Mission Blue Voyage
Barton Seaver: Sustainable seafood? Let's get smart
Бартон Сивер: Бесконечный запас морепродуктов? Давайте будем умнее!
Filmed:
Readability: 3.9
614,893 views
Шеф-повар Бартон Сивер представляет злободневную дилемму: морепродукты - один из ценнейших источников белка для человека, но чрезмерный рыбный промысел губительно сказывается на наших океанах. Он предлагает простое решение для сохранения рыбы в рационе, отражающее любимую поговорку каждой мамы: "Кушай свои овощи!"
Barton Seaver - Chef
Barton Seaver is an advocate of sustainable seafood and a chef in Washington DC. His work tells the story of our common resources through the communion we all share – dinner. Full bio
Barton Seaver is an advocate of sustainable seafood and a chef in Washington DC. His work tells the story of our common resources through the communion we all share – dinner. Full bio
Double-click the English transcript below to play the video.
00:15
Sustainability represents
0
0
2000
Рациональное природопользование символизирует
00:17
the what, the where and the how
1
2000
2000
"что?", "где?" и "как?"
00:19
of what is caught.
2
4000
2000
того, что было поймано.
00:21
The who and the why are what's important to me.
3
6000
2000
"Кто?" и "почему?" это сделал - вот что важно для меня.
00:23
I want to know the people behind my dinner choices.
4
8000
2000
Я хочу знать, кто поддерживает ассортимент меню в ресторанах.
00:25
I want to know how I impact them.
5
10000
2000
Я хочу знать, как я влияю на них,
00:27
I want to know how they impact me.
6
12000
2000
и как они воздействуют на меня.
00:29
I want to know why they fish.
7
14000
2000
Я хочу знать, почему они ведут рыбный промысел.
00:31
I want to know how they rely on the water's bounty
8
16000
2000
И мне интересно, почему они считают, что богатство океанов
00:33
for their living.
9
18000
2000
должно обеспечивать средства к их существованию.
00:35
Understanding all of this enables us
10
20000
2000
Понимание всего этого позволит нам
00:37
to shift our perception of seafood
11
22000
2000
воспринимать морепродукты
00:39
away from a commodity
12
24000
2000
не как товар широкого потребления,
00:41
to an opportunity
13
26000
2000
а как возможность
00:43
to restore our ecosystem.
14
28000
2000
восстановления нашей экосистемы.
00:45
It allows for us to celebrate the seafood
15
30000
2000
Это позволяет нам ценить дары моря,
00:47
that we're also so fortunate to eat.
16
32000
2000
которые мы имеем счастье еще и употреблять в пищу.
00:49
So what do we call this?
17
34000
2000
Ну, и как мы называем это?
00:51
I think we call it restorative seafood.
18
36000
3000
Я думаю, это называется восстановимые морепродукты.
00:54
Where sustainability is the capacity
19
39000
2000
В то время как рациональное природопользование - это обеспечение
00:56
to endure and maintain,
20
41000
2000
экологической устойчивости и сохранности,
00:58
restorative is the ability to replenish and progress.
21
43000
3000
восстановимость - это способность восполняться и развиваться.
01:01
Restorative seafood allows for an evolving and dynamic system
22
46000
3000
Восстановимые морепродукты предусматривают развивающуюся и динамичную систему
01:04
and acknowledges our relationship with the ocean
23
49000
2000
и подтверждают наше отношение к океану
01:06
as a resource,
24
51000
2000
как к источнику,
01:08
suggesting that we engage to replenish the ocean
25
53000
3000
предполагающее, что мы должны пополнять запасы океана
01:11
and to encourage its resiliency.
26
56000
2000
и поддерживать его способность к восстановлению.
01:13
It is a more hopeful, it is a more human,
27
58000
3000
И это более обнадёживающий, более гуманный
01:16
and is a more useful way of understanding our environment.
28
61000
3000
и более полезный способ понимания нашей окружающей среды.
01:20
Wallet guides -- standard issue
29
65000
3000
Брошюры по рациональному потреблению морепродуктов - типовое издание,
01:23
by lots in the marine conservation world --
30
68000
2000
широко распространенное в соответствующих сообществах -
01:25
are very handy; they're a wonderful tool.
31
70000
3000
очень удобны, прекрасное подспорье.
01:28
Green, yellow and red lists [of] seafood species.
32
73000
3000
На зеленом, желтом и красном фонах перечислены дары моря.
