EG 2007
Mark Bittman: What's wrong with what we eat
Marks Bitmens par to, kas nav kārtībā ar to, ko mēs ēdam
Filmed:
Readability: 4
4,713,450 views
Savā aizrautīgajā un asprātīgajā runā "New York Times" avīzes pārtikas kritiķis Mark Bitmans iztirzā, kas ir nepareizi tajā veidā kā mēs tagad ēdam (pārāk daudz gaļas, pārāk maz saknes, pārāk daudz ātrās ēstuves ēdienu, pārāk maz mājās gatavotu ēdienu) un kāpēc tas pakļauj visu planetu riskam.
Mark Bittman - Food writer
Mark Bittman is a bestselling cookbook author, journalist and television personality. His friendly, informal approach to home cooking has shown millions that fancy execution is no substitute for flavor and soul. Full bio
Mark Bittman is a bestselling cookbook author, journalist and television personality. His friendly, informal approach to home cooking has shown millions that fancy execution is no substitute for flavor and soul. Full bio
Double-click the English transcript below to play the video.
00:16
I write about food. I write about cooking.
0
0
2000
Es rakstu par ēdienu. Es rakstu par ēst gatavošanu.
00:18
I take it quite seriously,
1
2000
2000
Es to uztveru diezgan nopietni,
00:20
but I'm here to talk about something
2
4000
2000
bet es esmu šeit, lai runātu par kaut ko,
00:22
that's become very important to me in the last year or two.
3
6000
4000
kas viena vai divu gadu laikā man ir kļuvis ļoti nozīmīgs.
00:26
It is about food, but it's not about cooking, per se.
4
10000
4000
Tas ir par ēdienu, bet ne par tā gatavošanu.
00:31
I'm going to start with this picture of a beautiful cow.
5
15000
2000
Es sākšu ar šo skaistās govs attēlu.
00:34
I'm not a vegetarian -- this is the old Nixon line, right?
6
18000
3000
Es neesmu veģetārietis -- šis ir jau klasisks Niksona teiciens, vai ne tā?
00:37
But I still think that this --
7
21000
2000
Bet es tomēr domāju, ka tas teiciens--
00:39
(Laughter)
8
23000
1000
(Smiekli)
00:40
-- may be this year's version of this.
9
24000
2000
-- varētu būt tā šī gada versija.
00:43
Now, that is only a little bit hyperbolic.
10
27000
4000
Tas ir pavisam nedaudz pārspīlēts.
00:47
And why do I say it?
11
31000
2000
Un kāpēc es tā saku?
00:49
Because only once before has the fate of individual people
12
33000
4000
Tāpēc, ka vēl tikai vienu reizi līdz šim atsevišķu cilvēku liktenis
00:53
and the fate of all of humanity
13
37000
2000
un visas cilvēces liktenis
00:55
been so intertwined.
14
39000
2000
ir bijuši tik savstarpēji saistīti.
00:57
There was the bomb, and there's now.
15
41000
2000
Tad bija bumba un tāda ir arī tagad.
01:00
And where we go from here is going to determine
16
44000
2000
Un tas, kas pašlaik notiek un notiks noteiks
01:02
not only the quality and the length of our individual lives,
17
46000
4000
ne tikai mūsu pašu dzīves kvalitāti un ilgumu,
01:06
but whether, if we could see the Earth a century from now,
18
50000
2000
bet arī to, vai mēs atpazītu zemi, ja mēs to redzētu
01:08
we'd recognize it.
19
52000
2000
pēc gadsimta.
01:10
It's a holocaust of a different kind,
20
54000
2000
Tas ir cita veida holokosts
01:12
and hiding under our desks isn't going to help.
21
56000
3000
un slēpšanās zem gultas nepalīdzēs.
01:15
Start with the notion that global warming
22
59000
2000
Sākšu ar uzskatu, ka globālā sasilšana
01:17
is not only real, but dangerous.
23
61000
2000
nav ne tikai reāla, bet arī bīstama.
01:19
Since every scientist in the world now believes this,
24
63000
3000
Tā kā visi pasaules zinātnieki tagad tam tic,
01:22
and even President Bush has seen the light, or pretends to,
25
66000
3000
un pat prezidents Bušs ir ieraudzījis gaismu, vai vismaz izliekas,
01:25
we can take this is a given.
26
69000
2000
mums tajā ir jāieklausās.
01:28
Then hear this, please.
27
72000
2000
Tāpēc uzklausiet šo, lūdzu.
01:30
After energy production, livestock is the second-highest contributor
28
74000
4000
Pēc enerģijas ražošanas, mājlopi ir otrais lielākais atmosfēru pārveidojošo
01:34
to atmosphere-altering gases.
29
78000
2000
gāžu izplatības veicinātāji.
01:36
Nearly one-fifth of all greenhouse gas
30
80000
4000
Gandrīz vienu piektdaļu visas siltumnīcas gāžu
01:40
is generated by livestock production --
31
84000
2000
rada mājlopu audzēšana --
01:42
more than transportation.
32
86000
2000
kas ir vairāk nekā transports.
01:44
Now, you can make all the jokes you want about cow farts,
33
88000
4000
Variet jokot cik tīk par govju pirdieniem,
01:48
but methane is 20 times more poisonous than CO2,
34
92000
3000
bet metāns ir 20 reizes indīgāks par CO2,
01:51
and it's not just methane.
35
95000
2000
un runa nav tikai par metānu.
01:53
Livestock is also one of the biggest culprits in land degradation,
36
97000
4000
Mājlopi ir arī vieni no lielākajiem zemes degradācijas, gaisa un
01:57
air and water pollution, water shortages and loss of biodiversity.
37
101000
5000
ūdens piesārņojuma, ūdens trūkuma un bioloģiskās daudzveidības samazināšanās vaininiekiem.
02:02
There's more.
38
106000
1000
Bet tas nav viss.
02:03
Like half the antibiotics in this country
39
107000
3000
Apmēram puse valsts antiobiotiku
02:06
are not administered to people, but to animals.
40
110000
3000
netiek ražotas cilvēkiem, bet gan dzīvniekiem.
02:09
But lists like this become kind of numbing, so let me just say this:
41
113000
3000
Bet turpināt šāda veida sarakstu sāk kļūt stindzinoši, tāpēc ļaujiet man teikt šo,
02:12
if you're a progressive,
42
116000
2000
ja jūs esat progresīvi,
02:14
if you're driving a Prius, or you're shopping green,
43
118000
3000
ja jūs braucat ar Prius vai lietojat ekoloģiskus produktus
02:17
or you're looking for organic,
44
121000
2000
vai vismaz tādiem dodat priekšroku,
02:19
you should probably be a semi-vegetarian.
45
123000
3000
jūs visdrīzāk esat pusveģetārietis.
02:23
Now, I'm no more anti-cattle than I am anti-atom,
46
127000
4000
Es neesmu pret govīm vairāk kā pret atomiem,
02:27
but it's all in the way we use these things.
47
131000
2000
bet šo lietu lietošana ir mums jau ierasta lieta.
