TEDSalon London Spring 2012
Tristram Stuart: The global food waste scandal
Lo scandalo dello spreco alimentare: Tristram Stuart
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Le nazioni occidentali buttano via quasi metà del loro cibo, non perché sia incommestibile, ma a causa di assurdi standard estetici. In questo talk, Tristram Stuart ci parla delle sue sconvolgenti statistiche sullo spreco alimentare, chiamandoci ad un uso più responsabile delle risorse globali.
Tristram Stuart - Author and Activist
Tristram Stuart sounds the warning bell on global food waste, calling for us to change the systems whereby large quantities of produce and other foods end up in trash heaps. Full bio
Tristram Stuart sounds the warning bell on global food waste, calling for us to change the systems whereby large quantities of produce and other foods end up in trash heaps. Full bio
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00:16
The job of uncovering the global food waste scandal
0
959
2758
Le mie indagini sugli sprechi alimentari nel mondo
00:19
started for me when I was 15 years old.
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3717
3018
sono iniziate quando avevo 15 anni.
00:22
I bought some pigs. I was living in Sussex.
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6735
2521
Vivevo nel Sussex, e avevo comprato dei maiali
00:25
And I started to feed them in the most traditional
3
9256
2383
che iniziai a nutrire nel più tradizionale
00:27
and environmentally friendly way.
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11639
1971
ed ecologico dei modi.
00:29
I went to my school kitchen, and I said,
5
13610
2325
Chiesi infatti ai cuochi della mia scuola:
00:31
"Give me the scraps that my school friends have turned
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15935
1546
"Potete darmi il cibo rifiutato
00:33
their noses up at."
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17481
866
dai miei compagni?"
00:34
I went to the local baker and took their stale bread.
8
18347
2664
Poi andavo al forno locale a ritirare il pane indurito.
00:36
I went to the local greengrocer, and I went to a farmer
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21011
2732
Poi andavo dall'ortolano locale, e anche da un contadino che
00:39
who was throwing away potatoes because they were
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23743
1838
scartava le patate dalla forma o dimensione
00:41
the wrong shape or size for supermarkets.
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25581
3186
"sbagliata" per i supermercati.
00:44
This was great. My pigs turned that food waste
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28767
3089
Era un ciclo perfetto. I maiali trasformavano quei rifiuti
00:47
into delicious pork. I sold that pork
13
31856
2657
in una deliziosa carne, che poi io vendevo
00:50
to my school friends' parents, and I made
14
34513
1987
ai genitori dei miei compagni, i quali così
00:52
a good pocket money addition to my teenage allowance.
15
36500
4637
integravano generosamente la mia paghetta.
00:57
But I noticed that most of the food that I was giving my pigs
16
41137
2882
Ma a un certo punto notai che il cibo dei miei maiali
00:59
was in fact fit for human consumption,
17
44019
2383
sarebbe stato ottimo anche per il consumo umano,
01:02
and that I was only scratching the surface,
18
46402
2269
che stavo solo scalfendo la superficie
01:04
and that right the way up the food supply chain,
19
48671
2862
e che in tutta la catena di distribuzione alimentare -
01:07
in supermarkets, greengrocers, bakers, in our homes,
20
51533
3218
nei supermercati, nei mercati, dai fornai, nelle case,
01:10
in factories and farms, we were hemorrhaging out food.
21
54751
3260
nelle aziende e nelle fattorie, sprechiamo una quantità impressionante di cibo.
01:13
Supermarkets didn't even want to talk to me
22
58011
2597
I supermercati, addirittura, si rifiutavano di dirmi
01:16
about how much food they were wasting.
23
60608
1374
quanto cibo sprecassero.
01:17
I'd been round the back. I'd seen bins full of food
24
61982
2484
Perciò sbirciai nel retro, e vidi cassonetti pieni di cibo
01:20
being locked and then trucked off to landfill sites,
25
64466
2751
chiusi e spediti in discarica.
01:23
and I thought, surely there is something more sensible
26
67217
3021
E pensai: "Dev'esserci un modo più ragionevole
01:26
to do with food than waste it.
27
70238
3167
di trattare il cibo, piuttosto che sprecarlo."
01:29
One morning, when I was feeding my pigs,
28
73405
2305
Una mattina, mentre davo da mangiare ai miei maiali,
01:31
I noticed a particularly tasty-looking sun-dried tomato loaf
29
75710
3687
notai un'invitante fetta di pane al pomodoro
01:35
that used to crop up from time to time.
30
79397
2075
che continuava a riaffiorare.
