TEDSalon London Spring 2012
Tristram Stuart: The global food waste scandal
Tristram Stuart: Het afvalschandaal van de wereldvoedselproductie
Filmed:
Readability: 3.6
1,725,844 views
Westerse landen gooien bijna de helft van hun voedsel weg, niet omdat het oneetbaar is -- maar omdat het er niet aantrekkelijk uitziet. Tristram Stuart duikt in de schokkende gegevens van verspild voedsel en vraagt om een meer verantwoord gebruik van beschikbare middelen.
Tristram Stuart - Author and Activist
Tristram Stuart sounds the warning bell on global food waste, calling for us to change the systems whereby large quantities of produce and other foods end up in trash heaps. Full bio
Tristram Stuart sounds the warning bell on global food waste, calling for us to change the systems whereby large quantities of produce and other foods end up in trash heaps. Full bio
Double-click the English transcript below to play the video.
00:16
The job of uncovering the global food waste scandal
0
959
2758
Mijn taak om het afvalschandaal van de wereldvoedselproductie bloot te leggen,
begon toen ik 15 jaar oud was.
begon toen ik 15 jaar oud was.
00:19
started for me when I was 15 years old.
1
3717
3018
Mijn taak om het afvalschandaal van de wereldvoedselproductie bloot te leggen,
begon toen ik 15 jaar oud was.
begon toen ik 15 jaar oud was.
00:22
I bought some pigs. I was living in Sussex.
2
6735
2521
Ik leefde in Sussex en kocht een paar varkens.
00:25
And I started to feed them in the most traditional
3
9256
2383
Ik voedde ze op de meest traditionele
00:27
and environmentally friendly way.
4
11639
1971
en milieuvriendelijke manier.
00:29
I went to my school kitchen, and I said,
5
13610
2325
Ik ging naar de schoolkeuken en vroeg
00:31
"Give me the scraps that my school friends have turned
6
15935
1546
naar de restjes waarvoor mijn schoolvrienden
hun neus ophalen.
hun neus ophalen.
00:33
their noses up at."
7
17481
866
naar de restjes waarvoor mijn schoolvrienden
hun neus ophalen.
hun neus ophalen.
00:34
I went to the local baker and took their stale bread.
8
18347
2664
Ik haalde oud brood bij de plaatselijke bakker.
00:36
I went to the local greengrocer, and I went to a farmer
9
21011
2732
Bij een plaatselijke groenteboer en een landbouwer
00:39
who was throwing away potatoes because they were
10
23743
1838
haalde ik de aardappelen
die ze weggooiden omdat ze
die ze weggooiden omdat ze
00:41
the wrong shape or size for supermarkets.
11
25581
3186
de verkeerde vorm
of grootte hebben voor supermarkten.
of grootte hebben voor supermarkten.
00:44
This was great. My pigs turned that food waste
12
28767
3089
Dit was geweldig.
Mijn varkens zetten dat voedselafval
Mijn varkens zetten dat voedselafval
00:47
into delicious pork. I sold that pork
13
31856
2657
om in heerlijk varkensvlees.
Ik verkocht dat varkensvlees
Ik verkocht dat varkensvlees
00:50
to my school friends' parents, and I made
14
34513
1987
aan de ouders van mijn vrienden
en ik verzamelde
en ik verzamelde
00:52
a good pocket money addition to my teenage allowance.
15
36500
4637
extra zakgeld bovenop mijn tienertoelage.
00:57
But I noticed that most of the food that I was giving my pigs
16
41137
2882
Ik merkte dat het grootste deel van het voedsel
dat ik aan mijn varkens gaf,
dat ik aan mijn varkens gaf,
00:59
was in fact fit for human consumption,
17
44019
2383
geschikt was voor menselijke consumptie.
01:02
and that I was only scratching the surface,
18
46402
2269
Ik zag maar het topje van de ijsberg.
01:04
and that right the way up the food supply chain,
19
48671
2862
Bovenaan de voedselvoorzieningsketen,
01:07
in supermarkets, greengrocers, bakers, in our homes,
20
51533
3218
in supermarkten, bij groenteboeren en
bakkers, in onze huizen,
bakkers, in onze huizen,
01:10
in factories and farms, we were hemorrhaging out food.
21
54751
3260
in fabrieken en boerderijen produceren we ongebreideld.
01:13
Supermarkets didn't even want to talk to me
22
58011
2597
Supermarkten wilden niet eens met me praten
01:16
about how much food they were wasting.
23
60608
1374
over hoeveel voedsel ze verspilden.
01:17
I'd been round the back. I'd seen bins full of food
24
61982
2484
Ik had de overvolle bakken met eten gezien
aan de achterkant,
aan de achterkant,
01:20
being locked and then trucked off to landfill sites,
25
64466
2751
afgesloten
en afgevoerd per vrachtwagen naar stortplaatsen.
en afgevoerd per vrachtwagen naar stortplaatsen.
01:23
and I thought, surely there is something more sensible
26
67217
3021
Er moet toch iets verstandiger te doen
01:26
to do with food than waste it.
27
70238
3167
zijn met eten dan verspillen.
01:29
One morning, when I was feeding my pigs,
28
73405
2305
Op een ochtend voerde ik mijn varkens.
