EG 2007
Mark Bittman: What's wrong with what we eat
マーク・ビットマン 「我々の食料に関する課題」
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ニュユーク・タイムズ紙の料理記者のマーク・ビットマンは現代の我々が求める食べ物における問題について主張する。「肉を食べすぎ、野菜を充分に摂取していない・ファストフードをいっぱい食べている反面、家庭調理が少なくなった」という現在の習慣は地球に危機状態をもたらしていくという結論に達する情熱とユーモアに富んだ話。
Mark Bittman - Food writer
Mark Bittman is a bestselling cookbook author, journalist and television personality. His friendly, informal approach to home cooking has shown millions that fancy execution is no substitute for flavor and soul. Full bio
Mark Bittman is a bestselling cookbook author, journalist and television personality. His friendly, informal approach to home cooking has shown millions that fancy execution is no substitute for flavor and soul. Full bio
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I write about food. I write about cooking.
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0
2000
僕は食べ物と料理について書いている
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I take it quite seriously,
1
2000
2000
まじめに書いているよ
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but I'm here to talk about something
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4000
2000
でも今日の話題はこの１、２年の間に
00:22
that's become very important to me in the last year or two.
3
6000
4000
僕にとって大事なことになった
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It is about food, but it's not about cooking, per se.
4
10000
4000
食べ物の話だけど別に料理に関する訳ではない
00:31
I'm going to start with this picture of a beautiful cow.
5
15000
2000
では、初めにこの素敵な牛
00:34
I'm not a vegetarian -- this is the old Nixon line, right?
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18000
3000
僕はベジタリアンじゃない（ニクソン大統領のセリフでしょう？）
00:37
But I still think that this --
7
21000
2000
でもこれは
00:39
(Laughter)
8
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1000
（笑）
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-- may be this year's version of this.
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2000
今年、「これ」と共通点があるかもしれない
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Now, that is only a little bit hyperbolic.
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27000
4000
と言ってもそんなに誇張ではない
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And why do I say it?
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31000
2000
何でかな？
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Because only once before has the fate of individual people
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33000
4000
なぜなら以前に一回しか一人一人の運命と
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and the fate of all of humanity
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2000
人類の運命はこんなに
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been so intertwined.
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絡み合っていた事がない
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There was the bomb, and there's now.
15
41000
2000
爆弾があった、今も険しい
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And where we go from here is going to determine
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2000
これからどうやって進むかというのは
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not only the quality and the length of our individual lives,
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4000
我々の人生や寿命に直結しているし
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but whether, if we could see the Earth a century from now,
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１００年後の世界が見れるとしたら
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we'd recognize it.
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2000
見慣れない光景になっているのかな？
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It's a holocaust of a different kind,
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54000
2000
ある意味で虐殺の種だ
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and hiding under our desks isn't going to help.
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56000
3000
そして机の下に潜り込んでも避けられない
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Start with the notion that global warming
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59000
2000
まず地球温暖化の事は
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is not only real, but dangerous.
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61000
2000
危ないと思う
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Since every scientist in the world now believes this,
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3000
全ての科学者がそう思っているし
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and even President Bush has seen the light, or pretends to,
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66000
3000
ブッシュ大統領でさえやっと解ったらしいので
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we can take this is a given.
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危なさは当たり前でしょう
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Then hear this, please.
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72000
2000
だからこれを聞き入れてください
01:30
After energy production, livestock is the second-highest contributor
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74000
4000
エネルギー生産の次に一番多く温室ガスを排出しているのは
01:34
to atmosphere-altering gases.
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78000
2000
畜産業だよ
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Nearly one-fifth of all greenhouse gas
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80000
4000
温室ガスの５分の１くらいは
01:40
is generated by livestock production --
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84000
2000
畜産の動物によって出されている
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more than transportation.
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86000
2000
交通機関より多いんだよ
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Now, you can make all the jokes you want about cow farts,
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88000
4000
「って事は牛のおならのせいだ！」という冗談も出来る
01:48
but methane is 20 times more poisonous than CO2,
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92000
3000
でもメタンは二酸化炭素より２０倍有毒だよ
01:51
and it's not just methane.
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95000
2000
そしてメタンの問題だけじゃない
01:53
Livestock is also one of the biggest culprits in land degradation,
36
97000
4000
畜産業は土壌の浸食、水と大気汚染
01:57
air and water pollution, water shortages and loss of biodiversity.
37
101000
5000
水不足と生物多様性損失の元凶になっている
02:02
There's more.
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106000
1000
まだあるんですよ
02:03
Like half the antibiotics in this country
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107000
3000
アメリカで半分ぐらいの抗生物質は
02:06
are not administered to people, but to animals.
40
110000
3000
人間に充てているんじゃなくて動物にやっている
02:09
But lists like this become kind of numbing, so let me just say this:
41
113000
3000
こんな風にリストアップするとうんざりするから一つ言う
02:12
if you're a progressive,
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116000
2000
あなたはプログレッシブだったら
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if you're driving a Prius, or you're shopping green,
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118000
3000
プリウスに乗っていて、自然食品を
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or you're looking for organic,
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121000
2000
買っているような人だったら
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you should probably be a semi-vegetarian.
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3000
少しベジタリアンになった方がいいよ
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Now, I'm no more anti-cattle than I am anti-atom,
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127000
4000
僕は反牛、反核というわけではない
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but it's all in the way we use these things.
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131000
2000
でも使い方次第だね
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There's another piece of the puzzle,
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2000
この謎にもう一つある
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which Ann Cooper talked about beautifully yesterday,
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135000
2000
昨日アーン クーパーさんが雄弁に話した事
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and one you already know.
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137000
2000
皆さんもうご存知の事だよ
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There's no question, none, that so-called lifestyle diseases --
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140000
4000
間違いなく現代のいわゆる「生活習慣病」
02:40
diabetes, heart disease, stroke, some cancers --
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144000
4000
糖尿病、心臓病、脳卒中、ある種類のガン
02:44
are diseases that are far more prevalent here
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148000
3000
というの病気がアメリカでは
02:47
than anywhere in the rest of the world.
