TEDSalon London Spring 2012
Tristram Stuart: The global food waste scandal
Tristram Stuart: O escândalo do desperdicio mundial de comida
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Os países ocidentais deitam fora quase metade da comida, não porque não seja comestível, mas porque não tem um aspeto apelativo. Tristram Stuart aprofunda os dados chocantes dos alimentos desperdiçados, reclamando uma utilização mais responsável dos recursos mundiais.
Tristram Stuart - Author and Activist
Tristram Stuart sounds the warning bell on global food waste, calling for us to change the systems whereby large quantities of produce and other foods end up in trash heaps. Full bio
Tristram Stuart sounds the warning bell on global food waste, calling for us to change the systems whereby large quantities of produce and other foods end up in trash heaps. Full bio
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00:16
The job of uncovering the global food waste scandal
0
959
2758
A tarefa de revelar o escândalo
do desperdício global de comida
do desperdício global de comida
00:19
started for me when I was 15 years old.
1
3717
3018
começou para mim quando tinha 15 anos.
00:22
I bought some pigs. I was living in Sussex.
2
6735
2521
Comprei uns porcos.
Eu vivia no Sussex.
Eu vivia no Sussex.
00:25
And I started to feed them in the most traditional
3
9256
2383
E comecei a alimentá-los
da forma mais tradicional
da forma mais tradicional
00:27
and environmentally friendly way.
4
11639
1971
e mais amiga do ambiente.
00:29
I went to my school kitchen, and I said,
5
13610
2325
Fui à cozinha da minha escola e disse:
00:31
"Give me the scraps that my school friends have turned
6
15935
1546
"Deem-me os restos
que os meus colegas
que os meus colegas
00:33
their noses up at."
7
17481
866
"não quiseram comer".
00:34
I went to the local baker and took their stale bread.
8
18347
2664
Fui ao padeiro local
e levei o pão fora do prazo.
e levei o pão fora do prazo.
00:36
I went to the local greengrocer, and I went to a farmer
9
21011
2732
Fui ao vendedor de verduras,
fui a um lavrador que estava
a deitar fora batatas
a deitar fora batatas
00:39
who was throwing away potatoes because they were
10
23743
1838
00:41
the wrong shape or size for supermarkets.
11
25581
3186
porque tinham a forma ou o tamanho
impróprios para os supermercados.
impróprios para os supermercados.
00:44
This was great. My pigs turned that food waste
12
28767
3089
Foi fantástico.
Os porcos transformaram
aquela comida desperdiçada
aquela comida desperdiçada
00:47
into delicious pork. I sold that pork
13
31856
2657
numa carne de porco deliciosa.
Vendi essa carne aos pais
dos meus colegas
dos meus colegas
00:50
to my school friends' parents, and I made
14
34513
1987
e arranjei uma boa maquia
a juntar à minha mesada de adolescente.
a juntar à minha mesada de adolescente.
00:52
a good pocket money addition to my teenage allowance.
15
36500
4637
00:57
But I noticed that most of the food that I was giving my pigs
16
41137
2882
Mas reparei que a maior parte
da comida que estava a dar aos porcos
da comida que estava a dar aos porcos
00:59
was in fact fit for human consumption,
17
44019
2383
era destinada ao consumo das pessoas,
01:02
and that I was only scratching the surface,
18
46402
2269
e que eu só estava
a arranhar a superfície,
a arranhar a superfície,
01:04
and that right the way up the food supply chain,
19
48671
2862
que, ao longo de toda a cadeia
de abastecimento alimentar,
de abastecimento alimentar,
01:07
in supermarkets, greengrocers, bakers, in our homes,
20
51533
3218
nos supermercados, nos vendedores
de verduras, nos padeiros, na nossa casa,
de verduras, nos padeiros, na nossa casa,
01:10
in factories and farms, we were hemorrhaging out food.
21
54751
3260
nas fábricas e nas quintas,
havia uma hemorragia de alimentos.
havia uma hemorragia de alimentos.
01:13
Supermarkets didn't even want to talk to me
22
58011
2597
Os supermercados
nem quiseram falar comigo
nem quiseram falar comigo
01:16
about how much food they were wasting.
23
60608
1374
sobre a quantidade de alimentos
que estragavam.
que estragavam.
01:17
I'd been round the back. I'd seen bins full of food
24
61982
2484
Tive que ir às traseiras, onde vi
contentores cheios de comida
contentores cheios de comida
01:20
being locked and then trucked off to landfill sites,
25
64466
2751
serem transportados
para aterros sanitários.
para aterros sanitários.
01:23
and I thought, surely there is something more sensible
26
67217
3021
Pensei que devia haver qualquer
coisa mais sensato a fazer
coisa mais sensato a fazer
01:26
to do with food than waste it.
27
70238
3167
com a comida do que desperdiçá-la.
01:29
One morning, when I was feeding my pigs,
28
73405
2305
Uma manhã, quando estava
a alimentar os porcos,
a alimentar os porcos,
01:31
I noticed a particularly tasty-looking sun-dried tomato loaf
29
75710
3687
reparei num pão de tomate seco
de aspeto muito apetitoso
de aspeto muito apetitoso
que aparecia de vez em quando.
01:35
that used to crop up from time to time.
30
79397
2075
01:37
I grabbed hold of it,
31
81472
1402
Agarrei nele, sentei-me
01:38
sat down, and ate my breakfast with my pigs. (Laughter)
32
82874
3546
e comi o meu pequeno almoço
ao lado dos porcos.
ao lado dos porcos.
