Mission Blue Voyage
Barton Seaver: Sustainable seafood? Let's get smart
Barton Seaver: Kelestarian makanan laut? Jadilah cerdas.
Filmed:
Readability: 3.9
614,893 views
Koki Barton Seaver mempresentasikan sebuah dilema modern. Makanan laut adalah salah satu sumber protein yang sehat, namun memancing secara berlebihan benar-benar membahayakan lautan kita. Dia menyarankan cara mudah untuk membuat ikan terus ada di meja makan Anda, termasuk juga petuah favorit para ibu -- "Makanlah sayur!"
Barton Seaver - Chef
Barton Seaver is an advocate of sustainable seafood and a chef in Washington DC. His work tells the story of our common resources through the communion we all share – dinner. Full bio
Barton Seaver is an advocate of sustainable seafood and a chef in Washington DC. His work tells the story of our common resources through the communion we all share – dinner. Full bio
Double-click the English transcript below to play the video.
00:15
Sustainability represents
0
0
2000
Kelestarian menggambarkan
00:17
the what, the where and the how
1
2000
2000
apa, di mana, dan bagaimana
00:19
of what is caught.
2
4000
2000
dari apa yang ditangkap.
00:21
The who and the why are what's important to me.
3
6000
2000
Siapa dan mengapa adalah apa yang penting bagi saya.
00:23
I want to know the people behind my dinner choices.
4
8000
2000
Saya ingin tahu orang di balik menu makan malam saya.
00:25
I want to know how I impact them.
5
10000
2000
Saya ingin tahu bagaimana saya mempengaruhi mereka.
00:27
I want to know how they impact me.
6
12000
2000
Saya ingin tahu bagaimana mereka mempengaruhi saya.
00:29
I want to know why they fish.
7
14000
2000
Saya ingin tahu mengapa mereka memancing.
00:31
I want to know how they rely on the water's bounty
8
16000
2000
Saya ingin tahu bagaimana mereka bergantung kepada karunia lautan
00:33
for their living.
9
18000
2000
untuk hidup mereka.
00:35
Understanding all of this enables us
10
20000
2000
Memahami semua hal ini memungkinkan kita
00:37
to shift our perception of seafood
11
22000
2000
menggeser persepsi kita terhadap makanan laut
00:39
away from a commodity
12
24000
2000
dari sebuah komoditas
00:41
to an opportunity
13
26000
2000
menjadi sebuah peluang
00:43
to restore our ecosystem.
14
28000
2000
untuk memulihkan ekosistem kita.
00:45
It allows for us to celebrate the seafood
15
30000
2000
Hal ini memungkinkan kita mensyukuri makanan laut
00:47
that we're also so fortunate to eat.
16
32000
2000
dan kita juga beruntung dapat menikmatinya.
00:49
So what do we call this?
17
34000
2000
Jadi, bagaimana kita menyebut hal ini?
00:51
I think we call it restorative seafood.
18
36000
3000
Saya pikir kita sebut saja pemulihan makanan laut.
00:54
Where sustainability is the capacity
19
39000
2000
Di mana kelestarian adalah kemampuan
00:56
to endure and maintain,
20
41000
2000
untuk bertahan dan mempertahankan,
00:58
restorative is the ability to replenish and progress.
21
43000
3000
pemulihan adalah kemampuan untuk mengembalikan dan meningkatkan.
01:01
Restorative seafood allows for an evolving and dynamic system
22
46000
3000
Pemulihan makanan laut memungkinkan sebuah sistem dinamis yang berkembang
01:04
and acknowledges our relationship with the ocean
23
49000
2000
dan mengakui hubungan kita dengan lautan
01:06
as a resource,
24
51000
2000
sebagai sebuah sumber daya,
01:08
suggesting that we engage to replenish the ocean
25
53000
3000
menyarankan agar kita terlibat dalam pemulihan samudera
01:11
and to encourage its resiliency.
26
56000
2000
dan meningkatkan ketahanannya.
01:13
It is a more hopeful, it is a more human,
27
58000
3000
Ini adalah cara yang lebih menjanjikan dan manusiawi
01:16
and is a more useful way of understanding our environment.
