TEDGlobal 2013
Andras Forgacs: Leather and meat without killing animals
Андрас Форґакс: Шкіра та м'ясо без вбивства тварин
Filmed:
Readability: 4.3
1,315,256 views
До 2050 року нам знадобиться 100 мільярдів тварин, щоб забезпечити населення землі м'ясом, молочною продукцією, яйцями та шкіряними виробами. Утримання такої кількості тварин потягне за собою величезні, потенційно нестійкі втрати для планети. Що, якщо є інший шлях? У цій повчальній лекції дослідник тканинної інженерії Андрас Форґакс стверджує, що біовиробництво м'яса та шкіри є цивілізованим шляхом для відходу від вбивства тварин заради гамбургерів та сумок.
Andras Forgacs - Bioprinting entrepreneur
Andras Forgacs produces animal products -- meat and leather -- without the animal. Full bio
Andras Forgacs produces animal products -- meat and leather -- without the animal. Full bio
Double-click the English transcript below to play the video.
00:12
When my father and I started a company
0
418
2738
Коли ми з батьком заснували компанію
00:15
to 3D print human tissues and organs,
1
3156
3276
з 3D друку людських тканин і органів,
00:18
some people initially thought we were a little crazy.
2
6432
3356
деякі люди вважали, що ми трохи не в собі.
00:21
But since then, much progress has been made,
3
9788
2691
Але з того часу вдалося досягти значного прогресу
00:24
both in our lab and other labs around the world.
4
12479
3207
і в нашій лабораторії, і в інших по цілому світу.
00:27
And given this, we started getting questions like,
5
15686
3267
Враховуючи це, нам почали ставити питання на кшталт:
00:30
"If you can grow human body parts,
6
18953
2727
"Якщо ви можете вирощувати частини людського тіла,
00:33
can you also grow animal products like meat and leather?"
7
21680
5380
чи можете ви також вирощувати тваринні продукти, такі як м'ясо і шкіра?"
00:39
When someone first suggested this to me,
8
27060
2442
Коли я вперше це почув,
00:41
quite frankly I thought they were a little crazy,
9
29502
2954
чесно кажучи, подумав, що це божевільна ідея,
00:44
but what I soon came to realize
10
32456
2103
але згодом я зрозумів,
00:46
was that this is not so crazy after all.
11
34559
3246
що це зовсім навіть не безглуздо.
00:49
What's crazy is what we do today.
12
37805
2969
Що насправді божевільно - так це те, що ми робимо сьогодні.
00:52
I'm convinced that in 30 years,
13
40774
2189
Переконаний, що через 30 років,
00:54
when we look back on today
14
42963
1722
коли ми поглянемо на сьогодення
00:56
and on how we raise and slaughter billions of animals
15
44685
3610
і на те, як ми розводимо та забиваємо мільярди тварин
01:00
to make our hamburgers and our handbags,
16
48295
2903
задля гамбургерів та сумочок,
01:03
we'll see this as being wasteful
17
51198
2182
то побачимо, що це марнотратно
01:05
and indeed crazy.
18
53380
2290
і дійсно божевільно.
01:07
Did you know that today we maintain
19
55670
3112
Чи знаєте Ви, що сьогодні ми утримуємо
01:10
a global herd of 60 billion animals
20
58782
3341
стада у 60 мільярдів тварин,
01:14
to provide our meat, dairy, eggs and leather goods?
21
62123
5576
щоб забезпечити себе м'ясом, молочною продукцією, яйцями та шкіряними виробами?
01:19
And over the next few decades,
22
67699
2070
І через кілька десятиліть,
01:21
as the world's population expands to 10 billion,
23
69769
2760
коли населення світу перевищить 10 мільярдів,
01:24
this will need to nearly double
24
72529
1645
потреба у чисельності тварин зросте до
01:26
to 100 billion animals.
25
74174
2585
100 мільярдів.
01:28
But maintaining this herd
26
76759
1609
Утримання такого поголів'я
01:30
takes a major toll on our planet.