01:37
I grabbed hold of it,
31
81472
1402
La afferrai,
01:38
sat down, and ate my breakfast with my pigs. (Laughter)
32
82874
3546
mi sedetti, e feci colazione coi miei maiali. (Risate)
01:42
That was the first act of what I later learned to call freeganism,
33
86420
3120
Fu il primo atto di quello che poi imparai a chiamare "freeganesimo",
01:45
really an exhibition of the injustice of food waste,
34
89540
4255
un modo di esibire quanto fosse ingiusto lo spreco alimentare,
01:49
and the provision of the solution to food waste,
35
93795
2350
e anche di suggerire una possibile soluzione:
01:52
which is simply to sit down and eat food,
36
96145
2654
sedersi e mangiare quel cibo,
01:54
rather than throwing it away.
37
98799
1488
anziché buttarlo via.
01:56
That became, as it were, a way of confronting
38
100287
3279
Questo diventò, e tuttora rimane, un modo di opporsi
01:59
large businesses in the business of wasting food,
39
103566
2987
agli sprechi alimentari dei giganti del settore,
02:02
and exposing, most importantly, to the public,
40
106553
2521
e cosa ancora più importante, di far capire al pubblico
02:04
that when we're talking about food being thrown away,
41
109074
2170
che quando parliamo di cibo sprecato,
02:07
we're not talking about rotten stuff, we're not talking about
42
111244
2139
non parliamo di cibo marcito,
02:09
stuff that's beyond the pale.
43
113383
2712
di merce ingiallita.
02:11
We're talking about good, fresh food that is being wasted
44
116095
2116
Stiamo parlando di cibo fresco e ancora buono,
02:14
on a colossal scale.
45
118211
2538
buttato a tonnellate.
02:16
Eventually, I set about writing my book,
46
120749
1857
Alla fine cominciai a scrivere il mio libro,
02:18
really to demonstrate the extent of this problem
47
122606
2054
con l'intento di illustrare la portata del problema
02:20
on a global scale. What this shows is
48
124660
3396
nel mondo. Questo grafico mostra
02:23
a nation-by-nation breakdown of the likely level
49
128056
3479
una stima ragionevole del cibo sprecato,
02:27
of food waste in each country in the world.
50
131535
3102
nazione per nazione, in tutto il mondo.
02:30
Unfortunately, empirical data, good, hard stats, don't exist,
51
134637
3888
Purtroppo non esistono dati empirici, statistiche vere e proprie,
02:34
and therefore to prove my point, I first of all had to find
52
138525
2482
quindi ero costretto, per sostenere le mie affermazioni,
02:36
some proxy way of uncovering
53
141007
2153
a misurare lo spreco alimentare nel mondo
02:39
how much food was being wasted.
54
143160
2245
con indicatori indiretti.
02:41
So I took the food supply of every single country
55
145405
2556
Perciò osservai la domanda di beni alimentari in ogni paese
02:43
and I compared it to what was actually likely
56
147961
3042
e la confrontai con la quantità di cibo che quel paese,
02:46
to be being consumed in each country.
57
151003
2032
presumibilmente, consumava davvero.
02:48
That's based on diet intake surveys, it's based on
58
153035
3887
Mi sono basato sulle indagini alimentari,
02:52
levels of obesity, it's based on a range of factors
59
156922
2666
sui livelli di obesità, insomma su tutta una serie di fattori
02:55
that gives you an approximate guess
60
159588
1342
che insieme permettono di stimare
02:56
as to how much food is actually going into people's mouths.
61
160930
3227
quanto cibo entri effettivamente nella bocca della popolazione.
03:00
That black line in the middle of that table
62
164157
2729
Quella linea nera, nel mezzo del grafico
03:02
is the likely level of consumption
63
166886
2996
è il probabile livello di consumo,
03:05
with an allowance for certain levels of inevitable waste.
64
169882
4362
con una tolleranza per un certo intervallo di spreco.
03:10
There will always be waste. I'm not that unrealistic
65
174244
1919
Un po' di spreco ci sarà sempre. Non sono
03:12
that I think we can live in a waste-free world.
66
176163
1980
così idealista da pensare che lo sradicheremo.
03:14
But that black line shows what a food supply should be
67
178143
3873
Ma quella linea nera mostra i livelli di consumo alimentare adatti
03:17
in a country if they allow for a good, stable, secure,
68
182016
4454
a una nazione che mira a nutrire i suoi cittadini
03:22
nutritional diet for every person in that country.
69
186470
3749
in modo stabile, sicuro e sano.
03:26
Any dot above that line, and you'll quickly notice that
70
190219
2407
Ogni punto sopra quella linea, e noterete come
03:28
that includes most countries in the world,
71
192626
2701
la maggior parte dei paesi del mondo la superi,
03:31
represents unnecessary surplus, and is likely to reflect
72
195327
4289
rappresenta un surplus inutile, che probabilmente riflette
03:35
levels of waste in each country.
73
199616
2622
i livelli di spreco di quella nazione.
