Mission Blue Voyage
Barton Seaver: Sustainable seafood? Let's get smart
Barton Seaver: Peix i marisc sostenibles? Siguem més llestos.
Filmed:
Readability: 3.9
614,893 views
El Chef Barton Seaver presenta un dilema modern: el peix i el marisc són una de les opcions amb proteïnes més sanes, però la sobrepesca està danyant els oceans. Barton Seaver ens suggereix una manera simple de mantenir el peix a taula incloent la dita favorita de les mares -- "Mengeu-vos les verdures!"
Barton Seaver - Chef
Barton Seaver is an advocate of sustainable seafood and a chef in Washington DC. His work tells the story of our common resources through the communion we all share – dinner. Full bio
Barton Seaver is an advocate of sustainable seafood and a chef in Washington DC. His work tells the story of our common resources through the communion we all share – dinner. Full bio
Double-click the English transcript below to play the video.
00:15
Sustainability represents
0
0
2000
La sostenibilitat representa
00:17
the what, the where and the how
1
2000
2000
el què, el on i el com
00:19
of what is caught.
2
4000
2000
del que es pesca.
00:21
The who and the why are what's important to me.
3
6000
2000
El qui i el perquè són el que m'importa.
00:23
I want to know the people behind my dinner choices.
4
8000
2000
Vull saber qui hi ha darrera de la carta del sopar.
00:25
I want to know how I impact them.
5
10000
2000
Vull saber com els impacto.
00:27
I want to know how they impact me.
6
12000
2000
Vull saber com m'impacten.
00:29
I want to know why they fish.
7
14000
2000
Vull saber per què pesquen.
00:31
I want to know how they rely on the water's bounty
8
16000
2000
I vull saber com es recolzen en la recompensa de l'aigua
00:33
for their living.
9
18000
2000
per guanyar-se la vida.
00:35
Understanding all of this enables us
10
20000
2000
Entendre tot això ens permet
00:37
to shift our perception of seafood
11
22000
2000
canviar la nostra percepció del peix i el marisc
00:39
away from a commodity
12
24000
2000
de producte
00:41
to an opportunity
13
26000
2000
a una oportunitat
00:43
to restore our ecosystem.
14
28000
2000
de restaurar el nostre ecosistema.
00:45
It allows for us to celebrate the seafood
15
30000
2000
Ens permet celebrar el peix i el marisc
00:47
that we're also so fortunate to eat.
16
32000
2000
que som tan afortunats de poder menjar.
00:49
So what do we call this?
17
34000
2000
Així que, com anomenem això?
00:51
I think we call it restorative seafood.
18
36000
3000
Li podriem dir peix i marisc restauratiu.
00:54
Where sustainability is the capacity
19
39000
2000
Si la sostenibilitat és la capacitat
00:56
to endure and maintain,
20
41000
2000
de fer perdurar i mantenir,
00:58
restorative is the ability to replenish and progress.
21
43000
3000
restauració és la capacitat de reomplir i progressar.
01:01
Restorative seafood allows for an evolving and dynamic system
22
46000
3000
El peix i el marisc restauratiu permet un sistema canviant i dinàmic
01:04
and acknowledges our relationship with the ocean
23
49000
2000
i entén la nostra relació amb l'oceà
01:06
as a resource,
24
51000
2000
com un recurs,
01:08
suggesting that we engage to replenish the ocean
25
53000
3000
suggerint que ens comprometem a reomplir l'oceà
01:11
and to encourage its resiliency.
26
56000
2000
i a encoratjar la seva capacitat de recuperació.
01:13
It is a more hopeful, it is a more human,
27
58000
3000
És una manera més esperançadora, més humana
01:16
and is a more useful way of understanding our environment.
28
61000
3000
i més útil d'entendre el nostre entorn.
01:20
Wallet guides -- standard issue
29
65000
3000
Guies de butxatca -- edició comú
01:23
by lots in the marine conservation world --
30
68000
2000
al món de la conservació marina --
01:25
are very handy; they're a wonderful tool.
31
70000
3000
són molt útils, una eina fantàstica.
01:28
Green, yellow and red lists [of] seafood species.
32
73000
3000
Llista en verd, groc i vermell les espècies de peix i marisc.
01:31
The association is very easy: buy green, don't buy red,
33
76000
3000
L'associació és molt senzilla: compra verd i no compris vermell.
01:34
think twice about yellow.