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151000
2000
世界のどこもより多い
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And that's the direct result of eating a Western diet.
55
153000
4000
これは西洋食事に直結しているよ
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Our demand for meat, dairy and refined carbohydrates --
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157000
4000
我々が求めている肉、乳製品、糖分高い炭水化物は
02:57
the world consumes one billion cans or bottles of Coke a day --
57
161000
5000
一日に世界の皆がコカコーラの１０億缶か瓶を飲んでいる
03:02
our demand for these things, not our need, our want,
58
166000
4000
これは必要とされていないよ、我々の欲望に操られて
03:06
drives us to consume way more calories than are good for us.
59
170000
4000
高カロリーの物を摂取している私達
03:10
And those calories are in foods that cause, not prevent, disease.
60
174000
5000
こんな風な食べ物は病気を防ぐんじゃなくて、原因となる
03:15
Now global warming was unforeseen.
61
179000
2000
そして地球温暖化は予期せぬ現象だった
03:17
We didn't know that pollution did more than cause bad visibility.
62
181000
4000
スモッグはただ視界を遮るだけだと思っていた。
03:21
Maybe a few lung diseases here and there,
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185000
2000
「まぁ肺に悪いものかも、とにかく
03:23
but, you know, that's not such a big deal.
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187000
3000
そんな大した事はないな」と
03:26
The current health crisis, however,
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190000
2000
でも現代の健康危機は
03:28
is a little more the work of the evil empire.
66
192000
3000
もうちょっと「悪の帝国」のせいだ
03:31
We were told, we were assured,
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195000
3000
今まで勧められたのは
03:34
that the more meat and dairy and poultry we ate,
68
198000
2000
「もっと鳥獣肉類と乳製品を食べると
03:36
the healthier we'd be.
69
200000
2000
より健康的になるよ」という事だった
03:38
No. Overconsumption of animals, and of course, junk food,
70
202000
3000
これは違う。ジャンクフードはもちろん、動物性食品を食べ過ぎというのも
03:41
is the problem, along with our paltry consumption of plants.
71
205000
4000
野菜不足も中心の問題だ
03:45
Now, there's no time to get into the benefits of eating plants here,
72
209000
3000
野菜の健康的な大事さという話題に触れる時間はないけど
03:48
but the evidence is that plants -- and I want to make this clear --
73
212000
3000
証拠はあるからはっきりと言う
03:51
it's not the ingredients in plants, it's the plants.
74
215000
4000
大事なのは野菜に入っている栄養じゃなくて野菜自体だよ
03:55
It's not the beta-carotene, it's the carrot.
75
219000
3000
ベータカロチンじゃなくて、人参自体だ
03:58
The evidence is very clear that plants promote health.
76
222000
4000
明確な証拠は野菜が健康を増進するという事
04:02
This evidence is overwhelming at this point.
77
226000
2000
今のところは証拠は絶対的だ
04:04
You eat more plants, you eat less other stuff, you live longer.
78
228000
4000
野菜の摂取量を増やして、悪い物のを減らすとより長生きする
04:08
Not bad.
79
232000
2000
悪くないね！
04:10
But back to animals and junk food.
80
234000
2000
動物とジャンクフードに戻ろう
04:12
What do they have in common?
81
236000
2000
この二つはどこが共通点しているかな？
04:14
One: we don't need either of them for health.
82
238000
3000
第一、健康促進にはどちらも要らない
04:17
We don't need animal products,
83
241000
2000
動物性食品は要らないし
04:19
and we certainly don't need white bread or Coke.
84
243000
3000
ぜったい精白パンとコーラも要りません
04:22
Two: both have been marketed heavily,
85
246000
2000
第二、どちらも激しくマーケティングされているから
04:24
creating unnatural demand.
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248000
2000
需要を膨張している
04:26
We're not born craving Whoppers or Skittles.
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250000
5000
「ハンバーグやあめを食べたい」というのは人間の本能じゃないね
04:31
Three: their production has been supported by government agencies
88
255000
3000
第三、こういう物の生産は政府機関によって促進されている
04:34
at the expense of a more health- and Earth-friendly diet.
89
258000
3000
でもその反面、健康と地球を害している事
04:37
Now, let's imagine a parallel.
90
261000
4000
じゃ、ちょっと思い浮かべてみよう
04:41
Let's pretend that our government supported an oil-based economy,
91
265000
3000
もしアメリカの政府が石油を基盤にした経済を促進している一方で
04:44
while discouraging more sustainable forms of energy,
92
268000
4000
より持続可能なエネルギーの開拓まで手が回らないし
04:48
knowing all the while that the result would be
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272000
2000
ずっと汚染と戦争と物価上昇も起こり続けるという結果を
04:50
pollution, war and rising costs.
94
274000
2000
もたらす事を知りなが黙認したら。。。
04:52
Incredible, isn't it?
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276000
2000
信じられないね？
04:54
Yet they do that.
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278000
2000
でもこれは事実だね
04:56
And they do this here. It's the same deal.
97
280000
2000
そして食料にたいしても同じ行動だ
04:58
The sad thing is, when it comes to diet,
98
282000
2000
残念な事には食事促進なら
05:00
is that even when well-intentioned Feds
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284000
2000
悪気のない政府の役人が助けようとして
05:02
try to do right by us, they fail.
100
286000
4000
手を入れようとしても失敗するのだ
05:07
Either they're outvoted by puppets of agribusiness,
101
291000
3000
アグリビジネスに操られた人に力が足りないか
05:10
or they are puppets of agribusiness.
102
294000
2000
役人自身だってアグリビジネスに操られている人だ！
05:12
So, when the USDA finally acknowledged
103
296000
4000
米農務省は動物性食品より野菜食品の方が
05:16
that it was plants, rather than animals, that made people healthy,
104
300000
4000
健康にいいとようやく認めた時に
05:20
they encouraged us, via their overly simplistic food pyramid,
105
304000
4000
簡単すぎた食生ピラミッドで
05:24
to eat five servings of fruits and vegetables a day,
106
308000
3000
一日に５人分の野菜と果物と
05:27
along with more carbs.
