Taste3 2008
Dan Barber: A foie gras parable
Dan Barberin yllättävä hanhenmaksavertaus
Filmed:
Readability: 3.7
1,525,293 views
Taste3-konferenssissa kokki Dan Barber kertoo tarinan pienestä espanjalaisesta maatilasta, joka on löytänyt humaanin tavan tuottaa hanhenmaksaa. Luonnollisessa ympäristössä hanhia kasvattava maanviljelijä Eduardo Sousa ilmentää sellaista ruoantuotantoa, johon Barber uskoo.
Dan Barber - Chef
Dan Barber is a chef and a scholar -- relentlessly pursuing the stories and reasons behind the foods we grow and eat. Full bio
Dan Barber is a chef and a scholar -- relentlessly pursuing the stories and reasons behind the foods we grow and eat. Full bio
Double-click the English transcript below to play the video.
00:16
I went to Spain a few months ago
0
0
4000
Matkustin Espanjaan muutama kuukausi sitten
00:20
and I had the best foie gras of my life.
1
4000
6000
ja söin elämäni parasta hanhenmaksaa.
00:26
The best culinary experience of my life.
2
10000
3000
Se oli elämäni paras kulinaarinen kokemus.
00:30
Because what I saw, I'm convinced, is the future of cooking.
3
14000
7000
Sillä se, mitä näin, on varmasti ruoanlaiton tulevaisuus.
00:37
Ridiculous, right?
4
21000
1000
Naurettavaa, eikö?
00:38
Foie gras and the future of cooking.
5
22000
2000
Hanhenmaksa ja ruoanlaiton tulevaisuus!
00:40
There's not a food today that's more maligned than foie gras, right?
6
24000
3000
Nykyään ei ole olemassa ruokaa, jota parjattaisiin enemmän kuin hanhenmaksaa.
00:43
I mean, it's crucified.
7
27000
2000
Sehän suorastaan naulataan ristille.
00:45
It was outlawed in Chicago for a while.
8
29000
2000
Chicagossa se oli laitontakin, jonkin aikaa.
00:47
It's pending here in California, and just recently in New York.
9
31000
5000
Kieltäminen on vireillä täällä Kaliforniassa ja aivan hiljaittain New Yorkissa.
00:52
It's like if you're a chef and you put it on your menu,
10
36000
3000
Jos on kokki ja laittaa hanhenmaksaa ruokalistalle,
00:55
you risk being attacked.
11
39000
2000
ottaa riskin, että joku saattaa käydä kimppuun.
00:57
Really, it happened here in San Francisco to a famous chef.
12
41000
4000
Niin kävi eräälle kuuluisalle kokille täällä San Franciscossa.
01:01
I'm not saying that there's not a rationale
13
45000
6000
En väitä, että ei ole mitään syytä
01:07
for being opposed to foie gras.
14
51000
2000
vastustaa hanhenmaksaa.
01:09
The reasons usually just boil down to the gavage, which is the force feeding.
15
53000
4000
Yleensä syyt voidaan kiteyttää gavageen, joka tarkoittaa pakkosyöttöä.
01:13
Basically you take a goose or a duck
16
57000
2000
Periaatteessa siinä otetaan hanhi tai ankka,
01:15
and you force feed a ton of grain down its throat.
17
59000
5000
ja sille syötetään väkisin tonni jyviä.
01:20
More grain in a couple of weeks than it would ever get in a lifetime.
18
64000
4000
Parissa viikossa enemmän jyviä kuin se muuten söisi koko elinaikanaan.
01:24
Its liver expands by eight times.
19
68000
3000
Sen maksa laajenee kahdeksankertaiseksi.
01:27
Suffice to say it's like -- it's not the prettiest picture of sustainable farming.
20
71000
5000
Riittänee, kun sanon, ettei se ole kestävän maanviljelyksen kaikkein somin kuva.
01:32
The problem for us chefs is that it's so freakin' delicious.
21
76000
6000
Meille kokeille ongelma vain on siinä, että hanhenmaksa maistuu niin älyttömän hyvälle.
01:38
(Laughter)
22
82000
3000
(Naurua)
01:41
I mean, I love the stuff.
23
85000
3000
Minä rakastan sitä.
01:44
It is fatty, it's sweet, it's silky, it's unctuous.
24
88000
5000
Se on rasvaista, se on makeaa, se on silkinpehmeää, se on öljyistä.
01:49
It makes everything else you put it with taste incredible.
25
93000
5000
Se saa kaiken muun maistumaan uskomattoman hyvältä.
01:54
Can we produce a menu that's delicious without foie gras?
26
98000
6000
Olisiko mahdollista tehdä menu, joka olisi herkullinen ilman hanhenmaksaa?
02:00
Yes, sure.
27
104000
2000
Tottahan toki.
02:02
You can also bike the Tour de France without steroids, right?
28
106000
3000
Voihan Tour de Francenkin polkea ilman steroideja.
02:05
(Laughter)
29
109000
3000
(Naurua)
02:08
Not a lot of people are doing it.
30
112000
2000
Monikaan ei niin tee.
02:10
And for good reason.
31
114000
2000
Ja hyvästä syystä.
02:12
(Laughter)
32
116000
1000
(Naurua)
02:13
So several months ago, a friend of mine sent me this link to this guy,
33
117000
5000
Muutama kuukausi sitten eräs ystäväni lähetti minulle linkin tähän tyyppiin,
02:18
Eduardo Sousa.
34
122000
3000
Eduardo Sousaan.
02:21
Eduardo is doing what he calls natural foie gras.
35
125000
4000
Eduardo tekee jotakin, mitä hän sanoo luonnolliseksi hanhenmaksaksi.
02:25
Natural foie gras.
36
129000
2000
Luonnollinen hanhenmaksa.
02:27
What's natural about foie gras?
37
131000
3000
Mitä luonnollista hanhenmaksassa muka on?
02:30
To take advantage of when the temperature drops in the fall,
38
134000
4000
[Hän] hyödyntää sitä, kun lämpötila putoaa syksyllä.
02:34
geese and ducks gorge on food
39
138000
5000
Hanhet ja ankat ahmivat ruokaa
02:39
to prepare for the harsh realities of winter.
40
143000
5000
valmistautuakseen ankaraan talveen.
02:44
And the rest of the year they're free to roam around Eduardo's land
41
148000
5000
Ja lopun aikaa vuodesta ne kuljeskelevat vapaasti Eduardon mailla
02:49
and eat what they want.
42
153000
2000
ja syövät mitä haluavat.