28
61000
3000
dan lebih berguna untuk memahami lingkungan kita.
01:20
Wallet guides -- standard issue
29
65000
3000
Patokan harga -- isu standar
01:23
by lots in the marine conservation world --
30
68000
2000
bagi banyak orang dalam dunia konservasi laut --
01:25
are very handy; they're a wonderful tool.
31
70000
3000
adalah sesuatu yang sangat berguna, alat yang mengagumkan.
01:28
Green, yellow and red lists [of] seafood species.
32
73000
3000
Daftar spesies makanan laut berwarna hijau, kuning, dan merah.
01:31
The association is very easy: buy green, don't buy red,
33
76000
3000
Patokannya sangat mudah: beli yang hijau, jangan beli yang merah,
01:34
think twice about yellow.
34
79000
2000
Pikirkan baik-baik yang kuning.
01:36
But in my mind, it's really not enough
35
81000
2000
Namun menurut saya, tidak cukup
01:38
to just eat green list.
36
83000
2000
hanya dengan mengkonsumsi daftar hijau saja
01:40
We can't sustain this without the measure of our success
37
85000
3000
Kita tidak akan mampu mempertahankannya tanpa
01:43
really changing the fate of the species
38
88000
2000
mengubah nasib dari spesies
01:45
in the yellow and the red.
39
90000
2000
yang tergolong pada daftar kuning dan merah.
01:47
But what if we eat only in the green list?
40
92000
3000
Apa yang terjadi jika kita hanya memakan daftar yang hijau?
01:50
You've got pole-caught yellowfin tuna here --
41
95000
3000
Ada tuna bersirip kuning di dalam daftar ini --
01:53
comes from sustainable stocks.
42
98000
2000
makanan laut yang tidak terancam.
01:55
Pole caught -- no bycatch.
43
100000
2000
Tertangkap -- tanpa tangkapan lain.
01:57
Great for fishermen. Lots of money. Supporting local economies.
44
102000
3000
Baik bagi nelayan. Mereka mendapat banyak uang. Mendukung ekonomi laut.
02:00
But it's a lion of the sea. It's a top predator.
45
105000
3000
Namun ikan ini adalah singanya laut. Ikan ini adalah pemangsa ulung.
02:03
What's the context of this meal?
46
108000
2000
Lalu apa konteksnya?
02:05
Am I sitting down in a steakhouse to a 16-ounce portion of this?
47
110000
3000
Apakah saya duduk di sebuah restoran steak lalu makan 16 ons dari ikan ini?
02:08
Do I do this three times a week?
48
113000
2000
Apakah saya melakukannya tiga kali seminggu?
02:10
I might still be in the green list,
49
115000
2000
Mungkin ikan ini masih di daftar hijau,
02:12
but I'm not doing myself, or you,
50
117000
2000
Namun saya tidak melakukan kebaikan untuk diri saya, diri anda
02:14
or the oceans any favors.
51
119000
3000
atau untuk lautan.
02:18
The point is that we have to have a context,
52
123000
2000
Intinya adalah kita harus memiliki konteks
02:20
a gauge for our actions in all this.
53
125000
3000
sebuah alat ukur untuk semua hal ini.
02:23
Example: I've heard that red wine is great for my health --
54
128000
3000
Contohnya: Saya dengar bahwa anggur merah baik untuk kesehatan --
02:26
antioxidants and minerals -- heart healthy.
55
131000
2000
antioksidan dan mineral -- sehat untuk jantung.
02:28
That's great! I love red wine!
56
133000
2000
Ini hebat! Saya suka anggur merah!
02:30
I'm going to drink so much of it. I'm going to be so healthy.
57
135000
3000
Saya akan minum banyak anggur merah. Saya akan menjadi sangat sehat.
02:33
Well, how many bottles is it
58
138000
2000
Jadi, berapa botol yang dibutuhkan
02:35
before you tell me that I have a problem?
59
140000
2000
sebelum saya mendapat masalah?
02:37
Well folks, we have a protein problem.