02:29
There's another piece of the puzzle,
48
133000
2000
Ir vēl viena puzļa daļa,
02:31
which Ann Cooper talked about beautifully yesterday,
49
135000
2000
par ko Anna Kūpere vakar skaisti pastāstīja
02:33
and one you already know.
50
137000
2000
un tā, par ko jūs jau ziniet.
02:36
There's no question, none, that so-called lifestyle diseases --
51
140000
4000
Nav nekādu šaubu -- nekādu -- ka tā sauktās dzīvesveida slimības --
02:40
diabetes, heart disease, stroke, some cancers --
52
144000
4000
diabēti, sirds slimības, trieka, daži vēža paveidi --
02:44
are diseases that are far more prevalent here
53
148000
3000
ir slimības, kuras šeit ir vairāk izplatītas
02:47
than anywhere in the rest of the world.
54
151000
2000
nekā jebkur citur pasaulē.
02:49
And that's the direct result of eating a Western diet.
55
153000
4000
Un tas ir tiešs mūsu Rietumu uztura iznākums.
02:53
Our demand for meat, dairy and refined carbohydrates --
56
157000
4000
Mūsu pieprasījums pēc gaļas, piena un attīrītajiem ogļhidrātiem --
02:57
the world consumes one billion cans or bottles of Coke a day --
57
161000
5000
pasaule dienā patērē miljardu kolas bundžu --
03:02
our demand for these things, not our need, our want,
58
166000
4000
mūsu šo nevajadzīgo, taču gribēto lietu pieprasījuma
03:06
drives us to consume way more calories than are good for us.
59
170000
4000
dēļ mēs uzņemam daudz vairāk kalorijas nekā mums nepieciešams.
03:10
And those calories are in foods that cause, not prevent, disease.
60
174000
5000
Un šīs kalorijas ir pārtikā, kura šīs slimības veicina, nevis novērš.
03:15
Now global warming was unforeseen.
61
179000
2000
Globālā sasilšana nebija paredzēta.
03:17
We didn't know that pollution did more than cause bad visibility.
62
181000
4000
Mēs nezinājām, ka piesārņojums dara ko vairāk kā tikai samazina redzamību.
03:21
Maybe a few lung diseases here and there,
63
185000
2000
Varbūt vēl tikai pāris plaušu slimības šur un tur,
03:23
but, you know, that's not such a big deal.
64
187000
3000
bet, ziniet, tas jau nav nekas liels.
03:26
The current health crisis, however,
65
190000
2000
Tomēr, pašreizējā veselības krīze
03:28
is a little more the work of the evil empire.
66
192000
3000
ir nedaudz vairāk kā tikai ļaunās impērijas roku darbs.
03:31
We were told, we were assured,
67
195000
3000
Mums tika stāstīts, mums tika solīts,
03:34
that the more meat and dairy and poultry we ate,
68
198000
2000
ka, jo vairāk gaļu, piena un mājputnu izstrādājumus mēs uzņemtu,
03:36
the healthier we'd be.
69
200000
2000
jo mēs būsim veselīgāki.
03:38
No. Overconsumption of animals, and of course, junk food,
70
202000
3000
Nē, dzīvnieku izstrādājumu pārlieku liela uzņemšana un, protams, ātrā ēdināšana
03:41
is the problem, along with our paltry consumption of plants.
71
205000
4000
ir problēma, kopā ar mūsu niecīgo augu valsts lietošanu uzturā.
03:45
Now, there's no time to get into the benefits of eating plants here,
72
209000
3000
Netērēsim laiku un nesāksim runāt par augu ēšanas priekšrocībām,
03:48
but the evidence is that plants -- and I want to make this clear --
73
212000
3000
bet ir pierādījumi, ka augi -- un es vēlos, lai tas beigu beigās visiem būtu skaidrs --
03:51
it's not the ingredients in plants, it's the plants.
74
215000
4000
tās nav augu sastāvdaļas, tie ir paši augi.
03:55
It's not the beta-carotene, it's the carrot.
75
219000
3000
Tas nav beta karotīns, tie ir burkāni.
03:58
The evidence is very clear that plants promote health.
76
222000
4000
Ir skaidri pierādījumi, ka augi uzlabo veselību.
04:02
This evidence is overwhelming at this point.
77
226000
2000
Šajā brīdī pierādījumi ir neapstrīdami.
04:04
You eat more plants, you eat less other stuff, you live longer.
78
228000
4000
Ēd vairāk augus, mazāk visa pārējā un tu dzīvosi ilgāk.
04:08
Not bad.
79
232000
2000
Neslikti.
04:10
But back to animals and junk food.
80
234000
2000
Bet atgriezīsimies pie dzīvnieku izstrādājumiem un ātrās ēdināšanas.
04:12
What do they have in common?
81
236000
2000
Kas tiem abiem ir kopīgs?
04:14
One: we don't need either of them for health.
82
238000
3000
Pirmkārt: neviens no tiem mums nav vajadzīgs, lai uzlabotu veselību.
04:17
We don't need animal products,
83
241000
2000
Mums nav nepieciešami dzīvnieku izstrādājumi,
04:19
and we certainly don't need white bread or Coke.
84
243000
3000
un mums pilnīgi noteikti nav nepieciešama baltmaize un kola.
04:22
Two: both have been marketed heavily,
85
246000
2000
Otrkārt: abus pamatīgi reklamē,
04:24
creating unnatural demand.
86
248000
2000
radot nedabīgu pieprasījumi.
04:26
We're not born craving Whoppers or Skittles.
87
250000
5000
Mēs nepiedzimstam ar vēlmi pēc "Whoppers" vai "Skittles".
04:31
Three: their production has been supported by government agencies
88
255000
3000
Treškārt: viņu ražoto atbalsta valdības iestādes
04:34
at the expense of a more health- and Earth-friendly diet.
89
258000
3000
uz veselīgāka un zemei draudzīgāka uztura rēķina.
04:37
Now, let's imagine a parallel.
90
261000
4000
Tagad iedomāsimies vēl vienu variantu.
04:41
Let's pretend that our government supported an oil-based economy,
91
265000
3000
Izliksimies, ka mūsu valdība atbalstītu uz naftu balstītu tautsaimniecību
04:44
while discouraging more sustainable forms of energy,
92
268000
4000
atstājot novārtā atjaunojamos enerģijas avotus,
04:48
knowing all the while that the result would be
93
272000
2000
apzinoties, ka beigu beigās iznākums būs
04:50
pollution, war and rising costs.
94
274000
2000
piesārņojums, kari un cenu pieaugums.
04:52
Incredible, isn't it?
95
276000
2000
Apbrīnojami, vai ne?
04:54
Yet they do that.
96
278000
2000
Tomēr viņi tā dara.
04:56
And they do this here. It's the same deal.
97
280000
2000
Un te viņi dara tā pat. Tas ir tas pats.
04:58
The sad thing is, when it comes to diet,
98
282000
2000
Un skumjākais ir, ka runājot par uzturu
05:00
is that even when well-intentioned Feds
99
284000
2000
pat tie politiķi, kas ar labiem nodomiem mēģina
05:02
try to do right by us, they fail.
100
286000
4000
mums palīdzēt -- arī zaudē.
