EG 2007
Mark Bittman: What's wrong with what we eat
Mark Bittman: Mi a rossz abban, amit eszünk
Filmed:
Readability: 4
4,713,450 views
Ebben a szenvedélyes és humoros előadásban Mark Bittman mérlegeli, hogy miért rossz az, ahogyan manapság eszünk (túl sok hús, túl kevés zöldség; túl sok gyorsétel, túl kevés otthoni főzés) és ezzel miért veszélyeztetjük az egész bolygót.
Mark Bittman - Food writer
Mark Bittman is a bestselling cookbook author, journalist and television personality. His friendly, informal approach to home cooking has shown millions that fancy execution is no substitute for flavor and soul. Full bio
Mark Bittman is a bestselling cookbook author, journalist and television personality. His friendly, informal approach to home cooking has shown millions that fancy execution is no substitute for flavor and soul. Full bio
Double-click the English transcript below to play the video.
00:16
I write about food. I write about cooking.
0
0
2000
Én az ételekről és a főzésről írok.
00:18
I take it quite seriously,
1
2000
2000
Ezt elég komolyan is veszem,
00:20
but I'm here to talk about something
2
4000
2000
bár most valami olyanról szeretnék beszélni,
00:22
that's become very important to me in the last year or two.
3
6000
4000
ami nagyon fontossá vált számomra az elmúlt 1-2 évben.
00:26
It is about food, but it's not about cooking, per se.
4
10000
4000
Az ennivalóról beszélek, de nem annyira a főzésről.
00:31
I'm going to start with this picture of a beautiful cow.
5
15000
2000
Elkezdeném akkor e gyönyörű tehén képével.
00:34
I'm not a vegetarian -- this is the old Nixon line, right?
6
18000
3000
Nem vagyok vegetáriánus -- ez a régi Nixon idézet, nemde?
00:37
But I still think that this --
7
21000
2000
Úgy gondolom ez lehetne
00:39
(Laughter)
8
23000
1000
(Nevetés)
00:40
-- may be this year's version of this.
9
24000
2000
az ez évi verziója ennek.
00:43
Now, that is only a little bit hyperbolic.
10
27000
4000
Na ez most kicsit túlzottan hangzott.
00:47
And why do I say it?
11
31000
2000
De akkor miért is mondtam ezt?
00:49
Because only once before has the fate of individual people
12
33000
4000
Mert ezelőtt csak egyetlen egyszer fordult elő, hogy az egyének
00:53
and the fate of all of humanity
13
37000
2000
és az egész emberiség sorsa
00:55
been so intertwined.
14
39000
2000
ennyire egybefonódott.
00:57
There was the bomb, and there's now.
15
41000
2000
Volt a bombázás, és van a jelen.
01:00
And where we go from here is going to determine
16
44000
2000
És hogy merre tartunk, az fogja meghatározni
01:02
not only the quality and the length of our individual lives,
17
46000
4000
nemcsak egyéni életünk minőségét és hosszúságát,
01:06
but whether, if we could see the Earth a century from now,
18
50000
2000
de azt is, hogyha látnánk a Földet mostantól 100 évre,
01:08
we'd recognize it.
19
52000
2000
vajon megismernénk-e.
01:10
It's a holocaust of a different kind,
20
54000
2000
Ez egy más tipusú holokauszt lesz,
01:12
and hiding under our desks isn't going to help.
21
56000
3000
és az asztalunk alá bújás nem fog segíteni rajtunk.
01:15
Start with the notion that global warming
22
59000
2000
Kezdjük azzal, hogy a globális felmelegedés
01:17
is not only real, but dangerous.
23
61000
2000
nem csak hogy valós, hanem veszélyes is.
01:19
Since every scientist in the world now believes this,
24
63000
3000
Mivel ezt már a világon minden tudós elismeri,
01:22
and even President Bush has seen the light, or pretends to,
25
66000
3000
és még Bush elnök is felefedezte ezt, vagy legalábbis úgy tesz,
01:25
we can take this is a given.
26
69000
2000
ezt adottnak vehetjük.
01:28
Then hear this, please.
27
72000
2000
Tehát akkor hallgasák meg ezt kérem.
01:30
After energy production, livestock is the second-highest contributor
28
74000
4000
Az energiatermelés után, az állatállomány a második legnagyobb közreműködője
01:34
to atmosphere-altering gases.
29
78000
2000
a légkört megváltoztató gázkibocsátásnak.
01:36
Nearly one-fifth of all greenhouse gas
30
80000
4000
Az összes üvegházhatású gáz kibocsájtás közel ⅕-ének termeléséért
01:40
is generated by livestock production --
31
84000
2000
az állatállomány felelős -
01:42
more than transportation.
32
86000
2000
többért, mint a fuvarozás.
01:44
Now, you can make all the jokes you want about cow farts,
33
88000
4000
Namármost, viccelhetnek a tehenek szelességéről
01:48
but methane is 20 times more poisonous than CO2,
34
92000
3000
de a metán 20-szor olyan mérgező, mint a széndioxid,
01:51
and it's not just methane.
35
95000
2000
és itt nemcsak a metánról van szó.
01:53
Livestock is also one of the biggest culprits in land degradation,
36
97000
4000
Az állatállomány többek között az egyik legnagyobb bűnös a földeróziót,
01:57
air and water pollution, water shortages and loss of biodiversity.
37
101000
5000
a levegő - és vízszennyezést, illetve az állat-és növényvilág változatosságának eltűnését illetően.
02:02
There's more.
38
106000
1000
És van még több minden.
02:03
Like half the antibiotics in this country
39
107000
3000
Az antibiotikumok felét ebben az országban
02:06
are not administered to people, but to animals.
40
110000
3000
nem embereknek, hanem állatoknak adják.
02:09
But lists like this become kind of numbing, so let me just say this:
41
113000
3000
Az ilyenfajta listák unalmassá válnak, tehát csak annyit mondok,
02:12
if you're a progressive,
42
116000
2000
hogyha haladónak gondolja magát
02:14
if you're driving a Prius, or you're shopping green,
43
118000
3000
Toyota Priust vezet vagy természetkimélő cikkeket vásárol,
02:17
or you're looking for organic,
44
121000
2000
a biodolgok érdeklik,
02:19
you should probably be a semi-vegetarian.
45
123000
3000
valószinűleg félig vegetáriánusnak is kellene lennie.
02:23
Now, I'm no more anti-cattle than I am anti-atom,
46
127000
4000
Nem vagyok sem tehénellenes, sem atomellenes,
02:27
but it's all in the way we use these things.
47
131000
2000
de minden attól függ, hogy hogyan használjuk a dolgokat.
02:29
There's another piece of the puzzle,
48
133000
2000
Van itt még egy dolog,
02:31
which Ann Cooper talked about beautifully yesterday,
49
135000
2000
amiről Ann Cooper olyan szépen beszámolt tegnap,
02:33
and one you already know.
