TEDGlobal 2010
Heribert Watzke: The brain in your gut
Heribert Watzke: Das Gehirn in unserem Darm
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Wussten Sie, dass Sie funktionierende Neuronen in Ihren Eingeweiden haben - rund hundert Millionen. Nahrungswissenschaftler Heribert Watzke erzählt uns vom "verborgenen Gehirn" in unserem Darm und die überraschenden Dinge, die es uns fühlen läßt.
Heribert Watzke - Food scientist
Heribert Watzke studies the brain in our gut -- and works to develop new kinds of food that will satisfy our bodies and minds. Full bio
Heribert Watzke studies the brain in our gut -- and works to develop new kinds of food that will satisfy our bodies and minds. Full bio
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00:16
This technology
0
1000
2000
Diese Technologie
00:18
made a very important impact on us.
1
3000
2000
hat sehr grossen Einfluss auf uns.
00:20
It changed the way our history developed.
2
5000
3000
Sie hat den Lauf unserer Geschichte beeinflusst.
00:24
But it's a technology so pervasive,
3
9000
2000
Diese Technologie ist so allgegenwärtig
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so invisible,
4
11000
2000
so unscheinbar,
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that we, for a long time,
5
13000
2000
dass wir für eine lange Zeit
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forgot to take it into account
6
15000
3000
vergessen haben, sie zu beachten
00:33
when we talked about
7
18000
2000
wenn wir über
00:35
human evolution.
8
20000
2000
menschliche Evolution sprachen.
00:37
But we see the results of this technology, still.
9
22000
3000
Aber wir sehen deren Ergebnisse immer noch.
00:40
So let's make a little test.
10
25000
2000
Machen wir einen kleinen Test.
00:42
So everyone of you turns to their neighbor please.
11
27000
3000
Jeder von Ihnen dreht sich zu seinem Nachbarn hin.
00:46
Turn and face your neighbors.
12
31000
2000
Schauen Sie ihren Nachbarn an.
00:48
Please, also on the balcony.
13
33000
3000
Bitte auch auf der Empore.
00:51
Smile. Smile. Open the mouths.
14
36000
2000
Lächeln Sie, öffnen Sie den Mund.
00:53
Smile, friendly.
15
38000
2000
Freundlich lächeln.
00:55
(Laughter)
16
40000
2000
(Gelächter)
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Do you --
17
42000
2000
Sehen Sie ...
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Do you see any Canine teeth?
18
44000
3000
Sehen Sie irgendwelche Reisszähne?
01:02
(Laughter)
19
47000
2000
(Gelächter)
01:04
Count Dracula teeth
20
49000
3000
Zählen Sie die Vampirzähne
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in the mouths of your neighbors?
21
52000
2000
im Mund Ihres Nachbarn.
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Of course not.
22
54000
2000
Natürlich ist da nichts,
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Because our dental anatomy
23
56000
3000
weil die Anatomie unseres Gebiss
01:14
is actually made,
24
59000
2000
nicht dazu gemacht ist
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not for tearing down raw meat from bones
25
61000
3000
rohes Fleisch von Knochen zu reißen
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or chewing fibrous leaves for hours.
26
64000
3000
oder zähes Blattwerk stundenlang zu kauen.
01:24
It is made for a diet
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69000
2000
Es ist für eine Diät gemacht
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which is soft, mushy,
28
71000
3000
welche weich und breiig ist,
01:29
which is reduced in fibers,
29
74000
3000
mit wenig Fasern
01:32
which is very easily chewable
30
77000
2000
ganz einfach zu kauen
01:34
and digestible.
31
79000
3000
und gut verdaulich.
01:37
Sounds like fast food, doesn't it.
32
82000
2000
Klingt wie Fast food, oder nicht?
01:39
(Laughter)
33
84000
2000
(Gelächter)
01:41
It's for cooked food.
34
86000
3000
Es ist für gekochtes Essen.
01:44
We carry in our face the proof
35
89000
2000
Wir tragen in unserem Gesicht den Beweis
01:47
that cooking,
36
92000
2000
dass Kochen,
01:49
food transformation,
37
94000
3000
Essenszubereitung
01:52
made us what we are.
38
97000
2000
uns zu dem gemacht hat, was wir sind.
01:54
So I would suggest that we change how we classify ourselves.
39
99000
3000
Ich würde vorschlagen, dass wir unsere eigene Klassifizierung ändern.
01:57
We talk about ourselves as omnivores.
40
102000
3000
Wir bezeichnen uns als Omnivores (Allesfresser)
02:00
I would say, we should call ourselves coctivors --
41
105000
3000
Ich würde uns als Coctivores bezeichnen
02:03
(Laughter)
42
108000
2000
(Gelächter)
02:05
from coquere, to cook.