03:38
As a country gets richer, it invests more and more
74
202238
3269
Man mano che una nazione si arricchisce, investe sempre più
03:41
in getting more and more surplus
75
205507
1291
in creazione di surplus
03:42
into its shops and restaurants,
76
206798
2810
nei suoi negozi e ristoranti,
03:45
and as you can see, most European
77
209608
2056
e come potete vedere, la maggior parte
03:47
and North American countries
78
211664
1412
dei paesi europei e nordamericani
03:48
fall between 150 and 200 percent
79
213076
3140
consuma dal 150 al 200%
03:52
of the nutritional requirements of their populations.
80
216216
3380
dei requisiti nutrizionali della sua popolazione.
03:55
So a country like America has twice as much food
81
219596
2408
Una nazione come gli USA, quindi, serve negli scaffali
03:57
on its shop shelves and in its restaurants
82
222004
2604
e offre nei ristoranti circa il doppio del cibo
04:00
than is actually required to feed the American people.
83
224608
3568
che basterebbe a nutrire gli americani.
04:04
But the thing that really struck me,
84
228176
1560
Ma quel che mi ha davvero colpito
04:05
when I plotted all this data, and it was a lot of numbers,
85
229736
4215
quando mappai questi dati, e parliamo di tanti numeri,
04:09
was that you can see how it levels off.
86
233951
3666
fu la progressione che seguivano.
04:13
Countries rapidly shoot towards that 150 mark,
87
237617
3068
Le nazioni tendevano a salire verso il 150%,
04:16
and then they level off, and they don't really go on rising
88
240685
3288
poi restavano a quel livello, senza aumentare,
04:19
as you might expect.
89
243973
1546
come invece potreste aspettarvi.
04:21
So I decided to unpack that data a little bit further
90
245519
2545
Decisi quindi di scomporre ulteriormente quei dati,
04:23
to see if that was true or false.
91
248064
2285
per capire se offrissero un quadro attendibile o meno.
04:26
And that's what I came up with.
92
250349
1494
Ed ecco la conclusione a cui giunsi:
04:27
If you include not just the food that ends up
93
251843
1927
se si aggiunge al cibo che finisce
04:29
in shops and restaurants, but also the food
94
253770
2124
nei negozi, e nei ristoranti, quello
04:31
that people feed to livestock,
95
255894
2156
con cui nutriamo il bestiame -
04:33
the maize, the soy, the wheat, that humans could eat
96
258050
3503
il mais, la soia, il grano - che potremmo mangiare noi
04:37
but choose to fatten livestock instead to produce
97
261553
2481
ma preferiamo dare in pasto agli animali da allevamento
04:39
increasing amounts of meat and dairy products,
98
264034
1931
per produrre sempre più carne e latticini,
04:41
what you find is that most rich countries
99
265965
1667
ecco che allora la maggior parte delle nazioni ricche
04:43
have between three and four times the amount of food
100
267632
4323
consuma dal triplo al quadruplo del cibo
04:47
that their population needs to feed itself.
101
271955
3084
sufficiente a nutrirsi.
04:50
A country like America has four times the amount of food
102
275039
3283
In America il cibo consumato
04:54
that it needs.
103
278322
2962
è il quadruplo del necessario.
04:57
When people talk about the need to increase global
104
281284
2962
Quando sento le persone parlare della necessità
05:00
food production to feed those nine billion people
105
284246
2660
di aumentare la produzione, per nutrire i 9 miliardi
05:02
that are expected on the planet by 2050,
106
286906
2512
di persone che ci aspettiamo vivranno nel 2050,
05:05
I always think of these graphs.
107
289418
1721
questi grafici mi tornano sempre in mente.
05:07
The fact is, we have an enormous buffer
108
291139
2951
Il divario tra noi, nelle nostre
05:09
in rich countries between ourselves and hunger.
109
294090
3881
ricche nazioni, e la fame è enorme.
05:13
We've never had such gargantuan surpluses before.
110
297971
4676
Il mondo non ha mai sperimentato una tale cornucopia di cibo, prima d'ora.
05:18
In many ways, this is a great success story
111
302647
2666
Il che, sotto molti aspetti, è la storia di un grande successo
05:21
of human civilization, of the agricultural surpluses
112
305313
4139
della civiltà umana, dei surplus agricoli
05:25
that we set out to achieve 12,000 years ago.
113
309452
3353
che siamo riusciti ad ottenere 12.000 anni fa.
05:28
It is a success story. It has been a success story.
114
312805
3557
È stata una storia di successo, certamente.
