TEDGlobal 2010
Heribert Watzke: The brain in your gut
Heribert Watzke: Creierul din intestin
Filmed:
Readability: 4
1,704,961 views
Ştiai că în intestin există neuroni funcţionali - cam o sută de milioane? Cercetătorul în domeniul nutriţiei Heribert Watzke ne povesteşte despre "creierul ascuns" în intestinele noaste şi despre uimitoarele lucruri pe care ne face să le simţim.
Heribert Watzke - Food scientist
Heribert Watzke studies the brain in our gut -- and works to develop new kinds of food that will satisfy our bodies and minds. Full bio
Heribert Watzke studies the brain in our gut -- and works to develop new kinds of food that will satisfy our bodies and minds. Full bio
Double-click the English transcript below to play the video.
00:16
This technology
0
1000
2000
Această tehnologie
00:18
made a very important impact on us.
1
3000
2000
a avut un impact deosebit asupra noastră.
00:20
It changed the way our history developed.
2
5000
3000
A schimbat cursul istoriei.
00:24
But it's a technology so pervasive,
3
9000
2000
Dar este o tehnologie atât de răspândită
00:26
so invisible,
4
11000
2000
şi invizibilă,
00:28
that we, for a long time,
5
13000
2000
încât, pentru o lungă perioadă,
00:30
forgot to take it into account
6
15000
3000
am uitat s-o luăm în considerare,
00:33
when we talked about
7
18000
2000
când discutam despre
00:35
human evolution.
8
20000
2000
evoluţia omenirii.
00:37
But we see the results of this technology, still.
9
22000
3000
Vedem însă rezultatele acestei tehnologii.
00:40
So let's make a little test.
10
25000
2000
Să facem un mic test.
00:42
So everyone of you turns to their neighbor please.
11
27000
3000
Toată lumea să se întoarcă spre cel care stă lângă el.
00:46
Turn and face your neighbors.
12
31000
2000
Întoarceţi-vă spre vecinii voştri de scaun.
00:48
Please, also on the balcony.
13
33000
3000
Vă rog, şi cei de la balcon.
00:51
Smile. Smile. Open the mouths.
14
36000
2000
Zâmbiţi. Zâmbiţi. Deschideţi gura.
00:53
Smile, friendly.
15
38000
2000
Zâmbiţi prietenos.
00:55
(Laughter)
16
40000
2000
(Râsete)
00:57
Do you --
17
42000
2000
Vedeţi -
00:59
Do you see any Canine teeth?
18
44000
3000
Vedeţi vreun canin?
01:02
(Laughter)
19
47000
2000
(Râsete)
01:04
Count Dracula teeth
20
49000
3000
Dinţi ca ai contelui Dracula
01:07
in the mouths of your neighbors?
21
52000
2000
în gurile celor de lângă voi?
01:09
Of course not.
22
54000
2000
Sigur că nu.
01:11
Because our dental anatomy
23
56000
3000
Deoarece anatomia noastră dentală
01:14
is actually made,
24
59000
2000
nu este proiectată
01:16
not for tearing down raw meat from bones
25
61000
3000
pentru a smulge carnea crudă de pe oase
01:19
or chewing fibrous leaves for hours.
26
64000
3000
sau pentru a mesteca ore întregi frunze fibroase.
01:24
It is made for a diet
27
69000
2000
Ci pentru o hrană
01:26
which is soft, mushy,
28
71000
3000
care este moale, ca terciul,
01:29
which is reduced in fibers,
29
74000
3000
cu un conţinut redus de fibre,
01:32
which is very easily chewable
30
77000
2000
care se poate mesteca şi digera
01:34
and digestible.
31
79000
3000
foarte uşor.
01:37
Sounds like fast food, doesn't it.
32
82000
2000
Parc-am vorbi despre fast food, nu?
01:39
(Laughter)
33
84000
2000
(Râsete)
01:41
It's for cooked food.
34
86000
3000
E proiectată pentru mâncarea gătită.
01:44
We carry in our face the proof
35
89000
2000
Purtăm în gură dovada
01:47
that cooking,
36
92000
2000
că gătitul,
01:49
food transformation,
37
94000
3000
transformarea mâncării
01:52
made us what we are.
38
97000
2000
ne-a făcut ceea ce suntem.
01:54
So I would suggest that we change how we classify ourselves.
39
99000
3000
Aşa că v-aş sugera să modificăm modul în care ne clasificăm.
01:57
We talk about ourselves as omnivores.
40
102000
3000
Spunem că suntem omnivori.
02:00
I would say, we should call ourselves coctivors --
41
105000
3000
Eu zic că ar trebui să ne considerăm coctivori -
02:03
(Laughter)
42
108000
2000
(Râsete)
02:05
from coquere, to cook.