01:31
The association is very easy: buy green, don't buy red,
33
76000
3000
Возникают простые ассоциации: покупай зеленое, не бери красное,
01:34
think twice about yellow.
34
79000
2000
дважды подумай над желтым.
01:36
But in my mind, it's really not enough
35
81000
2000
Но мне кажется, что на самом деле недостаточно
01:38
to just eat green list.
36
83000
2000
просто есть блюда из зеленого списка.
01:40
We can't sustain this without the measure of our success
37
85000
3000
Мы не можем обеспечивать экологическую устойчивость видам на зеленом фоне
01:43
really changing the fate of the species
38
88000
2000
без реальных попыток изменить участь видов
01:45
in the yellow and the red.
39
90000
2000
на желтом и красном фонах.
01:47
But what if we eat only in the green list?
40
92000
3000
Но что, если мы будем есть только из зеленого списка?
01:50
You've got pole-caught yellowfin tuna here --
41
95000
3000
Вот вам желтопёрый тунец, пойманный на гарпун, -
01:53
comes from sustainable stocks.
42
98000
2000
идёт из экологически устойчивых запасов.
01:55
Pole caught -- no bycatch.
43
100000
2000
Пойманный на гарпун - никакого прилова.
01:57
Great for fishermen. Lots of money. Supporting local economies.
44
102000
3000
Отлично для рыбаков. Много денег. Поддержка местной экономики.
02:00
But it's a lion of the sea. It's a top predator.
45
105000
3000
Но это же царь моря, важнейший хищник!
02:03
What's the context of this meal?
46
108000
2000
Какие же обстоятельства этого обеда?
02:05
Am I sitting down in a steakhouse to a 16-ounce portion of this?
47
110000
3000
Я сижу в стейкхаусе над полкилограммовой порцией этого тунца?
02:08
Do I do this three times a week?
48
113000
2000
Я делаю это трижды в неделю?
02:10
I might still be in the green list,
49
115000
2000
Я все еще могу быть в рамках зеленого списка,
02:12
but I'm not doing myself, or you,
50
117000
2000
но я не оказываю ни себе, ни вам,
02:14
or the oceans any favors.
51
119000
3000
ни океанам никаких милостей.
02:18
The point is that we have to have a context,
52
123000
2000
Дело в том, что нам нужно основание
02:20
a gauge for our actions in all this.
53
125000
3000
и критерий оценки наших действий относительно этого.
02:23
Example: I've heard that red wine is great for my health --
54
128000
3000
Пример: Я слышал, что красное вино очень полезно для здоровья -
02:26
antioxidants and minerals -- heart healthy.
55
131000
2000
антиоксиданты и минералы - здоровое сердце.
02:28
That's great! I love red wine!
56
133000
2000
Супер! Я люблю красное вино!
02:30
I'm going to drink so much of it. I'm going to be so healthy.
57
135000
3000
Я собираюсь выпить его так много! Я буду таким здоровым!
02:33
Well, how many bottles is it
58
138000
2000
Но сколько же я должен выпить,
02:35
before you tell me that I have a problem?
59
140000
2000
прежде чем вы скажете мне, что у меня проблема?
02:37
Well folks, we have a protein problem.
60
142000
2000
Так вот здесь, ребята, у нас проблема с белками.
02:39
We have lost this sensibility
61
144000
2000
Мы утратили разумность
02:41
when it regards our food,
62
146000
2000
по отношению к еде
02:43
and we are paying a cost.
63
148000
2000
и платим высокую цену за это.
02:45
The problem is we are hiding that cost beneath the waves.
64
150000
3000
Только проблема в том, что мы прячем эту цену под толщей океанов.
02:48
We are hiding that cost
65
153000
2000
Прячем ее
02:50
behind the social acceptance of expanding waistlines.
66
155000
2000
под общественным принятием раздавшихся талий.
02:52
And we are hiding that cost behind monster profits.
67
157000
3000
И мы прячем эту цену под чудовищными доходами.
02:56
So the first thing about this idea of restorative seafood
68
161000
2000
Так вот первое насчет этой идеи о восстановимых морепродуктах -
02:58
is that it really takes into account our needs.
69
163000
3000
это то, что она действительно учитывает наши нужды.
03:01
Restorative seafood might best be represented
70
166000
2000
Восстановимые морепродукты могут быть представлены лучше всего
03:03
not by Jaws, or by Flipper, or the Gordon's fisherman,
71
168000
2000
не "Челюстями" или "Флиппером" или экологически сознательным "Гортонс Фишермен",
03:05
but rather, by the Jolly Green Giant.
