ABOUT THE SPEAKER
Barton Seaver - Chef
Barton Seaver is an advocate of sustainable seafood and a chef in Washington DC. His work tells the story of our common resources through the communion we all share – dinner.

Why you should listen

Barton Seaver has been at the helm of some of Washington, DC’s most acclaimed restaurants. He brought the idea of sustainable seafood to DC at Hook restaurant in Georgetown. After Hook, he opened Blue Ridge restaurant, where he was named as Esquire’s 2009 Chef of the Year.

His focus now is on larger issues of ocean sustainability as it relates to eating. He was recently named a Fellow with the Blue Ocean Institute, to help link the environmental community with real-life, delicious applications of an eco-friendly ethic. He works with the Ocean Now program at the National Geographic Society to influence the practices of large corporations and consumers alike toward a more responsible and sustainable sourcing ethic. Barton is an appointed member of the Mayor's Council on Nutrition in Washington, DC, where he is helping to craft a wellness policy for District residents.

His new cookbook is For Cod and Country: Simple, Delicious, Sustainable Cooking >>

More profile about the speaker
Barton Seaver | Speaker | TED.com
Mission Blue Voyage

Barton Seaver: Sustainable seafood? Let's get smart

บาร์ทัน ซีฟเวอร์: ให้อาหารทะเลมีอยู่อย่างยั่งยืน? มากินอย่างฉลาดกันเถอะ

Filmed:
614,893 views

พ่อครัวบาร์ตัน ซีฟเวอร์ พูดถึงปัญหาที่ยากลำบากในปัจจุบัน ซึ่งก็คือ อาหารทะเลนั้นให้โปรตีนที่สมบูรณ์แบบกับเรา แต่การทำประมงมากเกินไปก็มีผลเสียต่อท้องทะเลของเราอย่างน่าใจหาย เขาเสนอแนะวิธีการง่ายๆที่จะทำให้เรามีปลารับประทานกันต่อไป ซึ่งเกี่ยวข้องกับคำพูดติดปากของบรรดาแม่ๆทั้งหลาย-- "กินผัก"
- Chef
Barton Seaver is an advocate of sustainable seafood and a chef in Washington DC. His work tells the story of our common resources through the communion we all share – dinner. Full bio

Double-click the English transcript below to play the video.

