TED2011
Homaro Cantu + Ben Roche: Cooking as alchemy
Homaro Cantu + Ben Roche: Alchemie in de keuken
Filmed:
Readability: 4.2
956,756 views
Homaro Cantu en Ben Roche hebben in Chicago het restaurant Moto. Ze spelen met nieuwe manieren om te koken en te eten. Maar achter het plezier en de smaaktrips zit er een ernstige intentie: kunnen we nieuwe levensmiddelentechnologie nuttig gebruiken?
Double-click the English transcript below to play the video.
00:15
Ben Roche: So I'm Ben, by the way.
0
0
2000
Ben Roche: Ik ben Ben.
00:17
Homaro Cantu: And I'm Homaro.
1
2000
2000
Homaro Cantu: En ik ben Homaro.
00:19
BR: And we're chefs. So when Moto
2
4000
2000
BR: We zijn chefs. Toen Moto opende
00:21
opened in 2004, people didn't really know
3
6000
2000
in 2004, wisten mensen niet echt
00:23
what to expect. A lot of people thought
4
8000
2000
wat te verwachten. Velen dachten
00:25
that it was a Japanese restaurant, and
5
10000
2000
dat het een Japans restaurant was.
00:27
maybe it was the name, maybe it was
6
12000
2000
Misschien was het de naam, misschien
00:29
the logo, which was like a Japanese
7
14000
2000
het logo dat leek op een Japans
00:31
character, but anyway, we had all these
8
16000
2000
karakter. We kregen dus allemaal
00:33
requests for Japanese food, which is
9
18000
2000
verzoeken voor Japans eten
00:35
really not what we did. And after about
10
20000
2000
dat we niet hadden. Na ongeveer
00:37
the ten thousandth request for a maki roll,
11
22000
2000
tienduizend verzoeken voor maki-rolletjes,
00:39
we decided to give the people
12
24000
2000
besloten we mensen te geven
00:41
what they wanted. So this picture is
13
26000
2000
wat ze wilden. Deze tekening is een
00:43
an example of printed food, and this was
14
28000
2000
voorbeeld van afgedrukt voedsel. Het was
00:45
the first foray into what we like to call
15
30000
2000
de eerste uitstap naar wat wij
00:47
flavor transformation. So this is all
16
32000
2000
smaaktransformatie noemen. Dit zijn alle
00:49
the ingredients, all the flavor of, you know,
17
34000
2000
ingrediënten, alle smaken van
00:51
a standard maki roll, printed onto
18
36000
2000
een gewone maki-rol, afgedrukt
00:53
a little piece of paper.
19
38000
2000
op een klein stukje papier.
00:55
HC: So our diners started to get bored
20
40000
2000
HC: Onze klanten raakten verveeld
00:57
with this idea, and we decided to give them
21
42000
2000
met dit idee en we besloten om ze
00:59
the same course twice, so here we actually
22
44000
3000
tweemaal hetzelfde op te dienen. We namen
01:02
took an element from the maki roll and
23
47000
2000
een deeltje van de maki-rol en
01:04
and took a picture of a dish and then
24
49000
2000
namen een foto van een gerecht en
01:06
basically served that picture with the dish.
25
51000
3000
serveerden dan gewoon die foto bij het gerecht.
01:09
So this dish in particular is basically
26
54000
2000
Dit specifieke gerecht is eigenlijk
01:11
champagne with seafood.
27
56000
2000
champagne met zeevruchten.
01:13
The champagne grapes that you see are
28
58000
2000
De champagnedruiven die je ziet zijn
01:15
actually carbonated grapes. A little bit of
29
60000
2000
in feite gecarboniseerde druiven. Een beetje
01:17
seafood and some crème fraiche and the
30
62000
2000
zeevruchten en een beetje verse room. En de
01:19
picture actually tastes exactly like the dish. (Laughter)
31
64000
3000
foto smaakt precies zoals het gerecht. (Gelach)
01:22
BR: But it's not all just edible pictures.
