Mission Blue Voyage
Barton Seaver: Sustainable seafood? Let's get smart
Barton Seaver: Zrównoważone owoce morza? Bądźmy mądrzy
Filmed:
Readability: 3.9
614,893 views
Chef Barton Seaver prezentuje współczesny dylemat. Owoce morza są jedną ze zdrowszych opcji protein, ale przełowienia desperacko szkodzą naszym oceanom. Sugeruje on łatwy sposób na zatrzymanie ryb na obiadowym stole poprzez użycie ulubionego przysłowia każdej mamy -- "Jedz swoje warzywa!"
Barton Seaver - Chef
Barton Seaver is an advocate of sustainable seafood and a chef in Washington DC. His work tells the story of our common resources through the communion we all share – dinner. Full bio
Barton Seaver is an advocate of sustainable seafood and a chef in Washington DC. His work tells the story of our common resources through the communion we all share – dinner. Full bio
Double-click the English transcript below to play the video.
00:15
Sustainability represents
0
0
2000
Zrównoważony rozwój oznacza
00:17
the what, the where and the how
1
2000
2000
co, gdzie i jak
00:19
of what is caught.
2
4000
2000
tego co jest łowione
00:21
The who and the why are what's important to me.
3
6000
2000
Kto i dlaczego są zagadnieniami ważnymi dla mnie.
00:23
I want to know the people behind my dinner choices.
4
8000
2000
Chcę znać ludzi stojących za moim obiadowym wyborem.
00:25
I want to know how I impact them.
5
10000
2000
Chcę wiedzieć jaki mam na nich wpływ.
00:27
I want to know how they impact me.
6
12000
2000
Chcę wiedzieć jaki wpływ oni mają na mnie.
00:29
I want to know why they fish.
7
14000
2000
Chcę wiedzieć czemu oni łowią.
00:31
I want to know how they rely on the water's bounty
8
16000
2000
Chcę wiedzieć w jakim stopniu polegają oni na darach wody
00:33
for their living.
9
18000
2000
w swoim życiu.
00:35
Understanding all of this enables us
10
20000
2000
Zrozumienie tych zagadnień pozwoli nam
00:37
to shift our perception of seafood
11
22000
2000
zmienić nasze postrzeganie o owocach morza
00:39
away from a commodity
12
24000
2000
poza wymiar towaru
00:41
to an opportunity
13
26000
2000
na wymiar możliwości,
00:43
to restore our ecosystem.
14
28000
2000
tak aby odbudować nasz ekosystem.
00:45
It allows for us to celebrate the seafood
15
30000
2000
Pozwala nam to cieszyć się owocami morza,
00:47
that we're also so fortunate to eat.
16
32000
2000
którymi mamy szczęście się cieszyć.
00:49
So what do we call this?
17
34000
2000
Więc jak to nazwiemy?
00:51
I think we call it restorative seafood.
18
36000
3000
Myślę, że nazwiemy to odnawialnymi darami morza.
00:54
Where sustainability is the capacity
19
39000
2000
Gdzie zrównoważenie jest zdolnością,
00:56
to endure and maintain,
20
41000
2000
żeby przetrwać i utrzymać,
00:58
restorative is the ability to replenish and progress.
21
43000
3000
odnawianie jest zdolnością uzupełnienia i postępu.
01:01
Restorative seafood allows for an evolving and dynamic system
22
46000
3000
Odnawialne owoce morza pozwolą na ewolucyjny i dynamiczny system
01:04
and acknowledges our relationship with the ocean
23
49000
2000
i potwierdzą nasz związek z oceanem
01:06
as a resource,
24
51000
2000
jako źródłem,
01:08
suggesting that we engage to replenish the ocean
25
53000
3000
sugerując, że angażujemy się w odnowę oceanu
01:11
and to encourage its resiliency.
26
56000
2000
i pomagamy jego odporności.
01:13
It is a more hopeful, it is a more human,
27
58000
3000
Jest to bardziej dający nadzieję, bardziej ludzki
01:16
and is a more useful way of understanding our environment.
28
61000
3000
i bardziej przydatny sposób zrozumienia naszego środowiska.