43
110000
3000
de la coquere, a găti.
02:08
We are the animals
44
113000
2000
Suntem animalele
02:10
who eat cooked food.
45
115000
3000
care mănâncă hrană gătită.
02:13
No, no, no, no. Better --
46
118000
2000
Nu, nu, nu, nu. Şi mai bine -
02:15
to live of cooked food.
47
120000
2000
trăim cu mâncare gătită.
02:17
So cooking is a very important technology.
48
122000
2000
Aşadar, gătitul e o tehnologie foarte importantă.
02:19
It's technology.
49
124000
2000
Este tehnologie.
02:21
I don't know how you feel,
50
126000
2000
Nu ştiu cum sunteţi voi,
02:23
but I like to cook for entertainment.
51
128000
2000
dar mie îmi place să gătesc ca să mă distrez.
02:25
And you need some design
52
130000
2000
Şi ai nevoie de un design,
02:27
to be successful.
53
132000
2000
ca să ai succes.
02:29
So, cooking is a very important technology,
54
134000
3000
Aşadar, gătitul e o tehnologie foarte importantă,
02:32
because it allowed us to acquire
55
137000
3000
pentru că ne-a permis să dobândim
02:35
what brought you all here:
56
140000
3000
ceea ce v-a adus pe toţi aici:
02:38
the big brain,
57
143000
2000
creierul mare,
02:40
this wonderful cerebral cortex we have.
58
145000
3000
acest minunat cortex cerebral pe care-l avem.
02:43
Because brains are expensive.
59
148000
3000
Deoarece creierele sunt scumpe.
02:46
Those have to pay tuition fees know.
60
151000
3000
De-asta trebuie să plătim taxe de şcolarizare.
02:49
(Laughter)
61
154000
2000
(Râsete)
02:51
But it's also, metabolically speaking, expensive.
62
156000
3000
Dar este scump şi din punct de vedere metabolic.
02:55
You now, our brain is two to three percent of the body mass,
63
160000
3000
Ştiţi, creierul nostru reprezintă doar doi sau trei la sută din masa totală a corpului,
02:58
but actually it uses 25 percent of the total energy we use.
64
163000
3000
dar foloseşte 25 la sută din totalul energiei pe care o consumăm.
03:01
It's very expensive.
65
166000
2000
E foarte scump.
03:03
Where does the energy come from. Of course, from food.
66
168000
3000
De unde vine această energie? Desigur, din hrană.
03:06
If we eat raw food,
67
171000
2000
Dacă mâncăm hrană crudă,
03:08
we cannot release really the energy.
68
173000
3000
nu putem elibera această energie.
03:12
So this ingenuity of our ancestors,
69
177000
3000
Aşa că strămoşii noştri au fost foarte ingenioşi
03:15
to invent this most marvelous technology.
70
180000
3000
inventând această tehnologie minunată.
03:18
Invisible -- everyone of us does it every day, so to speak.
71
183000
4000
Şi invizibilă - fiecare dintre noi o face în fiecare zi, ca să zic aşa.
03:22
Cooking made it possible
72
187000
2000
Gătitul a făcut posibil faptul
03:24
that mutations,
73
189000
2000
ca mutaţiile,
03:26
natural selections, our environment,
74
191000
2000
selecţia naturală, mediul în care trăim
03:28
could develop us.
75
193000
3000
să ne dezvolte.
03:32
So if we think about
76
197000
2000
Dacă ne gândim
03:34
this unleashing human potential,
77
199000
3000
că dezlănţuirea potenţialului uman,
03:37
which was possible by cooking and food,
78
202000
3000
a fost posibilă prin hrană şi gătit,
03:40
why do we talk so badly about food?
79
205000
3000
de ce vorbim atât de urât despre mâncare?
03:43
Why is it always do and don'ts
80
208000
2000
De ce e vorba despre ce trebuie şi nu trebuie să faci
03:45
and it's good for you, it's not good for you?
81
210000
2000
şi despre ce e bine şi ce nu pentru tine?
03:47
I think the good news for me
82
212000
2000
Cred că, pentru mine, vestea bună
03:49
would be if we could go back
83
214000
3000
ar fi să revenim
03:52
and talk about the unleashing,
84
217000
2000
şi să vorbim despre dezlănţuire,
03:54
the continuation of the unleashing of human potential.
85
219000
3000
despre continuarea dezlănţuirii potenţialului uman.
03:57
Now, cooking allowed also
86
222000
2000
Gătitul ne-a permis
03:59
that we became a migrant species.
87
224000
3000
şi să devenim o specie migratoare.
04:02
We walked out of Africa two times.
