TED Talks Live
Sam Kass: Want kids to learn well? Feed them well
Sam Kass: Vous voulez bien enseigner aux enfants ? Nourrissez-les bien
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Que pouvons-nous attendre que nos enfants apprennent s'ils ont faim ou s'ils ont un régime plein de sucres et dépourvu de nutriments ? L'ancien chef de la Maison Blanche et décideur de la réglementation alimentaire Sam Kass discute du rôle que les écoles peuvent jouer dans la nutrition du corps des élèves en plus de celle de leur esprit.
Sam Kass - Food entrepreneur
Sam Kass's work connects nutrition and education in an effort to make sure future generations thrive. Full bio
Sam Kass's work connects nutrition and education in an effort to make sure future generations thrive. Full bio
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00:12
I am a chef
0
992
1540
Je suis cuisinier et je travaille
dans la politique alimentaire.
dans la politique alimentaire.
00:14
and a food policy guy,
1
2556
1341
00:16
but I come from a whole
family of teachers.
family of teachers.
2
4999
3293
Mais tous les membres de ma famille
sont des enseignants.
sont des enseignants.
00:20
My sister is a special ed
teacher in Chicago.
teacher in Chicago.
3
8316
3295
Ma sœur est professeur
d'éducation spécialisé à Chicago.
d'éducation spécialisé à Chicago.
00:23
My father just retired
after 25 years teaching fifth grade.
after 25 years teaching fifth grade.
4
11635
4247
Mon père vient de prendre sa retraite
après 25 ans d'enseignement en CM2.
après 25 ans d'enseignement en CM2.
00:28
My aunt and uncle were professors.
5
16397
2145
Ma tante et mon oncle étaient professeurs.
00:30
My cousins all teach.
6
18566
1652
Tous mes cousins enseignent.
00:32
Everybody in my family, basically,
teaches except for me.
teaches except for me.
7
20242
3582
Tout le monde dans ma famille
enseigne à part moi.
enseigne à part moi.
00:36
They taught me that the only way
to get the right answers
to get the right answers
8
24998
4844
Ils m'ont appris que la seule façon
d'obtenir les bonnes réponses
d'obtenir les bonnes réponses
00:41
is to ask the right questions.
9
29866
2545
était de poser les bonnes questions.
00:45
So what are the right questions
10
33271
1583
Quelles sont les bonnes questions
00:46
when it comes to improving
the educational outcomes for our children?
the educational outcomes for our children?
11
34878
4159
quand il s'agit d'améliorer
les résultats scolaires de nos enfants ?
les résultats scolaires de nos enfants ?
00:52
There's obviously
many important questions,
many important questions,
12
40532
2325
Il y a beaucoup de questions importantes
00:54
but I think the following
is a good place to start:
is a good place to start:
13
42881
2529
mais la suivante est, je pense,
un bon point de départ :
un bon point de départ :
00:58
What do we think the connection is
14
46105
2301
à votre avis, quel est le lien
01:00
between a child's growing mind
15
48430
3280
entre l'esprit d'un enfant
qui se développe
qui se développe
01:03
and their growing body?
16
51734
1747
et son corps qui grandit ?
01:06
What can we expect our kids to learn
17
54054
2702
Que pouvons-nous attendre
que nos enfants apprennent
que nos enfants apprennent
01:08
if their diets are full of sugar
and empty of nutrients?
and empty of nutrients?
18
56780
3990
si leur régime est plein de sucre
et dépourvu de nutriments ?
et dépourvu de nutriments ?
01:13
What can they possibly learn
19
61154
2132
Que peuvent-ils bien apprendre
01:15
if their bodies
are literally going hungry?
are literally going hungry?
20
63310
4548
si leur corps a faim ?
01:20
And with all the resources
that we are pouring into schools,
that we are pouring into schools,
21
68677
3807
Avec toutes les moyens
que nous mettons dans les écoles,
que nous mettons dans les écoles,
01:24
we should stop and ask ourselves:
22
72508
2152
nous devrions faire une pause
et nous demander :
et nous demander :
01:26
Are we really setting our kids
up for success?
up for success?
23
74684
2946
préparons-nous nos enfants à la réussite ?