43
110000
3000
nach coquere, kochen
02:08
We are the animals
44
113000
2000
Wir sind die Tierart,
02:10
who eat cooked food.
45
115000
3000
die gekochtes Essen essen.
02:13
No, no, no, no. Better --
46
118000
2000
Nein, nein, besser noch -
02:15
to live of cooked food.
47
120000
2000
die von gekochtem Essen leben.
02:17
So cooking is a very important technology.
48
122000
2000
Kochen ist also eine sehr wichtige Technologie.
02:19
It's technology.
49
124000
2000
Es ist Technologie.
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I don't know how you feel,
50
126000
2000
Ich weiß nicht, wie Sie sich fühlen,
02:23
but I like to cook for entertainment.
51
128000
2000
aber für mich ist Kochen auch Spass.
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And you need some design
52
130000
2000
Und man braucht gewisse Voraussetzungen
02:27
to be successful.
53
132000
2000
um erfolgreich zu sein.
02:29
So, cooking is a very important technology,
54
134000
3000
So, kochen ist eine sehr wichtige Technologie,
02:32
because it allowed us to acquire
55
137000
3000
weil sie es uns das erlaubt,
02:35
what brought you all here:
56
140000
3000
was uns alle hierher gebracht hat:
02:38
the big brain,
57
143000
2000
Das große Gehirn.
02:40
this wonderful cerebral cortex we have.
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145000
3000
Dieser unglaubliche zerebrale Kortex, den wir haben.
02:43
Because brains are expensive.
59
148000
3000
Weil Gehirne sehr kostspielig sind.
02:46
Those have to pay tuition fees know.
60
151000
3000
So als müssten wir Schulgeld zahlen.
02:49
(Laughter)
61
154000
2000
(Gelächter)
02:51
But it's also, metabolically speaking, expensive.
62
156000
3000
Aber es ist auch metabolisch gesprochen teuer.
02:55
You now, our brain is two to three percent of the body mass,
63
160000
3000
Sie wissen, unser Gehirn entspricht 2-3% unseres Gewichts
02:58
but actually it uses 25 percent of the total energy we use.
64
163000
3000
braucht aber tatsächlich 25% der gesamten Energie.
03:01
It's very expensive.
65
166000
2000
Es ist sehr kostspielig.
03:03
Where does the energy come from. Of course, from food.
66
168000
3000
Woher kommt diese Energie? Aus dem Essen natürlich.
03:06
If we eat raw food,
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171000
2000
Wenn wir rohe Nahrung essen würden,
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we cannot release really the energy.
68
173000
3000
könnten wir diese Energie nicht aufnehmen.
03:12
So this ingenuity of our ancestors,
69
177000
3000
Die Genialität unserer Vorfahren
03:15
to invent this most marvelous technology.
70
180000
3000
diese fabelhafte Technik zu erfinden.
03:18
Invisible -- everyone of us does it every day, so to speak.
71
183000
4000
Unsichtbar - Jeder macht es jeden Tag, so zu sagen.
03:22
Cooking made it possible
72
187000
2000
Kochen hat es möglich gemacht,
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that mutations,
73
189000
2000
dass diese Veränderungen,
03:26
natural selections, our environment,
74
191000
2000
natürliche Selektion, unsere Umwelt
03:28
could develop us.
75
193000
3000
uns hervorgebracht hat.
03:32
So if we think about
76
197000
2000
Bedenkt man
03:34
this unleashing human potential,
77
199000
3000
unser freigesetztes Potential,
03:37
which was possible by cooking and food,
78
202000
3000
ermöglicht durch das Kochen von Essen,
03:40
why do we talk so badly about food?
79
205000
3000
wieso reden wir so abschätzig über Essen?
03:43
Why is it always do and don'ts
80
208000
2000
Wieso überall dieses Ratschläge
03:45
and it's good for you, it's not good for you?
81
210000
2000
was gut und nicht gut für uns ist?
03:47
I think the good news for me
82
212000
2000
Für mich wäre eine gute Nachricht,
03:49
would be if we could go back
83
214000
3000
dass wir zurück gingen
03:52
and talk about the unleashing,
84
217000
2000
und über diese Freisetzung reden,
03:54
the continuation of the unleashing of human potential.
85
219000
3000
die Weiterführung der Freisetzung des menschlichen Potentials.
03:57
Now, cooking allowed also
86
222000
2000
Nun, kochen erlaubte uns auch,
03:59
that we became a migrant species.
87
224000
3000
dass wir eine wandernde Spezies wurden.
04:02
We walked out of Africa two times.
88
227000
3000
Wir wanderten zweimal aus Afrika aus.
