ABOUT THE SPEAKER
Barton Seaver - Chef
Barton Seaver is an advocate of sustainable seafood and a chef in Washington DC. His work tells the story of our common resources through the communion we all share – dinner.

Why you should listen

Barton Seaver has been at the helm of some of Washington, DC’s most acclaimed restaurants. He brought the idea of sustainable seafood to DC at Hook restaurant in Georgetown. After Hook, he opened Blue Ridge restaurant, where he was named as Esquire’s 2009 Chef of the Year.

His focus now is on larger issues of ocean sustainability as it relates to eating. He was recently named a Fellow with the Blue Ocean Institute, to help link the environmental community with real-life, delicious applications of an eco-friendly ethic. He works with the Ocean Now program at the National Geographic Society to influence the practices of large corporations and consumers alike toward a more responsible and sustainable sourcing ethic. Barton is an appointed member of the Mayor's Council on Nutrition in Washington, DC, where he is helping to craft a wellness policy for District residents.

His new cookbook is For Cod and Country: Simple, Delicious, Sustainable Cooking >>

More profile about the speaker
Barton Seaver | Speaker | TED.com
Mission Blue Voyage

Barton Seaver: Sustainable seafood? Let's get smart

Μπάρτον Σίβερ: Βιώσιμα ψάρια και θαλασσινά; Ας φερθούμε έξυπνα.

Filmed:
614,893 views

Ο σεφ Μπάρτον Σίβερ παρουσιάζει ένα δίλημμα των καιρών: Τα ψάρια και τα θαλασσινά είναι μια από τις πιο υγιεινές πηγές πρωτεΐνης, αλλά η υπεραλίευση βλάπτει απελπιστικά τους ωκεανούς μας. Προτείνει έναν απλό τρόπο να διατηρήσουμε το ψάρι στο τραπέζι μας και θυμίζει την αγαπημένη προτροπή των μαμάδων: "Φάε τα λαχανικά σου!"
- Chef
Barton Seaver is an advocate of sustainable seafood and a chef in Washington DC. His work tells the story of our common resources through the communion we all share – dinner. Full bio

Double-click the English transcript below to play the video.