05:32
But what we have to recognize now is that we are
115
316362
2537
Ma ora dobbiamo renderci conto che stiamo raggiungendo
05:34
reaching the ecological limits that our planet can bear,
116
318899
3632
i limiti ecologici sopportabili dal nostro pianeta,
05:38
and when we chop down forests, as we are every day,
117
322531
2637
e che quando abbattiamo le foreste, come facciamo ogni giorno,
05:41
to grow more and more food,
118
325168
1348
per coltivare sempre più cibo,
05:42
when we extract water from depleting water reserves,
119
326516
3748
preleviamo l'acqua di fonti scarse,
05:46
when we emit fossil fuel emissions in the quest
120
330264
3388
generiamo emissioni di combustibili fossili
05:49
to grow more and more food,
121
333652
1292
per coltivare sempre più cibo,
05:50
and then we throw away so much of it,
122
334944
2851
e poi ne buttiamo via così tanto,
05:53
we have to think about what we can start saving.
123
337795
2936
dobbiamo pensare a cosa inizare a cambiare.
05:56
And yesterday, I went to one of the local supermarkets
124
340731
3725
Ieri mi recai in un supermercato locale,
06:00
that I often visit to
125
344456
2216
di quelli che spesso
06:02
inspect, if you like, what they're throwing away.
126
346672
4181
tengo d'occhio per vedere quanto sprecano.
06:06
I found quite a few packets of biscuits amongst
127
350853
2403
Trovai alcune confezioni di biscotti in mezzo
06:09
all the fruit and vegetables and everything else
128
353256
1627
alla frutta, verdura e altra merce
06:10
that was in there.
129
354883
947
gettata lì in mezzo.
06:11
And I thought, well this could serve as a symbol for today.
130
355830
2440
E pensai: be', potrebbe essere un simbolo perfetto per oggi.
06:14
So I want you to imagine that these nine biscuits
131
358270
2435
Vorrei quindi che immaginaste questi nove biscotti
06:16
that I found in the bin represent the global food supply,
132
360705
3528
nel cestino come il prodotto alimentare annuale.
06:20
okay? We start out with nine.
133
364233
1601
Iniziamo da questi nove.
06:21
That's what's in fields around the world every single year.
134
365834
3483
Sono quello che cresce nei campi di tutto il mondo, ogni anno.
06:25
The first biscuit we're going to lose
135
369317
1761
Il primo biscotto lo perderemo
06:26
before we even leave the farm.
136
371078
1759
prima ancora di lasciare la fattoria.
06:28
That's a problem primarily associated with
137
372837
3265
Questo è un problema associato soprattutto con l'agricoltura
06:32
developing work agriculture, whether it's
138
376102
1664
dei paesi meno avanzati, cui mancano
06:33
a lack of infrastructure, refrigeration, pasteurization,
139
377766
2505
infrastrutture, strutture di refrigerazione, pastorizzazione,
06:36
grain stores, even basic fruit crates, which means
140
380271
2913
depositi di cereali, persino le cassette di frutta, pertanto
06:39
that food goes to waste before it even leaves the fields.
141
383184
3749
quel cibo si perde prima ancora di lasciare i campi.
06:42
The next three biscuits are the foods that we decide
142
386933
3496
Gli altri tre biscotti sono il nutrimento
06:46
to feed to livestock, the maize, the wheat and the soya.
143
390429
3740
del bestiame: mais, grano e soia.
06:50
Unfortunately, our beasts are inefficient animals,
144
394169
4844
Purtroppo, gli animali sono inefficienti,
06:54
and they turn two-thirds of that into feces and heat,
145
399013
4175
e dissipano due terzi del nutrimento in feci e calore,
06:59
so we've lost those two, and we've only kept this one
146
403188
2618
per cui questi due li perdiamo, e ce ne resta solo uno
07:01
in meat and dairy products.
147
405806
2234
in carne e latticini.
07:03
Two more we're going to throw away directly into bins.
148
408040
3584
Altri due li getteremo direttamente nel cestino.
07:07
This is what most of us think of when we think
149
411624
1553
È a questo che molti pensano, parlando
07:09
of food waste, what ends up in the garbage,
150
413177
2511
di spreco alimentare: a quel che finisce nei rifiuti,
07:11
what ends up in supermarket bins,
151
415688
1848
nei cassonetti dei supermercati
07:13
what ends up in restaurant bins. We've lost another two,
152
417536
2730
e dei ristoranti. Ne abbiamo quindi persi altri due,
07:16
and we've left ourselves with just four biscuits to feed on.
153
420266
3758
e ci restano quattro soli biscotti con cui nutrirci.
07:19
That is not a superlatively efficient use of global resources,
154
424024
3799
Non è un uso delle risorse globali meravigliosamente efficiente,
07:23
especially when you think of the billion hungry people
155
427823
2460
specialmente se pensate al miliardo di persone
07:26
that exist already in the world.
156
430283
2140
al mondo che ancora soffre la fame.