60
142000
2000
Jadi, kita memiliki masalah dengan protein.
02:39
We have lost this sensibility
61
144000
2000
Kita kehilangan akal sehat kita
02:41
when it regards our food,
62
146000
2000
sehubungan dengan makanan kita,
02:43
and we are paying a cost.
63
148000
2000
dan kita merasakan akibatnya.
02:45
The problem is we are hiding that cost beneath the waves.
64
150000
3000
Masalahnya adalah kita menyembunyikannya di bawah berbagai gelombang.
02:48
We are hiding that cost
65
153000
2000
Kita menyembunyikannya
02:50
behind the social acceptance of expanding waistlines.
66
155000
2000
di balik penerimaan sosial atas penggemukan badan.
02:52
And we are hiding that cost behind monster profits.
67
157000
3000
Dan kita menyembunyikannya di balik keuntungan besar.
02:56
So the first thing about this idea of restorative seafood
68
161000
2000
Jadi hal pertama tentang ide pemulihan makanan laut ini
02:58
is that it really takes into account our needs.
69
163000
3000
adalah pemulihan ini harus benar-benar memperhatikan kebutuhan kita.
03:01
Restorative seafood might best be represented
70
166000
2000
Pemulihan makanan laut paling baik digambarkan
03:03
not by Jaws, or by Flipper, or the Gordon's fisherman,
71
168000
2000
bukan oleh Jaws, atau Flipper, atau Gordon's Fisherman,
03:05
but rather, by the Jolly Green Giant.
72
170000
3000
namun oleh Jolly Green Giant.
03:08
Vegetables:
73
173000
2000
Sayuran:
03:10
they might yet save the oceans.
74
175000
2000
mungkin sayuran yang dapat menyelamatkan lautan kita.
03:12
Sylvia likes to say that blue is the new green.
75
177000
2000
Sylvia sering berkata bahwa biru adalah hijau yang baru.
03:14
Well I'd like to respectfully submit
76
179000
2000
Jadi, saya ingin mengajukan dengan hormat
03:16
that broccoli green might then be the new blue.
77
181000
3000
bahwa hijau brokoli mungkin menjadi 'biru' yang baru.
03:20
We must continue to eat
78
185000
2000
Kita harus terus memakan
03:22
the best seafood possible, if at all.
79
187000
3000
makanan laut yang terbaik, jika memungkinkan.
03:25
But we also must eat it with a ton of vegetables.
80
190000
3000
Namun, kita juga harus banyak makan sayuran.
03:28
The best part about restorative seafood though
81
193000
2000
Hal terbaik dari pemulihan makanan laut ini
03:30
is that it comes on the half-shell
82
195000
2000
adalah pemulihan ini disertai
03:32
with a bottle of Tabasco and lemon wedges.
83
197000
2000
dengan sebotol Tabasco dan irisan lemon.
03:34
It comes in a five-ounce portion of tilapia
84
199000
2000
Disertai dengan lima ons ikan nila
03:36
breaded with Dijon mustard and crispy, broiled breadcrumbs
85
201000
3000
yang dilapisi dengan mustard Dijon dan renyah, remahan roti bakar
03:39
and a steaming pile of pecan quinoa pilaf
86
204000
2000
dan tumpukan pilaf kacang pikan kinoa yang masih panas
03:41
with crunchy, grilled broccoli
87
206000
2000
dengan brokoli panggang yang garing
03:43
so soft and sweet and charred and smoky on the outside
88
208000
2000
yang lembut, manis, dengan sedikit gosong dan berasap di bagian luar
03:45
with just a hint of chili flake.
89
210000
2000
ditambah sedikit bubuk cabai.
03:47
Whooo!
90
212000
2000
Whooo!
03:49
This is an easy sell.
91
214000
2000
Akan mudah untuk meyakinkan orang.
03:51
And the best part is all of those ingredients are available
92
216000
2000
Dan hal yang terbaik adalah semua bahan-bahan itu tersedia
03:53
to every family at the neighborhood Walmart.
93
218000
3000
untuk semua keluarga di toko-toko Walmart terdekat.