00:15
SustainabilityΒιωσιμότητα representsαντιπροσωπεύει
0
0
2000
Βιωσιμότητα είναι
00:17
the what, the where and the how
1
2000
2000
το τι, το πού και το πώς
00:19
of what is caughtπου αλιεύονται.
2
4000
2000
του αλιεύματος.
00:21
The who and the why are what's importantσπουδαίος to me.
3
6000
2000
Το ποιος και το γιατί είναι σημαντικά για μένα.
00:23
I want to know the people behindπίσω my dinnerβραδινό choicesεπιλογές.
4
8000
2000
Θέλω να ξέρω τους ανθρώπους που βρίσκονται πίσω από τις επιλογές του φαγητού μου.
00:25
I want to know how I impactεπίπτωση them.
5
10000
2000
Θέλω να ξέρω πώς τους επηρεάζω.
00:27
I want to know how they impactεπίπτωση me.
6
12000
2000
Θέλω να ξέρω πώς με επηρεάζουν.
00:29
I want to know why they fishψάρι.
7
14000
2000
Θέλω να ξέρω γιατί ψαρεύουν.
00:31
I want to know how they relyβασίζομαι on the water'sτου νερού bountyγενναιοδωρία
8
16000
2000
Θέλω να ξέρω πόσο βασίζονται στην γενναιοδωρία της θάλασσας
00:33
for theirδικα τους livingζωή.
9
18000
2000
για να ζήσουν.
00:35
UnderstandingΚατανόηση all of this enablesδίνει τη δυνατότητα us
10
20000
2000
Αφού καταλάβουμε όλα αυτά, μπορούμε
00:37
to shiftβάρδια our perceptionαντίληψη of seafoodΘαλασσινά
11
22000
2000
να πάψουμε να θεωρούμε τα ψάρια και θαλασσινά
00:39
away from a commodityεμπόρευμα
12
24000
2000
σαν ένα εμπόρευμα
00:41
to an opportunityευκαιρία
13
26000
2000
και να τα δούμε σαν μια ευκαιρία
00:43
to restoreεπαναφέρω our ecosystemοικοσυστήματος.
14
28000
2000
αποκατάστασης του οικοσυστήματός μας.
00:45
It allowsεπιτρέπει for us to celebrateγιορτάζω the seafoodΘαλασσινά
15
30000
2000
Μπορούμε να απολαύσουμε τα αγαθά της θάλασσας
00:47
that we're alsoεπίσης so fortunateτυχερός to eatτρώω.
16
32000
2000
που έχουμε την μεγάλη τύχη να τρώμε.
00:49
So what do we call this?
17
34000
2000
Πώς το ονομάζουμε λοιπόν αυτό;
00:51
I think we call it restorativeΑποκαταστατική seafoodΘαλασσινά.
18
36000
3000
Νομίζω ότι το ονομάζουμε θαλασσινό φαγητό αποκατάστασης.
00:54
Where sustainabilityβιωσιμότητα is the capacityχωρητικότητα
19
39000
2000
Ενώ βιωσιμότητα σημαίνει ικανότητα
00:56
to endureυπομένουν and maintainδιατηρούν,
20
41000
2000
αντοχής και διατήρησης,
00:58
restorativeΑποκαταστατική is the abilityικανότητα to replenishαναπλήρωση and progressπρόοδος.
21
43000
3000
αποκατάσταση είναι η ικανότητα αναπλήρωσης και προόδου.
01:01
RestorativeΑποκαταστατική seafoodΘαλασσινά allowsεπιτρέπει for an evolvingεξελίσσεται and dynamicδυναμικός systemΣύστημα
22
46000
3000
Το θαλασσινό φαγητό αποκατάστασης δίνει τη δυνατότητα να έχουμε ένα εξελισσόμενο, δυναμικό σύστημα
01:04
and acknowledgesαναγνωρίζει our relationshipσχέση with the oceanωκεανός
23
49000
2000
και αναγνωρίζει τη σχέση μας με τον ωκεανό
01:06
as a resourceπόρος,
24
51000
2000
ως μια πηγή αγαθών,
01:08
suggestingπροτείνοντας that we engageαρραβωνιάζω to replenishαναπλήρωση the oceanωκεανός
25
53000
3000
δεσμεύοντας μας να ανανεώνουμε τον ωκεανό
01:11
and to encourageενθαρρύνω its resiliencyανοχή.
26
56000
2000
και να στηρίζουμε την ανανεωσιμότητά του.
01:13
It is a more hopefulελπιδοφόρος, it is a more humanο άνθρωπος,
27
58000
3000
Είναι ένας πιο ελπιδοφόρος, πιο ανθρώπινος
01:16
and is a more usefulχρήσιμος way of understandingκατανόηση our environmentπεριβάλλον.
28
61000
3000
και πιο χρήσιμος τρόπος κατανόησης του περιβάλλοντος μας.
01:20
WalletΠορτοφόλι guidesοδηγοί -- standardπρότυπο issueθέμα
29
65000
3000
Οι οδηγοί τσέπης- οι πτυσσόμενοι-
01:23
by lots in the marineMarine conservationδιατήρηση worldκόσμος --
30
68000
2000
που εκδίδουν οι οργανισμοί προστασίας των θαλασσών,
01:25
are very handyεύχρηστο; they're a wonderfulεκπληκτικός toolεργαλείο.
31
70000
3000
είναι πολύ εύχρηστοι, καταπληκτικό εργαλείο.
01:28
GreenΠράσινο, yellowκίτρινος and redτο κόκκινο listsτόπος αγώνων [of] seafoodΘαλασσινά speciesείδος.
32
73000
3000
Με πράσινο, κίτρινο και κόκκινο κατατάσσονται τα θαλασσινά είδη.
01:31
The associationσχέση is very easyεύκολος: buyαγορά greenπράσινος, don't buyαγορά redτο κόκκινο,
33
76000
3000
Εύκολος συνειρμός: αγόρασε πράσινο, όχι κόκκινο,
01:34
think twiceεις διπλούν about yellowκίτρινος.
34
79000
2000
ξανασκέψου το για το κίτρινο.
01:36
But in my mindμυαλό, it's really not enoughαρκετά
35
81000
2000
Κατά τη γνώμη μου όμως, δεν αρκεί
