TED Talks Live
Sam Kass: Want kids to learn well? Feed them well
แซม คาสส์: ต้องการจะสอนเด็กๆได้อย่างดีหรือครับ ก็ให้อาหารพวกเขาอย่างดีซิครับ
Filmed:
Readability: 3.7
1,687,691 views
เราจะสามารถคาดหวังให้เด็กๆของเราเรียนรู้อะไรได้ หากพวกเขากำลังหิวโหยและรับประทานอาหารที่เต็มไปด้วยนํ้าตาลและไร้คุณค่าทางอาหาร แซม คาสส์ อดีตพ่อครัวและผู้กำหนดนโยบายด้านอาหารทำเนียบขาว อภิปรายถึงบทบาทที่โรงเรียนสามารถทำได้ ในการบำรุงเลี้ยงร่างกายของนักเรียน รวมไปถึงสติปัญญาของพวกเขา
Sam Kass - Food entrepreneur
Sam Kass's work connects nutrition and education in an effort to make sure future generations thrive. Full bio
Sam Kass's work connects nutrition and education in an effort to make sure future generations thrive. Full bio
Double-click the English transcript below to play the video.
ผมเป็นพ่อครัวครับ
00:12
I am a chef
0
992
1540
และเป็นคนวางนโยบายด้านอาหาร
00:14
and a food policy guy,
1
2556
1341
แต่ผมมาจากครอบครัวที่ทุกคนเป็นครู
00:16
but I come from a whole
family of teachers.
family of teachers.
2
4999
3293
พี่สาวผมเป็นครูการศึกษาพิเศษ ในเมืองชิคาโก
00:20
My sister is a special ed
teacher in Chicago.
teacher in Chicago.
3
8316
3295
พ่อผมเพิ่งจะเกษียณออกมา
หลังจากสอนชั้นประถมห้ามานาน 25 ปี
หลังจากสอนชั้นประถมห้ามานาน 25 ปี
00:23
My father just retired
after 25 years teaching fifth grade.
after 25 years teaching fifth grade.
4
11635
4247
ป้าและลุงในอดีตก็เป็นศาสตราจารย์
00:28
My aunt and uncle were professors.
5
16397
2145
ลูกพี่ลูกน้องทุกคนก็สอนหนังสือ
00:30
My cousins all teach.
6
18566
1652
ทุกคนในครอบครัวผม โดยพื้นฐานแล้ว
ก็เป็นครูกัน ยกเว้นผม
ก็เป็นครูกัน ยกเว้นผม
00:32
Everybody in my family, basically,
teaches except for me.
teaches except for me.
7
20242
3582
พวกเขาสอนผมว่า
วิธีเดียวที่จะได้คำตอบที่ถูกต้อง
วิธีเดียวที่จะได้คำตอบที่ถูกต้อง
00:36
They taught me that the only way
to get the right answers
to get the right answers
8
24998
4844
ก็คือ ต้องถามคำถามให้ถูก
00:41
is to ask the right questions.
9
29866
2545
ดังนั้น อะไรคือคำถามที่ถูก
00:45
So what are the right questions
10
33271
1583
เมื่อมาถึงเรื่อง การปรับปรุงผลการศึกษา
สำหรับเด็กๆของเรา
สำหรับเด็กๆของเรา
00:46
when it comes to improving
the educational outcomes for our children?
the educational outcomes for our children?
11
34878
4159
00:52
There's obviously
many important questions,
many important questions,
12
40532
2325
เห็นได้ชัดเจนว่า คำถามสำคัญๆมีอยู่มากมาย
00:54
but I think the following
is a good place to start:
is a good place to start:
13
42881
2529
แต่ผมคิดว่า คำถามต่อไปนี้
เป็นการเริ่มต้นที่ดี
เป็นการเริ่มต้นที่ดี
00:58
What do we think the connection is
14
46105
2301
เราคิดว่าอะไรเป็น ความเกี่ยวข้องกัน
01:00
between a child's growing mind
15
48430
3280
ระหว่างสติปัญญาที่กำลังเติบโตของเด็ก
01:03
and their growing body?
16
51734
1747
กับร่างกายที่กำลังเติบโตของพวกเขา
01:06
What can we expect our kids to learn
17
54054
2702
เราจะสามารถคาดหวังให้เด็กของเรา
เรียนรู้อะไรได้
เรียนรู้อะไรได้
01:08
if their diets are full of sugar
and empty of nutrients?
and empty of nutrients?
18
56780
3990
หากอาหารที่พวกเขารับประทานนั้น
เต็มไปด้วยนํ้าตาล และไม่มีสารอาหารเลย
เต็มไปด้วยนํ้าตาล และไม่มีสารอาหารเลย
01:13
What can they possibly learn
19
61154
2132
พวกเขาจะสามารถเรียนรู้อะไรได้
01:15
if their bodies
are literally going hungry?
are literally going hungry?
20
63310
4548
หากร่างกายของเขานั้น โดยแท้จริงแล้ว
กำลังหิวโหย
กำลังหิวโหย
01:20
And with all the resources
that we are pouring into schools,
that we are pouring into schools,
21
68677
3807
พร้อมด้วยทรัพยากรทั้งหมด
ที่เราทุ่มเทเข้าไปในโรงเรียน
ที่เราทุ่มเทเข้าไปในโรงเรียน
01:24
we should stop and ask ourselves:
22
72508
2152
เราควรที่จะหยุดและถามตัวเราเองว่า
01:26
Are we really setting our kids
up for success?
up for success?
23
74684
2946
จริงๆแล้ว กำลังสร้างเด็กของเรา
เพื่อให้ประสบความสำเร็จหรือเปล่า
เพื่อให้ประสบความสำเร็จหรือเปล่า
01:30
Now, a few years ago,
24
78939
1705
ครับ เมื่อสองสามปีก่อน
01:32
I was a judge on a cooking
competition called "Chopped."
competition called "Chopped."