01:31
I noticed a particularly tasty-looking sun-dried tomato loaf
29
75710
3687
Ik zag een bijzonder smakelijk uitziende,
zongedroogde tomaat.
zongedroogde tomaat.
01:35
that used to crop up from time to time.
30
79397
2075
Die doken van tijd tot tijd op.
01:37
I grabbed hold of it,
31
81472
1402
Ik raapte haar op,
01:38
sat down, and ate my breakfast with my pigs. (Laughter)
32
82874
3546
ging zitten en ontbeet met mijn varkens.
(Gelach)
(Gelach)
01:42
That was the first act of what I later learned to call freeganism,
33
86420
3120
Mijn eerste daad
van wat ik later 'freeganism' noemde:
van wat ik later 'freeganism' noemde:
01:45
really an exhibition of the injustice of food waste,
34
89540
4255
een aanklacht
tegen de onrechtvaardigheid van voedselafval,
tegen de onrechtvaardigheid van voedselafval,
01:49
and the provision of the solution to food waste,
35
93795
2350
én een oplossing ervoor:
01:52
which is simply to sit down and eat food,
36
96145
2654
gewoon gaan zitten en eten,
01:54
rather than throwing it away.
37
98799
1488
in plaats van het weg te gooien.
01:56
That became, as it were, a way of confronting
38
100287
3279
Dat werd een manier
01:59
large businesses in the business of wasting food,
39
103566
2987
om grote bedrijven te confronteren met voedselverspilling,
02:02
and exposing, most importantly, to the public,
40
106553
2521
en, belangrijker nog, het grote publiek,
02:04
that when we're talking about food being thrown away,
41
109074
2170
Als we praten over eten weggooien,
02:07
we're not talking about rotten stuff, we're not talking about
42
111244
2139
hebben we het niet over rotte dingen,
02:09
stuff that's beyond the pale.
43
113383
2712
of over oneetbare spullen.
02:11
We're talking about good, fresh food that is being wasted
44
116095
2116
We hebben het over goed, vers voedsel dat
02:14
on a colossal scale.
45
118211
2538
op enorme schaal wordt verspild.
02:16
Eventually, I set about writing my book,
46
120749
1857
Mijn boek toonde
02:18
really to demonstrate the extent of this problem
47
122606
2054
de echte omvang van dit probleem
02:20
on a global scale. What this shows is
48
124660
3396
op wereldwijde schaal.
02:23
a nation-by-nation breakdown of the likely level
49
128056
3479
Het laat land per land zien
wat de vermoedelijke omvang
wat de vermoedelijke omvang
02:27
of food waste in each country in the world.
50
131535
3102
van voedselafval in elk land is.
02:30
Unfortunately, empirical data, good, hard stats, don't exist,
51
134637
3888
Helaas ontbreken goede, harde statistieken.
02:34
and therefore to prove my point, I first of all had to find
52
138525
2482
Om mijn punt te bewijzen,
moest ik in de eerste plaats
moest ik in de eerste plaats
02:36
some proxy way of uncovering
53
141007
2153
een manier vinden voor het blootleggen van
02:39
how much food was being wasted.
54
143160
2245
de hoeveelheid voedsel die verspild werd.
02:41
So I took the food supply of every single country
55
145405
2556
Ik nam de voedselvoorziening van elk land
02:43
and I compared it to what was actually likely
56
147961
3042
en vergeleek ze met wat eigenlijk
02:46
to be being consumed in each country.
57
151003
2032
diende verbruikt te worden in elk land,
02:48
That's based on diet intake surveys, it's based on
58
153035
3887
gebaseerd op dieetenquêtes
02:52
levels of obesity, it's based on a range of factors
59
156922
2666
en niveaus van obesitas. Een reeks factoren
02:55
that gives you an approximate guess
60
159588
1342
die je een benaderende schatting geven
02:56
as to how much food is actually going into people's mouths.
61
160930
3227
over hoeveel voedsel er werkelijk
in de monden van mensen verdwijnt.
in de monden van mensen verdwijnt.
03:00
That black line in the middle of that table
62
164157
2729
De zwarte lijn in het midden van die tabel
03:02
is the likely level of consumption
63
166886
2996
is de vermoedelijke omvang van de consumptie,
03:05
with an allowance for certain levels of inevitable waste.
64
169882
4362
rekening houdende
met een bepaalde hoeveelheid onvermijdelijk afval.
met een bepaalde hoeveelheid onvermijdelijk afval.
03:10
There will always be waste. I'm not that unrealistic
65
174244
1919
Er zal altijd afval zijn.
Ik ben niet zo onrealistisch
Ik ben niet zo onrealistisch
03:12
that I think we can live in a waste-free world.
66
176163
1980
te denken dat we kunnen leven
in een afvalvrije wereld.
in een afvalvrije wereld.
03:14
But that black line shows what a food supply should be
67
178143
3873
De zwarte lijn laat zien
wat voedselvoorziening zou moeten zijn
wat voedselvoorziening zou moeten zijn
03:17
in a country if they allow for a good, stable, secure,
68
182016
4454
in een land als het zorgt
voor een goede, stabiele, veilige,
voor een goede, stabiele, veilige,
03:22
nutritional diet for every person in that country.
69
186470
3749
evenwichtige voeding
voor elke persoon van dat land.
voor elke persoon van dat land.