50
137000
2000
és amit már Önök is tudnak.
02:36
There's no question, none, that so-called lifestyle diseases --
51
140000
4000
Vitathatatlan, hogy az úgynevezett "életvitelbeli betegségek"
02:40
diabetes, heart disease, stroke, some cancers --
52
144000
4000
mint a cukorbetegség, szívbetegség, agyvérzés és néhány rák
02:44
are diseases that are far more prevalent here
53
148000
3000
mind olyan betegségek, melyekből itt sokkal több van
02:47
than anywhere in the rest of the world.
54
151000
2000
mint a világ bármely másik részén.
02:49
And that's the direct result of eating a Western diet.
55
153000
4000
Ez az eredménye a nyugati típusú étkezésünknek.
02:53
Our demand for meat, dairy and refined carbohydrates --
56
157000
4000
A hús, tejtermékek és finomított szénhidrátok iránti igényünk --
02:57
the world consumes one billion cans or bottles of Coke a day --
57
161000
5000
a világ például 1 milliárd üveg kólát fogyaszt naponta --
03:02
our demand for these things, not our need, our want,
58
166000
4000
mindezek utáni igényünk, nem szükségünk, hanem az, hogy ezeket akarjuk --
03:06
drives us to consume way more calories than are good for us.
59
170000
4000
vezet oda, hogy sokkal több kalóriát fogyasztunk, mint amire szükségünk van.
03:10
And those calories are in foods that cause, not prevent, disease.
60
174000
5000
És ezek a kalóriák olyan ételekben vannak, melyek okozzák, nem megelőzik a betegségeket.
03:15
Now global warming was unforeseen.
61
179000
2000
Namármost, a globális felmelegedést nem láthattuk előre.
03:17
We didn't know that pollution did more than cause bad visibility.
62
181000
4000
Nem tudtuk, hogy a légszennyezés nagyobb kárt okoz, mint rossz látási viszonyokat.
03:21
Maybe a few lung diseases here and there,
63
185000
2000
Lehet, hogy okoz pár tüdőbajt,
03:23
but, you know, that's not such a big deal.
64
187000
3000
de hát végülis ez nem olyan borzasztó.
03:26
The current health crisis, however,
65
190000
2000
Bár a jelenlegi egészségügyi krízis,
03:28
is a little more the work of the evil empire.
66
192000
3000
kicsit több, mint a gonosz birodalom munkája.
03:31
We were told, we were assured,
67
195000
3000
Azt terjesztették, és biztosítottak felőle,
03:34
that the more meat and dairy and poultry we ate,
68
198000
2000
hogy minél több húst, tejterméket és csirkét eszünk,
03:36
the healthier we'd be.
69
200000
2000
annál egészségesebbek leszünk.
03:38
No. Overconsumption of animals, and of course, junk food,
70
202000
3000
Nem igaz. Az állatok túlfogyasztása, és természetesen a gyorskaják
03:41
is the problem, along with our paltry consumption of plants.
71
205000
4000
jelentik a problémát, mindazzal együtt, hogy jelentéktelen mértékű zöldséget fogyasztunk.
03:45
Now, there's no time to get into the benefits of eating plants here,
72
209000
3000
Jelenleg nincs időm felsorolni a zöldségevés előnyeit,
03:48
but the evidence is that plants -- and I want to make this clear --
73
212000
3000
de a bizonyítékok azt mutatják,
03:51
it's not the ingredients in plants, it's the plants.
74
215000
4000
hogy nem a zöldségek összetevői, hanem maguk a zöldségek számitanak.
03:55
It's not the beta-carotene, it's the carrot.
75
219000
3000
Nem a béta-karotin, hanem maga a répa fontos.
03:58
The evidence is very clear that plants promote health.
76
222000
4000
Világosan bebizonyítható, hogy a zöldségek kedvezően befolyásolják az egészséget.
04:02
This evidence is overwhelming at this point.
77
226000
2000
Jelenleg erre elsöprő bizonyítékaink vannak.
04:04
You eat more plants, you eat less other stuff, you live longer.
78
228000
4000
Minél több zöldséget esznek, annál kevesebbet fogyasztanak más ételeket és tovább élnek majd.
04:08
Not bad.
79
232000
2000
Nem rossz.
04:10
But back to animals and junk food.
80
234000
2000
De térjünk vissza az állatokra és a gyorskajákra.
04:12
What do they have in common?
81
236000
2000
Mi a közös bennük?
04:14
One: we don't need either of them for health.
82
238000
3000
Egy: egyikre sincs szükségünk egészségünk szempontjából.
04:17
We don't need animal products,
83
241000
2000
Nincs szükségünk állati eredetű termékekre,
04:19
and we certainly don't need white bread or Coke.
84
243000
3000
és főleg fehérkenyérre és kólára.
04:22
Two: both have been marketed heavily,
85
246000
2000
Kettő: mindkettőt erősen propagálják,
04:24
creating unnatural demand.
86
248000
2000
természetellenes igényt teremtve ezzel.
04:26
We're not born craving Whoppers or Skittles.
87
250000
5000
Nem születünk Whopper vagy Skittles sóvárgással.
04:31
Three: their production has been supported by government agencies
88
255000
3000
Három: ezen termékek gyártását kormányügynökségek támogatják,
04:34
at the expense of a more health- and Earth-friendly diet.
89
258000
3000
egy egészségesebb és ökológikusabb étrend rovására.
04:37
Now, let's imagine a parallel.
90
261000
4000
Képzeljük el a következő párhuzamosságot.
04:41
Let's pretend that our government supported an oil-based economy,
91
265000
3000
Tegyük fel, hogy kormányunk az olajon alapuló gazdaságot támogatta,
04:44
while discouraging more sustainable forms of energy,
92
268000
4000
míg más, fenntartható energiaforrásokat ellenzett,
04:48
knowing all the while that the result would be
93
272000
2000
miközben tisztában volt azzal, hogy az eredmény
04:50
pollution, war and rising costs.
94
274000
2000
légszennyezés, háború és emelkedő árak lesznek.
04:52
Incredible, isn't it?
95
276000
2000
Hihetetlen, nem?
04:54
Yet they do that.
96
278000
2000
Pedig igenis ezt csinálják.
04:56
And they do this here. It's the same deal.
97
280000
2000
És ezt itt csinálják. Ugyanaz az eset.
04:58
The sad thing is, when it comes to diet,
98
282000
2000
A szomorú dolog az, hogy mikor az étkezésről van szó,
05:00
is that even when well-intentioned Feds
99
284000
2000
még a jóindulatú szövetségiek is
05:02
try to do right by us, they fail.
100
286000
4000
nekünk akarnak kedvezni, de mégsem sikerül nekik.
05:07
Either they're outvoted by puppets of agribusiness,
101
291000
3000
Vagy kiszavazzák őket a mezőgazdasági üzletág bábjai,
05:10
or they are puppets of agribusiness.
