ABOUT THE SPEAKER
Barton Seaver - Chef
Barton Seaver is an advocate of sustainable seafood and a chef in Washington DC. His work tells the story of our common resources through the communion we all share – dinner.

Why you should listen

Barton Seaver has been at the helm of some of Washington, DC’s most acclaimed restaurants. He brought the idea of sustainable seafood to DC at Hook restaurant in Georgetown. After Hook, he opened Blue Ridge restaurant, where he was named as Esquire’s 2009 Chef of the Year.

His focus now is on larger issues of ocean sustainability as it relates to eating. He was recently named a Fellow with the Blue Ocean Institute, to help link the environmental community with real-life, delicious applications of an eco-friendly ethic. He works with the Ocean Now program at the National Geographic Society to influence the practices of large corporations and consumers alike toward a more responsible and sustainable sourcing ethic. Barton is an appointed member of the Mayor's Council on Nutrition in Washington, DC, where he is helping to craft a wellness policy for District residents.

His new cookbook is For Cod and Country: Simple, Delicious, Sustainable Cooking >>

More profile about the speaker
Barton Seaver | Speaker | TED.com
Mission Blue Voyage

Barton Seaver: Sustainable seafood? Let's get smart

Barton Seaver: Kelestarian makanan laut? Jadilah cerdas.

Filmed:
614,893 views

Koki Barton Seaver mempresentasikan sebuah dilema modern. Makanan laut adalah salah satu sumber protein yang sehat, namun memancing secara berlebihan benar-benar membahayakan lautan kita. Dia menyarankan cara mudah untuk membuat ikan terus ada di meja makan Anda, termasuk juga petuah favorit para ibu -- "Makanlah sayur!"
- Chef
Barton Seaver is an advocate of sustainable seafood and a chef in Washington DC. His work tells the story of our common resources through the communion we all share – dinner. Full bio

Double-click the English transcript below to play the video.

