TED Talks Live
Sam Kass: Want kids to learn well? Feed them well
سم کاس: می خواهید به کودکان آموزش دهید؟ به آنها خوب غذا بدهید
Filmed:
Readability: 3.7
1,687,691 views
چه انتظاری از یادگیری کودکانمان می‌توان داشت اگر گرسنه باشند و یا رژیم غذایی پر از قند و خالی از مواد مغذی داشته باشند؟ آشپز قدیمی کاخ سفید و سیاست گزار غذا، سم کاس در رابطه با نقش مدارس در تغذیه بدن کودکان به علاوه ذهن شان سخن می گوید.
Sam Kass - Food entrepreneur
Sam Kass's work connects nutrition and education in an effort to make sure future generations thrive. Full bio
Sam Kass's work connects nutrition and education in an effort to make sure future generations thrive. Full bio
Double-click the English transcript below to play the video.
00:12
I am a chef
0
992
1540
من یک آشپز
00:14
and a food policy guy,
1
2556
1341
و سیاستگزار غذا هستم،
00:16
but I come from a whole
family of teachers.
family of teachers.
2
4999
3293
اما در یک خانواده پر از معلم بزرگ شده ام.
00:20
My sister is a special ed
teacher in Chicago.
teacher in Chicago.
3
8316
3295
خواهرم یک مدرس آموزشهای ویژه در شیکاگو.
00:23
My father just retired
after 25 years teaching fifth grade.
after 25 years teaching fifth grade.
4
11635
4247
پدرم بعد از ۲۵ سال تدریس کلاس پنجم
اکنون بازنشسته شده است.
اکنون بازنشسته شده است.
00:28
My aunt and uncle were professors.
5
16397
2145
عمه و عمویم استاد دانشگاه بودند.
00:30
My cousins all teach.
6
18566
1652
تمام عموزاده هایم هم تدریس می کنند.
00:32
Everybody in my family, basically,
teaches except for me.
teaches except for me.
7
20242
3582
در خانواده من همه به غیر از من
تدریس می کنند.
تدریس می کنند.
00:36
They taught me that the only way
to get the right answers
to get the right answers
8
24998
4844
آنها به من آموختند که تنها راه
رسیدن به جواب های درست
رسیدن به جواب های درست
00:41
is to ask the right questions.
9
29866
2545
پرسیدن سوال های درست است.
00:45
So what are the right questions
10
33271
1583
پس این سوال های درست کدامند؟
00:46
when it comes to improving
the educational outcomes for our children?
the educational outcomes for our children?
11
34878
4159
وقتی به پیشرفت نتایج در
آموزش و پرورش فرزندانمان فکر می کنیم؟
آموزش و پرورش فرزندانمان فکر می کنیم؟
00:52
There's obviously
many important questions,
many important questions,
12
40532
2325
قطعا جواب های مهمی
وجود دارند،
وجود دارند،
00:54
but I think the following
is a good place to start:
is a good place to start:
13
42881
2529
اما فکر میکنم اینجا نقطه
خوبی برای آغاز است:
خوبی برای آغاز است:
00:58
What do we think the connection is
14
46105
2301
به نظر ما رابطه بین
01:00
between a child's growing mind
15
48430
3280
رشد ذهنی یک کودک
01:03
and their growing body?
16
51734
1747
و رشد بدنی آنها چیست؟
01:06
What can we expect our kids to learn
17
54054
2702
ما چه انتظاری از یادگیری کودکانمان
باید داشته باشیم
باید داشته باشیم
01:08
if their diets are full of sugar
and empty of nutrients?
and empty of nutrients?
18
56780
3990
اگر رژیم غذایی آنها پر از قند
و خالی از مواد مغذی باشد؟
و خالی از مواد مغذی باشد؟
01:13
What can they possibly learn
19
61154
2132
چطور ممکن است یادگیری مناسب داشته باشند
01:15
if their bodies
are literally going hungry?
are literally going hungry?
20
63310
4548
اگر بدنشان همواره به سمت گرسنگی میل کند؟
01:20
And with all the resources
that we are pouring into schools,
that we are pouring into schools,
21
68677
3807
و با توجه به تمام منابعی که داریم به
مدارس اضافه می کنیم،
مدارس اضافه می کنیم،
01:24
we should stop and ask ourselves:
22
72508
2152
ما باید توقف کنیم و از خودمان بپرسیم
01:26
Are we really setting our kids
up for success?
up for success?