88
227000
3000
Am părăsit Africa în două rânduri.
04:05
We populated all the ecologies.
89
230000
2000
Am populat toate ecosistemele.
04:07
If you can cook, nothing can happen to you,
90
232000
3000
Dacă poţi găti, nu ţi se va întâmpla nimic,
04:10
because whatever you find,
91
235000
2000
căci orice ai găsi,
04:12
you will try to transform it.
92
237000
2000
vei încerca să-l transformi.
04:14
It keeps also your brain working.
93
239000
3000
Şi-ţi păstrează şi creierul în funcţiune.
04:17
Now the very easy and simple technology
94
242000
4000
Simpla şi uşoara tehnologie,
04:21
which was developed
95
246000
2000
care a fost dezvoltată
04:23
actually runs after this formula.
96
248000
2000
urmează această formulă:
04:25
Take something which looks like food, transform it,
97
250000
3000
ia ceva care pare a fi hrană, transformă-l
04:28
and it gives you a good, very easy, accessible energy.
98
253000
3000
şi vei avea parte de energie bună, accesibilă şi uşor de obţinut.
04:31
This technology affected two organs,
99
256000
3000
Această tehnologie a afectat două organe,
04:34
the brain and the gut, which it actually affected.
100
259000
3000
creierul şi intestinul, care este de fapt afectat.
04:37
The brain could grow, but the gut actually shrunk.
101
262000
3000
Creierul putea să crească, dar intestinul s-a micşorat.
04:40
Okay, it's not obvious to be honest.
102
265000
2000
Bine, sincer să fiu, nu e evident.
04:42
(Laughter)
103
267000
3000
(Râsete)
04:45
But it shrunk to 60 percent
104
270000
2000
Dar s-a micşorat până a ajuns la 60 la sută
04:47
of primate gut
105
272000
2000
din mărimea intestinului unei primate
04:49
of my body mass.
106
274000
2000
relativ la masa corpului meu.
04:51
So because of having cooked food,
107
276000
3000
Datorită mâncării gătite,
04:54
it's easier to digest.
108
279000
3000
e mai uşor să digere.
04:57
Now having a large brain, as you know,
109
282000
3000
După cum ştiţi, a avea un creier mare
05:00
is a big advantage,
110
285000
2000
reprezintă un avantaj,
05:02
because you can actually influence your environment.
111
287000
3000
deoarece poţi astfel influenţa mediul în care trăieşti.
05:05
You can influence your own technologies you have invented.
112
290000
2000
Poţi influenţa tehnologiile pe care le-ai inventat.
05:07
You can continue to innovate and invent.
113
292000
2000
Poţi continua să inovezi şi să inventezi.
05:09
Now the big brain did this also with cooking.
114
294000
3000
Creierul mare a procedat astfel şi în cazul gătitului.
05:12
But how did it actually run this show?
115
297000
3000
Dar cum a făcut asta?
05:15
How did it actually interfere?
116
300000
2000
Cum a intervenit?
05:17
What kind of criteria did it use?
117
302000
3000
Ce fel de criterii a folosit?
05:20
And this is actually taste reward and energy.
118
305000
4000
E vorba despre recompensa gustului şi despre energie.
05:24
You know we have up to five tastes,
119
309000
2000
Ştiţi că percepem cinci feluri de gusturi,
05:26
three of them sustain us.
120
311000
3000
dintre care trei ne sprijină.
05:29
Sweet -- energy.
121
314000
2000
Dulce - energie.
05:31
Umami -- this is a meaty taste.
122
316000
2000
Umami - e un gust cărnos.
05:33
You need proteins for muscles, recovery.
123
318000
3000
Avem nevoie de proteine pentru muşchi şi refacere.
05:37
Salty,
124
322000
2000
Sărat,
05:39
because you need salt, otherwise your electric body will not work.
125
324000
3000
pentru că avem nevoie de sare, altfel corpul electric nu va funcţiona.
05:42
And two tastes which protect you --
126
327000
3000
Şi două gusturi care ne protejează --
05:45
bitter and sour,
127
330000
2000
amar şi acru,
05:47
which are against
128
332000
3000
pentru depistarea
05:50
poisonous and rotten material.
129
335000
3000
lucrurilor otrăvitoare şi putrezite.
05:53
But of course, they are hard-wired
130
338000
2000
Desigur, sunt înnăscute,
05:55
but we use them still in a sophisticated way.
131
340000
2000
dar le folosim totuşi într-un mod sofisticat.
05:57
Think about bittersweet chocolate;
132
342000
2000
Gândiţi-vă la ciocolata amăruie.