05:07
Either they're outvoted by puppets of agribusiness,
101
291000
3000
Vai nu viņus pārbalso lauksaimniecības uzņēmumu marionetes
05:10
or they are puppets of agribusiness.
102
294000
2000
vai arī viņi paši ir šo kompāniju marionetes.
05:12
So, when the USDA finally acknowledged
103
296000
4000
Tad, kad ASV lauksaimniecības departaments beidzot atzina,
05:16
that it was plants, rather than animals, that made people healthy,
104
300000
4000
ka, nevis dzīvnieki, bet gan augi ir veselīgāki cilvēkiem,
05:20
they encouraged us, via their overly simplistic food pyramid,
105
304000
4000
viņi mūs pamudināja, caur pārāk vienkāršoto uztura piramīdu,
05:24
to eat five servings of fruits and vegetables a day,
106
308000
3000
lai mēs katru dienu ēdam piecas porcijas augļu un dārzeņu,
05:27
along with more carbs.
107
311000
2000
kā arī, lai uzņemam papildus ogļhidrātus.
05:29
What they didn't tell us is that some carbs are better than others,
108
313000
3000
Tas, ko viņi mums nepateica, bija tas, ka daži ogļhidrāti ir labāki par citiem
05:32
and that plants and whole grains
109
316000
2000
un, ka augiem un pilngraudu izstrādājumiem
05:34
should be supplanting eating junk food.
110
318000
2000
būtu jāaizstāj ātro ēdināšanu.
05:36
But industry lobbyists would never let that happen.
111
320000
3000
Bet industrijas aizkulišu aģitatori jau nekad to nepieļaus.
05:39
And guess what?
112
323000
2000
Un ziniet ko?
05:41
Half the people who developed the food pyramid
113
325000
2000
Pusei no cilvēkiem, kuri izstrādāja uztura piramīdu
05:43
have ties to agribusiness.
114
327000
2000
ir saistība ar kādu lauksaimniecības uzņēmumu.
05:45
So, instead of substituting plants for animals,
115
329000
3000
Tāpēc tā vietā, lai aizstātu dzīvniekus ar augiem,
05:48
our swollen appetites simply became larger,
116
332000
3000
mūsu jau tā lielā ēstgriba vēl vairāk palielinājās
05:51
and the most dangerous aspects of them remained unchanged.
117
335000
4000
un visbīstamākais to aspekts paliek nemainīgs.
05:55
So-called low-fat diets, so-called low-carb diets --
118
339000
4000
Tā sauktais zemo tauku uzturs, tā sauktais zemais ogļhidrātu uzturs --
05:59
these are not solutions.
119
343000
2000
tie nav risinājumi.
06:01
But with lots of intelligent people
120
345000
2000
Bet ar daudz saprātīgiem cilvēkiem,
06:03
focusing on whether food is organic or local,
121
347000
3000
kas pievērš uzmanību vietējai vai organiskajai pārtikaj,
06:06
or whether we're being nice to animals,
122
350000
2000
kā arī vai mēs pret dzīvniekiem izturamies labi,
06:08
the most important issues just aren't being addressed.
123
352000
3000
svarīgākās problēmas vienkārši netiek risinātas.
06:11
Now, don't get me wrong.
124
355000
2000
Tikai nepārprotiet mani.
06:13
I like animals,
125
357000
2000
Man nekas nav pret dzīvniekiem
06:15
and I don't think it's just fine to industrialize their production
126
359000
3000
un es nedomāju, ka ir labi industrializēt to ražošanu
06:18
and to churn them out like they were wrenches.
127
362000
3000
un tos laist pa konveijeru kā kaut kādas bundžas.
06:21
But there's no way to treat animals well,
128
365000
3000
Bet nogalinot 10 miljardus dzīvnieku gadā
06:24
when you're killing 10 billion of them a year.
129
368000
3000
nav iespējams pret tiem izturēties labi.
06:27
That's our number. 10 billion.
130
371000
2000
Tāds ir šis skaitlis. 10 miljardi.
06:29
If you strung all of them --
131
373000
2000
Ja mēs viņus visus sasietu kopā --
06:31
chickens, cows, pigs and lambs -- to the moon,
132
375000
4000
vistas, govis, cūkas un jērus,
06:35
they'd go there and back five times, there and back.
133
379000
2000
tie izveidotu joslu līdz Mēnesim piecas reizes -- turp un atpakaļ.
06:37
Now, my math's a little shaky, but this is pretty good,
134
381000
3000
Varbūt mana matemātika ir nedaudz neprecīza, bet tā apmēram tas ir
06:40
and it depends whether a pig is four feet long or five feet long,
135
384000
3000
un tas ir atkarīgs no tā vai cūka ir četras vai piecas pēdas gara,
06:43
but you get the idea.
136
387000
2000
bet jūs jau saprotiet manu domu.
06:45
That's just the United States.
137
389000
2000
Tas ir tikai Savienotajās Valstīs.
06:48
And with our hyper-consumption of those animals
138
392000
2000
Un ar mūsu šo dzīvnieku pārpatērēšanu
06:50
producing greenhouse gases and heart disease,
139
394000
3000
uz siltumnīcas gāžu rašanos un sirds slimību pieauguma
06:53
kindness might just be a bit of a red herring.
140
397000
3000
fona laipnība varētu būt salīdzinoši nesvarīga lieta.
06:56
Let's get the numbers of the animals we're killing for eating down,
141
400000
4000
Vispirms saskaitīsim cik dzīvniekus mēs nogalinām, lai noēstu
07:00
and then we'll worry about being nice to the ones that are left.
142
404000
4000
un tikai tad sāksim uztraukties par to kā izturēties pret tiem, kas ir palikuši.
07:04
Another red herring might be exemplified by the word "locavore,"
143
408000
4000
Vēl viens piemērs par veidu kā novērst uzmanību no galvenās problēmas ar vārdu "vietēdis",
07:08
which was just named word of the year by the New Oxford American Dictionary.
144
412000
3000
kuru nupat kā Jaunā Oksfordas amerikāņu vārdnīca atzina par gada vārdu.
07:11
Seriously.
145
415000
2000
Nopietni.
07:13
And locavore, for those of you who don't know,
146
417000
2000
Un vietēdis, tiem, kas to nezin,
07:15
is someone who eats only locally grown food --
147
419000
2000
ir kāds, kurš patērē tikai vietēji audzētu pārtiku.
07:17
which is fine if you live in California,
148
421000
3000
Kas nav nekas slikts, ja tu dzīvo Kalifornijā,
07:20
but for the rest of us it's a bit of a sad joke.
149
424000
3000
taču pārējiem no mums, tas ir skumjš joks.
07:23
Between the official story -- the food pyramid --
150
427000
3000
Starp oficiālo viedokli -- uztura piramīdu --
07:26
and the hip locavore vision,
151
430000
2000
un zinošo vietēžu vīziju,
07:28
you have two versions of how to improve our eating.
152
432000
2000
jums ir tikai divas sava uztura uzlabošanas versijas.
07:30
(Laughter).
153
434000
2000
(Smiekli)
07:32
They both get it wrong, though.
