Mission Blue II
Paul Greenberg: The four fish we're overeating -- and what to eat instead
Paul Greenberg: Los cuatro peces que comemos de más y lo que podemos comer en su lugar
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La forma en que pescamos nuestros percados más populares, como el salmón, el atún y el camarón amenaza con acabar con nuestros océanos. Paul Greenberg explora el tamaño y la irracionalidad de la economía de la pesca y sugiere algunas maneras específicas que podemos hacer para cambiarlo, en beneficio tanto del mundo natural como de las personas que dependen de la pesca para su subsistencia.
Paul Greenberg - Author
Paul Greenberg researches and writes about fish, aquaculture and the future of the ocean. Full bio
Paul Greenberg researches and writes about fish, aquaculture and the future of the ocean. Full bio
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00:12
So when I was a kid ...
0
880
2176
Cuando era niño...
00:15
this was my team.
1
3080
1296
esta era mi equipo.
(Risas)
00:16
(Laughter)
2
4400
1176
Era pésimo para los deportes.
00:17
I stunk at sports.
3
5600
2016
No me gusta jugarlos,
no me gustaba verlos.
no me gustaba verlos.
00:19
I didn't like to play them,
I didn't like to watch them.
I didn't like to watch them.
4
7640
3216
Así que esto es lo que hacía. Pescaba.
00:22
So this is what I did. I went fishing.
5
10880
2256
Y al crecer pescaba en
las costas de Connecticut,
las costas de Connecticut,
00:25
And for all of my growing up
I fished on the shores of Connecticut,
I fished on the shores of Connecticut,
6
13160
3496
y estas son las criaturas
que veía regularmente.
que veía regularmente.
00:28
and these are the creatures
that I saw on a regular basis.
that I saw on a regular basis.
7
16680
3200
00:32
But after I grew up and went to college,
8
20600
2616
Pero después de crecer
e ir a la universidad,
e ir a la universidad,
volví a casa a principios de los 90
00:35
and I came home in the early 90's,
9
23240
2656
y esto es lo que encontré.
00:37
this is what I found.
10
25920
1696
Mi equipo se había reducido.
00:39
My team had shrunk.
11
27640
1616
Era como, literalmente,
tener una alineación devastada.
tener una alineación devastada.
00:41
It was like literally having
your roster devastated.
your roster devastated.
12
29280
3095
Y conforme lo veía,
00:44
And as I sort of looked into that,
13
32400
2016
desde un punto de vista
muy personal como pescador,
muy personal como pescador,
00:46
from a very personal
point of view as a fisherman,
point of view as a fisherman,
14
34440
2376
empecé a buscar un poco,
00:48
I started to kind of figure out,
15
36840
1576
bien, ¿qué pensaba el resto del mundo?
00:50
well, what was the rest of the world
thinking about it?
thinking about it?
16
38440
2576
00:53
First place I started to look
was fish markets.
was fish markets.
17
41040
2216
Primero vi las pescaderías.
Y al ir a los mercados de pescado,
00:55
And when I went to fish markets,
18
43280
1776
igual donde estuviera,
00:57
in spite of where I was --
19
45080
1256
00:58
whether I was in North Carolina,
or Paris, or London, or wherever --
or Paris, or London, or wherever --
20
46360
4056
ya sea Carolina del Norte,
París o Londres, o donde sea,
París o Londres, o donde sea,
seguía viendo estos cuatro seres,
01:02
I kept seeing this weirdly
repeating trope of four creatures,
repeating trope of four creatures,
21
50440
5176
01:07
again and again --
22
55640
1216
una y otra vez,
en los menús, en el hielo
01:08
on the menus, on ice --
23
56880
1576
camarón, atún, salmón y bacalao.
01:10
shrimp, tuna, salmon and cod.
24
58480
2856
Y me pareció que era bastante extraño,
01:13
And I thought this was pretty strange,
25
61360
2376
y al verlo, me preguntaba,
01:15
and as I looked at it, I was wondering,
26
63760
2016
¿qué nadie se dio cuenta
de esta reducción del mercado?
de esta reducción del mercado?
01:17
did anyone else notice
this sort of shrinking of the market?
this sort of shrinking of the market?
27
65800
3616
Bueno, cuando me fijé,
01:21
Well, when I looked into it,
28
69440
1376
me di cuenta de que la gente
no lo ve como su equipo.
no lo ve como su equipo.
01:22
I realized that people
didn't look at it as their team.
didn't look at it as their team.
29
70840
2896
La gente común ve el pescado así.
01:25
Ordinary people, the way they looked
at seafood was like this.
at seafood was like this.
30
73760
3656
01:29
It's not an unusual human characteristic
31
77440
2456
No es una característica humana inusual
reducir el mundo natural
a muy pocos elementos.
a muy pocos elementos.
01:31
to reduce the natural world
down to very few elements.
down to very few elements.
32
79920
3696
Lo hemos hecho antes, hace 10 000
años, al salir de nuestras cuevas.
años, al salir de nuestras cuevas.
01:35
We did it before, 10,000 years ago,
when we came out of our caves.
when we came out of our caves.
33
83640
3296
Si nos fijamos en las hogueras
de hace de 10 000 años,
de hace de 10 000 años,
01:38
If you look at fire pits
from 10,000 years ago,
from 10,000 years ago,
34
86960
2536
verán mapaches, verán, ya saben, lobos,
01:41
you'll see raccoons,
you'll see, you know, wolves,
you'll see, you know, wolves,
35
89520
2576
verán todo tipo de criaturas.
01:44
you'll see all kinds
of different creatures.
of different creatures.
36
92120
2056
Pero si vemos hace 2000 años,
01:46
But if you telescope to the age of --
you know, 2,000 years ago,
you know, 2,000 years ago,
37
94200
3656
verán estos cuatro mamíferos:
01:49
you'll see these four mammals:
38
97880
1896
cerdos, vacas, ovejas y cabras.
01:51
pigs, cows, sheep and goats.
39
99800
2416
Es igual en el caso de las aves.
01:54
It's true of birds, too.
40
102240
1216
01:55
You look at the menus
in New York City restaurants
in New York City restaurants
41
103480
2816
Al ver en los menús de
restaurantes de Nueva York
restaurantes de Nueva York
de hace 150- 200 años,
01:58
150 years ago, 200 years ago,
42
106320
1896
verán escolopácidos, becadas, urogallos,
docenas de patos y gansos.
docenas de patos y gansos.