32
67000
2000
BR: Het zijn niet alleen eetbare foto's.
01:24
We decided to do something
33
69000
2000
We besloten iets anders te doen
01:26
a little bit different and transform flavors
34
71000
2000
en smaken te transformeren
01:28
that were very familiar -- so in this case,
35
73000
3000
In dit geval
01:31
we have carrot cake.
36
76000
2000
maakten we wortelcake.
01:33
So we take a carrot cake, put it
37
78000
2000
We namen een wortelcake, staken hem
01:35
in a blender, and we have kind of like
38
80000
2000
in een blender. Zo kregen we
01:37
a carrot cake juice, and then that went into
39
82000
2000
wortelcake-sap. Dat ging in
01:39
a balloon frozen in liquid nitrogen to create
40
84000
2000
een ballon bevroren in vloeibare stikstof
01:41
this hollow shell of carrot cake
41
86000
3000
om een omhulsel van wortelcake-ijs
01:44
ice cream, I guess, and it comes off
42
89000
2000
te creëren.
01:46
looking like, you know,
43
91000
2000
Het zag er zo uit.
01:48
Jupiter's floating around your plate.
44
93000
2000
Jupiter drijft in je bord.
01:50
So yeah, we're transforming things into
45
95000
2000
We transformeren dingen in
01:52
something that you have absolutely
46
97000
2000
iets waarvoor je absoluut
01:54
no reference for.
47
99000
2000
geen referentiekader hebt.
01:56
HC: And here's something we have no
48
101000
2000
HC: Hier is iets dat we niet kennen
01:58
reference to eat. This is a cigar, and
49
103000
2000
als voedsel. Dit is een sigaar,
02:00
basically it's a Cuban cigar made out of
50
105000
2000
eigenlijk een Cubaanse sigaar, gemaakt
02:02
a Cuban pork sandwich, so we take these
51
107000
2000
uit een Cubaans varkensbroodje. We nemen
02:04
spices that go into the pork shoulder,
52
109000
2000
kruiden bedoeld voor een varkensschouder en
02:06
we fashion that into ash. We take
53
111000
2000
we maken er as van. We nemen
02:08
the sandwich and wrap it up in
54
113000
2000
het broodje, wikkelen het in een
02:10
a collard green, put an edible label
55
115000
2000
groen blad, doen er een eetbaar label om,
02:12
that bears no similarity to
56
117000
2000
totaal verschillend van
02:14
a Cohiba cigar label, and we put it
57
119000
2000
een Cohiba sigaarlabel. Steken het
02:16
in a dollar ninety-nine ashtray and charge
58
121000
2000
in een asbak van $ 1,99 en
02:18
you about twenty bucks for it. (Laughter)
59
123000
3000
vragen er $ 20 voor. (Gelach)
02:21
HC: Delicious.
60
126000
2000
HC: Heerlijk.
02:23
BR: That's not it, though.
61
128000
2000
BR: Dat is nog niet alles.
02:25
Instead of making foods that
62
130000
2000
In plaats van voedsel te maken dat
02:27
look like things that you wouldn't eat,
63
132000
2000
lijkt op iets dat je niet zou willen opeten,
02:29
we decided to make ingredients
64
134000
2000
besloten we ingrediënten te maken
02:31
look like dishes that you know.
65
136000
2000
die lijken op een gerecht dat je kent.
02:33
So this is a plate of nachos.
66
138000
2000
Dit is een schaal nachochips.
02:35
The difference between our nachos
67
140000
2000
Het verschil tussen onze nachos
02:37
and the other guy's nachos,
68
142000
2000
en die van een andere kerel,
02:39
is that this is actually a dessert.
69
144000
2000
is dat het eigenlijk een dessert is.
02:41
So the chips are candied,
70
146000
2000
De chips worden gesuikerd,
02:43
the ground beef is made from chocolate,
71
148000
2000
het vlees is gemaakt van chocolade,
02:45
and the cheese is made from a shredded
72
150000
2000
en de kaas is gemaakt van
02:47
mango sorbet that gets shredded
73
152000
2000
mangosorbet die versnipperd wordt
02:49
into liquid nitrogen to look like cheese.
