Mission Blue Voyage
Barton Seaver: Sustainable seafood? Let's get smart
Barton Seaver: Hållbara skaldjur? Här ska vi bli smarta!
Filmed:
Readability: 3.9
614,893 views
Kocken Barton Seaver presenterar ett välkänt dilemma: Skaldjur är ett utav våra nyttigaste proteinval, men utfiskning skadar svårt våra hav. Han föreslår ett enkelt sätt att hålla kvar fisken på matbordet som inkluderar varje mammas favoritordspråk: "Ät dina grönsaker!"
Barton Seaver - Chef
Barton Seaver is an advocate of sustainable seafood and a chef in Washington DC. His work tells the story of our common resources through the communion we all share – dinner. Full bio
Barton Seaver is an advocate of sustainable seafood and a chef in Washington DC. His work tells the story of our common resources through the communion we all share – dinner. Full bio
Double-click the English transcript below to play the video.
00:15
Sustainability represents
0
0
2000
Hållbarhet representerar
00:17
the what, the where and the how
1
2000
2000
det vad, var och hur
00:19
of what is caught.
2
4000
2000
av det som vi fångar.
00:21
The who and the why are what's important to me.
3
6000
2000
Vem och varför är vad som är viktigast för mig.
00:23
I want to know the people behind my dinner choices.
4
8000
2000
Jag vill lära känna folket bakom mina middagsval.
00:25
I want to know how I impact them.
5
10000
2000
Jag vill veta hur jag påverkar dem.
00:27
I want to know how they impact me.
6
12000
2000
Jag vill veta hur de påverkar mig.
00:29
I want to know why they fish.
7
14000
2000
Jag vill veta varför de fiskar.
00:31
I want to know how they rely on the water's bounty
8
16000
2000
Jag vill veta hur de förlitar sig på havets frikostighet
00:33
for their living.
9
18000
2000
för att tjäna sitt levebröd.
00:35
Understanding all of this enables us
10
20000
2000
Förståelse av allt detta leder oss till
00:37
to shift our perception of seafood
11
22000
2000
att ändra vår uppfattning om skaldjur
00:39
away from a commodity
12
24000
2000
bort från en handelsvara
00:41
to an opportunity
13
26000
2000
till en möjlighet
00:43
to restore our ecosystem.
14
28000
2000
att återställa vårt ekosystem.
00:45
It allows for us to celebrate the seafood
15
30000
2000
Det låter oss fira havets läckerheter
00:47
that we're also so fortunate to eat.
16
32000
2000
som vi är så lyckligt lottade att få äta.
00:49
So what do we call this?
17
34000
2000
Så vad kan vi kalla detta?
00:51
I think we call it restorative seafood.
18
36000
3000
Jag tycker vi kallar det för återställbara skaldjur.
00:54
Where sustainability is the capacity
19
39000
2000
Där hållbarhet är förmågan
00:56
to endure and maintain,
20
41000
2000
att uthärda och upprätthålla.
00:58
restorative is the ability to replenish and progress.
21
43000
3000
återställning är förmågan att uppfylla och ta framsteg.
01:01
Restorative seafood allows for an evolving and dynamic system
22
46000
3000
Återställbara skaldjur ger rum för ett utvecklande och dynamiskt system
01:04
and acknowledges our relationship with the ocean
23
49000
2000
och bekräftar vår relation till havet
01:06
as a resource,
24
51000
2000
som en tillgång,
01:08
suggesting that we engage to replenish the ocean
25
53000
3000
det föreslår att vi åtar oss till att uppfylla havet
01:11
and to encourage its resiliency.
26
56000
2000
och att uppmuntra dess motståndskraft.
01:13
It is a more hopeful, it is a more human,
27
58000
3000
Det är ett mer hoppfullt, ett mer humant
01:16
and is a more useful way of understanding our environment.
28
61000
3000
och ett mer användbart sätt till att förstå vår omgivning.
01:20
Wallet guides -- standard issue
29
65000
3000
Små handböcker - normal utgåva
01:23
by lots in the marine conservation world --
30
68000
2000
såsom flera i den marina konserveringssvärlden
01:25
are very handy; they're a wonderful tool.
31
70000
3000
är väldigt händiga, de är ett underbart hjälpmedel.
01:28
Green, yellow and red lists [of] seafood species.
32
73000
3000
Grön, gul och röd listar olika havsarter.