25
80668
3149
ผมเคยเป็นกรรมการตัดสินการแข่งขันทำอาหาร
ที่เรียกกันว่า "ชอปป์"
ที่เรียกกันว่า "ชอปป์"
01:35
Its four chefs compete
with mystery ingredients
with mystery ingredients
26
83841
3531
หัวหน้าครัวสี่คนแข่งกันทำอาหาร
ด้วยส่วนผสมที่ปิดเป็นความลับ
ด้วยส่วนผสมที่ปิดเป็นความลับ
01:39
to see who can cook the best dishes.
27
87396
2518
เพื่อดูว่า ใครจะสามารถประกอบอาหาร
ที่ดีที่สุดออกมาได้
ที่ดีที่สุดออกมาได้
01:42
Except for this episode --
it was a very special one.
it was a very special one.
28
90965
3505
ยกเว้นรายการตอนที่ว่านี้ --
เพราะเป็นตอนที่พิเศษอย่างมาก
เพราะเป็นตอนที่พิเศษอย่างมาก
01:47
Instead of four overzealous chefs
trying to break into the limelight --
trying to break into the limelight --
29
95155
3510
แทนที่จะเป็นหัวหน้าครัวที่กระตือรือร้น
จนออกนอกหน้า พยายามเป็นเป้าสายตา --
จนออกนอกหน้า พยายามเป็นเป้าสายตา --
01:50
something that I would know
nothing about --
nothing about --
30
98689
2072
01:52
(Laughter)
31
100785
1039
กลับเป็นบางสิ่งบางอย่างที่ผมไม่รู้เลย --
01:53
These chefs were school chefs --
32
101848
1977
(เสียงหัวเราะ)
เพราะพวกเขาเป็นหัวหน้าครัวของโรงเรียน
01:56
you know, the women that you used
to call "lunch ladies,"
to call "lunch ladies,"
33
104489
3101
ครับ พวกผู้หญิงที่คุณเคยเรียกกันว่า
"แม่ครัวอาหารกลางวัน"
"แม่ครัวอาหารกลางวัน"
01:59
but the ones I insist
we call "school chefs."
we call "school chefs."
34
107614
2732
แต่เป็นคนที่ผมยืนกรานให้เราเรียกเขา
"หัวหน้าครัวโรงเรียน"
"หัวหน้าครัวโรงเรียน"
02:03
Now, these women -- God bless
these women --
these women --
35
111083
2942
ครับ ผู้หญิงเหล่านั้น -- พระเจ้า
ผู้หญิงเหล่านี้
ผู้หญิงเหล่านี้
02:06
spend their day cooking
for thousands of kids,
for thousands of kids,
36
114049
3960
ใช้เวลาในแต่ละวันของเธอ ประกอบอาหาร
สำหรับเด็กๆหลายพันคน
สำหรับเด็กๆหลายพันคน
02:10
breakfast and lunch,
with only $2.68 per lunch,
with only $2.68 per lunch,
37
118033
3854
อาหารเช้าและอาหารกลางวัน
ด้วยเงินเพียง 2.68 ดอลลาร์ ต่อมื้อ
ด้วยเงินเพียง 2.68 ดอลลาร์ ต่อมื้อ
02:13
with only about a dollar of that
actually going to the food.
actually going to the food.
38
121911
2907
ด้วยเงินเพียงประมาณหนึ่งดอลลาร์ในนั้น
ไปจ่ายซื้ออาหาร
ไปจ่ายซื้ออาหาร
02:17
Now, in this episode,
39
125406
2008
02:19
the main course mystery
ingredient was quinoa.
ingredient was quinoa.
40
127438
2496
ครับในการแข่งขันคราวนี้
ส่วนประกอบลึกลับสำหรับจานหลัก คือ
ข้าวควินัว
ข้าวควินัว
02:22
Now, I know it's been a long time
41
130587
1593
02:24
since most of you have had a school lunch,
42
132204
2288
ครับ ผมรู้ดีว่า มันเนิ่นนานมาแล้ว
02:26
and we've made a lot
of progress on nutrition,
of progress on nutrition,
43
134516
2175
ที่ท่านทั้งหลายส่วนใหญ่
ทานอาหารกลางวันโรงเรียน
ทานอาหารกลางวันโรงเรียน
02:28
but quinoa still is not a staple
in most school cafeterias.
in most school cafeterias.
44
136715
3648
เราได้มีความก้าวหน้าในเรื่อง
คุณค่าทางโภชนาการ
คุณค่าทางโภชนาการ
แต่ข้าวควินัวนั้น ยังคงไม่ได้เป็นอาหารหลัก
ในห้องอาหารโรงเรียนส่วนใหญ่
ในห้องอาหารโรงเรียนส่วนใหญ่
02:32
(Laughter)
45
140387
1842
02:34
So this was a challenge.
46
142253
1366
(เสียงหัวเราะ)
02:36
But the dish that I will never forget
was cooked by a woman
was cooked by a woman
47
144177
3217
สิ่งนี้จึงเป็นความท้าทาย
แต่อาหารจานที่ผมจะไม่ลืมเลยนั้น
ประกอบขึ้นโดยผู้หญิงคนหนึ่ง
ประกอบขึ้นโดยผู้หญิงคนหนึ่ง
02:39
named Cheryl Barbara.
48
147418
1511
02:41
Cheryl was the nutrition director
49
149699
1734
ชื่อว่า เชอริล บาร์บาร่า
02:43
at High School in the Community
in Connecticut.
in Connecticut.
50
151457
2564
เชอริล เป็นผู้อำนวยการด้านโภชนาการ
ที่โรงเรียนมัธยม ในชุมชน ในรัฐคอนเนตทิคัต
02:46
She cooked this delicious pasta.
51
154045
2505
เธอทำพาสตาจานอร่อยนี้ขึ้นมา
02:48
It was amazing.
