TEDSalon London Spring 2012
Tristram Stuart: The global food waste scandal
Тристрам Стюарт: Возмутительная статистика пищевых отходов
Filmed:
Readability: 3.6
1,725,844 views
Западные страны выбрасывают почти половину своей еды не потому, что она несъедобна, а потому, что она не выглядит привлекательно. Тристрам Стюарт представляет шокирующие данные о выбрасываемом продовольствии, призывая к более ответственному использованию мировых ресурсов.
Tristram Stuart - Author and Activist
Tristram Stuart sounds the warning bell on global food waste, calling for us to change the systems whereby large quantities of produce and other foods end up in trash heaps. Full bio
Tristram Stuart sounds the warning bell on global food waste, calling for us to change the systems whereby large quantities of produce and other foods end up in trash heaps. Full bio
Double-click the English transcript below to play the video.
00:16
The job of uncovering the global food waste scandal
0
959
2758
Я впервые столкнулся
с проблемой выбрасывания продуктов,
с проблемой выбрасывания продуктов,
00:19
started for me when I was 15 years old.
1
3717
3018
когда мне было 15 лет.
00:22
I bought some pigs. I was living in Sussex.
2
6735
2521
Тогда я жил в Сассексе.
Я купил несколько свиней
Я купил несколько свиней
00:25
And I started to feed them in the most traditional
3
9256
2383
и стал их кормить самым традиционным
00:27
and environmentally friendly way.
4
11639
1971
и экологически безопасным способом.
00:29
I went to my school kitchen, and I said,
5
13610
2325
Я пошёл на школьную кухню и попросил
00:31
"Give me the scraps that my school friends have turned
6
15935
1546
отдать мне остатки еды, которую
00:33
their noses up at."
7
17481
866
не стали есть школьники.
00:34
I went to the local baker and took their stale bread.
8
18347
2664
Я сходил в местную булочную
и забрал чёрствый хлеб.
и забрал чёрствый хлеб.
00:36
I went to the local greengrocer, and I went to a farmer
9
21011
2732
Я зашёл в овощную лавку,
а также к одному фермеру,
а также к одному фермеру,
00:39
who was throwing away potatoes because they were
10
23743
1838
который выбрасывал картофель,
00:41
the wrong shape or size for supermarkets.
11
25581
3186
по форме или размеру
не подходивший для супермаркетов.
не подходивший для супермаркетов.
00:44
This was great. My pigs turned that food waste
12
28767
3089
Всё было замечательно.
Пищевые отходы
Пищевые отходы
00:47
into delicious pork. I sold that pork
13
31856
2657
превратились в отборную свинину,
которую я продал
которую я продал
00:50
to my school friends' parents, and I made
14
34513
1987
родителям моих школьных друзей,
заработав на этом
заработав на этом
00:52
a good pocket money addition to my teenage allowance.
15
36500
4637
неплохую прибавку
к моим карманным деньгам.
к моим карманным деньгам.
00:57
But I noticed that most of the food that I was giving my pigs
16
41137
2882
Но я заметил, что почти все продукты,
которыми я кормил свиней,
которыми я кормил свиней,
00:59
was in fact fit for human consumption,
17
44019
2383
вполне подошли бы и человеку.
01:02
and that I was only scratching the surface,
18
46402
2269
Но это была лишь вершина айсберга;
01:04
and that right the way up the food supply chain,
19
48671
2862
я понял, что каждый компонент
системы поставок продуктов питания —
системы поставок продуктов питания —
01:07
in supermarkets, greengrocers, bakers, in our homes,
20
51533
3218
супермаркеты, магазины,
пекарни, наши дома,
пекарни, наши дома,
01:10
in factories and farms, we were hemorrhaging out food.
21
54751
3260
заводы и фермы — уничтожает уйму
пригодных для питания продуктов.
пригодных для питания продуктов.
01:13
Supermarkets didn't even want to talk to me
22
58011
2597
В супермаркетах со мной
даже не стали разговаривать
даже не стали разговаривать
01:16
about how much food they were wasting.
23
60608
1374
о том, сколько продовольствия
они выбрасывают.
они выбрасывают.
01:17
I'd been round the back. I'd seen bins full of food
24
61982
2484
Я проникал в магазины с чёрного входа
и видел, как закрывают
и видел, как закрывают
01:20
being locked and then trucked off to landfill sites,
25
64466
2751
и увозят на свалку полные баки продуктов.
01:23
and I thought, surely there is something more sensible
26
67217
3021
Я подумал: вместо того,
чтобы выбрасывать еду,
чтобы выбрасывать еду,
01:26
to do with food than waste it.
27
70238
3167
можно найти ей
более полезное применение.
более полезное применение.
01:29
One morning, when I was feeding my pigs,
28
73405
2305
Однажды утром, когда я кормил свиней,
01:31
I noticed a particularly tasty-looking sun-dried tomato loaf
29
75710
3687
я заметил аппетитную буханку томатного хлеба.
01:35
that used to crop up from time to time.
30
79397
2075
Иногда мне попадалось и такое.
01:37
I grabbed hold of it,
31
81472
1402
Я взял её,
01:38
sat down, and ate my breakfast with my pigs. (Laughter)
32
82874
3546
сел и позавтракал вместе со свиньями.