34
79000
2000
I pensa-t'ho dues vegades pel groc.
01:36
But in my mind, it's really not enough
35
81000
2000
Però jo penso que no és suficient
01:38
to just eat green list.
36
83000
2000
només menjar de la llista verda.
01:40
We can't sustain this without the measure of our success
37
85000
3000
Això no pot ser sostenible sense una mesura del nostre èxit
01:43
really changing the fate of the species
38
88000
2000
en el canvi del destí de les espècies
01:45
in the yellow and the red.
39
90000
2000
de la groga i la vermella.
01:47
But what if we eat only in the green list?
40
92000
3000
I si només mengem de la llista verda?
01:50
You've got pole-caught yellowfin tuna here --
41
95000
3000
Aquí teniu la pesca de carret de tonyina d'aleta groga --
01:53
comes from sustainable stocks.
42
98000
2000
ve de reserves sostenibles.
01:55
Pole caught -- no bycatch.
43
100000
2000
Pesca amb carret -- sense captura accidental.
01:57
Great for fishermen. Lots of money. Supporting local economies.
44
102000
3000
Excel·lent pels pescadors. Molts diners. Suporta les economies locals.
02:00
But it's a lion of the sea. It's a top predator.
45
105000
3000
Però és un lleó del mar. És un depredador important.
02:03
What's the context of this meal?
46
108000
2000
Quin és el context d'aquest menjar?
02:05
Am I sitting down in a steakhouse to a 16-ounce portion of this?
47
110000
3000
Estic al restaurant davant d'una porció del mig kilo d'això?
02:08
Do I do this three times a week?
48
113000
2000
Ho faig tres cops a la setmana?
02:10
I might still be in the green list,
49
115000
2000
Pot estar a la llista verda,
02:12
but I'm not doing myself, or you,
50
117000
2000
però no m'estic fent cap favor ni a mi,
02:14
or the oceans any favors.
51
119000
3000
ni a vosaltres, ni a l'oceà.
02:18
The point is that we have to have a context,
52
123000
2000
El que vull dir és que cal contextualitzar,
02:20
a gauge for our actions in all this.
53
125000
3000
una mesura per les nostres accions en aquest tema.
02:23
Example: I've heard that red wine is great for my health --
54
128000
3000
Per exemple: he sentit que el vi negre és excel·lent per la meva salut --
02:26
antioxidants and minerals -- heart healthy.
55
131000
2000
antioxidants i minerals -- cor sà.
02:28
That's great! I love red wine!
56
133000
2000
Fantàstic! M'encanta el vi negre!
02:30
I'm going to drink so much of it. I'm going to be so healthy.
57
135000
3000
En beuré tant. Estaré tan sa!
02:33
Well, how many bottles is it
58
138000
2000
Bé, quantes ampolles
02:35
before you tell me that I have a problem?
59
140000
2000
abans de que em digueu que tinc un problema?
02:37
Well folks, we have a protein problem.
60
142000
2000
Bé nois, tenim un problema amb les proteïnes.
02:39
We have lost this sensibility
61
144000
2000
Hem perdut aquesta sensatesa
02:41
when it regards our food,
62
146000
2000
quan es tracta del nostre menjar,
02:43
and we are paying a cost.
63
148000
2000
i això té un preu.
02:45
The problem is we are hiding that cost beneath the waves.
64
150000
3000
El problema és que amaguem el cost sota les onades.
02:48
We are hiding that cost
65
153000
2000
Estem amagant aquest cost
02:50
behind the social acceptance of expanding waistlines.
66
155000
2000
darrera l'acceptació social de cintures cada cop més amples.
02:52
And we are hiding that cost behind monster profits.
67
157000
3000
I amaguem aquest cost darrera de beneficis econòmics monstruosos.
02:56
So the first thing about this idea of restorative seafood
68
161000
2000
Així que la primera idea del peix i el marisc restauratius,
02:58
is that it really takes into account our needs.
69
163000
3000
és que té en compte les nostres necessitats.
03:01
Restorative seafood might best be represented
70
166000
2000
El peix i el marisc restauratius estarien millor representats,
03:03
not by Jaws, or by Flipper, or the Gordon's fisherman,
71
168000
2000
no per Tiburón, Flipper, o el Capità Findus,
03:05
but rather, by the Jolly Green Giant.
72
170000
3000
sinó més aviat pel Gigante Verde.