52
156574
1178
02:49
It was a pappardelle with Italian sausage,
53
157776
2643
มันแปลกน่าทึ่ง
มันเป็นเส้นพาสต้าเส้นแบน กับซอสอิตาเลียน
02:52
kale, Parmesan cheese.
54
160443
1772
มีผักคะน้า พามิซานชีส
02:54
It was delicious, like,
restaurant-quality good, except --
restaurant-quality good, except --
55
162239
3259
มันอร่อยเหมือนกับอาหารคุณภาพภัตตาคารชั้นดี
เว้นเสียแต่ --
เว้นเสียแต่ --
02:57
she basically just threw the quinoa,
pretty much uncooked,
pretty much uncooked,
56
165522
3760
โดยแท้จริงแล้ว เธอแค่เพียงโยนควินัว
ที่ยังไม่สุกมากนัก
ที่ยังไม่สุกมากนัก
03:01
into the dish.
57
169306
1178
03:02
It was a strange choice,
58
170873
1720
ใส่ลงไปในอาหารจานนั้น
เป็นทางเลือกในการทำอาหารที่แปลก
03:04
and it was super crunchy.
59
172617
2473
และมันก็เลยกรอบยอดกรอบ
03:07
(Laughter)
60
175114
2642
(เสียงหัวเราะ)
03:09
So I took on the TV accusatory judge thing
that you're supposed to do,
that you're supposed to do,
61
177780
4918
ผมจึงสวมบทบาทต่อว่า
ตามแบบที่กรรมการในรายการทีวีเขาทำกัน
ตามแบบที่กรรมการในรายการทีวีเขาทำกัน
03:14
and I asked her why she did that.
62
182722
1838
และถามเธอว่า ทำไมจึงทำอย่างนั้นครับ
03:17
Cheryl responded, "Well, first,
I don't know what quinoa is."
I don't know what quinoa is."
63
185314
3319
เชอริลตอบว่า "ค่ะ ลำดับแรก
ฉันไม่รู้ว่าควินัวคืออะไร
ฉันไม่รู้ว่าควินัวคืออะไร
03:20
(Laughter)
64
188657
1010
03:21
"But I do know that it's a Monday,
65
189691
4016
(เสียงหัวเราะ)
"แต่ฉันรู้ว่ามันเป็นวันจันทร์
03:25
and that in my school,
at High School in the Community,
at High School in the Community,
66
193731
3263
และในโรงเรียนของฉัน โรงเรียนมัธยมในชุมชน
03:29
I always cook pasta."
67
197018
1892
ฉันจะทำพาสต้าตลอดเวลา"
03:31
See, Cheryl explained
that for many of her kids,
that for many of her kids,
68
199586
2642
เชอริลอธิบายว่า
สำหรับเด็กนักเรียนของเธอหลายคน
สำหรับเด็กนักเรียนของเธอหลายคน
03:34
there were no meals on the weekends.
69
202965
2238
ไม่มีอาหารรับประทาน
ในช่วงวันหยุดสุดสัปดาห์
ในช่วงวันหยุดสุดสัปดาห์
03:39
No meals on Saturday.
70
207148
1710
ไม่มีอาหารทานในวันเสาร์
03:42
No meals on Sunday, either.
71
210763
1650
และก็ไม่มีอาหารทานในวันอาทิตย์ด้วย
03:45
So she cooked pasta
because she wanted to make sure
because she wanted to make sure
72
213117
3066
เธอจึงทำพาสต้า เพราะเธอค้องการให้แน่ใจว่า
03:48
she cooked something she knew
her children would eat.
her children would eat.
73
216207
3693
ทำอะไรบางอย่างที่เธอรู้ว่า
เด็กๆของเธอจะกิน
เด็กๆของเธอจะกิน
03:53
Something that would
stick to their ribs, she said.
stick to their ribs, she said.
74
221280
2694
บางอย่างที่จะทำให้เด็กๆอิ่มอยู่ท้อง
03:57
Something that would fill them up.
75
225402
2256
บางอย่างที่จะทำให้พวกเขาเต็มอิ่ม
04:01
By the time Monday came,
76
229165
1837
04:04
her kids' hunger pangs were so intense
77
232137
2601
เมื่อวันจันทร์มาถึง
04:06
that they couldn't even begin
to think about learning.
to think about learning.
78
234762
2753
ความเจ็บแปลบจากความหิวโหยของเด็กๆของเธอ
มันรุนแรงมาก
มันรุนแรงมาก
04:10
Food was the only thing on their mind.
79
238566
3493
จนพวกเขาไม่สามารถแม้แต่จะ
เริ่มต้นคิดเกี่ยวกับการเรียน
เริ่มต้นคิดเกี่ยวกับการเรียน
อาหารเป็นเพียงสิ่งเดียว
ที่อยู่ในจิตใจของพวกเขา
ที่อยู่ในจิตใจของพวกเขา
04:16
The only thing.
80
244884
1170
04:18
And unfortunately, the stats --
they tell the same story.
they tell the same story.
81
246538
3167
04:22
So, let's put this
into the context of a child.
into the context of a child.
82
250685
2681
เป็นสิ่งเดียวเท่านั้น
และโชคร้าย ทางสถิติ --
ก็บอกไว้อย่างเดียวกันนี้
ก็บอกไว้อย่างเดียวกันนี้
04:26
And we're going to focus on
83
254803
1306
ครับ เรามานำเรื่องนี้เข้าไปใน
สภาพแวดล้อมของเด็ก
สภาพแวดล้อมของเด็ก
04:28
the most important meal
of the day, breakfast.
of the day, breakfast.
84
256133
2244
04:30
Meet Allison.
