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Mission Blue Voyage

Barton Seaver: Sustainable seafood? Let's get smart

バートン・シ―バー「持続可能な海産物?賢くなりましょう」

Filmed
Views 559,000

バートン・シ―バーは魚介類は健康に良いたんぱく質を提供してくれるが、これの乱獲は我々の海に多大な悪影響を与えてしまっているという現代的なジレンマについて話します。お母さんたちの決まり文句「野菜も食べなさい!」と包括した、我々が食卓で魚を食べ続けるための簡単な方法を提案します。

- Chef
Barton Seaver is an advocate of sustainable seafood and a chef in Washington DC. His work tells the story of our common resources through the communion we all share – dinner. Full bio

Sustainability持続可能性 representsは表す
持続可能性とは何が
00:15
theその what, theその whereどこで andそして theその howどうやって
どこで どのように 獲得されたかに
00:17
of what is caught捕らえられた.
裏付けされます
00:19
Theその who andそして theその whyなぜ are what's何ですか important重要 to me.
誰が何の為に獲得したのかは重要です
00:21
I want欲しいです to know知っている theその people behind後ろに myじぶんの dinnerディナー choices選択肢.
私の食事に携わった人について知りたい
00:23
I want欲しいです to know知っている howどうやって I impact影響 themそれら.
私が彼らにどのように影響し
00:25
I want欲しいです to know知っている howどうやって they彼ら impact影響 me.
彼らが私にどのように影響か知りたい
00:27
I want欲しいです to know知っている whyなぜ they彼ら fish.
彼らはなぜ魚をとるのか知りたい
00:29
I want欲しいです to know知っている howどうやって they彼ら rely頼りにする on theその water's水の bounty賞金
彼らが漁業でどのように生活をしているのか
00:31
forために their彼らの living生活.
知りたいのです
00:33
Understanding理解 allすべて of thisこの enables可能にする us米国
これらを理解することで
00:35
to shiftシフト our我々の perception知覚 of seafoodシーフード
我々の海産物に対する意識を
00:37
away離れて fromから aa commodity商品
単なる消費から エコシステムの
00:39
to an opportunity機会
復旧のための機会であると
00:41
to restoreリストア our我々の ecosystem生態系.
考え改めることができます
00:43
Itそれ allows許す forために us米国 to celebrate祝う theその seafoodシーフード
我々が幸運にも食べている海産物への
00:45
thatそれ we're私たちは alsoまた、 soそう fortunate幸運な to eat食べる.
感謝の意を呼び起こさせてくれます
00:47
Soそう what do行う we我々 callコール thisこの?
ではこれをなんて呼びましょうか?
00:49
I think思う we我々 callコール itそれ restorative修復する seafoodシーフード.
「回復する海産物」はどうですか?
00:51
Whereどこで sustainability持続可能性 is theその capacity容量
持続可能性が維持や
00:54
to endure耐える andそして maintain維持する,
持続の能力を意味するのに対して
00:56
restorative修復する is theその ability能力 to replenish補充する andそして progress進捗.
回復は補給や進歩の能力を表します
00:58
Restorative修復する seafoodシーフード allows許す forために an evolving進化する andそして dynamic動的 systemシステム
回復する海産物は力強く発展するシステムを考慮に入れ
01:01
andそして acknowledges謝辞 our我々の relationship関係 with〜と theその ocean海洋
資源としての海と我々の関係を認め
01:04
asとして aa resourceリソース,
我々が海に活力を与えることで
01:06
suggesting提案する thatそれ we我々 engage従事する to replenish補充する theその ocean海洋
海産物の生みの親である海の回復力を
01:08
andそして to encourage奨励します itsその resiliency弾力性.
高めようという提案です
01:11
Itそれ is aa moreもっと hopeful希望, itそれ is aa moreもっと human人間,
これはより有望で、より人間味があり
01:13
andそして is aa moreもっと useful有用 way方法 of understanding理解 our我々の environment環境.