00:15
SustainabilityKeberlanjutan representsmewakili
0
0
2000
Kelestarian menggambarkan
00:17
the what, the where and the how
1
2000
2000
apa, di mana, dan bagaimana
00:19
of what is caughttertangkap.
2
4000
2000
dari apa yang ditangkap.
00:21
The who and the why are what's importantpenting to me.
3
6000
2000
Siapa dan mengapa adalah apa yang penting bagi saya.
00:23
I want to know the people behinddibelakang my dinnermakan malam choicespilihan.
4
8000
2000
Saya ingin tahu orang di balik menu makan malam saya.
00:25
I want to know how I impactdampak them.
5
10000
2000
Saya ingin tahu bagaimana saya mempengaruhi mereka.
00:27
I want to know how they impactdampak me.
6
12000
2000
Saya ingin tahu bagaimana mereka mempengaruhi saya.
00:29
I want to know why they fishikan.
7
14000
2000
Saya ingin tahu mengapa mereka memancing.
00:31
I want to know how they relymengandalkan on the water'sair bountykarunia
8
16000
2000
Saya ingin tahu bagaimana mereka bergantung kepada karunia lautan
00:33
for theirmereka livinghidup.
9
18000
2000
untuk hidup mereka.
00:35
UnderstandingPemahaman all of this enablesmemungkinkan us
10
20000
2000
Memahami semua hal ini memungkinkan kita
00:37
to shiftbergeser our perceptionpersepsi of seafoodmakanan laut
11
22000
2000
menggeser persepsi kita terhadap makanan laut
00:39
away from a commoditykomoditi
12
24000
2000
dari sebuah komoditas
00:41
to an opportunitykesempatan
13
26000
2000
menjadi sebuah peluang
00:43
to restoremengembalikan our ecosystemekosistem.
14
28000
2000
untuk memulihkan ekosistem kita.
00:45
It allowsmemungkinkan for us to celebratemerayakan the seafoodmakanan laut
15
30000
2000
Hal ini memungkinkan kita mensyukuri makanan laut
00:47
that we're alsojuga so fortunateberuntung to eatmakan.
16
32000
2000
dan kita juga beruntung dapat menikmatinya.
00:49
So what do we call this?
17
34000
2000
Jadi, bagaimana kita menyebut hal ini?
00:51
I think we call it restorativerestoratif seafoodmakanan laut.
18
36000
3000
Saya pikir kita sebut saja pemulihan makanan laut.
00:54
Where sustainabilitykeberlanjutan is the capacitykapasitas
19
39000
2000
Di mana kelestarian adalah kemampuan
00:56
to endurebertahan and maintainmempertahankan,
20
41000
2000
untuk bertahan dan mempertahankan,
00:58
restorativerestoratif is the abilitykemampuan to replenishmengisi and progresskemajuan.
21
43000
3000
pemulihan adalah kemampuan untuk mengembalikan dan meningkatkan.
01:01
RestorativeRestoratif seafoodmakanan laut allowsmemungkinkan for an evolvingberkembang and dynamicdinamis systemsistem
22
46000
3000
Pemulihan makanan laut memungkinkan sebuah sistem dinamis yang berkembang
01:04
and acknowledgesmengakui our relationshiphubungan with the oceanlautan
23
49000
2000
dan mengakui hubungan kita dengan lautan
01:06
as a resourcesumber,
24
51000
2000
sebagai sebuah sumber daya,
01:08
suggestingmenyarankan that we engagemengikutsertakan to replenishmengisi the oceanlautan
25
53000
3000
menyarankan agar kita terlibat dalam pemulihan samudera
01:11
and to encouragemendorong its resiliencyketahanan.
26
56000
2000
dan meningkatkan ketahanannya.
01:13
It is a more hopefulpenuh harapan, it is a more humanmanusia,
27
58000
3000
Ini adalah cara yang lebih menjanjikan dan manusiawi
01:16
and is a more usefulberguna way of understandingpengertian our environmentlingkungan Hidup.
28
61000
3000
dan lebih berguna untuk memahami lingkungan kita.
01:20
WalletDompet guidesPanduan -- standardstandar issueisu
29
65000
3000
Patokan harga -- isu standar
01:23
by lots in the marineMarinir conservationkonservasi worlddunia --
30
68000
2000
bagi banyak orang dalam dunia konservasi laut --
01:25
are very handyberguna; they're a wonderfulhebat toolalat.
31
70000
3000
adalah sesuatu yang sangat berguna, alat yang mengagumkan.
01:28
GreenHijau, yellowkuning and redmerah listsdaftar [of] seafoodmakanan laut speciesjenis.
32
73000
3000
Daftar spesies makanan laut berwarna hijau, kuning, dan merah.
01:31
The associationasosiasi is very easymudah: buymembeli greenhijau, don't buymembeli redmerah,
33
76000
3000
Patokannya sangat mudah: beli yang hijau, jangan beli yang merah,
01:34
think twicedua kali about yellowkuning.
34
79000
2000
Pikirkan baik-baik yang kuning.
