TEDSalon London Spring 2012
Tristram Stuart: The global food waste scandal
تريسترام ستيورات: فضيحة مخلفات الطعام العالمية
Filmed:
Readability: 3.6
1,725,844 views
تتخلص البلدان الغربية من نصف طعامها تقريباً، ليس لأنه غير صالح للاكل -- لكن لأنه لا يبدو جذاباً. يتعمق تريسترام ستيوارت في دراسة بيانات مشينة عن مخلفات الطعام، داعياً لاستخدام جدّي أكثر للموارد العالمية.
Tristram Stuart - Author and Activist
Tristram Stuart sounds the warning bell on global food waste, calling for us to change the systems whereby large quantities of produce and other foods end up in trash heaps. Full bio
Tristram Stuart sounds the warning bell on global food waste, calling for us to change the systems whereby large quantities of produce and other foods end up in trash heaps. Full bio
Double-click the English transcript below to play the video.
00:16
The job of uncovering the global food waste scandal
0
959
2758
بدأت في العمل على كشف فضيحة مخلفات الطعام العالمية
00:19
started for me when I was 15 years old.
1
3717
3018
عندما كنت في سن الخامسة عشرة.
00:22
I bought some pigs. I was living in Sussex.
2
6735
2521
اشتريت بعض الخنازير. وكنت أعيش في ساسكس.
00:25
And I started to feed them in the most traditional
3
9256
2383
وبدأت بإطعامها بالطريقة الأكثر تقليدية
00:27
and environmentally friendly way.
4
11639
1971
والأكثر محافظة على البيئة.
00:29
I went to my school kitchen, and I said,
5
13610
2325
ذهبت إلى مطعم مدرستي، وقلت،
00:31
"Give me the scraps that my school friends have turned
6
15935
1546
"أعطني بقايا الطعام التي ترّفع عنها أصدقائي
00:33
their noses up at."
7
17481
866
في المدرسة."
00:34
I went to the local baker and took their stale bread.
8
18347
2664
ذهبت إلى المخبز المحلي وأخذت خبزهم العفن.
00:36
I went to the local greengrocer, and I went to a farmer
9
21011
2732
ذهبت إلى بائع الخضار، وذهبت إلى مُزارع
00:39
who was throwing away potatoes because they were
10
23743
1838
كان يتخلص من البطاطس لأنها لا تطابق
00:41
the wrong shape or size for supermarkets.
11
25581
3186
الشكل والحجم المطلوب في الأسواق المركزية.
00:44
This was great. My pigs turned that food waste
12
28767
3089
كان ذلك رائعاً. خنازيري حوّلت فضلات الطعام تلك
00:47
into delicious pork. I sold that pork
13
31856
2657
إلى لحم خنزير لذيذ. بعت لحم الخنزير ذلك
00:50
to my school friends' parents, and I made
14
34513
1987
إلى آباء أصدقائي في المدرسة، و قد كوّنت
00:52
a good pocket money addition to my teenage allowance.
15
36500
4637
مصروف جيب جيد بالإضافة إلى مصروفي أيام المراهقة.
00:57
But I noticed that most of the food that I was giving my pigs
16
41137
2882
لكني لاحظت أن معظم الطعام الذي أطعمه لخنازيري
00:59
was in fact fit for human consumption,
17
44019
2383
كان للاستهلاك البشري في الواقع،
01:02
and that I was only scratching the surface,
18
46402
2269
وأنني كنت أتعامل مع المشكلة بسطحية،
01:04
and that right the way up the food supply chain,
19
48671
2862
وهذا ما تفعله سلسلة الإمدادات الغذائية،
01:07
in supermarkets, greengrocers, bakers, in our homes,
20
51533
3218
في الأسواق المركزية، ومحلات الخضار، والمخابز، وفي بيوتنا،
01:10
in factories and farms, we were hemorrhaging out food.
21
54751
3260
في المصانع والمزارع، كنا نبدد الطعام.
01:13
Supermarkets didn't even want to talk to me
22
58011
2597
الأسواق المركزية لم ترغب أن تتحدث معي حتى
01:16
about how much food they were wasting.
23
60608
1374
عن مقدار ما كانوا يبددونه من الطعام.
01:17
I'd been round the back. I'd seen bins full of food
24
61982
2484
كنت أتجول في الخلف. وقد رأيت صناديق ممتلئة بالطعام
01:20
being locked and then trucked off to landfill sites,
25
64466
2751
تم غلقها ومن ثم نقلها بالشاحنات إلى مواقع مكب النفايات،
01:23
and I thought, surely there is something more sensible
26
67217
3021
وفكرت، بالتأكيد هناك شيء معقول
01:26
to do with food than waste it.
27
70238
3167
نفعله بالطعام أكثر من تبديده.
01:29
One morning, when I was feeding my pigs,
28
73405
2305
في صباح يومٍ ما، عندما كنت أطعم خنازيري،
01:31
I noticed a particularly tasty-looking sun-dried tomato loaf
29
75710
3687
لاحظت كتلة طماطم ذات منظر شهي مجفف تحت الشمس
01:35
that used to crop up from time to time.
30
79397
2075
يُزرع بالعادة من وقت لآخر.