(Risos)
01:42
That was the first act of what I later learned to call freeganism,
33
86420
3120
Foi o primeiro ato do que, mais tarde,
vim a saber chamar-se "freeganismo",
vim a saber chamar-se "freeganismo",
01:45
really an exhibition of the injustice of food waste,
34
89540
4255
uma demonstração da injustiça
do desperdício alimentar
do desperdício alimentar
01:49
and the provision of the solution to food waste,
35
93795
2350
e a disposição para a solução
do desperdício alimentar
do desperdício alimentar
01:52
which is simply to sit down and eat food,
36
96145
2654
que consiste apenas
em nos sentarmos e comermos comida,
em nos sentarmos e comermos comida,
01:54
rather than throwing it away.
37
98799
1488
em vez de a deitarmos fora.
01:56
That became, as it were, a way of confronting
38
100287
3279
Isso tornou-se numa forma
de confrontar as grandes empresas
de confrontar as grandes empresas
01:59
large businesses in the business of wasting food,
39
103566
2987
que estão no negócio
de desperdiçar comida
de desperdiçar comida
02:02
and exposing, most importantly, to the public,
40
106553
2521
e, mais importante ainda,
denunciar ao público
denunciar ao público
02:04
that when we're talking about food being thrown away,
41
109074
2170
que, quando falamos dos alimentos
que são deitados fora,
que são deitados fora,
02:07
we're not talking about rotten stuff, we're not talking about
42
111244
2139
não estamos a falar de coisas podres
nem de coisas fora do prazo.
nem de coisas fora do prazo.
02:09
stuff that's beyond the pale.
43
113383
2712
02:11
We're talking about good, fresh food that is being wasted
44
116095
2116
Falamos de alimentos bons, frescos,
que estão a ser desperdiçados
que estão a ser desperdiçados
02:14
on a colossal scale.
45
118211
2538
a uma escala colossal.
02:16
Eventually, I set about writing my book,
46
120749
1857
Por fim, dispus-me a escrever um livro,
02:18
really to demonstrate the extent of this problem
47
122606
2054
para demonstrar a extensão
deste problema, a uma escala mundial.
deste problema, a uma escala mundial.
02:20
on a global scale. What this shows is
48
124660
3396
Isto mostra a repartição, país a país,
02:23
a nation-by-nation breakdown of the likely level
49
128056
3479
do nível provável de desperdício de comida
em cada país do mundo.
em cada país do mundo.
02:27
of food waste in each country in the world.
50
131535
3102
02:30
Unfortunately, empirical data, good, hard stats, don't exist,
51
134637
3888
Infelizmente, não existem
dados empíricos, estatísticas boas,
dados empíricos, estatísticas boas,
02:34
and therefore to prove my point, I first of all had to find
52
138525
2482
e, para provar o meu ponto,
primeiro tinha que encontrar
primeiro tinha que encontrar
02:36
some proxy way of uncovering
53
141007
2153
uma forma aproximada de descobrir
02:39
how much food was being wasted.
54
143160
2245
quanta comida estava a ser desperdiçada.
02:41
So I took the food supply of every single country
55
145405
2556
Então, agarrei no abastecimento
de comida de cada país,
de comida de cada país,
02:43
and I compared it to what was actually likely
56
147961
3042
e comparei-o com o que estava
provavelmente
provavelmente
02:46
to be being consumed in each country.
57
151003
2032
a ser consumido em cada país.
02:48
That's based on diet intake surveys, it's based on
58
153035
3887
Baseei-me em estudos de consumo,
baseei-me nos níveis de obesidade,
e numa série de fatores
e numa série de fatores
02:52
levels of obesity, it's based on a range of factors
59
156922
2666
02:55
that gives you an approximate guess
60
159588
1342
que nos dão uma estimativa aproximada
02:56
as to how much food is actually going into people's mouths.
61
160930
3227
quanto à quantidade de comida
que entra na boca das pessoas.
que entra na boca das pessoas.
03:00
That black line in the middle of that table
62
164157
2729
Aquela linha preta no meio da tabela
03:02
is the likely level of consumption
63
166886
2996
é o nível de consumo provável
com um ajustamento para certos
níveis de desperdício inevitável.
níveis de desperdício inevitável.
03:05
with an allowance for certain levels of inevitable waste.
64
169882
4362
03:10
There will always be waste. I'm not that unrealistic
65
174244
1919
Haverá sempre desperdícios.
Não sou irrealista. Não é possível
viver num mundo sem desperdícios.
viver num mundo sem desperdícios.
03:12
that I think we can live in a waste-free world.
66
176163
1980
03:14
But that black line shows what a food supply should be
67
178143
3873
Aquela linha preta mostra o que devia ser
o abastecimento de comida num país,
o abastecimento de comida num país,
03:17
in a country if they allow for a good, stable, secure,
68
182016
4454
se se garantisse uma boa dieta
nutritiva, estável e segura
nutritiva, estável e segura
03:22
nutritional diet for every person in that country.
69
186470
3749
para todas as pessoas desse país.
03:26
Any dot above that line, and you'll quickly notice that
70
190219
2407
Qualquer ponto acima dessa linha
— reparem que isso inclui a maioria
dos países do mundo —
dos países do mundo —
03:28
that includes most countries in the world,
71
192626
2701
03:31
represents unnecessary surplus, and is likely to reflect
72
195327
4289
representa excedentes desnecessários
e reflete provavelmente os níveis
de desperdício em cada país.
de desperdício em cada país.