01:30
Now, a few years ago,
24
78939
1705
Il y a quelques années,
01:32
I was a judge on a cooking
competition called "Chopped."
competition called "Chopped."
25
80668
3149
j'étais juge dans une compétition
de cuisine, « Chopped ».
de cuisine, « Chopped ».
01:35
Its four chefs compete
with mystery ingredients
with mystery ingredients
26
83841
3531
Ce sont quatre chefs en concurrence
avec des ingrédients mystères
avec des ingrédients mystères
01:39
to see who can cook the best dishes.
27
87396
2518
pour voir lequel peut cuisiner
le meilleur plat.
le meilleur plat.
01:42
Except for this episode --
it was a very special one.
it was a very special one.
28
90965
3505
A part que cet épisode,
c'est un épisode spécial.
c'est un épisode spécial.
01:47
Instead of four overzealous chefs
trying to break into the limelight --
trying to break into the limelight --
29
95155
3510
Au lieu d'avoir quatre chefs zélés
essayant de sortir de l'ombre --
essayant de sortir de l'ombre --
01:50
something that I would know
nothing about --
nothing about --
30
98689
2072
chose dont j'ignore tout --
01:52
(Laughter)
31
100785
1039
(Rires)
01:53
These chefs were school chefs --
32
101848
1977
ces chefs étaient des chefs d'école --
01:56
you know, the women that you used
to call "lunch ladies,"
to call "lunch ladies,"
33
104489
3101
ces femmes que vous appeliez
« dames de la cantine »
« dames de la cantine »
01:59
but the ones I insist
we call "school chefs."
we call "school chefs."
34
107614
2732
mais que, j'insiste,
nous appelons « chefs d'école ».
nous appelons « chefs d'école ».
02:03
Now, these women -- God bless
these women --
these women --
35
111083
2942
Ces femmes -- que Dieu les bénisse --
02:06
spend their day cooking
for thousands of kids,
for thousands of kids,
36
114049
3960
passent leur journée à cuisiner
pour des milliers d'enfants,
pour des milliers d'enfants,
02:10
breakfast and lunch,
with only $2.68 per lunch,
with only $2.68 per lunch,
37
118033
3854
petit-déjeuner et déjeuner,
avec seulement 2,68$ par déjeuner
avec seulement 2,68$ par déjeuner
02:13
with only about a dollar of that
actually going to the food.
actually going to the food.
38
121911
2907
et seulement 1$ dédié à la nourriture.
02:17
Now, in this episode,
39
125406
2008
Dans cet épisode,
02:19
the main course mystery
ingredient was quinoa.
ingredient was quinoa.
40
127438
2496
l'ingrédient mystère
du plat de résistance était le quinoa.
du plat de résistance était le quinoa.
02:22
Now, I know it's been a long time
41
130587
1593
Je sais que cela fait longtemps
02:24
since most of you have had a school lunch,
42
132204
2288
que vous avez déjeuné à la cantine
02:26
and we've made a lot
of progress on nutrition,
of progress on nutrition,
43
134516
2175
et nous avons beaucoup
progressé en nutrition,
progressé en nutrition,
02:28
but quinoa still is not a staple
in most school cafeterias.
in most school cafeterias.
44
136715
3648
mais le quinoa n'est pas incontournable
dans la majorité des cafétérias.
dans la majorité des cafétérias.
02:32
(Laughter)
45
140387
1842
(Rires)
02:34
So this was a challenge.
46
142253
1366
C'était un défi.
02:36
But the dish that I will never forget
was cooked by a woman
was cooked by a woman
47
144177
3217
Mais le plat que je n'oublierai jamais
a été cuisiné par une femme
a été cuisiné par une femme
02:39
named Cheryl Barbara.
48
147418
1511
qui s'appelle Cheryl Barbara.
02:41
Cheryl was the nutrition director
49
149699
1734
Cheryl était directrice nutrition
02:43
at High School in the Community
in Connecticut.
in Connecticut.
50
151457
2564
à High School in the Community
au Connecticut.
au Connecticut.
02:46
She cooked this delicious pasta.
51
154045
2505
Elle a cuisiné ces pâtes délicieuses.
02:48
It was amazing.
52
156574
1178
C'était génial.
