TEDGlobal 2010
Marcel Dicke: Why not eat insects?
Марсель Дайк: почему бы нам не есть насекомых?
Filmed:
Readability: 3.4
1,580,166 views
Марсель Дайк приводит вкусные примеры того, как можно ввести насекомых в наш рацион. Его призыв брезгливым поварам и кулинарам: такие деликатесы, как саранча и гусеницы, соперничают с мясом по вкусовым, питательным и экологическим качествам.
Marcel Dicke - Ecological entomologist
Marcel Dicke wants us to reconsider our relationship with insects, promoting bugs as a tasty -- and ecologically sound -- alternative to meat in an increasingly hungry world. Full bio
Marcel Dicke wants us to reconsider our relationship with insects, promoting bugs as a tasty -- and ecologically sound -- alternative to meat in an increasingly hungry world. Full bio
Double-click the English transcript below to play the video.
00:15
Okay, I'm going to show you
0
0
3000
Итак, я снова расскажу вам
00:18
again something about our diets.
1
3000
3000
кое-что о нашем рационе,
00:21
And I would like to know what the audience is,
2
6000
3000
и мне хотелось бы узнать аудиторию получше.
00:24
and so who of you ever ate insects?
3
9000
3000
В зале есть кто-то, кто ел насекомых?
00:29
That's quite a lot.
4
14000
2000
Ого, и немало!
00:31
(Laughter)
5
16000
2000
(смех в зале)
00:33
But still, you're not representing
6
18000
2000
Но всё равно вы не можете
00:35
the overall population of the Earth.
7
20000
2000
представлять всё население Земли.
00:37
(Laughter)
8
22000
2000
(смех в зале)
00:39
Because there's 80 percent out there that really eats insects.
9
24000
3000
Потому что 80% населения и правда ест насекомых.
00:42
But this is quite good.
10
27000
2000
Но это же хорошо.
00:45
Why not eat insects? Well first, what are insects?
11
30000
3000
Почему бы их не есть? Ну, во-первых, что они такое?
00:48
Insects are animals that walk around on six legs.
12
33000
3000
Насекомые – это животные, которые ходят на шести ногах.
00:51
And here you see just a selection.
13
36000
2000
Здесь вы видите только нескольких,
00:53
There's six million species of insects on this planet,
14
38000
3000
но на Земле шесть миллионов видов насекомых.
00:56
six million species.
15
41000
2000
Шесть миллионов видов.
00:58
There's a few hundreds of mammals --
16
43000
2000
Несколько сотен видов млекопитающих,
01:00
six million species of insects.
17
45000
3000
а насекомых – шесть миллионов видов.
01:03
In fact, if we count all the individual organisms,
18
48000
3000
Если мы сосчитаем отдельные организмы,
01:06
we would come at much larger numbers.
19
51000
3000
цифры получатся куда больше.
01:09
In fact, of all animals on Earth,
20
54000
3000
В сущности, из всех животных на Земле,
01:12
of all animal species,
21
57000
2000
всех биологических видов животных,
01:14
80 percent walks on six legs.
22
59000
2000
80% ходят на шести ногах.
01:16
But if we would count all the individuals,
23
61000
3000
Но если мы сосчитаем особи
01:19
and we take an average weight of them,
24
64000
2000
и возьмём их средний вес,
01:21
it would amount to something like 200 to 2,000 kilograms
25
66000
3000
то на каждого из нас с вами
01:24
for each of you and me on Earth.
26
69000
3000
придётся от 200 до 2000 кг насекомых.
01:27
That means that in terms of biomass,
27
72000
2000
Это значит, что в смысле биомассы
01:29
insects are more abundant than we are,
28
74000
3000
насекомых куда больше, чем нас.
01:32
and we're not on a planet of men,
29
77000
2000
Так что мы живём не на планете людей,
01:34
but we're on a planet of insects.
30
79000
2000
а на планете насекомых.
01:37
Insects are not only there in nature,
31
82000
2000
Насекомые не просто живут в природе,
01:39
but they also are involved in our economy,
32
84000
2000
они вовлечены в нашу экономику,
01:41
usually without us knowing.
33
86000
2000
причём мы обычно об этом не знаем.
01:43
There was an estimation,
34
88000
2000
По некоторым оценкам –
01:45
a conservative estimation, a couple of years ago
35
90000
2000
консервативным оценкам пару лет назад,
01:47
that the U.S. economy
36
92000
2000
экономика США получает
01:49
benefited by 57 billion
37
94000
3000
прибыль в 57 миллиардов
01:52
dollars per year.
38
97000
2000
долларов в год.
01:54
It's a number -- very large --
39
99000
3000
Эта цифра, – очень приличная, –
01:57
a contribution to the economy of the United States for free.
40
102000
3000
это бесплатный вклад насекомых в экономику США.