27
78368
2299
є тяжким тягарем для нашої планети.
01:32
Animals are not just raw materials.
28
80667
3619
Тварини--не просто сировина.
01:36
They're living beings,
29
84286
1623
Вони живі істоти,
01:37
and already our livestock
30
85909
1918
і наша худоба вже зараз
01:39
is one of the largest users of land,
31
87827
2579
є одним із найчисельніших споживачів землі,
01:42
fresh water,
32
90406
1352
свіжої води,
01:43
and one of the biggest producers of greenhouse gases
33
91758
2733
і одним із найбільших виробників парникових газів,
01:46
which drive climate change.
34
94491
1629
які спричиняють зміни клімату.
01:48
On top of this,
35
96120
1330
Окрім цього,
01:49
when you get so many animals so close together,
36
97450
3224
коли на певній території перебуває так багато тварин,
01:52
it creates a breeding ground for disease
37
100674
2470
це створює середовище для поширення хвороб
01:55
and opportunities for harm and abuse.
38
103144
3583
та можливості нанесення шкоди та жорстокого ставлення.
01:58
Clearly, we cannot continue on this path
39
106727
2530
Без сумніву, ми не можемо далі йти по тій стежці,
02:01
which puts the environment, public health,
40
109257
3823
яка ставить під загрозу довкілля, охорону здоров'я
02:05
and food security at risk.
41
113080
2442
та продовольчу безпеку.
02:07
There is another way, because essentially,
42
115522
3566
Є і інший шлях, бо по суті,
02:11
animal products are just collections of tissues,
43
119088
4286
тваринні продукти є лише наборами тканин,
02:15
and right now we breed and raise
44
123374
2424
і зараз ми розмножуємо та виховуємо
02:17
highly complex animals
45
125798
1929
дуже складних створінь
02:19
only to create products
46
127727
1691
тільки для того, щоб створити продукти,
02:21
that are made of relatively simple tissues.
47
129418
2715
які складаються з відносно простих тканин.
02:24
What if, instead of starting with a complex
48
132133
3210
Що, якби замість складних
02:27
and sentient animal,
49
135343
2122
та чутливих тварин,
02:29
we started with what the tissues are made of,
50
137465
3548
ми би почали з того, з чого створені тканини,
02:33
the basic unit of life,
51
141013
2546
з основної одиниці життя,
02:35
the cell?
52
143559
2481
з клітини?
02:38
This is biofabrication, where cells themselves
53
146040
3720
Це-- процес біовиробництва, в якому клітини
02:41
can be used to grow biological products
54
149760
2626
можна використати для вирощування біологічних продуктів,
02:44
like tissues and organs.
55
152386
1892
як-от тканин та органів.
02:46
Already in medicine,
56
154278
1698
Вже зараз у медицині
02:47
biofabrication techniques have been used
57
155976
2203
техніки біовиробництва використовують
02:50
to grow sophisticated body parts,
58
158179
2436
для вирощення складних частин тіла:
02:52
like ears, windpipes, skin, blood vessels and bone,
59
160615
4898
вуха, трахеї, шкіри, кровоносних судин та кісток,
02:57
that have been successfully implanted into patients.
60
165513
3234
які потім успішно імплантують пацієнтам.
03:00
And beyond medicine, biofabrication can be
61
168747
4108
Поза медициною, біовиробництво може бути
03:04
a humane, sustainable and scalable new industry.
62
172855
4766
гуманною, сталою та масштабовною індустрією.
03:09
And we should begin by reimagining leather.
63
177621
5810
І спершу треба переосмислити поняття шкіри.
03:15
I emphasize leather because it is so widely used.
64
183431
4270
Наголошую саме на шкірі, бо вона так широко використовується.
03:19
It is beautiful, and it has long been a part of our history.
65
187701
4903
Це гарний матеріал, який тривалий час є частиною нашої історії.
03:24
Growing leather is also technically simpler
66
192604
1901
Також вирощування шкіри є технічно простішим,
03:26
than growing other animal products like meat.
