TED2010
Dan Barber: How I fell in love with a fish
Dan Barber: Bagaimana saya jatuh cinta pada seekor ikan
Filmed:
Readability: 3.6
2,315,470 views
Koki Dan Barber menghadapi dilema yang sekarang dialami banyak koki lain: bagaimana tetap menghidangkan ikan di menu. Dengan riset yang luar biasa dan humor jenaka, dia mengisahkan pencariannya akan ikan yang lestari yang dapat disukainya, dan bulan madu pecinta makanan yang dinikmatinya sejak menemukan ikan lezat yang dibudidayakan dengan metode revolusioner di Spanyol.
Dan Barber - Chef
Dan Barber is a chef and a scholar -- relentlessly pursuing the stories and reasons behind the foods we grow and eat. Full bio
Dan Barber is a chef and a scholar -- relentlessly pursuing the stories and reasons behind the foods we grow and eat. Full bio
Double-click the English transcript below to play the video.
00:16
So, I've known a lot of fish in my life.
0
1000
4000
Jadi, saya sudah kenal banyak jenis ikan dalam hidup saya.
00:20
I've loved only two.
1
5000
3000
Saya hanya suka dua.
00:23
That first one,
2
8000
2000
Yang pertama,
00:25
it was more like a passionate affair.
3
10000
3000
mirip seperti hubungan yang penuh gairah.
00:28
It was a beautiful fish:
4
13000
2000
Ikan itu cantik,
00:30
flavorful, textured, meaty,
5
15000
3000
penuh citarasa, bertekstur, gurih,
00:33
a bestseller on the menu.
6
18000
2000
penjualannya paling tinggi di menu.
00:35
What a fish.
7
20000
2000
Ikan yang luar biasa.
00:37
(Laughter)
8
22000
3000
(Tawa)
00:40
Even better,
9
25000
2000
Bahkan lebih baik lagi,
00:42
it was farm-raised to the supposed highest standards
10
27000
3000
ikan itu dibesarkan di peternakan dengan standar kelestarian
00:45
of sustainability.
11
30000
3000
yang tertinggi.
00:48
So you could feel good about selling it.
12
33000
3000
Jadi Anda bisa merasa tenang menjualnya.
00:52
I was in a relationship with this beauty
13
37000
2000
Saya berhubungan dengan si cantik ini
00:54
for several months.
14
39000
2000
selama beberapa bulan.
00:58
One day, the head of the company called
15
43000
2000
Suatu hari, pemimpin perusahaan menelpon
01:00
and asked if I'd speak at an event
16
45000
2000
dan bertanya apakah saya bisa berbicara di sebuah acara
01:02
about the farm's sustainability.
17
47000
2000
tentang kelestarian peternakan itu.
01:04
"Absolutely," I said.
18
49000
2000
“Tentu saja,” kata saya.
01:06
Here was a company trying to solve
19
51000
3000
Ini perusahaan yang berusaha memecahkan
01:09
what's become this unimaginable problem for us chefs:
20
54000
3000
sesuatu yang jadi masalah tak terbayangkan bagi koki-koki kita.
01:13
How do we keep fish on our menus?
21
58000
3000
Bagaimana kita tetap menghidangkan ikan dalam menu kita?
01:17
For the past 50 years,
22
62000
3000
Selama 50 tahun terakhir,
01:20
we've been fishing the seas
23
65000
2000
kita telah mengambil ikan di laut
01:22
like we clear-cut forests.
24
67000
3000
seperti kita membalak hutan.
01:25
It's hard to overstate the destruction.
25
70000
3000
Sulit untuk menekankan kehancuran yang terjadi.
01:30
Ninety percent of large fish, the ones we love --
26
75000
3000
90 persen ikan besar, jenis yang kita suka,
01:33
the tunas, the halibuts, the salmons, swordfish --
27
78000
3000
tuna, halibut, salmon, ikan cucut,
01:36
they've collapsed.
28
81000
2000
mereka telah habis.
01:38
There's almost nothing left.
29
83000
3000
Hampir tak ada lagi yang tersisa.
01:41
So, for better or for worse,
30
86000
3000
Jadi, entah lebih baik atau lebih buruk,
01:44
aquaculture, fish farming, is going to be a part of our future.
31
89000
3000
aquakultur, peternakan ikan, akan jadi bagian masa depan kita.
01:47
A lot of arguments against it:
32
92000
2000
Banyak pendapat yang menentangnya.
01:49
Fish farms pollute -- most of them do anyway --
33
94000
3000
Peternakan ikan mencemari lingkungan, sebagian besar melakukannya,
01:52
and they're inefficient. Take tuna,
34
97000
2000
dan mereka tidak efisien, ambil contoh tuna.
01:54
a major drawback.
35
99000
2000
Sebuah kerugian besar.
01:56
It's got a feed conversion ratio
36
101000
2000
Rasio konversi pakannya
01:58
of 15 to one.
37
103000
2000
15 banding satu.
02:00
That means it takes fifteen pounds of wild fish
38
105000
2000
Itu berarti butuh lima belas kilogram ikan liar
02:02
to get you one pound of farm tuna.
39
107000
3000
untuk mendapat satu kilogram tuna ternakan.
02:06
Not very sustainable.
40
111000
2000
Tidak terlalu lestari.
02:08
It doesn't taste very good either.
41
113000
3000
Juga rasanya tidak terlalu enak.
02:11
So here, finally,
42
116000
2000
Jadi kini, akhirnya,
02:13
was a company trying to do it right.
43
118000
2000
ada perusahaan mencoba melakukannya dengan benar.
02:15
I wanted to support them.
44
120000
2000
Saya mau mendukung mereka.
