TED Talks Live
Sam Kass: Want kids to learn well? Feed them well
Sam Kass: Wil je kinderen goed opvoeden? Voed ze dan goed
Filmed:
Readability: 3.7
1,687,691 views
Wat kunnen we van onze kinderen verwachten als ze honger hebben of hun voeding vol suiker zit en voedingsstoffen ontbreken? Voormalig Witte Huis-kok en voedingsbeleidsmaker Sam Kass bespreekt de rol die scholen kunnen spelen in het voeden van zowel het lichaam als de geest van scholieren.
Sam Kass - Food entrepreneur
Sam Kass's work connects nutrition and education in an effort to make sure future generations thrive. Full bio
Sam Kass's work connects nutrition and education in an effort to make sure future generations thrive. Full bio
Double-click the English transcript below to play the video.
Ik ben een kok
00:12
I am a chef
0
992
1540
en een voedingsbeleidsman,
00:14
and a food policy guy,
1
2556
1341
maar ik kom uit een hele
familie van leraren.
familie van leraren.
00:16
but I come from a whole
family of teachers.
family of teachers.
2
4999
3293
Mijn zus geeft les
in het speciale onderwijs in Chicago.
in het speciale onderwijs in Chicago.
00:20
My sister is a special ed
teacher in Chicago.
teacher in Chicago.
3
8316
3295
Mijn vader is net met pensioen
00:23
My father just retired
after 25 years teaching fifth grade.
after 25 years teaching fifth grade.
4
11635
4247
na 25 jaar groep zeven
les te hebben gegeven.
les te hebben gegeven.
Mijn oom en tante waren professoren.
00:28
My aunt and uncle were professors.
5
16397
2145
Mijn neven en nichten geven les.
00:30
My cousins all teach.
6
18566
1652
Zeg maar iedereen in mijn familie
geeft les behalve ik.
geeft les behalve ik.
00:32
Everybody in my family, basically,
teaches except for me.
teaches except for me.
7
20242
3582
Ze hebben mij geleerd dat als je
de juiste antwoorden wilt krijgen,
de juiste antwoorden wilt krijgen,
00:36
They taught me that the only way
to get the right answers
to get the right answers
8
24998
4844
je de juiste vragen moet stellen.
00:41
is to ask the right questions.
9
29866
2545
Dus wat zijn de goede vragen
00:45
So what are the right questions
10
33271
1583
als het gaat om het verbeteren van de
educatieve resultaten van onze kinderen?
educatieve resultaten van onze kinderen?
00:46
when it comes to improving
the educational outcomes for our children?
the educational outcomes for our children?
11
34878
4159
00:52
There's obviously
many important questions,
many important questions,
12
40532
2325
Er zijn natuurlijk
veel belangrijke vragen,
veel belangrijke vragen,
00:54
but I think the following
is a good place to start:
is a good place to start:
13
42881
2529
maar ik denk dat de volgende
een goed beginpunt is:
een goed beginpunt is:
00:58
What do we think the connection is
14
46105
2301
wat denken we dat het verband is
01:00
between a child's growing mind
15
48430
3280
tussen de groeiende geest van een kind
01:03
and their growing body?
16
51734
1747
en hun groeiende lichaam?
01:06
What can we expect our kids to learn
17
54054
2702
Wat kunnen we verwachten
dat onze kinderen leren
dat onze kinderen leren
01:08
if their diets are full of sugar
and empty of nutrients?
and empty of nutrients?
18
56780
3990
met een dieet vol suiker
en gebrek aan voedingsstoffen?
en gebrek aan voedingsstoffen?
01:13
What can they possibly learn
19
61154
2132
Wat kunnen ze leren
01:15
if their bodies
are literally going hungry?
are literally going hungry?
20
63310
4548
als hun lichamen
letterlijk uitgehongerd zijn?
letterlijk uitgehongerd zijn?
01:20
And with all the resources
that we are pouring into schools,
that we are pouring into schools,
21
68677
3807
En met alle middelen
die we in scholen pompen,
die we in scholen pompen,
01:24
we should stop and ask ourselves:
22
72508
2152
moeten we onszelf afvragen:
01:26
Are we really setting our kids
up for success?
up for success?
23
74684
2946
helpen we onze kinderen
wel echt succesvol te zijn?
wel echt succesvol te zijn?