02:00
you'll see snipe, woodcock, grouse,
dozens of ducks, dozens of geese.
dozens of ducks, dozens of geese.
43
108240
4736
Pero al ver la cría de animales moderna,
02:05
But telescope ahead to the age
of modern animal husbandry,
of modern animal husbandry,
44
113000
2936
verán cuatro:
02:07
and you'll see four:
45
115960
1376
pavos, patos, pollos y gansos.
02:09
turkeys, ducks, chicken and geese.
46
117360
2040
Es lógico que nos hayamos
dirigido en esa dirección.
dirigido en esa dirección.
02:12
So it makes sense
that we've headed in this direction.
that we've headed in this direction.
47
120480
2576
Pero ¿cómo nos hemos
dirigido en esta dirección?
dirigido en esta dirección?
02:15
But how have we headed in this direction?
48
123080
1953
02:17
Well ...
49
125057
1199
Bien..
primero es un problema muy, muy nuevo.
02:18
first it's a very, very new problem.
50
126280
1856
Es la forma cómo hemos estado pescando
en los océanos en los últimos 50 años.
en los océanos en los últimos 50 años.
02:20
This is the way we've been fishing
the oceans over the last 50 years.
the oceans over the last 50 years.
51
128160
3736
Con la Segunda Guerra Mundial
declaramos la guerra contra los peces.
declaramos la guerra contra los peces.
02:23
World War II was a tremendous incentive
to arm ourselves in a war against fish.
to arm ourselves in a war against fish.
52
131920
5216
Toda la tecnología perfeccionada
durante la Segunda Guerra Mundial,
durante la Segunda Guerra Mundial,
02:29
All of the technology
that we perfected during World War II --
that we perfected during World War II --
53
137160
3256
sonares, polímeros ligeros,
02:32
sonar, lightweight polymers --
54
140440
1656
todas se redirigieron a los peces.
02:34
all these things
were redirected towards fish.
were redirected towards fish.
55
142120
2296
Y este tremendo incremento
de la capacidad pesquera,
de la capacidad pesquera,
02:36
And so you see this tremendous buildup
in fishing capacity,
in fishing capacity,
56
144440
3416
se cuadruplicó con el
transcurso del tiempo,
transcurso del tiempo,
02:39
quadrupling in the course of time,
57
147880
1656
02:41
from the end of World War II
to the present time.
to the present time.
58
149560
2896
desde el final de la Segunda
Guerra Mundial hasta nuestros días.
Guerra Mundial hasta nuestros días.
02:44
And right now that means
59
152480
1376
Eso significa que
extraemos entre 80 y 90 millones
de toneladas métricas del mar cada año.
de toneladas métricas del mar cada año.
02:45
we're taking between 80 and 90 million
metric tons out of the sea every year.
metric tons out of the sea every year.
60
153880
3656
02:49
That's the equivalent
of the human weight of China
of the human weight of China
61
157560
3216
Eso es el equivalente al
peso humano de China
peso humano de China
que se saca del mar cada año.
02:52
taken out of the sea every year.
62
160800
1536
Y no es casualidad que use
a China como ejemplo
a China como ejemplo
02:54
And it's no coincidence
that I use China as the example
that I use China as the example
63
162360
2616
porque China es ahora el
mayor país pesquero del mundo.
mayor país pesquero del mundo.
02:57
because China is now
the largest fishing nation in the world.
the largest fishing nation in the world.
64
165000
3016
Bueno, eso es solo la
mitad de la historia.
mitad de la historia.
03:00
Well, that's only half the story.
65
168040
1616
03:01
The other half of the story
66
169680
1376
La otra mitad de la historia
03:03
is this incredible boom
in fish farming and aquaculture,
in fish farming and aquaculture,
67
171080
4056
es este increíble auge de
la piscicultura y la acuicultura,
la piscicultura y la acuicultura,
que ahora, solo en el último año o dos,
03:07
which is now, only
in the last year or two,
in the last year or two,
68
175160
2216
empezó a superar la cantidad de
peces salvajes que extraemos.
peces salvajes que extraemos.
03:09
starting to exceed the amount
of wild fish that we produce.
of wild fish that we produce.
69
177400
3376
Así que si se suman los
peces salvajes y los cultivados,
peces salvajes y los cultivados,
03:12
So that if you add wild fish
and farmed fish together,
and farmed fish together,
70
180800
4016
se obtiene el equivalente a
dos Chinas del océano
dos Chinas del océano
03:16
you get the equivalent
of two Chinas created from the ocean
of two Chinas created from the ocean
71
184840
3456
cada año.
03:20
each and every year.
72
188320
1256
03:21
And again, it's not a coincidence
that I use China as the example,
that I use China as the example,
73
189600
3136
Y de nuevo, no es una coincidencia
que use a China como el ejemplo,
que use a China como el ejemplo,
03:24
because China, in addition
to being the biggest catcher of fish,
to being the biggest catcher of fish,
74
192760
3056
porque China, además de
ser el mayor pescador
ser el mayor pescador
también es el mayor acuicultor.
03:27
is also the biggest farmer of fish.
75
195840
2080
03:30
So let's look though at the four choices
we are making right now.
we are making right now.
76
198840
4536
Veamos las cuatro opciones que
tenemos en este momento.
tenemos en este momento.
La primera,
03:35
The first one --
77
203400
1216
y por mucho el marisco más consumido
en EE. UU. y gran parte de Occidente,
en EE. UU. y gran parte de Occidente,
03:36
by far the most consumed seafood
in America and in much of the West,
in America and in much of the West,
78
204640
3696
es el camarón.
03:40
is shrimp.
79
208360
1216
El camarón de la naturaleza,
como un producto natural,
como un producto natural,
03:41
Shrimp in the wild --
as a wild product --
as a wild product --
80
209600
2456
es un producto terrible.
03:44
is a terrible product.
81
212080
1336
Se matan 10, 20, 30 kilos de
peces salvajes regularmente
peces salvajes regularmente
03:45
5, 10, 15 pounds of wild fish
are regularly killed
are regularly killed
82
213440
4456
para llevar medio kg. de
camarón al mercado.
camarón al mercado.
03:49
to bring one pound of shrimp
to the market.
to the market.
83
217920
2416
También es muy ineficiente llevarlo
al mercado en términos de combustible.
al mercado en términos de combustible.
