Mission Blue Voyage
Barton Seaver: Sustainable seafood? Let's get smart
Barton Seaver: Fructe de mare mereu? Hai să ne deşteptăm.
Filmed:
Readability: 3.9
614,893 views
Bucătarul-şef Barton Seaver prezintă o dilemă modernă: peştii şi fructele de mare sunt unele din cele mai sănătoase surse de proteine, dar pescuitul excesiv dăunează extrem de mult oceanele noastre. El sugerează o metodă simplă de a păstra peştele pe masă, metodă care include zicala favorită a oricărei mame -- "Mănâncă-ţi legumele!"
Barton Seaver - Chef
Barton Seaver is an advocate of sustainable seafood and a chef in Washington DC. His work tells the story of our common resources through the communion we all share – dinner. Full bio
Barton Seaver is an advocate of sustainable seafood and a chef in Washington DC. His work tells the story of our common resources through the communion we all share – dinner. Full bio
Double-click the English transcript below to play the video.
00:15
Sustainability represents
0
0
2000
Durabilitatea reprezintă
00:17
the what, the where and the how
1
2000
2000
ce-ul, unde-ul şi cum-ul
00:19
of what is caught.
2
4000
2000
a ce este prins.
00:21
The who and the why are what's important to me.
3
6000
2000
Cine-le şi de ce-ul sunt ceea ce e important pentru mine.
00:23
I want to know the people behind my dinner choices.
4
8000
2000
Vreau să cunosc oamenii din spatele alegerilor mele la masă.
00:25
I want to know how I impact them.
5
10000
2000
Vreau să ştiu ce impact am asupra lor.
00:27
I want to know how they impact me.
6
12000
2000
Vreau să ştiu ce impact au ei asupra mea.
00:29
I want to know why they fish.
7
14000
2000
Vreau să ştiu de ce pescuiesc.
00:31
I want to know how they rely on the water's bounty
8
16000
2000
Vreau să ştiu cum se bazează pe darul apei
00:33
for their living.
9
18000
2000
pentru traiul lor.
00:35
Understanding all of this enables us
10
20000
2000
Înţelegerea tuturor acestor lucruri ne permite
00:37
to shift our perception of seafood
11
22000
2000
să ne schimbăm percepţia asupra fructelor de mare
00:39
away from a commodity
12
24000
2000
de la o comoditate
00:41
to an opportunity
13
26000
2000
la o oportunitate
00:43
to restore our ecosystem.
14
28000
2000
de a ne reface sistemul ecologic.
00:45
It allows for us to celebrate the seafood
15
30000
2000
Ne permite să sărbătorim peştii şi fructele de mare
00:47
that we're also so fortunate to eat.
16
32000
2000
pe care avem privilegiul să-i mâncăm.
00:49
So what do we call this?
17
34000
2000
Deci cum numim asta?
00:51
I think we call it restorative seafood.
18
36000
3000
Cred că îi spunem restaurarea produselor mării.
00:54
Where sustainability is the capacity
19
39000
2000
Unde durabilitatea e capacitatea
00:56
to endure and maintain,
20
41000
2000
de a dăinui şi menţine,
00:58
restorative is the ability to replenish and progress.
21
43000
3000
restaurarea e abilitatea de a reaproviziona şi a avansa.
01:01
Restorative seafood allows for an evolving and dynamic system
22
46000
3000
Restaurarea produselor mării permite un sistem dinamic care evoluează
01:04
and acknowledges our relationship with the ocean
23
49000
2000
şi ne recunoaşte relaţia cu oceanul
01:06
as a resource,
24
51000
2000
ca o resursă,
01:08
suggesting that we engage to replenish the ocean
25
53000
3000
sugerând că ne angajăm în reumplerea oceanului
01:11
and to encourage its resiliency.
26
56000
2000
şi îi încurajăm revenirea.
01:13
It is a more hopeful, it is a more human,
27
58000
3000
E un mod mai optimist, mai uman
01:16
and is a more useful way of understanding our environment.
