TEDSalon London Spring 2012
Tristram Stuart: The global food waste scandal
Тристрам Стюърт: Скандалното пилеене на храна по света
Filmed:
Readability: 3.6
1,725,844 views
Западните държави изхвърлят почти половината от храната си - не защото не става за ядене, а защото не изглежда примамливо. Тристрам Стюърт се разравя в шокиращи данни за разхищението на храна, призовавайки за по-отговорно използване на глобалните ресурси.
Tristram Stuart - Author and Activist
Tristram Stuart sounds the warning bell on global food waste, calling for us to change the systems whereby large quantities of produce and other foods end up in trash heaps. Full bio
Tristram Stuart sounds the warning bell on global food waste, calling for us to change the systems whereby large quantities of produce and other foods end up in trash heaps. Full bio
Double-click the English transcript below to play the video.
00:16
The job of uncovering the global food waste scandal
0
959
2758
Работата ми по разкриването на глобалния скандал с хранителни отпадъци
00:19
started for me when I was 15 years old.
1
3717
3018
започна, когато бях на 15 години.
00:22
I bought some pigs. I was living in Sussex.
2
6735
2521
Купих няколко прасета. Тогава живеех в Съсекс.
00:25
And I started to feed them in the most traditional
3
9256
2383
И започнах да ги храня по най-традиционния
00:27
and environmentally friendly way.
4
11639
1971
и природосъобразен начин.
00:29
I went to my school kitchen, and I said,
5
13610
2325
Отидох в училищната столова и казах:
00:31
"Give me the scraps that my school friends have turned
6
15935
1546
"Дайте ми отпадъците, които моите съученици
00:33
their noses up at."
7
17481
866
не искат да ядат."
00:34
I went to the local baker and took their stale bread.
8
18347
2664
Отидох при местния хлебар и взех стария хляб.
00:36
I went to the local greengrocer, and I went to a farmer
9
21011
2732
Отидох при зарзаватчиите и попаднах на фермер,
00:39
who was throwing away potatoes because they were
10
23743
1838
който изхвърляше картофите си, защото са били
00:41
the wrong shape or size for supermarkets.
11
25581
3186
с неправилна форма или размер за супермаркетите.
00:44
This was great. My pigs turned that food waste
12
28767
3089
Беше страхотно. Моите прасета превръщаха хранителни отпадъци
00:47
into delicious pork. I sold that pork
13
31856
2657
във вкусно свинско. Продадох това свинско
00:50
to my school friends' parents, and I made
14
34513
1987
на родителите на съучениците си и изкарах
00:52
a good pocket money addition to my teenage allowance.
15
36500
4637
добри пари в добавка към тинейджърските ми джобни.
00:57
But I noticed that most of the food that I was giving my pigs
16
41137
2882
Но забелязах, че повечето от храната, която аз давах на прасетата си,
00:59
was in fact fit for human consumption,
17
44019
2383
всъщност беше годна за консумация от хората.
01:02
and that I was only scratching the surface,
18
46402
2269
Тогава тепърва започнах да разплитам начините,
01:04
and that right the way up the food supply chain,
19
48671
2862
по които хранителната верига, минаваща през
01:07
in supermarkets, greengrocers, bakers, in our homes,
20
51533
3218
супермаркетите, пазарите, фурните, вкъщи,
01:10
in factories and farms, we were hemorrhaging out food.
21
54751
3260
във фабрики и стопанства, прахосваше храната ни.
01:13
Supermarkets didn't even want to talk to me
22
58011
2597
В супермаркетите дори не искаха да ми кажат
01:16
about how much food they were wasting.
23
60608
1374
колко храна изхвърлят.
01:17
I'd been round the back. I'd seen bins full of food
24
61982
2484
Ходил съм в задните им дворове. Виждал съм контейнери, пълни с храна,
01:20
being locked and then trucked off to landfill sites,
25
64466
2751
заключени и след това извозени до сметищата.
01:23
and I thought, surely there is something more sensible
26
67217
3021
И си помислих: "Със сигурност с тази храна може да се направи
01:26
to do with food than waste it.
27
70238
3167
нещо по-разумно от това да я изхвърлим."
01:29
One morning, when I was feeding my pigs,
28
73405
2305
Една сутрин, както си хранех прасетата,
01:31
I noticed a particularly tasty-looking sun-dried tomato loaf
29
75710
3687
Забелязах една особено вкусно изглеждаща изсушена доматена питка,
01:35
that used to crop up from time to time.
30
79397
2075
която беше понахапана тук-там.
01:37
I grabbed hold of it,
31
81472
1402
Сграбчих я,
01:38
sat down, and ate my breakfast with my pigs. (Laughter)
32
82874
3546
седнах и си изядох закуската с прасетата.
