TED2011
Homaro Cantu + Ben Roche: Cooking as alchemy
Homaru Cantu + Ben Roche: Maisto gaminimas, kaip alchemija
Filmed:
Readability: 4.2
956,756 views
Homaro Cantu ir Ben Roche yra iš Moto - Čikagos restorano, kuris žaidžia su naujais maisto gaminimo ir valgymo būdais. Bet už linksmybių ir šokių su skoniais, yra rimtas tikslas: Ar mes galime panaudoti naujas maisto gamybos technologijas geram tikslui?
Double-click the English transcript below to play the video.
00:15
Ben Roche: So I'm Ben, by the way.
0
0
2000
Ben Roche: Taigi aš esu Benas, tarp kitko.
00:17
Homaro Cantu: And I'm Homaro.
1
2000
2000
Homaro Cantu: O aš esu Homaro.
00:19
BR: And we're chefs. So when Moto
2
4000
2000
BR: Ir mes esame virėjai. Taigi, kai Moto
00:21
opened in 2004, people didn't really know
3
6000
2000
buvo atidarytas 2004 metais,
00:23
what to expect. A lot of people thought
4
8000
2000
žmonės iš tiesų nežinojo ko tikėtis. Daug žmonių galvojo,
00:25
that it was a Japanese restaurant, and
5
10000
2000
kad tai buvo japonų restoranas ir, galbūt,
00:27
maybe it was the name, maybe it was
6
12000
2000
taip buvo dėl vardo, galbūt dėl logotipo,
00:29
the logo, which was like a Japanese
7
14000
2000
kuris buvo panašus į japonų kalbos rašmenį,
00:31
character, but anyway, we had all these
8
16000
2000
tačiau bet kuriuo atveju, mes gaudavome
00:33
requests for Japanese food, which is
9
18000
2000
japonų maisto užsakymų, nors tai iš tiesų
00:35
really not what we did. And after about
10
20000
2000
nebuvo tai, ką mes darėme. Ir po maždaug
00:37
the ten thousandth request for a maki roll,
11
22000
2000
dešimt tūkstantojo maki suktinuko užsakymo
00:39
we decided to give the people
12
24000
2000
mes nutarėme duoti žmonėms tai, ko jie norėjo.
00:41
what they wanted. So this picture is
13
26000
2000
Štai ši nuotrauka yra atspausdinto maisto pavyzdys
00:43
an example of printed food, and this was
14
28000
2000
ir tai buvo pirmas įsiveržimas į tai,
00:45
the first foray into what we like to call
15
30000
2000
ką mes mėgstame vadinti skonio transformavimu.
00:47
flavor transformation. So this is all
16
32000
2000
Tai yra visi ingredientai,
00:49
the ingredients, all the flavor of, you know,
17
34000
2000
visi skoniai, jūs žinote,
00:51
a standard maki roll, printed onto
18
36000
2000
įprasto maki suktinuko, atspausdinti ant
00:53
a little piece of paper.
19
38000
2000
mažo popieriaus lapelio.
00:55
HC: So our diners started to get bored
20
40000
2000
HC: Mūsų svečiams pradėjo atsibosti
00:57
with this idea, and we decided to give them
21
42000
2000
ši idėja ir mes nusprendėme jiems duoti
00:59
the same course twice, so here we actually
22
44000
3000
tą patį užsakymą du kartus, taigi mes iš tikrųjų
01:02
took an element from the maki roll and
23
47000
2000
paėmėme maki suktinuko elementą ir
01:04
and took a picture of a dish and then
24
49000
2000
patiekalo nuotrauka, o tada
01:06
basically served that picture with the dish.
25
51000
3000
tiesiog patiekėme tą nuotrauką su patiekalu.
01:09
So this dish in particular is basically
26
54000
2000
Taigi, šis konkretus patiekalas ir iš tiesų yra
01:11
champagne with seafood.
27
56000
2000
šampanas su jūros gėrybėmis.
01:13
The champagne grapes that you see are
28
58000
2000
Šampano vynuogės, kurias jūs matote,
01:15
actually carbonated grapes. A little bit of
29
60000
2000
yra gazuotos vynuogės. Šiek tiek
01:17
seafood and some crème fraiche and the
30
62000
2000
jūros gėrybių ir truputį grietinės ir
01:19
picture actually tastes exactly like the dish. (Laughter)
31
64000
3000
nuotraukos skonis iš tiesų yra toks pat, kaip patiekalo. (Juokas)
01:22
BR: But it's not all just edible pictures.