102
294000
2000
vagy ők maguk a mezőgazdasági üzletág bábjai.
05:12
So, when the USDA finally acknowledged
103
296000
4000
Amikor az USDA végre elismerte,
05:16
that it was plants, rather than animals, that made people healthy,
104
300000
4000
hogy a növények, és nem az állatok teszik az embert egészségessé,
05:20
they encouraged us, via their overly simplistic food pyramid,
105
304000
4000
bátoritottak bennünket a leegyszerűsitett ételpiramisuk által,
05:24
to eat five servings of fruits and vegetables a day,
106
308000
3000
hogy együnk 5 adag gyümölcsöt és zöldséget naponta
05:27
along with more carbs.
107
311000
2000
valamint több szénhidrátot.
05:29
What they didn't tell us is that some carbs are better than others,
108
313000
3000
De nem mondták el nekünk, hogy egyes szénhidrátok jobbak mint mások,
05:32
and that plants and whole grains
109
316000
2000
és hogy a zöldségeknek és teljes kiőrlésű magvaknak
05:34
should be supplanting eating junk food.
110
318000
2000
kellene helyettesíteniük a gyorskajákat.
05:36
But industry lobbyists would never let that happen.
111
320000
3000
De az ipari lobbizók ezt soha nem engednék meg, hogy valóra váljon.
05:39
And guess what?
112
323000
2000
És találják ki, mi mást csináltak?
05:41
Half the people who developed the food pyramid
113
325000
2000
Az ételpiramis kifejlesztőinek felének
05:43
have ties to agribusiness.
114
327000
2000
köze van a mezőgazdasági üzletághoz.
05:45
So, instead of substituting plants for animals,
115
329000
3000
Így ahelyett, hogy a zöldségek helyettesítették volna az állatokat,
05:48
our swollen appetites simply became larger,
116
332000
3000
a már eleve felfújt étvágyunk csak egyre nagyobb lett,
05:51
and the most dangerous aspects of them remained unchanged.
117
335000
4000
és a legveszélyesebb tényezők változatlanok maradtak.
05:55
So-called low-fat diets, so-called low-carb diets --
118
339000
4000
Az úgynevezett alacsony zsirtartalmú - és alacsony szénhidráttartalmú diéták
05:59
these are not solutions.
119
343000
2000
nem megoldások.
06:01
But with lots of intelligent people
120
345000
2000
És amíg a sok intelligens ember
06:03
focusing on whether food is organic or local,
121
347000
3000
arra koncentrál, hogy az ételek bioételek-e vagy helyben termesztettek-e,
06:06
or whether we're being nice to animals,
122
350000
2000
vagy hogy jól bánunk-e az állatokkal
06:08
the most important issues just aren't being addressed.
123
352000
3000
a legfontosabb ügyekkel nem foglalkozunk.
06:11
Now, don't get me wrong.
124
355000
2000
Kérem, ne értsék félre, amit mondok.
06:13
I like animals,
125
357000
2000
Szeretem az állatokat,
06:15
and I don't think it's just fine to industrialize their production
126
359000
3000
és nem gondolom, hogy az normális, hogy iparosítjuk a szaporításukat,
06:18
and to churn them out like they were wrenches.
127
362000
3000
és használati tárgyakként termeljük őket.
06:21
But there's no way to treat animals well,
128
365000
3000
De nem lehet az állatokkal jól bánni,
06:24
when you're killing 10 billion of them a year.
129
368000
3000
amikor 10 milliárdnyit ölünk meg belőlük évente.
06:27
That's our number. 10 billion.
130
371000
2000
Ez a számunk. 10 milliárd.
06:29
If you strung all of them --
131
373000
2000
Ha felfűznénk őket egy kötélre,
06:31
chickens, cows, pigs and lambs -- to the moon,
132
375000
4000
a csirkéket, teheneket, disznókat és bárányokat
06:35
they'd go there and back five times, there and back.
133
379000
2000
ötször érnének el a Holdig és vissza.
06:37
Now, my math's a little shaky, but this is pretty good,
134
381000
3000
Lehet, hogy a számitásom egy kicsit hibázik, de azért elég jó
06:40
and it depends whether a pig is four feet long or five feet long,
135
384000
3000
és persze attól is függ, hogy egy disznó 1,2m vagy 1,5m hosszú
06:43
but you get the idea.
136
387000
2000
de remélem értik mire akarok kilyukadni.
06:45
That's just the United States.
137
389000
2000
És ez csak az Egyesült Államok.
06:48
And with our hyper-consumption of those animals
138
392000
2000
Miután túl sok ilyen állatot fogyasztunk,
06:50
producing greenhouse gases and heart disease,
139
394000
3000
ezzel üvegházhatást és szívbetegségeket okozva,
06:53
kindness might just be a bit of a red herring.
140
397000
3000
az állatokkal való bánásmód csak valami olyan, mely elvonja a figyelmünket a lényegről.
06:56
Let's get the numbers of the animals we're killing for eating down,
141
400000
4000
Inkább meg kellene néznünk, mennyi állatot ölünk meg azért, hogy megegyük őket
07:00
and then we'll worry about being nice to the ones that are left.
142
404000
4000
és azután aggódhatunk azon állatok jobb sorsáért, amelyek megmaradnának.
07:04
Another red herring might be exemplified by the word "locavore,"
143
408000
4000
Egy másik szó, ami elvonja figyelmünket a valós problémáról, az a "helyi-evő"
07:08
which was just named word of the year by the New Oxford American Dictionary.
144
412000
3000
melyet az amerikai New Oxford szótár most nevezett ki az év szavának.
07:11
Seriously.
145
415000
2000
Ezt komolyan mondom.
07:13
And locavore, for those of you who don't know,
146
417000
2000
A "helyi-evő" -- azoknak, akik még nem tudják --
07:15
is someone who eats only locally grown food --
147
419000
2000
olyan, aki kizárólag helyben termesztett ételeket eszik.
07:17
which is fine if you live in California,
148
421000
3000
Amellyel minden rendben van, ha Kaliforniában élnek,
07:20
but for the rest of us it's a bit of a sad joke.
149
424000
3000
de nekünk, többieknek, ez inkább egy szomorú vicc.
07:23
Between the official story -- the food pyramid --
150
427000
3000
A hivatalos verzió -- ételpiramis --
07:26
and the hip locavore vision,
151
430000
2000
és a divatos "helyi-evő" két verzió
07:28
you have two versions of how to improve our eating.
152
432000
2000
arra, hogy hogyan javítsunk az étkezésünkön.
07:30
(Laughter).
153
434000
2000
(Nevetés)
07:32
They both get it wrong, though.
154
436000
2000
Azonban mindkettő rossz.
07:34
The first at least is populist, and the second is elitist.
