Mission Blue Voyage
Barton Seaver: Sustainable seafood? Let's get smart
Barton Seaver: A tenger gyümölcsei fenntartható formában? Művelődjünk egy kicsit!
Filmed:
Readability: 3.9
614,893 views
Barton Seaver főszakács egy modern dilemmával szembesít minket. A tenger gyümölcsei egyike legegészségesebb proteinforrásainknak, azonban a túlhalászás tragikus károkat okoz óceánjainkban. Seaver egyszerű javaslatot tesz, hogy a hal változatlanul vacsoránk része maradhasson, és tanácsa minden anyuka kedvenc prédikációjával is egybecseng: "Együk meg a zöldségeket is!"
Barton Seaver - Chef
Barton Seaver is an advocate of sustainable seafood and a chef in Washington DC. His work tells the story of our common resources through the communion we all share – dinner. Full bio
Barton Seaver is an advocate of sustainable seafood and a chef in Washington DC. His work tells the story of our common resources through the communion we all share – dinner. Full bio
Double-click the English transcript below to play the video.
00:15
Sustainability represents
0
0
2000
A fenntarthatóság kifejezi, hogy
00:17
the what, the where and the how
1
2000
2000
mit, hol és hogyan
00:19
of what is caught.
2
4000
2000
fogunk ki.
00:21
The who and the why are what's important to me.
3
6000
2000
Számomra a "ki és miért" kérdése fontos igazán.
00:23
I want to know the people behind my dinner choices.
4
8000
2000
Ismerni szeretném a vacsoráim mögött megbúvó embereket.
00:25
I want to know how I impact them.
5
10000
2000
Tudni szeretném, miképp befolyásolom őket.
00:27
I want to know how they impact me.
6
12000
2000
És azt is, hogy ők hogyan befolyásolnak engem.
00:29
I want to know why they fish.
7
14000
2000
Az is érdekel, hogy miért halásznak.
00:31
I want to know how they rely on the water's bounty
8
16000
2000
Tudni szeretném, milyen szerepet játszanak
00:33
for their living.
9
18000
2000
a megélhetésükben a vizek adományai.
00:35
Understanding all of this enables us
10
20000
2000
Ha minderre választ kapunk, akkor képesek leszünk
00:37
to shift our perception of seafood
11
22000
2000
a tenger gyümölcseivel kapcsolatos beidegződéseink
00:39
away from a commodity
12
24000
2000
megváltoztatására, immár nem értéktárgyakként,
00:41
to an opportunity
13
26000
2000
hanem lehetőségként gondolva e csemegékre,
00:43
to restore our ecosystem.
14
28000
2000
hogy így az ökoszisztémát is helyreállítsuk.
00:45
It allows for us to celebrate the seafood
15
30000
2000
Így aztán ünnepi fényben láthatjuk a tengeri csemegéket,
00:47
that we're also so fortunate to eat.
16
32000
2000
amiket történetesen van szerencsénk megenni is.
00:49
So what do we call this?
17
34000
2000
Na és hogyan nevezzük ezt?
00:51
I think we call it restorative seafood.
18
36000
3000
Úgy vélem, helyreállító tengeri csemegének.
00:54
Where sustainability is the capacity
19
39000
2000
Ahol a fenntarthatóság a megtartásra és
00:56
to endure and maintain,
20
41000
2000
a megőrzésre való képességünket jelenti,
00:58
restorative is the ability to replenish and progress.
21
43000
3000
a helyreállítás pedig az újjáteremtésre és fejlesztésre való képességünket.
01:01
Restorative seafood allows for an evolving and dynamic system
22
46000
3000
A helyreállító tengeri csemegék egy dinamikus és fejlődő rendszer fenntartását
01:04
and acknowledges our relationship with the ocean
23
49000
2000
teszik lehetővé és figyelembe veszik az óceánnal,
01:06
as a resource,
24
51000
2000
mint forrással meglévő kapcsolatunkat,
01:08
suggesting that we engage to replenish the ocean
25
53000
3000
jelzik, hogy elköteleztük magunkat az óceán újjáteremtése mellett,
01:11
and to encourage its resiliency.
26
56000
2000
hogy támogatjuk annak rugalmasságát.
