TEDSalon London Spring 2012
Tristram Stuart: The global food waste scandal
Tristram Stuart: A globális élelmiszer-pazarlás botránya
Filmed:
Readability: 3.6
1,725,844 views
A nyugati országokban az élelmiszer csaknem fele kidobásra kerül, s nem azért, mert ehetetlen - hanem mert nem szép. Tristram Stuart az élelmiszer-pazarlás sokkoló statisztikáiba ásta bele magát, hogy felhívja a figyelmet a globális javak felelősségteljes elosztására.
Tristram Stuart - Author and Activist
Tristram Stuart sounds the warning bell on global food waste, calling for us to change the systems whereby large quantities of produce and other foods end up in trash heaps. Full bio
Tristram Stuart sounds the warning bell on global food waste, calling for us to change the systems whereby large quantities of produce and other foods end up in trash heaps. Full bio
Double-click the English transcript below to play the video.
00:16
The job of uncovering the global food waste scandal
0
959
2758
15 évesen kezdtem el feszegetni az
00:19
started for me when I was 15 years old.
1
3717
3018
ételpazarlás témakörét.
00:22
I bought some pigs. I was living in Sussex.
2
6735
2521
Disznókat vettem. Sussex-ben laktam.
00:25
And I started to feed them in the most traditional
3
9256
2383
A lehető leghagyományosabb és legkörnyezetbarátabb
00:27
and environmentally friendly way.
4
11639
1971
módon etettem őket.
00:29
I went to my school kitchen, and I said,
5
13610
2325
Elmentem a suli konyhájára, és azt mondtam,
00:31
"Give me the scraps that my school friends have turned
6
15935
1546
"Adjátok nekem a maradékot, amit az iskolatársaim
00:33
their noses up at."
7
17481
866
lesajnáltak."
00:34
I went to the local baker and took their stale bread.
8
18347
2664
Elmentem a pékhez is, és elkértem a lejárt kenyereket.
00:36
I went to the local greengrocer, and I went to a farmer
9
21011
2732
Aztán a zöldségeshez, majd egy gazdához,
00:39
who was throwing away potatoes because they were
10
23743
1838
aki kidobálta a krumplikat, mert azok nem feleltek meg
00:41
the wrong shape or size for supermarkets.
11
25581
3186
a szupermarketek alaki és méretbeli előírásainak.
00:44
This was great. My pigs turned that food waste
12
28767
3089
Szuper volt. A malacaim az elpazarolt ennivalót
00:47
into delicious pork. I sold that pork
13
31856
2657
sertéshússá alakították. Eladtam a húst
00:50
to my school friends' parents, and I made
14
34513
1987
az iskolatársaim szüleinek, és kerestem egy kis pénzt
00:52
a good pocket money addition to my teenage allowance.
15
36500
4637
a havi zsebpénzem mellé.
00:57
But I noticed that most of the food that I was giving my pigs
16
41137
2882
De feltűnt, hogy a maradékok nagy része tulajdonképpen
00:59
was in fact fit for human consumption,
17
44019
2383
emberi fogyasztásra alkalmas állapotban volt,
01:02
and that I was only scratching the surface,
18
46402
2269
és hogy csak a felületét érintettem ennek a témának.
01:04
and that right the way up the food supply chain,
19
48671
2862
A táplálék-kínálat lánc tetején levő szupermarketekben,
01:07
in supermarkets, greengrocers, bakers, in our homes,
20
51533
3218
üzletekben, pékségekben, otthon, a gyárainkban, farmjainkon
01:10
in factories and farms, we were hemorrhaging out food.
21
54751
3260
dől az étel a szemétbe.
01:13
Supermarkets didn't even want to talk to me
22
58011
2597
Az üzletek szóba sem akartak állni velem azzal kapcsolatban,
01:16
about how much food they were wasting.
23
60608
1374
hogy mennyi élelmiszert pazarolnak.
01:17
I'd been round the back. I'd seen bins full of food
24
61982
2484
A hátsó bejáratoknál próbálkoztam. Láttam kukákat tele étellel,
01:20
being locked and then trucked off to landfill sites,
25
64466
2751
ahogy lezárják őket és viszik a szemétlerakatra,
01:23
and I thought, surely there is something more sensible
26
67217
3021
és azt gondoltam, csak kell legyen valami értelmes, amire
01:26
to do with food than waste it.
27
70238
3167
fel tudjuk használni az ennivalót, ahelyett, hogy kidobjuk.
01:29
One morning, when I was feeding my pigs,
28
73405
2305
Egyik reggel, amikor a malacokat etettem,
01:31
I noticed a particularly tasty-looking sun-dried tomato loaf
29
75710
3687
megakadt a szemem egy különösen gusztusos
01:35
that used to crop up from time to time.
30
79397
2075
paradicsomos cipón, ami újra és újra felbukkant.
