TED2011
Homaro Cantu + Ben Roche: Cooking as alchemy
Homaru Cantu und Ben Roche: Kochen als Alchemie
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Homaru Cantus und Ben Roches Kreationen kennt man aus dem "Moto", einem Restaurant in Chicago, das mit neuen Koch- und Essmethoden spielt. Jenseits von Spass und Geschmacksreise steht aber ein seriöser Vorsatz: Wie können wir neue Lebensmitteltechnologien am besten nutzen?
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00:15
Ben Roche: So I'm Ben, by the way.
0
0
2000
Ben Roche: Also, ich bin Ben, übrigens.
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Homaro Cantu: And I'm Homaro.
1
2000
2000
Homaro Cantu: Und ich bin Homaro.
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BR: And we're chefs. So when Moto
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4000
2000
BR: Und wir sind Köche. Als wir Moto
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opened in 2004, people didn't really know
3
6000
2000
2004 eröffneten, wussten die Menschen nicht wirklich,
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what to expect. A lot of people thought
4
8000
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was sie zu erwarten hatten. Viele dachten,
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that it was a Japanese restaurant, and
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10000
2000
es sei ein japanisches Restaurant, und
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maybe it was the name, maybe it was
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12000
2000
vielleicht lag es am Namen, vielleicht war es
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the logo, which was like a Japanese
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14000
2000
das Logo, das aussah wie ein japanisches
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character, but anyway, we had all these
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16000
2000
Schriftzeichen, jedenfalls erhielten wir all diese
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requests for Japanese food, which is
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18000
2000
Anfragen für japanisches Essen, was
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really not what we did. And after about
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20000
2000
nicht wirklich dem entsprach, was wir machten. Und nach der etwa
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the ten thousandth request for a maki roll,
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22000
2000
zehntausendsten Frage nach einer Maki-Rolle
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we decided to give the people
12
24000
2000
beschlossen wir, den Menschen zu geben,
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what they wanted. So this picture is
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26000
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was sie wollten. Dieses Bild also
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an example of printed food, and this was
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28000
2000
ist ein Beispiel von gedrucktem Essen, und dies
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the first foray into what we like to call
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30000
2000
war der erste Vorstoss in Richtung dessen, was wir
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flavor transformation. So this is all
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32000
2000
Geschmacksverwandlung nennen. Das sind also
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the ingredients, all the flavor of, you know,
17
34000
2000
alle Zutaten, alle Geschmäcker
00:51
a standard maki roll, printed onto
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36000
2000
einer üblichen Maki-Rolle, auf ein
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a little piece of paper.
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38000
2000
kleines Stück Papier gedruckt.
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HC: So our diners started to get bored
20
40000
2000
HC: Unsere Gäste wurden dieser Idee irgendwann
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with this idea, and we decided to give them
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42000
2000
überdrüssig und wir beschlossen, ihnen denselben
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the same course twice, so here we actually
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44000
3000
Gang zweimal zu servieren. Hier nahmen wir also
01:02
took an element from the maki roll and
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47000
2000
ein Element der Maki-Rolle und
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and took a picture of a dish and then
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49000
2000
ein Bild des Gerichts und servierten dann
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basically served that picture with the dish.
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51000
3000
das Bild zusammen mit dem Gericht.
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So this dish in particular is basically
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54000
2000
Dieses Gericht im besonderen ist im Grunde
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champagne with seafood.
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56000
2000
Champagner mit Meeresfrüchten.
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The champagne grapes that you see are
28
58000
2000
Die Champagner-Trauben, die Sie sehen, sind
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actually carbonated grapes. A little bit of
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60000
2000
eigentlich karbonisierte Trauben. Ein paar
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seafood and some crème fraiche and the
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62000
2000
Meeresfrüchte und etwas Crème Fraiche, und das Bild
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picture actually tastes exactly like the dish. (Laughter)
31
64000
3000
schmeckt tatsächlich genau gleich wie das Gericht. (Gelächter)
01:22
BR: But it's not all just edible pictures.
32
67000
2000
BR: Aber es geht nicht nur um essbare Bilder.
01:24
We decided to do something
33
69000
2000
Wir beschlossen, etwas ein bisschen
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a little bit different and transform flavors
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71000
2000
anders zu machen und wandelten Geschmacksrichtungen um,
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that were very familiar -- so in this case,
35
73000
3000
die sehr vertraut waren – in diesem Fall
01:31
we have carrot cake.