海洋環境を理解する上でより有益な方法なのです
01:16
Wallet財布 guidesガイド --- standard標準 issue問題
このWallet Guidetは海の保全に関する
01:20
by〜によって lotsロット in theその marineマリン conservation保全 world世界 ---
一般的な課題を小分けにする
01:23
are very非常に handyハンディ; they're彼らは aa wonderful素晴らしい toolツール.
大いに役立つ素晴らしいツールです
01:25
Green, yellow andそして red listsリスト [of] seafoodシーフード species.
緑 黄 赤の3色が海産物を示しています
01:28
Theその association協会 is very非常に easy簡単: buy購入 green, don'tしない buy購入 red,
関連性はとても簡単です「緑は買いです
01:31
think思う twice二度 about yellow.
赤はだめ 黄色は注意が必要」
01:34
Butだけど in myじぶんの mindマインド, it'sそれは really本当に notない enough十分な
しかし 私の考えでは緑の安全なものだけ
01:36
to justちょうど eat食べる green listリスト.
食べていては十分とはいえません
01:38
We我々 can'tできない sustainサスティーン thisこの withoutなし theその measure測定 of our我々の success成功
赤や黄で示される種の運命を変える
01:40
really本当に changing変化 theその fate運命 of theその species
対策を行わずして海産物の
01:43
in theその yellow andそして theその red.
持続性は保つことはできません
01:45
Butだけど what ifif we我々 eat食べる onlyのみ in theその green listリスト?
しかし もし緑のものだけ食べるとどうなるでしょう?
01:47
You'veあなたは got持っている pole-caughtポールキャッチ yellowfinイエローフィン tunaツナ hereここに ---
あなたの竿にキハダマグロがかかっとします
01:50
comes来る fromから sustainable持続可能な stocks株式.
これは持続可能性を損ないません
01:53
Poleポール caught捕らえられた --- noいいえ bycatch混雑.
網による乱獲ではなく竿で釣り上げましたから
01:55
Greatすばらしいです forために fishermen漁師. Lotsロット of moneyお金. Supportingサポートする local地元 economies経済.
釣人には有利です 多額の資金が地域経済を支えてくれます
01:57
Butだけど it'sそれは aa lionライオン of theその sea. It'sそれは aa top predator捕食者.
でも マグロは海のライオン 海の捕食者の筆頭です
02:00
What's何ですか theその contextコンテキスト of thisこの mealお食事?
この食事の背景には何が潜んでるでしょう?
02:03
Am午前 I sitting座っている downダウン in aa steakhouseステーキハウス to aa 16-ounce-オンス portion部分 of thisこの?
ステーキハウスで450gのマグロを待っているのでしょうか?
02:05
Do行う I do行う thisこの three times aa week週間?
こんな食事を週に3回も?
02:08
I mightかもしれない stillまだ be〜する in theその green listリスト,
私はまだ緑ゾーンにいるでしょうけど
02:10
butだけど I'm私は notない doingやっている myself私自身, orまたは you君は,
こんなこと私もあなたもしていませんね
02:12
orまたは theその oceans anyどれか favors好意.
海がこうさせたわけでもありません
02:14
Theその pointポイント is thatそれ we我々 have持ってる to have持ってる aa contextコンテキスト,
我々が理解しなくてはいけないポイントは
02:18
aa gaugeゲージ forために our我々の actions行動 in allすべて thisこの.
我々の行動に対する背景の尺度が必要なのです
02:20
Example: I've私は heard聞いた thatそれ red wineワイン is greatすばらしいです forために myじぶんの health健康 ---
例えば 赤ワインは体にとてもよいとされます
02:23
antioxidants抗酸化物質 andそして mineralsミネラル --- heartハート healthy健康.
抗酸化防止物質とミネラルが心臓によいそうです
02:26
That'sそれは greatすばらしいです! I love red wineワイン!
