ABOUT THE SPEAKER
Barton Seaver - Chef
Barton Seaver is an advocate of sustainable seafood and a chef in Washington DC. His work tells the story of our common resources through the communion we all share – dinner.

Why you should listen

Barton Seaver has been at the helm of some of Washington, DC’s most acclaimed restaurants. He brought the idea of sustainable seafood to DC at Hook restaurant in Georgetown. After Hook, he opened Blue Ridge restaurant, where he was named as Esquire’s 2009 Chef of the Year.

His focus now is on larger issues of ocean sustainability as it relates to eating. He was recently named a Fellow with the Blue Ocean Institute, to help link the environmental community with real-life, delicious applications of an eco-friendly ethic. He works with the Ocean Now program at the National Geographic Society to influence the practices of large corporations and consumers alike toward a more responsible and sustainable sourcing ethic. Barton is an appointed member of the Mayor's Council on Nutrition in Washington, DC, where he is helping to craft a wellness policy for District residents.

His new cookbook is For Cod and Country: Simple, Delicious, Sustainable Cooking >>

More profile about the speaker
Barton Seaver | Speaker | TED.com
Mission Blue Voyage

Barton Seaver: Sustainable seafood? Let's get smart

Barton Seaver: Trvale udržitelná potrava z moří? Pojďme na to chytře

Filmed:
614,893 views

Šéfkuchař Barton Seaver prezentuje dilema dnešní doby: Mořské produkty jsou zdravější volbou zdroje bílkovin, ale nadměrný rybolov mořím nesmírně škodí. Navrhuje jednoduchý způsob, jak udržet ryby na jídelníčku, včetně rčení našich matek -- "Sněz tu zeleninu!"
- Chef
Barton Seaver is an advocate of sustainable seafood and a chef in Washington DC. His work tells the story of our common resources through the communion we all share – dinner. Full bio

Double-click the English transcript below to play the video.