01:31
The association is very easy: buy green, don't buy red,
33
76000
3000
Det är lätt att dra slutsatsen: köp grönt, inte rött,
01:34
think twice about yellow.
34
79000
2000
tänk efter med gult.
01:36
But in my mind, it's really not enough
35
81000
2000
Men i mitt huvud så räcker det inte
01:38
to just eat green list.
36
83000
2000
att bara äta från en grön lista.
01:40
We can't sustain this without the measure of our success
37
85000
3000
Vi kan inte upprätthålla detta utan att vår succé
01:43
really changing the fate of the species
38
88000
2000
förändrar arternas öde
01:45
in the yellow and the red.
39
90000
2000
på den gula och den röda listan.
01:47
But what if we eat only in the green list?
40
92000
3000
Men vad händer om vi bara äter från den gröna listan?
01:50
You've got pole-caught yellowfin tuna here --
41
95000
3000
Du har fångat gulfenad tonfisk här
01:53
comes from sustainable stocks.
42
98000
2000
kommer från hållbara bistånd.
01:55
Pole caught -- no bycatch.
43
100000
2000
Fångat med en påle - utan bifångst.
01:57
Great for fishermen. Lots of money. Supporting local economies.
44
102000
3000
Utmärkt för fiskare. Massa pengar. Stödjer lokala ekonomier.
02:00
But it's a lion of the sea. It's a top predator.
45
105000
3000
Men det är som ett lejon i havet. Ett rovdjur.
02:03
What's the context of this meal?
46
108000
2000
Vad är sammanhanget bakom denna måltid?
02:05
Am I sitting down in a steakhouse to a 16-ounce portion of this?
47
110000
3000
Sitter jag i en grillbar till en 450 gram portion?
02:08
Do I do this three times a week?
48
113000
2000
Gör jag det här tre gånger i veckan?
02:10
I might still be in the green list,
49
115000
2000
Jag kanske äter från den gröna listan
02:12
but I'm not doing myself, or you,
50
117000
2000
men jag gör varken mig själv, dig
02:14
or the oceans any favors.
51
119000
3000
eller haven någon tjänst.
02:18
The point is that we have to have a context,
52
123000
2000
Saken är den att vi måste ha ett sammanhang
02:20
a gauge for our actions in all this.
53
125000
3000
ett mått som mäter våra beslut i allt detta.
02:23
Example: I've heard that red wine is great for my health --
54
128000
3000
Till exempel: Jag har hört att rött vin ska vara bra för hälsan
02:26
antioxidants and minerals -- heart healthy.
55
131000
2000
antioxidanter och mineraler - bra för hjärtat.
02:28
That's great! I love red wine!
56
133000
2000
Det är toppen! Jag älskar rött vin!
02:30
I'm going to drink so much of it. I'm going to be so healthy.
57
135000
3000
Jag tänker dricka så mycket, jag kommer bli så hälsosam.
02:33
Well, how many bottles is it
58
138000
2000
Säg mig, hur många flaskor tar det
02:35
before you tell me that I have a problem?
59
140000
2000
innan ni säger att jag har ett problem?
02:37
Well folks, we have a protein problem.
60
142000
2000
Gott folk, vi har ett proteinproblem.
02:39
We have lost this sensibility
61
144000
2000
Vi har tappat känsligheten
02:41
when it regards our food,
62
146000
2000
när det kommer till vår mat
02:43
and we are paying a cost.
63
148000
2000
och vi får betala för det.
02:45
The problem is we are hiding that cost beneath the waves.
64
150000
3000
Problemet är att vi gömmer priset under vågorna
02:48
We are hiding that cost
65
153000
2000
Vi gömmer det priset
02:50
behind the social acceptance of expanding waistlines.
66
155000
2000
bakom samhällets godkännande av större midjemått
02:52
And we are hiding that cost behind monster profits.
67
157000
3000
Och vi gömmer kostnaden bakom jättevinster.
02:56
So the first thing about this idea of restorative seafood
68
161000
2000
Så det första bakom den här idén med återställbara skaldjur,
02:58
is that it really takes into account our needs.
69
163000
3000
är att den tar i åtanke våra behov.
03:01
Restorative seafood might best be represented
70
166000
2000
Återställbara skaldjur kan kanske bäst bli representerade
03:03
not by Jaws, or by Flipper, or the Gordon's fisherman,
71
168000
2000
inte av Hajen, eller Flipper, eller Gordons fisherman
03:05
but rather, by the Jolly Green Giant.