素晴らしい!赤ワインが大好きになった!
02:28
I'm私は going行く to drinkドリンク soそう muchたくさん of itそれ. I'm私は going行く to be〜する soそう healthy健康.
がぶがぶ飲もう そうすれば健康になれる
02:30
Wellよく, howどうやって manyたくさんの bottlesボトル is itそれ
では 健康を害すると気づくまでに
02:33
before you君は telltell me thatそれ I have持ってる aa problem問題?
どれだけのボトルを開けることになるでしょう?
02:35
Wellよく folks人々, we我々 have持ってる aa proteinタンパク質 problem問題.
皆さん 我々はタンパク質の問題も抱えています
02:37
We我々 have持ってる lost失われた thisこの sensibility感性
この問題意識は我々が
02:39
whenいつ itそれ regards敬具 our我々の foodフード,
食事という言葉を耳にすると失われ
02:41
andそして we我々 are paying払う aa costコスト.
その結果犠牲を払うことになります
02:43
Theその problem問題 is we我々 are hiding隠蔽 thatそれ costコスト beneath下の theその waves.
問題は我々がコストを隠してしまっていることです
02:45
We我々 are hiding隠蔽 thatそれ costコスト
我々はこの問題を膨れたお腹周りへの
02:48
behind後ろに theその socialソーシャル acceptance受け入れ of expanding拡大する waistlinesウエストライン.
社会的受容の裏に隠してしまっています
02:50
Andそして we我々 are hiding隠蔽 thatそれ costコスト behind後ろに monsterモンスター profits利益.
そして巨大な利益の裏に逃げているのです
02:52
Soそう theその first最初 thingもの about thisこの ideaアイディア of restorative修復する seafoodシーフード
回復する海産物を考える時には
02:56
is thatそれ itそれ really本当に takesテイク into accountアカウント our我々の needsニーズ.
まず我々のニーズを考慮に入れるべきです
02:58
Restorative修復する seafoodシーフード mightかもしれない bestベスト be〜する represented代表的な
回復する海産物は「ジョーズ」「フリッパー」
03:01
notない by〜によって Jaws, orまたは by〜によって Flipperフリッパー, orまたは theその Gordon'sゴードンズ fisherman漁師,
「ゴードンズフィッシャーマン」ではなく
03:03
butだけど ratherむしろ, by〜によって theその Jolly愉快な Green Giant巨人.
「ジョリーグリーンジャイアント」のほうがいいですね
03:05
Vegetables野菜:
つまり野菜なんです
03:08
they彼ら mightかもしれない yetまだ saveセーブ theその oceans.
海を救う可能性を秘めています
03:10
Sylviaシルビア likes好きな人 to sayいう thatそれ blue is theその new新しい green.
シルビアは青が新しい緑だと表現しますが
03:12
Wellよく I'd私は like好きな to respectfully敬意を submit提出する
敬意を持ってブロッコリーを
03:14
thatそれ broccoliブロッコリ green mightかもしれない then次に be〜する theその new新しい blue.
新しい青として提供したいと考えています
03:16
We我々 must必須 continue持続する to eat食べる
我々は海産物を食べ続けなくてはいけません
03:20
theその bestベスト seafoodシーフード possible可能, ifif at〜で allすべて.
できれば最高のものをです
03:22
Butだけど we我々 alsoまた、 must必須 eat食べる itそれ with〜と aa tonトン of vegetables野菜.
しかし 同時に大量の野菜も食べる必要があります
03:25
Theその bestベスト part about restorative修復する seafoodシーフード thoughしかし
回復する海産物の最良の点は
03:28
is thatそれ itそれ comes来る on theその half-shellハーフシェル
貝の殻に乗ったタバスコと
03:30
with〜と aa bottleボトル of Tabascoタバスコ andそして lemonレモン wedges厚切りポテト.