36
76000
2000
Karottenkuchen.
01:33
So we take a carrot cake, put it
37
78000
2000
Wir nehmen also einen Karottenkuchen, stecken ihn
01:35
in a blender, and we have kind of like
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80000
2000
in einen Mixer, und haben dann eine Art
01:37
a carrot cake juice, and then that went into
39
82000
2000
Karottenkuchen-Saft, und der kam dann in einen
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a balloon frozen in liquid nitrogen to create
40
84000
2000
Ballon, gefroren in flüssigem Stickstoff, um
01:41
this hollow shell of carrot cake
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86000
3000
diese hohles Netz aus Karottenkuchen-Eis
01:44
ice cream, I guess, and it comes off
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89000
2000
sag ich mal, und arrangiert
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looking like, you know,
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91000
2000
sieht es dann aus, sehen Sie,
01:48
Jupiter's floating around your plate.
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93000
2000
als ob Jupitermonde um Ihren Teller schwebten.
01:50
So yeah, we're transforming things into
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95000
2000
So ja, wir wandeln Dinge um in
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something that you have absolutely
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97000
2000
etwas, zu dem Sie absolut
01:54
no reference for.
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99000
2000
keinen Bezug haben.
01:56
HC: And here's something we have no
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101000
2000
HC: Und hier ist etwas, zu dem wir esstechnisch
01:58
reference to eat. This is a cigar, and
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103000
2000
keinen Bezug haben. Das ist eine Zigarre,
02:00
basically it's a Cuban cigar made out of
50
105000
2000
im Prinzip eine kubanische Zigarre, aus einem
02:02
a Cuban pork sandwich, so we take these
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107000
2000
kubanischen Schinkensandwich. Wir nahmen die
02:04
spices that go into the pork shoulder,
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109000
2000
Gewürze, mit denen man Schweineschulter würzt,
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we fashion that into ash. We take
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111000
2000
und formten diese zu Asche. Wir nehmen
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the sandwich and wrap it up in
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113000
2000
das Sandwich und hüllen es in
02:10
a collard green, put an edible label
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115000
2000
ein Kohlgrün, kleben ein essbares Etikett,
02:12
that bears no similarity to
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117000
2000
das keine Ähnlichkeit zu demjenigen einer
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a Cohiba cigar label, and we put it
57
119000
2000
Cohiba-Zigarre aufweist, drauf, legen es
02:16
in a dollar ninety-nine ashtray and charge
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121000
2000
in einen $1,90-Aschenbecher und verlangen
02:18
you about twenty bucks for it. (Laughter)
59
123000
3000
dafür von Ihnen etwa $20. (Gelächter)
02:21
HC: Delicious.
60
126000
2000
HC: Köstlich.
02:23
BR: That's not it, though.
61
128000
2000
BR: Das ist aber noch nicht alles.
02:25
Instead of making foods that
62
130000
2000
Anstatt Essen zu fabrizieren, das aussieht
02:27
look like things that you wouldn't eat,
63
132000
2000
wie Dinge, die niemand essen möchte,
02:29
we decided to make ingredients
64
134000
2000
beschlossen wir, Zutaten zu fabrizieren,
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look like dishes that you know.
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136000
2000
die aussehen wie Gerichte, die alle kennen.
02:33
So this is a plate of nachos.
66
138000
2000
Das ist also ein Teller mit Nachos.
02:35
The difference between our nachos
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140000
2000
Der Unterschied zwischen unseren Nachos
02:37
and the other guy's nachos,
68
142000
2000
und den landläufigen Nachos ist,
02:39
is that this is actually a dessert.
69
144000
2000
dass unsere eigentlich ein Dessert sind.
02:41
So the chips are candied,
70
146000
2000
Die Chips sind also kandiert,
02:43
the ground beef is made from chocolate,
71
148000
2000
das Rinderhackfleisch wurde aus Schokolade gemacht,
02:45
and the cheese is made from a shredded
72
150000
2000
und der Käse aus einem geriebenen
02:47
mango sorbet that gets shredded
73
152000
2000
Mangosorbet, das in flüssigem Stickstoff
02:49
into liquid nitrogen to look like cheese.