03:56
Jamie Oliver is campaigning
94
221000
3000
Jamie Oliver berkampanye
03:59
to save America from the way we eat.
95
224000
3000
untuk menyelamatkan Amerika dari pola makan kita.
04:02
Sylvia is campaigning to save the oceans
96
227000
3000
Sylvia berkampanye untuk menyelamatkan lautan
04:05
from the way we eat.
97
230000
2000
dari ancaman cara makan kita.
04:07
There's a pattern here.
98
232000
2000
Ada sebuah pola di sini.
04:09
Forget nuclear holocaust;
99
234000
2000
Lupakan tentang bencana nuklir;
04:11
it's the fork that we have to worry about.
100
236000
3000
garpulah yang harus kita khawatirkan.
04:14
We have ravaged our Earth
101
239000
2000
Kita telah merusak Bumi
04:16
and then used the food that we've sourced
102
241000
2000
kemudian menggunakan sumber-sumber makanan kita
04:18
to handicap ourselves in more ways than one.
103
243000
3000
untuk melumpuhkan diri sendiri dengan banyak cara.
04:21
So I think we have this whole eating thing wrong.
104
246000
3000
Jadi saya pikir pola makan kita semua salah.
04:24
And so I think it's time
105
249000
2000
Dan saya pikir inilah waktunya
04:26
we change what we expect from our food.
106
251000
2000
kita mengubah apa yang kita harapkan dari makanan.
04:28
Sustainability is complicated
107
253000
2000
Kelestarian itu rumit
04:30
but dinner is a reality that we all very much understand.
108
255000
3000
namun makan adalah kenyataan yang kita pahami dengan baik
04:33
So let's start there.
109
258000
2000
jadi mari kita mulai di sini.
04:35
There's been a lot of movement recently in greening our food systems.
110
260000
3000
Akhir-akhir ini ada banyak gerakan untuk beralih ke makanan hijau.
04:38
Dan Barber and Alice Waters
111
263000
2000
Dan Barber dan Alice Waters
04:40
are leading passionately the green food Delicious Revolution.
112
265000
3000
memimpin Revolusi makanan ramah lingkungan yang lezat dengan semangat.
04:43
But green foods often represent
113
268000
2000
Namun makanan hijau sering menunjukkan
04:45
a way for us to disregard
114
270000
2000
cara kita mengabaikan
04:47
the responsibility as eaters.
115
272000
2000
tanggung jawab sebagai konsumen.
04:49
Just because it comes from a green source
116
274000
2000
Hanya karena makanan itu berasal dari sumber ramah lingkungan
04:51
doesn't mean we can treat it with disregard on the plate.
117
276000
3000
tidak berarti kita dapat mengabaikannya.
04:55
We have eco-friendly shrimp.
118
280000
2000
Ada udang yang ramah lingkungan.
04:57
We can make them; we have that technology.
119
282000
2000
Kita dapat membuatnya, kita memiliki teknologinya.
04:59
But we can never have any eco-friendly all-you-can-eat shrimp buffet.
120
284000
4000
Namun tidak akan ada "makan udang sepuasnya" yang ramah lingkungan.
05:03
It doesn't work.
121
288000
2000
Tidak akan berhasil.
05:05
Heart-healthy dinner is a very important part
122
290000
3000
Makanan yang baik bagi jantung adalah bagian penting
05:08
of restorative seafood.
123
293000
2000
dari pemulihan makanan laut.
05:10
While we try to manage declining marine populations,
124
295000
3000
Saat kita mencoba mengatasi populasi laut yang terus berkurang
05:13
the media's recommending increased consumption of seafood.
125
298000
3000
media menganjurkan peningkatan konsumsi makanan laut.
05:16
Studies say that tens of thousands
126
301000
2000
Penelitian menunjukkan puluhan ribu
05:18
of American grandmothers, grandfathers, mothers and fathers
127
303000
2000
nenek-nenek, kakek-kakek, para ayah dan ibu di Amerika
05:20
might be around for another birthday
128
305000
2000
akan memiliki usia lebih panjang
05:22
if we included more seafood.
