Mission Blue Voyage
Barton Seaver: Sustainable seafood? Let's get smart
Barton Seaver: Nachhaltige Meeresfrüchte? Erfahren Sie mehr
Filmed:
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Der Koch Barton Seaver weist ein modernes Dilemma auf: Meeresfrüchte und Fisch befinden sich unter den gesünderen Alternativen zur Eiweißgewinnung, aber Überfischung schadet unseren Meeren enorm. Er schlägt einen einfachen Weg vor um Fisch auf dem Esstisch zu behalten, der den Lieblingsspruch jeder Mutter beinhaltet -- "Iss dein Gemüse!"
Barton Seaver - Chef
Barton Seaver is an advocate of sustainable seafood and a chef in Washington DC. His work tells the story of our common resources through the communion we all share – dinner. Full bio
Barton Seaver is an advocate of sustainable seafood and a chef in Washington DC. His work tells the story of our common resources through the communion we all share – dinner. Full bio
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Sustainability represents
0
0
2000
Nachhaltigkeit verkörpert
00:17
the what, the where and the how
1
2000
2000
das Was, das Wo und das Wie
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of what is caught.
2
4000
2000
des Gefischten.
00:21
The who and the why are what's important to me.
3
6000
2000
Das Wer und das Warum sind für mich wesentlich.
00:23
I want to know the people behind my dinner choices.
4
8000
2000
Ich will die Menschen kennen, die hinter meinen Essensauswahlen stecken.
00:25
I want to know how I impact them.
5
10000
2000
Ich will wissen, wie ich sie beeinflusse.
00:27
I want to know how they impact me.
6
12000
2000
Ich will wissen wie sie mich beeinflussen.
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I want to know why they fish.
7
14000
2000
Ich will wissen warum sie fischen.
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I want to know how they rely on the water's bounty
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16000
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Ich will wissen inwiefern sie auf die Fülle des Wassers angewiesen sind,
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for their living.
9
18000
2000
um ihren Lebensunterhalt zu verdienen.
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Understanding all of this enables us
10
20000
2000
All das nachvollziehen zu können, ermöglicht es uns,
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to shift our perception of seafood
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22000
2000
unsere Auffassung über Meeresfrüchte zu ändern,
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away from a commodity
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24000
2000
weg von einem Rohstoff,
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to an opportunity
13
26000
2000
hin zu einer Chance
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to restore our ecosystem.
14
28000
2000
unser Ökosystem wiederherzustellen.
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It allows for us to celebrate the seafood
15
30000
2000
Das ermöglicht uns die Meerestiere zu würdigen,
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that we're also so fortunate to eat.
16
32000
2000
von denen wir uns glücklich schätzen können sie verzehren zu dürfen.
00:49
So what do we call this?
17
34000
2000
Und wie nennen wir das Ganze nun?
00:51
I think we call it restorative seafood.
18
36000
3000
Ich würde sagen, wir nennen es regenerierende Meeresfrüchte.
00:54
Where sustainability is the capacity
19
39000
2000
Wo Nachhaltigkeit bedeutet,
00:56
to endure and maintain,
20
41000
2000
zu überdauern und instand zu halten,
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restorative is the ability to replenish and progress.
21
43000
3000
stellt Ausgleich die Fähigkeit dar aufzustocken und Fortschritte zu machen.
01:01
Restorative seafood allows for an evolving and dynamic system
22
46000
3000
Die Idee der Ausgleichenden Meeresfrüchte kalkuliert ein entwickelndes und dynamisches System ein,
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and acknowledges our relationship with the ocean
23
49000
2000
und anerkennt unsere Beziehung zum Ozean
01:06
as a resource,
24
51000
2000
als eine Ressource,
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suggesting that we engage to replenish the ocean
25
53000
3000
indem sie anregt, uns zu verpflichten den Ozean wieder aufzufüllen
01:11
and to encourage its resiliency.
26
56000
2000
und seine Widerstandskraft zu fördern.
01:13
It is a more hopeful, it is a more human,
27
58000
3000
Es ist ein hoffnungsvollerer, menschlicherer
01:16
and is a more useful way of understanding our environment.