01:36
But in my mindpikiran, it's really not enoughcukup
35
81000
2000
Namun menurut saya, tidak cukup
01:38
to just eatmakan greenhijau listdaftar.
36
83000
2000
hanya dengan mengkonsumsi daftar hijau saja
01:40
We can't sustainmenopang this withouttanpa the measuremengukur of our successkeberhasilan
37
85000
3000
Kita tidak akan mampu mempertahankannya tanpa
01:43
really changingberubah the fatetakdir of the speciesjenis
38
88000
2000
mengubah nasib dari spesies
01:45
in the yellowkuning and the redmerah.
39
90000
2000
yang tergolong pada daftar kuning dan merah.
01:47
But what if we eatmakan only in the greenhijau listdaftar?
40
92000
3000
Apa yang terjadi jika kita hanya memakan daftar yang hijau?
01:50
You've got pole-caughttiang tertangkap yellowfinsirip kuning tunatuna here --
41
95000
3000
Ada tuna bersirip kuning di dalam daftar ini --
01:53
comesdatang from sustainableberkelanjutan stockssaham.
42
98000
2000
makanan laut yang tidak terancam.
01:55
PoleKutub caughttertangkap -- no bycatchbycatch.
43
100000
2000
Tertangkap -- tanpa tangkapan lain.
01:57
Great for fishermennelayan. Lots of moneyuang. SupportingMendukung locallokal economiesekonomi.
44
102000
3000
Baik bagi nelayan. Mereka mendapat banyak uang. Mendukung ekonomi laut.
02:00
But it's a lionsinga of the sealaut. It's a toppuncak predatorPredator.
45
105000
3000
Namun ikan ini adalah singanya laut. Ikan ini adalah pemangsa ulung.
02:03
What's the contextkonteks of this mealmakan?
46
108000
2000
Lalu apa konteksnya?
02:05
Am I sittingduduk down in a steakhouseRestoran Steak to a 16-ounce-ons portionbagian of this?
47
110000
3000
Apakah saya duduk di sebuah restoran steak lalu makan 16 ons dari ikan ini?
02:08
Do I do this threetiga timeswaktu a weekminggu?
48
113000
2000
Apakah saya melakukannya tiga kali seminggu?
02:10
I mightmungkin still be in the greenhijau listdaftar,
49
115000
2000
Mungkin ikan ini masih di daftar hijau,
02:12
but I'm not doing myselfdiri, or you,
50
117000
2000
Namun saya tidak melakukan kebaikan untuk diri saya, diri anda
02:14
or the oceanslautan any favorsBantuan.
51
119000
3000
atau untuk lautan.
02:18
The pointtitik is that we have to have a contextkonteks,
52
123000
2000
Intinya adalah kita harus memiliki konteks
02:20
a gaugemengukur for our actionstindakan in all this.
53
125000
3000
sebuah alat ukur untuk semua hal ini.
02:23
ExampleContoh: I've heardmendengar that redmerah wineanggur is great for my healthkesehatan --
54
128000
3000
Contohnya: Saya dengar bahwa anggur merah baik untuk kesehatan --
02:26
antioxidantsantioksidan and mineralsmineral -- heartjantung healthysehat.
55
131000
2000
antioksidan dan mineral -- sehat untuk jantung.
02:28
That's great! I love redmerah wineanggur!
56
133000
2000
Ini hebat! Saya suka anggur merah!
02:30
I'm going to drinkminum so much of it. I'm going to be so healthysehat.
57
135000
3000
Saya akan minum banyak anggur merah. Saya akan menjadi sangat sehat.
02:33
Well, how manybanyak bottlesbotol is it
58
138000
2000
Jadi, berapa botol yang dibutuhkan
02:35
before you tell me that I have a problemmasalah?
59
140000
2000
sebelum saya mendapat masalah?
02:37
Well folksorang-orang, we have a proteinprotein problemmasalah.
60
142000
2000
Jadi, kita memiliki masalah dengan protein.
02:39
We have lostkalah this sensibilitykepekaan
61
144000
2000
Kita kehilangan akal sehat kita
02:41
when it regardssalam our foodmakanan,
62
146000
2000
sehubungan dengan makanan kita,
02:43
and we are payingpembayaran a costbiaya.
63
148000
2000
dan kita merasakan akibatnya.
02:45
The problemmasalah is we are hidingmenyembunyikan that costbiaya beneathdi bawah the wavesombak.
64
150000
3000
Masalahnya adalah kita menyembunyikannya di bawah berbagai gelombang.
02:48
We are hidingmenyembunyikan that costbiaya
65
153000
2000
Kita menyembunyikannya
02:50
behinddibelakang the socialsosial acceptancepenerimaan of expandingmemperluas waistlineslingkar pinggang.
66
155000
2000
di balik penerimaan sosial atas penggemukan badan.
02:52
And we are hidingmenyembunyikan that costbiaya behinddibelakang monsterraksasa profitskeuntungan.
67
157000
3000
Dan kita menyembunyikannya di balik keuntungan besar.
02:56