レモンが1切出てくることです
03:32
Itそれ comes来る in aa five-ounce5オンス portion部分 of tilapiaティラピア
Dijonのマスタードとパン粉を塗した
03:34
breadedパン粉入り with〜と Dijonジジョン mustardマスタード andそして crispyサクサク, broiled焼かれた breadcrumbsパン粉
140gのティラピアは
03:36
andそして aa steaming蒸し pileパイル of pecanピーカン quinoaキノア pilafピラフ
歯ごたえ抜群で中は
03:39
with〜と crunchyカリカリ, grilledグリル broccoliブロッコリ
柔らか甘みも十分炭火焼の
03:41
soそう soft柔らかい andそして sweet甘い andそして charred焦げた andそして smokyスモーキー on theその outside外側
ブロッコリーに少しチリがかかった
03:43
with〜と justちょうど aa hintヒント of chiliチリ flakeフレーク.
ぺカンキノアピラフとともに提供されます
03:45
Whooowhooo!
んーーー!
03:47
Thisこの is an easy簡単 sell売る.
絶対に売れますよ
03:49
Andそして theその bestベスト part is allすべて of thoseそれら ingredients材料 are available利用可能な
そしてなにより素晴らしいのは
03:51
to everyすべて family家族 at〜で theその neighborhoodご近所 Walmartウォルマート.
これらの材料は近所のウォルマートで手に入る点です
03:53
Jamieジェイミー Oliverオリバー is campaigningキャンペーン
ジェイミー・オリバーはアメリカ人の
03:56
to saveセーブ Americaアメリカ fromから theその way方法 we我々 eat食べる.
食生活改善に向けたキャンペーンを行っています
03:59
Sylviaシルビア is campaigningキャンペーン to saveセーブ theその oceans
シルビアは我々の間違った食生活から
04:02
fromから theその way方法 we我々 eat食べる.
海を救うキャンペーンをしています
04:05
There'sそこに aa patternパターン hereここに.
ある傾向が存在します
04:07
Forget忘れる nuclear holocaustホロコースト;
ホロコーストのことは忘れて
04:09
it'sそれは theその forkフォーク thatそれ we我々 have持ってる to worry心配 about.
気にすべきものといえばフォークです
04:11
We我々 have持ってる ravaged荒廃した our我々の Earth地球
我々は食資源の使用法を
04:14
andそして then次に used中古 theその foodフード thatそれ we've私たちは sourcedソース
誤り 色々なな形で自らに
04:16
to handicapハンディキャップ ourselves自分自身 in moreもっと ways方法 thanより one1.
負の影響を与えてきました
04:18
Soそう I think思う we我々 have持ってる thisこの whole全体 eating食べる thingもの wrong違う.
私はこれまでの食事は完全な誤りだと考えます
04:21
Andそして soそう I think思う it'sそれは time時間
今こそ我々の食事への
04:24
we我々 change変化する what we我々 expect期待する fromから our我々の foodフード.
期待を変えるべきなのです
04:26
Sustainability持続可能性 is complicated複雑な
持続可能性は複雑な問題ですが
04:28
butだけど dinnerディナー is aa reality現実 thatそれ we我々 allすべて very非常に muchたくさん understandわかる.
夕食は我々のよく理解している生活の一部です
04:30
Soそう let'sさあ start開始 thereそこ.
だからここから始めましょう
04:33
There'sそこに beenされている aa lotロット of movement移動 recently最近 in greening緑化 our我々の foodフード systemsシステム.
食事に緑を取り入れようという動きが近年 盛になっています
04:35
Danダン Barber理容師 andそして Aliceアリス Waters
ダン・バーバーとアリス・ウォーターは
04:38
are leading先導 passionately情熱的に theその green foodフード Deliciousおいしい Revolution革命.