01:37
I grabbed hold of it,
31
81472
1402
Megragadtam hát, leültem,
01:38
sat down, and ate my breakfast with my pigs. (Laughter)
32
82874
3546
és együtt reggeliztem a malacokkal. (Nevetés)
01:42
That was the first act of what I later learned to call freeganism,
33
86420
3120
Ez volt az első lépése annak, amit végül "szabadganizmusnak" hívtam,
01:45
really an exhibition of the injustice of food waste,
34
89540
4255
a hallatlan ennivaló-pazarlás szemléltetésének,
01:49
and the provision of the solution to food waste,
35
93795
2350
és a megoldás felmutatásának,
01:52
which is simply to sit down and eat food,
36
96145
2654
ami egész egyszerűen annyi, hogy leülünk
01:54
rather than throwing it away.
37
98799
1488
és megesszük az ételt, ahelyett, hogy kidobjuk.
01:56
That became, as it were, a way of confronting
38
100287
3279
Ez egy módszer lett arra, hogy szembesítsük a nagyobb
01:59
large businesses in the business of wasting food,
39
103566
2987
vállalkozásokat az élelmiszer-pazarlással,
02:02
and exposing, most importantly, to the public,
40
106553
2521
és hogy felhívjuk a nyilvánosság figyelmét arra,
02:04
that when we're talking about food being thrown away,
41
109074
2170
hogy amikor ételkidobásról beszélünk,
02:07
we're not talking about rotten stuff, we're not talking about
42
111244
2139
nem romlott,
02:09
stuff that's beyond the pale.
43
113383
2712
vagy lejárt szavatosságú ételről van szó.
02:11
We're talking about good, fresh food that is being wasted
44
116095
2116
Jó, friss ételről beszélünk,
02:14
on a colossal scale.
45
118211
2538
amit hatalmas mennyiségekben pazarlunk.
02:16
Eventually, I set about writing my book,
46
120749
1857
Végül nekiálltam megírni egy könyvet,
02:18
really to demonstrate the extent of this problem
47
122606
2054
hogy bemutassam, mekkora méreteket ölt ez a probléma
02:20
on a global scale. What this shows is
48
124660
3396
globális szinten. Ebből kiderül,
02:23
a nation-by-nation breakdown of the likely level
49
128056
3479
hogy nemzetenként mennyi ételt dobunk ki
02:27
of food waste in each country in the world.
50
131535
3102
a világ minden országában.
02:30
Unfortunately, empirical data, good, hard stats, don't exist,
51
134637
3888
Sajnos tapasztalati adat, jó, tényszerű statisztika nem létezik,
02:34
and therefore to prove my point, I first of all had to find
52
138525
2482
így az érveim bizonyításához először is találnom kellett
02:36
some proxy way of uncovering
53
141007
2153
egy közvetett megoldást arra, hogy kiderítsem,
02:39
how much food was being wasted.
54
143160
2245
mennyi ételt pazarlunk.
02:41
So I took the food supply of every single country
55
145405
2556
Vettem az élelmiszer-kínálatot országonként,
02:43
and I compared it to what was actually likely
56
147961
3042
és összehasonlítottam az ország
02:46
to be being consumed in each country.
57
151003
2032
fogyasztási adataival.
02:48
That's based on diet intake surveys, it's based on
58
153035
3887
Ezek étrendfelméréseken, túlsúlystatisztikákon,
02:52
levels of obesity, it's based on a range of factors
59
156922
2666
tényezők széles skáláján alapulnak,
02:55
that gives you an approximate guess
60
159588
1342
s adnak egy megközelítő képet arról,
02:56
as to how much food is actually going into people's mouths.
61
160930
3227
hogy mennyi étel is kerül az emberek szájába.
03:00
That black line in the middle of that table
62
164157
2729
Ez a fekete vonal a grafikon közepén
03:02
is the likely level of consumption
63
166886
2996
jelöli a valószínűen indokolt fogyasztást,
03:05
with an allowance for certain levels of inevitable waste.
64
169882
4362
számolva bizonyos mennyiségű elkerülhetetlen felesleggel.
03:10
There will always be waste. I'm not that unrealistic
65
174244
1919
Mindig lesz egy kis felesleg. Nem hiszek abban én sem,
03:12
that I think we can live in a waste-free world.
66
176163
1980
hogy teljesen szemétmentes világban tudnánk élni.
03:14
But that black line shows what a food supply should be
67
178143
3873
De a fekete vonal mutatja, mennyi ennivaló szükséges
03:17
in a country if they allow for a good, stable, secure,
68
182016
4454
egy országban, ahol minden egyes személynek jut
03:22
nutritional diet for every person in that country.
69
186470
3749
megfelelő minőségű, elegendő, tápláló étrend.
03:26
Any dot above that line, and you'll quickly notice that
70
190219
2407
Minden pötty ami a fekete vonal felett van,
03:28
that includes most countries in the world,
71
192626
2701
és hamar látjuk, hogy ez a világ legtöbb országa,
03:31
represents unnecessary surplus, and is likely to reflect
72
195327
4289
szükségtelen felesleget jelöl, és ezzel meg is mutatja
03:35
levels of waste in each country.