02:18
The day before the event,
45
123000
2000
Sehari sebelum acara
02:20
I called the head of P.R. for the company.
46
125000
3000
saya menelpon humas perusahaan tersebut.
02:23
Let's call him Don.
47
128000
3000
Kita panggil saja dia Don.
02:27
"Don," I said, "just to get the facts straight, you guys are famous
48
132000
3000
“Don,” kata saya, “hanya ingin meluruskan beberapa hal, kalian terkenal
02:30
for farming so far out to sea, you don't pollute."
49
135000
3000
karena beternak jauh ke tengah laut, jadi tidak mencemari lingkungan.”
02:33
"That's right," he said. "We're so far out,
50
138000
3000
“Itu benar,” katanya. “Kami jauh sekali ke tengah laut,
02:36
the waste from our fish gets distributed,
51
141000
3000
kotoran ikan-ikan kami menyebar merata,
02:39
not concentrated."
52
144000
2000
tidak terkonsentrasi.”
02:41
And then he added,
53
146000
2000
Lalu dia menambahkan,
02:43
"We're basically a world unto ourselves.
54
148000
3000
“Pada dasarnya kami memenuhi semua kebutuhan sendiri.
02:47
That feed conversion ratio? 2.5 to one," he said.
55
152000
3000
Rasio konversi pakannya? 2,5 banding satu,” katanya.
02:50
"Best in the business."
56
155000
2000
“Terbaik di bisnis ini.”
02:52
2.5 to one, great.
57
157000
2000
2,5 banding satu, hebat.
02:54
"2.5 what? What are you feeding?"
58
159000
2000
“2,5 banding satu apa? Apa yang Anda berikan?”
02:56
"Sustainable proteins," he said.
59
161000
3000
“Protein yang lestari,” katanya.
02:59
"Great," I said. Got off the phone.
60
164000
3000
“Hebat,” kata saya. Pembicaraannya berakhir.
03:02
And that night, I was lying in bed, and I thought:
61
167000
3000
Malam itu, ketika saya berbaring di tempat tidur saya berpikir:
03:05
What the hell is a sustainable protein?
62
170000
2000
Maksudnya protein yang lestari itu apa ya?
03:07
(Laughter)
63
172000
5000
(Tawa)
03:12
So the next day, just before the event, I called Don.
64
177000
2000
Lalu esoknya, sesaat sebelum acara, saya memanggil Don.
03:14
I said, "Don, what are some examples of sustainable proteins?"
65
179000
4000
Saya bilang, “Don, apa contohnya protein yang lestari?”
03:18
He said he didn't know. He would ask around.
66
183000
3000
Dia bilang dia tidak tahu. Dia akan bertanya ke orang lain.
03:21
Well, I got on the phone with a few people in the company;
67
186000
2000
Saya akhirnya berbicara dengan beberapa orang di perusahaan itu.
03:23
no one could give me a straight answer
68
188000
3000
Tak seorangpun dapat memberi saya jawaban lugas.
03:26
until finally, I got on the phone
69
191000
3000
Sampai akhirnya, saya berbicara
03:29
with the head biologist.
70
194000
2000
dengan ahli biologi kepala.
03:31
Let's call him Don too.
71
196000
2000
Mari kita panggil dia Don juga.
03:33
(Laughter)
72
198000
4000
(Tawa)
03:37
"Don," I said,
73
202000
2000
“Don,” kata saya,
03:39
"what are some examples of sustainable proteins?"
74
204000
3000
“apa contoh dari protein yang lestari?”
03:42
Well, he mentioned some algaes
75
207000
2000
Lalu, dia menyinggung beberapa ganggang
03:44
and some fish meals,
76
209000
2000
dan beberapa makanan ikan,
03:46
and then he said chicken pellets.
77
211000
2000
lalu dia bilang pelet ayam.
03:48
I said, "Chicken pellets?"
78
213000
2000
Tanya saya, “Pelet ayam?”
03:50
He said, "Yeah, feathers, skin,
79
215000
2000
Dia jawab, “Ya, bulu, kulit,
03:52
bone meal, scraps,
80
217000
2000
tulang, dan lain-lain,
03:54
dried and processed into feed."
81
219000
3000
dikeringkan, dan diproses jadi pakan.”
03:57
I said, "What percentage
82
222000
2000
Saya tanya, “Berapa persen
03:59
of your feed is chicken?"
83
224000
3000
pakan ikanmu terbuat dari ayam?”
04:02
Thinking, you know, two percent.
84
227000
3000
berpikir, anda tahu, dua persen.
04:05
"Well, it's about 30 percent," he said.
85
230000
3000
“Hmm, sekitar 30 persen,” katanya.
04:08
I said, "Don, what's sustainable
86
233000
3000
Saya berkata, “Don, apa yang lestari
04:11
about feeding chicken to fish?"
87
236000
2000
dalam memberikan ayam sebagai pakan ikan?”
04:13
(Laughter)
88
238000
5000
(Tawa)
04:18
There was a long pause on the line,
89
243000
3000
Ada jeda panjang di telepon,
04:21
and he said, "There's just too much chicken in the world."
90
246000
3000
dan dia berkata, “ada terlalu banyak ayam di dunia ini.”
04:24
(Laughter)
91
249000
6000
(Tawa)
04:30
I fell out of love with this fish.
92
255000
2000
Saya jadi tidak suka pada ikan ini.
04:32
(Laughter)
93
257000
2000
(Tawa)
04:34
No, not because I'm some self-righteous,
94
259000
3000
Bukan, bukan karena saya pecinta makanan
04:37
goody-two shoes foodie.
95
262000
2000
yang berlebihan.
04:39
I actually am.