28
61000
3000
şi mai util de a ne înţelege mediul înconjurator.
01:20
Wallet guides -- standard issue
29
65000
3000
Ghidurile de buzunar -- ediţia standard
01:23
by lots in the marine conservation world --
30
68000
2000
a multora în lumea conservării maritime --
01:25
are very handy; they're a wonderful tool.
31
70000
3000
sunt foarte folositoare, sunt o unealtă minunată.
01:28
Green, yellow and red lists [of] seafood species.
32
73000
3000
Verde, galben şi roşu listează speciile de peşti.
01:31
The association is very easy: buy green, don't buy red,
33
76000
3000
Asocierea e foarte uşoară: cumpără verde, nu cumpăra roşu,
01:34
think twice about yellow.
34
79000
2000
gândeşte-te de două ori la galben.
01:36
But in my mind, it's really not enough
35
81000
2000
Dar cred că nu e chiar suficient
01:38
to just eat green list.
36
83000
2000
să mănânci doar lista verde.
01:40
We can't sustain this without the measure of our success
37
85000
3000
Nu putem susţine asta fără ca măsura succesului nostru
01:43
really changing the fate of the species
38
88000
2000
să schimbe cu adevărat soarta speciilor
01:45
in the yellow and the red.
39
90000
2000
din roşu şi galben.
01:47
But what if we eat only in the green list?
40
92000
3000
Dar dacă mâncăm doar ce e în lista verde?
01:50
You've got pole-caught yellowfin tuna here --
41
95000
3000
Ai ton cu înotătoare galbene prinşi cu prăjina aici--
01:53
comes from sustainable stocks.
42
98000
2000
vine din rezerve durabile.
01:55
Pole caught -- no bycatch.
43
100000
2000
Prinşi cu prăjina -- nu din greşeală.
01:57
Great for fishermen. Lots of money. Supporting local economies.
44
102000
3000
Grozav pentru pescari. Mulţi bani. Susţine economile locale.
02:00
But it's a lion of the sea. It's a top predator.
45
105000
3000
Dar e un leu al mărilor. E un prădător de top.
02:03
What's the context of this meal?
46
108000
2000
Care e contextul acestei mese?
02:05
Am I sitting down in a steakhouse to a 16-ounce portion of this?
47
110000
3000
Stau într-un restaurant de biftecuri cu o porţie de 450 grame în faţă?
02:08
Do I do this three times a week?
48
113000
2000
Fac asta de trei ori pe săptămână?
02:10
I might still be in the green list,
49
115000
2000
Poate să fie încă pe lista verde,
02:12
but I'm not doing myself, or you,
50
117000
2000
dar nu-mi fac nici mie, nici ţie,
02:14
or the oceans any favors.
51
119000
3000
nici oceanelor, nicio favoare.
02:18
The point is that we have to have a context,
52
123000
2000
Ideea este că trebuie să avem un context,
02:20
a gauge for our actions in all this.
53
125000
3000
un etalon pentru acţiunile noastre în toată chestia asta.
02:23
Example: I've heard that red wine is great for my health --
54
128000
3000
De exemplu: am auzit că vinul roşu e grozav pentru sănătate --
02:26
antioxidants and minerals -- heart healthy.
55
131000
2000
antioxidanţi şi minerale -- inimă sănătoasă.
02:28
That's great! I love red wine!
56
133000
2000
Asta e super! Iubesc vinul roşu!
02:30
I'm going to drink so much of it. I'm going to be so healthy.
57
135000
3000
O să beau atât de mult. O să fiu atât de sănătos.
02:33
Well, how many bottles is it
58
138000
2000
Ei bine, de cât de multe sticle e nevoie
02:35
before you tell me that I have a problem?
59
140000
2000
până îmi spui că am o problemă?
02:37
Well folks, we have a protein problem.
60
142000
2000
Ei bine oameni buni, avem o problemă de proteine.
