TEDSalon London Spring 2012
Tristram Stuart: The global food waste scandal
Τρίστραμ Στιούαρτ: Το παγκόσμιο σκάνδαλο τροφικής σπατάλης
Filmed:
Readability: 3.6
1,725,844 views
Οι Δυτικές κοινωνίες πετούν το ήμισυ σχεδόν των τροφών τους όχι διότι δεν είναι βρώσιμες-αλλά διότι δεν δείχνουν ελκυστικές. Ο Τρίστραμ Στιούαρτ ερευνά τα σοκαριστικά δεδομένα της διατροφικής σπατάλης, απαιτώντας να κάνουμε πιο υπεύθυνη χρήση των παγκοσμίων πόρων.
Tristram Stuart - Author and Activist
Tristram Stuart sounds the warning bell on global food waste, calling for us to change the systems whereby large quantities of produce and other foods end up in trash heaps. Full bio
Tristram Stuart sounds the warning bell on global food waste, calling for us to change the systems whereby large quantities of produce and other foods end up in trash heaps. Full bio
Double-click the English transcript below to play the video.
00:16
The job of uncovering the global food waste scandal
0
959
2758
Το έργο της αποκάλυψης του σκανδάλου
της διατροφικής σπατάλης
της διατροφικής σπατάλης
00:19
started for me when I was 15 years old.
1
3717
3018
άρχισε για μένα, όταν ήμουν 15 ετών.
00:22
I bought some pigs. I was living in Sussex.
2
6735
2521
Αγόρασα μερικά γουρούνια. Ζούσα στο Σάσεξ.
00:25
And I started to feed them in the most traditional
3
9256
2383
Ξεκίνησα να τα ταΐζω με τον πιο παραδοσιακό
00:27
and environmentally friendly way.
4
11639
1971
και φιλικό προς το περιβάλλον τρόπο.
00:29
I went to my school kitchen, and I said,
5
13610
2325
Πήγα στην κουζίνα του σχολείου μου και είπα
00:31
"Give me the scraps that my school friends have turned
6
15935
1546
«Δώστε μου τα αποφάγια που οι συμμαθητές μου
00:33
their noses up at."
7
17481
866
απέρριψαν».
00:34
I went to the local baker and took their stale bread.
8
18347
2664
Πήγα στον τοπικό φούρναρη και πήρα το μπαγιάτικο ψωμί του.
00:36
I went to the local greengrocer, and I went to a farmer
9
21011
2732
Πήγα στον τοπικό μανάβη, αλλά και σ' έναν αγρότη
00:39
who was throwing away potatoes because they were
10
23743
1838
που πετούσε τις πατάτες επειδή
00:41
the wrong shape or size for supermarkets.
11
25581
3186
δεν είχαν το σωστό σχήμα ή μέγεθος για τα σούπερ μάρκετ.
00:44
This was great. My pigs turned that food waste
12
28767
3089
Ήταν εκπληκτικό. Τα γουρούνια μου μετέτρεψαν τα αποφάγια
00:47
into delicious pork. I sold that pork
13
31856
2657
σε νόστιμο χοιρινό. Πούλησα αυτό το χοιρινό
00:50
to my school friends' parents, and I made
14
34513
1987
στους γονείς των συμμαθητών μου και έβγαλα
00:52
a good pocket money addition to my teenage allowance.
15
36500
4637
ένα καλό χαρτζιλίκι, συμπλήρωμα στο εφηβικό μου επίδομα.
00:57
But I noticed that most of the food that I was giving my pigs
16
41137
2882
Παρατήρησα όμως ότι αρκετό από το φαγητό που έδινα στα γουρούνια μου
00:59
was in fact fit for human consumption,
17
44019
2383
ήταν στην πραγματικότητα κατάλληλο για ανθρώπινη κατανάλωση,
01:02
and that I was only scratching the surface,
18
46402
2269
ενώ είχα μόλις αγγίξει την επιφάνεια του προβλήματος,
01:04
and that right the way up the food supply chain,
19
48671
2862
γιατί καθώς προχωρούσε η αλυσίδα εφοδιασμού τροφίμων,
01:07
in supermarkets, greengrocers, bakers, in our homes,
20
51533
3218
σε σούπερ μάρκετ, μανάβικα, αρτοποιεία, στα σπίτια μας,
01:10
in factories and farms, we were hemorrhaging out food.
21
54751
3260
στα εργοστάσια και στα αγροκτήματα, η σπατάλη ήταν αιμορραγική.
01:13
Supermarkets didn't even want to talk to me
22
58011
2597
Τα σούπερ μάρκετ δεν ήθελαν να μου μιλήσουν καν
01:16
about how much food they were wasting.
23
60608
1374
για την ποσότητα τροφίμων που πετούσαν.
01:17
I'd been round the back. I'd seen bins full of food
24
61982
2484
Είχα πάει από την πίσω πόρτα.
Είχα δει δοχεία γεμάτα φαγητό
Είχα δει δοχεία γεμάτα φαγητό
01:20
being locked and then trucked off to landfill sites,
25
64466
2751
να σφραγίζονται κι έπειτα να μεταφέρονται και να πετιώνται στους χώρους υγειονομικής ταφής,
01:23
and I thought, surely there is something more sensible
26
67217
3021
και σκεφτόμουν πως σίγουρα υπάρχει κάτι πιο λογικό
01:26
to do with food than waste it.
27
70238
3167
που μπορεί να γίνει με το φαγητό, από το να πετιέται.
01:29
One morning, when I was feeding my pigs,
28
73405
2305
Ένα πρωί, καθώς τάιζα τα γουρούνια μου,
01:31
I noticed a particularly tasty-looking sun-dried tomato loaf
29
75710
3687
παρατήρησα ένα καρβέλι με λιαστή ντομάτα που φαινόταν ιδιαίτερα νόστιμο
01:35
that used to crop up from time to time.
30
79397
2075
και εμφανιζόταν κάθε τόσο.
01:37
I grabbed hold of it,
31
81472
1402
Το άρπαξα
01:38
sat down, and ate my breakfast with my pigs. (Laughter)
32
82874
3546
κάθισα κι έφαγα πρωινό με τα γουρούνια μου.