(Смех)
(Смех)
01:42
That was the first act of what I later learned to call freeganism,
33
86420
3120
Это было первое проявление того,
что называется фриганизм, как я узнал позже.
что называется фриганизм, как я узнал позже.
01:45
really an exhibition of the injustice of food waste,
34
89540
4255
Это обличение
нерационального выбрасывания еды,
нерационального выбрасывания еды,
01:49
and the provision of the solution to food waste,
35
93795
2350
а также предложение
решения этой проблемы —
решения этой проблемы —
01:52
which is simply to sit down and eat food,
36
96145
2654
сесть и начать-таки есть еду
01:54
rather than throwing it away.
37
98799
1488
вместо того, чтобы её выбрасывать.
01:56
That became, as it were, a way of confronting
38
100287
3279
Этот феномен стал противостоять
01:59
large businesses in the business of wasting food,
39
103566
2987
крупным компаниям, зарабатывающим
на уничтожении продовольствия,
на уничтожении продовольствия,
02:02
and exposing, most importantly, to the public,
40
106553
2521
и, что ещё важнее,
начал информировать людей о том,
начал информировать людей о том,
02:04
that when we're talking about food being thrown away,
41
109074
2170
что зачастую выбрасываемые продукты —
02:07
we're not talking about rotten stuff, we're not talking about
42
111244
2139
совсем не испорченные
02:09
stuff that's beyond the pale.
43
113383
2712
и не просроченные.
02:11
We're talking about good, fresh food that is being wasted
44
116095
2116
Речь идёт о хорошей и свежей пище,
02:14
on a colossal scale.
45
118211
2538
выбрасываемой в колоссальных объёмах.
02:16
Eventually, I set about writing my book,
46
120749
1857
В конце концов, я стал писать книгу,
02:18
really to demonstrate the extent of this problem
47
122606
2054
чтобы показать размах этой проблемы
02:20
on a global scale. What this shows is
48
124660
3396
во всём мире.
Этот график демонстрирует,
Этот график демонстрирует,
02:23
a nation-by-nation breakdown of the likely level
49
128056
3479
сколько примерно продовольствия
02:27
of food waste in each country in the world.
50
131535
3102
выбрасывается в каждой стране мира.
02:30
Unfortunately, empirical data, good, hard stats, don't exist,
51
134637
3888
К сожалению, никаких достоверных данных
или статистики не существует,
или статистики не существует,
02:34
and therefore to prove my point, I first of all had to find
52
138525
2482
поэтому чтобы подтвердить мои аргументы,
мне пришлось сначала
мне пришлось сначала
02:36
some proxy way of uncovering
53
141007
2153
найти способ выяснить,
02:39
how much food was being wasted.
54
143160
2245
сколько же продовольствия
выбрасывается в мире.
выбрасывается в мире.
02:41
So I took the food supply of every single country
55
145405
2556
Для этого я взял данные
о продовольственных ресурсах
о продовольственных ресурсах
02:43
and I compared it to what was actually likely
56
147961
3042
каждой страны и сравнил их с тем,
02:46
to be being consumed in each country.
57
151003
2032
сколько на самом деле
потребляют жители этих стран.
потребляют жители этих стран.
02:48
That's based on diet intake surveys, it's based on
58
153035
3887
Этот показатель основан на исследованиях
потребления продуктов питания,
потребления продуктов питания,
02:52
levels of obesity, it's based on a range of factors
59
156922
2666
данных об ожирении
и на целом ряде факторов,
и на целом ряде факторов,
02:55
that gives you an approximate guess
60
159588
1342
которые дают
02:56
as to how much food is actually going into people's mouths.
61
160930
3227
примерное представление о том,
сколько на самом деле мы съедаем.
сколько на самом деле мы съедаем.
03:00
That black line in the middle of that table
62
164157
2729
Черная линия в середине графика отражает
03:02
is the likely level of consumption
63
166886
2996
примерный уровень
потребления продовольствия,
потребления продовольствия,
03:05
with an allowance for certain levels of inevitable waste.
64
169882
4362
учитывая при этом
неизбежные потери продуктов питания.
неизбежные потери продуктов питания.
03:10
There will always be waste. I'm not that unrealistic
65
174244
1919
Потери будут всегда; я прекрасно понимаю,
03:12
that I think we can live in a waste-free world.
66
176163
1980
что полностью избежать этого невозможно.
03:14
But that black line shows what a food supply should be
67
178143
3873
Чёрная линия показывает,
каковы должны быть продовольственные ресурсы
каковы должны быть продовольственные ресурсы
03:17
in a country if they allow for a good, stable, secure,
68
182016
4454
для обеспечения хорошего,
постоянного, гарантированного
постоянного, гарантированного
03:22
nutritional diet for every person in that country.
69
186470
3749
и питательного рациона
каждому человеку в данной стране.
каждому человеку в данной стране.
03:26
Any dot above that line, and you'll quickly notice that
70
190219
2407
Точки над этой линией —
03:28
that includes most countries in the world,
71
192626
2701
а это, как видите,
большинство стран мира —
большинство стран мира —
03:31
represents unnecessary surplus, and is likely to reflect
72
195327
4289
показывают ненужные излишки продовольствия
в этих странах,
в этих странах,
03:35
levels of waste in each country.
73
199616
2622
которые, скорее всего,
станут отходами.
станут отходами.