03:52
They're also incredibly fuel inefficient
to bring to the market.
to bring to the market.
84
220360
3096
03:55
In a recent study that was produced
out of Dalhousie University,
out of Dalhousie University,
85
223480
3096
En un estudio reciente de
la Universidad de Dalhousie,
la Universidad de Dalhousie,
se encontró que la pesca del camarón
03:58
it was found that dragging for shrimp
86
226600
1816
04:00
is one of the most carbon-intensive
ways of fishing that you can find.
ways of fishing that you can find.
87
228440
3840
es una de las formas más
intensivas de emisión de carbono.
intensivas de emisión de carbono.
04:04
So you can farm them,
88
232640
1656
Así que se pueden cultivar,
y la gente los cultiva,
04:06
and people do farm them,
89
234320
1256
y cultivan mucho en esta misma zona.
04:07
and they farm them a lot
in this very area.
in this very area.
90
235600
2016
El problema es
04:09
Problem is ...
91
237640
1216
el lugar donde están las granjas del
camarón son estos hábitats silvestres:
camarón son estos hábitats silvestres:
04:10
the place where you farm shrimp
is in these wild habitats --
is in these wild habitats --
92
238880
3216
los bosques de manglar.
04:14
in mangrove forests.
93
242120
1216
Vean esas raíces encantadoras bajando.
04:15
Now look at those lovely
roots coming down.
roots coming down.
94
243360
2056
Las mantienen en el suelo,
protegen las costas,
protegen las costas,
04:17
Those are the things
that hold soil together,
that hold soil together,
95
245440
2096
04:19
protect coasts, create habitats
for all sorts of young fish, young shrimp,
for all sorts of young fish, young shrimp,
96
247560
3776
crean hábitats para todo
tipo de peces y camarones jóvenes,
tipo de peces y camarones jóvenes,
y son importantes para este entorno.
04:23
all sorts of things
that are important to this environment.
that are important to this environment.
97
251360
2777
Bueno, esto es lo que ocurre con
muchos de los manglares costeros.
muchos de los manglares costeros.
04:26
Well, this is what happens
to a lot of coastal mangrove forests.
to a lot of coastal mangrove forests.
98
254161
3000
Hemos perdido millones
de acres de manglares costeros
de acres de manglares costeros
04:29
We've lost millions of acres
of coastal mangroves
of coastal mangroves
99
257185
2310
04:31
over the last 30 or 40 years.
100
259519
1416
en los últimos 30 o 40 años.
04:32
That rate of destruction has slowed,
101
260959
2457
Esta tasa de destrucción
se ha ralentizado,
se ha ralentizado,
pero todavía tenemos un
déficit importante de manglares.
déficit importante de manglares.
04:35
but we're still
in a major mangrove deficit.
in a major mangrove deficit.
102
263440
2600
04:38
The other thing that's going on here
103
266760
1736
Lo otro que está pasando aquí
es un fenómeno que el cineasta
Marcos Benjamin llama "Moliendo a Nemo".
Marcos Benjamin llama "Moliendo a Nemo".
04:40
is a phenomenon that the filmmaker
Mark Benjamin called "Grinding Nemo."
Mark Benjamin called "Grinding Nemo."
104
268520
3560
04:44
This phenomenon is very, very relevant
105
272680
2496
Este fenómeno es muy, muy relevante
para todo lo que se ve
en un arrecife tropical.
en un arrecife tropical.
04:47
to anything that you've ever seen
on a tropical reef.
on a tropical reef.
106
275200
2496
Porque lo que está
pasando en este momento,
pasando en este momento,
04:49
Because what's going on right now,
107
277720
1656
04:51
we have shrimp draggers
dragging for shrimp,
dragging for shrimp,
108
279400
2176
es que tenemos camaroneros
arrastrando con el camarón,
arrastrando con el camarón,
04:53
catching a huge amount of bycatch,
109
281600
1856
una gran cantidad
de captura incidental,
de captura incidental,
04:55
that bycatch in turn gets ground up
and turned into shrimp food.
and turned into shrimp food.
110
283480
4096
que su vez, se muele y se
convierte en alimento del camarón.
convierte en alimento del camarón.
Y a veces, muchas de estas embarcaciones,
04:59
And sometimes, many of these vessels --
111
287600
2136
tripuladas por esclavos,
05:01
manned by slaves --
112
289760
1376
capturan los llamados
"peces basura"
"peces basura"
05:03
are catching these so-called "trash fish,"
113
291160
2696
peces que nos encantaría
ver en un arrecife,
ver en un arrecife,
05:05
fish that we would love to see on a reef,
114
293880
1953
05:07
grinding them up
115
295857
1199
y los muelen
y los convierten en alimento
para camarones,
para camarones,
05:09
and turning them into shrimp feed --
116
297080
1750
05:10
an ecosystem literally eating itself
and spitting out shrimp.
and spitting out shrimp.
117
298864
3470
un ecosistema que literalmente se
come a sí mismo y escupe camarón.
come a sí mismo y escupe camarón.
05:15
The next most consumed seafood in America,
118
303120
2176
El segundo pescado más
consumido en EE. UU.
consumido en EE. UU.
y también en todo Occidente,
05:17
and also throughout the West,
119
305320
1696
es el atún.
05:19
is tuna.
120
307040
1216
Así que el atún es el
pez mundial definitivo.
pez mundial definitivo.
05:20
So tuna is this ultimate global fish.
121
308280
3056
Estas áreas de gestión
enormes se deben vigilar
enormes se deben vigilar
05:23
These huge management areas
have to be observed
have to be observed
122
311360
3016
a fin de que el atún esté
bien administrado.
bien administrado.
05:26
in order for tuna to be well managed.
123
314400
1936
Nuestra propia área de gestión,
05:28
Our own management area,
124
316360
1776
llamado la Organización
Regional de Ordenación Pesquera,
Regional de Ordenación Pesquera,
05:30
called a Regional Fisheries
Management Organization,
Management Organization,
125
318160
2456
05:32
is called ICCAT,
126
320640
1216
se llama la CICAA,
la Comisión Internacional para
la Conservación del Atún Atlántico.
la Conservación del Atún Atlántico.
05:33
the International Commission
for the Conservation of Atlantic Tunas.
for the Conservation of Atlantic Tunas.