02:00
And so I looked up what the economy was paying
41
105000
3000
Я проверил, сколько заплатила экономика США
02:03
for the war in Iraq
42
108000
2000
в том же году
02:05
in the same year.
43
110000
2000
за войну в Ираке.
02:07
It was 80 billion U.S. dollars.
44
112000
2000
Оказалось – 80 миллиардов долларов.
02:09
Well we know that that
45
114000
2000
Ну, мы знаем, что это
02:11
was not a cheap war.
46
116000
2000
война не из дешёвых.
02:13
So insects, just for free,
47
118000
2000
Итак, насекомые делают
02:15
contribute to the economy of the United States
48
120000
2000
бесплатный вклад в экономику США
02:17
with about the same order of magnitude,
49
122000
3000
примерно того же порядка цифр.
02:20
just for free, without everyone knowing.
50
125000
2000
Бесплатно, и никто об этом не знает.
02:22
And not only in the States,
51
127000
2000
И не только в США,
02:24
but in any country, in any economy.
52
129000
2000
в любой стране, в любую экономику.
02:26
What do they do?
53
131000
2000
Что же они делают?
02:28
They remove dung, they pollinate our crops.
54
133000
2000
Они убирают навоз, опыляют наши посевы.
02:30
A third of all the fruits that we eat
55
135000
2000
Треть съедаемых нами плодов
02:32
are all a result
56
137000
2000
появились благодаря тому,
02:34
of insects taking care of the reproduction of plants.
57
139000
3000
что насекомые позаботились о воспроизводстве растений.
02:37
They control pests,
58
142000
2000
Они контролируют вредителей
02:39
and they're food for animals.
59
144000
2000
и являются пищей для животных.
02:41
They're at the start of food chains.
60
146000
2000
Они в начале пищевых цепочек.
02:43
Small animals eat insects.
61
148000
2000
Мелкие животные едят насекомых.
02:45
Even larger animals eat insects.
62
150000
2000
Даже крупные животные едят насекомых.
02:47
But the small animals that eat insects
63
152000
2000
Но мелких животных, что едят насекомых,
02:49
are being eaten by larger animals,
64
154000
2000
в свою очередь едят крупные животные,
02:51
still larger animals.
65
156000
2000
а их – более крупные животные.
02:53
And at the end of the food chain, we are eating them as well.
66
158000
3000
И в конце пищевой цепочки мы тоже едим их.
02:57
There's quite a lot of people that are eating insects.
67
162000
2000
Множество людей едят насекомых.
02:59
And here you see me
68
164000
2000
Здесь вы видите меня
03:01
in a small, provincial town in China, Lijiang --
69
166000
2000
в провинциальном китайском городке Лиджан –
03:03
about two million inhabitants.
70
168000
2000
там всего миллиона два жителей.
03:05
If you go out for dinner, like in a fish restaurant,
71
170000
3000
Если вы хотите поесть как в рыбном ресторане,
03:08
where you can select which fish you want to eat,
72
173000
3000
где можно выбрать рыбину, которую вы хотите съесть,
03:11
you can select which insects you would like to eat.
73
176000
2000
здесь можно выбрать насекомых, которых вы хотите съесть.
03:13
And they prepare it in a wonderful way.
74
178000
2000
И они изумительно приготовят их.
03:15
And here you see me enjoying a meal
75
180000
2000
Здесь вы видите, как я угощаюсь
03:17
with caterpillars, locusts,
76
182000
3000
такими деликатесами, как
03:20
bee pupae -- delicacies.
77
185000
3000
гусеницы, саранча, куколки пчел.
03:23
And you can eat something new everyday.
78
188000
3000
Можно каждый день есть что-то новое.
03:26
There's more than 1,000 species of insects
79
191000
3000
Более 1000 видов насекомых
03:29
that are being eaten all around the globe.
80
194000
3000
употребляют в пищу по всей нашей планете.
03:32
That's quite a bit more
81
197000
2000
Это куда больше,
03:34
than just a few mammals that we're eating,
82
199000
2000
чем несколько млекопитающих, которых мы едим,
03:36
like a cow or a pig
83
201000
2000
например, коров,
03:38
or a sheep.
84
203000
2000
свиней и овец.
03:40
More than 1,000 species --
85
205000
2000
Более 1000 биологических видов –
03:42
an enormous variety.
86
207000
3000
огромное разнообразие.
03:45
And now you may think, okay,
87
210000
2000
Вы можете подумать: "Ладно,
03:47
in this provincial town in China they're doing that, but not us.
88
212000
3000
это в провинциальном китайском городке, но не у нас".
03:50
Well we've seen already that quite some of you
89
215000
2000
Ну, мы уже убедились, что многие из вас
03:52
already ate insects maybe occasionally,
90
217000
3000
ели насекомых – вероятно, по случаю.
03:55
but I can tell you that every one of you
91
220000
2000
Но я могу точно сказать, что все вы
03:57
is eating insects, without any exception.