04:05
We populated all the ecologies.
89
230000
2000
Wir haben alle Zonen bevölkert.
04:07
If you can cook, nothing can happen to you,
90
232000
3000
Wenn Sie kochen können, kann Ihnen nichts passieren.
04:10
because whatever you find,
91
235000
2000
Denn egal was Sie finden,
04:12
you will try to transform it.
92
237000
2000
Sie werden es zubereiten.
04:14
It keeps also your brain working.
93
239000
3000
Es hält auch unser Gehirn am laufen.
04:17
Now the very easy and simple technology
94
242000
4000
Diese einfache und simple Technik,
04:21
which was developed
95
246000
2000
die entwickelt wurde,
04:23
actually runs after this formula.
96
248000
2000
funktioniert ganz nach dieser Formel:
04:25
Take something which looks like food, transform it,
97
250000
3000
Nimm etwas, das wie Essen aussieht, bereite es zu,
04:28
and it gives you a good, very easy, accessible energy.
98
253000
3000
und es gibt dir gute, einfach verfügbare Energie.
04:31
This technology affected two organs,
99
256000
3000
Diese Technik beeinflusst zwei Organe,
04:34
the brain and the gut, which it actually affected.
100
259000
3000
das Gehirn und den Darm.
04:37
The brain could grow, but the gut actually shrunk.
101
262000
3000
Das Gehirn wuchs, während der Darm schrumpfte.
04:40
Okay, it's not obvious to be honest.
102
265000
2000
Nun ja, es ist nicht ganz offensichtlich.
04:42
(Laughter)
103
267000
3000
(Gelächter)
04:45
But it shrunk to 60 percent
104
270000
2000
Aber er ist auf 60% eines
04:47
of primate gut
105
272000
2000
Primatendarms geschrumpft
04:49
of my body mass.
106
274000
2000
bei meiner Größe.
04:51
So because of having cooked food,
107
276000
3000
Weil wir also gekochtes Essen haben,
04:54
it's easier to digest.
108
279000
3000
ist die Verdauung einfacher.
04:57
Now having a large brain, as you know,
109
282000
3000
Wir haben also ein großes Gehirn,
05:00
is a big advantage,
110
285000
2000
ein großer Vorteil,
05:02
because you can actually influence your environment.
111
287000
3000
weil wir unsere Umgebung beeinflussen können.
05:05
You can influence your own technologies you have invented.
112
290000
2000
Sie können die Technologie, die Sie erfunden haben, beeinflussen.
05:07
You can continue to innovate and invent.
113
292000
2000
Sie können weiter erfinden und entwickeln.
05:09
Now the big brain did this also with cooking.
114
294000
3000
Das Gehirn machte dies auch beim Kochen.
05:12
But how did it actually run this show?
115
297000
3000
Aber wie geschah dies tatsächlich?
05:15
How did it actually interfere?
116
300000
2000
Wie beeinflusste es dies?
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What kind of criteria did it use?
117
302000
3000
Welche Kriterien benutzte es?
05:20
And this is actually taste reward and energy.
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305000
4000
Es sind Geschmack, Belohnung und Energie.
05:24
You know we have up to five tastes,
119
309000
2000
Sie wissen, wir haben fünf Geschmacksrichtungen,
05:26
three of them sustain us.
120
311000
3000
drei davon stärken uns.
05:29
Sweet -- energy.
121
314000
2000
Süß -- energiereich.
05:31
Umami -- this is a meaty taste.
122
316000
2000
Unami -- ein fleischiger Geschmack.
05:33
You need proteins for muscles, recovery.
123
318000
3000
Sie brauchen Proteine für Muskeln, zur Erholung.
05:37
Salty,
124
322000
2000
Salzig,
05:39
because you need salt, otherwise your electric body will not work.
125
324000
3000
weil Sie Salz brauchen damit die Körperelektronik funktioniert.
05:42
And two tastes which protect you --
126
327000
3000
Und zwei Geschmacksrichtungen, die uns schützen:
05:45
bitter and sour,
127
330000
2000
bitter und sauer,
05:47
which are against
128
332000
3000
welche vor
05:50
poisonous and rotten material.
129
335000
3000
Giftigem und Verdorbenem warnen.
05:53
But of course, they are hard-wired
130
338000
2000
Natürlich sind diese hart verdrahtet,
05:55
but we use them still in a sophisticated way.
131
340000
2000
aber wir brauchen sie auf ausgeklügelte Weise.
05:57
Think about bittersweet chocolate;
132
342000
2000
Denken Sie an bittersüße Schokolade.
05:59
or think about the acidity
133
344000
2000
Oder denken Sie an das säuerliche
06:01
of yogurt -- wonderful --
134
346000
2000
Joghurt, wunderbar
06:03
mixed with strawberry fruits.
