EG 2007
Mark Bittman: What's wrong with what we eat
Gli errori nella nostra dieta: Mark Bittman@TED
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In questo appassionante discorso, l'editorialista del New York times, Mark Bittman, analizza gli squilibri della nostra alimentazione (troppa carne, non abbastanza verdura, poca cucina casalinga), e spiega come tutto questo stia mettendo in pericolo l'intero pianeta.
Mark Bittman - Food writer
Mark Bittman is a bestselling cookbook author, journalist and television personality. His friendly, informal approach to home cooking has shown millions that fancy execution is no substitute for flavor and soul. Full bio
Mark Bittman is a bestselling cookbook author, journalist and television personality. His friendly, informal approach to home cooking has shown millions that fancy execution is no substitute for flavor and soul. Full bio
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I write about food. I write about cooking.
0
0
2000
Mi occupo di cibo e di cucina.
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I take it quite seriously,
1
2000
2000
Considero entrambi molto importanti,
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but I'm here to talk about something
2
4000
2000
ma oggi sono qui per parlare di qualcosa
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that's become very important to me in the last year or two.
3
6000
4000
che negli ultimi 1 o 2 anni è diventato molto importante per me.
00:26
It is about food, but it's not about cooking, per se.
4
10000
4000
Riguarda il cibo, ma non la cucina in senso stretto.
00:31
I'm going to start with this picture of a beautiful cow.
5
15000
2000
Inizierò con questa bella mucca.
00:34
I'm not a vegetarian -- this is the old Nixon line, right?
6
18000
3000
Parafrasando Nixon, non sono un vegetariano.
00:37
But I still think that this --
7
21000
2000
Ma penso tuttavia che questo --
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(Laughter)
8
23000
1000
(Risate)
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-- may be this year's version of this.
9
24000
2000
-- potrebbe diventare la nuova versione di questo.
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Now, that is only a little bit hyperbolic.
10
27000
4000
Sto esagerando, ma solo un po'.
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And why do I say it?
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31000
2000
Perché dico tutto questo?
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Because only once before has the fate of individual people
12
33000
4000
Perché solo un'altra volta il destino delle singole persone
00:53
and the fate of all of humanity
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37000
2000
e quello dell'umanità intera
00:55
been so intertwined.
14
39000
2000
sono stati così intrecciati.
00:57
There was the bomb, and there's now.
15
41000
2000
Una bomba c'era allora e c'è adesso.
01:00
And where we go from here is going to determine
16
44000
2000
E quello che faremo d'ora in poi determinerà
01:02
not only the quality and the length of our individual lives,
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46000
4000
non solo la qualità e la durata delle nostre vite,
01:06
but whether, if we could see the Earth a century from now,
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2000
ma se, fra cent'anni, la nostra Terra
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we'd recognize it.
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52000
2000
avrà un aspetto riconoscibile.
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It's a holocaust of a different kind,
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54000
2000
È un Olocausto in forme diverse,
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and hiding under our desks isn't going to help.
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56000
3000
e nasconderci sotto il tavolo non servirà a nulla.
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Start with the notion that global warming
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59000
2000
Partiamo dal concetto che il riscaldamento globale
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is not only real, but dangerous.
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61000
2000
non solo è reale, ma pericoloso.
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Since every scientist in the world now believes this,
24
63000
3000
Poiché tutti gli scienziati del mondo concordano al riguardo,
01:22
and even President Bush has seen the light, or pretends to,
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66000
3000
e persino il Presidente Bush ha visto la luce, o almeno finge di farlo,
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we can take this is a given.
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69000
2000
possiamo prenderlo come un dato di fatto.
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Then hear this, please.
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72000
2000
Allora ascoltate questo, per favore.
01:30
After energy production, livestock is the second-highest contributor
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74000
4000
Dopo la produzione di energia, la carne è la seconda maggior produttrice
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to atmosphere-altering gases.
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78000
2000
di gas che alterano l'atmosfera.
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Nearly one-fifth of all greenhouse gas
30
80000
4000
Quasi un quinto di tutti i gas serra
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is generated by livestock production --
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84000
2000
è generato dall'allevamento di bestiame-
01:42
more than transportation.
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86000
2000
inquina più dei trasporti.
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Now, you can make all the jokes you want about cow farts,
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88000
4000
E potete fare tutte le battute che volete sulle scoregge della mucca,
01:48
but methane is 20 times more poisonous than CO2,
34
92000
3000
ma il metano inquina 20 volte più del CO2,
01:51
and it's not just methane.
35
95000
2000
e non è solo il metano.
01:53
Livestock is also one of the biggest culprits in land degradation,
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97000
4000
Gli allevamenti sono anche tra i maggiori responsabili del degrado delle terre,
01:57
air and water pollution, water shortages and loss of biodiversity.
37
101000
5000
dell'inquinamento dell'aria, dell'inquinamento e del consumo dell'acqua e della perdita di biodiversità.
02:02
There's more.
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106000
1000
C'è di più.
02:03
Like half the antibiotics in this country
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107000
3000
Metà degli antibiotici in circolazione negli USA
02:06
are not administered to people, but to animals.
40
110000
3000
non sono somministrati alle persone, ma agli animali.
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But lists like this become kind of numbing, so let me just say this:
41
113000
3000
Ma liste come questa possono diventare noiose, per cui vi dirò solo questo:
02:12
if you're a progressive,
42
116000
2000
se siete "progressisti",
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if you're driving a Prius, or you're shopping green,
43
118000
3000
guidate una Prius, fate acquisti verdi,
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or you're looking for organic,
44
121000
2000
o mangiate cibo biologico,
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you should probably be a semi-vegetarian.
45
123000
3000
probabilmente dovreste essere semi-vegetariani.
02:23
Now, I'm no more anti-cattle than I am anti-atom,
46
127000
4000
Ecco, io non sono più anti-carne di quanto non sia anti-atomo;
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but it's all in the way we use these things.
47
131000
2000
tutto sta in come le cose si usano.
02:29
There's another piece of the puzzle,
48
133000
2000
C'è un altro tassello del mosaico
02:31
which Ann Cooper talked about beautifully yesterday,
49
135000
2000
che Ann Cooper ha esposto così bene ieri,
02:33
and one you already know.
50
137000
2000
e che voi già conoscete.
