TEDGlobal 2013
Andras Forgacs: Leather and meat without killing animals
Pelle e carne, senza abbattere animali
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Entro il 2050, serviranno 100 miliardi di animali per fornire alla popolazione mondiale carne, latticini, uova e pellame. Mantenere questo gregge avrà un costo insostenibile per il pianeta. E se ci fosse un altro modo? In questo intervento illuminante, il difensore dell'ingegneria tissutale Andras Forgacs sostiene che la bioproduzione di carne e pelle è un modo civile di superare l'abbattimento di animali per hamburger e borse.
Andras Forgacs - Bioprinting entrepreneur
Andras Forgacs produces animal products -- meat and leather -- without the animal. Full bio
Andras Forgacs produces animal products -- meat and leather -- without the animal. Full bio
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00:12
When my father and I started a company
0
418
2738
Quando mio padre ed io fondammo un'azienda
00:15
to 3D print human tissues and organs,
1
3156
3276
per la stampa in 3D di tessuti e organi,
00:18
some people initially thought we were a little crazy.
2
6432
3356
alcuni all'inizio ci presero un po' per pazzi.
00:21
But since then, much progress has been made,
3
9788
2691
Ma sono stati fatti molti progressi, da allora,
00:24
both in our lab and other labs around the world.
4
12479
3207
sia nei nostri laboratori che in altri sparsi nel mondo.
00:27
And given this, we started getting questions like,
5
15686
3267
E così abbiamo iniziato a sentire domande come:
00:30
"If you can grow human body parts,
6
18953
2727
"Se si possono far crescere parti del corpo,
00:33
can you also grow animal products like meat and leather?"
7
21680
5380
perché non creare anche prodotti animali, come carne e pelle?"
00:39
When someone first suggested this to me,
8
27060
2442
Quando qualcuno me lo suggerì per la prima volta,
00:41
quite frankly I thought they were a little crazy,
9
29502
2954
francamente fui io a pensare che fosse pazzo,
00:44
but what I soon came to realize
10
32456
2103
ma mi resi presto conto
00:46
was that this is not so crazy after all.
11
34559
3246
che non era affatto un'idea folle, dopotutto.
00:49
What's crazy is what we do today.
12
37805
2969
È folle quello che facciamo oggi, semmai.
00:52
I'm convinced that in 30 years,
13
40774
2189
Sono convinto che tra 30 anni,
00:54
when we look back on today
14
42963
1722
ripensando a come oggi
00:56
and on how we raise and slaughter billions of animals
15
44685
3610
alleviamo e macelliamo miliardi di animali
01:00
to make our hamburgers and our handbags,
16
48295
2903
per farne hamburger e borsette,
01:03
we'll see this as being wasteful
17
51198
2182
vedremo con chiarezza lo spreco
01:05
and indeed crazy.
18
53380
2290
e la follia di questo sistema.
01:07
Did you know that today we maintain
19
55670
3112
Sapevate che oggi manteniamo
01:10
a global herd of 60 billion animals
20
58782
3341
un gregge mondiale di 60 miliardi di animali,
01:14
to provide our meat, dairy, eggs and leather goods?
21
62123
5576
che ci forniscono carne, latticini, uova e pellame?
01:19
And over the next few decades,
22
67699
2070
Nei prossimi decenni,
01:21
as the world's population expands to 10 billion,
23
69769
2760
con il crescere della popolazione a 10 miliardi,
01:24
this will need to nearly double
24
72529
1645
questo numero dovrà quasi raddoppiare,
01:26
to 100 billion animals.
25
74174
2585
raggiungendo i 100 miliardi di animali.
01:28
But maintaining this herd
26
76759
1609
Ma per mantenere questo gregge,
01:30
takes a major toll on our planet.
27
78368
2299
il dazio da far pagare al pianeta è elevato.
01:32
Animals are not just raw materials.