(Γέλια)
(Γέλια)
01:42
That was the first act of what I later learned to call freeganism,
33
86420
3120
Αυτή ήταν η πρώτη πράξη αυτού που αργότερα έμαθα ν' αποκαλώ «κίνημα των τροφορακοσυλλεκτών».
01:45
really an exhibition of the injustice of food waste,
34
89540
4255
μια επίδειξη της αδικίας της τροφικής σπατάλης,
01:49
and the provision of the solution to food waste,
35
93795
2350
και η παροχή της λύσης στο πρόβλημα
της τροφικής σπατάλης
της τροφικής σπατάλης
01:52
which is simply to sit down and eat food,
36
96145
2654
που είναι απλώς να καθίσεις και να φας το φαγητό
01:54
rather than throwing it away.
37
98799
1488
παρά να το πετάξεις.
01:56
That became, as it were, a way of confronting
38
100287
3279
Αυτό έγινε, κατά κάποιον τρόπο,
ένας τρόπος αντιμετώπισης,
ένας τρόπος αντιμετώπισης,
01:59
large businesses in the business of wasting food,
39
103566
2987
των μεγάλων επιχειρήσεων στην επιχείριση
της διατροφικής σπατάλης,
της διατροφικής σπατάλης,
02:02
and exposing, most importantly, to the public,
40
106553
2521
και κυρίως ένας τρόπος έκθεσης στο κοινό
02:04
that when we're talking about food being thrown away,
41
109074
2170
ότι όταν μιλάμε για τροφή που πετιέται,
02:07
we're not talking about rotten stuff, we're not talking about
42
111244
2139
δεν αναφερόμαστε σε σάπια πράγματα, δεν αναφερόμαστε
02:09
stuff that's beyond the pale.
43
113383
2712
σε πράγματα απαράδεκτα.
02:11
We're talking about good, fresh food that is being wasted
44
116095
2116
Μιλάμε για καλά, φρέσκα τρόφιμα που πετιούνται
02:14
on a colossal scale.
45
118211
2538
σε κολοσσιαία κλίμακα.
02:16
Eventually, I set about writing my book,
46
120749
1857
Τελικά, ξεκίνησα να γράφω το βιβλίο μου,
02:18
really to demonstrate the extent of this problem
47
122606
2054
για να καταδείξω την έκταση αυτού του προβλήματος
02:20
on a global scale. What this shows is
48
124660
3396
σε παγκόσμια κλίμακα. Εδώ φαίνεται
02:23
a nation-by-nation breakdown of the likely level
49
128056
3479
μια εξάντληση, ανά έθνος, του πιθανού επιπέδου
02:27
of food waste in each country in the world.
50
131535
3102
της τροφικής σπατάλης σε κάθε χώρα του κόσμου.
02:30
Unfortunately, empirical data, good, hard stats, don't exist,
51
134637
3888
Δυστυχώς, δεν υπάρχουν εμπειρικά δεδομένα, καλές, αδιάσειστες στατιστικές,
02:34
and therefore to prove my point, I first of all had to find
52
138525
2482
και επομένως για να μπορέσω να αποδείξω τη θεωρία μου, πρώτα έπρεπε να βρω
02:36
some proxy way of uncovering
53
141007
2153
έναν τρόπο αποκάλυψης
02:39
how much food was being wasted.
54
143160
2245
των ποσοτήτων τροφικής σπατάλης.
02:41
So I took the food supply of every single country
55
145405
2556
Πήρα λοιπόν τον διατροφικό εφοδιασμό κάθε χώρας χωριστά
02:43
and I compared it to what was actually likely
56
147961
3042
και την συνέκρινα με αυτό που ήταν πιθανό
02:46
to be being consumed in each country.
57
151003
2032
να καταναλώνει στην πραγματικότητα.
02:48
That's based on diet intake surveys, it's based on
58
153035
3887
Αυτό βασίζεται σε διατροφικές μελέτες, βασίζεται σε
02:52
levels of obesity, it's based on a range of factors
59
156922
2666
επίπεδα παχυσαρκίας, σε μια ποικιλία παραγόντων
02:55
that gives you an approximate guess
60
159588
1342
που σου παρέχει μια υπόθεση εργασίας
02:56
as to how much food is actually going into people's mouths.
61
160930
3227
σχετικά με τις ποσότητες τροφής που φτάνει να τρώγεται.
03:00
That black line in the middle of that table
62
164157
2729
Εκείνη η μαύρη γραμμή στο μέσον αυτού του πίνακα
03:02
is the likely level of consumption
63
166886
2996
είναι το πιθανό επίπεδο κατανάλωσης
03:05
with an allowance for certain levels of inevitable waste.
64
169882
4362
με ένα περιθώριο για κάποια επίπεδα
αναπόφευκτης σπατάλης.
αναπόφευκτης σπατάλης.
03:10
There will always be waste. I'm not that unrealistic
65
174244
1919
Πάντα θα υπάρχει σπατάλη. Δεν είμαι τόσο εκτός πραγματικότητας
03:12
that I think we can live in a waste-free world.
66
176163
1980
που να νομίζω ότι μπορούμε να ζούμε
σε ένα κόσμο χωρίς σπατάλη.
σε ένα κόσμο χωρίς σπατάλη.
03:14
But that black line shows what a food supply should be
67
178143
3873
Αυτή όμως η μαύρη γραμμή δείχνει ποια θα έπρεπε να είναι η προμήθεια τροφής
03:17
in a country if they allow for a good, stable, secure,
68
182016
4454
σε μια χώρα αν αφήνουν περιθώριο
για μια καλή, σταθερή, ασφαλή,
για μια καλή, σταθερή, ασφαλή,
03:22
nutritional diet for every person in that country.
69
186470
3749
θρεπτική δίαιτα για κάθε άτομο στη χώρα αυτή.
03:26
Any dot above that line, and you'll quickly notice that
70
190219
2407
Οι βούλες πάνω από τη γραμμή,
το καταλαβαίνετε αμέσως,
το καταλαβαίνετε αμέσως,
03:28
that includes most countries in the world,
71
192626
2701
περιλαμβάνονται οι περισσότερες χώρες του κόσμου,
03:31
represents unnecessary surplus, and is likely to reflect
72
195327
4289
αντιπροσωπεύουν μη απαραίτητο πλεόνασμα
και είναι πιθανό
και είναι πιθανό
03:35
levels of waste in each country.
