TED Talks Live
Sam Kass: Want kids to learn well? Feed them well
Sam Kass: Bạn muốn giáo dục trẻ tốt? Hãy cho chúng ăn đủ chất.
Filmed:
Readability: 3.7
1,687,691 views
Chúng ta mong đợi trẻ học được gì với cái bụng đói hay chế độ dinh dưỡng nhiều đường, thiếu chất? Cựu đầu bếp Nhà Trắng và nhà chính sách thực phẩm Sam Kass bàn về vai trò của nhà trường trong việc nuôi dưỡng học sinh, cả về thể chất lẫn tinh thần.
Sam Kass - Food entrepreneur
Sam Kass's work connects nutrition and education in an effort to make sure future generations thrive. Full bio
Sam Kass's work connects nutrition and education in an effort to make sure future generations thrive. Full bio
Double-click the English transcript below to play the video.
Tôi là đầu bếp
00:12
I am a chef
0
992
1540
và là nhà nghiên cứu chính sách thực phẩm.
00:14
and a food policy guy,
1
2556
1341
Nhưng tôi đến từ gia đình
có truyền thống làm giáo viên.
có truyền thống làm giáo viên.
00:16
but I come from a whole
family of teachers.
family of teachers.
2
4999
3293
Chị gái tôi là một giáo viên
đặc biệt ở Chicago.
đặc biệt ở Chicago.
00:20
My sister is a special ed
teacher in Chicago.
teacher in Chicago.
3
8316
3295
Bố tôi vừa nghỉ hưu
sau 25 năm làm giáo viên lớp năm.
sau 25 năm làm giáo viên lớp năm.
00:23
My father just retired
after 25 years teaching fifth grade.
after 25 years teaching fifth grade.
4
11635
4247
Dì và chú tôi là những giáo sư.
00:28
My aunt and uncle were professors.
5
16397
2145
Anh chị em tôi đều là giáo viên.
00:30
My cousins all teach.
6
18566
1652
Các thành viên trong gia đình
đều dạy học, trừ tôi.
đều dạy học, trừ tôi.
00:32
Everybody in my family, basically,
teaches except for me.
teaches except for me.
7
20242
3582
Họ dạy tôi cách duy nhất để có
được câu trả lời đúng
được câu trả lời đúng
00:36
They taught me that the only way
to get the right answers
to get the right answers
8
24998
4844
là hỏi đúng câu hỏi.
00:41
is to ask the right questions.
9
29866
2545
Vậy thế nào là câu hỏi đúng
00:45
So what are the right questions
10
33271
1583
khi nói đến việc cải thiện
kết quả của giáo dục cho trẻ em?
kết quả của giáo dục cho trẻ em?
00:46
when it comes to improving
the educational outcomes for our children?
the educational outcomes for our children?
11
34878
4159
00:52
There's obviously
many important questions,
many important questions,
12
40532
2325
Rõ ràng có quá nhiều câu hỏi quan trọng
00:54
but I think the following
is a good place to start:
is a good place to start:
13
42881
2529
nhưng tôi nghĩ ta có thể
bắt đầu với điều sau:
bắt đầu với điều sau:
00:58
What do we think the connection is
14
46105
2301
Chúng ta nghĩ mối liên hệ
01:00
between a child's growing mind
15
48430
3280
giữa tinh thần và thể chất
01:03
and their growing body?
16
51734
1747
của một đứa trẻ là gì?
01:06
What can we expect our kids to learn
17
54054
2702
Chúng ta mong đợi chúng học được gì
01:08
if their diets are full of sugar
and empty of nutrients?
and empty of nutrients?
18
56780
3990
nếu như chế độ ăn của chúng
nhiều đường và thiếu dinh dưỡng?
nhiều đường và thiếu dinh dưỡng?
01:13
What can they possibly learn
19
61154
2132
Chúng có thể học được gì
01:15
if their bodies
are literally going hungry?
are literally going hungry?
20
63310
4548
nếu cơ thể chúng bị đói?
01:20
And with all the resources
that we are pouring into schools,
that we are pouring into schools,
21
68677
3807
Và với tất cả nguồn lực chúng ta
đổ vào các trường học
đổ vào các trường học
01:24
we should stop and ask ourselves:
22
72508
2152
hãy nên ngừng lại và tự hỏi xem:
01:26
Are we really setting our kids
up for success?
up for success?