03:35
levels of waste in each country.
73
199616
2622
03:38
As a country gets richer, it invests more and more
74
202238
3269
À medida que um país enriquece,
investe cada vez mais em ter
cada vez mais desperdícios
cada vez mais desperdícios
03:41
in getting more and more surplus
75
205507
1291
03:42
into its shops and restaurants,
76
206798
2810
em lojas e restaurantes.
Como veem, a maioria dos países
europeus e norte-americanos
europeus e norte-americanos
03:45
and as you can see, most European
77
209608
2056
03:47
and North American countries
78
211664
1412
03:48
fall between 150 and 200 percent
79
213076
3140
situam-se entre os 150 e os 200%
03:52
of the nutritional requirements of their populations.
80
216216
3380
das necessidades nutricionais
da sua população.
da sua população.
03:55
So a country like America has twice as much food
81
219596
2408
Um país como os EUA
tem o dobro da comida
tem o dobro da comida
03:57
on its shop shelves and in its restaurants
82
222004
2604
nas prateleiras das lojas
e nos restaurantes
e nos restaurantes
04:00
than is actually required to feed the American people.
83
224608
3568
do que é necessário para alimentar
a população norte-americana.
a população norte-americana.
04:04
But the thing that really struck me,
84
228176
1560
Mas o que realmente me chocou
04:05
when I plotted all this data, and it was a lot of numbers,
85
229736
4215
quando reuni estes dados todos
— e foram imensos números —
— e foram imensos números —
04:09
was that you can see how it levels off.
86
233951
3666
foi que isto vai-se uniformizando.
04:13
Countries rapidly shoot towards that 150 mark,
87
237617
3068
Os países avançam rapidamente para os 150%
04:16
and then they level off, and they don't really go on rising
88
240685
3288
e depois estacionam,
não continuam a aumentar,
não continuam a aumentar,
04:19
as you might expect.
89
243973
1546
como seria de esperar.
04:21
So I decided to unpack that data a little bit further
90
245519
2545
Assim, decidi trabalhar
estes dados um pouco mais,
estes dados um pouco mais,
04:23
to see if that was true or false.
91
248064
2285
para ver se isso era verdadeiro ou falso.
04:26
And that's what I came up with.
92
250349
1494
Estas foram as minhas conclusões.
04:27
If you include not just the food that ends up
93
251843
1927
Se juntarmos à comida
que acaba nas lojas e nos restaurantes,
que acaba nas lojas e nos restaurantes,
04:29
in shops and restaurants, but also the food
94
253770
2124
a comida destinada a alimentar o gado
04:31
that people feed to livestock,
95
255894
2156
04:33
the maize, the soy, the wheat, that humans could eat
96
258050
3503
— o milho, a soja, o trigo —
que as pessoas podiam comer
04:37
but choose to fatten livestock instead to produce
97
261553
2481
mas preferem dar ao gado,
04:39
increasing amounts of meat and dairy products,
98
264034
1931
para produzirem mais carne e laticínios,
04:41
what you find is that most rich countries
99
265965
1667
descobrimos que a maioria
dos países ricos
dos países ricos
04:43
have between three and four times the amount of food
100
267632
4323
têm entre três a quatro vezes
mais quantidade de comida
mais quantidade de comida
04:47
that their population needs to feed itself.
101
271955
3084
do que a sua população precisa
para se alimentar.
para se alimentar.
04:50
A country like America has four times the amount of food
102
275039
3283
Um país como os EUA
tem quatro vezes mais comida
tem quatro vezes mais comida
04:54
that it needs.
103
278322
2962
do que aquela que precisa.
04:57
When people talk about the need to increase global
104
281284
2962
Quando as pessoas falam
da necessidade de aumentar
da necessidade de aumentar
a produção mundial de alimentos
para alimentar os 9000 milhões de pessoas,
para alimentar os 9000 milhões de pessoas,
05:00
food production to feed those nine billion people
105
284246
2660
05:02
that are expected on the planet by 2050,
106
286906
2512
que se preveem no planeta em 2050,
05:05
I always think of these graphs.
107
289418
1721
eu penso sempre nestes gráficos.
05:07
The fact is, we have an enormous buffer
108
291139
2951
A verdade é que, nos países ricos,
temos uma enorme almofada
entre nós e a fome.
entre nós e a fome.
05:09
in rich countries between ourselves and hunger.
109
294090
3881
05:13
We've never had such gargantuan surpluses before.
110
297971
4676
Nunca tivemos excedentes
tão gigantescos.
tão gigantescos.
05:18
In many ways, this is a great success story
111
302647
2666
De muitas formas,
é uma história de enorme êxito
é uma história de enorme êxito
05:21
of human civilization, of the agricultural surpluses
112
305313
4139
da civilização humana,
dos excedentes agrícolas
dos excedentes agrícolas
05:25
that we set out to achieve 12,000 years ago.
113
309452
3353
que começámos há 12 000 anos.
05:28
It is a success story. It has been a success story.
114
312805
3557
Tem sido uma história de êxito.
05:32
But what we have to recognize now is that we are
115
316362
2537
Mas temos de reconhecer agora
que atingimos os limites ecológicos
que o nosso planeta consegue aguentar.
que o nosso planeta consegue aguentar.