02:51
So no gavage, no force feeding,
43
155000
1000
Ei gavagea, pakkosyöttöä.
02:52
no factory-like conditions, no cruelty.
44
156000
4000
Ei tehtaankaltaisia olosuhteita, ei julmuutta.
02:56
And it's shockingly not a new idea.
45
160000
2000
Ällistyttävää kyllä, se ei ole uusi idea.
02:58
His great-granddad started -- Patería de Sousa -- in 1812.
46
162000
6000
Hänen isoisoisänsä perusti Pateria de Sousan vuonna 1812.
03:04
And they've been doing it quietly ever since.
47
168000
6000
Ja he ovat tehneet sitä kaikessa hiljaisuudessa siitä lähtien.
03:10
That is until last year,
48
174000
3000
Aina viime vuoteen saakka,
03:13
when Eduardo won the Coup de Coeur,
49
177000
5000
kun Eduardo voitti Coup de Coueurin,
03:18
the coveted French gastronomic prize.
50
182000
4000
himoitun ranskalaisen gastronomiapalkinnon.
03:22
It's like the Olympics of food products.
51
186000
3000
Se on kuin ruokatuotteiden olympialaiset.
03:25
He placed first for his foie gras.
52
189000
4000
Hän sijoittui ensimmäiseksi hanhenmaksansa kanssa.
03:29
Big, big problem.
53
193000
2000
Suuri, suuri ongelma.
03:31
As he said to me, that really pissed the French off.
54
195000
3000
Kuten hän kertoi minulle, se todella suututti ranskalaiset.
03:34
(Laughter)
55
198000
4000
(Naurua)
03:38
He said it sort of gleefully.
56
202000
2000
Hän sanoi sen ikään kuin riemuiten.
03:40
It was all over the papers.
57
204000
2000
Siitä kerrottiin joka lehdessä.
03:42
I read about it. It was in Le Monde.
58
206000
2000
Minäkin luin siitä. Le Monde teki jutun.
03:44
"Spanish chef accused ... " -- and the French accused him.
59
208000
4000
"Espanjalaista kokkia syytetään..." – ja ranskalaiset syyttivät –
03:48
"Spanish chef accused of cheating."
60
212000
2000
"Espanjalaista kokkia syytetään vilpistä."
03:50
They accused him of paying off the judges.
61
214000
2000
He syyttivät häntä tuomariston lahjomisesta.
03:52
They implicated actually, the Spanish government, amazingly.
62
216000
3000
He sotkivat mukaan Espanjan hallituksenkin.
03:56
Huh, amazing.
63
220000
2000
Hämmästyttävää.
03:58
A huge scandal for a few weeks.
64
222000
1000
Valtava skandaali parin viikon ajan.
03:59
Couldn't find a shred of evidence.
65
223000
3000
Minkäänlaisia todisteita ei löytynyt.
04:02
Now, look at the guy.
66
226000
1000
Katsokaa nyt tuota tyyppiä.
04:03
He doesn't look like a guy who's paying off French judges
67
227000
2000
Ei hän ole sen näköinen että hän lahjoo ranskalaisia tuomareita
04:05
for his foie gras.
68
229000
2000
hanhenmaksansa takia.
04:07
So that died down, and very soon afterward,
69
231000
3000
Kohu laantui, ja hyvin pian sen jälkeen,
04:10
new controversy.
70
234000
2000
uusi mekkala.
04:12
He shouldn't win because it's not foie gras.
71
236000
5000
Hänen ei kuuluisi voittaa, koska se ei olekaan hanhenmaksaa.
04:17
It's not foie gras because it's not gavage.
72
241000
2000
Se ei ole hanhenmaksaa, koska se ei ole tehty gavagella.
04:19
There's no force feeding.
73
243000
2000
Siihen ei kuulu pakkosyöttöä.
04:21
So by definition, he's lying and should be disqualified.
74
245000
5000
Joten hän siis valehtelee ja hänet tulisi diskata.
04:26
As funny as it sounds, articulating it now and reading about it --
75
250000
3000
Niin hassulta kuin se kuulostaakin nyt –
04:29
actually, if we had talked about it before this controversy,
76
253000
3000
itse asiassa, jos olisimme puhuneet siitä ennen tätä kohua,
04:32
I would have said, "That's kind of true."
77
256000
2000
olisin sanonut: "Se on tavallaan totta."
04:34
You know, foie gras by definition, force feeding, it's gavage,
78
258000
2000
Hanhenmaksahan määritelmän mukaan, pakkosyöttäen,
04:36
and that's what you get when you want foie gras.
79
260000
6000
on gavage, ja sitä saa, kun haluaa hanhenmaksaa.
04:42
That is, until I went to Eduardo's farm in Extremadura,
80
266000
5000
Aina siihen asti kunnes menin Eduardon maatilalle Extremadurassa,
04:47
50 miles north of Seville, right on the Portugal border.
81
271000
4000
80 km pohjoiseen Sevillasta, aivan Portugalin rajalla.
04:51
I saw first-hand a system that is incredibly complex
82
275000
4000
Näin omin silmin järjestelmän, joka on uskomattoman monimutkainen
04:55
and then at the same time, like everything beautiful in nature,
83
279000
5000
ja samaan aikaan, niin kuin kaikki kaunis luonnossa,
05:00
is utterly simple.
84
284000
3000
on kertakaikkisen yksinkertainen.
05:04
And he said to me, really from the first moment,
85
288000
2000
Hän sanoi minulle, aivan ensi hetkestä alkaen,
05:06
my life's work is to give the geese what they want.
86
290000
5000
että hänen elämäntyönsä on antaa hanhille se, mitä ne haluavat.
05:11
He repeated that about 50 times in the two days I was with him.
87
295000
3000
Hän toisti sen noin 50 kertaa niinä kahtena päivänä, jotka vietin hänen kanssaan.
05:14
I'm just here to give the geese what they want.
88
298000
4000
"Olen täällä vain antamassa hanhille sen, mitä ne haluavat."
05:18
Actually, when I showed up he was lying down with the geese with his cell phone
89
302000
3000
Itse asiassa, kun ilmaannuin paikalle, hän makasi maassa hanhien seassa
05:21
taking pictures of them
90
305000
1000
ottaen niistä kuvia kännykkäkamerallaan
05:22
like his children in the grass.
91
306000
2000
kuin ne olisivat hänen lapsiaan siinä nurmikolla.
05:24
Amazing.
92
308000
2000
Hämmästyttävää.
05:26
He's really just in love with -- he's at one with --
93
310000
2000
Hän on aivan ihastunut – hän on yhtä –
05:28
he's the goose whisperer.
