TED2011
Homaro Cantu + Ben Roche: Cooking as alchemy
Homaro Cantu + Ben Roche: A alquimia da cozinha
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Homaro Cantu e Ben Roche vieram do Moto, um restaurante em Chicago que joga com novas maneiras de cozinhar e de comer os alimentos. Mas para além da diversão e da viagem do sabor, existe uma intenção séria: Será que podemos usar a nova tecnologia da comida para fazer o bem?
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00:15
Ben Roche: So I'm Ben, by the way.
0
0
2000
Ben Roche: Eu sou o Ben, já agora.
00:17
Homaro Cantu: And I'm Homaro.
1
2000
2000
Homaro Cantu: E eu sou o Homaro.
00:19
BR: And we're chefs. So when Moto
2
4000
2000
BR: E nós somos chefes. Quando o Moto
00:21
opened in 2004, people didn't really know
3
6000
2000
abriu em 2004, as pessoas não sabiam bem
00:23
what to expect. A lot of people thought
4
8000
2000
o que esperar. Muitas pessoas pensaram
00:25
that it was a Japanese restaurant, and
5
10000
2000
que era um restaurante japonês, e
00:27
maybe it was the name, maybe it was
6
12000
2000
que talvez fosse o nome, talvez fosse
00:29
the logo, which was like a Japanese
7
14000
2000
o logótipo, que era parecido com um carácter
00:31
character, but anyway, we had all these
8
16000
2000
japonês, mas fosse como fosse, recebemos
00:33
requests for Japanese food, which is
9
18000
2000
uma série de pedidos de comida japonesa,
00:35
really not what we did. And after about
10
20000
2000
que não tem nada a ver com o que fazemos.
00:37
the ten thousandth request for a maki roll,
11
22000
2000
E após 10.000 pedidos de maki roll,
00:39
we decided to give the people
12
24000
2000
decidimos dar às pessoas
00:41
what they wanted. So this picture is
13
26000
2000
aquilo que elas queriam. Esta fotografia é
00:43
an example of printed food, and this was
14
28000
2000
um exemplo de comida imprimida, e esta foi
00:45
the first foray into what we like to call
15
30000
2000
a primeira investida em direcção aquilo a que gostamos de chamar
00:47
flavor transformation. So this is all
16
32000
2000
transformação de sabor. Então, isto são
00:49
the ingredients, all the flavor of, you know,
17
34000
2000
todos os ingredientes, todo o sabor do, vocês sabem,
00:51
a standard maki roll, printed onto
18
36000
2000
o maki roll normal, imprimido
00:53
a little piece of paper.
19
38000
2000
num pequeno pedaço de papel.
00:55
HC: So our diners started to get bored
20
40000
2000
HC: Os nossos jantares começaram a tornar-se aborrecidos
00:57
with this idea, and we decided to give them
21
42000
2000
com esta ideia, e nós decidimos dar-lhes
00:59
the same course twice, so here we actually
22
44000
3000
o mesmo rumo duas vezes, então neste nós
01:02
took an element from the maki roll and
23
47000
2000
pegámos mesmo num elemento do maki roll
01:04
and took a picture of a dish and then
24
49000
2000
e tirámos a fotografia de um prato
01:06
basically served that picture with the dish.
25
51000
3000
e basicamente servimos a fotografia com o prato.
01:09
So this dish in particular is basically
26
54000
2000
Este prato em particular é basicamente
01:11
champagne with seafood.
27
56000
2000
champanhe com marisco.
01:13
The champagne grapes that you see are
28
58000
2000
As uvas de champanhe que vêem aqui
01:15
actually carbonated grapes. A little bit of
29
60000
2000
são na verdade uvas gaseificadas. Um pouco de
01:17
seafood and some crème fraiche and the
30
62000
2000
marisco e um pouco de crème fraiche
01:19
picture actually tastes exactly like the dish. (Laughter)
31
64000
3000
e a fotografia sabe exactamente ao mesmo que o prato. (Risos)
01:22
BR: But it's not all just edible pictures.