01:30
Now, a few years ago,
24
78939
1705
Een paar jaar geleden was ik jurylid
01:32
I was a judge on a cooking
competition called "Chopped."
competition called "Chopped."
25
80668
3149
01:35
Its four chefs compete
with mystery ingredients
with mystery ingredients
26
83841
3531
bij een kookcompetitie genaamd 'Chopped'.
Vier koks strijden tegen elkaar
met geheime ingrediënten
met geheime ingrediënten
01:39
to see who can cook the best dishes.
27
87396
2518
om te zien wie de beste
gerechten kan maken.
gerechten kan maken.
01:42
Except for this episode --
it was a very special one.
it was a very special one.
28
90965
3505
Behalve in deze aflevering --
het was een hele bijzondere.
het was een hele bijzondere.
01:47
Instead of four overzealous chefs
trying to break into the limelight --
trying to break into the limelight --
29
95155
3510
In plaats van vier overijverige koks
die in de schijnwerpers proberen te staan
die in de schijnwerpers proberen te staan
01:50
something that I would know
nothing about --
nothing about --
30
98689
2072
01:52
(Laughter)
31
100785
1039
-- iets waar ik niks van af zou weten --
01:53
These chefs were school chefs --
32
101848
1977
(Gelach)
waren deze koks schoolkoks.
01:56
you know, the women that you used
to call "lunch ladies,"
to call "lunch ladies,"
33
104489
3101
Je weet wel, de vrouwen die je vroeger
'Lunch Ladies' noemde,
'Lunch Ladies' noemde,
01:59
but the ones I insist
we call "school chefs."
we call "school chefs."
34
107614
2732
maar degenen waarvan ik wil
dat we ze 'schoolkoks' noemen.
dat we ze 'schoolkoks' noemen.
02:03
Now, these women -- God bless
these women --
these women --
35
111083
2942
Deze vrouwen -- God zegene deze vrouwen --
02:06
spend their day cooking
for thousands of kids,
for thousands of kids,
36
114049
3960
brengen hun hele dag door
met het koken voor duizenden kinderen,
met het koken voor duizenden kinderen,
02:10
breakfast and lunch,
with only $2.68 per lunch,
with only $2.68 per lunch,
37
118033
3854
ontbijt en lunch,
met slechts $2,68 per lunch,
met slechts $2,68 per lunch,
02:13
with only about a dollar of that
actually going to the food.
actually going to the food.
38
121911
2907
waarvan $1,- daadwerkelijk
naar het eten gaat.
naar het eten gaat.
02:17
Now, in this episode,
39
125406
2008
02:19
the main course mystery
ingredient was quinoa.
ingredient was quinoa.
40
127438
2496
In deze aflevering
was het geheime ingrediënt
voor het hoofdgerecht quinoa.
voor het hoofdgerecht quinoa.
02:22
Now, I know it's been a long time
41
130587
1593
02:24
since most of you have had a school lunch,
42
132204
2288
Ik weet dat het lang geleden is
02:26
and we've made a lot
of progress on nutrition,
of progress on nutrition,
43
134516
2175
dat jullie een schoollunch gehad hebben
02:28
but quinoa still is not a staple
in most school cafeterias.
in most school cafeterias.
44
136715
3648
en dat de voedzaamheid is verbeterd,
maar quinoa is meestal
niet te vinden in schoolcafetaria's.
niet te vinden in schoolcafetaria's.
02:32
(Laughter)
45
140387
1842
02:34
So this was a challenge.
46
142253
1366
(Gelach)
02:36
But the dish that I will never forget
was cooked by a woman
was cooked by a woman
47
144177
3217
Dus dit was een uitdaging.
Maar het gerecht
dat ik nooit zal vergeten,
dat ik nooit zal vergeten,
02:39
named Cheryl Barbara.
48
147418
1511
was gekookt door een vrouw
genaamd Cheryl Barbara.
genaamd Cheryl Barbara.
02:41
Cheryl was the nutrition director
49
149699
1734
02:43
at High School in the Community
in Connecticut.
in Connecticut.
50
151457
2564
Ze was de voedingsdirectrice
bij 'High School in the Community'
in Connecticut.
in Connecticut.
02:46
She cooked this delicious pasta.
51
154045
2505
Ze maakte een overheerlijke pasta.