03:38
As a country gets richer, it invests more and more
74
202238
3269
Чем богаче становится страна,
тем больше она тратит
тем больше она тратит
03:41
in getting more and more surplus
75
205507
1291
на поставку избыточного продовольствия
03:42
into its shops and restaurants,
76
206798
2810
в магазины и рестораны.
03:45
and as you can see, most European
77
209608
2056
График показывает,
что продовольственные запасы
что продовольственные запасы
03:47
and North American countries
78
211664
1412
большинства европейских
и северо-американских стран
и северо-американских стран
03:48
fall between 150 and 200 percent
79
213076
3140
составляют от 150 до 200 %
03:52
of the nutritional requirements of their populations.
80
216216
3380
от необходимого объёма продовольствия.
03:55
So a country like America has twice as much food
81
219596
2408
Количество продуктов питания
в магазинах
в магазинах
03:57
on its shop shelves and in its restaurants
82
222004
2604
и ресторанах Америки
в два раза превышает
в два раза превышает
04:00
than is actually required to feed the American people.
83
224608
3568
объём продовольствия,
необходимый американскому народу.
необходимый американскому народу.
04:04
But the thing that really struck me,
84
228176
1560
Но при сборе этих многочисленных
04:05
when I plotted all this data, and it was a lot of numbers,
85
229736
4215
данных и цифр
больше всего меня поразило то,
больше всего меня поразило то,
04:09
was that you can see how it levels off.
86
233951
3666
что в какой-то момент
прирост продовольственных ресурсов
останавливается.
прирост продовольственных ресурсов
останавливается.
04:13
Countries rapidly shoot towards that 150 mark,
87
237617
3068
Страны быстро достигают 150%-ого уровня,
04:16
and then they level off, and they don't really go on rising
88
240685
3288
а затем перестают увеличивать
свои запасы,
свои запасы,
04:19
as you might expect.
89
243973
1546
чего можно было ожидать.
04:21
So I decided to unpack that data a little bit further
90
245519
2545
Я решил разобраться с этими данными,
04:23
to see if that was true or false.
91
248064
2285
чтобы понять, действительно ли это так.
04:26
And that's what I came up with.
92
250349
1494
И вот что я выяснил.
04:27
If you include not just the food that ends up
93
251843
1927
Если мы учтём
не только продукты,
не только продукты,
04:29
in shops and restaurants, but also the food
94
253770
2124
поставляемые в магазины и рестораны,
04:31
that people feed to livestock,
95
255894
2156
но и продовольствие,
скармливаемое скоту —
скармливаемое скоту —
04:33
the maize, the soy, the wheat, that humans could eat
96
258050
3503
кукурузу, сою, пшено —
которое люди могли бы есть сами,
которое люди могли бы есть сами,
04:37
but choose to fatten livestock instead to produce
97
261553
2481
но вместо этого откармливают им скот,
чтобы получить
чтобы получить
04:39
increasing amounts of meat and dairy products,
98
264034
1931
больше мяса и молочных продуктов,
04:41
what you find is that most rich countries
99
265965
1667
окажется, что объём продовольствия
04:43
have between three and four times the amount of food
100
267632
4323
большинства богатых стран
в 3 или 4 раза превышает уровень,
в 3 или 4 раза превышает уровень,
04:47
that their population needs to feed itself.
101
271955
3084
действительно необходимый населению.
04:50
A country like America has four times the amount of food
102
275039
3283
Объём продовольствия Америки,
например, в 4 раза больше того,
например, в 4 раза больше того,
04:54
that it needs.
103
278322
2962
который действительно необходим.
04:57
When people talk about the need to increase global
104
281284
2962
И когда я слышу о том,
что человечеству нужно производить
что человечеству нужно производить
05:00
food production to feed those nine billion people
105
284246
2660
больше продуктов питания,
чтобы прокормить 9 млрд человек,
чтобы прокормить 9 млрд человек,
05:02
that are expected on the planet by 2050,
106
286906
2512
которые предположительно
будут населять планету к 2050,
будут населять планету к 2050,
05:05
I always think of these graphs.
107
289418
1721
я всегда вспоминаю эти графики.
05:07
The fact is, we have an enormous buffer
108
291139
2951
Люди, живущие в богатых странах,
защищают себя от голода
защищают себя от голода
05:09
in rich countries between ourselves and hunger.
109
294090
3881
колоссальными излишками продовольствия.
05:13
We've never had such gargantuan surpluses before.
110
297971
4676
Никогда прежде они не были так велики.
05:18
In many ways, this is a great success story
111
302647
2666
В некотором смысле,
это символ достижений
это символ достижений
05:21
of human civilization, of the agricultural surpluses
112
305313
4139
нашей цивилизации
и сельского хозяйства,
и сельского хозяйства,
05:25
that we set out to achieve 12,000 years ago.
113
309452
3353
которые были нашей целью
12 000 лет назад.
12 000 лет назад.
05:28
It is a success story. It has been a success story.
114
312805
3557
Человечество с успехом добилось своего.
05:32
But what we have to recognize now is that we are
115
316362
2537
Но теперь мы должны признать,
05:34
reaching the ecological limits that our planet can bear,
116
318899
3632
что экология нашей планеты на пределе.