155
438000
4000
Az első legalább populista, a második elitista.
07:38
How we got to this place is the history of food in the United States.
156
442000
4000
És hogy hogyan jutottunk idáig, az az Egyesült Államok ételtörténetéhez tartozik.
07:42
And I'm going to go through that,
157
446000
2000
És most végigmegyek ezen,
07:44
at least the last hundred years or so, very quickly right now.
158
448000
3000
legalábbis az utolsó 100 éven, nagyon gyorsan.
07:47
A hundred years ago, guess what?
159
451000
2000
Találják ki, mi volt 100 évvel ezelőtt.
07:49
Everyone was a locavore: even New York had pig farms nearby,
160
453000
4000
Mindenki helyi-evő volt, még New Yorknak is voltak közeli disznófarmjai
07:53
and shipping food all over the place was a ridiculous notion.
161
457000
3000
és az ételek mindenfelé való utaztatása nevetségesen hangzott.
07:57
Every family had a cook, usually a mom.
162
461000
3000
Minden családban volt egy szakács, általában az édesanya.
08:00
And those moms bought and prepared food.
163
464000
3000
És ezek az édesanyák vásárolták és készítették el az ennivalót.
08:03
It was like your romantic vision of Europe.
164
467000
2000
Ez olyan volt, mint az Európáról alkotott romantikus nézetünk.
08:05
Margarine didn't exist.
165
469000
2000
A margarin nem létezett.
08:07
In fact, when margarine was invented,
166
471000
3000
Amikor a margarint feltalálták,
08:10
several states passed laws declaring that it had to be dyed pink,
167
474000
4000
több állam is törvénykezett arról, hogy rózsaszínre kellene festeni,
08:14
so we'd all know that it was a fake.
168
478000
3000
hogy mindenki tudja, hogy nem valódi.
08:17
There was no snack food, and until the '20s,
169
481000
2000
Nem volt nassoló kaja, és az 1920-as évekig
08:19
until Clarence Birdseye came along, there was no frozen food.
170
483000
3000
míg Clarence Birdseye meg nem jelent, nem volt fagyasztott étel sem.
08:22
There were no restaurant chains.
171
486000
3000
Nem voltak étteremláncok.
08:25
There were neighborhood restaurants run by local people,
172
489000
2000
Voltak környékbeli éttermek, melyeket helyi emberek vezettek,
08:27
but none of them would think to open another one.
173
491000
2000
de egyikük sem gondolta, hogy nyitniuk kellene egy másikat.
08:29
Eating ethnic was unheard of unless you were ethnic.
174
493000
3000
Az etnikus étkezés nem létezett, csak akkor ha magad is egy etnikum része voltál.
08:32
And fancy food was entirely French.
175
496000
3000
És a luxusennivaló csak francia lehetett.
08:35
As an aside, those of you who remember
176
499000
3000
Mellékesen megjegyzem, azoknak, akik még emlékeznek
08:38
Dan Aykroyd in the 1970s doing Julia Child imitations
177
502000
4000
Dan Aykroyd 1970-es Julia Child alakításaira,
08:42
can see where he got the idea of stabbing himself from this fabulous slide.
178
506000
5000
láthatják ezen a fantasztikus dián, honnan vette az ötletet, hogy leszúrja magát.
08:47
(Laughter)
179
511000
1000
(Nevetés)
08:48
Back in those days, before even Julia,
180
512000
4000
Azokban az időkben, még Julia előtt,
08:52
back in those days, there was no philosophy of food.
181
516000
2000
nem volt ételfilozófia.
08:54
You just ate.
182
518000
2000
Az emberek csak ettek.
08:56
You didn't claim to be anything.
183
520000
2000
Semminek nem nevezték magukat.
08:58
There was no marketing. There were no national brands.
184
522000
3000
Nem volt marketing. Nem voltak nemzeti márkák.
09:01
Vitamins had not been invented.
185
525000
3000
A vitaminokat még nem találták fel.
09:04
There were no health claims, at least not federally sanctioned ones.
186
528000
3000
Nem voltak egészségügyi állítások, legalábbis nem államilag támogatottak.
09:07
Fats, carbs, proteins -- they weren't bad or good, they were food.
187
531000
4000
Zsírok, szénhidrátok, proteinek - nem voltak se rosszak se jók, ennivalónak számitottak.
09:11
You ate food.
188
535000
3000
Ennivalót ettek.
09:14
Hardly anything contained more than one ingredient,
189
538000
2000
Majdnem minden egy összetevőből készült,
09:16
because it was an ingredient.
190
540000
2000
mert az maga volt az összetevő.
09:18
The cornflake hadn't been invented.
191
542000
2000
A kukoricapelyhet még nem találták fel.
09:20
(Laughter)
192
544000
1000
(Nevetés)
09:21
The Pop-Tart, the Pringle, Cheez Whiz, none of that stuff.
193
545000
3000
A Pop-Tart, Pringle és Cheez Whiz nem léteztek.
09:24
Goldfish swam.
194
548000
2000
Az aranyhalak úsztak.
09:26
(Laughter)
195
550000
2000
(Nevetés)
09:28
It's hard to imagine. People grew food, and they ate food.
196
552000
3000
Elég nehéz elképzelni. Az emberek ennivalót termesztettek, és ennivalót ettek.
09:31
And again, everyone ate local.
197
555000
3000
És megismétlem, mindenki helyben termesztett ételt evett.
09:34
In New York, an orange was a common Christmas present,
198
558000
3000
New Yorkban a narancs általában karácsonyi ajándék volt,
09:37
because it came all the way from Florida.
199
561000
3000
mert messziről, Floridából jött.
09:41
From the '30s on, road systems expanded,
200
565000
2000
Az 1930-as évektől kezdve az útrendszer kirobbanóan fejlődött,
09:43
trucks took the place of railroads,
201
567000
2000
az autók átvették a vasutak helyét,
09:45
fresh food began to travel more.
202
569000
2000
és a friss ennivaló egyre többet utazott.
09:47
Oranges became common in New York.
203
571000
2000
A narancs megszokottá vált New Yorkban.
09:49
The South and West became agricultural hubs,
204
573000
3000
A dél és nyugat mezőgazdasági centrumokká váltak,
09:52
and in other parts of the country, suburbs took over farmland.
205
576000
3000
míg az ország más részein a farmok helyére külvárosok kerültek.
09:55
The effects of this are well known. They are everywhere.
206
579000
3000
Ennek hatásai jól ismertek, mindenhol láthatóak.
09:58
And the death of family farms is part of this puzzle,
207
582000
3000
A családi farmok eltűnése szintén a kirakós játék része,
10:01
as is almost everything
208
585000
2000
mint ahogy majdnem minden,
10:03
from the demise of the real community
209
587000
2000
a valódi közösség eltűnésétől kezdve
10:05
to the challenge of finding a good tomato, even in summer.