(смях)
(смях)
01:42
That was the first act of what I later learned to call freeganism,
33
86420
3120
Това беше първият акт на това, което по-късно нарекох "фригънизъм" (freeganism" - да ядеш изхвърлена, но годна храна. - бел. пр.)
01:45
really an exhibition of the injustice of food waste,
34
89540
4255
истинска демонстрация на несправедливото изхвърляне на храна
01:49
and the provision of the solution to food waste,
35
93795
2350
и намирането на решение за оползотворяването ѝ,
01:52
which is simply to sit down and eat food,
36
96145
2654
което е просто да седнеш и да изядеш храната,
01:54
rather than throwing it away.
37
98799
1488
вместо да я изхвърлиш.
01:56
That became, as it were, a way of confronting
38
100287
3279
Това се оказа начин за противопоставяне на
01:59
large businesses in the business of wasting food,
39
103566
2987
големите фирми в областта на изхвърлянето на храна
02:02
and exposing, most importantly, to the public,
40
106553
2521
и най-важното - публично разясняване,
02:04
that when we're talking about food being thrown away,
41
109074
2170
че когато говорим за изхвърляне на храна,
02:07
we're not talking about rotten stuff, we're not talking about
42
111244
2139
не говорим за развалени неща, не говорим за
02:09
stuff that's beyond the pale.
43
113383
2712
храна негодна за ядене.
02:11
We're talking about good, fresh food that is being wasted
44
116095
2116
Говорим за хубава, прясна храна, която се разхищава
02:14
on a colossal scale.
45
118211
2538
в колосални мащаби.
02:16
Eventually, I set about writing my book,
46
120749
1857
Накрая се наканих да напиша книга, в която
02:18
really to demonstrate the extent of this problem
47
122606
2054
наистина да покажа размерите на този проблем в световен мащаб.
02:20
on a global scale. What this shows is
48
124660
3396
Показаната графика представлява
02:23
a nation-by-nation breakdown of the likely level
49
128056
3479
детайлни показания на нивата на предполагаеми
02:27
of food waste in each country in the world.
50
131535
3102
хранителни отпадъци във всяка страна в света.
02:30
Unfortunately, empirical data, good, hard stats, don't exist,
51
134637
3888
За съжаление емпирични данни, надеждна статистика не съществуват,
02:34
and therefore to prove my point, I first of all had to find
52
138525
2482
и следователно, за да докажа тезата си, преди всичко трябваше да намеря
02:36
some proxy way of uncovering
53
141007
2153
някакъв заобиколен начин да разкрия
02:39
how much food was being wasted.
54
143160
2245
колко много храна се прахосва.
02:41
So I took the food supply of every single country
55
145405
2556
Така че взех хранителните доставки за всяка страна
02:43
and I compared it to what was actually likely
56
147961
3042
и ги сравних с количествата, които всъщност е вероятно
02:46
to be being consumed in each country.
57
151003
2032
да бъдат консумирани в тази страна.
02:48
That's based on diet intake surveys, it's based on
58
153035
3887
Данните са базирани на диетоложки проучвания,
02:52
levels of obesity, it's based on a range of factors
59
156922
2666
на нивата на затлъстяване, на редица фактори,
02:55
that gives you an approximate guess
60
159588
1342
които дават приблизителна оценка
02:56
as to how much food is actually going into people's mouths.
61
160930
3227
за това, колко храна всъщност отива в устата на хората.
03:00
That black line in the middle of that table
62
164157
2729
Тази черна линия в средата на таблицата
03:02
is the likely level of consumption
63
166886
2996
е вероятното ниво на потребление,
03:05
with an allowance for certain levels of inevitable waste.
64
169882
4362
вземайки под внимание определени нива на неизбежна загуба.
03:10
There will always be waste. I'm not that unrealistic
65
174244
1919
Винаги ще има отпадъци. Не мисля чак толкова нереалистично,
03:12
that I think we can live in a waste-free world.
66
176163
1980
че да смятам, че можем да живеем в безотпаден свят.
03:14
But that black line shows what a food supply should be
67
178143
3873
Но черната линия показва какви трябва да бъдат хранителните доставки
03:17
in a country if they allow for a good, stable, secure,
68
182016
4454
в дадена страна, ако се отнасят към стабилна, безопасна,
03:22
nutritional diet for every person in that country.
69
186470
3749
хранителна диета за всеки в тази държава.
03:26
Any dot above that line, and you'll quickly notice that
70
190219
2407
Всяка точка над тази линия - вие веднага ще забележите, че
03:28
that includes most countries in the world,
71
192626
2701
това включва повечето страни в света -
03:31
represents unnecessary surplus, and is likely to reflect
72
195327
4289
представлява ненужен излишък и е вероятно да отразява
03:35
levels of waste in each country.