32
67000
2000
BR: Mas não são apenas fotografias comestíveis.
01:24
We decided to do something
33
69000
2000
Nós decidimos fazer algo
01:26
a little bit different and transform flavors
34
71000
2000
um pouco diferente e transformar sabores
01:28
that were very familiar -- so in this case,
35
73000
3000
que nos são muito familiares - então neste caso,
01:31
we have carrot cake.
36
76000
2000
temos bolo de cenoura.
01:33
So we take a carrot cake, put it
37
78000
2000
Pegamos no bolo de cenoura,
01:35
in a blender, and we have kind of like
38
80000
2000
colocamos numa misturadora e ficamos com
01:37
a carrot cake juice, and then that went into
39
82000
2000
uma espécie de sumo de bolo de cenoura,
01:39
a balloon frozen in liquid nitrogen to create
40
84000
2000
e depois metemos num balão congelado em nitrogénio líquido
01:41
this hollow shell of carrot cake
41
86000
3000
para criar esta casca oca de bolo de cenoura
01:44
ice cream, I guess, and it comes off
42
89000
2000
gelado, suponho eu, e no fim fica parecido com
01:46
looking like, you know,
43
91000
2000
vocês sabem,
01:48
Jupiter's floating around your plate.
44
93000
2000
Júpiter a flutuar no vosso prato.
01:50
So yeah, we're transforming things into
45
95000
2000
Então, sim, nós estamos a transformar coisas
01:52
something that you have absolutely
46
97000
2000
em algo de que vocês não tem
01:54
no reference for.
47
99000
2000
absolutamente nenhuma referência.
01:56
HC: And here's something we have no
48
101000
2000
HC: E aqui está algo de que não temos
01:58
reference to eat. This is a cigar, and
49
103000
2000
nenhuma referência de comer. Isto é um cigarro,
02:00
basically it's a Cuban cigar made out of
50
105000
2000
e basicamente é um cigarro cubano feito de
02:02
a Cuban pork sandwich, so we take these
51
107000
2000
uma sanduíche cubana de porco, nós pegámos
02:04
spices that go into the pork shoulder,
52
109000
2000
nas especiarias que se põem na pá de porco,
02:06
we fashion that into ash. We take
53
111000
2000
e transformá-mos em cinza.
02:08
the sandwich and wrap it up in
54
113000
2000
Pegámos na sanduíche e embrulhámos
02:10
a collard green, put an edible label
55
115000
2000
em couve, pusemos um rótulo comestível
02:12
that bears no similarity to
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117000
2000
que não tem qualquer semelhança
02:14
a Cohiba cigar label, and we put it
57
119000
2000
com o rótulo do cigarro Cohiba,
02:16
in a dollar ninety-nine ashtray and charge
58
121000
2000
e colocámos num cinzeiro de 1.99 $
02:18
you about twenty bucks for it. (Laughter)
59
123000
3000
e cobramos cerca de 20 dólares por isto. (Risos)
02:21
HC: Delicious.
60
126000
2000
HC: Delicioso.
02:23
BR: That's not it, though.
61
128000
2000
BR: Embora não seja isso.
02:25
Instead of making foods that
62
130000
2000
Em vez de fazer comidas que se parecem
02:27
look like things that you wouldn't eat,
63
132000
2000
com coisas que você não comeria,
02:29
we decided to make ingredients
64
134000
2000
decidimos fazer os ingredientes
02:31
look like dishes that you know.
65
136000
2000
parecerem-se com pratos que você conhece.
02:33
So this is a plate of nachos.
66
138000
2000
Então, isto é um prato de 'nachos'.
02:35
The difference between our nachos
67
140000
2000
A diferença entre os nossos 'nachos'
02:37
and the other guy's nachos,
68
142000
2000
e os 'nachos' do outro,
02:39
is that this is actually a dessert.
69
144000
2000
é que, na verdade, isto é uma sobremesa.