135
348000
2000
gemischt mit Erdbeeren.
06:05
So we can make mixtures of all this kind of thing
136
350000
3000
Wir können also all diese Dinge mischen,
06:08
because we know
137
353000
3000
weil wir wissen wie.
06:11
that, in cooking, we can transform it
138
356000
2000
Durch Kochen können wir es
06:13
to the form.
139
358000
2000
zubereiten.
06:15
Reward: this is a more complex
140
360000
3000
Belohnung: Dieser komplexe
06:18
and especially integrative
141
363000
3000
und vor allem einheitliche
06:21
form of our brain
142
366000
2000
Weg unseres Gehirns,
06:23
with various different elements --
143
368000
3000
der ganz verschiedene Elemente,
06:26
the external states, our internal states,
144
371000
2000
äußere und innere Zustände,
06:28
how do we feel, and so on are put together.
145
373000
3000
wie wir uns Fühlen etc, zusammen setzt.
06:31
And something which maybe you don't like
146
376000
2000
Etwas, dass wir vielleicht nicht mögen,
06:33
but you are so hungry that you really will be satisfied to eat.
147
378000
3000
aber wir sind so hungrig, dass wir es ganz zufrieden essen.
06:36
So satisfaction was a very important part.
148
381000
3000
Diese Zufriedenheit ist so wichtig.
06:39
And as I say, energy was necessary.
149
384000
2000
Und wie ich sagte, die Energie ist notwendig.
06:41
Now how did the gut actually
150
386000
2000
Wie hat nun der Darm
06:43
participate in this development?
151
388000
3000
in dieser Entwicklung teilgenommen?
06:46
And the gut is a silent voice --
152
391000
3000
Der Darm ist ein stiller Mitspieler.
06:49
it's going more for feelings.
153
394000
2000
Es ist mehr das Befinden.
06:51
I use the euphemism digestive comfort --
154
396000
3000
Ich benutze den Euphemismus Behaglichkeit der Verdauung.
06:55
actually -- it's a digestive discomfort,
155
400000
3000
Tatsächlich ist es ein Unbehagen der Verdauung
06:58
which the gut is concerned with.
156
403000
3000
mit welcher der Darm betroffen ist.
07:01
If you get a stomach ache, if you get a little bit bloated,
157
406000
3000
Bei Bauchschmerzen, bei Blähungen
07:04
was not the right food, was not the right cooking manipulation
158
409000
3000
war es das falsche Essen, die falsche Zubereitung
07:07
or maybe other things went wrong.
159
412000
2000
oder anderes ging falsch.
07:09
So my story is a tale of two brains,
160
414000
3000
Meine Geschichte, ist die der zwei Gehirne.
07:12
because it might surprise you,
161
417000
2000
Es mag sie überraschen,
07:14
our gut has a full-fledged brain.
162
419000
3000
unser Darm besitzt ein vollwertiges Gehirn.
07:17
All the managers in the room say,
163
422000
2000
Alle Manager in diesem Raum sagen
07:19
"You don't tell me something new, because we know, gut feeling.
164
424000
2000
"Sie erzählen mir nichts neues, wissen wir bereits.
07:21
This is what we are using."
165
426000
2000
Bauchgefühl, das ist es, was wir benutzen."
07:23
(Laughter)
166
428000
2000
(Gelächter)
07:25
And actually you use it and it's actually useful.
167
430000
2000
Auch sie benutzen es und es ist nützlich.
07:27
Because our gut is connected to our emotional limbic system,
168
432000
3000
Weil unser Darm mit dem emotionalen lymbischen System verbunden ist.
07:30
they do speak with each other
169
435000
2000
Die reden miteinander
07:32
and make decisions.
170
437000
2000
und treffen Entscheidungen.
07:35
But what it means
171
440000
2000
Aber was bedeutet es
07:37
to have a brain there
172
442000
2000
dort ein Gehirn zu haben?
07:39
is that, not only the big brain
173
444000
3000
Es ist nicht nur das große Gehirn,
07:42
has to talk with the food,
174
447000
3000
das mit dem Essen spricht,
07:45
the food has to talk with the brain,
175
450000
3000
das Essen muss auch mit dem Gehirn reden,
07:48
because we have to learn actually
176
453000
3000
weil wir lernen müssen,
07:51
how to talk to the brains.
177
456000
2000
wie man mit den Gehirnen spricht.
07:53
Now if there's a gut brain,
178
458000
2000
Wenn da also ein Darmgehirn ist,
07:55
we should also learn to talk with this brain.
179
460000
2000
sollten wir lernen mit ihm zu sprechen.