28
61000
3000
und ein nützlicherer Weg unsere Umwelt zu verstehen.
01:20
Wallet guides -- standard issue
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65000
3000
Taschenführer -- immer wieder ein Streitpunkt
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by lots in the marine conservation world --
30
68000
2000
unter Vielen in der Welt der Meereserhaltung --
01:25
are very handy; they're a wonderful tool.
31
70000
3000
sind sehr nützlich, sie sind ein wundervolles Mittel.
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Green, yellow and red lists [of] seafood species.
32
73000
3000
Grün, gelb und rot kategorisieren Meerestierarten.
01:31
The association is very easy: buy green, don't buy red,
33
76000
3000
Die Verbindung ist sehr einfach: Grün kaufen, Rot nicht kaufen,
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think twice about yellow.
34
79000
2000
über Gelb zweimal nachdenken.
01:36
But in my mind, it's really not enough
35
81000
2000
Aber meiner Meinung nach reicht es wirklich nicht aus
01:38
to just eat green list.
36
83000
2000
sich einfach nur an die Grüne Liste zu halten.
01:40
We can't sustain this without the measure of our success
37
85000
3000
Wir können das nicht durchziehen, ohne dass das Maß unseres Erfolgs
01:43
really changing the fate of the species
38
88000
2000
wirklich das Schicksal der Arten
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in the yellow and the red.
39
90000
2000
in der Gelben und Roten Liste verändert.
01:47
But what if we eat only in the green list?
40
92000
3000
Aber wenn wir nun nur von der Grünen Liste essen?
01:50
You've got pole-caught yellowfin tuna here --
41
95000
3000
Hier gibt es mit der Angel gefischten Gelbflossenthunfisch --
01:53
comes from sustainable stocks.
42
98000
2000
er kommt aus nachhaltigen Beständen.
01:55
Pole caught -- no bycatch.
43
100000
2000
Mit der Angel -- kein Beifang.
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Great for fishermen. Lots of money. Supporting local economies.
44
102000
3000
Gut für die Fischer. Viel Geld. Unterstützt die lokale Wirtschaft.
02:00
But it's a lion of the sea. It's a top predator.
45
105000
3000
Aber er ist ein Löwe des Meeres. Er ist ein top Raubfisch.
02:03
What's the context of this meal?
46
108000
2000
Was ist der Hintergrund dieser Mahlzeit?
02:05
Am I sitting down in a steakhouse to a 16-ounce portion of this?
47
110000
3000
Sitze ich mit einer 450g Portion davon in einem Steakhaus?
02:08
Do I do this three times a week?
48
113000
2000
Mache ich das dreimal die Woche?
02:10
I might still be in the green list,
49
115000
2000
Ich mag mich immer noch in der Grünen Liste befinden,
02:12
but I'm not doing myself, or you,
50
117000
2000
aber ich tue weder mir selbst, noch Ihnen,
02:14
or the oceans any favors.
51
119000
3000
noch den Meeren irgendeinen Gefallen.
02:18
The point is that we have to have a context,
52
123000
2000
Der Punkt ist, dass wir einen Zusammenhang brauchen,
02:20
a gauge for our actions in all this.
53
125000
3000
ein Maß für unsere Handlungen in der ganzen Angelegenheit.
02:23
Example: I've heard that red wine is great for my health --
54
128000
3000
Beispiel: Ich habe gehört, dass Rotwein gut für die Gesundheit ist --
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antioxidants and minerals -- heart healthy.
55
131000
2000
Antioxidantien und Mineralien -- gesund für das Herz.
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That's great! I love red wine!
56
133000
2000
Das ist großartig! Ich liebe Rotwein!
02:30
I'm going to drink so much of it. I'm going to be so healthy.
57
135000
3000
Ich werde so viel davon trinken. Ich werde so gesund sein.
02:33
Well, how many bottles is it
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138000
2000
Und, nach wie vielen Flaschen
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before you tell me that I have a problem?
59
140000
2000
sagen Sie mir, dass ich ein Problem habe?
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Well folks, we have a protein problem.
60
142000
2000
Nun Leute, wir haben ein Eiweiß Problem.