28
80667
3619
Gli animali non sono solo materia prima:
01:36
They're living beings,
29
84286
1623
sono esseri viventi,
01:37
and already our livestock
30
85909
1918
e il bestiame è già
01:39
is one of the largest users of land,
31
87827
2579
uno dei più grandi utilizzatori di terra
01:42
fresh water,
32
90406
1352
e acqua dolce,
01:43
and one of the biggest producers of greenhouse gases
33
91758
2733
e uno dei più grandi produttori di gas serra,
01:46
which drive climate change.
34
94491
1629
che causano il cambiamento climatico.
01:48
On top of this,
35
96120
1330
Per giunta,
01:49
when you get so many animals so close together,
36
97450
3224
mettendo così tanti animali così vicini,
01:52
it creates a breeding ground for disease
37
100674
2470
si crea un ambiente favorevole alle malattie,
01:55
and opportunities for harm and abuse.
38
103144
3583
agli abusi e alle violenze.
01:58
Clearly, we cannot continue on this path
39
106727
2530
Chiaramente, non possiamo continuare su questa strada,
02:01
which puts the environment, public health,
40
109257
3823
che mette in pericolo l'ambiente, la salute pubblica
02:05
and food security at risk.
41
113080
2442
e la sicurezza alimentare.
02:07
There is another way, because essentially,
42
115522
3566
C'è un altro modo. Sostanzialmente,
02:11
animal products are just collections of tissues,
43
119088
4286
i prodotti animali sono un insieme di tessuti,
02:15
and right now we breed and raise
44
123374
2424
e oggi noi alleviamo
02:17
highly complex animals
45
125798
1929
animali molto complessi
02:19
only to create products
46
127727
1691
solo per creare prodotti
02:21
that are made of relatively simple tissues.
47
129418
2715
fatti di tessuti relativamente semplici.
02:24
What if, instead of starting with a complex
48
132133
3210
E se invece di iniziare da un animale
02:27
and sentient animal,
49
135343
2122
senziente e complesso
02:29
we started with what the tissues are made of,
50
137465
3548
cominciassimo con ciò di cui sono fatti i tessuti,
02:33
the basic unit of life,
51
141013
2546
l'unità di base della vita,
02:35
the cell?
52
143559
2481
ovvero la cellula?
02:38
This is biofabrication, where cells themselves
53
146040
3720
Si tratta della bioproduzione, in cui le cellule stesse
02:41
can be used to grow biological products
54
149760
2626
possono essere usate per fare crescere prodotti biologici
02:44
like tissues and organs.
55
152386
1892
come tessuti e organi.
02:46
Already in medicine,
56
154278
1698
In medicina,
02:47
biofabrication techniques have been used
57
155976
2203
le tecniche di bioproduzione sono già state usate
02:50
to grow sophisticated body parts,
58
158179
2436
per far crescere parti complesse del corpo,
02:52
like ears, windpipes, skin, blood vessels and bone,
59
160615
4898
come orecchie, trachea, pelle, vasi sanguigni e ossa,
02:57
that have been successfully implanted into patients.
60
165513
3234
che sono state poi trapiantate con successo nei pazienti.
03:00
And beyond medicine, biofabrication can be
61
168747
4108
Oltre alla medicina, la bioproduzione può essere
03:04
a humane, sustainable and scalable new industry.
62
172855
4766
un'industria sostenibile e scalabile.
03:09
And we should begin by reimagining leather.
63
177621
5810
E dovremmo cominciare ripensando la pelle.
03:15
I emphasize leather because it is so widely used.
64
183431
4270
Sottolineo la pelle perché è ampiamente utilizzata.
03:19
It is beautiful, and it has long been a part of our history.
65
187701
4903
È bella, fa parte della nostra storia da molto tempo
03:24
Growing leather is also technically simpler
66
192604
1901
ed è anche più semplice da produrre in coltura
03:26
than growing other animal products like meat.
67
194505
2775
rispetto ad altri prodotti animali, come la carne.
03:29
It mainly uses one cell type,
68
197280
2110
Usa principalmente un solo tipo di cellula,
03:31
and it is largely two-dimensional.