94
312000
2000
hän on hanhikuiskaaja.
05:30
(Laughter)
95
314000
2000
(Naurua)
05:36
And when I was speaking to him, you know, I thought,
96
320000
5000
Puhuessani hänen kanssaan, ajattelin,
05:41
like I'm speaking to you now, right,
97
325000
2000
kuten puhuessani nyt teille,
05:43
but sort of in the middle of my questions, my excited questions,
98
327000
5000
mutta ikään kuin kesken innostuneiden kysymysteni, sillä oppiessani tuntemaan
05:48
because the more I got to know him and his system,
99
332000
1000
häntä ja hänen järjestelmäänsä,
05:49
the more exciting this whole idea became.
100
333000
4000
sitä jännittävämmäksi tämä koko ajatus muuttui.
05:53
He kept going like this to me.
101
337000
1000
Hän teki jatkuvasti näin minulle.
05:57
And I thought, OK, excited Jew from New York, right?
102
341000
4000
Ajattelin että okei, innostunut juutalainen New Yorkista.
06:01
I'm talking a little too aggressively, whatever,
103
345000
4000
Puhun vähän liian aggressiivisesti tai jotain,
06:05
so you know, I slowed down.
104
349000
2000
joten hidastin puhettani.
06:07
And finally, by the end of the day I was like,
105
351000
1000
Ja lopulta puhuin ikään kuin
06:08
Ed-uar-do, you know like this?
106
352000
3000
"E-du-ar-do", tällä lailla.
06:11
But he was still going like this.
107
355000
3000
Mutta vieläkin hän teki näin.
06:14
I figured it out.
108
358000
2000
Lopulta tajusin.
06:16
I was speaking too loudly.
109
360000
2000
Puhuin liian kovaa.
06:19
So I hushed my voice.
110
363000
2000
Joten hiljensin ääntäni.
06:21
I kind of like asked these questions and chatted with him through a translator
111
365000
4000
Esitin nämä kysymykset ja juttelin hänelle tulkin kautta.
06:25
in kind of a half whisper.
112
369000
2000
ikään kuin puolittain kuiskaten.
06:27
And he stopped doing this.
113
371000
2000
Ja hän lakkasi tekemästä näin.
06:29
And amazingly, the geese who were on the other side of the paddock when I was around --
114
373000
5000
Ja ihme kyllä, hanhet jotka olivat aitauksen toisella puolella, kun minä olin paikalla –
06:34
"Get the hell away from this kid!" --
115
378000
2000
"Äkkiä kauas tuon tyypin luota!"
06:36
when I lowered my voice, they all came right up to us.
116
380000
3000
Kun puhuin hiljempaa, ne kaikki tulivat suoraan luoksemme.
06:39
Right up to us, like right up to here.
117
383000
1000
Aivan lähelle, suoraan tähän asti.
06:40
Right along the fence line.
118
384000
1000
Aivan aidan lähelle.
06:41
And fence line was amazing in itself.
119
385000
3000
Ja se aita itsekin oli hämmästyttävä.
06:44
The fence -- like this conception of fence that we have
120
388000
3000
Aita – meidän käsityksemme aidasta –
06:47
it's totally backward with him.
121
391000
2000
hänellä se on aivan nurinpäin.
06:49
The electricity on this fiberglass fence
122
393000
2000
Tähän lasikuituaitaan johdettu sähkö
06:51
is only on the outside.
123
395000
3000
kulkee vain ulkopuolella.
06:54
He rewired it. He invented it.
124
398000
3000
Hän kytki sen uudelleen. Se on hänen keksintönsä.
06:57
I've never seen it. Have you?
125
401000
3000
En ole koskaan nähnyt sellaista. Oletteko te?
07:00
You fence in animals. You electrify the inside.
126
404000
3000
Kun eläimet pannaan aidan taakse, aitauksen sisäpuoli sähköistetään.
07:03
He doesn't.
127
407000
1000
Hän ei tee niin.
07:04
He electrifies only the outside.
128
408000
3000
Hän sähköistää vain ulkopuolen.
07:07
Why?
129
411000
1000
Miksi?
07:08
Because he said to me that he felt like the geese --
130
412000
2000
Hän kertoi minulle, että hänestä tuntui että hanhet –
07:10
and he proved this actually, not just a conceit, he proved this --
131
414000
5000
ja hän muuten todisti tämän, se ei ole pelkkää mielikuvitusta –
07:15
the geese felt manipulated when they were imprisoned in their little paddocks.
132
419000
6000
hanhet tunsivat itsensä kontrolloiduiksi, kun ne oli vangittu pikku aitauksiinsa.
07:21
Even though they were imprisoned in this Garden of Eden
133
425000
2000
Vaikka ne olikin vangittu tähän Eedenin puutarhaan,
07:23
with figs and everything else.
134
427000
1000
jossa oli viikunoita ja kaikenlaista.
07:24
He felt like they felt manipulated.
135
428000
2000
Eduardosta hanhet tunsivat olonsa kontrolloiduksi.
07:26
So he got rid of the electricity,
136
430000
2000
Joten hän hankkiutui eroon sähköstä,
07:28
he got rid of current on the inside
137
432000
3000
hän hankkiutui eroon sisäpuolisesta virrasta
07:31
and kept it on the outside,
138
435000
1000
ja piti sen ulkopuolella,
07:32
so it would protect them against coyotes and other predators.
139
436000
3000
jotta se suojelisi hanhia kojooteilta ja muilta petoeläimiltä.
07:35
Now, what happened?
140
439000
2000
Mitä sitten tapahtui?
07:37
They ate, and he showed me on a chart,
141
441000
2000
Ne söivät, ja hän näytti minulle kaaviona,
07:39
how they ate about 20 percent more feed to feed their livers.
142
443000
5000
kuinka ne söivät suunnilleen 20 % enemmän rehua maksaansa.
07:44
The landscape is incredible.
143
448000
2000
Maisemat ovat uskomattomat.
07:46
I mean, his farm is incredible.
144
450000
2000
Hänen maatilansa on uskomaton.
07:48
It really is the Garden of Eden.
145
452000
2000
Se tosiaan on Eedenin puutarha.
07:50
There's figs and everything else there for the taking.
146
454000
2000
Siellä on viikunoita ja kaikkea muuta tarjolla otettavaksi.
07:52
And the irony of ironies is because Extremadura, the area --
147
456000
2000
Kaiken ironian huippu on, että Extremadura, se alue –
07:54
what does Extremadura mean?
148
458000
1000
mitä Extremadura tarkoittaa?