73
199616
2622
a kárbaveszett étel arányát minden országban.
03:38
As a country gets richer, it invests more and more
74
202238
3269
Ahogy egy ország gazdagodik, egyre többet
03:41
in getting more and more surplus
75
205507
1291
fektet abba, hogy minél több felesleg
03:42
into its shops and restaurants,
76
206798
2810
jusson el a boltokig, éttermekig,
03:45
and as you can see, most European
77
209608
2056
és amint látják, a legtöbb európai
03:47
and North American countries
78
211664
1412
és észak-amerikai ország
03:48
fall between 150 and 200 percent
79
213076
3140
150 és 200 százalék közé eső
03:52
of the nutritional requirements of their populations.
80
216216
3380
túltermelést produkál a népesség szükségleteihez képest.
03:55
So a country like America has twice as much food
81
219596
2408
Amerikában például kétszer annyi étel van
03:57
on its shop shelves and in its restaurants
82
222004
2604
a boltok polcain és az éttermekben,
04:00
than is actually required to feed the American people.
83
224608
3568
mint amennyire a lakosságnak valójában szüksége van.
04:04
But the thing that really struck me,
84
228176
1560
Ami leginkább megdöbbentett
04:05
when I plotted all this data, and it was a lot of numbers,
85
229736
4215
az adat szűrése közben, és ez jó sok szám volt,
04:09
was that you can see how it levels off.
86
233951
3666
hogy látszott, hogyan stabilizálódik ez a trend.
04:13
Countries rapidly shoot towards that 150 mark,
87
237617
3068
Hamar túllépték a 150-es vonalat az országok,
04:16
and then they level off, and they don't really go on rising
88
240685
3288
és felette egyenletesen oszlanak el, nem emelkednek tovább,
04:19
as you might expect.
89
243973
1546
ahogy az várható.
04:21
So I decided to unpack that data a little bit further
90
245519
2545
Tovább boncolgattam az adathalmazt,
04:23
to see if that was true or false.
91
248064
2285
hogy lássam, mi az igazság.
04:26
And that's what I came up with.
92
250349
1494
A következőre jutottam.
04:27
If you include not just the food that ends up
93
251843
1927
Ha nem csak azt az élelmiszert adjuk hozzá,
04:29
in shops and restaurants, but also the food
94
253770
2124
ami a boltokban és éttermekben köt ki,
04:31
that people feed to livestock,
95
255894
2156
hanem a takarmányokat is,
04:33
the maize, the soy, the wheat, that humans could eat
96
258050
3503
a kukoricát, szóját, gabonát, amit emberek is ehetnének,
04:37
but choose to fatten livestock instead to produce
97
261553
2481
de inkább az állatok hízlalására szánnak,
04:39
increasing amounts of meat and dairy products,
98
264034
1931
hogy több hús és tejtermék legyen,
04:41
what you find is that most rich countries
99
265965
1667
akkor kiderül, hogy a legtöbb gazdag országban
04:43
have between three and four times the amount of food
100
267632
4323
három-, négyszeres túltermelés van
04:47
that their population needs to feed itself.
101
271955
3084
a népesség szükségleteihez képest.
04:50
A country like America has four times the amount of food
102
275039
3283
Egy Amerikához hasonló országban a kelleténél
04:54
that it needs.
103
278322
2962
négyszer több ennivaló van.
04:57
When people talk about the need to increase global
104
281284
2962
Amikor felmerül, hogy a 2050-re jósolt 9 milliárd
05:00
food production to feed those nine billion people
105
284246
2660
ember ellátásához növelni kell
05:02
that are expected on the planet by 2050,
106
286906
2512
a globális élelmiszer-mennyiséget,
05:05
I always think of these graphs.
107
289418
1721
mindig ezek a grafikonok jutnak eszembe.
05:07
The fact is, we have an enormous buffer
108
291139
2951
Az igazság az, hogy az éhínség és köztünk
05:09
in rich countries between ourselves and hunger.
109
294090
3881
hatalmas tartalék van még a fejlett országokban.
05:13
We've never had such gargantuan surpluses before.
110
297971
4676
Soha nem volt még ekkora mértékű túltermelés.
05:18
In many ways, this is a great success story
111
302647
2666
Sok tekintetben ez az emberiség sikersztorijának is tekinthető
05:21
of human civilization, of the agricultural surpluses
112
305313
4139
a mezőgazdaság hihetetlen hatékonyságának,
05:25
that we set out to achieve 12,000 years ago.
113
309452
3353
a célnak, amit 12000 éve kitűztünk magunk elé.
05:28
It is a success story. It has been a success story.
114
312805
3557
Ez egy hatalmas siker, egész eddig egy sikertörténet volt.