00:15
Sustainabilityการพัฒนาอย่างยั่งยืน representsแสดงให้เห็นถึง
0
0
2000
ความยั่งยืน หมายถึง
00:17
the what, the where and the how
1
2000
2000
อะไร ที่ไหน และอย่างไร
00:19
of what is caughtจับ.
2
4000
2000
ของอาหารที่ถูกล่า
00:21
The who and the why are what's importantสำคัญ to me.
3
6000
2000
ใครและทำไม เป็นเรื่องที่สำคัญสำหรับผม
00:23
I want to know the people behindหลัง my dinnerอาหารเย็น choicesตัวเลือก.
4
8000
2000
ผมต้องการรู้จักคนที่อยู่เบื้องหลังที่มาของอาหารเย็นของผม
00:25
I want to know how I impactส่งผลกระทบ them.
5
10000
2000
ผมอยากรู้ว่าผมก่อให้เกิดผลกระทบอย่างไรกับเขา
00:27
I want to know how they impactส่งผลกระทบ me.
6
12000
2000
ผมอยากรู้ว่าเขามีผลกระทบอย่างไรกับผม
00:29
I want to know why they fishปลา.
7
14000
2000
ผมต้องการรู้ว่าทำไมเขาจึงทำประมง
00:31
I want to know how they relyวางใจ on the water'sน้ำ bountyเงินรางวัล
8
16000
2000
ผมต้องการรู้ว่าพวกเขาต้องขึ้นอยู่กับความสมบูรณ์ของท้องทะเลอย่างไรบ้าง
00:33
for theirของพวกเขา livingการดำรงชีวิต.
9
18000
2000
เพื่อการดำรงชีพของเขา
00:35
Understandingความเข้าใจ all of this enablesช่วยให้ us
10
20000
2000
ความเข้าใจทั้งหมดเหล่านี้จะทำให้เราสามารถ
00:37
to shiftเปลี่ยน our perceptionความเข้าใจ of seafoodอาหารทะเล
11
22000
2000
เบนการรับรู้ของเราเกี่ยวกับอาหารทะเล
00:39
away from a commodityสินค้า
12
24000
2000
จากเรื่องของกินของใช้
00:41
to an opportunityโอกาส
13
26000
2000
ไปเป็นเรื่องของโอกาส
00:43
to restoreฟื้นฟู our ecosystemระบบนิเวศ.
14
28000
2000
ที่จะฟื้นฟูระบบนิเวศน์ของเรา
00:45
It allowsช่วยให้ for us to celebrateฉลอง the seafoodอาหารทะเล
15
30000
2000
มันทำให้เราได้ยกย่องอาหารทะเล
00:47
that we're alsoด้วย so fortunateโชคดี to eatกิน.
16
32000
2000
ที่เราโชคดีมากที่ได้รับประทาน
00:49
So what do we call this?
17
34000
2000
เราเรียกสิ่งนี้ว่าอะไร
00:51
I think we call it restorativeบำรุงกำลัง seafoodอาหารทะเล.
18
36000
3000
ผมคิดว่าเราเรียกมันว่าอาหารทะเลที่ฟื้นฟูได้ (Restorative seafood)
00:54
Where sustainabilityการพัฒนาอย่างยั่งยืน is the capacityความจุ
19
39000
2000
เมื่อความยั่งยืน คือ ความสามารถ
00:56
to endureอดทน and maintainเก็บรักษา,
20
41000
2000
ที่จะคงทนและรักษาไว้
00:58
restorativeบำรุงกำลัง is the abilityความสามารถ to replenishเสริมกำลัง and progressความคืบหน้า.
21
43000
3000
การฟื้นฟูก็คือความสามารถที่จะเติมให้เต็มและพัฒนาต่อไป
01:01
Restorativeบำรุงกำลัง seafoodอาหารทะเล allowsช่วยให้ for an evolvingการพัฒนา and dynamicพลวัต systemระบบ
22
46000
3000
อาหารทะเลที่ฟื้นฟูได้ทำให้มีระบบที่มีวิวัฒนาการและการพัฒนาอย่างต่อเนื่อง
01:04
and acknowledgesรับทราบ our relationshipความสัมพันธ์ with the oceanมหาสมุทร
23
49000
2000
และทำให้เห็นคุณค่าของความสัมพันธ์ของเรากับท้องทะเล
01:06
as a resourceทรัพยากร,
24
51000
2000
ในฐานะแหล่งทรัพยากร
01:08
suggestingบอกเป็นนัย ๆ that we engageว่าจ้าง to replenishเสริมกำลัง the oceanมหาสมุทร
25
53000
3000
ทำให้เห็นว่าเรามุ่งที่จะเสริมสร้างท้องทะเล
01:11
and to encourageส่งเสริม its resiliencyความยืดหยุ่น.
26
56000
2000
และเกื้อหนุนความสามารถในการฟื้นตัวเองให้ดีเช่นเดิม
01:13
It is a more hopefulมีความหวัง, it is a more humanเป็นมนุษย์,
27
58000
3000
เป็นวิธีที่สร้างความหวังและคงความเป็นมนุษย์
01:16
and is a more usefulมีประโยชน์ way of understandingความเข้าใจ our environmentสิ่งแวดล้อม.
28
61000
3000
และเป็นวิธีที่มีประโยชน์ในการเข้าใจสภาพแวดล้อมของเราได้มากขึ้น
01:20
Walletกระเป๋าสตางค์ guidesคำแนะนำ -- standardมาตรฐาน issueปัญหา
29
65000
3000
หนังสือแนะนำ -- เรื่องของมาตรฐาน
01:23
by lots in the marineเรือเดินทะเล conservationการอนุรักษ์ worldโลก --
30
68000
2000
โดยกลุ่มอนุรักษ์ท้องทะเลต่างๆ --
01:25
are very handyมีประโยชน์; they're a wonderfulยอดเยี่ยม toolเครื่องมือ.
31
70000
3000
มีอยู่ใกล้มือ, เป็นเครื่องมืออันมหัศจรรย์
01:28
Greenสีเขียว, yellowสีเหลือง and redสีแดง listsรายการ [of] seafoodอาหารทะเล speciesสายพันธุ์.
32
73000
3000
สีเขียว, เหลือง, และแดง เป็นรายชื่อกลุ่มอาหารทะเล
01:31
The associationสมาคม is very easyง่าย: buyซื้อ greenสีเขียว, don't buyซื้อ redสีแดง,
33
76000
3000
เป็นสีบ่งบอกความเชื่อมโยงอย่างง่ายๆ: ซื้อเขียว, อย่าซื้อแดง,
01:34
think twiceสองครั้ง about yellowสีเหลือง.
34
79000
2000
คิดซํ้าก่อนซื้อเหลือง
01:36