05:59
or think about the acidity
133
344000
2000
Sau gândiţi-vă
06:01
of yogurt -- wonderful --
134
346000
2000
la aciditatea iaurtului -- minunat --
06:03
mixed with strawberry fruits.
135
348000
2000
combinat cu căpşuni.
06:05
So we can make mixtures of all this kind of thing
136
350000
3000
Putem amesteca tot felul de lucruri,
06:08
because we know
137
353000
3000
deoarece ştim că,
06:11
that, in cooking, we can transform it
138
356000
2000
gătindu-le,
06:13
to the form.
139
358000
2000
le putem transforma.
06:15
Reward: this is a more complex
140
360000
3000
Recompensă: e o formă
06:18
and especially integrative
141
363000
3000
mai complexă şi integrativă
06:21
form of our brain
142
366000
2000
a creierului,
06:23
with various different elements --
143
368000
3000
cu diferite elemente luate împreună --
06:26
the external states, our internal states,
144
371000
2000
condiţiile externe şi pe cele interne,
06:28
how do we feel, and so on are put together.
145
373000
3000
cum ne simţim şi aşa mai departe, sunt asamblate.
06:31
And something which maybe you don't like
146
376000
2000
Și astfel, ceva care poate chiar nu vă place,
06:33
but you are so hungry that you really will be satisfied to eat.
147
378000
3000
dar vă este atât de foame, încât veţi fi mulţumiţi să-l mâncaţi.
06:36
So satisfaction was a very important part.
148
381000
3000
Satisfacţia e aşadar foarte importantă.
06:39
And as I say, energy was necessary.
149
384000
2000
Şi, după cum ziceam, energia era necesară.
06:41
Now how did the gut actually
150
386000
2000
Dar cum a contribuit de fapt
06:43
participate in this development?
151
388000
3000
intestinul la această dezvoltare?
06:46
And the gut is a silent voice --
152
391000
3000
În intestin există o voce tăcută.
06:49
it's going more for feelings.
153
394000
2000
Apelează mai degrabă la sentimente.
06:51
I use the euphemism digestive comfort --
154
396000
3000
Eu folosesc eufemismul "confort digestiv".
06:55
actually -- it's a digestive discomfort,
155
400000
3000
De fapt, intestinul e mai degrabă îngrijorat
06:58
which the gut is concerned with.
156
403000
3000
de disconfortul digestiv.
07:01
If you get a stomach ache, if you get a little bit bloated,
157
406000
3000
Dacă te doare stomacul, dacă eşti puţin balonat,
07:04
was not the right food, was not the right cooking manipulation
158
409000
3000
atunci n-ai mâncat ce trebuie, nu ai gătit cum trebuie
07:07
or maybe other things went wrong.
159
412000
2000
sau altceva a mers prost.
07:09
So my story is a tale of two brains,
160
414000
3000
Povestea mea este despre două creiere,
07:12
because it might surprise you,
161
417000
2000
pentru că, şi asta s-ar putea să vă surprindă,
07:14
our gut has a full-fledged brain.
162
419000
3000
intestinul nostru dispune de un creier complet dezvoltat.
07:17
All the managers in the room say,
163
422000
2000
Toţi managerii din încăpere vor spune,
07:19
"You don't tell me something new, because we know, gut feeling.
164
424000
2000
"Nu-mi zici nimic nou, ştim deja asta.
07:21
This is what we are using."
165
426000
2000
Ne folosim de ce simţim în stomac, de intuiţie."
07:23
(Laughter)
166
428000
2000
(Râsete)
07:25
And actually you use it and it's actually useful.
167
430000
2000
Şi chiar foloseşti asta şi e într-adevăr util.
07:27
Because our gut is connected to our emotional limbic system,
168
432000
3000
Căci intestinele sunt conectate la sistemul limbic emoţional.
07:30
they do speak with each other
169
435000
2000
Comunică între ele
07:32
and make decisions.
170
437000
2000
şi iau decizii.
07:35
But what it means
171
440000
2000
Dar a avea un creier acolo
07:37
to have a brain there
172
442000
2000
nu înseamnă doar că
07:39
is that, not only the big brain
173
444000
3000
creierul mare
07:42
has to talk with the food,
174
447000
3000
trebuie să discute cu mâncarea,
07:45
the food has to talk with the brain,
175
450000
3000
iar mâncarea trebuie să discute cu creierul,
07:48
because we have to learn actually
176
453000
3000
căci trebuie să învăţăm
07:51
how to talk to the brains.
177
456000
2000
cum să discutăm cu creierele.
07:53
Now if there's a gut brain,
178
458000
2000
Dacă există şi un creier al intestinului,
07:55
we should also learn to talk with this brain.
179
460000
2000
atunci trebuie să învăţăm să discutăm şi cu acesta.