01:20
Wallet guides -- standard issue
29
65000
3000
Wytyczne portfela -- standardowy problem
01:23
by lots in the marine conservation world --
30
68000
2000
wszystkich zajmujących się ochroną świata wodnego
01:25
are very handy; they're a wonderful tool.
31
70000
3000
są bardzo przydatne, są wspaniałym narzędziem
01:28
Green, yellow and red lists [of] seafood species.
32
73000
3000
Zielone, żółte i czerwone wyliczają morskie gatunki.
01:31
The association is very easy: buy green, don't buy red,
33
76000
3000
Skojarzenie jest bardzo łatwe: kupuj zielone, nie kupuj czerwonego,
01:34
think twice about yellow.
34
79000
2000
pomyśl dwa razy zanim kupisz żółte.
01:36
But in my mind, it's really not enough
35
81000
2000
Ale w moim mniemaniu, to za mało,
01:38
to just eat green list.
36
83000
2000
aby jeść tylko z zielonej listy.
01:40
We can't sustain this without the measure of our success
37
85000
3000
Nie możemy tego podtrzymać bez wskaźnika sukcesu
01:43
really changing the fate of the species
38
88000
2000
realnie zmieniając los gatunków
01:45
in the yellow and the red.
39
90000
2000
z żółtej i czerwonej listy.
01:47
But what if we eat only in the green list?
40
92000
3000
Ale co jeśli jedli byśmy tylko z listy zielonej?
01:50
You've got pole-caught yellowfin tuna here --
41
95000
3000
Mamy tutaj złowionego na wędkę tuńczyka żółtopłetwego --
01:53
comes from sustainable stocks.
42
98000
2000
pochodzącego ze zrównoważonych zapasów.
01:55
Pole caught -- no bycatch.
43
100000
2000
Złowionego na wędkę -- nie z połowów.
01:57
Great for fishermen. Lots of money. Supporting local economies.
44
102000
3000
Wspaniały dla rybaków. Dużo pieniędzy. Podtrzymujący lokalną ekonomię.
02:00
But it's a lion of the sea. It's a top predator.
45
105000
3000
Lecz jest to lew morski. Naczelny drapieżnik.
02:03
What's the context of this meal?
46
108000
2000
Jaki jest kontekst tego posiłku?
02:05
Am I sitting down in a steakhouse to a 16-ounce portion of this?
47
110000
3000
Siedzę sobie w restauracji z 16 uncyjną porcją tego?
02:08
Do I do this three times a week?
48
113000
2000
Czy robię to trzy razy w tygodniu?
02:10
I might still be in the green list,
49
115000
2000
Możliwe, że nadal jestem na zielonej liście,
02:12
but I'm not doing myself, or you,
50
117000
2000
lecz nie robię sobie, wam,
02:14
or the oceans any favors.
51
119000
3000
albo oceanom żadnych przysług.
02:18
The point is that we have to have a context,
52
123000
2000
Chodzi o to, że musimy mieć kontekst,
02:20
a gauge for our actions in all this.
53
125000
3000
wskaźnik naszych akcji w tym wszystkim.
02:23
Example: I've heard that red wine is great for my health --
54
128000
3000
Przykład: Słyszałem, że czerwone wino jest świetne dla mojego zdrowia --
02:26
antioxidants and minerals -- heart healthy.
55
131000
2000
przeciwutleniacze i minerały -- zdrowe dla serca.
02:28
That's great! I love red wine!
56
133000
2000
To cudownie! Uwielbiam czerwone wino.
02:30
I'm going to drink so much of it. I'm going to be so healthy.
57
135000
3000
Będę pił go bardzo dużo. Będę bardzo zdrowy.
02:33
Well, how many bottles is it
58
138000
2000
Więc, ile to będzie butelek
02:35
before you tell me that I have a problem?
59
140000
2000
zanim powiecie mi, że mam problem?
02:37
Well folks, we have a protein problem.
60
142000
2000
No ludzie, mamy tutaj proteinowy problem.