But in my mindใจ, it's really not enoughพอ
35
81000
2000
แต่ตามความเห็นของผม, แค่นี้ยังไม่พอ
01:38
to just eatกิน greenสีเขียว listรายการ.
36
83000
2000
ที่จะทานแค่เพียงในรายการสีเขียว
01:40
We can't sustainประคับประคอง this withoutไม่มี the measureวัด of our successความสำเร็จ
37
85000
3000
เราไม่อาจคงไว้ตามนี้ได้ถ้าปราศจากการวัดผลความสำเร็จ
01:43
really changingเปลี่ยนแปลง the fateโชคชะตา of the speciesสายพันธุ์
38
88000
2000
ในการเปลี่ยนชะตากรรมของสายพันธุ์ต่างๆ
01:45
in the yellowสีเหลือง and the redสีแดง.
39
90000
2000
ในกลุ่มสีเหลืองและสีแดง
01:47
But what if we eatกิน only in the greenสีเขียว listรายการ?
40
92000
3000
แต่ถ้าเรากินเฉพาะในรายการสีเขียวเท่านั้นละ?
01:50
You've got pole-caughtเสาจับ yellowfinเหลือง tunaทูน่า here --
41
95000
3000
ตรงนี้เรามีปลาทูน่าคลีบเหลืองที่ตกเบ็ดมาได้--
01:53
comesมา from sustainableที่ยั่งยืน stocksหุ้น.
42
98000
2000
มาจากจำนวนสต๊อคปลาที่ยั่งยืน
01:55
Poleเสา caughtจับ -- no bycatchbycatch.
43
100000
2000
ตกมาได้ด้วยเบ็ด -- ไม่ใช่จับมาโดยไม่ตั้งใจ
01:57
Great for fishermenชาวประมง. Lots of moneyเงิน. Supportingที่สนับสนุน localในประเทศ economiesเศรษฐกิจ.
44
102000
3000
ดีสำหรับชาวประมง ได้เงินมาก คํ้าจุนเศรษฐกิจท้องถิ่น
02:00
But it's a lionสิงโต of the seaทะเล. It's a topด้านบน predatorนักล่า.
45
105000
3000
แต่ปลานี่เป็นสิงห์แห่งท้องทะเล เป็นนักล่าชั้นยอด
02:03
What's the contextบริบท of this mealอาหาร?
46
108000
2000
อะไรเป็นปัจจัยแวดล้อมของอาหารมื้อนี้?
02:05
Am I sittingนั่ง down in a steakhouseร้านสเต็ก to a 16-ounce-ออนซ์ portionส่วน of this?
47
110000
3000
นี่ผมกำลังนั่งอยู่ในร้านสเต็กเผชิญหน้ากับปลาขนาด 16 ออนส์ตัวนี้หรือ?
02:08
Do I do this threeสาม timesครั้ง a weekสัปดาห์?
48
113000
2000
ถ้าผมทำแบบนี้อาทิตย์ละสามครั้ง?
02:10
I mightอาจ still be in the greenสีเขียว listรายการ,
49
115000
2000
ผมอาจจะยังอยู่ภายในรายการสีเขียว,
02:12
but I'm not doing myselfตนเอง, or you,
50
117000
2000
แต่ผมไม่ได้ช่วยตัวเอง,หรือตัวคุณ,
02:14
or the oceansมหาสมุทร any favorsโปรดปราน.
51
119000
3000
หรือท้องทะเลเลย
02:18
The pointจุด is that we have to have a contextบริบท,
52
123000
2000
จุดสำคัญก็คือเราต้องคำนึงถึงปัจจัยแวดล้อม,
02:20
a gaugeวัด for our actionsการปฏิบัติ in all this.
53
125000
3000
หรือเกณฑ์การปฏิบัติในเรื่องนี้ทั้งหมด
02:23
Exampleตัวอย่าง: I've heardได้ยิน that redสีแดง wineไวน์ is great for my healthสุขภาพ --
54
128000
3000
ตัวอย่างเช่น: ผมเคยได้ยินว่าไวน์แดงดีเยี่ยมต่อสุขภาพ --
02:26
antioxidantsสารต้านอนุมูลอิสระ and mineralsแร่ธาตุ -- heartหัวใจ healthyแข็งแรง.
55
131000
2000
สารต้านอนุมูลอิสระและแร่ธาตุ --หัวใจแข็งแรง
02:28
That's great! I love redสีแดง wineไวน์!
56
133000
2000
เยี่ยมมาก! ผมรักไวน์แดง!
02:30
I'm going to drinkดื่ม so much of it. I'm going to be so healthyแข็งแรง.
57
135000
3000
ผมก็จะดื่มไวน์แดงเยอะๆ ผมก็จะมีสุขภาพที่แข็งแรงมาก
02:33
Well, how manyจำนวนมาก bottlesขวด is it
58
138000
2000
เอาละ, กี่ขวดดี
02:35
before you tell me that I have a problemปัญหา?
59
140000
2000
ก่อนที่คุณจะบอกผมว่าผมเริ่มมีปัญหาแล้ว?
02:37
Well folksคน, we have a proteinโปรตีน problemปัญหา.
60
142000
2000
พี่น้องทั้งหลาย, เรามีปัญหาเกี่ยวกับโปรตีน
02:39
We have lostสูญหาย this sensibilityความรู้สึก
61
144000
2000
เราได้เสียความรู้สึกนึกคิดไป
02:41
when it regardsความนับถือ our foodอาหาร,
62
146000
2000
เกี่ยวกับเรื่องอาหารของเรา,
02:43
and we are payingการจ่ายเงิน a costราคา.
63
148000
2000
และเรากำลังชดใช้ความเสียหาย
02:45
The problemปัญหา is we are hidingการซ่อน that costราคา beneathใต้ the wavesคลื่น.
64
150000
3000
ปัญหาคือเรากำลังปกปิดผลเสียเหล่านั้นไว้ใต้เกลียวคลื่น
02:48
We are hidingการซ่อน that costราคา
65
153000
2000
เรากำลังปิดบังความเสียหายนั้น
02:50
behindหลัง the socialสังคม acceptanceการยอมรับ of expandingที่ขยาย waistlineswaistlines.
66
155000
2000
ไว้เบื้องหลังการที่สังคมยอมรับรอบเอวที่ใหญ่ขึ้น
02:52
And we are hidingการซ่อน that costราคา behindหลัง monsterสัตว์ประหลาด profitsผลกำไร.
67
157000
3000
และเรากำลังปิดบังผลเสียหายนั้นไว้เบื้องหลังผลกำไรอันมหาศาล
02:56
So the first thing about this ideaความคิด of restorativeบำรุงกำลัง seafoodอาหารทะเล
68
161000
2000
ดังนั้นสิ่งแรกเกี่ยวกับแนวคิดเรื่องอาหารทะเลที่ฟื้นฟูได้,