85
258401
1311
04:31
She's 12 years old,
86
259736
1504
และเราจะมุ่งเน้นไปที่
04:33
she's smart as a whip
87
261264
1656
อาหารมื้อที่สำคัญที่สุดของวัน คือ
อาหารมื้อเช้า
อาหารมื้อเช้า
04:34
and she wants to be a physicist
when she grows up.
when she grows up.
88
262944
2763
ไปพบกับอัลลิสัน
เธออายุ 12 ปี
04:37
If Allison goes to a school
that serves a nutritious breakfast
that serves a nutritious breakfast
89
265731
4009
เธอฉลาดราวกับแส้ (ฉลาดมาก)
และเธอต้องการจะเป็นนักฟิสิกส์ เมื่อโตขึ้น
04:41
to all of their kids,
90
269764
1246
04:43
here's what's going to follow.
91
271034
1550
หากอัลลิสันไปโรงเรียนที่ให้บริการอาหารเช้า
04:45
Her chances of getting a nutritious meal,
92
273152
3229
กับเด็กนักเรียนทุกคน
04:48
one with fruit and milk,
one lower in sugar and salt,
one lower in sugar and salt,
93
276405
3166
นี่คือสิ่งที่จะตามมา
โอกาสของเธอที่จะได้อาหารมื้อที่มีคุณค่า
04:51
dramatically increase.
94
279595
1586
04:54
Allison will have a lower rate
of obesity than the average kid.
of obesity than the average kid.
95
282157
3544
คือมื้อที่มีผลไม้และนม
มื้อที่มีปริมาณนํ้าตาลและเกลือตํ่า
มื้อที่มีปริมาณนํ้าตาลและเกลือตํ่า
โอกาสนั้น จะเพิ่มสูงขึ้นอย่างมาก
04:58
She'll have to visit the nurse less.
96
286568
1784
และอัลลิสันก็จะมีอัตราที่จะเป็นโรคอ้วน
ตํ่ากว่าเด็กทั่วไปโดยเฉลี่ย
ตํ่ากว่าเด็กทั่วไปโดยเฉลี่ย
05:00
She'll have lower levels
of anxiety and depression.
of anxiety and depression.
97
288823
3219
เธอก็จะต้องไปพบแพทย์พยาบาล น้อยลง
05:04
She'll have better behavior.
98
292066
1516
เธอก็จะมีระดับของความวิตกกังวล
และความซึมเศร้าตํ่าลง
และความซึมเศร้าตํ่าลง
05:05
She'll have better attendance,
and she'll show up on time more often.
and she'll show up on time more often.
99
293606
3255
เธอก็จะมีความประพฤติดีขึ้น
05:08
Why?
100
296885
1372
เธอก็จะมีการเข้าเรียนดีขึ้น และเธอก็จะ
มาปรากฎตัวตรงเวลาบ่อยขึ้น
มาปรากฎตัวตรงเวลาบ่อยขึ้น
05:10
Well, because there's a good meal
waiting for her at school.
waiting for her at school.
101
298281
3000
ทำไมหรือครับ
05:13
Overall, Allison is in much better health
102
301877
2827
ครับ เพราะว่ามีอาหารที่ดี
คอยเธออยู่ที่โรงเรียน
คอยเธออยู่ที่โรงเรียน
05:17
than the average school kid.
103
305331
1481
โดยรวม อัลลิสันจะมีสุขภาพดีขึ้น
05:19
So what about that kid
104
307757
1633
05:21
who doesn't have a nutritious
breakfast waiting for him?
breakfast waiting for him?
105
309414
2987
กว่าเด็กทั่วไปโดยเฉลี่ย
แล้วเด็กคนนั้นเล่าครับ
05:24
Well, meet Tommy.
106
312425
1408
ที่ไม่มีอาหารเช้า
ที่มีคุณค่า คอยเขาอยู่เล่าครับ
ที่มีคุณค่า คอยเขาอยู่เล่าครับ
05:26
He's also 12. He's a wonderful kid.
107
314416
2428
ครับ มาพบกับทอมมี่
05:28
He wants to be a doctor.
108
316868
1480
เขาก็อายุ 12 ปีเหมือนกัน เป็นเด็กยอดเยี่ยม
05:31
By the time Tommy is in kindergarten,
109
319205
1764
05:32
he's already underperforming in math.
110
320993
2829
เขาต้องการเป็นแพทย์
เมื่อเขาเรียนในชั้นอนุบาล
เขาก็เรียนไม่ดีไปแล้ว ในวิชาคณิตศาสตร์
05:36
By the time he's in third grade,
111
324594
2180
05:38
he's got lower math and reading scores.
112
326798
2597
เมื่อถึงตอนอยู่ชั้นประถมสาม
เขาก็ได้คะแนนตํ่าลงไปอีก ในวิชาคณิตศาสตร์
และการอ่าน
และการอ่าน
05:42
By the time he's 11,
113
330578
1714
05:44
it's more likely that Tommy will have
to have repeated a grade.
to have repeated a grade.
114
332316
3831
เมื่อถึงตอนที่เขาอายุ 11 ปี
ก็น่าจะเป็นไปได้มากขึ้น
ว่าทอมมี่ก็จะต้องเรียนซํ้าชั้น
ว่าทอมมี่ก็จะต้องเรียนซํ้าชั้น
05:49
Research shows that kids
who do not have consistent nourishment,
who do not have consistent nourishment,
115
337512
3097
05:52
particularly at breakfast,
116
340633
1255
งานวิจัยแสดงว่า เด็กที่ไม่ได้
อาหารบำรุงเลี้ยงอย่างคงเส้นคงวา
อาหารบำรุงเลี้ยงอย่างคงเส้นคงวา
05:53
have poor cognitive function overall.
117
341912
3281
โดยเฉพาะอย่างยิ่งอาหารเช้า
การปฏิบัติงานด้านความรู้ความเข้าใจ
จะไม่ดี
จะไม่ดี
05:59
So how widespread is this problem?
118
347170
2134
06:02
Well, unfortunately, it's pervasive.