72
170000
3000
men snarare utav den Glada Gröna Jätten.
03:08
Vegetables:
73
173000
2000
Grönsaker:
03:10
they might yet save the oceans.
74
175000
2000
de kan fortfarande rädda haven.
03:12
Sylvia likes to say that blue is the new green.
75
177000
2000
Sylvia brukar säga att blå är en ny grön.
03:14
Well I'd like to respectfully submit
76
179000
2000
Jag skulle med respekt påstå
03:16
that broccoli green might then be the new blue.
77
181000
3000
att broccoligrönt kan bli en ny blå.
03:20
We must continue to eat
78
185000
2000
Vi måste fortsätta äta
03:22
the best seafood possible, if at all.
79
187000
3000
de bästa möjiga skaldjur, om överhuvudtaget.
03:25
But we also must eat it with a ton of vegetables.
80
190000
3000
Men vi måste även äta det med massvis av grönsaker
03:28
The best part about restorative seafood though
81
193000
2000
Fast det bästa med återställbara skaldjur
03:30
is that it comes on the half-shell
82
195000
2000
är att det kommer på ett musselskal
03:32
with a bottle of Tabasco and lemon wedges.
83
197000
2000
med en flaska Tabasco och citronklyftor
03:34
It comes in a five-ounce portion of tilapia
84
199000
2000
Det kommer med en 140 gram portion av tilapia
03:36
breaded with Dijon mustard and crispy, broiled breadcrumbs
85
201000
3000
panerad med dijonsenap och krispiga, halstrade brödsmulor
03:39
and a steaming pile of pecan quinoa pilaf
86
204000
2000
och en hög med ångkokta pecan quinoa pilaf
03:41
with crunchy, grilled broccoli
87
206000
2000
med knaprig, grillad broccoli
03:43
so soft and sweet and charred and smoky on the outside
88
208000
2000
så mjuk och söt och förkolande och rökiga utanpå
03:45
with just a hint of chili flake.
89
210000
2000
med en smak av chiliflingor.
03:47
Whooo!
90
212000
2000
Whooo!
03:49
This is an easy sell.
91
214000
2000
Det här är lättsålt.
03:51
And the best part is all of those ingredients are available
92
216000
2000
Och det bästa är att alla de ingredienserna är tillgängliga.
03:53
to every family at the neighborhood Walmart.
93
218000
3000
till varje familj vid grannområdet Walmart.
03:56
Jamie Oliver is campaigning
94
221000
3000
Jamie Oliver kampanjar
03:59
to save America from the way we eat.
95
224000
3000
för att rädda USA från hur vi äter.
04:02
Sylvia is campaigning to save the oceans
96
227000
3000
Sylvia kampanjar för att rädda haven
04:05
from the way we eat.
97
230000
2000
från hur vi äter.
04:07
There's a pattern here.
98
232000
2000
Det finns ett mönster här.
04:09
Forget nuclear holocaust;
99
234000
2000
Glöm bort kärnvapenkrig;
04:11
it's the fork that we have to worry about.
100
236000
3000
det är gaffeln vi måste oroa oss för.
04:14
We have ravaged our Earth
101
239000
2000
Vi har härjat vår jord
04:16
and then used the food that we've sourced
102
241000
2000
och sen använt maten vi har samlat
04:18
to handicap ourselves in more ways than one.
103
243000
3000
till att belasta oss själva på mer än ett sätt.
04:21
So I think we have this whole eating thing wrong.
104
246000
3000
Så jag tycker vi har fått våra matvanor om bakfoten
04:24
And so I think it's time
105
249000
2000
Så jag tycker det är dags
04:26
we change what we expect from our food.
106
251000
2000
att ändra våra förväntningar av vår mat.
04:28
Sustainability is complicated
107
253000
2000
Hållbarhet är svårt
04:30
but dinner is a reality that we all very much understand.
108
255000
3000
men middag är något som vi alla mycket väl förstår,
04:33
So let's start there.
109
258000
2000
så låt oss börja där.
04:35
There's been a lot of movement recently in greening our food systems.
110
260000
3000
Det har varit många rörelser nyligen med att förgröna våra matsystem.
04:38
Dan Barber and Alice Waters
111
263000
2000
Dan Barber och Alice Waters
04:40
are leading passionately the green food Delicious Revolution.
