TED2011
Homaro Cantu + Ben Roche: Cooking as alchemy
Хомаро Канту и Бен Рош: Готвенето като алхимия
Filmed:
Readability: 4.2
956,756 views
Хомаро Канту и Бен Рош идват от "Мото", чикагски ресторант, който предлага нови начини за приготвяне и консумиране на храната. Но зад забавленията и пътешествията из различни вкусове стои едно сериозно намерение: можем ли да използваме новите хранителни технологии за добро?
Double-click the English transcript below to play the video.
00:15
Ben Roche: So I'm Ben, by the way.
0
0
2000
Бен Роше: Аз съм Бен, между другото.
00:17
Homaro Cantu: And I'm Homaro.
1
2000
2000
Хомаро Канту: Аз съм Хомаро.
00:19
BR: And we're chefs. So when Moto
2
4000
2000
БР: Ние сме готвачи. Когато Мото
00:21
opened in 2004, people didn't really know
3
6000
2000
отвори врати през 2004 г., хората не знаеха наистина
00:23
what to expect. A lot of people thought
4
8000
2000
какво да очакват. Много от тях мислиха,
00:25
that it was a Japanese restaurant, and
5
10000
2000
че това е японски ресторант,
00:27
maybe it was the name, maybe it was
6
12000
2000
може би заради името, може би
00:29
the logo, which was like a Japanese
7
14000
2000
заради логото, което приличаше на японски символ,
00:31
character, but anyway, we had all these
8
16000
2000
но както и да е, ние получавахме доста
00:33
requests for Japanese food, which is
9
18000
2000
поръчки за японска храна, което
00:35
really not what we did. And after about
10
20000
2000
не беше това, което предлагахме. И след около
00:37
the ten thousandth request for a maki roll,
11
22000
2000
10 000 поръчки за Маки суши,
00:39
we decided to give the people
12
24000
2000
ние решихме да дадем на хората това,
00:41
what they wanted. So this picture is
13
26000
2000
което искат. Тази снимка е
00:43
an example of printed food, and this was
14
28000
2000
пример за печатна храна и това бе
00:45
the first foray into what we like to call
15
30000
2000
първият набег в това, което искаме да наречем
00:47
flavor transformation. So this is all
16
32000
2000
вкусова трансформация. Така че това е всичко
00:49
the ingredients, all the flavor of, you know,
17
34000
2000
съставките, целия вкус и аромат на, знаете,
00:51
a standard maki roll, printed onto
18
36000
2000
стандартно Маки суши, отпечатани върху
00:53
a little piece of paper.
19
38000
2000
малък лист хартия.
00:55
HC: So our diners started to get bored
20
40000
2000
НС: Така че консуматорите започнаха да се отегчават
00:57
with this idea, and we decided to give them
21
42000
2000
с тази идея и ние решихме да им дадем
00:59
the same course twice, so here we actually
22
44000
3000
същото ястие два пъти, така че ние действително
01:02
took an element from the maki roll and
23
47000
2000
взехме елемент от суши Маки и
01:04
and took a picture of a dish and then
24
49000
2000
и снимахме едно ястие и след това
01:06
basically served that picture with the dish.
25
51000
3000
в общи линии сервирахме тази картина с ястието
01:09
So this dish in particular is basically
26
54000
2000
Така че това ястие в частност е основно
01:11
champagne with seafood.
27
56000
2000
шампанско с морски вкусотии.
01:13
The champagne grapes that you see are
28
58000
2000
Шампанското грозде, което виждате, е
01:15
actually carbonated grapes. A little bit of
29
60000
2000
всъщност газирано грозде. Малко
01:17
seafood and some crème fraiche and the
30
62000
2000
морски вкусотии и крем фреш и
01:19
picture actually tastes exactly like the dish. (Laughter)
31
64000
3000
картината всъщност има вкус точно като блюдото. (Смях)
01:22
BR: But it's not all just edible pictures.