So the first thing about this ideaide of restorativerestoratif seafoodmakanan laut
68
161000
2000
Jadi hal pertama tentang ide pemulihan makanan laut ini
02:58
is that it really takes into accountrekening our needskebutuhan.
69
163000
3000
adalah pemulihan ini harus benar-benar memperhatikan kebutuhan kita.
03:01
RestorativeRestoratif seafoodmakanan laut mightmungkin bestterbaik be representedmewakili
70
166000
2000
Pemulihan makanan laut paling baik digambarkan
03:03
not by JawsRahang, or by FlipperSirip, or the Gordon'sGordon fishermannelayan,
71
168000
2000
bukan oleh Jaws, atau Flipper, atau Gordon's Fisherman,
03:05
but ratheragak, by the JollyRiang GreenHijau GiantRaksasa.
72
170000
3000
namun oleh Jolly Green Giant.
03:08
VegetablesSayuran:
73
173000
2000
Sayuran:
03:10
they mightmungkin yetnamun savemenyimpan the oceanslautan.
74
175000
2000
mungkin sayuran yang dapat menyelamatkan lautan kita.
03:12
SylviaSylvia likessuka to say that bluebiru is the newbaru greenhijau.
75
177000
2000
Sylvia sering berkata bahwa biru adalah hijau yang baru.
03:14
Well I'd like to respectfullyhormat submitmenyerahkan
76
179000
2000
Jadi, saya ingin mengajukan dengan hormat
03:16
that broccolibrokoli greenhijau mightmungkin then be the newbaru bluebiru.
77
181000
3000
bahwa hijau brokoli mungkin menjadi 'biru' yang baru.
03:20
We mustharus continueterus to eatmakan
78
185000
2000
Kita harus terus memakan
03:22
the bestterbaik seafoodmakanan laut possiblemungkin, if at all.
79
187000
3000
makanan laut yang terbaik, jika memungkinkan.
03:25
But we alsojuga mustharus eatmakan it with a tonton of vegetablesSayuran.
80
190000
3000
Namun, kita juga harus banyak makan sayuran.
03:28
The bestterbaik partbagian about restorativerestoratif seafoodmakanan laut thoughmeskipun
81
193000
2000
Hal terbaik dari pemulihan makanan laut ini
03:30
is that it comesdatang on the half-shellsetengah-shell
82
195000
2000
adalah pemulihan ini disertai
03:32
with a bottlebotol of TabascoTabasco and lemonlemon wedgesirisan.
83
197000
2000
dengan sebotol Tabasco dan irisan lemon.
03:34
It comesdatang in a five-ouncelima-ons portionbagian of tilapiaikan nila
84
199000
2000
Disertai dengan lima ons ikan nila
03:36
breadeddilapisi tepung roti with DijonDijon mustardmoster and crispyrenyah, broiledpanggang breadcrumbsremah roti
85
201000
3000
yang dilapisi dengan mustard Dijon dan renyah, remahan roti bakar
03:39
and a steamingmengukus piletumpukan of pecanKemiri quinoaquinoa pilafpilaf
86
204000
2000
dan tumpukan pilaf kacang pikan kinoa yang masih panas
03:41
with crunchygaring, grilledpanggang broccolibrokoli
87
206000
2000
dengan brokoli panggang yang garing
03:43
so softlembut and sweetmanis and charredhangus and smokyberasap on the outsidedi luar
88
208000
2000
yang lembut, manis, dengan sedikit gosong dan berasap di bagian luar
03:45
with just a hintpetunjuk of chilicabai flakeserpihan.
89
210000
2000
ditambah sedikit bubuk cabai.
03:47
WhoooWhooo!
90
212000
2000
Whooo!
03:49
This is an easymudah sellmenjual.
91
214000
2000
Akan mudah untuk meyakinkan orang.
03:51
And the bestterbaik partbagian is all of those ingredientsbahan are availabletersedia
92
216000
2000
Dan hal yang terbaik adalah semua bahan-bahan itu tersedia
03:53
to everysetiap familykeluarga at the neighborhoodlingkungan WalmartWalmart.
93
218000
3000
untuk semua keluarga di toko-toko Walmart terdekat.
03:56
JamieJamie OliverOliver is campaigningberkampanye
94
221000
3000
Jamie Oliver berkampanye
03:59
to savemenyimpan AmericaAmerika from the way we eatmakan.
95
224000
3000
untuk menyelamatkan Amerika dari pola makan kita.
04:02
SylviaSylvia is campaigningberkampanye to savemenyimpan the oceanslautan
96
227000
3000
Sylvia berkampanye untuk menyelamatkan lautan
04:05
from the way we eatmakan.
97
230000
2000
dari ancaman cara makan kita.
04:07
There's a patternpola here.
98
232000
2000
Ada sebuah pola di sini.
04:09
ForgetLupa nuclearnuklir holocaustbencana;
99
234000
2000
Lupakan tentang bencana nuklir;
04:11
it's the forkgarpu that we have to worrykuatir about.
100
236000
3000
garpulah yang harus kita khawatirkan.
04:14
We have ravagedrusak our EarthBumi
101
239000
2000
Kita telah merusak Bumi
04:16