92
222000
3000
едите насекомых, все без исключения.
04:00
You're eating at least
93
225000
2000
Как минимум вы съедаете
04:02
500 grams per year.
94
227000
2000
500 граммов в год.
04:04
What are you eating?
95
229000
2000
Что же вы едите?
04:06
Tomato soup, peanut butter,
96
231000
2000
Томатный суп, арахисовое масло,
04:08
chocolate, noodles --
97
233000
2000
шоколад, макароны, –
04:10
any processed food that you're eating
98
235000
2000
любая обработанная пища, которую вы едите
04:12
contains insects,
99
237000
2000
содержит насекомых,
04:14
because insects are here all around us,
100
239000
3000
потому что они нас окружают,
04:17
and when they're out there in nature
101
242000
2000
и если они есть в природе,
04:19
they're also in our crops.
102
244000
2000
они есть и в нашем урожае.
04:21
Some fruits get some insect damage.
103
246000
3000
Если какие-то плоды повреждены насекомыми,
04:24
Those are the fruits, if they're tomato,
104
249000
2000
например, помидоры,
04:26
that go to the tomato soup.
105
251000
2000
то их пускают на томатный суп.
04:28
If they don't have any damage, they go to the grocery.
106
253000
3000
Если они не повреждены, они идут в бакалею.
04:31
And that's your view of a tomato.
107
256000
3000
Там-то вы и видите помидоры.
04:34
But there's tomatoes that end up in a soup,
108
259000
3000
Но есть и помидоры, которые идут на суп,
04:37
and as long as they meet
109
262000
2000
И если они отвечают стандартам
04:39
the requirements of the food agency,
110
264000
3000
комиссии по продуктам питания,
04:42
there can be all kinds of things in there,
111
267000
2000
то в них может быть что угодно,
04:44
no problem.
112
269000
2000
никаких проблем.
04:46
In fact, why would we put these balls in the soup,
113
271000
3000
Кстати, зачем мы кладём в суп фрикадельки?
04:49
there's meat in there anyway?
114
274000
2000
Ведь там уже есть мясо.
04:51
(Laughter)
115
276000
4000
(смех в зале)
04:55
In fact, all our processed foods
116
280000
2000
Во всех обработанных продуктах
04:57
contain more proteins
117
282000
2000
содержится больше белков,
04:59
than we would be aware of.
118
284000
3000
чем мы могли бы подумать.
05:03
So anything is a good protein source already.
119
288000
3000
Так что всё является хорошим источником белков.
05:06
Now you may say,
120
291000
2000
Теперь вы можете сказать: "Ладно,
05:08
"Okay, so we're eating 500 grams just by accident."
121
293000
3000
мы съедаем 500 граммов просто случайно".
05:11
We're even doing this on purpose.
122
296000
2000
Но мы даже делаем это специально
05:13
In a lot of food items that we have --
123
298000
2000
для целого ряда продуктов.
05:15
I have only two items
124
300000
2000
У меня здесь на слайде
05:17
here on the slide --
125
302000
2000
только два примера:
05:19
pink cookies or surimi sticks
126
304000
2000
розовое печенье, крабовые палочки
05:21
or, if you like, Campari --
127
306000
2000
и Кампари тоже, если хотите.
05:23
a lot of our food products that are of a red color
128
308000
3000
Множество продуктов красного цвета
05:26
are dyed with a natural dye.
129
311000
3000
окрашены натуральным красителем.
05:29
The surimi sticks
130
314000
2000
Крабовые палочки –
05:31
[of] crabmeat, or is being sold as crab meat,
131
316000
2000
то, что продают, как крабовое мясо,
05:33
is white fish
132
318000
2000
это белая рыба,
05:35
that's being dyed with cochineal.
133
320000
2000
окрашенная кармином.
05:37
Cochineal is a product
134
322000
2000
Кармин – это продукт
05:39
of an insect that lives off these cacti.
135
324000
3000
из насекомых, живущих на кактусах.
05:42
It's being produced in large amounts,
136
327000
3000
Его производят в огромных количествах,
05:45
150 to 180 metric tons per year
137
330000
3000
150-180 тонн в год,
05:48
in the Canary Islands in Peru,
138
333000
3000
на Канарских островах и в Перу,
05:51
and it's big business.
139
336000
2000
и это крупный бизнес.
05:53
One gram of cochineal
140
338000
3000
Один грамм кармина
05:56
costs about 30 euros.
141
341000
2000
стоит около 30 евро.
05:58
One gram of gold
142
343000
3000
Один грамм золота –
06:01
is 30 euros.
143
346000
2000
это 30 евро.
06:04
So it's a very precious thing
144
349000
3000
Так что это ценная штука,
06:07
that we're using to dye our foods.
145
352000
3000
которой мы красим нашу еду.