07:55
Extra hard land, right?
149
459000
3000
Extramadura tarkoittaa erikoisen kovaa maata.
07:58
Extra difficult. Extra hard.
150
462000
2000
Erikoisen vaikeaa. Erikoisen kovaa.
08:00
But over four generations, he and his family
151
464000
2000
Mutta neljän sukupolven ajan, hän ja hänen perheensä
08:02
have literally transformed this extra hard land into a tasting menu.
152
466000
5000
ovat kirjaimellisesti muuttaneet tämän kovan maan maukkaaksi menuksi.
08:07
Upgrades the life for these geese.
153
471000
6000
Se kohentaa näiden hanhien elämää.
08:13
And they are allowed to take whatever they want.
154
477000
2000
Niiden annetaan syödä mitä tahansa ne haluavat.
08:15
Another irony, the double irony
155
479000
1000
Toinen ironinen asia on,
08:16
is that on the figs and the olives,
156
480000
1000
että viikunoita ja oliiveja
08:17
Eduardo can make more money selling those
157
481000
3000
myymällä Eduardo voi tienata enemmän rahaa
08:20
than he can on the foie gras.
158
484000
2000
kuin hanhenmaksallaan.
08:22
He doesn't care.
159
486000
1000
Hän ei piittaa siitä.
08:23
He lets them take what they want and he says,
160
487000
2000
Hän antaa hanhien syödä mitä niitä huvittaa, ja hän sanoo:
08:25
"Usually, it's about 50 percent. They're very fair."
161
489000
3000
"Yleensä hanhet syövät 50 %. Ne ovat oikein reiluja."
08:28
The other 50 percent, he takes and he sells and he makes money on them.
162
492000
3000
Ne toiset 50 % hän ottaa ja myy, ja tienaa niillä rahaa.
08:31
Part of the income for his farm.
163
495000
2000
Osa hänen maatilansa tuotosta.
08:33
A big part of his income for his farm.
164
497000
2000
Suuri osa hänen maatilansa tuotosta.
08:35
But he never controls it.
165
499000
2000
Mutta hän ei koskaan säätele sitä.
08:37
They get what they want,
166
501000
1000
"Hanhet vievät mitä haluavat,
08:38
they leave the rest for me and I sell it.
167
502000
3000
ne jättävät lopun minulle ja minä myyn sen."
08:41
His biggest obstacle, really, was the marketplace,
168
505000
4000
Hänen suurin esteensä oli markkina,
08:45
which demands these days bright yellow foie gras.
169
509000
5000
joka nykyään vaatii kirkkaankeltaista hanhenmaksaa.
08:50
That's how I've been trained.
170
514000
1000
Niin minullekin on opetettu.
08:51
You want to look and see what good foie gras is,
171
515000
2000
Maksa täytyy tutkia. Hyvä hanhenmaksa on
08:53
it's got to be bright yellow.
172
517000
2000
kirkkaankeltaista.
08:55
It's the indication that it's the best foie gras.
173
519000
4000
Väri kertoo, että kyseessä on parhaanlaatuinen hanhenmaksa.
08:59
Well, because he doesn't force feed,
174
523000
2000
Koska Eduardo ei pakkosyötä,
09:01
because he doesn't gavage tons of corn,
175
525000
4000
koska hän ei gavageeraa tonneittain maissia,
09:05
his livers were pretty grey.
176
529000
2000
maksa on väriltään melkoisen harmaa.
09:07
Or they were.
177
531000
2000
Tai sitä ne olivat.
09:09
But he found this wild plant called the Lupin bush.
178
533000
6000
Hän löysi erään villikasvin nimeltään pensaslupiini.
09:15
The Lupin bush, it's all around Extremadura.
179
539000
2000
Pensaslupiini kasvaa kaikkialla Extremadurassa.
09:17
He let it go to seed, he took the seeds,
180
541000
2000
Hän antoi sen siementää, hän otti siemenet,
09:19
he planted it on his 30 acres, all around.
181
543000
3000
hän istutti sitä kaikkialle 12 hehtaarin tilalleen.
09:22
And the geese love the Lupin bush.
182
546000
2000
Hanhet rakastavat pensaslupiinia.
09:24
Not for the bush, but for the seeds.
183
548000
2000
Eivät pensaan vaan siementen takia.
09:26
And when they eat the seeds, their foie gras turns yellow.
184
550000
4000
Kun ne syövät siemenet, niiden hanhenmaksa muuttuu keltaiseksi.
09:30
Radioactive yellow.
185
554000
2000
Radioaktiivisen keltaiseksi.
09:32
Bright yellow.
186
556000
2000
Kirkkaankeltaiseksi.
09:35
Of the highest quality foie gras yellow I've ever seen.
187
559000
3000
Korkealuokkaisimman hanhenmaksan keltaiseksi, mitä olen ikinä nähnyt.
09:38
(Laughter)
188
562000
3000
(Naurua)
09:41
So I'm listening to all this, you know, and I'm like,
189
565000
3000
Minä kuuntelen tätä ja ajattelen,
09:44
is this guy for real? Is he making some of this up?
190
568000
3000
onko tämä tyyppi tottakaan. Keksiikö hän nämä jutut?
09:47
Is he like, you know -- because he seemed to have an answer for everything,
191
571000
3000
Hänellä näytti olevan ratkaisu kaikkeen,
09:50
and it was always nature.
192
574000
2000
ja se ratkaisu oli aina luonto.
09:52
It was never him.
193
576000
2000
Ei koskaan hän itse.
09:54
And I was like, you know, I always get a little, like,
194
578000
4000
Olen aina ikään kuin vähän
09:58
weirded out by people who deflect everything away from themselves.
195
582000
3000
kummissani sellaisista ihmisistä, jotka torjuvat kaiken pois itsestään.
10:01
Because, really, they want you to look at themselves, right?
196
585000
2000
Koska oikeastaanhan he haluavat, että huomio kohdistuu heihin itseensä.
10:03
But he deflected everything away from his ingenuity
197
587000
2000
Mutta hän torjui kaiken pois omasta kekseliäisyydestään
10:05
into working with his landscape.
198
589000
3000
kohti maaston kanssa työskentelyä.
10:08
So it's like, here I am, I'm on the fence about this guy,
199
592000
3000
Minä siinä sitten olin kahden vaiheilla tämän tyypin suhteen,
10:11
but increasingly, eating up his every word.
200
595000
3000
mutta yhä enemmän ja enemmän nielin kaiken mitä hän sanoi.
10:14
And we're sitting there, and I hear [clapping] from a distance, so I look over.