01:13
It is a more hopeful, it is a more human,
27
58000
3000
Reményteljesebb, emberibb és hasznosabb
01:16
and is a more useful way of understanding our environment.
28
61000
3000
módja ez környezetünk megismerésének.
01:20
Wallet guides -- standard issue
29
65000
3000
Az éttermi kalauzok - mindennapos témának tartják
01:23
by lots in the marine conservation world --
30
68000
2000
sokan, akik a tengeri élővilág megőrzésén fáradoznak --
01:25
are very handy; they're a wonderful tool.
31
70000
3000
nagyon célszerűek, csodálatos eszközök.
01:28
Green, yellow and red lists [of] seafood species.
32
73000
3000
Zöld, sárga és vörös listákba rendezi a tengeri fajokat.
01:31
The association is very easy: buy green, don't buy red,
33
76000
3000
Nagyon egyszerű összefüggés: vegye a zöldet, ne a vöröset,
01:34
think twice about yellow.
34
79000
2000
kétszer is fontolja meg, hogy sárgát rendel-e.
01:36
But in my mind, it's really not enough
35
81000
2000
De az én elképzelésem szerint egyáltalán
01:38
to just eat green list.
36
83000
2000
nem elég pusztán a zöld listáról választani.
01:40
We can't sustain this without the measure of our success
37
85000
3000
Nem lehetséges a fenntartás, nem lesznek mérhetőek az
01:43
really changing the fate of the species
38
88000
2000
eredményeink azon fajok megmentése terén,
01:45
in the yellow and the red.
39
90000
2000
amelyek a sárga és zöld listán vannak.
01:47
But what if we eat only in the green list?
40
92000
3000
De mi történik, ha csakis a zöld listáról választunk?
01:50
You've got pole-caught yellowfin tuna here --
41
95000
3000
Itt a bottal kifogott sárgaúszójú tonhal --
01:53
comes from sustainable stocks.
42
98000
2000
a fenntartható készletekből származik.
01:55
Pole caught -- no bycatch.
43
100000
2000
Bottal fogott -- nincs véletlen fogás.
01:57
Great for fishermen. Lots of money. Supporting local economies.
44
102000
3000
Jó a halászoknak. Sok pénzt jelent. Támogatja a helyi gazdaságot.
02:00
But it's a lion of the sea. It's a top predator.
45
105000
3000
De a faj a tenger oroszlánja. Csúcsragadozó.
02:03
What's the context of this meal?
46
108000
2000
Milyen összefüggést kell meglátnunk?
02:05
Am I sitting down in a steakhouse to a 16-ounce portion of this?
47
110000
3000
Azért ülök be az étterembe, hogy ebből egy közel félkilós darabot egyek?
02:08
Do I do this three times a week?
48
113000
2000
Mindezt hetente háromszor?
02:10
I might still be in the green list,
49
115000
2000
Persze, a zöld listán maradtam ezzel,
02:12
but I'm not doing myself, or you,
50
117000
2000
de sem magammal, sem Önökkel,
02:14
or the oceans any favors.
51
119000
3000
sem az óceánnal nem tettem jót.
02:18
The point is that we have to have a context,
52
123000
2000
A lényeg, hogy az összefüggések kapcsán
02:20
a gauge for our actions in all this.
53
125000
3000
a dolgok mértékére is oda kell figyelnünk.
02:23
Example: I've heard that red wine is great for my health --
54
128000
3000
Egy példa: hallottam, hogy a vörösbor rendkívül egészséges --
02:26
antioxidants and minerals -- heart healthy.
55
131000
2000
antioxidánsok, ásványok -- jót tesz a szívnek.
02:28
That's great! I love red wine!
56
133000
2000
Nagyszerű! Imádom a vörösbort!
02:30
I'm going to drink so much of it. I'm going to be so healthy.
57
135000
3000
Majd rengeteget iszom belőle. Annyira egészséges leszek!
02:33
Well, how many bottles is it
58
138000
2000
Nos, hány üveggel kell innom ahhoz,
02:35
before you tell me that I have a problem?
59
140000
2000
hogy arról beszéljenek: gondjaim vannak?
02:37
Well folks, we have a protein problem.