02:36
There's no question, none, that so-called lifestyle diseases --
51
140000
4000
Non c'è dubbio che le cosiddette malattie del benessere --
02:40
diabetes, heart disease, stroke, some cancers --
52
144000
4000
diabete, malattie cardiovascolari, ictus, alcuni tumori --
02:44
are diseases that are far more prevalent here
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148000
3000
sono assai più frequenti qui
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than anywhere in the rest of the world.
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151000
2000
che in ogni altra parte del mondo.
02:49
And that's the direct result of eating a Western diet.
55
153000
4000
Ed è il diretto risultato della "dieta occidentale".
02:53
Our demand for meat, dairy and refined carbohydrates --
56
157000
4000
Il nostro desiderio di carne, latticini e carboidrati raffinati
02:57
the world consumes one billion cans or bottles of Coke a day --
57
161000
5000
-il mondo consuma un miliardo tra lattine e bottiglie di CocaCola al giorno-
03:02
our demand for these things, not our need, our want,
58
166000
4000
e parlo di desideri, non di bisogni
03:06
drives us to consume way more calories than are good for us.
59
170000
4000
ci porta a consumare molte più calorie di quanto sia giusto per noi.
03:10
And those calories are in foods that cause, not prevent, disease.
60
174000
5000
E queste calorie si trovano in cibi che le malattie le causano, non le prevengono.
03:15
Now global warming was unforeseen.
61
179000
2000
Ora, il riscaldamento globale è stato un effetto inaspettato.
03:17
We didn't know that pollution did more than cause bad visibility.
62
181000
4000
Non sapevamo che l'inquinamento facesse più che offuscare la visuale.
03:21
Maybe a few lung diseases here and there,
63
185000
2000
D'accordo, un po' di malattie polmonari qua e là,
03:23
but, you know, that's not such a big deal.
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187000
3000
ma insomma, niente di che.
03:26
The current health crisis, however,
65
190000
2000
L'attuale crisi sanitaria, tuttavia,
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is a little more the work of the evil empire.
66
192000
3000
sembra più l'opera di un genio del male.
03:31
We were told, we were assured,
67
195000
3000
Ci avevano detto, assicurato,
03:34
that the more meat and dairy and poultry we ate,
68
198000
2000
che più carne, latticini, pollame avremmo mangiato,
03:36
the healthier we'd be.
69
200000
2000
più sani saremmo stati.
03:38
No. Overconsumption of animals, and of course, junk food,
70
202000
3000
No. L'eccesso di carne, e ovviamente di cibo spazzatura,
03:41
is the problem, along with our paltry consumption of plants.
71
205000
4000
unito al consumo molto ridotto di vegetali, è un problema.
03:45
Now, there's no time to get into the benefits of eating plants here,
72
209000
3000
Non c'è tempo, qui, di approfondire i benefici dei vegetali,
03:48
but the evidence is that plants -- and I want to make this clear --
73
212000
3000
ma è stato dimostrato che le piante -e voglio ribadirlo con forza-
03:51
it's not the ingredients in plants, it's the plants.
74
215000
4000
non è l'ingrediente nella pianta, sono le piante.
03:55
It's not the beta-carotene, it's the carrot.
75
219000
3000
Non è il beta-carotene, sono le carote.
03:58
The evidence is very clear that plants promote health.
76
222000
4000
Le piante, dicevamo, promuovono la salute.
04:02
This evidence is overwhelming at this point.
77
226000
2000
L'evidenza, al riguardo, è schiacciante.
04:04
You eat more plants, you eat less other stuff, you live longer.
78
228000
4000
Mangi più piante e meno di altre cose e vivi più a lungo. Non male, direi.
04:08
Not bad.
79
232000
2000
Mangi più piante, meno di altre cose, e vivi più a lungo. Non male, direi.
04:10
But back to animals and junk food.
80
234000
2000
Ma torniamo agli animali e al cibo spazzatura.
04:12
What do they have in common?
81
236000
2000
Che cos'hanno in comune?
04:14
One: we don't need either of them for health.
82
238000
3000
Primo: nessuno dei due è necessario alla nostra salute.
04:17
We don't need animal products,
83
241000
2000
Non abbiamo bisogno di cibo animale,
04:19
and we certainly don't need white bread or Coke.
84
243000
3000
e certo non ci servono pane bianco e CocaCola.
04:22
Two: both have been marketed heavily,
85
246000
2000
Secondo: entrambi vengono pubblicizzati aggressivamente,
04:24
creating unnatural demand.
86
248000
2000
creando un bisogno indotto.
04:26
We're not born craving Whoppers or Skittles.
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250000
5000
Alla nascita, non piangevamo per dolciumi come Whoppers o Skittles.
04:31
Three: their production has been supported by government agencies
88
255000
3000
Terzo: la loro produzione è stata appoggiata da agenzie governative
04:34
at the expense of a more health- and Earth-friendly diet.
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258000
3000
e a farne le spese è una dieta più sana e a minore impatto ambientale.
04:37
Now, let's imagine a parallel.
90
261000
4000
Immaginiamo un parallelo.
04:41
Let's pretend that our government supported an oil-based economy,
91
265000
3000
Immaginiamo che il nostro governo sostenga un'economia petrolifera
04:44
while discouraging more sustainable forms of energy,
92
268000
4000
scoraggiando al contempo forme di energia più sostenibili,
04:48
knowing all the while that the result would be
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272000
2000
sapendo che il risultato di tutto questo sarebbero
04:50
pollution, war and rising costs.
94
274000
2000
inquinamento, guerra e costi crescenti.
04:52
Incredible, isn't it?
95
276000
2000
Incredibile, vero? Tuttavia lo fanno.
04:54
Yet they do that.
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278000
2000
Incredibile, vero? Tuttavia lo fanno.
04:56
And they do this here. It's the same deal.
97
280000
2000
E fanno lo stesso col cibo. È lo stesso schema.
04:58
The sad thing is, when it comes to diet,
98
282000
2000
La cosa triste, parlando di cibo,
05:00
is that even when well-intentioned Feds
99
284000
2000
è che anche quando ufficiali federali benintenzionati
05:02
try to do right by us, they fail.
100
286000
4000
cercano di fare il nostro interesse, falliscono.
05:07
Either they're outvoted by puppets of agribusiness,
101
291000
3000
I burattini dell'agribusiness li mettono in minoranza,
05:10
or they are puppets of agribusiness.
102
294000
2000
oppure sono burattini loro stessi.