01:38
to just eatτρώω greenπράσινος listλίστα.
36
83000
2000
απλά να τρώμε ό,τι είναι στην πράσινη λίστα.
01:40
We can't sustainυποστηρίζω this withoutχωρίς the measureμετρήσει of our successεπιτυχία
37
85000
3000
Δεν μπορούμε να υποστηρίξουμε κάτι τέτοιο χωρίς
01:43
really changingαλλάζοντας the fateμοίρα of the speciesείδος
38
88000
2000
να αλλάξουμε έτσι και τη μοίρα των ειδών
01:45
in the yellowκίτρινος and the redτο κόκκινο.
39
90000
2000
που είναι στο κίτρινο και κόκκινο χρώμα.
01:47
But what if we eatτρώω only in the greenπράσινος listλίστα?
40
92000
3000
Και αν τρώμε μόνο από την πράσινη λίστα;
01:50
You've got pole-caughtπόλο-Παγιδευμένη yellowfinκιτρινόπτερος tunaτόνου here --
41
95000
3000
Εδώ έχουμε κιτρινόπτερο τόνο που ψαρεύεται με καλάμι
01:53
comesέρχεται from sustainableΑειφόρος stocksαποθέματα.
42
98000
2000
και προέρχεται από βιώσιμα αποθέματα.
01:55
PoleΠόλο caughtπου αλιεύονται -- no bycatchπαρεμπίπτοντα αλιεύματα.
43
100000
2000
Με καλάμι, όχι τυχαία μαζί με άλλα ψάρια.
01:57
Great for fishermenψαράδες. Lots of moneyχρήματα. SupportingΥποστήριξη localτοπικός economiesοικονομίες.
44
102000
3000
Καλό για τους ψαράδες. Πολλά λεφτά. Στηρίζει και την τοπική οικονομία.
02:00
But it's a lionλιοντάρι of the seaθάλασσα. It's a topμπλουζα predatorαρπακτικό.
45
105000
3000
Είναι όμως το λιοντάρι της θάλασσας. Μεγάλος θηρευτής.
02:03
What's the contextσυμφραζόμενα of this mealγεύμα?
46
108000
2000
Ποιες είναι οι συνιστώσες αυτού του γεύματος;
02:05
Am I sittingσυνεδρίαση down in a steakhouseΨητοπωλείο to a 16-ounce-ουγκιά portionτμήμα of this?
47
110000
3000
Κάθομαι σ' ένα εστιατόριο με μισό κιλό ψάρι μπροστά μου;
02:08
Do I do this threeτρία timesφορές a weekεβδομάδα?
48
113000
2000
Το κάνω τρεις φορές την εβδομάδα;
02:10
I mightθα μπορούσε still be in the greenπράσινος listλίστα,
49
115000
2000
Ίσως παραμένω στην πράσινη λίστα,
02:12
but I'm not doing myselfεγώ ο ίδιος, or you,
50
117000
2000
αλλά δεν κάνω ούτε στον εαυτό μου, ούτε σε σας,
02:14
or the oceansωκεανούς any favorsΜπομπονιέρες.
51
119000
3000
ούτε στους ωκεανούς καμία χάρη.
02:18
The pointσημείο is that we have to have a contextσυμφραζόμενα,
52
123000
2000
Το θέμα είναι ότι πρέπει να έχουμε ένα πλαίσιο,
02:20
a gaugeπεριτύπωμα for our actionsΕνέργειες in all this.
53
125000
3000
ένα μέτρο για τις πράξεις μας σ' αυτή την υπόθεση.
02:23
ExampleΠαράδειγμα: I've heardακούσει that redτο κόκκινο wineκρασί is great for my healthυγεία --
54
128000
3000
Παράδειγμα: Άκουσα ότι το κόκκινο κρασί είναι καλό για την υγεία --
02:26
antioxidantsαντιοξειδωτικά and mineralsμεταλλικά στοιχεία -- heartκαρδιά healthyυγιής.
55
131000
2000
έχει αντιοξειδωτικά και ιχνοστοιχεία – είναι καλό για την καρδιά.
02:28
That's great! I love redτο κόκκινο wineκρασί!
56
133000
2000
Τέλεια! Τρελαίνομαι για κόκκινο κρασί!
02:30
I'm going to drinkποτό so much of it. I'm going to be so healthyυγιής.
57
135000
3000
Θα πιω πολύ και θα είμαι πολύ υγιής.
02:33
Well, how manyΠολλά bottlesμπουκάλια is it
58
138000
2000
Μετά από πόσα μπουκάλια
02:35
before you tell me that I have a problemπρόβλημα?
59
140000
2000
θα μου πείτε ότι έχω πρόβλημα;
02:37
Well folksλαούς, we have a proteinπρωτεΐνη problemπρόβλημα.
60
142000
2000
Λοιπόν παιδιά, έχουμε ένα πρόβλημα πρωτεϊνών.
02:39
We have lostχαμένος this sensibilityευαισθησία
61
144000
2000
Έχουμε χάσει αυτή την ευαισθησία
02:41
when it regardsΧαιρετισμοί our foodτροφή,
62
146000
2000
σε ότι αφορά το φαγητό μας
02:43
and we are payingδικαιούχος a costκόστος.
63
148000
2000
και πληρώνουμε το τίμημα.
02:45
The problemπρόβλημα is we are hidingΑπόκρυψη that costκόστος beneathκάτω από the wavesκυματιστά.
64
150000
3000
Το πρόβλημα είναι ότι κρύβουμε αυτό το τίμημα κάτω από τα κύματα.
02:48
We are hidingΑπόκρυψη that costκόστος
65
153000
2000
Κρύβουμε αυτό το τίμημα
02:50
behindπίσω the socialκοινωνικός acceptanceαποδοχή of expandingεπέκταση waistlinesπερίμετρο της Μέσης.
66
155000
2000
πίσω από την κοινωνική αποδοχή του αυξανόμενου βάρους μας.
02:52
And we are hidingΑπόκρυψη that costκόστος behindπίσω monsterΤέρας profitsκέρδη.
67
157000
3000
Και κρύβουμε αυτό το τίμημα πίσω από τερατώδη κέρδη.
02:56
So the first thing about this ideaιδέα of restorativeΑποκαταστατική seafoodΘαλασσινά
68
161000
2000