03:26
Any dot above that line, and you'll quickly notice that
70
190219
2407
Elke stip boven die lijn,
en je zult al snel merken dat
en je zult al snel merken dat
03:28
that includes most countries in the world,
71
192626
2701
het over de meeste landen ter wereld gaat,
03:31
represents unnecessary surplus, and is likely to reflect
72
195327
4289
vertegenwoordigt onnodig overschot.
Het geeft waarschijnlijk
Het geeft waarschijnlijk
03:35
levels of waste in each country.
73
199616
2622
de hoeveelheden afval in elk land weer.
03:38
As a country gets richer, it invests more and more
74
202238
3269
Hoe rijker een land wordt,
hoe meer het investeert
hoe meer het investeert
03:41
in getting more and more surplus
75
205507
1291
in meer en meer overschot
03:42
into its shops and restaurants,
76
206798
2810
in zijn winkels en restaurants,
03:45
and as you can see, most European
77
209608
2056
en zoals je kunt zien, de meeste Europese
03:47
and North American countries
78
211664
1412
en Noord-Amerikaanse landen
03:48
fall between 150 and 200 percent
79
213076
3140
vallen tussen de 150 en 200 procent
03:52
of the nutritional requirements of their populations.
80
216216
3380
van de voedingsbehoeften van hun bevolking.
03:55
So a country like America has twice as much food
81
219596
2408
Een land als Amerika heeft twee keer zoveel voedsel
03:57
on its shop shelves and in its restaurants
82
222004
2604
in zijn winkels en restaurants
04:00
than is actually required to feed the American people.
83
224608
3568
dan eigenlijk nodig is
om het Amerikaanse volk te voeden.
om het Amerikaanse volk te voeden.
04:04
But the thing that really struck me,
84
228176
1560
Maar wat me echt opviel
04:05
when I plotted all this data, and it was a lot of numbers,
85
229736
4215
bij deze grote aantallen gegevens,
04:09
was that you can see how it levels off.
86
233951
3666
was dat je kunt zien dat ze afvlakken.
04:13
Countries rapidly shoot towards that 150 mark,
87
237617
3068
Landen schieten snel in de richting van die 150,
04:16
and then they level off, and they don't really go on rising
88
240685
3288
en dan vlakken ze af en ze stijgen niet echt,
04:19
as you might expect.
89
243973
1546
zoals je zou verwachten.
04:21
So I decided to unpack that data a little bit further
90
245519
2545
Ik besloot om die gegevens
een beetje verder te analyseren
een beetje verder te analyseren
04:23
to see if that was true or false.
91
248064
2285
om te zien of dat waar was.
04:26
And that's what I came up with.
92
250349
1494
Ik bedacht het volgende.
04:27
If you include not just the food that ends up
93
251843
1927
Als je niet alleen het voedsel telt
04:29
in shops and restaurants, but also the food
94
253770
2124
dat in winkels en restaurants eindigt,
maar ook het eten
maar ook het eten
04:31
that people feed to livestock,
95
255894
2156
dat mensen aan dieren voeden:
04:33
the maize, the soy, the wheat, that humans could eat
96
258050
3503
de maïs, de soja, de tarwe, voedsel voor mensen
04:37
but choose to fatten livestock instead to produce
97
261553
2481
maar gebruikt om hun dieren vet te mesten
om steeds grotere hoeveelheden
vlees en zuivelproducten te produceren.
om steeds grotere hoeveelheden
vlees en zuivelproducten te produceren.
04:39
increasing amounts of meat and dairy products,
98
264034
1931
maar gebruikt om hun dieren vet te mesten
om steeds grotere hoeveelheden
vlees en zuivelproducten te produceren.
om steeds grotere hoeveelheden
vlees en zuivelproducten te produceren.
04:41
what you find is that most rich countries
99
265965
1667
Je ziet dat de meeste rijke landen
04:43
have between three and four times the amount of food
100
267632
4323
tussen de drie en vier keer
de hoeveelheid voedsel bezitten
de hoeveelheid voedsel bezitten
04:47
that their population needs to feed itself.
101
271955
3084
die de bevolking nodig heeft om zich te voeden.
04:50
A country like America has four times the amount of food
102
275039
3283
Een land als Amerika heeft vier keer
de hoeveelheid voedsel
de hoeveelheid voedsel
04:54
that it needs.
103
278322
2962
dat het nodig heeft.
04:57
When people talk about the need to increase global
104
281284
2962
Als mensen praten over de noodzaak om de mondiale
05:00
food production to feed those nine billion people
105
284246
2660
productie van levensmiddelen te verhogen
om negen miljard mensen te voeden
om negen miljard mensen te voeden
05:02
that are expected on the planet by 2050,
106
286906
2512
die onze planeet zullen bevolken in 2050,
05:05
I always think of these graphs.
107
289418
1721
denk ik altijd aan deze grafieken.
05:07
The fact is, we have an enormous buffer
108
291139
2951
We hebben een enorme buffer
05:09
in rich countries between ourselves and hunger.
109
294090
3881
in rijke landen tussen onszelf en honger.
05:13
We've never had such gargantuan surpluses before.
110
297971
4676
We hadden nog nooit zo'n gigantische overschotten.
05:18
In many ways, this is a great success story
111
302647
2666
In veel opzichten is dit een groot succesverhaal
05:21
of human civilization, of the agricultural surpluses
112
305313
4139
van de menselijke beschaving,
van de voordelen van de landbouw
van de voordelen van de landbouw
05:25
that we set out to achieve 12,000 years ago.