23
74684
2946
آیا ما واقعا در حال آماده سازی کودکان مان
برای موفقیت هستیم؟
برای موفقیت هستیم؟
01:30
Now, a few years ago,
24
78939
1705
چند سال پیش
01:32
I was a judge on a cooking
competition called "Chopped."
competition called "Chopped."
25
80668
3149
من داور یک مسابقه آشپزی به نام "Chopped" بودم
(به معنی تکه تکه شده)
(به معنی تکه تکه شده)
01:35
Its four chefs compete
with mystery ingredients
with mystery ingredients
26
83841
3531
در آن چهار آشپز با مواد اولیه
راز آمیز مسابقه می دهند
راز آمیز مسابقه می دهند
01:39
to see who can cook the best dishes.
27
87396
2518
تا مشخص شود کدام یک بهترین غذا را
آماده می کند
آماده می کند
01:42
Except for this episode --
it was a very special one.
it was a very special one.
28
90965
3505
به غیر از یک قسمت--
که بسیار خاص و مهم بود
که بسیار خاص و مهم بود
01:47
Instead of four overzealous chefs
trying to break into the limelight --
trying to break into the limelight --
29
95155
3510
به جای چهار آشپز متعصب
که تلاش می کردند خودشان را نشان دهند--
که تلاش می کردند خودشان را نشان دهند--
01:50
something that I would know
nothing about --
nothing about --
30
98689
2072
چیزی که من هیچی راجع بهش نمی دانستم--
01:52
(Laughter)
31
100785
1039
(خنده حضار)
01:53
These chefs were school chefs --
32
101848
1977
این آشپز ها, آشپز های مدرسه بودند--
01:56
you know, the women that you used
to call "lunch ladies,"
to call "lunch ladies,"
33
104489
3101
یادتون هست خانم هایی را که در مدرسه
"خانم ناهار" صدا می کردید؟
"خانم ناهار" صدا می کردید؟
01:59
but the ones I insist
we call "school chefs."
we call "school chefs."
34
107614
2732
اما آنهایی که مد نظر من هستند را
"آشپز های مدرسه" می نامیم.
"آشپز های مدرسه" می نامیم.
02:03
Now, these women -- God bless
these women --
these women --
35
111083
2942
خب. این خانم ها
خدا بهشان برکت بدهد
خدا بهشان برکت بدهد
02:06
spend their day cooking
for thousands of kids,
for thousands of kids,
36
114049
3960
آنها تمام روز را برای آماده کردن غذا
برای هزاران کودک صرف می کنند
برای هزاران کودک صرف می کنند
02:10
breakfast and lunch,
with only $2.68 per lunch,
with only $2.68 per lunch,
37
118033
3854
صبحانه و ناهار
فقط با ۲.۶۸ دلار به ازای هر ناهار
فقط با ۲.۶۸ دلار به ازای هر ناهار
02:13
with only about a dollar of that
actually going to the food.
actually going to the food.
38
121911
2907
که در حقیقت یک دلار آن صرف خود
غذا می شود.
غذا می شود.
02:17
Now, in this episode,
39
125406
2008
حالا در این قسمت،
02:19
the main course mystery
ingredient was quinoa.
ingredient was quinoa.
40
127438
2496
ماده اولیه راز آمیزغذای اصلی
کینوا بود. (نوعی گیاه)
کینوا بود. (نوعی گیاه)
02:22
Now, I know it's been a long time
41
130587
1593
می دانم که زمان زیادی گذشته
02:24
since most of you have had a school lunch,
42
132204
2288
از آخرین باری که شما در مدرسه ناهار خوردید،
02:26
and we've made a lot
of progress on nutrition,
of progress on nutrition,
43
134516
2175
و ما پیشرفت های زیادی در مواد
مغزی داشتیم
مغزی داشتیم
02:28
but quinoa still is not a staple
in most school cafeterias.
in most school cafeterias.
44
136715
3648
اما کینوآ هنوز بخش اصلی کافه تریا
های مدارس را شامل نمی شود
های مدارس را شامل نمی شود
02:32
(Laughter)
45
140387
1842
(خنده حضار)
02:34
So this was a challenge.
46
142253
1366
پس این یک چالش بود
02:36
But the dish that I will never forget
was cooked by a woman
was cooked by a woman
47
144177
3217
و غذایی که هرگز فراموش نخواهم کرد توسط
یک خانم پخته شده بود
یک خانم پخته شده بود
02:39
named Cheryl Barbara.
48
147418
1511
به نام شریل باربارا.
