ABOUT THE SPEAKER
Barton Seaver - Chef
Barton Seaver is an advocate of sustainable seafood and a chef in Washington DC. His work tells the story of our common resources through the communion we all share – dinner.

Why you should listen

Barton Seaver has been at the helm of some of Washington, DC’s most acclaimed restaurants. He brought the idea of sustainable seafood to DC at Hook restaurant in Georgetown. After Hook, he opened Blue Ridge restaurant, where he was named as Esquire’s 2009 Chef of the Year.

His focus now is on larger issues of ocean sustainability as it relates to eating. He was recently named a Fellow with the Blue Ocean Institute, to help link the environmental community with real-life, delicious applications of an eco-friendly ethic. He works with the Ocean Now program at the National Geographic Society to influence the practices of large corporations and consumers alike toward a more responsible and sustainable sourcing ethic. Barton is an appointed member of the Mayor's Council on Nutrition in Washington, DC, where he is helping to craft a wellness policy for District residents.

His new cookbook is For Cod and Country: Simple, Delicious, Sustainable Cooking >>

More profile about the speaker
Barton Seaver | Speaker | TED.com
Mission Blue Voyage

Barton Seaver: Sustainable seafood? Let's get smart

بارتون سيفير: طعام بحري مستدام؟ لنكن أذكياء

Filmed:
614,893 views

يقدم الطاهي بارتون سيفير معضلة حديثة: الأطعمة البحرية هي أحد مصادر البروتين الأكثر صحةً، لكن الصيد المفرط يضر بشدة بالمحيطات. وهو يقترح طريقة بسيطة لإبقاء الأسماك على قوائم العشاء وتشمل جميع النصائح المفضلة للأمهات-- " لنأكل الخضروات!"
- Chef
Barton Seaver is an advocate of sustainable seafood and a chef in Washington DC. His work tells the story of our common resources through the communion we all share – dinner. Full bio

Double-click the English transcript below to play the video.

