TEDGlobal 2010
Christien Meindertsma: How pig parts make the world turn
Christien Meindertsma: Jak świnie rządzą światem
Filmed:
Readability: 3.6
1,301,838 views
Christien Meinderstma, autorka "Świnia 05049", przygląda się zdumiewającemu życiu po życiu zwykłej świni, części której są nieodłączną częścią przynajmniej 185 produktów nie związanych z przetwórstwem mięsnym, od amunicji po sztuczne serca.
Christien Meindertsma - Artist
Christien Meindertsma uses art (and craft) to expose the hidden processes and connections of our modern life. Full bio
Christien Meindertsma uses art (and craft) to expose the hidden processes and connections of our modern life. Full bio
Double-click the English transcript below to play the video.
00:16
Hello. I would like to start my talk
0
1000
2000
Witam serdecznie. Chciałabym rozpocząć
00:18
with actually two questions, and the first one is:
1
3000
2000
od dwóch pytań. Pierwsze to
00:20
How many people here actually eat pig meat?
2
5000
3000
ilu ludzi tak na prawdę je wieprzowinę?
00:23
Please raise your hand --
3
8000
2000
Proszę podnieść ręce.
00:25
oh, that's a lot.
4
10000
2000
Całkiem sporo.
00:27
And how many people have actually seen
5
12000
2000
A ilu z was w ogóle widziało
00:29
a live pig producing this meat?
6
14000
2000
żywą świnię, od której to mięso pochodzi?
00:31
In the last year?
7
16000
2000
W zeszłym roku?
00:34
In the Netherlands -- where I come from --
8
19000
2000
W Holandii, skąd pochodzę,
00:36
you actually never see a pig, which is really strange,
9
21000
3000
w ogóle nie widzi się świń, co jest na prawdę dziwne,
00:39
because, on a population of 16 million people,
10
24000
2000
bo na 16 milionów ludzi
00:41
we have 12 million pigs.
11
26000
3000
przypada aż 12 milionów świń.
00:44
And well, of course, the Dutch can't eat all these pigs.
12
29000
2000
I oczywiście, sami tych świń nie zdołamy zjeść.
00:46
They eat about one-third, and the rest is exported
13
31000
3000
Zjadamy około jedną trzecią, reszta jest eksportowana
00:49
to all kinds of countries in Europe and the rest of the world.
14
34000
3000
do różnych krajów Europy i świata.
00:52
A lot goes to the U.K., Germany.
15
37000
2000
Duża część trafia do Wielkiej Brytanii i Niemiec.
00:54
And what I was curious about --
16
39000
2000
I co szczególnie mnie zainteresowało,
00:56
because historically, the whole pig would be used up until the last bit
17
41000
3000
przyglądając się historii, świnie zawsze wykorzystywano w całości,
00:59
so nothing would be wasted --
18
44000
2000
żeby nic się nie zmarnowało.
01:01
and I was curious to find out
19
46000
2000
Chciałam się dowiedzieć,
01:03
if this was actually still the case.
20
48000
2000
czy faktycznie tak jest.
01:05
And I spent about three years researching.
21
50000
2000
Spędziłam około trzech lat na badaniach.
01:07
And I followed this one pig
22
52000
2000
Śledziłam jedną świnię
01:09
with number "05049,"
23
54000
2000
opatrzoną numerem "05049"
01:11
all the way up until the end
24
56000
2000
od początku aż do samego końca
01:13
and to what products it's made of.
25
58000
2000
docierając do produktów, w których została wykorzystana.
01:15
And in these years, I met all kinds people
26
60000
2000
Poznałam w tym czasie różnych ludzi,
01:17
like, for instance, farmers and butchers, which seems logical.
27
62000
3000
rolników i rzeźników, co jest oczywiście logiczne.
01:20
But I also met aluminum mold makers,
28
65000
3000
Ale poznałam także odlewników aluminium,
01:23
ammunition producers
29
68000
2000
producentów amunicji
01:25
and all kinds of people.
30
70000
2000
i wielu, wielu innych.