05:38
and when we chop down forests, as we are every day,
117
322531
2637
Мы вырубаем всё новые и новые леса,
чтобы на их месте выращивать
чтобы на их месте выращивать
05:41
to grow more and more food,
118
325168
1348
всё больше и больше еды;
05:42
when we extract water from depleting water reserves,
119
326516
3748
мы истощаем источники воды,
05:46
when we emit fossil fuel emissions in the quest
120
330264
3388
выбрасываем в атмосферу
продукты сжигания ископаемого топлива,
продукты сжигания ископаемого топлива,
05:49
to grow more and more food,
121
333652
1292
чтобы вырастить продовольствие,
05:50
and then we throw away so much of it,
122
334944
2851
бòльшая часть которого будет выброшена.
05:53
we have to think about what we can start saving.
123
337795
2936
Нам пора начать экономить.
05:56
And yesterday, I went to one of the local supermarkets
124
340731
3725
Вчера я был в одном супермаркете.
06:00
that I often visit to
125
344456
2216
Я часто захожу туда,
06:02
inspect, if you like, what they're throwing away.
126
346672
4181
чтобы внимательно изучить то,
что они выбрасывают.
что они выбрасывают.
06:06
I found quite a few packets of biscuits amongst
127
350853
2403
Там было довольно много
упаковок с печеньем
упаковок с печеньем
06:09
all the fruit and vegetables and everything else
128
353256
1627
вперемешку с овощами, фруктами
06:10
that was in there.
129
354883
947
и другими продуктами.
06:11
And I thought, well this could serve as a symbol for today.
130
355830
2440
Попробую объяснить ситуацию
на примере этого печенья.
на примере этого печенья.
06:14
So I want you to imagine that these nine biscuits
131
358270
2435
Давайте представим,
что эти 9 крекеров,
что эти 9 крекеров,
06:16
that I found in the bin represent the global food supply,
132
360705
3528
которые я подобрал в мусорном баке —
мировые продовольственные ресурсы.
мировые продовольственные ресурсы.
06:20
okay? We start out with nine.
133
364233
1601
Представили?
Вначале у нас их 9 —
Вначале у нас их 9 —
06:21
That's what's in fields around the world every single year.
134
365834
3483
это то, что выращивается на полях
каждый год.
каждый год.
06:25
The first biscuit we're going to lose
135
369317
1761
Первый крекер мы потеряем
06:26
before we even leave the farm.
136
371078
1759
ещё до того, как покинем ферму.
06:28
That's a problem primarily associated with
137
372837
3265
Прежде всего это связано
06:32
developing work agriculture, whether it's
138
376102
1664
со слабым развитием сельского хозяйства:
06:33
a lack of infrastructure, refrigeration, pasteurization,
139
377766
2505
неразвитая инфраструктура,
невозможность замораживания
или пастеризации,
невозможность замораживания
или пастеризации,
06:36
grain stores, even basic fruit crates, which means
140
380271
2913
нехватка мест для хранения зерна
и даже ящиков для хранения фруктов.
и даже ящиков для хранения фруктов.
06:39
that food goes to waste before it even leaves the fields.
141
383184
3749
Таким образом, часть продовольствия
теряется прямо на полях.
теряется прямо на полях.
06:42
The next three biscuits are the foods that we decide
142
386933
3496
Ещё 3 крекера представляют
тот объём пищи, который будет
тот объём пищи, который будет
06:46
to feed to livestock, the maize, the wheat and the soya.
143
390429
3740
скормлен скоту: кукуруза, пшено и соя.
06:50
Unfortunately, our beasts are inefficient animals,
144
394169
4844
К сожалению, животные используют эти ресурсы
не слишком эффективно,
не слишком эффективно,
06:54
and they turn two-thirds of that into feces and heat,
145
399013
4175
и 2/3 съеденного превратится
в экскременты и тепловую энергию.
в экскременты и тепловую энергию.
06:59
so we've lost those two, and we've only kept this one
146
403188
2618
Так мы теряем 2 крекера,
но сохраняем 1
но сохраняем 1
07:01
in meat and dairy products.
147
405806
2234
в виде мяса и молочных продуктов.
07:03
Two more we're going to throw away directly into bins.
148
408040
3584
Ещё 2 крекера отправятся
прямиком в мусорный бак.
прямиком в мусорный бак.
07:07
This is what most of us think of when we think
149
411624
1553
Вот оно,
нерациональное использование ресурсов —
нерациональное использование ресурсов —
07:09
of food waste, what ends up in the garbage,
150
413177
2511
продукты,
выброшенные в мусорный бак дома,
выброшенные в мусорный бак дома,
07:11
what ends up in supermarket bins,
151
415688
1848
в супермаркетах
07:13
what ends up in restaurant bins. We've lost another two,
152
417536
2730
и в ресторанах.
Так мы лишились ещё двух крекеров.
Так мы лишились ещё двух крекеров.
07:16
and we've left ourselves with just four biscuits to feed on.
153
420266
3758
Сколько же нам осталось для пропитания?
Только 4.
Только 4.
07:19
That is not a superlatively efficient use of global resources,
154
424024
3799
Это уж точно нельзя назвать
эффективным использованием
глобальных ресурсов,
эффективным использованием
глобальных ресурсов,
07:23
especially when you think of the billion hungry people
155
427823
2460
тем более если подумать
о миллиарде голодных людей
о миллиарде голодных людей
07:26
that exist already in the world.
156
430283
2140
по всему миру.