00:15
SustainabilityUdržitelnost representspředstavuje
0
0
2000
Udržitelnost znamená
00:17
the what, the where and the how
1
2000
2000
CO, KDE a JAK
00:19
of what is caughtchycen.
2
4000
2000
je chyceno.
00:21
The who and the why are what's importantdůležité to me.
3
6000
2000
Pro mě je důležitější KDO a PROČ.
00:23
I want to know the people behindza my dinnervečeře choicesvolby.
4
8000
2000
Chci znát lidi, kteří stojí za volbou mé večeře.
00:25
I want to know how I impactdopad them.
5
10000
2000
Chci vědět, jakou na ně má moje volba vliv.
00:27
I want to know how they impactdopad me.
6
12000
2000
Chci vědět, jak ovlivňují oni mě.
00:29
I want to know why they fishRyba.
7
14000
2000
Chci vědět, proč rybaří.
00:31
I want to know how they relyspolehnout se on the water'svoda je bountyodměna
8
16000
2000
Chci vědět, jak na štědrosti moře závisí
00:33
for theirjejich livingživobytí.
9
18000
2000
jejich životy.
00:35
UnderstandingPorozumění all of this enablesumožňuje us
10
20000
2000
Porozumění toho nám umožní
00:37
to shiftposun our perceptionvnímání of seafoodMořské plody
11
22000
2000
posunout vnímání mořských produktů
00:39
away from a commodityzboží
12
24000
2000
z komodity
00:41
to an opportunitypříležitost
13
26000
2000
na příležitost
00:43
to restoreobnovit our ecosystemekosystému.
14
28000
2000
obnovit náš ekosystém.
00:45
It allowsumožňuje for us to celebrateslavit the seafoodMořské plody
15
30000
2000
To nám umožní oslavovat mořské produkty
00:47
that we're alsotaké so fortunateštěstí to eatjíst.
16
32000
2000
kterou máme to štěstí jíst.
00:49
So what do we call this?
17
34000
2000
Tak jak tomu budeme říkat?
00:51
I think we call it restorativeposilnění seafoodMořské plody.
18
36000
3000
Myslím, že tomu můžeme říkat obnovitelné mořské produkty.
00:54
Where sustainabilityudržitelnost is the capacitykapacita
19
39000
2000
Tam kde udržitelností míníme kapacitu
00:56
to endurevydržet and maintainudržovat,
20
41000
2000
vytrvat a pokračovat,
00:58
restorativeposilnění is the abilityschopnost to replenishdoplnit and progresspokrok.
21
43000
3000
obnovitelnost je schopnost doplnit a pokročit.
01:01
RestorativePosilnění seafoodMořské plody allowsumožňuje for an evolvingvyvíjející se and dynamicdynamický systemSystém
22
46000
3000
Obnovitelná mořská strava pamatuje na rozvoj a dynamiku systému
01:04
and acknowledgesbere na vědomí our relationshipvztah with the oceanoceán
23
49000
2000
a stvrzuje náš vztak k oceánu
01:06
as a resourcezdroje,
24
51000
2000
jako zdroji,
01:08
suggestingcož naznačuje that we engagezapojit se to replenishdoplnit the oceanoceán
25
53000
3000
který se zavazujeme doplňovat
01:11
and to encouragepodporovat its resiliencyodolnost proti chybám.
26
56000
2000
a podporovat jeho odolnost.
01:13
It is a more hopefulnadějný, it is a more humančlověk,
27
58000
3000
Je to nadějnější, je to humánnější,
01:16
and is a more usefulužitečný way of understandingporozumění our environmentživotní prostředí.
28
61000
3000
je to užitěčnější způsob, jak porozumět našemu prostředí.
01:20
WalletPeněženka guidesvodítka -- standardStandard issueproblém
29
65000
3000
Kapesní seznamy -- standardní záležitost
01:23
by lots in the marineMarine conservationzachování worldsvět --
30
68000
2000
ve světe ochránců moří --
01:25
are very handyšikovný; they're a wonderfulBáječné toolnástroj.
31
70000
3000
jsou šikovné, skvělé nástroje.
01:28
GreenZelená, yellowžlutá and redČervené listsseznamy [of] seafoodMořské plody speciesdruh.
32
73000
3000
Zelený, žlutý a červený seznam řadí mořské druhy.
01:31
The associationsdružení is very easysnadný: buyKoupit greenzelená, don't buyKoupit redČervené,
33
76000
3000
Spojitost je snadná: kupujte zelené, nekupujte červené,
01:34
think twicedvakrát about yellowžlutá.
34
79000
2000
rozmyslete se, zda koupit žluté.
01:36
But in my mindmysl, it's really not enoughdost
35
81000
2000
Podle mě to ale opravdu nestačí
01:38