73
199616
2622
να αντανακλά επίπεδα σπατάλης σε κάθε χώρα.
03:38
As a country gets richer, it invests more and more
74
202238
3269
Καθώς η χώρα πλουτίζει,
επενδύει όλο και περισσότερο
επενδύει όλο και περισσότερο
03:41
in getting more and more surplus
75
205507
1291
στην απόκτηση μεγαλύτερου πλεονάσματος
03:42
into its shops and restaurants,
76
206798
2810
στα καταστήματα και τα εστιατόρια της,
03:45
and as you can see, most European
77
209608
2056
και όπως βλέπετε, οι περισσότερες Ευρωπαϊκές
03:47
and North American countries
78
211664
1412
και Βορειοαμερικανικές χώρες
03:48
fall between 150 and 200 percent
79
213076
3140
είναι ανάμεσα στο 150 και 200 τα εκατό
03:52
of the nutritional requirements of their populations.
80
216216
3380
των διατροφικών αναγκών των πληθυσμών τους.
03:55
So a country like America has twice as much food
81
219596
2408
Έτσι λοιπόν μια χώρα σαν την Αμερική
έχει διπλάσια τροφή
έχει διπλάσια τροφή
03:57
on its shop shelves and in its restaurants
82
222004
2604
στα ράφια των καταστημάτων και των εστιατορίων της
04:00
than is actually required to feed the American people.
83
224608
3568
που χρειάζεται στην πραγματικότητα
για να θρέψει τον Αμερικάνικο λαό.
για να θρέψει τον Αμερικάνικο λαό.
04:04
But the thing that really struck me,
84
228176
1560
Αυτό όμως που με εντυπωσίασε,
04:05
when I plotted all this data, and it was a lot of numbers,
85
229736
4215
όταν επεξεργαζόμουν αυτά τα δεδομένα,
και ήταν πολλοί αριθμοί,
και ήταν πολλοί αριθμοί,
04:09
was that you can see how it levels off.
86
233951
3666
ήταν ότι μπορούμε να δούμε
πως σταθεροποιούνται.
πως σταθεροποιούνται.
04:13
Countries rapidly shoot towards that 150 mark,
87
237617
3068
Χώρες με ταχείς ρυθμούς
χτύπησαν το σημείο 150
χτύπησαν το σημείο 150
04:16
and then they level off, and they don't really go on rising
88
240685
3288
και μετά σταθεροποιήθηκαν και δεν ανεβαίνουν άλλο
04:19
as you might expect.
89
243973
1546
όπως θα περίμενε κανείς.
04:21
So I decided to unpack that data a little bit further
90
245519
2545
Αποφάσισα λοιπόν να αποκαλύψω
λίγο παραπάνω αυτά τα δεδομένα
λίγο παραπάνω αυτά τα δεδομένα
04:23
to see if that was true or false.
91
248064
2285
για να δω αν ήταν σωστά ή λαθεμένα.
04:26
And that's what I came up with.
92
250349
1494
Να που κατέληξα.
04:27
If you include not just the food that ends up
93
251843
1927
Αν συμπεριλάβει κανείς όχι μόνο τα τρόφιμα
04:29
in shops and restaurants, but also the food
94
253770
2124
που φτάνουν στα μαγαζιά και τα εστιατόρια αλλά
04:31
that people feed to livestock,
95
255894
2156
και αυτά πού δίνουν οι άνθρωποι στα ζώα τους,
04:33
the maize, the soy, the wheat, that humans could eat
96
258050
3503
ο αραβόσιτος, η σόγια, το σιτάρι που
οι άνθρωποι θα μπορούσαν να φάνε
οι άνθρωποι θα μπορούσαν να φάνε
04:37
but choose to fatten livestock instead to produce
97
261553
2481
αλλά επιλέγουν την πάχυνση των ζώων τους, αντί γι΄αυτό
04:39
increasing amounts of meat and dairy products,
98
264034
1931
για να αυξήσουν την παραγωγή κρέατος και των γαλακτοκομικών προϊόντων
04:41
what you find is that most rich countries
99
265965
1667
αυτό που βλέπουμε είναι ότι οι
περισσότερες πλούσιες χώρες
περισσότερες πλούσιες χώρες
04:43
have between three and four times the amount of food
100
267632
4323
έχουν περίπου τριπλάσιες ή τετραπλάσιες ποσότητες τροφής
04:47
that their population needs to feed itself.
101
271955
3084
από αυτές που χρειάζεται ο πληθυσμός τους για να τραφεί.
04:50
A country like America has four times the amount of food
102
275039
3283
Μια χώρα σαν την Αμερική έχει
τετραπλάσια ποσότητα
τετραπλάσια ποσότητα
04:54
that it needs.
103
278322
2962
τροφής από αυτή που χρειάζεται.
04:57
When people talk about the need to increase global
104
281284
2962
Όταν οι άνθρωποι αναφέρονται στην ανάγκη αύξησης
05:00
food production to feed those nine billion people
105
284246
2660
της παγκόσμιας παραγωγής για τη διατροφή
05:02
that are expected on the planet by 2050,
106
286906
2512
εννέα δισεκατομμυρίων ανθρώπων που αναμένονται
στον πλανήτη μέχρι το 2050
στον πλανήτη μέχρι το 2050
05:05
I always think of these graphs.
107
289418
1721
αυτά τα γραφικά έρχονται στο μυαλό μου.
05:07
The fact is, we have an enormous buffer
108
291139
2951
Είναι γεγονός ότι υπάρχει μια τεράστια απόσταση
05:09
in rich countries between ourselves and hunger.
109
294090
3881
στις πλούσιες χώρες ανάμεσα σε εμάς και την πείνα.
05:13
We've never had such gargantuan surpluses before.
110
297971
4676
Ποτέ πριν δεν είχαμε τέτοια τεράστια πλεονάσματα.
05:18
In many ways, this is a great success story
111
302647
2666
Με κάποια κριτήρια, αυτό αποτελεί επιτυχία
05:21
of human civilization, of the agricultural surpluses
112
305313
4139
του ανθρώπινου πολιτισμού,
των αγροτικών πλεονασμάτων
των αγροτικών πλεονασμάτων
05:25
that we set out to achieve 12,000 years ago.