02:39
We have lost this sensibility
61
144000
2000
Wir haben dieses Einfühlungsvermögen verloren
02:41
when it regards our food,
62
146000
2000
wenn es um unser Essen geht,
02:43
and we are paying a cost.
63
148000
2000
und wir zahlen dafür einen Preis.
02:45
The problem is we are hiding that cost beneath the waves.
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150000
3000
Das Problem ist, dass wir diesen Preis unter den Wellen verbergen.
02:48
We are hiding that cost
65
153000
2000
Wir verbergen diesen Preis
02:50
behind the social acceptance of expanding waistlines.
66
155000
2000
hinter der sozialen Akzeptanz von wachsenden Taillenumfängen.
02:52
And we are hiding that cost behind monster profits.
67
157000
3000
Und wir verbergen diesen Preis hinter riesigen Gewinnen.
02:56
So the first thing about this idea of restorative seafood
68
161000
2000
Als Erstes ist zur Idee der regenerierenden Meeresfrüchte zu sagen,
02:58
is that it really takes into account our needs.
69
163000
3000
dass sie tatsächlich unsere Bedürfnisse berücksichtigt.
03:01
Restorative seafood might best be represented
70
166000
2000
Regenerierende Meerestiere werden am besten
03:03
not by Jaws, or by Flipper, or the Gordon's fisherman,
71
168000
2000
nicht von "Der weiße Hai", oder "Flipper" oder auch "Käpt'n Iglo" repräsentiert,
03:05
but rather, by the Jolly Green Giant.
72
170000
3000
sondern eher vom "Jolly Green Giant" -- dem Gemüseriesen.
03:08
Vegetables:
73
173000
2000
Gemüse:
03:10
they might yet save the oceans.
74
175000
2000
sie könnten noch die Meere retten.
03:12
Sylvia likes to say that blue is the new green.
75
177000
2000
Sylvia sagt gerne, dass Blau das neue Grün ist.
03:14
Well I'd like to respectfully submit
76
179000
2000
Nun, ich habe die Ehre zu verkünden,
03:16
that broccoli green might then be the new blue.
77
181000
3000
dass Broccoli Grün das neue Blau sein könnte.
03:20
We must continue to eat
78
185000
2000
Wir müssen weiterhin
03:22
the best seafood possible, if at all.
79
187000
3000
die bestmöglichen Meeresfrüchte essen, wenn überhaupt.
03:25
But we also must eat it with a ton of vegetables.
80
190000
3000
Aber wir müssen dazu auch eine Menge Gemüse essen.
03:28
The best part about restorative seafood though
81
193000
2000
Das Beste an sich erneuerbaren Meeresfrüchten ist jedoch,
03:30
is that it comes on the half-shell
82
195000
2000
dass sie in der halben Muschelschale serviert werden,
03:32
with a bottle of Tabasco and lemon wedges.
83
197000
2000
mit einer Flasche Tabasco und Zitronenschnitzen.
03:34
It comes in a five-ounce portion of tilapia
84
199000
2000
Sie werden serviert als 140g Portion Buntbarsch,
03:36
breaded with Dijon mustard and crispy, broiled breadcrumbs
85
201000
3000
paniert mit Dijon-Senf und knusprigen, gerösteten Brotkrumen
03:39
and a steaming pile of pecan quinoa pilaf
86
204000
2000
und einem dampfenden Berg von Pekannuss-Reis
03:41
with crunchy, grilled broccoli
87
206000
2000
mit knackigem, gegrillten Broccoli
03:43
so soft and sweet and charred and smoky on the outside
88
208000
2000
so weich und süß und außen verkohlt und rauchig
03:45
with just a hint of chili flake.
89
210000
2000
mit einer kleinen Prise Chili.
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Whooo!
90
212000
2000
Ohja!
03:49
This is an easy sell.
91
214000
2000
Das verkauft sich gut.
03:51
And the best part is all of those ingredients are available
92
216000
2000
Und das Beste daran ist, dass all diese Zutaten
03:53
to every family at the neighborhood Walmart.
93
218000
3000
für jede Familie im nächsten Supermarkt erhältlich sind.
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Jamie Oliver is campaigning
94
221000
3000
Jamie Oliver engagiert sich
03:59
to save America from the way we eat.