72
170000
3000
а скорее "Зеленым Великаном".
03:08
Vegetables:
73
173000
2000
Овощи:
03:10
they might yet save the oceans.
74
175000
2000
они все еще могут спасти океаны.
03:12
Sylvia likes to say that blue is the new green.
75
177000
2000
Сильвия любит говорить, что голубой - это новый зеленый.
03:14
Well I'd like to respectfully submit
76
179000
2000
Ну, а я бы со всем уважением заявил,
03:16
that broccoli green might then be the new blue.
77
181000
3000
что зеленый оттенка брокколи - это новый голубой.
03:20
We must continue to eat
78
185000
2000
Мы должны продолжать есть
03:22
the best seafood possible, if at all.
79
187000
3000
лучшие морепродукты, если вообще их есть.
03:25
But we also must eat it with a ton of vegetables.
80
190000
3000
Но мы также должны есть их с множеством овощей.
03:28
The best part about restorative seafood though
81
193000
2000
Хотя самое лучшее в идее о восстановимых морепродуктах то,
03:30
is that it comes on the half-shell
82
195000
2000
что они подаются в половинке раковины
03:32
with a bottle of Tabasco and lemon wedges.
83
197000
2000
с лимонными дольками и бутылкой Табаско.
03:34
It comes in a five-ounce portion of tilapia
84
199000
2000
Или представлены полуторосотграммовой порцией тилапии,
03:36
breaded with Dijon mustard and crispy, broiled breadcrumbs
85
201000
3000
панированной дижонской горчицей и сухариками,
03:39
and a steaming pile of pecan quinoa pilaf
86
204000
2000
и дымящейся горкой плова с орешками
03:41
with crunchy, grilled broccoli
87
206000
2000
и хрустящей жареной брокколи,
03:43
so soft and sweet and charred and smoky on the outside
88
208000
2000
такой мягкой и сладкой и румяной,
03:45
with just a hint of chili flake.
89
210000
2000
сбрызнутой лишь капелькой чили.
03:47
Whooo!
90
212000
2000
Вау!
03:49
This is an easy sell.
91
214000
2000
Простой обман органов чувств.
03:51
And the best part is all of those ingredients are available
92
216000
2000
А самое лучшее из этого - то, что все ингредиенты
03:53
to every family at the neighborhood Walmart.
93
218000
3000
доступны любому в ближайшем супермаркете.
03:56
Jamie Oliver is campaigning
94
221000
3000
Джейми Оливер ведет кампанию
03:59
to save America from the way we eat.
95
224000
3000
по спасению Америки от её пищевых привычек
04:02
Sylvia is campaigning to save the oceans
96
227000
3000
Сильвия ведет кампанию по спасению океанов
04:05
from the way we eat.
97
230000
2000
от наших пищевых привычек.
04:07
There's a pattern here.
98
232000
2000
Здесь наблюдается тенденция.
04:09
Forget nuclear holocaust;
99
234000
2000
Забудьте о ядерном холокосте;
04:11
it's the fork that we have to worry about.
100
236000
3000
обычная вилка - вот о чем надо тревожиться.
04:14
We have ravaged our Earth
101
239000
2000
Мы разорили нашу планету,
04:16
and then used the food that we've sourced
102
241000
2000
а затем истощили все пищевые ресурсы,
04:18
to handicap ourselves in more ways than one.
103
243000
3000
чтобы оказаться у разбитого корыта.
04:21
So I think we have this whole eating thing wrong.
104
246000
3000
Поэтому мне кажется, что все наше восприятие питания в корне неверно.
04:24
And so I think it's time
105
249000
2000
И я думаю, что пришла пора
04:26
we change what we expect from our food.
106
251000
2000
изменить наше отношение к еде.
04:28
Sustainability is complicated
107
253000
2000
Рациональное использование ресурсов - это трудно для понимания,
04:30
but dinner is a reality that we all very much understand.
108
255000
3000
а вот ужин - это реальность, которую все мы очень хорошо ощущаем.
04:33
So let's start there.
109
258000
2000
Так давайте же начнем отсюда.
04:35
There's been a lot of movement recently in greening our food systems.
110
260000
3000
В последнее время было немало попыток озеленить наши системы питания.
