Mission Blue Voyage
Barton Seaver: Sustainable seafood? Let's get smart
Бартон Сивер (Barton Seaver): Одржива морска храна? Будимо паметни
Filmed:
Readability: 3.9
614,893 views
Професионални кувар Бартон Сивер представља једну од дилема модерног друштва: морска храна је један од најздравијих извора протеина, али њено непромишљено експлоатисање озбиљно угрожава наше океане. Он предлаже једноставан метод који би нам омогућио да и у будућности наставимо да конзумирамо рибу, а који укључује једну од омиљених реченица сваке маме: ”Мораш јести поврће!”
Barton Seaver - Chef
Barton Seaver is an advocate of sustainable seafood and a chef in Washington DC. His work tells the story of our common resources through the communion we all share – dinner. Full bio
Barton Seaver is an advocate of sustainable seafood and a chef in Washington DC. His work tells the story of our common resources through the communion we all share – dinner. Full bio
Double-click the English transcript below to play the video.
00:15
Sustainability represents
0
0
2000
Одрживост представља
00:17
the what, the where and the how
1
2000
2000
”шта”, ”гдје” и ”како”
00:19
of what is caught.
2
4000
2000
оног што се улови.
00:21
The who and the why are what's important to me.
3
6000
2000
Оно што је мени важно је ”ко” и ”зашто”.
00:23
I want to know the people behind my dinner choices.
4
8000
2000
Хоћу да знам ко утиче на избор мог свакодневног јеловника.
00:25
I want to know how I impact them.
5
10000
2000
Хоћу да знам како ја утичем на те људе.
00:27
I want to know how they impact me.
6
12000
2000
И хоћу да знам како они утичу на мене.
00:29
I want to know why they fish.
7
14000
2000
Желим да знам зашто лове рибу.
00:31
I want to know how they rely on the water's bounty
8
16000
2000
Хоћу да схватим како се ослањају на богатство воде
00:33
for their living.
9
18000
2000
да би зарадили за живот.
00:35
Understanding all of this enables us
10
20000
2000
Разумијевање свега тога нам омогућава
00:37
to shift our perception of seafood
11
22000
2000
да промијенимо начин на који видимо морску храну,
00:39
away from a commodity
12
24000
2000
тако да престанемо да је посматрамо искључиво као
00:41
to an opportunity
13
26000
2000
материјално добро и да у њој видимо
00:43
to restore our ecosystem.
14
28000
2000
шансу за обнављање нашег екосистема.
00:45
It allows for us to celebrate the seafood
15
30000
2000
То би нам омогућило да схватимо вриједност
00:47
that we're also so fortunate to eat.
16
32000
2000
морске хране, коју, на сву срећу, можемо и да једемо.
00:49
So what do we call this?
17
34000
2000
Дакле, како ми то зовемо?
00:51
I think we call it restorative seafood.
18
36000
3000
Мислим да бисмо то могли назвали обновљивом морском храном.
00:54
Where sustainability is the capacity
19
39000
2000
Док је одрживост способност
00:56
to endure and maintain,
20
41000
2000
да се истраје и одржи,
00:58
restorative is the ability to replenish and progress.
21
43000
3000
обновљивост је способност за допуњавање и даљи раст.
01:01
Restorative seafood allows for an evolving and dynamic system
22
46000
3000
Обновљива морска храна узима у обзир еволутивни,
01:04
and acknowledges our relationship with the ocean
23
49000
2000
динамичан систем и увиђа да
01:06
as a resource,
24
51000
2000
посматрамо океан искључиво као ресурс
01:08
suggesting that we engage to replenish the ocean
25
53000
3000
сугеришући нам да се обавежемо на опорављање океана
01:11
and to encourage its resiliency.
26
56000
2000
и тиме побољшамо његову отпорност.
01:13
It is a more hopeful, it is a more human,
27
58000
3000
То је оптимистичнији, хуманији
01:16
and is a more useful way of understanding our environment.
28
61000
3000
и кориснији начин схватања наше животне средине.
01:20
Wallet guides -- standard issue
29
65000
3000
Џепни водичи -- уобичајена ствар код многих
01:23
by lots in the marine conservation world --
30
68000
2000
у области заштите морског света --
01:25
are very handy; they're a wonderful tool.
31
70000
3000
врло су корисни - одлична помоћ.
01:28
Green, yellow and red lists [of] seafood species.
32
73000
3000
Зелена, жута и црвена листа морских врста.