74
154000
2000
in vloeibare stikstof om eruit te zien als kaas.
02:51
And after doing all of this
75
156000
2000
Na dit alles
02:53
dematerialization and reconfiguring
76
158000
3000
het dematerialiseren en herconfigureren
02:56
of this, of these ingredients, we realized
77
161000
3000
van deze ingrediënten, realiseerden we ons
02:59
that it was pretty cool,
78
164000
2000
dat het echt cool was.
03:01
because as we served it, we learned that
79
166000
2000
Als we het serveerden, merkten we
03:03
the dish actually behaves like the real thing,
80
168000
2000
dat het gerecht zich gedroeg alsof het echt was
03:05
where the cheese begins to melt.
81
170000
2000
omdat de kaas begon te smelten.
03:07
So when you're looking at this thing
82
172000
2000
Toen we het observeerden
03:09
in the dining room, you have this sensation
83
174000
2000
in de eetkamer had je de indruk
03:11
that this is actually a plate of nachos,
84
176000
2000
dat het echt een schaal nachochips was.
03:13
and it's not really until you begin tasting it
85
178000
2000
Het was pas als je begon te proeven
03:15
that you realize this is a dessert, and
86
180000
2000
dat je je realiseerde dat het een dessert was.
03:17
it's just kind of like a mind-ripper.
87
182000
3000
Het zet je volledig op het verkeerde been.
03:20
(Laughter)
88
185000
2000
(Gelach)
03:22
HC: So we had been creating
89
187000
2000
HC: We creëerden
03:24
all of these dishes out of a
90
189000
2000
al deze gerechten in een
03:26
kitchen that was more like
91
191000
2000
keuken die meer leek
03:28
a mechanic's shop than a kitchen, and
92
193000
2000
op een werkplaats dan een keuken.
03:30
the next logical step for us was to install
93
195000
2000
De volgende logische stap was om
03:32
a state-of-the-art laboratory,
94
197000
2000
een state-of-the-art laboratorium te installeren.
03:34
and that's what we have here.
95
199000
2000
Dat hebben we hier.
03:36
So we put this in the basement, and we
96
201000
2000
We plaatsten dit in de kelder en we
03:38
got really serious about food, like
97
203000
2000
werden heel serieus over voedsel,
03:40
serious experimentation.
98
205000
2000
echt serieus experimenteren.
03:42
BR: One of the really cool things about
99
207000
2000
BR: Een van de echt coole dingen van
03:44
the lab, besides that we have a new
100
209000
2000
het lab, behalve dat we een nieuw
03:46
science lab in the kitchen, is that,
101
211000
2000
wetenschapslab in de keuken hebben,
03:48
you know, with this new equipment, and
102
213000
2000
is dat met de nieuwe uitrusting en
03:50
this new approach, all these
103
215000
2000
de nieuwe aanpak,
03:52
different doors to creativity that we never
104
217000
2000
verschillende deuren naar creativiteit
03:54
knew were there began to open, and so the
105
219000
2000
die we voorheen niet kenden, openden.
03:56
experiments and the food and the dishes
106
221000
2000
De experimenten, het eten en de gerechten
03:58
that we created, they just kept going
107
223000
3000
die we creëerden gingen steeds
04:01
further and further out there.
108
226000
2000
verder en verder.
04:03
HC: Let's talk about flavor transformation,
109
228000
2000
HC: Laten we praten over smaaktransformatie.
04:05
and let's actually make some cool stuff.
110
230000
2000
Laten we eindelijk echt coole dingen maken.
04:07
You see a cow with its tongue hanging out.
111
232000
2000
Je ziet een koe met zijn tong uit zijn mond.
04:09
What I see is a cow about to eat something
112
234000
2000
Ik zie een koe die gaat eten,
04:11
delicious. What is that cow eating?