05:12
So, when the USDA finally acknowledged
103
296000
4000
E così, quando la USDA ha finalmente riconosciuto
05:16
that it was plants, rather than animals, that made people healthy,
104
300000
4000
che sono le piante, più che gli animali, a rendere le persone sane,
05:20
they encouraged us, via their overly simplistic food pyramid,
105
304000
4000
ci hanno incoraggiato, attraverso questa rozza piramide alimentare,
05:24
to eat five servings of fruits and vegetables a day,
106
308000
3000
a mangiare cinque porzioni di frutta e verdura al giorno, oltre a più carboidrati.
05:27
along with more carbs.
107
311000
2000
a mangiare cinque porzioni di frutta e verdura al giorno, oltre a più carboidrati.
05:29
What they didn't tell us is that some carbs are better than others,
108
313000
3000
Non hanno detto però che alcuni carboidrati sono migliori di altri,
05:32
and that plants and whole grains
109
316000
2000
e che piante e cereali integrali
05:34
should be supplanting eating junk food.
110
318000
2000
dovrebbero sostituire il cibo spazzatura.
05:36
But industry lobbyists would never let that happen.
111
320000
3000
I lobbisti del settore non lo avrebbero mai permesso.
05:39
And guess what?
112
323000
2000
E sapete una cosa?
05:41
Half the people who developed the food pyramid
113
325000
2000
Metà delle persone che hanno messo a punto la piramide alimentare
05:43
have ties to agribusiness.
114
327000
2000
hanno legami con l'agribusiness.
05:45
So, instead of substituting plants for animals,
115
329000
3000
Perciò, invece di sostituire le piante con gli animali,
05:48
our swollen appetites simply became larger,
116
332000
3000
i nostri appetiti, già esagerati, aumentano ulteriormente,
05:51
and the most dangerous aspects of them remained unchanged.
117
335000
4000
senza che si intervenga sulle loro peggiori conseguenze.
05:55
So-called low-fat diets, so-called low-carb diets --
118
339000
4000
Le diete "a basso contenuto di grassi", o di carboidrati, non sono vere soluzioni.
05:59
these are not solutions.
119
343000
2000
Le diete "a basso contenuto di grassi", o di carboidrati, non sono vere soluzioni.
06:01
But with lots of intelligent people
120
345000
2000
Con tutte le persone intelligenti
06:03
focusing on whether food is organic or local,
121
347000
3000
che si chiedono se il cibo sia organico o locale,
06:06
or whether we're being nice to animals,
122
350000
2000
o se trattiamo bene gli animali,
06:08
the most important issues just aren't being addressed.
123
352000
3000
nessuno si pone le domande più importanti.
06:11
Now, don't get me wrong.
124
355000
2000
Ora, non fraintendetemi.
06:13
I like animals,
125
357000
2000
Mi piacciono gli animali,
06:15
and I don't think it's just fine to industrialize their production
126
359000
3000
e non penso sia giusto industrializzarne la produzione
06:18
and to churn them out like they were wrenches.
127
362000
3000
e trattarli come un mero strumento di lavoro.
06:21
But there's no way to treat animals well,
128
365000
3000
Ma non c'è modo di trattare bene gli animali
06:24
when you're killing 10 billion of them a year.
129
368000
3000
uccidendone 10 miliardi all'anno.
06:27
That's our number. 10 billion.
130
371000
2000
Questa è la cifra. 10 miliardi.
06:29
If you strung all of them --
131
373000
2000
Mettendoli tutti in fila indiana,
06:31
chickens, cows, pigs and lambs -- to the moon,
132
375000
4000
polli, mucche, agnelli e maiali, farebbero il percorso
06:35
they'd go there and back five times, there and back.
133
379000
2000
Terra-Luna cinque volte avanti e indietro.
06:37
Now, my math's a little shaky, but this is pretty good,
134
381000
3000
Ora, i miei conti sono un po' approssimativi,
06:40
and it depends whether a pig is four feet long or five feet long,
135
384000
3000
dipende se il maiale è lungo 120 o 150 cm
06:43
but you get the idea.
136
387000
2000
ma insomma, era per darvi un'idea.
06:45
That's just the United States.
137
389000
2000
E parliamo solo degli Stati Uniti.
06:48
And with our hyper-consumption of those animals
138
392000
2000
E finché continua questo iperconsumo di animali,
06:50
producing greenhouse gases and heart disease,
139
394000
3000
fonte di gas serra e malattie cardiache,
06:53
kindness might just be a bit of a red herring.
140
397000
3000
parlare di "trattarli bene" è fumo negli occhi.
06:56
Let's get the numbers of the animals we're killing for eating down,
141
400000
4000
Cominciamo a ridurre il numero di animali uccisi,
07:00
and then we'll worry about being nice to the ones that are left.
142
404000
4000
e poi ci preoccuperemo di trattare bene i superstiti.
07:04
Another red herring might be exemplified by the word "locavore,"
143
408000
4000
Un altro esempio di fumo negli occhi può essere la parola "locavoro",
07:08
which was just named word of the year by the New Oxford American Dictionary.
144
412000
3000
nominata Parola dell'Anno dal New Oxford American Dictionary.
07:11
Seriously.
145
415000
2000
Non sto scherzando.
07:13
And locavore, for those of you who don't know,
146
417000
2000
Il locavoro, per chi di voi non lo sapesse,
07:15
is someone who eats only locally grown food --
147
419000
2000
è colui che mangia solo prodotti del luogo in cui vive.
07:17
which is fine if you live in California,
148
421000
3000
Il che va bene per chi vive in California,
07:20
but for the rest of us it's a bit of a sad joke.
149
424000
3000
ma al resto di noi suona come uno scherzo di cattivo gusto.
07:23
Between the official story -- the food pyramid --
150
427000
3000
Tra la storia ufficiale -- la piramide alimentare --
07:26
and the hip locavore vision,
151
430000
2000
e la visione locavora all'ultima moda,
07:28
you have two versions of how to improve our eating.
152
432000
2000
avete due versioni differenti su come migliorare la dieta.
07:30
(Laughter).
153
434000
2000
(Risate).
07:32
They both get it wrong, though.
154
436000
2000
Entrambe, tuttavia, sbagliano.
07:34
The first at least is populist, and the second is elitist.
155
438000
4000
La prima è quanto meno populista, e la seconda è elitaria.
07:38
How we got to this place is the history of food in the United States.
156
442000
4000
Il modo in cui siamo arrivati a questo punto è la storia alimentare
07:42
And I'm going to go through that,
157
446000
2000
degli Stati Uniti negli ultimi 100 anni,
07:44
at least the last hundred years or so, very quickly right now.