73
199616
2622
ниво на разхищение в дадената страна.
03:38
As a country gets richer, it invests more and more
74
202238
3269
Когато страната става по-богата, тя инвестира все повече и повече
03:41
in getting more and more surplus
75
205507
1291
в получаването на повече и повече излишък
03:42
into its shops and restaurants,
76
206798
2810
в своите магазини и ресторанти,
03:45
and as you can see, most European
77
209608
2056
и както може да видите, повечето европейски
03:47
and North American countries
78
211664
1412
и северноамерикански страни
03:48
fall between 150 and 200 percent
79
213076
3140
попадат между 150 и 200 процента
03:52
of the nutritional requirements of their populations.
80
216216
3380
над хранителните нужди на тяхното население.
03:55
So a country like America has twice as much food
81
219596
2408
Така в страна като Америка има два пъти повече храна
03:57
on its shop shelves and in its restaurants
82
222004
2604
по рафтовете на магазините и в ресторантите,
04:00
than is actually required to feed the American people.
83
224608
3568
отколкото всъщност е необходимо, за да бъде нахранен американският народ.
04:04
But the thing that really struck me,
84
228176
1560
Но това, което наистина ме порази,
04:05
when I plotted all this data, and it was a lot of numbers,
85
229736
4215
когато чертах графиката (доста много числа си бяха)
04:09
was that you can see how it levels off.
86
233951
3666
е, че можете да видите как нивото ѝ остава същото.
04:13
Countries rapidly shoot towards that 150 mark,
87
237617
3068
Графиките на страните бързо се приближават към ниво 150
04:16
and then they level off, and they don't really go on rising
88
240685
3288
след това се задържат и впоследствие не се покачват,
04:19
as you might expect.
89
243973
1546
както бихте могли да очаквате.
04:21
So I decided to unpack that data a little bit further
90
245519
2545
Затова реших да разгледам данните малко по-детайлно,
04:23
to see if that was true or false.
91
248064
2285
за да видя дали е така или не.
04:26
And that's what I came up with.
92
250349
1494
И достигнах до следното заключение:
04:27
If you include not just the food that ends up
93
251843
1927
Ако включите не само храната, която отива
04:29
in shops and restaurants, but also the food
94
253770
2124
в магазините и ресторантите, но и храната,
04:31
that people feed to livestock,
95
255894
2156
която хората дават на добитъка,
04:33
the maize, the soy, the wheat, that humans could eat
96
258050
3503
царевица, соя, пшеница, които хората биха могли да ядат
04:37
but choose to fatten livestock instead to produce
97
261553
2481
но са избрали да угояват добитъка, за да получат
04:39
increasing amounts of meat and dairy products,
98
264034
1931
все повече месо и млечни продукти,
04:41
what you find is that most rich countries
99
265965
1667
това, което ще откриете е, че най-богатите държави
04:43
have between three and four times the amount of food
100
267632
4323
притежават между три и четири пъти повече храна,
04:47
that their population needs to feed itself.
101
271955
3084
отколкото са нуждите на тяхното население.
04:50
A country like America has four times the amount of food
102
275039
3283
В страна като Америка има четири пъти повече храна,
04:54
that it needs.
103
278322
2962
отколкото ѝ е необходимо.
04:57
When people talk about the need to increase global
104
281284
2962
Когато говорят хората за необходимостта да се повиши глобалното
05:00
food production to feed those nine billion people
105
284246
2660
производство на храна, за да се нахранят деветте милиарда души,
05:02
that are expected on the planet by 2050,
106
286906
2512
които се очаква да населяват планетата до 2050 г,
05:05
I always think of these graphs.
107
289418
1721
винаги се сещам за тези графики.
05:07
The fact is, we have an enormous buffer
108
291139
2951
Всъщност имаме огромен буфер
05:09
in rich countries between ourselves and hunger.
109
294090
3881
в богатите държави между себе си и глада.
05:13
We've never had such gargantuan surpluses before.
110
297971
4676
Никога не сме имали такива гаргантюански излишъци преди.
05:18
In many ways, this is a great success story
111
302647
2666
По много начини това е история на големия успех
05:21
of human civilization, of the agricultural surpluses
112
305313
4139
на човешката цивилизация, на селскостопанското свръхпроизводство,
05:25
that we set out to achieve 12,000 years ago.
113
309452
3353
което се стремим да постигнем от 12 000 години.
05:28
It is a success story. It has been a success story.
114
312805
3557
Това е историята на един успех. Била е историята на един успех.
05:32
But what we have to recognize now is that we are
115
316362
2537
Но трябва да признаем, че вече сме достигнали
05:34
reaching the ecological limits that our planet can bear,
116
318899
3632
екологичните ограничения, наложени ни от планетата.