67
194505
2775
ніж вирощування інших тваринних продуктів, як-от м'яса.
03:29
It mainly uses one cell type,
68
197280
2110
Здебільшого використовується тільки один вид клітин,
03:31
and it is largely two-dimensional.
69
199390
3125
переважно двовимірний.
03:34
It is also less polarizing for consumers and regulators.
70
202515
4168
Вирощування шкіри не викликає палкого опору з боку споживачів і регуляторних органів.
03:38
Until biofabrication is better understood,
71
206683
3098
Доки біовиробництво не буде більш зрозумілим,
03:41
it is clear that, initially at least,
72
209781
2185
ясно, що принаймні спочатку
03:43
more people would be willing to wear novel materials
73
211966
4051
більше людей радше носитимуть нові матеріали,
03:48
than would be willing to eat novel foods,
74
216017
2635
ніж їстимуть нову їжу,
03:50
no matter how delicious.
75
218652
1951
хай якою смачною вона буде.
03:52
In this sense, leather is a gateway material,
76
220603
3107
У цьому сенсі шкіра є матеріалом-першопрохідцем,
03:55
a beginning for the mainstream biofabrication industry.
77
223710
5072
який започаткує масове біовиробництво.
04:00
If we can succeed here,
78
228782
1884
Якщо ми зможемо досягти успіху тут,
04:02
it brings our other consumer bioproducts like meat
79
230666
3276
це зробить виробництво інших біопродуктів, наприклад, м'яса,
04:05
closer on the horizon.
80
233942
2764
більш реальним.
04:08
Now how do we do it?
81
236706
2465
То як ми це робимо?
04:11
To grow leather, we begin by taking cells
82
239171
3272
Щоб виростити шкіру, ми починаємо з того, що беремо клітини
04:14
from an animal, through a simple biopsy.
83
242443
2832
тварин, шляхом простої біопсії.
04:17
The animal could be a cow,
84
245275
2008
Це може бути корова,
04:19
lamb, or even something more exotic.
85
247283
2697
ягня або навіть щось екзотичніше.
04:21
This process does no harm,
86
249980
2052
Цей процес не приносить ніякої шкоди,
04:24
and Daisy the cow can live a happy life.
87
252032
2902
і корова Дейзі буде жити довго і щасливо.
04:26
We then isolate the skin cells
88
254934
1735
Потім ми ізолюємо клітини шкіри
04:28
and multiply them in a cell culture medium.
89
256669
2869
і розмножуємо їх у клітинному культуральному середовищі.
04:31
This takes millions of cells
90
259538
1173
Беремо мільйони клітин
04:32
and expands them into billions.
91
260711
3119
і збільшуємо їх до мільярдів.
04:35
And we then coax these cells to produce collagen,
92
263830
2614
Потім ми змушуємо ці клітини виробляти колаген,
04:38
as they would naturally.
93
266444
1427
як вони зробили б це у природніх умовах.
04:39
This collagen is the stuff between cells.
94
267871
2329
Колаген - це міжклітинна речовина.
04:42
It's natural connective tissue.
95
270200
2493
Натуральна з'єднувальна тканина.
04:44
It's the extracellular matrix,
96
272693
1560
Позаклітинна матриця,
04:46
but in leather, it's the main building block.
97
274253
3209
але в шкірі це основний структурний елемент.
04:49
And what we next do is we take the cells and their collagen
98
277462
3713
Що ми робимо далі - беремо клітини і колаген
04:53
and we spread them out to form sheets,
99
281175
1977
і розтягуємо їх так, щоб утворити листи,
04:55
and then we layer these thin sheets on top of one another,
100
283152
3442
тоді ми нашаровуємо їх один на одного,
04:58
like phyllo pastry, to form thicker sheets,
101
286594
3529
ніби готуючи листкове тісто, щоб сформувати товстіші листи,
05:02
which we then let mature.
102
290123
1854
які потім ставимо дозрівати.