32
67000
2000
BR: Tačiau tai ne tik valgomos nuotraukos.
01:24
We decided to do something
33
69000
2000
Mes nusprendėme padaryti kai ką,
01:26
a little bit different and transform flavors
34
71000
2000
truputį kitokio ir pakeisti skonius,
01:28
that were very familiar -- so in this case,
35
73000
3000
kurie buvo labai įprasti, taigi, šituo atveju,
01:31
we have carrot cake.
36
76000
2000
mes turime morkų pyragą.
01:33
So we take a carrot cake, put it
37
78000
2000
Paimame morkų pyragą, sudedame jį
01:35
in a blender, and we have kind of like
38
80000
2000
į maišytuvą ir gauname kažką panašaus
01:37
a carrot cake juice, and then that went into
39
82000
2000
į morkų pyrago sultis, o tada visa tai buvo sudėta
01:39
a balloon frozen in liquid nitrogen to create
40
84000
2000
į skystame azote užšaldytą balioną sukurti
01:41
this hollow shell of carrot cake
41
86000
3000
šį tuščiavidurį kiautą morkų pyrago
01:44
ice cream, I guess, and it comes off
42
89000
2000
ledų, aš manau, ir tai nusiima,
01:46
looking like, you know,
43
91000
2000
atrodydamas lyg, jūs žinote,
01:48
Jupiter's floating around your plate.
44
93000
2000
Jupiteris, plaukiojantis po jūsų lėkštę.
01:50
So yeah, we're transforming things into
45
95000
2000
Taigi taip, mes transformuodavome dalykus
01:52
something that you have absolutely
46
97000
2000
į kažką, kam jūs neturite visiškai
01:54
no reference for.
47
99000
2000
jokio pavadinimo.
01:56
HC: And here's something we have no
48
101000
2000
HC: Ir čia yra kažkas, kam mes neturime
01:58
reference to eat. This is a cigar, and
49
103000
2000
pavadinimo, valgymui. Tai yra cigaras ir
02:00
basically it's a Cuban cigar made out of
50
105000
2000
iš esmės tai yra kubietiškas cigaras, padarytas iš
02:02
a Cuban pork sandwich, so we take these
51
107000
2000
kubietiškos kiaulienos sumuštinio, taip mes paimame šiuos
02:04
spices that go into the pork shoulder,
52
109000
2000
prieskonius, kurie naudojami kiaulės menčiai,
02:06
we fashion that into ash. We take
53
111000
2000
mes paverčiame tai į pelenus. Mes paimame
02:08
the sandwich and wrap it up in
54
113000
2000
sumuštinį ir susukame jį
02:10
a collard green, put an edible label
55
115000
2000
į kopūsto lapą, uždedame valgomą etiketę,
02:12
that bears no similarity to
56
117000
2000
kuri nepanaši į
02:14
a Cohiba cigar label, and we put it
57
119000
2000
Cohiba cigaro etiketę, įdedame jį
02:16
in a dollar ninety-nine ashtray and charge
58
121000
2000
į dolerį devyniasdešimt kainuojančią peleninę ir
02:18
you about twenty bucks for it. (Laughter)
59
123000
3000
paprašome iš jūsų už ją apie dvidešimt dolerių. (Juokas)
02:21
HC: Delicious.
60
126000
2000
HC: Skanu.
02:23
BR: That's not it, though.
61
128000
2000
BR: Bet tai dar ne viskas.
02:25
Instead of making foods that
62
130000
2000
Vietoj to, kad gaminti patiekalus,
02:27
look like things that you wouldn't eat,
63
132000
2000
kurie atrodo kaip daiktai, kurių jūs nevalgytumėt,
02:29
we decided to make ingredients
64
134000
2000
mes nutarėme pagaminti ingredientus,
02:31
look like dishes that you know.
65
136000
2000
atrodančius kaip patiekalai, kuriuos jūs žinote.
02:33
So this is a plate of nachos.
66
138000
2000
Taigi, tai yra načios lėkštė.
02:35
The difference between our nachos
67
140000
2000
Skirtumas tarp mūsų načios
02:37
and the other guy's nachos,
68
142000
2000
ir kitų načios
02:39
is that this is actually a dessert.
69
144000
2000
yra, kad šis iš tiktųjų yra desertas.