02:39
We have lost this sensibility
61
144000
2000
Ne-am pierdut sensibilitatea
02:41
when it regards our food,
62
146000
2000
când vine vorba de mâncarea noastră
02:43
and we are paying a cost.
63
148000
2000
şi plătim un preţ.
02:45
The problem is we are hiding that cost beneath the waves.
64
150000
3000
Problema e că ascundem preţul dedesubtul valurilor.
02:48
We are hiding that cost
65
153000
2000
Ascundem acel preţ
02:50
behind the social acceptance of expanding waistlines.
66
155000
2000
în spatele acceptării sociale a măririi taliilor.
02:52
And we are hiding that cost behind monster profits.
67
157000
3000
Şi ascundem acel cost în spatele unor profituri monstruoase.
02:56
So the first thing about this idea of restorative seafood
68
161000
2000
Deci primul lucru despre ideea restaurării produselor mării
02:58
is that it really takes into account our needs.
69
163000
3000
e că ia de fapt în considerare nevoile noastre.
03:01
Restorative seafood might best be represented
70
166000
2000
Restaurarea produselor mării ar putea fi cel mai bine reprezentată
03:03
not by Jaws, or by Flipper, or the Gordon's fisherman,
71
168000
2000
nu de Jaws sau Flipper, sau de pescarul lui Gordon,
03:05
but rather, by the Jolly Green Giant.
72
170000
3000
ci mai degrabă de Jolly Green Giant.
03:08
Vegetables:
73
173000
2000
Legume:
03:10
they might yet save the oceans.
74
175000
2000
ar putea încă să salveze oceanele.
03:12
Sylvia likes to say that blue is the new green.
75
177000
2000
Sylviei îi place să spună că albastru e noul verde.
03:14
Well I'd like to respectfully submit
76
179000
2000
Ei bine, aş vrea să propun respectuos ideea
03:16
that broccoli green might then be the new blue.
77
181000
3000
că verdele de broccoli ar putea fi noul albastru.
03:20
We must continue to eat
78
185000
2000
Trebuie să continuăm să mâncăm
03:22
the best seafood possible, if at all.
79
187000
3000
cele mai bune produse ale mării, dacă le mâncăm.
03:25
But we also must eat it with a ton of vegetables.
80
190000
3000
Dar trebuie să le mâncăm şi cu o tonă de legume.
03:28
The best part about restorative seafood though
81
193000
2000
Cea mai bună parte a restaurării produselor mării
03:30
is that it comes on the half-shell
82
195000
2000
este că vine pe jumătatea de scoică
03:32
with a bottle of Tabasco and lemon wedges.
83
197000
2000
cu o sticlă de Tabasco şi felii de lămâie.
03:34
It comes in a five-ounce portion of tilapia
84
199000
2000
Vine într-o porţie de 140 de grame de tilapia
03:36
breaded with Dijon mustard and crispy, broiled breadcrumbs
85
201000
3000
învelite în pesmet cu muştar Dijon şi firimituri de pâine prăjite, crocante
03:39
and a steaming pile of pecan quinoa pilaf
86
204000
2000
şi o grămadă aburindă de pilaf de quinoa
03:41
with crunchy, grilled broccoli
87
206000
2000
cu broccoli la grătar, crocant,
03:43
so soft and sweet and charred and smoky on the outside
88
208000
2000
atât de moale şi dulce şi prăjit pe dinafară
03:45
with just a hint of chili flake.
89
210000
2000
cu doar o idee de praf de ardei iute.
03:47
Whooo!
90
212000
2000
Uooo!
03:49
This is an easy sell.
91
214000
2000
Asta-i o vânzare uşoară.
03:51
And the best part is all of those ingredients are available
92
216000
2000
Şi cea mai bună parte e că toate aceste ingrediente sunt disponibile
03:53
to every family at the neighborhood Walmart.
93
218000
3000
fiecărei familii la Walmart-ul din cartier.
03:56
Jamie Oliver is campaigning
94
221000
3000
Jamie Oliver organizează o campanie
03:59
to save America from the way we eat.