01:37
I grabbed hold of it,
31
81472
1402
أخذت قبضة منها،
01:38
sat down, and ate my breakfast with my pigs. (Laughter)
32
82874
3546
جلست، ثم تناولت فطوري مع خنازيري. (ضحك)
01:42
That was the first act of what I later learned to call freeganism,
33
86420
3120
كان ذلك هو الفعل الأول لما تعلمت لاحقاً أن أسميه بـ تناول الطعام المبدد،
01:45
really an exhibition of the injustice of food waste,
34
89540
4255
كان يعرض حقاً الممارسة الظالمة تجاه مخلفات الطعام،
01:49
and the provision of the solution to food waste,
35
93795
2350
و توفير الحلول لمشكلة مخلفات الطعام،
01:52
which is simply to sit down and eat food,
36
96145
2654
وهي ببساطة الجلوس وتناول الطعام،
01:54
rather than throwing it away.
37
98799
1488
بدلاً من التخلص منه.
01:56
That became, as it were, a way of confronting
38
100287
3279
أصبح ذلك، كما كان، وسيلة لمواجهة
01:59
large businesses in the business of wasting food,
39
103566
2987
المشاريع الكبيرة المتعلقة بتبديد الطعام،
02:02
and exposing, most importantly, to the public,
40
106553
2521
والأهم من هذا، لنكشف للعامة
02:04
that when we're talking about food being thrown away,
41
109074
2170
أنه عنما نتحدث عن الطعام الذي يُرمى،
02:07
we're not talking about rotten stuff, we're not talking about
42
111244
2139
فإننا لا نتحدث عن الطعام المتعفّن، ولا نتحدث عن
02:09
stuff that's beyond the pale.
43
113383
2712
الطعام الغير مقبول.
02:11
We're talking about good, fresh food that is being wasted
44
116095
2116
نحن نتحدث عن طعام جيد و طازج يتعرض للتبديد
02:14
on a colossal scale.
45
118211
2538
على نحو مروّع.
02:16
Eventually, I set about writing my book,
46
120749
1857
في النهاية، قررت أن أكتب كتابي،
02:18
really to demonstrate the extent of this problem
47
122606
2054
للتدليل على حجم هذه المشكلة
02:20
on a global scale. What this shows is
48
124660
3396
على نطاق عالمي. ما يوضحه هذا هو
02:23
a nation-by-nation breakdown of the likely level
49
128056
3479
هبوط المستوى المحتمل لمخلفات الطعام
02:27
of food waste in each country in the world.
50
131535
3102
في كل دولة من دول العالم.
02:30
Unfortunately, empirical data, good, hard stats, don't exist,
51
134637
3888
لسوء الحظ، لا توجد بيانات تجريبية وإحصائيات جيدة وثابتة،
02:34
and therefore to prove my point, I first of all had to find
52
138525
2482
وبالتالي، لكي أثبت وجهة نظري، علي أولاً أن أجد
02:36
some proxy way of uncovering
53
141007
2153
طريقة معتمدة للكشف
02:39
how much food was being wasted.
54
143160
2245
عن كمية الطعام المبدد.
02:41
So I took the food supply of every single country
55
145405
2556
لذا، أخذت الإمدادات الغذائية لكل بلد
02:43
and I compared it to what was actually likely
56
147961
3042
وقارنتها بما كان من المحتمل
02:46
to be being consumed in each country.
57
151003
2032
استهلاكه في كل دولة.
02:48
That's based on diet intake surveys, it's based on
58
153035
3887
يعتمد ذلك على دراسات حول اتباع الأنظمة الغذائية، و يعتمد على
02:52
levels of obesity, it's based on a range of factors
59
156922
2666
مستويات البدانة، و يعتمد على مجموعة من العوامل
02:55
that gives you an approximate guess
60
159588
1342
التي تعطي تخمينا تقريبيا
02:56
as to how much food is actually going into people's mouths.
61
160930
3227
لكمية الطعام الذي يتناوله الناس بالفعل، على سبيل المثال.
03:00
That black line in the middle of that table
62
164157
2729
الخط الأسود في منتصف ذلك الجدول
03:02
is the likely level of consumption
63
166886
2996
هو المستوى المحتمل للاستهلاك
03:05
with an allowance for certain levels of inevitable waste.
64
169882
4362
مع تفاوت لمستويات محددة للمخلفات التي لا يمكن اجتنابها.
03:10
There will always be waste. I'm not that unrealistic
65
174244
1919
سيكون هناك مخلفات دائماً. أنا لست ذلك الشخص الغير واقعي
03:12
that I think we can live in a waste-free world.
66
176163
1980
الذي يظن أننا يمكن أن نعيش في عالم خال من الفضلات.
03:14
But that black line shows what a food supply should be
67
178143
3873
لكن ذلك الخط الأسود يبين كمية الإمداد الغذائي اللازم
03:17
in a country if they allow for a good, stable, secure,
68
182016
4454
لدولةٍ ما إذا سمحوا بنظام غذائي جيد، و ثابت، و آمن
03:22
nutritional diet for every person in that country.
69
186470
3749
لكل شخص في تلك الدولة.
03:26
Any dot above that line, and you'll quickly notice that
70
190219
2407
أي نقطة تقع فوق ذلك الخط، وستلاحظون بسرعة أن
03:28
that includes most countries in the world,
71
192626
2701
ذلك يشمل معظم دول العالم،
03:31
represents unnecessary surplus, and is likely to reflect
72
195327
4289
تمثل الفائض الغير لازم، ويُرجح أن تعكس
03:35
levels of waste in each country.