23
74684
2946
Chúng ta đã thực sự chuẩn bị cho
trẻ thành công chưa?
trẻ thành công chưa?
01:30
Now, a few years ago,
24
78939
1705
Vài năm về trước,
01:32
I was a judge on a cooking
competition called "Chopped."
competition called "Chopped."
25
80668
3149
Tôi làm giám khảo cho một cuộc thi
nấu ăn mang tên "Chopped"
nấu ăn mang tên "Chopped"
01:35
Its four chefs compete
with mystery ingredients
with mystery ingredients
26
83841
3531
Bốn đầu bếp tham gia thử thách với
những nguyên liệu bí ẩn
những nguyên liệu bí ẩn
01:39
to see who can cook the best dishes.
27
87396
2518
xem ai có thể nấu được món ngon nhất.
01:42
Except for this episode --
it was a very special one.
it was a very special one.
28
90965
3505
Ngoại trừ tập phim này -
nó là một tập rất đặc biệt
nó là một tập rất đặc biệt
01:47
Instead of four overzealous chefs
trying to break into the limelight --
trying to break into the limelight --
29
95155
3510
Thay vì bốn đầu bếp hăng hái
cố gắng len vào ánh đèn sân khấu...
cố gắng len vào ánh đèn sân khấu...
01:50
something that I would know
nothing about --
nothing about --
30
98689
2072
01:52
(Laughter)
31
100785
1039
việc tôi chẳng hề biết một tí gì...
01:53
These chefs were school chefs --
32
101848
1977
(Cười)
Những người này là
đầu bếp ở trường.
đầu bếp ở trường.
01:56
you know, the women that you used
to call "lunch ladies,"
to call "lunch ladies,"
33
104489
3101
Bạn biết đấy, những người phụ nữ
bạn hay gọi 'quý cô bữa trưa",
bạn hay gọi 'quý cô bữa trưa",
01:59
but the ones I insist
we call "school chefs."
we call "school chefs."
34
107614
2732
nhưng tôi nhấn mạnh,
chúng ta gọi là "cô nấu bếp".
chúng ta gọi là "cô nấu bếp".
02:03
Now, these women -- God bless
these women --
these women --
35
111083
2942
Những người phụ nữ này, Chúa phù hộ họ
02:06
spend their day cooking
for thousands of kids,
for thousands of kids,
36
114049
3960
dành cả ngày để nấu ăn cho
hàng ngàn đứa trẻ
hàng ngàn đứa trẻ
02:10
breakfast and lunch,
with only $2.68 per lunch,
with only $2.68 per lunch,
37
118033
3854
bữa sáng và trưa,
với chỉ 2,68 đô mỗi bữa
với chỉ 2,68 đô mỗi bữa
02:13
with only about a dollar of that
actually going to the food.
actually going to the food.
38
121911
2907
mà chỉ khoảng 1 đô trong đó
là tiền thực phẩm.
là tiền thực phẩm.
02:17
Now, in this episode,
39
125406
2008
02:19
the main course mystery
ingredient was quinoa.
ingredient was quinoa.
40
127438
2496
Trong tập ấy,
nguyên liệu bí ẩn là hạt diêm mạch.
02:22
Now, I know it's been a long time
41
130587
1593
02:24
since most of you have had a school lunch,
42
132204
2288
Tôi biết đã lâu rồi
02:26
and we've made a lot
of progress on nutrition,
of progress on nutrition,
43
134516
2175
các bạn chưa ăn trưa ở trường,
02:28
but quinoa still is not a staple
in most school cafeterias.
in most school cafeterias.
44
136715
3648
và chúng ta đã thực hiện rất
nhiều cải cách về dinh dưỡng,
nhiều cải cách về dinh dưỡng,
nhưng diêm mạch vẫn chưa phải nguyên liệu
chính ở các căn tin trường.
chính ở các căn tin trường.
02:32
(Laughter)
45
140387
1842
02:34
So this was a challenge.
46
142253
1366
(Cười)
02:36
But the dish that I will never forget
was cooked by a woman
was cooked by a woman
47
144177
3217
Vì vậy đây là một thử thách.
Nhưng món mà tôi không bao giờ quên
được nấu bởi 1 người phụ nữ
được nấu bởi 1 người phụ nữ
02:39
named Cheryl Barbara.
48
147418
1511
02:41
Cheryl was the nutrition director
49
149699
1734
có tên Cheryl Barbara
02:43
at High School in the Community
in Connecticut.
in Connecticut.