07:28
Having gone through the data, I then needed
157
432423
1983
Рассмотрев все эти данные,
я должен был показать,
я должен был показать,
07:30
to demonstrate where that food ends up.
158
434406
3678
куда же попадают эти продукты.
07:33
Where does it end up? We're used to seeing the stuff
159
438084
1619
Куда всё это девается?
Мы видим еду на тарелках,
Мы видим еду на тарелках,
07:35
on our plates, but what about all the stuff
160
439703
1903
а как насчёт всего того,
что теряется
что теряется
07:37
that goes missing in between?
161
441606
1940
в системе поставок продуктов?
07:39
Supermarkets are an easy place to start.
162
443546
2412
Начнём с самого лёгкого — супермаркетов.
07:41
This is the result of my hobby,
163
445958
2591
Моё хобби — неофициальные инспекции
мусорных баков —
мусорных баков —
07:44
which is unofficial bin inspections. (Laughter)
164
448549
4476
прекрасно помогло мне в этом. (Смех)
07:48
Strange you might think, but if we could rely on corporations
165
453025
2597
Находите это странным?
Если бы мы могли положиться
Если бы мы могли положиться
07:51
to tell us what they were doing in the back of their stores,
166
455622
3108
на корпорации в достоверности данных о том,
что на самом деле происходит
что на самом деле происходит
07:54
we wouldn't need to go sneaking around the back,
167
458730
2484
в хранилищах магазинов,
нам не надо было бы украдкой
нам не надо было бы украдкой
07:57
opening up bins and having a look at what's inside.
168
461214
2556
лезть в мусорные баки
и проверять, что там находится.
и проверять, что там находится.
07:59
But this is what you can see more or less on
169
463770
1960
Вот то, что можно лицезреть
08:01
every street corner in Britain, in Europe, in North America.
170
465730
3512
на углу любой улицы Британии,
Европы, Северной Америки.
Европы, Северной Америки.
08:05
It represents a colossal waste of food,
171
469242
3066
Это колоссальное количество выбрасываемой пищи.
08:08
but what I discovered whilst I was writing my book
172
472308
2502
Но когда я писал свою книгу,
я обнаружил,
я обнаружил,
08:10
was that this very evident abundance of waste
173
474810
3344
что вся эта груда отходов —
08:14
was actually the tip of the iceberg.
174
478154
2944
это только верхушка айсберга.
08:16
When you start going up the supply chain,
175
481098
2056
Если рассмотреть всю цепочку поставок,
08:19
you find where the real food waste is happening
176
483154
2986
можно понять, где на самом деле
объёмы выбрасывания пищи
объёмы выбрасывания пищи
08:22
on a gargantuan scale.
177
486140
1987
достигают гигантских масштабов.
08:24
Can I have a show of hands
178
488127
1473
Поднимите руки,
08:25
if you have a loaf of sliced bread in your house?
179
489600
4458
если у вас дома есть
буханка нарезанного хлеба.
буханка нарезанного хлеба.
08:29
Who lives in a household where that crust --
180
494058
1919
Поднимите руки, если в ваших семьях
08:31
that slice at the first and last end of each loaf --
181
495977
3193
принято съедать первый
и последний куски хлеба, ту корочку,
и последний куски хлеба, ту корочку,
08:35
who lives in a household where it does get eaten?
182
499170
2444
которая находится
с разных сторон буханки.
с разных сторон буханки.
08:37
Okay, most people, not everyone, but most people,
183
501614
2367
Таких большинство.
Не все, но большинство.
Не все, но большинство.
08:39
and this is, I'm glad to say, what I see across the world,
184
503981
2456
Именно это я вижу во всему миру.
08:42
and yet has anyone seen a supermarket or sandwich shop
185
506437
2789
Однако, видели ли вы когда-нибудь,
чтобы в супермаркете или кафе
чтобы в супермаркете или кафе
08:45
anywhere in the world that serves sandwiches
186
509226
2236
продавались сэндвичи
08:47
with crusts on it? (Laughter)
187
511462
1774
с той самой корочкой? (Смех)
08:49
I certainly haven't.
188
513236
1583
Я нет.
08:50
So I kept on thinking, where do those crusts go? (Laughter)
189
514819
5168
Я подумал:
куда же деваются эти корочки? (Смех)
куда же деваются эти корочки? (Смех)
08:55
This is the answer, unfortunately:
190
519987
2215
Вот неутешительный ответ:
08:58
13,000 slices of fresh bread coming out of
191
522202
1912
13 000 кусков свежего хлеба выбрасывается
09:00
this one single factory every single day, day-fresh bread.
192
524114
5601
на одной только этой пекарне каждый день.
Свежайшего хлеба!
Свежайшего хлеба!
09:05
In the same year that I visited this factory,
193
529715
1509
Я посетил эту пекарню в 2008.
09:07
I went to Pakistan, where people in 2008 were going hungry
194
531224
4450
В тот самый год я был и в Пакистане,
где люди страдали от голода
где люди страдали от голода
09:11
as a result of a squeeze on global food supplies.
195
535674
3777
в результате нехватки
глобальных продовольственных ресурсов.
глобальных продовольственных ресурсов.
09:15
We contribute to that squeeze
196
539451
2184
И мы сами способствуем этому,
09:17
by depositing food in bins here in Britain
197
541635
2992
выбрасывая пищу здесь, в Британии,
09:20
and elsewhere in the world. We take food
198
544627
2207
и по всему миру.