73
199616
2622
مستويات المخلفات في كل دولة.
03:38
As a country gets richer, it invests more and more
74
202238
3269
عندما تصبح الدولة أكثر ثراءً، تستثمر أكثر فأكثر
03:41
in getting more and more surplus
75
205507
1291
في الحصول على المزيد والمزيد من الفائض
03:42
into its shops and restaurants,
76
206798
2810
في محلاتها ومطاعمها،
03:45
and as you can see, most European
77
209608
2056
وكما ترون، أغلب الدول
03:47
and North American countries
78
211664
1412
الأوروبية ودول أمريكا الشمالية
03:48
fall between 150 and 200 percent
79
213076
3140
تقع بين 150 و 200 بالمئة
03:52
of the nutritional requirements of their populations.
80
216216
3380
من الاحتياجات الغذائية لسكانها.
03:55
So a country like America has twice as much food
81
219596
2408
فدولة مثل أمريكا لديها كمية طعام
03:57
on its shop shelves and in its restaurants
82
222004
2604
على رفوف متاجرها وفي مطاعمها
04:00
than is actually required to feed the American people.
83
224608
3568
تبلغ ضعفيّ ما هو مطلوب بالفعل لإطعام الشعب الأمريكي.
04:04
But the thing that really struck me,
84
228176
1560
لكن الشيء الذي أدهشني فعلاً،
04:05
when I plotted all this data, and it was a lot of numbers,
85
229736
4215
عندما فرزت كل هذه البيانات، وكانت عبارة عن كثير من الأرقام،
04:09
was that you can see how it levels off.
86
233951
3666
كان أنه بإمكانكم أن تروا كيف تستقر هذه الأرقام.
04:13
Countries rapidly shoot towards that 150 mark,
87
237617
3068
الدول تنطلق بسرعة باتجاه علامة 150 تلك،
04:16
and then they level off, and they don't really go on rising
88
240685
3288
ثم تستقر، ولا تستمر في الواقع بالصعود
04:19
as you might expect.
89
243973
1546
كما تتوقعون.
04:21
So I decided to unpack that data a little bit further
90
245519
2545
لذا قررت أن أفك تلك البيانات أكثر قليلاً
04:23
to see if that was true or false.
91
248064
2285
لأرى إن كان ذلك صحيحاً أم لا.
04:26
And that's what I came up with.
92
250349
1494
وهذا ما توصلت إليه.
04:27
If you include not just the food that ends up
93
251843
1927
إذا لم تشملوا فقط الطعام الذي ينتهي
04:29
in shops and restaurants, but also the food
94
253770
2124
في المحلات التجارية و المطاعم، بل أيضاً الطعام
04:31
that people feed to livestock,
95
255894
2156
الذي يطعمه الناس للماشية،
04:33
the maize, the soy, the wheat, that humans could eat
96
258050
3503
الذرة، و فول الصويا، و القمح، الذي يمكن أن يتناوله البشر
04:37
but choose to fatten livestock instead to produce
97
261553
2481
لكنهم بدلاً من ذلك اختاروا تغذية الماشية به لإنتاج
04:39
increasing amounts of meat and dairy products,
98
264034
1931
كميات متزايدة من اللحم والمنتجات اليومية،
04:41
what you find is that most rich countries
99
265965
1667
ستجدون أن أكثر الدول ثراءً
04:43
have between three and four times the amount of food
100
267632
4323
تملك ما بين ثلاثة إلى أربعة أضعاف الطعام
04:47
that their population needs to feed itself.
101
271955
3084
الذي يحتاجه سكانها لإطعام أنفسهم.
04:50
A country like America has four times the amount of food
102
275039
3283
دولة مثل أمريكا تملك أربعة أضعاف كمية الطعام
04:54
that it needs.
103
278322
2962
الذي تحتاجه.
04:57
When people talk about the need to increase global
104
281284
2962
عندما يتحدث الناس عن الحاجة لزيادة الإنتاج
05:00
food production to feed those nine billion people
105
284246
2660
العالمي للطعام لإطعام التسعة مليار شخص
05:02
that are expected on the planet by 2050,
106
286906
2512
المتوقع وجودهم بحلول عام 2050،
05:05
I always think of these graphs.
107
289418
1721
دائماً أفكر بتلك الرسوم البيانية.
05:07
The fact is, we have an enormous buffer
108
291139
2951
الحقيقة هي، أنه لدينا في الدول الغنية
05:09
in rich countries between ourselves and hunger.
109
294090
3881
حاجز هائل بيننا وبين الجوع.
05:13
We've never had such gargantuan surpluses before.
110
297971
4676
لم يكن لدينا مثل هذه الفوائض الهائلة من قبل.
05:18
In many ways, this is a great success story
111
302647
2666
في عدة نواحي، هذه قصة نجاح عظيمة
05:21
of human civilization, of the agricultural surpluses
112
305313
4139
للحضارة الإنسانية، للفوائض الزراعية
05:25
that we set out to achieve 12,000 years ago.
113
309452
3353
التي خططنا للوصول إليها منذ 12,000 سنة ماضية.
05:28
It is a success story. It has been a success story.
114
312805
3557
إنها قصة نجاح. لقد كانت قصة نجاح.