96
264000
2000
Walau sebenarnya saya begitu.
04:41
(Laughter)
97
266000
2000
(Tawa)
04:43
No, I actually fell out of love with this fish because, I swear to God,
98
268000
2000
Tidak, saya sebenarnya tidak suka ikan ini karena, sumpah pada Tuhan,
04:45
after that conversation, the fish tasted like chicken.
99
270000
3000
setelah pembicaraan itu, ikannya terasa seperti ayam.
04:48
(Laughter)
100
273000
10000
(Tawa)
04:58
This second fish,
101
283000
3000
Ikan kedua ini,
05:01
it's a different kind of love story.
102
286000
3000
punya kisah cinta yang berbeda.
05:04
It's the romantic kind,
103
289000
3000
Ini cinta yang romantis,
05:07
the kind where the more you get to know your fish,
104
292000
3000
semakin Anda mengenali ikan itu,
05:10
you love the fish.
105
295000
3000
Anda jatuh cinta pada ikan itu.
05:13
I first ate it at a restaurant
106
298000
2000
Saya pertama kali makan ikan itu di restoran
05:15
in southern Spain.
107
300000
2000
di Spanyol selatan.
05:17
A journalist friend had been talking about this fish for a long time.
108
302000
3000
Seorang teman jurnalis sudah lama membicarakan ikan ini.
05:20
She kind of set us up.
109
305000
2000
Dia sepertinya sengaja mempertemukan kami.
05:22
(Laughter)
110
307000
2000
(Tawa)
05:24
It came to the table
111
309000
2000
Ikan itu datang ke meja
05:26
a bright, almost shimmering, white color.
112
311000
3000
berwarna putih terang dan hampir berkilauan.
05:31
The chef had overcooked it.
113
316000
3000
Koki telah memasaknya terlalu matang.
05:34
Like twice over.
114
319000
3000
Seperti dua kali terlalu matang.
05:37
Amazingly, it was still delicious.
115
322000
3000
Menakjubkan, ikan itu masih lezat.
05:40
Who can make a fish taste good
116
325000
4000
Siapa yang bisa membuat ikan tetap lezat
05:44
after it's been overcooked?
117
329000
2000
setelah dimasak terlalu matang?
05:46
I can't,
118
331000
2000
Saya tidak bisa,
05:48
but this guy can.
119
333000
2000
tapi orang ini bisa.
05:50
Let's call him Miguel --
120
335000
2000
Kita panggil saja dia Miguel.
05:52
actually his name is Miguel.
121
337000
2000
Sebenarnya namanya memang Miguel.
05:54
(Laughter)
122
339000
3000
(Tawa)
05:57
And no, he didn't cook the fish, and he's not a chef,
123
342000
2000
Tidak, dia tidak memasak ikannya, dia bukan koki.
05:59
at least in the way that you and I understand it.
124
344000
3000
Setidaknya dalam pengertian yang kita pahami.
06:03
He's a biologist
125
348000
2000
Dia adalah seorang ahli biologi
06:05
at Veta La Palma.
126
350000
2000
di Veta La Palma.
06:07
It's a fish farm in the southwestern corner of Spain.
127
352000
3000
Itu adalah peternakan ikan di ujung barat daya Spanyol.
06:10
It's at the tip of the Guadalquivir river.
128
355000
3000
Tempatnya ada di ujung sungai Guadalquivir.
06:13
Until the 1980s,
129
358000
2000
Sampai tahun 1980an,
06:15
the farm was in the hands of the Argentinians.
130
360000
3000
peternakan itu ada di tangan orang Argentina.
06:18
They raised beef cattle
131
363000
2000
Mereka memelihara sapi pedaging
06:20
on what was essentially wetlands.
132
365000
3000
di tempat yang pada intinya adalah rawa.
06:23
They did it by draining the land.
133
368000
2000
Mereka mengeringkan tanah itu.
06:25
They built this intricate series of canals,
134
370000
3000
Mereka membangun seri kanal yang rumit,
06:28
and they pushed water off the land and out into the river.
135
373000
3000
dan mereka memaksa air keluar dari lahan menuju ke sungai.
06:32
Well, they couldn't make it work,
136
377000
2000
Lalu, mereka tak bisa membuatnya berhasil,
06:34
not economically.
137
379000
2000
tidak secara ekonomi.
06:36
And ecologically, it was a disaster.
138
381000
3000
Dan secara ekologis, itu adalah bencana.
06:39
It killed like 90 percent of the birds,
139
384000
2000
Proyek itu membunuh 90 persen burung,
06:41
which, for this place, is a lot of birds.
140
386000
3000
di mana, untuk tempat ini, ada banyak burung.
06:44
And so in 1982,
141
389000
2000
Dan lalu tahun 1982,
06:46
a Spanish company with an environmental conscience
142
391000
2000
sebuah perusahaan Spanyol yang sadar lingkungan
06:48
purchased the land.
143
393000
2000
membeli tanah itu.
06:50
What did they do?
144
395000
2000
Apa yang mereka lakukan?
06:52
They reversed the flow of water.
145
397000
2000
Mereka membalik arah aliran air.
06:54
They literally flipped the switch.
146
399000
2000
Mereka secara harafiah membalik arahnya.
06:56
Instead of pushing water out,
147
401000
2000
Daripada mendorong air keluar,
06:58
they used the channels to pull water back in.
148
403000
2000
mereka gunakan saluran-saluran itu untuk menarik air masuk.
07:00
They flooded the canals.
149
405000
2000
Mereka membanjiri kanal-kanal.