95
224000
3000
pentru a salva America de modul în care mâncăm.
04:02
Sylvia is campaigning to save the oceans
96
227000
3000
Sylvia organizează o campanie pentru a salva oceanele
04:05
from the way we eat.
97
230000
2000
de modul în care mâncăm.
04:07
There's a pattern here.
98
232000
2000
E un model aici.
04:09
Forget nuclear holocaust;
99
234000
2000
Uitaţi de distrugerea nucleară;
04:11
it's the fork that we have to worry about.
100
236000
3000
de furculiţă trebuie să ne fie frică.
04:14
We have ravaged our Earth
101
239000
2000
Ne-am distrus pământul
04:16
and then used the food that we've sourced
102
241000
2000
şi apoi am folosit mâncarea pe care am obţinut-o
04:18
to handicap ourselves in more ways than one.
103
243000
3000
pentru a ne dezavantaja în mai multe moduri.
04:21
So I think we have this whole eating thing wrong.
104
246000
3000
Deci cred că am înţeles greşit toată această problemă a mâncării.
04:24
And so I think it's time
105
249000
2000
Şi cred că e timpul
04:26
we change what we expect from our food.
106
251000
2000
să schimbăm lucrul la care ne aşteptăm de la mâncarea noastră.
04:28
Sustainability is complicated
107
253000
2000
Durabilitatea e complicată,
04:30
but dinner is a reality that we all very much understand.
108
255000
3000
dar masa e o realitate pe care o înţelegem cu toţii foarte bine,
04:33
So let's start there.
109
258000
2000
deci hai să-ncepem acolo.
04:35
There's been a lot of movement recently in greening our food systems.
110
260000
3000
A existat multă mişcare de curând, în direcţia ecologizării sistemelor noastre de mâncare.
04:38
Dan Barber and Alice Waters
111
263000
2000
Dan Barber şi Alice Waters
04:40
are leading passionately the green food Delicious Revolution.
112
265000
3000
conduc cu pasiune ecologica Revoluţie Delicioasă.
04:43
But green foods often represent
113
268000
2000
Dar mâncarea ecologică reprezintă deseori
04:45
a way for us to disregard
114
270000
2000
un mod de a desconsidera
04:47
the responsibility as eaters.
115
272000
2000
responsabilităţile noastre de consumatori.
04:49
Just because it comes from a green source
116
274000
2000
Doar pentru că provine dintr-o sursă ecologică
04:51
doesn't mean we can treat it with disregard on the plate.
117
276000
3000
nu înseamnă că o putem desconsidera pe farfurie.
04:55
We have eco-friendly shrimp.
118
280000
2000
Avem creveţi ecologici.
04:57
We can make them; we have that technology.
119
282000
2000
Îi putem face; avem tehnologia.
04:59
But we can never have any eco-friendly all-you-can-eat shrimp buffet.
120
284000
4000
Dar nu putem avea niciodată un bufet de creveţi tot-ce-poţi-mânca.
05:03
It doesn't work.
121
288000
2000
Nu funcţionează.
05:05
Heart-healthy dinner is a very important part
122
290000
3000
Masa sănătoasă pentru inimă e o parte foarte importantă
05:08
of restorative seafood.
123
293000
2000
a restaurării produselor mării.
05:10
While we try to manage declining marine populations,
124
295000
3000
În timp ce încercăm să gestionăm populaţiile marine în scădere,
05:13
the media's recommending increased consumption of seafood.
125
298000
3000
mass-media recomandă mărirea consumului de peşte şi fructe de mare.
05:16
Studies say that tens of thousands
126
301000
2000
Studiile spun că zeci de mii
05:18
of American grandmothers, grandfathers, mothers and fathers
127
303000
2000
de bunici americani, mame şi taţi
05:20
might be around for another birthday
128
305000
2000
ar putea trăi pentru încă o zi de naştere
05:22
if we included more seafood.
