TEDGlobal 2013
Andras Forgacs: Leather and meat without killing animals
Andras Forgacs: Du cuir et de la viande sans tuer des animaux
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D'ici 2050, il faudra 100 milliards d'animaux d'élevage pour pourvoir aux besoins de la population mondiale en viande, en produits laitiers, en œufs et en produits de maroquinerie. Le maintien de ce cheptel nécessitera un apport considérable, potentiellement non viable, des ressources de la planète. Et s'il y avait une autre voie ? Dans cette présentation révélatrice, Andras Forgacs, le partisan de l'ingénierie tissulaire, explique que la bio-fabrication de viande et de cuir est la façon civilisée de dépasser l'abattage des animaux pour des hamburgers et des sacs.
Andras Forgacs - Bioprinting entrepreneur
Andras Forgacs produces animal products -- meat and leather -- without the animal. Full bio
Andras Forgacs produces animal products -- meat and leather -- without the animal. Full bio
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00:12
When my father and I started a company
0
418
2738
Quand mon père et moi avons fondé une entreprise
00:15
to 3D print human tissues and organs,
1
3156
3276
pour imprimer en 3D des tissus et des organes humains,
00:18
some people initially thought we were a little crazy.
2
6432
3356
certains pensaient, au début,
que nous étions un peu cinglés.
que nous étions un peu cinglés.
00:21
But since then, much progress has been made,
3
9788
2691
Mais depuis, beaucoup de progrès ont été faits
00:24
both in our lab and other labs around the world.
4
12479
3207
dans notre laboratoire et dans
les laboratoires du monde entier.
les laboratoires du monde entier.
00:27
And given this, we started getting questions like,
5
15686
3267
Et partant de là, on a commencé à
nous poser des questions du genre :
nous poser des questions du genre :
00:30
"If you can grow human body parts,
6
18953
2727
« Si vous pouvez générer
des parties du corps humain,
des parties du corps humain,
00:33
can you also grow animal products like meat and leather?"
7
21680
5380
est-ce que vous pouvez aussi développer des produits animaux tels que la viande et le cuir ? »
00:39
When someone first suggested this to me,
8
27060
2442
La première fois qu'on m'a fait cette suggestion,
00:41
quite frankly I thought they were a little crazy,
9
29502
2954
franchement, j'ai trouvé que c'étaient
eux qui étaient un peu cinglés,
eux qui étaient un peu cinglés,
00:44
but what I soon came to realize
10
32456
2103
mais je me suis rapidement rendu compte
00:46
was that this is not so crazy after all.
11
34559
3246
que ce n'était pas aussi dingue, après tout.
00:49
What's crazy is what we do today.
12
37805
2969
Ce qui est dingue, c'est ce qu'on fait aujourd'hui.
00:52
I'm convinced that in 30 years,
13
40774
2189
Je suis convaincu que dans 30 ans,
00:54
when we look back on today
14
42963
1722
lorsqu'on regardera le passé
00:56
and on how we raise and slaughter billions of animals
15
44685
3610
et qu'on verra comment on élevait
et massacrait des milliards d'animaux
et massacrait des milliards d'animaux
01:00
to make our hamburgers and our handbags,
16
48295
2903
pour faire nos hamburgers et nos sacs à main,
01:03
we'll see this as being wasteful
17
51198
2182
nous verrons cela comme du gaspillage
01:05
and indeed crazy.
18
53380
2290
et de la folie pure.
01:07
Did you know that today we maintain
19
55670
3112
Saviez-vous qu'aujourd'hui nous maintenons
01:10
a global herd of 60 billion animals
20
58782
3341
un troupeau totalisant 60 milliards d'animaux
01:14
to provide our meat, dairy, eggs and leather goods?
21
62123
5576
pour nous fournir en viande, produits laitiers, œufs et produits de maroquinerie ?
01:19
And over the next few decades,
22
67699
2070
Et durant les prochaines décennies,
01:21
as the world's population expands to 10 billion,
23
69769
2760
lorsque la population mondiale arrivera à 10 milliards d'individus,
01:24
this will need to nearly double
24
72529
1645
nous devrons presque le doubler
01:26
to 100 billion animals.
25
74174
2585
pour atteindre 100 milliards d'animaux.
01:28
But maintaining this herd
26
76759
1609
Et le maintien de ce cheptel
01:30
takes a major toll on our planet.