精力的に「緑のおいしい革命」を推し進めています
04:40
Butだけど green foods食べ物 oftenしばしば represent代表する
しかし 緑色の食物はしばしば
04:43
aa way方法 forために us米国 to disregard無視
食べる側の責任を損なうものの
04:45
theその responsibility責任 asとして eaters食べる人.
代名詞になっています
04:47
Justちょうど becauseなぜなら itそれ comes来る fromから aa green sourceソース
環境に優しい資源だからと言って
04:49
doesn'tしない mean平均 we我々 canできる treat治療する itそれ with〜と disregard無視 on theその plateプレート.
なんでもかんでも食べるわけではないからです
04:51
We我々 have持ってる eco-friendly環境にやさしい shrimpエビ.
環境に優しいエビもいます
04:55
We我々 canできる make作る themそれら; we我々 have持ってる thatそれ technology技術.
これらを養殖する技術も存在します
04:57
Butだけど we我々 canできる never決して have持ってる anyどれか eco-friendly環境にやさしい all-you-can-eat食べ放題 shrimpエビ buffetビュッフェ.
しかし 我々は一度も環境に優しいエビの食べ放題をしたことはありません
04:59
Itそれ doesn'tしない work作業.
これでは意味がないのです
05:03
Heart-healthy心臓の健康 dinnerディナー is aa very非常に important重要 part
心臓に良い食事というのは
05:05
of restorative修復する seafoodシーフード.
回復する海産物の重要な一部です
05:08
Whilewhile we我々 tryお試しください to manage管理する declining衰退する marineマリン populations人口,
我々が海洋生物の減少を食い止めようとする一方
05:10
theその media'sメディアの recommending推薦する increased増加した consumption消費 of seafoodシーフード.
メディアはシーフード消費を増加させるような動きを見せています
05:13
Studies研究 sayいう thatそれ tens数十 of thousands
研究結果では何百万人もの
05:16
of Americanアメリカ人 grandmothersおばあちゃん, grandfathers祖父, mothers母親の andそして fathers父親
米国に暮らす高齢者の方々が
05:18
mightかもしれない be〜する aroundまわり forために another別の birthdayお誕生日
魚介類の摂取量を増やすことで
05:20
ifif we我々 included含まれる moreもっと seafoodシーフード.
もう1年長生きできると言われています
05:22
That'sそれは aa reward褒賞 I am午前 notない willing喜んで to passパス upアップ.
これはみすみす見逃すことはできない利点です
05:24
Butだけど it'sそれは notない allすべて about theその seafoodシーフード.
しかし これは魚介類だけの話ではありません
05:27
It'sそれは about theその way方法 thatそれ we我々 look見える at〜で our我々の platesプレート.
これは私たちの料理に対する意識の問題なのです
05:29
Asとして aa chefシェフ, I realize実現する theその easiest最も簡単な thingもの forために me to do行う
私は 料理人として気づいたのですが
05:32
is reduce減らす theその portion部分 sizesサイズ on myじぶんの plateプレート.
最も簡単なことは食事の量を減らすことです
05:34
Aa coupleカップル thingsもの happened起こった.
すると何かが変わりました
05:37
I made moreもっと moneyお金.
まず私の報酬が増加しました
05:39
People started開始した buying買う appetizers前菜 andそして saladsサラダ,
お客様はメインだけでは満腹に
05:41
becauseなぜなら they彼ら knew知っていた they彼ら weren'tなかった going行く to fill埋める upアップ on theその entreesエントリ alone単独で.
ならないと知り前菜やサラダを頼むようになりました
05:43
People spent過ごした moreもっと time時間 engaging魅力的 in their彼らの meals食事,
食事に以前よりも時間を費やすようになり
05:46
engaging魅力的 with〜と each otherその他 over以上 their彼らの meals食事.
またそこでの意思疎通の機会も増えました
05:48
People got持っている, in shortショート, moreもっと of what they彼ら came来た thereそこ forために
要するに以前よりも満足感を得ることになったのです
05:51
even偶数 thoughしかし they彼ら got持っている lessもっと少なく proteinタンパク質.