07:28
Having gone through the data, I then needed
157
432423
1983
Dopo aver consultato i dati, dovevo
07:30
to demonstrate where that food ends up.
158
434406
3678
mostrare dove finisce il cibo.
07:33
Where does it end up? We're used to seeing the stuff
159
438084
1619
Di solito, vediamo il cibo
07:35
on our plates, but what about all the stuff
160
439703
1903
su un piatto, ma che dire di tutta la roba
07:37
that goes missing in between?
161
441606
1940
che si spreca per arrivarci?
07:39
Supermarkets are an easy place to start.
162
443546
2412
I supermercati sono un bersaglio facile da cui iniziare.
07:41
This is the result of my hobby,
163
445958
2591
Ecco il risultato del mio hobby,
07:44
which is unofficial bin inspections. (Laughter)
164
448549
4476
l'ispezione non ufficiale dei cassonetti. (Risate)
07:48
Strange you might think, but if we could rely on corporations
165
453025
2597
Potreste ritenerlo strano, ma se potessimo fidarci delle aziende
07:51
to tell us what they were doing in the back of their stores,
166
455622
3108
su quello che dicono di combinare nel retro dei punti vendita,
07:54
we wouldn't need to go sneaking around the back,
167
458730
2484
non dovremmo andare noi, sul retro,
07:57
opening up bins and having a look at what's inside.
168
461214
2556
aprire i cassonetti e controllare cosa c'è dentro.
07:59
But this is what you can see more or less on
169
463770
1960
Ma è questo ciò che vedete più o meno
08:01
every street corner in Britain, in Europe, in North America.
170
465730
3512
in ogni angolo di Europa, Regno Unito e Nordamerica.
08:05
It represents a colossal waste of food,
171
469242
3066
È già uno spreco di cibo impressionante di per sé,
08:08
but what I discovered whilst I was writing my book
172
472308
2502
ma mentre scrivevo il libro, scoprii
08:10
was that this very evident abundance of waste
173
474810
3344
che questo spreco "evidente" di cibo
08:14
was actually the tip of the iceberg.
174
478154
2944
era in realtà solo la punta dell'iceberg.
08:16
When you start going up the supply chain,
175
481098
2056
È solo quando inizi a risalire la filiera
08:19
you find where the real food waste is happening
176
483154
2986
che scopri dove si trova la maggior parte
08:22
on a gargantuan scale.
177
486140
1987
di questi sprechi colossali.
08:24
Can I have a show of hands
178
488127
1473
Può alzare la mano
08:25
if you have a loaf of sliced bread in your house?
179
489600
4458
chi di voi ha una forma di pane a fette, in casa?
08:29
Who lives in a household where that crust --
180
494058
1919
E la crosta
08:31
that slice at the first and last end of each loaf --
181
495977
3193
-- la fetta di pane all'inizio e alla fine di ogni forma --
08:35
who lives in a household where it does get eaten?
182
499170
2444
quanti di voi la mangiano, a casa?
08:37
Okay, most people, not everyone, but most people,
183
501614
2367
Ok, la maggior parte, non tutti ma la maggior parte,
08:39
and this is, I'm glad to say, what I see across the world,
184
503981
2456
e nel mondo, sono lieto di dirvi, questa è la norma.
08:42
and yet has anyone seen a supermarket or sandwich shop
185
506437
2789
Ma avete mai visto un supermercato o un negozio di panini,
08:45
anywhere in the world that serves sandwiches
186
509226
2236
nel mondo, che serva dei sandwich
08:47
with crusts on it? (Laughter)
187
511462
1774
con le croste? (Risate)
08:49
I certainly haven't.
188
513236
1583
Io no di certo.
08:50
So I kept on thinking, where do those crusts go? (Laughter)
189
514819
5168
Perciò continuavo a chiedermi: ma dove finiscono? (Risate)
08:55
This is the answer, unfortunately:
190
519987
2215
La risposta, purtroppo, è questa:
08:58
13,000 slices of fresh bread coming out of
191
522202
1912
13,000 fette di pane fresco di giornata
09:00
this one single factory every single day, day-fresh bread.
192
524114
5601
vengono buttate da quest'unica azienda, ogni singolo giorno.
09:05
In the same year that I visited this factory,
193
529715
1509
L'anno in cui visitai quell'azienda,
09:07
I went to Pakistan, where people in 2008 were going hungry
194
531224
4450
andai anche in Pakistan, dove la gente nel 2008 soffriva la fame
09:11
as a result of a squeeze on global food supplies.
195
535674
3777
a causa di una contrazione all'offerta alimentare.
09:15
We contribute to that squeeze
196
539451
2184
Gettando il cibo nei cassonetti, qui nel Regno Unito
09:17
by depositing food in bins here in Britain
197
541635
2992
e negli altri paesi, abbiamo contribuito
09:20
and elsewhere in the world. We take food
198
544627
2207
al problema. Ritiriamo dagli scaffali
09:22
off the market shelves that hungry people depend on.