154
436000
2000
Taču tās abas ir kļūdainais.
07:34
The first at least is populist, and the second is elitist.
155
438000
4000
Pirmā vismaz ir populistiska un otrā ir elitāra.
07:38
How we got to this place is the history of food in the United States.
156
442000
4000
Tas kā mēs nonācām tik tālu ir saistīts ar ASV pārtikas vēsturi.
07:42
And I'm going to go through that,
157
446000
2000
Un es ātri iziešu tam cauri,
07:44
at least the last hundred years or so, very quickly right now.
158
448000
3000
jau vismaz kādus pēdējos simts gadus, tagad jau ļoti ātri.
07:47
A hundred years ago, guess what?
159
451000
2000
Pirms simts gadiem, ziniet ko?
07:49
Everyone was a locavore: even New York had pig farms nearby,
160
453000
4000
Visi bija vietēži, pat netālu no Ņujorkas bija cūku audzētavas
07:53
and shipping food all over the place was a ridiculous notion.
161
457000
3000
un pārtikas pārvadāšana pa visu valsti bija smieklīga iecere.
07:57
Every family had a cook, usually a mom.
162
461000
3000
Katrā ģimenē bija ēst gatavotājs, parasti māte.
08:00
And those moms bought and prepared food.
163
464000
3000
Un šīs mātes pirka ēdienu un arī to pagatavoja.
08:03
It was like your romantic vision of Europe.
164
467000
2000
Tas bija kā romantiskajā Eiropas vīzijā.
08:05
Margarine didn't exist.
165
469000
2000
Margarīns nepastāvēja.
08:07
In fact, when margarine was invented,
166
471000
3000
Kad izgudroja un ieviesa margarīnu
08:10
several states passed laws declaring that it had to be dyed pink,
167
474000
4000
vairāki štati pat pieņēma likumus, nokrāsot to rozā krāsā,
08:14
so we'd all know that it was a fake.
168
478000
3000
lai mēs visi zinātu, ka tas ir mākslīgs.
08:17
There was no snack food, and until the '20s,
169
481000
2000
Nebija tāda lieta kā uzkodas un līdz 20ajiem
08:19
until Clarence Birdseye came along, there was no frozen food.
170
483000
3000
līdz Klarensam Birdējam nebija arī saldētā pārtika.
08:22
There were no restaurant chains.
171
486000
3000
Nepastāvēja restorānu ķēdes.
08:25
There were neighborhood restaurants run by local people,
172
489000
2000
Vietējie iedzīvotāji vadīja vietējos restorānus,
08:27
but none of them would think to open another one.
173
491000
2000
bet neviens nedomāja par uzņēmējdarbības paplašināšanu.
08:29
Eating ethnic was unheard of unless you were ethnic.
174
493000
3000
Etniskā kulinārija bija nedzirdēta lieta, ja vien tu pats tai nepiederēji.
08:32
And fancy food was entirely French.
175
496000
3000
Un greznie ēdieni bija pilnībā franču.
08:35
As an aside, those of you who remember
176
499000
3000
Nedaudz novirzoties no tēmas, tie no jums, kuri atcerās
08:38
Dan Aykroyd in the 1970s doing Julia Child imitations
177
502000
4000
Denu Eikroidu 1970ajos gados, atdarinot Džūliju Čaildsu
08:42
can see where he got the idea of stabbing himself from this fabulous slide.
178
506000
5000
saprot, kur viņam radās ideja sevi sadurt no šī brīnišķīgā slīda.
08:47
(Laughter)
179
511000
1000
(Smiekli)
08:48
Back in those days, before even Julia,
180
512000
4000
Tajos laikos, pat pirms Džūlijas,
08:52
back in those days, there was no philosophy of food.
181
516000
2000
tajos laikos nebija tāda ēdiena filozofija.
08:54
You just ate.
182
518000
2000
Tu vienkārši ēdi.
08:56
You didn't claim to be anything.
183
520000
2000
Tu sevi nenostādīji kā kaut ko.
08:58
There was no marketing. There were no national brands.
184
522000
3000
Nebija tāda lieta kā tirgzinība. Nebija nacionālo zīmolu.
09:01
Vitamins had not been invented.
185
525000
3000
Vitamīni vēl nebija izgudroti.
09:04
There were no health claims, at least not federally sanctioned ones.
186
528000
3000
Nebija tiesas prāvas saistībā ar veselības sabojāšanu, vismaz ne federāli sankcionētās.
09:07
Fats, carbs, proteins -- they weren't bad or good, they were food.
187
531000
4000
Tauki, ogļhidrāti, olbaltumvielas -- tie nebija ne labi, ne slikti, tas bija ēdiens.
09:11
You ate food.
188
535000
3000
Tu ēdi ēdienu.
09:14
Hardly anything contained more than one ingredient,
189
538000
2000
Reti, kam bija vairāk kā viena sastāvdaļa, jo
09:16
because it was an ingredient.
190
540000
2000
tas pats par sevi bija sastāvdaļa.
09:18
The cornflake hadn't been invented.
191
542000
2000
Kukurūzas pārslas vēl nebija izgudrotas.
09:20
(Laughter)
192
544000
1000
(Smiekli)
09:21
The Pop-Tart, the Pringle, Cheez Whiz, none of that stuff.
193
545000
3000
"The Pop-Tart", "the Pringle", "Cheeze Whiz", nekas no tā nebija vēl nepastāvēja.
09:24
Goldfish swam.
194
548000
2000
Zelta zivtiņas peldēja.
09:26
(Laughter)
195
550000
2000
(Smiekli)
09:28
It's hard to imagine. People grew food, and they ate food.
196
552000
3000
To ir grūti iedomāties. Cilvēki audzēja pārtiku un to arī ēda.
09:31
And again, everyone ate local.
197
555000
3000
Un, kā jau pirms tam teicu, visi ēda vietējo pārtiku.
09:34
In New York, an orange was a common Christmas present,
198
558000
3000
Ņujorkā, apelsīns bija iecienīta Ziemassvētku dāvana,
09:37
because it came all the way from Florida.
199
561000
3000
jo tas atceļoja no pašas Floridas.
09:41
From the '30s on, road systems expanded,
200
565000
2000
Sākot no 30-ajiem gadiem ceļu sistēmas tika paplašinātas,
09:43
trucks took the place of railroads,
201
567000
2000
kravas automašīnās sāka aizstāt vilcienus,
09:45
fresh food began to travel more.
202
569000
2000
svaigā pārtika tika vairāk pārvadāta.
09:47
Oranges became common in New York.
203
571000
2000
Apelsīni Ņujorkā kļuva par ierastu lietu.
09:49
The South and West became agricultural hubs,
204
573000
3000
Dienvidi un Rietumi kļuva par lauksaimniecības centriem,
09:52
and in other parts of the country, suburbs took over farmland.
205
576000
3000
pārējās valsts daļās lauksaimniecības zemes vietā izplatījās piepilsētas.
09:55
The effects of this are well known. They are everywhere.
206
579000
3000
Tā iedarbība ir skaidri redzama, tās ir visur.