27
78368
2299
prélève une quantité considérable
des ressources planétaires.
des ressources planétaires.
01:32
Animals are not just raw materials.
28
80667
3619
Les animaux ne sont pas que du matériau brut,
01:36
They're living beings,
29
84286
1623
ce sont des êtres vivants,
01:37
and already our livestock
30
85909
1918
et notre cheptel est déjà l'un
01:39
is one of the largest users of land,
31
87827
2579
des plus grands utilisateurs de territoire,
01:42
fresh water,
32
90406
1352
d'eau douce,
01:43
and one of the biggest producers of greenhouse gases
33
91758
2733
et un des plus gros producteurs
de gaz à effets de serre
de gaz à effets de serre
01:46
which drive climate change.
34
94491
1629
causant les changements climatiques.
01:48
On top of this,
35
96120
1330
Et en plus de tout ça,
01:49
when you get so many animals so close together,
36
97450
3224
lorsque l'on entasse autant d'animaux,
01:52
it creates a breeding ground for disease
37
100674
2470
cela crée un milieu favorable pour les maladies
01:55
and opportunities for harm and abuse.
38
103144
3583
et des risques de mauvais traitements.
01:58
Clearly, we cannot continue on this path
39
106727
2530
Il est clair que nous ne pouvons
pas continuer sur cette voie
pas continuer sur cette voie
02:01
which puts the environment, public health,
40
109257
3823
qui met à mal l'environnement, la santé publique
02:05
and food security at risk.
41
113080
2442
et la sécurité alimentaire.
02:07
There is another way, because essentially,
42
115522
3566
Il y a une autre voie, parce qu'en fin de compte,
02:11
animal products are just collections of tissues,
43
119088
4286
les produits animaliers ne sont
qu'un ensemble de tissus,
qu'un ensemble de tissus,
02:15
and right now we breed and raise
44
123374
2424
et en ce moment nous reproduisons
et faisons grandir
et faisons grandir
02:17
highly complex animals
45
125798
1929
des animaux très complexes
02:19
only to create products
46
127727
1691
juste pour créer des produits
02:21
that are made of relatively simple tissues.
47
129418
2715
qui sont faits de tissus relativement simples.
02:24
What if, instead of starting with a complex
48
132133
3210
Supposons qu'au lieu de partir d'un animal
02:27
and sentient animal,
49
135343
2122
complexe et sensible,
02:29
we started with what the tissues are made of,
50
137465
3548
on partait de ce qui constitue ces tissus,
02:33
the basic unit of life,
51
141013
2546
l'unité de base de la vie :
02:35
the cell?
52
143559
2481
la cellule.
02:38
This is biofabrication, where cells themselves
53
146040
3720
On parle alors de bio-fabrication, où les cellules
02:41
can be used to grow biological products
54
149760
2626
peuvent être utilisées
pour développer des produits biologiques
pour développer des produits biologiques
02:44
like tissues and organs.
55
152386
1892
comme les tissus et les organes.
02:46
Already in medicine,
56
154278
1698
En médecine,
02:47
biofabrication techniques have been used
57
155976
2203
les techniques de bio-fabrication sont déjà utilisées
02:50
to grow sophisticated body parts,
58
158179
2436
pour générer des organes sophistiqués,
02:52
like ears, windpipes, skin, blood vessels and bone,
59
160615
4898
comme des oreilles, des voies respiratoires, de la peau, des vaisseaux sanguins et des os,
02:57
that have been successfully implanted into patients.
60
165513
3234
qui ont été implantés chez des patients avec succès.
03:00
And beyond medicine, biofabrication can be
61
168747
4108
Et au-delà de la médecine,
la bio-fabrication peut être
la bio-fabrication peut être
03:04
a humane, sustainable and scalable new industry.
62
172855
4766
une nouvelle industrie humaine,
durable et à grande échelle.
durable et à grande échelle.
03:09
And we should begin by reimagining leather.
63
177621
5810
Et nous devrions commencer par réinventer le cuir.
03:15
I emphasize leather because it is so widely used.
64
183431
4270
J'insiste sur le cuir parce qu'il
est énormément utilisé.
est énormément utilisé.
03:19
It is beautiful, and it has long been a part of our history.