158
448000
3000
che adesso riepilogherò in breve.
07:47
A hundred years ago, guess what?
159
451000
2000
Cento anni fa, indovinate un po'?
07:49
Everyone was a locavore: even New York had pig farms nearby,
160
453000
4000
Tutti erano locavori, anche New York aveva allevamenti vicini
07:53
and shipping food all over the place was a ridiculous notion.
161
457000
3000
e l'idea di trasportare il cibo per tutta la nazione sarebbe sembrata ridicola.
07:57
Every family had a cook, usually a mom.
162
461000
3000
Ogni famiglia aveva un cuoco, di solito la madre.
08:00
And those moms bought and prepared food.
163
464000
3000
Queste madri acquistavano e preparavano il cibo.
08:03
It was like your romantic vision of Europe.
164
467000
2000
Un po' come la vostra visione romantica dell'Europa.
08:05
Margarine didn't exist.
165
469000
2000
La margarina non esisteva.
08:07
In fact, when margarine was invented,
166
471000
3000
In effetti, quando fu inventata,
08:10
several states passed laws declaring that it had to be dyed pink,
167
474000
4000
diversi stati promulgarono leggi per imporre alla margarina un colorante rosa
08:14
so we'd all know that it was a fake.
168
478000
3000
cosicché tutti capissero che era un falso.
08:17
There was no snack food, and until the '20s,
169
481000
2000
Non c'erano snack e, fino agli anni '20,
08:19
until Clarence Birdseye came along, there was no frozen food.
170
483000
3000
quando arrivò Clarence Birdseye, non c'era cibo surgelato.
08:22
There were no restaurant chains.
171
486000
3000
Non c'erano catene di ristoranti.
08:25
There were neighborhood restaurants run by local people,
172
489000
2000
C'erano ristoranti di quartiere gestiti da persone del quartiere,
08:27
but none of them would think to open another one.
173
491000
2000
ma nessuno di loro pensava di aprirne un altro.
08:29
Eating ethnic was unheard of unless you were ethnic.
174
493000
3000
I ristoranti etnici, se tu stesso non eri etnico, erano impensabili.
08:32
And fancy food was entirely French.
175
496000
3000
E l'alta cucina era solo Francese.
08:35
As an aside, those of you who remember
176
499000
3000
Per inciso, quelli di voi che ricordano
08:38
Dan Aykroyd in the 1970s doing Julia Child imitations
177
502000
4000
Dan Aykroyd che, negli anni '70, fa l'imitazione di Julia Child
08:42
can see where he got the idea of stabbing himself from this fabulous slide.
178
506000
5000
possono vedere, in questa slide, da dove ha preso l'idea di infilzarsi.
08:47
(Laughter)
179
511000
1000
(Risate)
08:48
Back in those days, before even Julia,
180
512000
4000
In quel periodo, prima ancora di Julia Child,
08:52
back in those days, there was no philosophy of food.
181
516000
2000
non c'era una "filosofia del cibo".
08:54
You just ate.
182
518000
2000
Si mangiava. Punto e basta.
08:56
You didn't claim to be anything.
183
520000
2000
Non dichiaravi di essere "qualcosa".
08:58
There was no marketing. There were no national brands.
184
522000
3000
Non c'era "marketing". Non c'erano marchi nazionali.
09:01
Vitamins had not been invented.
185
525000
3000
Non avevano ancora inventato le vitamine.
09:04
There were no health claims, at least not federally sanctioned ones.
186
528000
3000
Non c'erano avvisi medici, almeno non quelli imposti per legge.
09:07
Fats, carbs, proteins -- they weren't bad or good, they were food.
187
531000
4000
Grassi, carboidrati, proteine, non erano buone o cattive. Erano cibo.
09:11
You ate food.
188
535000
3000
Si mangiava cibo.
09:14
Hardly anything contained more than one ingredient,
189
538000
2000
Difficilmente qualcosa conteneva più di un ingrediente,
09:16
because it was an ingredient.
190
540000
2000
perché era un ingrediente.
09:18
The cornflake hadn't been invented.
191
542000
2000
I fiocchi di mais non erano ancora stati inventati.
09:20
(Laughter)
192
544000
1000
(Risate)
09:21
The Pop-Tart, the Pringle, Cheez Whiz, none of that stuff.
193
545000
3000
Niente Pop-Tart, Pringles, Cheez Whiz, Goldfish Swam.
09:24
Goldfish swam.
194
548000
2000
Niente Pop-Tart, Pringles, Cheez Whiz, Goldfish Swam.
09:26
(Laughter)
195
550000
2000
(Risate)
09:28
It's hard to imagine. People grew food, and they ate food.
196
552000
3000
È dura da immaginare. La gente coltivava cibo e mangiava cibo.
09:31
And again, everyone ate local.
197
555000
3000
E tutti mangiavano cibo locale.
09:34
In New York, an orange was a common Christmas present,
198
558000
3000
Le arance erano un tipico regalo di Natale, a New York.
09:37
because it came all the way from Florida.
199
561000
3000
perché arrivavano dalla Florida.
09:41
From the '30s on, road systems expanded,
200
565000
2000
Dagli anni '30 in poi, si amplò il sistema stradale,
09:43
trucks took the place of railroads,
201
567000
2000
i camion si sostituirono alle ferrovie,
09:45
fresh food began to travel more.
202
569000
2000
il cibo fresco iniziò a viaggiare di più.
09:47
Oranges became common in New York.
203
571000
2000
Le arance diventarono comuni a New York.
09:49
The South and West became agricultural hubs,
204
573000
3000
Il Sud e l'Ovest diventarono "poli agricoli",
09:52
and in other parts of the country, suburbs took over farmland.
205
576000
3000
e altrove i sobborghi presero il posto delle fattorie.
09:55
The effects of this are well known. They are everywhere.
206
579000
3000
Gli effetti di tutto questo sono ben conosciuti, li si vede dappertutto.
09:58
And the death of family farms is part of this puzzle,
207
582000
3000
La fine delle fattorie a conduzione familiare è un altro tassello del puzzle,
10:01
as is almost everything
208
585000
2000
così come quasi tutto il resto,
10:03
from the demise of the real community
209
587000
2000
dalla distruzione delle comunità locali
10:05
to the challenge of finding a good tomato, even in summer.
210
589000
4000
alla difficoltà di trovare un buon pomodoro, persino in estate.