and then used the foodmakanan that we'vekita sudah sourcedbersumber
102
241000
2000
kemudian menggunakan sumber-sumber makanan kita
04:18
to handicapHandicap ourselvesdiri in more wayscara than one.
103
243000
3000
untuk melumpuhkan diri sendiri dengan banyak cara.
04:21
So I think we have this wholeseluruh eatingmakan thing wrongsalah.
104
246000
3000
Jadi saya pikir pola makan kita semua salah.
04:24
And so I think it's time
105
249000
2000
Dan saya pikir inilah waktunya
04:26
we changeperubahan what we expectmengharapkan from our foodmakanan.
106
251000
2000
kita mengubah apa yang kita harapkan dari makanan.
04:28
SustainabilityKeberlanjutan is complicatedrumit
107
253000
2000
Kelestarian itu rumit
04:30
but dinnermakan malam is a realityrealitas that we all very much understandmemahami.
108
255000
3000
namun makan adalah kenyataan yang kita pahami dengan baik
04:33
So let's startmulai there.
109
258000
2000
jadi mari kita mulai di sini.
04:35
There's been a lot of movementgerakan recentlybaru saja in greeningpenghijauan our foodmakanan systemssistem.
110
260000
3000
Akhir-akhir ini ada banyak gerakan untuk beralih ke makanan hijau.
04:38
DanDan BarberPemangkas Rambut and AliceAlice WatersPerairan
111
263000
2000
Dan Barber dan Alice Waters
04:40
are leadingterkemuka passionatelypenuh gairah the greenhijau foodmakanan DeliciousLezat RevolutionRevolusi.
112
265000
3000
memimpin Revolusi makanan ramah lingkungan yang lezat dengan semangat.
04:43
But greenhijau foodsmakanan oftensering representmewakili
113
268000
2000
Namun makanan hijau sering menunjukkan
04:45
a way for us to disregardmengabaikan
114
270000
2000
cara kita mengabaikan
04:47
the responsibilitytanggung jawab as eaterspemakan.
115
272000
2000
tanggung jawab sebagai konsumen.
04:49
Just because it comesdatang from a greenhijau sourcesumber
116
274000
2000
Hanya karena makanan itu berasal dari sumber ramah lingkungan
04:51
doesn't mean we can treatmemperlakukan it with disregardmengabaikan on the platepiring.
117
276000
3000
tidak berarti kita dapat mengabaikannya.
04:55
We have eco-friendlyramah lingkungan shrimpudang.
118
280000
2000
Ada udang yang ramah lingkungan.
04:57
We can make them; we have that technologyteknologi.
119
282000
2000
Kita dapat membuatnya, kita memiliki teknologinya.
04:59
But we can never have any eco-friendlyramah lingkungan all-you-can-eatsepuasnya shrimpudang buffetprasmanan.
120
284000
4000
Namun tidak akan ada "makan udang sepuasnya" yang ramah lingkungan.
05:03
It doesn't work.
121
288000
2000
Tidak akan berhasil.
05:05
Heart-healthyJantung sehat dinnermakan malam is a very importantpenting partbagian
122
290000
3000
Makanan yang baik bagi jantung adalah bagian penting
05:08
of restorativerestoratif seafoodmakanan laut.
123
293000
2000
dari pemulihan makanan laut.
05:10
While we try to managemengelola decliningmenurun marineMarinir populationspopulasi,
124
295000
3000
Saat kita mencoba mengatasi populasi laut yang terus berkurang
05:13
the media'sMedia recommendingmerekomendasikan increasedmeningkat consumptionkonsumsi of seafoodmakanan laut.
125
298000
3000
media menganjurkan peningkatan konsumsi makanan laut.
05:16
StudiesStudi say that tenspuluhan of thousandsribuan
126
301000
2000
Penelitian menunjukkan puluhan ribu
05:18
of AmericanAmerika Serikat grandmothersnenek, grandfathersKakek, mothersibu and fathersayah
127
303000
2000
nenek-nenek, kakek-kakek, para ayah dan ibu di Amerika
05:20
mightmungkin be around for anotherlain birthdayulang tahun
128
305000
2000
akan memiliki usia lebih panjang
05:22
if we includedtermasuk more seafoodmakanan laut.
129
307000
2000
jika mengkonsumsi makanan laut lebih banyak.
05:24
That's a rewardPenghargaan I am not willingrela to passlulus up.
130
309000
3000
Itu adalah hadiah yang tidak akan saya lewatkan.
05:27
But it's not all about the seafoodmakanan laut.
131
312000
2000
Namun ini bukan hanya sekedar tentang makanan laut.
05:29
It's about the way that we look at our platespiring.
132
314000
3000
Ini adalah tentang cara kita melihat makanan kita.
05:32
As a chefkoki, I realizemenyadari the easiestpaling mudah thing for me to do
133
317000
2000
Sebagai seorang koki, saya menyadari hal termudah yang dapat saya lakukan
05:34