74
154000
2000
geschreddert wird, um wie Käse auszusehen.
02:51
And after doing all of this
75
156000
2000
Und nach der ganzen
02:53
dematerialization and reconfiguring
76
158000
3000
Entmaterialisierung und Rekonfigurierung
02:56
of this, of these ingredients, we realized
77
161000
3000
all dieser Zutaten erkannten wir,
02:59
that it was pretty cool,
78
164000
2000
dass das ziemlich cool war,
03:01
because as we served it, we learned that
79
166000
2000
denn als wir es servierten, stellten wir fest,
03:03
the dish actually behaves like the real thing,
80
168000
2000
dass sich das Gericht sogar wie das Original benahm,
03:05
where the cheese begins to melt.
81
170000
2000
wo der Käse zu schmelzen beginnt.
03:07
So when you're looking at this thing
82
172000
2000
Wenn Sie sich diese Sache also
03:09
in the dining room, you have this sensation
83
174000
2000
im Esszimmer anschauen, haben Sie das Gefühl,
03:11
that this is actually a plate of nachos,
84
176000
2000
dass das eigentlich ein Teller Nachos ist,
03:13
and it's not really until you begin tasting it
85
178000
2000
und erst, wenn Sie sie probieren,
03:15
that you realize this is a dessert, and
86
180000
2000
erkennen Sie, dass es ein Nachtisch ist,
03:17
it's just kind of like a mind-ripper.
87
182000
3000
das kann einen schon schön durcheinander bringen.
03:20
(Laughter)
88
185000
2000
(Gelächter)
03:22
HC: So we had been creating
89
187000
2000
HC: Wir haben also all diese Gerichte
03:24
all of these dishes out of a
90
189000
2000
in einer Küche erschaffen,
03:26
kitchen that was more like
91
191000
2000
die eher eine Werkstatt
03:28
a mechanic's shop than a kitchen, and
92
193000
2000
als eine Küche ist, und
03:30
the next logical step for us was to install
93
195000
2000
der nächste logische Schritt war für uns
03:32
a state-of-the-art laboratory,
94
197000
2000
die Installation eines hochmodernes Labors,
03:34
and that's what we have here.
95
199000
2000
und das haben wir hier.
03:36
So we put this in the basement, and we
96
201000
2000
Wir haben das also in den Keller gestellt,
03:38
got really serious about food, like
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203000
2000
und das mit dem Essen wurde richtig ernst,
03:40
serious experimentation.
98
205000
2000
also richtige Experimente.
03:42
BR: One of the really cool things about
99
207000
2000
BR: Eine der richtig coolen Sachen im Labor,
03:44
the lab, besides that we have a new
100
209000
2000
abgesehen davon, dass wir ein neues
03:46
science lab in the kitchen, is that,
101
211000
2000
wissenschaftliches Labor in der Küche haben,
03:48
you know, with this new equipment, and
102
213000
2000
ist, dass sich mit diesen neuen Geräten und
03:50
this new approach, all these
103
215000
2000
dieser neuen Herangehensweise all die
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different doors to creativity that we never
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217000
2000
verschiedenen Türen zur Kreativität, die wir bislang
03:54
knew were there began to open, and so the
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219000
2000
nicht kannten, zu öffnen begannen, und so
03:56
experiments and the food and the dishes
106
221000
2000
die Experimente und das Essen und die Gerichte,
03:58
that we created, they just kept going
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223000
3000
die wir erschufen, immer weiter
04:01
further and further out there.
108
226000
2000
und darüber hinaus führten.
04:03
HC: Let's talk about flavor transformation,
109
228000
2000
HC: Lassen Sie uns über die Geschmacksverwandlung sprechen,
04:05
and let's actually make some cool stuff.
110
230000
2000
und lassen Sie uns noch mehr coole Sachen machen.
04:07
You see a cow with its tongue hanging out.
111
232000
2000
Sie sehen eine Kuh mit heraushängender Zunge.
04:09
What I see is a cow about to eat something
112
234000
2000
Was ich sehe, ist eine Kuh, die gleich etwas köstliches
04:11
delicious. What is that cow eating?
113
236000
3000
essen wird. Was isst diese Kuh?
04:14
And why is it delicious?