to just eatjíst greenzelená listseznam.
36
83000
2000
pouze jíst podle zeleného seznamu.
01:40
We can't sustainudržet this withoutbez the measureopatření of our successúspěch
37
85000
3000
Toto není udržitelné, bez vyhodnocování vlivu
01:43
really changingměnící se the fateosud of the speciesdruh
38
88000
2000
na změnu osudů druhů
01:45
in the yellowžlutá and the redČervené.
39
90000
2000
ze žlutého a červeného seznamu.
01:47
But what if we eatjíst only in the greenzelená listseznam?
40
92000
3000
Ale co když začneme jíst jen ze zeleného seznamu?
01:50
You've got pole-caughtsloup Chycený yellowfinTuňák žlutoploutvý tunatuňák here --
41
95000
3000
Tady je na udici chycený, žlutoploutvý tuňák --
01:53
comespřijde from sustainableudržitelného stockszásob.
42
98000
2000
z udržitelných zdrojů.
01:55
PolePól caughtchycen -- no bycatchvedlejší úlovek.
43
100000
2000
Chycený na udici -- ne náhodně, do sítě.
01:57
Great for fishermenrybáři. Lots of moneypeníze. SupportingPodpora localmístní economieshospodářství.
44
102000
3000
Dobré pro rybáře. Spousta peněz. Podpoří místní ekonomiky.
02:00
But it's a lionLev of the seamoře. It's a tophorní predatorpredátor.
45
105000
3000
Ale jde o lva moří. Predátora.
02:03
What's the contextkontext of this mealjídlo?
46
108000
2000
Jaké má toto jídlo kontext?
02:05
Am I sittingsedící down in a steakhouseSteaková restaurace to a 16-ounce-unce portiončást of this?
47
110000
3000
Sedím v restauraci a dávám si 400g porci?
02:08
Do I do this threetři timesčasy a weektýden?
48
113000
2000
Dělám to třikrát týdně?
02:10
I mightmohl still be in the greenzelená listseznam,
49
115000
2000
Pořád mohu být na zeleném listu,
02:12
but I'm not doing myselfmoje maličkost, or you,
50
117000
2000
ale to nedělám já, nebo vy,
02:14
or the oceansoceány any favorsupřednostňuje.
51
119000
3000
oceánu žádný prospěch.
02:18
The pointbod is that we have to have a contextkontext,
52
123000
2000
Musíme totiž mít kontext,
02:20
a gaugeměřidlo for our actionsakce in all this.
53
125000
3000
míru pro to co děláme.
02:23
ExamplePříklad: I've heardslyšel that redČervené winevíno is great for my healthzdraví --
54
128000
3000
Například: Slyšel jsem, že červené víno je prospěšné mému zdraví --
02:26
antioxidantsantioxidanty and mineralsminerály -- heartsrdce healthyzdravý.
55
131000
2000
antioxidanty a minerály -- zdravé pro srdce.
02:28
That's great! I love redČervené winevíno!
56
133000
2000
To je super! Miluji červené víno!
02:30
I'm going to drinknapít se so much of it. I'm going to be so healthyzdravý.
57
135000
3000
Budu ho pít hodně a budu hodně zdráv.
02:33
Well, how manymnoho bottlesláhve is it
58
138000
2000
Kolik lahví musím vypít
02:35
before you tell me that I have a problemproblém?
59
140000
2000
než mi řekneš, že mám problém?
02:37
Well folkslidé, we have a proteinprotein problemproblém.
60
142000
2000
Lidi, máme problém s bílkovinami.
02:39
We have lostztracený this sensibilityCitlivost
61
144000
2000
Ztratili jsme citlivost
02:41
when it regardsS pozdravem our foodjídlo,
62
146000
2000
co se týká jídla
02:43
and we are payingplacení a costnáklady.
63
148000
2000
a platíme za to cenu.
02:45
The problemproblém is we are hidingskrytí that costnáklady beneathpod the wavesvlny.
64
150000
3000
Problém je, že tu cenu skrýváme pod vlnami.
02:48
We are hidingskrytí that costnáklady
65
153000
2000
Skrýváme tu cenu
02:50
behindza the socialsociální acceptancepřijetí of expandingrozšíření waistlineswaistlines.
66
155000
2000
za společenskou přijatelnost narůstání břich.
02:52
And we are hidingskrytí that costnáklady behindza monsternetvor profitszisky.
67
157000
3000
A skrýváme tu cenu za obrovké zisky.
02:56
So the first thing about this ideaidea of restorativeposilnění seafoodMořské plody
68
161000
2000
Takže to první k myšlence obnovitelné mořské stravy
02:58
is that it really takes into accountúčet our needspotřeby.
69
163000
3000