60
142000
2000
Nos, emberek: gondjaink vannak a proteinnel.
02:39
We have lost this sensibility
61
144000
2000
Elvesztettük ezt a józanságunkat,
02:41
when it regards our food,
62
146000
2000
amikor az ételekről van szó,
02:43
and we are paying a cost.
63
148000
2000
az árát meg éppen most fizetjük.
02:45
The problem is we are hiding that cost beneath the waves.
64
150000
3000
A baj, hogy ezek rejtett költségek, mert a hullámok takarásában vannak.
02:48
We are hiding that cost
65
153000
2000
Az is segít a költségek elrejtésében, hogy
02:50
behind the social acceptance of expanding waistlines.
66
155000
2000
a terebélyesedő pocak nálunk társadalmilag elfogadott.
02:52
And we are hiding that cost behind monster profits.
67
157000
3000
Na meg a gigantikus profit, ez is elrejti a költségeket.
02:56
So the first thing about this idea of restorative seafood
68
161000
2000
Szóval az első dolog a helyreállító tengeri csemegék koncepciója
02:58
is that it really takes into account our needs.
69
163000
3000
kapcsán, hogy valóban a szükségleteinket vegyük figyelembe.
03:01
Restorative seafood might best be represented
70
166000
2000
Magát a koncepciót talán a legjobban nem a Cápák,
03:03
not by Jaws, or by Flipper, or the Gordon's fisherman,
71
168000
2000
a Flipper vagy a "Cápa Gordon" szemlélteti, hanem
03:05
but rather, by the Jolly Green Giant.
72
170000
3000
inkább a Vidám Zöld Óriások.
03:08
Vegetables:
73
173000
2000
A Zöldségek:
03:10
they might yet save the oceans.
74
175000
2000
ők lehetnek az óceánok megmentői.
03:12
Sylvia likes to say that blue is the new green.
75
177000
2000
Sylvia sokszor emlegeti, hogy a kék az új zöld.
03:14
Well I'd like to respectfully submit
76
179000
2000
Nos, ezt tiszteletteljesen kiegészíteném:
03:16
that broccoli green might then be the new blue.
77
181000
3000
a brokkoli zöldje akkor talán lehetne az új kék.
03:20
We must continue to eat
78
185000
2000
A jövőben - ha fogyasztjuk - akkor a
03:22
the best seafood possible, if at all.
79
187000
3000
lehető legjobb tengeri csemegét kell ennünk.
03:25
But we also must eat it with a ton of vegetables.
80
190000
3000
De arra is oda kell figyelnünk, hogy temérdek zöldséggel együk.
03:28
The best part about restorative seafood though
81
193000
2000
A helyreállító tengeri csemegékben viszont az a legjobb,
03:30
is that it comes on the half-shell
82
195000
2000
hogy egy fél kagylóhéjban szolgáljuk fel
03:32
with a bottle of Tabasco and lemon wedges.
83
197000
2000
Tabascóval és citromgerezdekkel.
03:34
It comes in a five-ounce portion of tilapia
84
199000
2000
Egy 150 grammos adag ízletes tilápia
03:36
breaded with Dijon mustard and crispy, broiled breadcrumbs
85
201000
3000
dijoni mustárba és ropogós, pirított zsemlemorzsába forgatva,
03:39
and a steaming pile of pecan quinoa pilaf
86
204000
2000
és egy halomnyi pekándiós-quinoás lepény
03:41
with crunchy, grilled broccoli
87
206000
2000
ropogós, roston sült brokkolival,
03:43
so soft and sweet and charred and smoky on the outside
88
208000
2000
annyira omlós és édes, kívülről ropogósra sütve, füstös ízűen
03:45
with just a hint of chili flake.
89
210000
2000
leheletnyi chili darabkákkal meghintve.
03:47
Whooo!
90
212000
2000
Húh!
03:49
This is an easy sell.
91
214000
2000
Ezért sorban állnának.
03:51
And the best part is all of those ingredients are available
92
216000
2000
A legjobb az egészben, hogy az összes hozzávaló kapható,
03:53
to every family at the neighborhood Walmart.
93
218000
3000
minden család megveheti a legközelebbi hipermarketben.