02:49
It was a pappardelle with Italian sausage,
53
157776
2643
C'étaient des parpadelles
avec une saucisse italienne,
avec une saucisse italienne,
02:52
kale, Parmesan cheese.
54
160443
1772
du chou frisé et du parmesan.
02:54
It was delicious, like,
restaurant-quality good, except --
restaurant-quality good, except --
55
162239
3259
C'était délicieux, aussi bon
que dans un restaurant sauf
que dans un restaurant sauf
02:57
she basically just threw the quinoa,
pretty much uncooked,
pretty much uncooked,
56
165522
3760
qu'elle a presque jeté le quinoa cru
03:01
into the dish.
57
169306
1178
dans le plat.
03:02
It was a strange choice,
58
170873
1720
C'était un choix étrange
03:04
and it was super crunchy.
59
172617
2473
et c'était très croquant.
03:07
(Laughter)
60
175114
2642
(Rires)
03:09
So I took on the TV accusatory judge thing
that you're supposed to do,
that you're supposed to do,
61
177780
4918
J'ai pris le ton de juge télé accusateur
que j'étais censé prendre
que j'étais censé prendre
03:14
and I asked her why she did that.
62
182722
1838
pour lui demander
pourquoi elle avait fait cela.
pourquoi elle avait fait cela.
03:17
Cheryl responded, "Well, first,
I don't know what quinoa is."
I don't know what quinoa is."
63
185314
3319
Cheryl a répondu : « Premièrement,
je ne sais pas ce qu'est le quinoa. »
je ne sais pas ce qu'est le quinoa. »
03:20
(Laughter)
64
188657
1010
(Rires)
03:21
"But I do know that it's a Monday,
65
189691
4016
« Mais je sais que c'est lundi
03:25
and that in my school,
at High School in the Community,
at High School in the Community,
66
193731
3263
et que dans mon école,
High School in the Community,
High School in the Community,
03:29
I always cook pasta."
67
197018
1892
je cuisine toujours des pâtes. »
03:31
See, Cheryl explained
that for many of her kids,
that for many of her kids,
68
199586
2642
Cheryl a expliqué
que pour beaucoup de ses enfants,
que pour beaucoup de ses enfants,
03:34
there were no meals on the weekends.
69
202965
2238
il n'y avait pas de repas le week-end.
03:39
No meals on Saturday.
70
207148
1710
Pas de repas le samedi.
03:42
No meals on Sunday, either.
71
210763
1650
Pas de repas le dimanche non plus.
03:45
So she cooked pasta
because she wanted to make sure
because she wanted to make sure
72
213117
3066
Alors elle cuisinait des pâtes
car elle voulait s'assurer
car elle voulait s'assurer
03:48
she cooked something she knew
her children would eat.
her children would eat.
73
216207
3693
de cuisiner quelque chose qu'elle savait
que ses enfants mangeraient.
que ses enfants mangeraient.
03:53
Something that would
stick to their ribs, she said.
stick to their ribs, she said.
74
221280
2694
Quelque chose qui leur tiendrait
à l'estomac, disait-elle.
à l'estomac, disait-elle.
03:57
Something that would fill them up.
75
225402
2256
Quelque chose qui les rassasierait.
04:01
By the time Monday came,
76
229165
1837
Mais, d'ici au lundi,
04:04
her kids' hunger pangs were so intense
77
232137
2601
la sensation de faim
de ses enfants était si intense
de ses enfants était si intense
04:06
that they couldn't even begin
to think about learning.
to think about learning.
78
234762
2753
qu'ils ne pensaient même pas à apprendre.
04:10
Food was the only thing on their mind.
79
238566
3493
La nourriture était la seule chose
à laquelle ils pensaient.
à laquelle ils pensaient.
04:16
The only thing.
80
244884
1170
La seule.
04:18
And unfortunately, the stats --
they tell the same story.
they tell the same story.
81
246538
3167
Malheureusement, les statistiques
racontent la même histoire.
racontent la même histoire.
04:22
So, let's put this
into the context of a child.
into the context of a child.
82
250685
2681
Remettons cela en perspective
pour un enfant.
pour un enfant.
04:26
And we're going to focus on
83
254803
1306
Nous allons nous concentrer
04:28
the most important meal
of the day, breakfast.
of the day, breakfast.