02:58
is that it really takes into accountบัญชี our needsจำเป็น.
69
163000
3000
ก็คือต้องคำนึงถึงความจำเป็นของเรา
03:01
Restorativeบำรุงกำลัง seafoodอาหารทะเล mightอาจ bestดีที่สุด be representedเป็นตัวแทนของ
70
166000
2000
อาหารทะเลที่ฟื้นฟูได้อาจจะอธิบายได้ดีที่สุด,
03:03
not by Jawsขากรรไกร, or by Flipperตีนกบ, or the Gordon'sกอร์ดอน fishermanชาวประมง,
71
168000
2000
ไม่ใช่โดยจอส์ (Jaws),หรือโดยฟลิปเปอร์ (Flipper) ,หรือชาวประมงกอร์ดอนส์ (Gordon's fisherman),
03:05
but ratherค่อนข้าง, by the Jollyครึกครื้น Greenสีเขียว Giantยักษ์.
72
170000
3000
แต่ด้วย, จอลลี่ กรีน ไจแอ้นท์ (Jolly Green Giant)
03:08
Vegetablesผัก:
73
173000
2000
พืชผัก:
03:10
they mightอาจ yetยัง saveประหยัด the oceansมหาสมุทร.
74
175000
2000
อาจจะช่วยรักษาท้องทะเลไว้ได้
03:12
Sylviaซิลเวีย likesชอบ to say that blueสีน้ำเงิน is the newใหม่ greenสีเขียว.
75
177000
2000
ซิลเวียมักจะพูดว่าสีฟ้าคือกระแสเขียวใหม่
03:14
Well I'd like to respectfullyสุภาพ submitเสนอ
76
179000
2000
เอาละ ผมอยากจะขอเสนอด้วยความเคารพ
03:16
that broccoliบร็อคโคลี greenสีเขียว mightอาจ then be the newใหม่ blueสีน้ำเงิน.
77
181000
3000
ว่าสีเขียวของบร็อคโคลี่อาจจะกลายเป็นสีฟ้าต้วใหม่
03:20
We mustต้อง continueต่อ to eatกิน
78
185000
2000
เราคงต้องยังทาน
03:22
the bestดีที่สุด seafoodอาหารทะเล possibleเป็นไปได้, if at all.
79
187000
3000
อาหารทะเลดีที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ต่อไป, ถ้าหากมีโอกาส
03:25
But we alsoด้วย mustต้อง eatกิน it with a tonตัน of vegetablesผัก.
80
190000
3000
แต่เราต้องทานไปพร้อมกับผักต่างๆมากๆด้วย
03:28
The bestดีที่สุด partส่วนหนึ่ง about restorativeบำรุงกำลัง seafoodอาหารทะเล thoughแม้
81
193000
2000
สิ่งที่ดีที่สุดเกี่ยวกับอาหารทะเลที่ฟื้นฟูได้นี้
03:30
is that it comesมา on the half-shellครึ่งเปลือก
82
195000
2000
ก็คือมันมาบนฝาหอยด้านเดียว
03:32
with a bottleขวด of Tabascoซอสพริกทาบาสโก้ and lemonมะนาว wedgesเวดจ์.
83
197000
2000
พร้อมกับซอสทาบาสโก 1 ขวดและมะนาวซีก
03:34
It comesมา in a five-ounceห้าออนซ์ portionส่วน of tilapiaปลานิล
84
199000
2000
มันมากับชิ้นปลากระพงขาวขนาดห้าออนซ์
03:36
breadedซุบโรยด้วยเศษขนมปัง with Dijonดิฌง mustardมัสตาร์ด and crispyกรอบ, broiledBroiled breadcrumbsสวดมนต์
85
201000
3000
ราดด้วยมัสตาดดีจอน (Dijon mustard) และคลุกกับเศษขนมปังกรอบ
03:39
and a steamingนึ่ง pileกอง of pecanผลไม้พิแคน quinoaQuinoa pilafpilaf
86
204000
2000
เสิร์ฟกับข้าวคีนว่า (quinoa rice) และถั่วพีแกนนึ่งร้อนๆ
03:41
with crunchyกรุบ, grilledย่าง broccoliบร็อคโคลี
87
206000
2000
และบร๊อคโคลี่ย่างกรอบ
03:43
so softอ่อนนุ่ม and sweetหวาน and charredย่าง and smokyมีควันคลุ้ง on the outsideด้านนอก
88
208000
2000
ซึ่งช่างนุ่ม หวาน เกรียม และหอมหวล
03:45
with just a hintเปรย of chiliพริก flakeเกล็ด.
89
210000
2000
กับพริกชิ้นเล็กๆนิดหน่อย
03:47
WhoooWhooo!
90
212000
2000
อืม!
03:49
This is an easyง่าย sellขาย.
91
214000
2000
จานนี้ขายดี
03:51
And the bestดีที่สุด partส่วนหนึ่ง is all of those ingredientsส่วนผสม are availableใช้ได้
92
216000
2000
และสิ่งที่ดีที่สุดก็คือเครื่องปรุงทั้งหมดหาได้ง่าย
03:53
to everyทุกๆ familyครอบครัว at the neighborhoodย่าน Walmartวอลมาร์.
93
218000
3000
สำหรับทุกๆครอบครัวใกล้ๆห้างวอลมาร์ท (Walmart)
03:56
Jamieเจมี่ Oliverโอลิเวอร์ is campaigningการรณรงค์
94
221000
3000
เจมี โอลิเวอร์กำลังรณรงค์
03:59
to saveประหยัด Americaสหรัฐอเมริกา from the way we eatกิน.
95
224000
3000
เพื่อช่วยอเมริกาให้รอดพ้นจากการทานแบบเดิมๆ
04:02
Sylviaซิลเวีย is campaigningการรณรงค์ to saveประหยัด the oceansมหาสมุทร
96
227000
3000
ซิลเวียกำลังรณรงค์เพื่อรักษาท้องทะเล
04:05
from the way we eatกิน.
97
230000
2000
จากวิถีการกินแบบเดิมๆของเรา
04:07
There's a patternแบบแผน here.
98
232000
2000
ซึ่งมีรูปแบบอยู่
04:09
Forgetลืม nuclearนิวเคลียร์ holocaustความหายนะ;
99
234000
2000
ลืมเรื่องการทำลายล้างจากอาวุธนิวเคลียร์เสีย
04:11
it's the forkส้อม that we have to worryกังวล about.
100
236000
3000
ที่เราต้องวิตกกังวลควรเป็นเรื่องของช้อนส้อม
04:14
We have ravagedทำลาย our Earthโลก
101
239000
2000
เราได้ทำให้โลกเสียหาย
04:16
and then used the foodอาหาร that we'veเราได้ sourcedที่มา
102
241000
2000
แล้วก็ใช้อาหารที่เราหามาได้
04:18
to handicapแต้มต่อ ourselvesตัวเรา in more waysวิธี than one.