201
598000
6000
Kerran olimme istumassa ja kuulin [taputusta] kauempaa, joten käännyin katsomaan.
10:20
And he grabs my arm and the translator's,
202
604000
3000
Ja hän tarttui minun ja tulkkini käsivarsiin,
10:23
and ducks us under a bush and says, "Watch this."
203
607000
2000
painoi meidät pensaan alle ja sanoi: "Katsokaa tätä."
10:25
"Shush," he says again for the 500th time to me.
204
609000
2000
"Hys!", hän sanoi taas minulle viidettäsadatta kertaa.
10:27
"Shush, watch this."
205
611000
3000
"Hiljaa, katsokaa."
10:30
And this squadron of geese come over.
206
614000
2000
Hanhien lentue tuli lähemmäs.
10:32
[Clapping]
207
616000
1000
[Taputusta]
10:33
And they're getting louder, louder, louder, like really loud, right over us.
208
617000
5000
Niiden ääni kovenee, kovenee, kovenee, oikein lujaksi, aivan meidän kohdallamme.
10:38
And like airport traffic control, as they start to go past us
209
622000
6000
Ihan kuin lennonjohto, sillä hetkellä, kun ne alkavat lentää ohitsemme,
10:44
they're called back -- and they're called back and back and back.
210
628000
4000
ne kutsutaan takaisin – ja ne kutsutaan takaisin ja uudestaan takaisin.
10:48
And then they circle around.
211
632000
1000
Ja sitten ne lentävät ympyrää.
10:49
And his geese are calling up now to the wild geese.
212
633000
3000
Hänen hanhensa kutsuvat villihanhia yläpuolella.
10:52
[Clapping]
213
636000
1000
[Taputusta]
10:53
And the wild geese are calling down.
214
637000
1000
Ja villihanhet vastaavat alaspäin.
10:54
[Clapping]
215
638000
1000
[Taputusta]
10:55
And it's getting louder and louder and they circle and circle
216
639000
2000
Se kuuluu yhä kovempaa ja ne kiertelevät ja kiertelevät
10:57
and they land.
217
641000
1000
ja ne laskeutuvat.
10:58
And I'm just saying, "No way."
218
642000
2000
Ja minä sanoin vain "Ei voi olla totta."
11:00
(Laughter)
219
644000
3000
(Naurua)
11:03
No way.
220
647000
2000
Ei mitenkään.
11:05
And I look at Eduardo, who's near tears looking at this,
221
649000
5000
Katsoin Eduardoa, joka seuraa tätä miltei kyyneliin liikuttuneena,
11:10
and I say, "You're telling me that your geese are calling to the wild geese
222
654000
4000
ja sanoin: "Väitätkö, että sinun hanhesi kutsuvat villihanhia
11:14
to say come for a visit?"
223
658000
2000
käymään kylässä?"
11:16
And he says, "No, no, no.
224
660000
2000
Ja hän vastaa "Ei, ei ei.
11:18
They've come to stay."
225
662000
3000
Ne tulivat jäädäkseen."
11:21
They've come to stay?
226
665000
2000
Jäädäkseen?
11:23
(Laughter)
227
667000
2000
(Naurua)
11:25
It's like the DNA of a goose is to fly south in the winter, right?
228
669000
6000
Hanhen geenithän määräävät, että niiden on lennettävä talveksi etelään, eikö niin?
11:31
I said that. I said "Isn't that what they're put on this Earth for?
229
675000
3000
Sanoin hänelle niin. "Eivätkös ne ole sitä varten olemassa?
11:34
To fly south in the winter and north when it gets warm?"
230
678000
2000
Lentääkseen etelään talveksi ja pohjoiseen ilman lämmetessä?"
11:36
He said, "No, no, no.
231
680000
2000
Hän sanoi: "Ei, ei ei.
11:38
Their DNA is to find the conditions that are conducive to life.
232
682000
4000
Niiden geeneissä on etsiä olosuhteet, jotka edistävät elämää.
11:42
To happiness.
233
686000
3000
Onnellisuutta.
11:45
They find it here.
234
689000
2000
Ne löytävät ne täältä.
11:47
They don't need anything more."
235
691000
2000
Ne eivät tarvitse enempää."
11:49
They stop. They mate with his domesticated geese,
236
693000
4000
Ne pysähtyvät. Ne parittelevat hänen kesyhanhiensa kanssa,
11:53
and his flock continues.
237
697000
3000
ja hänen laumansa jatkaa eloaan.
11:56
Think about that for a minute.
238
700000
2000
Miettikääpä tätä hetki.
11:58
It's brilliant, right?
239
702000
1000
Eikö olekin nerokasta?
11:59
Imagine -- I don't know, imagine a hog farm
240
703000
4000
Kuvitellaan vaikka – no sanotaan vaikka nyt sikafarmi,
12:03
in, like, North Carolina,
241
707000
1000
vaikka Pohjois-Carolinassa,
12:04
and a wild pig comes upon a factory farm
242
708000
5000
ja villisika tulee tehomaatalouden tilalle
12:09
and decides to stay.
243
713000
2000
ja päättääkin jäädä.
12:11
(Laughter)
244
715000
1000
(Naurua)
12:12
So how did it taste?
245
716000
2000
No miltä se sitten maistui?
12:14
I finally got to taste it before I left.
246
718000
2000
Ennen lähtöäni sain lopulta maistiaisen.
12:16
He took me to his neighborhood restaurant
247
720000
3000
Hän vei minut läheiseen ravintolaan
12:19
and he served me some of his foie gras, confit de foie gras.
248
723000
4000
ja hän tarjoili minulle hanhenmaksaansa liemessä.
12:23
It was incredible.
249
727000
2000
Se oli uskomatonta.
12:25
And the problem with saying that, of course, is that
250
729000
3000
Tässä on tietenkin ongelmana se, että
12:28
you know, at this point it risks hyperbole really easily.
251
732000
5000
tässä vaiheessa asia alkaa helposti kuulostaa liioittelulta.
12:33
And I'd like to make a metaphor, but I don't have one really.
252
737000
4000
Tahtoisin esittää vertauskuvan, mutta minulla ei ole sellaista.
12:37
I was drinking this guy's Kool-Aid so much,
253
741000
3000
Nielin kaiken, mitä hän kertoi minulle.
12:40
he could have served me goose feathers and I would have been like,
254
744000
4000
Hän olisi voinut vaikka syöttää minulle hanhiensa höyheniä ja olisin ollut sitä mieltä,
12:44
this guy's a genius, you know?
255
748000
2000
että tämä tyyppi on nero.