84
256133
2244
sur le repas le plus important :
le petit-déjeuner.
le petit-déjeuner.
04:30
Meet Allison.
85
258401
1311
Voici Allison.
04:31
She's 12 years old,
86
259736
1504
Elle a 12 ans,
04:33
she's smart as a whip
87
261264
1656
elle est très intelligente,
04:34
and she wants to be a physicist
when she grows up.
when she grows up.
88
262944
2763
et veut devenir physicienne.
04:37
If Allison goes to a school
that serves a nutritious breakfast
that serves a nutritious breakfast
89
265731
4009
Si Allison va dans une école
qui sert un petit-déjeuner nutritif
qui sert un petit-déjeuner nutritif
04:41
to all of their kids,
90
269764
1246
à tous ses enfants,
04:43
here's what's going to follow.
91
271034
1550
voici ce qui arrive.
04:45
Her chances of getting a nutritious meal,
92
273152
3229
Ses chances d'avoir un repas nutritif
04:48
one with fruit and milk,
one lower in sugar and salt,
one lower in sugar and salt,
93
276405
3166
avec un fruit, du lait,
moins de sucre et de sel,
moins de sucre et de sel,
04:51
dramatically increase.
94
279595
1586
augmentent très fortement.
04:54
Allison will have a lower rate
of obesity than the average kid.
of obesity than the average kid.
95
282157
3544
Comparée à un autre enfant,
Allison aura moins de risques d'obésité,
Allison aura moins de risques d'obésité,
04:58
She'll have to visit the nurse less.
96
286568
1784
aura moins besoin
d'aller voir l'infirmière,
d'aller voir l'infirmière,
05:00
She'll have lower levels
of anxiety and depression.
of anxiety and depression.
97
288823
3219
présentera moins d'anxiété
et de dépression,
et de dépression,
05:04
She'll have better behavior.
98
292066
1516
aura un meilleur comportement,
05:05
She'll have better attendance,
and she'll show up on time more often.
and she'll show up on time more often.
99
293606
3255
sera plus présente en cours
et sera à l'heure plus souvent.
et sera à l'heure plus souvent.
05:08
Why?
100
296885
1372
Pourquoi ?
05:10
Well, because there's a good meal
waiting for her at school.
waiting for her at school.
101
298281
3000
Parce qu'un bon repas l'attend à l'école.
05:13
Overall, Allison is in much better health
102
301877
2827
Globalement, Allison est
en bien meilleure santé
en bien meilleure santé
05:17
than the average school kid.
103
305331
1481
que l'élève moyen.
05:19
So what about that kid
104
307757
1633
Qu'en est-il de cet enfant
05:21
who doesn't have a nutritious
breakfast waiting for him?
breakfast waiting for him?
105
309414
2987
qui n'a pas de petit-déjeuner
nutritif qui l'attend ?
nutritif qui l'attend ?
05:24
Well, meet Tommy.
106
312425
1408
Voici Tommy.
05:26
He's also 12. He's a wonderful kid.
107
314416
2428
Il a aussi 12 ans, c'est un enfant génial.
05:28
He wants to be a doctor.
108
316868
1480
Il veut être médecin.
05:31
By the time Tommy is in kindergarten,
109
319205
1764
A l'entrée de Tommy en maternelle,
05:32
he's already underperforming in math.
110
320993
2829
il a déjà des résultats
inférieurs à la moyenne.
inférieurs à la moyenne.
05:36
By the time he's in third grade,
111
324594
2180
Lorsqu'il rentre en CE2,
05:38
he's got lower math and reading scores.
112
326798
2597
il a des mauvaises notes en math
et ne lit pas bien.
et ne lit pas bien.
05:42
By the time he's 11,
113
330578
1714
A ses 11 ans,
05:44
it's more likely that Tommy will have
to have repeated a grade.
to have repeated a grade.
114
332316
3831
il y a de grandes chances
que Tommy doive redoubler.
que Tommy doive redoubler.
05:49
Research shows that kids
who do not have consistent nourishment,
who do not have consistent nourishment,
115
337512
3097
D'après les recherches, les enfants
sans alimentation régulière,
sans alimentation régulière,
05:52
particularly at breakfast,
116
340633
1255
surtout de petit-déjeuner,
05:53
have poor cognitive function overall.