95
224000
3000
um Amerika vor unseren Essensgewohnheiten zu schützen.
04:02
Sylvia is campaigning to save the oceans
96
227000
3000
Sylvia tritt dafür ein die Meere
04:05
from the way we eat.
97
230000
2000
vor unseren Essensgewohnheiten zu schützen.
04:07
There's a pattern here.
98
232000
2000
Hier lässt sich ein Muster erkennen.
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Forget nuclear holocaust;
99
234000
2000
Vergessen Sie das Atominferno;
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it's the fork that we have to worry about.
100
236000
3000
es ist die Gabel um die wir uns Sorgen machen müssen.
04:14
We have ravaged our Earth
101
239000
2000
Wir haben unsere Erde verwüstet,
04:16
and then used the food that we've sourced
102
241000
2000
und die Nahrung, die wir von ihr bezogen haben, benutzt
04:18
to handicap ourselves in more ways than one.
103
243000
3000
um uns selbst auf mehr als eine Weise zu beeinträchtigen.
04:21
So I think we have this whole eating thing wrong.
104
246000
3000
Deshalb denke ich, dass wir ein komplett falsches Essverhalten haben.
04:24
And so I think it's time
105
249000
2000
Und ich denke, dass es an der Zeit ist
04:26
we change what we expect from our food.
106
251000
2000
unsere Ansprüche an Nahrungsmittel zu ändern.
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Sustainability is complicated
107
253000
2000
Nachhaltigkeit ist kompliziert,
04:30
but dinner is a reality that we all very much understand.
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255000
3000
aber ein Essen ist eine Tatsache, die wir alle sehr gut verstehen,
04:33
So let's start there.
109
258000
2000
also fangen wir hiermit an.
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There's been a lot of movement recently in greening our food systems.
110
260000
3000
In letzter Zeit gab es viel Bewegung um unsere Nahrungsmittel-Systeme umweltfreundlicher zu gestalten.
04:38
Dan Barber and Alice Waters
111
263000
2000
Dan Barber und Alice Waters
04:40
are leading passionately the green food Delicious Revolution.
112
265000
3000
führen leidenschaftlich die Kulinarische Revolution für ökologisches Essen.
04:43
But green foods often represent
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268000
2000
Aber ökologische Nahrungsmittel stellen für uns oft
04:45
a way for us to disregard
114
270000
2000
einen Weg zur Missachtung
04:47
the responsibility as eaters.
115
272000
2000
unserer Verantwortung als Esser dar.
04:49
Just because it comes from a green source
116
274000
2000
Nur weil es aus einer ökologischen Quelle stammt
04:51
doesn't mean we can treat it with disregard on the plate.
117
276000
3000
heißt das nicht, dass wir es auf dem Teller mit Gleichgültigkeit behandeln können.
04:55
We have eco-friendly shrimp.
118
280000
2000
Es gibt öko-freundliche Shrimps.
04:57
We can make them; we have that technology.
119
282000
2000
Wir können sie herstellen; wir haben die Technologie dazu.
04:59
But we can never have any eco-friendly all-you-can-eat shrimp buffet.
120
284000
4000
Aber wir werden niemals ein öko-freundliches all-you-can-eat Shrimps Buffet haben.
05:03
It doesn't work.
121
288000
2000
Das funktioniert nicht.
05:05
Heart-healthy dinner is a very important part
122
290000
3000
Mahlzeiten die gut für das Herz sind, stellen einen wichtigen Teil
05:08
of restorative seafood.
123
293000
2000
der regenerierenden Meeresfrüchte dar.
05:10
While we try to manage declining marine populations,
124
295000
3000
Während wir uns bemühen abnehmende Meerespopulationen in den Griff zu bekommen,
05:13
the media's recommending increased consumption of seafood.
125
298000
3000
empfehlen die Medien gesteigerten Konsum von Meerestieren.
05:16
Studies say that tens of thousands
126
301000
2000
Studien zufolge wären Zehntausende
05:18
of American grandmothers, grandfathers, mothers and fathers
127
303000
2000
amerikanischer Großmütter, Großväter, Mütter und Väter
05:20
might be around for another birthday
128
305000
2000
beim nächsten Geburtstag dabei
05:22
if we included more seafood.