114
239000
2000
Und wieso ist es köstlich?
04:16
So the cow, basically, eats three basic
115
241000
2000
Nun die Kuh, grundsätzlich, isst drei wesentliche
04:18
things in their feed: corn, beets, and barley,
116
243000
4000
Dinge in ihrem Futter: Getreide, Rüben und Gerste,
04:22
and so what I do is I actually
117
247000
2000
und was ich nun mache, ist,
04:24
challenge my staff with these crazy,
118
249000
2000
meine Angestellten mit diesen verrückten,
04:26
wild ideas. Can we take what the cow
119
251000
3000
wilden Ideen herauszufordern. Können wir das nehmen,
04:29
eats, remove the cow, and then make
120
254000
2000
was die Kuh isst, die Kuh entfernen, und dann
04:31
some hamburgers out of that?
121
256000
2000
daraus Hamburger machen?
04:33
And basically the reaction tends to be
122
258000
2000
Und hauptsächlich tendiert die Reaktion
04:35
kind of like this. (Laughter)
123
260000
2000
in eine Richtung wie diese. (Gelächter)
04:37
BR: Yeah, that's our chef de cuisine,
124
262000
2000
BR: Ja, das ist unser Küchenchef,
04:39
Chris Jones. This is not the only guy
125
264000
2000
Chris Jones. Er ist nicht der einzige,
04:41
that just flips out when we assign
126
266000
2000
der ausflippt, wenn wir ihm
04:43
a ridiculous task, but a lot of these ideas,
127
268000
3000
eine absurde Aufgabe übertragen, aber viele dieser Ideen
04:46
they're hard to understand.
128
271000
2000
sind schwer zu verstehen.
04:48
They're hard to just get automatically.
129
273000
2000
Es ist schwierig, sie automatisch zu verstehen.
04:50
There's a lot of research and a lot of
130
275000
3000
Es braucht viel Recherche und viel
04:53
failure, trial and error -- I guess, more error --
131
278000
3000
Versagen und Ausprobieren - mehr Fehler, denke ich –
04:56
that goes into each and every dish,
132
281000
2000
die mit jedem einzelnen Gericht einher gehen,
04:58
so we don't always get it right, and it takes
133
283000
2000
wir kriegen es also nicht immer gut hin, und es braucht
05:00
a while for us to be able to explain that
134
285000
2000
eine Weile, um das den Leuten
05:02
to people.
135
287000
2000
zu erklären.
05:04
HC: So, after about a day of Chris and I
136
289000
2000
HC: Nachdem Chris und ich uns also etwa
05:06
staring at each other, we came up with
137
291000
2000
einen Tag lang angestarrt hatten, entwickelten
05:08
something that was pretty close
138
293000
2000
wir etwas, das der Hamburger-Frikadelle
05:10
to the hamburger patty, and as you can
139
295000
2000
ziemlich nah kam, und wie Sie sehen können,
05:12
see it basically forms like hamburger meat.
140
297000
2000
formt es sich grundsätzlich auch wie Hackfleisch.
05:14
This is made from three ingredients:
141
299000
3000
Es ist aus drei Zutaten gemacht:
05:17
beets, barley, corn, and so it
142
302000
2000
Rüben, Gerste, Getreide, und es lässt sich
05:19
actually cooks up like hamburger meat,
143
304000
2000
tatsächlich wie Hackfleisch zubereiten,
05:21
looks and tastes like hamburger meat,
144
306000
2000
sieht aus und schmeckt wie Hackfleisch,
05:23
and not only that, but it's basically
145
308000
3000
und nicht nur das, es entfernt auch noch
05:26
removing the cow from the equation.
146
311000
2000
die Kuh aus der Gleichung.
05:28
So replicating food, taking it into that
147
313000
3000
Nahrung zu kopieren, es auf diese nächste Ebene
05:31
next level is where we're going.
148
316000
2000
zu bringen, das ist unser Streben.
05:33
(Applause)
149
318000
3000
(Applaus)
05:36
BR: And it's definitely the world's first
150
321000
2000
BR: Und es ist definitiv der weltweite erste
05:38
bleeding veggie burger,
151
323000
2000
blutige vegetarische Hamburger,
05:40
which is a cool side effect.
152
325000
3000
was eine coole Begleiterscheinung ist.