09:58
And the death of family farms is part of this puzzle,
207
582000
3000
Un daļa no šīs puzļa ir ģimenes lauksaimniecību bankrots,
10:01
as is almost everything
208
585000
2000
kas ir gandrīz viss
10:03
from the demise of the real community
209
587000
2000
no īstās sabiedrības degradācijas
10:05
to the challenge of finding a good tomato, even in summer.
210
589000
4000
līdz izaicinājumam atrast labu tomātu, pat vasaras laikā.
10:09
Eventually, California produced too much food to ship fresh,
211
593000
4000
Ar laiku Kalifornija saražoja par daudz pārtiku, lai varētu to vest svaigu,
10:13
so it became critical to market canned and frozen foods.
212
597000
3000
tāpēc svarīgi kļuva pārdot konservēto un sasaldēto pārtiku.
10:16
Thus arrived convenience.
213
600000
2000
Tā rodās ērtums.
10:18
It was sold to proto-feminist housewives
214
602000
2000
To pārdeva protofeministiskām mājsaimniecēm
10:20
as a way to cut down on housework.
215
604000
2000
kā mājas darbu atvieglošanas līdzekli.
10:22
Now, I know everybody over the age of, like 45 --
216
606000
3000
Droši vien, ka visi, kam pāri kādiem 45 gadiem --
10:25
their mouths are watering at this point.
217
609000
2000
viņi jau tagad sāk siekaloties.
10:27
(Laughter)
218
611000
1000
(Smiekli)
10:28
(Applause)
219
612000
1000
(Aplausi)
10:29
If we had a slide of Salisbury steak, even more so, right?
220
613000
4000
Vēl jo vairāk, ja mums būtu šķēle Salisburijas steika, vai ne?
10:33
(Laughter)
221
617000
1000
(Smiekli)
10:35
But this may have cut down on housework,
222
619000
2000
Bet tas varbūt atvieglo mājas darbus,
10:37
but it cut down on the variety of food we ate as well.
223
621000
3000
taču tas arī samazina arī mūsu ēstā ēdiena daudzveidību.
10:40
Many of us grew up never eating a fresh vegetable
224
624000
4000
Daudzi no mums izauga nekad nenogaršojot svaigu dārzeni,
10:44
except the occasional raw carrot or maybe an odd lettuce salad.
225
628000
4000
ar retu svaiga burkāna un varbūt dīvainu salātlapu salātu izņēmumiem.
10:48
I, for one -- and I'm not kidding --
226
632000
2000
Es, pirmkārt -- un es nejokoju --
10:50
didn't eat real spinach or broccoli till I was 19.
227
634000
4000
nenogaršoju svaigus spinātus vai brokoli kamēr man nebija 19 gadi.
10:54
Who needed it though? Meat was everywhere.
228
638000
2000
Kam tad tas bija vajadzīgs? Visur bija gaļa.
10:56
What could be easier, more filling or healthier for your family
229
640000
3000
Kas varēja būt tavai ģimenei vienkāršāks, sātīgāks vai veselīgāks
10:59
than broiling a steak?
230
643000
2000
kā steika izcepšana?
11:01
But by then cattle were already raised unnaturally.
231
645000
4000
Bet jau tajā laikā liellopus audzēja nedabīgā veidā.
11:05
Rather than spending their lives eating grass,
232
649000
2000
Tā vietā, lai tie pavadītu savu dzīvi ēdot zāli,
11:07
for which their stomachs were designed,
233
651000
3000
kam bija piemēroti to kunģi,
11:10
they were forced to eat soy and corn.
234
654000
2000
viņiem grūda iekšā soju un kukurūzu.
11:12
They have trouble digesting those grains, of course,
235
656000
3000
Viņiem, protams, bija grūtības sagremot šo labību,
11:15
but that wasn't a problem for producers.
236
659000
3000
bet tas netraucēja to audzētājiem.
11:18
New drugs kept them healthy.
237
662000
3000
Jaunas zāles tos saglabāja veselus.
11:21
Well, they kept them alive.
238
665000
2000
Vispār tās viņus noturēja pie dzīvības.
11:23
Healthy was another story.
239
667000
2000
Par veselīgumu ir cita runa.
11:25
Thanks to farm subsidies,
240
669000
2000
Pateicoties lauksaimniecību subsīdijām
11:27
the fine collaboration between agribusiness and Congress,
241
671000
3000
lieliskā sadarbība starp lauksaimniecības uzņēmumiem un kongresu,
11:30
soy, corn and cattle became king.
242
674000
2000
soju, kukurūzu un liellopiem kļuva par galvenajiem.
11:32
And chicken soon joined them on the throne.
243
676000
3000
Un drīz viņiem pievienojās arī vista.
11:35
It was during this period that the cycle of
244
679000
3000
Šajā laika posmā arī sākās
11:38
dietary and planetary destruction began,
245
682000
2000
uztura un planetārā sagrāve, lieta,
11:40
the thing we're only realizing just now.
246
684000
2000
par ko mēs sākam apzināties tikai tagad.
11:42
Listen to this,
247
686000
2000
Ieklausieties,
11:44
between 1950 and 2000, the world's population doubled.
248
688000
5000
no 1950. - 2000. gadam pasaules iedzīvotāju skaits divkāršojās.
11:49
Meat consumption increased five-fold.
249
693000
3000
Gaļas patēriņš pieckāršojās.
11:52
Now, someone had to eat all that stuff, so we got fast food.
250
696000
6000
Kādam bija tas viss jāapēd un tāpēc mums ir ātrā ēdināšana.
11:59
And this took care of the situation resoundingly.
251
703000
3000
Un tas ātri atrisināja situāciju.
12:02
Home cooking remained the norm, but its quality was down the tubes.
252
706000
4000
Mājās gatavošana pilnībā neizzuda, taču tās kvalitāte gan krietni pasliktinājās.
12:06
There were fewer meals with home-cooked breads, desserts and soups,
253
710000
4000
Mājas ēdienos bija mazāk pašceptas maizes, saldo ēdienu vai zupas,
12:10
because all of them could be bought at any store.
254
714000
2000
jo to visu varēja nopirkt jebkurā veikalā.
12:12
Not that they were any good, but they were there.
255
716000
3000
Tas viss nebija diez ko labs, taču to pārdeva.
12:15
Most moms cooked like mine:
256
719000
2000
Vairums mātu bija tādi kā mana --
12:17
a piece of broiled meat, a quickly made salad with bottled dressing,
257
721000
4000
cepta gaļa, ātri pagatavoti salāti ar mērcīti no pudeles,
12:21
canned soup, canned fruit salad.
258
725000
2000
zupas un augļu salātu konservi.
12:23
Maybe baked or mashed potatoes,
259
727000
3000
Varbūt vēl cepti kartupeļi vai kartupeļu biezenis
12:26
or perhaps the stupidest food ever, Minute Rice.
260
730000
3000
vai pat visu laiku muļķīgākais ēdiens -- ātri vārāmie rīsi.
12:29
For dessert, store-bought ice cream or cookies.
261
733000
4000
Saldajā, veikalā nopirkts saldējums vai cepumi.