103
243000
3000
มาทำให้ตัวเองพิกลพิกาลในหลายๆด้าน
04:21
So I think we have this wholeทั้งหมด eatingการรับประทานอาหาร thing wrongไม่ถูกต้อง.
104
246000
3000
ผมคิดว่าเรามีวิถีการกินที่ผิด
04:24
And so I think it's time
105
249000
2000
และดังนั้นผมคิดว่าถึงเวลาแล้ว
04:26
we changeเปลี่ยนแปลง what we expectคาดหวัง from our foodอาหาร.
106
251000
2000
ที่เราควรเปลี่ยนสิ่งที่เราคาดหวังจากอาหารของเรา
04:28
Sustainabilityการพัฒนาอย่างยั่งยืน is complicatedซับซ้อน
107
253000
2000
ความยั่งยืนเป็นเรื่องซับซ้อน
04:30
but dinnerอาหารเย็น is a realityความจริง that we all very much understandเข้าใจ.
108
255000
3000
แต่มื้อเย็นเป็นความจริงที่เราทุกคนมีความเข้าใจอย่างดี,
04:33
So let's startเริ่มต้น there.
109
258000
2000
ดังนั้นเรามาเริ่มกันตรงนั้น
04:35
There's been a lot of movementการเคลื่อนไหว recentlyเมื่อเร็ว ๆ นี้ in greeningสีเขียว our foodอาหาร systemsระบบ.
110
260000
3000
เร็วๆนี้มีความเคลื่อนไหวอย่างมากเกี่ยวกับการทำให้ระบบอาหารของเราเป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม
04:38
Danแดน Barberช่างตัดผม and Aliceอลิซ Watersน่านน้ำ
111
263000
2000
แดน บาร์เบอร์ และ อลิส วอเตอร์ส
04:40
are leadingชั้นนำ passionatelyจู๋จี๋ the greenสีเขียว foodอาหาร Deliciousอร่อย Revolutionการปฏิวัติ.
112
265000
3000
กำลังนำหน้าการปฏิวัติความเอร็ดอร่อยจากอาหารที่เ็ป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมอย่างเอาจริงเอาจัง
04:43
But greenสีเขียว foodsอาหาร oftenบ่อยครั้ง representแทน
113
268000
2000
แต่อาหารที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมมักจะเป็น
04:45
a way for us to disregardไม่สนใจ
114
270000
2000
ทางหนึ่งที่เรามองข้ามความสำคัญของ
04:47
the responsibilityความรับผิดชอบ as eatersเสพ.
115
272000
2000
ความรับผิดชอบในฐานะผู้กิน
04:49
Just because it comesมา from a greenสีเขียว sourceแหล่ง
116
274000
2000
เพียงเพราะแค่เห็นมันมาจากแหล่งที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม
04:51
doesn't mean we can treatรักษา it with disregardไม่สนใจ on the plateจาน.
117
276000
3000
ไม่ได้หมายความว่าเราจะสามารถปฏิบัติต่ออาหารในจานด้วยความไม่ใส่ใจอีกต่อไปได้
04:55
We have eco-friendlyเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม shrimpกุ้ง.
118
280000
2000
เรามีกุ้งที่เป็นมิตรกับสภาพแวดล้อม
04:57
We can make them; we have that technologyเทคโนโลยี.
119
282000
2000
เราสามารถทำได้; เรามีเทคโนโลยี่ที่ทำได้
04:59
But we can never have any eco-friendlyเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม all-you-can-eatคุณสามารถกินได้ทั้งหมด shrimpกุ้ง buffetบุฟเฟ่ต์.
120
284000
4000
แต่เราไม่มีทางจะมีบุฟเฟ่ต์กุ้งที่กินเท่าไรก็ได้ และยังเป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมได้
05:03
It doesn't work.
121
288000
2000
ทำอย่างนั้นไม่ได้
05:05
Heart-healthyสุขภาพหัวใจ dinnerอาหารเย็น is a very importantสำคัญ partส่วนหนึ่ง
122
290000
3000
อาหารเย็นที่ดีต่อหัวใจเป็นส่วนสำคัญ
05:08
of restorativeบำรุงกำลัง seafoodอาหารทะเล.
123
293000
2000
ของอาหารทะเลที่ฟื้นฟูได้
05:10
While we try to manageจัดการ decliningการลดลง marineเรือเดินทะเล populationsประชากร,
124
295000
3000
ในขณะที่เราพยายามและเข้าไปจัดการกับจำนวนสัตว์ทะเลที่ลดลงเรื่อยๆ
05:13
the media'sสื่อ recommendingแนะนำ increasedเพิ่มขึ้น consumptionการบริโภค of seafoodอาหารทะเล.
125
298000
3000
สื่อมวลชนก็กำลังเสนอแนะให้เพิ่มปริมาณการบริโภคอาหารทะเลขึ้นอีก
05:16
Studiesการศึกษา say that tensนับ of thousandsพัน
126
301000
2000
งานวิจัยกล่าวว่าคนจำนวนมาก
05:18
of Americanอเมริกัน grandmothersยาย, grandfathersปู่, mothersมารดา and fathersบรรพบุรุษ
127
303000
2000
คนอเมริกันทั้งปู่ย่า ตายาย พ่อและแม่
05:20
mightอาจ be around for anotherอื่น birthdayวันเกิด
128
305000
2000
อาจจะคงมีชีวิตอยู่ฉลองวันเกิดถัดไป
05:22
if we includedที่รวมอยู่ more seafoodอาหารทะเล.
129
307000
2000
ถ้าเรากินอาหารทะเลมากกว่านี้
05:24
That's a rewardรางวัล I am not willingเต็มใจ to passผ่านไป up.
130
309000
3000
นี่เป็นรางวัลที่ผมไม่อยากจะทิ้งไป
05:27
But it's not all about the seafoodอาหารทะเล.
131
312000
2000
แต่มันไม่ได้เกี่ยวกับอาหารทะเลทั้งหมด
05:29
It's about the way that we look at our platesแผ่น.
132
314000
3000
มันเกี่ยวกับวิธีการที่เราพิจารณาอาหารในจานของเรา