is reducemengurangi the portionbagian sizesukuran on my platepiring.
134
319000
3000
adalah mengurangi porsi di atas piring saya.
05:37
A couplepasangan things happenedterjadi.
135
322000
2000
Beberapa hal akan terjadi
05:39
I madeterbuat more moneyuang.
136
324000
2000
saya mendapat lebih banyak uang.
05:41
People starteddimulai buyingpembelian appetizersmakanan pembuka and saladssalad,
137
326000
2000
Orang-orang mulai membeli makanan pembuka dan salad
05:43
because they knewtahu they weren'ttidak going to fillmengisi up on the entreesmakanan pembuka alonesendirian.
138
328000
3000
karena mereka tahu makanan utamanya tidak cukup mengenyangkan.
05:46
People spentmenghabiskan more time engagingterlibat in theirmereka mealsMenu,
139
331000
2000
Orang-orang menghabiskan lebih banyak waktu untuk makan
05:48
engagingterlibat with eachsetiap other over theirmereka mealsMenu.
140
333000
3000
lebih banyak bergaul dengan orang lain selama makan.
05:51
People got, in shortpendek, more of what they camedatang there for
141
336000
3000
Singkatnya, orang-orang mendapat lebih dari yang mereka harapkan
05:54
even thoughmeskipun they got lesskurang proteinprotein.
142
339000
2000
walaupun mereka mendapat lebih sedikit protein.
05:56
They got more calorieskalori over the courseTentu saja of a diversifieddiversifikasi mealmakan.
143
341000
3000
Mereka mendapat lebih banyak kalori dari berbagai makanan berbeda.
05:59
They got healthierlebih sehat. I madeterbuat more moneyuang.
144
344000
2000
Mereka menjadi lebih sehat. Saya mendapat uang lebih banyak.
06:01
This is great.
145
346000
2000
Hal ini hebat.
06:03
EnvironmentalLingkungan considerationpertimbangan was servedmelayani with everysetiap platepiring,
146
348000
3000
Kepentingan lingkungan tersaji dalam setiap piring
06:06
but it was servedmelayani with a heapingpenumpukan moundgundukan
147
351000
2000
dan disajikan juga dengan tumpukan
06:08
of considerationpertimbangan for humanmanusia interestsminat at the samesama time.
148
353000
3000
kepentingan dari manusia pada saat bersamaan.
06:12
One of the other things we did
149
357000
2000
Salah satu hal lain yang kita lakukan
06:14
was beginmulai to diversifydiversifikasi the speciesjenis that we servedmelayani --
150
359000
3000
adalah mulai menggunakan spesies berbeda pada makanan kita --
06:17
smallkecil silverfishLipan, anchoviesikan teri, mackerelikan kembung, sardinessarden were uncommonjarang.
151
362000
3000
ikan perak kecil, ikan teri, makarel, sarden adalah makanan yang umum.
06:20
ShellfishKerang, musselskerang, oysterstiram,
152
365000
2000
Kerang-kerangan, remis, tiram
06:22
clamskerang, tilapiaikan nila, charchar -- these were the commonumum speciesjenis.
153
367000
3000
kerang, ikan nila, char -- ini adalah spesies yang umum.
06:25
We were directingmengarahkan tastesselera
154
370000
2000
Kita mengarahkan indera perasa kita
06:27
towardsmenuju more resilienceketahanan, more restorativerestoratif optionspilihan.
155
372000
3000
pada makanan yang lebih tahan, lebih dapat memulihkan.
06:31
This is what we need to favorkebaikan.
156
376000
2000
Hal inilah yang harus kita dukung.
06:33
This is what the greenhijau listdaftar saysmengatakan.
157
378000
2000
Inilah yang dikatakan oleh daftar hijau.
06:35
But this is alsojuga how we can actuallysebenarnya beginmulai to restoremengembalikan our environmentlingkungan Hidup.
158
380000
3000
Namun hal ini juga cara kita mulai memulihkan lingkungan kita.
06:38
But what of those bigbesar predatorspredator,
159
383000
2000
Namun bagaimana tentang pemangsa ulung
06:40
those fashionablemodis speciesjenis,
160
385000
2000
spesies modern itu
06:42
that greenhijau listdaftar tunatuna that I was talkingpembicaraan about earliersebelumnya?
161
387000
3000
tuna dalam daftar hijau yang saya bicarakan sebelumnya?
06:45
Well, if you mustharus, I have a reciperesep for you.
162
390000
3000
Jika harus, saya memiliki resep untuk Anda.
06:48
It prettycantik much worksbekerja with any bigbesar fishikan in the oceanlautan,
163
393000
2000
Hal ini berlaku juga untuk ikan besar apapun di lautan,
06:50
so here we go.
164
395000
2000
ini dia.
06:52
StartMulai with a 16-ounce-ons portionbagian of bigbesar fishikan.
165
397000
3000