05:34
reaching the ecological limits that our planet can bear,
116
318899
3632
05:38
and when we chop down forests, as we are every day,
117
322531
2637
Quando deitamos abaixo as florestas,
como estamos a fazer todos os dias,
como estamos a fazer todos os dias,
05:41
to grow more and more food,
118
325168
1348
para cultivar cada vez mais comida,
05:42
when we extract water from depleting water reserves,
119
326516
3748
quando extraímos água das reservas
cada vez mais esgotadas,
cada vez mais esgotadas,
05:46
when we emit fossil fuel emissions in the quest
120
330264
3388
quando produzimos emissões
de combustíveis fósseis
de combustíveis fósseis
na ânsia de produzir cada vez mais comida,
05:49
to grow more and more food,
121
333652
1292
05:50
and then we throw away so much of it,
122
334944
2851
e depois a deitamos fora
em quantidades tão grandes,
em quantidades tão grandes,
05:53
we have to think about what we can start saving.
123
337795
2936
temos de pensar no que podemos
começar a poupar.
começar a poupar.
05:56
And yesterday, I went to one of the local supermarkets
124
340731
3725
Ontem, fui a um dos supermercados locais
06:00
that I often visit to
125
344456
2216
que costumo visitar para inspecionar
o que eles estão a deitar fora.
o que eles estão a deitar fora.
06:02
inspect, if you like, what they're throwing away.
126
346672
4181
06:06
I found quite a few packets of biscuits amongst
127
350853
2403
Encontrei alguns pacotes de biscoitos
06:09
all the fruit and vegetables and everything else
128
353256
1627
entre a fruta e os vegetais
e outras coisas que lá havia.
e outras coisas que lá havia.
06:10
that was in there.
129
354883
947
06:11
And I thought, well this could serve as a symbol for today.
130
355830
2440
Pensei, isto pode servir
de símbolo para o dia de hoje.
de símbolo para o dia de hoje.
06:14
So I want you to imagine that these nine biscuits
131
358270
2435
Imaginem que estas nove bolachas
que encontrei no lixo
que encontrei no lixo
06:16
that I found in the bin represent the global food supply,
132
360705
3528
representam o abastecimento
mundial de comida, ok?
mundial de comida, ok?
06:20
okay? We start out with nine.
133
364233
1601
Começamos com nove.
06:21
That's what's in fields around the world every single year.
134
365834
3483
É o que existe nos campos
em todo o mundo, por ano.
em todo o mundo, por ano.
06:25
The first biscuit we're going to lose
135
369317
1761
Vamos perder o primeiro biscoito
06:26
before we even leave the farm.
136
371078
1759
ainda antes de sair da quinta.
06:28
That's a problem primarily associated with
137
372837
3265
É um problema associado sobretudo
à evolução da agricultura,
à evolução da agricultura,
06:32
developing work agriculture, whether it's
138
376102
1664
seja a falta de infraestruturas,
de refrigeração, de pasteurização,
de refrigeração, de pasteurização,
06:33
a lack of infrastructure, refrigeration, pasteurization,
139
377766
2505
06:36
grain stores, even basic fruit crates, which means
140
380271
2913
armazenagem dos cereais,
ou simples caixas para a fruta.
ou simples caixas para a fruta.
06:39
that food goes to waste before it even leaves the fields.
141
383184
3749
Os alimentos perdem-se
antes mesmo de saírem do campo.
antes mesmo de saírem do campo.
06:42
The next three biscuits are the foods that we decide
142
386933
3496
As três bolachas seguintes são
os alimentos que decidimos dar ao gado,
os alimentos que decidimos dar ao gado,
06:46
to feed to livestock, the maize, the wheat and the soya.
143
390429
3740
o milho, o trigo e a soja.
06:50
Unfortunately, our beasts are inefficient animals,
144
394169
4844
Infelizmente, os nossos animais
são pouco eficazes
são pouco eficazes
06:54
and they turn two-thirds of that into feces and heat,
145
399013
4175
e transformam dois terços disso
em excrementos e calor,
em excrementos e calor,
06:59
so we've lost those two, and we've only kept this one
146
403188
2618
por isso, perdemos dois
e só aproveitamos um
e só aproveitamos um
07:01
in meat and dairy products.
147
405806
2234
sob a forma de carne e laticínios.
07:03
Two more we're going to throw away directly into bins.
148
408040
3584
Duas outras bolachas são deitadas
diretamente no caixote do lixo.
diretamente no caixote do lixo.
07:07
This is what most of us think of when we think
149
411624
1553
É nisto que nós pensamos
07:09
of food waste, what ends up in the garbage,
150
413177
2511
quando pensamos em desperdício
de comida, o que acaba no lixo,
de comida, o que acaba no lixo,
07:11
what ends up in supermarket bins,
151
415688
1848
o que acaba no lixo dos supermercados,
07:13
what ends up in restaurant bins. We've lost another two,
152
417536
2730
o que acaba no lixo dos restaurantes.
Perdemos esses dois e restam-nos
quatro biscoitos para nos alimentarmos.
quatro biscoitos para nos alimentarmos.
07:16
and we've left ourselves with just four biscuits to feed on.
153
420266
3758
07:19
That is not a superlatively efficient use of global resources,
154
424024
3799
Isto não é uma utilização eficaz
dos recursos globais,
dos recursos globais,
07:23
especially when you think of the billion hungry people
155
427823
2460
especialmente quando pensamos
nos milhares de milhões
nos milhares de milhões
07:26
that exist already in the world.
156
430283
2140
de pessoas com fome
que existem no mundo inteiro.
que existem no mundo inteiro.
07:28
Having gone through the data, I then needed
157
432423
1983
Depois de analisar os números,
07:30
to demonstrate where that food ends up.