119
350096
2195
ครับ แล้วปัญหานี้มันแผ่กระจายไป
ขนาดไหนแล้ว
ขนาดไหนแล้ว
06:05
Let me give you two stats
120
353648
1225
โชคร้ายครับ มันแพร่กระจายไปทั่ว
06:06
that seem like they're on opposite
ends of the issue,
ends of the issue,
121
354897
2964
ขอให้คุณดู 2 สถิติ
06:09
but are actually two sides
of the same coin.
of the same coin.
122
357885
2148
ซึ่งดูเหมือนว่า ทั้งสองอยู่ที่
ขั้วปลายสุดตรงข้ามกัน ของปัญหา
ขั้วปลายสุดตรงข้ามกัน ของปัญหา
06:12
On the one hand,
123
360560
2014
แต่จริงๆแล้ว
เป็นเหมือนสองด้านของเหรียญ
เป็นเหมือนสองด้านของเหรียญ
06:14
one in six Americans are food insecure,
124
362598
3208
ในอีกแง่หนึ่ง
06:17
including 16 million children --
almost 20 percent --
almost 20 percent --
125
365830
3241
หนึ่งในหกของคนอเมริกันนั้น
ไม่มีความมั่นคงด้านอาหารการกิน
ไม่มีความมั่นคงด้านอาหารการกิน
รวมไปถึง เด็ก 16 ล้านคน --
ซึ่งเกือบจะถึง 20 เปอร์เซ็นต์ --
ซึ่งเกือบจะถึง 20 เปอร์เซ็นต์ --
06:21
are food insecure.
126
369814
1390
06:23
In this city alone, in New York City,
127
371228
2087
ไม่มั่นคงด้านอาหารการกิน
06:26
474,000 kids under the age of 18
face hunger every year.
face hunger every year.
128
374593
5196
ในเมืองนี้เมืองเดียว คือ ในนิวยอร์ค
เด็ก 474,000 คน ที่อายุตํ่ากว่า 18 ปี
เผชิญกับความหิวโหย ในทุกๆปี
เผชิญกับความหิวโหย ในทุกๆปี
06:33
It's crazy.
129
381304
1175
06:34
On the other hand,
130
382900
1150
เป็นเรื่องประหลาดงี่เง่า
06:36
diet and nutrition is the number one cause
of preventable death and disease
of preventable death and disease
131
384923
4109
ในอีกแง่หนึ่ง
อาหารการกินและโภชนาการ เป็นสาเหตุ
หมายเลขหนึ่ง ของการตายและโรค ที่ป้องกันได้
หมายเลขหนึ่ง ของการตายและโรค ที่ป้องกันได้
06:41
in this country, by far.
132
389056
1703
06:43
And fully a third of the kids
that we've been talking about tonight
that we've been talking about tonight
133
391691
3221
ในประเทศนี้ มากที่สุด
06:46
are on track to have diabetes
in their lifetime.
in their lifetime.
134
394936
2774
และเต็มๆ หนึ่งในสามของเด็กๆ
ที่เราได้กำลังพูดถึงกันอยู่ ในคํ่าคืนนี้
ที่เราได้กำลังพูดถึงกันอยู่ ในคํ่าคืนนี้
กำลังอยู่ในช่องทางไปสู่โรคเบาหวาน
ในช่วงชีวิตเขาเหล่านั้น
ในช่วงชีวิตเขาเหล่านั้น
06:51
Now, what's hard
to put together but is true
to put together but is true
135
399227
2382
06:53
is that, many times,
these are the same children.
these are the same children.
136
401633
2794
ครับ สิ่งที่ยากจะรวบรวบได้
แต่มันเป็นเรื่องจริง
แต่มันเป็นเรื่องจริง
ก็คือ หลายต่อหลายครั้ง
เหล่านี้เป็นเด็กๆพวกเดียวกัน
เหล่านี้เป็นเด็กๆพวกเดียวกัน
06:57
So they fill up on the unhealthy
and cheap calories
and cheap calories
137
405275
2899
07:00
that surround them in their communities
and that their families can afford.
and that their families can afford.
138
408198
4116
พวกเขาอิ่มแปล้ ด้วยพลังงานแคลอรี
ที่ราคาถูก และไม่ดีต่อสุขภาพ
ที่ราคาถูก และไม่ดีต่อสุขภาพ
ที่ล้อมรอบตัวเขาอยู่ ในชุมชนของเขา
ที่ครอบครัวของเขาสามารถซื้อหามาได้
ที่ครอบครัวของเขาสามารถซื้อหามาได้
07:04
But then by the end of the month,
139
412972
1957
07:07
food stamps run out
or hours get cut at work,
or hours get cut at work,
140
415977
3565
แต่แล้วตอนสิ้นเดือน
07:11
and they don't have the money
to cover the basic cost of food.
to cover the basic cost of food.
141
419566
3077
แสตมป์อาหารหมดไปแล้ว หรือไม่ก็
ขั่วโมงทำงานถูกตัดลงไป
ขั่วโมงทำงานถูกตัดลงไป
และพวกเขาก็ไม่มีเงินใช้
เพื่อซื้ออาหารที่สำคัญที่สุด
เพื่อซื้ออาหารที่สำคัญที่สุด
07:16
But we should be able
to solve this problem, right?
to solve this problem, right?
142
424309
3326
07:19
We know what the answers are.