02:48
It was amazing.
52
156574
1178
02:49
It was a pappardelle with Italian sausage,
53
157776
2643
Het was geweldig.
Het was een pappardelle
met Italiaanse worst,
met Italiaanse worst,
02:52
kale, Parmesan cheese.
54
160443
1772
boerenkool, Parmezaanse kaas.
02:54
It was delicious, like,
restaurant-quality good, except --
restaurant-quality good, except --
55
162239
3259
Het was heerlijk,
restaurant-kwaliteit, alleen --
restaurant-kwaliteit, alleen --
02:57
she basically just threw the quinoa,
pretty much uncooked,
pretty much uncooked,
56
165522
3760
de quinoa had ze er
zeg maar ongegaard ingegooid.
zeg maar ongegaard ingegooid.
03:01
into the dish.
57
169306
1178
03:02
It was a strange choice,
58
170873
1720
Het was een bijzondere keuze
03:04
and it was super crunchy.
59
172617
2473
en het was super krokant.
03:07
(Laughter)
60
175114
2642
(Gelach)
03:09
So I took on the TV accusatory judge thing
that you're supposed to do,
that you're supposed to do,
61
177780
4918
Dus ik speelde de beschuldigende TV-jury,
zoals dat van je wordt verwacht,
zoals dat van je wordt verwacht,
03:14
and I asked her why she did that.
62
182722
1838
en ik vroeg haar waarom.
03:17
Cheryl responded, "Well, first,
I don't know what quinoa is."
I don't know what quinoa is."
63
185314
3319
Cheryl zei: "Om te beginnen
weet ik niet wat quinoa is."
weet ik niet wat quinoa is."
03:20
(Laughter)
64
188657
1010
03:21
"But I do know that it's a Monday,
65
189691
4016
(Gelach)
"Maar ik weet wel dat het maandag is
03:25
and that in my school,
at High School in the Community,
at High School in the Community,
66
193731
3263
en op mijn school,
op High School in the Community,
op High School in the Community,
03:29
I always cook pasta."
67
197018
1892
maak ik dan altijd pasta."
03:31
See, Cheryl explained
that for many of her kids,
that for many of her kids,
68
199586
2642
Cheryl legde uit
dat veel van haar kinderen
dat veel van haar kinderen
03:34
there were no meals on the weekends.
69
202965
2238
in het weekend geen maaltijden kregen.
03:39
No meals on Saturday.
70
207148
1710
Geen maaltijden op zaterdag.
03:42
No meals on Sunday, either.
71
210763
1650
Geen maaltijden op zondag.
03:45
So she cooked pasta
because she wanted to make sure
because she wanted to make sure
72
213117
3066
Dus ze kookte pasta,
omdat ze er zeker van wilde zijn
omdat ze er zeker van wilde zijn
03:48
she cooked something she knew
her children would eat.
her children would eat.
73
216207
3693
dat ze iets zou maken
dat haar kinderen zouden eten.
dat haar kinderen zouden eten.
03:53
Something that would
stick to their ribs, she said.
stick to their ribs, she said.
74
221280
2694
Iets dat aan hun ribben
zou blijven plakken, zei ze.
zou blijven plakken, zei ze.
03:57
Something that would fill them up.
75
225402
2256
Iets om hun maag mee te vullen.
04:01
By the time Monday came,
76
229165
1837
04:04
her kids' hunger pangs were so intense
77
232137
2601
Als het eenmaal maandag was,
04:06
that they couldn't even begin
to think about learning.
to think about learning.
78
234762
2753
waren haar kinderen zo intens hongerig
04:10
Food was the only thing on their mind.
79
238566
3493
dat ze niet eens konden denken aan leren.
Ze konden alleen nog maar denken aan eten.
04:16
The only thing.
80
244884
1170
04:18
And unfortunately, the stats --
they tell the same story.
they tell the same story.
81
246538
3167
04:22
So, let's put this
into the context of a child.
into the context of a child.
82
250685
2681
Alleen daaraan.
En de statistieken vertellen
helaas hetzelfde verhaal.
helaas hetzelfde verhaal.
04:26
And we're going to focus on
83
254803
1306
Laten we dit eens in de context
van een kind plaatsen.
van een kind plaatsen.
04:28
the most important meal
of the day, breakfast.
of the day, breakfast.