03:08
Vegetables:
73
173000
2000
Les verdures:
03:10
they might yet save the oceans.
74
175000
2000
encara podran salvar els oceans.
03:12
Sylvia likes to say that blue is the new green.
75
177000
2000
A la Sylvia li agrada dir que el blau és el nou verd.
03:14
Well I'd like to respectfully submit
76
179000
2000
Be doncs, respectuosament proposaria
03:16
that broccoli green might then be the new blue.
77
181000
3000
que el verd bròquil fos aleshores el nou blau.
03:20
We must continue to eat
78
185000
2000
Hem de continuar menjant
03:22
the best seafood possible, if at all.
79
187000
3000
el millor peix possible, si en mengem.
03:25
But we also must eat it with a ton of vegetables.
80
190000
3000
Però l'hem de menjar amb tones de verdures.
03:28
The best part about restorative seafood though
81
193000
2000
La millor part del peix i el marisc restauratiu, però,
03:30
is that it comes on the half-shell
82
195000
2000
és que porta a l'altra mitja closca
03:32
with a bottle of Tabasco and lemon wedges.
83
197000
2000
una ampolla de Tabasco i grillons de llimona.
03:34
It comes in a five-ounce portion of tilapia
84
199000
2000
Ve en una porció de 150 grams de tilàpia
03:36
breaded with Dijon mustard and crispy, broiled breadcrumbs
85
201000
3000
acompanyada de mostassa de Dijon i cruixents molles de pà a la brasa
03:39
and a steaming pile of pecan quinoa pilaf
86
204000
2000
i amb una fumejant muntanya de quinoa amb pacanes en pilaf
03:41
with crunchy, grilled broccoli
87
206000
2000
amb un cruixent bròquil a la graella
03:43
so soft and sweet and charred and smoky on the outside
88
208000
2000
tan tendre i dolç i torrat i fumat per fora
03:45
with just a hint of chili flake.
89
210000
2000
amb una miqueta de xili picat.
03:47
Whooo!
90
212000
2000
Uaauuu!
03:49
This is an easy sell.
91
214000
2000
Això es vendria fàcilment.
03:51
And the best part is all of those ingredients are available
92
216000
2000
I el millor és que aquests ingredients són fàcils d'aconseguir
03:53
to every family at the neighborhood Walmart.
93
218000
3000
per qualsevol família d'aprop d'un supermercat.
03:56
Jamie Oliver is campaigning
94
221000
3000
Jaime Oliver fa campanya
03:59
to save America from the way we eat.
95
224000
3000
per salvar Amèrica de la manera com mengem.
04:02
Sylvia is campaigning to save the oceans
96
227000
3000
Sylvia fa campanya per salvar els oceans
04:05
from the way we eat.
97
230000
2000
de la manera com mengem.
04:07
There's a pattern here.
98
232000
2000
Aquí hi ha un patró.
04:09
Forget nuclear holocaust;
99
234000
2000
Oblideu-vos de l'holocaust nuclear;
04:11
it's the fork that we have to worry about.
100
236000
3000
és la forquilla el que ens ha de preocupar.
04:14
We have ravaged our Earth
101
239000
2000
Hem saquejat la nostra terra
04:16
and then used the food that we've sourced
102
241000
2000
i després hem fet servir el menjar que hem agafat
04:18
to handicap ourselves in more ways than one.
103
243000
3000
per perjudicar-nos de més d'una manera.
04:21
So I think we have this whole eating thing wrong.
104
246000
3000
Així que jo penso que ens hem pres això del menjar de manera incorrecta.
04:24
And so I think it's time
105
249000
2000
I penso que ja va sent hora
04:26
we change what we expect from our food.
106
251000
2000
de que canviem el que esperem del menjar.
04:28
Sustainability is complicated
107
253000
2000
La sostenibilitat és complicada,
04:30
but dinner is a reality that we all very much understand.
108
255000
3000
però el sopar és una realitat que entenem molt bé,
04:33
So let's start there.
109
258000
2000
així que comencem per allà.
04:35
There's been a lot of movement recently in greening our food systems.
110
260000
3000
Hi ha hagut molt moviment per fer més verds els nostres sistemes d'alimentació.
04:38
Dan Barber and Alice Waters
111
263000
2000
Dan Barber i Alice Waters
04:40
are leading passionately the green food Delicious Revolution.