Το πρώτο πράγμα, λοιπόν, σχετικά με αυτή την ιδέα του ανανεώσιμου θαλασσινού φαγητού,
02:58
is that it really takes into accountΛογαριασμός our needsανάγκες.
69
163000
3000
είναι ότι λαμβάνει πραγματικά υπ' όψιν τις ανάγκες μας.
03:01
RestorativeΑποκαταστατική seafoodΘαλασσινά mightθα μπορούσε bestκαλύτερος be representedεκπροσωπούνται
70
166000
2000
Το ανανεώσιμο θαλασσινό φαγητό δεν το εκπροσωπούν τόσο καλά
03:03
not by JawsΣαγόνια, or by FlipperΡακέτα, or the Gordon'sΓκόρντον fishermanψαράς,
71
168000
2000
τα τρόφιμα Jaws, Flipper ή Gordon's fisherman,
03:05
but ratherμάλλον, by the JollyJolly GreenΠράσινο GiantΓίγαντας.
72
170000
3000
όσο ο Μπάρμπα Μπεν.
03:08
VegetablesΛαχανικά:
73
173000
2000
Λαχανικά:
03:10
they mightθα μπορούσε yetΑκόμη saveαποθηκεύσετε the oceansωκεανούς.
74
175000
2000
ίσως μπορούν ακόμα και να σώσουν τους ωκεανούς.
03:12
SylviaΣύλβια likesαρέσει to say that blueμπλε is the newνέος greenπράσινος.
75
177000
2000
Η Σίλβια λέει συχνά ότι το μπλε είναι το νέο πράσινο.
03:14
Well I'd like to respectfullyμε σεβασμό submitυποβάλλουν
76
179000
2000
Και εγώ, με κάθε σεβασμό, θα ήθελα να καταθέσω
03:16
that broccoliμπρόκολο greenπράσινος mightθα μπορούσε then be the newνέος blueμπλε.
77
181000
3000
ότι, το πράσινο του μπρόκολου μπορεί να είναι το νέο μπλε.
03:20
We mustπρέπει continueνα συνεχίσει to eatτρώω
78
185000
2000
Πρέπει να συνεχίσουμε να τρώμε
03:22
the bestκαλύτερος seafoodΘαλασσινά possibleδυνατόν, if at all.
79
187000
3000
-εφόσον τρώμε θαλασσινό φαγητό, μόνο το καλύτερο.
03:25
But we alsoεπίσης mustπρέπει eatτρώω it with a tonτόνος of vegetablesλαχανικά.
80
190000
3000
Αλλά πρέπει επίσης να το τρώμε μαζί με ένα κάρο λαχανικά.
03:28
The bestκαλύτερος partμέρος about restorativeΑποκαταστατική seafoodΘαλασσινά thoughαν και
81
193000
2000
Το πιο ωραίο όμως του ανανεώσιμου θαλασσινού φαγητού
03:30
is that it comesέρχεται on the half-shellμισό-shell
82
195000
2000
είναι ότι σερβίρεται σε ένα όστρακο
03:32
with a bottleμπουκάλι of TabascoΤαμπάσκο and lemonλεμόνι wedgesσφήνες.
83
197000
2000
μαζί με ένα μπουκάλι ταμπάσκο και φέτες λεμονιού.
03:34
It comesέρχεται in a five-ounceπέντε-ουγγιών portionτμήμα of tilapiaτιλάπια
84
199000
2000
Σερβίρεται με μια μερίδα 140 γρ. τιλάπιας
03:36
breadedπαναρισμένο with DijonΝτιζόν mustardμουστάρδα and crispyτραγανό, broiledψημένο στη σχάρα breadcrumbsφρυγανιά τριμμένη
85
201000
3000
τυλιγμένη σε μουστάρδα ντιζόν με τραγανά καψαλισμένα κρουτόν
03:39
and a steamingστον ατμό pileσωρός of pecanπεκάν quinoaκινόα pilafπιλάφι
86
204000
2000
και ένα αχνιστό λοφάκι πιλαφιού με κινόα και καρύδια πεκάν
03:41
with crunchyτραγανός, grilledστη σχάρα broccoliμπρόκολο
87
206000
2000
με τραγανό καλοψημένο μπρόκολο
03:43
so softμαλακός and sweetγλυκός and charredαπανθρακωμένα and smokyκαπνώδης on the outsideεξω απο
88
208000
2000
τόσο μαλακό, γλυκό, καψαλισμένο και καπνιστό απ' έξω
03:45
with just a hintίχνος of chiliτσίλι flakeνιφάδα.
89
210000
2000
και μόλις μια ιδέα τσίλι από πάνω.
03:47
WhoooWhooo!
90
212000
2000
Πω, πω!
03:49
This is an easyεύκολος sellΠουλώ.
91
214000
2000
Είναι τόσο εύκολη επιτυχία.
03:51
And the bestκαλύτερος partμέρος is all of those ingredientsσυστατικά are availableδιαθέσιμος
92
216000
2000
Και το καλύτερο είναι ότι όλα αυτά τα υλικά είναι διαθέσιμα
03:53
to everyκάθε familyοικογένεια at the neighborhoodγειτονιά WalmartWalmart.
93
218000
3000
σε κάθε οικογένεια στο συνοικιακό σούπερ μάρκετ.
03:56
JamieJamie OliverΌλιβερ is campaigningεκστρατεία
94
221000
3000
Ο Τζέιμι Όλιβερ κάνει εκστρατεία
03:59
to saveαποθηκεύσετε AmericaΑμερική from the way we eatτρώω.
95
224000
3000
για να σώσει την Αμερική από τις διατροφικές μας συνήθειες.
04:02
SylviaΣύλβια is campaigningεκστρατεία to saveαποθηκεύσετε the oceansωκεανούς
96
227000
3000
Η Σίλβια κάνει εκστρατεία για να σώσει τους ωκεανούς
04:05
from the way we eatτρώω.
97
230000
2000
από τις διατροφικές μας συνήθειες.
04:07
There's a patternπρότυπο here.
98
232000
2000
Εδώ υπάρχει μία αντιστοιχία.
04:09
ForgetΞεχνάμε nuclearπυρηνικός holocaustολοκαύτωμα;
99
234000
2000
Ξεχάστε το πυρηνικό ολοκαύτωμα.
04:11
it's the forkπιρούνι that we have to worryανησυχία about.
100
236000
3000
Αυτό που πρέπει να μας ανησυχεί είναι το πιρούνι.
04:14
We have ravagedρήμαξαν our EarthΓη
101
239000
2000