113
309452
3353
που θέσαμε ως στόχο 12.000 χρόνια πριν.
05:28
It is a success story. It has been a success story.
114
312805
3557
Είναι μια επιτυχία. Υπήρξε μια επιτυχία.
05:32
But what we have to recognize now is that we are
115
316362
2537
Αυτό όμως που πρέπει να αναγνωρίσουμε τώρα είναι
05:34
reaching the ecological limits that our planet can bear,
116
318899
3632
ότι αγγίζουμε τα οικολογικά όρια που
μπορεί να αντέξει ο πλανήτης,
μπορεί να αντέξει ο πλανήτης,
05:38
and when we chop down forests, as we are every day,
117
322531
2637
και όταν αποψιλώσουμε τα δάση,
όπως κάνουμε κάθε μέρα,
όπως κάνουμε κάθε μέρα,
05:41
to grow more and more food,
118
325168
1348
για μεγαλύτερη παραγωγή τροφής,
05:42
when we extract water from depleting water reserves,
119
326516
3748
όταν αντλούμε νερό από εξαντλημένα αποθέματα νερού,
05:46
when we emit fossil fuel emissions in the quest
120
330264
3388
όταν προκαλούμε εκπομπές ορυκτών καυσίμων
05:49
to grow more and more food,
121
333652
1292
στην αναζήτηση περισσότερης τροφής,
05:50
and then we throw away so much of it,
122
334944
2851
και όταν πετάμε τόσο μεγάλες ποσότητες τροφής
05:53
we have to think about what we can start saving.
123
337795
2936
πρέπει να σκεφτούμε από που μπορούμε να αρχίσουμε να κάνουμε οικονομία.
05:56
And yesterday, I went to one of the local supermarkets
124
340731
3725
Χθες πήγα σε ένα από τα τοπικά σουπερμάρκετ
06:00
that I often visit to
125
344456
2216
που επισκέπτομαι συχνά, για να ελέγξω
06:02
inspect, if you like, what they're throwing away.
126
346672
4181
τι πετάνε.
06:06
I found quite a few packets of biscuits amongst
127
350853
2403
Βρήκα αρκετά πακέτα μπισκότα ανάμεσα
06:09
all the fruit and vegetables and everything else
128
353256
1627
σε φρούτα και λαχανικά και άλλα
06:10
that was in there.
129
354883
947
που ήταν εκεί.
06:11
And I thought, well this could serve as a symbol for today.
130
355830
2440
Σκέφτηκα λοιπόν ότι αυτό θα μπορούσε
να λειτουργήσει συμβολικά.
να λειτουργήσει συμβολικά.
06:14
So I want you to imagine that these nine biscuits
131
358270
2435
Θα ήθελα λοιπόν να φανταστείτε ότι αυτά τα εννέα μπισκότα
06:16
that I found in the bin represent the global food supply,
132
360705
3528
που βρήκα στον κάδο σκουπιδιών
αντιπροσωπεύουν την παγκόσμια παροχή τροφής.
αντιπροσωπεύουν την παγκόσμια παροχή τροφής.
06:20
okay? We start out with nine.
133
364233
1601
Σύμφωνοι; Αρχίζουμε με το ένατο.
06:21
That's what's in fields around the world every single year.
134
365834
3483
Αυτό αντιπροσωπεύει ότι είναι στα χωράφια
όλου του κόσμου κάθε χρονιά.
όλου του κόσμου κάθε χρονιά.
06:25
The first biscuit we're going to lose
135
369317
1761
Το πρώτο μπισκότο που θα χάσουμε
06:26
before we even leave the farm.
136
371078
1759
πριν ακόμη φύγουμε από τη φάρμα.
06:28
That's a problem primarily associated with
137
372837
3265
Αυτό είναι ένα πρόβλημα που συνδέεται
06:32
developing work agriculture, whether it's
138
376102
1664
με την ανάπτυξη της γεωργίας, είτε πρόκειται
06:33
a lack of infrastructure, refrigeration, pasteurization,
139
377766
2505
για κάποια έλλειψη στην υποδομή, στην ψύξη
στην παστεριοποίηση,
στην παστεριοποίηση,
06:36
grain stores, even basic fruit crates, which means
140
380271
2913
την αποθήκευση σπόρων,ακόμη και βασικών,
που σημαίνει
που σημαίνει
06:39
that food goes to waste before it even leaves the fields.
141
383184
3749
ότι η τροφή πετιέται προτού καν φύγει
από τα χωράφια.
από τα χωράφια.
06:42
The next three biscuits are the foods that we decide
142
386933
3496
Τα επόμενα τρία μπισκότα είναι αυτά που αποφασίζουμε
06:46
to feed to livestock, the maize, the wheat and the soya.
143
390429
3740
να ταΐσουμε τα ζώα, το καλαμπόκι, το σιτάρι και η σόγια.
06:50
Unfortunately, our beasts are inefficient animals,
144
394169
4844
Δυστυχώς τα θηρία μας είναι αναποτελεσματικά ζώα,
06:54
and they turn two-thirds of that into feces and heat,
145
399013
4175
και μετατρέπουν τα δυο τρίτα αυτών
σε κόπρανα και ζέστη,
σε κόπρανα και ζέστη,
06:59
so we've lost those two, and we've only kept this one
146
403188
2618
και έτσι χάσαμε αυτά τα δύο, και έχουμε ένα μόνο
07:01
in meat and dairy products.
147
405806
2234
για το κρέας και τα γαλακτοκομικά.
07:03
Two more we're going to throw away directly into bins.
148
408040
3584
Αυτά τα δύο θα τα πετάξουμε κατευθείαν στον κάδο.
07:07
This is what most of us think of when we think
149
411624
1553
Αυτό σκεπτόμαστε οι περισσότεροι
από εμάς
από εμάς
07:09
of food waste, what ends up in the garbage,
150
413177
2511
όταν σκεφτόμαστε για τη διατροφική σπατάλη, αυτό που καταλήγει στον κάδο,
07:11
what ends up in supermarket bins,
151
415688
1848
αυτό που καταλήγει στον κάδο των σουπερμάρκετ,
07:13
what ends up in restaurant bins. We've lost another two,
152
417536
2730
αυτό που καταλήγει στον κάδο των εστιατορίων.