112
265000
3000
lideren amb passió el menjar ecològic Delicious Revolution.
04:43
But green foods often represent
113
268000
2000
Però el menjar ecològic representa amb freqüència
04:45
a way for us to disregard
114
270000
2000
una manera d'ignorar
04:47
the responsibility as eaters.
115
272000
2000
la nostra responsabilitat com a consumidors.
04:49
Just because it comes from a green source
116
274000
2000
Simplement perquè ve d'un proveïdor ecològic
04:51
doesn't mean we can treat it with disregard on the plate.
117
276000
3000
no vol dir que el poguem tractar amb indiferència al plat.
04:55
We have eco-friendly shrimp.
118
280000
2000
Tenim llagostins ecològics.
04:57
We can make them; we have that technology.
119
282000
2000
Els podem cultivar; tenim aquesta tecnologia.
04:59
But we can never have any eco-friendly all-you-can-eat shrimp buffet.
120
284000
4000
Però mai podrem tenir un buffet lliure ecològic de llagostins.
05:03
It doesn't work.
121
288000
2000
No funciona.
05:05
Heart-healthy dinner is a very important part
122
290000
3000
El menjar saludable pel cor és una part molt important
05:08
of restorative seafood.
123
293000
2000
del peix i marisc restauratius.
05:10
While we try to manage declining marine populations,
124
295000
3000
Mentre intentem controlar les decreixents poblacions marines,
05:13
the media's recommending increased consumption of seafood.
125
298000
3000
el mitjans recomanen incrementar el consum de peix i marisc.
05:16
Studies say that tens of thousands
126
301000
2000
Els estudis diuen que desenes de milers
05:18
of American grandmothers, grandfathers, mothers and fathers
127
303000
2000
d'àvies, avis, mares i pares americans
05:20
might be around for another birthday
128
305000
2000
podrien celebrar un aniversari més
05:22
if we included more seafood.
129
307000
2000
si s'inclogués més peix i marisc.
05:24
That's a reward I am not willing to pass up.
130
309000
3000
Això és una recompensa que no estic disposat a deixar passar.
05:27
But it's not all about the seafood.
131
312000
2000
Però no és tot sobre el peix i el marisc.
05:29
It's about the way that we look at our plates.
132
314000
3000
És sobre la manera com mirem els nostres plats.
05:32
As a chef, I realize the easiest thing for me to do
133
317000
2000
Com a chef, me n'adono que el més fàcil per mi
05:34
is reduce the portion sizes on my plate.
134
319000
3000
és reduïr les porcions als meus plats.
05:37
A couple things happened.
135
322000
2000
Van passar un parell de coses.
05:39
I made more money.
136
324000
2000
Vaig guanyar més diners.
05:41
People started buying appetizers and salads,
137
326000
2000
La gent va començar a demanar aperitius i amanides,
05:43
because they knew they weren't going to fill up on the entrees alone.
138
328000
3000
perquè sabien que no s'omplirien nomès amb els entrants.
05:46
People spent more time engaging in their meals,
139
331000
2000
La gent va passar més temps xerrant als àpats,
05:48
engaging with each other over their meals.
140
333000
3000
xerrant amb els altres sobre el que menjaven.
05:51
People got, in short, more of what they came there for
141
336000
3000
La gent va rebre, resumint, més del que havien vingut a buscar,
05:54
even though they got less protein.
142
339000
2000
encara que van obtenir menys proteïnes.
05:56
They got more calories over the course of a diversified meal.
143
341000
3000
Van obtenir més calories al llarg d'un àpat variat.
05:59
They got healthier. I made more money.
144
344000
2000
La seva salut va millorar. I jo vaig guanyar més diners.
06:01
This is great.
145
346000
2000
És fantàstic.
06:03
Environmental consideration was served with every plate,
146
348000
3000
Consideració ambiental va ser servida amb cada plat,
06:06
but it was served with a heaping mound
147
351000
2000
però a la vegada també es va servir
06:08
of consideration for human interests at the same time.
148
353000
3000
una pila de consideració pels interessos humans.
06:12
One of the other things we did
149
357000
2000
I també es va començar
06:14
was begin to diversify the species that we served --
150
359000
3000
a oferir noves varietats de peix --
06:17
small silverfish, anchovies, mackerel, sardines were uncommon.
151
362000
3000
peixets platejats, anxoves, verats i sardines eren comuns.