02:41
Cheryl was the nutrition director
49
149699
1734
شریل مدیر مواد مغزی در
02:43
at High School in the Community
in Connecticut.
in Connecticut.
50
151457
2564
دبیرستان عمومی در کانکتیکات بود.
02:46
She cooked this delicious pasta.
51
154045
2505
او یک پاستای بسیار خوشمزه پخته بود.
02:48
It was amazing.
52
156574
1178
فوق العاده بود.
02:49
It was a pappardelle with Italian sausage,
53
157776
2643
یک پاپاردل با سس ایتالیایی
02:52
kale, Parmesan cheese.
54
160443
1772
کیل و پارمزان.
02:54
It was delicious, like,
restaurant-quality good, except --
restaurant-quality good, except --
55
162239
3259
خوش طعم بود با کیفیت نظیر رستوران ها
به غیر از اینکه--
به غیر از اینکه--
02:57
she basically just threw the quinoa,
pretty much uncooked,
pretty much uncooked,
56
165522
3760
او کینوآ را نسبتا خام اضافه کرده بود
03:01
into the dish.
57
169306
1178
به غذا
03:02
It was a strange choice,
58
170873
1720
این انتخاب بسیار عجیب بود،
03:04
and it was super crunchy.
59
172617
2473
و بسیار ترد هم از آب درامده بود.
03:07
(Laughter)
60
175114
2642
(خنده حضار)
03:09
So I took on the TV accusatory judge thing
that you're supposed to do,
that you're supposed to do,
61
177780
4918
پس من ژست داور تلویزیونی شماتت بار
که باید را به خود گرفتم،
که باید را به خود گرفتم،
03:14
and I asked her why she did that.
62
182722
1838
و از او دلیل این کار را پرسیدم.
03:17
Cheryl responded, "Well, first,
I don't know what quinoa is."
I don't know what quinoa is."
63
185314
3319
شریل جواب داد: "خب، اولا
من نمیدانم کینوآ چیست."
من نمیدانم کینوآ چیست."
03:20
(Laughter)
64
188657
1010
(خنده حضار)
03:21
"But I do know that it's a Monday,
65
189691
4016
«اما میدانم که امروز دوشنبه است،
03:25
and that in my school,
at High School in the Community,
at High School in the Community,
66
193731
3263
و در مدرسه من در دبیرستان عمومی،
03:29
I always cook pasta."
67
197018
1892
من همیشه پاستا می پزم»
03:31
See, Cheryl explained
that for many of her kids,
that for many of her kids,
68
199586
2642
ببینید، شریل این موضوع را برای
خیلی از کودکانش توضیح داد،
خیلی از کودکانش توضیح داد،
03:34
there were no meals on the weekends.
69
202965
2238
هیچ غذایی آخر هفته ها پخته نمیشد.
03:39
No meals on Saturday.
70
207148
1710
نه در شنبه ها،
03:42
No meals on Sunday, either.
71
210763
1650
و نه در یکشنبه ها.
03:45
So she cooked pasta
because she wanted to make sure
because she wanted to make sure
72
213117
3066
پس پاستا درست کرد
چون میخواست مطمئن باشد
چون میخواست مطمئن باشد
03:48
she cooked something she knew
her children would eat.
her children would eat.
73
216207
3693
چیزی درست کرده است که می داند
بچه هایش می خورند.
بچه هایش می خورند.
03:53
Something that would
stick to their ribs, she said.
stick to their ribs, she said.
74
221280
2694
به قول خودش، چیزی که گوشت بدنشان شود.
03:57
Something that would fill them up.
75
225402
2256
چیزی که سیرشان کند.
04:01
By the time Monday came,
76
229165
1837
وقتی که دوشنبه از راه رسید
04:04
her kids' hunger pangs were so intense
77
232137
2601
شدت گرسنگی بچه های او آنقدر شدید بود
04:06
that they couldn't even begin
to think about learning.
to think about learning.
78
234762
2753
که نمی توانستند حتی راجع به یادگیری
فکر کنند.
فکر کنند.
04:10
Food was the only thing on their mind.
79
238566
3493
غذا تنها چیز بود که در فکرش بودند.
04:16
The only thing.
80
244884
1170
تنها چیز.
04:18
And unfortunately, the stats --
they tell the same story.
they tell the same story.
81
246538
3167
و متاسفانه، آمار ها هم داستان--
مشابهی را نقل می کنند.
مشابهی را نقل می کنند.
04:22
So, let's put this
into the context of a child.
into the context of a child.
82
250685
2681
پس بیایید این موضوع را برای
یک کودک تصور کنیم.