02:41
So the chips are candied,
70
146000
2000
Traškučiai paversti saldainiais,
02:43
the ground beef is made from chocolate,
71
148000
2000
malta jautiena pagaminta iš šokolado,
02:45
and the cheese is made from a shredded
72
150000
2000
o sūris pagamintas iš susmulkinto
02:47
mango sorbet that gets shredded
73
152000
2000
mango šerbeto , kuris smulkinamas
02:49
into liquid nitrogen to look like cheese.
74
154000
2000
į skystą azotą, kad atrodytų kaip sūris.
02:51
And after doing all of this
75
156000
2000
Ir padarius visą šitą
02:53
dematerialization and reconfiguring
76
158000
3000
dematerializavimą ir rekonfiguravimą
02:56
of this, of these ingredients, we realized
77
161000
3000
šito, šitų ingredientų, mes supratome
02:59
that it was pretty cool,
78
164000
2000
kad tai gana šaunu,
03:01
because as we served it, we learned that
79
166000
2000
nes kai mes patiekėme, supratome, kad
03:03
the dish actually behaves like the real thing,
80
168000
2000
patiekalas iš tikrųjų elgiasi kaip tikras,
03:05
where the cheese begins to melt.
81
170000
2000
kuriame sūris pradeda tirpti.
03:07
So when you're looking at this thing
82
172000
2000
Todėl, kai žiūri į šį daiktą
03:09
in the dining room, you have this sensation
83
174000
2000
valgomajame, tu jauti,
03:11
that this is actually a plate of nachos,
84
176000
2000
kad tai iš tiesų načios lėkštė
03:13
and it's not really until you begin tasting it
85
178000
2000
iki tol, kol pradedi tai ragauti
03:15
that you realize this is a dessert, and
86
180000
2000
ir suvoki, kad tai desertas, ir
03:17
it's just kind of like a mind-ripper.
87
182000
3000
tai savotiškai sujaukia protą.
03:20
(Laughter)
88
185000
2000
(Juokas)
03:22
HC: So we had been creating
89
187000
2000
HC: Taigi mes kūrėme
03:24
all of these dishes out of a
90
189000
2000
visus šiuos patiekalus, neįprastus
03:26
kitchen that was more like
91
191000
2000
virtuvei, kuri buvo panašesnė
03:28
a mechanic's shop than a kitchen, and
92
193000
2000
į mechanikos dirbtuves, nei virtuvę, todėl
03:30
the next logical step for us was to install
93
195000
2000
sekantis logiškas žingsnis mums buvo
03:32
a state-of-the-art laboratory,
94
197000
2000
sumontuoti pažangiausią laboratoriją
03:34
and that's what we have here.
95
199000
2000
ir tai yra būtent tai, ką mes čia turime.
03:36
So we put this in the basement, and we
96
201000
2000
Taigi, mes sumontavome ją rūsyje ir
03:38
got really serious about food, like
97
203000
2000
iš tiesų rimtai užsiėmėme maistu,
03:40
serious experimentation.
98
205000
2000
kaip rimtu eksperimentavimu.
03:42
BR: One of the really cool things about
99
207000
2000
BR: Vienas iš tikrai šaunių laboratorijos dalykų,
03:44
the lab, besides that we have a new
100
209000
2000
be to, kad mes turime naują
03:46
science lab in the kitchen, is that,
101
211000
2000
mokslinę laboratoriją virtuvėje, yra tai,
03:48
you know, with this new equipment, and
102
213000
2000
suprantate, kad ši nauja įranga ir
03:50
this new approach, all these
103
215000
2000
šis naujas požiūris, visos šios
03:52
different doors to creativity that we never
104
217000
2000
skirtingos durys į kūrybingumą, kurių mes niekada
03:54
knew were there began to open, and so the
105
219000
2000
nežinojome ten esant, pradėjo atsiverti, ir taip
03:56
experiments and the food and the dishes
106
221000
2000
eksperimentai, ir maistas ir patiekalai,
03:58
that we created, they just kept going
107
223000
3000
kuriuos mes sukūrėme, jų vis daugėjo
04:01
further and further out there.
108
226000
2000
ir daugėjo.
04:03
HC: Let's talk about flavor transformation,
109
228000
2000
HC: Pakalbėkime apie skonių transformavimą
04:05
and let's actually make some cool stuff.
110
230000
2000
ir tikrai pagaminkime ką nors šaunaus.