117
341912
3281
ont globalement une mauvaise
fonction cognitive.
fonction cognitive.
05:59
So how widespread is this problem?
118
347170
2134
A quel point ce problème est-il répandu ?
06:02
Well, unfortunately, it's pervasive.
119
350096
2195
Malheureusement, il est généralisé.
06:05
Let me give you two stats
120
353648
1225
Je vais énoncer deux chiffres
06:06
that seem like they're on opposite
ends of the issue,
ends of the issue,
121
354897
2964
qui semblent être
les extrémités opposées du problème,
les extrémités opposées du problème,
06:09
but are actually two sides
of the same coin.
of the same coin.
122
357885
2148
mais qui sont les deux facettes
du même problème.
du même problème.
06:12
On the one hand,
123
360560
2014
D'un autre côté,
06:14
one in six Americans are food insecure,
124
362598
3208
un Américain sur six
souffre d'insécurité alimentaire,
souffre d'insécurité alimentaire,
06:17
including 16 million children --
almost 20 percent --
almost 20 percent --
125
365830
3241
y compris 16 millions d'enfants,
soit près de 20%,
soit près de 20%,
06:21
are food insecure.
126
369814
1390
en sont atteints.
06:23
In this city alone, in New York City,
127
371228
2087
Dans la ville de New York uniquement,
06:26
474,000 kids under the age of 18
face hunger every year.
face hunger every year.
128
374593
5196
474 000 enfants de moins de 18 ans
n'ont rien à manger tous les jours.
n'ont rien à manger tous les jours.
06:33
It's crazy.
129
381304
1175
C'est fou.
06:34
On the other hand,
130
382900
1150
D'un autre côté,
06:36
diet and nutrition is the number one cause
of preventable death and disease
of preventable death and disease
131
384923
4109
le régime et la nutrition
sont la première cause
sont la première cause
de maladies et morts pouvant être évitées
06:41
in this country, by far.
132
389056
1703
dans ce pays, et de loin.
06:43
And fully a third of the kids
that we've been talking about tonight
that we've been talking about tonight
133
391691
3221
Un tiers des enfants
dont nous avons parlé aujourd'hui
dont nous avons parlé aujourd'hui
06:46
are on track to have diabetes
in their lifetime.
in their lifetime.
134
394936
2774
auront du diabète.
06:51
Now, what's hard
to put together but is true
to put together but is true
135
399227
2382
Cela est difficile à imaginer
mais c'est vrai,
mais c'est vrai,
06:53
is that, many times,
these are the same children.
these are the same children.
136
401633
2794
souvent, ce sont les mêmes enfants.
06:57
So they fill up on the unhealthy
and cheap calories
and cheap calories
137
405275
2899
Ils se rassasient de calories
malsaines et peu chères
malsaines et peu chères
07:00
that surround them in their communities
and that their families can afford.
and that their families can afford.
138
408198
4116
qui les entourent dans leur communauté
et qui sont abordables pour leur famille.
et qui sont abordables pour leur famille.
07:04
But then by the end of the month,
139
412972
1957
Mais, à la fin du mois,
07:07
food stamps run out
or hours get cut at work,
or hours get cut at work,
140
415977
3565
les coupons alimentaires s'écoulent
ou les heures de travail diminuent
ou les heures de travail diminuent
07:11
and they don't have the money
to cover the basic cost of food.
to cover the basic cost of food.
141
419566
3077
et ils n'ont pas l'argent
pour couvrir le coût de la nourriture.
pour couvrir le coût de la nourriture.
07:16
But we should be able
to solve this problem, right?
to solve this problem, right?
142
424309
3326
Mais nous devrions pouvoir
régler ce problème, n'est-ce pas ?
régler ce problème, n'est-ce pas ?
07:19
We know what the answers are.
143
427659
1668
Nous connaissons les réponses.
07:22
As part of my work at the White House,
we instituted a program
we instituted a program
144
430137
3931
Dans le cadre de mon travail
à la Maison Blanche,
à la Maison Blanche,
nous avons instauré un programme
07:26
that for all schools that had
40 percent more low-income kids,
40 percent more low-income kids,
145
434092
3494
pour que dans les écoles où 40% des
enfants viennent d'une famille modeste,
enfants viennent d'une famille modeste,
07:29
we could serve breakfast and lunch
to every kid in that school
to every kid in that school
146
437610
4658
nous puissions servir un petit-déjeuner
et un déjeuner à tous les enfants
et un déjeuner à tous les enfants
07:34
for free.