112
265000
3000
leder passionerat grön mats Utsökta Revolutionen.
04:43
But green foods often represent
113
268000
2000
Men grön mat representerar oss ofta
04:45
a way for us to disregard
114
270000
2000
med ett sätt att ignorera
04:47
the responsibility as eaters.
115
272000
2000
vårt ansvar som ätare.
04:49
Just because it comes from a green source
116
274000
2000
Bara för att det kommer från en grön källa
04:51
doesn't mean we can treat it with disregard on the plate.
117
276000
3000
betyder det inte att vi kan behandla det respektlöst på tallriken.
04:55
We have eco-friendly shrimp.
118
280000
2000
Vi har ekovänliga räkor.
04:57
We can make them; we have that technology.
119
282000
2000
Vi kan tillverka dem: vi har den tekniken.
04:59
But we can never have any eco-friendly all-you-can-eat shrimp buffet.
120
284000
4000
Men vi kan aldrig ha en ekovänlig ät-så-mycket-du-orkar räkbuffé.
05:03
It doesn't work.
121
288000
2000
Det funkar inte.
05:05
Heart-healthy dinner is a very important part
122
290000
3000
Mat som är bra för hjärtat är en viktig del
05:08
of restorative seafood.
123
293000
2000
av återställbara skaldjur.
05:10
While we try to manage declining marine populations,
124
295000
3000
Medan vi försöker att hantera en minskning av marina bistånd
05:13
the media's recommending increased consumption of seafood.
125
298000
3000
rekommenderar media ökad konsumtion av skaldjur
05:16
Studies say that tens of thousands
126
301000
2000
Studier säger att tiotusentals
05:18
of American grandmothers, grandfathers, mothers and fathers
127
303000
2000
av USA:s mor - och farföräldrar, mammor och pappor
05:20
might be around for another birthday
128
305000
2000
skulle kunna vara i livet ännu en födelsedag
05:22
if we included more seafood.
129
307000
2000
om vi åt mer skaldjur.
05:24
That's a reward I am not willing to pass up.
130
309000
3000
Det är en belöning jag inte är villig att missa.
05:27
But it's not all about the seafood.
131
312000
2000
Men allt handlar inte om skaldjur.
05:29
It's about the way that we look at our plates.
132
314000
3000
Det handlar om hur vi ser på vår tallrik.
05:32
As a chef, I realize the easiest thing for me to do
133
317000
2000
Som kock inser jag att det lättaste jag kan göra
05:34
is reduce the portion sizes on my plate.
134
319000
3000
är att minska portionen på min tallrik.
05:37
A couple things happened.
135
322000
2000
En del saker hände.
05:39
I made more money.
136
324000
2000
Jag tjänade mer pengar.
05:41
People started buying appetizers and salads,
137
326000
2000
Folk började köpa förrätter och sallader.
05:43
because they knew they weren't going to fill up on the entrees alone.
138
328000
3000
för de visste att de inte skulle bli mätta på enbart huvudrätten.
05:46
People spent more time engaging in their meals,
139
331000
2000
Folk spenderade mer tid till att ägna sig åt deras måltider.
05:48
engaging with each other over their meals.
140
333000
3000
de tog sig mer tid åt varandra under deras måltider.
05:51
People got, in short, more of what they came there for
141
336000
3000
Folk fick i korthet mer än vad de kom hit för,
05:54
even though they got less protein.
142
339000
2000
trots att de fick mindre protein.
05:56
They got more calories over the course of a diversified meal.
143
341000
3000
De fick mer kalorier över en varierad måltid
05:59
They got healthier. I made more money.
144
344000
2000
De blev nyttigare. Jag blev rikare.
06:01
This is great.
145
346000
2000
Det är toppen.
06:03
Environmental consideration was served with every plate,
146
348000
3000
Varje måltid var serverad med miljön i omtanke,
06:06
but it was served with a heaping mound
147
351000
2000
men den var serverad med massvis
06:08
of consideration for human interests at the same time.
148
353000
3000
av hänsyn för människan på samma gång.
06:12
One of the other things we did
149
357000
2000
En annan sak vi gjorde
06:14
was begin to diversify the species that we served --
150
359000
3000
var att börja variera arterna som vi serverade
06:17
small silverfish, anchovies, mackerel, sardines were uncommon.
151
362000
3000
små silverfisk, ansjovis, makrill, sardiner var vanliga.