113
309452
3353
waarmee we 12.000 jaar geleden begonnen.
05:28
It is a success story. It has been a success story.
114
312805
3557
Het is een écht succesverhaal.
05:32
But what we have to recognize now is that we are
115
316362
2537
We moeten erkennen dat we
05:34
reaching the ecological limits that our planet can bear,
116
318899
3632
de ecologische grenzen van onze planeet bereiken,
05:38
and when we chop down forests, as we are every day,
117
322531
2637
We hakken elke dag bossen om,
05:41
to grow more and more food,
118
325168
1348
om meer en meer voedsel te verbouwen.
05:42
when we extract water from depleting water reserves,
119
326516
3748
We putten water uit verdwijnende waterreserves.
05:46
when we emit fossil fuel emissions in the quest
120
330264
3388
We stoten fossiele brandstoffen uit in de zoektocht
05:49
to grow more and more food,
121
333652
1292
om meer en meer voedsel te verbouwen,
05:50
and then we throw away so much of it,
122
334944
2851
en dan gooien we er zoveel van weg.
05:53
we have to think about what we can start saving.
123
337795
2936
We moeten nadenken
over waar we kunnen beginnen te sparen.
over waar we kunnen beginnen te sparen.
05:56
And yesterday, I went to one of the local supermarkets
124
340731
3725
Gisteren ging ik
naar een van de lokale supermarkten
naar een van de lokale supermarkten
06:00
that I often visit to
125
344456
2216
die ik vaak bezoek
06:02
inspect, if you like, what they're throwing away.
126
346672
4181
om te inspecteren wat ze weggooien.
06:06
I found quite a few packets of biscuits amongst
127
350853
2403
Ik vond een hoop koekjesverpakkingen onder
06:09
all the fruit and vegetables and everything else
128
353256
1627
alle groenten en fruit
06:10
that was in there.
129
354883
947
en andere dingen.
06:11
And I thought, well this could serve as a symbol for today.
130
355830
2440
Ik dacht:
dit kan dienen als een symbool voor vandaag.
dit kan dienen als een symbool voor vandaag.
06:14
So I want you to imagine that these nine biscuits
131
358270
2435
Stel je voor dat deze negen koekjes
06:16
that I found in the bin represent the global food supply,
132
360705
3528
staan voor de wereldwijde voedselvoorziening.
06:20
okay? We start out with nine.
133
364233
1601
Oké? We beginnen met negen.
06:21
That's what's in fields around the world every single year.
134
365834
3483
Dat staat elk jaar op de velden over de hele wereld.
06:25
The first biscuit we're going to lose
135
369317
1761
Het eerste koekje verliezen we
06:26
before we even leave the farm.
136
371078
1759
voordat we vertrekken op de boerderij.
06:28
That's a problem primarily associated with
137
372837
3265
Dat is een probleem
in de eerste plaats geassocieerd met
in de eerste plaats geassocieerd met
06:32
developing work agriculture, whether it's
138
376102
1664
de ontwikkeling van de landbouw, of het nu
06:33
a lack of infrastructure, refrigeration, pasteurization,
139
377766
2505
een gebrek is aan infrastructuur,
koeling, pasteurisatie,
koeling, pasteurisatie,
06:36
grain stores, even basic fruit crates, which means
140
380271
2913
graanvoorraden of zelfs elementaire fruitkisten.
Het betekent
Het betekent
06:39
that food goes to waste before it even leaves the fields.
141
383184
3749
dat voedsel verloren gaat
voordat het de velden verlaat.
voordat het de velden verlaat.
06:42
The next three biscuits are the foods that we decide
142
386933
3496
De volgende drie koekjes
zijn de voedingsmiddelen die we
zijn de voedingsmiddelen die we
06:46
to feed to livestock, the maize, the wheat and the soya.
143
390429
3740
voeden aan vee, de maïs, de tarwe en de soja.
06:50
Unfortunately, our beasts are inefficient animals,
144
394169
4844
Helaas, onze dieren zijn niet efficiënt.
06:54
and they turn two-thirds of that into feces and heat,
145
399013
4175
Twee derde zetten ze om in uitwerpselen en warmte.
06:59
so we've lost those two, and we've only kept this one
146
403188
2618
We verliezen die twee
en we hebben alleen maar deze over
en we hebben alleen maar deze over
07:01
in meat and dairy products.
147
405806
2234
in vlees en zuivelproducten.
07:03
Two more we're going to throw away directly into bins.
148
408040
3584
Nog twee gaan we direct weggooien in de vuilnisbak.
07:07
This is what most of us think of when we think
149
411624
1553
Daaraan denken de meesten van ons als we denken
07:09
of food waste, what ends up in the garbage,
150
413177
2511
aan voedselverspilling: wat in de vuilnisbak belandt,
07:11
what ends up in supermarket bins,
151
415688
1848
wat in vuilnisbak van de supermarkt
07:13
what ends up in restaurant bins. We've lost another two,
152
417536
2730
en het restaurant belandt.
We verliezen er nog twee.
We verliezen er nog twee.
07:16
and we've left ourselves with just four biscuits to feed on.
153
420266
3758
Er resten ons slechts vier koekjes om ons te voeden.