107
311000
2000
もっと炭水化物を食べてと勧められたけど
05:29
What they didn't tell us is that some carbs are better than others,
108
313000
3000
教えてくれていないのは悪質と良質の炭水化物もあるし
05:32
and that plants and whole grains
109
316000
2000
野菜と穀物類は
05:34
should be supplanting eating junk food.
110
318000
2000
ジャンクフードより食べるべきだ
05:36
But industry lobbyists would never let that happen.
111
320000
3000
でも生産ロビイストはこれを絶対に許さない
05:39
And guess what?
112
323000
2000
おかげで
05:41
Half the people who developed the food pyramid
113
325000
2000
食生ピラミッドを築き上げた人半分は
05:43
have ties to agribusiness.
114
327000
2000
アグリビジネスとの関わりがある
05:45
So, instead of substituting plants for animals,
115
329000
3000
だから動物性食品を野菜食品に取り替えるんじゃなくて
05:48
our swollen appetites simply became larger,
116
332000
3000
我々の食欲がさらに膨張しちゃった
05:51
and the most dangerous aspects of them remained unchanged.
117
335000
4000
そして一番危ないところはまだ変わっていない
05:55
So-called low-fat diets, so-called low-carb diets --
118
339000
4000
このいわゆる「低脂肪、低炭水化物ダイエット」は
05:59
these are not solutions.
119
343000
2000
助からないよ
06:01
But with lots of intelligent people
120
345000
2000
そして多くの頭の良い人
06:03
focusing on whether food is organic or local,
121
347000
3000
地元食品、オーガニック食品を食べようとしている人
06:06
or whether we're being nice to animals,
122
350000
2000
動物に優しくしようとしている人は
06:08
the most important issues just aren't being addressed.
123
352000
3000
まだ問題の中心に考慮していないよ
06:11
Now, don't get me wrong.
124
355000
2000
僕が言っているのを間違えないで
06:13
I like animals,
125
357000
2000
僕は動物が好きだよ
06:15
and I don't think it's just fine to industrialize their production
126
359000
3000
そして機械的な畜産業にして、動物の
06:18
and to churn them out like they were wrenches.
127
362000
3000
自然性をなくすのは平気ではない
06:21
But there's no way to treat animals well,
128
365000
3000
でもやはり一年に１００億頭も殺していると
06:24
when you're killing 10 billion of them a year.
129
368000
3000
「優しい扱い方」なんてないね
06:27
That's our number. 10 billion.
130
371000
2000
アメリカでは本当の数字ですよ。１００億頭だ
06:29
If you strung all of them --
131
373000
2000
全部を結びつけようとしたら
06:31
chickens, cows, pigs and lambs -- to the moon,
132
375000
4000
鳥、牛、豚、羊を月まで
06:35
they'd go there and back five times, there and back.
133
379000
2000
５回も往復するよ
06:37
Now, my math's a little shaky, but this is pretty good,
134
381000
3000
僕の数に確信はないけど、だいたい当たっているよ
06:40
and it depends whether a pig is four feet long or five feet long,
135
384000
3000
そして動物の大きさ次第だし
06:43
but you get the idea.
136
387000
2000
だけど、だいたい解っているでしょう
06:45
That's just the United States.
137
389000
2000
そしてこれはアメリカだけ
06:48
And with our hyper-consumption of those animals
138
392000
2000
この動物を過剰摂取しているせいで
06:50
producing greenhouse gases and heart disease,
139
394000
3000
温室ガス排出しているし、心臓病も起こしているので
06:53
kindness might just be a bit of a red herring.
140
397000
3000
「優しさ」という問題は筋違いだ
06:56
Let's get the numbers of the animals we're killing for eating down,
141
400000
4000
まず食品になる殺している動物の数を減らして
07:00
and then we'll worry about being nice to the ones that are left.
142
404000
4000
残っているのに対して優しさを考慮するね
07:04
Another red herring might be exemplified by the word "locavore,"
143
408000
4000
またの筋違いとは「ロウカボー」という言葉だ
07:08
which was just named word of the year by the New Oxford American Dictionary.
144
412000
3000
これはニューオックスフォードアメリカン辞書が「今年の言葉」賞を与えた
07:11
Seriously.
145
415000
2000
本当だ
07:13
And locavore, for those of you who don't know,
146
417000
2000
意味分からない人に、「ロウカボー」というのは
07:15
is someone who eats only locally grown food --
147
419000
2000
地元産の食材だけを食べている人だよ
07:17
which is fine if you live in California,
148
421000
3000
カリフォルニア州に住んでいれば大丈夫
07:20
but for the rest of us it's a bit of a sad joke.
149
424000
3000
だけどそこ以外の私達にとってはいけないもの
07:23
Between the official story -- the food pyramid --
150
427000
3000
公認された食生ピラミッドのバージョンと
07:26
and the hip locavore vision,
151
430000
2000
おしゃれな「ロウカボー」のバージョンの間に
07:28
you have two versions of how to improve our eating.
152
432000
2000
食べ方を改善する方法はあるでしょう
07:30
(Laughter).
153
434000
2000
（笑）
07:32
They both get it wrong, though.
154
436000
2000
でも、どっちも違うよ
07:34
The first at least is populist, and the second is elitist.
155
438000
4000
最初のはポピュリストだ、次のは偉すぎだ
07:38
How we got to this place is the history of food in the United States.
156
442000
4000
どうしてここにたどり着いたかというとアメリカの食文化の歴史だ
07:42
And I'm going to go through that,
157
446000
2000
これを説明しましょう
07:44
at least the last hundred years or so, very quickly right now.
158
448000
3000
というのは１００年前からさっと説明するね
07:47
A hundred years ago, guess what?
159
451000
2000
１００年前にどんなものだったかな？
07:49
Everyone was a locavore: even New York had pig farms nearby,
160
453000
4000
皆はロウカボーだったよ！ニューヨークにも養豚場はあった
07:53
and shipping food all over the place was a ridiculous notion.