12:46
I'm really in love with him at this point.
256
750000
2000
Tässä vaiheessa olin jo aivan rakastunut häneen.
12:48
But it truly was the best foie gras of my life.
257
752000
3000
Mutta se tosiaan oli elämäni parasta hanhenmaksaa.
12:51
So much so that I don't think I had ever really had foie gras until that moment.
258
755000
4000
Siinä määrin, että mielestäni en ollut oikein hanhenmaksaa maistanutkaan ennen sitä hetkeä.
12:55
I'd had something that was called foie gras.
259
759000
3000
Olin syönyt jotakin mitä sanottiin hanhenmaksaksi.
12:58
But this was transformative. Really transformative.
260
762000
2000
Mutta tämä oli mullistavaa. Todella mullistavaa.
13:00
And I say to you, I might not stick to this,
261
764000
4000
Sanonpa teille, että en ehkä pysy tässä vakaumuksessa,
13:04
but I don't think I'll ever serve foie gras on my menu again
262
768000
5000
mutta en usko, että enää tarjoan hanhenmaksaa omalla ruokalistallani
13:09
because of that taste experience with Eduardo.
263
773000
6000
Eduardon seurassa kokemani makukokemuksen takia.
13:15
It was sweet, it was unctuous.
264
779000
1000
Se oli makeaa, se oli öljyistä,
13:16
It had all the qualities of foie gras,
265
780000
3000
siinä oli kaikki hanhenmaksan ominaisuudet,
13:19
but its fat had a lot of integrity and a lot of honesty.
266
783000
5000
mutta sen rasva oli paljolti yhtenäistä ja aitoa.
13:24
And you could taste herbs, you could taste spices.
267
788000
3000
Siinä saattoi maistaa yrttien ja mausteiden maun.
13:27
And I kept -- I said, you know, I swear to God I tasted star anise.
268
791000
6000
Sanoin, että voin vaikka vannoa maistavani rusotähtianiksen makua.
13:33
I was sure of it.
269
797000
1000
Olin siitä varma.
13:34
And I'm not like some super taster, you know?
270
798000
2000
Ja minähän en ole mikään supermaistaja.
13:36
But I can taste things.
271
800000
2000
Mutta maistan kyllä jotakin.
13:38
There's 100 percent star anise in there.
272
802000
2000
Siinä on varmasti rusotähtianista.
13:40
And he says, "No."
273
804000
2000
Ja hän sanoi: "Ei ole."
13:42
And I ended up like going down the spices,
274
806000
1000
Tulin listanneeksi kaikki mausteet,
13:43
and finally, it was like, OK, salt and pepper,
275
807000
3000
ja lopulta päädyin siihen että hyvä on – suolaa ja pippuria sitten,
13:46
thinking he's salted and peppered his liver.
276
810000
2000
ajatellen että hän oli maustanut maksansa suolalla ja pippurilla.
13:48
But no.
277
812000
1000
Mutta ei.
13:49
He takes the liver when he harvests the foie gras,
278
813000
3000
Satoa korjatessaan hän ottaa maksan,
13:52
he sticks them in this jar
279
816000
2000
tunkee ne tällaiseen purkkiin
13:54
and he confits it.
280
818000
2000
ja laittaa liemeen.
13:56
No salt, no pepper, no oil, no spices.
281
820000
3000
Ei suolaa, ei pippuria, ei öljyä eikä mausteita.
13:59
What?
282
823000
2000
Mitä?
14:01
We went back out for the final tour of the farm,
283
825000
3000
Menimme takaisin viimeiselle kierrokselle tilalle,
14:04
and he showed me the wild pepper plants
284
828000
2000
ja hän näytti minulle villeinä kasvavat pippurikasvit
14:06
and the plants that he made sure existed on his farm for salinity.
285
830000
5000
ja ne kasvit, joiden olemassaolosta hän huolehti suolaisuuden takia.
14:11
He doesn't need salt and pepper.
286
835000
1000
Hän ei tarvitse suolaa tai pippuria.
14:12
And he doesn't need spices, because he's got this potpourri of herbs and flavors
287
836000
6000
Eikä hän tarvitse mausteita, koska hänellä on sikermä yrttejä ja aromeja,
14:18
that his geese love to gorge on.
288
842000
4000
joita hänen hanhensa mielellään ahmivat.
14:22
I turned to him at the end of the meal,
289
846000
1000
Aterian lopussa käännyin häntä kohti.
14:23
and it's a question I asked several times,
290
847000
2000
Tämä on kysymys, jonka olin usein kysynyt,
14:25
and he hadn't, kind of, answered me directly,
291
849000
2000
eikä hän ollut oikeastaan suoraan vastannut,
14:27
but I said, "Now look, you're in Spain,
292
851000
3000
mutta sanoin: "Sinä elät Espanjassa,
14:30
some of the greatest chefs in the world are --
293
854000
2000
eräät maailman suurimmista kokeista ovat –
14:32
Ferran Adria, the preeminent chef of the world today, not that far from you.
294
856000
8000
Ferran Adria, tämän hetken tärkein kokki maailmassa, ei kovin kaukana sinusta.
14:40
How come you don't give him this?
295
864000
2000
Miksi et anna tätä hänelle?
14:42
How come no one's really heard of you?"
296
866000
3000
Miksei kukaan ole oikeastaan kuullutkaan sinusta?"
14:45
And it may be because of the wine,
297
869000
1000
Ja ehkä viinin takia,
14:46
or it may be because of my excitement,
298
870000
1000
tai ehkä minun innostukseni vuoksi,
14:47
he answered me directly and he said, "Because chefs don't deserve my foie gras."
299
871000
5000
hän vastasi minulle suoraan. Hän sanoi: "Koska kokit eivät ansaitse minun hanhenmaksaani."
14:52
(Laughter)
300
876000
3000
(Naurua)
14:55
And he was right.
301
879000
1000
Ja hän oli oikeassa.
14:56
He was right.
302
880000
1000
Hän oli oikeassa.
14:57
Chefs take foie gras and they make it their own.
303
881000
4000
Kokit ottavat hanhenmaksan ja tekevät siitä omansa.
15:01
They create a dish
304
885000
2000
Me luomme annoksen,
15:03
where all the vectors point at us.
305
887000
4000
jossa kaikki viitteet osoittavat meihin.
15:07
With Eduardo it's about the expression of nature.
306
891000
5000
Eduardolla kyse on luonnon ilmenemisestä.
15:12
And as he said, I think fittingly,
307
896000
4000
Ja kuten hän sanoi, mielestäni osuvasti:
15:16
it's a gift from God, with God saying, you've done good work.