Kita mulai dengan ikan besar berbobot 16 ons.
06:55
Get a knifepisau. CutMemotong it into fourempat portionsbagian.
166
400000
3000
Ambillah pisau. Potong menjadi empat bagian.
06:58
Put it on fourempat platespiring.
167
403000
2000
Taruhlah di dalam empat buah piring.
07:00
MoundGundukan up those fourempat platespiring with vegetablesSayuran
168
405000
2000
Penuhi piring itu dengan sayur-sayuran
07:02
and then openBuka up the very bestterbaik bottlebotol of BurgundyBurgundia you have,
169
407000
2000
lalu bukalah botol Burgundy terbaik yang Anda miliki
07:04
lightcahaya the candleslilin and celebratemerayakan it.
170
409000
3000
nyalakan lilinnya dan syukurilah.
07:07
CelebrateMerayakan the opportunitykesempatan you have to eatmakan this.
171
412000
2000
Syukurilah bahwa Anda berkesempatan untuk memakannya.
07:09
InviteMengundang your friendsteman and neighborstetangga over
172
414000
2000
Undanglah teman-teman dan tetangga Anda
07:11
and repeatulangi oncesekali a yeartahun,
173
416000
3000
dan ulangi setiap tahun,
07:14
maybe.
174
419000
2000
mungkin,
07:16
I expectmengharapkan a lot from foodmakanan.
175
421000
2000
saya banyak berharap pada makanan.
07:18
I expectmengharapkan healthkesehatan
176
423000
2000
Saya mengharapkan kesehatan
07:20
and joykegembiraan and familykeluarga and communitymasyarakat.
177
425000
2000
kegembiraan, keluarga, dan masyarakat.
07:22
I expectmengharapkan that producingmemproduksi ingredientsbahan,
178
427000
2000
Saya mengharapkan bahwa menghasilkan bahan-bahan,
07:24
preparingmempersiapkan dishespiring and eatingmakan mealsMenu
179
429000
3000
menyiapkan makanan dan memakannya
07:27
is all partbagian of the communionpersekutuan of humanmanusia interestsminat.
180
432000
3000
adalah bagian dari kumpulan kegemaran manusia.
07:30
I was luckyberuntung enoughcukup that my fatherayah was a fantasticfantastis cookmemasak.
181
435000
2000
Saya sangat beruntung karena ayah saya ahli dalam memasak.
07:32
And he taughtdiajarkan me very earlyawal on
182
437000
2000
Dan ayah mengajarkan saya sejak masih kecil
07:34
about the privilegehak istimewa that eatingmakan representsmewakili.
183
439000
3000
tentang keistimewaan dari makan.
07:37
I rememberingat well the mealsMenu of my childhoodmasa kecil.
184
442000
2000
Saya mengingat dengan baik makanan di masa kecil saya.
07:39
They were reasonablemasuk akal portionsbagian of proteinprotein
185
444000
2000
Makanan itu hanya memiliki cukup protein
07:41
servedmelayani with copiousberlebihan quantitiesjumlah of vegetablesSayuran
186
446000
2000
yang disajikan dengan sayuran yang berlimpah
07:43
and smallkecil amountsjumlah of starchPati, usuallybiasanya riceNasi.
187
448000
2000
dan sedikit karbohidrat, biasanya nasi.
07:45
This is still how I largelysebagian besar eatmakan todayhari ini.
188
450000
3000
Ini masih menjadi menu makanan saya sekarang.
07:48
I get sicksakit when I go to steakhousessteakhouses.
189
453000
3000
Saya jatuh sakit saat pergi ke restoran steak.
07:51
I get the meatdaging sweatsberkeringat.
190
456000
2000
Saya berkeringat saat makan daging.
07:53
It's like a hangovermabuk from proteinprotein.
191
458000
2000
rasanya seperti mabuk karena protein.
07:55
It's disgustingmenjijikkan.
192
460000
2000
Ini menjijikkan.
07:58
But of all the diremengerikan newsberita that you'llAnda akan hearmendengar
193
463000
3000
Namun dari semua berita buruk yang akan dan telah
08:01
and that you have heardmendengar about the statenegara of our oceanslautan,
194
466000
2000
Anda dengar tentang keadaan lautan.
08:03
I have the unfortunatedisayangkan burdenbeban of deliveringmengantarkan to you
195
468000
2000
Saya sangat berat untuk mengatakannya kepada Anda
08:05
possiblymungkin the very worstterburuk of it
196
470000
2000
mungkin hal yang paling buruk
08:07
and that is this wholeseluruh time
197
472000
2000
adalah selama ini
08:09
your motheribu was right.
198
474000
2000
ibu Anda benar.
08:11
EatMakan your vegetablesSayuran.
199
476000
3000
Makanlah sayuran.
08:14
It's prettycantik straightforwardmudah.
200
479000
2000
Hal ini cukup jelas.
08:16
So what are we looking for in a mealmakan?
201
481000
2000
Lalu apa yang kita cari dalam makanan?
08:18