127
321880
3216
El gran naturalista
Carl Safina la llamó una vez,
Carl Safina la llamó una vez,
05:37
The great naturalist
Carl Safina once called it,
Carl Safina once called it,
128
325120
2696
"La conspiración internacional
para pescar todos los atunes."
para pescar todos los atunes."
05:39
"The International Conspiracy
to Catch all the Tunas."
to Catch all the Tunas."
129
327840
3256
Por supuesto hemo
visto mejoras increíbles
visto mejoras increíbles
05:43
Of course we've seen
incredible improvement
incredible improvement
130
331120
2056
en la CICAA en los últimos años,
05:45
in ICCAT in the last few years,
131
333200
1496
hay mucho espacio para la mejora,
05:46
there is total room for improvement,
132
334720
1736
pero queda por decir que el
atún es un pescado mundial,
atún es un pescado mundial,
05:48
but it remains to be said
that tuna is a global fish,
that tuna is a global fish,
133
336480
2896
y para su gestión, tenemos
que manejar el mundo.
que manejar el mundo.
05:51
and to manage it,
we have to manage the globe.
we have to manage the globe.
134
339400
2816
Bueno, también podríamos
tratar de criar atún
tratar de criar atún
05:54
Well, we could also try to grow tuna
135
342240
1936
05:56
but tuna is a spectacularly bad
animal for aquaculture.
animal for aquaculture.
136
344200
3160
pero el atún es muy
malo para la acuicultura.
malo para la acuicultura.
05:59
Many people don't know this
but tuna are warm-blooded.
but tuna are warm-blooded.
137
347840
3096
Muchas personas no saben esto,
pero el atún es de sangre caliente.
pero el atún es de sangre caliente.
Pueden calentar sus cuerpos 20°
por encima de la temperatura ambiente,
por encima de la temperatura ambiente,
06:02
They can heat their bodies 20 degrees
above ambient temperature,
above ambient temperature,
138
350960
3416
pueden nadar a más de 60 km/hr.
06:06
they can swim at over 40 miles an hour.
139
354400
2096
Así que eso prácticamente elimina
06:08
So that pretty much eliminates
140
356520
1736
todas las ventajas de la
agricultura de peces
agricultura de peces
06:10
all the advantages
of farming a fish, right?
of farming a fish, right?
141
358280
2096
Un pescado de piscifactoría es
06:12
A farmed fish is --
142
360400
1216
06:13
or a fish is cold-blooded,
it doesn't move too much.
it doesn't move too much.
143
361640
2429
o un pez es de sangre fría,
o uno que no se mueve mucho.
o uno que no se mueve mucho.
06:16
That's a great thing for growing protein.
144
364093
2003
Eso es bueno para el cultivo de proteínas.
06:18
But if you've got
this crazy, wild creature
this crazy, wild creature
145
366120
2336
Pero si hay una criatura salvaje y loca
que nada a 60 km/hr. con sangre caliente,
06:20
that swims at 40 miles an hour
and heats its blood --
and heats its blood --
146
368480
2496
no es un buen candidato
para la acuicultura.
para la acuicultura.
06:23
not a great candidate for aquaculture.
147
371000
2320
06:25
The next creature --
148
373760
1216
La siguiente criatura,
más consumida en EE. UU.
y en todo el Occidente
y en todo el Occidente
06:27
most consumed seafood in America
and throughout the West --
and throughout the West --
149
375000
2976
es el salmón.
06:30
is salmon.
150
378000
1216
También saqueamos el salmón,
06:31
Now salmon got its plundering, too,
151
379240
2176
pero en realidad no
necesariamente por la pesca.
necesariamente por la pesca.
06:33
but it didn't really necessarily
happen through fishing.
happen through fishing.
152
381440
3136
Este es mi estado natal de Connecticut.
06:36
This is my home state of Connecticut.
153
384600
1776
Connecticut solía ser el hogar de
una gran cantidad de salmón salvaje.
una gran cantidad de salmón salvaje.
06:38
Connecticut used to be home
to a lot of wild salmon.
to a lot of wild salmon.
154
386400
3056
06:41
But if you look
at this map of Connecticut,
at this map of Connecticut,
155
389480
2056
Pero si vemos este mapa de Connecticut,
cada punto en este mapa es una presa.
06:43
every dot on that map is a dam.
156
391560
3000
06:47
There are over 3,000 dams
in the state of Connecticut.
in the state of Connecticut.
157
395400
3856
Hay más de 3000 presas
en el estado de Connecticut.
en el estado de Connecticut.
Creo que esta es la razón por la que
la gente en Connecticut es muy tensa,
la gente en Connecticut es muy tensa,
06:51
I often say this is why people
in Connecticut are so uptight --
in Connecticut are so uptight --
158
399280
3536
(Risas)
06:54
(Laughter)
159
402840
1576
Si alguien simplemente
desbloqueara el chi de Connecticut,
desbloqueara el chi de Connecticut,
06:56
If somebody could just
unblock Connecticut's chi,
unblock Connecticut's chi,
160
404440
3536
creo que podríamos tener
un mundo infinitamente mejor.
un mundo infinitamente mejor.
07:00
I feel that we could have
an infinitely better world.
an infinitely better world.
161
408000
2496
Hice este comentario particular,
07:02
But I made this particular comment
162
410520
1736
en una convención de oficiales
de parques nacionales,
de parques nacionales,
07:04
at a convention once
of national parks officers,
of national parks officers,
163
412280
2656
y un tipo de Carolina del Norte
se me acercó y me dijo,
se me acercó y me dijo,
07:06
and this guy from North Carolina
sidled up to me, he says,
sidled up to me, he says,
164
414960
2736
"Sabes, no deberías ser
tan duro con Connecticut,
tan duro con Connecticut,
07:09
"You know, you oughtn't be so hard
on your Connecticut,
on your Connecticut,
165
417720
3296
porque nosotros aquí en Carolina
del Norte, tenemos 35 000 represas".
del Norte, tenemos 35 000 represas".
07:13
cause we here in North Carolina,
we got 35,000 dams."
we got 35,000 dams."
166
421040
4816
07:17
So it's a national epidemic,
it's an international epidemic.
it's an international epidemic.
167
425880
2856
Es una epidemia nacional e internacional.
Hay presas en todas partes,
07:20
And there are dams everywhere,
168
428760
1456
y precisamente
07:22
and these are precisely the things
169
430240
1656
evitan que el salmón salvaje
llegue a sus lugares de desove.
llegue a sus lugares de desove.