50
151457
2564
Cheryl là giám đốc dinh dưỡng
tại trường Trung học Cộng đồng
tại Connecticut.
tại Connecticut.
02:46
She cooked this delicious pasta.
51
154045
2505
Cô ấy nấu món mì ống ngon tuyệt.
02:48
It was amazing.
52
156574
1178
02:49
It was a pappardelle with Italian sausage,
53
157776
2643
Thật kinh ngạc.
Đó là món mỳ pappardelle
với xúc xích Ý,
với xúc xích Ý,
02:52
kale, Parmesan cheese.
54
160443
1772
cải xoăn, phô mai Parmesan.
02:54
It was delicious, like,
restaurant-quality good, except --
restaurant-quality good, except --
55
162239
3259
Nó ngon như nhà hàng vậy,
02:57
she basically just threw the quinoa,
pretty much uncooked,
pretty much uncooked,
56
165522
3760
ngoại trừ việc cô ấy chỉ đổ hạt diêm mạch,
03:01
into the dish.
57
169306
1178
03:02
It was a strange choice,
58
170873
1720
chưa chín, ra đĩa.
Đó là một công thức kì lạ,
03:04
and it was super crunchy.
59
172617
2473
và nó vô cùng giòn.
03:07
(Laughter)
60
175114
2642
(Cười)
03:09
So I took on the TV accusatory judge thing
that you're supposed to do,
that you're supposed to do,
61
177780
4918
Tôi nhận vai một giám khảo khó tính
03:14
and I asked her why she did that.
62
182722
1838
và hỏi tại sao cô làm vậy.
03:17
Cheryl responded, "Well, first,
I don't know what quinoa is."
I don't know what quinoa is."
63
185314
3319
Cheryl trả lời: "Thứ nhất,
tôi không biết diêm mạch là gì"
tôi không biết diêm mạch là gì"
03:20
(Laughter)
64
188657
1010
03:21
"But I do know that it's a Monday,
65
189691
4016
(Cười)
"Nhưng tôi biết vào thứ hai,
03:25
and that in my school,
at High School in the Community,
at High School in the Community,
66
193731
3263
tại trường tôi,
trường cấp 3 Cộng đồng,
trường cấp 3 Cộng đồng,
03:29
I always cook pasta."
67
197018
1892
tôi luôn làm món mỳ Ý."
03:31
See, Cheryl explained
that for many of her kids,
that for many of her kids,
68
199586
2642
Cheryl giải thích rằng
có những học sinh
có những học sinh
03:34
there were no meals on the weekends.
69
202965
2238
không được ăn bữa nào
vào cuối tuần.
vào cuối tuần.
03:39
No meals on Saturday.
70
207148
1710
Không ăn vào thứ bảy.
03:42
No meals on Sunday, either.
71
210763
1650
Chủ nhật cũng không có bữa ăn nào.
03:45
So she cooked pasta
because she wanted to make sure
because she wanted to make sure
72
213117
3066
Nên cô nấu mỳ Ý vì cô muốn đảm bảo
03:48
she cooked something she knew
her children would eat.
her children would eat.
73
216207
3693
mình nấu món mà bọn trẻ sẽ ăn.
03:53
Something that would
stick to their ribs, she said.
stick to their ribs, she said.
74
221280
2694
''Thứ sẽ dính vào dạ dày chúng'', cô nói.
03:57
Something that would fill them up.
75
225402
2256
''Thứ sẽ giúp chúng no bụng'.'
04:01
By the time Monday came,
76
229165
1837
04:04
her kids' hunger pangs were so intense
77
232137
2601
Cheryl còn nói về việc
khi thứ hai bắt đầu,
khi thứ hai bắt đầu,
04:06
that they couldn't even begin
to think about learning.
to think about learning.
78
234762
2753
bọn trẻ đói đến mức
04:10
Food was the only thing on their mind.
79
238566
3493
không thể nghĩ đến việc học hành.
Thức ăn là thứ duy nhất
mà chúng nghĩ đến.
mà chúng nghĩ đến.
04:16
The only thing.
80
244884
1170
04:18
And unfortunately, the stats --
they tell the same story.
they tell the same story.
81
246538
3167
04:22
So, let's put this
into the context of a child.
into the context of a child.
82
250685
2681
Thứ duy nhất.