32
67000
2000
BR: Но това не са просто ядливи снимки.
01:24
We decided to do something
33
69000
2000
Решихме да направим нещо
01:26
a little bit different and transform flavors
34
71000
2000
малко различно и да променим вкусове
01:28
that were very familiar -- so in this case,
35
73000
3000
които са били познати - така че в този случай,
01:31
we have carrot cake.
36
76000
2000
имаме морковена торта.
01:33
So we take a carrot cake, put it
37
78000
2000
Така че ние вземаме торта от моркови, поставяме я
01:35
in a blender, and we have kind of like
38
80000
2000
в миксер и ние имаме вид като
01:37
a carrot cake juice, and then that went into
39
82000
2000
сок от морковена торта, и след това отива в
01:39
a balloon frozen in liquid nitrogen to create
40
84000
2000
балон, замразен в течен азот, за да създадете
01:41
this hollow shell of carrot cake
41
86000
3000
тази куха обвивка на морковена торта
01:44
ice cream, I guess, and it comes off
42
89000
2000
сладолед, предполагам, и то се маха
01:46
looking like, you know,
43
91000
2000
изглеждайки като че ли, нали знаете,
01:48
Jupiter's floating around your plate.
44
93000
2000
Юпитер плаващ около вашата чиния.
01:50
So yeah, we're transforming things into
45
95000
2000
Така, че да ние превръщаме неща в
01:52
something that you have absolutely
46
97000
2000
нещо, за което сте напълно
01:54
no reference for.
47
99000
2000
неведоми.
01:56
HC: And here's something we have no
48
101000
2000
НС: И тук е нещо, което ние не знаем
01:58
reference to eat. This is a cigar, and
49
103000
2000
как да ядем. Това е пура, и
02:00
basically it's a Cuban cigar made out of
50
105000
2000
по същество е кубинска пура, направена от
02:02
a Cuban pork sandwich, so we take these
51
107000
2000
кубински свински сандвич, така че ние вземаме тези
02:04
spices that go into the pork shoulder,
52
109000
2000
подправки, които отиват в свинския бут,
02:06
we fashion that into ash. We take
53
111000
2000
моделираме го в пепел. Вземаме
02:08
the sandwich and wrap it up in
54
113000
2000
сандвича и го увиваме в
02:10
a collard green, put an edible label
55
115000
2000
зелено листо, слагаме етикета годно за консумация,
02:12
that bears no similarity to
56
117000
2000
което няма никакво сходство с
02:14
a Cohiba cigar label, and we put it
57
119000
2000
с етикета на пурата "Кохиба" и го сложихме
02:16
in a dollar ninety-nine ashtray and charge
58
121000
2000
в пепелник за един долар деветдесет и девет цента и ви таксуваме
02:18
you about twenty bucks for it. (Laughter)
59
123000
3000
около двадесет долара за него. (Смях)
02:21
HC: Delicious.
60
126000
2000
НС: Много вкусно.
02:23
BR: That's not it, though.
61
128000
2000
BR: Това не е, обаче.
02:25
Instead of making foods that
62
130000
2000
Вместо да създаваме храни, които
02:27
look like things that you wouldn't eat,
63
132000
2000
изглеждат като неща, които не бихте яли,
02:29
we decided to make ingredients
64
134000
2000
решихме да направим съставки
02:31
look like dishes that you know.
65
136000
2000
които изглеждат като ястия, които познавате.
02:33
So this is a plate of nachos.
66
138000
2000
Така че това е чиния с начос.
02:35
The difference between our nachos
67
140000
2000
Разликата между нашите начос
02:37
and the other guy's nachos,
68
142000
2000
и другите начоси,
02:39
is that this is actually a dessert.
69
144000
2000
е, че това всъщност е десерт.