02:41
So the chips are candied,
70
146000
2000
As batatas são cristalizadas,
02:43
the ground beef is made from chocolate,
71
148000
2000
a carne picada é feita de chocolate,
02:45
and the cheese is made from a shredded
72
150000
2000
e o queijo é feito de sorvete de manga
02:47
mango sorbet that gets shredded
73
152000
2000
aos pedaços que é colocado
02:49
into liquid nitrogen to look like cheese.
74
154000
2000
em nitrogénio líquido para parecer queijo.
02:51
And after doing all of this
75
156000
2000
E depois de fazer toda esta
02:53
dematerialization and reconfiguring
76
158000
3000
desmaterialização e reconfiguração
02:56
of this, of these ingredients, we realized
77
161000
3000
disto, destes ingredientes, nós apercebemo-nos
02:59
that it was pretty cool,
78
164000
2000
que isto era muito porreiro,
03:01
because as we served it, we learned that
79
166000
2000
porque enquanto o servimos, aprendemos que
03:03
the dish actually behaves like the real thing,
80
168000
2000
este prato se comporta como o verdadeiro,
03:05
where the cheese begins to melt.
81
170000
2000
em que o queijo começa a derreter.
03:07
So when you're looking at this thing
82
172000
2000
Então, quando se olha para isto
03:09
in the dining room, you have this sensation
83
174000
2000
na sala de jantar, temos a sensação
03:11
that this is actually a plate of nachos,
84
176000
2000
de que isto é mesmo um prato de 'nachos',
03:13
and it's not really until you begin tasting it
85
178000
2000
e é mesmo, até que começamos a saborear
03:15
that you realize this is a dessert, and
86
180000
2000
e percebemos que é uma sobremesa,
03:17
it's just kind of like a mind-ripper.
87
182000
3000
é tipo uma surpresa fora de série.
03:20
(Laughter)
88
185000
2000
(Risos)
03:22
HC: So we had been creating
89
187000
2000
HC: Temos estado a criar
03:24
all of these dishes out of a
90
189000
2000
todos estes pratos a partir de
03:26
kitchen that was more like
91
191000
2000
uma cozinha que era mais parecida
03:28
a mechanic's shop than a kitchen, and
92
193000
2000
com uma oficina de mecânica do que com uma cozinha,
03:30
the next logical step for us was to install
93
195000
2000
e o passo seguinte lógico para nós
03:32
a state-of-the-art laboratory,
94
197000
2000
foi instalar um laboratório estado da arte,
03:34
and that's what we have here.
95
199000
2000
e é o que temos aqui.
03:36
So we put this in the basement, and we
96
201000
2000
Então pusemos isto na cave, e tomámos
03:38
got really serious about food, like
97
203000
2000
isto da comida muito a sério,
03:40
serious experimentation.
98
205000
2000
do género experimentação a sério.
03:42
BR: One of the really cool things about
99
207000
2000
BR: Uma das coisas mesmo porreiras sobre
03:44
the lab, besides that we have a new
100
209000
2000
o laboratório, para além de termos um novo
03:46
science lab in the kitchen, is that,
101
211000
2000
laboratório de ciência na cozinha, é que,
03:48
you know, with this new equipment, and
102
213000
2000
vocês sabem, com este novo equipamento,
03:50
this new approach, all these
103
215000
2000
e esta nova abordagem, todas as
03:52
different doors to creativity that we never
104
217000
2000
várias portas da criatividade
03:54
knew were there began to open, and so the
105
219000
2000
que nós nunca soubemos que estavam lá começaram a abrir,
03:56
experiments and the food and the dishes
106
221000
2000
e também as experiências e a comida e os pratos
03:58
that we created, they just kept going
107
223000
3000
que criámos, continuaram a ir
04:01
further and further out there.
108
226000
2000
mais e mais longe.
04:03
HC: Let's talk about flavor transformation,
109
228000
2000
HC: Vamos falar sobre transformação de sabor,
04:05
and let's actually make some cool stuff.
110
230000
2000
e vamos fazer mesmo algumas coisas porreiras.
04:07
You see a cow with its tongue hanging out.
111
232000
2000
Vês uma vaca com a língua de fora.