Λεηλατήσαμε τη γη μας
04:16
and then used the foodτροφή that we'veέχουμε sourcedπροέρχονται από
102
241000
2000
και μετά χρησιμοποιήσαμε την τροφή που μας έδωσε
04:18
to handicapΧάντικαπ ourselvesεμείς οι ίδιοι in more waysτρόπους than one.
103
243000
3000
εις βάρος μας, με κάθε τρόπο.
04:21
So I think we have this wholeολόκληρος eatingτρώει thing wrongλανθασμένος.
104
246000
3000
Πιστεύω λοιπόν ότι είναι τελείως λάθος η αντίληψή μας για το φαγητό.
04:24
And so I think it's time
105
249000
2000
Γι' αυτό νομίζω πως ήρθε η ώρα
04:26
we changeαλλαγή what we expectαναμένω from our foodτροφή.
106
251000
2000
να αλλάξουμε προσδοκίες μας από το φαγητό μας.
04:28
SustainabilityΒιωσιμότητα is complicatedπερίπλοκος
107
253000
2000
Η βιωσιμότητα είναι μία περίπλοκη λέξη,
04:30
but dinnerβραδινό is a realityπραγματικότητα that we all very much understandκαταλαβαίνουν.
108
255000
3000
το φαγητό όμως είναι μια πραγματικότητα πλήρως κατανοητή από όλους,
04:33
So let's startαρχή there.
109
258000
2000
άρα, ας ξεκινήσουμε από εδώ.
04:35
There's been a lot of movementκίνηση recentlyπρόσφατα in greeningΠρασίνισμα our foodτροφή systemsσυστήματα.
110
260000
3000
Τελευταία γίνεται μεγάλη προσπάθεια να γίνει οικολογικό το σύστημα διατροφής μας
04:38
DanDan BarberΚουρέας and AliceΑλίκη WatersΝερά
111
263000
2000
Ο Νταν Μπάρμπερ και η Άλις Γουότερς
04:40
are leadingκύριος passionatelyμε πάθος the greenπράσινος foodτροφή DeliciousΝόστιμα RevolutionΕπανάσταση.
112
265000
3000
είναι παθιασμένοι ηγέτες του οικολογικού φαγητού στη Γευστική Επανάσταση.
04:43
But greenπράσινος foodsτρόφιμα oftenσυχνά representεκπροσωπώ
113
268000
2000
Συχνά όμως, οι οικολογικές τροφές είναι
04:45
a way for us to disregardπεριφρόνηση
114
270000
2000
για μας ένας τρόπος να αποφεύγουμε
04:47
the responsibilityευθύνη as eatersτρώγοντες.
115
272000
2000
την ευθύνη μας ως καταναλωτές.
04:49
Just because it comesέρχεται from a greenπράσινος sourceπηγή
116
274000
2000
Το γεγονός ότι μια τροφή προέρχεται από πράσινη πηγή
04:51
doesn't mean we can treatκέρασμα it with disregardπεριφρόνηση on the plateπλάκα.
117
276000
3000
δεν σημαίνει ότι μπορούμε να την υποτιμάμε όταν φτάνει στο πιάτο.
04:55
We have eco-friendlyφιλικά προς το περιβάλλον shrimpγαρίδες.
118
280000
2000
Έχουμε οικολογικές γαρίδες.
04:57
We can make them; we have that technologyτεχνολογία.
119
282000
2000
Μπορούμε να τις παράγουμε, έχουμε την κατάλληλη τεχνολογία.
04:59
But we can never have any eco-friendlyφιλικά προς το περιβάλλον all-you-can-eatαπεριόριστης κατανάλωσης shrimpγαρίδες buffetμπουφές.
120
284000
4000
Ποτέ δεν θα μπορέσουμε όμως να έχουμε οικολογικές γαρίδες ανεξάντλητης ποσότητας.
05:03
It doesn't work.
121
288000
2000
Δεν γίνεται.
05:05
Heart-healthyΚαρδιά-υγιή dinnerβραδινό is a very importantσπουδαίος partμέρος
122
290000
3000
Ένα φαγητό υγιεινό για την καρδιά είναι ένα σημαντικό κομμάτι
05:08
of restorativeΑποκαταστατική seafoodΘαλασσινά.
123
293000
2000
από αναπληρώσιμο θαλασσινό φαγητό.
05:10
While we try to manageδιαχειρίζονται decliningφθίνουσα marineMarine populationsπληθυσμών,
124
295000
3000
Ενώ προσπαθούμε να διαχειριστούμε τον μειούμενο αριθμό ψαριών
05:13
the media'sτων μέσων μαζικής ενημέρωσης recommendingσυνιστώντας increasedαυξήθηκε consumptionκατανάλωση of seafoodΘαλασσινά.
125
298000
3000
τα ΜΜΕ συνιστούν αύξηση της κατανάλωσης θαλασσινών ειδών.
05:16
StudiesΜελέτες say that tensδεκάδες of thousandsχιλιάδες
126
301000
2000
Οι μελέτες μας λένε ότι χιλιάδες
05:18
of AmericanΑμερικανική grandmothersγιαγιάδες, grandfathersΟι παππούδες, mothersτης μητέρας and fathersπατέρες
127
303000
2000
Αμερικανοί παππούδες, γιαγιάδες, μητέρες και πατέρες
05:20
mightθα μπορούσε be around for anotherαλλο birthdayγενέθλια
128
305000
2000
ίσως γιορτάσουν ακόμη μία φορά τα γενέθλια τους
05:22
if we includedπεριλαμβάνεται more seafoodΘαλασσινά.
129
307000
2000
αν τρώνε περισσότερα θαλασσινά.
05:24
That's a rewardανταμοιβή I am not willingπρόθυμος to passπέρασμα up.
130
309000
3000
Δεν είναι και λίγο.
05:27
But it's not all about the seafoodΘαλασσινά.
131
312000
2000
Αλλά δεν πρόκειται μόνο για τα ψάρια και τα θαλασσινά.
05:29
It's about the way that we look at our platesπλάκες.
132
314000
3000
Πρόκειται για τον τρόπο με τον οποίο κοιτάζουμε τα πιάτα μας.
05:32