07:57
Now 150 years ago,
180
462000
2000
Vor 150 Jahren,
07:59
anatomists described very, very carefully --
181
464000
3000
beschrieben Anatomisten sehr sehr sorgfältig --
08:02
here is a model of a wall of a gut.
182
467000
3000
Hier ist eine Skizze der Darmwand.
08:05
I took the three elements --
183
470000
2000
Ich benutze drei Elemente:
08:07
stomach, small intestine and colon.
184
472000
3000
Magen, Dünndarm und Dickdarm.
08:10
And within this structure,
185
475000
2000
Innerhalb dieser Struktur
08:12
you see these two pinkish layers,
186
477000
2000
sehen sie zwei rosa Schichten
08:14
which are actually the muscle.
187
479000
2000
welche Muskeln darstellen.
08:16
And between this muscle, they found nervous tissues,
188
481000
2000
Und dazwischen befindet sich Nervengewebe,
08:18
a lot of nervous tissues,
189
483000
2000
sehr viel Nervengewebe
08:20
which penetrate actually the muscle --
190
485000
2000
welche die Muskeln durchdringen,
08:22
penetrate the submucosa,
191
487000
2000
das Bindegewebe durchdringen,
08:24
where you have all the elements for the immune system.
192
489000
2000
wo sie alle Elemente des Immunsystem finden.
08:26
The gut is actually the largest immune system,
193
491000
2000
Der Darm ist das größte Immunsystem,
08:28
defending your body.
194
493000
2000
verteidigt unseren Körper.
08:30
It penetrates the mucosa.
195
495000
2000
Er durchdringt die Schleimhaut.
08:32
This is the layer which actually touches the food you are swallowing
196
497000
3000
Dies ist die Schicht, die im Kontakt mit dem geschlucktem Essen ist
08:35
and you digest,
197
500000
2000
und es verdaut,
08:37
which is actually the lumen.
198
502000
2000
den Innenraum darstellt.
08:39
Now if you think about the gut,
199
504000
2000
Wenn Sie nun über den Darm nachdenken,
08:41
the gut is -- if you could stretch it --
200
506000
2000
der Darm ist, wenn Sie ihn auslegen,
08:43
40 meters long,
201
508000
2000
40 Meter lang,
08:45
the length of a tennis court.
202
510000
2000
die Länge eines Tennisplatzes.
08:47
If we could unroll it,
203
512000
2000
Wenn wir ihn ausrollen,
08:49
get out all the folds and so on,
204
514000
3000
alle Falten und Windungen,
08:52
it would have 400 sq. meters of surface.
205
517000
3000
hätte er 400 Quadratmeter Oberfläche.
08:55
And now this brain takes care over this,
206
520000
3000
Und dieses Gehirn kümmert sich darum,
08:58
to move it with the muscles and to do defend the surface
207
523000
3000
bewegt es mit dessen Muskeln und schützt die Oberfläche
09:01
and, of course, digest our food we cook.
208
526000
3000
und verdaut unser gekochtes Essen.
09:04
So if we give you a specification,
209
529000
3000
In Zahlen gefasst,
09:07
this brain, which is autonomous,
210
532000
2000
dieses Gehirn, welches autonom ist,
09:09
have 500 million nerve cells,
211
534000
2000
hat 500 Millionen Nervenzellen,
09:11
100 million neurons --
212
536000
2000
100 Millionen Neuronen,
09:13
so around the size of a cat brain,
213
538000
3000
etwa die Größe eines Katzenhirns,
09:16
so there sleeps a little cat --
214
541000
3000
dort unten schläft eine kleine Katze,
09:19
thinks for itself,
215
544000
2000
denkt für sich selbst,
09:21
optimizes whatever it digests.
216
546000
3000
optimiert was immer es verdaut.
09:24
It has 20 different neuron types.
217
549000
3000
Es hat 20 verschiedene Arten von Neuronen.
09:27
It's got the same diversity you find actually in a pig brain,
218
552000
2000
Es hat tatsächlich die gleiche Vielfältigkeit wie das große Gehirn,
09:29
where you have 100 billion neurons.
219
554000
3000
wo wir 100 Milliarden Neuronen haben.
09:32
It has autonomous organized microcircuits,
220
557000
3000
Es hat autonome organisierte Verschaltungen,
09:35
has these programs which run.
221
560000
2000
hat eigene Programme, die laufen.
09:37
It senses the food; it knows exactly what to do.
222
562000
3000
Es erkennt die Nahrung, weiß exakt was zu tun ist.
09:40
It senses it by chemical means
223
565000
2000
Es erkennt es chemisch
09:42
and very importantly by mechanical means,
224
567000
3000
und, sehr wichtig, auch mechanisch,
09:45
because it has to move the food --
225
570000
2000
da es das Essen auch bewegen muss.