02:41
So the chips are candied,
70
146000
2000
Така че чипсовете са захаросани,
02:43
the ground beef is made from chocolate,
71
148000
2000
смляното говеждо месо е направено от шоколад,
02:45
and the cheese is made from a shredded
72
150000
2000
и сиренето е приготвено от настъргано
02:47
mango sorbet that gets shredded
73
152000
2000
манго сорбет, което се получава чрез надробяване
02:49
into liquid nitrogen to look like cheese.
74
154000
2000
в течен азот, за да изглежда като сирене.
02:51
And after doing all of this
75
156000
2000
И след правене на всичко това
02:53
dematerialization and reconfiguring
76
158000
3000
дематериализация и преконфигуриране
02:56
of this, of these ingredients, we realized
77
161000
3000
на това, на тези съставки осъзнахме,
02:59
that it was pretty cool,
78
164000
2000
че бе много готино,
03:01
because as we served it, we learned that
79
166000
2000
защото, като го сервирахме, ние научихме, че
03:03
the dish actually behaves like the real thing,
80
168000
2000
блюдото се държи действително като оригинала,
03:05
where the cheese begins to melt.
81
170000
2000
където сиренето започва да се стопява.
03:07
So when you're looking at this thing
82
172000
2000
Така, когато гледате това нещо
03:09
in the dining room, you have this sensation
83
174000
2000
в трапезарията, имате усещането,
03:11
that this is actually a plate of nachos,
84
176000
2000
че това е всъщност чиния с начос,
03:13
and it's not really until you begin tasting it
85
178000
2000
и това е така, докато не започнете да я опитвате,
03:15
that you realize this is a dessert, and
86
180000
2000
когато ще разберете, че това е десерт и
03:17
it's just kind of like a mind-ripper.
87
182000
3000
то е просто като изкормване на ума.
03:20
(Laughter)
88
185000
2000
(Смях)
03:22
HC: So we had been creating
89
187000
2000
НС: Така създадохме
03:24
all of these dishes out of a
90
189000
2000
всички тези ястия в
03:26
kitchen that was more like
91
191000
2000
кухня, която е по-скоро
03:28
a mechanic's shop than a kitchen, and
92
193000
2000
занаятчийски магазин отколкото кухня и
03:30
the next logical step for us was to install
93
195000
2000
следващата стъпка за нас бе да инсталираме
03:32
a state-of-the-art laboratory,
94
197000
2000
съвременна лаборатория,
03:34
and that's what we have here.
95
199000
2000
като тази тук.
03:36
So we put this in the basement, and we
96
201000
2000
Така че ние поставихме тази лаборатория в мазето и
03:38
got really serious about food, like
97
203000
2000
взехме нещата на сериозно, като
03:40
serious experimentation.
98
205000
2000
сериозна експериментация.
03:42
BR: One of the really cool things about
99
207000
2000
BR: Едно от много готините неща за
03:44
the lab, besides that we have a new
100
209000
2000
лабораторията, освен че имаме нов
03:46
science lab in the kitchen, is that,
101
211000
2000
научен кът в кухнята, е това,
03:48
you know, with this new equipment, and
102
213000
2000
нали знаете, с това ново оборудване и
03:50
this new approach, all these
103
215000
2000
този нов подход, всички тези
03:52
different doors to creativity that we never
104
217000
2000
различни врати за творчество, които ние никога не
03:54
knew were there began to open, and so the
105
219000
2000
познавахме, започнаха да се отворят и така
03:56
experiments and the food and the dishes
106
221000
2000
експериментите и храната и ястията,
03:58
that we created, they just kept going
107
223000
3000
които създадохме, те просто продължаваха
04:01
further and further out there.
108
226000
2000
по-нататък и по-нататък.
04:03
HC: Let's talk about flavor transformation,
109
228000
2000
НС: Да поговорим за вкусова трансформация,
04:05
and let's actually make some cool stuff.
110
230000
2000
и нека действително да направим някои готини неща.
04:07
You see a cow with its tongue hanging out.
111
232000
2000
Виждате крава с изплезен език.
04:09
What I see is a cow about to eat something
112
234000
2000
Това, което виждам е крава която е на път да яде нещо
04:11
delicious. What is that cow eating?