147
442292
1159
gratuitement.
07:35
This program has been
incredibly successful,
incredibly successful,
148
443475
2051
Ce programme a été un grand succès
07:37
because it helped us overcome
a very difficult barrier
a very difficult barrier
149
445550
4052
car il nous a aidés à surmonter
une barrière très difficile
une barrière très difficile
07:41
when it came to getting kids
a nutritious breakfast.
a nutritious breakfast.
150
449626
3145
quand il s'agit que les enfants aient
un petit-déjeuner nutritif.
un petit-déjeuner nutritif.
07:44
And that was the barrier of stigma.
151
452795
2717
C'était la barrière de la honte.
07:48
See, schools serve
breakfast before school,
breakfast before school,
152
456939
2832
Les écoles servent
un petit-déjeuner avant l'école
un petit-déjeuner avant l'école
07:53
and it was only available
for the poor kids.
for the poor kids.
153
461398
4048
et c'était uniquement proposé
aux enfants pauvres.
aux enfants pauvres.
07:58
So everybody knew who was poor
and who needed government help.
and who needed government help.
154
466991
3329
On savait qui était pauvre
et avait besoin de l'aide du gouvernement.
et avait besoin de l'aide du gouvernement.
08:03
Now, all kids, no matter how much
or how little their parents make,
or how little their parents make,
155
471217
4800
Maintenant, tous les enfants,
peu importe les revenus de leurs parents,
peu importe les revenus de leurs parents,
08:08
have a lot of pride.
156
476041
1360
ont un peu de fierté.
08:10
So what happened?
157
478727
1277
Que s'est-il passé ?
08:12
Well, the schools that have
implemented this program
implemented this program
158
480597
2468
Les écoles qui ont
mis en place ce programme
mis en place ce programme
08:15
saw an increase in math and reading
scores by 17.5 percent.
scores by 17.5 percent.
159
483089
4617
ont vu une augmentation de 17,5%
des notes de maths et de lecture.
des notes de maths et de lecture.
08:20
17.5 percent.
160
488277
1915
17,5%.
08:23
And research shows that when kids
have a consistent, nutritious breakfast,
have a consistent, nutritious breakfast,
161
491110
4439
D'après les recherches, quand les enfants
ont un petit-déjeuner copieux, nutritif,
ont un petit-déjeuner copieux, nutritif,
08:29
their chances of graduating
increase by 20 percent.
increase by 20 percent.
162
497152
3662
leurs chances d'avoir leur diplôme
augmentent de 20%.
augmentent de 20%.
08:33
20 percent.
163
501683
1591
20%.
08:36
When we give our kids
the nourishment they need,
the nourishment they need,
164
504382
3759
En donnant à nos enfants
l'alimentation qu'ils ont besoin,
l'alimentation qu'ils ont besoin,
08:40
we give them the chance to thrive,
165
508165
2086
nous leur donnons l'opportunité de réussir
08:43
both in the classroom and beyond.
166
511325
2081
à la fois en classe et au-delà.
08:46
Now, you don't have to trust me on this,
167
514270
2966
Vous n'avez pas à me faire confiance
08:50
but you should talk to Donna Martin.
168
518014
1955
mais vous devriez parler à Donna Martin.
08:52
I love Donna Martin.
169
520619
1747
J'adore Donna Martin.
08:54
Donna Martin is the school nutrition
director at Burke County
director at Burke County
170
522390
3677
Elle est directrice nutrition
de l'école de Burke County
de l'école de Burke County
08:58
in Waynesboro, Georgia.
171
526091
1682
à Waynesboro, en Géorgie.
09:01
Now, Burke County
is one of the poorest districts
is one of the poorest districts
172
529223
2613
Burke County est l'un
des quartiers les plus pauvres
des quartiers les plus pauvres
09:03
in the fifth-poorest state in the country,
173
531860
2705
dans le 5ème état le plus pauvre du pays
09:07
and about 100 percent of Donna's students
live at or below the poverty line.
live at or below the poverty line.