04:09
What I see is a cow about to eat something
112
234000
2000
O que vês é uma vaca prestes a comer algo delicioso.
04:11
delicious. What is that cow eating?
113
236000
3000
O que é que aquela vaca está a comer?
04:14
And why is it delicious?
114
239000
2000
E porque é que é delicioso?
04:16
So the cow, basically, eats three basic
115
241000
2000
A vaca, basicamente, come três coisas
04:18
things in their feed: corn, beets, and barley,
116
243000
4000
na sua alimentação: milho, beterraba e cevada;
04:22
and so what I do is I actually
117
247000
2000
então o que fiz foi desafiar o meu staff
04:24
challenge my staff with these crazy,
118
249000
2000
com estas ideias loucas e extravagantes.
04:26
wild ideas. Can we take what the cow
119
251000
3000
Será que podemos usar aquilo que a vaca come,
04:29
eats, remove the cow, and then make
120
254000
2000
retirar a vaca, e fazer
04:31
some hamburgers out of that?
121
256000
2000
hambúrgueres com isso?
04:33
And basically the reaction tends to be
122
258000
2000
E basicamente, a reacção costuma ser
04:35
kind of like this. (Laughter)
123
260000
2000
deste género. (Risos)
04:37
BR: Yeah, that's our chef de cuisine,
124
262000
2000
BR: Sim, este é o nosso chef de cozinha,
04:39
Chris Jones. This is not the only guy
125
264000
2000
o Chris Jones. Ele não é único
04:41
that just flips out when we assign
126
266000
2000
que se passa completamente
04:43
a ridiculous task, but a lot of these ideas,
127
268000
3000
quando lhe atribuímos uma tarefa ridícula,
04:46
they're hard to understand.
128
271000
2000
mas muitas destas ideias são difíceis de perceber.
04:48
They're hard to just get automatically.
129
273000
2000
É difícil percebê-las automaticamente.
04:50
There's a lot of research and a lot of
130
275000
3000
Há muita pesquisa e muito falhanço,
04:53
failure, trial and error -- I guess, more error --
131
278000
3000
tentativa e erro - penso eu, mais erro -
04:56
that goes into each and every dish,
132
281000
2000
que existe em cada prato,
04:58
so we don't always get it right, and it takes
133
283000
2000
nem sempre conseguimos fazer bem,
05:00
a while for us to be able to explain that
134
285000
2000
e demoramos um bocado a conseguir explicar isso
05:02
to people.
135
287000
2000
às pessoas.
05:04
HC: So, after about a day of Chris and I
136
289000
2000
HC: Então, após estar cerca de um dia com o Chris
05:06
staring at each other, we came up with
137
291000
2000
a olharmos um para o outro, criámos algo
05:08
something that was pretty close
138
293000
2000
que era muito parecido
05:10
to the hamburger patty, and as you can
139
295000
2000
com o hambúrguer, e como podem ver
05:12
see it basically forms like hamburger meat.
140
297000
2000
basicamente forma-se da mesma maneira que a carne de hambúrguer.
05:14
This is made from three ingredients:
141
299000
3000
É feito de três ingredientes:
05:17
beets, barley, corn, and so it
142
302000
2000
beterraba, cevada, milho e cozinha-se
05:19
actually cooks up like hamburger meat,
143
304000
2000
mesmo como se fosse carne de hambúrguer,
05:21
looks and tastes like hamburger meat,
144
306000
2000
parece e sabe ao mesmo que a carne de hambúrguer,
05:23
and not only that, but it's basically
145
308000
3000
e não é apenas isso, é basicamente
05:26
removing the cow from the equation.
146
311000
2000
retirar a vaca da equação.
05:28
So replicating food, taking it into that
147
313000
3000
Então recriar comida, levar isto
05:31
next level is where we're going.
148
316000
2000
ao próximo nível, é aí que que queremos chegar.
05:33
(Applause)
149
318000
3000
(Aplausos)
05:36
BR: And it's definitely the world's first
150
321000
2000
BR: E definitivamente é o primeiro hambúrguer vegetariano
05:38
bleeding veggie burger,
151
323000
2000
do mundo a sangrar,
05:40
which is a cool side effect.