158
434406
3678
eu precisava de demonstrar
onde iam parar os alimentos.
onde iam parar os alimentos.
07:33
Where does it end up? We're used to seeing the stuff
159
438084
1619
Onde é que eles vão parar?
07:35
on our plates, but what about all the stuff
160
439703
1903
Estamos habituados a vê-los no prato,
07:37
that goes missing in between?
161
441606
1940
mas o que acontece
aos que desaparecem entretanto?
aos que desaparecem entretanto?
07:39
Supermarkets are an easy place to start.
162
443546
2412
Os supermercados são um local
por onde é fácil começar.
por onde é fácil começar.
07:41
This is the result of my hobby,
163
445958
2591
Este é o resultado do meu passatempo
07:44
which is unofficial bin inspections. (Laughter)
164
448549
4476
que é inspecionar o lixo,
não oficialmente.
não oficialmente.
07:48
Strange you might think, but if we could rely on corporations
165
453025
2597
Por estranho que pareça,
se pudéssemos confiar nas empresas
se pudéssemos confiar nas empresas
07:51
to tell us what they were doing in the back of their stores,
166
455622
3108
para nos dizerem o que fazem
nas traseiras dos seus armazéns,
nas traseiras dos seus armazéns,
07:54
we wouldn't need to go sneaking around the back,
167
458730
2484
não seria preciso andar
a bisbilhotar lá atrás,
a bisbilhotar lá atrás,
07:57
opening up bins and having a look at what's inside.
168
461214
2556
a abrir caixotes do lixo e ver
o que está lá dentro.
o que está lá dentro.
07:59
But this is what you can see more or less on
169
463770
1960
Isto é, mais ou menos,
o que podemos ver em cada esquina,
o que podemos ver em cada esquina,
08:01
every street corner in Britain, in Europe, in North America.
170
465730
3512
na Grã-Bretanha, na Europa,
na América do Norte.
na América do Norte.
08:05
It represents a colossal waste of food,
171
469242
3066
Representa um desperdício
colossal de comida.
colossal de comida.
08:08
but what I discovered whilst I was writing my book
172
472308
2502
Quando estava a escrever o meu livro,
08:10
was that this very evident abundance of waste
173
474810
3344
descobri que esta abundância
tão evidente de desperdícios
tão evidente de desperdícios
08:14
was actually the tip of the iceberg.
174
478154
2944
era apenas a ponta do icebergue.
Quando começamos a subir
pela cadeia de abastecimento,
pela cadeia de abastecimento,
08:16
When you start going up the supply chain,
175
481098
2056
08:19
you find where the real food waste is happening
176
483154
2986
descobrimos onde acontece
o verdadeiro desperdício de comida
o verdadeiro desperdício de comida
08:22
on a gargantuan scale.
177
486140
1987
a uma escala gigantesca.
08:24
Can I have a show of hands
178
488127
1473
Podem levantar a mão?
08:25
if you have a loaf of sliced bread in your house?
179
489600
4458
Quem tem em casa um pão fatiado?
08:29
Who lives in a household where that crust --
180
494058
1919
Quem vive numa casa
onde se consome a crosta
onde se consome a crosta
08:31
that slice at the first and last end of each loaf --
181
495977
3193
— as fatias do princípio e do fim
de cada pão fatiado?
de cada pão fatiado?
08:35
who lives in a household where it does get eaten?
182
499170
2444
08:37
Okay, most people, not everyone, but most people,
183
501614
2367
Ok, a maioria das pessoas,
não todas, mas a maioria.
não todas, mas a maioria.
08:39
and this is, I'm glad to say, what I see across the world,
184
503981
2456
Felizmente, posso dizer
que é o que eu vejo em todo o mundo.
que é o que eu vejo em todo o mundo.
08:42
and yet has anyone seen a supermarket or sandwich shop
185
506437
2789
Contudo já alguém viu num supermercado
ou numa loja de sanduíches
ou numa loja de sanduíches
08:45
anywhere in the world that serves sandwiches
186
509226
2236
em qualquer local do mundo
que sirva sanduíches
que sirva sanduíches
08:47
with crusts on it? (Laughter)
187
511462
1774
com fatias com crosta?
08:49
I certainly haven't.
188
513236
1583
Eu nunca vi.
08:50
So I kept on thinking, where do those crusts go? (Laughter)
189
514819
5168
Fiquei a pensar: Para onde irão
todas essas crostas?
todas essas crostas?
(Risos)
08:55
This is the answer, unfortunately:
190
519987
2215
Infelizmente, a resposta é esta:
08:58
13,000 slices of fresh bread coming out of
191
522202
1912
São 13 000 fatias de pão fresco,
acabado de sair duma única fábrica,
acabado de sair duma única fábrica,
09:00
this one single factory every single day, day-fresh bread.
192
524114
5601
todos os dias, pão acabado de fazer.
09:05
In the same year that I visited this factory,
193
529715
1509
Nesse mesmo ano visitei esta fábrica.
09:07
I went to Pakistan, where people in 2008 were going hungry
194
531224
4450
Fui ao Paquistão, onde, em 2008,
as pessoas passavam fome
as pessoas passavam fome
09:11
as a result of a squeeze on global food supplies.
195
535674
3777
por causa da escassez
de fornecimento mundial de comida.
de fornecimento mundial de comida.