174
535337
5742
et près de 100% des élèves de Donna
vivent sous le seuil de pauvreté.
vivent sous le seuil de pauvreté.
09:14
A few years ago,
175
542042
1211
Il y a quelques années,
09:15
Donna decided to get out ahead
of the new standards that were coming,
of the new standards that were coming,
176
543277
3954
Donna a décidé de devancer
les nouveaux standards qui arrivaient
les nouveaux standards qui arrivaient
09:19
and overhaul her nutrition standards.
177
547255
2286
et de réformer ses standards de nutrition.
09:22
She improved and added
fruit and vegetables and whole grains.
fruit and vegetables and whole grains.
178
550570
4651
Elle a amélioré et ajouté des fruits,
des légumes et des céréales complètes.
des légumes et des céréales complètes.
09:27
She served breakfast in the classroom
to all of her kids.
to all of her kids.
179
555245
2945
Elle servait le petit-déjeuner
à tous ses enfants en classe.
à tous ses enfants en classe.
09:30
And she implemented a dinner program.
180
558744
1824
Elle a mis en place un programme de dîner.
09:32
Why?
181
560592
1157
Pourquoi ?
09:34
Well, many of her kids didn't have
dinner when they went home.
dinner when they went home.
182
562706
3094
La majorité de ses enfants n'avaient pas
de dîner à la maison.
de dîner à la maison.
09:38
So how did they respond?
183
566345
2209
Comment ont-il réagi ?
09:40
Well, the kids loved the food.
184
568578
2621
Les enfants ont adoré la nourriture.
09:43
They loved the better nutrition,
185
571947
1688
Ils ont adoré la meilleure nutrition
09:45
and they loved not being hungry.
186
573659
1973
et de ne pas avoir faim.
09:49
But Donna's biggest supporter came
from an unexpected place.
from an unexpected place.
187
577129
3657
Le plus grand partisan de Donna
était assez inattendu.
était assez inattendu.
09:53
His name from Eric Parker,
188
581425
2084
Il s'appelle Eric Parker
09:55
and he was the head football coach
for the Burke County Bears.
for the Burke County Bears.
189
583533
3528
et il état le coach de football
pour les Ours de Burke County.
pour les Ours de Burke County.
10:00
Now, Coach Parker had coached
mediocre teams for years.
mediocre teams for years.
190
588038
3065
Le coach Parker a entraîné
des équipes moyennes pendant des années.
des équipes moyennes pendant des années.
10:03
The Bears often ended
in the middle of the pack --
in the middle of the pack --
191
591127
2923
Les Ours finissaient souvent
au milieu du classement --
au milieu du classement --
10:06
a big disappointment in one
of the most passionate football states
of the most passionate football states
192
594074
3162
une grande déception pour l'un
des États aimant le plus le football
des États aimant le plus le football
10:09
in the union.
193
597260
1168
dans le pays.
10:10
But the year Donna changed the menus,
194
598912
4608
Mais l'année où Donna a changé les menus,
10:15
the Bears not only won their division,
195
603544
3507
les Ours ont non seulement
gagné dans leur division,
gagné dans leur division,
10:19
they went on to win
the state championship,
the state championship,
196
607075
2439
ils ont gagné le championnat régional,
10:21
beating the Peach County Trojans
197
609538
2183
battant les Troyens de Peach County
10:23
28-14.
198
611745
1505
28 à 14.
10:25
(Laughter)
199
613274
2244
(Rires)
10:27
And Coach Parker,
200
615542
1514
Et le coach Parker
10:30
he credited that championship
to Donna Martin.
to Donna Martin.
201
618203
3162
a attribué cette victoire
en championnat à Donna Martin.
en championnat à Donna Martin.
10:35
When we give our kids
the basic nourishment,
the basic nourishment,
202
623994
2761
Quand nous offrons à nos enfants
une alimentation de base,
une alimentation de base,
10:38
they're gonna thrive.
203
626779
1299
ils réussissent.
10:41
And it's not just up
to the Cheryl Barbaras
to the Cheryl Barbaras
204
629030
3040
Il ne s'agit pas seulement
des Cheryl Barbara
des Cheryl Barbara
10:44
and the Donna Martins of the world.