یک کودک تصور کنیم.
04:26
And we're going to focus on
83
254803
1306
و ما باید بر روی
04:28
the most important meal
of the day, breakfast.
of the day, breakfast.
84
256133
2244
مهمترین وعده روز، صبحانه تمرکز کنیم.
04:30
Meet Allison.
85
258401
1311
با الیسون آشنا شوید.
04:31
She's 12 years old,
86
259736
1504
او ۱۲ سالش است،
04:33
she's smart as a whip
87
261264
1656
مثل شلاق باهوش است
04:34
and she wants to be a physicist
when she grows up.
when she grows up.
88
262944
2763
و میخواهد وقتی بزرگ شد یک فیزیکدان شود.
04:37
If Allison goes to a school
that serves a nutritious breakfast
that serves a nutritious breakfast
89
265731
4009
اگر الیسون به مدرسه ای برود که در آن
صبحانه مغذی
صبحانه مغذی
04:41
to all of their kids,
90
269764
1246
برای همه بچه هایش سرو شود،
04:43
here's what's going to follow.
91
271034
1550
این اتفاق ها رخ می دهند.
04:45
Her chances of getting a nutritious meal,
92
273152
3229
شانس بدست آوردن یک وعده مغذی
04:48
one with fruit and milk,
one lower in sugar and salt,
one lower in sugar and salt,
93
276405
3166
با میوه و شیر، با نمک و قند کمتر
04:51
dramatically increase.
94
279595
1586
به طور قابل توجهی افزایش می یابد.
04:54
Allison will have a lower rate
of obesity than the average kid.
of obesity than the average kid.
95
282157
3544
الیسون نسبت به دیگر کودکان چاقی
کمتری خواهد داشت.
کمتری خواهد داشت.
04:58
She'll have to visit the nurse less.
96
286568
1784
نیاز کمتری به پرستار خواهد داشت.
05:00
She'll have lower levels
of anxiety and depression.
of anxiety and depression.
97
288823
3219
مقدار کمتری استرس و افسردگی تجربه میکند.
05:04
She'll have better behavior.
98
292066
1516
اخلاق بهتری به خود میگیرد.
05:05
She'll have better attendance,
and she'll show up on time more often.
and she'll show up on time more often.
99
293606
3255
حضور در کلاس بیشتری خواهد داشت
و اغلب به موقع به کلاس می رسد.
و اغلب به موقع به کلاس می رسد.
05:08
Why?
100
296885
1372
چرا؟
05:10
Well, because there's a good meal
waiting for her at school.
waiting for her at school.
101
298281
3000
خب، چون یک غذای خوب در مدرسه منتظرش است
05:13
Overall, Allison is in much better health
102
301877
2827
به طور کلی،الیسون در سلامت بهتری
05:17
than the average school kid.
103
305331
1481
از یک دانش آموز معمولی است.
05:19
So what about that kid
104
307757
1633
پس آن بچه ای که
05:21
who doesn't have a nutritious
breakfast waiting for him?
breakfast waiting for him?
105
309414
2987
یک صبحانه مغزی منتظرش نیست چی؟
05:24
Well, meet Tommy.
106
312425
1408
خب، با تامی آشنا شوید.
05:26
He's also 12. He's a wonderful kid.
107
314416
2428
او هم ۱۲ سالش است، یک بچه فوق العاده
05:28
He wants to be a doctor.
108
316868
1480
می خواهد دکتر شود،
05:31
By the time Tommy is in kindergarten,
109
319205
1764
وقتی تامی در مهد کودک است،
05:32
he's already underperforming in math.
110
320993
2829
در ریاضیات ضعف نشان میدهد.
05:36
By the time he's in third grade,
111
324594
2180
وقتی به کلاس سوم می رسد
05:38
he's got lower math and reading scores.
112
326798
2597
نمرات ریاضی و روخوانی کمتری می گیرد.
05:42
By the time he's 11,
113
330578
1714
وقتی ۱۱ سالش می شود
05:44
it's more likely that Tommy will have
to have repeated a grade.
to have repeated a grade.
114
332316
3831
شانس این که یک درس را تکرار کند
بالاتر می رود.
بالاتر می رود.
05:49
Research shows that kids
who do not have consistent nourishment,
who do not have consistent nourishment,
115
337512
3097
تحقیقات نشان میدهد،بچه هایی که تغذیه
کامل ندارند،
کامل ندارند،
05:52
particularly at breakfast,
116
340633
1255
مخصوصا در صبحانه،
05:53
have poor cognitive function overall.