210
589000
4000
egy normális paradicsom találásáig, még nyáron is.
10:09
Eventually, California produced too much food to ship fresh,
211
593000
4000
Végül Kalifornia túl sok ennivalót termelt ahhoz, hogy mindazt frissen lehetett volna fuvaroztatni,
10:13
so it became critical to market canned and frozen foods.
212
597000
3000
így szükségessé vált piacra dobni a konzerveket és fagyasztott ételeket.
10:16
Thus arrived convenience.
213
600000
2000
Ez eredményezte a kényelmességet.
10:18
It was sold to proto-feminist housewives
214
602000
2000
Mindezt eladták a proto-feminista háziasszonyoknak
10:20
as a way to cut down on housework.
215
604000
2000
mint egy megoldást, mellyel lerövidithették a házimunkát.
10:22
Now, I know everybody over the age of, like 45 --
216
606000
3000
Most tudom, hogy mindenkinek, aki 45 év feletti --
10:25
their mouths are watering at this point.
217
609000
2000
csorog a nyála ebben a pillanatban.
10:27
(Laughter)
218
611000
1000
(Nevetés)
10:28
(Applause)
219
612000
1000
(Taps)
10:29
If we had a slide of Salisbury steak, even more so, right?
220
613000
4000
Ha egy Salisbury bifsztek lenne a képen, még jobb lenne, igaz?
10:33
(Laughter)
221
617000
1000
(Nevetés)
10:35
But this may have cut down on housework,
222
619000
2000
Ezzel lehet, hogy lerövidítettük a házimunkát,
10:37
but it cut down on the variety of food we ate as well.
223
621000
3000
de csökkentettük az elfogyasztott ételek változatosságát is.
10:40
Many of us grew up never eating a fresh vegetable
224
624000
4000
Sokunk úgy nőtt fel, hogy soha nem evett friss zöldséget,
10:44
except the occasional raw carrot or maybe an odd lettuce salad.
225
628000
4000
kivéve a néhai sárgarépát vagy az alkalmi salátát.
10:48
I, for one -- and I'm not kidding --
226
632000
2000
Jómagam, -- nem viccelek --
10:50
didn't eat real spinach or broccoli till I was 19.
227
634000
4000
nem ettem valódi spenótot vagy brokkolit 19 éves koromig.
10:54
Who needed it though? Meat was everywhere.
228
638000
2000
Kinek volt rá szüksége? A hús mindenütt ott volt.
10:56
What could be easier, more filling or healthier for your family
229
640000
3000
Mi is lehetne könnyebb, táplálóbb vagy egészségesebb az egész család számára,
10:59
than broiling a steak?
230
643000
2000
mint bifszteket sütni?
11:01
But by then cattle were already raised unnaturally.
231
645000
4000
De eddigre már a teheneket nem természetes módon tenyésztették.
11:05
Rather than spending their lives eating grass,
232
649000
2000
Ahelyett, hogy fűevéssel töltötték volna életüket,
11:07
for which their stomachs were designed,
233
651000
3000
amelyre a gyomruk ki lett találva,
11:10
they were forced to eat soy and corn.
234
654000
2000
szóját és kukoricát kellett enniük.
11:12
They have trouble digesting those grains, of course,
235
656000
3000
Természetesen ezeket a magvakat nehezen emésztik,
11:15
but that wasn't a problem for producers.
236
659000
3000
de ez nem jelentett problémát a tenyésztőknek.
11:18
New drugs kept them healthy.
237
662000
3000
Az új gyógyszerek egészségesen tartották őket.
11:21
Well, they kept them alive.
238
665000
2000
Inkább életben tartották őket.
11:23
Healthy was another story.
239
667000
2000
Az egészség, az egy más kérdés volt.
11:25
Thanks to farm subsidies,
240
669000
2000
A farmoknak járó juttatásoknak köszönhetően,
11:27
the fine collaboration between agribusiness and Congress,
241
671000
3000
a mezőgazdasági üzletág és a Kongresszus közötti együttműködés miatt
11:30
soy, corn and cattle became king.
242
674000
2000
a szója, kukorica és a marha királlyá változott.
11:32
And chicken soon joined them on the throne.
243
676000
3000
És hamarosan a csirke is csatlakozott hozzájuk a trónon.
11:35
It was during this period that the cycle of
244
679000
3000
Ebben az időben kezdődőtt el az étkezés
11:38
dietary and planetary destruction began,
245
682000
2000
és a bolygó pusztításának ciklusa,
11:40
the thing we're only realizing just now.
246
684000
2000
amelyre most jövünk csak rá.
11:42
Listen to this,
247
686000
2000
Ezt hallgassák meg:
11:44
between 1950 and 2000, the world's population doubled.
248
688000
5000
1950 és 2000 között a világ népessége megkétszereződött.
11:49
Meat consumption increased five-fold.
249
693000
3000
A húsfogyasztás az ötszörösére nőtt.
11:52
Now, someone had to eat all that stuff, so we got fast food.
250
696000
6000
Namármost, valakinek meg kellett ennie ezt a sok cuccot, igy jött létre a gyorskaja.
11:59
And this took care of the situation resoundingly.
251
703000
3000
És ez nagyon jól megoldotta a helyzetet.
12:02
Home cooking remained the norm, but its quality was down the tubes.
252
706000
4000
Az otthoni főzés maradt a mérvadó, de a minősége borzalmasan leromlott.
12:06
There were fewer meals with home-cooked breads, desserts and soups,
253
710000
4000
Kevesebb ételt ettünk házilag készített kenyérrel, desszerttel, vagy levessel
12:10
because all of them could be bought at any store.
254
714000
2000
mert bármelyiket készen megvehettük a boltból.
12:12
Not that they were any good, but they were there.
255
716000
3000
Nem voltak különösebben jó ízűek, de elérhetőek voltak.
12:15
Most moms cooked like mine:
256
719000
2000
A legtöbb anyuka úgy fözött, mint az én édesanyám --
12:17
a piece of broiled meat, a quickly made salad with bottled dressing,
257
721000
4000
egy szelet sült hús, egy gyorsan elkészített saláta kész öntettel,
12:21
canned soup, canned fruit salad.
258
725000
2000
konzervleves, konzerv gyümölcssaláta.
12:23
Maybe baked or mashed potatoes,
259
727000
3000
És esetleg főzött krumpli vagy krumplipüré
12:26
or perhaps the stupidest food ever, Minute Rice.
260
730000
3000
vagy az egyik leghülyébb eledel, az egy perces rizs.
12:29
For dessert, store-bought ice cream or cookies.
261
733000
4000
Desszertnek boltban vásárolt jégkrémet vagy kekszeket ettünk.
12:33
My mom is not here, so I can say this now.
262
737000
4000
Az édesanyám most nincs jelen, úgyhogy ezt nyugodtan kimondhatom.
12:37
This kind of cooking drove me to learn how to cook for myself.