05:32
As a chefพ่อครัว, I realizeตระหนักถึง the easiestที่ง่ายที่สุด thing for me to do
133
317000
2000
ในฐานะพ่อครัว, ผมตระหนักถึงสิ่งที่ง่ายที่สุดที่ผมทำได้
05:34
is reduceลด the portionส่วน sizesขนาด on my plateจาน.
134
319000
3000
คือลดขนาดสัดส่วนอาหารต่างๆที่อยู่ในจาน
05:37
A coupleคู่ things happenedที่เกิดขึ้น.
135
322000
2000
มีสองสิ่งได้เกิดขึ้นแล้ว
05:39
I madeทำ more moneyเงิน.
136
324000
2000
ผมหาเงินได้มากขึ้น
05:41
People startedเริ่มต้น buyingการซื้อ appetizersอาหารทานเล่น and saladsสลัด,
137
326000
2000
ผู้คนเริ่มซื้ออาหารเบาๆเพื่อเรียกนํ้าย่อยและสลัด
05:43
because they knewรู้ว่า they weren'tเขาไม่ได้ going to fillใส่ up on the entreesจาน aloneคนเดียว.
138
328000
3000
เพราะว่าพวกเขารู้ว่าเขาจะไม่อิ่มจากการทานเฉพาะอาหารหลักเท่านั้น
05:46
People spentการใช้จ่าย more time engagingน่ารัก in theirของพวกเขา mealsอาหาร,
139
331000
2000
ผู้คนใช้เวลามากขึ้นในการรับประทานอาหาร,
05:48
engagingน่ารัก with eachแต่ละ other over theirของพวกเขา mealsอาหาร.
140
333000
3000
มีปฏิสัมพันธ์กันระหว่างทานอาหาร
05:51
People got, in shortสั้น, more of what they cameมา there for
141
336000
3000
พูดสั้นๆ,ผู้คนได้รับมากกว่าสิ่งที่เขาตั้งใจมาหา,
05:54
even thoughแม้ they got lessน้อยกว่า proteinโปรตีน.
142
339000
2000
ถึงแม้เขาจะได้รับประทานโปรตีนน้อยลง
05:56
They got more caloriesแคลอรี่ over the courseหลักสูตร of a diversifiedนานา mealอาหาร.
143
341000
3000
แต่เขาได้รับพลังงานแคลอรี่มากขึ้นจากรายการอาหารที่หลากหลาย
05:59
They got healthierมีสุขภาพดี. I madeทำ more moneyเงิน.
144
344000
2000
เขามีสุขภาพดีขึ้น ผมทำเงินได้มากขึ้น
06:01
This is great.
145
346000
2000
สิ่งนี้สำคัญ
06:03
Environmentalสิ่งแวดล้อม considerationการพิจารณา was servedทำหน้าที่ with everyทุกๆ plateจาน,
146
348000
3000
อาหารที่นำมาบริการทุกจานคำนึงถึงสิ่งแวดล้อม,
06:06
but it was servedทำหน้าที่ with a heapingซ้อน moundเนิน
147
351000
2000
และอาหารที่นำมาบริการนั้นพูนจาน
06:08
of considerationการพิจารณา for humanเป็นมนุษย์ interestsความสนใจ at the sameเหมือนกัน time.
148
353000
3000
ไปด้วยการคำนึงถึงผลประโยชน์ของมนุษยชาติในเวลาเดียวกัน
06:12
One of the other things we did
149
357000
2000
สิ่งหนึ่งในหลายสิ่งที่เราทำ
06:14
was beginเริ่ม to diversifyเปลี่ยน the speciesสายพันธุ์ that we servedทำหน้าที่ --
150
359000
3000
คือการเริ่มนำสายพันธุ์ที่หลากหลายมาใช้เป็นอาหาร--
06:17
smallเล็ก silverfishสีเงิน, anchoviesปลาแองโชวี่, mackerelปลาทู, sardinesปลาซาร์ดีน were uncommonผิดปกติ.
151
362000
3000
ที่ใช้กันทั่วไปได้แก่ ปลาซิลเวอร์ฟิช (silverfish) ตัวเล็กๆ, ปลาแอนโชวี่ (Anchovy), ปลาแมคเคอเรล (Mackerel) , และ ปลาซาดีน (Sardine)
06:20
Shellfishหอย, musselsหอยแมลงภู่, oystersหอยนางรม,
152
365000
2000
สัตว์นํ้าพวกหอย กุ้ง ปู หอยแมลงภู่ หอยนางรม,
06:22
clamsหอยกาบ, tilapiaปลานิล, charถ่าน -- these were the commonร่วมกัน speciesสายพันธุ์.
153
367000
3000
หอยกาบ, ปลานิล (Tilapia), ปลาชาร์ (Char) --พวกนี้เป็นสายพันธุ์ที่เราคุ้นเคย
06:25
We were directingการกำกับ tastesรสนิยม
154
370000
2000
เราได้ชี้นำรสนิยม
06:27
towardsไปทาง more resilienceความยืดหยุ่น, more restorativeบำรุงกำลัง optionsตัวเลือก.
155
372000
3000
ไปสู่ตัวเลือกอื่นๆที่ยืดหยุ่นและฟื้นฟูได้
06:31
This is what we need to favorชอบ.
156
376000
2000
นี่คือสิ่งที่เราต้องสนับสนุน
06:33
This is what the greenสีเขียว listรายการ saysกล่าวว่า.
157
378000
2000
นี่คือสิ่งที่รายการสีเขียวบอกเรา
06:35
But this is alsoด้วย how we can actuallyแท้จริง beginเริ่ม to restoreฟื้นฟู our environmentสิ่งแวดล้อม.
158
380000
3000
แต่นี่คือวิธีที่เราสามารถเริ่มฟื้นฟูสภาพแวดล้อมของเราได้จริงด้วย
06:38
But what of those bigใหญ่ predatorsล่า,
159
383000
2000
แต่สำหรับสัตว์นํ้าใหญ่ๆเหล่านั้น,
06:40
those fashionableทันสมัย speciesสายพันธุ์,
160
385000
2000
สายพันธุ์ที่เป็นที่นิยมเหล่านั้น,
06:42
that greenสีเขียว listรายการ tunaทูน่า that I was talkingการพูด about earlierก่อน?
161
387000
3000
แล้วปลาทูน่าที่อยู่ในรายการสีเขียวที่ผมได้พูดถึงก่อนหน้านี้ล่ะ?
06:45
Well, if you mustต้อง, I have a recipeสูตรอาหาร for you.
162
390000
3000
ถ้าคุณจำเป็นต้องทาน, ผมมีสูตรอาหารให้คุณ
06:48
It prettyน่ารัก much worksโรงงาน with any bigใหญ่ fishปลา in the oceanมหาสมุทร,
163
393000
2000