04:38
Dan Barber and Alice Waters
111
263000
2000
Дэн Барбер и Элис Уотерс
04:40
are leading passionately the green food Delicious Revolution.
112
265000
3000
страстно проводят Вкуснейшую Революцию озеленения продуктов.
04:43
But green foods often represent
113
268000
2000
Но употребление экологически чистых продуктов
04:45
a way for us to disregard
114
270000
2000
зачастую позволяет нам
04:47
the responsibility as eaters.
115
272000
2000
не думать лишнего о питании.
04:49
Just because it comes from a green source
116
274000
2000
Однако факт того, что это относится к экопродуктам,
04:51
doesn't mean we can treat it with disregard on the plate.
117
276000
3000
не означает, что мы можем не придавать значения тому, что мы едим.
04:55
We have eco-friendly shrimp.
118
280000
2000
У нас есть экологически чистые креветки.
04:57
We can make them; we have that technology.
119
282000
2000
Мы можем выращивать их, у нас есть эта технология.
04:59
But we can never have any eco-friendly all-you-can-eat shrimp buffet.
120
284000
4000
Но у нас никогда не будет шведского стола с экологически чистыми креветками с неограниченным числом подходов.
05:03
It doesn't work.
121
288000
2000
Это не работает.
05:05
Heart-healthy dinner is a very important part
122
290000
3000
Полезный для сердца ужин - очень важная часть идеи
05:08
of restorative seafood.
123
293000
2000
о восстановимых морепродуктах.
05:10
While we try to manage declining marine populations,
124
295000
3000
В то время как люди стремительно сокращают морские популяции,
05:13
the media's recommending increased consumption of seafood.
125
298000
3000
СМИ рекомендуют употреблять морепродукты больше.
05:16
Studies say that tens of thousands
126
301000
2000
Исследования показывают, что десятки тысяч
05:18
of American grandmothers, grandfathers, mothers and fathers
127
303000
2000
Американских бабушек, дедушек, матерей и отцов
05:20
might be around for another birthday
128
305000
2000
могли стоять на пороге следующего дня рождения,
05:22
if we included more seafood.
129
307000
2000
если бы потребляли больше морепродуктов.
05:24
That's a reward I am not willing to pass up.
130
309000
3000
От этого я бы не отказался.
05:27
But it's not all about the seafood.
131
312000
2000
Но все это не только о морепродуктах.
05:29
It's about the way that we look at our plates.
132
314000
3000
Это больше о том, как мы смотрим в наши тарелки.
05:32
As a chef, I realize the easiest thing for me to do
133
317000
2000
Для меня, как шеф-повара ресторана, простейший способ изменить ситуацию -
05:34
is reduce the portion sizes on my plate.
134
319000
3000
это сократить размеры порций в тарелках.
05:37
A couple things happened.
135
322000
2000
Произошли две вещи.
05:39
I made more money.
136
324000
2000
Я больше заработал.
05:41
People started buying appetizers and salads,
137
326000
2000
Люди стали заказывать закуски и салаты,
05:43
because they knew they weren't going to fill up on the entrees alone.
138
328000
3000
так как поняли, что не наедятся основным блюдом.
05:46
People spent more time engaging in their meals,
139
331000
2000
Вследствие этого они стали проводить больше времени за столом,
05:48
engaging with each other over their meals.
140
333000
3000
общаясь за своим обедом.
05:51
People got, in short, more of what they came there for
141
336000
3000
Короче, люди получили больше того, зачем и пришли в ресторан,
05:54
even though they got less protein.
142
339000
2000
даже если и съели меньше белков.
05:56
They got more calories over the course of a diversified meal.
143
341000
3000
Они получили больше калорий из своего разнообразного обеда.
05:59
They got healthier. I made more money.
144
344000
2000
Они стали более здоровыми. А я больше заработал.
06:01
This is great.
145
346000
2000
Это великолепно!
06:03
Environmental consideration was served with every plate,
146
348000
3000
Каждое блюдо было приправлено заботой об окружающей среде
06:06
but it was served with a heaping mound
147
351000
2000
наряду с львиной долей внимания
06:08
of consideration for human interests at the same time.
148
353000
3000
к интересам людей.
06:12
One of the other things we did
149
357000
2000
Следующим шагом для нас
06:14
was begin to diversify the species that we served --
150
359000
3000
было расширение выбора блюд в меню.
06:17
small silverfish, anchovies, mackerel, sardines were uncommon.