09:47
it has to mix all the various elements
226
572000
2000
Es muss alles mischen,
09:49
which we need for digestion.
227
574000
2000
was wir zur Verdauung benötigen.
09:51
This control of muscle is very, very important,
228
576000
3000
Diese Muskelkontrolle ist sehr, sehr wichtig,
09:54
because, you know, there can be reflexes.
229
579000
2000
da es Reflexe geben kann.
09:56
If you don't like a food, especially if you're a child, you gag.
230
581000
3000
Wenn sie ein Essen nicht mögen, speziell als Kind, würgen sie.
09:59
It's this brain which makes this reflex.
231
584000
2000
Es ist dieses Hirn, das diesen Reflex auslöst.
10:01
And then finally,
232
586000
2000
Und schlussendlich,
10:03
it controls also the secretion of this molecular machinery,
233
588000
3000
es kontrolliert die Ausschüttung der molekularen Maschinerie,
10:06
which actually digests the food we cook.
234
591000
3000
welche das gekochte Essen tatsächlich verdaut.
10:09
Now how do the two brains work with each other?
235
594000
3000
Wie arbeiten diese beiden Gehirne zusammen?
10:12
I took here a model from robotics --
236
597000
3000
Ich benutze dazu ein Modell der Robotik.
10:15
it's called the Subsumption Architecture.
237
600000
3000
Es heißt Subsumption-Architektur.
10:18
What it means is that we have a layered control system.
238
603000
3000
Das bedeutet, dass wir ein geschichtetes Kontrollsystem haben.
10:21
The lower layer, our gut brain,
239
606000
2000
Die untere Schicht, das Darmgehirn,
10:23
has its own goals -- digestion defense --
240
608000
3000
hat seine eigene Ziele - Verdauung, Verteidigung -
10:26
and we have the higher brain
241
611000
2000
und wir haben das höhere Gehirn
10:28
with the goal of integration
242
613000
2000
mit dem Ziel der Integration
10:30
and generating behaviors.
243
615000
2000
und der Verhaltenserzeugung.
10:32
Now both look -- and this is the blue arrows --
244
617000
3000
Beide betrachten - es sind die blauen Linien -
10:35
both look to the same food, which is in the lumen
245
620000
3000
die selbe Nahrung in unserem Inneren,
10:38
and in the area of your intestine.
246
623000
2000
im Bereich des Darms.
10:40
The big brain integrates signals,
247
625000
2000
Das große Gehirn fasst Signale zusammen,
10:42
which come from the running programs
248
627000
2000
die von den laufenden Programmen
10:44
of the lower brain,
249
629000
2000
des unteren Gehirns kommen.
10:46
But subsumption means
250
631000
2000
Aber Subsumption bedeutet
10:48
that the higher brain can interfere with the lower.
251
633000
3000
dass das obere Gehirn sich einmischen kann.
10:51
It can replace,
252
636000
2000
Es kann Signale
10:53
or it can inhibit actually, signals.
253
638000
3000
ersetzen oder unterbinden.
10:56
So if we take two types of signals --
254
641000
2000
Wenn wir zwei Signale nehmen,
10:58
a hunger signal for example.
255
643000
2000
Hunger zum Beispiel.
11:00
If you have an empty stomach,
256
645000
2000
Wenn sie einen leeren Magen haben,
11:02
your stomach produces a hormone called ghrelin.
257
647000
2000
produziert dieser ein Hormon namens Ghrelin.
11:04
It's a very big signal;
258
649000
2000
Es ist ein sehr starkes Signal.
11:06
it's sent to the brain says,
259
651000
2000
Ans Hirn gesendet sagt es:
11:08
"Go and eat."
260
653000
2000
"Geh und Iss"
11:10
You have stop signals --
261
655000
2000
Sie haben auch Stopp-Signale.
11:12
we have up to eight stop signals.
262
657000
2000
Wir haben bis zu acht Stopp-Signale.
11:14
At least in my case,
263
659000
2000
Zumindest bei mir,
11:16
they are not listened to.
264
661000
2000
wird nicht auf sie gehört.
11:18
(Laughter)
265
663000
2000
(Gelächter)
11:20
So what happens
266
665000
2000
Was passiert
11:22
if the big brain in the integration
267
667000
3000
wenn das große Gehirn beim zusammenfassen
11:25
overrides the signal?
268
670000
2000
diese Signale übersteuert?
11:27
So if you override the hunger signal,
269
672000
2000
Wenn Sie das Hungersignal übersteuern,
11:29
you can have a disorder, which is called anorexia.
270
674000
3000
haben Sie eine Funktionsstörung, genannt Magersucht (Anorexia).