113
236000
3000
вкусно. Какво яде тази крава?
04:14
And why is it delicious?
114
239000
2000
И защо е вкусно?
04:16
So the cow, basically, eats three basic
115
241000
2000
Кравата, основно, яде три храни:
04:18
things in their feed: corn, beets, and barley,
116
243000
4000
царевица, цвекло и ечемик
04:22
and so what I do is I actually
117
247000
2000
и така, това което правя е всъщност
04:24
challenge my staff with these crazy,
118
249000
2000
да предизвиквам персонала ми с тези луди,
04:26
wild ideas. Can we take what the cow
119
251000
3000
диви идеи. Може ли да вземем това, което кравата
04:29
eats, remove the cow, and then make
120
254000
2000
яде, махаме кравата, и след това правим
04:31
some hamburgers out of that?
121
256000
2000
хамбургери от това?
04:33
And basically the reaction tends to be
122
258000
2000
И основно реакцията беше
04:35
kind of like this. (Laughter)
123
260000
2000
един вид като тази. (Смях)
04:37
BR: Yeah, that's our chef de cuisine,
124
262000
2000
BR: Да, това е нашият шеф готвач
04:39
Chris Jones. This is not the only guy
125
264000
2000
Крис Джоунс. Той не е единственият човек,
04:41
that just flips out when we assign
126
266000
2000
който просто се стряска, когато му зададем
04:43
a ridiculous task, but a lot of these ideas,
127
268000
3000
нелепа задача, но много от тези идеи
04:46
they're hard to understand.
128
271000
2000
е трудно да бъдат разбрани.
04:48
They're hard to just get automatically.
129
273000
2000
Трудно е да ги получите автоматично.
04:50
There's a lot of research and a lot of
130
275000
3000
Има много изследвания и много
04:53
failure, trial and error -- I guess, more error --
131
278000
3000
провали и грешки - предполагам повече грешки,
04:56
that goes into each and every dish,
132
281000
2000
които са във всяко блюдо,
04:58
so we don't always get it right, and it takes
133
283000
2000
така че ние не винаги получаваме това право и това отнема
05:00
a while for us to be able to explain that
134
285000
2000
известно време за нас, за да можем да обясним това
05:02
to people.
135
287000
2000
на хората.
05:04
HC: So, after about a day of Chris and I
136
289000
2000
НС: Така, след около един ден на Крис и мен
05:06
staring at each other, we came up with
137
291000
2000
гледайки се един друг, ние измислихме
05:08
something that was pretty close
138
293000
2000
нещо, което е доста близко
05:10
to the hamburger patty, and as you can
139
295000
2000
до хамбургер пати и както можете да
05:12
see it basically forms like hamburger meat.
140
297000
2000
видите, в основни линии то прилича на месо за хамбургер.
05:14
This is made from three ingredients:
141
299000
3000
То се прави от три съставки:
05:17
beets, barley, corn, and so it
142
302000
2000
цвекло, ечемик, царевица и така че
05:19
actually cooks up like hamburger meat,
143
304000
2000
всъщност се приготвя като месо за хамбургер,
05:21
looks and tastes like hamburger meat,
144
306000
2000
изглежда и има вкус като месо на хамбургер,
05:23
and not only that, but it's basically
145
308000
3000
и не само това, но това е основно
05:26
removing the cow from the equation.
146
311000
2000
премахването на кравата от уравнението.
05:28
So replicating food, taking it into that
147
313000
3000
Чрез възпроизвеждането на храните, слагайки ги
05:31
next level is where we're going.
148
316000
2000
в следващото ниво е накъде отиваме.
05:33
(Applause)
149
318000
3000
(Аплодисменти)
05:36
BR: And it's definitely the world's first
150
321000
2000
BR: И определено е първият в света
05:38
bleeding veggie burger,
151
323000
2000
кървящ вегетариански бургер,
05:40
which is a cool side effect.