Έχουμε χάσει και άλλα δύο,
Έχουμε χάσει και άλλα δύο,
07:16
and we've left ourselves with just four biscuits to feed on.
153
420266
3758
και μείναμε με δύο μόνο μπισκότα για να φάμε.
07:19
That is not a superlatively efficient use of global resources,
154
424024
3799
Αυτό δεν είναι μια υπερθετικά αποτελεσματική
χρήση των παγκοσμίων πηγών,
χρήση των παγκοσμίων πηγών,
07:23
especially when you think of the billion hungry people
155
427823
2460
ιδιαίτερα αν σκεφτεί κανείς τα δισεκατομμύρια
των πεινασμένων ανθρώπων
των πεινασμένων ανθρώπων
07:26
that exist already in the world.
156
430283
2140
που υπάρχουν στον κόσμο.
07:28
Having gone through the data, I then needed
157
432423
1983
Έχοντας παρουσιάσει αυτά τα δεδομένα,
χρειάστηκε μετά
χρειάστηκε μετά
07:30
to demonstrate where that food ends up.
158
434406
3678
να καταδείξω που καταλήγουν όλες αυτές οι τροφές.
07:33
Where does it end up? We're used to seeing the stuff
159
438084
1619
Που καταλήγουν; Είμαστε συνηθισμένοι να τα βλέπουμε
07:35
on our plates, but what about all the stuff
160
439703
1903
στα πιάτα μας, αλλά τι γίνεται με όλα αυτά
07:37
that goes missing in between?
161
441606
1940
που χάνονται στο μεσοδιάστημα;
07:39
Supermarkets are an easy place to start.
162
443546
2412
Τα σουπερμάρκετ είναι ένα εύκολο μέρος για να ξεκινήσει κανείς.
07:41
This is the result of my hobby,
163
445958
2591
Αυτό είναι αποτέλεσμα του χόμπι μου,
07:44
which is unofficial bin inspections. (Laughter)
164
448549
4476
που είναι η ανεπίσημη επιθεώρηση των κάδων.(Γέλια)
07:48
Strange you might think, but if we could rely on corporations
165
453025
2597
Μπορεί να το βρίσκετε περίεργο, αλλά αν μπορούσαμε να βασιστούμε σε οργανισμούς
07:51
to tell us what they were doing in the back of their stores,
166
455622
3108
για να μας πουν τι κάνουν στις πίσω πλευρές των καταστημάτων τους,
07:54
we wouldn't need to go sneaking around the back,
167
458730
2484
δε θα χρειαζόταν να κρυφοκοιτάζουμε στη πίσω πλευρά,
07:57
opening up bins and having a look at what's inside.
168
461214
2556
ανοίγοντας κάδους και ρίχνοντας ματιές μέσα.
07:59
But this is what you can see more or less on
169
463770
1960
Αυτή την εικόνα βλέπουμε πάνω- κάτω
08:01
every street corner in Britain, in Europe, in North America.
170
465730
3512
σε κάθε δρόμο και γωνιά στη Βρετανία, την Ευρώπη, τη Β.Αμερική.
08:05
It represents a colossal waste of food,
171
469242
3066
Αντιπροσωπεύει μια κολοσσιαία τροφική σπατάλη,
08:08
but what I discovered whilst I was writing my book
172
472308
2502
αλλά αυτό που ανακάλυψα καθώς έγραφα το βιβλίο μου
08:10
was that this very evident abundance of waste
173
474810
3344
ήταν ότι αυτή η προφανής αφθονία σπατάλης
08:14
was actually the tip of the iceberg.
174
478154
2944
ήταν στην πραγματικότητα η κορυφή του παγόβουνου.
08:16
When you start going up the supply chain,
175
481098
2056
Όταν ακολουθήσεις την αλυσίδα εφοδιασμού,
08:19
you find where the real food waste is happening
176
483154
2986
βρίσκεις που συμβαίνει η πραγματική
τροφική σπατάλη
τροφική σπατάλη
08:22
on a gargantuan scale.
177
486140
1987
σε τεράστια κλίμακα
08:24
Can I have a show of hands
178
488127
1473
Μπορείτε να σηκώσετε τα χέρια
08:25
if you have a loaf of sliced bread in your house?
179
489600
4458
αν έχετε ένα καρβέλι τεμαχισμένου
ψωμιού στο σπίτι σας;
ψωμιού στο σπίτι σας;
08:29
Who lives in a household where that crust --
180
494058
1919
Ποιος ζει σε σπίτι όπου η κόρα-
08:31
that slice at the first and last end of each loaf --
181
495977
3193
αυτή η φέτα στις δυο άκρες του ψωμιού-
08:35
who lives in a household where it does get eaten?
182
499170
2444
ποιος ζει σε σπίτι όπου αυτά τρώγονται;
08:37
Okay, most people, not everyone, but most people,
183
501614
2367
Εντάξει, οι περισσότεροι, όχι όλοι, αλλά οι περισσότεροι,
08:39
and this is, I'm glad to say, what I see across the world,
184
503981
2456
και χαίρομαι που το λέω, αυτό συμβαίνει σε πολλά μέρη του κόσμου,
08:42
and yet has anyone seen a supermarket or sandwich shop
185
506437
2789
ωστόσο,έχετε δει ένα σουπερμάρκετ
ή σαντουιτσάδικο
ή σαντουιτσάδικο
08:45
anywhere in the world that serves sandwiches
186
509226
2236
κάπου στον κόσμο που να σερβίρει σάντουιτς
08:47
with crusts on it? (Laughter)
187
511462
1774
με την κόρα; (Γέλια)
08:49
I certainly haven't.
188
513236
1583
Εγώ δεν έχω δει.
08:50
So I kept on thinking, where do those crusts go? (Laughter)
189
514819
5168
Συνέχισα λοιπόν να σκέφτομαι, που πάνε αυτές οι κόρες;(Γέλια)
08:55
This is the answer, unfortunately:
190
519987
2215
Να η απάντηση, δυστυχώς:
08:58
13,000 slices of fresh bread coming out of
191
522202
1912
13.000 φέτες φρέσκου ψωμιού βγαίνουν
09:00
this one single factory every single day, day-fresh bread.
192
524114
5601
μόνο από αυτό το εργοστάσιο κάθε μέρα, φρέσκο ψωμί της ημέρας.