As a chefσεφ, I realizeσυνειδητοποιώ the easiestπιο εύκολη thing for me to do
133
317000
2000
Σαν σεφ, το ευκολότερο πράγμα για μένα ήταν
05:34
is reduceπεριορίζω the portionτμήμα sizesμεγέθη on my plateπλάκα.
134
319000
3000
να μειώσω τις μερίδες μου.
05:37
A coupleζευγάρι things happenedσυνέβη.
135
322000
2000
Συνέβησαν τα εξής:
05:39
I madeέκανε more moneyχρήματα.
136
324000
2000
Έβγαλα περισσότερα χρήματα.
05:41
People startedξεκίνησε buyingεξαγορά appetizersορεκτικά and saladsσαλάτες,
137
326000
2000
Ο κόσμος άρχισε να παραγγέλνει ορεκτικά και σαλάτες
05:43
because they knewήξερε they weren'tδεν ήταν going to fillγέμισμα up on the entreesεισόδους aloneμόνος.
138
328000
3000
αφού ήξερε ότι μόνο με το πρώτο πιάτο δε θα χορτάσει.
05:46
People spentξόδεψε more time engagingελκυστικός in theirδικα τους mealsγεύματα,
139
331000
2000
Αφιέρωσαν πιο πολύ χρόνο στα γεύματά τους,
05:48
engagingελκυστικός with eachκαθε other over theirδικα τους mealsγεύματα.
140
333000
3000
και στους συνδαιτυμόνες τους.
05:51
People got, in shortμικρός, more of what they cameήρθε there for
141
336000
3000
Κοντολογίς, ο κόσμος παίρνει περισσότερα απ' ότι περίμενε,
05:54
even thoughαν και they got lessπιο λιγο proteinπρωτεΐνη.
142
339000
2000
με λιγότερες πρωτεΐνες.
05:56
They got more caloriesθερμίδες over the courseσειρά μαθημάτων of a diversifiedδιαφοροποιημένες mealγεύμα.
143
341000
3000
Πήρε περισσότερες θερμίδες από ένα γεύμα με μεγαλύτερη ποικιλία.
05:59
They got healthierπιο υγιεινό. I madeέκανε more moneyχρήματα.
144
344000
2000
Έγιναν πιο υγιείς. Έβγαλα περισσότερα χρήματα.
06:01
This is great.
145
346000
2000
Καταπληκτικό.
06:03
EnvironmentalΠεριβαλλοντική considerationθεώρηση was servedσερβίρεται with everyκάθε plateπλάκα,
146
348000
3000
Η φροντίδα για το περιβάλλον συνόδευε κάθε πιάτο
06:06
but it was servedσερβίρεται with a heapingυπερπλήρης moundανάχωμα
147
351000
2000
αλλά το συνόδευε, συγχρόνως, με ένα βουναλάκι
06:08
of considerationθεώρηση for humanο άνθρωπος interestsτα ενδιαφέροντα at the sameίδιο time.
148
353000
3000
φροντίδας για τον άνθρωπο και το συμφέρον του.
06:12
One of the other things we did
149
357000
2000
Κάτι άλλο που κάναμε
06:14
was beginαρχίζουν to diversifyποικίλλω the speciesείδος that we servedσερβίρεται --
150
359000
3000
ήταν να διαφοροποιήσουμε την ποικιλία των ειδών που σερβίραμε-
06:17
smallμικρό silverfishSilverfish, anchoviesΓαύρος, mackerelσκουμπρί, sardinesσαρδέλες were uncommonόχι συχνές.
151
362000
3000
μικρά ψαράκια, αντζούγιες, σκουμπρί, σαρδέλες, μπήκαν στην ημερησία διάταξη.
06:20
ShellfishΟστρακοειδή, musselsμύδια, oystersστρείδια,
152
365000
2000
Όστρακα, μύδια, στρείδια,
06:22
clamsμύδια, tilapiaτιλάπια, charchar -- these were the commonκοινός speciesείδος.
153
367000
3000
αχιβάδες, τιλάπια, λιμνοπέστροφα -αυτά είναι τα συνηθισμένα είδη.
06:25
We were directingΣκηνοθεσία tastesγεύσεις
154
370000
2000
Κατευθύναμε τις γεύσεις, τα γούστα
06:27
towardsπρος more resilienceελαστικότητα, more restorativeΑποκαταστατική optionsεπιλογές.
155
372000
3000
σε πιο ανανεώσιμες και "πράσινες" επιλογές.
06:31
This is what we need to favorεύνοια.
156
376000
2000
Αυτό χρειάζεται να υποστηρίξουμε.
06:33
This is what the greenπράσινος listλίστα saysλέει.
157
378000
2000
Αυτό λέει και η πράσινη λίστα.
06:35
But this is alsoεπίσης how we can actuallyπράγματι beginαρχίζουν to restoreεπαναφέρω our environmentπεριβάλλον.
158
380000
3000
Αυτός είναι και ο τρόπος να αρχίσουμε πραγματικά να αποκαθιστούμε το περιβάλλον μας.
06:38
But what of those bigμεγάλο predatorsαρπακτικά ζώα,
159
383000
2000
Τι γίνεται όμως με τους μεγάλους θηρευτές,
06:40
those fashionableμοντέρνο speciesείδος,
160
385000
2000
τα είδη της μόδας,
06:42
that greenπράσινος listλίστα tunaτόνου that I was talkingομιλία about earlierνωρίτερα?
161
387000
3000
ο τόνος της πράσινης λίστας που σας έλεγα προηγουμένως;
06:45
Well, if you mustπρέπει, I have a recipeσυνταγή for you.
162
390000
3000
Αν πρέπει οπωσδήποτε, σας έχω μια συνταγή.
06:48
It prettyαρκετά much worksεργοστάσιο with any bigμεγάλο fishψάρι in the oceanωκεανός,
163
393000
2000
Ισχύει σχεδόν για όλα τα μεγάλα ψάρια του ωκεανού.
06:50
so here we go.
164
395000
2000
Ιδού λοιπόν.
06:52
StartΈναρξη with a 16-ounce-ουγκιά portionτμήμα of bigμεγάλο fishψάρι.
165
397000
3000