05:32
But what we have to recognize now is that we are
115
316362
2537
لكن ما يجب أن ندركه الآن هو أننا
05:34
reaching the ecological limits that our planet can bear,
116
318899
3632
نصل إلى الحدود البيئية التي يتحملها كوكبنا
05:38
and when we chop down forests, as we are every day,
117
322531
2637
وعندما نقطع الغابات، كما نفعل كل يوم،
05:41
to grow more and more food,
118
325168
1348
لزراعة المزيد والمزيد من المحاصيل الغذائية،
05:42
when we extract water from depleting water reserves,
119
326516
3748
عندما نستخرج الماء من احتياطات الماء المستنزفة،
05:46
when we emit fossil fuel emissions in the quest
120
330264
3388
عندما ننشر ابنعاثات الوقود المتحجر في سبيل
05:49
to grow more and more food,
121
333652
1292
زراعة المزيد والمزيد من المحاصيل الغذائية،
05:50
and then we throw away so much of it,
122
334944
2851
ومن ثم نتخلص من الكثير منها،
05:53
we have to think about what we can start saving.
123
337795
2936
علينا أن نفكر في ما يمكن أن ندخره أولاً.
05:56
And yesterday, I went to one of the local supermarkets
124
340731
3725
البارحة، ذهبت إلى أحد المراكز التجارية المحلية
06:00
that I often visit to
125
344456
2216
التي أزورها غالباً
06:02
inspect, if you like, what they're throwing away.
126
346672
4181
لأفتش، إن شئتم، عن الأشياء التي يتخلصون منها.
06:06
I found quite a few packets of biscuits amongst
127
350853
2403
وجدت علب بسكويت قليلة جداً وسط
06:09
all the fruit and vegetables and everything else
128
353256
1627
الخضروات والفواكه وكل شيء آخر
06:10
that was in there.
129
354883
947
موجود هناك.
06:11
And I thought, well this could serve as a symbol for today.
130
355830
2440
وفكرت، أن ذلك يمكن أن يفيد كمثال لليوم.
06:14
So I want you to imagine that these nine biscuits
131
358270
2435
لذلك أريدكم أن تتخيلوا أن هذه التسع قطع من البسكويت
06:16
that I found in the bin represent the global food supply,
132
360705
3528
التي وجدتها في الحاوية تمثل الإمدادات الغذائية العالمية،
06:20
okay? We start out with nine.
133
364233
1601
حسناً؟ بدأنا بتسعة.
06:21
That's what's in fields around the world every single year.
134
365834
3483
هذا ما يوجد في الحقول حول العالم كل عام.
06:25
The first biscuit we're going to lose
135
369317
1761
قطعة البسكويت الأولى التي سنفقدها
06:26
before we even leave the farm.
136
371078
1759
قبل حتى أن نغادر المزرعة.
06:28
That's a problem primarily associated with
137
372837
3265
هذه مشكلة ترتبط بشكل أساسي
06:32
developing work agriculture, whether it's
138
376102
1664
بالزراعة في العالم النامي، سواء كانت
06:33
a lack of infrastructure, refrigeration, pasteurization,
139
377766
2505
افتقارا للبنية التحتية، أو التبريد، أو التعقيم،
06:36
grain stores, even basic fruit crates, which means
140
380271
2913
مخازن الحبوب، أو حتى صناديق الفواكه الأساسية، ما يعني
06:39
that food goes to waste before it even leaves the fields.
141
383184
3749
أن الغذاء يذهب للنفايات حتى قبل أن يخرج من الحقول.
06:42
The next three biscuits are the foods that we decide
142
386933
3496
قطع البسكويت الثلاثة الموالية تمثل الطعام الذي نقرر
06:46
to feed to livestock, the maize, the wheat and the soya.
143
390429
3740
إطعامه للماشية، الذرة، والقمح، وفول الصويا.
06:50
Unfortunately, our beasts are inefficient animals,
144
394169
4844
لسوء الحظ، بهائمنا حيوانات غير فعالة،
06:54
and they turn two-thirds of that into feces and heat,
145
399013
4175
وهي تحول ثلثي الطعام إلى براز ونار،
06:59
so we've lost those two, and we've only kept this one
146
403188
2618
إذن فقدنا هاتين القطعتين، واحتفظنا بهذه فقط
07:01
in meat and dairy products.
147
405806
2234
في اللحم والمنتجات اليومية.
07:03
Two more we're going to throw away directly into bins.
148
408040
3584
وقطعتين اُخرتين سوف نرميهما مباشرة في الحاويات.
07:07
This is what most of us think of when we think
149
411624
1553
هذا ما يفكر به معظمنا عندما نفكر
07:09
of food waste, what ends up in the garbage,
150
413177
2511
في بقايا الطعام، التي ينتهي أمرها في القمامة،
07:11
what ends up in supermarket bins,
151
415688
1848
التي ينتهي أمرها في حاويات المراكز التجارية،
07:13
what ends up in restaurant bins. We've lost another two,
152
417536
2730
وفي حاويات المطاعم. لقد فقدنا قطعتين أٌخرتين،
07:16
and we've left ourselves with just four biscuits to feed on.
153
420266
3758
وأبقينا لأنفسنا أربعة قطع فقط من البسكويت للتزود بالغذاء.