je to, že se opravdu zabývá našimi potřebami.
03:01
RestorativePosilnění seafoodMořské plody mightmohl bestnejlepší be representedzastoupení
70
166000
2000
Obnovitelná mořská strava může být nejlépe reprezentována
03:03
not by JawsČelisti, or by FlipperPloutev, or the Gordon'sGordon fishermanrybář,
71
168000
2000
ne Čelistmi, Flipperem, Gordonovým rybářem,
03:05
but ratherspíše, by the JollyJolly GreenZelená GiantGiant.
72
170000
3000
ale spíše postavou Jolly Green Giant (reklama na zeleninu)
03:08
VegetablesZelenina:
73
173000
2000
Zelenina:
03:10
they mightmohl yetdosud saveUložit the oceansoceány.
74
175000
2000
by mohla ještě zachránit oceány.
03:12
SylviaSylvia likesrád to say that bluemodrý is the newNový greenzelená.
75
177000
2000
Sylvia ráda říká že modrá je nová zelená.
03:14
Well I'd like to respectfullys úctou submitPředložit
76
179000
2000
Chtěl bych s respektem podotknout
03:16
that broccolibrokolice greenzelená mightmohl then be the newNový bluemodrý.
77
181000
3000
že brokolicově zelená může být tou novou modrou.
03:20
We mustmusí continuepokračovat to eatjíst
78
185000
2000
Musíme dál jíst
03:22
the bestnejlepší seafoodMořské plody possiblemožný, if at all.
79
187000
3000
tu nejlepší mořskou stravu, pokud tedy musíme.
03:25
But we alsotaké mustmusí eatjíst it with a tontuna of vegetableszelenina.
80
190000
3000
Ale musíme to jíst se spoustou zeleniny.
03:28
The bestnejlepší partčást about restorativeposilnění seafoodMořské plody thoughačkoli
81
193000
2000
Pak to nejlepší o obnovitelné mořské stravě
03:30
is that it comespřijde on the half-shellHalf-shell
82
195000
2000
je to, že je servírovaná na talířku
03:32
with a bottleláhev of TabascoTabasco and lemoncitron wedgesklíny.
83
197000
2000
s lahví Tabasca a plátky citronu.
03:34
It comespřijde in a five-ouncepět unce portiončást of tilapiatilapie
84
199000
2000
Servíruje se 100g porce tilápie
03:36
breadedobalované with DijonDijon mustardhořčice and crispykřupavé, broiledrestovaný breadcrumbsPopis cesty
85
201000
3000
obalené ve strouhance a smažené s dijonskou hořčicí
03:39
and a steamingvaření v páře pilehromada of pecanpekanový ořech quinoaQuinoa pilafpilaf
86
204000
2000
s kouřící hromadou pekanové quinoa pilaf
03:41
with crunchykřupavý, grilledna grilu broccolibrokolice
87
206000
2000
s křupavou grilovanou brokolicí
03:43
so softměkký and sweetsladký and charredSpálená and smokyzakouřený on the outsidemimo
88
208000
2000
tak měkkou a sladkou, opečenou napovrchu
03:45
with just a hintnáznak of chiliChili flakevločka.
89
210000
2000
s trochou chili vloček.
03:47
WhoooHoukání!
90
212000
2000
Whooo!
03:49
This is an easysnadný sellprodat.
91
214000
2000
Tak snadné to prodat.
03:51
And the bestnejlepší partčást is all of those ingredientspřísady are availabledostupný
92
216000
2000
A nejlepší na tom je, že všechny tyto ingredience jsou k dispozici
03:53
to everykaždý familyrodina at the neighborhoodokolí WalmartWalmart.
93
218000
3000
každé rodině v okolí obchodního domu.
03:56
JamieJamie OliverOliver is campaigningkampaní
94
221000
3000
Jamie Oliver vede kampaň
03:59
to saveUložit AmericaAmerika from the way we eatjíst.
95
224000
3000
k záchraně Ameriky před způsobem, jakým se stravujeme.
04:02
SylviaSylvia is campaigningkampaní to saveUložit the oceansoceány
96
227000
3000
Sylvia vede kampaň za záchranu oceánů
04:05
from the way we eatjíst.
97
230000
2000
před způsobem jak se stravujeme.
04:07
There's a patternvzor here.
98
232000
2000
To je opakování.
04:09
ForgetZapomeňte na nuclearjaderné holocaustholocaust;
99
234000
2000
Zapomeňte na nukleární holokaust;
04:11
it's the forkvidlice that we have to worrytrápit se about.
100
236000
3000
vidlička je to, s čím bychom si měli dělat starost.
04:14
We have ravagedzpustošené our EarthZemě
101
239000
2000
Pustošíme zemi
04:16
and then used the foodjídlo that we'vejsme sourcedze zdrojů
102
241000
2000
a pak používáme potraviny, které získáváme