05:32
But what we have to recognize now is that we are
115
316362
2537
De most szembesülnünk kell azzal,
05:34
reaching the ecological limits that our planet can bear,
116
318899
3632
hogy lassan elérjük a bolygó ökológiai határait,
05:38
and when we chop down forests, as we are every day,
117
322531
2637
és miközben minden nap irtjuk az erdőket,
05:41
to grow more and more food,
118
325168
1348
hogy még több és több ennivalót termeljünk,
05:42
when we extract water from depleting water reserves,
119
326516
3748
miközben az egyre fogyó vízállományt csapoljuk,
05:46
when we emit fossil fuel emissions in the quest
120
330264
3388
és folyamatosan égetjük a kőolajat
05:49
to grow more and more food,
121
333652
1292
a még több és több élelmiszer előállításához,
05:50
and then we throw away so much of it,
122
334944
2851
majd miután a nagy részét kidobjuk,
05:53
we have to think about what we can start saving.
123
337795
2936
el kell gondolkozzunk azon, hol kezdhetnénk spórolni.
05:56
And yesterday, I went to one of the local supermarkets
124
340731
3725
Tegnap elmentem az egyik helyi boltba,
06:00
that I often visit to
125
344456
2216
ahová sokat járok, hogy ellenőrizzem,
06:02
inspect, if you like, what they're throwing away.
126
346672
4181
ha úgy tetszik, hogy miket dobnak ki.
06:06
I found quite a few packets of biscuits amongst
127
350853
2403
Jópár kekszes zacskót találtam
06:09
all the fruit and vegetables and everything else
128
353256
1627
a gyümölcsök és zöldségek között,
06:10
that was in there.
129
354883
947
és még sok egyebet.
06:11
And I thought, well this could serve as a symbol for today.
130
355830
2440
Azt jutott eszembe, hogy ez jó lesz mára, szemléltetni.
06:14
So I want you to imagine that these nine biscuits
131
358270
2435
Képzeljék el, hogy ez a kilenc keksz,
06:16
that I found in the bin represent the global food supply,
132
360705
3528
amit tegnap a kukában találtam, a globális
06:20
okay? We start out with nine.
133
364233
1601
élelmiszerkészletet jelenti, OK? Kilenccel indítunk.
06:21
That's what's in fields around the world every single year.
134
365834
3483
Ennyi van a világ farmjain minden évben.
06:25
The first biscuit we're going to lose
135
369317
1761
Az első keksz elvész
06:26
before we even leave the farm.
136
371078
1759
még mielőtt elhagynánk a farmot.
06:28
That's a problem primarily associated with
137
372837
3265
Ez elsősorban a mezőgazdasági munkák
06:32
developing work agriculture, whether it's
138
376102
1664
problémáiból adódik,
06:33
a lack of infrastructure, refrigeration, pasteurization,
139
377766
2505
mint az infrastruktúra, hűtés, vagy pasztőrizálás hiánya,
06:36
grain stores, even basic fruit crates, which means
140
380271
2913
silók, vagy akár egyszerű gyümölcstárolók hiánya,
06:39
that food goes to waste before it even leaves the fields.
141
383184
3749
ami miatt kárba vész az étel még mielőtt elhagyná a termelőt.
06:42
The next three biscuits are the foods that we decide
142
386933
3496
A következő három keksz a takarmánynak kikiáltott
06:46
to feed to livestock, the maize, the wheat and the soya.
143
390429
3740
élelmiszert szemlélteti: kukoricát, gabonát, szóját.
06:50
Unfortunately, our beasts are inefficient animals,
144
394169
4844
Sajnos a jószágaink nem túl hatékonyak,
06:54
and they turn two-thirds of that into feces and heat,
145
399013
4175
ennek kétharmadát ürülékké és hővé alakítják,
06:59
so we've lost those two, and we've only kept this one
146
403188
2618
így kettőt elvesztettünk, és csak ezt az egyet nyertük meg
07:01
in meat and dairy products.
147
405806
2234
hús és tejtermékek formájában.
07:03
Two more we're going to throw away directly into bins.
148
408040
3584
További kettőt egyenesen a kukába hajítunk.
07:07
This is what most of us think of when we think
149
411624
1553
A legtöbben erre gondolnak élelmiszer pazarlás alatt,
07:09
of food waste, what ends up in the garbage,
150
413177
2511
hogy mi kerül a szemétbe,
07:11
what ends up in supermarket bins,
151
415688
1848
a boltok kukáiba,
07:13
what ends up in restaurant bins. We've lost another two,
152
417536
2730
az éttermek kukáiba. Megint kettőt elvesztettünk tehát,
07:16
and we've left ourselves with just four biscuits to feed on.
153
420266
3758
és mindössze négy darab maradt, amit meg is eszünk.
07:19
That is not a superlatively efficient use of global resources,
154
424024
3799
Ez nem éppen szuperhatékony módja
07:23
especially when you think of the billion hungry people
155
427823
2460
a globális javak felhasználásának, főleg ha a világ
07:26
that exist already in the world.