07:02
They created a 27,000-acre fish farm --
150
407000
4000
Mereka membuat peternakan ikan seluas 10.800 hektar --
07:06
bass, mullet,
151
411000
2000
ikan bass, mullet,
07:08
shrimp, eel --
152
413000
2000
udang, belut --
07:11
and in the process, Miguel and this company
153
416000
3000
dan dalam proses itu, Miguel, dan perusahaan ini,
07:14
completely reversed the ecological destruction.
154
419000
3000
dengan sempurna membalik laju kehancuran ekologi.
07:18
The farm's incredible.
155
423000
2000
Peternakan itu mengagumkan.
07:20
I mean, you've never seen anything like this.
156
425000
3000
Maksud saya, anda tak pernah lihat apapun yang seperti ini.
07:23
You stare out at a horizon
157
428000
3000
Anda memandang ke cakrawala
07:26
that is a million miles away,
158
431000
2000
yang berjarak jutaan mil jauhnya,
07:28
and all you see are flooded canals
159
433000
2000
semua yang bisa Anda lihat adalah kanal penuh air
07:30
and this thick, rich marshland.
160
435000
3000
dan tanah rawa yang tebal dan kaya.
07:35
I was there not long ago with Miguel.
161
440000
3000
Saya berada di sana beberapa waktu yang lalu bersama Miguel.
07:38
He's an amazing guy,
162
443000
3000
Dia lelaki yang luar biasa,
07:41
like three parts Charles Darwin and one part Crocodile Dundee.
163
446000
3000
tiga-perempat Charles Darwin dan satu-perempat Crocodile Dundee.
07:44
(Laughter)
164
449000
2000
(Tawa)
07:46
Okay? There we are slogging through the wetlands,
165
451000
3000
Oke? Lalu kami berjalan lambat melewati tanah rawa itu,
07:50
and I'm panting and sweating, got mud up to my knees,
166
455000
2000
saya terengah-engah dan berkeringat, lumpur sampai setinggi lutut,
07:52
and Miguel's calmly conducting a biology lecture.
167
457000
3000
dan Miguel memberi pelajaran biologi dengan tenang.
07:56
Here, he's pointing out a rare Black-shouldered Kite.
168
461000
2000
Itu, dia menunjuk alap-alap bahu hitam yang langka.
07:59
Now, he's mentioning the mineral needs of phytoplankton.
169
464000
3000
Sekarang, dia menyinggung kebutuhan mineral fitoplankton.
08:03
And here, here he sees a grouping pattern
170
468000
3000
Dan di sini, dia melihat pola gerombolan
08:06
that reminds him of the Tanzanian Giraffe.
171
471000
3000
yang mengingatkannya pada jerapah Tanzania.
08:11
It turns out, Miguel spent the better part of his career
172
476000
3000
Ternyata, Miguel menghabiskan sebagian besar waktu karirnya
08:14
in the Mikumi National Park in Africa.
173
479000
3000
di Taman Nasional Mikumi di Afrika.
08:17
I asked him how he became
174
482000
2000
Saya bertanya padanya bagaimana dia menjadi
08:19
such an expert on fish.
175
484000
2000
seorang ahli ikan.
08:21
He said, "Fish? I didn't know anything about fish.
176
486000
3000
Dia berkata, “Ikan? Saya tak tahu apapun tentang ikan.
08:24
I'm an expert in relationships."
177
489000
3000
Saya seorang ahli hubungan timbal-balik.”
08:27
And then he's off, launching into more talk
178
492000
2000
Lalu dia melanjutkan pembicaraan lagi
08:29
about rare birds and algaes
179
494000
2000
tentang burung langka dan ganggang
08:31
and strange aquatic plants.
180
496000
2000
dan tanaman-tanaman air yang aneh.
08:33
And don't get me wrong, that was really fascinating, you know,
181
498000
3000
Jangan salah paham, itu sungguh menarik, anda tahu,
08:36
the biotic community unplugged, kind of thing.
182
501000
3000
mempelajari komunitas biologi dengan begitu jelas.
08:39
It's great, but I was in love.
183
504000
3000
Sungguh hebat, tapi saya memang jatuh cinta.
08:42
And my head was swooning over that
184
507000
3000
Dan kepala saya dibayangi oleh
08:45
overcooked piece of delicious fish I had the night before.
185
510000
3000
sepotong ikan terlalu masak yang saya makan kemarin malam.
08:48
So I interrupted him. I said,
186
513000
2000
Lalu saya memotong pembicaraannya. Saya bertanya,
08:50
"Miguel, what makes your fish taste so good?"
187
515000
2000
“Miguel, apa yang membuat rasa ikanmu begitu enak?”
08:52
He pointed at the algae.
188
517000
2000
Dia menunjuk pada ganggang.
08:54
"I know, dude, the algae, the phytoplankton,
189
519000
3000
“Saya tahu, Bung, ganggang, fitoplankton,
08:57
the relationships: It's amazing.
190
522000
3000
hubungan timbal balik, itu mengagumkan.
09:00
But what are your fish eating?
191
525000
2000
Tapi apa yang dimakan ikanmu?
09:02
What's the feed conversion ratio?"
192
527000
3000
Berapa rasio konversi pakannya?”
09:05
Well, he goes on to tell me
193
530000
3000
Lalu dia memberitahu saya
09:09
it's such a rich system
194
534000
2000
bahwa sistem itu sungguh kaya,
09:11
that the fish are eating what they'd be eating in the wild.
195
536000
3000
hingga ikan-ikan itu makan yang mereka makan di alam liar.
09:14
The plant biomass, the phytoplankton,
196
539000
3000
Biomassa tanaman, fitoplankton,
09:17
the zooplankton, it's what feeds the fish.
197
542000
2000
zooplankton, itulah makanan ikan-ikan itu.