02:39
We have lost this sensibility
61
144000
2000
Straciliśmy tą wrażliwość
02:41
when it regards our food,
62
146000
2000
jeśli chodzi o nasze jedzenie,
02:43
and we are paying a cost.
63
148000
2000
i ponosimy konsekwencje.
02:45
The problem is we are hiding that cost beneath the waves.
64
150000
3000
Problem w tym, że chowamy te konsekwencje pod falami.
02:48
We are hiding that cost
65
153000
2000
Chowamy konsekwencje
02:50
behind the social acceptance of expanding waistlines.
66
155000
2000
za społeczną aprobatą dla szerszych talii.
02:52
And we are hiding that cost behind monster profits.
67
157000
3000
I chowamy ten koszt za ogromnymi zyskami.
02:56
So the first thing about this idea of restorative seafood
68
161000
2000
Więc pierwszą myślą dla idei odnawialnych owoców morza,
02:58
is that it really takes into account our needs.
69
163000
3000
jest fakt, że wlicza się to w konto naszych potrzeb.
03:01
Restorative seafood might best be represented
70
166000
2000
Odnawialne owoce morza najlepiej zaprezentować
03:03
not by Jaws, or by Flipper, or the Gordon's fisherman,
71
168000
2000
nie przez szczęki, albo płetwy, albo rybaka Gortona,
03:05
but rather, by the Jolly Green Giant.
72
170000
3000
ale raczej przez Wesołego Zielonego Giganta.
03:08
Vegetables:
73
173000
2000
Warzywa:
03:10
they might yet save the oceans.
74
175000
2000
one wciąż jeszcze mogą ocalić oceany.
03:12
Sylvia likes to say that blue is the new green.
75
177000
2000
Sylvia lubi mawiać, że niebieski jest nowym zielonym.
03:14
Well I'd like to respectfully submit
76
179000
2000
Więc chcę z całym szacunkiem przyznać,
03:16
that broccoli green might then be the new blue.
77
181000
3000
że brokułowy zielony mógł by w takim razie być nowym niebieskim.
03:20
We must continue to eat
78
185000
2000
Musimy kontynuować jedzenie
03:22
the best seafood possible, if at all.
79
187000
3000
najlepszych owoców morza, jeśli w ogóle.
03:25
But we also must eat it with a ton of vegetables.
80
190000
3000
Ale musimy je jeść wraz całą toną warzyw.
03:28
The best part about restorative seafood though
81
193000
2000
Najlepszą rzeczą w odnawialnych owocach morza
03:30
is that it comes on the half-shell
82
195000
2000
jest fakt, że dostajemy je w połówkach
03:32
with a bottle of Tabasco and lemon wedges.
83
197000
2000
z butelką Tabasco i kawałkiem cytryny.
03:34
It comes in a five-ounce portion of tilapia
84
199000
2000
Dostajemy to w pięcio-uncjowych porcjach tilapii
03:36
breaded with Dijon mustard and crispy, broiled breadcrumbs
85
201000
3000
panierowanych z musztardą Dijon na chrupiąco, pieczonej w bułce tartej
03:39
and a steaming pile of pecan quinoa pilaf
86
204000
2000
z dymiącą górą pikan quinoa pilaw
03:41
with crunchy, grilled broccoli
87
206000
2000
z chrupiącymi, grilowanymi brokułami
03:43
so soft and sweet and charred and smoky on the outside
88
208000
2000
tak miękkimi i słodkimi i osmolonymi i dymiącymi na zewnątrz
03:45
with just a hint of chili flake.
89
210000
2000
z drobną szczyptą listka chilli.
03:47
Whooo!
90
212000
2000
Łał!
03:49
This is an easy sell.
91
214000
2000
To jest łatwa sprzedaż.
03:51
And the best part is all of those ingredients are available
92
216000
2000
Ale najlepszy jest fakt, że wszystkie te składniki są osiągalne
03:53
to every family at the neighborhood Walmart.
93
218000
3000
dla każdej rodziny w najbliższym dyskoncie spożywczym.
03:56
Jamie Oliver is campaigning
94
221000
3000
Jamie Oliver prowadzi kampanię,
03:59
to save America from the way we eat.