05:38
and when we chop down forests, as we are every day,
117
322531
2637
И когато изсичаме горите, както правим всеки ден,
05:41
to grow more and more food,
118
325168
1348
за да отглеждаме все повече храна,
05:42
when we extract water from depleting water reserves,
119
326516
3748
когато източваме водата от изчерпаните водоизточници,
05:46
when we emit fossil fuel emissions in the quest
120
330264
3388
когато замърсяваме с изкопаеми (фосилни) горива в стремежа си
05:49
to grow more and more food,
121
333652
1292
да отглеждаме все повече и повече храна,
05:50
and then we throw away so much of it,
122
334944
2851
и след това изхвърляме толкова много от нея,
05:53
we have to think about what we can start saving.
123
337795
2936
трябва да мислим за това, което можем да започнем да спестяваме.
05:56
And yesterday, I went to one of the local supermarkets
124
340731
3725
И вчера отидох в един от местните супермаркети,
06:00
that I often visit to
125
344456
2216
които често посещавам, за да
06:02
inspect, if you like, what they're throwing away.
126
346672
4181
инспектирам, ако щете, това, което те изхвърлят.
06:06
I found quite a few packets of biscuits amongst
127
350853
2403
Намерих няколко пакета бисквити сред
06:09
all the fruit and vegetables and everything else
128
353256
1627
всички плодове и зеленчуци и всичко останало,
06:10
that was in there.
129
354883
947
което беше там.
06:11
And I thought, well this could serve as a symbol for today.
130
355830
2440
И си помислих: "Добре, това може днес да послужи като символ."
06:14
So I want you to imagine that these nine biscuits
131
358270
2435
Така че искам да си представите, че тези девет бисквити,
06:16
that I found in the bin represent the global food supply,
132
360705
3528
които намерих в коша, представляват световните запаси от храна.
06:20
okay? We start out with nine.
133
364233
1601
Нали? Започваме с девет.
06:21
That's what's in fields around the world every single year.
134
365834
3483
Това е всичко, което е в полетата по света всяка година.
06:25
The first biscuit we're going to lose
135
369317
1761
Първата бисквита ще загубим
06:26
before we even leave the farm.
136
371078
1759
преди даже да напуснем фермата.
06:28
That's a problem primarily associated with
137
372837
3265
Това е проблем, свързан предимно със
06:32
developing work agriculture, whether it's
138
376102
1664
земеделската работа, независимо дали тя е
06:33
a lack of infrastructure, refrigeration, pasteurization,
139
377766
2505
липса на инфраструктура, замразяване, пастьоризиране,
06:36
grain stores, even basic fruit crates, which means
140
380271
2913
проблеми в силозите за зърно, дори в простите щайги, което означава,
06:39
that food goes to waste before it even leaves the fields.
141
383184
3749
че тази храна отива на боклука преди дори да напусне полето.
06:42
The next three biscuits are the foods that we decide
142
386933
3496
Следващите три бисквити са храните, които сме решили
06:46
to feed to livestock, the maize, the wheat and the soya.
143
390429
3740
да дадем за храна на добитъка - царевица, пшеница и соя.
06:50
Unfortunately, our beasts are inefficient animals,
144
394169
4844
За съжаление, домашните животни са неефективни
06:54
and they turn two-thirds of that into feces and heat,
145
399013
4175
и превръщат 2/3 от храната в изпражнения и топлина,
06:59
so we've lost those two, and we've only kept this one
146
403188
2618
така че изгубихме тези двете и останахме само с една,
07:01
in meat and dairy products.
147
405806
2234
под формата на месо и млечни продукти.
07:03
Two more we're going to throw away directly into bins.
148
408040
3584
Още две ще изхвърлим директно в коша.
07:07
This is what most of us think of when we think
149
411624
1553
Това е, което повечето от нас имат предвид, когато говорят
07:09
of food waste, what ends up in the garbage,
150
413177
2511
за храна, която отива в боклука,
07:11
what ends up in supermarket bins,
151
415688
1848
в контейнерите на супермаркетите,
07:13
what ends up in restaurant bins. We've lost another two,
152
417536
2730
в боклука на ресторантите. Загубихме още две
07:16
and we've left ourselves with just four biscuits to feed on.
153
420266
3758
и останахме само с четири бисквити, които да ни нахранят.
07:19
That is not a superlatively efficient use of global resources,
154
424024
3799
Това не е свръхефективно използване на глобалните ресурси,
07:23
especially when you think of the billion hungry people
155
427823
2460
особено когато мислите за милиард гладни души,
07:26
that exist already in the world.
156
430283
2140
които вече съществуват.
07:28
Having gone through the data, I then needed
157
432423
1983
След като минах през данните, трябва да ви покажа
07:30
to demonstrate where that food ends up.