06:20
Shellfish, mussels, oysters,
152
365000
2000
Skaldjur, musslor, ostron
06:22
clams, tilapia, char -- these were the common species.
153
367000
3000
musslor, tilapia, röding - dessa var de vanliga arterna.
06:25
We were directing tastes
154
370000
2000
Vi riktade smaklökarna
06:27
towards more resilience, more restorative options.
155
372000
3000
åt mer hållbara, mera återställbara alternativ.
06:31
This is what we need to favor.
156
376000
2000
Detta är vad vi behöver gynna.
06:33
This is what the green list says.
157
378000
2000
Detta är vad den gröna listan säger.
06:35
But this is also how we can actually begin to restore our environment.
158
380000
3000
Men detta är även en början på hur vi kan återställa vår miljö
06:38
But what of those big predators,
159
383000
2000
Men vad händer med de stora rovdjuren
06:40
those fashionable species,
160
385000
2000
dessa eleganta arter
06:42
that green list tuna that I was talking about earlier?
161
387000
3000
som tonfisken på den där gröna listan jag nämnde förut?
06:45
Well, if you must, I have a recipe for you.
162
390000
3000
Nåväl, om du insisterar, så har jag ett recept åt dig.
06:48
It pretty much works with any big fish in the ocean,
163
393000
2000
Det funkar i stort sett med vilken stor fisk som helst,
06:50
so here we go.
164
395000
2000
så nu kör vi.
06:52
Start with a 16-ounce portion of big fish.
165
397000
3000
Börja med en 450 grams portion med fisk.
06:55
Get a knife. Cut it into four portions.
166
400000
3000
Ta en kniv. Skär upp den i fyra portioner.
06:58
Put it on four plates.
167
403000
2000
Lägg den på fyra tallrikar
07:00
Mound up those four plates with vegetables
168
405000
2000
Fyll på tallrikarna med grönsaker
07:02
and then open up the very best bottle of Burgundy you have,
169
407000
2000
och sen korka upp den bästa Burgundy flaskan som du har.
07:04
light the candles and celebrate it.
170
409000
3000
Tänd ljusen och fira.
07:07
Celebrate the opportunity you have to eat this.
171
412000
2000
Fira möjligheten du har att få äta detta.
07:09
Invite your friends and neighbors over
172
414000
2000
Bjud hem vänner och grannar
07:11
and repeat once a year,
173
416000
3000
och upprepa en gång per år,
07:14
maybe.
174
419000
2000
kanske.
07:16
I expect a lot from food.
175
421000
2000
Jag förväntar mig mycket från mat.
07:18
I expect health
176
423000
2000
Jag förväntar mig hälsa.
07:20
and joy and family and community.
177
425000
2000
och glädje och familj och gemenskap.
07:22
I expect that producing ingredients,
178
427000
2000
Jag förväntar mig att producera ingredienser,
07:24
preparing dishes and eating meals
179
429000
3000
förbereda och äta måltider
07:27
is all part of the communion of human interests.
180
432000
3000
är en del av gemenskapen för människans intresse
07:30
I was lucky enough that my father was a fantastic cook.
181
435000
2000
Jag hade tur att min far var en fantastisk kock.
07:32
And he taught me very early on
182
437000
2000
Och han lärde mig tidigt
07:34
about the privilege that eating represents.
183
439000
3000
värdet av att kunna äta och vad det motsvarar.
07:37
I remember well the meals of my childhood.
184
442000
2000
Jag kommer väl ihåg mina måltider som barn.
07:39
They were reasonable portions of protein
185
444000
2000
Det fanns rimliga portioner med protein
07:41
served with copious quantities of vegetables
186
446000
2000
serverat med kopiösa mängder grönsaker
07:43
and small amounts of starch, usually rice.
187
448000
2000
och små mängder stärkelse, oftast ris.
07:45
This is still how I largely eat today.
188
450000
3000
Så här äter jag även idag.
07:48
I get sick when I go to steakhouses.
189
453000
3000
Jag blir sjuk när jag går till en grillbar.
07:51
I get the meat sweats.
190
456000
2000
Allt kött får mig att svettas.
07:53
It's like a hangover from protein.
191
458000
2000
Det är som en bakfylla från protein.
07:55
It's disgusting.
192
460000
2000
Det är avskyvärt.