151
362000
3000
Тарпон, анчоусы, скумбрия и сардины - кого этим удивишь?
06:20
Shellfish, mussels, oysters,
152
365000
2000
Креветки, мидии, устрицы,
06:22
clams, tilapia, char -- these were the common species.
153
367000
3000
моллюски, тилапия, голец - всё это банально.
06:25
We were directing tastes
154
370000
2000
Мы же направляли вкусы
06:27
towards more resilience, more restorative options.
155
372000
3000
на более экологически устойчивые виды, на более дружественные экологии варианты.
06:31
This is what we need to favor.
156
376000
2000
Это то, что нам нужно для продвижения нашей идеи.
06:33
This is what the green list says.
157
378000
2000
Это то, что указано в зеленом списке.
06:35
But this is also how we can actually begin to restore our environment.
158
380000
3000
Это также и то, как мы можем реально начать восстанавливать нашу экологию.
06:38
But what of those big predators,
159
383000
2000
Ну а что же насчет этих огромных хищников,
06:40
those fashionable species,
160
385000
2000
этого желтоперого тунца из зеленого списка,
06:42
that green list tuna that I was talking about earlier?
161
387000
3000
блюда из которого так популярны в ресторанах?
06:45
Well, if you must, I have a recipe for you.
162
390000
3000
Ладно, если вам так надо, у меня есть рецепт.
06:48
It pretty much works with any big fish in the ocean,
163
393000
2000
Кстати, он подходит для любой крупной океанской рыбы,
06:50
so here we go.
164
395000
2000
так что начнём.
06:52
Start with a 16-ounce portion of big fish.
165
397000
3000
Берем полкило этой рыбы,
06:55
Get a knife. Cut it into four portions.
166
400000
3000
достаем нож и делим на 4 порции.
06:58
Put it on four plates.
167
403000
2000
Раскладываем на 4 тарелки.
07:00
Mound up those four plates with vegetables
168
405000
2000
Заваливаем эти 4 тарелки овощами,
07:02
and then open up the very best bottle of Burgundy you have,
169
407000
2000
а затем открываем лучшую бутылку бургундского, какая у вас есть.
07:04
light the candles and celebrate it.
170
409000
3000
Зажигаем свечи и празднуем это.
07:07
Celebrate the opportunity you have to eat this.
171
412000
2000
Празднуем то, что у вас есть возможность кушать это.
07:09
Invite your friends and neighbors over
172
414000
2000
Пригласите друзей или соседей
07:11
and repeat once a year,
173
416000
3000
и повторите раз в год,
07:14
maybe.
174
419000
2000
возможно.
07:16
I expect a lot from food.
175
421000
2000
Я жду многого от пищи.
07:18
I expect health
176
423000
2000
Я ожидаю здоровье
07:20
and joy and family and community.
177
425000
2000
и радость, и семью, и коллектив.
07:22
I expect that producing ingredients,
178
427000
2000
Я думаю, что производство продуктов,
07:24
preparing dishes and eating meals
179
429000
3000
приготовление блюд и принятие пищи -
07:27
is all part of the communion of human interests.
180
432000
3000
это составляющие общности человеческих интересов.
07:30
I was lucky enough that my father was a fantastic cook.
181
435000
2000
Мне повезло, что мой отец был потрясающим поваром.
07:32
And he taught me very early on
182
437000
2000
И он с детства объяснил мне
07:34
about the privilege that eating represents.
183
439000
3000
преимущество, которое представляет принятие пищи.
07:37
I remember well the meals of my childhood.
184
442000
2000
Я хорошо помню обеды своего детства.
07:39
They were reasonable portions of protein
185
444000
2000
Блюда содержали умеренное количество белка,
07:41
served with copious quantities of vegetables
186
446000
2000
обильный овощной гарнир
07:43
and small amounts of starch, usually rice.
187
448000
2000
и немного углеводов, обычно риса.
07:45
This is still how I largely eat today.
188
450000
3000
Так я в основном и питаюсь до сих пор.
07:48
I get sick when I go to steakhouses.
189
453000
3000
Меня мутит, когда я попадаю в стейкхаус.
07:51
I get the meat sweats.
190
456000
2000
Меня прошибает пот от мясных блюд.
07:53
It's like a hangover from protein.
191
458000
2000
Это как похмелье - только от переедания белков.
07:55
It's disgusting.
192
460000
2000
Это отвратительно.