205
632094
1855
et Donna Martin du monde.
10:46
It's on all of us.
206
634759
1356
Il s'agit de nous tous.
10:48
And feeding our kids the basic nutrition
is just the starting point.
is just the starting point.
207
636859
4486
Nourrir nos enfants avec l'alimentation
de base n'est que le point de départ.
de base n'est que le point de départ.
10:54
What I've laid out is really a model
208
642237
1965
Ce que nous avons établi
est en fait un modèle
est en fait un modèle
10:56
for so many of the most pressing
issues that we face.
issues that we face.
209
644226
3075
pour nombre des problèmes urgents
auxquels nous faisons face.
auxquels nous faisons face.
11:00
If we focus on the simple goal
of properly nourishing ourselves,
of properly nourishing ourselves,
210
648903
5220
En nous concentrant sur le simple objectif
de bien nous nourrir,
de bien nous nourrir,
11:07
we could see a world
that is more stable and secure;
that is more stable and secure;
211
655234
3161
nous pourrions voir un monde
qui est plus stable et sûr ;
qui est plus stable et sûr ;
11:11
we could dramatically improve
our economic productivity;
our economic productivity;
212
659649
3168
nous pourrions fortement améliorer
notre productivité économique ;
notre productivité économique ;
11:15
we could transform our health care
213
663743
2551
nous pourrions transformer
notre couverture médicale ;
notre couverture médicale ;
11:19
and we could go a long way
214
667456
1595
nous pourrions en faire beaucoup
11:21
in ensuring that the Earth can provide
for generations to come.
for generations to come.
215
669075
3045
pour nous assurer que la Terre
nourrisse les générations à venir.
nourrisse les générations à venir.
11:24
Food is that place
where our collective efforts
where our collective efforts
216
672144
4750
La nourriture est le point
où nos efforts collectifs
où nos efforts collectifs
11:28
can have the greatest impact.
217
676918
1873
ont le plus d'influence.
11:32
So we have to ask ourselves:
What is the right question?
What is the right question?
218
680545
3085
Nous devons nous demander :
quelle est la bonne question ?
quelle est la bonne question ?
11:35
What would happen
219
683654
1528
Que pourrait-il se passer
11:37
if we fed ourselves more nutritious,
more sustainably grown food?
more sustainably grown food?
220
685206
5525
si nous nous nourrissons de nourriture
plus nutritive, plus durable ?
plus nutritive, plus durable ?
11:43
What would be the impact?
221
691422
1364
Quelle influence cela aurait-il ?
11:45
Cheryl Barbara,
222
693904
1415
Cheryl Barbara,
11:48
Donna Martin,
223
696629
1622
Donna Martin,
11:50
Coach Parker and the Burke County Bears --
224
698275
2159
le coach Parler
et les Ours de Burke County --
et les Ours de Burke County --
11:53
I think they know the answer.
225
701259
1644
ils connaissent la réponse.
11:54
Thank you guys so very much.
226
702927
1611
Merci beaucoup.
11:56
(Applause)
227
704562
4472
(Applaudissements)
ABOUT THE SPEAKER
Sam Kass - Food entrepreneurSam Kass's work connects nutrition and education in an effort to make sure future generations thrive.
Why you should listen
Food entrepreneur Sam Kass is a former White House Chef and Senior Policy Advisor for Nutrition. He is the founder of TROVE and a partner in Acre Venture Partners.
Kass joined the White House kitchen staff in 2009 as Assistant Chef and, in 2010, became Food Initiative Coordinator. During his White House tenure, he took on several additional roles including Executive Director of First Lady Michelle Obama's "Let’s Move!" campaign and senior White House Policy Advisor for Nutrition. Kass is the first person in the history of the White House to have a position in the Executive Office of the President and the Residence. As one of the First Lady’s longest-serving advisors, he served as Senior Policy Advisor for Healthy Food Initiatives and he helped the First Lady create the first major vegetable garden at the White House since Eleanor Roosevelt’s victory garden.
In 2011, Fast Company included Sam in their list of "100 Most Creative People," and in 2012, he helped create the American Chef Corps, which is dedicated to promoting diplomacy through culinary initiatives. He is also an MIT Media lab fellow, entrepreneur and advisor.
Sam Kass | Speaker | TED.com