129
307000
2000
wenn mehr Meeresfrüchte und Fisch serviert würden.
05:24
That's a reward I am not willing to pass up.
130
309000
3000
Das ist eine Belohnung die ich mir nicht entgehen lassen will.
05:27
But it's not all about the seafood.
131
312000
2000
Aber es geht nicht nur um Meerestiere.
05:29
It's about the way that we look at our plates.
132
314000
3000
Es geht um die Weise mit der wir auf unsere Teller blicken.
05:32
As a chef, I realize the easiest thing for me to do
133
317000
2000
Als Koch wurde mir bewusst, dass das Einfachste, das ich machen kann
05:34
is reduce the portion sizes on my plate.
134
319000
3000
ist, die Größe der Portionen auf meinem Teller zu verkleinern.
05:37
A couple things happened.
135
322000
2000
Daraufhin geschahen einige Dinge.
05:39
I made more money.
136
324000
2000
Ich habe mehr Geld verdient.
05:41
People started buying appetizers and salads,
137
326000
2000
Die Leute fingen an Vorspeisen und Salate zu bestellen,
05:43
because they knew they weren't going to fill up on the entrees alone.
138
328000
3000
weil sie wussten, dass das Hauptgericht allein sie nicht satt machen wird.
05:46
People spent more time engaging in their meals,
139
331000
2000
Sie nahmen sich mehr Zeit um sich mit ihren Mahlzeiten zu befassen ,
05:48
engaging with each other over their meals.
140
333000
3000
sich miteinander mit ihren Mahlzeiten zu befassen.
05:51
People got, in short, more of what they came there for
141
336000
3000
Kurz gesagt, die Leute bekamen mehr, als sie erwarteten
05:54
even though they got less protein.
142
339000
2000
auch wenn sie weniger Eiweiß bekamen.
05:56
They got more calories over the course of a diversified meal.
143
341000
3000
Sie nahmen mehr Kalorien im Verlauf einer vielfältigen Mahlzeit zu sich.
05:59
They got healthier. I made more money.
144
344000
2000
Sie wurden gesünder. Ich machte mehr Umsatz.
06:01
This is great.
145
346000
2000
Das ist großartig.
06:03
Environmental consideration was served with every plate,
146
348000
3000
Mit jedem Teller wurde ökologische Beachtung serviert,
06:06
but it was served with a heaping mound
147
351000
2000
aber zugleich kam ein wachsender Berg
06:08
of consideration for human interests at the same time.
148
353000
3000
Berücksichtigung menschlicher Belange dazu.
06:12
One of the other things we did
149
357000
2000
Eine weitere Sache, die wir unternahmen
06:14
was begin to diversify the species that we served --
150
359000
3000
war, die Arten die wir servierten zu erweitern --
06:17
small silverfish, anchovies, mackerel, sardines were uncommon.
151
362000
3000
kleine Silberfische, Sardellen, Makrelen, Sardinen waren üblich.
06:20
Shellfish, mussels, oysters,
152
365000
2000
Schalentiere, Muscheln, Austern,
06:22
clams, tilapia, char -- these were the common species.
153
367000
3000
Venusmuscheln, Buntbarsch, Saibling -- das waren die bekannten Arten.
06:25
We were directing tastes
154
370000
2000
Wir führten die Geschmäcker
06:27
towards more resilience, more restorative options.
155
372000
3000
in Richtung belastbarerer, erholsamerer Möglichkeiten.
06:31
This is what we need to favor.
156
376000
2000
Das sollten wir befürworten.
06:33
This is what the green list says.
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378000
2000
Genau das besagt die Grüne Liste.
06:35
But this is also how we can actually begin to restore our environment.
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380000
3000
Aber genauso können wir tatsächlich auch beginnen unsere Umwelt wiederherzustellen.
06:38
But what of those big predators,
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383000
2000
Aber was ist mit den großen Raubfischen,
06:40
those fashionable species,
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385000
2000
den Modespezien,
06:42
that green list tuna that I was talking about earlier?
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387000
3000
dem Thunfisch auf der Grünen Liste von dem ich vorher sprach?