12:33
My mom is not here, so I can say this now.
262
737000
4000
Mana māte nav te, tāpēc es to varu teikt.
12:37
This kind of cooking drove me to learn how to cook for myself.
263
741000
4000
Šāda veida ēst gatavošana mani piespieda iemācīties to darīt pašam.
12:41
(Laughter)
264
745000
1000
(Smiekli)
12:42
It wasn't all bad.
265
746000
2000
Taču viss nebija tik slikti.
12:44
By the '70s, forward-thinking people
266
748000
2000
Ap 70tajiem loģiski domājoši cilvēki
12:46
began to recognize the value of local ingredients.
267
750000
3000
sāka atzīt vietējo sastāvdaļu nozīmi.
12:49
We tended gardens, we became interested in organic food,
268
753000
3000
Mēs iekopām dārziņus, mūs ieinteresēja organiskā pārtika,
12:52
we knew or we were vegetarians.
269
756000
2000
mēs zinājām vai arī mēs bijām veģetārieši.
12:54
We weren't all hippies, either.
270
758000
2000
Mēs visi nebijām arī hipiji.
12:56
Some of us were eating in good restaurants and learning how to cook well.
271
760000
3000
Daži no mums ēda labos restorānos un mācījās kvalitatīvi gatavot.
12:59
Meanwhile, food production had become industrial. Industrial.
272
763000
5000
Tikmēr, ēdiena ražošana kļuva rūpnieciska. Rūpnieciska.
13:04
Perhaps because it was being produced rationally,
273
768000
3000
Iespējams tāpēc, ka tā tika ražota tik pat saprātīgi
13:07
as if it were plastic,
274
771000
2000
it kā tā būtu plastmasa,
13:09
food gained magical or poisonous powers, or both.
275
773000
4000
ēdiens ieguva burvju vai indīgas spējas, vai abas.
13:13
Many people became fat-phobic.
276
777000
2000
Daudzi sāka baidīties no taukiem.
13:15
Others worshiped broccoli, as if it were God-like.
277
779000
4000
Citi pielūdza brokoli it kā tas būtu sazin kāds Dievs.
13:19
But mostly they didn't eat broccoli.
278
783000
2000
Bet pats galvenais, viņi neēda šo brokoli.
13:21
Instead they were sold on yogurt,
279
785000
2000
Tā vietā viņiem tika pārdots jogurts,
13:23
yogurt being almost as good as broccoli.
280
787000
2000
kā kaut kas tikpat labs kā brokoļi.
13:25
Except, in reality, the way the industry sold yogurt
281
789000
3000
Tikai, īstenība tas kā industrija pārdeva jogurtu
13:28
was to convert it to something much more akin to ice cream.
282
792000
3000
bija veids kā pārvērst to par kaut ko ļoti līdzīgu saldējumam.
13:31
Similarly, let's look at a granola bar.
283
795000
3000
Paskatīsimies uz šo auzu batoniņu.
13:34
You think that that might be healthy food,
284
798000
2000
Jums varētu šķist, ka tā ir veselīga pārtika,
13:36
but in fact, if you look at the ingredient list,
285
800000
2000
taču patiesībā, ja jūs papētiet sastāvdaļas,
13:38
it's closer in form to a Snickers than it is to oatmeal.
286
802000
4000
tas vairāk līdzinās "Snickers" nekā auzām.
13:43
Sadly, it was at this time that the family dinner was put in a coma,
287
807000
3000
Diemžēl, šajā laikā ģimenes maltītes tika "iemidzinātas komā",
13:46
if not actually killed --
288
810000
2000
ja ne pilnībā iznīdētas.
13:49
the beginning of the heyday of value-added food,
289
813000
3000
"Uzlaboto" ēdienu, kuri satur tik daudz sojas
13:52
which contained as many soy and corn products
290
816000
2000
un kukurūzas izstrādājumu cik vien daudz var tajos sabāzt
13:54
as could be crammed into it.
291
818000
2000
brieduma sākumā.
13:56
Think of the frozen chicken nugget.
292
820000
2000
Padomājiet par saldētu vistu.
13:58
The chicken is fed corn, and then its meat is ground up,
293
822000
3000
Vistu piebaro ar kukurūzu un tad tās gaļa tiek samalta
14:01
and mixed with more corn products to add bulk and binder,
294
825000
4000
un sajaukta ar vēl vairāk kukurūzas izstrādājumiem, lai tā iegūtu apjomu un turētos kopā
14:05
and then it's fried in corn oil.
295
829000
3000
un tad tā tiek cepta kukurūzas eļļā.
14:09
All you do is nuke it. What could be better?
296
833000
2000
Pēc tam tikai izcepini to. Kas varētu būt labāks?
14:12
And zapped horribly, pathetically.
297
836000
2000
Un briesmīgi svilināta, nožēlojami.
14:15
By the '70s, home cooking was in such a sad state
298
839000
4000
70tajos, ēst gatavošana mājās jau bija briesmīgā stāvoklī,
14:19
that the high fat and spice contents of foods
299
843000
3000
augsto tauku un garšvielu saturs ēdienos
14:22
like McNuggets and Hot Pockets --
300
846000
2000
kā McNuggets un Hot Pockets --
14:24
and we all have our favorites, actually --
301
848000
3000
un mums visiem ir savs iecienītākais ēdiens --
14:27
made this stuff more appealing than the bland things
302
851000
2000
tas padarīja šīs lietas pievilcīgākas nekā vienkāršās lietas,
14:29
that people were serving at home.
303
853000
2000
ko cilvēki pasniedza mājās.
14:31
At the same time, masses of women were entering the workforce,
304
855000
4000
Tajā pat laikā, sieviešu masas kļuva par pieejamo darba spēku
14:35
and cooking simply wasn't important enough
305
859000
2000
un ēst gatavošana vairs nebija tik svarīga,
14:37
for men to share the burden.
306
861000
2000
lai vīri tām nāktu palīgā.
14:39
So now, you've got your pizza nights, you've got your microwave nights,
307
863000
3000
Tāpēc tagad jums ir pica vakariņās un mikroviļņu krāsnī uzsildītas nakts maltītes,
14:42
you've got your grazing nights,
308
866000
2000
jums ir barošanās naktis.
14:44
you've got your fend-for-yourself nights and so on.
309
868000
2000
jums ir naktis, kurās jūs šo to uzkožat un tā tālāk.
14:47
Leading the way -- what's leading the way?
310
871000
3000
Priekšgalā -- kas ir pašā priekšgalā?
14:50
Meat, junk food, cheese:
311
874000
2000
Gaļa, ātrās ēdināšana, siers.
14:52
the very stuff that will kill you.
312
876000
2000
Tās pašas lietas, kas jūs nogalinās.
14:54
So, now we clamor for organic food.
313
878000
2000
Tāpēc tagad mēs klaigājam par organisko pārtiku.
14:56
That's good.
314
880000
2000
Tas ir labi.
14:58
And as evidence that things can actually change,
315
882000
2000
Un kā pierādījumu, ka viss var patiešām mainīties ir,
15:00
you can now find organic food in supermarkets,
316
884000
2000
ka lielveikalos tagad var iegādāties organisko pārtiku,
15:02
and even in fast-food outlets.