01:31
The association is very easy: buy green, don't buy red,
33
76000
3000
Идеја је једноставна: купујте зелено, немојте куповати црвено,
01:34
think twice about yellow.
34
79000
2000
размислите још једном прије него што купите нешто са жуте листе.
01:36
But in my mind, it's really not enough
35
81000
2000
Али рекао бих да баш и није довољно
01:38
to just eat green list.
36
83000
2000
јести само оно са зелене листе.
01:40
We can't sustain this without the measure of our success
37
85000
3000
Било би немогуће слиједити то правило, а да тиме
01:43
really changing the fate of the species
38
88000
2000
заиста не утичемо на судбину врста
01:45
in the yellow and the red.
39
90000
2000
са жуте и црвене листе.
01:47
But what if we eat only in the green list?
40
92000
3000
И заиста, шта ако бисмо јели само оно са зелене листе?
01:50
You've got pole-caught yellowfin tuna here --
41
95000
3000
Имамо примјер упецаног жутоперајног туња:
01:53
comes from sustainable stocks.
42
98000
2000
долази из еколошки одрживих извора,
01:55
Pole caught -- no bycatch.
43
100000
2000
риболовачким штапом упецан - није ненамјеран улов.
01:57
Great for fishermen. Lots of money. Supporting local economies.
44
102000
3000
Одлично за риболовце. Одлична зарада. Потпомаже се локална економија.
02:00
But it's a lion of the sea. It's a top predator.
45
105000
3000
Али та риба је као лав у мору. То је врхунска грабљивица.
02:03
What's the context of this meal?
46
108000
2000
Под каквим околностима треба посматрати овај оброк?
02:05
Am I sitting down in a steakhouse to a 16-ounce portion of this?
47
110000
3000
Да ли ја то сједим у ресторану са порцијом рибе од 450г?
02:08
Do I do this three times a week?
48
113000
2000
Да ли то понављам три пута недељно?
02:10
I might still be in the green list,
49
115000
2000
Можда се и даље придржавам зелене листе,
02:12
but I'm not doing myself, or you,
50
117000
2000
али ипак, не чиним ни себи, ни вама,
02:14
or the oceans any favors.
51
119000
3000
а ни океанима никакву услугу.
02:18
The point is that we have to have a context,
52
123000
2000
Суштина је да морамо све посматрати као цјелину,
02:20
a gauge for our actions in all this.
53
125000
3000
морамо наћи начин да процијенимо наш утицај на то.
02:23
Example: I've heard that red wine is great for my health --
54
128000
3000
На примјер: чуо сам да је црно вино одлично за здравље --
02:26
antioxidants and minerals -- heart healthy.
55
131000
2000
антиоксиданти и минерали -- за здраво срце.
02:28
That's great! I love red wine!
56
133000
2000
Фантастично! Волим црно вино!
02:30
I'm going to drink so much of it. I'm going to be so healthy.
57
135000
3000
Пићу га у огромним количинама. Бићу јако здрав.
02:33
Well, how many bottles is it
58
138000
2000
Хм, колико ће то бити флаша вина
02:35
before you tell me that I have a problem?
59
140000
2000
прије него што ми укажете на то да имам проблем?
02:37
Well folks, we have a protein problem.
60
142000
2000
Па народе, имамо проблем са протеинима.
02:39
We have lost this sensibility
61
144000
2000
Изгубили смо представу о
02:41
when it regards our food,
62
146000
2000
ономе што једемо
02:43
and we are paying a cost.
63
148000
2000
и сад плаћамо цијену за то.
02:45
The problem is we are hiding that cost beneath the waves.
64
150000
3000
Проблем је у томе што ту цијену кријемо испод таласа.
02:48
We are hiding that cost
65
153000
2000
Кријемо ту цијену иза, сада већ,
02:50
behind the social acceptance of expanding waistlines.
66
155000
2000
друштвено прихватљивијег повећања тјелесне тежине.
02:52
And we are hiding that cost behind monster profits.
67
157000
3000
И прикривамо ту цијену огромним профитима.
02:56
So the first thing about this idea of restorative seafood
68
161000
2000
Дакле, обновљивa морскa хранa
02:58
is that it really takes into account our needs.
69
163000
3000
заиста узима у обзир наше потребе.
03:01
Restorative seafood might best be represented
70
166000
2000
Оно што би је можда на најбољи начин могло представити
03:03
not by Jaws, or by Flipper, or the Gordon's fisherman,
71
168000
2000
није ни филм ”Ајкула”, нити ТВ серија ”Флипер”,
03:05
but rather, by the Jolly Green Giant.