09:19
The system is so healthy,
198
544000
2000
Sistem ini sangat sehat,
09:21
it's totally self-renewing.
199
546000
2000
sehingga memperbarui diri sendiri sepenuhnya.
09:23
There is no feed.
200
548000
2000
Tidak ada pakan.
09:26
Ever heard of a farm that doesn't feed its animals?
201
551000
3000
Pernah dengar peternakan yang tidak memberi makan hewannya?
09:33
Later that day, I was driving around this property with Miguel,
202
558000
2000
Hari itu juga, saya berkendara mengelilingi tempat itu dengan Miguel,
09:35
and I asked him, I said, "For a place that seems so natural,
203
560000
4000
dan saya bertanya, “Untuk sebuah tempat yang terlihat sangat alami,”
09:39
unlike like any farm I'd ever been at,
204
564000
3000
tidak seperti peternakan lain yang pernah saya kunjungi,
09:44
how do you measure success?"
205
569000
3000
“bagaimana Anda mengukur sukses?”
09:47
At that moment, it was as if
206
572000
3000
Pada saat itu, seakan-akan seperti saat
09:50
a film director called for a set change.
207
575000
2000
seorang sutradara film menyuruh penggantian latar.
09:52
And we rounded the corner
208
577000
2000
Kami ada di berputar di ujung
09:54
and saw the most amazing sight:
209
579000
2000
dan melihat pemandangan yang paling mengagumkan,
09:56
thousands and thousands of pink flamingos,
210
581000
3000
ribuan dan ribuan flamingo merah muda,
09:59
a literal pink carpet for as far as you could see.
211
584000
4000
karpet merah muda sungguhan sejauh mata memandang.
10:03
"That's success," he said.
212
588000
2000
“Itulah sukses”, katanya.
10:06
"Look at their bellies, pink.
213
591000
2000
“Lihat perut mereka, merah muda.
10:08
They're feasting."
214
593000
2000
Mereka berpesta.”
10:10
Feasting? I was totally confused.
215
595000
2000
Berpesta? Saya sungguh bingung.
10:12
I said, "Miguel, aren't they feasting on your fish?"
216
597000
2000
Saya bertanya, “Miguel, bukannya mereka berpesta makan ikanmu?”
10:14
(Laughter)
217
599000
2000
(Tawa)
10:16
"Yes," he said.
218
601000
2000
“Ya,” katanya.
10:18
(Laughter)
219
603000
6000
(Tawa)
10:24
"We lose 20 percent of our fish
220
609000
2000
“Kami kehilangan 20 persen ikan kami
10:26
and fish eggs to birds.
221
611000
3000
dan telur ikan karena burung-burung.
10:30
Well, last year, this property
222
615000
2000
Hmm, tempat ini, tahun lalu
10:32
had 600,000 birds on it,
223
617000
2000
dikunjungi 600.000 ekor burung,
10:34
more than 250 different species.
224
619000
2000
lebih dari 250 spesies yang berbeda.
10:36
It's become, today, the largest
225
621000
3000
Sekarang, tempat ini telah jadi suaka
10:39
and one of the most important
226
624000
3000
perlindungan burung milik swasta yang terbesar
10:42
private bird sanctuaries in all of Europe."
227
627000
4000
dan salah satu yang terpenting di seluruh Eropa.”
10:46
I said, "Miguel, isn't a thriving bird population
228
631000
3000
Saya bertanya, “Miguel, bukankah populasi burung
10:49
like the last thing you want on a fish farm?"
229
634000
2000
adalah hal terakhir yang anda mau di peternakan ikan?”
10:51
(Laughter)
230
636000
2000
(Tawa)
10:53
He shook his head, no.
231
638000
2000
Dia menggelengkan kepala, tidak.
10:55
He said, "We farm extensively,
232
640000
3000
Dia bilang, “Kami beternak secara ekstensif,
10:58
not intensively.
233
643000
3000
tidak intensif.
11:01
This is an ecological network.
234
646000
3000
Ini adalah jaringan ekologis.
11:04
The flamingos eat the shrimp.
235
649000
2000
Flamingo itu makan udang.
11:06
The shrimp eat the phytoplankton.
236
651000
2000
Udang makan fitoplankton.
11:08
So the pinker the belly,
237
653000
2000
Jadi semakin merah warna perutnya,
11:10
the better the system."
238
655000
3000
semakin baik sistemnya.”
11:13
Okay, so let's review:
239
658000
2000
Oke, mari kita ulangi.
11:15
a farm that doesn't feed its animals,
240
660000
3000
Peternakan yang tidak memberi makan hewannya,
11:18
and a farm that measures its success
241
663000
3000
dan peternakan yang mengukur sukses
11:21
on the health of its predators.
242
666000
2000
dari kesehatan predatornya.
11:23
A fish farm, but also a bird sanctuary.
243
668000
3000
Sebuah peternakan ikan, tapi juga suaka burung.
11:26
Oh, and by the way, those flamingos,
244
671000
2000
Oh, omong-omong, flamingo itu,
11:28
they shouldn't even be there in the first place.
245
673000
2000
sesungguhnya mereka seharusnya tidak berada di sana.
11:30
They brood in a town
246
675000
2000
Mereka berkembang biak di kota
11:32
150 miles away,
247
677000
2000
150 mil jauhnya,
11:34
where the soil conditions
248
679000
2000
di mana keadaan tanahnya
11:36
are better for building nests.
249
681000
2000
lebih baik untuk membangun sarang.
11:38
Every morning, they fly
250
683000
2000
Tiap pagi, mereka terbang
11:40
150 miles into the farm.
251
685000
2000
150 mil ke peternakan.