113
236000
3000
iets lekkers. Wat eet die koe?
04:14
And why is it delicious?
114
239000
2000
Waarom is het heerlijk?
04:16
So the cow, basically, eats three basic
115
241000
2000
De koe eet, min of meer, drie
04:18
things in their feed: corn, beets, and barley,
116
243000
4000
basisdingen: maïs, suikerbieten en gerst.
04:22
and so what I do is I actually
117
247000
2000
Dan daag ik mijn staf uit
04:24
challenge my staff with these crazy,
118
249000
2000
met gekke, wilde ideeën.
04:26
wild ideas. Can we take what the cow
119
251000
3000
Kunnen we wat de koe eet, gebruiken,
04:29
eats, remove the cow, and then make
120
254000
2000
de koe vergeten, en dan
04:31
some hamburgers out of that?
121
256000
2000
daarmee hamburgers maken?
04:33
And basically the reaction tends to be
122
258000
2000
De reactie is meestal
04:35
kind of like this. (Laughter)
123
260000
2000
iets als dit. (Gelach)
04:37
BR: Yeah, that's our chef de cuisine,
124
262000
2000
BR: Ja, dat is onze chef,
04:39
Chris Jones. This is not the only guy
125
264000
2000
Chris Jones, niet de enige kerel
04:41
that just flips out when we assign
126
266000
2000
die wanhopig wordt als we een
04:43
a ridiculous task, but a lot of these ideas,
127
268000
3000
gekke opdracht geven. Veel van deze ideeën zijn
04:46
they're hard to understand.
128
271000
2000
moeilijk te begrijpen.
04:48
They're hard to just get automatically.
129
273000
2000
Ze zijn moeilijk automatisch te begrijpen.
04:50
There's a lot of research and a lot of
130
275000
3000
Er volgt veel onderzoek,
04:53
failure, trial and error -- I guess, more error --
131
278000
3000
veel vallen en opstaan - veel vallen eigenlijk --
04:56
that goes into each and every dish,
132
281000
2000
bij elk gerecht.
04:58
so we don't always get it right, and it takes
133
283000
2000
We hebben het niet altijd goed en het neemt
05:00
a while for us to be able to explain that
134
285000
2000
tijd in beslag om het uit te leggen
05:02
to people.
135
287000
2000
aan anderen.
05:04
HC: So, after about a day of Chris and I
136
289000
2000
HC: Nadat Chris en ik een dag naar elkaar
05:06
staring at each other, we came up with
137
291000
2000
gestaard hadden, bedachten we
05:08
something that was pretty close
138
293000
2000
iets dat een hamburger
05:10
to the hamburger patty, and as you can
139
295000
2000
behoorlijk benaderde. Je kan zien
05:12
see it basically forms like hamburger meat.
140
297000
2000
dat het de vorm van hamburgervlees aanneemt.
05:14
This is made from three ingredients:
141
299000
3000
Het is gemaakt van drie ingrediënten:
05:17
beets, barley, corn, and so it
142
302000
2000
suikerbiet, gerst en maïs en
05:19
actually cooks up like hamburger meat,
143
304000
2000
het bakt zoals rundvlees,
05:21
looks and tastes like hamburger meat,
144
306000
2000
ziet eruit en proeft zoals rundvlees.
05:23
and not only that, but it's basically
145
308000
3000
Niet alleen dat, maar eigenlijk
05:26
removing the cow from the equation.
146
311000
2000
hebben we de koe verwijderd uit het verhaal.
05:28
So replicating food, taking it into that
147
313000
3000
Voedsel namaken, het naar een volgend
05:31
next level is where we're going.
148
316000
2000
niveau brengen. Dat willen we doen.
05:33
(Applause)
149
318000
3000
(Applaus)
05:36
BR: And it's definitely the world's first
150
321000
2000
BR: Het is zonder twijfel de eerste
05:38
bleeding veggie burger,
151
323000
2000
bloedende vegetarische hamburger,
05:40
which is a cool side effect.
152
325000
3000
wat een cool neveneffect is.