161
457000
3000
そしてあっちこっちに食料品を運送しているなんてなかった
07:57
Every family had a cook, usually a mom.
162
461000
3000
各家族はコック付き、だいたいお母さんだった
08:00
And those moms bought and prepared food.
163
464000
3000
このお母さん達が食品を買ったり、料理したりしていた
08:03
It was like your romantic vision of Europe.
164
467000
2000
理想的なヨローパみたいだったね
08:05
Margarine didn't exist.
165
469000
2000
マーガリンという物はなかった
08:07
In fact, when margarine was invented,
166
471000
3000
実は、マーガリンが発明された時
08:10
several states passed laws declaring that it had to be dyed pink,
167
474000
4000
幾つかの州は色がピンクに染まるような法律を定めた
08:14
so we'd all know that it was a fake.
168
478000
3000
バターと偽物か分かるためだ
08:17
There was no snack food, and until the '20s,
169
481000
2000
２０年代までスナック食品もなかったし
08:19
until Clarence Birdseye came along, there was no frozen food.
170
483000
3000
Clarence Birdseyeさんが発明するまで、冷凍食品もなかった
08:22
There were no restaurant chains.
171
486000
3000
飲食店チェーンもなかった
08:25
There were neighborhood restaurants run by local people,
172
489000
2000
地元の人が経営している近所のレストランはあった
08:27
but none of them would think to open another one.
173
491000
2000
でも「二号店」出そうなんて思っていなかった
08:29
Eating ethnic was unheard of unless you were ethnic.
174
493000
3000
「エスニックを食べよう」という感覚もなっかた
08:32
And fancy food was entirely French.
175
496000
3000
おしゃれな食べ物はフランス料理だけだった
08:35
As an aside, those of you who remember
176
499000
3000
ところで、覚えている人がいるかもしれない
08:38
Dan Aykroyd in the 1970s doing Julia Child imitations
177
502000
4000
７０年代にジュリア チャイルドをまねしてお笑いに出たダン エイクロイドが
08:42
can see where he got the idea of stabbing himself from this fabulous slide.
178
506000
5000
このスライドを見て、「自分を刺そう！」と思いついただろう
08:47
(Laughter)
179
511000
1000
（笑）
08:48
Back in those days, before even Julia,
180
512000
4000
昔は、ジュリアの前でも
08:52
back in those days, there was no philosophy of food.
181
516000
2000
昔は食事の哲学なんてなかった
08:54
You just ate.
182
518000
2000
ただ食べただけ
08:56
You didn't claim to be anything.
183
520000
2000
食事で何も主張していなかった
08:58
There was no marketing. There were no national brands.
184
522000
3000
マーケティングも全国ブランドもなかった
09:01
Vitamins had not been invented.
185
525000
3000
ビタミンもまだ発明されていなかった
09:04
There were no health claims, at least not federally sanctioned ones.
186
528000
3000
政府が認めた保健機能の物はなかった
09:07
Fats, carbs, proteins -- they weren't bad or good, they were food.
187
531000
4000
脂肪と炭水化物とたんぱく質は善悪の問題ではなくて
09:11
You ate food.
188
535000
3000
ただの食べ物だった
09:14
Hardly anything contained more than one ingredient,
189
538000
2000
いっぱい材料がある事もなっかた
09:16
because it was an ingredient.
190
540000
2000
食べ物自体こそ材料だったから
09:18
The cornflake hadn't been invented.
191
542000
2000
コーンフレークはまだ発明されていなかった
09:20
(Laughter)
192
544000
1000
（笑）
09:21
The Pop-Tart, the Pringle, Cheez Whiz, none of that stuff.
193
545000
3000
ポップタートやチップスや缶チーズも何もなかった
09:24
Goldfish swam.
194
548000
2000
ゴルドフィシュと言えば、泳ぐものだった
09:26
(Laughter)
195
550000
2000
（笑）
09:28
It's hard to imagine. People grew food, and they ate food.
196
552000
3000
想像しにくいでしょう。皆は栽培したり、本当の食べ物を食べたりしていた
09:31
And again, everyone ate local.
197
555000
3000
もう一度言う、皆は地元の食品を食べた
09:34
In New York, an orange was a common Christmas present,
198
558000
3000
ニューヨークでオレンジは普通のクリスマス プレゼントだった
09:37
because it came all the way from Florida.
199
561000
3000
はるばるとフロリダ州からやってきたからだ
09:41
From the '30s on, road systems expanded,
200
565000
2000
３０年代からアメリカの道路システムが拡大したに従って
09:43
trucks took the place of railroads,
201
567000
2000
電車の代わりにトラックが現れてきて
09:45
fresh food began to travel more.
202
569000
2000
フレッシュ食品がより運送されるようになった
09:47
Oranges became common in New York.
203
571000
2000
ニューヨークでもオレンジが普通の光景になった
09:49
The South and West became agricultural hubs,
204
573000
3000
アメリカの南部と西部が農業の中心になった
09:52
and in other parts of the country, suburbs took over farmland.
205
576000
3000
他の所で元農業が郊外に変わった
09:55
The effects of this are well known. They are everywhere.
206
579000
3000
こういう影響はよく知られている、どこでもある
09:58
And the death of family farms is part of this puzzle,
207
582000
3000
家族の農業の絶滅はこの謎の一部
10:01
as is almost everything
208
585000
2000
実はいろんな部分がある
10:03
from the demise of the real community
209
587000
2000
なくなった共同体意識から
10:05
to the challenge of finding a good tomato, even in summer.
210
589000
4000
夏にも自然に美味しいトマトが見つかりにくい事まで
10:09
Eventually, California produced too much food to ship fresh,
211
593000
4000
ついにカリフォルニア州がフレッシュで運送するのに食品を生産し過ぎた
10:13
so it became critical to market canned and frozen foods.
212
597000
3000
から缶詰と冷凍食品を作り出す事が必要になった
10:16
Thus arrived convenience.