06:20
Shellfish, mussels, oysters,
152
365000
2000
Marisc, musclos, ostres,
06:22
clams, tilapia, char -- these were the common species.
153
367000
3000
cloïsses, tilàpies, truites -- eren espècies comuns.
06:25
We were directing tastes
154
370000
2000
Estàvem dirigint les desgustacions
06:27
towards more resilience, more restorative options.
155
372000
3000
cap a opcions amb més resiliència i més restauradores.
06:31
This is what we need to favor.
156
376000
2000
Això és el que hem d'afavorir.
06:33
This is what the green list says.
157
378000
2000
Això és el que diu la llista verda.
06:35
But this is also how we can actually begin to restore our environment.
158
380000
3000
Però també és la manera com podem començar a restaurar el medi ambient.
06:38
But what of those big predators,
159
383000
2000
Però què passa amb els grans depredadors,
06:40
those fashionable species,
160
385000
2000
aquelles espècies de moda,
06:42
that green list tuna that I was talking about earlier?
161
387000
3000
que posen a la llista verda la tonyina de la qual parlava abans?
06:45
Well, if you must, I have a recipe for you.
162
390000
3000
Bé, si no hi ha més remei, tinc una recepta per vosaltres.
06:48
It pretty much works with any big fish in the ocean,
163
393000
2000
Funciona bastant bé amb qualsevol gran peix de l'oceà,
06:50
so here we go.
164
395000
2000
així que aquí la teniu.
06:52
Start with a 16-ounce portion of big fish.
165
397000
3000
Poseu mig kilo de peix gran.
06:55
Get a knife. Cut it into four portions.
166
400000
3000
Agafeu un ganivet. Talleu-lo en quatre porcions.
06:58
Put it on four plates.
167
403000
2000
Poseu-lo en quatre plats.
07:00
Mound up those four plates with vegetables
168
405000
2000
I ompliu els plats de verdura
07:02
and then open up the very best bottle of Burgundy you have,
169
407000
2000
i obriu la millor ampolla de Borgonya que tingueu,
07:04
light the candles and celebrate it.
170
409000
3000
enceneu les espelmes i celebreu-ho.
07:07
Celebrate the opportunity you have to eat this.
171
412000
2000
Celebreu que teniu l'oportunitat de menjar això.
07:09
Invite your friends and neighbors over
172
414000
2000
Convideu a amics i veïns
07:11
and repeat once a year,
173
416000
3000
i repetiu-ho un cop a l'any,
07:14
maybe.
174
419000
2000
potser.
07:16
I expect a lot from food.
175
421000
2000
Espero molt del menjar.
07:18
I expect health
176
423000
2000
Espero salut
07:20
and joy and family and community.
177
425000
2000
i alegria i família i comunitat.
07:22
I expect that producing ingredients,
178
427000
2000
I espero que produïr els ingredients,
07:24
preparing dishes and eating meals
179
429000
3000
preparar plats i menjar-los
07:27
is all part of the communion of human interests.
180
432000
3000
sigui part de la comunió entre éssers humans.
07:30
I was lucky enough that my father was a fantastic cook.
181
435000
2000
Vaig tenir la sort de que el meu pare fos un cuiner fantàstic.
07:32
And he taught me very early on
182
437000
2000
I em va ensenyar molt aviat
07:34
about the privilege that eating represents.
183
439000
3000
el privilegi que suposa menjar.
07:37
I remember well the meals of my childhood.
184
442000
2000
Recordo bé els dinars de la meva infància.
07:39
They were reasonable portions of protein
185
444000
2000
Hi havia una quantitat raonable de proteïnes
07:41
served with copious quantities of vegetables
186
446000
2000
servides amb copioses quantitats de verdures
07:43
and small amounts of starch, usually rice.
187
448000
2000
i petites quantitats de fècula, habitualment arròs.
07:45
This is still how I largely eat today.
188
450000
3000
Així és com menjo avui en gran part.
07:48
I get sick when I go to steakhouses.
189
453000
3000
Em poso malalt quan vaig a un restaurant de carns a la brasa.
07:51
I get the meat sweats.
190
456000
2000
Tinc suors de carn!
07:53
It's like a hangover from protein.
191
458000
2000
És com una ressaca de proteïnes.
07:55
It's disgusting.
192
460000
2000
És repugnant.