95
224000
3000
aby ocalić Amerykę ze sposobu w jaki jemy.
04:02
Sylvia is campaigning to save the oceans
96
227000
3000
Sylvia prowadzi kampanię, aby ocalić oceany
04:05
from the way we eat.
97
230000
2000
od sposobu w jaki jemy.
04:07
There's a pattern here.
98
232000
2000
Jest tu pewna prawidłowość.
04:09
Forget nuclear holocaust;
99
234000
2000
Zapomnijcie o nuklearnym holocauście;
04:11
it's the fork that we have to worry about.
100
236000
3000
to o widelec powinniśmy się martwić.
04:14
We have ravaged our Earth
101
239000
2000
Zniszczyliśmy naszą ziemię,
04:16
and then used the food that we've sourced
102
241000
2000
a następnie użyliśmy jedzenie, które wydobyliśmy
04:18
to handicap ourselves in more ways than one.
103
243000
3000
do upośledzenia nas na więcej niż jeden sposób.
04:21
So I think we have this whole eating thing wrong.
104
246000
3000
Myślę więc, że bierzemy tą całą sprawę jedzenia na zły sposób.
04:24
And so I think it's time
105
249000
2000
I dlatego myślę, że nadszedł czas,
04:26
we change what we expect from our food.
106
251000
2000
abyśmy zmienili nasze oczekiwania co do jedzenia.
04:28
Sustainability is complicated
107
253000
2000
Zrównoważenie jest skomplikowane,
04:30
but dinner is a reality that we all very much understand.
108
255000
3000
lecz obiad jest codziennością, którą wszyscy znakomicie rozumiemy
04:33
So let's start there.
109
258000
2000
zacznijmy więc od niego.
04:35
There's been a lot of movement recently in greening our food systems.
110
260000
3000
Ostatnio dużo się dzieje w kierunku uzielenienia naszego jadłospisu.
04:38
Dan Barber and Alice Waters
111
263000
2000
Dan Barber i Alice Waters
04:40
are leading passionately the green food Delicious Revolution.
112
265000
3000
przewodzą z pasją zieloną Pyszną Rewolucję jedzenia.
04:43
But green foods often represent
113
268000
2000
Ale zielone jedzenie często reprezentuje
04:45
a way for us to disregard
114
270000
2000
nasz sposób na lekseważenie
04:47
the responsibility as eaters.
115
272000
2000
odpowiedzialności jako zjadaczy.
04:49
Just because it comes from a green source
116
274000
2000
Fakt, że coś pochodzi z zielonego źródła
04:51
doesn't mean we can treat it with disregard on the plate.
117
276000
3000
nie oznacza wcale, że możemy to traktować na talerzu lekceważąco.
04:55
We have eco-friendly shrimp.
118
280000
2000
Mamy eko-przyjazną krewetkę.
04:57
We can make them; we have that technology.
119
282000
2000
Możemy je wytwarzać; posiadamy taką technologię.
04:59
But we can never have any eco-friendly all-you-can-eat shrimp buffet.
120
284000
4000
Lecz nigdy nie będziemy mieli eko-przyjaznego jedz ile chcesz krewetkowego bufetu.
05:03
It doesn't work.
121
288000
2000
To tak nie działa.
05:05
Heart-healthy dinner is a very important part
122
290000
3000
Zdrowy dla serca obiad jest bardzo ważną częścią
05:08
of restorative seafood.
123
293000
2000
odnawialnych owoców morza.
05:10
While we try to manage declining marine populations,
124
295000
3000
Podczas, gdy staramy się zarządzać malejącymi zapasami morskich populacji,
05:13
the media's recommending increased consumption of seafood.
125
298000
3000
media rekomendują zwiększoną konsumpcję owoców morza.
05:16
Studies say that tens of thousands
126
301000
2000
Badania pokazują, że dziesiątki tysięcy
05:18
of American grandmothers, grandfathers, mothers and fathers
127
303000
2000
Amerykańskich babci, dziadków, matek i ojców
05:20
might be around for another birthday
128
305000
2000
mogłoby dożyć kolejnych urodzin
05:22
if we included more seafood.