00:15
Sustainabilityالاستدامة representsيمثل
0
0
2000
تمثّل الإستدامة
00:17
the what, the where and the how
1
2000
2000
ماذا وأين وأقل
00:19
of what is caughtالقبض.
2
4000
2000
ما يمكن صيده.
00:21
The who and the why are what's importantمهم to me.
3
6000
2000
ما يشغل بالي هو من ولماذا.
00:23
I want to know the people behindخلف my dinnerوجبة عشاء choicesاختيارات.
4
8000
2000
أريد أن أعرف الناس الذين يتناولون وجباتي.
00:25
I want to know how I impactتأثير them.
5
10000
2000
أرغب بمعرفة تأثيري عليهم.
00:27
I want to know how they impactتأثير me.
6
12000
2000
وأن أعرف كيف يؤثرون عليّ.
00:29
I want to know why they fishسمك.
7
14000
2000
أريد أن أعرف كيفية صيدهم.
00:31
I want to know how they relyاعتمد on the water'sمياه bountyهبة
8
16000
2000
أريد أن أعرف كيفية إعتمادهم على سخاء المياه
00:33
for theirهم livingالمعيشة.
9
18000
2000
في حياتهم.
00:35
Understandingفهم all of this enablesتمكن us
10
20000
2000
إن فهم كل هذا يمكننا
00:37
to shiftتحول our perceptionالمعرفة of seafoodمأكولات بحرية
11
22000
2000
من تغيير تصوراتنا للأطعمة البحرية
00:39
away from a commodityسلعة
12
24000
2000
من كونها سلع
00:41
to an opportunityفرصة
13
26000
2000
إلى فرصة
00:43
to restoreاستعادة our ecosystemالنظام البيئي.
14
28000
2000
لإستعادة نظامنا البيئي .
00:45
It allowsيسمح for us to celebrateاحتفل the seafoodمأكولات بحرية
15
30000
2000
إنها تتيح لنا الإحتفاء بالأطعمة البحرية
00:47
that we're alsoأيضا so fortunateمحظوظ to eatتأكل.
16
32000
2000
التي نحن مرفهون بأكلها.
00:49
So what do we call this?
17
34000
2000
إذاً ما هو مسمى هذا؟
00:51
I think we call it restorativeمجدد seafoodمأكولات بحرية.
18
36000
3000
أعتقد أننا نسميه بالمأكولات البحرية التصالحية.
00:54
Where sustainabilityالاستدامة is the capacityسعة
19
39000
2000
حيث تكون الإستدامة هي المقدرة
00:56
to endureتحمل and maintainالحفاظ,
20
41000
2000
على التحمل والمحافظة،
00:58
restorativeمجدد is the abilityالقدرة to replenishسد النقص and progressتقدم.
21
43000
3000
التصالحية هي القدرة على التجديد والتقدم.
01:01
Restorativeمجدد seafoodمأكولات بحرية allowsيسمح for an evolvingتتطور and dynamicديناميكي systemالنظام
22
46000
3000
تسمح المأكولات البحرية التصالحية بنظام متطور نامي وديناميكي
01:04
and acknowledgesيعترف our relationshipصلة with the oceanمحيط
23
49000
2000
وتعترف بعلاقتنا بالمحيطات
01:06
as a resourceمورد,
24
51000
2000
كمورد
01:08
suggestingمما يدل على that we engageجذب to replenishسد النقص the oceanمحيط
25
53000
3000
مقترحة بانخراطنا في تجديد موارد المحيطات
01:11
and to encourageالتشجيع its resiliencyالمرونة.
26
56000
2000
وتشجيع مرونتها.
01:13
It is a more hopefulمتفائل, it is a more humanبشري,
27
58000
3000
إنها مفعمة بالأمل أكثر ، إنها أكثر إنسانية
01:16
and is a more usefulمفيد way of understandingفهم our environmentبيئة.
28
61000
3000
وطريقة أكثر فائدة لفهم بيئتنا.
01:20
Walletمحفظة نقود guidesخطوط إرشاد -- standardاساسي issueالقضية
29
65000
3000
أدلة المحافظ -- الموضوع القياسي
01:23
by lots in the marineبحري conservationصيانة worldالعالمية --
30
68000
2000
لكثير من مجتمعات المحافظة على البحار--
01:25
are very handyفي المتناول; they're a wonderfulرائع toolأداة.
31
70000
3000
إنها أداة مفيدة ورائعة حقاً.
01:28
Greenأخضر, yellowالأصفر and redأحمر listsالقوائم [of] seafoodمأكولات بحرية speciesمحيط.
32
73000
3000
قوائم حمراء وصفراء وخضراء لأطعمة البحار.
01:31
The associationجمعية is very easyسهل: buyيشترى greenأخضر, don't buyيشترى redأحمر,
33
76000
3000
العلاقة سهلة جداً: أشتري الأخضر، لا تشتري الأحمر،
01:34
think twiceمرتين about yellowالأصفر.
34
79000
2000
وفكّر مرتين قبل شراء الأصفر.
01:36
But in my mindعقل, it's really not enoughكافية
35
81000
2000
لكن برأيي، ذلك ليس كافياً
01:38
to just eatتأكل greenأخضر listقائمة.
36
83000
2000
أن نأكل قائمة خضراء فقط.
01:40