11:44
And every evening, they fly 150 miles back.
252
689000
3000
Dan tiap sore, mereka terbang kembali 150 mil.
11:47
(Laughter)
253
692000
5000
(Tawa)
11:54
They do that because they're able to follow
254
699000
3000
Mereka melakukannya karena mereka bisa mengikuti
11:57
the broken white line
255
702000
2000
garis putih yang putus
11:59
of highway A92.
256
704000
2000
dari jalan tol A92.
12:01
(Laughter)
257
706000
2000
(Tawa)
12:03
No kidding.
258
708000
2000
Beneran.
12:05
I was imagining a "March of the Penguins" thing,
259
710000
3000
Saya jadi membayangkan barisan penguin,
12:08
so I looked at Miguel.
260
713000
2000
lalu saya melihat Miguel.
12:10
I said, "Miguel, do they fly
261
715000
2000
Saya bertanya, “Miguel, apa mereka terbang
12:12
150 miles to the farm,
262
717000
2000
150 mil ke peternakan,
12:14
and then do they fly
263
719000
2000
dan lalu apa mereka terbang
12:16
150 miles back at night?
264
721000
2000
150 mil lagi saat malam?
12:18
Do they do that for the children?"
265
723000
3000
Apa mereka melakukan itu untuk anak-anak mereka?”
12:21
He looked at me like I had just quoted a Whitney Houston song.
266
726000
3000
Dia melihat seakan saya baru mengutip lagu Whitney Houston.
12:24
(Laughter)
267
729000
4000
(Tawa)
12:28
He said, "No; they do it because the food's better."
268
733000
3000
Dia jawab, “Tidak. Mereka datang karena makanannya lebih baik.”
12:31
(Laughter)
269
736000
2000
(Tawa)
12:33
I didn't mention the skin of my beloved fish,
270
738000
4000
Saya tidak menyinggung kulit ikan kesayangan saya,
12:41
which was delicious -- and I don't like fish skin;
271
746000
2000
kulit itu enak, padahal saya tidak suka kulit ikan.
12:43
I don't like it seared, I don't like it crispy.
272
748000
3000
Saya tak suka kalau digoreng. Saya tak suka kalau renyah.
12:46
It's that acrid, tar-like flavor.
273
751000
3000
Ada rasa pahit aneh, rasa seperti tar.
12:50
I almost never cook with it.
274
755000
2000
Saya hampir tak pernah memasaknya.
12:53
Yet, when I tasted it at that restaurant in southern Spain,
275
758000
3000
Tapi, ketika saya merasakannya di restoran di Spanyol selatan,
12:56
it tasted not at all like fish skin.
276
761000
3000
rasanya sama sekali tak seperti kulit ikan.
12:59
It tasted sweet and clean,
277
764000
3000
Rasanya manis dan bersih
13:02
like you were taking a bite of the ocean.
278
767000
3000
seakan-akan anda mencicipi rasa lautan.
13:05
I mentioned that to Miguel, and he nodded.
279
770000
2000
Saya menyampaikannya pada Miguel, dan dia mengangguk.
13:07
He said, "The skin acts like a sponge.
280
772000
2000
Dia berkata, “Kulit bekerja seperti spons.
13:09
It's the last defense before anything enters the body.
281
774000
3000
Kulit adalah pertahanan terakhir sebelum sesuatu masuk tubuh.
13:12
It evolved to soak up impurities."
282
777000
2000
Kulit berevolusi untuk menyerap cemaran.”
13:14
And then he added,
283
779000
2000
Lalu dia menambahkan,
13:16
"But our water has no impurities."
284
781000
3000
“Tapi air kami tidak mengandung cemaran.”
13:22
OK. A farm that doesn't feed its fish,
285
787000
3000
Oke. Peternakan yang tidak memberi makan hewannya.
13:26
a farm that measures its success
286
791000
3000
Peternakan yang mengukur kesuksesannya
13:29
by the success of its predators.
287
794000
2000
lewat kesuksesan predatornya.
13:31
And then I realized when he says,
288
796000
2000
Dan saya menyadari ketika dia berkata,
13:33
"A farm that has no impurities,"
289
798000
3000
peternakan yang tak mengandung cemaran,
13:36
he made a big understatement,
290
801000
2000
dia telah membuat pernyataan meremehkan,
13:38
because the water that flows through that farm
291
803000
2000
karena air yang masuk ke peternakan itu
13:40
comes in from the Guadalquivir River.
292
805000
3000
berasal dari sungai Guadalquivir.
13:43
It's a river that carries with it
293
808000
2000
Itu adalah sungai yang membawa
13:45
all the things that rivers tend to carry these days:
294
810000
3000
semua hal yang umum dibawa sungai akhir-akhir ini,
13:48
chemical contaminants,
295
813000
2000
kontaminan kimia,
13:50
pesticide runoff.
296
815000
2000
residu pestisida.
13:52
And when it works its way through the system
297
817000
3000
Dan ketika air itu melewati sistem tersebut
13:55
and leaves,
298
820000
2000
dan keluar,
13:57
the water is cleaner than when it entered.
299
822000
2000
airnya lebih bersih daripada ketika masuk.
13:59
The system is so healthy, it purifies the water.
300
824000
3000
Sistemnya sangat sehat, dia memurnikan air.
14:03
So, not just a farm that doesn't feed its animals,
301
828000
2000
Jadi, bukan hanya peternakan yang tak memberi makan hewannya,
14:05
not just a farm that measures its success
302
830000
3000
bukan hanya peternakan yang mengukur sukses
14:08
by the health of its predators,
303
833000
2000
dengan kesehatan predatornya,
14:10
but a farm that's literally a water purification plant --
304
835000
3000
tapi sebuah peternakan yang secara harafiah memurnikan air,
14:16
and not just for those fish,
305
841000
3000
dan tidak hanya untuk ikan-ikan itu,
14:19
but for you and me as well.