156
430283
2140
többmilliárd éhező emberére gondolunk.
07:28
Having gone through the data, I then needed
157
432423
1983
Átfésülve az adatokat, azt is meg kellett vizsgálnom,
07:30
to demonstrate where that food ends up.
158
434406
3678
hogy hol köt ki ez a sok élelmiszer.
07:33
Where does it end up? We're used to seeing the stuff
159
438084
1619
Hova jut? Megszoktuk, hogy az étel a tálunkon van,
07:35
on our plates, but what about all the stuff
160
439703
1903
de mi történik mindazzal,
07:37
that goes missing in between?
161
441606
1940
ami a folyamat közben elvész?
07:39
Supermarkets are an easy place to start.
162
443546
2412
A boltok jó kiindulási pontok.
07:41
This is the result of my hobby,
163
445958
2591
Tulajdonképpen ez az eredménye a hobbimnak,
07:44
which is unofficial bin inspections. (Laughter)
164
448549
4476
a nem hivatalos kukaellenőrzésnek.
07:48
Strange you might think, but if we could rely on corporations
165
453025
2597
Furcsa, gondolhatnánk, de ha a vállalatok
07:51
to tell us what they were doing in the back of their stores,
166
455622
3108
elárulnák, hogy mi történik a boltjaik mögött,
07:54
we wouldn't need to go sneaking around the back,
167
458730
2484
akkor nem kéne a hátsó ajtónál szaglászni,
07:57
opening up bins and having a look at what's inside.
168
461214
2556
kukákban turkálni, hogy megnézzük, mi van bennük.
07:59
But this is what you can see more or less on
169
463770
1960
De nagyjából ezt látjuk szinte minden utcán
08:01
every street corner in Britain, in Europe, in North America.
170
465730
3512
Nagy-Britanniában, Európában, és Észak-Amerikában.
08:05
It represents a colossal waste of food,
171
469242
3066
Hihetetlen mértékű élelmiszer-pazarlást jelent,
08:08
but what I discovered whilst I was writing my book
172
472308
2502
de arra jöttem rá a könyvem írása közben,
08:10
was that this very evident abundance of waste
173
474810
3344
hogy ez a szembetűnő pazarlás
08:14
was actually the tip of the iceberg.
174
478154
2944
csupán a jéghegy csúcsa.
08:16
When you start going up the supply chain,
175
481098
2056
Ahogy haladunk felfele a termelési folyamaton,
08:19
you find where the real food waste is happening
176
483154
2986
látjuk, hogy az élelmiszer pazarlás
08:22
on a gargantuan scale.
177
486140
1987
hol ölt gigantikus méreteket.
08:24
Can I have a show of hands
178
488127
1473
Tegye fel a kezét,
08:25
if you have a loaf of sliced bread in your house?
179
489600
4458
akinél van otthon szeletelt kenyér.
08:29
Who lives in a household where that crust --
180
494058
1919
Melyiküknél szokták a szélét
08:31
that slice at the first and last end of each loaf --
181
495977
3193
-- az első és az utolsó szeletet --
08:35
who lives in a household where it does get eaten?
182
499170
2444
melyiküknél szokták a szélét is megenni?
08:37
Okay, most people, not everyone, but most people,
183
501614
2367
OK, a legtöbb ember, nem mindenki, de a legtöbben,
08:39
and this is, I'm glad to say, what I see across the world,
184
503981
2456
és szerencsére ezt látom szerte a világon,
08:42
and yet has anyone seen a supermarket or sandwich shop
185
506437
2789
de látott már valaki olyan boltot vagy szendvicsbárt
08:45
anywhere in the world that serves sandwiches
186
509226
2236
bárhol a világon, ahol a héját is
08:47
with crusts on it? (Laughter)
187
511462
1774
beletették a szendvicsbe? (Nevetés)
08:49
I certainly haven't.
188
513236
1583
Én biztos nem.
08:50
So I kept on thinking, where do those crusts go? (Laughter)
189
514819
5168
Tovább gondolkoztam - hova kerül a héja? (Nevetés)
08:55
This is the answer, unfortunately:
190
519987
2215
A válasz sajnos a következő:
08:58
13,000 slices of fresh bread coming out of
191
522202
1912
13 000 szelet friss kenyér hagyja el
09:00
this one single factory every single day, day-fresh bread.
192
524114
5601
ezt az egyetlen gyárat minden áldott nap.
09:05
In the same year that I visited this factory,
193
529715
1509
Ugyanabban az évben, amikor ezt a gyárat meglátogattam,
09:07
I went to Pakistan, where people in 2008 were going hungry
194
531224
4450
Pakisztánba is elmentem, ahol 2008-ban éheztek az emberek,
09:11
as a result of a squeeze on global food supplies.
195
535674
3777
a globális élelmiszerpiac megszorításainak következtében.