06:10
Now the situation in the world is going to change
146
355000
3000
Ситуация в мире скоро изменится –
06:13
for you and me, for everyone on this Earth.
147
358000
2000
для меня, для вас, для всех на Земле.
06:15
The human population is growing very rapidly
148
360000
3000
Население планеты очень быстро растёт,
06:18
and is growing exponentially.
149
363000
2000
причём экспоненциально.
06:20
Where, at the moment, we have
150
365000
2000
На данный момент приблизительно
06:22
something between six and seven billion people,
151
367000
2000
нас шесть с чем-то или около семи миллиардов,
06:24
it will grow to about nine billion
152
369000
2000
и эта цифра вырастет примерно
06:26
in 2050.
153
371000
3000
до девяти миллиардов в 2050 г.
06:29
That means that we have a lot more mouths to feed,
154
374000
3000
Значит, у нас появится гораздо больше ртов,
06:32
and this is something that worries more and more people.
155
377000
3000
и этим обеспокоены всё больше и больше людей.
06:35
There was an FAO conference last October
156
380000
2000
В октябре была конференция ФАО,
06:37
that was completely devoted to this.
157
382000
2000
полностью посвящённая вопросу:
06:39
How are we going to feed this world?
158
384000
2000
"Как мы прокормим этот мир?"
06:41
And if you look at the figures up there,
159
386000
2000
Если вы посмотрите на те цифры,
06:43
it says that we have a third more mouths to feed,
160
388000
3000
там написано, что у нас станет на треть больше ртов,
06:46
but we need an agricultural production increase
161
391000
2000
но сельскохозяйственное производство нужно
06:48
of 70 percent.
162
393000
2000
увеличить на 70%.
06:50
And that's especially because this world population
163
395000
2000
И это потому, что население планеты
06:52
is increasing,
164
397000
2000
растёт,
06:54
and it's increasing, not only in numbers,
165
399000
3000
и растёт не только численно;
06:57
but we're also getting wealthier,
166
402000
3000
мы становимся более состоятельными,
07:00
and anyone that gets wealthier starts to eat more
167
405000
3000
а любой, кто стал богаче, начинает есть больше,
07:03
and also starts to eat more meat.
168
408000
3000
и также начинает есть больше мяса.
07:06
And meat, in fact, is something
169
411000
2000
А мясо на самом деле
07:08
that costs a lot
170
413000
2000
дорого стоит нашему
07:10
of our agricultural production.
171
415000
2000
сельскохозяйственному комплексу.
07:12
Our diet consists, [in] some part, of animal proteins,
172
417000
3000
Наш рацион частично состоит из животных белков,
07:15
and at the moment, most of us here
173
420000
2000
и на данный момент большинство из нас
07:17
get it from livestock,
174
422000
2000
получает их за счёт домашнего скота,
07:19
from fish, from game.
175
424000
2000
рыбы и дичи.
07:21
And we eat quite a lot of it.
176
426000
2000
И мы едим достаточно много мяса.
07:23
In the developed world it's on average
177
428000
3000
В развитых странах в среднем это
07:26
80 kilograms per person per year,
178
431000
3000
80 кг на человека в год,
07:29
which goes up to 120
179
434000
2000
а в США эта цифра
07:31
in the United States
180
436000
2000
поднимается до 120.
07:33
and a bit lower in some other countries,
181
438000
2000
В других странах поменьше,
07:35
but on average 80 kilograms
182
440000
2000
но в среднем это 80 кг
07:37
per person per year.
183
442000
2000
на человека в год.
07:39
In the developing world it's much lower.
184
444000
3000
В развивающихся странах – гораздо меньше.
07:42
It's 25 kilograms per person per year.
185
447000
2000
Там – 25 кг на человека в год,
07:44
But it's increasing enormously.
186
449000
2000
но цифра быстро растёт.
07:46
In China in the last 20 years,
187
451000
2000
В Китае за последние 20 лет
07:48
it increased from 20 to 50,
188
453000
3000
этот показатель вырос с 20 до 50 кг
07:51
and it's still increasing.
189
456000
3000
и всё ещё растёт.
07:54
So if a third of the world population
190
459000
3000
Так что если треть населения планеты
07:57
is going to increase its meat consumption
191
462000
3000
захочет увеличить потребление мяса
08:00
from 25 to 80 on average,
192
465000
3000
в среднем с 25 до 80 кг,
08:03
and a third of the world population
193
468000
2000
а треть населения Земли
08:05
is living in China and in India,
194
470000
2000
живёт в Китае и Индии,
08:07
we're having an enormous demand on meat.
195
472000
3000
мы получим огромный спрос на мясо.
08:11
And of course, we are not there to say
196
476000
2000
И конечно же, мы не собираемся говорить,
08:13
that's only for us, it's not for them.
197
478000
3000
что оно только для нас, но не для них.
08:16
They have the same share that we have.
198
481000
2000
У них есть такая же доля, как у нас.