03:56
Jamie Oliver is campaigning
94
221000
3000
Jamie Oliver azért kampányol, hogy
03:59
to save America from the way we eat.
95
224000
3000
mentsük meg Amerikát az evési szokásaitól.
04:02
Sylvia is campaigning to save the oceans
96
227000
3000
Sylvia meg azért, hogy mentsük meg az óceánokat
04:05
from the way we eat.
97
230000
2000
attól, ahogyan eszünk.
04:07
There's a pattern here.
98
232000
2000
Felfedezhető a hasonlóság.
04:09
Forget nuclear holocaust;
99
234000
2000
Felejtsék el a nukleáris holokausztot;
04:11
it's the fork that we have to worry about.
100
236000
3000
itt az ideje, hogy a konyhánk miatt aggódjunk.
04:14
We have ravaged our Earth
101
239000
2000
Tönkretettük a Földet,
04:16
and then used the food that we've sourced
102
241000
2000
és az összes élelmet, amit összelopkodtunk, arra
04:18
to handicap ourselves in more ways than one.
103
243000
3000
használtuk, hogy ezernyi módon kárt tegyünk magunkban.
04:21
So I think we have this whole eating thing wrong.
104
246000
3000
Úgy látom, hogy az evéssel kapcsolatos dolgaink elhibázottak.
04:24
And so I think it's time
105
249000
2000
És ezért itt az ideje, hogy
04:26
we change what we expect from our food.
106
251000
2000
megváltoztassuk az étkezéssel kapcsolatos elvárásainkat.
04:28
Sustainability is complicated
107
253000
2000
A fenntarthatóság összetett dolog,
04:30
but dinner is a reality that we all very much understand.
108
255000
3000
a vacsora viszont olyasféle valóság, amit megérthetünk,
04:33
So let's start there.
109
258000
2000
úgyhogy ezzel kellene kezdenünk.
04:35
There's been a lot of movement recently in greening our food systems.
110
260000
3000
Mostanság sok mozgalom irányul az étkezési rendszerünk zöldebbé tételére.
04:38
Dan Barber and Alice Waters
111
263000
2000
Dan Barber és Alice Waters
04:40
are leading passionately the green food Delicious Revolution.
112
265000
3000
lelkesen áll a zöld ételek Ízletes Forradalma élén.
04:43
But green foods often represent
113
268000
2000
De a zöld ételek gyakran annak lehetőségét
04:45
a way for us to disregard
114
270000
2000
teremtik meg számunkra, hogy
04:47
the responsibility as eaters.
115
272000
2000
semmibe vegyük fogyasztói felelősségünket.
04:49
Just because it comes from a green source
116
274000
2000
Csupán azért, mert valami zöld forrásból származik,
04:51
doesn't mean we can treat it with disregard on the plate.
117
276000
3000
ez még nem lehet ok arra, hogy lebecsüljük.
04:55
We have eco-friendly shrimp.
118
280000
2000
Van ökobarát apró rákunk.
04:57
We can make them; we have that technology.
119
282000
2000
Elő tudjuk állítani, megvan rá a technológia.
04:59
But we can never have any eco-friendly all-you-can-eat shrimp buffet.
120
284000
4000
De svédasztalos módon semmilyen ökobarát dolgot nem ehetünk.
05:03
It doesn't work.
121
288000
2000
Így nem működik.
05:05
Heart-healthy dinner is a very important part
122
290000
3000
A helyreállító tengeri csemegék nagyon fontos
05:08
of restorative seafood.
123
293000
2000
szerephez jutnak a szívbarát étkezésben is.
05:10
While we try to manage declining marine populations,
124
295000
3000
Miközben azon igyekszünk, hogy a pusztuló tengeri élővilágot megmentsük,
05:13
the media's recommending increased consumption of seafood.
125
298000
3000
a média folyton azt szajkózza, hogy együnk több tenger gyümölcseit.
05:16
Studies say that tens of thousands
126
301000
2000
Tanulmányok állítják, hogy amerikai
05:18
of American grandmothers, grandfathers, mothers and fathers
127
303000
2000
nagymamák, nagypapák, anyák és apák tízezrei maradnak
05:20
might be around for another birthday
128
305000
2000
közöttünk a következő születésnapjukig,
05:22
if we included more seafood.