84
256133
2244
04:30
Meet Allison.
85
258401
1311
04:31
She's 12 years old,
86
259736
1504
We concentreren ons op
de belangrijkste maaltijd van de dag:
de belangrijkste maaltijd van de dag:
04:33
she's smart as a whip
87
261264
1656
04:34
and she wants to be a physicist
when she grows up.
when she grows up.
88
262944
2763
ontbijt.
Dit is Allison.
Ze is twaalf jaar oud,
04:37
If Allison goes to a school
that serves a nutritious breakfast
that serves a nutritious breakfast
89
265731
4009
ze is zo slim als een vos
en later wil ze natuurkundige worden.
04:41
to all of their kids,
90
269764
1246
04:43
here's what's going to follow.
91
271034
1550
Als Allison naar een school gaat
04:45
Her chances of getting a nutritious meal,
92
273152
3229
die een voedzaam ontbijt serveren
aan al hun kinderen,
aan al hun kinderen,
04:48
one with fruit and milk,
one lower in sugar and salt,
one lower in sugar and salt,
93
276405
3166
dan is dit wat er gaat gebeuren.
Haar kansen op een voedzame maaltijd,
04:51
dramatically increase.
94
279595
1586
04:54
Allison will have a lower rate
of obesity than the average kid.
of obesity than the average kid.
95
282157
3544
met fruit en melk
en minder suiker en zout,
en minder suiker en zout,
gaan dramatisch omhoog.
04:58
She'll have to visit the nurse less.
96
286568
1784
Allison zal minder overgewicht
hebben dan gemiddeld,
hebben dan gemiddeld,
05:00
She'll have lower levels
of anxiety and depression.
of anxiety and depression.
97
288823
3219
ze zal minder vaak
naar de dokter hoeven,
naar de dokter hoeven,
05:04
She'll have better behavior.
98
292066
1516
ze zal minder angst en depressies hebben,
05:05
She'll have better attendance,
and she'll show up on time more often.
and she'll show up on time more often.
99
293606
3255
ze zal zich beter gedragen,
05:08
Why?
100
296885
1372
ze zal minder afwezig zijn
en vaker op tijd.
en vaker op tijd.
05:10
Well, because there's a good meal
waiting for her at school.
waiting for her at school.
101
298281
3000
Waarom?
05:13
Overall, Allison is in much better health
102
301877
2827
Omdat er een goede maaltijd
op haar wacht op school.
op haar wacht op school.
05:17
than the average school kid.
103
305331
1481
Allison zal algeheel gezonder zijn
05:19
So what about that kid
104
307757
1633
05:21
who doesn't have a nutritious
breakfast waiting for him?
breakfast waiting for him?
105
309414
2987
dan het gemiddelde schoolkind.
En hoe gaat het met het kind
05:24
Well, meet Tommy.
106
312425
1408
waarvoor geen voedzaam
ontbijt klaarstaat?
ontbijt klaarstaat?
05:26
He's also 12. He's a wonderful kid.
107
314416
2428
Nou, dit is Tommy.
05:28
He wants to be a doctor.
108
316868
1480
Hij is ook 12. Een geweldig kind.
05:31
By the time Tommy is in kindergarten,
109
319205
1764
05:32
he's already underperforming in math.
110
320993
2829
Hij wil later dokter worden.
Op de kleuterschool
loopt hij al achter in rekenen.
05:36
By the time he's in third grade,
111
324594
2180
05:38
he's got lower math and reading scores.
112
326798
2597
Wanneer hij in groep vijf zit,
haalt hij lagere reken- en leescijfers.
05:42
By the time he's 11,
113
330578
1714
05:44
it's more likely that Tommy will have
to have repeated a grade.
to have repeated a grade.
114
332316
3831
Wanneer hij elf is,
is het waarschijnlijk dat Tommy
een jaar is blijven zitten.
een jaar is blijven zitten.
05:49
Research shows that kids
who do not have consistent nourishment,
who do not have consistent nourishment,
115
337512
3097
05:52
particularly at breakfast,
116
340633
1255
Onderzoek wijst uit dat kinderen
zonder goed voedingspatroon,
zonder goed voedingspatroon,
05:53
have poor cognitive function overall.
117
341912
3281
met name ontbijt,
een lagere cognitieve functie hebben.