152
325000
3000
което е готин страничен ефект.
05:43
And a miracle berry, if you're not familiar
153
328000
2000
И чудото Бери, ако не сте запознати
05:45
with it, is a natural ingredient, and it
154
330000
2000
с него е естествена съставка и
05:47
contains a special property.
155
332000
2000
съдържа специално свойство.
05:49
It's a glycoprotein called miraculin,
156
334000
2000
Това е гликопротеин, наречен миракюлин,
05:51
a naturally occurring thing. It still freaks
157
336000
2000
нещо естествено. Все още ме шокира
05:53
me out every time I eat it, but it has a
158
338000
2000
всеки път щом го ям, но има
05:55
unique ability to mask certain taste
159
340000
2000
уникална способност да прикрие някой вкус
05:57
receptors on your tongue, so that primarily
160
342000
2000
рецепторите на вашия език, така че предимно
05:59
sour taste receptors, so normally things
161
344000
2000
приемниците за кисел вкус, така че обикновено неща
06:01
that would taste very sour or tart,
162
346000
2000
които биха имали много кисел или тръпчив вкус,
06:03
somehow begin to taste very sweet.
163
348000
3000
някакси започват да са много сладки.
06:06
HC: You're about to eat a lemon,
164
351000
2000
НС: Предстои ви да ядете лимон,
06:08
and now it tastes like lemonade.
165
353000
2000
и сега той има вкус на лимонада.
06:10
Let's just stop and think about the
166
355000
2000
Нека просто спрем и да помислим за
06:12
economic benefits of something like that.
167
357000
2000
икономическите ползи от нещо подобно.
06:14
We could eliminate sugar across the board
168
359000
2000
Ние можем да премахнем захарта навсякъде
06:16
for all confectionary products and sodas,
169
361000
2000
от всички сладкарски продукти и безалкохолни питиета,
06:18
and we can replace it with
170
363000
2000
и може да ги заменим с
06:20
all-natural fresh fruit.
171
365000
2000
пресни природни плодове.
06:22
BR: So you see us here cutting up
172
367000
2000
BR: Така виждате ни тук да нарязваме
06:24
some watermelon. The idea with this
173
369000
2000
диня. Идеята е,
06:26
is that we're going to eliminate tons of
174
371000
2000
че ще премахнем тонове
06:28
food miles, wasted energy,
175
373000
3000
хранителни мили, изхабена енергия,
06:31
and overfishing of tuna by creating tuna,
176
376000
3000
и прекомерния улов на риба тон, като създадохме риба тон,
06:34
or any exotic produce or item
177
379000
3000
или каквато и да е екзотична продукция или вид
06:37
from a very far-away place,
178
382000
3000
от много отдалечено място,
06:40
with local, organic produce;
179
385000
3000
с локални, органични продукти;
06:43
so we have a watermelon from Wisconsin.
180
388000
2000
така че ние имаме диня от Уисконсин.
06:45
HC: So if miracle berries take sour things
181
390000
2000
HC: Така че, ако чудотворни плодове вземат кисели неща
06:47
and turn them into sweet things,
182
392000
2000
и ги превръщат в сладки неща,
06:49
we have this other pixie dust
183
394000
2000
ние имаме този друг "пикси" прах,
06:51
that we put on the watermelon, and it
184
396000
2000
който поставяме върху динята,
06:53
makes it go from sweet to savory.
185
398000
3000
и я прави от сладка в солена.
06:56
So after we do that, we put it into
186
401000
2000
Така че след като направихме това, ние я поставяме в
06:58
a vacuum bag, add a little bit of seaweed,
187
403000
2000
вакуумна торба, добавяме малко водорасли,
07:00
some spices, and we roll it, and this
188
405000
3000
някои подправки и го завиваме и то
07:03
starts taking on the appearance of tuna.
189
408000
2000
започва да приема външния вид на рибата тон.
07:05
So the key now is to make it
190
410000
2000
Така че сега е важно да
07:07
behave like tuna.