タンパク質摂取量は減りましたけどね
05:54
They彼ら got持っている moreもっと caloriesカロリー over以上 theその courseコース of aa diversified多様化する mealお食事.
多種多様な食材からカロリーを摂取できたのです
05:56
They彼ら got持っている healthierより健康的. I made moreもっと moneyお金.
健康的になり 私の報酬は増えました
05:59
Thisこの is greatすばらしいです.
素晴らしいことです
06:01
Environmental環境 consideration考慮 wasあった servedサービスされた with〜と everyすべて plateプレート,
全ての料理に環境への配慮がされていますが
06:03
butだけど itそれ wasあった servedサービスされた with〜と aa heapingヒーピング moundマウンド
同時にお客様の関心にも
06:06
of consideration考慮 forために human人間 interests関心 at〜で theその same同じ time時間.
十分配慮して料理を提供しました
06:08
One1 of theその otherその他 thingsもの we我々 didした
もう1つ別の取り組みとしては
06:12
wasあった beginベギン to diversify多様化する theその species thatそれ we我々 servedサービスされた ---
食事に用いる食材を豊富に揃えたことです
06:14
small小さい silverfishシルバーフィッシュ, anchoviesアンチョビ, mackerelサバ, sardinesイワシ wereあった uncommon珍しい.
白身魚 アンチョビ サバ イワシはありふれています
06:17
Shellfish, musselsムール貝, oystersカキ,
甲殻類 ムール貝 カキ
06:20
clams二枚貝, tilapiaティラピア, charチャー --- theseこれら wereあった theその common一般 species.
アサリ ティラピア チャーなどもよく見かけます
06:22
We我々 wereあった directing演出 tastes
我々は回復力を目標に掲げ
06:25
towards方向 moreもっと resilience反発力, moreもっと restorative修復する optionsオプション.
食材を選びなおしていました
06:27
Thisこの is what we我々 need必要 to favor好意.
これを大事にしていかなくてはいけません
06:31
Thisこの is what theその green listリスト says言う.
これこそ緑のリストの真の意味です
06:33
Butだけど thisこの is alsoまた、 howどうやって we我々 canできる actually実際に beginベギン to restoreリストア our我々の environment環境.
しかし 実はこれは環境を復旧する手がかりでもあります
06:35
Butだけど what of thoseそれら big大きい predators捕食者,
しかし あの人気もある
06:38
thoseそれら fashionableファッショナブルな species,
大型の捕食者はどうしましょう?
06:40
thatそれ green listリスト tunaツナ thatそれ I wasあった talking話す about earlier先に?
先ほどお話しした緑のリストのマグロのことです
06:42
Wellよく, ifif you君は must必須, I have持ってる aa recipeレシピ forために you君は.
さて 必要でしたらレシピがあります
06:45
Itそれ prettyかなり muchたくさん works作品 with〜と anyどれか big大きい fish in theその ocean海洋,
大きな魚は時間がかかるものです
06:48
soそう hereここに we我々 go行く.
さあ始めましょうか
06:50
Start開始 with〜と aa 16-ounce-オンス portion部分 of big大きい fish.
この450gある魚から始めましょう
06:52
Get取得する aa knifeナイフ. Cutカット itそれ into four4つの portions部分.
包丁を握ります 4分割にしていきます
06:55
Put置く itそれ on four4つの platesプレート.
それを4枚のお皿に載せます
06:58
Moundマウンド upアップ thoseそれら four4つの platesプレート with〜と vegetables野菜
4枚のお皿を野菜で覆い隠します
07:00
andそして then次に open開いた upアップ theその very非常に bestベスト bottleボトル of Burgundyブルゴーニュ you君は have持ってる,
次に家にある1番のブルゴーニュワインを開けます
07:02
light theその candlesろうそく andそして celebrate祝う itそれ.