11:32
Despite generating
271
677000
2000
Trotz der Auslösung
11:34
a healthy hunger signal,
272
679000
2000
eines gesunden Hungersignals,
11:36
the big brain ignores it
273
681000
2000
ignoriert das große Gehirn es
11:38
and activates different programs in the gut.
274
683000
3000
und aktiviert ein anderes Programm im Darm.
11:41
The more usual case
275
686000
2000
Der weit häufigere Fall
11:43
is overeating.
276
688000
3000
ist das überfressen.
11:46
It actually takes the signal
277
691000
3000
Es nimmt das Signal
11:49
and changes it,
278
694000
2000
und ändert es,
11:51
and we continue,
279
696000
2000
und wir machen weiter,
11:53
even [though] our eight signals would say, "Stop, enough.
280
698000
3000
selbst wenn unsere acht Signale sagen: "Stopp, genug.
11:56
We have transferred enough energy."
281
701000
2000
Wir haben ausreichend Energie erhalten."
11:58
Now the interesting thing is that,
282
703000
2000
Die interessante Sache ist nun,
12:00
along this lower layer -- this gut --
283
705000
2000
in dieser unteren Schicht, diesem Darm,
12:02
the signal becomes stronger and stronger
284
707000
3000
wird das Signal stärker und stärker,
12:05
if undigested, but digestible, material
285
710000
3000
wenn unverdautes, aber verdauliches, Material
12:08
could penetrate.
286
713000
2000
weiter vordringt.
12:10
This we found from bariatric surgery.
287
715000
3000
Dies wissen wir von Fettleibigkeitsoperationen,
12:14
That then the signal would be very, very high.
288
719000
3000
Dann wird dieses Signal extrem stark.
12:17
So now back to the cooking question
289
722000
3000
Gehen wir zurück zur Frage des Kochens
12:20
and back to the design.
290
725000
2000
und zurück zum Aufbau.
12:22
We have learned to talk to the big brain --
291
727000
3000
Wir haben gelernt mit dem großen Gehirn zu reden,
12:25
taste and reward, as you know.
292
730000
2000
Geschmack und Belohnung, wie sie wissen.
12:27
Now what would be the language
293
732000
2000
Was ist nun die Sprache
12:29
we have to talk to the gut brain
294
734000
2000
die wir für das Darmgehirn nutzen müssen,
12:31
that its signals are so strong
295
736000
2000
damit dessen Signale so stark sind,
12:33
that the big brain cannot ignore it?
296
738000
3000
dass das große Gehirn sie nicht ignorieren kann?
12:36
Then we would generate something
297
741000
2000
Damit würden wir etwas erzeugen,
12:38
all of us would like to have --
298
743000
2000
dass wir alle gerne hätten:
12:40
a balance between the hunger
299
745000
2000
Ein Gleichgewicht zwischen Hunger
12:42
and the satiation.
300
747000
3000
und Sättigung.
12:45
Now I give you, from our research, a very short claim.
301
750000
3000
Ich gebe ihnen nun einen kurzen Einblick in unsere Forschung.
12:48
This is fat digestion.
302
753000
2000
Dies ist Fettverdauung.
12:50
You have on your left
303
755000
2000
Links haben sie
12:52
an olive oil droplet,
304
757000
2000
einen Olivenöltropfen
12:54
and this olive oil droplet gets attacked by enzymes.
305
759000
3000
und dieser wir von Enzymen attackiert.
12:57
This is an in vitro experiment.
306
762000
2000
Dies ist ein in vitro Experiment.
12:59
It's very difficult to work in the intestine.
307
764000
3000
Es ist sehr schwierig im Darm zu arbeiten.
13:02
Now everyone would expect
308
767000
2000
Nun würde jeder erwarten,
13:04
that when the degradation of the oil happens,
309
769000
2000
dass beim Abbau des Öls,
13:06
when the constituents are liberated,
310
771000
2000
wenn die Bestandteile freigesetzt werden,
13:08
they disappear, they go away
311
773000
2000
diese verschwinden,
13:10
because they [were] absorbed.
312
775000
2000
weil sie absorbiert werden.
13:12
Actually, what happens is that a very intricate structure appears.
313
777000
3000
Was aber passiert ist, dass eine sehr komplexe Struktur erscheint.
13:15
And I hope you can see
314
780000
2000
Ich hoffe Sie können es sehen,
13:17
that there are some ring-like structures in the middle image,
315
782000
2000
es sind in der Mitte einige ringartige Strukturen,
13:19
which is water.
316
784000
2000
es ist Wasser.