152
325000
3000
que é um efeito colateral porreiro.
05:43
And a miracle berry, if you're not familiar
153
328000
2000
E a 'fruta-do-milagre', se não estão familiarizados
05:45
with it, is a natural ingredient, and it
154
330000
2000
com isso, é um ingrediente natural
05:47
contains a special property.
155
332000
2000
que contêm um propriedade especial.
05:49
It's a glycoprotein called miraculin,
156
334000
2000
É uma glicoproteína chamada miraculina,
05:51
a naturally occurring thing. It still freaks
157
336000
2000
que ocorre de modo natural. Ainda me assusta
05:53
me out every time I eat it, but it has a
158
338000
2000
cada vez que a como, mas tem a
05:55
unique ability to mask certain taste
159
340000
2000
capacidade única de esconder certos
05:57
receptors on your tongue, so that primarily
160
342000
2000
receptores de sabor na nossa língua, para que
05:59
sour taste receptors, so normally things
161
344000
2000
receptores de sabor amargos, as coisas que normalmente
06:01
that would taste very sour or tart,
162
346000
2000
teriam um sabor muito amargo ou ácido,
06:03
somehow begin to taste very sweet.
163
348000
3000
de alguma forma começam a ter um sabor muito doce.
06:06
HC: You're about to eat a lemon,
164
351000
2000
HC: Estamos prestes a comer um limão
06:08
and now it tastes like lemonade.
165
353000
2000
e agora sabe a limonada.
06:10
Let's just stop and think about the
166
355000
2000
Vamos parar e pensar um pouco sobre
06:12
economic benefits of something like that.
167
357000
2000
os benefícios económicos ou algo do género.
06:14
We could eliminate sugar across the board
168
359000
2000
Podíamos eliminar o açúcar da equação
06:16
for all confectionary products and sodas,
169
361000
2000
de todos os produtos de confeitaria e dos refrigerantes
06:18
and we can replace it with
170
363000
2000
e substituí-lo com
06:20
all-natural fresh fruit.
171
365000
2000
fruta fresca ao natural.
06:22
BR: So you see us here cutting up
172
367000
2000
BR: Vocês vêem-nos aqui a cortar melancia.
06:24
some watermelon. The idea with this
173
369000
2000
A objectivo disto é
06:26
is that we're going to eliminate tons of
174
371000
2000
eliminar toneladas de comida
06:28
food miles, wasted energy,
175
373000
3000
energia desperdiçada,
06:31
and overfishing of tuna by creating tuna,
176
376000
3000
e pesca excessiva de atum, criando atum
06:34
or any exotic produce or item
177
379000
3000
ou qualquer produto ou item exótico
06:37
from a very far-away place,
178
382000
3000
de algum lugar muito distante,
06:40
with local, organic produce;
179
385000
3000
com produtos locais e orgânicos;
06:43
so we have a watermelon from Wisconsin.
180
388000
2000
Então temos aqui uma melancia do Wisconsin.
06:45
HC: So if miracle berries take sour things
181
390000
2000
HC: Então se a 'fruta-do-milagre' faz as coisas amargas
06:47
and turn them into sweet things,
182
392000
2000
ficarem doces,
06:49
we have this other pixie dust
183
394000
2000
nós temos outro pozinho mágico
06:51
that we put on the watermelon, and it
184
396000
2000
que pomos na melancia, e que
06:53
makes it go from sweet to savory.
185
398000
3000
a altera de doce para salgada.
06:56
So after we do that, we put it into
186
401000
2000
Depois de fazermos isso, colocamos
06:58
a vacuum bag, add a little bit of seaweed,
187
403000
2000
num saco de vácuo, adicionamos um pouco de algas marinhas,
07:00
some spices, and we roll it, and this
188
405000
3000
algumas especiarias, rolamos e
07:03
starts taking on the appearance of tuna.
189
408000
2000
isto começa a ficar com o aspecto do atum.