09:05
In the same year that I visited this factory,
193
529715
1509
Την ίδια χρονιά που επισκέφτηκα το εργοστάσιο,
09:07
I went to Pakistan, where people in 2008 were going hungry
194
531224
4450
πήγα στο Πακιστάν, όπου το 2008 ο κόσμος πεινούσε -
09:11
as a result of a squeeze on global food supplies.
195
535674
3777
συνέπεια της περιορισμένης παροχής τροφίμων παγκοσμίως.
09:15
We contribute to that squeeze
196
539451
2184
Συμβάλλουμε σ΄αυτό τον περιορισμό
09:17
by depositing food in bins here in Britain
197
541635
2992
με το να πετάμε τροφή σε κάδους εδώ στη Βρετανία
09:20
and elsewhere in the world. We take food
198
544627
2207
και σε άλλα μέρη του κόσμου. Αποσπάμε την τροφή
09:22
off the market shelves that hungry people depend on.
199
546834
3106
από τα ράφια της αγοράς που ο πεινασμένος κόσμος εξαρτάται.
09:25
Go one step up, and you get to farmers,
200
549940
2550
Ένα βήμα παραπάνω και φτάνουμε στους αγρότες,
09:28
who throw away sometimes a third or even more
201
552490
2160
οι οποίοι πετάνε μέχρι και το ένα τρίτο
ή και παραπάνω
ή και παραπάνω
09:30
of their harvest because of cosmetic standards.
202
554650
2045
της σοδειάς τους εξαιτίας των αισθητικών προδιαγραφών.
09:32
This farmer, for example, has invested 16,000 pounds
203
556695
2923
Αυτός ο αγρότης, για παράδειγμα, έχει επενδύσει 16.000 στερλίνες λίρες
09:35
in growing spinach, not one leaf of which he harvested,
204
559618
3424
στην καλλιέργεια του σπανακιού, και δε μάζεψε ούτε ένα φύλλο
09:38
because there was a little bit of grass growing in amongst it.
205
563042
2454
διότι αναπτύχθηκε λίγη πρασινάδα ανάμεσα στα φύλλα του.
09:41
Potatoes that are cosmetically imperfect,
206
565496
2480
Οι πατάτες που δεν είναι αισθητικά τέλειες,
09:43
all going for pigs.
207
567976
1533
γίνονται γουρουνοτροφή.
09:45
Parsnips that are too small for supermarket specifications,
208
569509
4038
Καρότα που είναι πολύ μικρά για τις προδιαγραφές των σουπερμάρκετ
09:49
tomatoes in Tenerife,
209
573547
2016
ντομάτες στην Τενερίφη,
09:51
oranges in Florida,
210
575563
1805
πορτοκάλια στη Φλόριντα,
09:53
bananas in Ecuador, where I visited last year,
211
577368
3004
μπανάνες στον Ισημερινό, τον επισκέφθηκα πέρυσι,
09:56
all being discarded. This is one day's waste
212
580372
2415
όλα απορρίπτονται. Μιλάμε για σπατάλη μιας ημέρας
09:58
from one banana plantation in Ecuador.
213
582787
2537
από μια φυτεία μπανάνας στον Ισημερινό.
10:01
All being discarded, perfectly edible,
214
585324
2208
Όλα απορρίπτονται, βρώσιμα εντελώς,
10:03
because they're the wrong shape or size.
215
587532
2488
διότι δεν έχουν το σωστό σχήμα ή μέγεθος.
10:05
If we do that to fruit and vegetables,
216
590020
1580
Αν έτσι συμπεριφερόμαστε στα φρούτα και τα λαχανικά,
10:07
you bet we can do it to animals too.
217
591600
2815
γιατί να μη κάνουμε το ίδιο και στα ζώα.
10:10
Liver, lungs, heads, tails,
218
594415
2739
Το συκώτι, τα πνευμόνια, τα κεφάλια, οι ουρές,
10:13
kidneys, testicles,
219
597154
1978
οι νεφροί, οι όρχεις,
10:15
all of these things which are traditional,
220
599132
1713
όλα αυτά που είναι παραδοσιακά,
10:16
delicious and nutritious parts of our gastronomy
221
600845
2815
νόστιμα και θρεπτικά τμήματα της γαστρονομίας μας
10:19
go to waste. Offal consumption has halved
222
603660
3496
πετιούνται. Η κατανάλωση εντοσθίων έχει μειωθεί στο μισό
10:23
in Britain and America in the last 30 years.
223
607156
2535
στη Βρετανία και την Αμερική τα τελευταία τριάντα χρόνια.
10:25
As a result, this stuff gets fed to dogs at best,
224
609691
2640
Με αποτέλεσμα, όλα αυτά να καταλήγουν τροφή για σκύλους στην καλύτερη περίπτωση,
10:28
or is incinerated.
225
612331
1769
ή να αποτεφρώνονται.
10:30
This man, in Kashgar, Xinjiang province, in Western China,
226
614100
3847
Αυτός ο άνθρωπος, στην Κάσγκαρ, επαρχία Χινιάγκ, στη Δυτική Κίνα,
10:33
is serving up his national dish.
227
617947
1915
σερβίρει το εθνικό του πιάτο.
10:35
It's called sheep's organs.
228
619862
1715
Ονομάζεται τα όργανα του πρόβατου.
10:37
It's delicious, it's nutritious,
229
621577
1667
Είναι νόστιμο, είναι θρεπτικό,
10:39
and as I learned when I went to Kashgar,
230
623244
2408
και όπως έμαθα όταν επισκέφθηκα την Κάσγκαρ,
10:41
it symbolizes their taboo against food waste.
231
625652
3069
συμβολίζει το ταμπού τους απέναντι στην τροφική σπατάλη.
10:44
I was sitting in a roadside cafe.
232
628721
2196
Καθόμουν σε ένα καφέ στην άκρη του δρόμου.
10:46
A chef came to talk to me, I finished my bowl,
233
630917
2604
Ένας σεφ ήρθε να μου μιλήσει, τελείωσα το μπολ μου,
10:49
and halfway through the conversation, he stopped talking
234
633521
1765
και στη μέση της συζήτησης σταμάτησε να μιλά
10:51
and he started frowning into my bowl.