08:18
Now to start with, I should say
199
483000
2000
Так что для начала следует признать,
08:20
that we are eating way too much meat
200
485000
2000
что в западном мире мы едим
08:22
in the Western world.
201
487000
2000
слишком много мяса.
08:24
We could do with much, much less --
202
489000
2000
Мы могли бы есть гораздо, гораздо меньше, –
08:26
and I know, I've been a vegetarian for a long time,
203
491000
3000
я долго был вегетарианцем, так что я знаю.
08:29
and you can easily do without anything.
204
494000
2000
Вы легко можете обойтись без чего угодно.
08:31
You'll get proteins in any kind of food anyway.
205
496000
3000
Вы всё равно получите белки из любой пищи.
08:34
But then there's a lot of problems
206
499000
2000
Затем, при производстве мяса
08:36
that come with meat production,
207
501000
2000
возникает множество проблем,
08:38
and we're being faced with that more and more often.
208
503000
3000
и мы сталкиваемся с ними всё чаще.
08:41
The first problem that we're facing is human health.
209
506000
3000
Первая проблема – это здоровье людей.
08:44
Pigs are quite like us.
210
509000
2000
Свиньи на нас очень похожи.
08:46
They're even models in medicine,
211
511000
3000
Их даже используют в медицине в качестве моделей организма человека.
08:49
and we can even transplant organs from a pig to a human.
212
514000
3000
Даже органы можно пересадить от свиньи человеку.
08:52
That means that pigs also share diseases with us.
213
517000
3000
Значит, у нас также есть общие со свиньями болезни.
08:55
And a pig disease,
214
520000
2000
И свиная болезнь,
08:57
a pig virus, and a human virus
215
522000
2000
свиной вирус и человеческий
08:59
can both proliferate,
216
524000
2000
оба могут размножаться.
09:01
and because of their kind of reproduction,
217
526000
2000
И по причине их способа воспроизводства
09:03
they can combine and produce a new virus.
218
528000
2000
они могут комбинироваться и производить новый вирус.
09:05
This has happened in the Netherlands in the 1990s
219
530000
3000
Так случилось в Нидерландах в 1990-х годах
09:08
during the classical swine fever outbreak.
220
533000
3000
во время классической вспышки свиной лихорадки.
09:11
You get a new disease that can be deadly.
221
536000
3000
Получается новая, иногда смертельная болезнь.
09:15
We eat insects -- they're so distantly related from us
222
540000
3000
Если мы едим насекомых, то они достаточно далеки от нас,
09:18
that this doesn't happen.
223
543000
2000
чтобы такого не случалось.
09:20
So that's one point for insects.
224
545000
3000
Итак, один-ноль в пользу насекомых.
09:23
(Laughter)
225
548000
2000
(смех в зале)
09:25
And there's the conversion factor.
226
550000
3000
Далее, переводной коэффициент.
09:28
You take 10 kilograms of feed,
227
553000
2000
На 10 кг корма для скота
09:30
you can get one kilogram of beef,
228
555000
3000
можно получить 1 кг говядины
09:33
but you can get nine kilograms of locust meat.
229
558000
2000
или 9 кг мяса саранчи.
09:35
So if you would be an entrepreneur,
230
560000
2000
Если бы вы были предпринимателем,
09:37
what would you do?
231
562000
2000
что бы вы выбрали?
09:39
With 10 kilograms of input,
232
564000
2000
Из 10 кг на входе
09:41
you can get either one or nine kg. of output.
233
566000
3000
вы получаете либо 1 кг на выходе, либо 9.
09:44
So far we're taking
234
569000
2000
На данный момент мы выбираем
09:46
the one, or up to five kilograms of output.
235
571000
3000
один килограмм, ну максимум пять.
09:49
We're not taking the bonus yet.
236
574000
2000
Мы пока ещё не трогали наш приз,
09:51
We're not taking the nine kilograms of output yet.
237
576000
3000
мы ещё не получаем 9 кг на выходе.
09:54
So that's two points for insects.
238
579000
2000
Два-ноль в пользу насекомых.
09:56
(Laughter)
239
581000
2000
(смех в зале)
09:58
And there's the environment.
240
583000
2000
Затем, вопрос экологии.
10:00
If we take 10 kilograms of food --
241
585000
2000
Если мы берём 10 кг корма,
10:02
(Laughter)
242
587000
2000
(смех в зале)
10:04
and it results in one kilogram of beef,
243
589000
3000
в результате получаем 1 кг говядины,
10:07
the other nine kilograms are waste,
244
592000
2000
а остальные 9 кг – это отходы,
10:09
and a lot of that is manure.
245
594000
3000
по большей части – навоз.
10:12
If you produce insects, you have less manure
246
597000
2000
У насекомых навоза будет меньше
10:14
per kilogram of meat that you produce.
247
599000
3000
на килограмм произведённого мяса.
10:17
So less waste.