09:15
We contribute to that squeeze
196
539451
2184
Azzal, hogy itt Nagy-Britanniában és máshol a világon
09:17
by depositing food in bins here in Britain
197
541635
2992
a kukába küldjük az ételt,
09:20
and elsewhere in the world. We take food
198
544627
2207
hozzájárulunk ehhez a megszorításhoz.
09:22
off the market shelves that hungry people depend on.
199
546834
3106
Azt az ételt vesszük le a polcról, amire az éhezőknek szüksége van.
09:25
Go one step up, and you get to farmers,
200
549940
2550
Menjünk egy lépéssel feljebb, a termelőkhöz,
09:28
who throw away sometimes a third or even more
201
552490
2160
akik gyakran a termés egyharmadát
09:30
of their harvest because of cosmetic standards.
202
554650
2045
vagy még többet kénytelenek kidobni alaki előírások miatt.
09:32
This farmer, for example, has invested 16,000 pounds
203
556695
2923
Például ez a termelő 16 000 fontot fektetett be
09:35
in growing spinach, not one leaf of which he harvested,
204
559618
3424
a spenóttermesztésbe, s ebből egyetlen egy levél sem lesz leszedve,
09:38
because there was a little bit of grass growing in amongst it.
205
563042
2454
mert egy kis fű nőtt közötte.
09:41
Potatoes that are cosmetically imperfect,
206
565496
2480
A ránézésre tökéletlen burgonyák
09:43
all going for pigs.
207
567976
1533
mind a malacoknak mennek.
09:45
Parsnips that are too small for supermarket specifications,
208
569509
4038
Bolti előírásokhoz képest kisebb paszternákok,
09:49
tomatoes in Tenerife,
209
573547
2016
tenerifei paradicsomok,
09:51
oranges in Florida,
210
575563
1805
floridai narancsok,
09:53
bananas in Ecuador, where I visited last year,
211
577368
3004
equadori banánok, ahol tavaly jártam,
09:56
all being discarded. This is one day's waste
212
580372
2415
mind vissza vannak dobva. Ez egy equadori
09:58
from one banana plantation in Ecuador.
213
582787
2537
banánültetvény egy napi vesztesége.
10:01
All being discarded, perfectly edible,
214
585324
2208
Az egész kidobva, bár teljesen ehető,
10:03
because they're the wrong shape or size.
215
587532
2488
mert nem az előírt alakúak vagy méretűek.
10:05
If we do that to fruit and vegetables,
216
590020
1580
Ha ez történik a zöldségekkel és gyümölcsökkel,
10:07
you bet we can do it to animals too.
217
591600
2815
akkor fogadhatunk, hogy az állatokkal is.
10:10
Liver, lungs, heads, tails,
218
594415
2739
Máj, tüdő, fej, farok,
10:13
kidneys, testicles,
219
597154
1978
vese, herék,
10:15
all of these things which are traditional,
220
599132
1713
mindezek hagyományos,
10:16
delicious and nutritious parts of our gastronomy
221
600845
2815
finom és tápláló elemei a gasztronómiánknak,
10:19
go to waste. Offal consumption has halved
222
603660
3496
és mennek a szemétbe. A selejtfogyasztás Nagy-Britanniában
10:23
in Britain and America in the last 30 years.
223
607156
2535
és Amerikában a felére csökkent az elmúlt 30 évben.
10:25
As a result, this stuff gets fed to dogs at best,
224
609691
2640
Ennek eredményeképpen a "selejt" jó esetben megy
10:28
or is incinerated.
225
612331
1769
a kutyáknak, vagy elégetik.
10:30
This man, in Kashgar, Xinjiang province, in Western China,
226
614100
3847
Ez az ember Kashgarban, nyugat-Kína Xinjiang tartományában,
10:33
is serving up his national dish.
227
617947
1915
egy nemzeti ételt tálal fel éppen.
10:35
It's called sheep's organs.
228
619862
1715
A neve "báránybelsőségek".
10:37
It's delicious, it's nutritious,
229
621577
1667
Finom, tápláló,
10:39
and as I learned when I went to Kashgar,
230
623244
2408
és ahogy Kashgarban tapasztaltam,
10:41
it symbolizes their taboo against food waste.
231
625652
3069
a jelképe annak, hogy náluk ételpazarlás tabu.
10:44
I was sitting in a roadside cafe.
232
628721
2196
Egy útmenti kávézóban ültem.
10:46
A chef came to talk to me, I finished my bowl,
233
630917
2604
A séf odajött hozzám beszélgetni, befejeztem az evést,
10:49
and halfway through the conversation, he stopped talking
234
633521
1765
és a társalgás közepén megállt,
10:51
and he started frowning into my bowl.
235
635286
2566
elégedetlenül nézve a tálamat.
10:53
I thought, "My goodness, what taboo have I broken?
236
637852
1879
Húha, milyen tabut szegtem meg vajon, kérdeztem magamban.
10:55
How have I insulted my host?"
237
639731
1594
Mivel sértettem meg a vendéglátómat?