We can't sustainالحفاظ this withoutبدون the measureقياس of our successنجاح
37
85000
3000
لا يمكننا إستدامة هذا بدون مقاييس لنجاحنا
01:43
really changingمتغير the fateمصير of the speciesمحيط
38
88000
2000
في تغيير مصائر الكائنات
01:45
in the yellowالأصفر and the redأحمر.
39
90000
2000
في القائمة الصفراء والحمراء.
01:47
But what if we eatتأكل only in the greenأخضر listقائمة?
40
92000
3000
لكن مالذي سيحدث إن أكلنا القائمة الخضراء فقط؟
01:50
You've got pole-caughtالقطب اشتعلت yellowfinالصفراء tunaتونة here --
41
95000
3000
لديك سمكة تونا صفراء تم صيدها من القطب هنا--
01:53
comesيأتي from sustainableمستداما stocksمخازن.
42
98000
2000
تأتي من مخزونات مستدامة.
01:55
Poleعمود caughtالقبض -- no bycatchالصيد العرضي.
43
100000
2000
تم صيدها من القطب -- ليس عرضياً.
01:57
Great for fishermenالصيادين. Lots of moneyمال. Supportingدعم localمحلي economiesالاقتصادات.
44
102000
3000
صفقة عظيمة للغاية للصيادين. الكثير من المال. تدعم الإقتصادات المحلية.
02:00
But it's a lionأسد of the seaبحر. It's a topأعلى predatorالمفترس.
45
105000
3000
لكنه أسد البحر. إنها الأكثر إفتراساً.
02:03
What's the contextسياق الكلام of this mealوجبة?
46
108000
2000
ما هو سياق هذه الوجبة؟
02:05
Am I sittingجلسة down in a steakhouseبيت شرائح اللحم to a 16-ounce-أوقية portionجزء of this?
47
110000
3000
هل أجلس أنا في مطعم لأكل قطعة تزن 16 أوقية من هذا؟
02:08
Do I do this threeثلاثة timesمرات a weekأسبوع?
48
113000
2000
هل أفعل هذا ثلاث مرات أسبوعياً؟
02:10
I mightربما still be in the greenأخضر listقائمة,
49
115000
2000
ربما أبقى في القائمة الخضراء؟
02:12
but I'm not doing myselfنفسي, or you,
50
117000
2000
لكني لا أفعل أي شئ حسن لنفسي
02:14
or the oceansالمحيطات any favorsتفضل.
51
119000
3000
أو لك أو للمحيطات
02:18
The pointنقطة is that we have to have a contextسياق الكلام,
52
123000
2000
الفكرة هي أنه يتوجب علينا النظر للسياق،
02:20
a gaugeمقياس for our actionsأفعال in all this.
53
125000
3000
كمقياس لأعمالنا في كل هذا.
02:23
Exampleمثال: I've heardسمعت that redأحمر wineنبيذ is great for my healthالصحة --
54
128000
3000
على سبيل المثال: سمعت أن النبيذ الأحمر جيد للصحة--
02:26
antioxidantsمضادات الأكسدة and mineralsالمعادن -- heartقلب healthyصحي.
55
131000
2000
مضاد الأكسدة والمعادن-- صحة للقلب.
02:28
That's great! I love redأحمر wineنبيذ!
56
133000
2000
ذلك عظيم! أنا أحب النبيذ الأحمر!
02:30
I'm going to drinkيشرب so much of it. I'm going to be so healthyصحي.
57
135000
3000
سأشرب الكثير منه. وسأكون بصحة جيدة.
02:33
Well, how manyكثير bottlesزجاجات is it
58
138000
2000
حسناً، كم من هذه القوارير
02:35
before you tell me that I have a problemمشكلة?
59
140000
2000
ستنفد قبل أن تخبروني أن لدي مشكلة؟
02:37
Well folksالناس, we have a proteinبروتين problemمشكلة.
60
142000
2000
حسناً يا رفاق، إن لدينا مشكلة بروتينات.
02:39
We have lostضائع this sensibilityحساسية
61
144000
2000
لقد فقدنا هذه الحساسية
02:41
when it regardsمع تحياتي our foodطعام,
62
146000
2000
حينما يتعلق الأمر بطعامنا،
02:43
and we are payingدفع a costكلفة.
63
148000
2000
ونحن ندفع الثمن.
02:45
The problemمشكلة is we are hidingإخفاء that costكلفة beneathتحت the wavesأمواج.
64
150000
3000
المشكلة هي أننا نخفي الثمن تحت الأمواج.
02:48
We are hidingإخفاء that costكلفة
65
153000
2000
نحن نخفي تلك التكلفة
02:50
behindخلف the socialاجتماعي acceptanceقبول of expandingتوسيع waistlinesالخصر.
66
155000
2000
خلف القبول الإجتماعي لتوسيع الخصر.
02:52
And we are hidingإخفاء that costكلفة behindخلف monsterمسخ profitsالأرباح.
67
157000
3000
ونحن نخفي التكلفة خلف الأرباح الوحشية.
02:56
So the first thing about this ideaفكرة of restorativeمجدد seafoodمأكولات بحرية
68
161000
2000
لذا فأول شئ عن فكرة الوجبات البحرية التصالحية هذه
02:58
is that it really takes into accountالحساب our needsالاحتياجات.
69