235
635286
2566
και κοιτούσε συνοφρυωμένος το μπολ μου.
10:53
I thought, "My goodness, what taboo have I broken?
236
637852
1879
Σκέφτηκα, «Θεέ μου, ποιο ταμπού δεν τήρησα
10:55
How have I insulted my host?"
237
639731
1594
Με ποιο τρόπο πρόσβαλα τον οικοδεσπότη μου;»
10:57
He pointed at three grains of rice
238
641325
1738
Έδειξε τα τρία σπυριά ρύζι
10:58
at the bottom of my bowl, and he said, "Clean." (Laughter)
239
643063
4284
στο μπολ μου και είπε: «Καθάρισε το». (Γέλια)
11:03
I thought, "My God, you know, I go around the world
240
647347
1912
Σκέφτηκα, «Θεέ μου, γυρίζω όλο τον κόσμο
11:05
telling people to stop wasting food.
241
649259
1416
λέγοντας στους ανθρώπους να μη σπαταλούν τροφή.
11:06
This guy has thrashed me at my own game." (Laughter)
242
650675
5049
Αυτός ο τύπος με ξεφτιλίζει μέσα στο ίδιο μου το παιχνίδι.»
11:11
But it gave me faith. It gave me faith that we, the people,
243
655724
3223
Αλλά μου έδωσε πίστη. Πίστη ότι εμείς οι άνθρωποι,
11:14
do have the power to stop this tragic waste of resources
244
658947
5036
έχουμε, με το παραπάνω, τη δύναμη να σταματήσουμε αυτή την
τραγική σπατάλη των πηγών
τραγική σπατάλη των πηγών
11:19
if we regard it as socially unacceptable
245
663983
2200
αν θεωρήσουμε κοινωνικά απαράδεκτο
11:22
to waste food on a colossal scale,
246
666183
1504
να σπαταλάμε τροφή σε κολοσσιαία κλίμακα,
11:23
if we make noise about it, tell corporations about it,
247
667687
2553
αν ενοχλήσουμε για αυτό, ενημερώσουμε οργανισμούς
11:26
tell governments we want to see an end to food waste,
248
670255
2620
να πούμε σε κυβερνήσεις ότι θέλουμε να μπει τέλος στη διατροφική σπατάλη,
11:28
we do have the power to bring about that change.
249
672875
2496
έχουμε αναμφίβολα τη δύναμη να αλλάξουμε το πράγμα.
11:31
Fish, 40 to 60 percent of European fish
250
675371
2712
Τα ψάρια, 40 με 60 τοις εκατό των Ευρωπαϊκών ψαριών,
11:33
are discarded at sea, they don't even get landed.
251
678083
3081
ρίχνονται στη θάλασσα, δε φτάνουν καν στη στεριά.
11:37
In our homes, we've lost touch with food.
252
681164
2692
Στα σπίτια μας, έχουμε χάσει
την επαφή με την τροφή.
την επαφή με την τροφή.
11:39
This is an experiment I did on three lettuces.
253
683856
2917
Αυτό είναι ένα πείραμα που έκανα με τρία μαρούλια.
11:42
Who keeps lettuces in their fridge?
254
686773
2638
Ποιος φυλάει μαρούλια στο ψυγείο του;
11:45
Most people. The one on the left
255
689411
3576
Ο περισσότερος κόσμος. Αυτό στα αριστερά
11:48
was kept in a fridge for 10 days.
256
692987
1453
ήταν φυλαγμένο σε ένα ψυγείο για 10 ημέρες.
11:50
The one in the middle, on my kitchen table. Not much difference.
257
694440
2219
Το άλλο στη μέση, στο τραπέζι της κουζίνας μου. Δεν έχουν μεγάλη διαφορά
11:52
The one on the right I treated like cut flowers.
258
696659
2575
Το άλλο στα δεξιά το χειρίστηκα όπως τα κομμένα λουλούδια.
11:55
It's a living organism, cut the slice off,
259
699234
2182
Είναι ζωντανός οργανισμός, έκοψα φέτες,
11:57
stuck it in a vase of water,
260
701416
1443
και το έβαλα σε βάζο με νερό,
11:58
it was all right for another two weeks after this.
261
702859
3548
κράτησε άλλες δυο εβδομάδες.
12:02
Some food waste, as I said at the beginning,
262
706407
1959
Όπως είπα και στην αρχή,
12:04
will inevitably arise, so the question is,
263
708366
1832
κάποιες τροφές είναι αναπόφευκτο να τις πετάξουμε,
12:06
what is the best thing to do with it?
264
710198
2198
το ερώτημα είναι ποιο είναι το καλύτερο που μπορούμε να κάνουμε;
12:08
I answered that question when I was 15.
265
712396
1506
Έδωσα απάντηση σ΄αυτό το ερώτημα όταν ήμουν 15.
12:09
In fact, humans answered that question 6,000 years ago:
266
713902
5410
Στην πραγματικότητα, οι άνθρωποι έδωσαν απάντηση πριν από 6.000 χρόνια:
12:15
We domesticated pigs
267
719312
2212
Κάναμε τα γουρούνια οικόσιτα
12:17
to turn food waste back into food.
268
721524
2772
για να μετατρέψουμε τα περισσεύματα τροφής
σε τροφή ξανά.
σε τροφή ξανά.
12:20
And yet, in Europe, that practice has become illegal
269
724296
3731
Ωστόσο στην Ευρώπη αυτή η πρακτική έγινε παράνομη
12:23
since 2001 as a result of the foot-and-mouth outbreak.
270
728027
3287
από το 2001 εξαιτίας του ξεσπάσματος του αφθώδη πυρετού.
12:27
It's unscientific. It's unnecessary.
271
731314
1901
Είναι αντιεπιστημονικό. Είναι περιττό.
12:29
If you cook food for pigs, just as if
272
733215
2683
Αν μαγειρεύαμε τροφή για τα γουρούνια
με τον ίδιο τρόπο που
με τον ίδιο τρόπο που
12:31
you cook food for humans, it is rendered safe.
273
735898
2969
μαγειρεύουμε για τους ανθρώπους, είναι ασφαλές.
12:34
It's also a massive saving of resources.
274
738867
2560
Επίσης, είναι και μια τεράστια οικονομία πόρων.