Мы выбрасываем с полок магазинов пищу,
Мы выбрасываем с полок магазинов пищу,
09:22
off the market shelves that hungry people depend on.
199
546834
3106
от которой зависит жизнь голодных людей.
09:25
Go one step up, and you get to farmers,
200
549940
2550
Следующие в цепочке — фермеры.
09:28
who throw away sometimes a third or even more
201
552490
2160
Они выбрасывают
треть или более своего урожая
треть или более своего урожая
09:30
of their harvest because of cosmetic standards.
202
554650
2045
из-за его несоответствия
стандартам внешнего вида.
стандартам внешнего вида.
09:32
This farmer, for example, has invested 16,000 pounds
203
556695
2923
Этот фермер вложил 16 000 фунтов,
чтобы вырастить
чтобы вырастить
09:35
in growing spinach, not one leaf of which he harvested,
204
559618
3424
шпинат, но не собрал ни одного листочка,
09:38
because there was a little bit of grass growing in amongst it.
205
563042
2454
поскольку среди шпината
росло немного сорной травы.
росло немного сорной травы.
09:41
Potatoes that are cosmetically imperfect,
206
565496
2480
Картофель с неприглядным внешним видом
09:43
all going for pigs.
207
567976
1533
скармливают свиньям.
09:45
Parsnips that are too small for supermarket specifications,
208
569509
4038
Если для супермаркета
корни пастернака слишком малы,
корни пастернака слишком малы,
09:49
tomatoes in Tenerife,
209
573547
2016
или не подходят помидоры
на о. Тенерифе,
на о. Тенерифе,
09:51
oranges in Florida,
210
575563
1805
или апельсины во Флориде,
09:53
bananas in Ecuador, where I visited last year,
211
577368
3004
или бананы в Эквадоре,
где я был в прошлом году —
где я был в прошлом году —
09:56
all being discarded. This is one day's waste
212
580372
2415
всё это становится отходами.
Перед вами объём продукции,
Перед вами объём продукции,
09:58
from one banana plantation in Ecuador.
213
582787
2537
выбрасываемый ежедневно
на этой плантации бананов.
на этой плантации бананов.
10:01
All being discarded, perfectly edible,
214
585324
2208
Абсолютно пригодные к употреблению,
все они выбрасываются,
все они выбрасываются,
10:03
because they're the wrong shape or size.
215
587532
2488
потому что размер или форма не те.
10:05
If we do that to fruit and vegetables,
216
590020
1580
Поступая так с фруктами и овощами,
10:07
you bet we can do it to animals too.
217
591600
2815
мы уж точно не поступим иначе с животными.
10:10
Liver, lungs, heads, tails,
218
594415
2739
Печень, легкие, головы, хвосты,
10:13
kidneys, testicles,
219
597154
1978
почки, яички —
10:15
all of these things which are traditional,
220
599132
1713
все эти традиционные,
вкусные и питательные
вкусные и питательные
10:16
delicious and nutritious parts of our gastronomy
221
600845
2815
ингредиенты для нашей гастрономии
оказываются в мусорном ведре.
оказываются в мусорном ведре.
10:19
go to waste. Offal consumption has halved
222
603660
3496
За последние 30 лет
потребление субпродуктов
потребление субпродуктов
10:23
in Britain and America in the last 30 years.
223
607156
2535
в Британии и Америке упало вдвое.
10:25
As a result, this stuff gets fed to dogs at best,
224
609691
2640
В результате, в лучшем случае
это всё скармливается собакам,
это всё скармливается собакам,
10:28
or is incinerated.
225
612331
1769
или же попросту сжигается.
10:30
This man, in Kashgar, Xinjiang province, in Western China,
226
614100
3847
Этот человек из г. Кашгар,
провинция Синьцзян в Западном Китае,
провинция Синьцзян в Западном Китае,
10:33
is serving up his national dish.
227
617947
1915
подаёт своё национальное блюдо.
10:35
It's called sheep's organs.
228
619862
1715
Оно называется «органы овцы».
10:37
It's delicious, it's nutritious,
229
621577
1667
Это вкусное и питательное блюдо,
10:39
and as I learned when I went to Kashgar,
230
623244
2408
и как я узнал в Кашгаре,
10:41
it symbolizes their taboo against food waste.
231
625652
3069
для них оно символизирует табу
на выбрасывание пищи.
на выбрасывание пищи.
10:44
I was sitting in a roadside cafe.
232
628721
2196
Как-то я сидел в одном из кафе.
10:46
A chef came to talk to me, I finished my bowl,
233
630917
2604
Шеф-повар подошёл ко мне поговорить,
я закончил есть,
я закончил есть,
10:49
and halfway through the conversation, he stopped talking
234
633521
1765
и вдруг посредине разговора он замолчал
10:51
and he started frowning into my bowl.
235
635286
2566
и неодобрительно уставился на мою тарелку.
10:53
I thought, "My goodness, what taboo have I broken?
236
637852
1879
Я подумал: «Боже, какое табу я нарушил?
10:55
How have I insulted my host?"
237
639731
1594
Чем я его оскорбил?»