248
602000
2000
То есть меньше отходов.
10:19
Furthermore, per kilogram of manure,
249
604000
3000
Далее, на килограмм навоза,
10:22
you have much, much less ammonia
250
607000
3000
получается гораздо меньше аммиака
10:25
and fewer greenhouse gases
251
610000
2000
и газов, создающих парниковый эффект
10:27
when you have insect manure
252
612000
2000
в навозе насекомых
10:29
than when you have cow manure.
253
614000
2000
чем в коровьем навозе.
10:31
So you have less waste,
254
616000
2000
Итак, у нас меньше отходов,
10:33
and the waste that you have is not as environmental malign
255
618000
3000
плюс отходы эти не настолько вредны для экологии,
10:36
as it is with cow dung.
256
621000
2000
как коровьи экскременты.
10:38
So that's three points for insects.
257
623000
2000
Три-ноль в пользу насекомых.
10:40
(Laughter)
258
625000
3000
(смех в зале)
10:43
Now there's a big "if," of course,
259
628000
2000
Есть, конечно, большой вопрос,
10:45
and it is if insects produce meat
260
630000
3000
а именно, если насекомые дают мясо,
10:48
that is of good quality.
261
633000
2000
то хорошего ли оно качества?
10:50
Well there have been all kinds of analyses
262
635000
2000
Были сделаны всякого рода анализы,
10:52
and in terms of protein, or fat, or vitamins,
263
637000
3000
и что касается белков, жиров и витаминов,
10:55
it's very good.
264
640000
2000
оно очень хорошее.
10:57
In fact, it's comparable
265
642000
2000
Вообще оно сравнимо со всем,
10:59
to anything we eat as meat at the moment.
266
644000
2000
что мы сейчас едим в качестве мяса.
11:01
And even in terms of calories, it is very good.
267
646000
2000
И даже с точки зрения калорий оно отличное.
11:03
One kilogram of grasshoppers
268
648000
2000
Один килограмм кузнечиков
11:05
has the same amount of calories
269
650000
2000
содержит столько же калорий,
11:07
as 10 hot dogs, or six Big Macs.
270
652000
2000
сколько 10 хот-догов или 6 биг-маков.
11:09
So that's four points for insects.
271
654000
2000
Четыре-ноль в пользу насекомых.
11:11
(Laughter)
272
656000
3000
(смех в зале)
11:14
I can go on,
273
659000
2000
Я мог бы продолжать,
11:16
and I could make many more points for insects,
274
661000
2000
и насекомые заработали бы ещё больше очков,
11:18
but time doesn't allow this.
275
663000
2000
но отведённое время не позволяет.
11:20
So the question is, why not eat insects?
276
665000
2000
Так что к вопросу "Почему бы не есть насекомых?"
11:22
I gave you at least four arguments in favor.
277
667000
2000
я дал вам минимум четыре аргумента "за".
11:24
We'll have to.
278
669000
2000
И нам придётся.
11:26
Even if you don't like it,
279
671000
2000
Даже если вам это не нравится,
11:28
you'll have to get used to this
280
673000
2000
вам придётся к этому привыкнуть,
11:30
because at the moment,
281
675000
2000
потому что на данный момент
11:32
70 percent of all our agricultural land
282
677000
2000
70% сельскохозяйственных угодий
11:34
is being used to produce livestock.
283
679000
2000
используются под домашний скот.
11:36
That's not only the land
284
681000
2000
Это не только земли,
11:38
where the livestock is walking and feeding,
285
683000
2000
где скот пасётся и питается,
11:40
but it's also other areas
286
685000
2000
но и другие площади,
11:42
where the feed is being produced and being transported.
287
687000
3000
где производится и транспортируется корм.
11:45
We can increase it a bit
288
690000
2000
Мы можем немножко увеличить их
11:47
at the expense of rainforests,
289
692000
2000
за счёт тропических лесов,
11:49
but there's a limitation very soon.
290
694000
2000
но очень быстро упрёмся в предел.
11:51
And if you remember that we need to increase
291
696000
2000
Как вы помните, нам надо будет увеличить
11:53
agricultural production by 70 percent,
292
698000
2000
сельскохозяйственное производство на 70%,
11:55
we're not going to make it that way.
293
700000
2000
и таким путём у нас это не выйдет.
11:57
We could much better change
294
702000
2000
Гораздо легче сменить мясо
11:59
from meat, from beef,
295
704000
3000
с говядины
12:02
to insects.
296
707000
2000
на насекомых.
12:04
And then 80 percent of the world
297
709000
3000
Кроме того, 80% населения мира
12:07
already eats insects,
298
712000
2000
уже ест насекомых,
12:09
so we are just a minority --
299
714000
2000
так что мы просто меньшинство
12:11
in a country like the U.K., the USA,
300
716000
3000
в странах вроде Великобритании,
12:14
the Netherlands, anywhere.