117
341912
3281
عملکرد شناختی ضعیف تری دارند.
05:59
So how widespread is this problem?
118
347170
2134
اما چقدر این مساله فراگیر است؟
06:02
Well, unfortunately, it's pervasive.
119
350096
2195
خب، متاسفانه، بسیار زیاد!
06:05
Let me give you two stats
120
353648
1225
به این ۲ آمار دقت کنید
06:06
that seem like they're on opposite
ends of the issue,
ends of the issue,
121
354897
2964
که به نظر می رسد در دو سوی
مخالف این مساله هستند،
مخالف این مساله هستند،
06:09
but are actually two sides
of the same coin.
of the same coin.
122
357885
2148
اما در حقیقت دو سوی یک سکه اند
06:12
On the one hand,
123
360560
2014
از یک سو
06:14
one in six Americans are food insecure,
124
362598
3208
از هر ۶ آمریکایی، یک نفر غذای
کافی دریافت نمی کند
کافی دریافت نمی کند
06:17
including 16 million children --
almost 20 percent --
almost 20 percent --
125
365830
3241
شامل ۱۶ میلیون کودک
--تقریبا ۲۰ درصد --
--تقریبا ۲۰ درصد --
06:21
are food insecure.
126
369814
1390
غذای کافی ندارند
06:23
In this city alone, in New York City,
127
371228
2087
تنها در این شهر، نیویورک
06:26
474,000 kids under the age of 18
face hunger every year.
face hunger every year.
128
374593
5196
۴۷۴.۰۰۰ کودک زیر هجده سال
هر روز گرسنگی می‌کشند.
هر روز گرسنگی می‌کشند.
06:33
It's crazy.
129
381304
1175
تکان دهنده است.
06:34
On the other hand,
130
382900
1150
در سوی دیگر.
06:36
diet and nutrition is the number one cause
of preventable death and disease
of preventable death and disease
131
384923
4109
رژیم و مواد مغذی، دلیل شماره یک مرگ های
قابل پیشگیری و بیماری ها است
قابل پیشگیری و بیماری ها است
06:41
in this country, by far.
132
389056
1703
حداقل در این کشور.
06:43
And fully a third of the kids
that we've been talking about tonight
that we've been talking about tonight
133
391691
3221
و یک سوم کودکانی که امشب راجع بهشان
صحبت کردیم
صحبت کردیم
06:46
are on track to have diabetes
in their lifetime.
in their lifetime.
134
394936
2774
در مسیر مبتلا شدن به دیابت در آینده هستند.
06:51
Now, what's hard
to put together but is true
to put together but is true
135
399227
2382
چیزی که هضمش سخت است اما واقعیت دارد
06:53
is that, many times,
these are the same children.
these are the same children.
136
401633
2794
این است که مدت هاست که این ها
همان کودکان هستند.
همان کودکان هستند.
06:57
So they fill up on the unhealthy
and cheap calories
and cheap calories
137
405275
2899
پس آنها خود را با کالری های کم خاصیت و
ناسالم سیر می کنند
ناسالم سیر می کنند
07:00
that surround them in their communities
and that their families can afford.
and that their families can afford.
138
408198
4116
کالری هایی که دور و برشان هست و خانواده
شان می تواند تامین کند
شان می تواند تامین کند
07:04
But then by the end of the month,
139
412972
1957
اما در پایان ماه
07:07
food stamps run out
or hours get cut at work,
or hours get cut at work,
140
415977
3565
کوپن های غذا تمام می شوند و ساعت کار
کم میشود
کم میشود
07:11
and they don't have the money
to cover the basic cost of food.
to cover the basic cost of food.
141
419566
3077
و آنها توان مالی تهیه هزینه اولیه
غذا را نخواهند داشت.
غذا را نخواهند داشت.
07:16
But we should be able
to solve this problem, right?
to solve this problem, right?
142
424309
3326
اما ما باید بتوانیم این موضوع را حل کنیم
درسته؟
درسته؟
07:19
We know what the answers are.
143
427659
1668
ما میدانیم جواب سوالات چه هستند
07:22
As part of my work at the White House,
we instituted a program
we instituted a program
144
430137
3931
به عنوان بخشی از شغلم در کاخ سفید
ما برنامه ای تدوین کردیم
ما برنامه ای تدوین کردیم
07:26
that for all schools that had
40 percent more low-income kids,
40 percent more low-income kids,
145
434092
3494
برای مدارسی که بیش از ۴۰ درصد کودکان
کم درآمد داشتند،
کم درآمد داشتند،
07:29
we could serve breakfast and lunch
to every kid in that school
to every kid in that school
146
437610
4658
ما می توانستیم صبحانه و ناهار برای هر کودک
در آن مدرسه آماده کنیم
در آن مدرسه آماده کنیم
07:34
for free.