129
307000
2000
jeśli tylko zawarli byśmy w diecie więcej owoców morza.
05:24
That's a reward I am not willing to pass up.
130
309000
3000
To nagroda, której ja nie chcę przegapić.
05:27
But it's not all about the seafood.
131
312000
2000
Lecz nie chodzi tylko o owoce morza.
05:29
It's about the way that we look at our plates.
132
314000
3000
Chodzi tutaj także o sposób w jaki patrzymy na to co na talerzu.
05:32
As a chef, I realize the easiest thing for me to do
133
317000
2000
Jako kucharz, zdałem sobie sprawę, że najprostszym co mogę zrobić
05:34
is reduce the portion sizes on my plate.
134
319000
3000
jest zmniejszenie porcji i wielkości na moim talerzu.
05:37
A couple things happened.
135
322000
2000
Stało się kilka rzeczy.
05:39
I made more money.
136
324000
2000
Zarobiłem więcej pieniędzy.
05:41
People started buying appetizers and salads,
137
326000
2000
Ludzie zaczęli kupować zakąski i sałatki,
05:43
because they knew they weren't going to fill up on the entrees alone.
138
328000
3000
ponieważ wiedzieli, że nie najedzą się samym daniem głównym.
05:46
People spent more time engaging in their meals,
139
331000
2000
Ludzie zaczęli spędzać więcej czasu zajmując się swoim posiłkiem,
05:48
engaging with each other over their meals.
140
333000
3000
dyskutowali między sobą podczas posiłku.
05:51
People got, in short, more of what they came there for
141
336000
3000
W skrócie, bardziej czerpali z tego po co tu przyszli,
05:54
even though they got less protein.
142
339000
2000
mimo, że pochłaniali mniej protein.
05:56
They got more calories over the course of a diversified meal.
143
341000
3000
Przyjmowali więcej kalorii poprzez bardziej zróżnicowany posiłek.
05:59
They got healthier. I made more money.
144
344000
2000
Oni stali się zdrowsi. Ja zarobiłem więcej pieniędzy.
06:01
This is great.
145
346000
2000
To wspaniale.
06:03
Environmental consideration was served with every plate,
146
348000
3000
Rozwaga o środowisko była serwowana z każdym talerzem,
06:06
but it was served with a heaping mound
147
351000
2000
ale mi serwowano narastający kopiec
06:08
of consideration for human interests at the same time.
148
353000
3000
uwagi dla ludzkiego interesu.
06:12
One of the other things we did
149
357000
2000
Inną rzeczą jaką robiliśmy
06:14
was begin to diversify the species that we served --
150
359000
3000
Było zróżnicowanie gatunków jakie podawaliśmy --
06:17
small silverfish, anchovies, mackerel, sardines were uncommon.
151
362000
3000
mały rybik cukrowy, sardelki, makrele, sardynki były podstawą.
06:20
Shellfish, mussels, oysters,
152
365000
2000
Mięczaki, omułki, ostrygi,
06:22
clams, tilapia, char -- these were the common species.
153
367000
3000
małże, tilapia, pstrąg -- to były pospolite gatunki.
06:25
We were directing tastes
154
370000
2000
Kierowaliśmy smaki
06:27
towards more resilience, more restorative options.
155
372000
3000
w stronę bardziej sprężystych, bardziej odnawialnych opcji.
06:31
This is what we need to favor.
156
376000
2000
To jest coś co powinniśmy lubić.
06:33
This is what the green list says.
157
378000
2000
To jest to co mówi zielona lista.
06:35
But this is also how we can actually begin to restore our environment.
158
380000
3000
Ale to jest także sposób w jaki tak naprawdę mogli byśmy odbudować nasze środowisko.
06:38
But what of those big predators,
159
383000
2000
Ale co z tymi wielkimi drapieżnikami,
06:40
those fashionable species,
160
385000
2000
tymi modnymi gatunkami,
06:42
that green list tuna that I was talking about earlier?
161
387000
3000
ten tuńczyk z zielonej listy, o którym mówiłem wcześniej?