191
412000
2000
го накараме да се държи като риба тон.
07:09
BR: And then after a quick dip into some
192
414000
2000
BR: И след това след бързо потапяне в
07:11
liquid nitrogen to get that perfect sear,
193
416000
3000
течен азот, за да получите тази добра смес,
07:14
we really have something that looks,
194
419000
2000
ние наистина имаме нещо, което изглежда,
07:16
tastes and behaves like the real thing.
195
421000
3000
има вкус на и се държи като оригинала.
07:19
HC: So the key thing to remember here is,
196
424000
3000
НС: Така че ключовото нещо да запомните тук е,
07:22
we don't really care
197
427000
3000
че наистина не ни пука
07:25
what this tuna really is.
198
430000
2000
каква е тази риба наистина.
07:27
As long as it's good for you and good for
199
432000
2000
Докато това е добре за вас и е добро за
07:29
the environment, it doesn't matter.
200
434000
2000
околната среда, няма значение.
07:31
But where is this going?
201
436000
2000
Но накъде отива това?
07:33
How can we take this idea of tricking your
202
438000
2000
Как можем да вземем тази идея да измамим вашите
07:35
tastebuds and leapfrog it into something
203
440000
2000
вкусови пъпки и да прескочим в нещо,
07:37
that we can do today that could be
204
442000
2000
което можем да направим днес което може да бъде
07:39
a disruptive food technology?
205
444000
2000
разрушителна технология на храните?
07:41
So here's the next challenge.
206
446000
2000
Ето кое е следващото предизвикателство.
07:43
I told the staff, let's just take a bunch
207
448000
2000
Казах на персонала, нека просто да вземем китка
07:45
of wild plants, think of them as
208
450000
2000
от диви растения, да мислим за тях като
07:47
food ingredients. As long as they're
209
452000
2000
хранителни съставки. При условие, че те са
07:49
non-poisonous to the human body,
210
454000
2000
не отровни за човешкото тяло,
07:51
go out around Chicago sidewalks,
211
456000
2000
излизате около тротоарите на Чикаго,
07:53
take it, blend it, cook it and then
212
458000
2000
взимате ги, смесвате ги, готвите ги и след това
07:55
have everybody flavor-trip on it at Moto.
213
460000
3000
всеки да ги опита в Мото.
07:58
Let's charge them a boatload of cash for this
214
463000
2000
Да им вземем тонове пари за това
08:00
and see what they think. (Laughter)
215
465000
4000
и да видим какво мислят. (Смях)
08:04
BR: Yeah, so you can imagine, a task
216
469000
2000
BR: Да, така че можете да си представите, задача
08:06
like this -- this is another one of those
217
471000
2000
като тази - това е една друга от тези
08:08
assignments that the kitchen staff
218
473000
2000
задачи заради която кухненския персонал
08:10
hated us for. But we really had to almost
219
475000
2000
ни мразеше. Но ние наистина трябваше почти
08:12
relearn how to cook in general,
220
477000
3000
повторно да се научим как се готви по принцип,
08:15
because these are ingredients, you know,
221
480000
2000
тъй като това са съставки, нали знаете,
08:17
plant life that we're, one, unfamiliar with,
222
482000
2000
растителен живот, с който ние, първо, не сме запознати,
08:19
and two, we have no reference for how
223
484000
2000
и второ, ние нямаме отправна точка за това как
08:21
to cook these things because
224
486000
2000
да готвим на тези неща, защото
08:23
people don't eat them.
225
488000
2000
хората не ги ядат.
08:25
So we really had to think about new, creative ways
226
490000
2000
Така че ние наистина трябваше да мислим за нови, креативни начини
08:27
to flavor, new ways to cook
227
492000
2000
за промяна на вкуса, нови начини за готвене
08:29
and to change texture -- and that was
228
494000
2000
както и за промяна на текстурата и това бе
08:31
the main issue with this challenge.