143
427659
1668
แต่เราควรจะสามารถแก้ปัญหานี้ได้
ใช่หรือไม่ครับ
ใช่หรือไม่ครับ
07:22
As part of my work at the White House,
we instituted a program
we instituted a program
144
430137
3931
เรารู้ว่า คำตอบนั้นคืออะไร
ในฐานะเป็นส่วนหนึ่งของงานของผม
ที่ทำเนียบขาว เราจัดตั้งโปรแกรมหนึ่งขึ้นมา
ที่ทำเนียบขาว เราจัดตั้งโปรแกรมหนึ่งขึ้นมา
07:26
that for all schools that had
40 percent more low-income kids,
40 percent more low-income kids,
145
434092
3494
07:29
we could serve breakfast and lunch
to every kid in that school
to every kid in that school
146
437610
4658
ให้โรงเรียนทุกโรงที่มีเด็กเกินกว่า
40 เปอร์เซ็นต์ มาจากครอบครัวรายได้ตํ่า
40 เปอร์เซ็นต์ มาจากครอบครัวรายได้ตํ่า
เราสามารถให้บริการอาหารเช้าและกลางวัน
กับเด็กทุกคนในโรงเรียนเหล่านั้นได้
กับเด็กทุกคนในโรงเรียนเหล่านั้นได้
07:34
for free.
147
442292
1159
07:35
This program has been
incredibly successful,
incredibly successful,
148
443475
2051
07:37
because it helped us overcome
a very difficult barrier
a very difficult barrier
149
445550
4052
ฟรี
โปรแกรมนี้ประสบผลสำเร็จอย่างไม่น่าเชื่อ
07:41
when it came to getting kids
a nutritious breakfast.
a nutritious breakfast.
150
449626
3145
เพราะมันได้ช่วยเราให้เอาชนะอุปสรรค
ที่ยากมากๆไปแล้ว
ที่ยากมากๆไปแล้ว
07:44
And that was the barrier of stigma.
151
452795
2717
ในเรื่องของการให้เด็กได้อาหารเช้า
ที่มีคุณค่าทางอาหาร
ที่มีคุณค่าทางอาหาร
07:48
See, schools serve
breakfast before school,
breakfast before school,
152
456939
2832
และนั่นคือ อุปสรรคของความอัปยศ
07:53
and it was only available
for the poor kids.
for the poor kids.
153
461398
4048
ครับ โรงเรียนบริการอาหารเช้าก่อนเข้าเรียน
07:58
So everybody knew who was poor
and who needed government help.
and who needed government help.
154
466991
3329
และมันมีให้แต่เฉพาะเด็กที่ยากจนเท่านั้น
08:03
Now, all kids, no matter how much
or how little their parents make,
or how little their parents make,
155
471217
4800
ทุกคนจึงรู้กันว่า ใครยากจน
และใครต้องการความข่วยเหลือจากรัฐบาล
และใครต้องการความข่วยเหลือจากรัฐบาล
08:08
have a lot of pride.
156
476041
1360
ทีนี้ เด็กทุกคน ไม่ว่าพ่อแม่จะหาเงินได้
มากหรือน้อยแค่ไหน
มากหรือน้อยแค่ไหน
08:10
So what happened?
157
478727
1277
08:12
Well, the schools that have
implemented this program
implemented this program
158
480597
2468
มีความภาคภูมิใจมากขึ้นทุกคน
08:15
saw an increase in math and reading
scores by 17.5 percent.
scores by 17.5 percent.
159
483089
4617
แล้วอะไรเกิดขึ้นหรือครับ
ครับ โรงเรียนที่นำโครงการนี้ไปปฏิบัติ
08:20
17.5 percent.
160
488277
1915
ได้เห็นคะแนนคณิตศาสตร์และการอ่านเพิ่มขึ้น
08:23
And research shows that when kids
have a consistent, nutritious breakfast,
have a consistent, nutritious breakfast,
161
491110
4439
ถึง 17.5 เปอร์เซ็นต์
08:29
their chances of graduating
increase by 20 percent.
increase by 20 percent.
162
497152
3662
และการวิจัยแสดงให้เห็นว่า เมื่อเด็กๆได้รับ
อาหารเช้าที่มีคุณค่าอย่างคงเส้นคงวา
อาหารเช้าที่มีคุณค่าอย่างคงเส้นคงวา
08:33
20 percent.
163
501683
1591
โอกาสของพวกเขาที่จะสำเร็จการศึกษา
เพิ่มขึ้นถึง 20 เปอร์เซ็นต์
เพิ่มขึ้นถึง 20 เปอร์เซ็นต์
08:36
When we give our kids
the nourishment they need,
the nourishment they need,
164
504382
3759
08:40
we give them the chance to thrive,
165
508165
2086
20 เปอร์เซ็นต์ครับ
เมื่อเราให้การหล่อเลี้ยงบำรุงกับเด็กของเรา
ตามที่พวกเขาต้องการ
ตามที่พวกเขาต้องการ
08:43
both in the classroom and beyond.
166
511325
2081
08:46
Now, you don't have to trust me on this,
167
514270
2966
เราได้ให้โอกาสเขาที่จะเจริญเติบโต
ได้อย่างดี
ได้อย่างดี
ทั้งในห้องเรียนและไกลออกไปจากนั้น
08:50
but you should talk to Donna Martin.
168
518014
1955
08:52
I love Donna Martin.
169
520619
1747
ครับ คุณไม่ต้องเชื่อใจผมก็ได้ ในเรื่องนี้
08:54
Donna Martin is the school nutrition
director at Burke County
director at Burke County
170
522390
3677
แต่คุณควรจะคุยกับคุณ ดอนน่า มาร์ติน
08:58
in Waynesboro, Georgia.
171
526091
1682
ผมรักคุณ ดอนน่า มาร์ติน
ดอนน่า มาร์ติน เป็นผู้อำนวยการด้านโภชนาการ
โรงเรียนที่เทศมณฑลเบิร์ค
โรงเรียนที่เทศมณฑลเบิร์ค
09:01
Now, Burke County
is one of the poorest districts
is one of the poorest districts
172
529223
2613
09:03
in the fifth-poorest state in the country,
173
531860
2705
ในเมือง เวย์เนสโบโร รัฐจอร์เจีย
ย่านเบิร์ค เป็นย่านที่ยากจนที่สุด
ย่านหนึ่ง
ย่านหนึ่ง
09:07
and about 100 percent of Donna's students
live at or below the poverty line.
live at or below the poverty line.