69
199390
3125
ed è perlopiù bidimensionale.
03:34
It is also less polarizing for consumers and regulators.
70
202515
4168
E sarebbe anche un passaggio meno drastico per consumatori e regolatori.
03:38
Until biofabrication is better understood,
71
206683
3098
Finché la comprensione della bioproduzione non si diffonde,
03:41
it is clear that, initially at least,
72
209781
2185
è chiaro che, almeno all'inizio,
03:43
more people would be willing to wear novel materials
73
211966
4051
ci saranno più persone disposte a indossare nuovi materiali
03:48
than would be willing to eat novel foods,
74
216017
2635
che a mangiare nuovi alimenti,
03:50
no matter how delicious.
75
218652
1951
per buoni che siano.
03:52
In this sense, leather is a gateway material,
76
220603
3107
In questo senso, la pelle è un materiale di "transizione",
03:55
a beginning for the mainstream biofabrication industry.
77
223710
5072
l'inizio di un'industria di bioproduzione di massa.
04:00
If we can succeed here,
78
228782
1884
Se avremo successo qui,
04:02
it brings our other consumer bioproducts like meat
79
230666
3276
poi ci avvicineremo ad altri bioprodotti di consumo,
04:05
closer on the horizon.
80
233942
2764
come la carne.
04:08
Now how do we do it?
81
236706
2465
Come si fa?
04:11
To grow leather, we begin by taking cells
82
239171
3272
Per coltivare la pelle, iniziamo prelevando cellule
04:14
from an animal, through a simple biopsy.
83
242443
2832
da un animale, attraverso una semplice biopsia.
04:17
The animal could be a cow,
84
245275
2008
L'animale potrebbe essere una mucca,
04:19
lamb, or even something more exotic.
85
247283
2697
un agnello, o qualcosa di più esotico.
04:21
This process does no harm,
86
249980
2052
Il processo non ferisce l'animale,
04:24
and Daisy the cow can live a happy life.
87
252032
2902
e la mucca Daisy può vivere felicemente.
04:26
We then isolate the skin cells
88
254934
1735
Poi isoliamo le cellule cutanee
04:28
and multiply them in a cell culture medium.
89
256669
2869
e le moltiplichiamo, tramite una coltura cellulare.
04:31
This takes millions of cells
90
259538
1173
Servono milioni di cellule,
04:32
and expands them into billions.
91
260711
3119
che noi trasformiamo in miliardi.
04:35
And we then coax these cells to produce collagen,
92
263830
2614
A quel punto convinciamo le cellule a produrre collagene,
04:38
as they would naturally.
93
266444
1427
come farebbero in natura.
04:39
This collagen is the stuff between cells.
94
267871
2329
Il collagene è la sostanza tra le cellule.
04:42
It's natural connective tissue.
95
270200
2493
È un tessuto connettivo naturale,
04:44
It's the extracellular matrix,
96
272693
1560
la matrice extracellulare;
04:46
but in leather, it's the main building block.
97
274253
3209
ma è l'elemento di base, nella pelle.
04:49
And what we next do is we take the cells and their collagen
98
277462
3713
Dopodiché prendiamo le cellule, il loro collagene,
04:53
and we spread them out to form sheets,
99
281175
1977
e le stendiamo per formare dei fogli.
04:55
and then we layer these thin sheets on top of one another,
100
283152
3442
Poi deponiamo questi fogli uno strato sopra l'altro,
04:58
like phyllo pastry, to form thicker sheets,
101
286594
3529
come la pasta fillo, per formare fogli più spessi,
05:02
which we then let mature.
102
290123
1854
che poi lasciamo maturare.
05:03
And finally, we take this multilayered skin
103
291977
3212
Infine, prendiamo questa pelle multistrato
05:07
and through a shorter and much less chemical tanning process,
104
295189
3923
e attraverso un processo di conciatura, più breve e meno chimico,
05:11
we create leather.