04:07
You see a cow with its tongue hanging out.
111
232000
2000
Jūs matote karvę, su iškištu liežuviu.
04:09
What I see is a cow about to eat something
112
234000
2000
Ką aš matau, yra karvė, besirengianti suėsti
04:11
delicious. What is that cow eating?
113
236000
3000
ką nors skanaus. Ką ta karvė ėda?
04:14
And why is it delicious?
114
239000
2000
Ir kodėl tai skanu?
04:16
So the cow, basically, eats three basic
115
241000
2000
Taigi, karvė, iš esmės, ėda tris pagrindinius
04:18
things in their feed: corn, beets, and barley,
116
243000
4000
dalykus: kukurūzus, burokus ir miežius,
04:22
and so what I do is I actually
117
247000
2000
o ką aš darau - iš tiesų
04:24
challenge my staff with these crazy,
118
249000
2000
metu iššūkį savo darbuotojams su šiomis beprotiškomis,
04:26
wild ideas. Can we take what the cow
119
251000
3000
laukinėmis idėjomis. Ar galime paimti tai, ką
04:29
eats, remove the cow, and then make
120
254000
2000
karvė ėda, pašalinti karvę
04:31
some hamburgers out of that?
121
256000
2000
ir pagaminti iš to mėsainių?
04:33
And basically the reaction tends to be
122
258000
2000
Ir iš esmės reakcija dažniausiai būna
04:35
kind of like this. (Laughter)
123
260000
2000
štai maždaug tokia. (Juokas)
04:37
BR: Yeah, that's our chef de cuisine,
124
262000
2000
BR: Taip, tai mūsų virtuvės šefas,
04:39
Chris Jones. This is not the only guy
125
264000
2000
Chris Jones. Tai ne vienintelis vaikinas,
04:41
that just flips out when we assign
126
266000
2000
kuris tiesiog įsiunta, kai mes paskiriame
04:43
a ridiculous task, but a lot of these ideas,
127
268000
3000
absurdišką užduotį, bet daug šių idėjų
04:46
they're hard to understand.
128
271000
2000
sunku suprasti.
04:48
They're hard to just get automatically.
129
273000
2000
Jas sunku tiesiog automatiškai suprasti.
04:50
There's a lot of research and a lot of
130
275000
3000
Buvo daug tyrimų ir daug
04:53
failure, trial and error -- I guess, more error --
131
278000
3000
nesėkmių, bandymų ir klaidų, aš manau - daugiau klaidų,
04:56
that goes into each and every dish,
132
281000
2000
kurios patenka į visus ir kiekvieną patiekalą,
04:58
so we don't always get it right, and it takes
133
283000
2000
todėl mums ne visada tai pavyksta
05:00
a while for us to be able to explain that
134
285000
2000
ir užtrunka, kol mes galime paaiškinti tai
05:02
to people.
135
287000
2000
žmonėms.
05:04
HC: So, after about a day of Chris and I
136
289000
2000
HC: Taigi, po maždaug dienos Chris ir mano
05:06
staring at each other, we came up with
137
291000
2000
spoksojimo vienas į kitą, mes sumanėme
05:08
something that was pretty close
138
293000
2000
kažką, kas buvo gana panašu
05:10
to the hamburger patty, and as you can
139
295000
2000
į mėsainių paplotėlį ir kaip jūs galite
05:12
see it basically forms like hamburger meat.
140
297000
2000
matyti, tai iš esmės susiformuoja, kaip mėsainių mėsa.
05:14
This is made from three ingredients:
141
299000
3000
Tai pagaminta iš trijų ingredientų:
05:17
beets, barley, corn, and so it
142
302000
2000
burokų, miežių, kukurūzų ir tai
05:19
actually cooks up like hamburger meat,
143
304000
2000
ruošiama kaip mėsainių mėsa,
05:21
looks and tastes like hamburger meat,
144
306000
2000
išvaizda ir skonis kaip mėsainio mėsos,
05:23
and not only that, but it's basically
145
308000
3000
ir ne tik tai, o tai iš esmės
05:26
removing the cow from the equation.
146
311000
2000
karvės išbraukimas iš lygties.
05:28
So replicating food, taking it into that
147
313000
3000
Taigi, maisto kopijavimas, jo perkėlimas į tą
05:31
next level is where we're going.
148
316000
2000
aukštesnį lygį yra tai, kur mes einame.