07:19
That is not a superlatively efficient use of global resources,
154
424024
3799
هذا لا يُعد استخداما اقتصاديا مفرطا للموارد العالمية،
07:23
especially when you think of the billion hungry people
155
427823
2460
خاصة عندما نفكر في مليار الجوعى من الناس
07:26
that exist already in the world.
156
430283
2140
الموجودين بالفعل في العالم.
07:28
Having gone through the data, I then needed
157
432423
1983
بعد أن فحصت البيانات جيداً، احتجت عندها
07:30
to demonstrate where that food ends up.
158
434406
3678
لإثبات ماذا يحل بالطعام.
07:33
Where does it end up? We're used to seeing the stuff
159
438084
1619
ماذا يحل به في نهاية الأمر؟ اعتدنا على رؤية الطعام
07:35
on our plates, but what about all the stuff
160
439703
1903
على صحوننا، لكن ماذا عن كل الطعام
07:37
that goes missing in between?
161
441606
1940
الذي يُفقد في الوسط؟
07:39
Supermarkets are an easy place to start.
162
443546
2412
المراكز التجارية مكان سهل لنبدأ به.
07:41
This is the result of my hobby,
163
445958
2591
هذه هي النتيجة من وراء هوايتي،
07:44
which is unofficial bin inspections. (Laughter)
164
448549
4476
وهي التفتيش عن الحاويات غير الرسمية. (ضحك)
07:48
Strange you might think, but if we could rely on corporations
165
453025
2597
قد يبدو لكم أنه غريب، لكن إن نستطيع الاعتماد على الشركات
07:51
to tell us what they were doing in the back of their stores,
166
455622
3108
لتخبرنا ماذا كانوا يفعلون خلف متاجرهم،
07:54
we wouldn't need to go sneaking around the back,
167
458730
2484
لن نحتاج للتسلل للخلف،
07:57
opening up bins and having a look at what's inside.
168
461214
2556
ولفتح الحاويات واكتشاف ما بداخلها.
07:59
But this is what you can see more or less on
169
463770
1960
لكن هذا ما يمكن أن تروه إلى حدٍ ما
08:01
every street corner in Britain, in Europe, in North America.
170
465730
3512
في كل زاوية شارع في بريطانيا وأوروبا وأمريكا الشمالية.
08:05
It represents a colossal waste of food,
171
469242
3066
إنها تمثل بقايا هائلة من الطعام،
08:08
but what I discovered whilst I was writing my book
172
472308
2502
لكن ما اكتشفته بينما كنت أكتب كتابي
08:10
was that this very evident abundance of waste
173
474810
3344
كان أن هذه الكثرة الواضحة من بقايا الطعام
08:14
was actually the tip of the iceberg.
174
478154
2944
كانت في الواقع البداية فقط.
08:16
When you start going up the supply chain,
175
481098
2056
عندما تبدؤون في بناء سلسلة الإمداد،
08:19
you find where the real food waste is happening
176
483154
2986
تجدون ما يحدث لبقايا الطعام الحقيقية
08:22
on a gargantuan scale.
177
486140
1987
على نحو هائل.
08:24
Can I have a show of hands
178
488127
1473
هلاّ رفعتكم أيديكم
08:25
if you have a loaf of sliced bread in your house?
179
489600
4458
إن كان لديكم شرائح من رغيف الخبز في منازلكم؟
08:29
Who lives in a household where that crust --
180
494058
1919
من يسكن في منزل حيث تلك القشرة --
08:31
that slice at the first and last end of each loaf --
181
495977
3193
تلك الشريحة في الطرف الأول والأخير من كل رغيف --
08:35
who lives in a household where it does get eaten?
182
499170
2444
من يسكن في منزل تؤكل فيه هذه القشرة؟
08:37
Okay, most people, not everyone, but most people,
183
501614
2367
حسناً، معظم الناس، ليس الجميع، لكن أغلب الناس
08:39
and this is, I'm glad to say, what I see across the world,
184
503981
2456
وهذا ما رأيته حول العالم، و يسعدني قول ذلك،
08:42
and yet has anyone seen a supermarket or sandwich shop
185
506437
2789
ومع ذلك هل رأى منكم من قبل محل تجاري أو محل شطائر
08:45
anywhere in the world that serves sandwiches
186
509226
2236
في أي مكان في العالم يقدم الشطائر
08:47
with crusts on it? (Laughter)
187
511462
1774
بالقشرة فوقها؟ (ضحك)
08:49
I certainly haven't.
188
513236
1583
أنا متأكد أني لم أره من قبل.
08:50
So I kept on thinking, where do those crusts go? (Laughter)
189
514819
5168
لذا واصلت التفكير، أين تذهب هذه الطبقات؟ (ضحك)
08:55
This is the answer, unfortunately:
190
519987
2215
هذا هو الجواب، للأسف:
08:58
13,000 slices of fresh bread coming out of
191
522202
1912
13.000 شريحة من الخبز الطازج تخرج من
09:00
this one single factory every single day, day-fresh bread.
192
524114
5601
هذا المصنع كل يوم، خبز طازج يومياً.
09:05
In the same year that I visited this factory,
193
529715
1509
في نفس السنة التي زرت فيها المطعم،
09:07
I went to Pakistan, where people in 2008 were going hungry
194
531224
4450
ذهبت إلى باكستان، حيث عاش الناس في مجاعة عام 2008
09:11
as a result of a squeeze on global food supplies.