129
307000
2000
dacă am include mai multe produse ale mării.
05:24
That's a reward I am not willing to pass up.
130
309000
3000
Asta e o răsplată pe care nu vreau să o ratez.
05:27
But it's not all about the seafood.
131
312000
2000
Dar nu e totul despre peşti şi fructe de mare.
05:29
It's about the way that we look at our plates.
132
314000
3000
E vorba despre cum ne uităm la farfuriile noastre.
05:32
As a chef, I realize the easiest thing for me to do
133
317000
2000
Ca bucătar şef, îmi dau seama că cel mai uşor lucru pe care-l pot face
05:34
is reduce the portion sizes on my plate.
134
319000
3000
e să reduc porţia pe farfuria mea.
05:37
A couple things happened.
135
322000
2000
Două lucruri s-au întâmplat.
05:39
I made more money.
136
324000
2000
Am făcut mai mulţi bani.
05:41
People started buying appetizers and salads,
137
326000
2000
Oamenii au început să cumpere aperitive şi salate,
05:43
because they knew they weren't going to fill up on the entrees alone.
138
328000
3000
pentru că ştiau că nu se vor sătura doar din antreuri.
05:46
People spent more time engaging in their meals,
139
331000
2000
Oamenii au petrecut mai mult timp mâncând,
05:48
engaging with each other over their meals.
140
333000
3000
vorbind unii cu alţii la masă.
05:51
People got, in short, more of what they came there for
141
336000
3000
Oamenii au obţinut, pe scurt, mai mult din lucrurile pentru care au venit,
05:54
even though they got less protein.
142
339000
2000
chiar dacă au primit mai puţine proteine.
05:56
They got more calories over the course of a diversified meal.
143
341000
3000
Au primit mai multe calorii în decursul unei mese diversificate.
05:59
They got healthier. I made more money.
144
344000
2000
Au devenit mai sănătoşi. Am făcut mai mulţi bani.
06:01
This is great.
145
346000
2000
Asta e grozav.
06:03
Environmental consideration was served with every plate,
146
348000
3000
Consideraţiile ecologice au fost servite cu fiecare farfurie,
06:06
but it was served with a heaping mound
147
351000
2000
dar au fost servite cu o grămadă
06:08
of consideration for human interests at the same time.
148
353000
3000
de respect pentru interese umane în acelaşi timp.
06:12
One of the other things we did
149
357000
2000
Unul din celelalte lucruri pe care le-am făcut
06:14
was begin to diversify the species that we served --
150
359000
3000
a fost să începem să diversificăm speciile pe care le serveam --
06:17
small silverfish, anchovies, mackerel, sardines were uncommon.
151
362000
3000
mici caraşi aurii, anşoa, macrou, sardine erau obişnuite.
06:20
Shellfish, mussels, oysters,
152
365000
2000
Crustacee, midii, stridii,
06:22
clams, tilapia, char -- these were the common species.
153
367000
3000
scoici, tilapia -- acestea erau speciile obişnuite.
06:25
We were directing tastes
154
370000
2000
Îndreptam gusturile
06:27
towards more resilience, more restorative options.
155
372000
3000
înspre opţiuni mai flexibile, mai tonice.
06:31
This is what we need to favor.
156
376000
2000
Asta e ceea ce trebuie să favorizăm.
06:33
This is what the green list says.
157
378000
2000
Asta e ce spune lista verde.
06:35
But this is also how we can actually begin to restore our environment.
158
380000
3000
Dar asta e şi cum putem de fapt să ne refacem mediul.
06:38
But what of those big predators,
159
383000
2000
Dar ce se întâmplă cu acei prădători mari,
06:40
those fashionable species,
160
385000
2000
acele specii la modă,
06:42
that green list tuna that I was talking about earlier?
161
387000
3000
acel ton de pe lista verde de care vorbeam mai devreme?
06:45
Well, if you must, I have a recipe for you.
162
390000
3000
Ei bine, dacă e neapărat, am o reţetă pentru voi.