05:59
So how widespread is this problem?
118
347170
2134
06:02
Well, unfortunately, it's pervasive.
119
350096
2195
Dus hoe wijdverspreid is dit probleem?
06:05
Let me give you two stats
120
353648
1225
Het is helaas omvangrijk.
06:06
that seem like they're on opposite
ends of the issue,
ends of the issue,
121
354897
2964
Ik zal twee cijfers geven
die elkaar lijken tegen te spreken,
die elkaar lijken tegen te spreken,
06:09
but are actually two sides
of the same coin.
of the same coin.
122
357885
2148
06:12
On the one hand,
123
360560
2014
maar feitelijk twee kanten
van dezelfde medaille zijn.
van dezelfde medaille zijn.
06:14
one in six Americans are food insecure,
124
362598
3208
Aan de ene kant
06:17
including 16 million children --
almost 20 percent --
almost 20 percent --
125
365830
3241
is een op de zes Amerikanen
niet zeker van eten,
niet zeker van eten,
inclusief zestien miljoen kinderen --
bijna twintig procent --
bijna twintig procent --
06:21
are food insecure.
126
369814
1390
06:23
In this city alone, in New York City,
127
371228
2087
niet zeker van voeding.
06:26
474,000 kids under the age of 18
face hunger every year.
face hunger every year.
128
374593
5196
Alleen al in deze stad, New York City,
kampen elk jaar 474.000
kinderen onder de 18 met honger.
kinderen onder de 18 met honger.
06:33
It's crazy.
129
381304
1175
06:34
On the other hand,
130
382900
1150
Het is idioot.
06:36
diet and nutrition is the number one cause
of preventable death and disease
of preventable death and disease
131
384923
4109
Aan de andere andere kant
is dieet en voeding
is dieet en voeding
06:41
in this country, by far.
132
389056
1703
de nummer één oorzaak
van voorkombare dood en ziekte
van voorkombare dood en ziekte
06:43
And fully a third of the kids
that we've been talking about tonight
that we've been talking about tonight
133
391691
3221
in dit land, ruimschoots.
06:46
are on track to have diabetes
in their lifetime.
in their lifetime.
134
394936
2774
En eenderde van de kinderen waar we
het vanavond over gehad hebben,
het vanavond over gehad hebben,
zullen ooit in hun leven
te maken krijgen met diabetes.
te maken krijgen met diabetes.
06:51
Now, what's hard
to put together but is true
to put together but is true
135
399227
2382
06:53
is that, many times,
these are the same children.
these are the same children.
136
401633
2794
Wat nu zo moeilijk is om te geloven,
is dat dit vaak dezelfde kinderen zijn.
06:57
So they fill up on the unhealthy
and cheap calories
and cheap calories
137
405275
2899
07:00
that surround them in their communities
and that their families can afford.
and that their families can afford.
138
408198
4116
Dus ze worden gevuld
met ongezonde en goedkope calorieën
met ongezonde en goedkope calorieën
waarmee ze omringd zijn in hun gemeenschap
en die hun familie kan betalen.
en die hun familie kan betalen.
07:04
But then by the end of the month,
139
412972
1957
07:07
food stamps run out
or hours get cut at work,
or hours get cut at work,
140
415977
3565
Maar aan het einde van de maand
07:11
and they don't have the money
to cover the basic cost of food.
to cover the basic cost of food.
141
419566
3077
raken voedselbonnen op
of worden werkuren geschrapt
of worden werkuren geschrapt
en hebben ze geen geld meer
om eten te kopen.
om eten te kopen.
07:16
But we should be able
to solve this problem, right?
to solve this problem, right?
142
424309
3326
07:19
We know what the answers are.
143
427659
1668
Maar we zouden dit probleem
op moeten kunnen lossen, toch?
op moeten kunnen lossen, toch?
07:22
As part of my work at the White House,
we instituted a program
we instituted a program
144
430137
3931
We weten wat de antwoorden zijn.
Een deel van mijn werk in het Witte Huis
was het oprichten van een programma
was het oprichten van een programma
07:26
that for all schools that had
40 percent more low-income kids,
40 percent more low-income kids,
145
434092
3494
07:29
we could serve breakfast and lunch
to every kid in that school
to every kid in that school
146
437610
4658
dat op alle scholen die 40% meer
lage-inkomenskinderen hadden,
lage-inkomenskinderen hadden,
zorgde voor een ontbijt en lunch
voor alle kinderen op die school.
voor alle kinderen op die school.