07:58
But of all the dire news that you'll hear
193
463000
3000
Но среди всех жутких новостей, которые вы слышали
08:01
and that you have heard about the state of our oceans,
194
466000
2000
или еще услышите о состоянии наших океанов,
08:03
I have the unfortunate burden of delivering to you
195
468000
2000
у меня неприятная миссия сообщить вам,
08:05
possibly the very worst of it
196
470000
2000
возможно, худшее из этого -
08:07
and that is this whole time
197
472000
2000
все это время
08:09
your mother was right.
198
474000
2000
ваша мама была права:
08:11
Eat your vegetables.
199
476000
3000
"Ешь свои овощи!"
08:14
It's pretty straightforward.
200
479000
2000
Очень просто.
08:16
So what are we looking for in a meal?
201
481000
2000
Так что же мы ищем в еде?
08:18
Well for health, I'm looking for wholesome ingredients
202
483000
3000
Для здоровья я ищу полезные продукты,
08:21
that are good for my body.
203
486000
2000
благотворно влияющие на мой организм.
08:23
For joy, I'm looking for butter and salt
204
488000
2000
Для удовольствия я ем масло и соль,
08:25
and sexy things that make things taste less like penance.
205
490000
3000
и всякие вкусные штуки, которые скрашивают постный вкус блюд.
08:28
For family, I'm looking for recipes
206
493000
3000
Для семьи я ищу рецепты,
08:31
that genuflect to my own personal histories.
207
496000
3000
в которых отражается мой жизненный опыт.
08:34
For community though, we start at the very beginning.
208
499000
3000
А для общества - начнем с самого начала.
08:37
There's no escaping the fact
209
502000
2000
Мы не можем отрицать факт того,
08:39
that everything we eat has a global impact.
210
504000
2000
что все потребление пищи человечеством имеет глобальные последствия.
08:41
So try and learn as best you can what that impact is
211
506000
2000
Так постарайтесь узнать, что это за последствия
08:43
and then take the first step to minimize it.
212
508000
3000
и сделайте первый шаг, чтобы минимизировать их.
08:47
We've seen an image of our blue planet,
213
512000
2000
Все знают, как выглядит наша голубая планета,
08:49
our world bank.
214
514000
2000
наша мировая кладовая.
08:51
But it is more than just a repository of our resources;
215
516000
3000
Но это больше, чем кладовая наших ресурсов;
08:54
it's also the global geography
216
519000
3000
это также мировая география
08:57
of the communion we call dinner.
217
522000
3000
всеобъемлющего явления, которое мы называем "ужин".
09:00
So if we all take only what we need,
218
525000
2000
Так если мы все будем брать только то, что необходимо,
09:02
then we can begin to share the rest,
219
527000
3000
мы можем начать делиться лишним,
09:05
we can begin to celebrate,
220
530000
2000
мы можем начать радоваться,
09:07
we can begin to restore.
221
532000
2000
мы можем начать восстанавливать.
09:09
We need to savor vegetables.
222
534000
2000
Нам надо наслаждаться овощами.
09:11
We need to savor smaller portions of seafood.
223
536000
3000
Нам надо наслаждаться меньшими порциями морепродуктов.
09:14
And we need to save dinner.
224
539000
2000
И нам надо сохранить ужин.
09:16
Thank you.
225
541000
2000
Спасибо.
09:18
(Applause)
226
543000
2000
(Аплодисменты)
ABOUT THE SPEAKER
Barton Seaver - ChefBarton Seaver is an advocate of sustainable seafood and a chef in Washington DC. His work tells the story of our common resources through the communion we all share – dinner.
Why you should listen
Barton Seaver has been at the helm of some of Washington, DC’s most acclaimed restaurants. He brought the idea of sustainable seafood to DC at Hook restaurant in Georgetown. After Hook, he opened Blue Ridge restaurant, where he was named as Esquire’s 2009 Chef of the Year.
His focus now is on larger issues of ocean sustainability as it relates to eating. He was recently named a Fellow with the Blue Ocean Institute, to help link the environmental community with real-life, delicious applications of an eco-friendly ethic. He works with the Ocean Now program at the National Geographic Society to influence the practices of large corporations and consumers alike toward a more responsible and sustainable sourcing ethic. Barton is an appointed member of the Mayor's Council on Nutrition in Washington, DC, where he is helping to craft a wellness policy for District residents.
His new cookbook is For Cod and Country: Simple, Delicious, Sustainable Cooking >>
Barton Seaver | Speaker | TED.com