10:57
He pointed at three grains of rice
238
641325
1738
A tálam alján maradt három szem rizsre mutatott,
10:58
at the bottom of my bowl, and he said, "Clean." (Laughter)
239
643063
4284
és azt mondta: "Mindet". (Nevetés).
11:03
I thought, "My God, you know, I go around the world
240
647347
1912
Gondoltam, istenem, körbejárom az egész világot,
11:05
telling people to stop wasting food.
241
649259
1416
prédikálva az embereknek, hogy ne pazaroljanak.
11:06
This guy has thrashed me at my own game." (Laughter)
242
650675
5049
Ő meg simán lenyom a saját meccsemen. (Nevetés)
11:11
But it gave me faith. It gave me faith that we, the people,
243
655724
3223
De hitet adott. Hitet adott, hogy mi, az emberek
11:14
do have the power to stop this tragic waste of resources
244
658947
5036
meg tudjuk állítani ezt a szörnyű szeméttermelést,
11:19
if we regard it as socially unacceptable
245
663983
2200
ha ezt a hihetetlen mértékű pazarlást
11:22
to waste food on a colossal scale,
246
666183
1504
társadalmilag elfogadhatatlannak tekintjük,
11:23
if we make noise about it, tell corporations about it,
247
667687
2553
ha felszólalunk ellene, ha a vállalatokat,
11:26
tell governments we want to see an end to food waste,
248
670255
2620
kormányokat meggyőzzük,
hogy véget akarunk vetni ennek -
hogy véget akarunk vetni ennek -
11:28
we do have the power to bring about that change.
249
672875
2496
hatalmunkban áll lérehozni ezt a változást.
11:31
Fish, 40 to 60 percent of European fish
250
675371
2712
Az európai halak 40-60%-a
11:33
are discarded at sea, they don't even get landed.
251
678083
3081
már a tengeren ki van dobva, el sem éri a partot.
11:37
In our homes, we've lost touch with food.
252
681164
2692
Otthon is elvesztettük a fonalat.
11:39
This is an experiment I did on three lettuces.
253
683856
2917
Ez egy salátákon végzett kísérlet.
11:42
Who keeps lettuces in their fridge?
254
686773
2638
Ki tartja a fridzsiderben a salátát?
11:45
Most people. The one on the left
255
689411
3576
A legtöbben. A bal oldali
11:48
was kept in a fridge for 10 days.
256
692987
1453
10 napig volt a hűtőben.
11:50
The one in the middle, on my kitchen table. Not much difference.
257
694440
2219
A középső a konyhaasztalon. Nem sok különbség van.
11:52
The one on the right I treated like cut flowers.
258
696659
2575
A jobb oldalit pedig úgy tároltam, mint a vágott virágot.
11:55
It's a living organism, cut the slice off,
259
699234
2182
Ez is élőlény - levágtam a lényeget,
11:57
stuck it in a vase of water,
260
701416
1443
betettem egy váza vízbe,
11:58
it was all right for another two weeks after this.
261
702859
3548
és még két hétig jó volt.
12:02
Some food waste, as I said at the beginning,
262
706407
1959
Valamennyi élelmiszer-veszteség,
12:04
will inevitably arise, so the question is,
263
708366
1832
ahogy az elején is mondtam, elkerülhetetlen,
12:06
what is the best thing to do with it?
264
710198
2198
így a kérdés az, hogy mit érdemes kezdeni vele?
12:08
I answered that question when I was 15.
265
712396
1506
Én 15 éves koromban, de az emberiség tulajdonképpen
12:09
In fact, humans answered that question 6,000 years ago:
266
713902
5410
már 6000 évvel ezelőtt is választ adott erre a kérdésre:
12:15
We domesticated pigs
267
719312
2212
háziasítottuk a disznót,
12:17
to turn food waste back into food.
268
721524
2772
hogy a maradékokból újra ennivalót csináljunk.
12:20
And yet, in Europe, that practice has become illegal
269
724296
3731
És mégis, Európában ez mostmár illegális,
12:23
since 2001 as a result of the foot-and-mouth outbreak.
270
728027
3287
a 2001-es száj- és körömfájás járvány óta.
12:27
It's unscientific. It's unnecessary.
271
731314
1901
Nem tudományos. Nincs rá szükség.
12:29
If you cook food for pigs, just as if
272
733215
2683
Ha főtt étellel etetjük a disznót,
12:31
you cook food for humans, it is rendered safe.
273
735898
2969
mint az embereket, akkor az biztonságos.
12:34
It's also a massive saving of resources.
274
738867
2560
Mindemellett hatalmas megtakarítás.
12:37
At the moment, Europe depends on importing
275
741427
2895
Per pillanat Európa több millió tonna szóját
12:40
millions of tons of soy from South America,
276
744322
1666
kénytelen importálni Dél-Amerikából,
12:41
where its production contributes to global warming,
277
745988
2886
ahol a gyártása hozzájárul a globális felmelegedéshez,
12:44
to deforestation, to biodiversity loss,
278
748874
2600
erdőirtáshoz, fajok kipusztulásához,
12:47
to feed livestock here in Europe.