ใช้ได้ดีมากกับปลาใหญ่ทั้งหลายในท้องทะเล,
06:50
so here we go.
164
395000
2000
เอาละเราเริ่มได้เลย
06:52
Startเริ่มต้น with a 16-ounce-ออนซ์ portionส่วน of bigใหญ่ fishปลา.
165
397000
3000
เริ่มด้วยใช้ปลาใหญ่หนัก 16 ออนซ์ หนึ่งชิ้น
06:55
Get a knifeมีด. Cutตัด it into fourสี่ portionsส่วน.
166
400000
3000
เอามีดมา ตัดออกเป็นสี่ส่วน
06:58
Put it on fourสี่ platesแผ่น.
167
403000
2000
วางบนจานสี่ใบ
07:00
Moundเนิน up those fourสี่ platesแผ่น with vegetablesผัก
168
405000
2000
วางกองผักบนจานทั้งสี่
07:02
and then openเปิด up the very bestดีที่สุด bottleขวด of Burgundyมณฑลเบอร์กันดี you have,
169
407000
2000
แล้วก็เปิดเหล้าองุ่นเบอร์กันดีที่ดีที่สุดที่คุณมีอยู่,
07:04
lightเบา the candlesเทียน and celebrateฉลอง it.
170
409000
3000
จุดเทียนและฉลอง
07:07
Celebrateฉลอง the opportunityโอกาส you have to eatกิน this.
171
412000
2000
ฉลองโอกาสที่คุณได้ทานอาหารจานนี้
07:09
Inviteเชิญ your friendsเพื่อน and neighborsเพื่อนบ้าน over
172
414000
2000
เชิญเพื่อนฝูงและเพื่อนบ้านมา
07:11
and repeatทำซ้ำ onceครั้งหนึ่ง a yearปี,
173
416000
3000
และจัดซํ้าปีละครั้ง,
07:14
maybe.
174
419000
2000
ประมาณนั้น
07:16
I expectคาดหวัง a lot from foodอาหาร.
175
421000
2000
ผมคาดหวังจากอาหารมาก
07:18
I expectคาดหวัง healthสุขภาพ
176
423000
2000
ผมคาดหวังสุขภาพ
07:20
and joyความปิติยินดี and familyครอบครัว and communityชุมชน.
177
425000
2000
ความสุข ครอบครัว ชุมชน
07:22
I expectคาดหวัง that producingการผลิต ingredientsส่วนผสม,
178
427000
2000
ผมคาดหวังว่าการเตรียมส่วนประกอบ,
07:24
preparingการจัดเตรียม dishesอาหาร and eatingการรับประทานอาหาร mealsอาหาร
179
429000
3000
การปรุง และการรับประทานอาหาร
07:27
is all partส่วนหนึ่ง of the communionการสนทนา of humanเป็นมนุษย์ interestsความสนใจ.
180
432000
3000
ทั้งหมดเป็นศูนย์รวมผลประโยชน์ของมนุษยชาติ
07:30
I was luckyโชคดี enoughพอ that my fatherพ่อ was a fantasticน่าอัศจรรย์ cookปรุงอาหาร.
181
435000
2000
ผมโชคดีที่พ่อผมเป็นพ่อครัวชั้นเยี่ยม
07:32
And he taughtสอน me very earlyตอนต้น on
182
437000
2000
และพ่อสอนผมมาตั้งแต่ต้น
07:34
about the privilegeสิทธิพิเศษ that eatingการรับประทานอาหาร representsแสดงให้เห็นถึง.
183
439000
3000
เกี่ยวกับสิทธิประโยชน์ที่มากับการรับประทาน
07:37
I rememberจำ well the mealsอาหาร of my childhoodวัยเด็ก.
184
442000
2000
ผมจำอาหารในวัยเด็กของผมได้อย่างดี
07:39
They were reasonableเหมาะสม portionsส่วน of proteinโปรตีน
185
444000
2000
มันมีสัดส่วนของโปรตีนอย่างเหมาะสม
07:41
servedทำหน้าที่ with copiousมากมาย quantitiesปริมาณ of vegetablesผัก
186
446000
2000
รับประทานไปพร้อมกับผักปริมาณมากๆ
07:43
and smallเล็ก amountsจำนวน of starchแป้ง, usuallyมักจะ riceข้าว.
187
448000
2000
และมีปริมาณแป้งน้อย, ส่วนใหญ่เป็นข้าว
07:45
This is still how I largelyส่วนใหญ่ eatกิน todayในวันนี้.
188
450000
3000
สิ่งนี้ผมยังทานอยู่เป็นส่วนใหญ่ในปัจจุบัน
07:48
I get sickป่วย when I go to steakhousesสเต็กเฮาส์.
189
453000
3000
ผมรู้สึกไม่สบายเมื่อผมไปร้านสเต็ก
07:51
I get the meatเนื้อ sweatsเหงื่อออก.
190
456000
2000
ซึ่งผมได้ลิ้มรสหยาดเหงื่อของเนื้อ
07:53
It's like a hangoverอาการเมาค้าง from proteinโปรตีน.
191
458000
2000
มันเหมือนกับอาการเมาค้างจากโปรตีน
07:55
It's disgustingน่าสะอิดสะเอียน.
192
460000
2000
มันน่าขยะแขยง
07:58
But of all the direหายนะ newsข่าว that you'llคุณจะ hearได้ยิน
193
463000
3000
แต่ข่าวน่ากลัวทั้งหลายที่คุณจะได้ยินได้ฟัง
08:01
and that you have heardได้ยิน about the stateสถานะ of our oceansมหาสมุทร,
194
466000
2000
และที่คุณเคยได้ฟังมาเกี่ยวกับสภาพของท้องทะเลของเรา,
08:03
I have the unfortunateโชคร้าย burdenภาระ of deliveringการส่งมอบ to you
195
468000
2000
ผมมีภาระลำบากที่ต้องนำมาเสนอต่อคุณ
08:05
possiblyอาจ the very worstแย่ที่สุด of it
196
470000
2000
อาจจะเป็นสภาพที่เลวร้ายที่สุด,
08:07
and that is this wholeทั้งหมด time
197
472000
2000
นั่นคือตลอดเวลานี้,
08:09
your motherแม่ was right.
198
474000
2000
แม่ของคุณพูดถูก
08:11
Eatกิน your vegetablesผัก.
199
476000
3000
ทานผักซะ
08:14
It's prettyน่ารัก straightforwardซื่อตรง.
200
479000
2000
เป็นเรื่องตรงไปตรงมามากๆ
08:16
So what are we looking for in a mealอาหาร?
201
481000
2000
ดังนั้นสิ่งที่เรากำลังมองหาในอาหารคืออะไร?
08:18
Well for healthสุขภาพ, I'm looking for wholesomeบริสุทธ์ ingredientsส่วนผสม