147
442292
1159
به صورت رایگان.
07:35
This program has been
incredibly successful,
incredibly successful,
148
443475
2051
این برنامه به شکل شگفت آوری موفق بوده است،
07:37
because it helped us overcome
a very difficult barrier
a very difficult barrier
149
445550
4052
چون کمک کرد یک مانع بزرگ را پشت سر بگذاریم
07:41
when it came to getting kids
a nutritious breakfast.
a nutritious breakfast.
150
449626
3145
وقتی مساله آماده کردن یک صبحانه مغذی
برای کودکان بود
برای کودکان بود
07:44
And that was the barrier of stigma.
151
452795
2717
و اون مانع، شرمساری بود
07:48
See, schools serve
breakfast before school,
breakfast before school,
152
456939
2832
مدارس قبل از مدرسه صبحانه می دادند،
07:53
and it was only available
for the poor kids.
for the poor kids.
153
461398
4048
و این فقط برای بچه های فقیر تر
آماده شده بود
آماده شده بود
07:58
So everybody knew who was poor
and who needed government help.
and who needed government help.
154
466991
3329
و همه می دانستند چه کسی فقیر است
و نیاز به کمک دولتی دارد.
و نیاز به کمک دولتی دارد.
08:03
Now, all kids, no matter how much
or how little their parents make,
or how little their parents make,
155
471217
4800
حالا، همه بچه ها، بدون توجه به سطح درآمد
پدر و مادرشان
پدر و مادرشان
08:08
have a lot of pride.
156
476041
1360
غرور زیادی کسب می کردند.
08:10
So what happened?
157
478727
1277
پس، چه اتفاقی افتاد؟
08:12
Well, the schools that have
implemented this program
implemented this program
158
480597
2468
خب، مدارسی که این برنامه را اجرا
کرده بودند
کرده بودند
08:15
saw an increase in math and reading
scores by 17.5 percent.
scores by 17.5 percent.
159
483089
4617
۱۷.۵ درصد رشد در نمرات ریاضی و روخوانی
تجربه کردند
تجربه کردند
08:20
17.5 percent.
160
488277
1915
۱۷.۵ درصد
08:23
And research shows that when kids
have a consistent, nutritious breakfast,
have a consistent, nutritious breakfast,
161
491110
4439
و تحقیقات نشان داده که وقتی بچه ها، صبحانه
کامل و مغذی دریافت می کنند
کامل و مغذی دریافت می کنند
08:29
their chances of graduating
increase by 20 percent.
increase by 20 percent.
162
497152
3662
شانس فارق التحصیل شدن آنها ۲۰ درصد
افزایش می یابد
افزایش می یابد
08:33
20 percent.
163
501683
1591
۲۰ درصد
08:36
When we give our kids
the nourishment they need,
the nourishment they need,
164
504382
3759
وقتی به فرزندانمان تغذیه ای که نیاز دارند
را می دهیم
را می دهیم
08:40
we give them the chance to thrive,
165
508165
2086
به آنها شانسی برای رشد می دهیم
08:43
both in the classroom and beyond.
166
511325
2081
هم در کلاس درس و هم ورای آن
08:46
Now, you don't have to trust me on this,
167
514270
2966
لازم نیست به من در این رابطه اعتماد کنید
08:50
but you should talk to Donna Martin.
168
518014
1955
اما باید با دونا مارتین صحبت کنید
08:52
I love Donna Martin.
169
520619
1747
من عاشق دونا مارتین هستم
08:54
Donna Martin is the school nutrition
director at Burke County
director at Burke County
170
522390
3677
دونا مارتین یک مدیر مواد مغذی
در منطقه بورک است
در منطقه بورک است
08:58
in Waynesboro, Georgia.
171
526091
1682
در وینسبورک، جرجیا
09:01
Now, Burke County
is one of the poorest districts
is one of the poorest districts
172
529223
2613
خب، منطقه بورک یکی از فقیر ترین
محله هاست
محله هاست
09:03
in the fifth-poorest state in the country,
173
531860
2705
در پنجمین ایالت فقیر کشور،
09:07
and about 100 percent of Donna's students
live at or below the poverty line.
live at or below the poverty line.