72
170000
3000
а ни рекламе за морску храну, већ прије маскота познатог произвођача поврћа.
03:08
Vegetables:
73
173000
2000
Поврће:
03:10
they might yet save the oceans.
74
175000
2000
можда би још увек могло спасити океане.
03:12
Sylvia likes to say that blue is the new green.
75
177000
2000
Силвија воли да каже да је сад плава нова зелена.
03:14
Well I'd like to respectfully submit
76
179000
2000
Па ја бих хтео да уз све дужно поштовање предложим
03:16
that broccoli green might then be the new blue.
77
181000
3000
да онда ’броколи зелено’ можда постане ново ’плаво’.
03:20
We must continue to eat
78
185000
2000
Морамо наставити да једемо
03:22
the best seafood possible, if at all.
79
187000
3000
најбољу могућу морску храну, ако је уопште једемо.
03:25
But we also must eat it with a ton of vegetables.
80
190000
3000
Али такође, морамо је јести уз велику количину поврћа.
03:28
The best part about restorative seafood though
81
193000
2000
Најбоље код обновљиве морске хране је
03:30
is that it comes on the half-shell
82
195000
2000
то што је добијемо у половини шкољке
03:32
with a bottle of Tabasco and lemon wedges.
83
197000
2000
уз флашицу табаско соса и кришке лимуна.
03:34
It comes in a five-ounce portion of tilapia
84
199000
2000
Добијемо је и у виду порције од 140г тилапије (врста рибе)
03:36
breaded with Dijon mustard and crispy, broiled breadcrumbs
85
201000
3000
премазане сенфом и прекривене хрскавим, пропрженим мрвицама
03:39
and a steaming pile of pecan quinoa pilaf
86
204000
2000
уз топли пилав од киное са пекан орасима
03:41
with crunchy, grilled broccoli
87
206000
2000
и хрскавим, грилованим,
03:43
so soft and sweet and charred and smoky on the outside
88
208000
2000
тако меканим и слатким, споља димљеним броколијем
03:45
with just a hint of chili flake.
89
210000
2000
са врло мало чили љуспица.
03:47
Whooo!
90
212000
2000
Вау!
03:49
This is an easy sell.
91
214000
2000
То је тако лако продати.
03:51
And the best part is all of those ingredients are available
92
216000
2000
А најважније је да нам је свима сваки од ових састојака
03:53
to every family at the neighborhood Walmart.
93
218000
3000
лако доступан у оближњем супермаркету.
03:56
Jamie Oliver is campaigning
94
221000
3000
Џејми Оливер води кампању са циљем
03:59
to save America from the way we eat.
95
224000
3000
да сачува Америку од начина на који се хранимо.
04:02
Sylvia is campaigning to save the oceans
96
227000
3000
Силвија се бори за очување океана
04:05
from the way we eat.
97
230000
2000
од начина на који се хранимо.
04:07
There's a pattern here.
98
232000
2000
Овдје примјећујемо шаблон.
04:09
Forget nuclear holocaust;
99
234000
2000
Заборавите на нуклеарно уништавање;
04:11
it's the fork that we have to worry about.
100
236000
3000
виљушка је оно о чему би требало да бринемо.
04:14
We have ravaged our Earth
101
239000
2000
Опустошили смо Земљу,
04:16
and then used the food that we've sourced
102
241000
2000
а онда смо искористили храну коју смо произвели
04:18
to handicap ourselves in more ways than one.
103
243000
3000
да би себи самима нашкодили на разне начине.
04:21
So I think we have this whole eating thing wrong.
104
246000
3000
Мислим да смо читаву ову ствар са исхраном погрешно схватили.
04:24
And so I think it's time
105
249000
2000
Па тако мислим да је вријеме
04:26
we change what we expect from our food.
106
251000
2000
да промијенимо став о томе шта очекујемо од хране.
04:28
Sustainability is complicated
107
253000
2000
Одрживост је компликована,
04:30
but dinner is a reality that we all very much understand.
108
255000
3000
али вечера је реалност коју сви одлично разумијемо.
04:33
So let's start there.
109
258000
2000
Па кренимо одатле.
04:35
There's been a lot of movement recently in greening our food systems.
110
260000
3000
У последње вријеме доста се прича о томе да се наш систем исхране учини више еколошким.