Ξεκινάτε με μισό κιλό ενός μεγάλου ψαριού.
06:55
Get a knifeμαχαίρι. CutΚομμένα it into fourτέσσερα portionsμερίδες.
166
400000
3000
Πάρτε μαχαίρι. Το κόβετε σε τέσσερις μερίδες.
06:58
Put it on fourτέσσερα platesπλάκες.
167
403000
2000
Το βάζετε σε τέσσερα πιάτα.
07:00
MoundΑνάχωμα up those fourτέσσερα platesπλάκες with vegetablesλαχανικά
168
405000
2000
Γεμίζετε μέχρι πάνω τα τέσσερα αυτά πιάτα με λαχανικά
07:02
and then openΆνοιξε up the very bestκαλύτερος bottleμπουκάλι of BurgundyΒουργουνδία you have,
169
407000
2000
μετά ανοίγετε το καλύτερο μπουκάλι Βουργουνδίας που έχετε,
07:04
lightφως the candlesκεριά and celebrateγιορτάζω it.
170
409000
3000
ανάβετε κεριά, και το γιορτάζετε.
07:07
CelebrateΓιορτάζουν the opportunityευκαιρία you have to eatτρώω this.
171
412000
2000
Γιορτάζετε την ευκαιρία που έχετε να τρώτε κάτι τέτοιο.
07:09
InviteΣας προσκαλούν your friendsοι φιλοι and neighborsγείτονες over
172
414000
2000
Καλέστε στο τραπέζι τους φίλους και γείτονές σας
07:11
and repeatεπαναλαμβάνω onceμια φορά a yearέτος,
173
416000
3000
και επαναλάβετε μία φορά το χρόνο,
07:14
maybe.
174
419000
2000
ίσως.
07:16
I expectαναμένω a lot from foodτροφή.
175
421000
2000
Περιμένω πολλά από το φαγητό.
07:18
I expectαναμένω healthυγεία
176
423000
2000
Περιμένω υγεία
07:20
and joyΧαρά and familyοικογένεια and communityκοινότητα.
177
425000
2000
και χαρά, και οικογένεια και κοινωνικότητα.
07:22
I expectαναμένω that producingπαραγωγή ingredientsσυστατικά,
178
427000
2000
Περιμένω τα υλικά που παράγουμε,
07:24
preparingπροετοιμασία dishesπιάτα and eatingτρώει mealsγεύματα
179
429000
3000
τα πιάτα που ετοιμάζουμε και τα γεύματά μας
07:27
is all partμέρος of the communionκοινωνία of humanο άνθρωπος interestsτα ενδιαφέροντα.
180
432000
3000
να συμμετέχουν, όλα, στο κοινό καλό του ανθρώπου.
07:30
I was luckyτυχερός enoughαρκετά that my fatherπατέρας was a fantasticφανταστικός cookμάγειρας.
181
435000
2000
Είχα την τύχη να έχω για πατέρα ένα καταπληκτικό μάγειρα.
07:32
And he taughtδιδακτός me very earlyνωρίς on
182
437000
2000
Από αυτόν έμαθα, από πολύ νωρίς,
07:34
about the privilegeπρονόμιο that eatingτρώει representsαντιπροσωπεύει.
183
439000
3000
ότι το φαγητό είναι προνόμιο.
07:37
I rememberθυμάμαι well the mealsγεύματα of my childhoodΠαιδική ηλικία.
184
442000
2000
Θυμάμαι πολύ καλά τα γεύματα της παιδικής μου ηλικίας.
07:39
They were reasonableλογικός portionsμερίδες of proteinπρωτεΐνη
185
444000
2000
Λογικές ποσότητες πρωτεΐνης
07:41
servedσερβίρεται with copiousάφθονη quantitiesποσότητες of vegetablesλαχανικά
186
446000
2000
που τις συνόδευαν χορταστικές ποσότητες λαχανικών
07:43
and smallμικρό amountsποσά of starchάμυλο, usuallyσυνήθως riceρύζι.
187
448000
2000
και μικρές ποσότητες αμύλου, συνήθως ρύζι.
07:45
This is still how I largelyσε μεγάλο βαθμό eatτρώω todayσήμερα.
188
450000
3000
Ακόμα και σήμερα κάπως έτσι τρώω.
07:48
I get sickάρρωστος when I go to steakhousesΨητοπωλείο.
189
453000
3000
Αρρωσταίνω όταν πηγαίνω σε εστιατόρια με σπεσιαλιτέ το κρέας.
07:51
I get the meatκρέας sweatsιδρώτες.
190
456000
2000
Με πιάνει εφίδρωση απ' το κρέας.
07:53
It's like a hangoverπονοκέφαλο from proteinπρωτεΐνη.
191
458000
2000
Είναι κάτι σαν παρενέργεια από την πρωτεΐνη.
07:55
It's disgustingαηδιαστικός.
192
460000
2000
Αηδιαστικό.
07:58
But of all the direδεινή newsΝέα that you'llθα το κάνετε hearακούω
193
463000
3000
Όμως, από όλα τα τρομακτικά νέα που θ' ακούσετε
08:01
and that you have heardακούσει about the stateκατάσταση of our oceansωκεανούς,
194
466000
2000
και που έχετε ήδη ακούσει σχετικά με την κατάσταση των ωκεανών μας
08:03
I have the unfortunateατυχής burdenβάρος of deliveringπαράδοση to you
195
468000
2000
με βαραίνει το δυσάρεστο καθήκον να σας διαβιβάσω
08:05
possiblyπιθανώς the very worstχειριστός of it
196
470000
2000
το χειρότερο, πιθανότατα, νέο απ' όλα,
08:07
and that is this wholeολόκληρος time
197
472000
2000
που είναι ότι όλο αυτό το διάστημα
08:09
your motherμητέρα was right.
198
474000
2000
η μητέρα σας είχε δίκιο.
08:11
EatΦάτε your vegetablesλαχανικά.
199
476000
3000
"Φάε τα λαχανικά σου".
08:14
It's prettyαρκετά straightforwardειλικρινής.
200
479000
2000
Αρκετά απλό.
08:16
So what are we looking for in a mealγεύμα?
201
481000
2000
Τι περιμένουμε λοιπόν από ένα γεύμα;
08:18