05:43
And a miracle berry, if you're not familiar
153
328000
2000
Een mirakelbes, als je ze niet kent:
05:45
with it, is a natural ingredient, and it
154
330000
2000
het is een natuurlijk ingrediënt en
05:47
contains a special property.
155
332000
2000
ze heeft een speciale eigenschap.
05:49
It's a glycoprotein called miraculin,
156
334000
2000
Een glycoproteïne met de naam miraculin.
05:51
a naturally occurring thing. It still freaks
157
336000
2000
Een natuurlijk ding. Ik schrik er nog
05:53
me out every time I eat it, but it has a
158
338000
2000
elke keer van als ik het eet. Het heeft
05:55
unique ability to mask certain taste
159
340000
2000
de unieke eigenschap om bepaalde smaakpapillen
05:57
receptors on your tongue, so that primarily
160
342000
2000
op je tong uit te schakelen. Voornamelijk je
05:59
sour taste receptors, so normally things
161
344000
2000
receptoren voor zure smaken. Dus dingen
06:01
that would taste very sour or tart,
162
346000
2000
die normaal heel zuur of wrang zijn, zullen
06:03
somehow begin to taste very sweet.
163
348000
3000
op de een of andere manier heel zoet smaken.
06:06
HC: You're about to eat a lemon,
164
351000
2000
HC: Je eet een citroen op en
06:08
and now it tastes like lemonade.
165
353000
2000
die zal nu smaken als limonade.
06:10
Let's just stop and think about the
166
355000
2000
Laat ons even denken aan de
06:12
economic benefits of something like that.
167
357000
2000
economische voordelen van iets dergelijks.
06:14
We could eliminate sugar across the board
168
359000
2000
We konden suiker volledig elimineren
06:16
for all confectionary products and sodas,
169
361000
2000
voor alle bereide producten en frisdranken
06:18
and we can replace it with
170
363000
2000
en het vervangen met
06:20
all-natural fresh fruit.
171
365000
2000
volledig natuurlijk vers fruit.
06:22
BR: So you see us here cutting up
172
367000
2000
BR: Hier versnijden we
06:24
some watermelon. The idea with this
173
369000
2000
een watermeloen. Het idee is
06:26
is that we're going to eliminate tons of
174
371000
2000
de eliminatie van vele
06:28
food miles, wasted energy,
175
373000
3000
voedselkilometers, verloren energie
06:31
and overfishing of tuna by creating tuna,
176
376000
3000
en overbevissing van tonijn door tonijn te maken,
06:34
or any exotic produce or item
177
379000
3000
of enig ander exotisch product
06:37
from a very far-away place,
178
382000
3000
van een verre plaats.
06:40
with local, organic produce;
179
385000
3000
uit lokale, organische producten.
06:43
so we have a watermelon from Wisconsin.
180
388000
2000
Bijvoorbeeld: watermeloen uit Wisconsin.
06:45
HC: So if miracle berries take sour things
181
390000
2000
HC: Dus als een mirakelbes de smaak van zuur
06:47
and turn them into sweet things,
182
392000
2000
verandert naar zoet ...
06:49
we have this other pixie dust
183
394000
2000
We hebben nog een ander magisch poeder
06:51
that we put on the watermelon, and it
184
396000
2000
dat we op de watermeloen doen
06:53
makes it go from sweet to savory.
185
398000
3000
om de zoete smaak te veranderen naar hartig.
06:56
So after we do that, we put it into
186
401000
2000
Nadat we dat gedaan hebben, steken we hem
06:58
a vacuum bag, add a little bit of seaweed,
187
403000
2000
in een vacuümzak, voegen een beetje zeewier toe,
07:00
some spices, and we roll it, and this
188
405000
3000
een beetje kruiden. We rollen hem en
07:03
starts taking on the appearance of tuna.
189
408000
2000
hij neemt geleidelijk de vorm aan van tonijn.
07:05
So the key now is to make it
190
410000
2000
Belangrijk is dat hij zich gaat
07:07
behave like tuna.