07:57
Now 150 years ago,
180
462000
2000
Acum 150 de ani,
07:59
anatomists described very, very carefully --
181
464000
3000
anatomiştii au descris cu mare grijă --
08:02
here is a model of a wall of a gut.
182
467000
3000
iată cum arată peretele intestinal.
08:05
I took the three elements --
183
470000
2000
Cele trei elemente --
08:07
stomach, small intestine and colon.
184
472000
3000
stomacul, intestinul subţire şi colonul.
08:10
And within this structure,
185
475000
2000
Şi în structura acestuia
08:12
you see these two pinkish layers,
186
477000
2000
observaţi aceste două straturi rozalii,
08:14
which are actually the muscle.
187
479000
2000
care sunt muşchii.
08:16
And between this muscle, they found nervous tissues,
188
481000
2000
Între muşchi au descoperit ţesuturi nervoase,
08:18
a lot of nervous tissues,
189
483000
2000
multe ţesuturi nervoase,
08:20
which penetrate actually the muscle --
190
485000
2000
care pătrund prin muşchi,
08:22
penetrate the submucosa,
191
487000
2000
pătrund prin submucoasă,
08:24
where you have all the elements for the immune system.
192
489000
2000
unde există toate elementele sistemului imunitar.
08:26
The gut is actually the largest immune system,
193
491000
2000
Intestinul e, de fapt, cel mai mare sistem imunitar
08:28
defending your body.
194
493000
2000
care ne apără organismul.
08:30
It penetrates the mucosa.
195
495000
2000
Pătrunde şi prin mucoasă.
08:32
This is the layer which actually touches the food you are swallowing
196
497000
3000
Acesta este stratul care intră în contact cu mâncarea înghiţită
08:35
and you digest,
197
500000
2000
şi pe care o digerăm,
08:37
which is actually the lumen.
198
502000
2000
şi anume lumenul.
08:39
Now if you think about the gut,
199
504000
2000
Revenind la intestin,
08:41
the gut is -- if you could stretch it --
200
506000
2000
acesta are 40 de metri în lungime,
08:43
40 meters long,
201
508000
2000
dacă l-am putea întinde.
08:45
the length of a tennis court.
202
510000
2000
Lungimea unui teren de tenis.
08:47
If we could unroll it,
203
512000
2000
Dacă am putea să-l desfăşurăm,
08:49
get out all the folds and so on,
204
514000
3000
să-i întindem toate cutele şi aşa mai departe,
08:52
it would have 400 sq. meters of surface.
205
517000
3000
ar avea o suprafaţă de 400 de metri pătraţi.
08:55
And now this brain takes care over this,
206
520000
3000
Iar acest creier se ocupă
08:58
to move it with the muscles and to do defend the surface
207
523000
3000
ca muşchii să mişte intestinul şi să protejeze suprafaţa
09:01
and, of course, digest our food we cook.
208
526000
3000
şi, desigur, să digere mâncarea pe care-o gătim.
09:04
So if we give you a specification,
209
529000
3000
Ca să vă ofer o descriere,
09:07
this brain, which is autonomous,
210
532000
2000
acest creier, care este autonom,
09:09
have 500 million nerve cells,
211
534000
2000
are 500 de milioane de celule nervoase,
09:11
100 million neurons --
212
536000
2000
100 de milioane de neuroni --
09:13
so around the size of a cat brain,
213
538000
3000
cam de mărimea creierului unei pisici,
09:16
so there sleeps a little cat --
214
541000
3000
aşadar aici doarme o pisicuţă --
09:19
thinks for itself,
215
544000
2000
gândeşte singur
09:21
optimizes whatever it digests.
216
546000
3000
şi optimizează ceea ce digeră.
09:24
It has 20 different neuron types.
217
549000
3000
Are 20 de feluri diferite de neuroni.
09:27
It's got the same diversity you find actually in a pig brain,
218
552000
2000
E la fel de divers precum creierul unui porc,
09:29
where you have 100 billion neurons.
219
554000
3000
care are 100 de miliarde de neuroni.
09:32
It has autonomous organized microcircuits,
220
557000
3000
Are microcircuite organizate autonom,
09:35
has these programs which run.
221
560000
2000
şi programe pe care le coordonează.
09:37
It senses the food; it knows exactly what to do.
222
562000
3000
Simte mâncarea, ştie exact ce să facă.
09:40
It senses it by chemical means
223
565000
2000
O simte prin mijloace chimice
09:42
and very importantly by mechanical means,
224
567000
3000
şi, foarte important, prin mijloace mecanice,
09:45
because it has to move the food --
225
570000
2000
pentru că trebuie să deplaseze mâncarea,
09:47
it has to mix all the various elements
226
572000
2000
să combine toate elementele
09:49
which we need for digestion.