06:45
Well, if you must, I have a recipe for you.
162
390000
3000
Więc, jeśli chcecie, mam dla was przepis.
06:48
It pretty much works with any big fish in the ocean,
163
393000
2000
Ogólnie przyjmując działa on z każdą większą rybą oceanu,
06:50
so here we go.
164
395000
2000
zaczynamy więc.
06:52
Start with a 16-ounce portion of big fish.
165
397000
3000
Zacznijmy od 16 uncjowej porcji dużej ryby.
06:55
Get a knife. Cut it into four portions.
166
400000
3000
Weźmy nóż. Przetnijmy ją na cztery porcje.
06:58
Put it on four plates.
167
403000
2000
Połóżcie je na czterech talerzach.
07:00
Mound up those four plates with vegetables
168
405000
2000
Zakopcie te talerze warzywami
07:02
and then open up the very best bottle of Burgundy you have,
169
407000
2000
potem otwórzcie najlepszą butelkę Burgunda jaką macie,
07:04
light the candles and celebrate it.
170
409000
3000
zapalcie świeczki i świętujcie.
07:07
Celebrate the opportunity you have to eat this.
171
412000
2000
Świętujcie okazję, że możecie to zjeść.
07:09
Invite your friends and neighbors over
172
414000
2000
Zaproście swoich przyjaciół i sąsiadów
07:11
and repeat once a year,
173
416000
3000
i powtórzcie to co roku,
07:14
maybe.
174
419000
2000
może.
07:16
I expect a lot from food.
175
421000
2000
Ja oczekuje dużo od jedzenia.
07:18
I expect health
176
423000
2000
Oczekuje zdrowia
07:20
and joy and family and community.
177
425000
2000
i radości i rodziny i społeczności.
07:22
I expect that producing ingredients,
178
427000
2000
Oczekuje, że produkcja składników,
07:24
preparing dishes and eating meals
179
429000
3000
przygotowywanie naczyń i jedzenie posiłków,
07:27
is all part of the communion of human interests.
180
432000
3000
wszytko to jest częścią wspólnoty ludzkich interesów.
07:30
I was lucky enough that my father was a fantastic cook.
181
435000
2000
Miałem to szczęście, że mój ojciec był wspaniałym kucharzem,
07:32
And he taught me very early on
182
437000
2000
I uczył mnie od początku
07:34
about the privilege that eating represents.
183
439000
3000
o przywileju jaki reprezentuje jedzenie.
07:37
I remember well the meals of my childhood.
184
442000
2000
Bardzo dobrze pamiętam posiłki z mojego dzieciństwa.
07:39
They were reasonable portions of protein
185
444000
2000
To były rozsądne porcje protein
07:41
served with copious quantities of vegetables
186
446000
2000
serwowane z dużą ilością warzyw
07:43
and small amounts of starch, usually rice.
187
448000
2000
i małą ilością skrobi, zwykle ryżu.
07:45
This is still how I largely eat today.
188
450000
3000
Stanowi to nadal w przybliżeniu to co teraz jem.
07:48
I get sick when I go to steakhouses.
189
453000
3000
Choruje, gdy wybieram się do restauracji ze stekami.
07:51
I get the meat sweats.
190
456000
2000
Dostaje mięsnych potów.
07:53
It's like a hangover from protein.
191
458000
2000
To jak kac od nadmiaru protein.
07:55
It's disgusting.
192
460000
2000
Odrażające.
07:58
But of all the dire news that you'll hear
193
463000
3000
Ale ze wszystkich strasznych wiadomości jakie usłyszycie
08:01
and that you have heard about the state of our oceans,
194
466000
2000
i jakie usłyszeliście o stanie naszych oceanów,
08:03
I have the unfortunate burden of delivering to you
195
468000
2000
mam to nieprzyjemne brzemię dostarczyć wam
08:05
possibly the very worst of it
196
470000
2000
prawdopodobnie to najgorsze,
08:07
and that is this whole time
197
472000
2000
i jest to, że przez cały ten czas,
08:09
your mother was right.
198
474000
2000
wasza matka miała rację.