07:34
for free.
147
442292
1159
07:35
This program has been
incredibly successful,
incredibly successful,
148
443475
2051
07:37
because it helped us overcome
a very difficult barrier
a very difficult barrier
149
445550
4052
Gratis.
Dit programma was ongelooflijk succesvol,
07:41
when it came to getting kids
a nutritious breakfast.
a nutritious breakfast.
150
449626
3145
omdat het hielp bij het doorbreken
van een moeilijke barrière
van een moeilijke barrière
07:44
And that was the barrier of stigma.
151
452795
2717
als het gaat om kinderen
van een voedzaam ontbijt voorzien.
van een voedzaam ontbijt voorzien.
07:48
See, schools serve
breakfast before school,
breakfast before school,
152
456939
2832
De barrière van het stigma.
07:53
and it was only available
for the poor kids.
for the poor kids.
153
461398
4048
Kijk, scholen serveren ontbijt
voorafgaand aan school
voorafgaand aan school
07:58
So everybody knew who was poor
and who needed government help.
and who needed government help.
154
466991
3329
en dat was alleen beschikbaar
voor de arme kinderen.
voor de arme kinderen.
08:03
Now, all kids, no matter how much
or how little their parents make,
or how little their parents make,
155
471217
4800
Dus iedereen wist wie er arm was
en wie hulp nodig had van de overheid.
en wie hulp nodig had van de overheid.
08:08
have a lot of pride.
156
476041
1360
Alle kinderen,
08:10
So what happened?
157
478727
1277
hoeveel veel of weinig
de ouders ook verdienen,
de ouders ook verdienen,
08:12
Well, the schools that have
implemented this program
implemented this program
158
480597
2468
zijn heel trots.
08:15
saw an increase in math and reading
scores by 17.5 percent.
scores by 17.5 percent.
159
483089
4617
Dus wat gebeurde er?
De scholen die met het programma meededen,
08:20
17.5 percent.
160
488277
1915
zagen de lees- en rekencijfers
met 17,5% omhoog gaan.
met 17,5% omhoog gaan.
08:23
And research shows that when kids
have a consistent, nutritious breakfast,
have a consistent, nutritious breakfast,
161
491110
4439
Met 17,5%.
08:29
their chances of graduating
increase by 20 percent.
increase by 20 percent.
162
497152
3662
En onderzoek wijst uit dat als kinderen
consequent een voedzaam ontbijt krijgen,
consequent een voedzaam ontbijt krijgen,
08:33
20 percent.
163
501683
1591
hun kans om te slagen met 20% groeit.
08:36
When we give our kids
the nourishment they need,
the nourishment they need,
164
504382
3759
08:40
we give them the chance to thrive,
165
508165
2086
Met 20%.
Wanneer we kinderen de voedingsstoffen
geven die ze nodig hebben,
geven die ze nodig hebben,
08:43
both in the classroom and beyond.
166
511325
2081
08:46
Now, you don't have to trust me on this,
167
514270
2966
geven we ze een kans om te floreren,
binnen en buiten het klaslokaal.
08:50
but you should talk to Donna Martin.
168
518014
1955
08:52
I love Donna Martin.
169
520619
1747
Je hoeft me niet te geloven,
08:54
Donna Martin is the school nutrition
director at Burke County
director at Burke County
170
522390
3677
maar je moet Donna Martin horen.
08:58
in Waynesboro, Georgia.
171
526091
1682
Ik hou van Donna Martin.
Donna is de directeur schoolvoeding
09:01
Now, Burke County
is one of the poorest districts
is one of the poorest districts
172
529223
2613
in Burke County, Waynesboro, Georgia.
09:03
in the fifth-poorest state in the country,
173
531860
2705
Burke Country is
een van de armste districten
een van de armste districten
09:07
and about 100 percent of Donna's students
live at or below the poverty line.
live at or below the poverty line.
174
535337
5742
in de op vijf na armste staat van het land
en ongeveer al Donna's studenten
leven op of onder de armoedegrens.
leven op of onder de armoedegrens.
09:14
A few years ago,
175
542042
1211
09:15
Donna decided to get out ahead
of the new standards that were coming,
of the new standards that were coming,
176
543277
3954
09:19
and overhaul her nutrition standards.