01:27
And what was striking to me
31
72000
2000
Co mnie uderzyło to
01:29
is that the farmers actually had no clue
32
74000
2000
to, że rolnicy nie mieli żadnego pojęcia,
01:31
what was made of their pigs,
33
76000
2000
co wytwarzane jest z ich świń,
01:33
but the consumers -- as in us --
34
78000
3000
także konsumenci, to znaczy my,
01:36
had also no idea
35
81000
2000
zupełnie nie wiedzieli,
01:38
of the pigs being in all these products.
36
83000
2000
że te świnie są we wszystkich tych produktach.
01:40
So what I did is,
37
85000
2000
Następnym krokiem było
01:42
I took all this research
38
87000
2000
zebranie wyników moich badań
01:44
and I made it into a -- well, basically it's a product catalog of this one pig,
39
89000
3000
i złożenie ich w jedną całość, otrzymując katalog produktów z jednej świni.
01:47
and it carries a duplicate of his ear tag
40
92000
3000
Katalog jest opatrzony duplikatem oznakowania, które miała w uchu.
01:50
on the back.
41
95000
2000
Znajduje się na grzbiecie książki.
01:52
And it consists of seven chapters --
42
97000
3000
Katalog składa się z siedmu rozdziałów,
01:55
the chapters are skin, bones, meat, internal organs,
43
100000
2000
które brzmią następująco: skóra, kości, mięso, organy wewnętrzne,
01:57
blood, fat and miscellaneous.
44
102000
3000
krew, tłuszcz i różne.
02:00
(Laughter)
45
105000
2000
(Śmiech)
02:02
In total,
46
107000
2000
Całkowita waga świni
02:04
they weigh 103.7 kilograms.
47
109000
2000
to 103,7 kilogramy.
02:06
And to show you how often you actually
48
111000
3000
I aby udowodnić Państwu, jak często
02:09
meet part of this pig in a regular day,
49
114000
2000
spotykają jej części każdego dnia,
02:11
I want to show you some images of the book.
50
116000
3000
pokażę kilka ilustracji z książki.
02:15
You probably start the day with a shower.
51
120000
2000
Prawdopodobnie każdy z was zaczyna dzień od prysznica.
02:17
So, in soap, fatty acids
52
122000
2000
Kwasy tłuszczowe w mydle
02:19
made from boiling pork bone fat
53
124000
2000
pochodzące z gotowania kości wieprzowych
02:21
are used as a hardening agent,
54
126000
2000
są używane nie tylko jako utwardzacz,
02:23
but also for giving it a pearl-like effect.
55
128000
3000
ale dają mydłu błyszczący, perlisty wygląd.
02:26
Then if you look around you in the bathroom,
56
131000
2000
Jeśli rozejrzycie się dookoła w łazience,
02:28
you see lots more products
57
133000
2000
zobaczycie jeszcze więcej produktów
02:30
like shampoo, conditioner,
58
135000
2000
typu szampon, odżywka,
02:32
anti-wrinkle cream, body lotion,
59
137000
3000
krem przeciwzmarszczkowy, balsam do ciała,
02:35
but also toothpaste.
60
140000
2000
a nawet pastę do zębów.
02:37
Then, so, before breakfast,
61
142000
2000
Już przed samym śniadaniem
02:39
you've already met the pig so many times.
62
144000
2000
trafiliście na świnię tyle razy.
02:42
Then, at breakfast, the pig that I followed,
63
147000
2000
Następnie przy śniadaniu,
02:44
the hairs off the pig or proteins from the hairs off the pig
64
149000
3000
szczecina świni, czy białko pochodzące z jej włosia,
02:47
were used as an improver of dough.
65
152000
3000
używane jest jako ulepszacz do ciasta.
02:50
(Laughter)
66
155000
2000
(Śmiech)
02:52
Well, that's what the producer says: it's "improving the dough,
67
157000
2000
Tak wygląda "ulepszanie" zdaniem producenta.
02:54
of course."
68
159000
3000
Wiadomo.
02:57
In low-fat butter, or actually in many low-fat products,
69
162000
2000
W maśle czy innych produktach o obniżonej zawartości tłuszczu,
02:59
when you take the fat out, you actually take the taste and the texture out.
70
164000
3000
wraz z tłuszczem znika również smak i struktura.
03:02
So what they do is they put gelatin back in,
71
167000
3000
Więc dodaje się z powrotem żelatynę,
03:05
in order to retain the texture.