04:18
to handicappostižení ourselvessebe in more wayszpůsoby than one.
103
243000
3000
abychom se znevýhodnili více způsoby.
04:21
So I think we have this wholeCelý eatingjíst thing wrongšpatně.
104
246000
3000
Takže se domnívám, že to s tím jídlem máme celé špatně.
04:24
And so I think it's time
105
249000
2000
A myslím že je čas
04:26
we changezměna what we expectočekávat from our foodjídlo.
106
251000
2000
změnit očekávání, jaké máme od jídla.
04:28
SustainabilityUdržitelnost is complicatedsložitý
107
253000
2000
Udržitelnost je komplikovaná,
04:30
but dinnervečeře is a realityrealita that we all very much understandrozumět.
108
255000
3000
ale večeře je realita, které všichni dobře rozumíme,
04:33
So let's startStart there.
109
258000
2000
začněme tedy zde.
04:35
There's been a lot of movementhnutí recentlynedávno in greeningEkologizace our foodjídlo systemssystémy.
110
260000
3000
V poslední době se stalo hodně v oblasti ozelenění našich potravinových systémů.
04:38
DanDan BarberHolič and AliceAlice WatersVody
111
263000
2000
Dan Barber a Alice Waters
04:40
are leadingvedoucí passionatelyvášnivě the greenzelená foodjídlo DeliciousVynikající RevolutionRevoluce.
112
265000
3000
vedou vášnivě revoluci zelených potravin.
04:43
But greenzelená foodspotraviny oftenčasto representzastupovat
113
268000
2000
Ale zelená strava často reprezentuje
04:45
a way for us to disregardbrát v úvahu
114
270000
2000
způsob jak nás zbavit
04:47
the responsibilityodpovědnost as eatersjedlíci.
115
272000
2000
odpovědnosti za to co jíme.
04:49
Just because it comespřijde from a greenzelená sourcezdroj
116
274000
2000
Jen proto, že je to ze zelených zdrojů
04:51
doesn't mean we can treatzacházet it with disregardbrát v úvahu on the platetalíř.
117
276000
3000
neznamená, že můžeme přehlížet co máme na talíři
04:55
We have eco-friendlyEco-friendly shrimpKrevety.
118
280000
2000
Máme ekologické krevety.
04:57
We can make them; we have that technologytechnika.
119
282000
2000
Můžeme je vyrobit; máme takovou technologii.
04:59
But we can never have any eco-friendlyEco-friendly all-you-can-eatpalačinkami shrimpKrevety buffetbufet.
120
284000
4000
Ale nikdy nemůžeme mít ekologické "sněz-co-sníš" jídelny
05:03
It doesn't work.
121
288000
2000
To nefunguje.
05:05
Heart-healthyZdravé srdce dinnervečeře is a very importantdůležité partčást
122
290000
3000
Jídlo zdravé pro srdce je důležitou součástí
05:08
of restorativeposilnění seafoodMořské plody.
123
293000
2000
obnovitelné mořské stravy.
05:10
While we try to managespravovat decliningklesající marineMarine populationspopulací,
124
295000
3000
Zatímco co se potýkáme se zmenšující se mořskou populací
05:13
the media'smédia recommendingdoporučování increasedzvýšené consumptionspotřeba of seafoodMořské plody.
125
298000
3000
media nám doporučují zvýšenou konzumaci mořských produktů.
05:16
StudiesStudie say that tensdesítky of thousandstisíce
126
301000
2000
Podle studií by se mohly desetitisíce
05:18
of AmericanAmerická grandmothersBabičky, grandfathersdědové, mothersmatek and fathersotců
127
303000
2000
amerických rodičů a prarodičů
05:20
mightmohl be around for anotherdalší birthdaynarozeniny
128
305000
2000
dožít dalších narozenin
05:22
if we includedzahrnuta more seafoodMořské plody.
129
307000
2000
kdyby konzumovali mořské produkty.
05:24
That's a rewardodměna I am not willingochotný to passsložit up.
130
309000
3000
To je odměna, jakou si nejsem ochoten nechat ujít.
05:27
But it's not all about the seafoodMořské plody.
131
312000
2000
Ale není to vše jen o mořských produktech.
05:29
It's about the way that we look at our platesdesky.
132
314000
3000
Je to o tom, jak se díváme na naše talíře.
05:32
As a chefšéfkuchař, I realizerealizovat the easiestnejjednodušší thing for me to do
133
317000
2000
Jako kuchař si uvědomuji, že nejjednodušší pro mě je
05:34
is reducesnížit the portiončást sizesvelikosti on my platetalíř.