158
434406
3678
къде завършва тази храна.
07:33
Where does it end up? We're used to seeing the stuff
159
438084
1619
Къде завършва? Свикнали сме да я виждаме
07:35
on our plates, but what about all the stuff
160
439703
1903
в чиниите си, но какво става с тази,
07:37
that goes missing in between?
161
441606
1940
която се губи междувременни?
07:39
Supermarkets are an easy place to start.
162
443546
2412
Добре е да започнем със супермаркетите.
07:41
This is the result of my hobby,
163
445958
2591
Това е резултат от мое хоби,
07:44
which is unofficial bin inspections. (Laughter)
164
448549
4476
което е неофициална инспекция на контейнерите за боклук. (смях)
07:48
Strange you might think, but if we could rely on corporations
165
453025
2597
Може би е странно, но ако можехме да разчитаме на корпорациите
07:51
to tell us what they were doing in the back of their stores,
166
455622
3108
да ни кажат какво правят зад складовете,
07:54
we wouldn't need to go sneaking around the back,
167
458730
2484
нямаше да има нужда да се промъкваме отзад,
07:57
opening up bins and having a look at what's inside.
168
461214
2556
да отваряме контейнерите и да гледаме какво има вътре.
07:59
But this is what you can see more or less on
169
463770
1960
Това е, което горе-долу можете да видите
08:01
every street corner in Britain, in Europe, in North America.
170
465730
3512
на всеки ъгъл във Великобритания, в Европа, в Северна Америка.
08:05
It represents a colossal waste of food,
171
469242
3066
Представлява колосално прахосване на храна,
08:08
but what I discovered whilst I was writing my book
172
472308
2502
но това, което аз открих, докато пишех моята книга,
08:10
was that this very evident abundance of waste
173
474810
3344
е че това очевидно изобилие на хранителни отпадъци
08:14
was actually the tip of the iceberg.
174
478154
2944
е всъщност върхът на айсберга.
08:16
When you start going up the supply chain,
175
481098
2056
Когато проследите нагоре веригата на доставките,
08:19
you find where the real food waste is happening
176
483154
2986
ще намерите къде се случва истинското разхищение на храна
08:22
on a gargantuan scale.
177
486140
1987
в гаргантюански мащаб.
08:24
Can I have a show of hands
178
488127
1473
Моля, вдигнете ръка,
08:25
if you have a loaf of sliced bread in your house?
179
489600
4458
ако имате нарязан хляб вкъщи.
08:29
Who lives in a household where that crust --
180
494058
1919
Кой живее в домакинство, където това парче,
08:31
that slice at the first and last end of each loaf --
181
495977
3193
- тази филийка в началото и края на всеки самун -
(крайщник му викаме - бел. пр.)
(крайщник му викаме - бел. пр.)
08:35
who lives in a household where it does get eaten?
182
499170
2444
кой живее в домакинство, където то се изяжда?
08:37
Okay, most people, not everyone, but most people,
183
501614
2367
Добре, повечето хора, не всички, но повечето хора.
08:39
and this is, I'm glad to say, what I see across the world,
184
503981
2456
И това е, радвам се да кажа, това, което виждам по целия свят,
08:42
and yet has anyone seen a supermarket or sandwich shop
185
506437
2789
И при все това, някой виждал ли е сандвич в супера или в магазин за сандвичи,
08:45
anywhere in the world that serves sandwiches
186
509226
2236
или някъде по света да правят сандвич
08:47
with crusts on it? (Laughter)
187
511462
1774
с крайщник в него? (Смях)
08:49
I certainly haven't.
188
513236
1583
Аз - със сигурност не.
08:50
So I kept on thinking, where do those crusts go? (Laughter)
189
514819
5168
Така че аз се замислих: "къде отиват крайщниците"?
(смях)
(смях)
08:55
This is the answer, unfortunately:
190
519987
2215
Това е отговорът, за съжаление -
08:58
13,000 slices of fresh bread coming out of
191
522202
1912
13 000 парчета пресен хляб идват от
09:00
this one single factory every single day, day-fresh bread.
192
524114
5601
една-единствена фабрика всеки ден - съвсем пресен хляб.
09:05
In the same year that I visited this factory,
193
529715
1509
В същата година, в която посетих тази фабрика,
09:07
I went to Pakistan, where people in 2008 were going hungry
194
531224
4450
отидох до Пакистан, където хората гладуват от 2008 г.
09:11
as a result of a squeeze on global food supplies.
195
535674
3777
в резултат на намаляване на глобалните хранителни запаси.