72
170000
3000
żeby zachować strukturę tych produktów.
03:09
Well, when you're off to work, under the road or under the buildings that you see,
73
174000
3000
Następnie, w drodze do pracy, asfalt czy budynki, które widzicie
03:12
there might very well be cellular concrete,
74
177000
2000
mogą być zrobione z komórkowego betonu,
03:14
which is a very light kind of concrete
75
179000
2000
który jest jednym z lżejszych betonów.
03:16
that's actually got proteins from bones inside
76
181000
3000
Zawarte jest w nim białko pochodzące ze szpiku,
03:19
and it's also fully reusable.
77
184000
3000
w pełni nadające się do wielokrotnego użytku.
03:22
In the train brakes -- at least in the German train brakes --
78
187000
2000
Hamulce pociągów, przynajmniej w tych pochodzenia niemieckiego,
03:24
there's this part of the brake
79
189000
2000
składają się miedzy innymi
03:26
that's made of bone ash.
80
191000
2000
ze spopielonych kości świni.
03:28
And in cheesecake and all kinds of desserts,
81
193000
3000
W serniku i innych deserach
03:31
like chocolate mousse, tiramisu, vanilla pudding,
82
196000
2000
typu mus czekoladowy, tiramisu, pudding waniliowy,
03:33
everything that's cooled in the supermarket,
83
198000
2000
wszystko, co w supermarketach przechowuje się w zimnie
03:35
there's gelatin to make it look good.
84
200000
3000
zawiera żelatynę, która sprawia, że wszystko wygląda apetycznie.
03:38
Fine bone china -- this is a real classic.
85
203000
2000
Porcelana kostna, zwana bone china jest już prawdziwym klasykiem.
03:40
Of course, the bone in fine-bone china
86
205000
2000
Oczywiście zawartość kości w porcelanie kostnej
03:42
gives it its translucency
87
207000
2000
daje jej efekt półprzezroczystości,
03:44
and also its strength,
88
209000
2000
a także jej wytrzymałość,
03:46
in order to make these really fine shapes,
89
211000
2000
która z kolei umożliwa wykonanie takich delikatnych kształtów
03:48
like this deer.
90
213000
2000
jak ten jeleń.
03:51
In interior decorating, the pig's actually quite there.
91
216000
3000
Jeśli chodzi o dekorowanie wnętrz, świnia jest wszechobecna.
03:54
It's used in paint for the texture,
92
219000
3000
Jest obecna w farbach dla specyficznej tekstury,
03:57
but also for the glossiness.
93
222000
2000
ale także jej połysku.
03:59
In sandpaper, bone glue
94
224000
2000
W papierze ściernym, klej kostny
04:01
is actually the glue between the sand and the paper.
95
226000
3000
to klej, który przykleja piasek do papieru.
04:05
And then in paintbrushes,
96
230000
2000
Pędzle do malowania są wykonane
04:07
hairs are used because, apparently, they're very suitable for making paintbrushes
97
232000
3000
ze świńskiej szczeciny, gdyż jest najbardziej odpowiednia
04:10
because of their hard-wearing nature.
98
235000
2000
ze względu na swoją wytrzymałość.
04:13
I was not planning on showing you any meat
99
238000
2000
Nie miałam w planach pokazywania żadnego mięsa,
04:15
because, of course, half the book's meat
100
240000
2000
bo prawie połowa tej książki jest o mięsie,
04:17
and you probably all know what meats they are.
101
242000
2000
i pewnie domyślacie się, co to za mięso.
04:19
But I didn't want you to miss out on this one,
102
244000
2000
Ale nie chciałam, żeby ominęło was właśnie to.
04:21
because this, well, it's called "portion-controlled meat cuts."
103
246000
3000
Nazywa się to kontrolowanymi porcjami ścinków mięsa.
04:24
And this is actually sold
104
249000
2000
Można to znaleźć
04:26
in the frozen area of the supermarket.
105
251000
2000
w zamrażarkach w każdym supermarkecie.
04:28
And what it is -- it's actually steak.
106
253000
2000
Inaczej nazywa się to stekiem.