05:43
And a miracle berry, if you're not familiar
153
328000
2000
Und eine Wunderbeere, falls Sie sie nicht
05:45
with it, is a natural ingredient, and it
154
330000
2000
kennen, ist eine natürliche Zutat, und sie
05:47
contains a special property.
155
332000
2000
beinhaltet eine besondere Eigenschaft.
05:49
It's a glycoprotein called miraculin,
156
334000
2000
Ein Glycoprotein namens Miraculin,
05:51
a naturally occurring thing. It still freaks
157
336000
2000
eine natürlich vorkommende Sache. Ich flippe noch immer
05:53
me out every time I eat it, but it has a
158
338000
2000
jedes Mal aus, wenn ich sie esse, aber sie hat
05:55
unique ability to mask certain taste
159
340000
2000
eine einzigartige Fähigkeit, gewisse Geschmacksrezeptoren
05:57
receptors on your tongue, so that primarily
160
342000
2000
auf der Zunge zu verbergen, und zwar hauptsächlich
05:59
sour taste receptors, so normally things
161
344000
2000
saure Rezeptoren, normalerweise beginnen
06:01
that would taste very sour or tart,
162
346000
2000
dann also Dinge, die sehr sauer oder herb schmecken,
06:03
somehow begin to taste very sweet.
163
348000
3000
irgendwie sehr süss zu schmecken.
06:06
HC: You're about to eat a lemon,
164
351000
2000
HC: Sie sind also gerade im Begriff, eine Zitrone zu essen,
06:08
and now it tastes like lemonade.
165
353000
2000
und jetzt schmeckt sie wie Limonade.
06:10
Let's just stop and think about the
166
355000
2000
Hören wir nun auf und denken wir an die
06:12
economic benefits of something like that.
167
357000
2000
wirtschaftlichen Vorzüge einer solchen Sache.
06:14
We could eliminate sugar across the board
168
359000
2000
Wir könnten Zucker in allen Konditoreiwaren
06:16
for all confectionary products and sodas,
169
361000
2000
und Limonaden flächendeckend beseitigen,
06:18
and we can replace it with
170
363000
2000
und wir können ihn mit naturreinen,
06:20
all-natural fresh fruit.
171
365000
2000
frischen Früchten ersetzen.
06:22
BR: So you see us here cutting up
172
367000
2000
BR: Hier sehen Sie uns also Wassermelonen
06:24
some watermelon. The idea with this
173
369000
2000
aufschneiden. Die Idee ist, dass wir
06:26
is that we're going to eliminate tons of
174
371000
2000
sehr viele Nahrungsketten beseitigen werden,
06:28
food miles, wasted energy,
175
373000
3000
verschwendete Energie, und
06:31
and overfishing of tuna by creating tuna,
176
376000
3000
die Überfischung von Thunfisch, indem wir Thunfisch kreieren,
06:34
or any exotic produce or item
177
379000
3000
oder irgendein exotisches Produkt oder eine Sache,
06:37
from a very far-away place,
178
382000
3000
die von weither stammt,
06:40
with local, organic produce;
179
385000
3000
mit lokalen, natürlichen Produkten;
06:43
so we have a watermelon from Wisconsin.
180
388000
2000
so haben wir hier eine Wassermelone aus Wisconsin.
06:45
HC: So if miracle berries take sour things
181
390000
2000
HC: Wenn also Wunderbeeren Saures
06:47
and turn them into sweet things,
182
392000
2000
in Süsses umwandeln,
06:49
we have this other pixie dust
183
394000
2000
haben wir diesen anderen Feenstaub,
06:51
that we put on the watermelon, and it
184
396000
2000
den wir auf die Wassermelone stäuben, und
06:53
makes it go from sweet to savory.
185
398000
3000
der sie von süss zu pikant umwandelt.
06:56
So after we do that, we put it into
186
401000
2000
Nachdem wir das gemacht haben, legen wir sie
06:58
a vacuum bag, add a little bit of seaweed,
187
403000
2000
in einen Vakuumbeutel, fügen wenige Meeresalgen hinzu,
07:00
some spices, and we roll it, and this
188
405000
3000
Gewürze, und rollen sie, und sie nimmt
07:03
starts taking on the appearance of tuna.
189
408000
2000
das Aussehen eines Thunfischs an.