07:23
that stop wild salmon
from reaching their spawning grounds.
from reaching their spawning grounds.
170
431920
2776
Así que, como resultado,
hemos usado la acuicultura
hemos usado la acuicultura
07:26
So as a result,
we've turned to aquaculture,
we've turned to aquaculture,
171
434720
2096
y el salmón es uno de los más
exitosos, al menos en los números.
exitosos, al menos en los números.
07:28
and salmon is one the most successful,
at least from a numbers point of view.
at least from a numbers point of view.
172
436840
3656
Cuando empezó el cultivo del salmón,
07:32
When they first started farming salmon,
173
440520
2216
podía tomar hasta 3 kg.
de peces silvestres
de peces silvestres
07:34
it could take as many
as six pounds of wild fish
as six pounds of wild fish
174
442760
2936
para hacer solo medio kg. de salmón.
07:37
to make a single pound of salmon.
175
445720
2176
La industria ha mejorado mucho.
07:39
The industry has, to its credit,
greatly improved.
greatly improved.
176
447920
2656
Han llegado por debajo de dos a uno,
07:42
They've gotten it below two to one,
177
450600
1667
aunque es un poco engañoso
07:44
although it's a little bit of a cheat
178
452291
2285
porque si nos fijamos en la manera
en que se produce la acuicultura,
en que se produce la acuicultura,
07:46
because if you look at the way
aquaculture feed is produced,
aquaculture feed is produced,
179
454600
2816
se está midiendo en gránulos,
07:49
they're measuring pellets --
180
457440
1456
kilos de gránulos por kilo de salmón.
07:50
pounds of pellets per pound of salmon.
181
458920
2256
Estos gránulos son a su vez pescado.
07:53
Those pellets are in turn reduced fish.
182
461200
2656
Así que en realidad, el pescado
que entra y el que sale,
que entra y el que sale,
07:55
So the actual -- what's called the FIFO,
the fish in and the fish out --
the fish in and the fish out --
183
463880
3496
es algo difícil de calcular.
07:59
kind of hard to say.
184
467400
1336
Pero en cualquier caso,
08:00
But in any case,
185
468760
1216
hay que darle crédito a la industria,
08:02
credit to the industry,
186
470000
1216
08:03
it has lowered the amount of fish
per pound of salmon.
per pound of salmon.
187
471240
2576
se ha reducido la cantidad de
pescado por kg. de salmón.
pescado por kg. de salmón.
08:05
Problem is we've also gone crazy
188
473840
2176
El problema es que aumentamos
la cantidad de salmones
que estamos produciendo.
que estamos produciendo.
08:08
with the amount of salmon
that we're producing.
that we're producing.
189
476040
2216
08:10
Aquaculture is the fastest growing
food system on the planet.
food system on the planet.
190
478280
3616
La acuicultura es el sistema alimentario
de más rápido crecimiento en el mundo.
de más rápido crecimiento en el mundo.
08:13
It's growing at something
like seven percent per year.
like seven percent per year.
191
481920
2976
Crece algo así como 7 % por año.
Y así, a pesar de que
requerimos menos por pez
requerimos menos por pez
08:16
And so even though
we're doing less per fish
we're doing less per fish
192
484920
4016
para ponerlos en el mercado,
08:20
to bring it to the market,
193
488960
1296
aún estamos matando a una
gran cantidad de peces pequeños.
gran cantidad de peces pequeños.
08:22
we're still killing
a lot of these little fish.
a lot of these little fish.
194
490280
2736
Y no solo estamos alimentando
a los peces con peces,
a los peces con peces,
08:25
And it's not just fish
that we're feeding fish to,
that we're feeding fish to,
195
493040
3176
también estamos alimentando
pollos y cerdos con peces.
pollos y cerdos con peces.
08:28
we're also feeding fish
to chickens and pigs.
to chickens and pigs.
196
496240
2600
08:31
So we've got chickens
and they're eating fish,
and they're eating fish,
197
499600
2936
Así que tenemos pollos
que comen pescado,
que comen pescado,
pero extrañamente, también
tenemos peces que comen pollo.
tenemos peces que comen pollo.
08:34
but weirdly, we also have fish
that are eating chickens.
that are eating chickens.
198
502560
4256
Los productos derivados de los pollos
como las plumas, sangre, huesos
como las plumas, sangre, huesos
08:38
Because the byproducts of chickens --
feathers, blood, bone --
feathers, blood, bone --
199
506840
3096
se muelen y alimenta a los peces.
08:41
get ground up and fed to fish.
200
509960
2296
Así que me pregunto a menudo,
08:44
So I often wonder,
201
512280
1216
08:45
is there a fish that ate
a chicken that ate a fish?
a chicken that ate a fish?
202
513520
3240
¿es un pez que se comió un
pollo que se comió un pez?
pollo que se comió un pez?
08:49
It's sort of a reworking
of the chicken and egg thing. Anyway --
of the chicken and egg thing. Anyway --
203
517360
3016
Es como una reelaboración
del huevo y la gallina. Como sea.
del huevo y la gallina. Como sea.
(Risas)
08:52
(Laughter)
204
520400
1096
En conjunto, sin embargo,
resulta un problema terrible.
resulta un problema terrible.
08:53
All together, though,
it results in a terrible mess.
it results in a terrible mess.
205
521520
2776
Estamos hablando
08:56
What you're talking about
206
524320
1376
es algo de entre 20 y 30 millones de
toneladas métricas de criaturas salvajes
toneladas métricas de criaturas salvajes
08:57
is something between 20 and 30 million
metric tons of wild creatures
metric tons of wild creatures
207
525720
5656
que se extraen del océano
que se usan y se muelen.
que se usan y se muelen.
09:03
that are taken from the ocean
and used and ground up.
and used and ground up.
208
531400
2976
Es el equivalente a un
tercio de una China,
tercio de una China,
09:06
That's the equivalent
of a third of a China,
of a third of a China,
209
534400
2056
o todo un EE. UU. de seres humanos
09:08
or of an entire United States of humans
210
536480
2056
que se sacan del mar todos los años.
09:10
that's taken out of the sea
each and every year.
each and every year.
211
538560
2400
09:14
The last of the four
is a kind of amorphous thing.
is a kind of amorphous thing.
212
542160
2536
El último de los cuatro es
una especie de cosa amorfa.
una especie de cosa amorfa.