129
307000
2000
jika mengkonsumsi makanan laut lebih banyak.
05:24
That's a reward I am not willing to pass up.
130
309000
3000
Itu adalah hadiah yang tidak akan saya lewatkan.
05:27
But it's not all about the seafood.
131
312000
2000
Namun ini bukan hanya sekedar tentang makanan laut.
05:29
It's about the way that we look at our plates.
132
314000
3000
Ini adalah tentang cara kita melihat makanan kita.
05:32
As a chef, I realize the easiest thing for me to do
133
317000
2000
Sebagai seorang koki, saya menyadari hal termudah yang dapat saya lakukan
05:34
is reduce the portion sizes on my plate.
134
319000
3000
adalah mengurangi porsi di atas piring saya.
05:37
A couple things happened.
135
322000
2000
Beberapa hal akan terjadi
05:39
I made more money.
136
324000
2000
saya mendapat lebih banyak uang.
05:41
People started buying appetizers and salads,
137
326000
2000
Orang-orang mulai membeli makanan pembuka dan salad
05:43
because they knew they weren't going to fill up on the entrees alone.
138
328000
3000
karena mereka tahu makanan utamanya tidak cukup mengenyangkan.
05:46
People spent more time engaging in their meals,
139
331000
2000
Orang-orang menghabiskan lebih banyak waktu untuk makan
05:48
engaging with each other over their meals.
140
333000
3000
lebih banyak bergaul dengan orang lain selama makan.
05:51
People got, in short, more of what they came there for
141
336000
3000
Singkatnya, orang-orang mendapat lebih dari yang mereka harapkan
05:54
even though they got less protein.
142
339000
2000
walaupun mereka mendapat lebih sedikit protein.
05:56
They got more calories over the course of a diversified meal.
143
341000
3000
Mereka mendapat lebih banyak kalori dari berbagai makanan berbeda.
05:59
They got healthier. I made more money.
144
344000
2000
Mereka menjadi lebih sehat. Saya mendapat uang lebih banyak.
06:01
This is great.
145
346000
2000
Hal ini hebat.
06:03
Environmental consideration was served with every plate,
146
348000
3000
Kepentingan lingkungan tersaji dalam setiap piring
06:06
but it was served with a heaping mound
147
351000
2000
dan disajikan juga dengan tumpukan
06:08
of consideration for human interests at the same time.
148
353000
3000
kepentingan dari manusia pada saat bersamaan.
06:12
One of the other things we did
149
357000
2000
Salah satu hal lain yang kita lakukan
06:14
was begin to diversify the species that we served --
150
359000
3000
adalah mulai menggunakan spesies berbeda pada makanan kita --
06:17
small silverfish, anchovies, mackerel, sardines were uncommon.
151
362000
3000
ikan perak kecil, ikan teri, makarel, sarden adalah makanan yang umum.
06:20
Shellfish, mussels, oysters,
152
365000
2000
Kerang-kerangan, remis, tiram
06:22
clams, tilapia, char -- these were the common species.
153
367000
3000
kerang, ikan nila, char -- ini adalah spesies yang umum.
06:25
We were directing tastes
154
370000
2000
Kita mengarahkan indera perasa kita
06:27
towards more resilience, more restorative options.
155
372000
3000
pada makanan yang lebih tahan, lebih dapat memulihkan.
06:31
This is what we need to favor.
156
376000
2000
Hal inilah yang harus kita dukung.
06:33
This is what the green list says.
157
378000
2000
Inilah yang dikatakan oleh daftar hijau.
06:35
But this is also how we can actually begin to restore our environment.
158
380000
3000
Namun hal ini juga cara kita mulai memulihkan lingkungan kita.
06:38
But what of those big predators,
159
383000
2000
Namun bagaimana tentang pemangsa ulung
06:40
those fashionable species,
160
385000
2000
spesies modern itu
06:42
that green list tuna that I was talking about earlier?
161
387000
3000
tuna dalam daftar hijau yang saya bicarakan sebelumnya?
06:45
Well, if you must, I have a recipe for you.