308
900000
6000
"Se on Jumalan lahja, jolla Jumala sanoo, että olet tehnyt hyvää työtä."
15:22
Simple.
309
906000
1000
Yksinkertaista.
15:24
I flew home, I'm on the flight with my little black book
310
908000
2000
Lensin kotiin. Lennolla katselin muistikirjaani.
15:26
and I took, you know, pages and pages of notes about it.
311
910000
3000
Olin kirjoittanut sivukaupalla muistiinpanoja.
15:29
I really was moved.
312
913000
2000
Olin todella liikuttunut.
15:31
And in the corner of one of these -- one of my notes,
313
915000
5000
Erään lapun kulmassa
15:36
is this note that says, when asked,
314
920000
4000
on merkintä, jonka mukaan, kun Eduardolta kysyttiin,
15:40
what do you think of conventional foie gras?
315
924000
1000
mitä mieltä hän on tavallisesta hanhenmaksasta:
15:41
What do you think of foie gras that
316
925000
1000
"Mitä mieltä olet
15:42
99.99999 percent of the world eats?
317
926000
5000
siitä hanhenmaksasta, jota 99.99% maailmasta syö?"
15:47
He said, "I think it's an insult to history."
318
931000
3000
Hän sanoi: "Mielestäni se on loukkaus historiaa kohtaan."
15:50
And I wrote, insult to history.
319
934000
3000
Kirjoitin: loukkaus historiaa kohtaan.
15:53
I'm on the plane and I'm just tearing my hair out.
320
937000
2000
Lentokoneessa olin repiä hiukset päästäni.
15:55
It's like, why didn't I follow up on that?
321
939000
1000
Miksi en esittänyt lisäkysymystä?
15:56
What the hell does that mean?
322
940000
1000
Mitä pirua se tarkoittaa?
15:57
Insult to history.
323
941000
3000
Loukkaus historiaa kohtaan.
16:00
So I did some research when I got back,
324
944000
2000
Joten palattuani tein vähän tutkimusta,
16:02
and here's what I found.
325
946000
2000
ja minulle selvisi tämä:
16:04
The history of foie gras.
326
948000
1000
Hanhenmaksan historia.
16:05
Jews invented foie gras.
327
949000
4000
Juutalaiset keksivät hanhenmaksan.
16:09
True story.
328
953000
1000
Tosi tarina.
16:10
True story.
329
954000
1000
Tosi tarina.
16:11
By accident.
330
955000
2000
Vahingossa.
16:13
They were looking for an alternative to schmaltz.
331
957000
4000
He yrittivät löytää vaihtoehdon schmaltzille, kananrasvalle.
16:17
Gotten sick of the chicken fat.
332
961000
1000
Kyllästyivät kananrasvaan.
16:18
They were looking for an alternative.
333
962000
1000
Etsivät sitten vaihtoehtoa.
16:19
And they saw in the fall that there was this natural,
334
963000
2000
Ja he huomasivat syksyllä, että luonnollista,
16:21
beautiful, sweet, delicious fat from geese.
335
965000
4000
kaunista, makeaa, herkullista rasvaa sai hanhesta.
16:25
And they slaughtered them, used the fat throughout the winter for cooking.
336
969000
4000
He teurastivat niitä, ja käyttivät rasvaa talven läpi ruoanlaitossa.
16:29
The Pharaoh got wind of this --
337
973000
2000
Faarao sai tästä vihiä –
16:31
This is true, right off the Internet.
338
975000
2000
Tämä on tosi juttu, suoraan netistä.
16:33
The Pharaoh got -- (Laughter)
339
977000
3000
Faarao sai – (Naurua)
16:36
I swear to God.
340
980000
2000
Ihan tosi.
16:38
(Laughter)
341
982000
1000
(Naurua)
16:39
The Pharaoh got wind of this and wanted to taste it.
342
983000
4000
Faarao sai vihiä siitä ja halusi maistaa sitä.
16:43
He tasted it and fell in love with it.
343
987000
2000
Hän maistoi ja ihastui siihen.
16:45
He started demanding it.
344
989000
1000
Hän alkoi vaatia sitä.
16:46
And he didn't want it just in the fall, he wanted it all year round.
345
990000
3000
Ja hän ei halunnut sitä vain syksyllä, vaan hän halusi sitä ympäri vuoden.
16:49
And he demanded that the Jews supply enough for everyone.
346
993000
4000
Hän vaati juutalaisia toimittamaan tarpeeksi kaikille.
16:53
And the Jews, fearing for their life,
347
997000
2000
Juutalaisten piti henkensä hädässä
16:55
had to come up with an ingenious idea,
348
999000
2000
keksiä joku nerokas ajatus
16:57
or at least try and satisfy the Pharaoh's wishes, of course.
349
1001000
4000
tai ainakin yrittää täyttää faaraon toiveet.
17:01
And they invented, what? Gavage.
350
1005000
2000
Ja he keksivät – minkä? Gavagen, pakkosyötön.
17:03
They invented gavage in a great moment of fear for their lives,
351
1007000
8000
He keksivät gavagen suuren hengenhädän hetkellä
17:11
and they provided the Pharaoh with gavage liver,
352
1015000
3000
ja he toimittivat faaraolle pakkosyöttämällä saatua maksaa,
17:14
and the good stuff they kept for themselves.
353
1018000
2000
ja kaikki parhaat palat he pitivät itsellään.
17:16
Supposedly, anyway. I believe that one.
354
1020000
3000
Ainakin mukamas. Minä kyllä uskon.
17:19
That's the history of foie gras.
355
1023000
3000
Se oli hanhenmaksan historia.
17:22
And if you think about it,
356
1026000
1000
Jos asiaa ajattelee,
17:23
it's the history of industrial agriculture.
357
1027000
5000
se on myös teollisen maataloustuotannon historia.
17:28
It's the history of what we eat today.
358
1032000
3000
Se on historia sille, mitä nykyään syömme.
17:31
Most of what we eat today.
359
1035000
2000
Suurimmalle osalle siitä mitä nykyään syömme.
17:33
Mega-farms, feed lots, chemical amendments,
360
1037000
4000
Jättiläismaatilat, karsinat, kemialliset lisäaineet,
17:37
long-distance travel, food processing.
361
1041000
3000
pitkänmatkan kuljetukset, ruoan käsittely.
17:40
All of it, our food system.
362
1044000
2000
Se kaikki, meidän ruoantuotantojärjestelmämme.
17:42
That's also an insult to history.
363
1046000
4000
Myös se on loukkaus historiaa kohtaan.