08:11
Eat your vegetables.
199
476000
3000
Jedzcie swoje warzywa.
08:14
It's pretty straightforward.
200
479000
2000
To całkiem szczere.
08:16
So what are we looking for in a meal?
201
481000
2000
Więc czego szukamy w posiłku?
08:18
Well for health, I'm looking for wholesome ingredients
202
483000
3000
Więc dla zdrowia, szukam całej masy skłądników
08:21
that are good for my body.
203
486000
2000
zdrowych dla mojego ciała.
08:23
For joy, I'm looking for butter and salt
204
488000
2000
Dla radości, szukam masła i soli
08:25
and sexy things that make things taste less like penance.
205
490000
3000
i seksownych rzeczy które sprawiają, że rzeczy smakują mniej jak pokuta.
08:28
For family, I'm looking for recipes
206
493000
3000
Dla rodziny, szukam przepisów,
08:31
that genuflect to my own personal histories.
207
496000
3000
które będą czcić moją osobista historię
08:34
For community though, we start at the very beginning.
208
499000
3000
Dla wspólnoty, zaczniemy od samego początku.
08:37
There's no escaping the fact
209
502000
2000
Nie ma ucieczki od faktu,
08:39
that everything we eat has a global impact.
210
504000
2000
że to co jemy ma wpływ globalny.
08:41
So try and learn as best you can what that impact is
211
506000
2000
Więc postarajcie się najlepiej jak możecie jaki ten wpływ jest
08:43
and then take the first step to minimize it.
212
508000
3000
i zróbcie ten pierwszy krok aby go zminimalizować.
08:47
We've seen an image of our blue planet,
213
512000
2000
Widzieliśmy obraz naszej niebieskiej planety,
08:49
our world bank.
214
514000
2000
naszego światowego banku.
08:51
But it is more than just a repository of our resources;
215
516000
3000
Ale to coś więcej niż tylko przechowalnia surowców;
08:54
it's also the global geography
216
519000
3000
to także globalna geografia
08:57
of the communion we call dinner.
217
522000
3000
wspólnoty którą nazywamy obiadem.
09:00
So if we all take only what we need,
218
525000
2000
Więc jeśli wszyscy weźmiemy tylko to co potrzebujemy,
09:02
then we can begin to share the rest,
219
527000
3000
będziemy mogli podzielić się resztą,
09:05
we can begin to celebrate,
220
530000
2000
będziemy mogli zacząć świętować,
09:07
we can begin to restore.
221
532000
2000
będziemy mogli zacząć odnawiać.
09:09
We need to savor vegetables.
222
534000
2000
Musimy wielbić warzywa.
09:11
We need to savor smaller portions of seafood.
223
536000
3000
Musimy wielbić mniejsze porcje owoców morza.
09:14
And we need to save dinner.
224
539000
2000
I musimy zachować nasz obiad.
09:16
Thank you.
225
541000
2000
Dziękuję.
09:18
(Applause)
226
543000
2000
(Oklaski)
ABOUT THE SPEAKER
Barton Seaver - ChefBarton Seaver is an advocate of sustainable seafood and a chef in Washington DC. His work tells the story of our common resources through the communion we all share – dinner.
Why you should listen
Barton Seaver has been at the helm of some of Washington, DC’s most acclaimed restaurants. He brought the idea of sustainable seafood to DC at Hook restaurant in Georgetown. After Hook, he opened Blue Ridge restaurant, where he was named as Esquire’s 2009 Chef of the Year.
His focus now is on larger issues of ocean sustainability as it relates to eating. He was recently named a Fellow with the Blue Ocean Institute, to help link the environmental community with real-life, delicious applications of an eco-friendly ethic. He works with the Ocean Now program at the National Geographic Society to influence the practices of large corporations and consumers alike toward a more responsible and sustainable sourcing ethic. Barton is an appointed member of the Mayor's Council on Nutrition in Washington, DC, where he is helping to craft a wellness policy for District residents.
His new cookbook is For Cod and Country: Simple, Delicious, Sustainable Cooking >>
Barton Seaver | Speaker | TED.com