105
299112
2176
creiamo la pelle.
05:13
And so I'm very excited to show you,
106
301288
2194
Sono quindi entusiasta di presentarvi,
05:15
for the first time,
107
303482
2149
per la prima volta,
05:17
the first batch of our cultured leather,
108
305631
4010
il primo lotto di pelle in coltura,
05:21
fresh from the lab.
109
309641
1563
appena uscita dal laboratorio.
05:23
This is real, genuine leather,
110
311204
3579
Questa è vera pelle,
05:26
without the animal sacrifice.
111
314783
3523
ma senza sacrifici animali.
05:30
It can have all the characteristics of leather
112
318306
3178
Può avere tutte le caratteristiche della pelle,
05:33
because it is made of the same cells,
113
321484
3485
perché è fatta con le stesse cellule;
05:36
and better yet,
114
324969
1949
e non solo,
05:38
there is no hair to remove,
115
326918
3875
non ci sono peli da rimuovere,
05:42
no scars or insect's bites,
116
330793
2533
nessuna cicatrice da morso di insetti
05:45
and no waste.
117
333326
1440
e nessuno scarto.
05:46
This leather can be grown in the shape of a wallet,
118
334766
3424
Questa pelle può essere coltivata a forma di portafogli,
05:50
a handbag or a car seat.
119
338190
3086
di borsa, di sedile o di automobile.
05:53
It is not limited to the irregular shape of a cow
120
341276
3216
Non è vincolata alla forma irregolare di una mucca,
05:56
or an alligator.
121
344492
2815
o di un coccodrillo.
05:59
And because we make this material,
122
347322
2554
E dato che questo materiale lo produciamo,
06:01
we grow this leather from the ground up,
123
349876
2282
coltivando questa pelle da zero,
06:04
we can control its properties in very interesting ways.
124
352158
3033
possiamo controllare le sue proprietà in molti modi interessanti.
06:07
This piece of leather
125
355191
2535
Questo pezzo di pelle
06:09
is a mere seven tissue layers thick,
126
357726
3518
è fatto di soli sette strati,
06:13
and as you can see, it is nearly transparent.
127
361244
3803
e come potete vedere, è quasi trasparente.
06:17
And this leather is 21 layers thick and quite opaque.
128
365047
9167
Questa pelle è invece spessa 21 strati, ed è abbastanza opaca.
06:26
You don't have that kind of fine control
129
374214
3010
Un controllo così preciso sarebbe impossibile,
06:29
with conventional leather.
130
377224
2289
con la pelle tradizionale.
06:31
And we can tune this leather for other desirable qualities,
131
379513
3245
E possiamo controllare altre qualità desiderate,
06:34
like softness, breathability,
132
382758
3765
come la morbidezza, la respirabilità,
06:38
durability, elasticity and even things like pattern.
133
386523
5197
la durata, l'elasticità e persino gli schemi sulla superficie.
06:43
We can mimic nature,
134
391720
2171
Possiamo imitare la natura,
06:45
but in some ways also improve upon it.
135
393891
3288
ma in qualche modo anche migliorarla.
06:49
This type of leather can do what today's leather does,
136
397179
3998
Questo tipo di pelle può fare quello che fa la pelle oggi,
06:53
but with imagination, probably much more.
137
401177
3441
ma probabilmente anche altro, con un po' di immaginazione.
06:56
What could the future of animal products look like?
138
404618
4229
Come potrebbe essere il futuro dei prodotti animali?
07:00
It need not look like this,
139
408847
2359
Non deve restare così,
07:03
which is actually the state of the art today.
140
411206
2733
ossia lo stato dell'arte di oggi.
07:05
Rather, it could be much more like this.
141
413939
2992
Potrebbe essere così, piuttosto.
07:08
Already, we have been manufacturing with cell cultures
142
416931
2233
È da millenni che produciamo colture cellulari,
07:11
for thousands of years, beginning with products
143
419164
2765
a partire da alimenti
07:13
like wine, beer and yogurt.