Và thật không may, các thống kê
cho thấy điều tương tự.
cho thấy điều tương tự.
04:26
And we're going to focus on
83
254803
1306
Bây giờ thử đặt vào
vị trí của một đứa trẻ.
vị trí của một đứa trẻ.
04:28
the most important meal
of the day, breakfast.
of the day, breakfast.
84
256133
2244
04:30
Meet Allison.
85
258401
1311
04:31
She's 12 years old,
86
259736
1504
Chúng ta sẽ tập trung
04:33
she's smart as a whip
87
261264
1656
vào bữa ăn quan trọng nhất,
bữa sáng.
bữa sáng.
04:34
and she wants to be a physicist
when she grows up.
when she grows up.
88
262944
2763
Hãy gặp Allison.
Cô bé 12 tuổi,
04:37
If Allison goes to a school
that serves a nutritious breakfast
that serves a nutritious breakfast
89
265731
4009
thông minh lanh lợi.
Khi lớn lên cô bé muốn trở thành
nhà vật lý học.
nhà vật lý học.
04:41
to all of their kids,
90
269764
1246
04:43
here's what's going to follow.
91
271034
1550
Nếu Allison học tại một trường
04:45
Her chances of getting a nutritious meal,
92
273152
3229
cung cấp bữa sáng đủ chất cho học sinh,
04:48
one with fruit and milk,
one lower in sugar and salt,
one lower in sugar and salt,
93
276405
3166
những điều sau sẽ xảy ra.
Cơ hội cô bé có một bữa ăn đủ chất
04:51
dramatically increase.
94
279595
1586
04:54
Allison will have a lower rate
of obesity than the average kid.
of obesity than the average kid.
95
282157
3544
bao gồm hoa quả và sữa,
ít đường,
ít đường,
sẽ tăng đáng kể.
04:58
She'll have to visit the nurse less.
96
286568
1784
Allison sẽ ít có nguy cơ bị tiểu đường
so với các bạn.
so với các bạn.
05:00
She'll have lower levels
of anxiety and depression.
of anxiety and depression.
97
288823
3219
Cô bé ít phải đến phòng y tế hơn.
05:04
She'll have better behavior.
98
292066
1516
Cô bé sẽ khó mắc lo âu và trầm cảm hơn.
05:05
She'll have better attendance,
and she'll show up on time more often.
and she'll show up on time more often.
99
293606
3255
Cô bé sẽ ngoan ngoãn hơn.
05:08
Why?
100
296885
1372
Đi học đúng giờ và đầy đủ hơn.
05:10
Well, because there's a good meal
waiting for her at school.
waiting for her at school.
101
298281
3000
Tại sao?
05:13
Overall, Allison is in much better health
102
301877
2827
Bởi vì ở trường có
một bữa ăn ngon lành đang đợi.
một bữa ăn ngon lành đang đợi.
05:17
than the average school kid.
103
305331
1481
Nói chung, Allison có sức khỏe tốt hơn
05:19
So what about that kid
104
307757
1633
05:21
who doesn't have a nutritious
breakfast waiting for him?
breakfast waiting for him?
105
309414
2987
so với những trẻ khác.
Thế còn đứa trẻ
05:24
Well, meet Tommy.
106
312425
1408
không có bữa sáng đủ chất tại trường?
05:26
He's also 12. He's a wonderful kid.
107
314416
2428
Hãy cùng gặp Tommy.
05:28
He wants to be a doctor.
108
316868
1480
Cậu cũng 12 tuổi
và là một đứa trẻ tuyệt vời.
và là một đứa trẻ tuyệt vời.
05:31
By the time Tommy is in kindergarten,
109
319205
1764
05:32
he's already underperforming in math.
110
320993
2829
Cậu muốn trở thành bác sĩ.
Khi còn học mẫu giáo,
Tommy đã không học tốt Toán.
05:36
By the time he's in third grade,
111
324594
2180
05:38
he's got lower math and reading scores.
112
326798
2597
Khi cậu lên lớp ba,
điểm đọc và toán của cậu
ngày càng kém.
ngày càng kém.
05:42
By the time he's 11,
113
330578
1714
05:44
it's more likely that Tommy will have
to have repeated a grade.
to have repeated a grade.
114
332316
3831
Khi cậu 11 tuổi,
khả năng cao là cậu sẽ bị ở lại lớp.