202
483000
3000
คือ ดีต่อสุขภาพ, ผมกำลังมองหาส่วนประกอบอาหารที่มีคุณภาพ
08:21
that are good for my bodyร่างกาย.
203
486000
2000
ที่ดีต่อร่างกายของผม
08:23
For joyความปิติยินดี, I'm looking for butterเนย and saltเกลือ
204
488000
2000
เพื่อความสุข,ผมมองหาเนยกับเกลือ
08:25
and sexyเซ็กซี่ things that make things tasteลิ้มรส lessน้อยกว่า like penanceตบะ.
205
490000
3000
และสิ่งที่น่าตื่นเต้นที่จะทำให้อาหารมีรสชาติโดยไม่ต้องกลํ้ากลืน
08:28
For familyครอบครัว, I'm looking for recipesสูตร
206
493000
3000
สำหรับครอบครัว,ผมกำลังมองหาสูตรอาหาร
08:31
that genuflectแสดงความเคารพ to my ownด้วยตัวเอง personalส่วนบุคคล historiesประวัติศาสตร์.
207
496000
3000
ที่สะท้อนที่มาที่ไปของตัวผมเอง
08:34
For communityชุมชน thoughแม้, we startเริ่มต้น at the very beginningการเริ่มต้น.
208
499000
3000
สำหรับชุมชน, เราเริ่มที่จุดเริ่มต้นจริงๆ
08:37
There's no escapingการหลบหนี the factความจริง
209
502000
2000
ไม่มีทางที่จะเลี่ยงจากความเป็นจริงไปได้
08:39
that everything we eatกิน has a globalทั่วโลก impactส่งผลกระทบ.
210
504000
2000
ว่าทุกสิ่งที่เราทานส่งผลกระทบต่อโลกโดยรวม
08:41
So try and learnเรียน as bestดีที่สุด you can what that impactส่งผลกระทบ is
211
506000
2000
ดังนั้น จงพยายามและเรียนรู้อย่างดีที่สุดว่าผลกระทบคืออะไร
08:43
and then take the first stepขั้นตอน to minimizeลด it.
212
508000
3000
แล้วเริ่มที่ก้าวแรก คือ ลดผลกระทบนั้นให้น้อยลง
08:47
We'veเราได้ seenเห็น an imageภาพ of our blueสีน้ำเงิน planetดาวเคราะห์,
213
512000
2000
เราได้เห็นภาพโลกสีฟ้าของเรา
08:49
our worldโลก bankธนาคาร.
214
514000
2000
คลังของโลกเรา
08:51
But it is more than just a repositoryกรุ of our resourcesทรัพยากร;
215
516000
3000
แต่มันเป็นมากกว่าแหล่งคลังทรัพยากร
08:54
it's alsoด้วย the globalทั่วโลก geographyภูมิศาสตร์
216
519000
3000
มันยังเป็นภูมิศาสตร์โลก
08:57
of the communionการสนทนา we call dinnerอาหารเย็น.
217
522000
3000
ที่เชื่อมโยงสิ่งที่เราเรียกว่า อาหารเย็น ด้วย
09:00
So if we all take only what we need,
218
525000
2000
ดังนั้นถ้าเราใช้เฉพาะสิ่งที่จำเป็น,
09:02
then we can beginเริ่ม to shareหุ้น the restส่วนที่เหลือ,
219
527000
3000
เราก็จะสามารถเริ่มปันส่วนที่เหลือ,
09:05
we can beginเริ่ม to celebrateฉลอง,
220
530000
2000
เราจะสามารถเริ่มเฉลิมฉลอง,
09:07
we can beginเริ่ม to restoreฟื้นฟู.
221
532000
2000
เราจะสามารถเริ่มต้นฟึ้นฟู
09:09
We need to savorลิ้มรส vegetablesผัก.
222
534000
2000
เราต้องชื่นชมในรสชาติของพืชผัก
09:11
We need to savorลิ้มรส smallerที่มีขนาดเล็ก portionsส่วน of seafoodอาหารทะเล.
223
536000
3000
เราต้องบริโภคสัดส่วนของอาหารทะเลที่เล็กลง
09:14
And we need to saveประหยัด dinnerอาหารเย็น.
224
539000
2000
และเราจำต้องรักษาอาหารมื้อสำคัญไว้
09:16
Thank you.
225
541000
2000
ขอบคุณ
09:18
(Applauseการปรบมือ)
226
543000
2000
ปรบมือ
Translated by yamela areesamarn
Reviewed by Wanvipa Phanumat

▲Back to top

ABOUT THE SPEAKER
Barton Seaver - Chef
Barton Seaver is an advocate of sustainable seafood and a chef in Washington DC. His work tells the story of our common resources through the communion we all share – dinner.

Why you should listen

Barton Seaver has been at the helm of some of Washington, DC’s most acclaimed restaurants. He brought the idea of sustainable seafood to DC at Hook restaurant in Georgetown. After Hook, he opened Blue Ridge restaurant, where he was named as Esquire’s 2009 Chef of the Year.

His focus now is on larger issues of ocean sustainability as it relates to eating. He was recently named a Fellow with the Blue Ocean Institute, to help link the environmental community with real-life, delicious applications of an eco-friendly ethic. He works with the Ocean Now program at the National Geographic Society to influence the practices of large corporations and consumers alike toward a more responsible and sustainable sourcing ethic. Barton is an appointed member of the Mayor's Council on Nutrition in Washington, DC, where he is helping to craft a wellness policy for District residents.

His new cookbook is For Cod and Country: Simple, Delicious, Sustainable Cooking >>

More profile about the speaker
Barton Seaver | Speaker | TED.com