213
600000
2000
これが「便利さ」の登場だった
10:18
It was sold to proto-feminist housewives
214
602000
2000
より節約に家事が出来る手段として
10:20
as a way to cut down on housework.
215
604000
2000
昔のフェミニスト主婦に勧めていたもの
10:22
Now, I know everybody over the age of, like 45 --
216
606000
3000
じゃ、４５歳以上の人は
10:25
their mouths are watering at this point.
217
609000
2000
なんて美味しそうに思えるでしょう
10:27
(Laughter)
218
611000
1000
（笑）
10:28
(Applause)
219
612000
1000
（拍手）
10:29
If we had a slide of Salisbury steak, even more so, right?
220
613000
4000
ソールズベリーステーキのスライドもあれば
10:33
(Laughter)
221
617000
1000
もっと美味しいだろう（笑）
10:35
But this may have cut down on housework,
222
619000
2000
これは家事の負担を軽減した反面、
10:37
but it cut down on the variety of food we ate as well.
223
621000
3000
食事の多様性もなくなったものだ
10:40
Many of us grew up never eating a fresh vegetable
224
624000
4000
生人参かあるいは材料がレタスだけのサラダ以外
10:44
except the occasional raw carrot or maybe an odd lettuce salad.
225
628000
4000
大人になるまでフレッシュ野菜を食べた事ない人は少なくない
10:48
I, for one -- and I'm not kidding --
226
632000
2000
僕なら、これは嘘じゃないよ、
10:50
didn't eat real spinach or broccoli till I was 19.
227
634000
4000
１９歳まで本物のほうれん草とブロッコリーを食べた事ない
10:54
Who needed it though? Meat was everywhere.
228
638000
2000
「要らない物だな！お肉はいっぱいあったし
10:56
What could be easier, more filling or healthier for your family
229
640000
3000
やはりステーキより家族に健康的で
10:59
than broiling a steak?
230
643000
2000
満腹にさせるものはあったのかな？」と思われた
11:01
But by then cattle were already raised unnaturally.
231
645000
4000
でもその頃にはすでに牛は不自然に育てられていた
11:05
Rather than spending their lives eating grass,
232
649000
2000
牛は草を消化させるための腹があるのに
11:07
for which their stomachs were designed,
233
651000
3000
草を食べているんじゃなくて
11:10
they were forced to eat soy and corn.
234
654000
2000
大豆とコーンを食べせられていた
11:12
They have trouble digesting those grains, of course,
235
656000
3000
もちろん消化するには苦労するけど
11:15
but that wasn't a problem for producers.
236
659000
3000
これは生産者達にとっての問題じゃないもの
11:18
New drugs kept them healthy.
237
662000
3000
新しい薬で動物を健康にさせていた
11:21
Well, they kept them alive.
238
665000
2000
というか、生きさせていたものだ
11:23
Healthy was another story.
239
667000
2000
健康というのは別問題だ
11:25
Thanks to farm subsidies,
240
669000
2000
アグリビジネスと米国会がうまく協力している事と
11:27
the fine collaboration between agribusiness and Congress,
241
671000
3000
農業補助金のおかげで
11:30
soy, corn and cattle became king.
242
674000
2000
大豆、コーンと牛はオールマイティーになった
11:32
And chicken soon joined them on the throne.
243
676000
3000
鶏もすぐにそうなった
11:35
It was during this period that the cycle of
244
679000
3000
この時期に現代の悪い食事と
11:38
dietary and planetary destruction began,
245
682000
2000
環境破壊という習慣が始まった
11:40
the thing we're only realizing just now.
246
684000
2000
たった今ようやく解ってきた事だ
11:42
Listen to this,
247
686000
2000
これを聞いて、
11:44
between 1950 and 2000, the world's population doubled.
248
688000
5000
１９５０年から２０００年まで地球の人口が２倍増えた
11:49
Meat consumption increased five-fold.
249
693000
3000
肉の消費は５倍増えた
11:52
Now, someone had to eat all that stuff, so we got fast food.
250
696000
6000
誰かがこれを食べなければという問題に答えてファストフードの誕生だ
11:59
And this took care of the situation resoundingly.
251
703000
3000
これできちんと解決した
12:02
Home cooking remained the norm, but its quality was down the tubes.
252
706000
4000
家庭料理は通例として続けていたけど、こだわるのを無くしてしまった
12:06
There were fewer meals with home-cooked breads, desserts and soups,
253
710000
4000
スーパーで手に入れやすい物なので
12:10
because all of them could be bought at any store.
254
714000
2000
家で作られたパンやデザートやスープ付きの食事は少なくなった
12:12
Not that they were any good, but they were there.
255
716000
3000
こういうのは別に美味しい訳ではないけど、とにかくあった¼
12:15
Most moms cooked like mine:
256
719000
2000
だいたいのお母さんも一緒だった
12:17
a piece of broiled meat, a quickly made salad with bottled dressing,
257
721000
4000
焼いた肉、瓶ドレッシングで急いで作ったサラダ、
12:21
canned soup, canned fruit salad.
258
725000
2000
缶スープ、缶フルーツサラダ
12:23
Maybe baked or mashed potatoes,
259
727000
3000
あるいはベイクトかマッシュポテトか
12:26
or perhaps the stupidest food ever, Minute Rice.
260
730000
3000
あるいは最高に愚かな食べ物、「乾燥ライス」
12:29
For dessert, store-bought ice cream or cookies.
261
733000
4000
デザートなら、スーパで買ったアイスかクッキーだった
12:33
My mom is not here, so I can say this now.
262
737000
4000
僕のお母さんがこの世に居ないからこそこれが言えるよ
12:37
This kind of cooking drove me to learn how to cook for myself.
263
741000
4000
僕はこういう料理のおかげで、自炊生活しなければなと決心した
12:41
(Laughter)
264
745000
1000
（笑）
12:42
It wasn't all bad.