263
741000
4000
Ez a típusú főzés motivált engem arra, hogy megtanuljak magamnak főzni.
12:41
(Laughter)
264
745000
1000
(Nevetés)
12:42
It wasn't all bad.
265
746000
2000
Nem volt azért ez annyira rossz.
12:44
By the '70s, forward-thinking people
266
748000
2000
A 1970-es évek felé, az haladóan gondolkozó emberek
12:46
began to recognize the value of local ingredients.
267
750000
3000
kezdték felismerni a helyi összetevők értékét.
12:49
We tended gardens, we became interested in organic food,
268
753000
3000
Kerteket gondoztunk, kezdtünk érdeklődni a bioételek iránt,
12:52
we knew or we were vegetarians.
269
756000
2000
ismertünk vegetáriánusokat vagy magunk voltunk azok.
12:54
We weren't all hippies, either.
270
758000
2000
És nem mindegyikünk volt hippi sem.
12:56
Some of us were eating in good restaurants and learning how to cook well.
271
760000
3000
Néhányunk jó éttermekben evett, és ugyanakkor megtanultunk jól is főzni.
12:59
Meanwhile, food production had become industrial. Industrial.
272
763000
5000
Mindeközben, az élelemgyártás iparosodott. Nagyon is iparosodott.
13:04
Perhaps because it was being produced rationally,
273
768000
3000
Lehet hogy azért, mert ésszerűen gyártották az élelmet,
13:07
as if it were plastic,
274
771000
2000
mintha legalábbis műanyag lett volna,
13:09
food gained magical or poisonous powers, or both.
275
773000
4000
az ennivaló mágikus és mérgező tulajdonságokat is nyert, egyiket vagy mindkettőt.
13:13
Many people became fat-phobic.
276
777000
2000
Sok ember zsírfóbiás lett.
13:15
Others worshiped broccoli, as if it were God-like.
277
779000
4000
Mások áldották a brokkolit, mintha istenszerű lett volna.
13:19
But mostly they didn't eat broccoli.
278
783000
2000
De a legtöbben nem ettek brokkolit.
13:21
Instead they were sold on yogurt,
279
785000
2000
Inkább meggyőzték őket a joghurttal,
13:23
yogurt being almost as good as broccoli.
280
787000
2000
mely majdnem olyan jó, mint a brokkoli.
13:25
Except, in reality, the way the industry sold yogurt
281
789000
3000
Kivéve, hogy a valóságban az ipar úgy adta el a joghurtot,
13:28
was to convert it to something much more akin to ice cream.
282
792000
3000
hogy átváltoztatta valami jégkrémre hasonlító ennivalóvá.
13:31
Similarly, let's look at a granola bar.
283
795000
3000
Ehhez hasonlóan, nézzük meg a műzliszeletet.
13:34
You think that that might be healthy food,
284
798000
2000
Azt gondolják, hogy ez biztos egészséges ennivaló,
13:36
but in fact, if you look at the ingredient list,
285
800000
2000
de ha megnézik az összetevők listáját,
13:38
it's closer in form to a Snickers than it is to oatmeal.
286
802000
4000
közelebb áll a Snickers-hez, mint a zabkásához.
13:43
Sadly, it was at this time that the family dinner was put in a coma,
287
807000
3000
Sajnos, ebben az időszakban került kómába a családi vacsora is,
13:46
if not actually killed --
288
810000
2000
hacsak egyenesen meg nem öltük.
13:49
the beginning of the heyday of value-added food,
289
813000
3000
Ez volt az értékekkel növelt ennivaló bevezetésének ünnepelt időszaka,
13:52
which contained as many soy and corn products
290
816000
2000
mely annyi szóját és kukoricaterméket
13:54
as could be crammed into it.
291
818000
2000
tartalmazott, amennyi csak belefért.
13:56
Think of the frozen chicken nugget.
292
820000
2000
Gondoljanak a fagyasztott csirkefalatokra.
13:58
The chicken is fed corn, and then its meat is ground up,
293
822000
3000
A csirkét kukoricával etetik, utána a húsát felaprítják,
14:01
and mixed with more corn products to add bulk and binder,
294
825000
4000
és még több kukoricatermékkel keverik össze, hogy növeljék a tartalmát,
14:05
and then it's fried in corn oil.
295
829000
3000
és utána mindezt kisütik kukoricaolajban.
14:09
All you do is nuke it. What could be better?
296
833000
2000
Szinte felrobbantjuk őket. Mi is lehetne jobb ennél?
14:12
And zapped horribly, pathetically.
297
836000
2000
Borzasztó módon és szánalmasan péppé zúzzuk őket.
14:15
By the '70s, home cooking was in such a sad state
298
839000
4000
Az 1970-es évek felé már az otthoni főzés annyira rossz állapotban volt,
14:19
that the high fat and spice contents of foods
299
843000
3000
hogy az olyan ételek magas zsir- és fűszertartalma,
14:22
like McNuggets and Hot Pockets --
300
846000
2000
mint a McNuggets és a Hot Pockets --
14:24
and we all have our favorites, actually --
301
848000
3000
mindegyikünknek megvannak a kedvencei --
14:27
made this stuff more appealing than the bland things
302
851000
2000
sokkal vonzóbbá tették ezeket az ételeket,
14:29
that people were serving at home.
303
853000
2000
mint az unalmas otthon készített ennivalót.
14:31
At the same time, masses of women were entering the workforce,
304
855000
4000
Ugyanebben az időben nők tömegei álltak munkába,
14:35
and cooking simply wasn't important enough
305
859000
2000
és a főzés egyszerűen nem tűnt annyira fontosnak,
14:37
for men to share the burden.
306
861000
2000
hogy a férfiak osztoztak volna ebben a teherben.
14:39
So now, you've got your pizza nights, you've got your microwave nights,
307
863000
3000
Így megvoltak a pizza esték, a mikrohullámú ételekkel töltött esték,
14:42
you've got your grazing nights,
308
866000
2000
a nassoló esték,
14:44
you've got your fend-for-yourself nights and so on.
309
868000
2000
a "készíts magadnak valamit" esték.
14:47
Leading the way -- what's leading the way?
310
871000
3000
És a lista élén -- mi szerepel a lista élén?
14:50
Meat, junk food, cheese:
311
874000
2000
Hús, gyorskaja, sajt.
14:52
the very stuff that will kill you.
312
876000
2000
Mindaz, ami megöli Önöket.
14:54
So, now we clamor for organic food.
313
878000
2000
Így most követeljük a bioételeket.
14:56
That's good.
314
880000
2000
Ez jó jel.
14:58
And as evidence that things can actually change,
315
882000
2000
És bizonyitékként, hogy a dolgok igenis megtudnak változni,
15:00
you can now find organic food in supermarkets,
316
884000
2000
ma már megtalálhatóak a bioételek a közértekben,
15:02
and even in fast-food outlets.