195
535674
3777
بسبب أزمة إمدادات الغذاء العالمية.
09:15
We contribute to that squeeze
196
539451
2184
ساهمنا في تلك الأزمة
09:17
by depositing food in bins here in Britain
197
541635
2992
من خلال إيداع الطعام في الحاويات هنا في بريطانيا
09:20
and elsewhere in the world. We take food
198
544627
2207
وفي كل مكان في العالم. نحن ننزع الطعام
09:22
off the market shelves that hungry people depend on.
199
546834
3106
الذي يعتمد عليه الجوعى من على رفوف المتاجر.
09:25
Go one step up, and you get to farmers,
200
549940
2550
اصعدوا خطوة واحدة، و ستصلون للمزارعين،
09:28
who throw away sometimes a third or even more
201
552490
2160
الذين يتخلصون من ثلث وأكثر
09:30
of their harvest because of cosmetic standards.
202
554650
2045
من حصادهم بسبب المعايير الجمالية.
09:32
This farmer, for example, has invested 16,000 pounds
203
556695
2923
هذا المُزارع، على سبيل المثال، استثمر 16.000 باوند
09:35
in growing spinach, not one leaf of which he harvested,
204
559618
3424
في زراعة السبانخ، لم يحصد ورقة منها
09:38
because there was a little bit of grass growing in amongst it.
205
563042
2454
بسبب وجود القليل من العشب النابت بينها.
09:41
Potatoes that are cosmetically imperfect,
206
565496
2480
البطاطا الناقصة جمالياً
09:43
all going for pigs.
207
567976
1533
تذهب جميعها للخنازير.
09:45
Parsnips that are too small for supermarket specifications,
208
569509
4038
الجزر الأبيض الصغير جداً بالنسبة لمواصفات المحال التجارية،
09:49
tomatoes in Tenerife,
209
573547
2016
الطماطم في تينيريف،
09:51
oranges in Florida,
210
575563
1805
البرتقال في فلوريدا،
09:53
bananas in Ecuador, where I visited last year,
211
577368
3004
الموز في الإكوادور، التي زرتها العالم الماضي،
09:56
all being discarded. This is one day's waste
212
580372
2415
كلها تم التخلص منها. هذه نفايات يوم واحد
09:58
from one banana plantation in Ecuador.
213
582787
2537
من مزرعة موز واحدة في الإكوادور.
10:01
All being discarded, perfectly edible,
214
585324
2208
كلها تم التخلص منها، وهي صالحة للأكل،
10:03
because they're the wrong shape or size.
215
587532
2488
لأنها لا تطابق الحجم أو الشكل المطلوب.
10:05
If we do that to fruit and vegetables,
216
590020
1580
إذا فعلنا ذلك بالفواكه و الخضروات،
10:07
you bet we can do it to animals too.
217
591600
2815
أراهن أننا سنفعله أيضاُ مع الحيوانات.
10:10
Liver, lungs, heads, tails,
218
594415
2739
الكبد، الكليتان، الرؤوس، الأذيال،
10:13
kidneys, testicles,
219
597154
1978
الرئتان، الأعضاء،
10:15
all of these things which are traditional,
220
599132
1713
كل هذه الأشياء أجزاء
10:16
delicious and nutritious parts of our gastronomy
221
600845
2815
تقليدية لذيذة ومغذية من أكلنا
10:19
go to waste. Offal consumption has halved
222
603660
3496
تذهب للنفاية. استهلاك المخلفات انخفض إلى النصف
10:23
in Britain and America in the last 30 years.
223
607156
2535
في بريطانيا وأمريكا في الثلاثين عاماً الماضية.
10:25
As a result, this stuff gets fed to dogs at best,
224
609691
2640
نتيجة لذلك، هذه المخلفات تُعطى للكلاب في أفضل الأحوال،
10:28
or is incinerated.
225
612331
1769
أو تُحرق.
10:30
This man, in Kashgar, Xinjiang province, in Western China,
226
614100
3847
هذا الرجل، في كاشقار، في مقاطعة زينقيانغ جنوب الصين
10:33
is serving up his national dish.
227
617947
1915
يقدم طبقه الشعبي.
10:35
It's called sheep's organs.
228
619862
1715
يسمّى أعضاء الخروف.
10:37
It's delicious, it's nutritious,
229
621577
1667
إنه لذيذ و مغذي،
10:39
and as I learned when I went to Kashgar,
230
623244
2408
وكما علمت عندما ذهبت إلى كاشقار،
10:41
it symbolizes their taboo against food waste.
231
625652
3069
أنه يرمز إلى تحريمهم لتبديد الطعام.
10:44
I was sitting in a roadside cafe.
232
628721
2196
كنت أجلس في مقهى على جانب الطريق.
10:46
A chef came to talk to me, I finished my bowl,
233
630917
2604
أتى طباخ ليتحدث إلي، أنهيت طبقي،
10:49
and halfway through the conversation, he stopped talking
234
633521
1765
وفي منتصف حديثنا، توقف عن الكلام
10:51
and he started frowning into my bowl.
235
635286
2566
وبدأ ينظر عابساً إلى طبقي.
10:53
I thought, "My goodness, what taboo have I broken?
236
637852
1879
فكرت، "يا إلهي، ماذا تجاوزت من محرمات؟
10:55
How have I insulted my host?"