306
844000
2000
untuk Anda dan untuk saya juga.
14:21
Because when that water leaves, it dumps out into the Atlantic.
307
846000
3000
Karena ketika air itu keluar, perginya ke Atlantik.
14:26
A drop in the ocean, I know,
308
851000
2000
Setetes saja dibandingkan samudra, saya tahu,
14:28
but I'll take it, and so should you,
309
853000
3000
tapi saya menganggapnya, Anda sebaiknya juga,
14:31
because this love story,
310
856000
3000
karena kisah cinta ini,
14:35
however romantic,
311
860000
2000
betapapun romantisnya,
14:37
is also instructive.
312
862000
2000
juga memberi petunjuk.
14:39
You might say it's a recipe
313
864000
2000
Anda boleh bilang itu adalah resep
14:41
for the future of good food,
314
866000
2000
untuk masa depan makanan yang baik,
14:43
whether we're talking about bass or beef cattle.
315
868000
3000
entah kita bicara tentang ikan bass atau sapi pedaging.
14:47
What we need now is
316
872000
2000
Apa yang kita butuhkan sekarang adalah
14:49
a radically new conception of agriculture,
317
874000
3000
sebuah konsep radikal baru tentang pertanian dan peternakan,
14:52
one in which the food actually tastes good.
318
877000
2000
yang rasa produk makanannya terbukti enak.
14:54
(Laughter)
319
879000
2000
(Tawa)
14:56
(Applause)
320
881000
6000
(Tepuk tangan)
15:02
But for a lot people,
321
887000
2000
Tapi untuk banyak orang,
15:04
that's a bit too radical.
322
889000
3000
itu mungkin terlalu radikal.
15:07
We're not realists, us foodies;
323
892000
2000
Kami bukan realis, kami para pecinta makanan.
15:09
we're lovers.
324
894000
2000
Kami para pecinta.
15:11
We love farmers' markets,
325
896000
2000
Kami cinta pasar tradisional oleh petani.
15:13
we love small family farms,
326
898000
3000
Kami cinta pertanian kecil milik keluarga.
15:16
we talk about local food,
327
901000
2000
Kami berbicara tentang makanan lokal.
15:18
we eat organic.
328
903000
3000
Kami makan produk organik.
15:21
And when you suggest these are the things
329
906000
2000
Dan ketika Anda menyarankan bahwa hal-hal ini
15:23
that will ensure the future of good food,
330
908000
4000
akan menjamin masa depan pangan yang baik,
15:27
someone, somewhere stands up and says,
331
912000
2000
seseorang di suatu tempat akan berdiri dan berkata,
15:29
"Hey guy, I love pink flamingos,
332
914000
4000
“Hai bung, saya suka flamingo merah muda,
15:33
but how are you going to feed the world?"
333
918000
3000
tapi bagaimana anda akan memberi makan dunia?”
15:36
How are you going to feed the world?
334
921000
3000
Bagaimana anda akan memberi makan dunia?
15:39
Can I be honest?
335
924000
2000
Apa saya boleh jujur?
15:41
I don't love that question.
336
926000
3000
Saya tidak suka pertanyaan itu.
15:44
No, not because we already produce
337
929000
2000
Bukan, bukan karena kita sudah menghasilkan
15:46
enough calories to more than feed the world.
338
931000
3000
kalori yang lebih dari cukup untuk memberi makan dunia.
15:49
One billion people will go hungry today.
339
934000
3000
Satu milyar orang kelaparan hari ini.
15:52
One billion -- that's more than ever before --
340
937000
3000
Satu milyar -- lebih banyak dari yang pernah ada --
15:56
because of gross inequalities in distribution,
341
941000
3000
karena distribusi yang sangat tidak merata,
15:59
not tonnage.
342
944000
2000
bukan jumlah.
16:02
Now, I don't love this question because it's determined the logic
343
947000
2000
Tidak, saya tidak suka pertanyaan ini karena itu menentukan logika
16:04
of our food system for the last 50 years.
344
949000
3000
sistem pangan kita 50 tahun terakhir.
16:07
Feed grain to herbivores,
345
952000
3000
Biji-bijian diberikan pada herbivora,
16:10
pesticides to monocultures, chemicals to soil,
346
955000
2000
pestisida pada pertanian monokultur, bahan kimia ke tanah,
16:12
chicken to fish,
347
957000
3000
ayam ke ikan,
16:15
and all along agribusiness
348
960000
3000
dan di semua agribisnis
16:18
has simply asked,
349
963000
2000
ada pertanyaan sederhana,
16:20
"If we're feeding more people more cheaply,
350
965000
2000
“Bila kita memberi orang makan dengan lebih murah,
16:22
how terrible could that be?"
351
967000
3000
bagaimana mungkin itu buruk?”
16:25
That's been the motivation,
352
970000
2000
Itu adalah motivasinya,
16:27
it's been the justification:
353
972000
2000
itu telah menjadi pembelaannya,
16:29
it's been the business plan
354
974000
3000
itu telah jadi rencana bisnisnya
16:32
of American agriculture.
355
977000
2000
dari pertanian Amerika.
16:34
We should call it what it is:
356
979000
2000
Kita harus jujur menyebut yang sebenarnya,
16:36
a business in liquidation,
357
981000
3000
sebuah bisnis pemerasan,
16:39
a business that's quickly eroding
358
984000
3000
sebuah bisnis yang mengikis cepat
16:42
ecological capital that makes that very production possible.