301
719000
3000
США, Нидерландов и т. п.
12:17
On the left-hand side, you see a market in Laos
302
722000
2000
Слева вы видите рынок в Лаосе,
12:19
where they have abundantly present
303
724000
2000
где есть всё на любой вкус,
12:21
all kinds of insects that you choose for dinner for the night.
304
726000
3000
вы можете выбрать любых насекомых себе на ужин.
12:26
On the right-hand side you see a grasshopper.
305
731000
2000
Справа вы видите кузнечика.
12:28
So people there are eating them,
306
733000
3000
Тамошние люди едят их
12:31
not because they're hungry,
307
736000
2000
не с голодухи,
12:33
but because they think it's a delicacy.
308
738000
2000
а потому что считают деликатесом.
12:35
It's just very good food.
309
740000
2000
Это просто отличная еда.
12:37
You can vary enormously.
310
742000
2000
Большое разнообразие.
12:39
It has many benefits.
311
744000
2000
Много преимуществ.
12:41
In fact, we have delicacy
312
746000
2000
Фактически у нас уже есть деликатесы,
12:43
that's very much like this grasshopper:
313
748000
2000
очень похожие на кузнечиков, –
12:45
shrimps, a delicacy
314
750000
3000
креветки – деликатес,
12:48
being sold at a high price.
315
753000
2000
и очень дорогой.
12:50
Who wouldn't like to eat a shrimp?
316
755000
2000
Кто же откажется поесть креветок?
12:52
There are a few people who don't like shrimp,
317
757000
2000
Есть люди, которые не любят креветок,
12:54
but shrimp, or crabs,
318
759000
2000
но креветки, крабы,
12:56
or crayfish,
319
761000
2000
раки, лангусты –
12:58
are very closely related.
320
763000
2000
это близкие родственники.
13:00
They are delicacies.
321
765000
2000
И это деликатесы.
13:02
In fact, a locust is a "shrimp" of the land,
322
767000
3000
В сущности саранча – это сухопутная креветка,
13:05
and it would make very good into our diet.
323
770000
3000
и она хорошо пришлась бы к нашему столу.
13:08
So why are we not eating insects yet?
324
773000
2000
Так почему же мы до сих пор не едим насекомых?
13:10
Well that's just a matter of mindset.
325
775000
2000
Это просто наш образ мышления.
13:12
We're not used to it,
326
777000
2000
Мы не привыкли к этому,
13:14
and we see insects as these organisms that are very different from us.
327
779000
3000
и видим в насекомых организмы, очень отличные от нас.
13:17
That's why we're changing the perception of insects.
328
782000
3000
Вот почему мы хотим изменить восприятие насекомых.
13:20
And I'm working very hard with my colleague, Arnold van Huis,
329
785000
3000
Мы с моим коллегой Арнольдом ван Хаисом упорно работаем,
13:23
in telling people what insects are,
330
788000
3000
объясняя людям, что такое насекомые,
13:26
what magnificent things they are,
331
791000
2000
какие они великолепные создания,
13:28
what magnificent jobs they do in nature.
332
793000
2000
какую великолепную работу они проделывают в природе.
13:30
And in fact, without insects,
333
795000
2000
В самом деле, без насекомых
13:32
we would not be here in this room,
334
797000
2000
мы бы не сидели в этом зале,
13:34
because if the insects die out,
335
799000
2000
потому что если насекомые вымрут,
13:36
we will soon die out as well.
336
801000
3000
очень скоро вымрем и мы.
13:39
If we die out, the insects will continue very happily.
337
804000
3000
Если вымрем мы, то насекомые даже не заметят.
13:42
(Laughter)
338
807000
2000
(смех в зале)
13:44
So we have to get used to the idea of eating insects.
339
809000
2000
Так что нам надо привыкнуть и идее питания насекомыми.
13:46
And some might think, well they're not yet available.
340
811000
2000
Кто-то может подумать, что их пока нет в продаже, –
13:48
Well they are.
341
813000
2000
ещё как есть.
13:50
There are entrepreneurs in the Netherlands that produce them,
342
815000
3000
В Нидерландах есть предприниматели, которые их производят,
13:53
and one of them is here in the audience,
343
818000
2000
и одна из них здесь, в этом зале,
13:55
Marian Peeters, who's in the picture.
344
820000
2000
Мариан Пеетерс, которая на этом фото.
13:57
I predict that later this year, you'll get them in the supermarkets --
345
822000
3000
Предполагаю, к концу этого года они будут в продаже в супермаркетах –
14:00
not visible, but as animal protein
346
825000
2000
не явно, а в виде животного белка,
14:02
in the food.
347
827000
2000
в продуктах.
14:06
And maybe by 2020,
348
831000
3000
Может быть, к 2020 году
14:09
you'll buy them just knowing that this is an insect that you're going to eat.