199
546834
3106
cibo che potrebbe nutrire gli affamati.
09:25
Go one step up, and you get to farmers,
200
549940
2550
Se poi risali la filiera di un passo, arrivi ai contadini,
09:28
who throw away sometimes a third or even more
201
552490
2160
che a volte gettano un terzo, o anche più,
09:30
of their harvest because of cosmetic standards.
202
554650
2045
del prodotto a causa di assurdi standard estetici.
09:32
This farmer, for example, has invested 16,000 pounds
203
556695
2923
Questo contadino, ad esempio, ha investito 23.000 euro
09:35
in growing spinach, not one leaf of which he harvested,
204
559618
3424
nella coltivazioni di spinaci, di cui non ha raccolto una sola foglia,
09:38
because there was a little bit of grass growing in amongst it.
205
563042
2454
per l'erba che cresceva in mezzo alle piante.
09:41
Potatoes that are cosmetically imperfect,
206
565496
2480
Le patate esteticamente imperfette, invece,
09:43
all going for pigs.
207
567976
1533
vanno tutte in pasto ai maiali.
09:45
Parsnips that are too small for supermarket specifications,
208
569509
4038
Pastinaca troppo piccola per gli standard dei supermercati,
09:49
tomatoes in Tenerife,
209
573547
2016
pomodori a Tenerife,
09:51
oranges in Florida,
210
575563
1805
arance in Florida,
09:53
bananas in Ecuador, where I visited last year,
211
577368
3004
banane in Ecuador, che ho visitato l'anno scorso,
09:56
all being discarded. This is one day's waste
212
580372
2415
tutto buttato via. Questo è lo spreco di un solo giorno
09:58
from one banana plantation in Ecuador.
213
582787
2537
in una sola piantagione di banane, in Ecuador.
10:01
All being discarded, perfectly edible,
214
585324
2208
Tutto buttato via, benché perfettamente commestibile,
10:03
because they're the wrong shape or size.
215
587532
2488
per una forma o dimensione sbagliata.
10:05
If we do that to fruit and vegetables,
216
590020
1580
E se trattiamo così la frutta
10:07
you bet we can do it to animals too.
217
591600
2815
e la verdura, potete scommettere che facciamo lo stesso agli animali.
10:10
Liver, lungs, heads, tails,
218
594415
2739
Fegato, polmoni, cervella, code,
10:13
kidneys, testicles,
219
597154
1978
rognoni, testicoli,
10:15
all of these things which are traditional,
220
599132
1713
tutte queste deliziose e nutrienti
10:16
delicious and nutritious parts of our gastronomy
221
600845
2815
parti della nostra gastronomia tradizionale
10:19
go to waste. Offal consumption has halved
222
603660
3496
vengono sprecate. In America e Gran Bretagna,
10:23
in Britain and America in the last 30 years.
223
607156
2535
negli ultimi 30 anni, il consumo di frattaglie si è dimezzato.
10:25
As a result, this stuff gets fed to dogs at best,
224
609691
2640
Perciò vanno in pasto ai cani, nel migliore dei casi,
10:28
or is incinerated.
225
612331
1769
oppure le inceneriscono.
10:30
This man, in Kashgar, Xinjiang province, in Western China,
226
614100
3847
Questo signore di Kashgar, nella provincia dello Xinjiang, Cina Occidentale,
10:33
is serving up his national dish.
227
617947
1915
sta servendo il piatto nazionale.
10:35
It's called sheep's organs.
228
619862
1715
Si chiama "Organi di pecora".
10:37
It's delicious, it's nutritious,
229
621577
1667
È nutriente, delizioso
10:39
and as I learned when I went to Kashgar,
230
623244
2408
e, come ho imparato quando andai a Kashgar,
10:41
it symbolizes their taboo against food waste.
231
625652
3069
simboleggia i loro tabù sullo spreco alimentare.
10:44
I was sitting in a roadside cafe.
232
628721
2196
Ero in una locanda, sulla strada.
10:46
A chef came to talk to me, I finished my bowl,
233
630917
2604
Un cuoco venne a conversare con me. Finii la mia ciotola,
10:49
and halfway through the conversation, he stopped talking
234
633521
1765
e a metà del discorso, il cuoco ammutolì
10:51
and he started frowning into my bowl.
235
635286
2566
e guardò intensamente la mia ciotola.
10:53
I thought, "My goodness, what taboo have I broken?
236
637852
1879
Pensai, "Mio Dio, che tabù avrò mai violato?
10:55
How have I insulted my host?"
237
639731
1594
Come avrò mai insultato il mio ospite?"