04:30
So, this is sold as cow,
107
255000
2000
Można powiedzieć, że jest to krowa,
04:32
but what happens when you slaughter a cow --
108
257000
2000
ale co dzieje się po uboju krowy,
04:34
at least in industrial factory farming --
109
259000
3000
jeśli chodzi o przemysłowe przetwórstwa mięsne,
04:37
they have all these little bits of steak left
110
262000
2000
po podzieleniu krowy zostają małe kawałki mięsa,
04:39
that they can't actually sell as steak,
111
264000
2000
których nie można wprowadzić do sprzedaży jako stek.
04:41
so what they do is they glue them all together
112
266000
3000
Więc skleja się je ze sobą
04:44
with fibrin from pig blood
113
269000
2000
za pomocą włóknika pochodzącego ze świńskiej krwi
04:46
into this really large sausage,
114
271000
2000
w coś, co przypomina dużą parówkę,
04:48
then freeze the sausage, cut it in little slices
115
273000
3000
którą następnie się zamraża, kroi w mniejsze plasterki
04:51
and sell those as steak again.
116
276000
2000
i sprzedaje się jako steki.
04:54
And this also actually happens with tuna and scallops.
117
279000
3000
Stosuje się to także przy tuńczyku i przegrzebkach.
05:00
So, with the steak, you might drink a beer.
118
285000
2000
Do takiego steku dobrze jest wypić piwo.
05:02
In the brewing process, there's lots of cloudy elements in the beer,
119
287000
3000
Podczas warzenia piwa, powstaje dużo szumu.
05:05
so to get rid of these cloudy elements,
120
290000
2000
Aby się go pozbyć,
05:07
what some companies do
121
292000
2000
niektóre firmy wykorzystują
05:09
is they pour the beer through a sort of gelatin sieve
122
294000
2000
żelatynowe sita, przez które przelewają piwo,
05:11
in order to get rid of that cloudiness.
123
296000
3000
faktycznie je usuwając.
05:14
This actually also goes for wine as well as fruit juice.
124
299000
3000
Wykorzystuje się to także w produkcji win jak i soków owocowych.
05:19
There's actually a company in Greece
125
304000
2000
Jest taka firma w Grecji,
05:21
that produces these cigarettes
126
306000
2000
która produkuje papierosy
05:23
that actually contain hemoglobin from pigs in the filter.
127
308000
3000
zawierające świńską hemoglobinę w filtrze.
05:26
And according to them,
128
311000
2000
Według nich, ma to działać
05:28
this creates an artificial lung in the filter.
129
313000
2000
jak sztuczne płuco.
05:30
(Laughter)
130
315000
2000
(Śmiech)
05:32
So, this is actually a healthier cigarette.
131
317000
3000
Można powiedzieć, że jest to zdrowszy papieros.
05:35
(Laughter)
132
320000
2000
(Śmiech)
05:37
Injectable collagen -- or, since the '70s, collagen from pigs --
133
322000
3000
Kolagen, od lat '70 pochodzący od świń,
05:40
has been used for injecting into wrinkles.
134
325000
2000
wstrzykuje się pod skórę w celu wypełnienia zmarszczek.
05:42
And the reason for this is that pigs are actually quite close to human beings,
135
327000
3000
Organizm świń jest podobny do organizmów ludzkich,
05:45
so the collagen is as well.
136
330000
2000
kolagen także.
05:49
Well, this must be the strangest thing I found.
137
334000
3000
Następna rzecz jest chyba najdziwniejszą, jaką znalazłam.
05:52
This is a bullet coming from
138
337000
2000
Ta kula pochodzi
05:54
a very large ammunition company in the United States.
139
339000
3000
od dużej firmy produkującej amunicje w Stanach.
05:57
And while I was making the book,
140
342000
2000
Podczas składania tej książki,
05:59
I contacted all the producers of products
141
344000
2000
skontaktowałam się ze wszystkimi producentami omówionych tu rzeczy,
06:01
because I wanted them to send me the real samples
142
346000
2000
aby otrzymać prawdziwe egzemplarze
06:03
and the real specimens.
143
348000
2000
i prawdziwe próbki.
06:06
So I sent this company an email
144
351000
2000
Wysłałam e-maila do tej firmy
06:08
saying, "Hello. I'm Christien. I'm doing this research.