134
319000
3000
zmenšit porci na talři.
05:37
A couplepár things happenedStalo.
135
322000
2000
Stalo se pár věcí.
05:39
I madevyrobeno more moneypeníze.
136
324000
2000
Vydělal jsem víc peněz.
05:41
People startedzačal buyingnákup appetizerspředkrmy and saladssaláty,
137
326000
2000
Zákazníci si koupili více předkrmů a salátů,
05:43
because they knewvěděl they weren'tnebyly going to fillvyplnit up on the entreespředkrmy alonesama.
138
328000
3000
protože věděli, že pouze hlavním jídlem se nenasytí.
05:46
People spentstrávil more time engagingzapojení in theirjejich mealsjídla,
139
331000
2000
Zákazníci strávili více času zájmem o jídlo,
05:48
engagingzapojení with eachkaždý other over theirjejich mealsjídla.
140
333000
3000
zájmem jeden o druhého při jídle.
05:51
People got, in shortkrátký, more of what they camepřišel there for
141
336000
3000
Zákazníci dostali, stručně řečeno, to proč přišli,
05:54
even thoughačkoli they got lessméně proteinprotein.
142
339000
2000
přesto, že dostali méně bílkovin.
05:56
They got more calorieskalorií over the coursechod of a diversifieddiverzifikované mealjídlo.
143
341000
3000
Spolu s bohatším výběrem dostali více kalorií.
05:59
They got healthierzdravější. I madevyrobeno more moneypeníze.
144
344000
2000
Byli zdravější. Vidělal jsem víc peněz.
06:01
This is great.
145
346000
2000
To je fajn.
06:03
EnvironmentalŽivotního prostředí considerationúvahy was servedsloužil with everykaždý platetalíř,
146
348000
3000
Každý talíř byl servírován s ohledem na životní prostředí,
06:06
but it was servedsloužil with a heapinghromadění moundkopeček
147
351000
2000
ale současně servírován i s vrchovatou porcí
06:08
of considerationúvahy for humančlověk interestszájmů at the samestejný time.
148
353000
3000
ohledu k lidským zájmům.
06:12
One of the other things we did
149
357000
2000
Další z věcí, kterou jsme udělali
06:14
was beginzačít to diversifydiverzifikovat the speciesdruh that we servedsloužil --
150
359000
3000
bylo rozdělení druhů, které jsme servírovali --
06:17
smallmalý silverfishrybenky, anchoviesančovičky, mackerelmakrela, sardinessardinky were uncommonméně časté.
151
362000
3000
rybenky, ančovičky, makrely, sardinky byli běžné.
06:20
ShellfishMěkkýšů a korýšů, musselsslávky, oystersústřice,
152
365000
2000
Korýši, mušle, ústřice,
06:22
clamsškeble, tilapiatilapie, charchar -- these were the commonběžný speciesdruh.
153
367000
3000
škeble, tilápie -- toto byly běžné druhy.
06:25
We were directingRežie tasteschutě
154
370000
2000
Řídili jsme chutě
06:27
towardsvůči more resilienceodolnost, more restorativeposilnění optionsmožnosti.
155
372000
3000
směrem k odolnějším a obnovitelnějším druhům.
06:31
This is what we need to favorlaskavost.
156
376000
2000
To je to, čemu máme dát přednost.
06:33
This is what the greenzelená listseznam saysříká.
157
378000
2000
To je to, co je na zeleném seznamu.
06:35
But this is alsotaké how we can actuallyvlastně beginzačít to restoreobnovit our environmentživotní prostředí.
158
380000
3000
Ale je to i to, jak můžeme začít s obnovou našeho živitního prostředí.
06:38
But what of those bigvelký predatorsdravci,
159
383000
2000
Ale co ti velcí predátoři,
06:40
those fashionableMódní speciesdruh,
160
385000
2000
ty módní druhy,
06:42
that greenzelená listseznam tunatuňák that I was talkingmluvící about earlierdříve?
161
387000
3000
jako tuňák ze zeleného seznamu o němž jsem se zmínil?
06:45
Well, if you mustmusí, I have a reciperecept for you.
162
390000
3000
Pokud ho musíte, pak mám pro vás recept.
06:48
It prettydosti much workspráce with any bigvelký fishRyba in the oceanoceán,
163
393000
2000
Funguje v podstatě s každou velkou rybou z oceánu,
06:50
so here we go.
164
395000
2000
takže tady je.
06:52
StartZačátek with a 16-ounce-unce portiončást of bigvelký fishRyba.
165
397000
3000
Začněte s 400g porcí ryby.
06:55
Get a knifenůž. CutŘez it into fourčtyři portionsporce.