06:48
It pretty much works with any big fish in the ocean,
163
393000
2000
Funcţionează cu orice peşte mare din ocean,
06:50
so here we go.
164
395000
2000
deci asta e.
06:52
Start with a 16-ounce portion of big fish.
165
397000
3000
Începe cu o porţie de 450 de grame de peşte mare.
06:55
Get a knife. Cut it into four portions.
166
400000
3000
Ia un cuţit. Tai-o în patru porţii.
06:58
Put it on four plates.
167
403000
2000
Pune-o pe patru farfurii.
07:00
Mound up those four plates with vegetables
168
405000
2000
Umple acele patru farfurii cu legume
07:02
and then open up the very best bottle of Burgundy you have,
169
407000
2000
şi apoi deschide cea mai bună sticlă de Burgundy pe care o ai,
07:04
light the candles and celebrate it.
170
409000
3000
aprinde lumânările şi sărbătoreşte-o.
07:07
Celebrate the opportunity you have to eat this.
171
412000
2000
Sărbătoreşte oportunitatea pe care o ai de-a mânca asta.
07:09
Invite your friends and neighbors over
172
414000
2000
Invită-ţi prietenii şi vecinii
07:11
and repeat once a year,
173
416000
3000
şi repetă o dată pe an,
07:14
maybe.
174
419000
2000
poate.
07:16
I expect a lot from food.
175
421000
2000
Aştept mult de la mâncare.
07:18
I expect health
176
423000
2000
Aştept sănătate
07:20
and joy and family and community.
177
425000
2000
şi bucurie şi familie şi comunitate.
07:22
I expect that producing ingredients,
178
427000
2000
Aştept că producerea ingredientelor,
07:24
preparing dishes and eating meals
179
429000
3000
prepararea felurilor şi mâncatul meselor
07:27
is all part of the communion of human interests.
180
432000
3000
sunt toate parte a legăturii de interese umane.
07:30
I was lucky enough that my father was a fantastic cook.
181
435000
2000
Am fost suficient de norocos că tatăl meu a fost un bucătar extraordinar.
07:32
And he taught me very early on
182
437000
2000
Şi m-a învăţat de foarte devreme
07:34
about the privilege that eating represents.
183
439000
3000
despre privilegiul pe care-l reprezintă mâncatul.
07:37
I remember well the meals of my childhood.
184
442000
2000
Îmi amintesc bine mesele copilăriei mele.
07:39
They were reasonable portions of protein
185
444000
2000
Erau porţii rezonabile de proteine
07:41
served with copious quantities of vegetables
186
446000
2000
servite cu cantităţi copioase de legume
07:43
and small amounts of starch, usually rice.
187
448000
2000
şi măsuri mici de amidon, de obicei orez.
07:45
This is still how I largely eat today.
188
450000
3000
În mare, aşa mănânc şi acum.
07:48
I get sick when I go to steakhouses.
189
453000
3000
Mi-e rău când merg la restaurantele de biftecuri.
07:51
I get the meat sweats.
190
456000
2000
Mă iau transpiraţiile.
07:53
It's like a hangover from protein.
191
458000
2000
E ca o mahmuerală de la proteine.
07:55
It's disgusting.
192
460000
2000
E dezgustător.
07:58
But of all the dire news that you'll hear
193
463000
3000
Dar toare veştile înfricoşătoare pe care le vei auzi
08:01
and that you have heard about the state of our oceans,
194
466000
2000
şi pe care le-ai auzit despre starea oceanelor noastre,
08:03
I have the unfortunate burden of delivering to you
195
468000
2000
am nefericita sarcină de-a vă spune
08:05
possibly the very worst of it
196
470000
2000
poate cea mai proastă parte,
08:07
and that is this whole time
197
472000
2000
şi e că tot timpul ăsta,
08:09
your mother was right.
198
474000
2000
mama ta avea dreptate.
08:11
Eat your vegetables.
199
476000
3000
Mănâncă-ţi legumele.