317
886000
2000
un pat ātrās ēdināšanas ēstuvēs.
15:04
But organic food isn't the answer either,
318
888000
2000
Bet organiskā pārtika arī nav risinājums,
15:06
at least not the way it's currently defined.
319
890000
3000
vismaz ne tāda kāda tā pašlaik ir.
15:09
Let me pose you a question.
320
893000
2000
Ļaujiet man jums uzdot jautājumu.
15:11
Can farm-raised salmon be organic,
321
895000
2000
Vai cilvēka audzēts lasis var būt organisks,
15:13
when its feed has nothing to do with its natural diet,
322
897000
5000
ja tam dotā barība nav ne tuvu tāda kāds būtu tā dabīgais uzturs,
15:18
even if the feed itself is supposedly organic, and the fish themselves
323
902000
4000
pat, ja tam dotā barība ir it kā organiska, pašas zivis ir cieši
15:22
are packed tightly in pens, swimming in their own filth?
324
906000
5000
sablīvētas un peld savos netīrumos?
15:27
And if that salmon's from Chile, and it's killed down there
325
911000
4000
Un, ja šis lasis ir no Čīles un tas tiek nogalināts šeit
15:31
and then flown 5,000 miles, whatever,
326
915000
3000
un tad tas tiek pa ūdeni aiznests 5,000 jūdzes
15:34
dumping how much carbon into the atmosphere?
327
918000
3000
izdalot atmosfērā nezin cik daudz CO2?
15:37
I don't know.
328
921000
2000
Es nezinu.
15:39
Packed in Styrofoam, of course,
329
923000
2000
Pirms sūtīšanas uz ASV
15:41
before landing somewhere in the United States,
330
925000
3000
iepakots Styrofoam, protams, un tad
15:44
and then being trucked a few hundred more miles.
331
928000
2000
tas vēl tiek aizvests vēl pārsimts jūdzes.
15:46
This may be organic in letter, but it's surely not organic in spirit.
332
930000
5000
Tas var būt marķēts kā organisks, taču butībā tas tāds nav bijis.
15:52
Now here is where we all meet.
333
936000
2000
Šajā brīdī mums visiem ir jāsanāk kopā.
15:54
The locavores, the organivores, the vegetarians,
334
938000
3000
Vietēžiem, organiskās pārtikas ēdājiem, veģetāriešiem
15:57
the vegans, the gourmets
335
941000
2000
vegāniem, gardēžiem
15:59
and those of us who are just plain interested in good food.
336
943000
4000
un visiem pārējiem, kuriem ir vienkārša interese par labu ēdienu.
16:03
Even though we've come to this from different points,
337
947000
3000
Pat, ja mūsu viedokļi un priekšstati atšķiras,
16:06
we all have to act on our knowledge
338
950000
2000
mums mūsu zināšanas ir jāliek lietā
16:08
to change the way that everyone thinks about food.
339
952000
4000
un jāmaina to kā cilvēki skatās uz ēdienu.
16:12
We need to start acting.
340
956000
2000
Mums ir jāsāk rīkoties.
16:14
And this is not only an issue of social justice, as Ann Cooper said --
341
958000
4000
Un kā Ena Kūpere teica tā nav tikai sociālās netaisnības problēma --
16:18
and, of course, she's completely right --
342
962000
2000
un viņai, protams, ir pilnīga taisnība --
16:20
but it's also one of global survival.
343
964000
2000
bet runa ir arī par pasaules izdzīvošanu.
16:22
Which bring me full circle and points directly to the core issue,
344
966000
5000
Kas mani beigu beigās noved pie galvenās problēmas,
16:27
the overproduction and overconsumption of meat and junk food.
345
971000
4000
gaļas un ātrās ēdināšanas pārlieku lielā ražošana un patēriņš
16:31
As I said, 18 percent of greenhouse gases
346
975000
3000
Kā jau es teicu, 18 procenti no visām siltumnīcas gāzēm
16:34
are attributed to livestock production.
347
978000
3000
rodas no mājlopu audzēšanas.
16:37
How much livestock do you need to produce this?
348
981000
3000
Cik daudz mājlopi ir nepieciešami, lai to saražotu?
16:40
70 percent of the agricultural land on Earth,
349
984000
3000
70 procenti no pasaules lauksaimniecībā izmantojamās zemes.
16:43
30 percent of the Earth's land surface is directly or indirectly devoted
350
987000
6000
30 procenti no zemes platības tiešā vai netiešā veidā tiek izmantota
16:49
to raising the animals we'll eat.
351
993000
3000
mūsu ēsto dzīvnieku audzēšanai.
16:52
And this amount is predicted to double in the next 40 years or so.
352
996000
3000
Un tiek prognozēts, ka šis skaitlis kādu 40 gadu laikā divkāršosies.
16:55
And if the numbers coming in from China
353
999000
2000
Un, ja no Ķīnas nākošā statistika
16:57
are anything like what they look like now,
354
1001000
3000
tādos pašos tempos palielināsies,
17:00
it's not going to be 40 years.
355
1004000
2000
tad tas notiks ātrāk neka 40 gados.
17:02
There is no good reason for eating as much meat as we do.
356
1006000
4000
Tik lielai gaļas ēšanai kā tas notiek pašlaik nav laba iemesla.
17:06
And I say this as a man who has eaten a fair share of corned beef in his life.
357
1010000
5000
Un es to saku kā vīrs, kurš savas dzīves laikā ir apēdis pietiekami daudz sālītās liellopu gaļas.
17:11
The most common argument is that we need nutrients --
358
1015000
3000
Visbiežāk dzirdamais arguments ir, ka mums ir nepieciešamas barības vielas --
17:14
even though we eat, on average, twice as much protein
359
1018000
3000
lai gan vidēji mēs uzņemam divreiz vairāk olbaltumvielas
17:17
as even the industry-obsessed USDA recommends.
360
1021000
5000
kā pat ar industriju apsēstais ASV lauksaimniecības departaments rekomendē.
17:22
But listen: experts who are serious about disease reduction
361
1026000
4000
Bet ieklausieties -- speciālisti, kas par slimību izplatības samazināšanu runā nopietni
17:26
recommend that adults eat just over half a pound of meat per week.
362
1030000
6000
pieaugušajiem neiesaka nedēļā uzņem vairāk kā vienu mārciņu gaļas.
17:32
What do you think we eat per day? Half a pound.
363
1036000
4000
Kā jums šķiet cik daudz gaļas mēs apēdām dienā? Pusmārciņu.
17:36
But don't we need meat to be big and strong?
364
1040000
3000
Bet vai tad mums nav nepieciešama gaļa, lai mēs būtu lieli un stipri?
17:39
Isn't meat eating essential to health?
365
1043000
3000
Vai tad gaļas ēšana nav visas veselības pamatā?
17:42
Won't a diet heavy in fruit and vegetables
366
1046000
2000
Vai tad uz augļiem un dārzeņiem balstīts uzturs
17:44
turn us into godless, sissy, liberals?