05:03
And finally, we take this multilayered skin
103
291977
3212
Зрештою, ми беремо цю кількашарову шкіру,
05:07
and through a shorter and much less chemical tanning process,
104
295189
3923
та вичиняючи коротким і менш хімічним способом,
05:11
we create leather.
105
299112
2176
доводимо її до кінцевого продукту.
05:13
And so I'm very excited to show you,
106
301288
2194
З радістю покажу вам,
05:15
for the first time,
107
303482
2149
вперше,
05:17
the first batch of our cultured leather,
108
305631
4010
нашу першу партію вирощеної шкіри,
05:21
fresh from the lab.
109
309641
1563
щойно з лабораторії.
05:23
This is real, genuine leather,
110
311204
3579
Це є реальна, справжня шкіра
05:26
without the animal sacrifice.
111
314783
3523
без будь-яких тваринних жертв.
05:30
It can have all the characteristics of leather
112
318306
3178
Вона має всі характеристики шкіри,
05:33
because it is made of the same cells,
113
321484
3485
тому що зроблена з тих же клітин,
05:36
and better yet,
114
324969
1949
і навіть краще,
05:38
there is no hair to remove,
115
326918
3875
на ній немає шерсті, яку потрібно видаляти,
05:42
no scars or insect's bites,
116
330793
2533
нема рубців чи укусів комах,
05:45
and no waste.
117
333326
1440
і нема відходів.
05:46
This leather can be grown in the shape of a wallet,
118
334766
3424
Цю шкіру можна виростити у формі гаманця,
05:50
a handbag or a car seat.
119
338190
3086
сумочки або крісла для машини.
05:53
It is not limited to the irregular shape of a cow
120
341276
3216
Вона не обмежена неправильними розмірами корови
05:56
or an alligator.
121
344492
2815
чи крокодила.
05:59
And because we make this material,
122
347322
2554
Оскільки ми створюємо цей матеріал,
06:01
we grow this leather from the ground up,
123
349876
2282
вирощуємо шкіру з нуля,
06:04
we can control its properties in very interesting ways.
124
352158
3033
ми можемо контролювати її властивості різними цікавими способами.
06:07
This piece of leather
125
355191
2535
Цей шматок шкіри
06:09
is a mere seven tissue layers thick,
126
357726
3518
має близько семи шарів тканини,
06:13
and as you can see, it is nearly transparent.
127
361244
3803
і, як ви бачите, є практично прозорим.
06:17
And this leather is 21 layers thick and quite opaque.
128
365047
9167
Ця шкіра має 21 шар і не є такою прозорою.
06:26
You don't have that kind of fine control
129
374214
3010
Ви не маєте такого ж контролю
06:29
with conventional leather.
130
377224
2289
зі звичайною шкірою.
06:31
And we can tune this leather for other desirable qualities,
131
379513
3245
Ми можемо коригувати бажані якості цієї шкіри,
06:34
like softness, breathability,
132
382758
3765
як-от м'якість, повітропроникність,
06:38
durability, elasticity and even things like pattern.
133
386523
5197
довговічність, еластичність і навіть візерунок.
06:43
We can mimic nature,
134
391720
2171
Можемо імітувати природу,
06:45
but in some ways also improve upon it.
135
393891
3288
але певним чином і поліпшувати її.
06:49
This type of leather can do what today's leather does,
136
397179
3998
Цей тип шкіри можна використовувати так само, як і звичайну
06:53
but with imagination, probably much more.
137
401177
3441
але, мабуть, з набагато більшою уявою.
06:56
What could the future of animal products look like?
138
404618
4229
Як могло б виглядати майбутнє тваринних продуктів?
07:00
It need not look like this,
139
408847
2359
Воно не може виглядати так,
07:03
which is actually the state of the art today.
140
411206
2733
як зараз.
07:05
Rather, it could be much more like this.
141
413939
2992
Мабуть воно виглядатиме ось так.
07:08
Already, we have been manufacturing with cell cultures
142
416931
2233
Сьогодні ми працюємо з клітинними культурами
07:11
for thousands of years, beginning with products
143
419164
2765
тисячі років, починаючи від таких продуктів
07:13
like wine, beer and yogurt.