10:09
Eventually, California produced too much food to ship fresh,
211
593000
4000
Alla fine la California produceva troppo cibo per spedirlo fresco,
10:13
so it became critical to market canned and frozen foods.
212
597000
3000
perciò diventò cruciale venderlo surgelato e in scatola.
10:16
Thus arrived convenience.
213
600000
2000
E così arrivò la "convenienza".
10:18
It was sold to proto-feminist housewives
214
602000
2000
Quel cibo fu venduto alle casalinghe protofemministe
10:20
as a way to cut down on housework.
215
604000
2000
come un mezzo per ridurre le faccende di casa.
10:22
Now, I know everybody over the age of, like 45 --
216
606000
3000
Ora, so che chiunque abbia più di 45 anni
10:25
their mouths are watering at this point.
217
609000
2000
adesso ha la bava alla bocca.
10:27
(Laughter)
218
611000
1000
(Risate)
10:28
(Applause)
219
612000
1000
(Applausi)
10:29
If we had a slide of Salisbury steak, even more so, right?
220
613000
4000
Se poi fosse un polpettone ancora di più, vero?
10:33
(Laughter)
221
617000
1000
(Risate)
10:35
But this may have cut down on housework,
222
619000
2000
Tutto ciò avrà anche ridotto i lavori domestici,
10:37
but it cut down on the variety of food we ate as well.
223
621000
3000
ma anche, di pari passo, la varietà alimentare.
10:40
Many of us grew up never eating a fresh vegetable
224
624000
4000
Molti di noi sono cresciuti senza mai mangiare verdura fresca
10:44
except the occasional raw carrot or maybe an odd lettuce salad.
225
628000
4000
a parte qualche carota cruda o forse un'insalata ogni tanto.
10:48
I, for one -- and I'm not kidding --
226
632000
2000
Per quanto mi riguarda, non ho mangiato
10:50
didn't eat real spinach or broccoli till I was 19.
227
634000
4000
spinaci né broccoli fino all'età di 19 anni.
10:54
Who needed it though? Meat was everywhere.
228
638000
2000
A chi servivano? C'era carne ovunque.
10:56
What could be easier, more filling or healthier for your family
229
640000
3000
Cosa c'era di più semplice, sano, nutriente per la tua famiglia
10:59
than broiling a steak?
230
643000
2000
di una bistecca ai ferri?
11:01
But by then cattle were already raised unnaturally.
231
645000
4000
Ma a quell'epoca il bestiame veniva già allevato in modo innaturale.
11:05
Rather than spending their lives eating grass,
232
649000
2000
Più che erba, per la quale hanno lo stomaco adatto,
11:07
for which their stomachs were designed,
233
651000
3000
questi animali passavano la vita
11:10
they were forced to eat soy and corn.
234
654000
2000
costretti a mangiare soia e mais.
11:12
They have trouble digesting those grains, of course,
235
656000
3000
Naturalmente avevano problemi a digerirli,
11:15
but that wasn't a problem for producers.
236
659000
3000
ma questo non costituiva un problema per gli allevatori.
11:18
New drugs kept them healthy.
237
662000
3000
C'erano i farmaci, per tenerli in salute.
11:21
Well, they kept them alive.
238
665000
2000
Beh, li tenevano in vita. La salute è un'altra cosa.
11:23
Healthy was another story.
239
667000
2000
Beh, li tenevano in vita. La salute è un'altra cosa.
11:25
Thanks to farm subsidies,
240
669000
2000
Grazie ai sussidi alle fattorie,
11:27
the fine collaboration between agribusiness and Congress,
241
671000
3000
e alla preziosa sinergia tra Congresso ed agribusiness,
11:30
soy, corn and cattle became king.
242
674000
2000
soia, mais e bestiame divennero i re della tavola.
11:32
And chicken soon joined them on the throne.
243
676000
3000
E il pollame si unì presto al gruppo.
11:35
It was during this period that the cycle of
244
679000
3000
Fu durante questo periodo che iniziò il ciclo
11:38
dietary and planetary destruction began,
245
682000
2000
di distruzione alimentare e ambientale,
11:40
the thing we're only realizing just now.
246
684000
2000
una cosa che stiamo comprendendo solo ora.
11:42
Listen to this,
247
686000
2000
Sentite questa:
11:44
between 1950 and 2000, the world's population doubled.
248
688000
5000
tra il 1950 e il 2000, la popolazione mondiale è raddoppiata,
11:49
Meat consumption increased five-fold.
249
693000
3000
mentre il consumo di carne è quintuplicato.
11:52
Now, someone had to eat all that stuff, so we got fast food.
250
696000
6000
Qualcuno doveva pur mangiarla, quella roba, e nacquero così i fast food.
11:59
And this took care of the situation resoundingly.
251
703000
3000
E questo ci condizionò profondamente.
12:02
Home cooking remained the norm, but its quality was down the tubes.
252
706000
4000
La cucina domestica rimase la norma, ma la qualità precipitò.
12:06
There were fewer meals with home-cooked breads, desserts and soups,
253
710000
4000
Sempre meno pasti contenevano pane, dessert e zuppe fatti in casa,
12:10
because all of them could be bought at any store.
254
714000
2000
poiché potevano essere comprati in qualunque negozio.
12:12
Not that they were any good, but they were there.
255
716000
3000
Non erano buoni, per niente, ma erano disponibili.
12:15
Most moms cooked like mine:
256
719000
2000
La maggior parte delle madri cucinava come la mia --
12:17
a piece of broiled meat, a quickly made salad with bottled dressing,
257
721000
4000
bistecca ai ferri, un'insalata pronta con una salsa in bottiglia,
12:21
canned soup, canned fruit salad.
258
725000
2000
zuppa in scatola, frutta in scatola.
12:23
Maybe baked or mashed potatoes,
259
727000
3000
Magari patate al forno, o purè,
12:26
or perhaps the stupidest food ever, Minute Rice.
260
730000
3000
o il cibo più stupido del mondo: il Minute Rice.
12:29
For dessert, store-bought ice cream or cookies.
261
733000
4000
Per dolce, gelato confezionato o biscotti.
12:33
My mom is not here, so I can say this now.
262
737000
4000
Mia madre non è qui, perciò posso dirlo:
12:37
This kind of cooking drove me to learn how to cook for myself.
263
741000
4000
questo stile alimentare mi ha invogliato a cucinarmi il cibo da solo.
12:41
(Laughter)
264
745000
1000
(Risate)
12:42
It wasn't all bad.