191
412000
2000
gedragen zoals een tonijn.
07:09
BR: And then after a quick dip into some
192
414000
2000
BR: Nog een snelle dip in een beetje
07:11
liquid nitrogen to get that perfect sear,
193
416000
3000
vloeibare stikstof voor de perfecte garing
07:14
we really have something that looks,
194
419000
2000
en we hebben echt iets dat lijkt op,
07:16
tastes and behaves like the real thing.
195
421000
3000
smaakt naar en zich gedraagt zoals een echte tonijn.
07:19
HC: So the key thing to remember here is,
196
424000
3000
HC: Het belangrijkste om hiervan te onthouden,
07:22
we don't really care
197
427000
3000
is dat het ons niet uitmaakt
07:25
what this tuna really is.
198
430000
2000
wat deze tonijn echt is.
07:27
As long as it's good for you and good for
199
432000
2000
Zolang het goed is voor jullie
07:29
the environment, it doesn't matter.
200
434000
2000
en voor het milieu, is dat niet belangrijk.
07:31
But where is this going?
201
436000
2000
Waar willen we naartoe?
07:33
How can we take this idea of tricking your
202
438000
2000
Hoe komen we van het concept om je
07:35
tastebuds and leapfrog it into something
203
440000
2000
smaakpapillen te bedriegen naar iets
07:37
that we can do today that could be
204
442000
2000
dat we vandaag kunnen doen en dat een
07:39
a disruptive food technology?
205
444000
2000
revolutionaire voedseltechnologie kan worden?
07:41
So here's the next challenge.
206
446000
2000
Hier nog een volgende uitdaging.
07:43
I told the staff, let's just take a bunch
207
448000
2000
Ik vertelde de staf om gewoon een hoop
07:45
of wild plants, think of them as
208
450000
2000
wilde planten te gebruiken en te beschouwen
07:47
food ingredients. As long as they're
209
452000
2000
als voedselingrediënten, zolang ze
07:49
non-poisonous to the human body,
210
454000
2000
niet giftig zijn voor het menselijk lichaam.
07:51
go out around Chicago sidewalks,
211
456000
2000
Ga erop uit in Chicago
07:53
take it, blend it, cook it and then
212
458000
2000
neem ze, mix ze, bereid ze en
07:55
have everybody flavor-trip on it at Moto.
213
460000
3000
laat dan iedereen in Moto proeven.
07:58
Let's charge them a boatload of cash for this
214
463000
2000
Laat hen een hoop geld betalen
08:00
and see what they think. (Laughter)
215
465000
4000
en zien wat ze denken. (Gelach)
08:04
BR: Yeah, so you can imagine, a task
216
469000
2000
BR: Ja, je kan je voorstellen dat zulk een taak
08:06
like this -- this is another one of those
217
471000
2000
een van die opdrachten is
08:08
assignments that the kitchen staff
218
473000
2000
waarvoor het keukenpersoneel
08:10
hated us for. But we really had to almost
219
475000
2000
ons haatte. We moesten bijna opnieuw
08:12
relearn how to cook in general,
220
477000
3000
de basisbeginselen van het koken leren
08:15
because these are ingredients, you know,
221
480000
2000
omdat dit ingrediënten zijn
08:17
plant life that we're, one, unfamiliar with,
222
482000
2000
waar we één: niet vertrouwd mee zijn
08:19
and two, we have no reference for how
223
484000
2000
en twee: we hebben geen referentie hoe
08:21
to cook these things because
224
486000
2000
deze dingen te koken omdat
08:23
people don't eat them.
225
488000
2000
mensen ze niet eten.
08:25
So we really had to think about new, creative ways
226
490000
2000
We moesten dus echt nieuwe, creatieve manieren
08:27
to flavor, new ways to cook
227
492000
2000
bedenken om op smaak te brengen, te koken
08:29
and to change texture -- and that was
228
494000
2000
en de textuur te veranderen. Dat was
08:31
the main issue with this challenge.