163000
3000
هي أنها تأخذ إحتياجاتنا في الحسبان.
03:01
Restorativeمجدد seafoodمأكولات بحرية mightربما bestالأفضل be representedممثلة
70
166000
2000
إن أفضل طريقة لتمثيل الطعام البحري التصالحي ربما،
03:03
not by Jawsفك, or by Flipperزعنفة, or the Gordon'sغوردون fishermanصياد السمك,
71
168000
2000
ليس عبر الفكين أو الزعنفة، أو صائد الغردون،
03:05
but ratherبدلا, by the Jollyالمرح Greenأخضر Giantعملاق.
72
170000
3000
بل عبر جولي الأخضر العملاق.
03:08
Vegetablesخضروات:
73
173000
2000
الخضروات:
03:10
they mightربما yetبعد saveحفظ the oceansالمحيطات.
74
175000
2000
ربما لا تنقذ المحيطات.
03:12
Sylviaسيلفيا likesالإعجابات to say that blueأزرق is the newالجديد greenأخضر.
75
177000
2000
تحب سيلفيا القول أن الأزرق (المحيطات) هي الخضرة الجديدة.
03:14
Well I'd like to respectfullyباحترام submitخضع
76
179000
2000
حسناً بكل إحترام أريد القول أن
03:16
that broccoliبروكلي greenأخضر mightربما then be the newالجديد blueأزرق.
77
181000
3000
ذلك القرنبيط الأخضر ربما يكون الأزرق الجديد.
03:20
We mustيجب continueاستمر to eatتأكل
78
185000
2000
يجب أن نستمر بأكل
03:22
the bestالأفضل seafoodمأكولات بحرية possibleممكن, if at all.
79
187000
3000
أفضل الأطعمة البحرية الممكنة، على كل حال.
03:25
But we alsoأيضا mustيجب eatتأكل it with a tonطن of vegetablesخضروات.
80
190000
3000
لكن أيضاً يجب أن نأكلها مع أطنان من الخضروات.
03:28
The bestالأفضل partجزء about restorativeمجدد seafoodمأكولات بحرية thoughاعتقد
81
193000
2000
إن أفضل جزء لأطعمة البحار التصالحية
03:30
is that it comesيأتي on the half-shellنصف درع
82
195000
2000
هي أنها تأتي مع نصف قوقعة
03:32
with a bottleزجاجة of Tabascoتاباسكو and lemonليمون wedgesأسافين.
83
197000
2000
مع قارورة من تاباسكو وأسافين الليمون.
03:34
It comesيأتي in a five-ounceخمس اوقية (الاونصة) portionجزء of tilapiaالبلطي
84
199000
2000
إنها تأتي مع خمس أوقيات من البلطي
03:36
breadedمخبوز with Dijonديجون mustardخردل and crispyمقرمش, broiledمشوي breadcrumbsفتات الخبز
85
201000
3000
المخبوز مع خردل الديجون المموج
03:39
and a steamingتبخير pileكومة of pecanجوز البقان quinoaالكينوا pilafبيلاو
86
204000
2000
والبقسماط المشوي وكومة مبخرة
03:41
with crunchyمقدد, grilledمشوي broccoliبروكلي
87
206000
2000
من بيلاو الكينوا البقان مع القرنبيط
03:43
so softناعم and sweetحلو and charredمتفحمة and smokyمدخن on the outsideفي الخارج
88
208000
2000
ناعم جداً وطاعم ومتفحم ومبخر من الخارج
03:45
with just a hintملحوظة of chiliالفلفل الحار flakeتقشر.
89
210000
2000
مع القليل من الفلفل الحار.
03:47
WhoooWHOOO!
90
212000
2000
أووووه!
03:49
This is an easyسهل sellيبيع.
91
214000
2000
هذا بيع سهل.
03:51
And the bestالأفضل partجزء is all of those ingredientsمكونات are availableمتاح
92
216000
2000
وأفضل جزء هو أن كل هذه المكونات موجودة
03:53
to everyكل familyأسرة at the neighborhoodحي Walmartوول مارت.
93
218000
3000
لكل أسرة في متجر وول مارت في الحي.
03:56
Jamieجيمي Oliverأوليفر is campaigningالحملة الانتخابية
94
221000
3000
يقوم جيمي أوليفر بحملة
03:59
to saveحفظ Americaأمريكا from the way we eatتأكل.
95
224000
3000
لإنقاذ أمريكا من الطريقة التي نأكل بها.
04:02
Sylviaسيلفيا is campaigningالحملة الانتخابية to saveحفظ the oceansالمحيطات
96
227000
3000
تقوم سيلفيا بحملة لإنقاذ المحيطات
04:05
from the way we eatتأكل.
97
230000
2000
من الطريقة التي نأكل بها.
04:07
There's a patternنمط here.
98
232000
2000
هناك نمط متسلسل هنا.
04:09
Forgetننسى nuclearنووي holocaustمحرقة;
99
234000
2000
أنسوا المحرقة النووية.
04:11
it's the forkشوكة that we have to worryقلق about.
100
236000
3000
إنها الشوكة التي يجب أن نقلق بشأنها.
04:14
We have ravagedخربتها our Earthأرض
101
239000
2000
لقد قمنا بتدمير الأرض
04:16
and then used the foodطعام that we'veقمنا sourcedمع مصدر
102
241000
2000
ثم استخدمنا الطعام الذي أنتجناه
04:18