265
746000
2000
Non tutto era sbagliato, però.
12:44
By the '70s, forward-thinking people
266
748000
2000
Negli anni '70, le persone più lungimiranti
12:46
began to recognize the value of local ingredients.
267
750000
3000
iniziavano a riconoscere il valore degli ingredienti locali.
12:49
We tended gardens, we became interested in organic food,
268
753000
3000
Coltivavamo gli orti, ci interessavamo al cibo biologico,
12:52
we knew or we were vegetarians.
269
756000
2000
conoscevamo dei vegetariani, o lo eravamo noi stessi.
12:54
We weren't all hippies, either.
270
758000
2000
E non eravamo nemmeno tutti hippy.
12:56
Some of us were eating in good restaurants and learning how to cook well.
271
760000
3000
Alcuni di noi mangiavano in ristoranti di alto livello e imparavano a cucinare bene.
12:59
Meanwhile, food production had become industrial. Industrial.
272
763000
5000
Nel frattempo, la produzione di cibo era diventata industriale. Industriale!
13:04
Perhaps because it was being produced rationally,
273
768000
3000
Forse perché era prodottourazionalmente"
13:07
as if it were plastic,
274
771000
2000
come se fosse plastica,
13:09
food gained magical or poisonous powers, or both.
275
773000
4000
il cibo era considerato una magia o un veleno, o entrambi.
13:13
Many people became fat-phobic.
276
777000
2000
Molta gente si lasciò ossessionare dai grassi.
13:15
Others worshiped broccoli, as if it were God-like.
277
779000
4000
Altri veneravano i broccoli come una divinità.
13:19
But mostly they didn't eat broccoli.
278
783000
2000
Ma la maggior parte non mangiava i broccoli.
13:21
Instead they were sold on yogurt,
279
785000
2000
Si buttò invece sullo yogurt,
13:23
yogurt being almost as good as broccoli.
280
787000
2000
che era buono quasi quanto i broccoli.
13:25
Except, in reality, the way the industry sold yogurt
281
789000
3000
Peccato che l'industria, per vendere lo yogurt,
13:28
was to convert it to something much more akin to ice cream.
282
792000
3000
lo avesse trasformato in qualcosa di molto più simile a un gelato.
13:31
Similarly, let's look at a granola bar.
283
795000
3000
Similmente, osserviamo una barretta di cereali.
13:34
You think that that might be healthy food,
284
798000
2000
Potresti considerarla cibo sano,
13:36
but in fact, if you look at the ingredient list,
285
800000
2000
ma in effetti, se osservi la lista degli ingredienti,
13:38
it's closer in form to a Snickers than it is to oatmeal.
286
802000
4000
somiglia più ad uno Snicker che ai fiocchi di avena.
13:43
Sadly, it was at this time that the family dinner was put in a coma,
287
807000
3000
Triste. Fu quello il momento in cui la cucina casalinga finì in coma,
13:46
if not actually killed --
288
810000
2000
se non proprio sottoterra.
13:49
the beginning of the heyday of value-added food,
289
813000
3000
Fu l'inizio dell'era d'oro del cibo "a valore aggiunto",
13:52
which contained as many soy and corn products
290
816000
2000
che conteneva quanta più soia e mais
13:54
as could be crammed into it.
291
818000
2000
ci si potessero infilare.
13:56
Think of the frozen chicken nugget.
292
820000
2000
Pensate ai bocconcini di pollo.
13:58
The chicken is fed corn, and then its meat is ground up,
293
822000
3000
Il pollo viene nutrito con mais, la sua carne viene tritata
14:01
and mixed with more corn products to add bulk and binder,
294
825000
4000
e mescolata ad altri prodotti a base di mais per aggiungere volume e consistenza,
14:05
and then it's fried in corn oil.
295
829000
3000
e alla fine viene fritta in olio di mais.
14:09
All you do is nuke it. What could be better?
296
833000
2000
La immergi, e via. Che c'è di meglio?
14:12
And zapped horribly, pathetically.
297
836000
2000
Tutto questo si diffuse in tempi rapidissimi.
14:15
By the '70s, home cooking was in such a sad state
298
839000
4000
Negli anni '70, la cucina casalinga era messa così male
14:19
that the high fat and spice contents of foods
299
843000
3000
che l'alto contenuto di grassi e di spezie in cibi
14:22
like McNuggets and Hot Pockets --
300
846000
2000
come i McNuggets e gli Hot Pockets --
14:24
and we all have our favorites, actually --
301
848000
3000
ognuno aveva i suoi favoriti, per la verità --
14:27
made this stuff more appealing than the bland things
302
851000
2000
li faceva sembrare più attraenti
14:29
that people were serving at home.
303
853000
2000
del cibo preparato a casa.
14:31
At the same time, masses of women were entering the workforce,
304
855000
4000
Nel contempo, masse di donne entravano nella forza lavoro,
14:35
and cooking simply wasn't important enough
305
859000
2000
e il cibo, semplicemente, non era considerato abbastanza importante
14:37
for men to share the burden.
306
861000
2000
da spingere gli uomini a fare metà del lavoro.
14:39
So now, you've got your pizza nights, you've got your microwave nights,
307
863000
3000
E così c'erano le serate-pizza, le serate-microonde,
14:42
you've got your grazing nights,
308
866000
2000
serate-carne,
14:44
you've got your fend-for-yourself nights and so on.
309
868000
2000
serate-mangio-da-solo e così via.
14:47
Leading the way -- what's leading the way?
310
871000
3000
Chi c'era in testa al corteo?
14:50
Meat, junk food, cheese:
311
874000
2000
Carne, cibo spazzatura, formaggio.
14:52
the very stuff that will kill you.
312
876000
2000
Proprio la roba che finirà con l'ucciderci.
14:54
So, now we clamor for organic food.
313
878000
2000
Perciò adesso non parliamo che di biologico.
14:56
That's good.
314
880000
2000
Il che è un bene.
14:58
And as evidence that things can actually change,
315
882000
2000
E a prova del fatto che le cose possono effettivamente cambiare,
15:00
you can now find organic food in supermarkets,
316
884000
2000
ora possiamo trovare il cibo biologico nei supermercati,
15:02
and even in fast-food outlets.
317
886000
2000
e persino nei fast-food.
15:04
But organic food isn't the answer either,
318
888000
2000
Ma nemmeno il cibo biologico è la risposta,
15:06
at least not the way it's currently defined.