05:49
Research shows that kids
who do not have consistent nourishment,
who do not have consistent nourishment,
115
337512
3097
05:52
particularly at breakfast,
116
340633
1255
Nghiên cứu cho thấy trẻ em
không được cung cấp đủ chất,
không được cung cấp đủ chất,
05:53
have poor cognitive function overall.
117
341912
3281
đặc biệt vào bữa sáng,
nhìn chung có khả năng nhận thức kém hơn.
05:59
So how widespread is this problem?
118
347170
2134
06:02
Well, unfortunately, it's pervasive.
119
350096
2195
Vậy vấn đề này có phổ biến không?
06:05
Let me give you two stats
120
353648
1225
Thật không may là có.
06:06
that seem like they're on opposite
ends of the issue,
ends of the issue,
121
354897
2964
Để tôi cho bạn 2 con số
06:09
but are actually two sides
of the same coin.
of the same coin.
122
357885
2148
nghe qua thì có vẻ trái ngược
06:12
On the one hand,
123
360560
2014
nhưng thực chất là
hai mặt của cùng một vấn đề.
hai mặt của cùng một vấn đề.
06:14
one in six Americans are food insecure,
124
362598
3208
Một mặt,
06:17
including 16 million children --
almost 20 percent --
almost 20 percent --
125
365830
3241
1 trong 6 người Mỹ
thiếu an ninh lương thực
thiếu an ninh lương thực
bao gồm 16 triệu trẻ em,
06:21
are food insecure.
126
369814
1390
06:23
In this city alone, in New York City,
127
371228
2087
gần 20%.
06:26
474,000 kids under the age of 18
face hunger every year.
face hunger every year.
128
374593
5196
Chỉ trong thành phố New York,
474,000 trẻ em dưới 18 tuổi
đối diện với nạn đói mỗi năm.
đối diện với nạn đói mỗi năm.
06:33
It's crazy.
129
381304
1175
06:34
On the other hand,
130
382900
1150
Thật điên rồ.
06:36
diet and nutrition is the number one cause
of preventable death and disease
of preventable death and disease
131
384923
4109
Mặt khác, chế độ ăn và dinh dưỡng
là nguyên nhân hàng đầu
cho các bệnh có thể ngăn ngừa
cho các bệnh có thể ngăn ngừa
06:41
in this country, by far.
132
389056
1703
06:43
And fully a third of the kids
that we've been talking about tonight
that we've been talking about tonight
133
391691
3221
tại quốc gia này.
06:46
are on track to have diabetes
in their lifetime.
in their lifetime.
134
394936
2774
Và 1/3 trẻ em
mà chúng ta nói đến hôm nay
mà chúng ta nói đến hôm nay
đang dần mắc nguy cơ tiểu đường.
06:51
Now, what's hard
to put together but is true
to put together but is true
135
399227
2382
06:53
is that, many times,
these are the same children.
these are the same children.
136
401633
2794
Điều khó tưởng tượng
nhưng là sự thật,
nhưng là sự thật,
chính là những đứa trẻ đó.
06:57
So they fill up on the unhealthy
and cheap calories
and cheap calories
137
405275
2899
07:00
that surround them in their communities
and that their families can afford.
and that their families can afford.
138
408198
4116
Chúng lấp đầy cơ thể
bằng calorie có hại và rẻ tiền
bằng calorie có hại và rẻ tiền
ở nơi chúng sống hay
gia đình chúng có thể chi trả.
gia đình chúng có thể chi trả.
07:04
But then by the end of the month,
139
412972
1957
07:07
food stamps run out
or hours get cut at work,
or hours get cut at work,
140
415977
3565
Nhưng đến cuối tháng,
07:11
and they don't have the money
to cover the basic cost of food.
to cover the basic cost of food.
141
419566
3077
phiếu thực phẩm không còn
hay giờ làm bị cắt giảm,
hay giờ làm bị cắt giảm,
khiến họ không
chi trả nổi cho thức ăn.
chi trả nổi cho thức ăn.
07:16
But we should be able
to solve this problem, right?
to solve this problem, right?
142
424309
3326
07:19
We know what the answers are.
143
427659
1668
Nhưng chúng ta có thể
giải quyết vấn đề này chứ?
giải quyết vấn đề này chứ?
07:22
As part of my work at the White House,
we instituted a program
we instituted a program
144
430137
3931
Ta đều biết câu trả lời là gì.
Như một phần công việc ở Nhà Trắng,
chúng tôi lập một chương trình.
chúng tôi lập một chương trình.