237
639731
1594
كيف أهنت مضيفي؟"
10:57
He pointed at three grains of rice
238
641325
1738
أشار إلى ثلاث حبات من الأرز
10:58
at the bottom of my bowl, and he said, "Clean." (Laughter)
239
643063
4284
في قعر طبقي، وقال: " نظف!" (ضحك)
11:03
I thought, "My God, you know, I go around the world
240
647347
1912
فكرت، "يا إلهى، أنت تعلمون، أجوب العالم
11:05
telling people to stop wasting food.
241
649259
1416
لأدعو الناس للتوقف عن إهدار الطعام.
11:06
This guy has thrashed me at my own game." (Laughter)
242
650675
5049
وهذا الرجل سحقني في لعبتي." (ضحك)
11:11
But it gave me faith. It gave me faith that we, the people,
243
655724
3223
لكنه أعطاني إيماناً. جعلني أؤمن أننا نحن، الناس،
11:14
do have the power to stop this tragic waste of resources
244
658947
5036
نملك القوة لإيقاف هذا الإهدار المأساوي لموارد الغذاء
11:19
if we regard it as socially unacceptable
245
663983
2200
إذا نظرنا إليه كعمل غير مقبول اجتماعياً
11:22
to waste food on a colossal scale,
246
666183
1504
أن نهدر الطعام على نطاق واسع،
11:23
if we make noise about it, tell corporations about it,
247
667687
2553
لو أحدثنا ضجة حول ذلك، و نبهنا الشركات
11:26
tell governments we want to see an end to food waste,
248
670255
2620
وأخبرنا الحكومات أننا نريد أن نرى نهاية لتبديد الطعام.
11:28
we do have the power to bring about that change.
249
672875
2496
نحن نملك القوة لإحداث ذلك التغيير.
11:31
Fish, 40 to 60 percent of European fish
250
675371
2712
السمك، 40 إلى 60 % من سمك أوروبا
11:33
are discarded at sea, they don't even get landed.
251
678083
3081
يتم التخلص منه في البحر، حتى أنه لا يؤخذ إلى اليابسة.
11:37
In our homes, we've lost touch with food.
252
681164
2692
في بيوتنا، لم نعد نتعامل جيداً مع طعامنا.
11:39
This is an experiment I did on three lettuces.
253
683856
2917
هذه تجربة قمت بتجربتها على ثلاث خسات.
11:42
Who keeps lettuces in their fridge?
254
686773
2638
من يحفظ الخس في الثلاجة؟
11:45
Most people. The one on the left
255
689411
3576
معظم الناس. الخس على اليسار
11:48
was kept in a fridge for 10 days.
256
692987
1453
تم حفظه في الثلاجة لعشرة أيام.
11:50
The one in the middle, on my kitchen table. Not much difference.
257
694440
2219
و الخس في المنتصف، على طاولة مطبخي. لا يختلف كثيراً.
11:52
The one on the right I treated like cut flowers.
258
696659
2575
و الخس على اليمين عاملته مثل الزهور.
11:55
It's a living organism, cut the slice off,
259
699234
2182
إنها كائن حي، أزلت الشريحة،
11:57
stuck it in a vase of water,
260
701416
1443
ثبّتها في إناء من الماء،
11:58
it was all right for another two weeks after this.
261
702859
3548
وظلت بعد ذلك في حالة جيدة لأسبوعين أكثر.
12:02
Some food waste, as I said at the beginning,
262
706407
1959
بعض مخلفات الطعام، كما قلت في البداية،
12:04
will inevitably arise, so the question is,
263
708366
1832
ستظهرحتماً، لذا فالسؤال هو،
12:06
what is the best thing to do with it?
264
710198
2198
ما أفضل ما يمكننا فعله بها؟
12:08
I answered that question when I was 15.
265
712396
1506
أجبت على ذلك السؤال عندما كنت في الخامسة عشرة.
12:09
In fact, humans answered that question 6,000 years ago:
266
713902
5410
في الواقع، أجاب البشر على هذا السؤال منذ 6.000 سنة:
12:15
We domesticated pigs
267
719312
2212
قمنا بتدجين الخنازير
12:17
to turn food waste back into food.
268
721524
2772
لتحويل مخلفات الطعام مرة أخرى إلى طعام.
12:20
And yet, in Europe, that practice has become illegal
269
724296
3731
ومع ذلك، في أوروبا، هذا الفعل أصبح غير قانونيا
12:23
since 2001 as a result of the foot-and-mouth outbreak.
270
728027
3287
منذ عام 2001
12:27
It's unscientific. It's unnecessary.
271
731314
1901
إنه غير علمي. إنه غير ضروري.
12:29
If you cook food for pigs, just as if
272
733215
2683
إذا طبخنا الطعام للخنازير، تماماً مثلما
12:31
you cook food for humans, it is rendered safe.
273
735898
2969
نطبخ الطعام للبشر، فإن هذا يُصبح آمناً.
12:34
It's also a massive saving of resources.
274
738867
2560
إنه أيضاً توفير هائل للموارد.
12:37
At the moment, Europe depends on importing
275
741427
2895
تعتمد أوروبا الآن على استيراد
12:40
millions of tons of soy from South America,
276
744322
1666
ملايين الأطنان من فول الصويا من جنوب أفريقيا،
12:41
where its production contributes to global warming,
277
745988
2886
حيث يساهم إنتاجه في ظاهرة الانحباس الحراري،
12:44
to deforestation, to biodiversity loss,
278
748874
2600
وفي إزالة الغابات، وفقدان التنوع البيولوجي،
12:47
to feed livestock here in Europe.