227
574000
2000
de care avem nevoie pentru digestie.
09:51
This control of muscle is very, very important,
228
576000
3000
Acest control al muşchilor este deosebit de important,
09:54
because, you know, there can be reflexes.
229
579000
2000
deoarece există reflexe.
09:56
If you don't like a food, especially if you're a child, you gag.
230
581000
3000
Dacă nu-ţi place o mâncare, mai ales dacă eşti copil, te îneci.
09:59
It's this brain which makes this reflex.
231
584000
2000
Creierul acesta produce acest reflex.
10:01
And then finally,
232
586000
2000
Şi, în cele din urmă,
10:03
it controls also the secretion of this molecular machinery,
233
588000
3000
controlează şi secreţiile acestei maşinării moleculare,
10:06
which actually digests the food we cook.
234
591000
3000
care digeră mâncarea pe care o gătim.
10:09
Now how do the two brains work with each other?
235
594000
3000
Cum conlucrează aceste două creiere?
10:12
I took here a model from robotics --
236
597000
3000
Vă prezint un model din robotică.
10:15
it's called the Subsumption Architecture.
237
600000
3000
Se numeşte arhitectura subsumării.
10:18
What it means is that we have a layered control system.
238
603000
3000
Şi semnifică faptul că avem un sistem de control ierarhizat.
10:21
The lower layer, our gut brain,
239
606000
2000
Nivelul de jos, creierul din intestin,
10:23
has its own goals -- digestion defense --
240
608000
3000
are propriile scopuri -- apărarea digestiei --,
10:26
and we have the higher brain
241
611000
2000
iar creierul de sus
10:28
with the goal of integration
242
613000
2000
are drept scop integrarea
10:30
and generating behaviors.
243
615000
2000
şi generarea diferitelor comportamente.
10:32
Now both look -- and this is the blue arrows --
244
617000
3000
Amândouă acordă atenţie -- vedeţi săgeţile albastre --
10:35
both look to the same food, which is in the lumen
245
620000
3000
aceleiaşi mâncări, aflate în lumen
10:38
and in the area of your intestine.
246
623000
2000
şi în zona intestinului.
10:40
The big brain integrates signals,
247
625000
2000
Creierul mare integrează semnale
10:42
which come from the running programs
248
627000
2000
care provin din programele desfăşurate de
10:44
of the lower brain,
249
629000
2000
creierul de jos.
10:46
But subsumption means
250
631000
2000
Dar subsumare înseamnă
10:48
that the higher brain can interfere with the lower.
251
633000
3000
că acel creier de sus poate interfera cu cel de jos.
10:51
It can replace,
252
636000
2000
Poate înlocui
10:53
or it can inhibit actually, signals.
253
638000
3000
sau poate inhiba semnale.
10:56
So if we take two types of signals --
254
641000
2000
Luăm, de exemplu, două tipuri de semnale --
10:58
a hunger signal for example.
255
643000
2000
un semnal de foame.
11:00
If you have an empty stomach,
256
645000
2000
Dacă ai stomacul gol,
11:02
your stomach produces a hormone called ghrelin.
257
647000
2000
acesta produce un hormon numit grelină.
11:04
It's a very big signal;
258
649000
2000
E un semnal foarte important.
11:06
it's sent to the brain says,
259
651000
2000
Trimis creierului, spune:
11:08
"Go and eat."
260
653000
2000
"Du-te şi mănâncă".
11:10
You have stop signals --
261
655000
2000
Avem şi semnale de încetare.
11:12
we have up to eight stop signals.
262
657000
2000
Avem până la opt semnale de încetare.
11:14
At least in my case,
263
659000
2000
Cel puţin în cazul meu,
11:16
they are not listened to.
264
661000
2000
ele nu sunt băgate în seamă.
11:18
(Laughter)
265
663000
2000
(Râsete)
11:20
So what happens
266
665000
2000
Ce se întâmplă
11:22
if the big brain in the integration
267
667000
3000
dacă creierul mare
11:25
overrides the signal?
268
670000
2000
nu ţine cont de semnal?
11:27
So if you override the hunger signal,
269
672000
2000
Dacă nu ţii cont de semnalul de foame,
11:29
you can have a disorder, which is called anorexia.
270
674000
3000
poţi dezvolta o tulburare numită anorexie.
11:32
Despite generating
271
677000
2000
În ciuda generării
11:34
a healthy hunger signal,
272
679000
2000
unui semnal sănătos de foame,
11:36
the big brain ignores it
273
681000
2000
creierul mare îl ignoră
11:38
and activates different programs in the gut.