07:26
that for all schools that had
40 percent more low-income kids,
40 percent more low-income kids,
145
434092
3494
07:29
we could serve breakfast and lunch
to every kid in that school
to every kid in that school
146
437610
4658
Với các trường có 40% trẻ em nghèo,
chúng tôi phục vụ bữa sáng và trưa
cho mọi trẻ em.
cho mọi trẻ em.
07:34
for free.
147
442292
1159
07:35
This program has been
incredibly successful,
incredibly successful,
148
443475
2051
07:37
because it helped us overcome
a very difficult barrier
a very difficult barrier
149
445550
4052
Miễn phí.
Chương trình này đã thành công
07:41
when it came to getting kids
a nutritious breakfast.
a nutritious breakfast.
150
449626
3145
trong việc giúp chúng ta
vượt qua rào cản khó khăn
vượt qua rào cản khó khăn
07:44
And that was the barrier of stigma.
151
452795
2717
khi cung cấp cho trẻ bữa sáng đủ chất.
07:48
See, schools serve
breakfast before school,
breakfast before school,
152
456939
2832
Rào cản đó là sự hổ thẹn.
07:53
and it was only available
for the poor kids.
for the poor kids.
153
461398
4048
Trường học phục vụ
bữa sáng trước giờ học,
bữa sáng trước giờ học,
07:58
So everybody knew who was poor
and who needed government help.
and who needed government help.
154
466991
3329
và chỉ dành cho học sinh nghèo.
08:03
Now, all kids, no matter how much
or how little their parents make,
or how little their parents make,
155
471217
4800
Vì vậy ai cũng biết
người nào gặp khó khăn cần trợ giúp.
người nào gặp khó khăn cần trợ giúp.
08:08
have a lot of pride.
156
476041
1360
Trẻ em, bất kể cha mẹ chúng
kiếm ra nhiều hay ít tiền,
kiếm ra nhiều hay ít tiền,
08:10
So what happened?
157
478727
1277
08:12
Well, the schools that have
implemented this program
implemented this program
158
480597
2468
chúng cũng có lòng tự trọng cao.
08:15
saw an increase in math and reading
scores by 17.5 percent.
scores by 17.5 percent.
159
483089
4617
Vậy điều gì xảy ra?
Những trường triển khai chương trình này
08:20
17.5 percent.
160
488277
1915
nhận thấy điểm toán và đọc tăng 17.5%
08:23
And research shows that when kids
have a consistent, nutritious breakfast,
have a consistent, nutritious breakfast,
161
491110
4439
17.5%.
08:29
their chances of graduating
increase by 20 percent.
increase by 20 percent.
162
497152
3662
Nghiên cứu cũng cho thấy khi trẻ
có bữa sáng đều đặn đầy đủ dinh dưỡng,
có bữa sáng đều đặn đầy đủ dinh dưỡng,
08:33
20 percent.
163
501683
1591
cơ hội tốt nghiệp của chúng tăng 20%.
08:36
When we give our kids
the nourishment they need,
the nourishment they need,
164
504382
3759
08:40
we give them the chance to thrive,
165
508165
2086
20%.
Khi ta cho trẻ dưỡng chất cần thiết,
08:43
both in the classroom and beyond.
166
511325
2081
08:46
Now, you don't have to trust me on this,
167
514270
2966
ta cho chúng cơ hội để phát triển,
cả ở trường học và hơn thế nữa.
08:50
but you should talk to Donna Martin.
168
518014
1955
08:52
I love Donna Martin.
169
520619
1747
Các bạn không cần tin tôi
08:54
Donna Martin is the school nutrition
director at Burke County
director at Burke County
170
522390
3677
nhưng hãy nói chuyện với Donna Martin.
08:58
in Waynesboro, Georgia.
171
526091
1682
Tôi yêu Donna Martin.
Cô là giám đốc dinh dưỡng tại hạt Burke
09:01
Now, Burke County
is one of the poorest districts
is one of the poorest districts
172
529223
2613
09:03
in the fifth-poorest state in the country,
173
531860
2705
ở Waynesboro, Georgia.
Hạt Burke là một trong
những quận nghèo nhất
những quận nghèo nhất
09:07
and about 100 percent of Donna's students
live at or below the poverty line.
live at or below the poverty line.
174
535337
5742
tại bang nghèo thứ 5 cả nước.