65
187701
4903
Le cuir est beau et fait partie de
notre histoire depuis très longtemps.
notre histoire depuis très longtemps.
03:24
Growing leather is also technically simpler
66
192604
1901
Techniquement, il est en outre plus
simple de générer du cuir
simple de générer du cuir
03:26
than growing other animal products like meat.
67
194505
2775
que de développer d'autres produits
animaux comme la viande.
animaux comme la viande.
03:29
It mainly uses one cell type,
68
197280
2110
Un seul type de cellule suffit pour ce processus,
03:31
and it is largely two-dimensional.
69
199390
3125
essentiellement bi-dimensionnel.
03:34
It is also less polarizing for consumers and regulators.
70
202515
4168
Cela diminue aussi le risque de diviser les consommateurs et les législateurs.
03:38
Until biofabrication is better understood,
71
206683
3098
Jusqu'à ce qu'on comprenne mieux la bio-fabrication,
03:41
it is clear that, initially at least,
72
209781
2185
il est clair que, au moins au début,
03:43
more people would be willing to wear novel materials
73
211966
4051
plus de gens seront d'accord de porter
des matériaux inédits
des matériaux inédits
03:48
than would be willing to eat novel foods,
74
216017
2635
que de manger des aliments inédits,
03:50
no matter how delicious.
75
218652
1951
même s'ils sont délicieux.
03:52
In this sense, leather is a gateway material,
76
220603
3107
En ce sens, le cuir est la porte d'entrée du concept,
03:55
a beginning for the mainstream biofabrication industry.
77
223710
5072
un bon début pour l'industrie
de la bio-fabrication de masse.
de la bio-fabrication de masse.
04:00
If we can succeed here,
78
228782
1884
Si nous réussissons dans ce domaine,
04:02
it brings our other consumer bioproducts like meat
79
230666
3276
cela nous rapprochera des autres
bio-produits de consommation,
bio-produits de consommation,
04:05
closer on the horizon.
80
233942
2764
comme la viande.
04:08
Now how do we do it?
81
236706
2465
La question est donc : comment y parvenir ?
04:11
To grow leather, we begin by taking cells
82
239171
3272
Pour développer du cuir,
nous prenons tout d'abord les cellules
nous prenons tout d'abord les cellules
04:14
from an animal, through a simple biopsy.
83
242443
2832
d'un animal, grâce à une simple biopsie.
04:17
The animal could be a cow,
84
245275
2008
Il peut s'agir d'une vache,
04:19
lamb, or even something more exotic.
85
247283
2697
d'un agneau ou même d'un animal plus exotique.
04:21
This process does no harm,
86
249980
2052
Ce procédé ne lui fait pas de mal
04:24
and Daisy the cow can live a happy life.
87
252032
2902
et la vache Marguerite peut
continuer à vivre heureuse.
continuer à vivre heureuse.
04:26
We then isolate the skin cells
88
254934
1735
Ensuite, on isole les cellules de la peau
04:28
and multiply them in a cell culture medium.
89
256669
2869
et on les multiplie dans un bouillon de culture.
04:31
This takes millions of cells
90
259538
1173
Des millions de cellules sont
04:32
and expands them into billions.
91
260711
3119
amplifiées à des milliards.
04:35
And we then coax these cells to produce collagen,
92
263830
2614
Ensuite, on bichonne ces cellules
pour produire du collagène,
pour produire du collagène,
04:38
as they would naturally.
93
266444
1427
comme elles le feraient naturellement.
04:39
This collagen is the stuff between cells.
94
267871
2329
Le collagène, c'est ce qu'il y a entre les cellules,
04:42
It's natural connective tissue.
95
270200
2493
un tissu connectif naturel.
04:44
It's the extracellular matrix,
96
272693
1560
Il s'agit de la matrice extra-cellulaire,
04:46
but in leather, it's the main building block.
97
274253
3209
mais pour le cuir, c'est l'élément de base.
04:49
And what we next do is we take the cells and their collagen
98
277462
3713
Ensuite, on prend les cellules avec leur collagène
04:53
and we spread them out to form sheets,
99
281175
1977
et on les étale pour former des couches,
04:55
and then we layer these thin sheets on top of one another,
100
283152
3442
puis on superpose ces fines couches
les unes sur les autres,
les unes sur les autres,
04:58
like phyllo pastry, to form thicker sheets,
101
286594
3529
comme de la pâte phyllo,
pour former des feuilles plus épaisses,
pour former des feuilles plus épaisses,
05:02
which we then let mature.