07:19
That is not a superlatively efficient use of global resources,
154
424024
3799
Dat is geen echt efficiënt gebruik
van wereldwijde middelen,
van wereldwijde middelen,
07:23
especially when you think of the billion hungry people
155
427823
2460
vooral als je denkt
aan de miljarden mensen die honger hebben
aan de miljarden mensen die honger hebben
07:26
that exist already in the world.
156
430283
2140
in de wereld.
07:28
Having gone through the data, I then needed
157
432423
1983
Na de analyse van de gegevens, moest ik
07:30
to demonstrate where that food ends up.
158
434406
3678
aantonen waar het voedsel eindigt.
07:33
Where does it end up? We're used to seeing the stuff
159
438084
1619
Waar komt het terecht?
We zijn gewend aan het zien van de dingen
We zijn gewend aan het zien van de dingen
07:35
on our plates, but what about all the stuff
160
439703
1903
op ons bord, maar hoe zit het met alle dingen
07:37
that goes missing in between?
161
441606
1940
die onderweg verdwijnen?
07:39
Supermarkets are an easy place to start.
162
443546
2412
Supermarkten zijn een gemakkelijke plek
om te beginnen.
om te beginnen.
07:41
This is the result of my hobby,
163
445958
2591
Dit is het resultaat van mijn hobby:
07:44
which is unofficial bin inspections. (Laughter)
164
448549
4476
officieuze vuilnisbakinspecties.
(Gelach)
(Gelach)
07:48
Strange you might think, but if we could rely on corporations
165
453025
2597
Vreemd zou je denken,
maar als bedrijven
maar als bedrijven
07:51
to tell us what they were doing in the back of their stores,
166
455622
3108
ons zouden vertellen wat ze deden
achteraan in hun winkels,
achteraan in hun winkels,
07:54
we wouldn't need to go sneaking around the back,
167
458730
2484
moesten we dit niet in het geniep doen:
07:57
opening up bins and having a look at what's inside.
168
461214
2556
vuilnisbakken openen en inspecteren.
07:59
But this is what you can see more or less on
169
463770
1960
Dit is wat je min of meer kunt zien
08:01
every street corner in Britain, in Europe, in North America.
170
465730
3512
op elke hoek van de straat in Groot-Brittannië, Europa en Noord-Amerika.
08:05
It represents a colossal waste of food,
171
469242
3066
Het vertegenwoordigt
een enorme verspilling aan voedsel.
een enorme verspilling aan voedsel.
08:08
but what I discovered whilst I was writing my book
172
472308
2502
Terwijl ik mijn boek schreef, ontdekte ik
08:10
was that this very evident abundance of waste
173
474810
3344
dat deze duidelijke overvloed van afval
08:14
was actually the tip of the iceberg.
174
478154
2944
eigenlijk het topje van de ijsberg was.
08:16
When you start going up the supply chain,
175
481098
2056
Wanneer je verder de toeleveringsketen opgaat,
08:19
you find where the real food waste is happening
176
483154
2986
ontdek je waar het meeste voedselafval te vinden is
08:22
on a gargantuan scale.
177
486140
1987
op een gigantische schaal.
08:24
Can I have a show of hands
178
488127
1473
Steek even je hand op
08:25
if you have a loaf of sliced bread in your house?
179
489600
4458
als je een gesneden brood in huis hebt.
08:29
Who lives in a household where that crust --
180
494058
1919
In welk huishouden wordt de korst -
08:31
that slice at the first and last end of each loaf --
181
495977
3193
de plak aan het begin en het einde van een brood -
08:35
who lives in a household where it does get eaten?
182
499170
2444
opgegeten?
08:37
Okay, most people, not everyone, but most people,
183
501614
2367
Oké, bij de meeste mensen, niet iedereen,
maar de meeste mensen,
maar de meeste mensen,
08:39
and this is, I'm glad to say, what I see across the world,
184
503981
2456
ik ben blij om te zeggen
dat ik dat zie over de hele wereld.
dat ik dat zie over de hele wereld.
08:42
and yet has anyone seen a supermarket or sandwich shop
185
506437
2789
Heeft iemand ooit een supermarkt
of broodjeszaak gezien
of broodjeszaak gezien
08:45
anywhere in the world that serves sandwiches
186
509226
2236
ergens in de wereld die boterhammen serveert
08:47
with crusts on it? (Laughter)
187
511462
1774
met korsten? (Gelach)
08:49
I certainly haven't.
188
513236
1583
Ik zeker niet.
08:50
So I kept on thinking, where do those crusts go? (Laughter)
189
514819
5168
Ik bleef mij afvragen waar die korsten heengaan? (Gelach)
08:55
This is the answer, unfortunately:
190
519987
2215
Dit is het antwoord, helaas:
08:58
13,000 slices of fresh bread coming out of
191
522202
1912
13.000 sneetjes vers brood
09:00
this one single factory every single day, day-fresh bread.
192
524114
5601
die elke dag uit deze ene fabriek komen,
dagvers brood.
dagvers brood.
09:05
In the same year that I visited this factory,
193
529715
1509
In hetzelfde jaar dat ik deze fabriek bezocht,
09:07
I went to Pakistan, where people in 2008 were going hungry
194
531224
4450
Ik ging naar Pakistan,
waar in 2008 de mensen verhongerden
waar in 2008 de mensen verhongerden
09:11
as a result of a squeeze on global food supplies.