10:57
He pointed at three grains of rice
238
641325
1738
Он указал на 3 зёрнышка риса
10:58
at the bottom of my bowl, and he said, "Clean." (Laughter)
239
643063
4284
на дне моей тарелки и сказал:
«Доедай». (Смех)
«Доедай». (Смех)
11:03
I thought, "My God, you know, I go around the world
240
647347
1912
Я подумал:
«Надо же, я разъезжаю по миру,
«Надо же, я разъезжаю по миру,
11:05
telling people to stop wasting food.
241
649259
1416
прошу людей прекратить выбрасывать пищу,
11:06
This guy has thrashed me at my own game." (Laughter)
242
650675
5049
а этот парень сражает меня
моим же оружием». (Смех)
моим же оружием». (Смех)
11:11
But it gave me faith. It gave me faith that we, the people,
243
655724
3223
Но это дало мне надежду.
Надежду на то, что люди
Надежду на то, что люди
11:14
do have the power to stop this tragic waste of resources
244
658947
5036
могут-таки остановить
это ужасное уничтожение пищевых ресурсов,
это ужасное уничтожение пищевых ресурсов,
11:19
if we regard it as socially unacceptable
245
663983
2200
если сделают выбрасывание продуктов
в колоссальных масштабах
в колоссальных масштабах
11:22
to waste food on a colossal scale,
246
666183
1504
социально неприемлемым.
11:23
if we make noise about it, tell corporations about it,
247
667687
2553
Если мы будем постоянно говорить
корпорациям, правительству о том,
корпорациям, правительству о том,
11:26
tell governments we want to see an end to food waste,
248
670255
2620
что хотим положить конец
проблеме выбрасывания пищи,
проблеме выбрасывания пищи,
11:28
we do have the power to bring about that change.
249
672875
2496
мы сможем изменить ситуацию.
11:31
Fish, 40 to 60 percent of European fish
250
675371
2712
От 40 до 60 % улова рыбы в Европе
11:33
are discarded at sea, they don't even get landed.
251
678083
3081
выбрасывается в море,
даже не достигая берега.
даже не достигая берега.
11:37
In our homes, we've lost touch with food.
252
681164
2692
Мы не умеем хранить продукты дома.
11:39
This is an experiment I did on three lettuces.
253
683856
2917
Я провёл эксперимент
с тремя растениями салата.
с тремя растениями салата.
11:42
Who keeps lettuces in their fridge?
254
686773
2638
Кто держит салат в холодильнике?
11:45
Most people. The one on the left
255
689411
3576
Большинство из нас. Салат слева
хранился в холодильнике
хранился в холодильнике
11:48
was kept in a fridge for 10 days.
256
692987
1453
на протяжении 10 дней.
11:50
The one in the middle, on my kitchen table. Not much difference.
257
694440
2219
Салат посередине —
на моём кухонном столе.
Разницы почти нет.
на моём кухонном столе.
Разницы почти нет.
11:52
The one on the right I treated like cut flowers.
258
696659
2575
С растением справа я поступил
как со срезанными цветами.
как со срезанными цветами.
11:55
It's a living organism, cut the slice off,
259
699234
2182
Это живой организм:
я срезал его основание,
я срезал его основание,
11:57
stuck it in a vase of water,
260
701416
1443
поставил в вазу с водой,
11:58
it was all right for another two weeks after this.
261
702859
3548
и он сохранился свежим
ещё две недели после этого.
ещё две недели после этого.
12:02
Some food waste, as I said at the beginning,
262
706407
1959
Некоторое количество пищевых отходов,
как я уже говорил,
как я уже говорил,
12:04
will inevitably arise, so the question is,
263
708366
1832
неизбежно. Возникает вопрос:
12:06
what is the best thing to do with it?
264
710198
2198
что же с ними делать?
12:08
I answered that question when I was 15.
265
712396
1506
Я ответил на этот вопрос,
когда мне было 15.
когда мне было 15.
12:09
In fact, humans answered that question 6,000 years ago:
266
713902
5410
На самом деле, люди на него ответили
ещё 6 000 лет назад.
ещё 6 000 лет назад.
12:15
We domesticated pigs
267
719312
2212
Мы приручили свиней,
12:17
to turn food waste back into food.
268
721524
2772
чтобы превратить пищевые отходы
обратно в пищу.
обратно в пищу.
12:20
And yet, in Europe, that practice has become illegal
269
724296
3731
Тем не менее,
в Европе это стало незаконным
в Европе это стало незаконным
12:23
since 2001 as a result of the foot-and-mouth outbreak.
270
728027
3287
с 2001 года в результате вспышки ящура.
12:27
It's unscientific. It's unnecessary.
271
731314
1901
Это ненаучно. Это не нужно.
12:29
If you cook food for pigs, just as if
272
733215
2683
Если еду для свиней
подвергать тепловой обработке,
подвергать тепловой обработке,
12:31
you cook food for humans, it is rendered safe.
273
735898
2969
как мы делаем для людей,
то опасность исчезает.
то опасность исчезает.
12:34
It's also a massive saving of resources.
274
738867
2560
Это огромная экономия ресурсов.
12:37
At the moment, Europe depends on importing
275
741427
2895
Сегодня Европа зависит от импорта
12:40
millions of tons of soy from South America,
276
744322
1666
миллионов тонн сои из Южной Америки,
12:41
where its production contributes to global warming,
277
745988
2886
где её производство
способствует глобальному потеплению,
способствует глобальному потеплению,
12:44
to deforestation, to biodiversity loss,
278
748874
2600
вырубке лесов, утрате биоразнообразия.