Và khoảng 100% học sinh
của Donna ở ngưỡng nghèo khó.
của Donna ở ngưỡng nghèo khó.
09:14
A few years ago,
175
542042
1211
09:15
Donna decided to get out ahead
of the new standards that were coming,
of the new standards that were coming,
176
543277
3954
09:19
and overhaul her nutrition standards.
177
547255
2286
Vài năm trước,
Donna quyết định vượt xa
những tiêu chuẩn mới
những tiêu chuẩn mới
09:22
She improved and added
fruit and vegetables and whole grains.
fruit and vegetables and whole grains.
178
550570
4651
và xem lại các tiêu chuẩn dinh dưỡng.
09:27
She served breakfast in the classroom
to all of her kids.
to all of her kids.
179
555245
2945
Cô cải thiện, thêm trái cây, rau củ
và ngũ cốc nguyên hạt.
và ngũ cốc nguyên hạt.
09:30
And she implemented a dinner program.
180
558744
1824
09:32
Why?
181
560592
1157
Cô phục vụ bữa sáng trong lớp
cho tất cả học sinh.
cho tất cả học sinh.
09:34
Well, many of her kids didn't have
dinner when they went home.
dinner when they went home.
182
562706
3094
Cô còn thực hiện chương trình bữa tối.
Tại sao?
09:38
So how did they respond?
183
566345
2209
Vì rất nhiều học sinh
không có bữa tối khi về nhà.
không có bữa tối khi về nhà.
09:40
Well, the kids loved the food.
184
568578
2621
09:43
They loved the better nutrition,
185
571947
1688
Vậy họ phản ứng như thế nào?
09:45
and they loved not being hungry.
186
573659
1973
Bọn trẻ yêu thức ăn.
09:49
But Donna's biggest supporter came
from an unexpected place.
from an unexpected place.
187
577129
3657
Chúng yêu việc được ăn đủ chất
và thích việc không bị đói.
09:53
His name from Eric Parker,
188
581425
2084
Nhưng sự ủng hộ tích cực nhất
đến từ một nguồn không ngờ.
đến từ một nguồn không ngờ.
09:55
and he was the head football coach
for the Burke County Bears.
for the Burke County Bears.
189
583533
3528
Tên anh là Eric Parker,
10:00
Now, Coach Parker had coached
mediocre teams for years.
mediocre teams for years.
190
588038
3065
anh là huấn luyện viên trưởng
đội bóng Burke County Bears.
đội bóng Burke County Bears.
10:03
The Bears often ended
in the middle of the pack --
in the middle of the pack --
191
591127
2923
HLV Parker đã huấn luyện những
đội tầm thường nhiều năm rồi.
đội tầm thường nhiều năm rồi.
10:06
a big disappointment in one
of the most passionate football states
of the most passionate football states
192
594074
3162
Đội Bears thường được xếp hạng giữa...
10:09
in the union.
193
597260
1168
10:10
But the year Donna changed the menus,
194
598912
4608
một nỗi thất vọng lớn
tại một trong những bang
tại một trong những bang
yêu thích bóng bầu dục nhất.
10:15
the Bears not only won their division,
195
603544
3507
Nhưng vào năm Donna thay đổi thực đơn,
10:19
they went on to win
the state championship,
the state championship,
196
607075
2439
đội Bears không những thắng giải quận
10:21
beating the Peach County Trojans
197
609538
2183
10:23
28-14.
198
611745
1505
mà còn giành cúp vô địch bang,
10:25
(Laughter)
199
613274
2244
đánh bại đội Trojans hạt Peach
10:27
And Coach Parker,
200
615542
1514
28-14.
10:30
he credited that championship
to Donna Martin.
to Donna Martin.
201
618203
3162
(Cười)
Và HLV Parker đã nói
chiến thắng được là nhờ Donna Martin.
10:35
When we give our kids
the basic nourishment,
the basic nourishment,
202
623994
2761
10:38
they're gonna thrive.
203
626779
1299
10:41
And it's not just up
to the Cheryl Barbaras
to the Cheryl Barbaras
204
629030
3040
Khi ta cho trẻ
những dưỡng chất cần thiết,
những dưỡng chất cần thiết,
chúng sẽ phát triển mạnh.
10:44
and the Donna Martins of the world.
205
632094
1855
Và đó không chỉ
phụ thuộc vào những người
phụ thuộc vào những người
10:46
It's on all of us.