09:15
We contribute to that squeeze
196
539451
2184
Ние допринасяме за това намаляване
09:17
by depositing food in bins here in Britain
197
541635
2992
с изхвърлянето на храна тук в Британия
09:20
and elsewhere in the world. We take food
198
544627
2207
и по света. Ние изхвърляме храната
09:22
off the market shelves that hungry people depend on.
199
546834
3106
от пазарните стелажи, на които разчитат гладни хора.
09:25
Go one step up, and you get to farmers,
200
549940
2550
Качете се една стъпка и ще стигнете до фермерите,
09:28
who throw away sometimes a third or even more
201
552490
2160
които изхвърлят понякога и повече от 1/3
09:30
of their harvest because of cosmetic standards.
202
554650
2045
от реколтата си заради козметични стандарти
09:32
This farmer, for example, has invested 16,000 pounds
203
556695
2923
Този земеделски производител, например, е инвестирал 16 000 паунда
09:35
in growing spinach, not one leaf of which he harvested,
204
559618
3424
в отглеждането на спанак, от който не е прибрал даже един лист,
09:38
because there was a little bit of grass growing in amongst it.
205
563042
2454
понеже малко трева е поникнала между насажденията.
09:41
Potatoes that are cosmetically imperfect,
206
565496
2480
Картофи, които са козметично несъвършени,
09:43
all going for pigs.
207
567976
1533
отиват за прасетата.
09:45
Parsnips that are too small for supermarket specifications,
208
569509
4038
Пащърнак, който е твърде малък за стандартите на супермаркетите,
09:49
tomatoes in Tenerife,
209
573547
2016
доматите в Тенерифе,
09:51
oranges in Florida,
210
575563
1805
портокалите във Флорида,
09:53
bananas in Ecuador, where I visited last year,
211
577368
3004
бананите в Еквадор, където бях миналата година,
09:56
all being discarded. This is one day's waste
212
580372
2415
всички се изхвърлят. Това са отпадъци от един ден
09:58
from one banana plantation in Ecuador.
213
582787
2537
от една бананова плантация в Еквадор.
10:01
All being discarded, perfectly edible,
214
585324
2208
Всички се изхвърлят, напълно годни за консумация,
10:03
because they're the wrong shape or size.
215
587532
2488
Тъй като са с неправилна форма или размер.
10:05
If we do that to fruit and vegetables,
216
590020
1580
Ако това го правим за плодовете и зеленчуците,
10:07
you bet we can do it to animals too.
217
591600
2815
можете да се обзаложите, че го правим и за животните.
10:10
Liver, lungs, heads, tails,
218
594415
2739
Черен дроб, бял дроб, глави, опашки,
10:13
kidneys, testicles,
219
597154
1978
бъбреци, тестиси,
10:15
all of these things which are traditional,
220
599132
1713
всички тези неща, които са традиционни,
10:16
delicious and nutritious parts of our gastronomy
221
600845
2815
вкусни и питателни части от нашата гастрономия,
10:19
go to waste. Offal consumption has halved
222
603660
3496
отиват на боклука. Потреблението на карантии е спаднало наполовина
10:23
in Britain and America in the last 30 years.
223
607156
2535
във Великобритания и Америка през последните 30 години.
10:25
As a result, this stuff gets fed to dogs at best,
224
609691
2640
Като резултат, с тях се хранят кучетата в най-добрия случай,
10:28
or is incinerated.
225
612331
1769
или просто се изгарят.
10:30
This man, in Kashgar, Xinjiang province, in Western China,
226
614100
3847
Този човек, в Кашгар, провинция Зинхянг, в Западен Китай,
10:33
is serving up his national dish.
227
617947
1915
сервира негово национално ястие.
10:35
It's called sheep's organs.
228
619862
1715
То се нарича "Овчи органи".
10:37
It's delicious, it's nutritious,
229
621577
1667
Вкусно е, питателно е,
10:39
and as I learned when I went to Kashgar,
230
623244
2408
и както аз научих, когато отидох в Кашгар,
10:41
it symbolizes their taboo against food waste.
231
625652
3069
символизира тяхното табу срещу разхищаването на храна.
10:44
I was sitting in a roadside cafe.
232
628721
2196
Аз бях седнал в крайпътно кафене.
10:46
A chef came to talk to me, I finished my bowl,
233
630917
2604
Готвачът дойде да говори с мен, аз завърших яденето си
10:49
and halfway through the conversation, he stopped talking
234
633521
1765
и както си говорехме, той млъкна
10:51
and he started frowning into my bowl.
235
635286
2566
и започна да се мръщи към чинията ми.
10:53
I thought, "My goodness, what taboo have I broken?
236
637852
1879
Помислих си: "Боже, какво табу наруших?"
10:55
How have I insulted my host?"
237
639731
1594
"С какво обидих домакина си?"