229
496000
2000
основен проблем с това предизвикателство.
08:33
HC: So this is where we step into the future
230
498000
3000
НС: Така стъпваме в бъдещето
08:36
and we leapfrog ahead.
231
501000
2000
и скачаме драматично напред.
08:38
So developing nations
232
503000
2000
Така че развиващите се страни
08:40
and first-world nations,
233
505000
2000
и напредналите нации,
08:42
imagine if you could take these wild plants
234
507000
2000
Представете си, ако можете да вземете тези диворастящи растения
08:44
and consume them, food miles would
235
509000
2000
и да ги консумирате, хранителните мили ще
08:46
basically turn into food feet.
236
511000
2000
се превърнат най-вече в хранителни футове.
08:48
This disruptive mentality of what food is
237
513000
2000
Този разрушаващ манталитет за това какво е храната
08:50
would essentially open up the encyclopedia
238
515000
3000
по същество ще отвори енциклопедия
08:53
of what raw ingredients are, even if we just
239
518000
2000
за това какви са суровите съставки, дори и ако ние просто
08:55
swapped out, say, one of these for flour,
240
520000
2000
разменим, нека да кажем, едно от тях за брашно,
08:57
that would eliminate so much energy
241
522000
3000
това ще елиминира толкова много енергия
09:00
and so much waste.
242
525000
2000
и толкова много отпадъци.
09:02
And to give you a simple example here as to
243
527000
2000
И за да ви дам прост пример тук за
09:04
what we actually fed these customers,
244
529000
2000
това, с което ние всъщност храним тези клиенти,
09:06
there's a bale of hay there
245
531000
2000
там има бала сено
09:08
and some crab apples.
246
533000
2000
и някои краб ябълки.
09:10
And basically we took hay and crab apples
247
535000
2000
И просто взехме сено и ябълки
09:12
and made barbecue sauce out of those two ingredients.
248
537000
2000
и направихме барбекю сос от тези две съставки.
09:14
People swore they were eating
249
539000
2000
Хората се кълнеха, че те ядяха
09:16
barbecue sauce, and this is free food.
250
541000
3000
барбекю сос и това е безплатна храна.
09:19
BR: Thanks, guys.
251
544000
3000
BR: Благодаря ви.
09:22
(Applause)
252
547000
6000
(Аплодисменти)
ABOUT THE SPEAKERS
Homaro Cantu - ChefThe executive chef at Chicago's Moto restaurant, Homaro Cantu created postmodern cuisine and futuristic food delivery systems.
Why you should listen
You could call Homaro Cantu a chef -- or an inventor of futuristic food delivery systems. A graduate of Le Cordon Bleu in Portland, Oregon, he worked in Charlie Trotter’s restaurant in Chicago, where he rose to the position of sous chef, then left to found Moto, a path-breaking restaurant with a molecular gastronomy approach. Moto puts Cantu’s concepts and creations into practice by melding food with science, technology and art. Michael Eisner once described Cantu as the most revolutionary person in food since Ray Kroc.
Through his company Cantu Designs, Chef Cantu filed numerous patent applications covering dining implements, cookware, printed food and hoped to develop his inventions for commercial, humanitarian and aerospace applications. In 2013 he released The Miracle Berry Diet Cookbook to imagine uses for the flavor-tripping "miracle fruit." As he said: "Any idea's a great idea as long as it tastes great." Cantu passed away in April 2015.
Homaro Cantu | Speaker | TED.com
Ben Roche - Chef
Ben Roche is the pastry chef at Moto, in Chicago, and was the co-host, with Homaro Cantu, of the TV show "Future Food."
Why you should listen
Ben Roche is the pastry chef of Moto restaurant in Chicago and co-host of the series "Future Food" on Discovery’s Planet Green network. Classically trained, he comes up with food concepts and/or dishes that draw inspiration from all over: as he says, "mechanical, artistic, experimental, etc."
More profile about the speakerBen Roche | Speaker | TED.com