177
547255
2286
Een paar jaar geleden besloot ze
om een voorsprong te nemen
om een voorsprong te nemen
09:22
She improved and added
fruit and vegetables and whole grains.
fruit and vegetables and whole grains.
178
550570
4651
op de nieuwe regels
die eraan zaten te komen
die eraan zaten te komen
en haar voedingsstandaard te herzien.
09:27
She served breakfast in the classroom
to all of her kids.
to all of her kids.
179
555245
2945
Ze voegde meer fruit,
groente en volle granen toe.
groente en volle granen toe.
09:30
And she implemented a dinner program.
180
558744
1824
09:32
Why?
181
560592
1157
Ze serveerde ontbijt in het klaslokaal
aan al haar kinderen.
aan al haar kinderen.
09:34
Well, many of her kids didn't have
dinner when they went home.
dinner when they went home.
182
562706
3094
En ze voegde een programma
voor avondeten toe. Waarom?
voor avondeten toe. Waarom?
09:38
So how did they respond?
183
566345
2209
Nou, veel van haar kinderen
kregen thuis geen avondeten.
kregen thuis geen avondeten.
09:40
Well, the kids loved the food.
184
568578
2621
09:43
They loved the better nutrition,
185
571947
1688
Hoe reageerden de kinderen?
09:45
and they loved not being hungry.
186
573659
1973
Nou, die waren gek op het eten.
09:49
But Donna's biggest supporter came
from an unexpected place.
from an unexpected place.
187
577129
3657
Ze hielden van de betere voeding
en ze hielden ervan geen honger te hebben.
09:53
His name from Eric Parker,
188
581425
2084
Maar Donna's grootste fan
kwam uit een onverwachte hoek.
kwam uit een onverwachte hoek.
09:55
and he was the head football coach
for the Burke County Bears.
for the Burke County Bears.
189
583533
3528
Zijn naam was Eric Parker
10:00
Now, Coach Parker had coached
mediocre teams for years.
mediocre teams for years.
190
588038
3065
en hij was hoofdfootballcoach
bij de Burke County Bears.
bij de Burke County Bears.
10:03
The Bears often ended
in the middle of the pack --
in the middle of the pack --
191
591127
2923
Coach Parker had jaren
middelmatige teams getraind.
middelmatige teams getraind.
10:06
a big disappointment in one
of the most passionate football states
of the most passionate football states
192
594074
3162
The Bears eindigden vaak in de middenmoot,
10:09
in the union.
193
597260
1168
10:10
But the year Donna changed the menus,
194
598912
4608
een teleurstelling voor een van de meest
gepassioneerde footballstaten
gepassioneerde footballstaten
van het land.
10:15
the Bears not only won their division,
195
603544
3507
Maar het jaar dat Donna
het menu veranderde,
het menu veranderde,
10:19
they went on to win
the state championship,
the state championship,
196
607075
2439
werden The Bears
niet alleen eerste in hun divisie,
niet alleen eerste in hun divisie,
10:21
beating the Peach County Trojans
197
609538
2183
10:23
28-14.
198
611745
1505
maar wonnen ze ook
het kampioenschap van de staat
het kampioenschap van de staat
10:25
(Laughter)
199
613274
2244
door een overwinning
op de Peach County Trojans,
op de Peach County Trojans,
10:27
And Coach Parker,
200
615542
1514
met 28-14.
10:30
he credited that championship
to Donna Martin.
to Donna Martin.
201
618203
3162
(Gelach)
En Coach Parker
schreef dat kampioenschap
aan Donna Martin toe.
aan Donna Martin toe.
10:35
When we give our kids
the basic nourishment,
the basic nourishment,
202
623994
2761
10:38
they're gonna thrive.
203
626779
1299
10:41
And it's not just up
to the Cheryl Barbaras
to the Cheryl Barbaras
204
629030
3040
Als we onze kinderen voorzien
van de essentiële voeding,
van de essentiële voeding,
dan zullen ze floreren.
10:44
and the Donna Martins of the world.
205
632094
1855
En het is niet alleen
aan de Cheryl Barbaras
aan de Cheryl Barbaras
10:46
It's on all of us.