162
390000
3000
Jika harus, saya memiliki resep untuk Anda.
06:48
It pretty much works with any big fish in the ocean,
163
393000
2000
Hal ini berlaku juga untuk ikan besar apapun di lautan,
06:50
so here we go.
164
395000
2000
ini dia.
06:52
Start with a 16-ounce portion of big fish.
165
397000
3000
Kita mulai dengan ikan besar berbobot 16 ons.
06:55
Get a knife. Cut it into four portions.
166
400000
3000
Ambillah pisau. Potong menjadi empat bagian.
06:58
Put it on four plates.
167
403000
2000
Taruhlah di dalam empat buah piring.
07:00
Mound up those four plates with vegetables
168
405000
2000
Penuhi piring itu dengan sayur-sayuran
07:02
and then open up the very best bottle of Burgundy you have,
169
407000
2000
lalu bukalah botol Burgundy terbaik yang Anda miliki
07:04
light the candles and celebrate it.
170
409000
3000
nyalakan lilinnya dan syukurilah.
07:07
Celebrate the opportunity you have to eat this.
171
412000
2000
Syukurilah bahwa Anda berkesempatan untuk memakannya.
07:09
Invite your friends and neighbors over
172
414000
2000
Undanglah teman-teman dan tetangga Anda
07:11
and repeat once a year,
173
416000
3000
dan ulangi setiap tahun,
07:14
maybe.
174
419000
2000
mungkin,
07:16
I expect a lot from food.
175
421000
2000
saya banyak berharap pada makanan.
07:18
I expect health
176
423000
2000
Saya mengharapkan kesehatan
07:20
and joy and family and community.
177
425000
2000
kegembiraan, keluarga, dan masyarakat.
07:22
I expect that producing ingredients,
178
427000
2000
Saya mengharapkan bahwa menghasilkan bahan-bahan,
07:24
preparing dishes and eating meals
179
429000
3000
menyiapkan makanan dan memakannya
07:27
is all part of the communion of human interests.
180
432000
3000
adalah bagian dari kumpulan kegemaran manusia.
07:30
I was lucky enough that my father was a fantastic cook.
181
435000
2000
Saya sangat beruntung karena ayah saya ahli dalam memasak.
07:32
And he taught me very early on
182
437000
2000
Dan ayah mengajarkan saya sejak masih kecil
07:34
about the privilege that eating represents.
183
439000
3000
tentang keistimewaan dari makan.
07:37
I remember well the meals of my childhood.
184
442000
2000
Saya mengingat dengan baik makanan di masa kecil saya.
07:39
They were reasonable portions of protein
185
444000
2000
Makanan itu hanya memiliki cukup protein
07:41
served with copious quantities of vegetables
186
446000
2000
yang disajikan dengan sayuran yang berlimpah
07:43
and small amounts of starch, usually rice.
187
448000
2000
dan sedikit karbohidrat, biasanya nasi.
07:45
This is still how I largely eat today.
188
450000
3000
Ini masih menjadi menu makanan saya sekarang.
07:48
I get sick when I go to steakhouses.
189
453000
3000
Saya jatuh sakit saat pergi ke restoran steak.
07:51
I get the meat sweats.
190
456000
2000
Saya berkeringat saat makan daging.
07:53
It's like a hangover from protein.
191
458000
2000
rasanya seperti mabuk karena protein.
07:55
It's disgusting.
192
460000
2000
Ini menjijikkan.
07:58
But of all the dire news that you'll hear
193
463000
3000
Namun dari semua berita buruk yang akan dan telah
08:01
and that you have heard about the state of our oceans,
194
466000
2000
Anda dengar tentang keadaan lautan.
08:03
I have the unfortunate burden of delivering to you
195
468000
2000
Saya sangat berat untuk mengatakannya kepada Anda
08:05
possibly the very worst of it
196
470000
2000
mungkin hal yang paling buruk
08:07
and that is this whole time
197
472000
2000
adalah selama ini
08:09
your mother was right.
198
474000
2000
ibu Anda benar.
08:11
Eat your vegetables.
199
476000
3000
Makanlah sayuran.