to handicapعائق ourselvesأنفسنا in more waysطرق than one.
103
243000
3000
لتقويض أنفسنا بأكثر من طريقة.
04:21
So I think we have this wholeكامل eatingيتناول الطعام thing wrongخطأ.
104
246000
3000
لذا أعتقد أن كل الطرق التي نأكل بها خاطئة.
04:24
And so I think it's time
105
249000
2000
وأعتقد أنه قد حان الوقت
04:26
we changeيتغيرون what we expectتوقع from our foodطعام.
106
251000
2000
لتغيير ما نتوقعه من طعامنا.
04:28
Sustainabilityالاستدامة is complicatedمعقد
107
253000
2000
الإستدامة عملية معقدة،
04:30
but dinnerوجبة عشاء is a realityواقع that we all very much understandتفهم.
108
255000
3000
لكن العشاء هي الحقيقة التي ينبغي أن ندركها بشدة،
04:33
So let's startبداية there.
109
258000
2000
لذا لنبدأ من هناك.
04:35
There's been a lot of movementحركة recentlyمؤخرا in greeningتخضير our foodطعام systemsأنظمة.
110
260000
3000
كانت هناك الكثير من الحركات التي تساند الخضرة في نظامنا الغذائي مؤخراً.
04:38
Danدان Barberحلاق and Aliceأليس Watersمياه
111
263000
2000
الطاه دان باربر وأليس واترس
04:40
are leadingقيادة passionatelyبحماس the greenأخضر foodطعام Deliciousلذيذ Revolutionثورة.
112
265000
3000
يقودان ثورة الطعام الأخضر اللذيذ بكل شغف.
04:43
But greenأخضر foodsالأطعمة oftenغالبا representتركيز
113
268000
2000
لكن الأطعمة الخضراء يتم تمثيلها عادة
04:45
a way for us to disregardتجاهل
114
270000
2000
بطرق لا تجعلنا نعتبر
04:47
the responsibilityالمسئولية as eatersأكلة.
115
272000
2000
أن هناك مسؤولية للمتناولين.
04:49
Just because it comesيأتي from a greenأخضر sourceمصدر
116
274000
2000
فقط لأنه يأتي من مصادر خضراء
04:51
doesn't mean we can treatيعالج it with disregardتجاهل on the plateطبق.
117
276000
3000
لا يعني أن بامكاننا معاملته بدون إعتبار للصحن.
04:55
We have eco-friendlyصديقة للبيئة shrimpجمبري.
118
280000
2000
لدينا جمبري صديق للبيئة.
04:57
We can make them; we have that technologyتقنية.
119
282000
2000
يمكننا صنعه. فلدينا التكنلوجيا.
04:59
But we can never have any eco-friendlyصديقة للبيئة all-you-can-eatكل ما تسطيع اكله shrimpجمبري buffetبوفيه.
120
284000
4000
لكن لا يمكننا مطلقاً الحصول على أي بوفيه صديق للبيئة كل ما فيه من الجمبري.
05:03
It doesn't work.
121
288000
2000
الأمر لا ينجح.
05:05
Heart-healthyصحة القلب dinnerوجبة عشاء is a very importantمهم partجزء
122
290000
3000
العشاء الصحي للقلب هو جزء مهم
05:08
of restorativeمجدد seafoodمأكولات بحرية.
123
293000
2000
من أطعمة البحار التصالحية.
05:10
While we try to manageتدبير decliningانخفاض marineبحري populationsالسكان,
124
295000
3000
بينما نحاول إدارة التدهور في كائنات البحار،
05:13
the media'sوسائل الإعلام recommendingالتوصية increasedزيادة consumptionاستهلاك of seafoodمأكولات بحرية.
125
298000
3000
تنصح وسائل الإعلام بزيادة إستهلاك الأطعمة البحرية.
05:16
Studiesدراسات say that tensعشرات of thousandsالآلاف
126
301000
2000
تقول الدراسات أن عشرات الآلاف
05:18
of Americanأمريكي grandmothersالجدات, grandfathersالأجداد, mothersالأمهات and fathersالآباء
127
303000
2000
من الجدود والجدات الأمريكيين، الأمهات والآباء
05:20
mightربما be around for anotherآخر birthdayعيد الميلاد
128
305000
2000
ربما يولدوا من جديد
05:22
if we includedشمل more seafoodمأكولات بحرية.
129
307000
2000
إذا أكلوا طعاماً بحرياً أكثر في وجباتهم.
05:24
That's a rewardجائزة او مكافاة I am not willingراغب to passالبشري up.
130
309000
3000
ذلك هو الجزاء الذي لا أرغب في تمريره.
05:27
But it's not all about the seafoodمأكولات بحرية.
131
312000
2000
لكن الأمر ليس فقط عن الاطعمة البحرية.
05:29
It's about the way that we look at our platesلوحات.
132
314000
3000
إنه متعلق بالطريقة التي ننظر بها لصحوننا.
05:32
As a chefطاه, I realizeأدرك the easiestأسهل thing for me to do
133
317000
2000
كوني طاه، لقد أدركت أسهل الطرق بالنسبة لي هي
05:34
is reduceخفض the portionجزء sizesالأحجام on my plateطبق.
134
319000
3000