ろうそくに火をともし お祝いしましょう
07:04
Celebrate祝う theその opportunity機会 you君は have持ってる to eat食べる thisこの.
この料理を食べれる機会に感謝しましょう
07:07
Invite招待する yourきみの friends友達 andそして neighbors隣人 over以上
隣人や友人を招いてくださいね
07:09
andそして repeat繰り返す once一度 aa year,
年に1回行ってください
07:11
maybe多分.
多分私は食事に
07:14
I expect期待する aa lotロット fromから foodフード.
多くを期待してしまっています
07:16
I expect期待する health健康
健康や楽しみに始まり
07:18
andそして joy喜び andそして family家族 andそして communityコミュニティ.
家族や地域との結びつきもそうです
07:20
I expect期待する thatそれ producing生産する ingredients材料,
材料も自分で作りたいものです
07:22
preparing準備 dishes料理 andそして eating食べる meals食事
食事を準備して 料理を食べることは
07:24
is allすべて part of theその communion聖体拝領 of human人間 interests関心.
人類共通の関心事なのです
07:27
I wasあった lucky幸運な enough十分な thatそれ myじぶんの fatherお父さん wasあった aa fantastic素晴らしい cookクック.
私の父が素晴らしい料理人でとても幸運でした
07:30
Andそして he taught教えた me very非常に early早い on
父は早くから私に食事を
07:32
about theその privilege特権 thatそれ eating食べる representsは表す.
食べれるという恩恵について教えてくれました
07:34
I remember思い出す wellよく theその meals食事 of myじぶんの childhood子供時代.
子供のころの食事はよく覚えています
07:37
They彼ら wereあった reasonable合理的な portions部分 of proteinタンパク質
適量のタンパク質に どっさりと
07:39
servedサービスされた with〜と copious豊富な quantities of vegetables野菜
野菜が出されて でんぷんは
07:41
andそして small小さい amounts金額 of starchスターチ, usually通常 riceご飯.
少しだけ 主にお米でした
07:43
Thisこの is stillまだ howどうやって I largely主に eat食べる today今日.
今日でも大抵このような食生活をおくっています
07:45
I get取得する sick病気 whenいつ I go行く to steakhousesステーキハウス.
ステーキハウスに行くと気分が悪くなるのです
07:48
I get取得する theその meatお肉 sweats.
油汗が出てきます
07:51
It'sそれは like好きな aa hangover二日酔い fromから proteinタンパク質.
まるでたんぱく質の二日酔いです
07:53
It'sそれは disgusting嫌な.
気持ちが悪いものです
07:55
Butだけど of allすべて theその dire恐ろしい newsニュース thatそれ you'llあなたは hear聞く
これから耳にするおぞましいニュースとこれまで
07:58
andそして thatそれ you君は have持ってる heard聞いた about theその state状態 of our我々の oceans,
聞かされてきた海洋についてのニュースの中でも
08:01
I have持ってる theその unfortunate残念な burden重荷 of delivering配信する to you君は
残念ながら私は可能性としては
08:03
possiblyおそらく theその very非常に worst最悪 of itそれ
最悪のものを皆さんにお話します
08:05
andそして thatそれ is thisこの whole全体 time時間
それは つまり皆さんの
08:07
yourきみの mother wasあった right.
母親は正しかったということです
08:09
Eat食べる yourきみの vegetables野菜.
「野菜も食べなさい!」
08:11
It'sそれは prettyかなり straightforward簡単.
単刀直入です
08:14
Soそう what are we我々 looking探している forために in aa mealお食事?
食事に何を求めたらいいでしょうか?
08:16
Wellよく forために health健康, I'm私は looking探している forために wholesome健全 ingredients材料
健康ですね 私の体を健康にしてくれる
08:18
thatそれ are good良い forために myじぶんの body.