10:57
He pointed at three grains of rice
238
641325
1738
Indicò i tre chicchi di riso
10:58
at the bottom of my bowl, and he said, "Clean." (Laughter)
239
643063
4284
in fondo alla ciotola, e disse, "Finisci." (Risate)
11:03
I thought, "My God, you know, I go around the world
240
647347
1912
"Mio Dio", pensai, "giro il mondo chiedendo
11:05
telling people to stop wasting food.
241
649259
1416
di fermare lo spreco.
11:06
This guy has thrashed me at my own game." (Laughter)
242
650675
5049
E lui mi ha stracciato al mio stesso gioco." (Risate)
11:11
But it gave me faith. It gave me faith that we, the people,
243
655724
3223
Ma mi ha fatto ben sperare che noi, insieme,
11:14
do have the power to stop this tragic waste of resources
244
658947
5036
abbiamo il potere di fermare questo tragico spreco di risorse.
11:19
if we regard it as socially unacceptable
245
663983
2200
Se inizieremo a dichiarare socialmente inaccettabile
11:22
to waste food on a colossal scale,
246
666183
1504
lo spreco di queste montagne di cibo,
11:23
if we make noise about it, tell corporations about it,
247
667687
2553
se faremo sentire la nostra voce alle multinazionali,
11:26
tell governments we want to see an end to food waste,
248
670255
2620
e chiederemo ai governi di porre un freno allo spreco alimentare,
11:28
we do have the power to bring about that change.
249
672875
2496
questo cambiamento potrà realizzarsi.
11:31
Fish, 40 to 60 percent of European fish
250
675371
2712
Scartiamo dal 40 al 60% del pesce europeo
11:33
are discarded at sea, they don't even get landed.
251
678083
3081
direttamente in mare. Nemmeno tocca terra.
11:37
In our homes, we've lost touch with food.
252
681164
2692
Nelle nostre case, abbiamo perso il contatto col cibo.
11:39
This is an experiment I did on three lettuces.
253
683856
2917
Questo è un esperimento che ho fatto con tre mazzi di lattuga.
11:42
Who keeps lettuces in their fridge?
254
686773
2638
Quanti di voi hanno della lattuga, in frigo?
11:45
Most people. The one on the left
255
689411
3576
La maggior parte. Quella a sinistra
11:48
was kept in a fridge for 10 days.
256
692987
1453
è rimasta in frigo per 10 giorni.
11:50
The one in the middle, on my kitchen table. Not much difference.
257
694440
2219
Quella al centro, sul mio tavolo. Sono quasi uguali.
11:52
The one on the right I treated like cut flowers.
258
696659
2575
Quella a destra, invece, l'ho trattata come fosse un fiore.
11:55
It's a living organism, cut the slice off,
259
699234
2182
È un organismo vivente, per cui l'ho tagliata,
11:57
stuck it in a vase of water,
260
701416
1443
messa in un vaso pieno d'acqua,
11:58
it was all right for another two weeks after this.
261
702859
3548
e ha mantenuto il suo aspetto per due settimane.
12:02
Some food waste, as I said at the beginning,
262
706407
1959
Un po' di spreco,come ho detto all'inizio,
12:04
will inevitably arise, so the question is,
263
708366
1832
sarà inevitabile, quindi la domanda è:
12:06
what is the best thing to do with it?
264
710198
2198
come utilizzarlo al meglio?
12:08
I answered that question when I was 15.
265
712396
1506
Ho dato la mia risposta a 15 anni.
12:09
In fact, humans answered that question 6,000 years ago:
266
713902
5410
E in realtà, l'umanità si è data una risposta ben 6.000 anni fa:
12:15
We domesticated pigs
267
719312
2212
abbiamo addomesticato i maiali
12:17
to turn food waste back into food.
268
721524
2772
per riconvertire lo spreco in cibo.
12:20
And yet, in Europe, that practice has become illegal
269
724296
3731
Malgrado ciò, in Europa, questa pratica nel 2001
12:23
since 2001 as a result of the foot-and-mouth outbreak.
270
728027
3287
è stata dichiarata illegale, a causa dell'epidemia di afta epizootica.
12:27
It's unscientific. It's unnecessary.
271
731314
1901
Questo non è né scientifico, né necessario.
12:29
If you cook food for pigs, just as if
272
733215
2683
Se il cibo per i maiali è stato cotto,
12:31
you cook food for humans, it is rendered safe.
273
735898
2969
proprio come per gli umani, non ci sono pericoli.
12:34
It's also a massive saving of resources.
274
738867
2560
Sarebbe anche un importante risparmio di risorse:
12:37
At the moment, Europe depends on importing
275
741427
2895
oggi l'Europa importa milioni di tonnellate
12:40
millions of tons of soy from South America,
276
744322
1666
di soia dal Sudamerica
12:41
where its production contributes to global warming,
277
745988
2886
-- dove la sua produzione contribuisce al cambiamento climatico,
12:44
to deforestation, to biodiversity loss,
278
748874
2600
alla deforestazione, alla perdita di biodiversità --
12:47
to feed livestock here in Europe.