Es lo que la industria
llama "pescado blanco".
llama "pescado blanco".
09:16
It's what the industry calls "whitefish."
213
544720
3496
Hay muchos peces que entran
en esta cosa de pescado blanco
en esta cosa de pescado blanco
09:20
There are many fish that get cycled
into this whitefish thing
into this whitefish thing
214
548240
2976
pero la manera contar la historia, creo,
09:23
but the way to kind of tell
the story, I think,
the story, I think,
215
551240
2216
es a través de esa pieza clásica
de la innovación culinaria yanqui,
de la innovación culinaria yanqui,
09:25
is through that classic piece
of American culinary innovation,
of American culinary innovation,
216
553480
2936
el sándwich Filet-O-Fish.
09:28
the Filet-O-Fish sandwich.
217
556440
1376
El sándwich Filet-O-Fish en
realidad comenzó con la platija.
realidad comenzó con la platija.
09:29
So the Filet-O-Fish sandwich
actually started as halibut.
actually started as halibut.
218
557840
2976
Y empezó porque un
dueño de franquicia local
dueño de franquicia local
09:32
And it started because
a local franchise owner
a local franchise owner
219
560840
2336
vio que cuando servía hamburgesas
el viernes, nadie venía.
el viernes, nadie venía.
09:35
found that when he served
his McDonald's on Friday, nobody came.
his McDonald's on Friday, nobody came.
220
563200
5536
Ya que era una comunidad
católica, necesitaban pescado.
católica, necesitaban pescado.
09:40
Because it was a Catholic
community, they needed fish.
community, they needed fish.
221
568760
2536
Así que fue con Ray Kroc y le dijo:
09:43
So he went to Ray Kroc and he said,
222
571320
1856
"Yo voy a hacer un sándwich
de pescado, va a ser de platija".
de pescado, va a ser de platija".
09:45
"I'm going to bring you a fish sandwich,
going to be made out of halibut."
going to be made out of halibut."
223
573200
3496
Ray Kroc dijo:
"No creo que vaya a funcionar.
"No creo que vaya a funcionar.
09:48
Ray Kroc said, "I don't think
it's going to work.
it's going to work.
224
576720
2296
Quiero hacer un Hula Burger,
09:51
I want to do a Hula Burger,
225
579040
1296
y que va a ser una
rodaja de piña en un bollo.
rodaja de piña en un bollo.
09:52
and there's going to be
a slice of pineapple on a bun.
a slice of pineapple on a bun.
226
580360
2524
Pero vamos a hacer esto,
vamos a hacer una apuesta.
vamos a hacer una apuesta.
09:54
But let's do this, let's have a bet.
227
582908
1736
09:56
Whosever sandwich sells more,
that will be the winning sandwich."
that will be the winning sandwich."
228
584668
3508
a ver qué sándwich vende más,
será el sándwich ganador".
será el sándwich ganador".
Bueno, es un poco triste para el océano
que la hamburguesa Hula no ganara.
que la hamburguesa Hula no ganara.
10:00
Well, it's kind of sad for the ocean
that the Hula Burger didn't win.
that the Hula Burger didn't win.
229
588200
4336
Así que hizo su sandwich de platija.
10:04
So he made his halibut sandwich.
230
592560
2136
Lamentablemente, sin embargo,
el sándwich costaba 30 centavos de dólar.
el sándwich costaba 30 centavos de dólar.
10:06
Unfortunately though,
the sandwich came in at 30 cents.
the sandwich came in at 30 cents.
231
594720
3336
Ray quería el sandwich en 25 centavos,
10:10
Ray wanted the sandwich
to come in at 25 cents,
to come in at 25 cents,
232
598080
2536
por lo que recurrió al
bacalao del Atlántico.
bacalao del Atlántico.
10:12
so he turned to Atlantic cod.
233
600640
1936
Todos sabemos lo que pasó con el bacalao
del Atlántico, en Nueva Inglaterra.
del Atlántico, en Nueva Inglaterra.
10:14
We all know what happened to
Atlantic cod in New England.
Atlantic cod in New England.
234
602600
2776
10:17
So now the Filet-O-Fish sandwich
is made out of Alaska pollock,
is made out of Alaska pollock,
235
605400
3496
Así que ahora el sándwich Filet-O-Fish
se hace de abadejo de Alaska,
se hace de abadejo de Alaska,
10:20
it's the largest fin fish fishery
in the United States,
in the United States,
236
608920
2736
es la pesca más grande de
peces de aleta en EE. UU.
peces de aleta en EE. UU.
con entre 1 a 1.5 millones
de kg. de peces cada año.
de kg. de peces cada año.
10:23
2 to 3 billion pounds of fish
taken out of the sea every single year.
taken out of the sea every single year.
237
611680
4376
Si dejamos el abadejo,
10:28
If we go through the pollock,
238
616080
1536
la siguiente opción es,
probablemente, la tilapia.
probablemente, la tilapia.
10:29
the next choice is probably
going to be tilapia.
going to be tilapia.
239
617640
2456
La tilapia es uno de esos peces del que
nadie oía hablar hace 20 años.
nadie oía hablar hace 20 años.
10:32
Tilapia is one of those fish
nobody ever heard of 20 years ago.
nobody ever heard of 20 years ago.
240
620120
2976
10:35
It's actually a very efficient converter
of plant protein into animal protein,
of plant protein into animal protein,
241
623120
4256
Es un convertidor muy eficiente de
la proteína vegetal en proteína animal,
la proteína vegetal en proteína animal,
y ha sido una bendición
para el tercer mundo.
para el tercer mundo.
10:39
and it's been a godsend
to the third world.
to the third world.
242
627400
2056
En realidad es una solución
tremendamente sostenible,
tremendamente sostenible,
10:41
It's actually a tremendously
sustainable solution,
sustainable solution,
243
629480
2376
10:43
it goes from an egg
to an adult in nine months.
to an adult in nine months.
244
631880
2216
crece del huevo a un
adulto en nueve meses.
adulto en nueve meses.
El problema es que
en el Oeste,
en el Oeste,
10:46
The problem is that when you
look about the West,
look about the West,
245
634120
2336
no hace lo que
Occidente quiere que haga.
Occidente quiere que haga.
10:48
it doesn't do what the West
wants it to do.
wants it to do.
246
636480
2016
No tiene lo que se llama
un perfil de pescado graso.
un perfil de pescado graso.