05:33
(Applause)
149
318000
3000
(Plojimai)
05:36
BR: And it's definitely the world's first
150
321000
2000
BR: Ir tai tikrai pasaulyje pirmasis
05:38
bleeding veggie burger,
151
323000
2000
kraujuojantis vegetariškas mėsainis,
05:40
which is a cool side effect.
152
325000
3000
turintis šį šaunų šalutinį efektą.
05:43
And a miracle berry, if you're not familiar
153
328000
2000
Ir magiškoji uoga, jei jūs nežinote
05:45
with it, is a natural ingredient, and it
154
330000
2000
jos, yra natūralus ingredientas,
05:47
contains a special property.
155
332000
2000
turintis ypatingą savybę.
05:49
It's a glycoprotein called miraculin,
156
334000
2000
Tai glikoproteinas, vadinamas mirakulinu,
05:51
a naturally occurring thing. It still freaks
157
336000
2000
natūralus daiktas. Jis vis dar gąsdina
05:53
me out every time I eat it, but it has a
158
338000
2000
mane kiekvieną kartą jį valgant, bet jis turi
05:55
unique ability to mask certain taste
159
340000
2000
unikalią savybę paslėpti tam tikrus skonio
05:57
receptors on your tongue, so that primarily
160
342000
2000
receptorius ant jūsų liežuvio - pirmiausia
05:59
sour taste receptors, so normally things
161
344000
2000
rūgštaus skonio receptorius, taip, kad tai,
06:01
that would taste very sour or tart,
162
346000
2000
kas paprastai labai rūgštu ar aštru,
06:03
somehow begin to taste very sweet.
163
348000
3000
kažkokiu būdu tampa labai saldžiu.
06:06
HC: You're about to eat a lemon,
164
351000
2000
HC: Jūs rengiatės valgyti citriną
06:08
and now it tastes like lemonade.
165
353000
2000
ir dabar ji turi limonado skonį.
06:10
Let's just stop and think about the
166
355000
2000
Sustokime ir pagalvokime apie
06:12
economic benefits of something like that.
167
357000
2000
kažko panašaus ekonominę naudą.
06:14
We could eliminate sugar across the board
168
359000
2000
Mes galėtumėm atsisakyti cukraus visur
06:16
for all confectionary products and sodas,
169
361000
2000
visuose konditerijos gaminiuose ir gėrimuose
06:18
and we can replace it with
170
363000
2000
ir mes galime jį pakeisti
06:20
all-natural fresh fruit.
171
365000
2000
visiškai natūraliu šviežiu vaisiumi.
06:22
BR: So you see us here cutting up
172
367000
2000
BR: Taigi jūs matote mus pjaustančius
06:24
some watermelon. The idea with this
173
369000
2000
arbūzus. Idėja čia yra,
06:26
is that we're going to eliminate tons of
174
371000
2000
kad mes atsisakysime daugybės
06:28
food miles, wasted energy,
175
373000
3000
maisto mylių, išeikvotos energijos
06:31
and overfishing of tuna by creating tuna,
176
376000
3000
ir tunos per dideliu išgaudymu sukurdami tuną
06:34
or any exotic produce or item
177
379000
3000
arba bet kokį egzotišką produktą ar daiktą
06:37
from a very far-away place,
178
382000
3000
iš labai tolimos vietovės
06:40
with local, organic produce;
179
385000
3000
vietiniu, organiniu produktu,
06:43
so we have a watermelon from Wisconsin.
180
388000
2000
taigi mes turime arbūzą iš Viskonsino.
06:45
HC: So if miracle berries take sour things
181
390000
2000
HC: Jei magiškosios uogos rūgščius dalykus
06:47
and turn them into sweet things,
182
392000
2000
paverčia saldžiais dalykais,
06:49
we have this other pixie dust
183
394000
2000
tai mes čia turime kitas laumės dulkes,
06:51
that we put on the watermelon, and it
184
396000
2000
kurių mes užberiame ant arbūzo ir
06:53
makes it go from sweet to savory.
185
398000
3000
jos pakeičia jį iš saldaus į pikantišką.
06:56
So after we do that, we put it into
186
401000
2000
Mums padarius tai, mes įdedame jį į
06:58
a vacuum bag, add a little bit of seaweed,
187
403000
2000
vakuuminį maišelį, pridedame truputį jūros dumblių,
07:00
some spices, and we roll it, and this
188
405000
3000
šiek tiek prieskonių, jį pavoliojame ir tai
07:03
starts taking on the appearance of tuna.