174
535337
5742
ในรัฐที่ห้าที่ยากจนที่สุด ในประเทศ
ราว 100 % ของนักเรียนของเธอ ดำรงชีพอยู่
ที่เส้นแบ่งระดับความยากจนหรือตํ่ากว่านั้น
ที่เส้นแบ่งระดับความยากจนหรือตํ่ากว่านั้น
09:14
A few years ago,
175
542042
1211
09:15
Donna decided to get out ahead
of the new standards that were coming,
of the new standards that were coming,
176
543277
3954
09:19
and overhaul her nutrition standards.
177
547255
2286
เมื่อสองสามปีก่อน
ดอนน่าตัดสินใจที่จะนำมาตรฐานใหม่มาใช้
09:22
She improved and added
fruit and vegetables and whole grains.
fruit and vegetables and whole grains.
178
550570
4651
และยกระดับมาตรฐานโภชนาการใหม่
09:27
She served breakfast in the classroom
to all of her kids.
to all of her kids.
179
555245
2945
เธอปรับปรุงและเพิ่มเข้ามา ผลไม้และผัก
และธัญพืชที่ไม่ได้ผ่านการขัดสี
และธัญพืชที่ไม่ได้ผ่านการขัดสี
09:30
And she implemented a dinner program.
180
558744
1824
09:32
Why?
181
560592
1157
เธอบริการอาหารเช้าในชั้นเรียน
ให้กับเด็กทุกคนของเธอ
ให้กับเด็กทุกคนของเธอ
09:34
Well, many of her kids didn't have
dinner when they went home.
dinner when they went home.
182
562706
3094
และเธอก็นำโครงการอาหารเย็นมาปฏิบัติ
ทำไมหรือครับ
09:38
So how did they respond?
183
566345
2209
เด็กๆของเธอจำนวนมาก ไม่ได้กินอาหารเย็น
ตอนพวกเขากลับไปบ้าน
ตอนพวกเขากลับไปบ้าน
09:40
Well, the kids loved the food.
184
568578
2621
09:43
They loved the better nutrition,
185
571947
1688
แล้ว พวกเขาตอบรับอย่างไรหรือครับ
09:45
and they loved not being hungry.
186
573659
1973
เด็กๆชื่นชอบอาหารนั้นมาก
09:49
But Donna's biggest supporter came
from an unexpected place.
from an unexpected place.
187
577129
3657
พวกเขารักชื่นชอบโภชนาการที่ดีกว่า
และพวกเขาก็รักที่ไม่ต้องหิวโหย
09:53
His name from Eric Parker,
188
581425
2084
แต่ผู้สนับสนุนรายใหญ่ที่สุดของดอนน่านั้น
มาจากที่เราคาดไม่ถึง
มาจากที่เราคาดไม่ถึง
09:55
and he was the head football coach
for the Burke County Bears.
for the Burke County Bears.
189
583533
3528
เขาชื่อ อีริก พาร์เกอร์
10:00
Now, Coach Parker had coached
mediocre teams for years.
mediocre teams for years.
190
588038
3065
เขาเป็นหัวหน้าโค้ชฟุตบอล
ให้กับทีม เบร์ก เคาท์ตี้ แบร์ส
ให้กับทีม เบร์ก เคาท์ตี้ แบร์ส
10:03
The Bears often ended
in the middle of the pack --
in the middle of the pack --
191
591127
2923
ครับ โค้ชพาร์เกอร์เคยเป็นโค้ช
ให้กับทีมกลางตารางหลายปี
ให้กับทีมกลางตารางหลายปี
10:06
a big disappointment in one
of the most passionate football states
of the most passionate football states
192
594074
3162
ทีมเดอะแบร์สมักจะไปจบลง ตรงกลางของกลุ่ม--
10:09
in the union.
193
597260
1168
10:10
But the year Donna changed the menus,
194
598912
4608
เป็นความผิดหวังครั้งใหญ่ ในรัฐ
ที่รักในกีฬาฟุตบอลที่สุดรัฐหนึ่ง
ที่รักในกีฬาฟุตบอลที่สุดรัฐหนึ่ง
ในประเทศ
10:15
the Bears not only won their division,
195
603544
3507
แต่ในปีที่ดอนน่า ได้เปลี่ยนรายการอาหาร
10:19
they went on to win
the state championship,
the state championship,
196
607075
2439
ทีมเดอะแบร์ส ไม่ได้ชนะในดิวิชั่นเท่านั้น
10:21
beating the Peach County Trojans
197
609538
2183
10:23
28-14.
198
611745
1505
แต่พวกเขาได้ไปแข่งต่อ
จนชนะได้เป็นแชมป์ของรัฐ
จนชนะได้เป็นแชมป์ของรัฐ
10:25
(Laughter)
199
613274
2244
เอาชนะทีมพีช เคาน์ตี้ โทรจานส์
10:27
And Coach Parker,
200
615542
1514
28-14
10:30
he credited that championship
to Donna Martin.
to Donna Martin.
201
618203
3162
(เสียงหัวเราะ)
โค้ชพาร์เกอร์จึง
ให้เครดิตในความเป็นแชมป์นี้กับ
ดอนน่า มาร์ติน
ดอนน่า มาร์ติน
10:35
When we give our kids
the basic nourishment,
the basic nourishment,
202
623994
2761
10:38
they're gonna thrive.
203
626779
1299
10:41
And it's not just up
to the Cheryl Barbaras
to the Cheryl Barbaras
204
629030
3040
เมื่อเราให้อาหารหล่อเลี้ยงบำรุงที่สำคัญ
กับเด็กๆของเรา
กับเด็กๆของเรา
พวกเขาก็จะเติบโตได้อย่างดี
10:44
and the Donna Martins of the world.