09:15
We contribute to that squeeze
196
539451
2184
Contribuímos para essa escassez
09:17
by depositing food in bins here in Britain
197
541635
2992
depositando comida no lixo,
aqui na Grã-Bretanha
aqui na Grã-Bretanha
09:20
and elsewhere in the world. We take food
198
544627
2207
e em todos os sítios do mundo.
Tiramos alimentos das prateleiras,
que fazem falta às pessoas esfomeadas.
que fazem falta às pessoas esfomeadas.
09:22
off the market shelves that hungry people depend on.
199
546834
3106
09:25
Go one step up, and you get to farmers,
200
549940
2550
Damos mais um passo
e chegamos aos agricultores.
e chegamos aos agricultores.
09:28
who throw away sometimes a third or even more
201
552490
2160
que deitam fora, por vezes um terço
ou mais, das suas colheitas
ou mais, das suas colheitas
09:30
of their harvest because of cosmetic standards.
202
554650
2045
por causa de padrões cosméticos.
09:32
This farmer, for example, has invested 16,000 pounds
203
556695
2923
Este agricultor, por exemplo,
investiu 16 000 libras
investiu 16 000 libras
09:35
in growing spinach, not one leaf of which he harvested,
204
559618
3424
na cultura de espinafres
e não apanhou uma única folha
e não apanhou uma única folha
09:38
because there was a little bit of grass growing in amongst it.
205
563042
2454
porque havia algumas ervas
a crescer no meio deles.
a crescer no meio deles.
09:41
Potatoes that are cosmetically imperfect,
206
565496
2480
As batatas que são imperfeitas,
cosmeticamente,
cosmeticamente,
09:43
all going for pigs.
207
567976
1533
vão todas para os porcos.
09:45
Parsnips that are too small for supermarket specifications,
208
569509
4038
As cherovias demasiado pequenas
segundo as normas dos supermercados,
segundo as normas dos supermercados,
09:49
tomatoes in Tenerife,
209
573547
2016
os tomates em Tenerife,
09:51
oranges in Florida,
210
575563
1805
as laranjas na Flórida,
09:53
bananas in Ecuador, where I visited last year,
211
577368
3004
as bananas no Equador,
onde fui no ano passado,
onde fui no ano passado,
09:56
all being discarded. This is one day's waste
212
580372
2415
tudo a ser deitado fora.
Isto é um só dia de desperdício
duma plantação de bananas no Equador.
duma plantação de bananas no Equador.
09:58
from one banana plantation in Ecuador.
213
582787
2537
10:01
All being discarded, perfectly edible,
214
585324
2208
Tudo a ser deitado fora,
coisas perfeitamente comestíveis,
coisas perfeitamente comestíveis,
10:03
because they're the wrong shape or size.
215
587532
2488
só porque têm a forma
ou o tamanho errados.
ou o tamanho errados.
10:05
If we do that to fruit and vegetables,
216
590020
1580
Se fazemos isso à fruta e aos vegetais,
10:07
you bet we can do it to animals too.
217
591600
2815
podem apostar que
fazemos o mesmo aos animais.
fazemos o mesmo aos animais.
10:10
Liver, lungs, heads, tails,
218
594415
2739
O fígado, os pulmões,
as cabeças, os rabos,
as cabeças, os rabos,
10:13
kidneys, testicles,
219
597154
1978
os rins, os testículos,
10:15
all of these things which are traditional,
220
599132
1713
todas essas coisas que são tradicionais,
10:16
delicious and nutritious parts of our gastronomy
221
600845
2815
partes deliciosas e nutritivas
da nossa gastronomia, vão para o lixo.
da nossa gastronomia, vão para o lixo.
10:19
go to waste. Offal consumption has halved
222
603660
3496
O consumo das miudezas
reduziu-se a metade
reduziu-se a metade
10:23
in Britain and America in the last 30 years.
223
607156
2535
na Grã-Bretanha e nos EUA
nos últimos 30 anos.
nos últimos 30 anos.
10:25
As a result, this stuff gets fed to dogs at best,
224
609691
2640
Em resultado disso,
são dadas aos cães, quando muito,
são dadas aos cães, quando muito,
10:28
or is incinerated.
225
612331
1769
ou são incineradas.
10:30
This man, in Kashgar, Xinjiang province, in Western China,
226
614100
3847
Este homem, em Kashgar, na província
de Xinjiang, na China ocidental,
de Xinjiang, na China ocidental,
10:33
is serving up his national dish.
227
617947
1915
está a servir um prato nacional.
10:35
It's called sheep's organs.
228
619862
1715
Chama-se "órgãos de carneiro".
10:37
It's delicious, it's nutritious,
229
621577
1667
É delicioso, é nutritivo.
10:39
and as I learned when I went to Kashgar,
230
623244
2408
Como aprendi, quando fui a Kashgar,
10:41
it symbolizes their taboo against food waste.
231
625652
3069
simboliza o seu tabu
contra o desperdício de comida.
contra o desperdício de comida.
10:44
I was sitting in a roadside cafe.
232
628721
2196
Eu estava numa esplanada de um café.
10:46
A chef came to talk to me, I finished my bowl,
233
630917
2604
Um "chef" veio ter comigo,
eu acabara a minha tigela.
eu acabara a minha tigela.
10:49
and halfway through the conversation, he stopped talking
234
633521
1765
A meio da conversa, ele deixou de falar
10:51
and he started frowning into my bowl.
235
635286
2566
olhou para minha tigela
de sobrolho franzido.
de sobrolho franzido.
10:53
I thought, "My goodness, what taboo have I broken?