359
987000
3000
modal lingkungan yang memungkinkan semua produksi.
16:45
That's not a business,
360
990000
2000
Itu bukanlah bisnis,
16:47
and it isn't agriculture.
361
992000
2000
dan juga bukan pertanian.
16:49
Our breadbasket is threatened today,
362
994000
3000
Keranjang roti kita sekarang terancam,
16:52
not because of diminishing supply,
363
997000
2000
bukan karena pasokan yang menipis,
16:54
but because of diminishing resources.
364
999000
3000
tapi oleh sumber daya yang makin habis.
16:57
Not by the latest combine and tractor invention,
365
1002000
3000
Bukan karena penemuan traktor dan alat pertanian terbaru,
17:00
but by fertile land;
366
1005000
2000
tapi oleh tanah subur;
17:02
not by pumps, but by fresh water;
367
1007000
3000
bukan karena pompa, tapi oleh air tawar;
17:05
not by chainsaws, but by forests;
368
1010000
3000
bukan karena gergaji mesin, tapi oleh hutan;
17:08
and not by fishing boats and nets, but by fish in the sea.
369
1013000
3000
dan bukan karena perahu nelayan dan jaring, tapi oleh ikan di laut.
17:11
Want to feed the world?
370
1016000
2000
Mau memberi makan dunia?
17:13
Let's start by asking: How are we going to feed ourselves?
371
1018000
3000
Mari mulai dengan bertanya: Bagaimana kita memberi makan kita sendiri?
17:17
Or better: How can we create conditions
372
1022000
3000
Atau lebih baik, Bagaimana kita bisa membuat keadaan
17:20
that enable every community
373
1025000
3000
yang memungkinkan tiap komunitas
17:23
to feed itself?
374
1028000
2000
menghasilkan makanannya sendiri?
17:25
(Applause)
375
1030000
7000
(Tepuk tangan)
17:32
To do that,
376
1037000
2000
Untuk melakukannya,
17:34
don't look at the agribusiness model for the future.
377
1039000
3000
jangan lihat model agribisnis untuk masa depan.
17:37
It's really old, and it's tired.
378
1042000
2000
Model itu sudah tua, sudah lelah.
17:39
It's high on capital, chemistry and machines,
379
1044000
4000
Padat modal, bahan kimia, dan mesin-mesin,
17:43
and it's never produced anything really good to eat.
380
1048000
3000
dan tak pernah menghasilkan sesuatu yang sungguh enak dimakan.
17:48
Instead, let's look to the ecological model.
381
1053000
4000
Tapi, mari lihat model ekologis.
17:52
That's the one that relies on two billion years
382
1057000
3000
Suatu model yang bergantung pada pengalaman langsung
17:55
of on-the-job experience.
383
1060000
3000
selama dua milyar tahun.
17:58
Look to Miguel,
384
1063000
2000
Lihatlah Miguel --
18:00
farmers like Miguel.
385
1065000
2000
peternak seperti Miguel.
18:02
Farms that aren't worlds unto themselves;
386
1067000
3000
Peternakan yang tidak berkonsentrasi pada diri sendiri;
18:05
farms that restore instead of deplete;
387
1070000
5000
peternakan yang memulihkan, bukan menghabiskan;
18:10
farms that farm extensively
388
1075000
2000
peternakan yang ekstensif
18:12
instead of just intensively;
389
1077000
2000
tidak hanya intensif;
18:14
farmers that are not just producers,
390
1079000
3000
peternak yang tidak hanya menghasilkan,
18:17
but experts in relationships.
391
1082000
2000
tapi ahli dalam hubungan timbal-balik.
18:19
Because they're the ones
392
1084000
2000
Karena mereka juga adalah
18:21
that are experts in flavor, too.
393
1086000
3000
ahli dalam citarasa juga.
18:24
And if I'm going to be really honest,
394
1089000
2000
Dan bila saya harus jujur,
18:26
they're a better chef than I'll ever be.
395
1091000
3000
mereka koki yang lebih baik daripada yang dapat saya capai.
18:29
You know, I'm okay with that,
396
1094000
3000
Anda lihat, saya baik-baik saja dengan itu,
18:32
because if that's the future of good food, it's going to be delicious.
397
1097000
3000
sebab, bila itulah masa depan makanan yang baik, pastinya akan lezat.
18:35
Thank you.
398
1100000
2000
Terima kasih.
18:37
(Applause)
399
1102000
17000
(Tepuk tangan)
ABOUT THE SPEAKER
Dan Barber - ChefDan Barber is a chef and a scholar -- relentlessly pursuing the stories and reasons behind the foods we grow and eat.
Why you should listen
Dan Barber is the chef at New York's Blue Hill restaurant, and Blue Hill at Stone Barns in Westchester, where he practices a kind of close-to-the-land cooking married to agriculture and stewardship of the earth. As described on Chez Pim: "Stone Barns is only 45 minutes from Manhattan, but it might as well be a whole different universe. A model of self-sufficiency and environmental responsibility, Stone Barns is a working farm, ranch, and a three-Michelin-star-worthy restaurant." It's a vision of a new kind of food chain.
Barber's philosophy of food focuses on pleasure and thoughtful conservation -- on knowing where the food on your plate comes from and the unseen forces that drive what we eat. He's written on US agricultural policies, asking for a new vision that does not throw the food chain out of balance by subsidizing certain crops at the expense of more appropriate ones.
In 2009, Barber received the James Beard award for America's Outstanding Chef, and was named one of the world's most influential people in Time’s annual "Time 100" list. In 2014 he published The Third Plate: Field Notes on the Future of Food.
Dan Barber | Speaker | TED.com