205
632094
1855
และมันไม่ได้ขึ้นอยู่กับ เชอริล บาร์บารัส
10:46
It's on all of us.
206
634759
1356
10:48
And feeding our kids the basic nutrition
is just the starting point.
is just the starting point.
207
636859
4486
และกับ ดอนน่า มาร์ติน เพียงเท่านั้น
มันขึ้นอยู่กับพวกเราทุกคน
การให้อาหารเลี้ยงดูเด็กของเรา
ด้วยโภชนาการที่สำคัญ เป็นเพียงจุดเริ่มต้น
ด้วยโภชนาการที่สำคัญ เป็นเพียงจุดเริ่มต้น
10:54
What I've laid out is really a model
208
642237
1965
10:56
for so many of the most pressing
issues that we face.
issues that we face.
209
644226
3075
สิ่งที่ได้วางไว้แล้ว แท้จริงเป็นแบบอย่าง
11:00
If we focus on the simple goal
of properly nourishing ourselves,
of properly nourishing ourselves,
210
648903
5220
สำหรับปัญหาเร่งด่วนมากที่สุด
ที่เราเผชิญอยู่
ที่เราเผชิญอยู่
ถ้าเราเน้นไปที่เป้าหมายธรรมดาๆในเรื่อง
การบำรุงเลี้ยงร่างกายของเราเองอย่างเหมาะสม
การบำรุงเลี้ยงร่างกายของเราเองอย่างเหมาะสม
11:07
we could see a world
that is more stable and secure;
that is more stable and secure;
211
655234
3161
11:11
we could dramatically improve
our economic productivity;
our economic productivity;
212
659649
3168
เราก็จะได้เห็นโลก ที่มั่นคงและปลอดภัย
ยิ่งขึ้น
ยิ่งขึ้น
11:15
we could transform our health care
213
663743
2551
เราก็จะปรับปรุงความสามารถในการผลิต
เชิงเศรษฐกิจได้ดียิ่งขึ้น
เชิงเศรษฐกิจได้ดียิ่งขึ้น
11:19
and we could go a long way
214
667456
1595
เราก็จะสามารถแปรเปลี่ยน
การให้การรักษาพยาบาลของเราได้
การให้การรักษาพยาบาลของเราได้
11:21
in ensuring that the Earth can provide
for generations to come.
for generations to come.
215
669075
3045
11:24
Food is that place
where our collective efforts
where our collective efforts
216
672144
4750
เราก็จะไปได้อีกไกล
ในการให้แน่ใจได้ว่า
โลกนี้จะมีใว้ให้กับคนรุ่นต่อไปได้
โลกนี้จะมีใว้ให้กับคนรุ่นต่อไปได้
11:28
can have the greatest impact.
217
676918
1873
อาหาร เป็นที่ซึ่ง
ความพยายามที่เราเก็บรวบรวมมานั้น
ความพยายามที่เราเก็บรวบรวมมานั้น
11:32
So we have to ask ourselves:
What is the right question?
What is the right question?
218
680545
3085
สามารถทำให้เกิดผลกระทบที่ใหญ่ที่สุดได้
11:35
What would happen
219
683654
1528
11:37
if we fed ourselves more nutritious,
more sustainably grown food?
more sustainably grown food?
220
685206
5525
เราจึงควรจะถามตัวเราเองดังต่อไปนี้
อะไรเป็นคำถามที่ถูกต้อง
อะไรเป็นคำถามที่ถูกต้อง
อะไรน่าจะเกิดขึ้น
หากเราให้อาหารที่มีคุณค่ายิ่งขึ้น และ
ที่ปลูกอย่างยั่งยืนยิ่งขึ้น แก่ตัวเราเอง
ที่ปลูกอย่างยั่งยืนยิ่งขึ้น แก่ตัวเราเอง
11:43
What would be the impact?
221
691422
1364
11:45
Cheryl Barbara,
222
693904
1415
11:48
Donna Martin,
223
696629
1622
อะไรน่าจะเป็นผลกระทบนั้น
11:50
Coach Parker and the Burke County Bears --
224
698275
2159
เชอริล บาร์บารา
11:53
I think they know the answer.
225
701259
1644
ดอนน่า มาร์ติน
11:54
Thank you guys so very much.
226
702927
1611
โค้ช พาร์เกอรื และ
ทีมเบิร์ก เคาน์ตี้ แบร์ส
ทีมเบิร์ก เคาน์ตี้ แบร์ส
11:56
(Applause)
227
704562
4472
ผมคิดว่า เขาเหล่านั้นรู้คำตอบ
ขอบคุณทุกท่านอย่างมาก
(เสียงปรบมือ)
ABOUT THE SPEAKER
Sam Kass - Food entrepreneurSam Kass's work connects nutrition and education in an effort to make sure future generations thrive.
Why you should listen
Food entrepreneur Sam Kass is a former White House Chef and Senior Policy Advisor for Nutrition. He is the founder of TROVE and a partner in Acre Venture Partners.
Kass joined the White House kitchen staff in 2009 as Assistant Chef and, in 2010, became Food Initiative Coordinator. During his White House tenure, he took on several additional roles including Executive Director of First Lady Michelle Obama's "Let’s Move!" campaign and senior White House Policy Advisor for Nutrition. Kass is the first person in the history of the White House to have a position in the Executive Office of the President and the Residence. As one of the First Lady’s longest-serving advisors, he served as Senior Policy Advisor for Healthy Food Initiatives and he helped the First Lady create the first major vegetable garden at the White House since Eleanor Roosevelt’s victory garden.
In 2011, Fast Company included Sam in their list of "100 Most Creative People," and in 2012, he helped create the American Chef Corps, which is dedicated to promoting diplomacy through culinary initiatives. He is also an MIT Media lab fellow, entrepreneur and advisor.
Sam Kass | Speaker | TED.com