265
746000
2000
そんなに悪くないかもしれない
12:44
By the '70s, forward-thinking people
266
748000
2000
７０年代になると前向きな人々は
12:46
began to recognize the value of local ingredients.
267
750000
3000
地元産食品の価値に気づき始めた
12:49
We tended gardens, we became interested in organic food,
268
753000
3000
庭を造ったり、オーガニック食品に興味が沸いたり
12:52
we knew or we were vegetarians.
269
756000
2000
ベジタリアンを知っていたかあるいは自分がベジタリアンになった
12:54
We weren't all hippies, either.
270
758000
2000
そして皆はヒッピーだったとは限らない
12:56
Some of us were eating in good restaurants and learning how to cook well.
271
760000
3000
いいレストランで外食していて、自分でもうまく料理が出来るような人もいた
12:59
Meanwhile, food production had become industrial. Industrial.
272
763000
5000
一方では、食品生産は工業的になった。工業的だもの！
13:04
Perhaps because it was being produced rationally,
273
768000
3000
たぶんプラスチックみたいに
13:07
as if it were plastic,
274
771000
2000
割り当て量を果たす物として作られていたために
13:09
food gained magical or poisonous powers, or both.
275
773000
4000
食べ物には魔法か毒の力（あるいは両方）が現れてきた
13:13
Many people became fat-phobic.
276
777000
2000
多くの人は脂っこい物を怖がった
13:15
Others worshiped broccoli, as if it were God-like.
277
779000
4000
ブロッコリーが神様みたいな物に思えた人もいたけど
13:19
But mostly they didn't eat broccoli.
278
783000
2000
だいたいブロッコリーを食べていなくて
13:21
Instead they were sold on yogurt,
279
785000
2000
ヨーグルトに夢中であった
13:23
yogurt being almost as good as broccoli.
280
787000
2000
ヨーグルトはブロッコリーと同じぐらいに素敵だったから
13:25
Except, in reality, the way the industry sold yogurt
281
789000
3000
でも実は、ヨーグルトが売れるために
13:28
was to convert it to something much more akin to ice cream.
282
792000
3000
アイスに近い物に変更しちゃった
13:31
Similarly, let's look at a granola bar.
283
795000
3000
同じ風にグラノーラ バーも思い浮かべて
13:34
You think that that might be healthy food,
284
798000
2000
ヘルシーに見えるけど
13:36
but in fact, if you look at the ingredient list,
285
800000
2000
実は原材料を調べたら
13:38
it's closer in form to a Snickers than it is to oatmeal.
286
802000
4000
オートミールよりスニッカーズの方に近いよ
13:43
Sadly, it was at this time that the family dinner was put in a coma,
287
807000
3000
残念ながらこのところに家族との夕食は冬眠してしまった
13:46
if not actually killed --
288
810000
2000
死んだ同然かもしれない
13:49
the beginning of the heyday of value-added food,
289
813000
3000
付加価値食品の時代になった
13:52
which contained as many soy and corn products
290
816000
2000
この食品に大豆とコーン材料を
13:54
as could be crammed into it.
291
818000
2000
出来るだけ詰め込んでいた
13:56
Think of the frozen chicken nugget.
292
820000
2000
チキン ナゲットを例にとったら
13:58
The chicken is fed corn, and then its meat is ground up,
293
822000
3000
鶏はコーンを食べさせられて、それからひき肉にした
14:01
and mixed with more corn products to add bulk and binder,
294
825000
4000
大きくなり、接着するためにもっとコーン材料に混ぜて
14:05
and then it's fried in corn oil.
295
829000
3000
それからコーン油で揚げた
14:09
All you do is nuke it. What could be better?
296
833000
2000
チンするだけで終り。なんて便利でしょう？
14:12
And zapped horribly, pathetically.
297
836000
2000
でも、悲惨の光景だ
14:15
By the '70s, home cooking was in such a sad state
298
839000
4000
７０年代に家庭料理はなんて惨めになったために
14:19
that the high fat and spice contents of foods
299
843000
3000
脂っこくて調味料もたくさんある
14:22
like McNuggets and Hot Pockets --
300
846000
2000
マックナゲットとかホッとポケットは
14:24
and we all have our favorites, actually --
301
848000
3000
（一人一人に好みの物はあるでしょう）
14:27
made this stuff more appealing than the bland things
302
851000
2000
家で作られていた味気ない食べ物より
14:29
that people were serving at home.
303
853000
2000
美味しそうに思えるようにだ
14:31
At the same time, masses of women were entering the workforce,
304
855000
4000
同時に職場へ進出する女性もいっぱいだったし
14:35
and cooking simply wasn't important enough
305
859000
2000
時間の無駄遣いだと思った男性達は
14:37
for men to share the burden.
306
861000
2000
料理に手が回らなかった
14:39
So now, you've got your pizza nights, you've got your microwave nights,
307
863000
3000
おかげで今の家庭食事には「ピザの日、チンする日
14:42
you've got your grazing nights,
308
866000
2000
適当に食べる日
14:44
you've got your fend-for-yourself nights and so on.
309
868000
2000
自分のためにだけ何かを作る日」という風景はある
14:47
Leading the way -- what's leading the way?
310
871000
3000
何がこの道を開いているかな？
14:50
Meat, junk food, cheese:
311
874000
2000
肉、ジャンクフード、チーズだ
14:52
the very stuff that will kill you.
312
876000
2000
最高に悪い物ばかりだ
14:54
So, now we clamor for organic food.
313
878000
2000
だから今オーガニックを食べようと騒ぎ立ているね
14:56
That's good.
314
880000
2000
これはいいもの
14:58
And as evidence that things can actually change,
315
882000
2000
物事が変わっていけるという証明には
15:00
you can now find organic food in supermarkets,
316
884000
2000
スーパでオーガニック食品は並んでいるようになった
15:02
and even in fast-food outlets.
317
886000
2000
ファストフード店にもある
15:04
But organic food isn't the answer either,
318
888000
2000
でも、現代の形でだったら
15:06
at least not the way it's currently defined.