Well for healthυγεία, I'm looking for wholesomeυγιεινά ingredientsσυστατικά
202
483000
3000
Για υγεία, ψάχνω πλήρεις πρώτες ύλες
08:21
that are good for my bodyσώμα.
203
486000
2000
που κάνουν καλό στο σώμα μου.
08:23
For joyΧαρά, I'm looking for butterβούτυρο and saltάλας
204
488000
2000
Για χαρά, ψάχνω βούτυρο και αλάτι
08:25
and sexyλάγνος things that make things tasteγεύση lessπιο λιγο like penanceμετάνοια.
205
490000
3000
και σέξι πραγματάκια που δίνουν γεύση σε αυτό που μοιάζει τιμωρία.
08:28
For familyοικογένεια, I'm looking for recipesσυνταγές
206
493000
3000
Για την οικογένεια, ψάχνω συνταγές
08:31
that genuflectτο γόνυ εμπρός to my ownτα δικά personalπροσωπικός historiesιστορίες.
207
496000
3000
που προσαρμόζονται στις προσωπικές μου ιστορίες.
08:34
For communityκοινότητα thoughαν και, we startαρχή at the very beginningαρχή.
208
499000
3000
Για το κοινωνικό σύνολο όμως, ξεκινάμε από το μηδέν.
08:37
There's no escapingδιαφυγή the factγεγονός
209
502000
2000
Είναι αναπόφευκτο
08:39
that everything we eatτρώω has a globalπαγκόσμια impactεπίπτωση.
210
504000
2000
ό,τι τρώμε έχει επίπτωση στο σύνολο.
08:41
So try and learnμαθαίνω as bestκαλύτερος you can what that impactεπίπτωση is
211
506000
2000
Προσπαθήστε όσο μπορείτε, λοιπόν, να μάθετε ποια είναι αυτή η επίπτωση
08:43
and then take the first stepβήμα to minimizeσμικροποιώ it.
212
508000
3000
και μετά κάντε το πρώτο βήμα να την ελαχιστοποιήσετε.
08:47
We'veΈχουμε seenείδα an imageεικόνα of our blueμπλε planetπλανήτης,
213
512000
2000
Είδαμε μια εικόνα του μπλε πλανήτη μας,
08:49
our worldκόσμος bankτράπεζα.
214
514000
2000
η παγκόσμια τράπεζά μας.
08:51
But it is more than just a repositoryαποθήκη of our resourcesπόροι;
215
516000
3000
Είναι όμως κάτι παραπάνω από μια αποθήκη πόρων.
08:54
it's alsoεπίσης the globalπαγκόσμια geographyγεωγραφία
216
519000
3000
Είναι και η οικουμενική γεωγραφία
08:57
of the communionκοινωνία we call dinnerβραδινό.
217
522000
3000
της κοινωνικής αντίληψης για το γεύμα.
09:00
So if we all take only what we need,
218
525000
2000
Έτσι, αν όλοι πάρουμε μόνο αυτό που χρειαζόμαστε,
09:02
then we can beginαρχίζουν to shareμερίδιο the restυπόλοιπο,
219
527000
3000
μπορούμε να αρχίσουμε να μοιραζόμαστε τα υπόλοιπα,
09:05
we can beginαρχίζουν to celebrateγιορτάζω,
220
530000
2000
μπορούμε να αρχίσουμε τη γιορτή,
09:07
we can beginαρχίζουν to restoreεπαναφέρω.
221
532000
2000
να αρχίσουμε την αποκατάσταση.
09:09
We need to savorγεύομαι vegetablesλαχανικά.
222
534000
2000
Πρέπει να απολαμβάνουμε τα λαχανικά.
09:11
We need to savorγεύομαι smallerμικρότερος portionsμερίδες of seafoodΘαλασσινά.
223
536000
3000
Πρέπει να απολαμβάνουμε μικρότερες ποσότητες θαλασσινού φαγητού.
09:14
And we need to saveαποθηκεύσετε dinnerβραδινό.
224
539000
2000
Και πρέπει να διασφαλίσουμε το φαγητό μας.
09:16
Thank you.
225
541000
2000
Ευχαριστώ.
09:18
(ApplauseΧειροκροτήματα)
226
543000
2000
(Χειροκρότημα)
Translated by Ioanna Phylactopoulou
Reviewed by Lazaros Boudakidis

▲Back to top

ABOUT THE SPEAKER
Barton Seaver - Chef
Barton Seaver is an advocate of sustainable seafood and a chef in Washington DC. His work tells the story of our common resources through the communion we all share – dinner.

Why you should listen

Barton Seaver has been at the helm of some of Washington, DC’s most acclaimed restaurants. He brought the idea of sustainable seafood to DC at Hook restaurant in Georgetown. After Hook, he opened Blue Ridge restaurant, where he was named as Esquire’s 2009 Chef of the Year.

His focus now is on larger issues of ocean sustainability as it relates to eating. He was recently named a Fellow with the Blue Ocean Institute, to help link the environmental community with real-life, delicious applications of an eco-friendly ethic. He works with the Ocean Now program at the National Geographic Society to influence the practices of large corporations and consumers alike toward a more responsible and sustainable sourcing ethic. Barton is an appointed member of the Mayor's Council on Nutrition in Washington, DC, where he is helping to craft a wellness policy for District residents.

His new cookbook is For Cod and Country: Simple, Delicious, Sustainable Cooking >>

More profile about the speaker
Barton Seaver | Speaker | TED.com