279
751474
2447
per nutrire il bestiame in Europa.
12:49
At the same time we throw away millions of tons
280
753921
2302
Nel contempo, sprechiamo milioni di tonnellate
12:52
of food waste which we could and should be feeding them.
281
756223
3219
di cibo con cui potremmo (e dovremmo) nutrirli.
12:55
If we did that, and fed it to pigs, we would save
282
759442
2862
Se lo facessimo, e dessimo i nostri scarti ai maiali,
12:58
that amount of carbon.
283
762304
2351
quelle emissioni si eviterebbero.
13:00
If we feed our food waste which is the current
284
764655
3092
Se invece trattiamo quello spreco
13:03
government favorite way of getting rid of food waste,
285
767747
2295
nel modo preferito dal governo, ovvero
13:05
to anaerobic digestion, which turns food waste
286
770042
2801
la digestione anaerobica, che trasforma gli scarti
13:08
into gas to produce electricity,
287
772843
2304
in gas per produrre corrente,
13:11
you save a paltry 448 kilograms of carbon dioxide
288
775147
3733
il risparmio è di soli 448 kg di CO2
13:14
per ton of food waste. It's much better to feed it to pigs.
289
778880
2482
a tonnellata. È molto meglio darlo ai maiali.
13:17
We knew that during the war. (Laughter)
290
781362
3260
Durante la guerra l'avevamo capito. (Risate)
13:20
A silver lining: It has kicked off globally,
291
784622
4274
Un lieto fine: la causa della riduzione degli sprechi alimentari
13:24
the quest to tackle food waste.
292
788896
1770
è sostenuta in tutto il mondo.
13:26
Feeding the 5,000 is an event I first organized in 2009.
293
790666
3854
"Feeding the 5,000" è un evento che ho organizzato per la prima volta nel 2009.
13:30
We fed 5,000 people all on food that otherwise
294
794520
2256
Abbiamo nutrito 5,000 persone con cibo
13:32
would have been wasted.
295
796776
1398
altrimenti destinato allo spreco.
13:34
Since then, it's happened again in London,
296
798174
2300
Da allora è stato indetto a Londra,
13:36
it's happening internationally, and across the country.
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800474
2133
in Inghilterra e nel mondo.
13:38
It's a way of organizations coming together
298
802607
2343
Per le organizzazioni coinvolte, è un modo
13:40
to celebrate food, to say the best thing to do with food
299
804950
3742
di celebrare il cibo, e dire che il miglior modo di trattarlo
13:44
is to eat and enjoy it, and to stop wasting it.
300
808692
2807
è mangiarlo, goderne, e smettere di sprecarlo.
13:47
For the sake of the planet we live on,
301
811499
2593
Per il pianeta in cui viviamo,
13:49
for the sake of our children,
302
814092
3280
per i nostri figli,
13:53
for the sake of all the other
303
817372
1570
e per tutti gli altri
13:54
organisms that share our planet with us,
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818942
2448
organismi con cui condividiamo il pianeta.
13:57
we are a terrestrial animal, and we depend on our land
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821390
3041
Siamo animali terrestri, e dipendiamo dalla nostra terra
14:00
for food. At the moment, we are trashing our land
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824431
2622
per il cibo. Ma oggi la stiamo distruggendo
14:02
to grow food that no one eats.
307
827053
2514
per coltivare cibo che nessuno mangerà.
14:05
Stop wasting food. Thank you very much. (Applause)
308
829567
3096
Questo spreco deve finire. Grazie infinite.
14:08
(Applause)
309
832663
2559
(Applausi)
ABOUT THE SPEAKER
Tristram Stuart - Author and ActivistTristram Stuart sounds the warning bell on global food waste, calling for us to change the systems whereby large quantities of produce and other foods end up in trash heaps.
Why you should listen
Western countries waste up to half of their food. This is an injustice Tristram Stuart has dedicated his career to fixing. In his newest book, Waste: Uncovering the Global Food Scandal, Tristram shows how changing the systems that result in food waste could be one of the simplest ways to reduce pressure on the environment.
The winner of the international environmental award The Sophie Prize in 2011, Tristram is the founder of Feeding the 5000, a consciousness raising campaign where 5000 members of the public are given a free lunch using only ingredients that otherwise would have been wasted. Held in Trafalgar Square in 2009 and 2011, the event has also been held internationally.
In addition, Tristram works with a range of NGOs, governments, and private enterprises to tackle the global food waste scandal.
Tristram Stuart | Speaker | TED.com