144
421929
2629
як вино, пиво і йогурт.
07:16
And speaking of food, our cultured food has evolved,
145
424558
3334
Щодо їжі, то культивована їжа еволюціонувала,
07:19
and today we prepare cultured food
146
427892
2261
і сьогодні ми готуємо культивовану їжу
07:22
in beautiful, sterile facilities like this.
147
430153
2318
в гарних, стерильних об'єктах на кшталт цього.
07:24
A brewery is essentially a bioreactor.
148
432471
3200
Пивоварня є по суті біореактором.
07:27
It is where cell culture takes place.
149
435671
2769
Це місце, де відбувається культивування тканин.
07:30
Imagine that in this facility,
150
438440
2545
Уявіть, що в цій установці
07:32
instead of brewing beer,
151
440985
1746
замість пива, яке бродить,
07:34
we were brewing leather
152
442731
2581
ми б варили шкіру
07:37
or meat.
153
445312
2697
чи м'ясо.
07:40
Imagine touring this facility,
154
448009
2645
Уявіть собі, що можна оглянути цю установку,
07:42
learning about how the leather or meat is cultured,
155
450654
3731
дізнатись про культивування шкіри чи м'яса,
07:46
seeing the process from beginning to end,
156
454385
2761
спостерігати за процесом з початку до кінця,
07:49
and even trying some.
157
457146
1396
і навіть спробувати щось.
07:50
It's clean, open and educational,
158
458542
3106
Все чисто, відкрито та пізнавально,
07:53
and this is in contrast to the hidden,
159
461648
2420
і який контраст з прихованими,
07:56
guarded and remote factories
160
464068
2078
оточеними охороною та віддаленими фабриками,
07:58
where leather and meat is produced today.
161
466146
3481
де сьогодні виготовляють шкіру та м'ясо.
08:01
Perhaps biofabrication
162
469627
2827
Мабуть біовиробництво
08:04
is a natural evolution of manufacturing for mankind.
163
472454
4280
є природною еволюцією виробництва для людства.
08:08
It's environmentally responsible,
164
476734
2453
Воно є екологічно відповідальним,
08:11
efficient and humane.
165
479187
3162
ефективним та гуманним.
08:14
It allows us to be creative.
166
482349
2194
Дозволяє бути креативним.
08:16
We can design new materials, new products,
167
484543
3220
Ми можемо придумувати нові матеріали, продукти
08:19
and new facilities.
168
487763
3199
та нові установки.
08:22
We need to move past just killing animals
169
490962
3840
Ми мусимо рухатись від простого вбивання тварин
08:26
as a resource
170
494802
1833
як ресурсу
08:28
to something more civilized and evolved.
171
496635
5921
до чогось більш цивілізованого та розвиненого.
08:34
Perhaps we are ready for something
172
502556
2685
Можливо ми готові до чогось
08:37
literally and figuratively more cultured.
173
505241
5585
культурнішого у прямому і переносному значенні цього слова.
08:42
Thank you.
174
510826
1381
Дякую Вам.
08:44
(Applause)
175
512207
5970
(Оплески)
ABOUT THE SPEAKER
Andras Forgacs - Bioprinting entrepreneurAndras Forgacs produces animal products -- meat and leather -- without the animal.
Why you should listen
An entrepreneur in tissue engineering, Andras Forgacs is the co-founder and CEO of Modern Meadow, a company developing novel biomaterials. These include cultured meat and leather which, as they put it, "will require no animal slaughter and much lower inputs of land, water, energy and chemicals". This approach involves sourcing cells from living animals, multiplying these cells into billions, and then assembling them into the tissue precursors of meat or leather. The products, for now, are at a prototype stage.
Previously, Andras co-founded Organovo, which uses 3D bioprinting to create human tissues for pharmaceutical research and medical applications, such as drug development and replacement tissues. Organovo’s bioprinting technology was recognized by MIT Technology Review on its TR50 list of most innovative companies for 2012.
Andras Forgacs | Speaker | TED.com