04:38
Dan Barber and Alice Waters
111
263000
2000
Ден Барбер и Алис Вотерс
04:40
are leading passionately the green food Delicious Revolution.
112
265000
3000
са ентузијазмом воде револуцију органске хране
(Delicious Revolution).
(Delicious Revolution).
04:43
But green foods often represent
113
268000
2000
Али органска храна нам често постаје
04:45
a way for us to disregard
114
270000
2000
изговор да занемаримо
04:47
the responsibility as eaters.
115
272000
2000
одговорност коју имамо као потрошачи.
04:49
Just because it comes from a green source
116
274000
2000
Сама чињеница да долази из еколошког извора
04:51
doesn't mean we can treat it with disregard on the plate.
117
276000
3000
не значи да је можемо јести без размишљања.
04:55
We have eco-friendly shrimp.
118
280000
2000
Рецимо, постоје еколошки узгајани шкампи.
04:57
We can make them; we have that technology.
119
282000
2000
Можемо их производити, постоји технологија за то.
04:59
But we can never have any eco-friendly all-you-can-eat shrimp buffet.
120
284000
4000
Али, не можемо их јести у неограниченим количинама.
05:03
It doesn't work.
121
288000
2000
То не функционише тако.
05:05
Heart-healthy dinner is a very important part
122
290000
3000
Исхрана која је здрава за срце је веома важан дио
05:08
of restorative seafood.
123
293000
2000
обновљиве морске хране.
05:10
While we try to manage declining marine populations,
124
295000
3000
Док ми покушавамо да сачувамо океане од пустошења,
05:13
the media's recommending increased consumption of seafood.
125
298000
3000
медији нам препоручују да повећамо унос морске хране.
05:16
Studies say that tens of thousands
126
301000
2000
Истраживања показују да би десетине хиљада
05:18
of American grandmothers, grandfathers, mothers and fathers
127
303000
2000
америчких бака, дека, мајки и очева
05:20
might be around for another birthday
128
305000
2000
могли дочекати још који рођендан
05:22
if we included more seafood.
129
307000
2000
кад бисмо у исхрану укључили више морске хране.
05:24
That's a reward I am not willing to pass up.
130
309000
3000
То је награда коју нисам спреман да пропустим.
05:27
But it's not all about the seafood.
131
312000
2000
Али није све у морској храни.
05:29
It's about the way that we look at our plates.
132
314000
3000
Ствар је и у начину на који видимо наш тањир.
05:32
As a chef, I realize the easiest thing for me to do
133
317000
2000
Као кувар, примијетио сам да би најлакше било
05:34
is reduce the portion sizes on my plate.
134
319000
3000
смањити величину порција.
05:37
A couple things happened.
135
322000
2000
Неколико ствари се догодило.
05:39
I made more money.
136
324000
2000
Зарадио сам више новца.
05:41
People started buying appetizers and salads,
137
326000
2000
Људи су почели да узимају предјела и салате,
05:43
because they knew they weren't going to fill up on the entrees alone.
138
328000
3000
јер су знали да се неће заситити само од главног јела.
05:46
People spent more time engaging in their meals,
139
331000
2000
Почели су да посвећују више времена својим оброцима,
05:48
engaging with each other over their meals.
140
333000
3000
истовремено проводећи више времена једни са другима за вријеме оброка.
05:51
People got, in short, more of what they came there for
141
336000
3000
Укратко, људи су добили више од онога за шта су дошли,
05:54
even though they got less protein.
142
339000
2000
иако су добили мање протеина.
05:56
They got more calories over the course of a diversified meal.
143
341000
3000
Добили су више калорија кроз такав разноврстан оброк.
05:59
They got healthier. I made more money.
144
344000
2000
Здравији су. Ја сам више зарадио.
06:01
This is great.
145
346000
2000
Генијално.
06:03
Environmental consideration was served with every plate,
146
348000
3000
Водили смо рачуна о животној средини приликом припреме сваког јела,
06:06
but it was served with a heaping mound
147
351000
2000
бринући при том у великој мјери
06:08
of consideration for human interests at the same time.
148
353000
3000
и о најбољим људским интересима.
06:12
One of the other things we did
149
357000
2000
Још једна од ствари коју смо урадили
06:14
was begin to diversify the species that we served --
150
359000
3000
је била да уведемо већи број врста које ћемо служити --
06:17
small silverfish, anchovies, mackerel, sardines were uncommon.