17:46
It's an insult to the basic laws of nature
364
1050000
4000
Se on loukkaus luonnon peruslakeja
17:50
and of biology.
365
1054000
4000
ja biologiaa kohtaan.
17:54
Whether we're talking about beef cattle
366
1058000
3000
Puhuimmepa sitten pihvikarjasta
17:57
or we're talking about chickens,
367
1061000
3000
tai kanoista,
18:00
or we're talking about broccoli or Brussels sprouts,
368
1064000
4000
tai puhuimmepa sitten parsakaalista tai ruusukaalista,
18:04
or in the case of this morning's New York Times, catfish --
369
1068000
4000
tai kuten tämän aamun New York Timesissa, monneista –
18:09
which wholesale are going out of business.
370
1073000
4000
tai siitä, mikä tukkuri tekee konkurssin.
18:13
Whatever it is, it's a mindset that is reminiscent of General Motors.
371
1077000
5000
Mitä se sitten onkin, niin se on ajattelutapa, joka tuo mieleen General Motorsin.
18:18
It's rooted in extraction.
372
1082000
3000
Se perustuu poisottamiseen.
18:21
Take more, sell more, waste more.
373
1085000
3000
Ota enemmän, myy enemmän, haaskaa enemmän.
18:24
And for the future it won't serve us.
374
1088000
4000
Ja tulevaisuudessa se ei enää hyödytä meitä.
18:28
Jonas Salk has a great quote.
375
1092000
2000
Jonas Salk on sanonut hienosti.
18:30
He said, "If all the insects disappeared,
376
1094000
2000
Hän sanoi: "Jos kaikki hyönteiset katoaisivat,
18:32
life on Earth as we know it would disappear within 50 years.
377
1096000
7000
meidän tuntemamme elämä maapallolla katoaisi 50 vuodessa.
18:39
If human beings disappeared, life on Earth as we know it would flourish."
378
1103000
7000
Jos ihmiset katoaisivat, tuntemamme elämä maapallolla kukoistaisi."
18:46
And he's right.
379
1110000
2000
Ja hän on oikeassa.
18:50
We need now to adopt a new conception of agriculture.
380
1114000
6000
Meidän täytyy nyt omaksua uusi käsitys maataloudesta.
18:56
Really new.
381
1120000
1000
Aivan uusi.
18:57
One in which we stop treating the planet
382
1121000
3000
Sellainen, jossa lakkaamme kohtelemasta planeettaa
19:00
as if it were some kind of business in liquidation.
383
1124000
4000
niin kuin se olisi jonkinlainen rahaksi muutettava firma.
19:04
And stop degrading resources under the guise of
384
1128000
4000
Ja lakattava murentamasta voimavaroja
19:08
cheap food.
385
1132000
2000
halvan ruoan verukkeella.
19:10
We can start by looking to farmers like Eduardo.
386
1134000
4000
Voimme aloittaa ottamalla mallia Eduardon kaltaisilta maanviljelijöiltä.
19:14
Farmers that rely on nature
387
1138000
1000
Maanviljelijöiltä, jotka luottavat siihen,
19:15
for solutions, for answers,
388
1139000
4000
että luonnosta löytyy ratkaisuja ja vastauksia,
19:19
rather than imposing solutions on nature.
389
1143000
3000
sen sijaan, että he pakottaisivat omia ratkaisujaan luontoon.
19:22
Listening as Janine Benyus,
390
1146000
2000
Kuuntelemalla -- kuten Janine Benyus,
19:24
one of my favorite writers and thinkers about this topic says,
391
1148000
3000
yksi lempikirjoittajistani ja ajattelijoistani tässä asiassa sanoo --
19:27
"Listening to nature's operating instructions."
392
1151000
3000
"Kuuntelemalla luonnon käyttöohjeita."
19:30
That's what Eduardo does, and does so brilliantly.
393
1154000
3000
Sitä Eduardo tekee, ja hän tekee sen loistavasti.
19:33
And what he showed me and what he can show all of us, I think,
394
1157000
2000
Minkä hän näytti minulle,
19:35
is that the great thing for chefs, the great blessing for chefs,
395
1159000
7000
ja minkä hän voi meille kaikille näyttää, on mielestäni se, että se suurenmoinen asia kokeille
19:42
and for people that care about food and cooking,
396
1166000
7000
ja ihmisille, jotka välittävät ruoasta ja ruoanlaitosta,
19:49
is that the most ecological choice for food
397
1173000
3000
on, että ruoassa kaikkein ympäristöystävällisin vaihtoehto
19:52
is also the most ethical choice for food.
398
1176000
3000
on myös kaikkein eettisin vaihtoehto.
19:55
Whether we're talking about Brussels sprouts or foie gras.
399
1179000
3000
Puhuimmepa sitten ruusukaaleista tai hanhenmaksasta.
19:58
And it's also almost always, and I haven't found an example otherwise,
400
1182000
4000
Ja lisäksi se on lähes aina – enkä ole löytänyt vastaesimerkkiä,
20:02
but almost always, the most delicious choice.
401
1186000
5000
mutta lähes aina – kaikkein herkullisin vaihtoehto.
20:07
That's serendipitous.
402
1191000
1000
Se on onnekas sattuma.
20:08
Thank you.
403
1192000
1000
Kiitos.
20:09
(Applause)
404
1193000
6000
(Suosionosoituksia)
ABOUT THE SPEAKER
Dan Barber - ChefDan Barber is a chef and a scholar -- relentlessly pursuing the stories and reasons behind the foods we grow and eat.
Why you should listen
Dan Barber is the chef at New York's Blue Hill restaurant, and Blue Hill at Stone Barns in Westchester, where he practices a kind of close-to-the-land cooking married to agriculture and stewardship of the earth. As described on Chez Pim: "Stone Barns is only 45 minutes from Manhattan, but it might as well be a whole different universe. A model of self-sufficiency and environmental responsibility, Stone Barns is a working farm, ranch, and a three-Michelin-star-worthy restaurant." It's a vision of a new kind of food chain.
Barber's philosophy of food focuses on pleasure and thoughtful conservation -- on knowing where the food on your plate comes from and the unseen forces that drive what we eat. He's written on US agricultural policies, asking for a new vision that does not throw the food chain out of balance by subsidizing certain crops at the expense of more appropriate ones.
In 2009, Barber received the James Beard award for America's Outstanding Chef, and was named one of the world's most influential people in Time’s annual "Time 100" list. In 2014 he published The Third Plate: Field Notes on the Future of Food.
Dan Barber | Speaker | TED.com