195
535674
3777
als gevolg van een tekort
op de wereldwijde voedselvoorziening.
op de wereldwijde voedselvoorziening.
09:15
We contribute to that squeeze
196
539451
2184
Wij dragen bij aan dat tekort
09:17
by depositing food in bins here in Britain
197
541635
2992
door voedsel weg te gooien hier in Engeland
09:20
and elsewhere in the world. We take food
198
544627
2207
en elders in de wereld. We nemen voedsel
09:22
off the market shelves that hungry people depend on.
199
546834
3106
van de schabben in de winkel
waarvan hongerige mensen afhankelijk zijn.
waarvan hongerige mensen afhankelijk zijn.
09:25
Go one step up, and you get to farmers,
200
549940
2550
Ga een stap omhoog,
en je komt bij de landbouwers,
en je komt bij de landbouwers,
09:28
who throw away sometimes a third or even more
201
552490
2160
die soms een derde of zelfs meer weggooien
09:30
of their harvest because of cosmetic standards.
202
554650
2045
van hun oogst omwille van cosmetische normen.
09:32
This farmer, for example, has invested 16,000 pounds
203
556695
2923
Deze boer, bijvoorbeeld,
heeft 16.000 pond geïnvesteerd
heeft 16.000 pond geïnvesteerd
09:35
in growing spinach, not one leaf of which he harvested,
204
559618
3424
in spinazie.
Geen enkel blad heeft hij geoogst
Geen enkel blad heeft hij geoogst
09:38
because there was a little bit of grass growing in amongst it.
205
563042
2454
want er groeide een beetje gras tussen.
09:41
Potatoes that are cosmetically imperfect,
206
565496
2480
Cosmetisch onvolmaakte aardappelen:
09:43
all going for pigs.
207
567976
1533
allemaal voor varkens.
09:45
Parsnips that are too small for supermarket specifications,
208
569509
4038
Pastinaak die te klein is voor de supermarkt,
09:49
tomatoes in Tenerife,
209
573547
2016
tomaten in Tenerife,
09:51
oranges in Florida,
210
575563
1805
sinaasappelen in Florida,
09:53
bananas in Ecuador, where I visited last year,
211
577368
3004
bananen in Ecuador, dat ik vorig jaar bezocht,
09:56
all being discarded. This is one day's waste
212
580372
2415
alles wordt weggegooid.
Dit is het afval van een dag
Dit is het afval van een dag
09:58
from one banana plantation in Ecuador.
213
582787
2537
in een bananenplantage in Ecuador.
10:01
All being discarded, perfectly edible,
214
585324
2208
Alles wordt weggegooid,
perfect eetbaar,
perfect eetbaar,
10:03
because they're the wrong shape or size.
215
587532
2488
omdat het de verkeerde vorm of grootte heeft.
10:05
If we do that to fruit and vegetables,
216
590020
1580
Als we dat doen met groenten en fruit,
10:07
you bet we can do it to animals too.
217
591600
2815
doen we dat zeker ook met dieren.
10:10
Liver, lungs, heads, tails,
218
594415
2739
Lever, longen, koppen, staarten,
10:13
kidneys, testicles,
219
597154
1978
nieren, testikels,
10:15
all of these things which are traditional,
220
599132
1713
al deze dingen, traditioneel,
10:16
delicious and nutritious parts of our gastronomy
221
600845
2815
heerlijke en voedzame delen van onze gastronomie
10:19
go to waste. Offal consumption has halved
222
603660
3496
gaan verloren.
Verbruik van slachtafval werd gehalveerd
Verbruik van slachtafval werd gehalveerd
10:23
in Britain and America in the last 30 years.
223
607156
2535
in Groot-Brittannië en Amerika
in de afgelopen 30 jaar.
in de afgelopen 30 jaar.
10:25
As a result, this stuff gets fed to dogs at best,
224
609691
2640
In het beste geval voert men dit aan honden
10:28
or is incinerated.
225
612331
1769
of wordt het verbrand.
10:30
This man, in Kashgar, Xinjiang province, in Western China,
226
614100
3847
Deze man, in Kashgar, Xinjiang provincie,
in West-China,
in West-China,
10:33
is serving up his national dish.
227
617947
1915
serveert zijn nationale gerecht:
10:35
It's called sheep's organs.
228
619862
1715
schapenorganen.
10:37
It's delicious, it's nutritious,
229
621577
1667
Het is heerlijk, het is voedzaam,
10:39
and as I learned when I went to Kashgar,
230
623244
2408
en ik leerde in Kashgar
10:41
it symbolizes their taboo against food waste.
231
625652
3069
dat het hun taboe op voedselafval symboliseert.
10:44
I was sitting in a roadside cafe.
232
628721
2196
Ik zat in een café langs de weg.
10:46
A chef came to talk to me, I finished my bowl,
233
630917
2604
De chef-kok onderbrak mij
10:49
and halfway through the conversation, he stopped talking
234
633521
1765
halverwege ons gesprek,
10:51
and he started frowning into my bowl.
235
635286
2566
en fronste, kijkend in mijn bord.
10:53
I thought, "My goodness, what taboo have I broken?
236
637852
1879
Ik dacht:
"Mijn hemel, welk taboe heb ik overtreden?