102
290123
1854
que nous laissons ensuite mûrir.
05:03
And finally, we take this multilayered skin
103
291977
3212
Et finalement, nous prenons cette peau multicouche
05:07
and through a shorter and much less chemical tanning process,
104
295189
3923
et, par un processus de tannage plus court et moins chimique,
05:11
we create leather.
105
299112
2176
nous créons du cuir.
05:13
And so I'm very excited to show you,
106
301288
2194
Je suis très heureux de vous montrer,
05:15
for the first time,
107
303482
2149
pour la toute première fois,
05:17
the first batch of our cultured leather,
108
305631
4010
la première mouture de notre cuir de culture,
05:21
fresh from the lab.
109
309641
1563
tout frais sorti du labo.
05:23
This is real, genuine leather,
110
311204
3579
C'est du vrai cuir, authentique,
05:26
without the animal sacrifice.
111
314783
3523
sans le sacrifice animal.
05:30
It can have all the characteristics of leather
112
318306
3178
Il peut avoir toutes les caractéristiques du cuir
05:33
because it is made of the same cells,
113
321484
3485
parce qu'il est formé à partir des mêmes cellules,
05:36
and better yet,
114
324969
1949
mais il est encore mieux,
05:38
there is no hair to remove,
115
326918
3875
car il n'y a aucun poil à enlever,
05:42
no scars or insect's bites,
116
330793
2533
aucune cicatrice, aucune piqûre d'insecte
05:45
and no waste.
117
333326
1440
et aucun gaspillage.
05:46
This leather can be grown in the shape of a wallet,
118
334766
3424
On peut générer le cuir en forme de porte-monnaie,
05:50
a handbag or a car seat.
119
338190
3086
de sac à main ou de siège d'auto.
05:53
It is not limited to the irregular shape of a cow
120
341276
3216
On n'est pas limité par la
forme irrégulière d'une vache
forme irrégulière d'une vache
05:56
or an alligator.
121
344492
2815
ou d'un alligator.
05:59
And because we make this material,
122
347322
2554
Et comme on fabrique ce matériau,
06:01
we grow this leather from the ground up,
123
349876
2282
comme on le développe à partir de rien,
06:04
we can control its properties in very interesting ways.
124
352158
3033
on peut contrôler ses propriétés
de façons très intéressantes.
de façons très intéressantes.
06:07
This piece of leather
125
355191
2535
Ce morceau de cuir
06:09
is a mere seven tissue layers thick,
126
357726
3518
n'est constitué que de sept couches tissulaires,
06:13
and as you can see, it is nearly transparent.
127
361244
3803
comme vous le voyez, il est presque transparent.
06:17
And this leather is 21 layers thick and quite opaque.
128
365047
9167
Ce cuir-ci a 21 couches d'épaisseur et est plutôt opaque.
06:26
You don't have that kind of fine control
129
374214
3010
Le cuir conventionnel ne permet pas
06:29
with conventional leather.
130
377224
2289
cette précision de contrôle.
06:31
And we can tune this leather for other desirable qualities,
131
379513
3245
En plus, nous pouvons adapter ce cuir pour qu'il ait d'autres qualités :
06:34
like softness, breathability,
132
382758
3765
douceur, perméabilité à l'air,
06:38
durability, elasticity and even things like pattern.
133
386523
5197
durabilité, élasticité et même le décorer avec des motifs.
06:43
We can mimic nature,
134
391720
2171
On peut imiter la nature
06:45
but in some ways also improve upon it.
135
393891
3288
et, d'une certaine manière,
on peut aussi l'améliorer.
on peut aussi l'améliorer.
06:49
This type of leather can do what today's leather does,
136
397179
3998
Ce genre de cuir peut faire ce que le cuir d'aujourd'hui fait déjà,
06:53
but with imagination, probably much more.
137
401177
3441
mais avec de l'imagination,
il peut probablement faire beaucoup plus.
il peut probablement faire beaucoup plus.
06:56
What could the future of animal products look like?
138
404618
4229
À quoi pourrait ressembler
le futur des produits d'origine animale ?
le futur des produits d'origine animale ?