食材を私は探しています
08:21
Forために joy喜び, I'm私は looking探している forために butterバター andそして salt
楽しみの面では バターや塩など
08:23
andそして sexyセクシー thingsもの thatそれ make作る thingsもの taste lessもっと少なく like好きな penance苦行.
セクシーなものは苦行を少し和らげてくれます
08:25
Forために family家族, I'm私は looking探している forために recipesレシピ
家族を考る際 一家に代々伝わるような
08:28
thatそれ genuflectgenuflect to myじぶんの own自分の personal個人的 histories歴史.
レシピには敬意を払いたいと思います
08:31
Forために communityコミュニティ thoughしかし, we我々 start開始 at〜で theその very非常に beginning始まり.
地域社会の話は頭から行きましょう
08:34
There'sそこに noいいえ escapingエスケープする theその fact事実
我々の食料が世界規模で影響を
08:37
thatそれ everythingすべて we我々 eat食べる has持っている aa globalグローバル impact影響.
及ぼすという事実からは逃れられません
08:39
Soそう tryお試しください andそして learn学ぶ asとして bestベスト you君は canできる what thatそれ impact影響 is
可能な限りその影響について学びましょう
08:41
andそして then次に take取る theその first最初 stepステップ to minimize最小化する itそれ.
そして最小化するために行動してください
08:43
We've私たちは seen見た an image画像 of our我々の blue planet惑星,
宇宙からの青い地球の画像を見たことありますね
08:47
our我々の world世界 bankバンク.
地球の資源の全てです
08:49
Butだけど itそれ is moreもっと thanより justちょうど aa repositoryリポジトリ of our我々の resourcesリソース;
これは資源を格納しているだけではありません
08:51
it'sそれは alsoまた、 theその globalグローバル geography地理
これは我々が夕食と呼んでいるものの
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of theその communion聖体拝領 we我々 callコール dinnerディナー.
世界地図でもあるのです
08:57
Soそう ifif we我々 allすべて take取る onlyのみ what we我々 need必要,
我々が必要な分だけの食料を
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then次に we我々 canできる beginベギン to shareシェア theその rest残り,
使用すれば残りは共有できます
09:02
we我々 canできる beginベギン to celebrate祝う,
祝福と回復から
09:05
we我々 canできる beginベギン to restoreリストア.
スタートすることができます
09:07
We我々 need必要 to savor味わう vegetables野菜.
野菜を十分に満喫して
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We我々 need必要 to savor味わう smaller小さい portions部分 of seafoodシーフード.
味わう魚介類の量を減らすことで
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Andそして we我々 need必要 to saveセーブ dinnerディナー.
我々の夕食を守っていきましょう
09:14
Thank感謝 you君は.
ありがとうございました
09:16
(Applause拍手)
(拍手)
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Translated by Masayuki Yamamoto
Reviewed by Takahiro Shimpo

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About the speaker:

Barton Seaver - Chef
Barton Seaver is an advocate of sustainable seafood and a chef in Washington DC. His work tells the story of our common resources through the communion we all share – dinner.

Why you should listen

Barton Seaver has been at the helm of some of Washington, DC’s most acclaimed restaurants. He brought the idea of sustainable seafood to DC at Hook restaurant in Georgetown. After Hook, he opened Blue Ridge restaurant, where he was named as Esquire’s 2009 Chef of the Year.

His focus now is on larger issues of ocean sustainability as it relates to eating. He was recently named a Fellow with the Blue Ocean Institute, to help link the environmental community with real-life, delicious applications of an eco-friendly ethic. He works with the Ocean Now program at the National Geographic Society to influence the practices of large corporations and consumers alike toward a more responsible and sustainable sourcing ethic. Barton is an appointed member of the Mayor's Council on Nutrition in Washington, DC, where he is helping to craft a wellness policy for District residents.

His new cookbook is For Cod and Country: Simple, Delicious, Sustainable Cooking >>

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Barton Seaver | Speaker | TED.com