"Mijn hemel, welk taboe heb ik overtreden?
10:55
How have I insulted my host?"
237
639731
1594
Hoe heb ik mijn gastheer beledigd?"
10:57
He pointed at three grains of rice
238
641325
1738
Hij wees op drie rijstkorrels
10:58
at the bottom of my bowl, and he said, "Clean." (Laughter)
239
643063
4284
op de bodem van mijn bord.
Hij zei: "Opeten." (Gelach)
Hij zei: "Opeten." (Gelach)
11:03
I thought, "My God, you know, I go around the world
240
647347
1912
Ik dacht:
"Mijn God, ik verkondig over de hele wereld
"Mijn God, ik verkondig over de hele wereld
11:05
telling people to stop wasting food.
241
649259
1416
om te stoppen met voedselverspilling.
11:06
This guy has thrashed me at my own game." (Laughter)
242
650675
5049
Deze kerel pakt me in mijn eigen spel. "
(Gelach)
(Gelach)
11:11
But it gave me faith. It gave me faith that we, the people,
243
655724
3223
Het gaf me vertrouwen dat wij,
11:14
do have the power to stop this tragic waste of resources
244
658947
5036
de macht hebben om deze tragische verspilling
van middelen te stoppen
van middelen te stoppen
11:19
if we regard it as socially unacceptable
245
663983
2200
als we het beschouwen
als maatschappelijk onaanvaardbaar
als maatschappelijk onaanvaardbaar
11:22
to waste food on a colossal scale,
246
666183
1504
om voedsel te verspillen op een kolossale schaal.
11:23
if we make noise about it, tell corporations about it,
247
667687
2553
Als we lawaai maken,
bedrijven en overheden
bedrijven en overheden
11:26
tell governments we want to see an end to food waste,
248
670255
2620
vertellen dat we een einde willen maken
aan voedselverspilling.
aan voedselverspilling.
11:28
we do have the power to bring about that change.
249
672875
2496
Wij hebben de macht om verandering
tot stand te brengen.
tot stand te brengen.
11:31
Fish, 40 to 60 percent of European fish
250
675371
2712
40 tot 60 procent van de Europese vis
11:33
are discarded at sea, they don't even get landed.
251
678083
3081
wordt in zee teruggeworpen, niet aan land gebracht.
11:37
In our homes, we've lost touch with food.
252
681164
2692
Thuis hebben we contact verloren met voedsel.
11:39
This is an experiment I did on three lettuces.
253
683856
2917
Ik deed een experiment met drie kroppen sla.
11:42
Who keeps lettuces in their fridge?
254
686773
2638
Wie houdt sla in de koelkast?
11:45
Most people. The one on the left
255
689411
3576
De meeste mensen.
11:48
was kept in a fridge for 10 days.
256
692987
1453
De linkse werd 10 dagen bewaard in een koelkast.
11:50
The one in the middle, on my kitchen table. Not much difference.
257
694440
2219
Die in het midden, niet veel verschil.
11:52
The one on the right I treated like cut flowers.
258
696659
2575
De rechtse behandelde ik als snijbloemen.
11:55
It's a living organism, cut the slice off,
259
699234
2182
Het is een levend organisme,
snijd een stukje af
snijd een stukje af
11:57
stuck it in a vase of water,
260
701416
1443
en steek het in een vaas met water.
11:58
it was all right for another two weeks after this.
261
702859
3548
Hij bleef nog eens twee weken langer goed.
12:02
Some food waste, as I said at the beginning,
262
706407
1959
Ik zei het al: voedselafval
12:04
will inevitably arise, so the question is,
263
708366
1832
zal onvermijdelijk blijven, de vraag is:
12:06
what is the best thing to do with it?
264
710198
2198
wat doen we er best mee?
12:08
I answered that question when I was 15.
265
712396
1506
Ik beantwoordde die vraag toen ik 15 was.
12:09
In fact, humans answered that question 6,000 years ago:
266
713902
5410
Mensen beantwoordden die vraag
6000 jaar geleden al:
6000 jaar geleden al:
12:15
We domesticated pigs
267
719312
2212
we domesticeerden varkens
12:17
to turn food waste back into food.
268
721524
2772
om voedselverspilling om te zetten in voedsel.
12:20
And yet, in Europe, that practice has become illegal
269
724296
3731
Toch is die praktijk in Europa
sinds 2001 illegaal geworden
sinds 2001 illegaal geworden
12:23
since 2001 as a result of the foot-and-mouth outbreak.
270
728027
3287
als gevolg van mond-en-klauwzeer.
12:27
It's unscientific. It's unnecessary.
271
731314
1901
Het is onwetenschappelijk en onnodig.
12:29
If you cook food for pigs, just as if
272
733215
2683
Als je voedsel kookt zoals voor de mens,
wordt het veilig.
wordt het veilig.
12:31
you cook food for humans, it is rendered safe.
273
735898
2969
Als je voedsel kookt zoals voor de mens,
wordt het veilig.
wordt het veilig.
12:34
It's also a massive saving of resources.
274
738867
2560
Het is ook een enorme besparing van middelen.
12:37
At the moment, Europe depends on importing
275
741427
2895
Op dit moment is Europa afhankelijk
van de import van
van de import van
12:40
millions of tons of soy from South America,
276
744322
1666
miljoenen tonnen soja uit Zuid-Amerika.