07:05
So the key now is to make it
190
410000
2000
Entscheidend ist nun also, dass sie
07:07
behave like tuna.
191
412000
2000
sich auch wie Thunfisch verhält.
07:09
BR: And then after a quick dip into some
192
414000
2000
BR: Und dann, nach einem kurzen Tauchbad in
07:11
liquid nitrogen to get that perfect sear,
193
416000
3000
flüssigem Stickstoff, um diesen perfekten Brateffekt zu erhalten,
07:14
we really have something that looks,
194
419000
2000
haben wir wirklich etwas, das aussieht,
07:16
tastes and behaves like the real thing.
195
421000
3000
schmeckt und sich verhält wie das Original.
07:19
HC: So the key thing to remember here is,
196
424000
3000
HC: Entscheidend hier ist daran zu denken,
07:22
we don't really care
197
427000
3000
dass uns nicht wirklich kümmert,
07:25
what this tuna really is.
198
430000
2000
was dieser Thunfisch in Wirklichkeit ist.
07:27
As long as it's good for you and good for
199
432000
2000
So lange er für Sie und die Umwelt gut ist,
07:29
the environment, it doesn't matter.
200
434000
2000
spielt das keine Rolle.
07:31
But where is this going?
201
436000
2000
Aber wohin führt das?
07:33
How can we take this idea of tricking your
202
438000
2000
Wie können wir die Idee, Ihre Geschmacksknospen
07:35
tastebuds and leapfrog it into something
203
440000
2000
auszutricksen, mit einem grossen Sprung
07:37
that we can do today that could be
204
442000
2000
ins Heute bringen und daraus eine
07:39
a disruptive food technology?
205
444000
2000
durchbrechende Lebensmitteltechnologie machen?
07:41
So here's the next challenge.
206
446000
2000
Hier ist also die nächste Herausforderung.
07:43
I told the staff, let's just take a bunch
207
448000
2000
Ich sagte den Angestellten: Lasst uns einen Strauss
07:45
of wild plants, think of them as
208
450000
2000
wilder Pflanzen nehmen und sie als
07:47
food ingredients. As long as they're
209
452000
2000
Nahrungszutaten sehen. So lange sie
07:49
non-poisonous to the human body,
210
454000
2000
ungiftig sind für den menschlichen Körper,
07:51
go out around Chicago sidewalks,
211
456000
2000
geht Chicagos Bürgersteige entlang,
07:53
take it, blend it, cook it and then
212
458000
2000
nehmt sie, püriert sie, kocht sie und
07:55
have everybody flavor-trip on it at Moto.
213
460000
3000
schickt alle im Moto auf einen Geschmacks-Trip.
07:58
Let's charge them a boatload of cash for this
214
463000
2000
Verrechnet ihnen dafür eine ordentliche Summe
08:00
and see what they think. (Laughter)
215
465000
4000
und seht, was sie davon halten. (Gelächter)
08:04
BR: Yeah, so you can imagine, a task
216
469000
2000
BR: Ja, Sie können sich also vorstellen, eine Aufgabe
08:06
like this -- this is another one of those
217
471000
2000
wie diese – das ist eine andere dieser
08:08
assignments that the kitchen staff
218
473000
2000
Aufgaben, für die uns das Küchenpersonal
08:10
hated us for. But we really had to almost
219
475000
2000
hasste. Aber wir mussten wirklich beinahe
08:12
relearn how to cook in general,
220
477000
3000
neu lernen, wie man überhaupt kocht,
08:15
because these are ingredients, you know,
221
480000
2000
denn das sind Zutaten aus der Pflanzenwelt,
08:17
plant life that we're, one, unfamiliar with,
222
482000
2000
mit denen wir erstens nicht vertraut sind,
08:19
and two, we have no reference for how
223
484000
2000
und von denen wir zweitens nicht wissen,
08:21
to cook these things because
224
486000
2000
wie sie gekocht werden, denn
08:23
people don't eat them.
225
488000
2000
Menschen essen sie nicht.
08:25
So we really had to think about new, creative ways
226
490000
2000
So mussten wir an neue, kreative Möglichkeiten denken,
08:27
to flavor, new ways to cook
227
492000
2000
sie zu würzen, neue Wege, sie zu kochen
08:29
and to change texture -- and that was
228
494000
2000
und die Beschaffenheit zu ändern – und das war
08:31
the main issue with this challenge.