Well for healthkesehatan, I'm looking for wholesomesehat ingredientsbahan
202
483000
3000
Untuk kesehatan, saya mencari bahan-bahan sehat
08:21
that are good for my bodytubuh.
203
486000
2000
yang baik untuk tubuh saya.
08:23
For joykegembiraan, I'm looking for buttermentega and saltgaram
204
488000
2000
Untuk kegembiraan, saya mencari mentega dan keju
08:25
and sexyseksi things that make things tasterasa lesskurang like penancepenebusan dosa.
205
490000
3000
dan hal-hal seksi yang membuat makanan tidak terasa seperti hukuman.
08:28
For familykeluarga, I'm looking for recipesresep
206
493000
3000
Untuk keluarga, saya mencari resep
08:31
that genuflectgenuflect to my ownsendiri personalpribadi historiessejarah.
207
496000
3000
yang sesuai dengan sejarah pribadi saya.
08:34
For communitymasyarakat thoughmeskipun, we startmulai at the very beginningawal.
208
499000
3000
Untuk masyarakat, kita memulai dari awal.
08:37
There's no escapingmelarikan diri the factfakta
209
502000
2000
Tidak bisa dipungkiri bahwa
08:39
that everything we eatmakan has a globalglobal impactdampak.
210
504000
2000
segala sesuatu yang kita makan memiliki dampak global.
08:41
So try and learnbelajar as bestterbaik you can what that impactdampak is
211
506000
2000
Jadi coba dan pelajari dampak ini sebaik yang Anda bisa
08:43
and then take the first steplangkah to minimizememperkecil it.
212
508000
3000
lalu ambillah langkah awal untuk meminimalkannya.
08:47
We'veKami telah seenterlihat an imagegambar of our bluebiru planetplanet,
213
512000
2000
Kita telah melihat gambar dari planet biru kita,
08:49
our worlddunia bankbank.
214
514000
2000
bank dunia kita.
08:51
But it is more than just a repositorygudang of our resourcessumber daya;
215
516000
3000
Namun Bumi tidak sekedar tempat penyimpanan sumber daya kita,
08:54
it's alsojuga the globalglobal geographygeografi
216
519000
3000
Bumi juga adalah geografi global
08:57
of the communionpersekutuan we call dinnermakan malam.
217
522000
3000
bagi kumpulan makan malam kita.
09:00
So if we all take only what we need,
218
525000
2000
Jadi jika kita mengambil sesuai kebutuhan,
09:02
then we can beginmulai to shareBagikan the restberistirahat,
219
527000
3000
kita dapat mulai berbagi,
09:05
we can beginmulai to celebratemerayakan,
220
530000
2000
kita dapat mulai mensyukuri
09:07
we can beginmulai to restoremengembalikan.
221
532000
2000
dan mulai memulihkan.
09:09
We need to savormenikmati vegetablesSayuran.
222
534000
2000
Kita harus mencicipi sayur-sayuran.
09:11
We need to savormenikmati smallerlebih kecil portionsbagian of seafoodmakanan laut.
223
536000
3000
Kita harus makan porsi makanan laut yang lebih kecil.
09:14
And we need to savemenyimpan dinnermakan malam.
224
539000
2000
Dan kita perlu menyelamatkan makan malam kita.
09:16
Thank you.
225
541000
2000
Terima kasih.
09:18
(ApplauseTepuk tangan)
226
543000
2000
(Tepuk tangan)
Translated by Antonius Yudi Sendjaja
Reviewed by handarmin -

▲Back to top

ABOUT THE SPEAKER
Barton Seaver - Chef
Barton Seaver is an advocate of sustainable seafood and a chef in Washington DC. His work tells the story of our common resources through the communion we all share – dinner.

Why you should listen

Barton Seaver has been at the helm of some of Washington, DC’s most acclaimed restaurants. He brought the idea of sustainable seafood to DC at Hook restaurant in Georgetown. After Hook, he opened Blue Ridge restaurant, where he was named as Esquire’s 2009 Chef of the Year.

His focus now is on larger issues of ocean sustainability as it relates to eating. He was recently named a Fellow with the Blue Ocean Institute, to help link the environmental community with real-life, delicious applications of an eco-friendly ethic. He works with the Ocean Now program at the National Geographic Society to influence the practices of large corporations and consumers alike toward a more responsible and sustainable sourcing ethic. Barton is an appointed member of the Mayor's Council on Nutrition in Washington, DC, where he is helping to craft a wellness policy for District residents.

His new cookbook is For Cod and Country: Simple, Delicious, Sustainable Cooking >>

More profile about the speaker
Barton Seaver | Speaker | TED.com