07:05
So the key now is to make it
190
410000
2000
O ponto-chave agora é
07:07
behave like tuna.
191
412000
2000
fazer isto comportar-se como o atum.
07:09
BR: And then after a quick dip into some
192
414000
2000
BR: E depois de mergulhar-mos isto rapidamente
07:11
liquid nitrogen to get that perfect sear,
193
416000
3000
em nitrogénio líquido para ficar com aquele aspecto tostado perfeito
07:14
we really have something that looks,
194
419000
2000
temos algo que realmente se parece,
07:16
tastes and behaves like the real thing.
195
421000
3000
sabe e se comporta como se fosse verdadeiro.
07:19
HC: So the key thing to remember here is,
196
424000
3000
HC: O ponto-chave a memorizar aqui é
07:22
we don't really care
197
427000
3000
nós não nos importamos
07:25
what this tuna really is.
198
430000
2000
com o que este atum realmente é.
07:27
As long as it's good for you and good for
199
432000
2000
Desde que seja bom para vocês e
07:29
the environment, it doesn't matter.
200
434000
2000
bom para o ambiente, não importa.
07:31
But where is this going?
201
436000
2000
Mas onde é que queremos chegar?
07:33
How can we take this idea of tricking your
202
438000
2000
Como é que podemos pegar neste ideia de enganar
07:35
tastebuds and leapfrog it into something
203
440000
2000
as vossas papilas gustativas e avançar para algo
07:37
that we can do today that could be
204
442000
2000
que se possa fazer agora e que fosse
07:39
a disruptive food technology?
205
444000
2000
um perturbante avanço na tecnologia da comida?
07:41
So here's the next challenge.
206
446000
2000
Então, é este o próximo desafio.
07:43
I told the staff, let's just take a bunch
207
448000
2000
Eu disse ao staff: "Vamos pegar numa mão-cheia
07:45
of wild plants, think of them as
208
450000
2000
de plantas selvagens e considerá-las
07:47
food ingredients. As long as they're
209
452000
2000
ingredientes para a comida.
07:49
non-poisonous to the human body,
210
454000
2000
Desde que não sejam venenosas para o corpo humano,
07:51
go out around Chicago sidewalks,
211
456000
2000
dêem uma volta pelos passeios de Chicago,
07:53
take it, blend it, cook it and then
212
458000
2000
tragam-nas, misturem-nas, cozinhem
07:55
have everybody flavor-trip on it at Moto.
213
460000
3000
e façam toda a gente delirar com isso no Moto.
07:58
Let's charge them a boatload of cash for this
214
463000
2000
Vamos cobrar-lhes uma boa quantia por isto
08:00
and see what they think. (Laughter)
215
465000
4000
e ver o que é que eles acham. (Risos)
08:04
BR: Yeah, so you can imagine, a task
216
469000
2000
BR: Sim, vocês podem imaginar, uma tarefa destas -
08:06
like this -- this is another one of those
217
471000
2000
é mais um dos trabalhos pelos quais
08:08
assignments that the kitchen staff
218
473000
2000
o pessoal da cozinha nos odeia.
08:10
hated us for. But we really had to almost
219
475000
2000
Mas nós tivemos quase que reaprender
08:12
relearn how to cook in general,
220
477000
3000
a cozinhar no geral,
08:15
because these are ingredients, you know,
221
480000
2000
porque estes ingredientes, vocês sabem,
08:17
plant life that we're, one, unfamiliar with,
222
482000
2000
a vida das plantas, em primeiro, nós desconhecemos
08:19
and two, we have no reference for how
223
484000
2000
segundo, não temos referência nenhuma
08:21
to cook these things because
224
486000
2000
de como é que se cozinham estas coisas
08:23
people don't eat them.
225
488000
2000
porque as pessoas não as comem.
08:25
So we really had to think about new, creative ways
226
490000
2000
Então, tivemos mesmo que pensar em maneiras novas
08:27
to flavor, new ways to cook
227
492000
2000
e criativas de dar sabor, novas formas de cozinhar
08:29
and to change texture -- and that was
228
494000
2000
e alterar a textura - e essa foi a questão central
08:31
the main issue with this challenge.