07:58
But of all the dire news that you'll hear
193
463000
3000
Men av alla hemska nyheter som du hör
08:01
and that you have heard about the state of our oceans,
194
466000
2000
och har hört om våra havs tillstånd,
08:03
I have the unfortunate burden of delivering to you
195
468000
2000
så bär jag den olyckliga bördan att ge dig
08:05
possibly the very worst of it
196
470000
2000
kanske den värsta tänkbara,
08:07
and that is this whole time
197
472000
2000
och det är att hela tiden,
08:09
your mother was right.
198
474000
2000
så hade mamma rätt.
08:11
Eat your vegetables.
199
476000
3000
Ät dina grönsaker.
08:14
It's pretty straightforward.
200
479000
2000
Det är ganska rakt på sak.
08:16
So what are we looking for in a meal?
201
481000
2000
Så vad letar vi efter i en måltid?
08:18
Well for health, I'm looking for wholesome ingredients
202
483000
3000
För hälsan, så letar jag efter nyttiga ingredienser
08:21
that are good for my body.
203
486000
2000
som är bra för min kropp.
08:23
For joy, I'm looking for butter and salt
204
488000
2000
För glädje letar jag efter smör och salt
08:25
and sexy things that make things taste less like penance.
205
490000
3000
och sexiga saker som råder bot på smaken.
08:28
For family, I'm looking for recipes
206
493000
3000
För familjen letar jag efter recept
08:31
that genuflect to my own personal histories.
207
496000
3000
som ger vika åt mina egna personliga berättelser.
08:34
For community though, we start at the very beginning.
208
499000
3000
För gemenskapen så börjar vi dock från början.
08:37
There's no escaping the fact
209
502000
2000
Det råder inget tvivel om
08:39
that everything we eat has a global impact.
210
504000
2000
att allt vi äter har en global påverkan.
08:41
So try and learn as best you can what that impact is
211
506000
2000
Så försök och lär dig ditt bästa om vad den påverkan är
08:43
and then take the first step to minimize it.
212
508000
3000
och ta första steget till att förminska den.
08:47
We've seen an image of our blue planet,
213
512000
2000
Vi har sett en bild på vår blåa planet
08:49
our world bank.
214
514000
2000
vår världsbank.
08:51
But it is more than just a repository of our resources;
215
516000
3000
Men den är mer än enbart ett förråd av våra resurser
08:54
it's also the global geography
216
519000
3000
det är även den globala geografin
08:57
of the communion we call dinner.
217
522000
3000
av den gemenskap vi kallar för middag.
09:00
So if we all take only what we need,
218
525000
2000
Så om vi alla bara tar det vi behöver
09:02
then we can begin to share the rest,
219
527000
3000
så kan vi börja dela med oss av resten,
09:05
we can begin to celebrate,
220
530000
2000
vi kan börja fira,
09:07
we can begin to restore.
221
532000
2000
vi kan börja återställa.
09:09
We need to savor vegetables.
222
534000
2000
Vi behöver avnjuta grönsaker.
09:11
We need to savor smaller portions of seafood.
223
536000
3000
Vi behöver avnjuta mindre skaldjursportioner.
09:14
And we need to save dinner.
224
539000
2000
Och vi behöver spara middagen.
09:16
Thank you.
225
541000
2000
Tack så mycket.
09:18
(Applause)
226
543000
2000
Applåder
ABOUT THE SPEAKER
Barton Seaver - ChefBarton Seaver is an advocate of sustainable seafood and a chef in Washington DC. His work tells the story of our common resources through the communion we all share – dinner.
Why you should listen
Barton Seaver has been at the helm of some of Washington, DC’s most acclaimed restaurants. He brought the idea of sustainable seafood to DC at Hook restaurant in Georgetown. After Hook, he opened Blue Ridge restaurant, where he was named as Esquire’s 2009 Chef of the Year.
His focus now is on larger issues of ocean sustainability as it relates to eating. He was recently named a Fellow with the Blue Ocean Institute, to help link the environmental community with real-life, delicious applications of an eco-friendly ethic. He works with the Ocean Now program at the National Geographic Society to influence the practices of large corporations and consumers alike toward a more responsible and sustainable sourcing ethic. Barton is an appointed member of the Mayor's Council on Nutrition in Washington, DC, where he is helping to craft a wellness policy for District residents.
His new cookbook is For Cod and Country: Simple, Delicious, Sustainable Cooking >>
Barton Seaver | Speaker | TED.com