206
634759
1356
10:48
And feeding our kids the basic nutrition
is just the starting point.
is just the starting point.
207
636859
4486
en de Donna Martins van deze wereld.
Het is aan ons allemaal.
En de essentiële voeding
is voor onze kinderen slechts het begin.
is voor onze kinderen slechts het begin.
10:54
What I've laid out is really a model
208
642237
1965
10:56
for so many of the most pressing
issues that we face.
issues that we face.
209
644226
3075
Wat ik heb laten zien
is eigenlijk een model
is eigenlijk een model
11:00
If we focus on the simple goal
of properly nourishing ourselves,
of properly nourishing ourselves,
210
648903
5220
voor veel van de grootste problemen
waarmee we te maken hebben.
waarmee we te maken hebben.
Als we simpelweg focussen
op het fatsoenlijk voeden van onszelf,
op het fatsoenlijk voeden van onszelf,
11:07
we could see a world
that is more stable and secure;
that is more stable and secure;
211
655234
3161
11:11
we could dramatically improve
our economic productivity;
our economic productivity;
212
659649
3168
kunnen we een wereld tegemoet zien
die stabieler en veiliger is.
die stabieler en veiliger is.
11:15
we could transform our health care
213
663743
2551
We kunnen onze economische
productiviteit drastisch verbeteren,
productiviteit drastisch verbeteren,
11:19
and we could go a long way
214
667456
1595
we kunnen onze gezondheidszorg omvormen
11:21
in ensuring that the Earth can provide
for generations to come.
for generations to come.
215
669075
3045
11:24
Food is that place
where our collective efforts
where our collective efforts
216
672144
4750
en het helpt ervoor te zorgen
dat onze aarde ook voor
de volgende generaties kan zorgen.
de volgende generaties kan zorgen.
11:28
can have the greatest impact.
217
676918
1873
Voedig is het aspect
waar onze collectieve inspanningen
waar onze collectieve inspanningen
11:32
So we have to ask ourselves:
What is the right question?
What is the right question?
218
680545
3085
de grootste impact kunnen hebben.
11:35
What would happen
219
683654
1528
11:37
if we fed ourselves more nutritious,
more sustainably grown food?
more sustainably grown food?
220
685206
5525
Dus moeten we onszelf afvragen:
wat is de juiste vraag?
wat is de juiste vraag?
Wat zou er gebeuren
als we onszelf zouden voeden
als we onszelf zouden voeden
11:43
What would be the impact?
221
691422
1364
met duurzamer verbouwd
en gezonder voedsel?
en gezonder voedsel?
11:45
Cheryl Barbara,
222
693904
1415
11:48
Donna Martin,
223
696629
1622
Wat zou het effect zijn?
11:50
Coach Parker and the Burke County Bears --
224
698275
2159
Cheryl Barbara,
11:53
I think they know the answer.
225
701259
1644
Donna Martin,
11:54
Thank you guys so very much.
226
702927
1611
Coach Parker en de Burke County Bears --
11:56
(Applause)
227
704562
4472
ik denk dat zij het antwoord weten.
Dank jullie wel.
(Applaus)
Translated by Peter Van de Ven
ABOUT THE SPEAKER
Sam Kass - Food entrepreneurSam Kass's work connects nutrition and education in an effort to make sure future generations thrive.
Why you should listen
Food entrepreneur Sam Kass is a former White House Chef and Senior Policy Advisor for Nutrition. He is the founder of TROVE and a partner in Acre Venture Partners.
Kass joined the White House kitchen staff in 2009 as Assistant Chef and, in 2010, became Food Initiative Coordinator. During his White House tenure, he took on several additional roles including Executive Director of First Lady Michelle Obama's "Let’s Move!" campaign and senior White House Policy Advisor for Nutrition. Kass is the first person in the history of the White House to have a position in the Executive Office of the President and the Residence. As one of the First Lady’s longest-serving advisors, he served as Senior Policy Advisor for Healthy Food Initiatives and he helped the First Lady create the first major vegetable garden at the White House since Eleanor Roosevelt’s victory garden.
In 2011, Fast Company included Sam in their list of "100 Most Creative People," and in 2012, he helped create the American Chef Corps, which is dedicated to promoting diplomacy through culinary initiatives. He is also an MIT Media lab fellow, entrepreneur and advisor.
Sam Kass | Speaker | TED.com