274
683000
3000
şi activează programe diferite din intestin.
11:41
The more usual case
275
686000
2000
Cazul mai des întâlnit
11:43
is overeating.
276
688000
3000
e mâncatul în exces.
11:46
It actually takes the signal
277
691000
3000
Ia semnalul
11:49
and changes it,
278
694000
2000
şi îl modifică,
11:51
and we continue,
279
696000
2000
astfel că noi continuăm
11:53
even [though] our eight signals would say, "Stop, enough.
280
698000
3000
chiar şi dacă cele opt semnale spun "Ajunge. E suficient.
11:56
We have transferred enough energy."
281
701000
2000
Am transferat suficientă energie."
11:58
Now the interesting thing is that,
282
703000
2000
Ce e interesant e că
12:00
along this lower layer -- this gut --
283
705000
2000
de-a lungul acestui nivel de jos, al intestinului,
12:02
the signal becomes stronger and stronger
284
707000
3000
semnalul devine din ce în ce mai puternic,
12:05
if undigested, but digestible, material
285
710000
3000
dacă pătrunde material nedigerat,
12:08
could penetrate.
286
713000
2000
dar digerabil.
12:10
This we found from bariatric surgery.
287
715000
3000
Asta am aflat din chirurgia obezităţii.
12:14
That then the signal would be very, very high.
288
719000
3000
Atunci semnalul ar fi foarte puternic.
12:17
So now back to the cooking question
289
722000
3000
Întorcându-ne la întrebarea despre gătit
12:20
and back to the design.
290
725000
2000
şi la design.
12:22
We have learned to talk to the big brain --
291
727000
3000
Am aflat cum să vorbim cu creierul mare --
12:25
taste and reward, as you know.
292
730000
2000
gust şi răsplată, după cum ştiţi.
12:27
Now what would be the language
293
732000
2000
Dar care-ar fi limba
12:29
we have to talk to the gut brain
294
734000
2000
în care ar trebui să vorbim cu creierul din intestin,
12:31
that its signals are so strong
295
736000
2000
când semnalele lui sunt atât de puternice,
12:33
that the big brain cannot ignore it?
296
738000
3000
încât creierul mare nu le poate ignora?
12:36
Then we would generate something
297
741000
2000
Atunci vom genera ceva
12:38
all of us would like to have --
298
743000
2000
ce ne-ar plăcea tuturor să avem -
12:40
a balance between the hunger
299
745000
2000
un echilibru între foame
12:42
and the satiation.
300
747000
3000
şi starea de îndestulare.
12:45
Now I give you, from our research, a very short claim.
301
750000
3000
Vă voi oferi o scurtă afirmaţie rezultată în urma cercetărilor noastre.
12:48
This is fat digestion.
302
753000
2000
Aceasta este digestia grăsimii.
12:50
You have on your left
303
755000
2000
În stânga vedeţi
12:52
an olive oil droplet,
304
757000
2000
o picătură de ulei de măsline,
12:54
and this olive oil droplet gets attacked by enzymes.
305
759000
3000
iar această picătură este atacată de enzime.
12:57
This is an in vitro experiment.
306
762000
2000
E un experiment in vitro.
12:59
It's very difficult to work in the intestine.
307
764000
3000
E foarte greu să lucrezi în intestin.
13:02
Now everyone would expect
308
767000
2000
Toată lumea se aşteaptă
13:04
that when the degradation of the oil happens,
309
769000
2000
ca atunci când are loc degradarea uleiului,
13:06
when the constituents are liberated,
310
771000
2000
când constituenţii săi sunt eliberaţi,
13:08
they disappear, they go away
311
773000
2000
să dispară,
13:10
because they [were] absorbed.
312
775000
2000
deoarece au fost absorbiţi.
13:12
Actually, what happens is that a very intricate structure appears.
313
777000
3000
În realitate, apare o structură deosebit de complicată.
13:15
And I hope you can see
314
780000
2000
Sper că puteţi vedea,
13:17
that there are some ring-like structures in the middle image,
315
782000
2000
că în imaginea din mijloc sunt nişte structuri inelare,
13:19
which is water.
316
784000
2000
şi anume apă.
13:21
This whole system generates a huge surface
317
786000
3000
Întregul sistem generează o suprafaţă uriaşă
13:24
to allow more enzymes
318
789000
2000
pentru a permite mai multor enzime
13:26
to attack the remaining oil.
319
791000
2000
să atace uleiul rămas.
13:28
And finally, on your right side,
320
793000
2000
În cele din urmă, în partea dreapta
13:30
you see a bubbly,
321
795000
2000
puteţi vedea apărând
13:32
cell-like structure appearing,
322
797000
2000
o structură asemănătoare unor celule sau unor bule,
13:34
from which the body will absorb the fat.