13:21
This whole system generates a huge surface
317
786000
3000
Das ganze System erzeugt eine riesige Oberfläche
13:24
to allow more enzymes
318
789000
2000
um noch mehr Enzymen zu erlauben,
13:26
to attack the remaining oil.
319
791000
2000
sich an das noch vorhandene Öl zu machen.
13:28
And finally, on your right side,
320
793000
2000
Und schlussendlich, rechts im Bild,
13:30
you see a bubbly,
321
795000
2000
sehen Sie Bläschen,
13:32
cell-like structure appearing,
322
797000
2000
zellartige Strukturen erscheinen,
13:34
from which the body will absorb the fat.
323
799000
3000
von welchen der Körper das Fett aufnimmt.
13:38
Now if we could take this language --
324
803000
2000
Wenn wir nun diese Sprache nehmen -
13:40
and this is a language of structures --
325
805000
3000
und es ist eine Sprache von Strukturen -
13:43
and make it longer-lasting,
326
808000
3000
und sie länger anhaltend machen,
13:46
that it can go through
327
811000
2000
so dass sie durch
13:48
the passage of the intestine,
328
813000
3000
die Darmpassage hindurch kommt,
13:51
it would generate stronger signals.
329
816000
3000
dies würde stärkere Signale erzeugen.
13:55
So our research --
330
820000
2000
Unsere Forschung,
13:57
and I think the research also at the universities --
331
822000
2000
und ich denke auch an den Universitäten,
13:59
are now fixing on these points
332
824000
2000
fokussieren auf diese Punkte
14:01
to say: how can we actually --
333
826000
2000
zu sagen: wie können wir -
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and this might sound trivial now to you --
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828000
2000
das mag für Sie trivial klingen -
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how can we change cooking?
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wie können wir das Kochen verändern?
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How can we cook
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2000
Wie können wir kochen
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that we have this language developed?
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3000
um diese Sprache zu entwickeln?
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So what we have actually, it's not an omnivore's dilemma.
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3000
Was wir also haben ist kein Ominvoren-Problem.
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We have a coctivor's opportunity,
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Wir haben eine Coctivores-Gelegenheit,
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because we have learned over the last two million years
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weil wir über 2 Millionen Jahre gelernt haben,
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which taste and reward --
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mittels Geschmack und Belohnung,
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quite sophisticated to cook --
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ziemlich raffiniert zu kochen,
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to please ourselves, to satisfy ourselves.
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uns selbst zu erfreuen, uns zu sättigen.
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If we add the matrix,
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Wenn wir die Matrix hinzufügen,
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if we add the structure language, which we have to learn,
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wenn wir Strukturensprache ergänzen, welche wir lernen müssen,
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when we learn it, then we can put it back;
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wenn wir es lernen können, wir es einsetzen
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and around energy,
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und bezüglich Energie
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we could generate a balance,
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könnten wir ein Gleichgewicht erzeugen,
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which comes out
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welches aus einer
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from our really primordial operation: cooking.
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sehr urtümlichen Technik kommt: Kochen.
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So, to make cooking really
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Um Kochen zu einem wirklich
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a very important element,
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wichtigen Element zu machen,
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I would say even philosophers have to change
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ich würde sagen selbst Philosophen müssen
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and have to finally recognize
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schlussendlich erkennen,
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that cooking is what made us.
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dass Kochen uns gemacht hat.
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So I would say, coquo ergo sum:
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Ich würde sagen, coquo ergo sum
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I cook, therefore I am.
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Ich koche, also bin ich.
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Thank you very much.
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2000
Herzlichen Dank
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(Applause)
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3000
(Applaus)
ABOUT THE SPEAKER
Heribert Watzke - Food scientistHeribert Watzke studies the brain in our gut -- and works to develop new kinds of food that will satisfy our bodies and minds.
Why you should listen
Heribert Watzke set up the department of food material science at Nestlé in Switzerland, pulling together many disciplines, including chemistry, nutrition and neuroscience, in pursuit of ever better foods. Watzke's background is in chemistry -- in the mid-'80s, he was part of a groundbreaking team at Syracuse working on splitting water into hydrogen and oxygen to create alternative energy -- before moving to materials science.
At Nestlé's lab, Watzke focuses on the most basic form of human energy: the chemistry of food. Research on food has previously focused on its sensory qualities -- taste, aroma, texture. But there is much more to know. How does food's biological structure determine its quality, its digestibility, its nutritional qualities? What's the science of turning a biological structure (for instance, a kernel of grain) into something humans can make into pure energy (for instance, a slice of bread)? His team has been looking recently at the impact of food structure on fat digestion, in support of the fight against obesity. How much fat is needed to feel full? And how can we most effectively communicate with the 100 million neurons in our gut?
Heribert Watzke | Speaker | TED.com