151
362000
3000
ситна плава риба, инћуни, скуша и сардине су биле ријетке.
06:20
Shellfish, mussels, oysters,
152
365000
2000
Ракови, дагње, остриге,
06:22
clams, tilapia, char -- these were the common species.
153
367000
3000
вонголе, тилапија и пастрмка - то су биле уобичајене врсте.
06:25
We were directing tastes
154
370000
2000
Усмјеравали смо наш избор,
06:27
towards more resilience, more restorative options.
155
372000
3000
ка отпорнијим, лакше обновљивим врстама.
06:31
This is what we need to favor.
156
376000
2000
То је оно што бисмо морали да бирамо.
06:33
This is what the green list says.
157
378000
2000
Тако пише у зеленој листи.
06:35
But this is also how we can actually begin to restore our environment.
158
380000
3000
Али ово је заправо и начин да започнемо обнављање наше животне средине.
06:38
But what of those big predators,
159
383000
2000
Али шта је са великим грабљивицама,
06:40
those fashionable species,
160
385000
2000
оним траженим врстама
06:42
that green list tuna that I was talking about earlier?
161
387000
3000
на примјер са врстом туња са зелене листе коју сам малочас поменуо?
06:45
Well, if you must, I have a recipe for you.
162
390000
3000
Па, ако баш морате, предлажем вам рецепт.
06:48
It pretty much works with any big fish in the ocean,
163
393000
2000
То мање-више важи за све велике рибе из океана.
06:50
so here we go.
164
395000
2000
Па овако:
06:52
Start with a 16-ounce portion of big fish.
165
397000
3000
крените од комада рибе од неких пола килограма;
06:55
Get a knife. Cut it into four portions.
166
400000
3000
узмите нож; исијеците га на четири дијела;
06:58
Put it on four plates.
167
403000
2000
подијелите на четири тањира.
07:00
Mound up those four plates with vegetables
168
405000
2000
Допуните их већом количином поврћа,
07:02
and then open up the very best bottle of Burgundy you have,
169
407000
2000
а затим отворите флашу најквалитетнијег вина које имате,
07:04
light the candles and celebrate it.
170
409000
3000
упалите свијеће и славите.
07:07
Celebrate the opportunity you have to eat this.
171
412000
2000
Славите што имате прилику да имате такву вечеру.
07:09
Invite your friends and neighbors over
172
414000
2000
Позовите своје пријатеље и комшије да вам се придруже
07:11
and repeat once a year,
173
416000
3000
и понављајте то једном годишње,
07:14
maybe.
174
419000
2000
ако и толико често.
07:16
I expect a lot from food.
175
421000
2000
Очекујем доста од хране.
07:18
I expect health
176
423000
2000
Очекујем здравље
07:20
and joy and family and community.
177
425000
2000
и уживање и породицу и заједницу.
07:22
I expect that producing ingredients,
178
427000
2000
Очекујем да производња намирница,
07:24
preparing dishes and eating meals
179
429000
3000
припремање и конзумирање оброка,
07:27
is all part of the communion of human interests.
180
432000
3000
доприноси нашим заједничким људским интересима.
07:30
I was lucky enough that my father was a fantastic cook.
181
435000
2000
Имао сам среће што је мој отац био фантастичан кувар.
07:32
And he taught me very early on
182
437000
2000
Веома рано ме је научио
07:34
about the privilege that eating represents.
183
439000
3000
да разумијем какву привилегију храна представља.
07:37
I remember well the meals of my childhood.
184
442000
2000
Одлично се сјећам какве сам оброке имао као дијете.
07:39
They were reasonable portions of protein
185
444000
2000
Састојали су се од разумне количине протеина,
07:41
served with copious quantities of vegetables
186
446000
2000
сервиране уз огромну количину поврћа
07:43
and small amounts of starch, usually rice.
187
448000
2000
и малу количину угљених хидрата, обично пиринча.
07:45
This is still how I largely eat today.
188
450000
3000
Углавном се тако и данас храним.
07:48
I get sick when I go to steakhouses.
189
453000
3000
Буде ми мука кад одем у грил ресторан.
07:51
I get the meat sweats.
190
456000
2000
Презнојим се од толике количине меса.
07:53
It's like a hangover from protein.
191
458000
2000
То је као неки протеински мамурлук.
07:55
It's disgusting.
192
460000
2000
Одвратно.