10:50
It really doesn't have what's called
an oily fish profile.
an oily fish profile.
247
638520
2736
No tiene omega-3 EPA y DHA
10:53
It doesn't have the EPA and DHA omega-3s
248
641280
2376
que pensamos nos va
a hacer vivir para siempre.
a hacer vivir para siempre.
10:55
that we all think are going
to make us live forever.
to make us live forever.
249
643680
3296
10:59
So what do we do?
250
647000
1496
¿Así que qué hacemos?
Primero ¿qué pasa con este
pobre pez, los clupeidos?
pobre pez, los clupeidos?
11:00
I mean, first of all,
what about this poor fish, the clupeids?
what about this poor fish, the clupeids?
251
648520
3176
Los peces que son una gran parte de esas
20 a 30 millones de toneladas métricas.
20 a 30 millones de toneladas métricas.
11:03
The fish that represent a huge part
of that 20 to 30 million metric tons.
of that 20 to 30 million metric tons.
252
651720
4440
Bueno, una posibilidad de que muchos
conservacionistas han planteado
conservacionistas han planteado
11:08
Well, one possibility
that a lot of conservationists have raised
that a lot of conservationists have raised
253
656760
3056
es si podríamos comerlos.
11:11
is could we eat them?
254
659840
1616
¿Podemos comerlos directamente
en lugar de alimentar a los salmones?
en lugar de alimentar a los salmones?
11:13
Could we eat them directly
instead of feeding them to salmon?
instead of feeding them to salmon?
255
661480
2896
Hay argumentos a favor.
11:16
There are arguments for it.
256
664400
1336
Son muy eficientes con el combustible
para llevarlos al mercado,
para llevarlos al mercado,
11:17
They are tremendously fuel efficient
to bring to market,
to bring to market,
257
665760
2620
11:20
a fraction of the fuel cost
of say, shrimp,
of say, shrimp,
258
668404
2092
una fracción del costo
de los camarones,
de los camarones,
y están en la parte superior
de la escala de eficiencia de carbono.
de la escala de eficiencia de carbono.
11:22
and at the very top
of the carbon efficiency scale.
of the carbon efficiency scale.
259
670520
3336
También son ricos en omega-3,
una gran fuente de EPA y DHA.
una gran fuente de EPA y DHA.
11:25
They also are omega-3 rich,
a great source for EPA and DHA.
a great source for EPA and DHA.
260
673880
4136
Así que hay potencial.
11:30
So that is a potential.
261
678040
1456
Y si nos vamos a ir por
ese camino lo que digo es,
ese camino lo que digo es,
11:31
And if we were to go down that route
what I would say is,
what I would say is,
262
679520
3696
11:35
instead of paying a few bucks a pound --
or a few bucks a ton, really --
or a few bucks a ton, really --
263
683240
3816
en lugar de pagar unos cuantos
dólares por kg o por tonelada
dólares por kg o por tonelada
y hacerlos alimentos acuícolas,
11:39
and making it into aquafeed,
264
687080
1976
¿podemos reducir a la mitad la captura
y el doblar el precio para los pescadores
y el doblar el precio para los pescadores
11:41
could we halve the catch
and double the price for the fishermen
and double the price for the fishermen
265
689080
3296
y así tratar a estos peces en particular?
11:44
and make that our way
of treating these particular fish?
of treating these particular fish?
266
692400
4120
Otra posibilidad mucho más interesante,
11:49
Other possibility though,
which is much more interesting,
which is much more interesting,
267
697200
2696
se enfoca en los bivalvos,
en particular los mejillones.
en particular los mejillones.
11:51
is looking at bivalves,
particularly mussels.
particularly mussels.
268
699920
2376
Los mejillones son muy altos en EPA y DHA,
similares a las conservas de atún.
similares a las conservas de atún.
11:54
Now, mussels are very high in EPA and DHA,
they're similar to canned tuna.
they're similar to canned tuna.
269
702320
4936
También son extremadamente
eficientes en combustible.
eficientes en combustible.
11:59
They're also extremely fuel efficient.
270
707280
1936
12:01
To bring a pound of mussels to market
271
709240
1816
Para llevar medio kg. de
mejillones al mercado
mejillones al mercado
12:03
is about a thirtieth of the carbon
as required to bring beef to market.
as required to bring beef to market.
272
711080
3616
se requiere una trigésima parte
del carbono de la carne vacuna.
del carbono de la carne vacuna.
No requieren peces forrajeros,
12:06
They require no forage fish,
273
714720
1576
obtienen sus omega-3 mediante
la filtración del agua de las microalgas.
la filtración del agua de las microalgas.
12:08
they actually get their omega-3s
by filtering the water of microalgae.
by filtering the water of microalgae.
274
716320
4256
De hecho, de ahí es de donde los omega-3
vienen, no provienen de los peces.
vienen, no provienen de los peces.
12:12
In fact, that's where omega-3s come from,
they don't come from fish.
they don't come from fish.
275
720600
3216
12:15
Microalgae make the omega-3s,
they're only bioconcentrated in fish.
they're only bioconcentrated in fish.
276
723840
4056
Las microalgas hacen los omega-3,
solo están bioconcentrados en los peces.
solo están bioconcentrados en los peces.
Los mejillones y otros bivalvos
12:19
Mussels and other bivalves
277
727920
1256
12:21
do tremendous amounts of water filtration.
278
729200
2000
filtran enormes cantidades de agua.
Un solo mejillón puede filtrar
decenas de galones diariamente.
decenas de galones diariamente.
12:23
A single mussel can filter
dozens of gallons every single day.
dozens of gallons every single day.
279
731224
3552
Y esto es muy importante
cuando vemos el mundo.
cuando vemos el mundo.
12:26
And this is incredibly important
when we look at the world.
when we look at the world.
280
734800
2776
La nitrificación, el uso excesivo
de fosfatos en nuestras vías fluviales
de fosfatos en nuestras vías fluviales
12:29
Right now, nitrification,
overuse of phosphates in our waterways
overuse of phosphates in our waterways
281
737600
3576
están causando enormes
floraciones de algas.
floraciones de algas.
12:33
are causing tremendous algal blooms.
282
741200
2336
Más de 400 nuevas zonas muertas
se han creado en los últimos 20 años,
se han creado en los últimos 20 años,
12:35
Over 400 new dead zones
have been created in the last 20 years,
have been created in the last 20 years,
283
743560
4256
enormes fuentes de muerte
de vida marina.
de vida marina.