174
535337
5742
و تقریبا ۱۰۰ درصد دانش آموزان دونا
زیر خط فقر زندگی می کردند.
زیر خط فقر زندگی می کردند.
09:14
A few years ago,
175
542042
1211
چند سال پیش
09:15
Donna decided to get out ahead
of the new standards that were coming,
of the new standards that were coming,
176
543277
3954
دونا تصمیم گرفت که از استاندارد
هایی که می آمدند جلو بزند.
هایی که می آمدند جلو بزند.
09:19
and overhaul her nutrition standards.
177
547255
2286
و استاندارد های غذایی خود را بازسازی کند.
09:22
She improved and added
fruit and vegetables and whole grains.
fruit and vegetables and whole grains.
178
550570
4651
او میوه، سبزیجات و انواع
غلات را بیشتر و یا اضافه کرد،
غلات را بیشتر و یا اضافه کرد،
09:27
She served breakfast in the classroom
to all of her kids.
to all of her kids.
179
555245
2945
او برای همه دانش آموزانش صبحانه را
در کلاس سرو می کرد.
در کلاس سرو می کرد.
09:30
And she implemented a dinner program.
180
558744
1824
و او یک برنامه شام نیز طرح ریزی کرد.
09:32
Why?
181
560592
1157
چرا؟
09:34
Well, many of her kids didn't have
dinner when they went home.
dinner when they went home.
182
562706
3094
بسیاری از دانش آموزانش وقتی به خانه
می رفتند شام نداشتند
می رفتند شام نداشتند
09:38
So how did they respond?
183
566345
2209
خب،آنها چطور برخورد کردند؟
09:40
Well, the kids loved the food.
184
568578
2621
بچه ها عاشق غذا شدند
09:43
They loved the better nutrition,
185
571947
1688
آنها مواد مغزی بیشتر را دوست داشتند،
09:45
and they loved not being hungry.
186
573659
1973
و عاشق گرسنگی نکشیدن بودند.
09:49
But Donna's biggest supporter came
from an unexpected place.
from an unexpected place.
187
577129
3657
اما بزرگترین حامی دونا از یک جای
غیر منتظره رسید.
غیر منتظره رسید.
09:53
His name from Eric Parker,
188
581425
2084
اسمش اریک پارکر بود،
09:55
and he was the head football coach
for the Burke County Bears.
for the Burke County Bears.
189
583533
3528
و او مربی فوتبال تیم خرس های برک کانتی بود.
10:00
Now, Coach Parker had coached
mediocre teams for years.
mediocre teams for years.
190
588038
3065
مربی پارکر سال ها تیم های معمولی را
مربی گری می کرد.
مربی گری می کرد.
10:03
The Bears often ended
in the middle of the pack --
in the middle of the pack --
191
591127
2923
و خرس ها همیشه وسط های جدول لیگ
را تمام می کردند--
را تمام می کردند--
10:06
a big disappointment in one
of the most passionate football states
of the most passionate football states
192
594074
3162
یک نا امیدی بزرگ برای یکی از ایالت
های عاشق فوتبال
های عاشق فوتبال
10:09
in the union.
193
597260
1168
در کل کشور.
10:10
But the year Donna changed the menus,
194
598912
4608
اما وقتی که دونا منو ها را تغییر داد،
10:15
the Bears not only won their division,
195
603544
3507
نه تنها خرس ها در گروه خود برنده شدند
10:19
they went on to win
the state championship,
the state championship,
196
607075
2439
بلکه تا قهرمانی لیگ ایالتی هم رسیدند،
10:21
beating the Peach County Trojans
197
609538
2183
با شکست تروژان ها پیچ کانتی
10:23
28-14.
198
611745
1505
۲۸ بر ۱۴.
10:25
(Laughter)
199
613274
2244
(خنده حضار)
10:27
And Coach Parker,
200
615542
1514
و مربی پارکر.
10:30
he credited that championship
to Donna Martin.
to Donna Martin.
201
618203
3162
دلیل قهرمانی شان را دونا مارتین می دانست.
10:35
When we give our kids
the basic nourishment,
the basic nourishment,
202
623994
2761
وقتی ما به فرزندانمان تغذیه مناسب
می رسانیم،
می رسانیم،
10:38
they're gonna thrive.
203
626779
1299
آنها رشد می کنند
10:41
And it's not just up
to the Cheryl Barbaras
to the Cheryl Barbaras
204
629030
3040
و این فقط محدود به شریل بارباراها
10:44
and the Donna Martins of the world.