323
799000
3000
din care corpul va absorbi grăsimea.
13:38
Now if we could take this language --
324
803000
2000
Dacă am putea prelua acest limbaj --
13:40
and this is a language of structures --
325
805000
3000
care este unul al structurilor --
13:43
and make it longer-lasting,
326
808000
3000
şi l-am face mai durabil,
13:46
that it can go through
327
811000
2000
astfel încât să parcurgă
13:48
the passage of the intestine,
328
813000
3000
intestinul,
13:51
it would generate stronger signals.
329
816000
3000
ar genera semnale mai puternice.
13:55
So our research --
330
820000
2000
Cercetătorii noştri --
13:57
and I think the research also at the universities --
331
822000
2000
şi cred că şi cei din universităţi --
13:59
are now fixing on these points
332
824000
2000
se concentrează acum asupra acestor aspecte
14:01
to say: how can we actually --
333
826000
2000
pentru a afla cum putem --
14:03
and this might sound trivial now to you --
334
828000
2000
iar asta vă poate suna trivial --
14:05
how can we change cooking?
335
830000
2000
cum putem schimba gătitul?
14:07
How can we cook
336
832000
2000
Cum putem găti
14:09
that we have this language developed?
337
834000
3000
astfel încât să dezvoltăm acest limbaj?
14:12
So what we have actually, it's not an omnivore's dilemma.
338
837000
3000
De fapt, nu avem o dilemă a omnivorului,
14:15
We have a coctivor's opportunity,
339
840000
3000
ci ocazia coctivorului,
14:18
because we have learned over the last two million years
340
843000
3000
deoarece în ultimele două milioane de ani am învăţat
14:21
which taste and reward --
341
846000
3000
ce gust şi răsplată --
14:24
quite sophisticated to cook --
342
849000
2000
destul de complicat de gătit --
14:26
to please ourselves, to satisfy ourselves.
343
851000
2000
ne mulţumeşte, ne satisface.
14:28
If we add the matrix,
344
853000
2000
Dacă adăugăm matricea,
14:30
if we add the structure language, which we have to learn,
345
855000
3000
dacă adăugăm limbajul structurilor, pe care trebuie să-l învăţăm,
14:33
when we learn it, then we can put it back;
346
858000
2000
atunci când o vom învăţa, o putem reintroduce
14:35
and around energy,
347
860000
2000
şi putem construi în jurul energiei,
14:37
we could generate a balance,
348
862000
2000
putem genera un echilibru energetic,
14:39
which comes out
349
864000
2000
care provine
14:41
from our really primordial operation: cooking.
350
866000
3000
din această operaţiune primordială: gătitul.
14:45
So, to make cooking really
351
870000
3000
Pentru a face din gătit
14:48
a very important element,
352
873000
2000
un element foarte important,
14:50
I would say even philosophers have to change
353
875000
2000
aş spune că până şi filosofii trebuie să se schimbe
14:52
and have to finally recognize
354
877000
2000
şi să recunoască în sfârşit
14:54
that cooking is what made us.
355
879000
3000
că gătitul ne-a făcut ceea ce suntem.
14:57
So I would say, coquo ergo sum:
356
882000
3000
Aş spune coquo ergo sum:
15:00
I cook, therefore I am.
357
885000
2000
gătesc, deci exist.
15:02
Thank you very much.
358
887000
2000
Vă mulţumesc foarte mult.
15:04
(Applause)
359
889000
3000
(Aplauze)
ABOUT THE SPEAKER
Heribert Watzke - Food scientistHeribert Watzke studies the brain in our gut -- and works to develop new kinds of food that will satisfy our bodies and minds.
Why you should listen
Heribert Watzke set up the department of food material science at Nestlé in Switzerland, pulling together many disciplines, including chemistry, nutrition and neuroscience, in pursuit of ever better foods. Watzke's background is in chemistry -- in the mid-'80s, he was part of a groundbreaking team at Syracuse working on splitting water into hydrogen and oxygen to create alternative energy -- before moving to materials science.
At Nestlé's lab, Watzke focuses on the most basic form of human energy: the chemistry of food. Research on food has previously focused on its sensory qualities -- taste, aroma, texture. But there is much more to know. How does food's biological structure determine its quality, its digestibility, its nutritional qualities? What's the science of turning a biological structure (for instance, a kernel of grain) into something humans can make into pure energy (for instance, a slice of bread)? His team has been looking recently at the impact of food structure on fat digestion, in support of the fight against obesity. How much fat is needed to feel full? And how can we most effectively communicate with the 100 million neurons in our gut?
Heribert Watzke | Speaker | TED.com