229
496000
2000
deste desafio.
08:33
HC: So this is where we step into the future
230
498000
3000
HC: É aqui que entramos no futuro
08:36
and we leapfrog ahead.
231
501000
2000
e avançamos em frente.
08:38
So developing nations
232
503000
2000
Países em desenvolvimento
08:40
and first-world nations,
233
505000
2000
e países desenvolvidos,
08:42
imagine if you could take these wild plants
234
507000
2000
imaginem se pudéssemos usar estas plantas selvagens
08:44
and consume them, food miles would
235
509000
2000
e consumi-las, comida à distância de quilómetros
08:46
basically turn into food feet.
236
511000
2000
iria reduzir-se a metros.
08:48
This disruptive mentality of what food is
237
513000
2000
Esta percepção perturbante daquilo que é a comida
08:50
would essentially open up the encyclopedia
238
515000
3000
iria essencialmente abrir a enciclopédia
08:53
of what raw ingredients are, even if we just
239
518000
2000
do que são os ingredientes crus, mesmo que
08:55
swapped out, say, one of these for flour,
240
520000
2000
apenas utilizássemos, digamos, um para fazer farinha
08:57
that would eliminate so much energy
241
522000
3000
isso iria eliminar tanta energia
09:00
and so much waste.
242
525000
2000
e tanto desperdício.
09:02
And to give you a simple example here as to
243
527000
2000
Para dar-vos um exemplo simples,
09:04
what we actually fed these customers,
244
529000
2000
o que demos a comer a estes clientes,
09:06
there's a bale of hay there
245
531000
2000
temos aqui um fardo de feno
09:08
and some crab apples.
246
533000
2000
e algumas maçãs.
09:10
And basically we took hay and crab apples
247
535000
2000
E, basicamente pegámos no feno e nas maçãs
09:12
and made barbecue sauce out of those two ingredients.
248
537000
2000
e fizemos molho de churrasco a partir destes dois ingredientes.
09:14
People swore they were eating
249
539000
2000
As pessoas juraram que estavam a comer
09:16
barbecue sauce, and this is free food.
250
541000
3000
molho de churrasco, e isto é comida grátis.
09:19
BR: Thanks, guys.
251
544000
3000
BR: Obrigado pessoal.
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(Applause)
252
547000
6000
(Aplausos)
ABOUT THE SPEAKERS
Homaro Cantu - ChefThe executive chef at Chicago's Moto restaurant, Homaro Cantu created postmodern cuisine and futuristic food delivery systems.
Why you should listen
You could call Homaro Cantu a chef -- or an inventor of futuristic food delivery systems. A graduate of Le Cordon Bleu in Portland, Oregon, he worked in Charlie Trotter’s restaurant in Chicago, where he rose to the position of sous chef, then left to found Moto, a path-breaking restaurant with a molecular gastronomy approach. Moto puts Cantu’s concepts and creations into practice by melding food with science, technology and art. Michael Eisner once described Cantu as the most revolutionary person in food since Ray Kroc.
Through his company Cantu Designs, Chef Cantu filed numerous patent applications covering dining implements, cookware, printed food and hoped to develop his inventions for commercial, humanitarian and aerospace applications. In 2013 he released The Miracle Berry Diet Cookbook to imagine uses for the flavor-tripping "miracle fruit." As he said: "Any idea's a great idea as long as it tastes great." Cantu passed away in April 2015.
Homaro Cantu | Speaker | TED.com
Ben Roche - Chef
Ben Roche is the pastry chef at Moto, in Chicago, and was the co-host, with Homaro Cantu, of the TV show "Future Food."
Why you should listen
Ben Roche is the pastry chef of Moto restaurant in Chicago and co-host of the series "Future Food" on Discovery’s Planet Green network. Classically trained, he comes up with food concepts and/or dishes that draw inspiration from all over: as he says, "mechanical, artistic, experimental, etc."
More profile about the speakerBen Roche | Speaker | TED.com