تقليل أحجام الأجزاء في صحني.
05:37
A coupleزوجان things happenedحدث.
135
322000
2000
حدثت عدة أشياء.
05:39
I madeمصنوع more moneyمال.
136
324000
2000
لقد جنيت أموال أكثر.
05:41
People startedبدأت buyingشراء appetizersمقبلات and saladsسلطة,
137
326000
2000
بدأ الناس يشترون المقبلات والسلطة،
05:43
because they knewعرف they weren'tلم تكن going to fillملء up on the entreesمقبلات aloneوحده.
138
328000
3000
لأنهم عرفوا أنهم لن يشبعوا من الاطباق الرئيسية فحسب
05:46
People spentأنفق more time engagingجذاب in theirهم mealsوجبات,
139
331000
2000
قضى الناس أوقاتاً أكثر أثناء تناول وجباتهم،
05:48
engagingجذاب with eachكل other over theirهم mealsوجبات.
140
333000
3000
مشاركين مع بعضهم البعض في الاكل.
05:51
People got, in shortقصيرة, more of what they cameأتى there for
141
336000
3000
باختصار حصل الناس على أكثر مما جاءوا من أجله،
05:54
even thoughاعتقد they got lessأقل proteinبروتين.
142
339000
2000
رغماً عن حصولهم على بروتين أقل.
05:56
They got more caloriesسعرات حراريه over the courseدورة of a diversifiedمتنوع mealوجبة.
143
341000
3000
حصلوا على سعرات حرارية أكثر خلال تناول وجباتهم المتنوعة.
05:59
They got healthierصحة. I madeمصنوع more moneyمال.
144
344000
2000
وأصبحوا أكثر صحة. وجنيت أموال أكثر.
06:01
This is great.
145
346000
2000
هذا عظيم.
06:03
Environmentalبيئي considerationالاعتبار was servedخدم with everyكل plateطبق,
146
348000
3000
ومع مراعاة الجوانب البيئية لكل صحن،
06:06
but it was servedخدم with a heapingيكوم moundتل
147
351000
2000
لكن تقديمها كان مع كومة كبيرة
06:08
of considerationالاعتبار for humanبشري interestsالإهتمامات at the sameنفسه time.
148
353000
3000
من الإعتبارات للمصالح الإنسانية في نفس الوقت.
06:12
One of the other things we did
149
357000
2000
أحد الأشياء الأخرى التي فعلناها
06:14
was beginابدأ to diversifyتنويع the speciesمحيط that we servedخدم --
150
359000
3000
كانت البدء بتنويع الكائنات التي نقدمها --
06:17
smallصغير silverfishالفضي, anchoviesالأنشوجة, mackerelسمك الأسقمري البحري, sardinesالسردين were uncommonغير مألوف.
151
362000
3000
السردين الفضي الصغير، الماكريل، السردين كان الأكثر.
06:20
Shellfishمحار, musselsبلح البحر, oystersالمحار,
152
365000
2000
القواقع، بلح البحر، المحار،
06:22
clamsالرخويات, tilapiaالبلطي, charفحم -- these were the commonمشترك speciesمحيط.
153
367000
3000
البلطي، الشار، -- كانت هذه أطباق شائعة.
06:25
We were directingتوجيه tastesالأذواق
154
370000
2000
كنا نوجّه الأذواق
06:27
towardsتجاه more resilienceالمرونة, more restorativeمجدد optionsخيارات.
155
372000
3000
تجاه خيارات أكثر مرونة وتصالحية.
06:31
This is what we need to favorمحاباة.
156
376000
2000
هذا ما نحن بحاجة لدعمه.
06:33
This is what the greenأخضر listقائمة saysيقول.
157
378000
2000
هذا ما تقوله القائمة الخضراء.
06:35
But this is alsoأيضا how we can actuallyفعلا beginابدأ to restoreاستعادة our environmentبيئة.
158
380000
3000
لكن هذا أيضاً كيف يمكننا بدء إستعادة بيئتنا.
06:38
But what of those bigكبير predatorsالحيوانات المفترسة,
159
383000
2000
لكن ماذا عن تلك المفترسات الضخمة،
06:40
those fashionableالموضة speciesمحيط,
160
385000
2000
تلك الكائنات المألوفة،
06:42
that greenأخضر listقائمة tunaتونة that I was talkingالحديث about earlierسابقا?
161
387000
3000
قائمة التونة الخضراء التي تحدثت عنها سابقاً؟
06:45
Well, if you mustيجب, I have a recipeوصفة for you.
162
390000
3000
حسناً، إن كان لابد، فلدي الوصفة لكم.
06:48
It prettyجميلة much worksأعمال with any bigكبير fishسمك in the oceanمحيط,
163
393000
2000
إنها تعمل مع أي سمكة ضخمة في المحيط،
06:50
so here we go.
164
395000
2000
وها هي.
06:52
Startبداية with a 16-ounce-أوقية portionجزء of bigكبير fishسمك.
165
397000
3000
أبدأ بقطعة 16 أوقية من السمكة الضخمة.
06:55
Get a knifeسكين. Cutيقطع it into fourأربعة portionsأجزاء.
166
400000
3000