145
353000
2000
przedstawiając się oraz mówiąc o moich badaniach.
06:10
And can you send me a bullet?"
146
355000
2000
Zapytałam, czy mogliby przesłać mi jedną taką kulę.
06:12
(Laughter)
147
357000
2000
(Śmiech)
06:14
And well, I didn't expect them to even answer my email.
148
359000
2000
Nie oczekiwałam od nich żadnej odpowiedzi.
06:16
But they answered
149
361000
2000
Ale oni się odezwali.
06:18
and they said, "Why, thank you for your email. What an interesting story.
150
363000
3000
powiedzieli, że dziękują za wiadomość i że to bardzo interesujące.
06:21
Are you in anyway related to the Dutch government?"
151
366000
3000
Zapytali też, czy w jakiś sposób jestem związana z holenderskim rządem.
06:24
I thought that was really weird,
152
369000
2000
Wydało mi się to strasznie dziwne,
06:26
as if the Dutch government sends emails to anyone.
153
371000
2000
bo czy holenderski rząd rozsyłałby do kogolowiek e-maile?
06:28
(Laughter)
154
373000
5000
(Śmiech)
06:33
So, the most beautiful thing I found --
155
378000
3000
Najpiękniejszą rzeczą jaką znalazłam,
06:36
at least what I think is the most beautiful -- in the book, is this heart valve.
156
381000
3000
moim zdaniem, jest zastawka serca.
06:39
It's actually a very low-tech
157
384000
2000
Produkt ten jest jednocześnie dziecinnie prosty
06:41
and very high-tech product at the same time.
158
386000
2000
i bardzo skomplikowany.
06:43
The low-tech bit is that it's literally a pig's heart valve
159
388000
3000
Jest prosty, bo jest to zwyczajnie zastawka serca świni
06:46
mounted in the high-tech bit,
160
391000
2000
osadzona w bardziej zaawansowanej części,
06:48
which is a memory metal casing.
161
393000
2000
która jest jakby metalowym opakowaniem.
06:50
And what happens is this can be implanted into a human heart
162
395000
3000
Może być wszczepiona w ludzkie serce
06:53
without open heart surgery.
163
398000
2000
bez konieczności przeprowadzenia otwartej operacji na sercu.
06:55
And once it's in the right spot,
164
400000
2000
Kiedy już umiejscowi się ją we właściwym miejscu,
06:57
they remove the outer shell,
165
402000
2000
zdejmuje się jej zewnętrzną powłokę,
06:59
and the heart valve, well, it gets this shape
166
404000
2000
a zastawka serca wraca do swojego pierwotnego kształtu
07:01
and at that moment it starts beating, instantly.
167
406000
3000
i momentalnie zaczyna bić.
07:04
It's really a sort of magical moment.
168
409000
2000
Jest to chwila niemalże magiczna.
07:07
So this is actually a Dutch company,
169
412000
2000
Produkuje ją holenderska firma.
07:09
so I called them up, and I asked,
170
414000
2000
Zawdzwoniłam więc do nich i zapytałam
07:11
"Can I borrow a heart valve from you?"
171
416000
3000
czy mogłabym pożyczyć od nich zastawkę serca.
07:14
And the makers of this thing were really enthusiastic.
172
419000
2000
Producenci byli zachwyceni
07:16
So they were like, "Okay, we'll put it in a jar for you with formalin,
173
421000
3000
i powiedzieli, że wsadzą ją do słoika z formaliną
07:19
and you can borrow it."
174
424000
2000
po to, żebym mogła ją pożyczyć.
07:21
Great -- and then I didn't hear from them for weeks,
175
426000
3000
Wspaniale. Potem przez tygodnie nie dawali znaku życia.
07:24
so I called,
176
429000
2000
Wykonałam kolejny telefon,
07:26
and I asked, "What's going on with the heart valve?"
177
431000
2000
pytając co dzieję się z zastawką.
07:28
And they said, "Well the director of the company
178
433000
3000
Powiedzieli, że dyrektor firmy
07:31
decided not to let you borrow this heart valve,
179
436000
2000
zdecydował, żeby nie pożyczać mi tej zastawki,
07:33
because want his product
180
438000
2000
ponieważ nie chce, aby jego produkt
07:35
to be associated with pigs."