12:37
At the moment, Europe depends on importing
275
741427
2895
Προς το παρόν, η Ευρώπη εξαρτάται από τις εισαγωγές
12:40
millions of tons of soy from South America,
276
744322
1666
εκατομμυρίων τόνων σόγιας από τη Νότια Αμερική,
12:41
where its production contributes to global warming,
277
745988
2886
όπου η παραγωγή της συμβάλλει στην
αναθέρμανση του πλανήτη,
αναθέρμανση του πλανήτη,
12:44
to deforestation, to biodiversity loss,
278
748874
2600
στην αποψίλωση των δασών, στην απώλεια της βιοποικιλότητας,
12:47
to feed livestock here in Europe.
279
751474
2447
για τη διατροφή των ζώων εδώ στην Ευρώπη.
12:49
At the same time we throw away millions of tons
280
753921
2302
Την ίδια ώρα πετάμε εκατομμύρια τόνων
12:52
of food waste which we could and should be feeding them.
281
756223
3219
τροφής με την οποία θα μπορούσαμε και θα έπρεπε να τα ταΐζουμε.
12:55
If we did that, and fed it to pigs, we would save
282
759442
2862
Αν το κάναμε αυτό και ταΐζαμε τα γουρούνια,
θα γλιτώναμε
θα γλιτώναμε
12:58
that amount of carbon.
283
762304
2351
αυτή την ποσότητα άνθρακα.
13:00
If we feed our food waste which is the current
284
764655
3092
Αν ταΐζαμε την τροφή που πετάμε που είναι ο
13:03
government favorite way of getting rid of food waste,
285
767747
2295
τρέχον αγαπημένος τρόπος της κυβέρνησης για να ξεφορτώνεται την περιττή τροφή,
13:05
to anaerobic digestion, which turns food waste
286
770042
2801
σε αναερόβια πέψη, η οποία μετατρέπει τα τροφικά απόβλητα
13:08
into gas to produce electricity,
287
772843
2304
σε αέριο για την παραγωγή ηλεκτρισμού,
13:11
you save a paltry 448 kilograms of carbon dioxide
288
775147
3733
γλιτώνουμε ένα ασήμαντο ποσό 448 κιλών
διοξειδίου του άνθρακα
διοξειδίου του άνθρακα
13:14
per ton of food waste. It's much better to feed it to pigs.
289
778880
2482
ανά τόνο πεταμένης τροφής. Είναι πολύ καλύτερα να ταΐζουμε με αυτό τα γουρούνια.
13:17
We knew that during the war. (Laughter)
290
781362
3260
Αυτό το γνωρίζαμε στη διάρκεια του πολέμου. (Γέλια)
13:20
A silver lining: It has kicked off globally,
291
784622
4274
Κάτι θετικό: έδωσε το εναρκτήριο λάκτισμα παγκοσμίως,
13:24
the quest to tackle food waste.
292
788896
1770
για την αντιμετώπιση της διατροφικής σπατάλης.
13:26
Feeding the 5,000 is an event I first organized in 2009.
293
790666
3854
Οργάνωσα την προσφορά γευμάτων σε 5.000 άτομα το 2009.
13:30
We fed 5,000 people all on food that otherwise
294
794520
2256
Ταΐστηκαν 5.000 άνθρωποι με φαγητό που
13:32
would have been wasted.
295
796776
1398
θα πετιόταν κάτω από άλλες συνθήκες.
13:34
Since then, it's happened again in London,
296
798174
2300
Από τότε, ξανάγινε στο Λονδίνο,
13:36
it's happening internationally, and across the country.
297
800474
2133
οργανώνεται διεθνώς και σε όλη τη χώρα.
13:38
It's a way of organizations coming together
298
802607
2343
Είναι ένας τρόπος συνεργασίας οργανισμών
13:40
to celebrate food, to say the best thing to do with food
299
804950
3742
για γιορτάσουμε την τροφή, να πούμε ότι το καλύτερο που έχει να κάνει κανείς
13:44
is to eat and enjoy it, and to stop wasting it.
300
808692
2807
με την τροφή είναι να τη φάει και να την απολαύσει και να πάψει να την πετά.
13:47
For the sake of the planet we live on,
301
811499
2593
Για χάρη του πλανήτη που ζούμε,
13:49
for the sake of our children,
302
814092
3280
για χάρη των παιδιών μας
13:53
for the sake of all the other
303
817372
1570
για χάρη όλων των άλλων
13:54
organisms that share our planet with us,
304
818942
2448
οργανισμών με τους οποίους μοιραζόμαστε τον πλανήτη,
13:57
we are a terrestrial animal, and we depend on our land
305
821390
3041
είμαστε γήινα ζώα και εξαρτόμαστε από τη γη μας
14:00
for food. At the moment, we are trashing our land
306
824431
2622
για τροφή. Προς το παρόν, καταστρέφουμε τη γη μας
14:02
to grow food that no one eats.
307
827053
2514
για να καλλιεργούμε τροφή που κανείς δε τρώει.
14:05
Stop wasting food. Thank you very much. (Applause)
308
829567
3096
Σταματήστε να σπαταλάτε τρόφιμα.
Ευχαριστώ πολύ.(Χειροκρότημα)
Ευχαριστώ πολύ.(Χειροκρότημα)
14:08
(Applause)
309
832663
2559
(Χειροκρότημα)
ABOUT THE SPEAKER
Tristram Stuart - Author and ActivistTristram Stuart sounds the warning bell on global food waste, calling for us to change the systems whereby large quantities of produce and other foods end up in trash heaps.
Why you should listen
Western countries waste up to half of their food. This is an injustice Tristram Stuart has dedicated his career to fixing. In his newest book, Waste: Uncovering the Global Food Scandal, Tristram shows how changing the systems that result in food waste could be one of the simplest ways to reduce pressure on the environment.
The winner of the international environmental award The Sophie Prize in 2011, Tristram is the founder of Feeding the 5000, a consciousness raising campaign where 5000 members of the public are given a free lunch using only ingredients that otherwise would have been wasted. Held in Trafalgar Square in 2009 and 2011, the event has also been held internationally.
In addition, Tristram works with a range of NGOs, governments, and private enterprises to tackle the global food waste scandal.
Tristram Stuart | Speaker | TED.com