07:00
It need not look like this,
139
408847
2359
Il n'aura peut-être pas besoin de ressembler à ça,
07:03
which is actually the state of the art today.
140
411206
2733
qui est la technique de pointe d'aujourd'hui.
07:05
Rather, it could be much more like this.
141
413939
2992
Ça pourrait plutôt ressembler à ça.
07:08
Already, we have been manufacturing with cell cultures
142
416931
2233
Nous fabriquons déjà des choses à partir
de la culture de cellules
de la culture de cellules
07:11
for thousands of years, beginning with products
143
419164
2765
depuis des milliers d'années,
notamment avec des produits
notamment avec des produits
07:13
like wine, beer and yogurt.
144
421929
2629
tels que le vin, la bière et le yaourt.
07:16
And speaking of food, our cultured food has evolved,
145
424558
3334
Dans le domaine de la nourriture,
nos aliments fermentés ont évolué
nos aliments fermentés ont évolué
07:19
and today we prepare cultured food
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427892
2261
et aujourd'hui, nous préparons
les aliments fermentés
les aliments fermentés
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in beautiful, sterile facilities like this.
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2318
dans de belles usines stérilisées comme celle-ci.
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A brewery is essentially a bioreactor.
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3200
Une brasserie, c'est en fait un bio-réacteur.
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It is where cell culture takes place.
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2769
C'est là que la culture cellulaire a lieu.
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Imagine that in this facility,
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Imaginez que dans cette usine,
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instead of brewing beer,
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au lieu de brasser de la bière,
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we were brewing leather
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on brasse du cuir
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or meat.
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ou de la viande.
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Imagine touring this facility,
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448009
2645
Imaginez-vous en train de visiter l'usine,
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learning about how the leather or meat is cultured,
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3731
d'apprendre comment on fait
la culture du cuir ou de la viande,
la culture du cuir ou de la viande,
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seeing the process from beginning to end,
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2761
de voir le procédé du début à la fin,
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and even trying some.
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avec une dégustation en prime.
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It's clean, open and educational,
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C'est propre, ouvert et instructif,
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and this is in contrast to the hidden,
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tout le contraire des usines cachées,
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guarded and remote factories
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surveillées et éloignées,
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where leather and meat is produced today.
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où l'on produit le cuir et la viande d'aujourd'hui.
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Perhaps biofabrication
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Il se peut que la bio-fabrication
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is a natural evolution of manufacturing for mankind.
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4280
soit une évolution naturelle de l'industrialisation humaine.
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It's environmentally responsible,
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C'est écologique,
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efficient and humane.
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efficace et humain.
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It allows us to be creative.
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Cela nous permet d'être créatifs.
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We can design new materials, new products,
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3220
Nous pouvons concevoir de nouveaux matériaux, de nouveaux produits
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and new facilities.
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487763
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et de nouvelles usines.
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We need to move past just killing animals
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Il faut dépasser le fait de tuer les animaux
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as a resource
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pour obtenir des matières premières
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to something more civilized and evolved.
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et aller vers quelque chose
de plus civilisé et évolué.
de plus civilisé et évolué.
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Perhaps we are ready for something
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Il se peut que nous soyons prêts pour quelque chose
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literally and figuratively more cultured.
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de plus cultivé, au sens propre comme au figuré.
08:42
Thank you.
174
510826
1381
Merci.
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(Applause)
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512207
5970
(Applaudissements)
ABOUT THE SPEAKER
Andras Forgacs - Bioprinting entrepreneurAndras Forgacs produces animal products -- meat and leather -- without the animal.
Why you should listen
An entrepreneur in tissue engineering, Andras Forgacs is the co-founder and CEO of Modern Meadow, a company developing novel biomaterials. These include cultured meat and leather which, as they put it, "will require no animal slaughter and much lower inputs of land, water, energy and chemicals". This approach involves sourcing cells from living animals, multiplying these cells into billions, and then assembling them into the tissue precursors of meat or leather. The products, for now, are at a prototype stage.
Previously, Andras co-founded Organovo, which uses 3D bioprinting to create human tissues for pharmaceutical research and medical applications, such as drug development and replacement tissues. Organovo’s bioprinting technology was recognized by MIT Technology Review on its TR50 list of most innovative companies for 2012.
Andras Forgacs | Speaker | TED.com