205
632094
1855
و دونا مارتین های این دنیا نمی شود.
10:46
It's on all of us.
206
634759
1356
این بسته به همه ماست.
10:48
And feeding our kids the basic nutrition
is just the starting point.
is just the starting point.
207
636859
4486
و غذا دادن به کودکان مان با مواد مغذی
اولیه، تنها نقطه آغاز است.
اولیه، تنها نقطه آغاز است.
10:54
What I've laid out is really a model
208
642237
1965
آنچه که من طرح ریزی کرده ام یک مدل است
10:56
for so many of the most pressing
issues that we face.
issues that we face.
209
644226
3075
برای بسیاری از مشکلات سختی که با آنها
مواجه هستیم
مواجه هستیم
11:00
If we focus on the simple goal
of properly nourishing ourselves,
of properly nourishing ourselves,
210
648903
5220
اگر بر روی هدف ساده تغذیه درست خودمان
تمرکز کنیم
تمرکز کنیم
11:07
we could see a world
that is more stable and secure;
that is more stable and secure;
211
655234
3161
شاهد دنیایی خواهیم بود که پایدار تر
و امن تر است
و امن تر است
11:11
we could dramatically improve
our economic productivity;
our economic productivity;
212
659649
3168
می توانیم به شکل قابل توجهی بهره وری
اقتصادی مان را افزایش دهیم:
اقتصادی مان را افزایش دهیم:
11:15
we could transform our health care
213
663743
2551
می توانیم سلامت مان را دگرگون کنیم
11:19
and we could go a long way
214
667456
1595
و می توانیم راه درازی را برویم
11:21
in ensuring that the Earth can provide
for generations to come.
for generations to come.
215
669075
3045
تا مطمئن باشیم زمین می تواند برای
نسل های آینده هم کافی باشد.
نسل های آینده هم کافی باشد.
11:24
Food is that place
where our collective efforts
where our collective efforts
216
672144
4750
غذا نکته ای است
که تلاش های کلی ما
که تلاش های کلی ما
11:28
can have the greatest impact.
217
676918
1873
می توانند بزرگترین اثر ها را بگذارند.
11:32
So we have to ask ourselves:
What is the right question?
What is the right question?
218
680545
3085
پس ما باید از خودمان بپرسیم
سوال درست کدام است؟
سوال درست کدام است؟
11:35
What would happen
219
683654
1528
چه اتفاقی می افتد
11:37
if we fed ourselves more nutritious,
more sustainably grown food?
more sustainably grown food?
220
685206
5525
اگر ما خودمان را با غذایی مغزی تر و
با رشد پایدار تر تغذیه کنیم؟
با رشد پایدار تر تغذیه کنیم؟
11:43
What would be the impact?
221
691422
1364
اثر آن چه خواهد بود؟
11:45
Cheryl Barbara,
222
693904
1415
شریل باربارا،
11:48
Donna Martin,
223
696629
1622
دونا مارتین،
11:50
Coach Parker and the Burke County Bears --
224
698275
2159
مربی پارکر و خرس های برک کانتی--
11:53
I think they know the answer.
225
701259
1644
من فکر می کنم آنها جواب درست را
می دانند.
می دانند.
11:54
Thank you guys so very much.
226
702927
1611
بسیار ازتون متشکرم.
11:56
(Applause)
227
704562
4472
(تشویق)
ABOUT THE SPEAKER
Sam Kass - Food entrepreneurSam Kass's work connects nutrition and education in an effort to make sure future generations thrive.
Why you should listen
Food entrepreneur Sam Kass is a former White House Chef and Senior Policy Advisor for Nutrition. He is the founder of TROVE and a partner in Acre Venture Partners.
Kass joined the White House kitchen staff in 2009 as Assistant Chef and, in 2010, became Food Initiative Coordinator. During his White House tenure, he took on several additional roles including Executive Director of First Lady Michelle Obama's "Let’s Move!" campaign and senior White House Policy Advisor for Nutrition. Kass is the first person in the history of the White House to have a position in the Executive Office of the President and the Residence. As one of the First Lady’s longest-serving advisors, he served as Senior Policy Advisor for Healthy Food Initiatives and he helped the First Lady create the first major vegetable garden at the White House since Eleanor Roosevelt’s victory garden.
In 2011, Fast Company included Sam in their list of "100 Most Creative People," and in 2012, he helped create the American Chef Corps, which is dedicated to promoting diplomacy through culinary initiatives. He is also an MIT Media lab fellow, entrepreneur and advisor.
Sam Kass | Speaker | TED.com