319
890000
3000
non nel modo in cui lo intendiamo oggi, almeno.
15:09
Let me pose you a question.
320
893000
2000
Lasciate che vi faccia una domanda:
15:11
Can farm-raised salmon be organic,
321
895000
2000
può il salmone di allevamento essere definito organico
15:13
when its feed has nothing to do with its natural diet,
322
897000
5000
quando il suo nutrimento non ha niente a che vedere con la sua dieta naturale,
15:18
even if the feed itself is supposedly organic, and the fish themselves
323
902000
4000
anche supponendo che il cibo in sé sia biologico, e gli stessi pesci
15:22
are packed tightly in pens, swimming in their own filth?
324
906000
5000
siano costretti a nuotare in piccole celle nelle proprie scorie?
15:27
And if that salmon's from Chile, and it's killed down there
325
911000
4000
E se quel salmone viene dal Cile e viene ucciso laggiù
15:31
and then flown 5,000 miles, whatever,
326
915000
3000
e poi vola per 5000 miglia, o quello che è,
15:34
dumping how much carbon into the atmosphere?
327
918000
3000
rilasciando chissà quanta CO2 nell'atmosfera?
15:37
I don't know.
328
921000
2000
Non saprei.
15:39
Packed in Styrofoam, of course,
329
923000
2000
Poi viene imballato nel polistirolo, ovviamente,
15:41
before landing somewhere in the United States,
330
925000
3000
prima di atterrare da qualche parte negli Stati Uniti
15:44
and then being trucked a few hundred more miles.
331
928000
2000
e poi trasportato in camion qualche altro centinaio di miglia.
15:46
This may be organic in letter, but it's surely not organic in spirit.
332
930000
5000
Sarà biologico in punta di legge, ma non nello spirito.
15:52
Now here is where we all meet.
333
936000
2000
E qui è dove tutti noi ci incontriamo.
15:54
The locavores, the organivores, the vegetarians,
334
938000
3000
I locavori, gli organivori, i vegetariani, i vegani, i buongustai,
15:57
the vegans, the gourmets
335
941000
2000
I locavori, gli organivori, i vegetariani, i vegani, i buongustai,
15:59
and those of us who are just plain interested in good food.
336
943000
4000
e quelli di noi che sono semplicemente interessati al buon cibo.
16:03
Even though we've come to this from different points,
337
947000
3000
Anche se siamo arrivati qui da punti diversi,
16:06
we all have to act on our knowledge
338
950000
2000
dobbiamo intervenire sul modo
16:08
to change the way that everyone thinks about food.
339
952000
4000
in cui tutti noi concepiamo il cibo.
16:12
We need to start acting.
340
956000
2000
Dobbiamo iniziare ad agire.
16:14
And this is not only an issue of social justice, as Ann Cooper said --
341
958000
4000
E non è solo una questione di giustizia sociale, come ha detto Ann Cooper --
16:18
and, of course, she's completely right --
342
962000
2000
che ha naturalmente, perfettamente ragione --
16:20
but it's also one of global survival.
343
964000
2000
ma anche una questione di sopravvivenza globale.
16:22
Which bring me full circle and points directly to the core issue,
344
966000
5000
Il che mi fa chiudere il cerchio e puntare direttamente alla questione principale:
16:27
the overproduction and overconsumption of meat and junk food.
345
971000
4000
l'eccessiva produzione carne, e l'eccessivo consumo di cibo spazzatura.
16:31
As I said, 18 percent of greenhouse gases
346
975000
3000
Come ho detto, il 18% dei gas serra
16:34
are attributed to livestock production.
347
978000
3000
vengono attribuiti all'allevamento di bestiame.
16:37
How much livestock do you need to produce this?
348
981000
3000
Quante risorse servono per tutto questo?
16:40
70 percent of the agricultural land on Earth,
349
984000
3000
Il 70% del terreno agricolo sulla Terra.
16:43
30 percent of the Earth's land surface is directly or indirectly devoted
350
987000
6000
Il 30% delle terre emerse è più o meno direttamente impiegato
16:49
to raising the animals we'll eat.
351
993000
3000
ad allevare gli animali che mangeremo.
16:52
And this amount is predicted to double in the next 40 years or so.
352
996000
3000
E ci si aspetta che questo ammontare raddoppi nei prossimi 40 anni circa.
16:55
And if the numbers coming in from China
353
999000
2000
Sempre che le stime provenienti dalla Cina
16:57
are anything like what they look like now,
354
1001000
3000
siano erraate, perché altrimenti
17:00
it's not going to be 40 years.
355
1004000
2000
gli anni saranno meno di 40.
17:02
There is no good reason for eating as much meat as we do.
356
1006000
4000
Non c'è alcuna buona ragione per mangiare tanta carne quanto noi.
17:06
And I say this as a man who has eaten a fair share of corned beef in his life.
357
1010000
5000
Ve lo dice uno che la sua dose di manzo impanato se l'è mangiata.
17:11
The most common argument is that we need nutrients --
358
1015000
3000
L'argomento più comune è che ci servono le proteine --
17:14
even though we eat, on average, twice as much protein
359
1018000
3000
anche se mangiamo, in media, il doppio delle proteine
17:17
as even the industry-obsessed USDA recommends.
360
1021000
5000
raccomandate anche dalla USDA, tanto ossessionata dall'industria.
17:22
But listen: experts who are serious about disease reduction
361
1026000
4000
Ascoltatemi. Chi si occupa seriamente di ridurre le malattie da malnutrizione
17:26
recommend that adults eat just over half a pound of meat per week.
362
1030000
6000
raccomanda, per gli adulti, non più di 200-220 grammi di carne alla settimana.
17:32
What do you think we eat per day? Half a pound.
363
1036000
4000
Quanta pensate che ne mangiamo, al giorno? 200-220 grammi!
17:36
But don't we need meat to be big and strong?
364
1040000
3000
Ma la carne non serve a diventare grandi e forti?
17:39
Isn't meat eating essential to health?
365
1043000
3000
Non è indispensabile per la salute?
17:42
Won't a diet heavy in fruit and vegetables
366
1046000
2000
La verdura non ci trasformerà in liberali effemminati senza Dio?
17:44
turn us into godless, sissy, liberals?
367
1048000
3000
La verdura non ci trasformerà in liberali effemminati senza Dio?
17:47
(Laughter)
368
1051000
1000
(Risate)
17:48
Some of us might think that would be a good thing.