319
890000
3000
オーガニック食品は何も問題解決しない
15:09
Let me pose you a question.
320
893000
2000
一つを聞いてみます
15:11
Can farm-raised salmon be organic,
321
895000
2000
養魚場で育てられたサーモンは、もし
15:13
when its feed has nothing to do with its natural diet,
322
897000
5000
オーガニック餌をやっているとしても
15:18
even if the feed itself is supposedly organic, and the fish themselves
323
902000
4000
自然に食べているのと全く違って、魚達は
15:22
are packed tightly in pens, swimming in their own filth?
324
906000
5000
おりに詰められて、自分の汚れの中に泳ぎ回っていて、
15:27
And if that salmon's from Chile, and it's killed down there
325
911000
4000
チリ産のサーモン、そこで殺されて、
15:31
and then flown 5,000 miles, whatever,
326
915000
3000
８０００キロルぐらい飛んでいて、
15:34
dumping how much carbon into the atmosphere?
327
918000
3000
（これでどれぐらい二酸化炭素を空に吐き出しているかな？
15:37
I don't know.
328
921000
2000
僕には分からない）
15:39
Packed in Styrofoam, of course,
329
923000
2000
もちろんスタイロフォームに詰め込んで、
15:41
before landing somewhere in the United States,
330
925000
3000
アメリカのどこかに着陸して、
15:44
and then being trucked a few hundred more miles.
331
928000
2000
トラックでもう何百キロへも運送されてしまう
15:46
This may be organic in letter, but it's surely not organic in spirit.
332
930000
5000
これはオーガニックと呼んでも、実質にそうではない
15:52
Now here is where we all meet.
333
936000
2000
このところにロカボー達、オーガニック食べている人達、ベジタリアン達
15:54
The locavores, the organivores, the vegetarians,
334
938000
3000
ベーガン達（完全菜食主義）、
15:57
the vegans, the gourmets
335
941000
2000
グルメ達といい食べ物に興味がある人にも
15:59
and those of us who are just plain interested in good food.
336
943000
4000
共通点があります
16:03
Even though we've come to this from different points,
337
947000
3000
皆は違う立場からやってきているにしても
16:06
we all have to act on our knowledge
338
950000
2000
浸透した食べ物の考え方を改善するには
16:08
to change the way that everyone thinks about food.
339
952000
4000
私達がこの知識を振るって行動しなければならない
16:12
We need to start acting.
340
956000
2000
もう行動開始しないと
16:14
And this is not only an issue of social justice, as Ann Cooper said --
341
958000
4000
これは昨日アーン クッパーさんが言ったような社会正義だけじゃなくて
16:18
and, of course, she's completely right --
342
962000
2000
確かにそうだけど
16:20
but it's also one of global survival.
343
964000
2000
これは地球のサバイバルに関している問題だ
16:22
Which bring me full circle and points directly to the core issue,
344
966000
5000
という事で元に戻って、中心問題を示す
16:27
the overproduction and overconsumption of meat and junk food.
345
971000
4000
肉とジャンクフードの過剰生産と過剰摂取の事だ
16:31
As I said, 18 percent of greenhouse gases
346
975000
3000
前に言った通り、温室ガスの１８パーセントが
16:34
are attributed to livestock production.
347
978000
3000
畜産業によって排出されている
16:37
How much livestock do you need to produce this?
348
981000
3000
どれくらい畜産がこんな量を出しているかというと
16:40
70 percent of the agricultural land on Earth,
349
984000
3000
地球の農地の７０％なのだ
16:43
30 percent of the Earth's land surface is directly or indirectly devoted
350
987000
6000
地球上の土地の３０％は間接的か直接的に
16:49
to raising the animals we'll eat.
351
993000
3000
食品対象動物を育てるために占めているし
16:52
And this amount is predicted to double in the next 40 years or so.
352
996000
3000
これからの４０年間にこの量が２倍増える見込みである
16:55
And if the numbers coming in from China
353
999000
2000
そして中国からの数量が
16:57
are anything like what they look like now,
354
1001000
3000
このままだとしたら
17:00
it's not going to be 40 years.
355
1004000
2000
４０年間もかからないはず
17:02
There is no good reason for eating as much meat as we do.
356
1006000
4000
このようにいっぱい肉を食べているまともな理由はないのだ
17:06
And I say this as a man who has eaten a fair share of corned beef in his life.
357
1010000
5000
そして僕も自分の人生で充分にコーンビーフを食べた人だよ
17:11
The most common argument is that we need nutrients --
358
1015000
3000
最も一般的な理由とは「栄養が必要だから」でも
17:14
even though we eat, on average, twice as much protein
359
1018000
3000
僕達は生産者の味方の米農務省が勧めているより
17:17
as even the industry-obsessed USDA recommends.
360
1021000
5000
平均２倍ぐらいたんぱく質を摂取しているものだ
17:22
But listen: experts who are serious about disease reduction
361
1026000
4000
でも聞いて、本当に病気を防ぎたい専門者達は
17:26
recommend that adults eat just over half a pound of meat per week.
362
1030000
6000
大人が週に肉の半ポンド（４分の１キロ）ちょっとを食べようと勧めている
17:32
What do you think we eat per day? Half a pound.
363
1036000
4000
一日にどれくらい食べているのかな？半ポンドだよ
17:36
But don't we need meat to be big and strong?
364
1040000
3000
「ちゃんと成長して、強くなるために必要でしょう？
17:39
Isn't meat eating essential to health?
365
1043000
3000
「肉を食べる事は健康に不可欠じゃないか？
17:42
Won't a diet heavy in fruit and vegetables
366
1046000
2000
フルーツと野菜をいっぱい摂取しているとしたら
17:44
turn us into godless, sissy, liberals?
367
1048000
3000
僕たちが無宗教、弱虫の
17:47
(Laughter)
368
1051000
1000
リベラルになってしまうか？」と思われる（笑）
17:48
Some of us might think that would be a good thing.