129
307000
2000
ha több tengeri csemegét eszünk.
05:24
That's a reward I am not willing to pass up.
130
309000
3000
Ez olyan jutalom, amit nem szívesen adnék fel.
05:27
But it's not all about the seafood.
131
312000
2000
De az egész nem csupán a tengeri csemegékről szól.
05:29
It's about the way that we look at our plates.
132
314000
3000
Inkább arról, hogyan gondolunk az étkezéseinkre.
05:32
As a chef, I realize the easiest thing for me to do
133
317000
2000
Főszakácsként úgy látom, hogy számomra a legkönnyebb
05:34
is reduce the portion sizes on my plate.
134
319000
3000
a tányérokon lévő fogások méretének csökkentése.
05:37
A couple things happened.
135
322000
2000
Történt néhány dolog.
05:39
I made more money.
136
324000
2000
Többet kerestem.
05:41
People started buying appetizers and salads,
137
326000
2000
Az emberek elkezdtek előételeket és salátákat rendelni,
05:43
because they knew they weren't going to fill up on the entrees alone.
138
328000
3000
mert tudták, hogy egy fogástól nem fognak jóllakni.
05:46
People spent more time engaging in their meals,
139
331000
2000
Egyre több időt töltöttek az ételük elfogyasztásával,
05:48
engaging with each other over their meals.
140
333000
3000
meg persze egymással a terített asztalnál ülve.
05:51
People got, in short, more of what they came there for
141
336000
3000
Röviden, az emberek kissé olyanok lettek, amiért hozzám járnak,
05:54
even though they got less protein.
142
339000
2000
még akkor is, ha kevesebb proteint kaptak.
05:56
They got more calories over the course of a diversified meal.
143
341000
3000
A változatosabb fogásoknak köszönhetően több kalóriát fogyasztottak.
05:59
They got healthier. I made more money.
144
344000
2000
Ők egészségesebbek lettek, én többet kerestem.
06:01
This is great.
145
346000
2000
Mindez nagyszerű.
06:03
Environmental consideration was served with every plate,
146
348000
3000
Környezettudatosságot is felszolgáltunk minden tányéron,
06:06
but it was served with a heaping mound
147
351000
2000
azonban az a gusztusos halmocska
06:08
of consideration for human interests at the same time.
148
353000
3000
egyúttal az emberi érdekek figyelembe vételét is jelentette.
06:12
One of the other things we did
149
357000
2000
Egy másik dolog, amibe belevágtunk,
06:14
was begin to diversify the species that we served --
150
359000
3000
hogy elkezdtük bővíteni a felszolgált fajok kínálatát --
06:17
small silverfish, anchovies, mackerel, sardines were uncommon.
151
362000
3000
kisebb ezüsthalak, szardellák, makréla és a szardínia is gyakori lett.
06:20
Shellfish, mussels, oysters,
152
365000
2000
Kagylófélék, kékkagyló, osztriga,
06:22
clams, tilapia, char -- these were the common species.
153
367000
3000
tilápia, lazacfélék - ezek voltak a leggyakoribb fajok.
06:25
We were directing tastes
154
370000
2000
Igyekeztünk formálni az ízlésvilágot
06:27
towards more resilience, more restorative options.
155
372000
3000
a nagyobb rugalmasság, a helyreállító választások irányába.
06:31
This is what we need to favor.
156
376000
2000
Ezt kellene kedvelnünk.
06:33
This is what the green list says.
157
378000
2000
Erről szólna a zöld lista.
06:35
But this is also how we can actually begin to restore our environment.
158
380000
3000
De ez a módja annak is, hogy tényleg helyreállítsuk a környezetünket.
06:38
But what of those big predators,
159
383000
2000
Mi legyen akkor a nagy ragadozókkal,
06:40
those fashionable species,
160
385000
2000
azokkal a divatos fajokkal,
06:42
that green list tuna that I was talking about earlier?
161
387000
3000
azzal a zöld listás tonhallal, amiről korábban beszéltem?
06:45
Well, if you must, I have a recipe for you.