06:45
Well, if you must, I have a recipe for you.
162
390000
3000
Nun, wenn Sie müssen, dann habe ich ein Rezept für Sie,
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It pretty much works with any big fish in the ocean,
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393000
2000
Es funktioniert mit fast jedem beliebigen großen Fisch im Ozean,
06:50
so here we go.
164
395000
2000
hier kommt es.
06:52
Start with a 16-ounce portion of big fish.
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397000
3000
Beginnen Sie mit einer 450g Portion eines großen Fisches.
06:55
Get a knife. Cut it into four portions.
166
400000
3000
Nehmen Sie ein Messer. Zerteilen Sie ihn in vier Stücke.
06:58
Put it on four plates.
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403000
2000
Legen Sie ihn auf vier Teller.
07:00
Mound up those four plates with vegetables
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405000
2000
Häufen Sie auf diese vier Teller Gemüse
07:02
and then open up the very best bottle of Burgundy you have,
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407000
2000
und öffnen Sie dann die allerbeste Flasche Burgunder die Sie haben,
07:04
light the candles and celebrate it.
170
409000
3000
zünden Sie Kerzen an und zelebrieren Sie es.
07:07
Celebrate the opportunity you have to eat this.
171
412000
2000
Genießen Sie es die Chance zu haben das zu essen.
07:09
Invite your friends and neighbors over
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414000
2000
Laden Sie ihre Freunde und Nachbarn ein
07:11
and repeat once a year,
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416000
3000
und wiederholen Sie das Ganze einmal im Jahr,
07:14
maybe.
174
419000
2000
vielleicht.
07:16
I expect a lot from food.
175
421000
2000
Ich erwarte viel von Essen.
07:18
I expect health
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423000
2000
Ich erwarte Gesundheit
07:20
and joy and family and community.
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425000
2000
und Freude und Familie und Gemeinschaft.
07:22
I expect that producing ingredients,
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427000
2000
Ich erwarte, dass die Produktion von Zutaten,
07:24
preparing dishes and eating meals
179
429000
3000
die Zubereitung von Gerichten und das Essen der Mahlzeiten,
07:27
is all part of the communion of human interests.
180
432000
3000
dass all das Teil menschlicher Interessen ist.
07:30
I was lucky enough that my father was a fantastic cook.
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435000
2000
Ich hatte das Glück, dass mein Vater ein fantastischer Koch war.
07:32
And he taught me very early on
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437000
2000
Und er brachte mir sehr früh bei,
07:34
about the privilege that eating represents.
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439000
3000
dass Essen ein Privileg darstellt.
07:37
I remember well the meals of my childhood.
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442000
2000
Ich erinnere mich sehr gut an die Mahlzeiten meiner Kindheit.
07:39
They were reasonable portions of protein
185
444000
2000
Es waren vernünftige Portionen Eiweiß
07:41
served with copious quantities of vegetables
186
446000
2000
serviert mit üppigen Mengen an Gemüse
07:43
and small amounts of starch, usually rice.
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448000
2000
und kleinen Mengen Stärke, normalerweise Reis.
07:45
This is still how I largely eat today.
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450000
3000
Genauso esse ich weitgehend heute noch.
07:48
I get sick when I go to steakhouses.
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453000
3000
Mir wird schlecht wenn ich in Steakhäusern essen gehe.
07:51
I get the meat sweats.
190
456000
2000
Ich bekomme Schweißanfälle von Fleisch.
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It's like a hangover from protein.
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458000
2000
Das ist wie ein Kater von Eiweiß.
07:55
It's disgusting.
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460000
2000
Es ist ekelhaft.
07:58
But of all the dire news that you'll hear
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463000
3000
Aber von all den entsetzlichen Nachrichten die Sie über den Zustand unserer Meere hören werden
08:01
and that you have heard about the state of our oceans,
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466000
2000
und die Sie bereits gehört haben,
08:03
I have the unfortunate burden of delivering to you
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468000
2000
habe ich die bedauerliche Bürde
08:05
possibly the very worst of it
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470000
2000
Ihnen die wahrscheinlich schlimmste von allen zu übermitteln,
08:07
and that is this whole time
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472000
2000
und die ist, dass die ganze Zeit über
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your mother was right.