08:14
It's pretty straightforward.
200
479000
2000
Hal ini cukup jelas.
08:16
So what are we looking for in a meal?
201
481000
2000
Lalu apa yang kita cari dalam makanan?
08:18
Well for health, I'm looking for wholesome ingredients
202
483000
3000
Untuk kesehatan, saya mencari bahan-bahan sehat
08:21
that are good for my body.
203
486000
2000
yang baik untuk tubuh saya.
08:23
For joy, I'm looking for butter and salt
204
488000
2000
Untuk kegembiraan, saya mencari mentega dan keju
08:25
and sexy things that make things taste less like penance.
205
490000
3000
dan hal-hal seksi yang membuat makanan tidak terasa seperti hukuman.
08:28
For family, I'm looking for recipes
206
493000
3000
Untuk keluarga, saya mencari resep
08:31
that genuflect to my own personal histories.
207
496000
3000
yang sesuai dengan sejarah pribadi saya.
08:34
For community though, we start at the very beginning.
208
499000
3000
Untuk masyarakat, kita memulai dari awal.
08:37
There's no escaping the fact
209
502000
2000
Tidak bisa dipungkiri bahwa
08:39
that everything we eat has a global impact.
210
504000
2000
segala sesuatu yang kita makan memiliki dampak global.
08:41
So try and learn as best you can what that impact is
211
506000
2000
Jadi coba dan pelajari dampak ini sebaik yang Anda bisa
08:43
and then take the first step to minimize it.
212
508000
3000
lalu ambillah langkah awal untuk meminimalkannya.
08:47
We've seen an image of our blue planet,
213
512000
2000
Kita telah melihat gambar dari planet biru kita,
08:49
our world bank.
214
514000
2000
bank dunia kita.
08:51
But it is more than just a repository of our resources;
215
516000
3000
Namun Bumi tidak sekedar tempat penyimpanan sumber daya kita,
08:54
it's also the global geography
216
519000
3000
Bumi juga adalah geografi global
08:57
of the communion we call dinner.
217
522000
3000
bagi kumpulan makan malam kita.
09:00
So if we all take only what we need,
218
525000
2000
Jadi jika kita mengambil sesuai kebutuhan,
09:02
then we can begin to share the rest,
219
527000
3000
kita dapat mulai berbagi,
09:05
we can begin to celebrate,
220
530000
2000
kita dapat mulai mensyukuri
09:07
we can begin to restore.
221
532000
2000
dan mulai memulihkan.
09:09
We need to savor vegetables.
222
534000
2000
Kita harus mencicipi sayur-sayuran.
09:11
We need to savor smaller portions of seafood.
223
536000
3000
Kita harus makan porsi makanan laut yang lebih kecil.
09:14
And we need to save dinner.
224
539000
2000
Dan kita perlu menyelamatkan makan malam kita.
09:16
Thank you.
225
541000
2000
Terima kasih.
09:18
(Applause)
226
543000
2000
(Tepuk tangan)
ABOUT THE SPEAKER
Barton Seaver - ChefBarton Seaver is an advocate of sustainable seafood and a chef in Washington DC. His work tells the story of our common resources through the communion we all share – dinner.
Why you should listen
Barton Seaver has been at the helm of some of Washington, DC’s most acclaimed restaurants. He brought the idea of sustainable seafood to DC at Hook restaurant in Georgetown. After Hook, he opened Blue Ridge restaurant, where he was named as Esquire’s 2009 Chef of the Year.
His focus now is on larger issues of ocean sustainability as it relates to eating. He was recently named a Fellow with the Blue Ocean Institute, to help link the environmental community with real-life, delicious applications of an eco-friendly ethic. He works with the Ocean Now program at the National Geographic Society to influence the practices of large corporations and consumers alike toward a more responsible and sustainable sourcing ethic. Barton is an appointed member of the Mayor's Council on Nutrition in Washington, DC, where he is helping to craft a wellness policy for District residents.
His new cookbook is For Cod and Country: Simple, Delicious, Sustainable Cooking >>
Barton Seaver | Speaker | TED.com