10:57
He pointed at three grains of rice
238
641325
1738
Той посочи три зърна ориз
10:58
at the bottom of my bowl, and he said, "Clean." (Laughter)
239
643063
4284
в дъното на купичката ми и каза "Да светне!"
(смях)
(смях)
11:03
I thought, "My God, you know, I go around the world
240
647347
1912
Помислих си: "Божичко, знаете, обикалям света
11:05
telling people to stop wasting food.
241
649259
1416
и убеждавам хората да спрат да пилеят храна,
11:06
This guy has thrashed me at my own game." (Laughter)
242
650675
5049
а този човек тук ме би на моята собствена игра."
(смях)
(смях)
11:11
But it gave me faith. It gave me faith that we, the people,
243
655724
3223
Но това ми даде вяра. Даде вяра че ние, хората,
11:14
do have the power to stop this tragic waste of resources
244
658947
5036
имаме сила да спрем това трагично пилеене на ресурси.
11:19
if we regard it as socially unacceptable
245
663983
2200
Ако разглеждаме като социално неприемливо
11:22
to waste food on a colossal scale,
246
666183
1504
прахосването на храна в колосални мащаби,
11:23
if we make noise about it, tell corporations about it,
247
667687
2553
ако вдигаме шум за това, говорим с корпорациите за това,
11:26
tell governments we want to see an end to food waste,
248
670255
2620
ако казваме на правителствата, че искаме да видим края на пилеенето на храна,
11:28
we do have the power to bring about that change.
249
672875
2496
имаме силата да предизвикаме тази промяна.
11:31
Fish, 40 to 60 percent of European fish
250
675371
2712
Риба, 40 до 60 % от европейската риба
11:33
are discarded at sea, they don't even get landed.
251
678083
3081
се изхвърля в морето, дори без да бъде разтоварена на сушата.
11:37
In our homes, we've lost touch with food.
252
681164
2692
Вкъщи сме загубили досег с храната си.
11:39
This is an experiment I did on three lettuces.
253
683856
2917
Това е експеримент, който направих с три марули.
11:42
Who keeps lettuces in their fridge?
254
686773
2638
Кой държи марулите в хладилника си?
11:45
Most people. The one on the left
255
689411
3576
Повечето хора. Тази вляво
11:48
was kept in a fridge for 10 days.
256
692987
1453
е съхранявана в хладилник за 10 дни.
11:50
The one in the middle, on my kitchen table. Not much difference.
257
694440
2219
Тази в средата - на кухненската ми маса. Няма голяма разлика.
11:52
The one on the right I treated like cut flowers.
258
696659
2575
Тази отдясно третирах като откъснато цвете.
11:55
It's a living organism, cut the slice off,
259
699234
2182
Това е жив организъм. Отрязваме малко,
11:57
stuck it in a vase of water,
260
701416
1443
поставяме го във ваза с вода
11:58
it was all right for another two weeks after this.
261
702859
3548
и остава прясно за цели две седмици.
12:02
Some food waste, as I said at the beginning,
262
706407
1959
Хранителни отпадъци, както казах в началото,
12:04
will inevitably arise, so the question is,
263
708366
1832
неминуемо ще има, така че въпросът е:
12:06
what is the best thing to do with it?
264
710198
2198
"Какво е най-доброто, което да направим с тях?"
12:08
I answered that question when I was 15.
265
712396
1506
Отговорих си на този въпрос, когато бях на 15.
12:09
In fact, humans answered that question 6,000 years ago:
266
713902
5410
В действителност хората са отговорили на този въпрос преди 6 000 години:
12:15
We domesticated pigs
267
719312
2212
Отглеждали сме домашни прасета,
12:17
to turn food waste back into food.
268
721524
2772
които превръщат отпадъците обратно в храна.
12:20
And yet, in Europe, that practice has become illegal
269
724296
3731
При все това, в Европа тази практика е станала незаконна
12:23
since 2001 as a result of the foot-and-mouth outbreak.
270
728027
3287
от 2001 г. в резултат на избухването на болестта шап.
12:27
It's unscientific. It's unnecessary.
271
731314
1901
Това е ненаучно. Това не е необходимо.
12:29
If you cook food for pigs, just as if
272
733215
2683
Ако готвите храна за прасетата, все едно
12:31
you cook food for humans, it is rendered safe.
273
735898
2969
че я готвите за хората, тя е безопасна.
12:34
It's also a massive saving of resources.
274
738867
2560
А също е и голямо спестяване на ресурси.
12:37
At the moment, Europe depends on importing
275
741427
2895
В момента Европа зависи от импортирането
12:40
millions of tons of soy from South America,
276
744322
1666
на милиони тонове соя от Южна Америка,
12:41
where its production contributes to global warming,
277
745988
2886
където нейното производство допринася за глобалното затопляне,
12:44
to deforestation, to biodiversity loss,
278
748874
2600
за обезлесяването, за загуба на биологичното разнообразие,
12:47
to feed livestock here in Europe.