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474000
2000
ihre Mutter Recht hatte.
08:11
Eat your vegetables.
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476000
3000
Iss dein Gemüse.
08:14
It's pretty straightforward.
200
479000
2000
Es ist ziemlich direkt.
08:16
So what are we looking for in a meal?
201
481000
2000
Was also erwarten wir von einer Mahlzeit?
08:18
Well for health, I'm looking for wholesome ingredients
202
483000
3000
Nun, Gesundheit, ich erwarte bekömmliche Zutaten
08:21
that are good for my body.
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486000
2000
die gut für meinen Körper sind.
08:23
For joy, I'm looking for butter and salt
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488000
2000
Freude, ich möchte Butter und Salz
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and sexy things that make things taste less like penance.
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490000
3000
und sexy Dinge die Zutaten weniger nach Buße schmecken lassen.
08:28
For family, I'm looking for recipes
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493000
3000
Familie, ich suche Rezepte
08:31
that genuflect to my own personal histories.
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496000
3000
die vor meiner Lebensgeschichte in die Knie gehen.
08:34
For community though, we start at the very beginning.
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499000
3000
Mit Gesellschaft allerdings fangen wir ganz am Anfang an.
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There's no escaping the fact
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2000
Es gibt kein Entkommen vor der Tatsache,
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that everything we eat has a global impact.
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504000
2000
dass alles was wir essen weltweite Auswirkungen hat.
08:41
So try and learn as best you can what that impact is
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506000
2000
Also versuchen Sie Ihr Bestes um zu erfahren was diese Auswirkungen sind
08:43
and then take the first step to minimize it.
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508000
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und nehmen Sie dann den ersten Schritt um sie zu mindern.
08:47
We've seen an image of our blue planet,
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2000
Wir haben ein Bild unseres blauen Planeten gesehen,
08:49
our world bank.
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514000
2000
unsere Weltbank.
08:51
But it is more than just a repository of our resources;
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516000
3000
Aber er ist mehr als nur ein Aufbewahrungsort für unsere Ressourcen;
08:54
it's also the global geography
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3000
er ist auch die globale Geographie
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of the communion we call dinner.
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522000
3000
der Einheit die wir Essen nennen.
09:00
So if we all take only what we need,
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525000
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Wenn wir also alle nur das nehmen was wir benötigen,
09:02
then we can begin to share the rest,
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527000
3000
dann können wir beginnen den Rest zu teilen,
09:05
we can begin to celebrate,
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wir können anfangen zu zelebrieren,
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we can begin to restore.
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2000
wir können anfangen zurückzugeben.
09:09
We need to savor vegetables.
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534000
2000
Wir müssen Gemüse genießen.
09:11
We need to savor smaller portions of seafood.
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Wir müssen kleiner Portionen an Meeresfrüchten auskosten.
09:14
And we need to save dinner.
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539000
2000
Und wir müssen das Essen retten.
09:16
Thank you.
225
541000
2000
Danke.
09:18
(Applause)
226
543000
2000
Applaus.
ABOUT THE SPEAKER
Barton Seaver - ChefBarton Seaver is an advocate of sustainable seafood and a chef in Washington DC. His work tells the story of our common resources through the communion we all share – dinner.
Why you should listen
Barton Seaver has been at the helm of some of Washington, DC’s most acclaimed restaurants. He brought the idea of sustainable seafood to DC at Hook restaurant in Georgetown. After Hook, he opened Blue Ridge restaurant, where he was named as Esquire’s 2009 Chef of the Year.
His focus now is on larger issues of ocean sustainability as it relates to eating. He was recently named a Fellow with the Blue Ocean Institute, to help link the environmental community with real-life, delicious applications of an eco-friendly ethic. He works with the Ocean Now program at the National Geographic Society to influence the practices of large corporations and consumers alike toward a more responsible and sustainable sourcing ethic. Barton is an appointed member of the Mayor's Council on Nutrition in Washington, DC, where he is helping to craft a wellness policy for District residents.
His new cookbook is For Cod and Country: Simple, Delicious, Sustainable Cooking >>
Barton Seaver | Speaker | TED.com