279
751474
2447
hogy legyen mivel etetni az európai állományokat.
12:49
At the same time we throw away millions of tons
280
753921
2302
S mindeközben többmillió tonna élelmiszert
12:52
of food waste which we could and should be feeding them.
281
756223
3219
pazarlunk, amit oda tudnánk és kellene adni nekik.
12:55
If we did that, and fed it to pigs, we would save
282
759442
2862
Ha megtennénk, és a disznóknak adnánk,
12:58
that amount of carbon.
283
762304
2351
ennyivel kevesebb széndioxidot termelnénk.
13:00
If we feed our food waste which is the current
284
764655
3092
Ha a most elterjedt gyakorlatnak megfelelően
13:03
government favorite way of getting rid of food waste,
285
767747
2295
a felesleges élelmiszertől oxigénmentes lebontással
13:05
to anaerobic digestion, which turns food waste
286
770042
2801
szabadulunk meg, melynek során a feleslegből gáz
13:08
into gas to produce electricity,
287
772843
2304
majd abból elektromosság lesz,
13:11
you save a paltry 448 kilograms of carbon dioxide
288
775147
3733
akkor minden tonna kidobott élelmiszerből
13:14
per ton of food waste. It's much better to feed it to pigs.
289
778880
2482
kemény 448 kg széndioxidot spórolunk. Sokkal jobban járunk a disznókkal.
13:17
We knew that during the war. (Laughter)
290
781362
3260
Ezt a háború alatt is tudtuk. (Nevetés)
13:20
A silver lining: It has kicked off globally,
291
784622
4274
Öröm az ürömben, hogy az élelmiszer-felesleg
13:24
the quest to tackle food waste.
292
788896
1770
kezelése mostmár globálisan is szem elé került.
13:26
Feeding the 5,000 is an event I first organized in 2009.
293
790666
3854
Először 2009-ben szerveztem meg az "Étel ötezer embernek" eseményt.
13:30
We fed 5,000 people all on food that otherwise
294
794520
2256
Ötezer embernek adtunk olyan ennivalót, ami egyébként
13:32
would have been wasted.
295
796776
1398
feleslegesen pazarlásra került volna.
13:34
Since then, it's happened again in London,
296
798174
2300
Azóta ismét volt ilyen Londonan,
13:36
it's happening internationally, and across the country.
297
800474
2133
nemzetközileg és itthon is elterjedt.
13:38
It's a way of organizations coming together
298
802607
2343
Jó lehetőség különböző szervezeteknek,
13:40
to celebrate food, to say the best thing to do with food
299
804950
3742
hogy ünnepeljék az ennivalót, és biztassanak arra,
13:44
is to eat and enjoy it, and to stop wasting it.
300
808692
2807
hogy együk meg és élvezzük, ne pedig pazaroljuk.
13:47
For the sake of the planet we live on,
301
811499
2593
A bolygó érdekében, amin élünk,
13:49
for the sake of our children,
302
814092
3280
a gyermekeink érdekében,
13:53
for the sake of all the other
303
817372
1570
az összes létező élő szervezet érdekében
13:54
organisms that share our planet with us,
304
818942
2448
amivel megosztjuk ezt a bolygót --
13:57
we are a terrestrial animal, and we depend on our land
305
821390
3041
mi is földi állatok vagyunk, és az ételünk
14:00
for food. At the moment, we are trashing our land
306
824431
2622
a földtől függ. Per pillanat tönkretesszük a földünket,
14:02
to grow food that no one eats.
307
827053
2514
hogy olyan ételt termesszünk, amit senki nem eszik meg.
14:05
Stop wasting food. Thank you very much. (Applause)
308
829567
3096
Vessünk véget ennek a pazarlásnak. (Taps)
14:08
(Applause)
309
832663
2559
(Taps)
ABOUT THE SPEAKER
Tristram Stuart - Author and ActivistTristram Stuart sounds the warning bell on global food waste, calling for us to change the systems whereby large quantities of produce and other foods end up in trash heaps.
Why you should listen
Western countries waste up to half of their food. This is an injustice Tristram Stuart has dedicated his career to fixing. In his newest book, Waste: Uncovering the Global Food Scandal, Tristram shows how changing the systems that result in food waste could be one of the simplest ways to reduce pressure on the environment.
The winner of the international environmental award The Sophie Prize in 2011, Tristram is the founder of Feeding the 5000, a consciousness raising campaign where 5000 members of the public are given a free lunch using only ingredients that otherwise would have been wasted. Held in Trafalgar Square in 2009 and 2011, the event has also been held internationally.
In addition, Tristram works with a range of NGOs, governments, and private enterprises to tackle the global food waste scandal.
Tristram Stuart | Speaker | TED.com