369
1052000
3000
Alcuni potrebbero pensare che sia positivo.
17:51
But, no, even if we were all steroid-filled football players,
370
1055000
5000
Ma no, anche se giocassimo a football e fossimo dopati fino al midollo,
17:56
the answer is no.
371
1060000
2000
la risposta è no.
17:58
In fact, there's no diet on Earth that meets
372
1062000
4000
In effetti, non c'è dieta sulla Terra
18:02
basic nutritional needs that won't promote growth,
373
1066000
4000
che soddisfi i nostri bisogni nutrizionali senza promuovere la crescita
18:06
and many will make you much healthier than ours does.
374
1070000
3000
e molte di queste diete vi renderebbero più sani delle nostre.
18:09
We don't eat animal products for sufficient nutrition,
375
1073000
3000
Mangiando animali, non ci garantiamo un'adeguata nutrizione, ma una strana
18:12
we eat them to have an odd form of malnutrition, and it's killing us.
376
1076000
6000
forma di malnutrizione, che ci sta facendo fuori.
18:18
To suggest that in the interests of personal and human health
377
1082000
3000
Sembrerebbe assurdo suggerire, nell'interesse di tutti,
18:21
Americans eat 50 percent less meat --
378
1085000
3000
che gli Americani mangino il 50% di carne in meno,
18:24
it's not enough of a cut, but it's a start.
379
1088000
3000
e non è una riduzione sufficiente, ma un inizio.
18:27
It would seem absurd, but that's exactly what should happen,
380
1091000
5000
Ma è esattamente quello che dovrebbe accadere,
18:32
and what progressive people, forward-thinking people
381
1096000
3000
ed è quello che le persone più lungimiranti
18:35
should be doing and advocating,
382
1099000
3000
dovrebbero fare e propagandare,
18:38
along with the corresponding increase in the consumption of plants.
383
1102000
3000
oltre ad aumentare il loro consumo di piante.
18:42
I've been writing about food more or less omnivorously --
384
1106000
3000
Ho scritto di cibo in modo più o meno onnivoro --
18:45
one might say indiscriminately -- for about 30 years.
385
1109000
3000
si potrebbe dire indiscriminato -- per circa 30 anni.
18:48
During that time, I've eaten
386
1112000
2000
In tutto questo periodo ho mangiato,
18:50
and recommended eating just about everything.
387
1114000
3000
e raccomandato di mangiare, più o meno di tutto.
18:54
I'll never stop eating animals, I'm sure,
388
1118000
2000
Certo, non smetterò mai completamente di mangiare animali,
18:57
but I do think that for the benefit of everyone,
389
1121000
2000
ma penso che, per il bene di tutti,
18:59
the time has come to stop raising them industrially
390
1123000
3000
sia arrivata l'ora di non allevarli più industrialmente
19:02
and stop eating them thoughtlessly.
391
1126000
2000
e non mangiarli più in modo così dissennato.
19:04
Ann Cooper's right.
392
1128000
2000
Ann Cooper ha ragione.
19:06
The USDA is not our ally here.
393
1130000
5000
Il Dipartimento dell'Agricoltura non è dalla nostra parte.
19:11
We have to take matters into our own hands,
394
1135000
2000
Dobbiamo prendere in mano il problema,
19:13
not only by advocating for a better diet for everyone --
395
1137000
3000
non solo raccomandando agli altri una migliore dieta
19:16
and that's the hard part -- but by improving our own.
396
1140000
4000
ma anche -ed è più difficile- migliorando la nostra.
19:20
And that happens to be quite easy.
397
1144000
2000
E in fondo non è così difficile.
19:22
Less meat, less junk, more plants.
398
1146000
3000
Meno carne, meno spazzatura, più piante.
19:25
It's a simple formula: eat food.
399
1149000
2000
È una formula semplice -- mangia cibo. Mangia cibo "vero".
19:27
Eat real food.
400
1151000
2000
È una formula semplice -- mangia cibo. Mangia cibo "vero".
19:29
We can continue to enjoy our food, and we continue to eat well,
401
1153000
4000
Potremo continuare a goderci il cibo, e possiamo continuare a mangiare bene,
19:33
and we can eat even better.
402
1157000
2000
e potremo mangiare anche meglio.
19:35
We can continue the search for the ingredients we love,
403
1159000
3000
Possiamo continuare a cercare gli ingredienti che amiamo,
19:38
and we can continue to spin yarns about our favorite meals.
404
1162000
5000
e possiamo continuare a parlare dei nostri cibi preferiti.
19:43
We'll reduce not only calories, but our carbon footprint.
405
1167000
4000
Ridurremo non solo le calorie, ma la nostra impronta ecologica.
19:47
We can make food more important, not less,
406
1171000
3000
Possiamo rendere il cibo più importante, non meno,
19:50
and save ourselves by doing so.
407
1174000
2000
e così facendo, salvarci.
19:52
We have to choose that path.
408
1176000
3000
È un percorso obbligato.
19:55
Thank you.
409
1179000
2000
Grazie infinite.
ABOUT THE SPEAKER
Mark Bittman - Food writerMark Bittman is a bestselling cookbook author, journalist and television personality. His friendly, informal approach to home cooking has shown millions that fancy execution is no substitute for flavor and soul.
Why you should listen
Although Mark Bittman never formally trained as a chef, his pursuits as a curious and tenacious foodie have made him a casual culinary master. His weekly New York Times food column, The Minimalist, meshes accessible and inexpensive ingredients with "anyone-can" cooking techniques to produce exceedingly delicious dishes. Bittman's funny, friendly attitude and trademark informal approach to food-craft extend to his blockbuster TV programs (which retain delays and mishaps that other producers would edit out), his blog, Bitten, and ambitious cookbooks, like How to Cook Everything and The Best Recipes in the World.
After a decade as the "Minimalist," Bittman has emerged a respected spokesperson on all things edible: He's concerned about the ecological and health impacts of our modern diet, which he characterizes as overwhelmingly meat-centered and hooked on fast food. His criticism has the world listening: His revolutionary How to Cook Everything Vegetarian (sequel to How to Cook Everything), is a bestseller, and his memorable talk at the 2007 EG Conference (available now on TED.com) delivered a stinging condemnation of the way we eat now. A subsequent New York Times article pursued the same argument.
Bittman's newest book, Food Matters, explores the link between our eating habits and the environment, offering an accessible plan for a planet-friendly diet.
Mark Bittman | Speaker | TED.com