144
421929
2629
come il vino, la birra, lo yogurt.
07:16
And speaking of food, our cultured food has evolved,
145
424558
3334
E la nostra tecnologia alimentare si è evoluta,
07:19
and today we prepare cultured food
146
427892
2261
tanto che oggi prepariamo colture alimentari
07:22
in beautiful, sterile facilities like this.
147
430153
2318
in strutture belle e sterili come questa.
07:24
A brewery is essentially a bioreactor.
148
432471
3200
Un birrificio è sostanzialmente un bioreattore.
07:27
It is where cell culture takes place.
149
435671
2769
È lì che si realizza la coltura cellulare.
07:30
Imagine that in this facility,
150
438440
2545
Immaginate se in questa struttura,
07:32
instead of brewing beer,
151
440985
1746
invece di far fermentare la birra,
07:34
we were brewing leather
152
442731
2581
si producesse pelle,
07:37
or meat.
153
445312
2697
o carne.
07:40
Imagine touring this facility,
154
448009
2645
Immaginate di visitare questa struttura,
07:42
learning about how the leather or meat is cultured,
155
450654
3731
imparare come si coltivano pelle e carne,
07:46
seeing the process from beginning to end,
156
454385
2761
vedere il processo dall'inizio alla fine,
07:49
and even trying some.
157
457146
1396
e provare anche il prodotto.
07:50
It's clean, open and educational,
158
458542
3106
È pulito, aperto e educativo:
07:53
and this is in contrast to the hidden,
159
461648
2420
tutto il contrario delle fabbriche
07:56
guarded and remote factories
160
464068
2078
nascoste e inaccessibili
07:58
where leather and meat is produced today.
161
466146
3481
dove pelle e carne si producono oggi.
08:01
Perhaps biofabrication
162
469627
2827
Forse la bioproduzione
08:04
is a natural evolution of manufacturing for mankind.
163
472454
4280
è un'inevitabile evoluzione della produzione tradizionale.
08:08
It's environmentally responsible,
164
476734
2453
È ecologicamente responsabile,
08:11
efficient and humane.
165
479187
3162
efficiente e compassionevole.
08:14
It allows us to be creative.
166
482349
2194
Ci permette di essere creativi:
08:16
We can design new materials, new products,
167
484543
3220
possiamo progettare nuovi materiali, nuovi prodotti
08:19
and new facilities.
168
487763
3199
e nuove strutture.
08:22
We need to move past just killing animals
169
490962
3840
Dobbiamo passare dall'uccidere gli animali,
08:26
as a resource
170
494802
1833
trattati come semplice "risorsa",
08:28
to something more civilized and evolved.
171
496635
5921
a qualcosa di più civile e evoluto.
08:34
Perhaps we are ready for something
172
502556
2685
Forse siamo pronti per qualcosa
08:37
literally and figuratively more cultured.
173
505241
5585
di letteralmente, e metaforicamente, più "colto".
08:42
Thank you.
174
510826
1381
Grazie.
08:44
(Applause)
175
512207
5970
(Applausi)
ABOUT THE SPEAKER
Andras Forgacs - Bioprinting entrepreneurAndras Forgacs produces animal products -- meat and leather -- without the animal.
Why you should listen
An entrepreneur in tissue engineering, Andras Forgacs is the co-founder and CEO of Modern Meadow, a company developing novel biomaterials. These include cultured meat and leather which, as they put it, "will require no animal slaughter and much lower inputs of land, water, energy and chemicals". This approach involves sourcing cells from living animals, multiplying these cells into billions, and then assembling them into the tissue precursors of meat or leather. The products, for now, are at a prototype stage.
Previously, Andras co-founded Organovo, which uses 3D bioprinting to create human tissues for pharmaceutical research and medical applications, such as drug development and replacement tissues. Organovo’s bioprinting technology was recognized by MIT Technology Review on its TR50 list of most innovative companies for 2012.
Andras Forgacs | Speaker | TED.com