317
886000
2000
és még a gyorskaját áruló helyeken is.
15:04
But organic food isn't the answer either,
318
888000
2000
De a biokaja sem az igazi válasz,
15:06
at least not the way it's currently defined.
319
890000
3000
legalábbis nem abban a formában, ahogy azt mi ma definiáljuk.
15:09
Let me pose you a question.
320
893000
2000
Hadd tegyek fel egy kérdést.
15:11
Can farm-raised salmon be organic,
321
895000
2000
Lehet-e a farmon felnőtt lazac bio,
15:13
when its feed has nothing to do with its natural diet,
322
897000
5000
amikor annak eledele merőben különbözik természetes táplálékától,
15:18
even if the feed itself is supposedly organic, and the fish themselves
323
902000
4000
még akkor is, ha amit etetnek vele az bio, és maguk a halak
15:22
are packed tightly in pens, swimming in their own filth?
324
906000
5000
annyira szorosan vannak tartva zárkájukban, hogy a saját szennyükben úsznak?
15:27
And if that salmon's from Chile, and it's killed down there
325
911000
4000
És ha az a lazac Chileből jön, ott leölik,
15:31
and then flown 5,000 miles, whatever,
326
915000
3000
utána 5000 mérföldet utaztatják,
15:34
dumping how much carbon into the atmosphere?
327
918000
3000
akkor mennyi széndioxidot is eresztünk a levegőbe?
15:37
I don't know.
328
921000
2000
Nem tudom.
15:39
Packed in Styrofoam, of course,
329
923000
2000
Természetesen hungarocell-be csomagolva,
15:41
before landing somewhere in the United States,
330
925000
3000
mielőtt valahol az USA-ban földet ér,
15:44
and then being trucked a few hundred more miles.
331
928000
2000
és utána még fuvarozzák őket néhány száz mérföldet.
15:46
This may be organic in letter, but it's surely not organic in spirit.
332
930000
5000
Papíron lehet, hogy bionak számit, de szellemében biztosan nem.
15:52
Now here is where we all meet.
333
936000
2000
És itt találkozunk mindannyian.
15:54
The locavores, the organivores, the vegetarians,
334
938000
3000
A helyi-evők, a bio-evők, a vegetáriánusok,
15:57
the vegans, the gourmets
335
941000
2000
a vegánok, az ínyencek,
15:59
and those of us who are just plain interested in good food.
336
943000
4000
és mindannyiunk, akik egyszerűen érdeklődnek a jó ennivaló iránt.
16:03
Even though we've come to this from different points,
337
947000
3000
Bár mindannyian különböző helyekről jövünk,
16:06
we all have to act on our knowledge
338
950000
2000
konstruktívnak kell lennünk ahhoz, hogy
16:08
to change the way that everyone thinks about food.
339
952000
4000
megváltoztassuk az emberek gondolkodásmódját az ennivalóról.
16:12
We need to start acting.
340
956000
2000
Cselekednünk kell.
16:14
And this is not only an issue of social justice, as Ann Cooper said --
341
958000
4000
És ez nem csak a társadalmi igazságtétel szempontjából fontos, ahogy Ann Cooper mondta --
16:18
and, of course, she's completely right --
342
962000
2000
és természetesen ebben teljesen igaza van --
16:20
but it's also one of global survival.
343
964000
2000
de a globális túlélés szempontjából is.
16:22
Which bring me full circle and points directly to the core issue,
344
966000
5000
Amellyel pedig a teljes kört bezárhatom, és ennek fő pontja,
16:27
the overproduction and overconsumption of meat and junk food.
345
971000
4000
a hús- és gyorsételek túltermelése és túlfogyasztása.
16:31
As I said, 18 percent of greenhouse gases
346
975000
3000
Ahogy említettem, az üvegházgázok 18%-a
16:34
are attributed to livestock production.
347
978000
3000
az állattenyésztésnek köszönhető.
16:37
How much livestock do you need to produce this?
348
981000
3000
Mennyi állatállományra van szükség ennek termeléséhez?
16:40
70 percent of the agricultural land on Earth,
349
984000
3000
A Földön található mezőgazdasági terület 70%-át használjuk erre.
16:43
30 percent of the Earth's land surface is directly or indirectly devoted
350
987000
6000
A Föld felületének 30%-a direkt vagy indirekt módon
16:49
to raising the animals we'll eat.
351
993000
3000
az állatok felnevelésére szolgál, amit megeszünk.
16:52
And this amount is predicted to double in the next 40 years or so.
352
996000
3000
És ez a szám az elkövetkezendő 40 évben valószinűleg megduplázódik majd.
16:55
And if the numbers coming in from China
353
999000
2000
És amennyiben a Kínából kapott számok
16:57
are anything like what they look like now,
354
1001000
3000
valóban úgy néznek ki, ahogy azokat most látjuk,
17:00
it's not going to be 40 years.
355
1004000
2000
nem kell erre 40 évet várni.
17:02
There is no good reason for eating as much meat as we do.
356
1006000
4000
Semmi jó indokunk nincs arra, hogy annyi húst együnk, amennyit elfogyasztunk.
17:06
And I say this as a man who has eaten a fair share of corned beef in his life.
357
1010000
5000
És ezt valaki olyan mondja, aki bőven megette a neki kijáró marhahúst életében.
17:11
The most common argument is that we need nutrients --
358
1015000
3000
A legáltalánosabb érv az az, hogy szükségünk van tápanyagokra --
17:14
even though we eat, on average, twice as much protein
359
1018000
3000
bár átlagban kétszer annyi proteint eszünk,
17:17
as even the industry-obsessed USDA recommends.
360
1021000
5000
mint amennyit még az ipari megszállott USDA is előir.
17:22
But listen: experts who are serious about disease reduction
361
1026000
4000
De figyeljenek ide -- a szakértők, akik a betegségek lecsökkentésére törekednek,
17:26
recommend that adults eat just over half a pound of meat per week.
362
1030000
6000
nem ajánlanak felnőtt fogyasztásra több, mint 25 dkg húst hetente.
17:32
What do you think we eat per day? Half a pound.
363
1036000
4000
És mit gondolnak, mennyit eszünk naponta? 25 dkg-t.
17:36
But don't we need meat to be big and strong?
364
1040000
3000
De akkor nincs szükségünk húsra, hogy nagyok és erősek legyünk?
17:39
Isn't meat eating essential to health?
365
1043000
3000
A húsevés nem létfontosságú az egészség szempontjából?
17:42
Won't a diet heavy in fruit and vegetables
366
1046000
2000
A gyümölcsökben és zöldségekben gazdag étkezés
17:44
turn us into godless, sissy, liberals?
367
1048000
3000
nem fog bennünket istentelen, puhány liberálisokká váloztatni?
17:47
(Laughter)
368
1051000
1000
(Nevetés)
17:48
Some of us might think that would be a good thing.