229
496000
2000
das Hauptthema dieser Herausforderung.
08:33
HC: So this is where we step into the future
230
498000
3000
HC: Hier treten wir also in die Zukunft
08:36
and we leapfrog ahead.
231
501000
2000
und machen einen grossen Sprung.
08:38
So developing nations
232
503000
2000
Entwicklungsländer
08:40
and first-world nations,
233
505000
2000
und Erste-Welt-Länder, stellen Sie sich vor,
08:42
imagine if you could take these wild plants
234
507000
2000
Sie nähmen diese wildwachsenden Pflanzen
08:44
and consume them, food miles would
235
509000
2000
und konsumierten sie, Nahrungsketten würden
08:46
basically turn into food feet.
236
511000
2000
sich in "Nahrungsfüsse" umwandeln.
08:48
This disruptive mentality of what food is
237
513000
2000
Diese durchbrechende Denkweise über Nahrung
08:50
would essentially open up the encyclopedia
238
515000
3000
würde uns eine Enzyklopädie der rohen Zutaten
08:53
of what raw ingredients are, even if we just
239
518000
2000
erschliessen, und sogar wenn wir nur
08:55
swapped out, say, one of these for flour,
240
520000
2000
eine von ihnen durch Mehl ersetzen würden,
08:57
that would eliminate so much energy
241
522000
3000
würde das soviel Energie eliminieren,
09:00
and so much waste.
242
525000
2000
und soviel Abfall.
09:02
And to give you a simple example here as to
243
527000
2000
Und um Ihnen ein Beispiel zu geben,
09:04
what we actually fed these customers,
244
529000
2000
was wir diesen Gästen tatsächlich servierten,
09:06
there's a bale of hay there
245
531000
2000
sind hier ein Ballen Heu
09:08
and some crab apples.
246
533000
2000
und einige Holzäpfel.
09:10
And basically we took hay and crab apples
247
535000
2000
Und hauptsächlich nahmen wir Heu und Holzäpfel
09:12
and made barbecue sauce out of those two ingredients.
248
537000
2000
und stellten eine Barbecue Sauce aus diesen zwei Zutaten her.
09:14
People swore they were eating
249
539000
2000
Die Menschen schworen, sie ässen
09:16
barbecue sauce, and this is free food.
250
541000
3000
Barbecue Sauce, und das ist kostenloses Essen.
09:19
BR: Thanks, guys.
251
544000
3000
BR: Vielen Dank, Leute.
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(Applause)
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547000
6000
(Applaus)
ABOUT THE SPEAKERS
Homaro Cantu - ChefThe executive chef at Chicago's Moto restaurant, Homaro Cantu created postmodern cuisine and futuristic food delivery systems.
Why you should listen
You could call Homaro Cantu a chef -- or an inventor of futuristic food delivery systems. A graduate of Le Cordon Bleu in Portland, Oregon, he worked in Charlie Trotter’s restaurant in Chicago, where he rose to the position of sous chef, then left to found Moto, a path-breaking restaurant with a molecular gastronomy approach. Moto puts Cantu’s concepts and creations into practice by melding food with science, technology and art. Michael Eisner once described Cantu as the most revolutionary person in food since Ray Kroc.
Through his company Cantu Designs, Chef Cantu filed numerous patent applications covering dining implements, cookware, printed food and hoped to develop his inventions for commercial, humanitarian and aerospace applications. In 2013 he released The Miracle Berry Diet Cookbook to imagine uses for the flavor-tripping "miracle fruit." As he said: "Any idea's a great idea as long as it tastes great." Cantu passed away in April 2015.
Homaro Cantu | Speaker | TED.com
Ben Roche - Chef
Ben Roche is the pastry chef at Moto, in Chicago, and was the co-host, with Homaro Cantu, of the TV show "Future Food."
Why you should listen
Ben Roche is the pastry chef of Moto restaurant in Chicago and co-host of the series "Future Food" on Discovery’s Planet Green network. Classically trained, he comes up with food concepts and/or dishes that draw inspiration from all over: as he says, "mechanical, artistic, experimental, etc."
More profile about the speakerBen Roche | Speaker | TED.com