236
637852
1879
Eu pensei: "Bolas, que tabu
é que infringi?
é que infringi?
10:55
How have I insulted my host?"
237
639731
1594
"Terei insultado o meu anfitrião?"
10:57
He pointed at three grains of rice
238
641325
1738
Ele apontou para três grãos de arroz
no fundo da tigela e disse:
no fundo da tigela e disse:
10:58
at the bottom of my bowl, and he said, "Clean." (Laughter)
239
643063
4284
"Come o resto".
(Risos)
11:03
I thought, "My God, you know, I go around the world
240
647347
1912
E eu: "Meu Deus,
ando a passear pelo mundo,
ando a passear pelo mundo,
11:05
telling people to stop wasting food.
241
649259
1416
"a dizer às pessoas para
deixarem de desperdiçar comida
deixarem de desperdiçar comida
11:06
This guy has thrashed me at my own game." (Laughter)
242
650675
5049
"e este tipo apanhou-me nas curvas".
(Risos)
11:11
But it gave me faith. It gave me faith that we, the people,
243
655724
3223
Mas deu-me esperança,
de que nós temos o poder de deter
este trágico desperdício de recursos
este trágico desperdício de recursos
11:14
do have the power to stop this tragic waste of resources
244
658947
5036
11:19
if we regard it as socially unacceptable
245
663983
2200
se considerarmos que é
socialmente inaceitável
socialmente inaceitável
11:22
to waste food on a colossal scale,
246
666183
1504
desperdiçar comida numa escala colossal.
11:23
if we make noise about it, tell corporations about it,
247
667687
2553
Se o denunciarmos,
se falarmos com as empresas,
se falarmos com as empresas,
11:26
tell governments we want to see an end to food waste,
248
670255
2620
se dissermos aos governos
que queremos acabar
com o desperdício de comida,
com o desperdício de comida,
11:28
we do have the power to bring about that change.
249
672875
2496
temos o poder de provocar essa mudança.
11:31
Fish, 40 to 60 percent of European fish
250
675371
2712
O peixe: 40 a 60% dos peixes europeus
11:33
are discarded at sea, they don't even get landed.
251
678083
3081
são deitados ao mar,
nem sequer chegam a terra.
nem sequer chegam a terra.
11:37
In our homes, we've lost touch with food.
252
681164
2692
Em nossa casa, perdemos
o contacto com a comida.
o contacto com a comida.
11:39
This is an experiment I did on three lettuces.
253
683856
2917
Isto é uma experiência
que eu fiz com três alfaces.
que eu fiz com três alfaces.
11:42
Who keeps lettuces in their fridge?
254
686773
2638
Quem guarda as alfaces no frigorífico?
11:45
Most people. The one on the left
255
689411
3576
A maioria das pessoas.
A da esquerda esteve no frigorífico
durante 10 dias.
durante 10 dias.
11:48
was kept in a fridge for 10 days.
256
692987
1453
11:50
The one in the middle, on my kitchen table. Not much difference.
257
694440
2219
a do meio, na mesa da cozinha
— a diferença é pouca.
— a diferença é pouca.
11:52
The one on the right I treated like cut flowers.
258
696659
2575
Tratei a da direita como trato
as flores numa jarra.
as flores numa jarra.
11:55
It's a living organism, cut the slice off,
259
699234
2182
É um organismo vivo.
Cortei-lhe a ponta,
meti-a num jarro com água,
meti-a num jarro com água,
11:57
stuck it in a vase of water,
260
701416
1443
11:58
it was all right for another two weeks after this.
261
702859
3548
manteve-se ótima durante
duas semanas ou mais.
duas semanas ou mais.
12:02
Some food waste, as I said at the beginning,
262
706407
1959
Algum desperdício de comida,
como disse no início,
como disse no início,
12:04
will inevitably arise, so the question is,
263
708366
1832
existirá sempre,
por isso a questão é esta:
por isso a questão é esta:
12:06
what is the best thing to do with it?
264
710198
2198
Qual é a melhor coisa
a fazer com isso?
a fazer com isso?
12:08
I answered that question when I was 15.
265
712396
1506
Respondi a isso quando tinha 15 anos.
12:09
In fact, humans answered that question 6,000 years ago:
266
713902
5410
Os seres humanos responderam
a esta pergunta há 6000 anos.
a esta pergunta há 6000 anos.
12:15
We domesticated pigs
267
719312
2212
Domesticámos os porcos
12:17
to turn food waste back into food.
268
721524
2772
para transformar os desperdícios
de comida em alimentos.
de comida em alimentos.
12:20
And yet, in Europe, that practice has become illegal
269
724296
3731
Contudo, na Europa,
essa prática passou a ser ilegal,
essa prática passou a ser ilegal,
12:23
since 2001 as a result of the foot-and-mouth outbreak.
270
728027
3287
a partir de 2001, na sequência
de um surto de febre aftosa.
de um surto de febre aftosa.
12:27
It's unscientific. It's unnecessary.
271
731314
1901
Não é científico. Não é necessário.
12:29
If you cook food for pigs, just as if
272
733215
2683
Se cozinharmos a comida para porcos,
tal como cozinhamos
a comida para as pessoas,
a comida para as pessoas,
12:31
you cook food for humans, it is rendered safe.
273
735898
2969
não há qualquer perigo.
12:34
It's also a massive saving of resources.
274
738867
2560
Também é uma enorme poupança de recursos.