166
400000
3000
Vezměte nůž, nakrájejte z něj 4 porce.
06:58
Put it on fourčtyři platesdesky.
167
403000
2000
Dejte na 4 talíře.
07:00
MoundMohyla up those fourčtyři platesdesky with vegetableszelenina
168
405000
2000
Zaplňte tyto talíře zeleninou
07:02
and then openotevřeno up the very bestnejlepší bottleláhev of BurgundyBurgundsko you have,
169
407000
2000
a otevřete nejlepší lahev Burgundského, jakou máte,
07:04
lightsvětlo the candlessvíčky and celebrateslavit it.
170
409000
3000
zapalte svíčky a oslavte to.
07:07
CelebrateOslavit the opportunitypříležitost you have to eatjíst this.
171
412000
2000
Oslavte příležitost, že si to můžete dát.
07:09
InvitePozvat your friendspřátelé and neighborssousedé over
172
414000
2000
Pozvěte přátele a sousedy
07:11
and repeatopakovat oncejednou a yearrok,
173
416000
3000
a zopakujte to jednou ročně,
07:14
maybe.
174
419000
2000
možná.
07:16
I expectočekávat a lot from foodjídlo.
175
421000
2000
Od jídla toho hodně očekávám.
07:18
I expectočekávat healthzdraví
176
423000
2000
Očekávám zdraví
07:20
and joyradost and familyrodina and communityspolečenství.
177
425000
2000
a radost a rodinu a komunitu.
07:22
I expectočekávat that producingprodukovat ingredientspřísady,
178
427000
2000
Očekávám, že příprava přísad,
07:24
preparingpřipravuje se dishesnádobí and eatingjíst mealsjídla
179
429000
3000
příprava jídel a konzumace jídla
07:27
is all partčást of the communionsvaté přijímání of humančlověk interestszájmů.
180
432000
3000
je součástí společenství lidských zájmů.
07:30
I was luckyšťastný enoughdost that my fatherotec was a fantasticfantastický cookkuchař.
181
435000
2000
Měl jsem štěstí, že otec byl fantastický kuchař.
07:32
And he taughtvyučován me very earlybrzy on
182
437000
2000
Velmi brzy mě naučil
07:34
about the privilegeprivilegium that eatingjíst representspředstavuje.
183
439000
3000
jaké privilegium je stravování.
07:37
I rememberpamatovat well the mealsjídla of my childhooddětství.
184
442000
2000
Dobře si pamatuji jídla z dětství.
07:39
They were reasonablerozumné portionsporce of proteinprotein
185
444000
2000
Byly to přiměřené porce bílkovin
07:41
servedsloužil with copioushojné quantitiesmnožství of vegetableszelenina
186
446000
2000
podávané s hojnými porcemi zeleniny
07:43
and smallmalý amountsmnožství of starchškrob, usuallyobvykle ricerýže.
187
448000
2000
a malým množstvím škrobu, obvykle rýže.
07:45
This is still how I largelypřevážně eatjíst todaydnes.
188
450000
3000
Takto se dosud většinou stravuji.
07:48
I get sicknemocný when I go to steakhousesSteakhousy.
189
453000
3000
Když přijdu do steakhousu, dělá se mi zle.
07:51
I get the meatmaso sweatspotu.
190
456000
2000
Začnu se potit.
07:53
It's like a hangoverKocovina from proteinprotein.
191
458000
2000
Je to jako kocovina z bílkovin.
07:55
It's disgustingnechutný.
192
460000
2000
Je to nechutné.
07:58
But of all the direkatastrofální newszprávy that you'llBudete hearslyšet
193
463000
3000
Ale přes všechny zoufalé zprávy, které uslyšíte
08:01
and that you have heardslyšel about the stateStát of our oceansoceány,
194
466000
2000
a které jste už slyšeli o stavu našich oceánů,
08:03
I have the unfortunatenešťastný burdenzátěž of deliveringdoručování to you
195
468000
2000
mám nešťastnou povinnost doručit vám zprávu
08:05
possiblymožná the very worstnejhorší of it
196
470000
2000
možná tu nejhorší,
08:07
and that is this wholeCelý time
197
472000
2000
a tak to je po celý čas,
08:09
your mothermatka was right.
198
474000
2000
vaše máma měla pravdu.
08:11
EatJíst your vegetableszelenina.
199
476000
3000
Jezte zeleninu.
08:14
It's prettydosti straightforwardpřímý.
200
479000
2000
Je to pěkně jednoduché.
08:16
So what are we looking for in a mealjídlo?
201
481000
2000
Tak co u jídla čekáme?
08:18
Well for healthzdraví, I'm looking for wholesomezdravotně nezávadné ingredientspřísady
202
483000
3000
Pro zdraví, vybírám zdravé přísady