369
1052000
3000
Valamennyien biztos úgy gondoljuk, hogy ez jó lenne.
17:51
But, no, even if we were all steroid-filled football players,
370
1055000
5000
De nem, amennyiben szteriodokkal pumpált futballjátékosok is lennénk,
17:56
the answer is no.
371
1060000
2000
a válasz akkor is nem.
17:58
In fact, there's no diet on Earth that meets
372
1062000
4000
Igazából nincs olyan étkezés a Földön, mely megfelelne
18:02
basic nutritional needs that won't promote growth,
373
1066000
4000
a normális táplálkozási igényeknek, és ugyanakkor az ne is támogatná egyúttal a növekedést,
18:06
and many will make you much healthier than ours does.
374
1070000
3000
igy bennünket sokkal egészségesebbé téve mint a jelenlegi étkezésünk.
18:09
We don't eat animal products for sufficient nutrition,
375
1073000
3000
Nem azért eszünk állati termékeket hogy elegendő tápanyagra tegyünk szert,
18:12
we eat them to have an odd form of malnutrition, and it's killing us.
376
1076000
6000
hanem azért, mert kialakult a rossz táplálkozásnak egy különös formája, mely megöl bennünket.
18:18
To suggest that in the interests of personal and human health
377
1082000
3000
A személyi - és az emberi egészség szempontjából nézve azt javasolni
18:21
Americans eat 50 percent less meat --
378
1085000
3000
hogy az amerikaiak egyenek 50%-al kevesebb húst
18:24
it's not enough of a cut, but it's a start.
379
1088000
3000
nemhogy elég csökkentést jelentene, hanem egy kezdést is.
18:27
It would seem absurd, but that's exactly what should happen,
380
1091000
5000
Ez abszurdnak tűnik, de pontosan ennek kellene történnie,
18:32
and what progressive people, forward-thinking people
381
1096000
3000
és ezt kellene mind a haladó mind az előre-gondolkodó embereknek
18:35
should be doing and advocating,
382
1099000
3000
tenniük és felkarolniuk,
18:38
along with the corresponding increase in the consumption of plants.
383
1102000
3000
együttesen a zöldségfélék fogyasztásának növelésével.
18:42
I've been writing about food more or less omnivorously --
384
1106000
3000
Az étkezésről, ételekről írtam többé kevésbé mindenevőként -
18:45
one might say indiscriminately -- for about 30 years.
385
1109000
3000
égbe-főbe - körülbelül 30 évig.
18:48
During that time, I've eaten
386
1112000
2000
Ezalatt az idő alatt magam is ettem
18:50
and recommended eating just about everything.
387
1114000
3000
és ajánlottam hogy egyenek mindent.
18:54
I'll never stop eating animals, I'm sure,
388
1118000
2000
Mindig is fogok húst enni, ebben biztos vagyok,
18:57
but I do think that for the benefit of everyone,
389
1121000
2000
de úgy gondolom, hogy mindenki előnyére,
18:59
the time has come to stop raising them industrially
390
1123000
3000
eljött az az idő, amikor be kell fejeznünk az állatokat ipari módon nevelni,
19:02
and stop eating them thoughtlessly.
391
1126000
2000
és gondolkozás nélkül fogyasztani.
19:04
Ann Cooper's right.
392
1128000
2000
Ann Coopernek igaza van.
19:06
The USDA is not our ally here.
393
1130000
5000
Az USDA nem a szövetségesünk.
19:11
We have to take matters into our own hands,
394
1135000
2000
A saját kezünkbe kell vennünk ezt az ügyet,
19:13
not only by advocating for a better diet for everyone --
395
1137000
3000
nemcsak a jobb étkezést támogatva mindenki számára --
19:16
and that's the hard part -- but by improving our own.
396
1140000
4000
és most jön a neheze -- de a sajátunkon is javítva.
19:20
And that happens to be quite easy.
397
1144000
2000
És ez igazából egészen könnyű.
19:22
Less meat, less junk, more plants.
398
1146000
3000
Kevesebb hús, kevesebb gyorskaja, több zöldség.
19:25
It's a simple formula: eat food.
399
1149000
2000
Ez az egyszerű képlet -- egyenek ennivalót.
19:27
Eat real food.
400
1151000
2000
Igazi ennivalót.
19:29
We can continue to enjoy our food, and we continue to eat well,
401
1153000
4000
A továbbiakban is élvezhetjük ételeinket, és jól is ehetünk,
19:33
and we can eat even better.
402
1157000
2000
és még jobban is ehetünk.
19:35
We can continue the search for the ingredients we love,
403
1159000
3000
Továbbra is kereshetjük azokat az összetevőket,
19:38
and we can continue to spin yarns about our favorite meals.
404
1162000
5000
melyeket szeretünk és mesélhetünk kedvenc ételeinkről.
19:43
We'll reduce not only calories, but our carbon footprint.
405
1167000
4000
Nemcsak a kalóriákat fogjuk így lecsökkenteni, de a széndioxid lábnyomunkat is.
19:47
We can make food more important, not less,
406
1171000
3000
Az ennivalót így még fontosabbá tehetjük, nem pedig kevésbé fontossá,
19:50
and save ourselves by doing so.
407
1174000
2000
mindezzel magunkat is megmentve.
19:52
We have to choose that path.
408
1176000
3000
Ezt az utat kell választanunk.
19:55
Thank you.
409
1179000
2000
Köszönöm.
ABOUT THE SPEAKER
Mark Bittman - Food writerMark Bittman is a bestselling cookbook author, journalist and television personality. His friendly, informal approach to home cooking has shown millions that fancy execution is no substitute for flavor and soul.
Why you should listen
Although Mark Bittman never formally trained as a chef, his pursuits as a curious and tenacious foodie have made him a casual culinary master. His weekly New York Times food column, The Minimalist, meshes accessible and inexpensive ingredients with "anyone-can" cooking techniques to produce exceedingly delicious dishes. Bittman's funny, friendly attitude and trademark informal approach to food-craft extend to his blockbuster TV programs (which retain delays and mishaps that other producers would edit out), his blog, Bitten, and ambitious cookbooks, like How to Cook Everything and The Best Recipes in the World.
After a decade as the "Minimalist," Bittman has emerged a respected spokesperson on all things edible: He's concerned about the ecological and health impacts of our modern diet, which he characterizes as overwhelmingly meat-centered and hooked on fast food. His criticism has the world listening: His revolutionary How to Cook Everything Vegetarian (sequel to How to Cook Everything), is a bestseller, and his memorable talk at the 2007 EG Conference (available now on TED.com) delivered a stinging condemnation of the way we eat now. A subsequent New York Times article pursued the same argument.
Bittman's newest book, Food Matters, explores the link between our eating habits and the environment, offering an accessible plan for a planet-friendly diet.
Mark Bittman | Speaker | TED.com