229
496000
2000
het belangrijkste probleem bij deze uitdaging.
08:33
HC: So this is where we step into the future
230
498000
3000
HC: Hier stappen we in de toekomst
08:36
and we leapfrog ahead.
231
501000
2000
en springen vooruit.
08:38
So developing nations
232
503000
2000
Ontwikkelingslanden
08:40
and first-world nations,
233
505000
2000
en eerste-wereldlanden,
08:42
imagine if you could take these wild plants
234
507000
2000
stel je voor dat je deze wilde planten kon nemen
08:44
and consume them, food miles would
235
509000
2000
en opeten. Voedselkilometers zouden
08:46
basically turn into food feet.
236
511000
2000
veranderen in voedselmeters.
08:48
This disruptive mentality of what food is
237
513000
2000
Deze nieuwe mentaliteit van wat voedsel is
08:50
would essentially open up the encyclopedia
238
515000
3000
zou onze encyclopedie uitbreiden
08:53
of what raw ingredients are, even if we just
239
518000
2000
op gebied van rauwe ingrediënten. Zelfs als
08:55
swapped out, say, one of these for flour,
240
520000
2000
we ze enkel zouden ruilen met bloem,
08:57
that would eliminate so much energy
241
522000
3000
zou dat enorm veel energie besparen
09:00
and so much waste.
242
525000
2000
en heel veel afval.
09:02
And to give you a simple example here as to
243
527000
2000
Om je een eenvoudig voorbeeld te geven
09:04
what we actually fed these customers,
244
529000
2000
van wat we deze klanten voorschotelden:
09:06
there's a bale of hay there
245
531000
2000
hier is een baal hooi
09:08
and some crab apples.
246
533000
2000
en enkele sierappels.
09:10
And basically we took hay and crab apples
247
535000
2000
We namen dus hooi en sierappels
09:12
and made barbecue sauce out of those two ingredients.
248
537000
2000
en maakten barbecuesaus van die twee ingrediënten.
09:14
People swore they were eating
249
539000
2000
Mensen zworen dat ze
09:16
barbecue sauce, and this is free food.
250
541000
3000
barbecuesaus aan het eten waren en dit is gratis voedsel.
09:19
BR: Thanks, guys.
251
544000
3000
Bedankt
09:22
(Applause)
252
547000
6000
(Applaus)
ABOUT THE SPEAKERS
Homaro Cantu - ChefThe executive chef at Chicago's Moto restaurant, Homaro Cantu created postmodern cuisine and futuristic food delivery systems.
Why you should listen
You could call Homaro Cantu a chef -- or an inventor of futuristic food delivery systems. A graduate of Le Cordon Bleu in Portland, Oregon, he worked in Charlie Trotter’s restaurant in Chicago, where he rose to the position of sous chef, then left to found Moto, a path-breaking restaurant with a molecular gastronomy approach. Moto puts Cantu’s concepts and creations into practice by melding food with science, technology and art. Michael Eisner once described Cantu as the most revolutionary person in food since Ray Kroc.
Through his company Cantu Designs, Chef Cantu filed numerous patent applications covering dining implements, cookware, printed food and hoped to develop his inventions for commercial, humanitarian and aerospace applications. In 2013 he released The Miracle Berry Diet Cookbook to imagine uses for the flavor-tripping "miracle fruit." As he said: "Any idea's a great idea as long as it tastes great." Cantu passed away in April 2015.
Homaro Cantu | Speaker | TED.com
Ben Roche - Chef
Ben Roche is the pastry chef at Moto, in Chicago, and was the co-host, with Homaro Cantu, of the TV show "Future Food."
Why you should listen
Ben Roche is the pastry chef of Moto restaurant in Chicago and co-host of the series "Future Food" on Discovery’s Planet Green network. Classically trained, he comes up with food concepts and/or dishes that draw inspiration from all over: as he says, "mechanical, artistic, experimental, etc."
More profile about the speakerBen Roche | Speaker | TED.com