189
408000
2000
pradeda panašėti į tuną.
07:05
So the key now is to make it
190
410000
2000
Dabar tikslas yra priversti jį
07:07
behave like tuna.
191
412000
2000
elgtis kaip tunai.
07:09
BR: And then after a quick dip into some
192
414000
2000
BR: Ir tada po greito panardinimo į šiek tiek
07:11
liquid nitrogen to get that perfect sear,
193
416000
3000
skysto azoto tam idealiam apvytimui,
07:14
we really have something that looks,
194
419000
2000
mes tikrai gauname kažką, kieno išvaizda,
07:16
tastes and behaves like the real thing.
195
421000
3000
skonis ir elgesys yra kaip tikro daikto.
07:19
HC: So the key thing to remember here is,
196
424000
3000
HC: Svarbiausias dalykas prisiminti yra tai,
07:22
we don't really care
197
427000
3000
kad mums iš tiesų nerūpi,
07:25
what this tuna really is.
198
430000
2000
kas iš tikrųjų yra šita tuna.
07:27
As long as it's good for you and good for
199
432000
2000
Kol tai tinka jums ir gerai
07:29
the environment, it doesn't matter.
200
434000
2000
aplinkai, tai nesvarbu.
07:31
But where is this going?
201
436000
2000
Tačiau kur visa tai eina?
07:33
How can we take this idea of tricking your
202
438000
2000
Kaip mes galime paimti idėją apgauti jūsų
07:35
tastebuds and leapfrog it into something
203
440000
2000
skonio receptorius ir peršokdinti tai į kažką,
07:37
that we can do today that could be
204
442000
2000
ką mes galime šiandien padaryti,
07:39
a disruptive food technology?
205
444000
2000
kas galėtų būti ardomąja maisto technologija?
07:41
So here's the next challenge.
206
446000
2000
Taigi, čia yra kitas iššūkis.
07:43
I told the staff, let's just take a bunch
207
448000
2000
Aš pasakiau savo darbuotojams, paimkite
07:45
of wild plants, think of them as
208
450000
2000
laukinių augalų ir galvokite apie juos, kaip
07:47
food ingredients. As long as they're
209
452000
2000
apie maisto ingredientus. Kol jie yra
07:49
non-poisonous to the human body,
210
454000
2000
nenuodingi žmogaus kūnui,
07:51
go out around Chicago sidewalks,
211
456000
2000
pavaikščiokite Čikagos šalikelėmis,
07:53
take it, blend it, cook it and then
212
458000
2000
paimkite juos, sumalkite, paruoškite juos ir tada
07:55
have everybody flavor-trip on it at Moto.
213
460000
3000
duokite visiems paragauti jų Moto.
07:58
Let's charge them a boatload of cash for this
214
463000
2000
Paprašykime iš jų krūvos grynųjų už tai
08:00
and see what they think. (Laughter)
215
465000
4000
ir pažiūrėkime, ką jie galvoja. (Juokas)
08:04
BR: Yeah, so you can imagine, a task
216
469000
2000
BR: Taip, jūsų galite įsivaizduoti, tokia
08:06
like this -- this is another one of those
217
471000
2000
užduotis - tai dar viena iš tų
08:08
assignments that the kitchen staff
218
473000
2000
užduočių, už kurias virtuvės darbuotojai
08:10
hated us for. But we really had to almost
219
475000
2000
nekentė mūsų. Bet iš tiesų mes turėjome beveik
08:12
relearn how to cook in general,
220
477000
3000
iš naujo mokytis kaip ruošti maistą,
08:15
because these are ingredients, you know,
221
480000
2000
nes tai ingredientai, jūs suprantate,
08:17
plant life that we're, one, unfamiliar with,
222
482000
2000
augalų gyvenimas, su kuriuo, pirmiausia, mes nepažįstami,
08:19
and two, we have no reference for how
223
484000
2000
ir antra - neturime nuorodų, kaip
08:21
to cook these things because
224
486000
2000
tuos dalykus paruošti, nes
08:23
people don't eat them.
225
488000
2000
žmonės jų nevalgo.
08:25
So we really had to think about new, creative ways
226
490000
2000
Taigi mes iš tikrųjų turime galvoti apie naujus, kūrybiškus būdus
08:27
to flavor, new ways to cook
227
492000
2000
skaninti maistą, naujus būdus gaminti
08:29
and to change texture -- and that was
228
494000
2000
ir keisti tekstūrą, ir tai buvo
08:31
the main issue with this challenge.