279
751474
2447
من أجل إطعام الماشية هنا في أوروبا.
12:49
At the same time we throw away millions of tons
280
753921
2302
في ذات الوقت نحن نرمي ملايين الأطنان
12:52
of food waste which we could and should be feeding them.
281
756223
3219
من مخلفات الطعام التي يمكننا أن نطعمها الماشية ولابد لنا أن نفعل.
12:55
If we did that, and fed it to pigs, we would save
282
759442
2862
لو فعلنا ذلك، وأطعمنا الخنازير بها، سنتمكن من توفير
12:58
that amount of carbon.
283
762304
2351
هذه الكمية من الكربون.
13:00
If we feed our food waste which is the current
284
764655
3092
لو خصصنا مخلفات طعامنا وهي الطريقة الحالية
13:03
government favorite way of getting rid of food waste,
285
767747
2295
المفضلة لدى الحكومة للتخلص من مخلفات الطعام،
13:05
to anaerobic digestion, which turns food waste
286
770042
2801
للهضم اللاهوائي، الذي يحول مخلفات الطعام
13:08
into gas to produce electricity,
287
772843
2304
إلى غاز لإنتاج الكهرباء،
13:11
you save a paltry 448 kilograms of carbon dioxide
288
775147
3733
سنوفر 448 كيلو غرام من ثاني أكسيد الكربون
13:14
per ton of food waste. It's much better to feed it to pigs.
289
778880
2482
لكل طن من مخلفات الطعام. إن هذا أفضل بكثير من اطعامها للخنازير.
13:17
We knew that during the war. (Laughter)
290
781362
3260
عرفنا ذلك خلال الحرب. (ضحك)
13:20
A silver lining: It has kicked off globally,
291
784622
4274
مظهر إيجابي: إنطلق على الصعيد العالمي،
13:24
the quest to tackle food waste.
292
788896
1770
هدفه معالجة المخلفات الغذائية.
13:26
Feeding the 5,000 is an event I first organized in 2009.
293
790666
3854
إطعام 5.000 شخص هو حدث نظمته أول مرة عام 2009.
13:30
We fed 5,000 people all on food that otherwise
294
794520
2256
أطعمنا 5.000 شخص معتمدين على طعام كان
13:32
would have been wasted.
295
796776
1398
سيُبدد بصورة مختلفة لولا ذلك.
13:34
Since then, it's happened again in London,
296
798174
2300
منذ ذلك الحين، تكرر هذا الحدث في لندن مرة أخرى،
13:36
it's happening internationally, and across the country.
297
800474
2133
إنه يحدث بصورة عالمية، و عبر البلاد.
13:38
It's a way of organizations coming together
298
802607
2343
إنها وسيلة للمنظمات من أجل أن تجتمع معاً
13:40
to celebrate food, to say the best thing to do with food
299
804950
3742
لتقدّر الطعام، لتقول أن أفضل ما يمكن فعله بالطعام
13:44
is to eat and enjoy it, and to stop wasting it.
300
808692
2807
هو تناوله والاستمتاع به، والتوقف عن تبديده.
13:47
For the sake of the planet we live on,
301
811499
2593
من أجل الكوكب الذي نعيش عليه،
13:49
for the sake of our children,
302
814092
3280
من أجل أطفالنا،
13:53
for the sake of all the other
303
817372
1570
من أجل كل الكائنات الأخرى
13:54
organisms that share our planet with us,
304
818942
2448
التي تشاركنا العيش على هذا الكوكب،
13:57
we are a terrestrial animal, and we depend on our land
305
821390
3041
نحن حيوانات برية، ونحن نعتمد على أرضنا
14:00
for food. At the moment, we are trashing our land
306
824431
2622
للحصول على الغذاء. في هذا الوقت، نحن نفسد أرضنا
14:02
to grow food that no one eats.
307
827053
2514
لزراعة غذاء لا يأكله أحد.
14:05
Stop wasting food. Thank you very much. (Applause)
308
829567
3096
توقفوا عن تبديد الطعام. شكراً جزيلاً لكم. (تصفيق)
14:08
(Applause)
309
832663
2559
(تصفيق)
ABOUT THE SPEAKER
Tristram Stuart - Author and ActivistTristram Stuart sounds the warning bell on global food waste, calling for us to change the systems whereby large quantities of produce and other foods end up in trash heaps.
Why you should listen
Western countries waste up to half of their food. This is an injustice Tristram Stuart has dedicated his career to fixing. In his newest book, Waste: Uncovering the Global Food Scandal, Tristram shows how changing the systems that result in food waste could be one of the simplest ways to reduce pressure on the environment.
The winner of the international environmental award The Sophie Prize in 2011, Tristram is the founder of Feeding the 5000, a consciousness raising campaign where 5000 members of the public are given a free lunch using only ingredients that otherwise would have been wasted. Held in Trafalgar Square in 2009 and 2011, the event has also been held internationally.
In addition, Tristram works with a range of NGOs, governments, and private enterprises to tackle the global food waste scandal.
Tristram Stuart | Speaker | TED.com