08:21
that are good for my bodytělo.
203
486000
2000
dobré pro mé tělo.
08:23
For joyradost, I'm looking for buttermáslo and saltsůl
204
488000
2000
Pro radost vybírám máslo a sůl
08:25
and sexysexy things that make things tastechuť lessméně like penancepokání.
205
490000
3000
a sexy věci, které mění chutě tak, aby nebyly, jak za trest.
08:28
For familyrodina, I'm looking for recipesrecepty
206
493000
3000
Pro rodinu vybírám recepty
08:31
that genuflectgenuflect to my ownvlastní personalosobní historieshistorie.
207
496000
3000
které poklekají před mou osobní minulostí.
08:34
For communityspolečenství thoughačkoli, we startStart at the very beginningzačátek.
208
499000
3000
Takže pro veřejnost začneme pěkně od začátku.
08:37
There's no escapingunikající the factskutečnost
209
502000
2000
Neutečeme před faktem,
08:39
that everything we eatjíst has a globalglobální impactdopad.
210
504000
2000
že vše, co jíme má globální vliv.
08:41
So try and learnUčit se as bestnejlepší you can what that impactdopad is
211
506000
2000
Takže zkuste zjistit, jak nejlépe můžete, jaký ten vliv je
08:43
and then take the first stepkrok to minimizeminimalizujte it.
212
508000
3000
a udělejte první krok k jeho minimalizaci.
08:47
We'veMáme seenviděno an imageobraz of our bluemodrý planetplaneta,
213
512000
2000
Viděli jsme obrázek naší modré planety,
08:49
our worldsvět bankbanka.
214
514000
2000
naší světové banky.
08:51
But it is more than just a repositoryúložiště of our resourceszdroje;
215
516000
3000
Ale planeta je víc, než skladiště zdrojů;
08:54
it's alsotaké the globalglobální geographyGeografie
216
519000
3000
Je to i globální prostor
08:57
of the communionsvaté přijímání we call dinnervečeře.
217
522000
3000
společenství, kterým říkáme večeře.
09:00
So if we all take only what we need,
218
525000
2000
Takže, když si každý vezme jen to, co potřebuje,
09:02
then we can beginzačít to sharepodíl the restodpočinek,
219
527000
3000
pak se můžeme začít dělit o zbytek,
09:05
we can beginzačít to celebrateslavit,
220
530000
2000
můžeme začít oslavovat,
09:07
we can beginzačít to restoreobnovit.
221
532000
2000
můžeme začít obnovovat.
09:09
We need to savorlokály vegetableszelenina.
222
534000
2000
Musíme si vychutnávat zeleninu.
09:11
We need to savorlokály smallermenší portionsporce of seafoodMořské plody.
223
536000
3000
Musíme si vychutnávat menší porce mořské stravy.
09:14
And we need to saveUložit dinnervečeře.
224
539000
2000
A musíme zachránit večeři.
09:16
Thank you.
225
541000
2000
Děkuji
09:18
(ApplausePotlesk)
226
543000
2000
Potlesk
Translated by Filip Jirout
Reviewed by Lucie Sara Zavodna

▲Back to top

ABOUT THE SPEAKER
Barton Seaver - Chef
Barton Seaver is an advocate of sustainable seafood and a chef in Washington DC. His work tells the story of our common resources through the communion we all share – dinner.

Why you should listen

Barton Seaver has been at the helm of some of Washington, DC’s most acclaimed restaurants. He brought the idea of sustainable seafood to DC at Hook restaurant in Georgetown. After Hook, he opened Blue Ridge restaurant, where he was named as Esquire’s 2009 Chef of the Year.

His focus now is on larger issues of ocean sustainability as it relates to eating. He was recently named a Fellow with the Blue Ocean Institute, to help link the environmental community with real-life, delicious applications of an eco-friendly ethic. He works with the Ocean Now program at the National Geographic Society to influence the practices of large corporations and consumers alike toward a more responsible and sustainable sourcing ethic. Barton is an appointed member of the Mayor's Council on Nutrition in Washington, DC, where he is helping to craft a wellness policy for District residents.

His new cookbook is For Cod and Country: Simple, Delicious, Sustainable Cooking >>

More profile about the speaker
Barton Seaver | Speaker | TED.com