349
834000
3000
вы станете покупать их, зная, что это насекомые, и вы собираетесь их есть.
14:12
And they're being made in the most wonderful ways.
350
837000
3000
И их готовят великолепными способами.
14:15
A Dutch chocolate maker.
351
840000
3000
Вот вам голландский шоколадных дел мастер.
14:18
(Music)
352
843000
3000
(музыка)
14:55
(Applause)
353
880000
2000
(аплодисменты)
14:57
So there's even a lot of design to it.
354
882000
2000
Так что тут ещё есть элемент дизайна.
14:59
(Laughter)
355
884000
3000
(смех в зале)
15:02
Well in the Netherlands, we have an innovative Minister of Agriculture,
356
887000
3000
Ну, у нас в Нидерландах министр сельского хозяйства – новатор,
15:05
and she puts the insects on the menu
357
890000
2000
и она включает насекомых в меню
15:07
in her restaurant in her ministry.
358
892000
3000
ресторана у неё в министерстве.
15:10
And when she got all the Ministers of Agriculture of the E.U.
359
895000
3000
Когда она недавно принимала в Гааге всех министров
15:13
over to the Hague recently,
360
898000
3000
сельского хозяйства Евросоюза,
15:16
she went to a high-class restaurant,
361
901000
3000
она повела их в высококлассный ресторан,
15:19
and they ate insects all together.
362
904000
2000
и они ели насекомых все вместе.
15:21
It's not something that is a hobby of mine.
363
906000
3000
Это не просто моё личное хобби.
15:24
It's really taken off the ground.
364
909000
2000
Это действительно началось по настоящему.
15:26
So why not eat insects?
365
911000
2000
Так почему бы не есть насекомых?
15:28
You should try it yourself.
366
913000
2000
Попробуйте сами.
15:30
A couple of years ago, we had 1,750 people all together
367
915000
3000
Несколько лет назад на площади в городе Вагенинген
15:33
in a square in Wageningen town,
368
918000
3000
мы собрали вместе 1750 человек,
15:36
and they ate insects at the same moment,
369
921000
2000
и они одновременно ели насекомых,
15:38
and this was still big, big news.
370
923000
3000
и тогда это было новостью для первой полосы.
15:41
I think soon it will not be big news anymore when we all eat insects,
371
926000
3000
Думаю, скоро это будет уже не ново, и мы станем есть насекомых,
15:44
because it's just a normal way of doing.
372
929000
2000
потому что так поступать – нормально.
15:46
So you can try it yourself today,
373
931000
3000
Вы можете попробовать уже сегодня,
15:49
and I would say, enjoy.
374
934000
3000
я бы сказал, насладиться ими.
15:52
And I'm going to show to Bruno some first tries,
375
937000
3000
А я покажу Бруно несколько пробников,
15:55
and he can have the first bite.
376
940000
3000
и он сможет запустить в них зубы.
15:58
(Applause)
377
943000
9000
(аплодисменты)
16:10
Bruno Giussani: Look at them first. Look at them first.
378
955000
3000
Бруно Гиссани: Сначала рассмотрите их!
16:13
Marcel Dicke: It's all protein.
379
958000
2000
Марсель Дайк: Это всё белки.
16:16
BG: That's exactly the same [one] you saw in the video actually.
380
961000
3000
Б.Г.: Собственно, это то же самое, что вы видели на видео.
16:19
And it looks delicious.
381
964000
2000
Выглядит вкусно.
16:21
They just make it [with] nuts or something.
382
966000
3000
Их делают как бы с орешками, вроде того.
16:24
MD: Thank you.
383
969000
2000
М.Д.: Спасибо!
16:26
(Applause)
384
971000
2000
(аплодисменты)
ABOUT THE SPEAKER
Marcel Dicke - Ecological entomologistMarcel Dicke wants us to reconsider our relationship with insects, promoting bugs as a tasty -- and ecologically sound -- alternative to meat in an increasingly hungry world.
Why you should listen
Marcel Dicke likes challenging preconceptions. He demonstrated that plants, far from being passive, send SOS signals by emitting volatile substances when under attack by pests, attracting carnivorous insects to eat their enemies. Dicke opened a new field of research and won the NWO-Spinoza award, the Dutch Nobel prize. Now he wants to change Western minds about insects -- especially insects as food.
"People hate bugs, but without insects we might not even exist," he says. Dicke's PR crusade began in the 1990s, as a lecture series. Then his team made world headlines when they convinced 20,000 people to attend an insect-eating festival in Waginegen. Today, Dicke leads what he says is fast-growing research into insect agriculture, and predicts that insects will be on Dutch supermarket shelves this year. And does the former vegetarian eat bugs? "At least once a week. Locusts are nice cooked with garlic and herbs, served with rice or vegetables."
Read the UN's 2013 report, Edible Insects: Future Prospects for Food and Feed Security >>
Marcel Dicke | Speaker | TED.com