181
440000
2000
był kojarzony ze świnią.
07:38
(Laughter)
182
443000
3000
(Śmiech)
07:41
Well, the last product from the book that I'm showing you is renewable energy --
183
446000
3000
Ostatnim produktem, o którym wspomnę, jest energia odnawialna,
07:44
actually, to show that my first question,
184
449000
2000
co z kolei odpowie twierdząco na moje pierwsze pytanie
07:46
if pigs are still used up until the last bit, was still true.
185
451000
3000
czy świnie faktycznie wykorzystywane są w całości.
07:49
Well it is, because everything that can't be used for anything else
186
454000
3000
Tak się składa, że są. Bo resztki, których nie można wykorzystać już nigdzie
07:52
is made into a fuel
187
457000
2000
przerabia się na paliwo,
07:54
that can be used as renewable energy source.
188
459000
3000
które może być używane jako odnawialne źródło energii.
07:58
In total, I found 185 products.
189
463000
3000
Sumując, znalazłam 185 produktów.
08:01
And what they showed me
190
466000
2000
Pokazały one, że
08:03
is that, well, firstly,
191
468000
2000
po pierwsze
08:05
it's at least to say odd
192
470000
2000
jest to bardzo dziwne,
08:07
that we don't treat these pigs
193
472000
2000
że nie traktujemy tych zwierząt
08:09
as absolute kings and queens.
194
474000
3000
nawet z nikłym szacunkiem.
08:12
And the second, is that we actually don't have a clue
195
477000
3000
Po drugie, nie mamy żadnego pojęcia,
08:15
of what all these products that surround us are made of.
196
480000
3000
z czego są zrobione te wszystkie produkty wokół nas.
08:18
And you might think I'm very fond of pigs,
197
483000
3000
Możecie sobie Państwo pomyśleć, że przepadam za świniami,
08:21
but actually -- well, I am a little bit --
198
486000
2000
owszem, trochę tak,
08:23
but I'm more fond
199
488000
2000
ale na ogół
08:25
of raw materials in general.
200
490000
2000
bardziej lubię surowce.
08:27
And I think that, in order to take better care
201
492000
3000
Aby mieć większy wpływ na to,
08:30
of what's behind our products --
202
495000
2000
co stoi za naszymi produktami,
08:32
so, the livestock, the crops, the plants,
203
497000
3000
tzn., żywy inwentarz, zboże, rośliny,
08:35
the non-renewable materials,
204
500000
2000
materiały nieodnawialne,
08:37
but also the people that produce these products --
205
502000
3000
także ludzie biorący udział przy ich produkcji,
08:40
the first step would actually be to know that they are there.
206
505000
3000
trzeba przede wszystkim uświadomić sobie, że one tam są.
08:43
Thank you very much.
207
508000
2000
Dziękuję za uwagę.
08:45
(Applause)
208
510000
2000
(Brawa)
ABOUT THE SPEAKER
Christien Meindertsma - ArtistChristien Meindertsma uses art (and craft) to expose the hidden processes and connections of our modern life.
Why you should listen
Dutch artist Christien Meindertsma explores raw materials in thoughtful ways, making simple books and products that lay bare complex and once-hidden processes. For her first book, Checked Baggage, she purchased a container filled with a week's worth of objects confiscated at security checkpoints at Amsterdam's Schiphol Airport after 9/11. She meticulously categorized all 3,267 items and photographed them on a white seamless background. Her second book, PIG 05049, documents the astounding array of products that different parts of a pig named 05049 could support -- revealing the lines that link raw materials with producers, products and consumers that have become so invisible in an increasingly globalized world. PIG 05049 was acquired by New York's Museum of Modern Art this winter.
With her product designs, Meindertsma plays with ancient, natural materials and processes. In a project for the Nature Conservancy last year, she made the sensuous Idaho rug, knitted from inch-thick felted wool yarn from the fleece of sheep at Lava Lake Ranch in Idaho. Each panel of the massive rug was knitted (on giant wooden needles) from the fleece of one sheep, using a different stitch per animal to display the personalities that make up a flock.
Christien Meindertsma | Speaker | TED.com