12:41
where its production contributes to global warming,
277
745988
2886
De productie ervan draagt bij
aan de opwarming van de aarde,
aan de opwarming van de aarde,
12:44
to deforestation, to biodiversity loss,
278
748874
2600
leidt tot ontbossing en verlies aan biodiversiteit.
12:47
to feed livestock here in Europe.
279
751474
2447
Enkel om hier in Europa het vee te voeden.
12:49
At the same time we throw away millions of tons
280
753921
2302
Tegelijkertijd gooien we miljoenen tonnen
12:52
of food waste which we could and should be feeding them.
281
756223
3219
voedselafval weg waarmee we vee
kunnen en moeten voederen.
kunnen en moeten voederen.
12:55
If we did that, and fed it to pigs, we would save
282
759442
2862
Als we het aan varkens zouden voederen,
bespaarden we
bespaarden we
12:58
that amount of carbon.
283
762304
2351
zoveel koolstof.
13:00
If we feed our food waste which is the current
284
764655
3092
Nu is anaerobe vergisting de favoriete manier
13:03
government favorite way of getting rid of food waste,
285
767747
2295
van de huidige regering
om voedselafval weg te werken.
om voedselafval weg te werken.
13:05
to anaerobic digestion, which turns food waste
286
770042
2801
Voedselafval wordt daarbij omgezet
13:08
into gas to produce electricity,
287
772843
2304
in gas om elektriciteit te produceren.
13:11
you save a paltry 448 kilograms of carbon dioxide
288
775147
3733
Je bespaart een schamele 448 kg kooldioxide
13:14
per ton of food waste. It's much better to feed it to pigs.
289
778880
2482
per ton voedselafval.
Het geeft meer effect als voedsel voor varkens.
Het geeft meer effect als voedsel voor varkens.
13:17
We knew that during the war. (Laughter)
290
781362
3260
We wisten dat tijdens de oorlog. (Gelach)
13:20
A silver lining: It has kicked off globally,
291
784622
4274
Het positieve: het zette wereldwijd
13:24
the quest to tackle food waste.
292
788896
1770
de zoektocht
naar een aanpak van voedselafval in gang.
naar een aanpak van voedselafval in gang.
13:26
Feeding the 5,000 is an event I first organized in 2009.
293
790666
3854
'Feeding the 5000' is een evenement dat ik voor het eerst organiseerde in 2009.
13:30
We fed 5,000 people all on food that otherwise
294
794520
2256
We voedden 5000 mensen met voedsel dat anders
13:32
would have been wasted.
295
796776
1398
verspild zou zijn.
13:34
Since then, it's happened again in London,
296
798174
2300
Sindsdien vond het opnieuw plaats in Londen,
13:36
it's happening internationally, and across the country.
297
800474
2133
het gebeurt internationaal en in het hele land.
13:38
It's a way of organizations coming together
298
802607
2343
Het is een manier voor organisaties
om bij elkaar te komen
om bij elkaar te komen
13:40
to celebrate food, to say the best thing to do with food
299
804950
3742
om voedsel te vieren, om te zeggen dat het beste wat
we kunnen doen met voedsel is
we kunnen doen met voedsel is
13:44
is to eat and enjoy it, and to stop wasting it.
300
808692
2807
het opeten en ervan genieten
en stoppen met verspillen.
en stoppen met verspillen.
13:47
For the sake of the planet we live on,
301
811499
2593
Omwille van de planeet waarop we leven,
13:49
for the sake of our children,
302
814092
3280
omwille van onze kinderen
13:53
for the sake of all the other
303
817372
1570
omwille van de andere
13:54
organisms that share our planet with us,
304
818942
2448
organismen waarmee we onze planeet delen.
13:57
we are a terrestrial animal, and we depend on our land
305
821390
3041
Wij zijn landdieren en afhankelijk van ons land
14:00
for food. At the moment, we are trashing our land
306
824431
2622
voor voedsel.
Op dit moment verspillen we ons land
Op dit moment verspillen we ons land
14:02
to grow food that no one eats.
307
827053
2514
om voedsel te verbouwen dat niemand eet.
14:05
Stop wasting food. Thank you very much. (Applause)
308
829567
3096
Stop voedselverspilling.
Heel hartelijk bedankt. (Applaus)
Heel hartelijk bedankt. (Applaus)
14:08
(Applause)
309
832663
2559
(Applaus)
ABOUT THE SPEAKER
Tristram Stuart - Author and ActivistTristram Stuart sounds the warning bell on global food waste, calling for us to change the systems whereby large quantities of produce and other foods end up in trash heaps.
Why you should listen
Western countries waste up to half of their food. This is an injustice Tristram Stuart has dedicated his career to fixing. In his newest book, Waste: Uncovering the Global Food Scandal, Tristram shows how changing the systems that result in food waste could be one of the simplest ways to reduce pressure on the environment.
The winner of the international environmental award The Sophie Prize in 2011, Tristram is the founder of Feeding the 5000, a consciousness raising campaign where 5000 members of the public are given a free lunch using only ingredients that otherwise would have been wasted. Held in Trafalgar Square in 2009 and 2011, the event has also been held internationally.
In addition, Tristram works with a range of NGOs, governments, and private enterprises to tackle the global food waste scandal.
Tristram Stuart | Speaker | TED.com