12:37
At the moment, Europe depends on importing
275
741427
2895
De momento, a Europa
depende da importação
depende da importação
12:40
millions of tons of soy from South America,
276
744322
1666
de milhares de toneladas de soja
da América do Sul,
da América do Sul,
12:41
where its production contributes to global warming,
277
745988
2886
onde esta produção contribui
para o aquecimento global,
para o aquecimento global,
12:44
to deforestation, to biodiversity loss,
278
748874
2600
para a desflorestação,
para a perda da biodiversidade,
para a perda da biodiversidade,
12:47
to feed livestock here in Europe.
279
751474
2447
para alimentar o gado aqui na Europa.
12:49
At the same time we throw away millions of tons
280
753921
2302
Ao mesmo tempo, deitamos fora
milhões de toneladas
milhões de toneladas
12:52
of food waste which we could and should be feeding them.
281
756223
3219
de alimentos desperdiçados que podiam
e deviam estar a alimentá-lo.
e deviam estar a alimentá-lo.
12:55
If we did that, and fed it to pigs, we would save
282
759442
2862
Se o fizéssemos
e alimentássemos os porcos,
e alimentássemos os porcos,
12:58
that amount of carbon.
283
762304
2351
pouparíamos essa quantidade de carbono.
13:00
If we feed our food waste which is the current
284
764655
3092
Se dermos os nossos desperdícios de comida
— que é a forma preferida dos governos
de se verem livres desses desperdícios —
de se verem livres desses desperdícios —
13:03
government favorite way of getting rid of food waste,
285
767747
2295
13:05
to anaerobic digestion, which turns food waste
286
770042
2801
à digestão anaeróbica, que transforma
os desperdícios de comida
os desperdícios de comida
13:08
into gas to produce electricity,
287
772843
2304
em gás que produz eletricidade,
13:11
you save a paltry 448 kilograms of carbon dioxide
288
775147
3733
poupamos uns insignificantes 448 kg
de dióxido de carbono
de dióxido de carbono
por tonelada de comida desperdiçada,
13:14
per ton of food waste. It's much better to feed it to pigs.
289
778880
2482
Mais vale dá-la aos porcos.
13:17
We knew that during the war. (Laughter)
290
781362
3260
Sabíamos isso durante a guerra.
(Risos)
13:20
A silver lining: It has kicked off globally,
291
784622
4274
Um lado bom é que desencadeámos,
a nível mundial,
a nível mundial,
13:24
the quest to tackle food waste.
292
788896
1770
a luta contra os desperdícios
de alimentos.
de alimentos.
13:26
Feeding the 5,000 is an event I first organized in 2009.
293
790666
3854
"Alimentar 5000" é um evento
que organizei em 2009.
que organizei em 2009.
13:30
We fed 5,000 people all on food that otherwise
294
794520
2256
Alimentámos 5000 pessoas só com comida
13:32
would have been wasted.
295
796776
1398
que, de outro modo,
teria sido desperdiçada.
teria sido desperdiçada.
13:34
Since then, it's happened again in London,
296
798174
2300
Desde aí, aconteceu de novo em Londres,
13:36
it's happening internationally, and across the country.
297
800474
2133
está a acontecer a nível internacional,
e por todo o país.
e por todo o país.
13:38
It's a way of organizations coming together
298
802607
2343
As organizações juntam-se
para festejar a comida,
para festejar a comida,
13:40
to celebrate food, to say the best thing to do with food
299
804950
3742
para dizer que a melhor coisa
a fazer com a comida
a fazer com a comida
13:44
is to eat and enjoy it, and to stop wasting it.
300
808692
2807
é comê-la e apreciá-la
e deixar de a desperdiçar.
e deixar de a desperdiçar.
13:47
For the sake of the planet we live on,
301
811499
2593
Por amor ao planeta em que vivemos,
13:49
for the sake of our children,
302
814092
3280
por amor aos nossos filhos,
13:53
for the sake of all the other
303
817372
1570
por amor a todos os outros organismos
13:54
organisms that share our planet with us,
304
818942
2448
que partilham connosco o nosso planeta,
13:57
we are a terrestrial animal, and we depend on our land
305
821390
3041
somos um animal terrestre
e dependemos da terra
para nos alimentarmos.
para nos alimentarmos.
14:00
for food. At the moment, we are trashing our land
306
824431
2622
De momento, estamos a dar cabo da terra
14:02
to grow food that no one eats.
307
827053
2514
para produzir comida que ninguém come.
14:05
Stop wasting food. Thank you very much. (Applause)
308
829567
3096
Deixemos de desperdiçar comida.
Muito obrigado.
14:08
(Applause)
309
832663
2559
(Aplausos)
ABOUT THE SPEAKER
Tristram Stuart - Author and ActivistTristram Stuart sounds the warning bell on global food waste, calling for us to change the systems whereby large quantities of produce and other foods end up in trash heaps.
Why you should listen
Western countries waste up to half of their food. This is an injustice Tristram Stuart has dedicated his career to fixing. In his newest book, Waste: Uncovering the Global Food Scandal, Tristram shows how changing the systems that result in food waste could be one of the simplest ways to reduce pressure on the environment.
The winner of the international environmental award The Sophie Prize in 2011, Tristram is the founder of Feeding the 5000, a consciousness raising campaign where 5000 members of the public are given a free lunch using only ingredients that otherwise would have been wasted. Held in Trafalgar Square in 2009 and 2011, the event has also been held internationally.
In addition, Tristram works with a range of NGOs, governments, and private enterprises to tackle the global food waste scandal.
Tristram Stuart | Speaker | TED.com