367
1048000
3000
mūs nepārvērtīs par bezdievīgiem, mīkstmiesīgiem liberāļiem?
17:47
(Laughter)
368
1051000
1000
(Smiekli)
17:48
Some of us might think that would be a good thing.
369
1052000
3000
Daži no mums domā, ka tā ir laba lieta.
17:51
But, no, even if we were all steroid-filled football players,
370
1055000
5000
Bet patiesībā tā nav, pat, ja mēs visi esam ar steroīdiem pilni futbolisti,
17:56
the answer is no.
371
1060000
2000
atbilde ir un paliek nē.
17:58
In fact, there's no diet on Earth that meets
372
1062000
4000
Uz zemes faktiski nav tāda uztura, kas
18:02
basic nutritional needs that won't promote growth,
373
1066000
4000
neizpildītu pamatuztura vajadzības un neveicinātu augšanu
18:06
and many will make you much healthier than ours does.
374
1070000
3000
un daudzi no tiem jūs padarīs daudz veselīgākus nekā pašreiz.
18:09
We don't eat animal products for sufficient nutrition,
375
1073000
3000
Mēs neēdam dzīvnieku izstrādājumus, lai pietiekami uzņemtu barības vielas.
18:12
we eat them to have an odd form of malnutrition, and it's killing us.
376
1076000
6000
mēs tos ēdam, lai mums būtu savāda nepietiekama uztura forma un tas mūs nogalina.
18:18
To suggest that in the interests of personal and human health
377
1082000
3000
Pieņemot, ka personīgās un cilvēces veselības vardā
18:21
Americans eat 50 percent less meat --
378
1085000
3000
amerikāņi lietotu uzturā par 50 procentiem mazāk gaļas --
18:24
it's not enough of a cut, but it's a start.
379
1088000
3000
ar to nepietiktu, taču tas būtu sākums.
18:27
It would seem absurd, but that's exactly what should happen,
380
1091000
5000
Tas var šķist absurdi, bet tieši tam ir arī ir jānotiek
18:32
and what progressive people, forward-thinking people
381
1096000
3000
un tas ir tas, kas progresīviem, tālredzīgiem cilvēkiem
18:35
should be doing and advocating,
382
1099000
3000
būtu jādara un jāsludina
18:38
along with the corresponding increase in the consumption of plants.
383
1102000
3000
līdz ar atbilstošo augu patēriņa palielināšanu.
18:42
I've been writing about food more or less omnivorously --
384
1106000
3000
Es esmu rakstījis par ēdienu vairāk vai mazāk kā visēdājs --
18:45
one might say indiscriminately -- for about 30 years.
385
1109000
3000
varētu pat teikt nekritiski -- apmēram 30 gadus.
18:48
During that time, I've eaten
386
1112000
2000
Tajā laikā es esmu apēdis
18:50
and recommended eating just about everything.
387
1114000
3000
un ieteicis ēst praktiski visu.
18:54
I'll never stop eating animals, I'm sure,
388
1118000
2000
Es esmu drošs, ka nekad nebeigšu ēst dzīvniekus,
18:57
but I do think that for the benefit of everyone,
389
1121000
2000
bet es domāju, ka visu labad
18:59
the time has come to stop raising them industrially
390
1123000
3000
laikam, kad tie tiek audzēti rūpnieciski un ēsti
19:02
and stop eating them thoughtlessly.
391
1126000
2000
vieglprātīgi ir jābeidzas.
19:04
Ann Cooper's right.
392
1128000
2000
Enai Kūperei ir taisnība.
19:06
The USDA is not our ally here.
393
1130000
5000
USDA šeit nav mūsu sabiedrotais
19:11
We have to take matters into our own hands,
394
1135000
2000
Mums ir jāpārņem lietas savās rokās
19:13
not only by advocating for a better diet for everyone --
395
1137000
3000
ne tikai iesakot visiem labāku uzturu --
19:16
and that's the hard part -- but by improving our own.
396
1140000
4000
un tas ir tas grūtākais -- bet uzlabojot to arī pašiem.
19:20
And that happens to be quite easy.
397
1144000
2000
Un tas izrādās ir samērā vienkārši.
19:22
Less meat, less junk, more plants.
398
1146000
3000
Mazāk gaļas, ātro ēdināšanu, vairāk augu,
19:25
It's a simple formula: eat food.
399
1149000
2000
Tā ir vienkārša formula -- ēd ēdienu.
19:27
Eat real food.
400
1151000
2000
Ēd īstu ēdienu.
19:29
We can continue to enjoy our food, and we continue to eat well,
401
1153000
4000
Mēs varam turpināt baudīt mūsu ēdienu un mēs varam turpināt ēst labu ēdienu,
19:33
and we can eat even better.
402
1157000
2000
un es varam ēst vēl labāku ēdienu.
19:35
We can continue the search for the ingredients we love,
403
1159000
3000
Mēs varam turpināt meklēt mums iemīļotas sastāvdaļas
19:38
and we can continue to spin yarns about our favorite meals.
404
1162000
5000
un mēs varam turpināt runāt katrs par savi iecienītāko maltīti.
19:43
We'll reduce not only calories, but our carbon footprint.
405
1167000
4000
Mēs samazināsim ne tikai kaloriju uzņemšanu, bet arī savu oglekļa pēdas nospiedumu.
19:47
We can make food more important, not less,
406
1171000
3000
Mums ēdiens ir jāpadara svarīgāks
19:50
and save ourselves by doing so.
407
1174000
2000
un tādējādi jāizglābj pašiem sevi.
19:52
We have to choose that path.
408
1176000
3000
Mums ir jāizvēlas šis ceļš.
19:55
Thank you.
409
1179000
2000
Paldies.
ABOUT THE SPEAKER
Mark Bittman - Food writerMark Bittman is a bestselling cookbook author, journalist and television personality. His friendly, informal approach to home cooking has shown millions that fancy execution is no substitute for flavor and soul.
Why you should listen
Although Mark Bittman never formally trained as a chef, his pursuits as a curious and tenacious foodie have made him a casual culinary master. His weekly New York Times food column, The Minimalist, meshes accessible and inexpensive ingredients with "anyone-can" cooking techniques to produce exceedingly delicious dishes. Bittman's funny, friendly attitude and trademark informal approach to food-craft extend to his blockbuster TV programs (which retain delays and mishaps that other producers would edit out), his blog, Bitten, and ambitious cookbooks, like How to Cook Everything and The Best Recipes in the World.
After a decade as the "Minimalist," Bittman has emerged a respected spokesperson on all things edible: He's concerned about the ecological and health impacts of our modern diet, which he characterizes as overwhelmingly meat-centered and hooked on fast food. His criticism has the world listening: His revolutionary How to Cook Everything Vegetarian (sequel to How to Cook Everything), is a bestseller, and his memorable talk at the 2007 EG Conference (available now on TED.com) delivered a stinging condemnation of the way we eat now. A subsequent New York Times article pursued the same argument.
Bittman's newest book, Food Matters, explores the link between our eating habits and the environment, offering an accessible plan for a planet-friendly diet.
Mark Bittman | Speaker | TED.com