خذ سكيناً. أقطعها لأربعة أجزاء.
06:58
Put it on fourأربعة platesلوحات.
167
403000
2000
ضعها على أربعة من الأطباق.
07:00
Moundتل up those fourأربعة platesلوحات with vegetablesخضروات
168
405000
2000
أملأ تلك الأطباق بالخضروات
07:02
and then openفتح up the very bestالأفضل bottleزجاجة of Burgundyعنابي اللون you have,
169
407000
2000
ثم أفتح أفضل قارورة من البورجوندي لديك،
07:04
lightضوء the candlesالشموع and celebrateاحتفل it.
170
409000
3000
قم بإضاءة الشموع وأحتفي بها.
07:07
Celebrateاحتفل the opportunityفرصة you have to eatتأكل this.
171
412000
2000
أحتفي بالفرصة التي لديك لأكل هذا.
07:09
Inviteدعا your friendsاصحاب and neighborsالجيران over
172
414000
2000
أدعو أصدقائك وجيرانك
07:11
and repeatكرر onceذات مرة a yearعام,
173
416000
3000
وقم بتكرار هذا ، ربما
07:14
maybe.
174
419000
2000
مرة سنوياً،
07:16
I expectتوقع a lot from foodطعام.
175
421000
2000
أتوقع الكثير من الطعام.
07:18
I expectتوقع healthالصحة
176
423000
2000
أتوقع الصحة
07:20
and joyفرح and familyأسرة and communityتواصل اجتماعي.
177
425000
2000
والمتعة والأسرة والمجتمع.
07:22
I expectتوقع that producingإنتاج ingredientsمكونات,
178
427000
2000
أتوقع أن إنتاج المكونات
07:24
preparingخطة dishesأطباق and eatingيتناول الطعام mealsوجبات
179
429000
3000
وتحضير الاطباق وأكل الوجبات
07:27
is all partجزء of the communionطائفة of humanبشري interestsالإهتمامات.
180
432000
3000
كلها أجزاء من التواصل لمصالح البشر.
07:30
I was luckyسعيد الحظ enoughكافية that my fatherالآب was a fantasticرائع cookطبخ.
181
435000
2000
كنت محظوظاً بما يكفي بأن والدي كان طباخاً ماهراً.
07:32
And he taughtيعلم me very earlyمبكرا on
182
437000
2000
وقد علمني منذ الصبا
07:34
about the privilegeامتياز that eatingيتناول الطعام representsيمثل.
183
439000
3000
عن الإمتياز الذي يمثله الطعام.
07:37
I rememberتذكر well the mealsوجبات of my childhoodمرحلة الطفولة.
184
442000
2000
أذكر جيداً الوجبات أثناء طفولتي.
07:39
They were reasonableمعقول portionsأجزاء of proteinبروتين
185
444000
2000
لقد كانت كمية كافية من البروتين
07:41
servedخدم with copiousغزير quantitiesكميات of vegetablesخضروات
186
446000
2000
تم تقديمها مع كميات من الاخبطوط والخضروات
07:43
and smallصغير amountsكميات of starchنشاء, usuallyعادة riceأرز.
187
448000
2000
وكميات صغيرة من النشويات، عادة من الأرز.
07:45
This is still how I largelyإلى حد كبير eatتأكل todayاليوم.
188
450000
3000
هذا في الغالب ما أكله اليوم.
07:48
I get sickمرض when I go to steakhousesفلوكس.
189
453000
3000
أصاب بالإعياء عندما أذهب لمتاجر الستيك.
07:51
I get the meatلحم sweatsتعرق.
190
456000
2000
أتعرق جراء اللحوم.
07:53
It's like a hangoverدوار من اثر الخمرة from proteinبروتين.
191
458000
2000
إنه مثل رحلة قنص للبروتينات.
07:55
It's disgustingمقزز.
192
460000
2000
إنها مقززة.
07:58
But of all the direرهيب newsأخبار that you'llعليك hearسمع
193
463000
3000
لكن كل الاخبار الخطيرة التي ستسمعونها
08:01
and that you have heardسمعت about the stateحالة of our oceansالمحيطات,
194
466000
2000
وأنكم ستسمعون عن حالة المحيطات،
08:03
I have the unfortunateيؤسف له burdenعبء of deliveringتقديم to you
195
468000
2000
فلدي بكل أسف عبء إخباركم
08:05
possiblyربما the very worstأسوأ of it
196
470000
2000
بأسواء ما فيها
08:07
and that is this wholeكامل time
197
472000
2000
وأن طوال هذا الوقت،
08:09
your motherأم was right.
198
474000
2000
كانت والدتك على حق.
08:11
Eatتأكل your vegetablesخضروات.
199
476000
3000
قم بأكل الخضروات.
08:14
It's prettyجميلة straightforwardبسيط.
200
479000
2000
الأمر مباشر للغاية.
08:16
So what are we looking for in a mealوجبة?
201
481000
2000
إذاً إلى ماذا نتطلع للوجبات؟
08:18
Well for healthالصحة, I'm looking for wholesomeصحي ingredientsمكونات
202
483000
3000
حسناً للصحة، فأنا أتطلع للمكونات الجيدة
08:21
that are good for my bodyالجسم.
203
486000
2000