229
496000
2000
pagrindinė problema šiame iššūkyje.
08:33
HC: So this is where we step into the future
230
498000
3000
HC: Būtent čia mes žengiame į ateitį
08:36
and we leapfrog ahead.
231
501000
2000
ir peršokome į priekį.
08:38
So developing nations
232
503000
2000
Taigi besivystančios valstybės
08:40
and first-world nations,
233
505000
2000
ir pirmojo pasaulio valstybės
08:42
imagine if you could take these wild plants
234
507000
2000
įsivaizduokite, jei jūs galėtumėte paimti šiuos laukinius augalus
08:44
and consume them, food miles would
235
509000
2000
ir vartoti juos, maisto mylios
08:46
basically turn into food feet.
236
511000
2000
iš esmės virstų maisto pėdomis.
08:48
This disruptive mentality of what food is
237
513000
2000
Šis griaunamasis mastymas apie tai, kas yra maistas,
08:50
would essentially open up the encyclopedia
238
515000
3000
iš esmės atvertų enciklopediją apie tai,
08:53
of what raw ingredients are, even if we just
239
518000
2000
kas yra neapdoroti ingredientai, net jei mes tik
08:55
swapped out, say, one of these for flour,
240
520000
2000
išmainytume, sakykim, vieną iš šių į miltus,
08:57
that would eliminate so much energy
241
522000
3000
tai eliminuotų tiek daug naudojamos energijos
09:00
and so much waste.
242
525000
2000
ir tiek daug atliekų.
09:02
And to give you a simple example here as to
243
527000
2000
Ir čia, kaip paprastas pavyzdys jums, tai,
09:04
what we actually fed these customers,
244
529000
2000
kuo mes iš tiesų maitinome šiuos klientus,
09:06
there's a bale of hay there
245
531000
2000
tai pundas šieno
09:08
and some crab apples.
246
533000
2000
ir šiek tiek šunobelės vaisių.
09:10
And basically we took hay and crab apples
247
535000
2000
Iš esmės mes paėmėme šieną ir šunobelės vaisius
09:12
and made barbecue sauce out of those two ingredients.
248
537000
2000
ir pagaminome padažą kepsniams iš šių dviejų ingredientų.
09:14
People swore they were eating
249
539000
2000
Žmonės prisiekinėjo, kad jie valgė
09:16
barbecue sauce, and this is free food.
250
541000
3000
kepsnių padažą, o tai yra nemokamas maistas.
09:19
BR: Thanks, guys.
251
544000
3000
BR: Ačiū, bičiuliai.
09:22
(Applause)
252
547000
6000
(Plojimai)
ABOUT THE SPEAKERS
Homaro Cantu - ChefThe executive chef at Chicago's Moto restaurant, Homaro Cantu created postmodern cuisine and futuristic food delivery systems.
Why you should listen
You could call Homaro Cantu a chef -- or an inventor of futuristic food delivery systems. A graduate of Le Cordon Bleu in Portland, Oregon, he worked in Charlie Trotter’s restaurant in Chicago, where he rose to the position of sous chef, then left to found Moto, a path-breaking restaurant with a molecular gastronomy approach. Moto puts Cantu’s concepts and creations into practice by melding food with science, technology and art. Michael Eisner once described Cantu as the most revolutionary person in food since Ray Kroc.
Through his company Cantu Designs, Chef Cantu filed numerous patent applications covering dining implements, cookware, printed food and hoped to develop his inventions for commercial, humanitarian and aerospace applications. In 2013 he released The Miracle Berry Diet Cookbook to imagine uses for the flavor-tripping "miracle fruit." As he said: "Any idea's a great idea as long as it tastes great." Cantu passed away in April 2015.
Homaro Cantu | Speaker | TED.com
Ben Roche - Chef
Ben Roche is the pastry chef at Moto, in Chicago, and was the co-host, with Homaro Cantu, of the TV show "Future Food."
Why you should listen
Ben Roche is the pastry chef of Moto restaurant in Chicago and co-host of the series "Future Food" on Discovery’s Planet Green network. Classically trained, he comes up with food concepts and/or dishes that draw inspiration from all over: as he says, "mechanical, artistic, experimental, etc."
More profile about the speakerBen Roche | Speaker | TED.com