162
390000
3000
Nos, ha már muszáj, van egy receptem Önöknek.
06:48
It pretty much works with any big fish in the ocean,
163
393000
2000
Többé-kevésbé minden nagyobb óceáni halra jó,
06:50
so here we go.
164
395000
2000
nézzük akkor.
06:52
Start with a 16-ounce portion of big fish.
165
397000
3000
Kezdjük egy félkilós adagnyi nagy hallal.
06:55
Get a knife. Cut it into four portions.
166
400000
3000
Fogjunk egy kést, vágjuk négy darabra.
06:58
Put it on four plates.
167
403000
2000
Rakjuk négy tányérra.
07:00
Mound up those four plates with vegetables
168
405000
2000
Halmozzunk zöldségeket a tányérokra,
07:02
and then open up the very best bottle of Burgundy you have,
169
407000
2000
aztán bontsuk fel az otthon lévő legjobb burgundis palackot,
07:04
light the candles and celebrate it.
170
409000
3000
gyújtsuk meg a gyertyákat és ünnepeljünk!
07:07
Celebrate the opportunity you have to eat this.
171
412000
2000
Ünnepeljük azt, hogy van lehetőségünk ilyet enni.
07:09
Invite your friends and neighbors over
172
414000
2000
Hívjuk át a barátainkat, szomszédainkat is,
07:11
and repeat once a year,
173
416000
3000
és évente egyszer ismételjük,
07:14
maybe.
174
419000
2000
legfeljebb.
07:16
I expect a lot from food.
175
421000
2000
Én sokat várok az ételektől.
07:18
I expect health
176
423000
2000
Tőlük várom az egészséget,
07:20
and joy and family and community.
177
425000
2000
az örömöt és a családot, a közösséget.
07:22
I expect that producing ingredients,
178
427000
2000
Hiszem, hogy a hozzávalók előállítása,
07:24
preparing dishes and eating meals
179
429000
3000
az ételek elkészítése és elfogyasztása
07:27
is all part of the communion of human interests.
180
432000
3000
mind része annak a lelki közösségnek, ami emberi érdekünk.
07:30
I was lucky enough that my father was a fantastic cook.
181
435000
2000
Szerencsés vagyok, mert apám fantasztikus szakács volt.
07:32
And he taught me very early on
182
437000
2000
És már egész kis koromban megtanított
07:34
about the privilege that eating represents.
183
439000
3000
arra a kiváltságra, amit az étkezés képvisel.
07:37
I remember well the meals of my childhood.
184
442000
2000
Jól emlékszem gyermekkorom étkezéseire.
07:39
They were reasonable portions of protein
185
444000
2000
Pont megfelelő adagban tartalmaztak proteint,
07:41
served with copious quantities of vegetables
186
446000
2000
ami mellett bőséges zöldségköret volt, és
07:43
and small amounts of starch, usually rice.
187
448000
2000
egy kevéske keményítő, általában rizs.
07:45
This is still how I largely eat today.
188
450000
3000
Nagyjából még ma is ezen a módon étkezem.
07:48
I get sick when I go to steakhouses.
189
453000
3000
Elkap a hányinger, ha régimódi húsétterembe megyek.
07:51
I get the meat sweats.
190
456000
2000
Kiütközik rajtam a "húsveríték".
07:53
It's like a hangover from protein.
191
458000
2000
Ez olyasmi, mint valami protein másnaposság.
07:55
It's disgusting.
192
460000
2000
Gusztustalan.
07:58
But of all the dire news that you'll hear
193
463000
3000
De mindazokat a borzalmas híreket, amiket hallani fognak
08:01
and that you have heard about the state of our oceans,
194
466000
2000
és már hallottak is az óceánaink állapotáról,
08:03
I have the unfortunate burden of delivering to you
195
468000
2000
sajnálatos módon még ki kell egészítenem azzal,
08:05
possibly the very worst of it
196
470000
2000
ami talán a legrosszabb része az egésznek,
08:07
and that is this whole time
197
472000
2000
és hogy az Önök anyukájának
08:09
your mother was right.
198
474000
2000
mindvégig igaza volt.
08:11
Eat your vegetables.
199
476000
3000
Egyék meg a zöldségeket is!