08:14
It's pretty straightforward.
200
479000
2000
E destul de simplu.
08:16
So what are we looking for in a meal?
201
481000
2000
Deci la ce ne aşteptăm de la o masă?
08:18
Well for health, I'm looking for wholesome ingredients
202
483000
3000
Ei bine, pentru sănătate, mă uit după ingrediente hrănitoare
08:21
that are good for my body.
203
486000
2000
care sunt bune pentru corpul meu.
08:23
For joy, I'm looking for butter and salt
204
488000
2000
Pentru bucurie, mă uit după unt şi sare
08:25
and sexy things that make things taste less like penance.
205
490000
3000
şi lucruri sexy care o fac să nu aibă gust de penitenţă.
08:28
For family, I'm looking for recipes
206
493000
3000
Pentru familie, mă uit după reţete
08:31
that genuflect to my own personal histories.
207
496000
3000
care îmi respectă istoria personală.
08:34
For community though, we start at the very beginning.
208
499000
3000
Pentru comunitate însă, începem de la început.
08:37
There's no escaping the fact
209
502000
2000
Nu putem scăpa de faptul
08:39
that everything we eat has a global impact.
210
504000
2000
că tot ce mâncăm are un impact global.
08:41
So try and learn as best you can what that impact is
211
506000
2000
Deci încearcă şi învaţă cât de bine poţi care e impactul
08:43
and then take the first step to minimize it.
212
508000
3000
şi apoi fă primii paşi să-l minimizezi.
08:47
We've seen an image of our blue planet,
213
512000
2000
Am văzut o imagine a planetei noastre albastre,
08:49
our world bank.
214
514000
2000
banca noastră a lumii.
08:51
But it is more than just a repository of our resources;
215
516000
3000
Dar e mai mult decât un depozit al resurselor noastre;
08:54
it's also the global geography
216
519000
3000
e şi geografia globală
08:57
of the communion we call dinner.
217
522000
3000
a comuniunii pe care-o numim masă.
09:00
So if we all take only what we need,
218
525000
2000
Deci dacă luăm cu toţii doar ce avem nevoie,
09:02
then we can begin to share the rest,
219
527000
3000
atunci putem începe să împărţim restul,
09:05
we can begin to celebrate,
220
530000
2000
putem începe să sărbătorim,
09:07
we can begin to restore.
221
532000
2000
putem începe să refacem.
09:09
We need to savor vegetables.
222
534000
2000
Avem nevoie să savurăm legumele.
09:11
We need to savor smaller portions of seafood.
223
536000
3000
Avem nevoie să savurăm porţii mai mici de peşte şi fructe de mare.
09:14
And we need to save dinner.
224
539000
2000
Şi avem nevoie să salvăm masa.
09:16
Thank you.
225
541000
2000
Mulţumesc.
09:18
(Applause)
226
543000
2000
(Aplauze)
ABOUT THE SPEAKER
Barton Seaver - ChefBarton Seaver is an advocate of sustainable seafood and a chef in Washington DC. His work tells the story of our common resources through the communion we all share – dinner.
Why you should listen
Barton Seaver has been at the helm of some of Washington, DC’s most acclaimed restaurants. He brought the idea of sustainable seafood to DC at Hook restaurant in Georgetown. After Hook, he opened Blue Ridge restaurant, where he was named as Esquire’s 2009 Chef of the Year.
His focus now is on larger issues of ocean sustainability as it relates to eating. He was recently named a Fellow with the Blue Ocean Institute, to help link the environmental community with real-life, delicious applications of an eco-friendly ethic. He works with the Ocean Now program at the National Geographic Society to influence the practices of large corporations and consumers alike toward a more responsible and sustainable sourcing ethic. Barton is an appointed member of the Mayor's Council on Nutrition in Washington, DC, where he is helping to craft a wellness policy for District residents.
His new cookbook is For Cod and Country: Simple, Delicious, Sustainable Cooking >>
Barton Seaver | Speaker | TED.com