206
634759
1356
10:48
And feeding our kids the basic nutrition
is just the starting point.
is just the starting point.
207
636859
4486
như Cheryl Barbara hay Donna Martin.
Nó phụ thuộc vào tất cả chúng ta.
Cung cấp cho trẻ dưỡng chất
thiết yếu mới chỉ là sự khởi đầu.
thiết yếu mới chỉ là sự khởi đầu.
10:54
What I've laid out is really a model
208
642237
1965
10:56
for so many of the most pressing
issues that we face.
issues that we face.
209
644226
3075
Đó chỉ là những ví dụ mẫu
11:00
If we focus on the simple goal
of properly nourishing ourselves,
of properly nourishing ourselves,
210
648903
5220
cho những vấn đề
cấp bách của chúng ta.
cấp bách của chúng ta.
Nếu ta tập trung vào mục tiêu đơn giản
là nuôi dưỡng bản thân đúng cách,
là nuôi dưỡng bản thân đúng cách,
11:07
we could see a world
that is more stable and secure;
that is more stable and secure;
211
655234
3161
11:11
we could dramatically improve
our economic productivity;
our economic productivity;
212
659649
3168
ta sẽ thấy một thế giới ổn định hơn,
11:15
we could transform our health care
213
663743
2551
ta sẽ có thể cải thiện mạnh
năng suất kinh tế,
năng suất kinh tế,
11:19
and we could go a long way
214
667456
1595
ta có thể thay đổi hệ thống
chăm sóc sức khỏe
chăm sóc sức khỏe
11:21
in ensuring that the Earth can provide
for generations to come.
for generations to come.
215
669075
3045
11:24
Food is that place
where our collective efforts
where our collective efforts
216
672144
4750
và tiến xa hơn nữa
để đảm bảo nguồn cung cho thế hệ sau này.
11:28
can have the greatest impact.
217
676918
1873
Dinh dưỡng là nơi những nỗ lực chung
11:32
So we have to ask ourselves:
What is the right question?
What is the right question?
218
680545
3085
sẽ có ảnh hưởng lớn nhất.
11:35
What would happen
219
683654
1528
11:37
if we fed ourselves more nutritious,
more sustainably grown food?
more sustainably grown food?
220
685206
5525
Hãy hỏi bản thân:
Thế nào là câu hỏi đúng?
Thế nào là câu hỏi đúng?
Điều gì sẽ xảy ra
nếu ta cung cấp cho bản thân
những loại thức ăn giàu dưỡng chất?
những loại thức ăn giàu dưỡng chất?
11:43
What would be the impact?
221
691422
1364
11:45
Cheryl Barbara,
222
693904
1415
11:48
Donna Martin,
223
696629
1622
Hệ quả sẽ là gì?
11:50
Coach Parker and the Burke County Bears --
224
698275
2159
Cheryl Barbara,
11:53
I think they know the answer.
225
701259
1644
Donna Martin,
11:54
Thank you guys so very much.
226
702927
1611
HLV Parker và đội Bears hạt Burke...
11:56
(Applause)
227
704562
4472
Họ đã có được câu trả lời.
Xin cảm ơn rất nhiều.
(Vỗ tay)
ABOUT THE SPEAKER
Sam Kass - Food entrepreneurSam Kass's work connects nutrition and education in an effort to make sure future generations thrive.
Why you should listen
Food entrepreneur Sam Kass is a former White House Chef and Senior Policy Advisor for Nutrition. He is the founder of TROVE and a partner in Acre Venture Partners.
Kass joined the White House kitchen staff in 2009 as Assistant Chef and, in 2010, became Food Initiative Coordinator. During his White House tenure, he took on several additional roles including Executive Director of First Lady Michelle Obama's "Let’s Move!" campaign and senior White House Policy Advisor for Nutrition. Kass is the first person in the history of the White House to have a position in the Executive Office of the President and the Residence. As one of the First Lady’s longest-serving advisors, he served as Senior Policy Advisor for Healthy Food Initiatives and he helped the First Lady create the first major vegetable garden at the White House since Eleanor Roosevelt’s victory garden.
In 2011, Fast Company included Sam in their list of "100 Most Creative People," and in 2012, he helped create the American Chef Corps, which is dedicated to promoting diplomacy through culinary initiatives. He is also an MIT Media lab fellow, entrepreneur and advisor.
Sam Kass | Speaker | TED.com