12:39
tremendous sources of marine life death.
284
747840
3600
También podríamos no considerar
ningún pez en absoluto.
ningún pez en absoluto.
12:44
We also could look at not a fish at all.
285
752320
2176
12:46
We could look at a vegetable.
286
754520
1416
Podríamos ver los vegetales.
Podríamos ver las algas, las laminarias,
12:47
We could look at seaweed, the kelps,
287
755960
1736
12:49
all these different varieties of things
that can be high in omega-3s,
that can be high in omega-3s,
288
757720
3336
todas las diferentes variedades
que pueden ser altos en omega-3,
que pueden ser altos en omega-3,
pueden ser altas en proteínas,
12:53
can be high in proteins,
289
761080
1296
12:54
tremendously good things.
290
762400
1616
algo tremendamente bueno.
Filtran el agua como lo
hacen los mejillones.
hacen los mejillones.
12:56
They filter the water
just like mussels do.
just like mussels do.
291
764040
2656
Y extrañamente,
12:58
And weirdly enough,
292
766720
1256
resulta que se puede alimentar
a las vacas con él.
a las vacas con él.
13:00
it turns out that you
can actually feed this to cows.
can actually feed this to cows.
293
768000
2616
Ahora, no soy un gran fan de ganado.
13:02
Now, I'm not a big fan of cattle.
294
770640
2216
Pero si quieren mantener
el ganado en crecimiento
el ganado en crecimiento
13:04
But if you wanted to keep growing cattle
295
772880
1936
13:06
in a time and place
where water resources are limited,
where water resources are limited,
296
774840
2816
en donde los recursos
hídricos son limitados,
hídricos son limitados,
13:09
you're growing seaweed in the water,
you don't have to water it --
you don't have to water it --
297
777680
3096
al crecer algas en el agua,
no hay que regarla,
no hay que regarla,
una mayor consideración.
13:12
major consideration.
298
780800
1656
Y el último pez es un
signo de interrogación.
signo de interrogación.
13:14
And the last fish is a question mark.
299
782480
2736
Tenemos la capacidad
de crear peces de acuicultura
de crear peces de acuicultura
13:17
We have the ability
to create aquacultured fish
to create aquacultured fish
300
785240
3856
que crean una ganancia neta
de proteína marina para nosotros.
de proteína marina para nosotros.
13:21
that creates a net gain
of marine protein for us.
of marine protein for us.
301
789120
3416
Esta criatura tendría
que ser vegetariana,
que ser vegetariana,
13:24
This creature would have to be vegetarian,
302
792560
2136
tendría que ser de crecimiento rápido,
13:26
it would have to be fast growing,
303
794720
1776
tendría que adaptarse
a un clima cambiante
a un clima cambiante
13:28
it would have to be adaptable
to a changing climate
to a changing climate
304
796520
2656
13:31
and it would have to have
that oily fish profile,
that oily fish profile,
305
799200
2336
y tendría que tener
ese perfil de pescado graso,
ese perfil de pescado graso,
esa EPA, DHA, los ácidos grasos
omega-3 que estamos buscando.
omega-3 que estamos buscando.
13:33
that EPA, DHA, omega-3
fatty acid profile that we're looking for.
fatty acid profile that we're looking for.
306
801560
3896
Esto existe en el papel.
13:37
This exists kind of on paper.
307
805480
2936
He estado informando sobre
estos temas durante 15 años.
estos temas durante 15 años.
13:40
I have been reporting
on these subjects for 15 years.
on these subjects for 15 years.
308
808440
3616
Cada vez que cuento la historia,
alguien me dice,
alguien me dice,
13:44
Every time I do a new story,
somebody tells me,
somebody tells me,
309
812080
2896
"Podemos hacer todo eso. Podemos
hacerlo. Sabemos cómo hacerlo.
hacerlo. Sabemos cómo hacerlo.
13:47
"We can do all that. We can do it.
We've figured it all out.
We've figured it all out.
310
815000
2856
Podemos producir un pez
13:49
We can produce a fish
311
817880
1216
con una ganancia neta de
proteína marina y omega-3".
proteína marina y omega-3".
13:51
that's a net gain of marine protein
and has omega-3s."
and has omega-3s."
312
819120
2576
Excelente.
13:53
Great.
313
821720
1216
Pero no parece que
se haga a mayor escala.
se haga a mayor escala.
13:54
It doesn't seem to be getting scaled up.
314
822960
2136
Es hora de escalar esto.
13:57
It is time to scale this up.
315
825120
1736
Si lo hacemos,
13:58
If we do,
316
826880
1216
30 millones de toneladas,
un tercio de las capturas mundiales,
un tercio de las capturas mundiales,
14:00
30 million metric tons of seafood,
a third of the world catch,
a third of the world catch,
317
828120
3496
permanecerán en el agua.
14:03
stays in the water.
318
831640
1200
14:05
So I guess what I'm saying is
this is what we've been going with.
this is what we've been going with.
319
833880
3296
Así que lo que digo
es que lo hagamos.
es que lo hagamos.
Tendemos a seguir nuestros apetitos
en lugar de nuestras mentes.
en lugar de nuestras mentes.
14:09
We tend to go with our appetites
rather than our minds.
rather than our minds.
320
837200
3176
Pero si hacemos esto o
alguna alternativa de la misma,
alguna alternativa de la misma,
14:12
But if we went with this,
or some configuration of it,
or some configuration of it,
321
840400
3496
podríamos tener un poco más de esto.
14:15
we might have a little more of this.
322
843920
1715
14:19
Thank you.
323
847120
1216
Gracias.
(Aplausos)
14:20
(Applause)
324
848360
2480
ABOUT THE SPEAKER
Paul Greenberg - AuthorPaul Greenberg researches and writes about fish, aquaculture and the future of the ocean.
Why you should listen
Paul Greenberg is the author of the James Beard Award winning New York Times bestseller Four Fish and a regular contributor to The New York Times. He has also written for National Geographic Magazine, GQ, The Times (of London) and Vogue, and he lectures on seafood and the environment around the world. He is currently a fellow with The Safina Center and a Pew Fellow in Marine Conservation.
His most recent book, American Catch, the story of how we lost and how we might regain American local seafood, was published by The Penguin Press in June of 2014 and was featured on Fresh Air with Terry Gross.
Paul Greenberg | Speaker | TED.com