12:47
to feed livestock here in Europe.
279
751474
2447
И всё для того,
чтобы кормить скот здесь, в Европе.
чтобы кормить скот здесь, в Европе.
12:49
At the same time we throw away millions of tons
280
753921
2302
В то же время мы выбрасываем
миллионы тонн
миллионы тонн
12:52
of food waste which we could and should be feeding them.
281
756223
3219
продуктов питания,
которыми можно и нужно их накормить.
которыми можно и нужно их накормить.
12:55
If we did that, and fed it to pigs, we would save
282
759442
2862
Если бы мы скармливали отходы свиньям,
то предотвратили бы
то предотвратили бы
12:58
that amount of carbon.
283
762304
2351
вот такое количество выбросов CO2 [11 600 кг].
13:00
If we feed our food waste which is the current
284
764655
3092
Если же используется
метановое брожение —
метановое брожение —
13:03
government favorite way of getting rid of food waste,
285
767747
2295
любимый правительствами способ
избавляться от пищевых отходов,
избавляться от пищевых отходов,
13:05
to anaerobic digestion, which turns food waste
286
770042
2801
который превращает их
13:08
into gas to produce electricity,
287
772843
2304
в газ для производства электричества —
13:11
you save a paltry 448 kilograms of carbon dioxide
288
775147
3733
то предовращаются
ничтожные 448 кг выбросов CO2
ничтожные 448 кг выбросов CO2
13:14
per ton of food waste. It's much better to feed it to pigs.
289
778880
2482
на тонну отходов.
Лучше уж скармливать их свиньям.
Лучше уж скармливать их свиньям.
13:17
We knew that during the war. (Laughter)
290
781362
3260
Мы знали это и в годы войны. (Смех)
13:20
A silver lining: It has kicked off globally,
291
784622
4274
Но луч надежды всё-таки есть.
По всему миру
По всему миру
13:24
the quest to tackle food waste.
292
788896
1770
люди стремятся решать проблему
выбрасывания пищи.
выбрасывания пищи.
13:26
Feeding the 5,000 is an event I first organized in 2009.
293
790666
3854
В 2009 году я впервые организовал акцию
«Накормить 5 000».
«Накормить 5 000».
13:30
We fed 5,000 people all on food that otherwise
294
794520
2256
Мы накормили 5 000 людей продуктами,
13:32
would have been wasted.
295
796776
1398
которые были бы выброшены.
13:34
Since then, it's happened again in London,
296
798174
2300
С тех пор эта акция
повторялась в Лондоне,
повторялась в Лондоне,
13:36
it's happening internationally, and across the country.
297
800474
2133
проводилась по всей стране
и по всему миру.
и по всему миру.
13:38
It's a way of organizations coming together
298
802607
2343
Это способ, помогающий организациям
13:40
to celebrate food, to say the best thing to do with food
299
804950
3742
собираться вместе и делать с едой лучшее,
что можно сделать —
что можно сделать —
13:44
is to eat and enjoy it, and to stop wasting it.
300
808692
2807
кушать и наслаждаться ей,
а не выбрасывать.
а не выбрасывать.
13:47
For the sake of the planet we live on,
301
811499
2593
Ради нашей планеты,
13:49
for the sake of our children,
302
814092
3280
ради наших детей,
13:53
for the sake of all the other
303
817372
1570
ради всех других организмов,
13:54
organisms that share our planet with us,
304
818942
2448
которые разделяют с нами нашу планету.
13:57
we are a terrestrial animal, and we depend on our land
305
821390
3041
Ведь мы наземные животные,
и наши продовольственные ресурсы
зависят от земли.
и наши продовольственные ресурсы
зависят от земли.
14:00
for food. At the moment, we are trashing our land
306
824431
2622
Но сегодня мы портим нашу землю,
14:02
to grow food that no one eats.
307
827053
2514
чтобы вырастить еду,
которую никто не будет есть.
которую никто не будет есть.
14:05
Stop wasting food. Thank you very much. (Applause)
308
829567
3096
Давайте прекратим выбрасывать еду.
Большое спасибо.
(Аплодисменты)
Большое спасибо.
(Аплодисменты)
14:08
(Applause)
309
832663
2559
(Аплодисменты)
ABOUT THE SPEAKER
Tristram Stuart - Author and ActivistTristram Stuart sounds the warning bell on global food waste, calling for us to change the systems whereby large quantities of produce and other foods end up in trash heaps.
Why you should listen
Western countries waste up to half of their food. This is an injustice Tristram Stuart has dedicated his career to fixing. In his newest book, Waste: Uncovering the Global Food Scandal, Tristram shows how changing the systems that result in food waste could be one of the simplest ways to reduce pressure on the environment.
The winner of the international environmental award The Sophie Prize in 2011, Tristram is the founder of Feeding the 5000, a consciousness raising campaign where 5000 members of the public are given a free lunch using only ingredients that otherwise would have been wasted. Held in Trafalgar Square in 2009 and 2011, the event has also been held internationally.
In addition, Tristram works with a range of NGOs, governments, and private enterprises to tackle the global food waste scandal.
Tristram Stuart | Speaker | TED.com