279
751474
2447
за да можем да храним добитъка тук в Европа.
12:49
At the same time we throw away millions of tons
280
753921
2302
В същото време изхвърляме милиони тонове
12:52
of food waste which we could and should be feeding them.
281
756223
3219
хранителни отпадъци, с които ние можем и трябва да ги храним.
12:55
If we did that, and fed it to pigs, we would save
282
759442
2862
Ако ние хранехме прасетата с тях, бихме спестили
12:58
that amount of carbon.
283
762304
2351
толкова въглерод.
13:00
If we feed our food waste which is the current
284
764655
3092
Ако предаваме нашите хранителни отпадъци (което понастоящем е
13:03
government favorite way of getting rid of food waste,
285
767747
2295
любим на правителството начин за отърваване от хранителните отпадъци)
13:05
to anaerobic digestion, which turns food waste
286
770042
2801
за анаеробно разлагане, което превръща хранителните отпадъци
13:08
into gas to produce electricity,
287
772843
2304
в газ за производството на електроенергия,
13:11
you save a paltry 448 kilograms of carbon dioxide
288
775147
3733
можем да спестим нищожните 448 килограма въглероден двуокис
13:14
per ton of food waste. It's much better to feed it to pigs.
289
778880
2482
на тон хранителен отпадък. Много по-добре е да го даваме на прасетата.
13:17
We knew that during the war. (Laughter)
290
781362
3260
Знаехме го по време на войната.
(смях)
(смях)
13:20
A silver lining: It has kicked off globally,
291
784622
4274
Оптимистично заключение: Борбата с изхвърлянето на храна
13:24
the quest to tackle food waste.
292
788896
1770
придобива глобален характер.
13:26
Feeding the 5,000 is an event I first organized in 2009.
293
790666
3854
"Храненето на 5000" е събитие, което за пръв път организирах през 2009 г.
13:30
We fed 5,000 people all on food that otherwise
294
794520
2256
Нахранихме 5000 души с храна, която иначе
13:32
would have been wasted.
295
796776
1398
щеше да бъде изхвърлена.
13:34
Since then, it's happened again in London,
296
798174
2300
Оттогава това се случи отново в Лондон,
13:36
it's happening internationally, and across the country.
297
800474
2133
зад граница и навсякъде в страната.
13:38
It's a way of organizations coming together
298
802607
2343
Това е начин организациите да работят заедно
13:40
to celebrate food, to say the best thing to do with food
299
804950
3742
в чест на храната, да заявят, че най-доброто нещо, което може да се направи с храната,
13:44
is to eat and enjoy it, and to stop wasting it.
300
808692
2807
е да я ядем и да ѝ се наслаждаваме, и да спрем да я прахосваме.
13:47
For the sake of the planet we live on,
301
811499
2593
В името на планетата, на която живеем,
13:49
for the sake of our children,
302
814092
3280
в името на нашите деца,
13:53
for the sake of all the other
303
817372
1570
в името на всички останали
13:54
organisms that share our planet with us,
304
818942
2448
организми, които споделят планетата с нас,
13:57
we are a terrestrial animal, and we depend on our land
305
821390
3041
Ние сме земни животни и зависим от земята си,
14:00
for food. At the moment, we are trashing our land
306
824431
2622
за да се изхранваме. В момента ние съсипваме земята,
14:02
to grow food that no one eats.
307
827053
2514
за да отглеждаме храна, която никой не яде.
14:05
Stop wasting food. Thank you very much. (Applause)
308
829567
3096
Спрете да пилеете храна. Много ви благодаря!
(овации)
(овации)
14:08
(Applause)
309
832663
2559
(овации)
ABOUT THE SPEAKER
Tristram Stuart - Author and ActivistTristram Stuart sounds the warning bell on global food waste, calling for us to change the systems whereby large quantities of produce and other foods end up in trash heaps.
Why you should listen
Western countries waste up to half of their food. This is an injustice Tristram Stuart has dedicated his career to fixing. In his newest book, Waste: Uncovering the Global Food Scandal, Tristram shows how changing the systems that result in food waste could be one of the simplest ways to reduce pressure on the environment.
The winner of the international environmental award The Sophie Prize in 2011, Tristram is the founder of Feeding the 5000, a consciousness raising campaign where 5000 members of the public are given a free lunch using only ingredients that otherwise would have been wasted. Held in Trafalgar Square in 2009 and 2011, the event has also been held internationally.
In addition, Tristram works with a range of NGOs, governments, and private enterprises to tackle the global food waste scandal.
Tristram Stuart | Speaker | TED.com