المفيدة لجسدي.
08:23
For joyفرح, I'm looking for butterزبدة and saltملح
204
488000
2000
للمتعة، أنا أتطلع الزبدة والملح
08:25
and sexyجنسي things that make things tasteالمذاق lessأقل like penanceكفارة.
205
490000
3000
والأشياء المثيرة التي تجعل المذاق مثل التكفير عن الذنب.
08:28
For familyأسرة, I'm looking for recipesوصفات
206
493000
3000
للأسرة، أنا أتطلع لوصفة
08:31
that genuflectحنى الركبة تعبدا to my ownخاصة personalالشخصية historiesالتاريخ.
207
496000
3000
تعكس تواريخي الشخصية.
08:34
For communityتواصل اجتماعي thoughاعتقد, we startبداية at the very beginningالبداية.
208
499000
3000
للمجتمع، نبدأ من البداية الأولى.
08:37
There's no escapingالهروب the factحقيقة
209
502000
2000
لا توجد حقيقة يمكن الإلتفاف عليها
08:39
that everything we eatتأكل has a globalعالمي impactتأثير.
210
504000
2000
بأن أي شئ نأكله لديه تأثير كوني.
08:41
So try and learnتعلم as bestالأفضل you can what that impactتأثير is
211
506000
2000
ونحاول تعلم أفضل ما نستطيع عن تأثيره
08:43
and then take the first stepخطوة to minimizeخفض it.
212
508000
3000
ثم نأخذ زمام المبادرة لتقليل ذلك التأثير.
08:47
We'veقمنا seenرأيت an imageصورة of our blueأزرق planetكوكب,
213
512000
2000
لقد رأينا صوراً لكوكبنا الأزرق،
08:49
our worldالعالمية bankبنك.
214
514000
2000
بنكنا الدولي.
08:51
But it is more than just a repositoryمستودع of our resourcesموارد;
215
516000
3000
لكن أكثر من مجرد مخزن لمواردنا.
08:54
it's alsoأيضا the globalعالمي geographyجغرافية
216
519000
3000
إنه كذلك الجغرافيا الكوني
08:57
of the communionطائفة we call dinnerوجبة عشاء.
217
522000
3000
للتواصل الذي نسميه وجبة عشاء.
09:00
So if we all take only what we need,
218
525000
2000
لذا إن أخذنا جميعاً ما نحتاجه،
09:02
then we can beginابدأ to shareشارك the restراحة,
219
527000
3000
حينها سنبدأ بتقاسم المتبقي،
09:05
we can beginابدأ to celebrateاحتفل,
220
530000
2000
ويمكننا أن نبدأ الإحتفال،
09:07
we can beginابدأ to restoreاستعادة.
221
532000
2000
يمكننا أن نبدأ الإستعادة.
09:09
We need to savorتذوق vegetablesخضروات.
222
534000
2000
نحتاج لتذوق الخضروات.
09:11
We need to savorتذوق smallerالأصغر portionsأجزاء of seafoodمأكولات بحرية.
223
536000
3000
نحتاج لتذوق أجزاء أقل من الأطعمة البحرية.
09:14
And we need to saveحفظ dinnerوجبة عشاء.
224
539000
2000
نحتاج للحفاظ على العشاء.
09:16
Thank you.
225
541000
2000
شكراً لكم.
09:18
(Applauseتصفيق)
226
543000
2000
(تصفيق)
Translated by Anwar Dafa-Alla
Reviewed by Mahmoud Aghiorly

▲Back to top

ABOUT THE SPEAKER
Barton Seaver - Chef
Barton Seaver is an advocate of sustainable seafood and a chef in Washington DC. His work tells the story of our common resources through the communion we all share – dinner.

Why you should listen

Barton Seaver has been at the helm of some of Washington, DC’s most acclaimed restaurants. He brought the idea of sustainable seafood to DC at Hook restaurant in Georgetown. After Hook, he opened Blue Ridge restaurant, where he was named as Esquire’s 2009 Chef of the Year.

His focus now is on larger issues of ocean sustainability as it relates to eating. He was recently named a Fellow with the Blue Ocean Institute, to help link the environmental community with real-life, delicious applications of an eco-friendly ethic. He works with the Ocean Now program at the National Geographic Society to influence the practices of large corporations and consumers alike toward a more responsible and sustainable sourcing ethic. Barton is an appointed member of the Mayor's Council on Nutrition in Washington, DC, where he is helping to craft a wellness policy for District residents.

His new cookbook is For Cod and Country: Simple, Delicious, Sustainable Cooking >>

More profile about the speaker
Barton Seaver | Speaker | TED.com