369
1052000
3000
（これはそんなに悪くないなと思っている人もいるでしょう）
17:51
But, no, even if we were all steroid-filled football players,
370
1055000
5000
でも違う、ステロイド乱用のフットボール選手だとしても
17:56
the answer is no.
371
1060000
2000
答えは「違います」
17:58
In fact, there's no diet on Earth that meets
372
1062000
4000
実は世界中で基本的な栄養必要量を満たして、
18:02
basic nutritional needs that won't promote growth,
373
1066000
4000
成長させない物は存在していない
18:06
and many will make you much healthier than ours does.
374
1070000
3000
そして西洋食事と違う食べ方にしたら逆により健康的になる事が多い
18:09
We don't eat animal products for sufficient nutrition,
375
1073000
3000
充分に栄養を取るために動物性食品を食べているんじゃなくて
18:12
we eat them to have an odd form of malnutrition, and it's killing us.
376
1076000
6000
逆に変な栄養失調になるために食べている、これには閉口だ
18:18
To suggest that in the interests of personal and human health
377
1082000
3000
皆の健康を保つためにアメリカ人達が
18:21
Americans eat 50 percent less meat --
378
1085000
3000
摂取している肉量を半分に減らそうと勧めたら、
18:24
it's not enough of a cut, but it's a start.
379
1088000
3000
これは物足りないが、取っ掛かりなのだ
18:27
It would seem absurd, but that's exactly what should happen,
380
1091000
5000
これが愚かに思っても、こうしなければならない
18:32
and what progressive people, forward-thinking people
381
1096000
3000
前向きなプログレッシブの人達こそが
18:35
should be doing and advocating,
382
1099000
3000
こんな風に行動しているのに従って
18:38
along with the corresponding increase in the consumption of plants.
383
1102000
3000
野菜摂取量を増やさした方がいい
18:42
I've been writing about food more or less omnivorously --
384
1106000
3000
僕はこの３０年間、手当り次第に
18:45
one might say indiscriminately -- for about 30 years.
385
1109000
3000
食べ物の事について書いているのだ
18:48
During that time, I've eaten
386
1112000
2000
この間僕はあらゆる食べ物を食べたり、
18:50
and recommended eating just about everything.
387
1114000
3000
勧めたりしているのだよ
18:54
I'll never stop eating animals, I'm sure,
388
1118000
2000
僕は動物性食品を食べる事をやめるつもりではない
18:57
but I do think that for the benefit of everyone,
389
1121000
2000
でも世界中の皆のために動物を
18:59
the time has come to stop raising them industrially
390
1123000
3000
工業的に育ていて、軽卒に食べる事を
19:02
and stop eating them thoughtlessly.
391
1126000
2000
やめるべき時がきたと思う
19:04
Ann Cooper's right.
392
1128000
2000
アーン クッパーさんが言ったのは正しいのだ
19:06
The USDA is not our ally here.
393
1130000
5000
米農務省は僕たちの味方ではない
19:11
We have to take matters into our own hands,
394
1135000
2000
僕たちが自分自身で進み始めないと
19:13
not only by advocating for a better diet for everyone --
395
1137000
3000
より健康的な食事を支持している事だけじゃなくて、
19:16
and that's the hard part -- but by improving our own.
396
1140000
4000
難しいところに、自分の食事の習慣も改善しなければならない
19:20
And that happens to be quite easy.
397
1144000
2000
でもこれは以外と簡単ですよ
19:22
Less meat, less junk, more plants.
398
1146000
3000
あまり肉とジャンクを食べないで、野菜をもっと食べて
19:25
It's a simple formula: eat food.
399
1149000
2000
簡単な方式、ちゃんと食事して
19:27
Eat real food.
400
1151000
2000
本物の食べ物を食べて
19:29
We can continue to enjoy our food, and we continue to eat well,
401
1153000
4000
我々は食事の事を楽しみ続けて、より健康的に
19:33
and we can eat even better.
402
1157000
2000
食べる事も可能なのだ
19:35
We can continue the search for the ingredients we love,
403
1159000
3000
好きな材料を探し続けて、好きな食事について
19:38
and we can continue to spin yarns about our favorite meals.
404
1162000
5000
語っていく事も出来る
19:43
We'll reduce not only calories, but our carbon footprint.
405
1167000
4000
カロリーも、二酸化炭素排出量も減らすよ
19:47
We can make food more important, not less,
406
1171000
3000
食事の事をもっと大事する事も出来る
19:50
and save ourselves by doing so.
407
1174000
2000
そうすると我々を救うのだよ
19:52
We have to choose that path.
408
1176000
3000
この道を選ばなければならない
19:55
Thank you.
409
1179000
2000
ありがとう
ABOUT THE SPEAKER
Mark Bittman - Food writerMark Bittman is a bestselling cookbook author, journalist and television personality. His friendly, informal approach to home cooking has shown millions that fancy execution is no substitute for flavor and soul.
Why you should listen
Although Mark Bittman never formally trained as a chef, his pursuits as a curious and tenacious foodie have made him a casual culinary master. His weekly New York Times food column, The Minimalist, meshes accessible and inexpensive ingredients with "anyone-can" cooking techniques to produce exceedingly delicious dishes. Bittman's funny, friendly attitude and trademark informal approach to food-craft extend to his blockbuster TV programs (which retain delays and mishaps that other producers would edit out), his blog, Bitten, and ambitious cookbooks, like How to Cook Everything and The Best Recipes in the World.
After a decade as the "Minimalist," Bittman has emerged a respected spokesperson on all things edible: He's concerned about the ecological and health impacts of our modern diet, which he characterizes as overwhelmingly meat-centered and hooked on fast food. His criticism has the world listening: His revolutionary How to Cook Everything Vegetarian (sequel to How to Cook Everything), is a bestseller, and his memorable talk at the 2007 EG Conference (available now on TED.com) delivered a stinging condemnation of the way we eat now. A subsequent New York Times article pursued the same argument.
Bittman's newest book, Food Matters, explores the link between our eating habits and the environment, offering an accessible plan for a planet-friendly diet.
Mark Bittman | Speaker | TED.com