08:14
It's pretty straightforward.
200
479000
2000
Ilyen egyszerű.
08:16
So what are we looking for in a meal?
201
481000
2000
Tulajdonképp mit várunk el egy étkezéstől?
08:18
Well for health, I'm looking for wholesome ingredients
202
483000
3000
Az egészségem érdekében én a teljes értékű összetevőket keresem,
08:21
that are good for my body.
203
486000
2000
ezek tesznek jót a testemnek.
08:23
For joy, I'm looking for butter and salt
204
488000
2000
Örömforrásként ott van számomra a vaj és a só,
08:25
and sexy things that make things taste less like penance.
205
490000
3000
meg egyéb szexi apróságok, amik feldobják az egyszerű dolgokat.
08:28
For family, I'm looking for recipes
206
493000
3000
Ami a családot illeti, olyan receptet keresek,
08:31
that genuflect to my own personal histories.
207
496000
3000
ami tisztelgés a saját személyes élettörténetem előtt.
08:34
For community though, we start at the very beginning.
208
499000
3000
Ami viszont a társaságot illeti, kezdjük az elején!
08:37
There's no escaping the fact
209
502000
2000
Nem tudjuk kivonni magunkat az alól,
08:39
that everything we eat has a global impact.
210
504000
2000
hogy globális hatása van mindennek, amit megeszünk.
08:41
So try and learn as best you can what that impact is
211
506000
2000
Hát igyekezzünk megtudni legalább a hatás mibenlétét,
08:43
and then take the first step to minimize it.
212
508000
3000
és aztán tegyünk meg mindent ennek csökkentésére.
08:47
We've seen an image of our blue planet,
213
512000
2000
Láttuk a kék bolygónk képét,
08:49
our world bank.
214
514000
2000
ez a "világbankunk".
08:51
But it is more than just a repository of our resources;
215
516000
3000
Azonban több, mint a forrásaink egyszerű lerakata;
08:54
it's also the global geography
216
519000
3000
egyszerre szolgál globális helyszínül
08:57
of the communion we call dinner.
217
522000
3000
annak a lelki szertartásnak, amit vacsorának hívunk.
09:00
So if we all take only what we need,
218
525000
2000
Szóval, ha csak azt vesszük el, ami tényleg kell,
09:02
then we can begin to share the rest,
219
527000
3000
akkor elkezdhetjük megosztani a többit,
09:05
we can begin to celebrate,
220
530000
2000
elkezdhetünk ünnepelni,
09:07
we can begin to restore.
221
532000
2000
elkezdhetjük a helyreállítást.
09:09
We need to savor vegetables.
222
534000
2000
Meg kell tanulnunk a zöldségek élvezetét.
09:11
We need to savor smaller portions of seafood.
223
536000
3000
És hozzá kell szoknunk a kisebb adagnyi tengeri csemegéhez.
09:14
And we need to save dinner.
224
539000
2000
És létfontosságú, hogy megmentsük a vacsorát!
09:16
Thank you.
225
541000
2000
Köszönöm.
09:18
(Applause)
226
543000
2000
(Taps)
ABOUT THE SPEAKER
Barton Seaver - ChefBarton Seaver is an advocate of sustainable seafood and a chef in Washington DC. His work tells the story of our common resources through the communion we all share – dinner.
Why you should listen
Barton Seaver has been at the helm of some of Washington, DC’s most acclaimed restaurants. He brought the idea of sustainable seafood to DC at Hook restaurant in Georgetown. After Hook, he opened Blue Ridge restaurant, where he was named as Esquire’s 2009 Chef of the Year.
His focus now is on larger issues of ocean sustainability as it relates to eating. He was recently named a Fellow with the Blue Ocean Institute, to help link the environmental community with real-life, delicious applications of an eco-friendly ethic. He works with the Ocean Now program at the National Geographic Society to influence the practices of large corporations and consumers alike toward a more responsible and sustainable sourcing ethic. Barton is an appointed member of the Mayor's Council on Nutrition in Washington, DC, where he is helping to craft a wellness policy for District residents.
His new cookbook is For Cod and Country: Simple, Delicious, Sustainable Cooking >>
Barton Seaver | Speaker | TED.com