07:58
But of all the dire news that you'll hear
193
463000
3000
Али од свих упозоравајућих вијести које ћете чути
08:01
and that you have heard about the state of our oceans,
194
466000
2000
и које сте већ чули о стању у којем се налазе наши океани,
08:03
I have the unfortunate burden of delivering to you
195
468000
2000
ја имам незавидну дужност да вам саопштим
08:05
possibly the very worst of it
196
470000
2000
вјероватно најгору од свих,
08:07
and that is this whole time
197
472000
2000
а то је да су све ово вријеме
08:09
your mother was right.
198
474000
2000
ваше мајке биле у праву.
08:11
Eat your vegetables.
199
476000
3000
Једите поврће!
08:14
It's pretty straightforward.
200
479000
2000
Прилично једноставно.
08:16
So what are we looking for in a meal?
201
481000
2000
Дакле, шта је то што тражимо од оброка?
08:18
Well for health, I'm looking for wholesome ingredients
202
483000
3000
Па за здравље, тражим здраве намирнице
08:21
that are good for my body.
203
486000
2000
које су добре за мој организам.
08:23
For joy, I'm looking for butter and salt
204
488000
2000
За уживање, бирам путер и со
08:25
and sexy things that make things taste less like penance.
205
490000
3000
и оне привлачне ствари које побољшавају укус хране.
08:28
For family, I'm looking for recipes
206
493000
3000
За породицу, одлучујем се за рецепте
08:31
that genuflect to my own personal histories.
207
496000
3000
који су у складу са мојим досадашњим искуствима.
08:34
For community though, we start at the very beginning.
208
499000
3000
А што се тиче заједнице, почињемо од самог почетка.
08:37
There's no escaping the fact
209
502000
2000
Не може се побјећи од чињенице
08:39
that everything we eat has a global impact.
210
504000
2000
да све што једемо утиче на свеукупно окружење.
08:41
So try and learn as best you can what that impact is
211
506000
2000
Зато покушајте да разумијете тај утицај,
08:43
and then take the first step to minimize it.
212
508000
3000
а затим предузмите кораке да га минимизујете.
08:47
We've seen an image of our blue planet,
213
512000
2000
Видјели смо слику наше плаве планете,
08:49
our world bank.
214
514000
2000
наше свјетске банке.
08:51
But it is more than just a repository of our resources;
215
516000
3000
Али она је много више од простог складишта ресурса;
08:54
it's also the global geography
216
519000
3000
она је и једно огромно станиште
08:57
of the communion we call dinner.
217
522000
3000
тог дара који називамо храном.
09:00
So if we all take only what we need,
218
525000
2000
Стога, ако бисмо сви узимали само оно што нам је потребно,
09:02
then we can begin to share the rest,
219
527000
3000
тада бисмо могли почети да дијелимо остатак,
09:05
we can begin to celebrate,
220
530000
2000
могли бисмо почети да славимо,
09:07
we can begin to restore.
221
532000
2000
и почети да обнављамо.
09:09
We need to savor vegetables.
222
534000
2000
Морамо научити да уживамо у поврћу.
09:11
We need to savor smaller portions of seafood.
223
536000
3000
Морамо уживати у мањим порцијама морске хране.
09:14
And we need to save dinner.
224
539000
2000
И морамо спасити храну.
09:16
Thank you.
225
541000
2000
Хвала вам.
09:18
(Applause)
226
543000
2000
(Аплауз)
ABOUT THE SPEAKER
Barton Seaver - ChefBarton Seaver is an advocate of sustainable seafood and a chef in Washington DC. His work tells the story of our common resources through the communion we all share – dinner.
Why you should listen
Barton Seaver has been at the helm of some of Washington, DC’s most acclaimed restaurants. He brought the idea of sustainable seafood to DC at Hook restaurant in Georgetown. After Hook, he opened Blue Ridge restaurant, where he was named as Esquire’s 2009 Chef of the Year.
His focus now is on larger issues of ocean sustainability as it relates to eating. He was recently named a Fellow with the Blue Ocean Institute, to help link the environmental community with real-life, delicious applications of an eco-friendly ethic. He works with the Ocean Now program at the National Geographic Society to influence the practices of large corporations and consumers alike toward a more responsible and sustainable sourcing ethic. Barton is an appointed member of the Mayor's Council on Nutrition in Washington, DC, where he is helping to craft a wellness policy for District residents.
His new cookbook is For Cod and Country: Simple, Delicious, Sustainable Cooking >>
Barton Seaver | Speaker | TED.com