07:58
But of all the dire news that you'll hear
193
463000
3000
Però de totes les notícies funestes que sentireu
08:01
and that you have heard about the state of our oceans,
194
466000
2000
i que ja heu sentit sobre l'estat dels nostres oceans,
08:03
I have the unfortunate burden of delivering to you
195
468000
2000
tinc la desafortunada càrrega de donar-vos
08:05
possibly the very worst of it
196
470000
2000
possiblement la pitjor de totes,
08:07
and that is this whole time
197
472000
2000
i ha estat així sempre,
08:09
your mother was right.
198
474000
2000
la vostra mare tenia raó.
08:11
Eat your vegetables.
199
476000
3000
Mengeu-vos les verdures.
08:14
It's pretty straightforward.
200
479000
2000
És bastant senzill.
08:16
So what are we looking for in a meal?
201
481000
2000
Així que què busquem en un dinar?
08:18
Well for health, I'm looking for wholesome ingredients
202
483000
3000
Bé donçs, per la salut, busco ingredients saludables
08:21
that are good for my body.
203
486000
2000
bons pel meu cos.
08:23
For joy, I'm looking for butter and salt
204
488000
2000
Per alegrar-me, busco mantega i sal
08:25
and sexy things that make things taste less like penance.
205
490000
3000
i coses sexys que fan que les coses sàpiguen menys a penitència.
08:28
For family, I'm looking for recipes
206
493000
3000
Per a la família, busco receptes
08:31
that genuflect to my own personal histories.
207
496000
3000
que representin les meves conviccions.
08:34
For community though, we start at the very beginning.
208
499000
3000
Per a la comunitat, però, comencem pel començament.
08:37
There's no escaping the fact
209
502000
2000
No podem escapar al fet
08:39
that everything we eat has a global impact.
210
504000
2000
de que tot el que mengem té un impacte global.
08:41
So try and learn as best you can what that impact is
211
506000
2000
Així que proveu d'entendre al màxim quin impacte és
08:43
and then take the first step to minimize it.
212
508000
3000
i doneu el primer pas per minimitzar-lo.
08:47
We've seen an image of our blue planet,
213
512000
2000
Hem vist imatges del nostre planeta blau,
08:49
our world bank.
214
514000
2000
el nostre banc mundial.
08:51
But it is more than just a repository of our resources;
215
516000
3000
Però és molt més que un magatzem de recursos;
08:54
it's also the global geography
216
519000
3000
és també la geografia global
08:57
of the communion we call dinner.
217
522000
3000
de la comunió que anomenen sopar.
09:00
So if we all take only what we need,
218
525000
2000
De manera que si agafem només el que necessitem,
09:02
then we can begin to share the rest,
219
527000
3000
llavors podem començar a compartir la resta,
09:05
we can begin to celebrate,
220
530000
2000
podem començar a celebrar,
09:07
we can begin to restore.
221
532000
2000
podem començar a restaurar.
09:09
We need to savor vegetables.
222
534000
2000
Necessitem assaborir les verdures.
09:11
We need to savor smaller portions of seafood.
223
536000
3000
Necessitem assaborir porcions més petites de peix i marisc.
09:14
And we need to save dinner.
224
539000
2000
I necessitem salvar el sopar.
09:16
Thank you.
225
541000
2000
Gràcies.
09:18
(Applause)
226
543000
2000
(Aplaudiments)
ABOUT THE SPEAKER
Barton Seaver - ChefBarton Seaver is an advocate of sustainable seafood and a chef in Washington DC. His work tells the story of our common resources through the communion we all share – dinner.
Why you should listen
Barton Seaver has been at the helm of some of Washington, DC’s most acclaimed restaurants. He brought the idea of sustainable seafood to DC at Hook restaurant in Georgetown. After Hook, he opened Blue Ridge restaurant, where he was named as Esquire’s 2009 Chef of the Year.
His focus now is on larger issues of ocean sustainability as it relates to eating. He was recently named a Fellow with the Blue Ocean Institute, to help link the environmental community with real-life, delicious applications of an eco-friendly ethic. He works with the Ocean Now program at the National Geographic Society to influence the practices of large corporations and consumers alike toward a more responsible and sustainable sourcing ethic. Barton is an appointed member of the Mayor's Council on Nutrition in Washington, DC, where he is helping to craft a wellness policy for District residents.
His new cookbook is For Cod and Country: Simple, Delicious, Sustainable Cooking >>
Barton Seaver | Speaker | TED.com